JPH02124076A - 魚肉すり身と魚卵を用いたたらこ風成型食品及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 未発明は魚肉すり身と魚卵を用いたたらこ風成型食品及
びその製造方法に関するものである。

［従来の技術とその問題点］ 従来、たらや！１！１等の生の魚卵は魚体の腹から取出
されたままの状ｙＥすなわち卵重に包まれた状態で流通
過程に流されている。従って卵重が破れたものやバラバ
ラとなった魚卵は商品価値がなく充分利用されていない
という問題点がある。

この叩・ｋが破れたものやバラバラとなった魚卵を利用
して、卵重に包まれた状態のものとすることができれば
、資源の一層の有効利用を図ることができるという問題
点がある。

７に発明はヒ記問題点を解決し、パラ／ヘラの魚卵を利
用した、魚肉すり身と魚卵を用いたたらこ風成型食品を
提供し、そしてその製造方法を提供することを目的とす
る。

［問題１．句を解決するための手段］ ｌ−記問題点を解決し、発明の目的を達成するため１本
発明に係る魚肉すり身と魚卵を用いたたらこ風成型食品
およびその製造方法は次のように構成したことを特徴と
する。すなわち、本発明の第１は、バラバラの魚卵を内
容物とし、その外側を０、ｌａ＋ｍ〜３■の厚さの魚肉
すり身のゲル状物で被膜して成ることを特徴とする魚肉
すり身と魚卵を用いたたらこ風成型食品であり、本発明
の第２は、バラバラの魚卵を味付けし、成型する第１工
程と、第１工程で得られた成型品の表面に０．１ａ＋ｍ
〜３■の厚さで魚肉すり身を被膜する第２工程と、第２
工程で得られた成型品を坐らせる第３工程と、第３工程
で得られた成型品を加熱した水または１１！類の水溶液
に所定時間浸漬して表面だけを加熱して被膜された魚肉
すり身をゲル化させる第４工程とから成ることを特徴と
する魚肉すり身と魚卵を用いたたらこ風成型食品の製造
方法である。

［実施例］ 以下本発明の実施例により詳細に説明する。第１図はｌ
実施例の成型食品の斜視図、第２図は同断面図である。

ここで、■は成型食品、２はバラバラの魚卵、３は膜を
示す。

本発明の第１の実施例の成型食品は、食塩で味付けした
バラバラのたらの魚卵２を内容物とし、その外側を０．
２Ｈの厚さの魚肉すり身のゲル状物で被膜した成型食品
ｌである。

本実施例では１食１１で味付けしたバラバラのたらの魚
卵を使用している。このバラバラの魚卵２は、生のまま
でもよくあるいは味付けしたものでもよい、味付けは本
実施例のような塩味だけでもよくあるいはグルタミン酸
ソーダ等の調味料で味付けしたものでもよい、魚卵２と
しては、たら。

鯛等の、商品価値のない卵嚢が破れた魚卵やバラバラの
魚卵を使用する。

本実施例は、上記バラバラの魚卵２の棒状のものの外側
を０．２ｍｍの厚さの魚肉すり身のゲル状物で被膜しで
ある。バラバラの魚卵２の形状は本実施例のような棒状
でもよくあるいは球状でもよく、その形状は適宜選択す
ることができる。

魚肉すり身は本実施例においては１次の組成のものを使
用した。すなわち、すけそうＳＡ級冷凍すり身５ｋｇを
半解凍し、サイレントカッターでｌＯ分間空摺りした０
食ｊ１２１５０ｇ〜３００ｇ及び中性ポリリン酸ナトリ
ウム２０ｇを加えてさらに１０分間らい潰した。またで
ん粉１５００ｇ、水５００ｃｃを加え、混合したものを
使用した。魚肉すり身の組成、配合は上記実施例に限定
されることなく適宜選択して差支えない。

バラバラの魚卵２の棒状成型品の外側を−［；記魚肉す
り身で被膜するには、二軸押出機を使用するのが便利で
ある。二軸押出機を使用して、内側にバラバラの魚卵２
を押出し、その外側に魚肉すり身を押出し、一定の長さ
に押出されたときに、押出品の軸に直角に絞り込んで、
その部分から切断することにより被膜することができる
０本実施例では、魚肉すり身の厚さを０．２＋１鳳の厚
ごとしたが５本実施例に限定されるものではなく、その
厚さは０．１ｍ＋ｓ〜３＋ｓｍの範囲内の厚さであれば
よく適宜選択することができる。魚肉すり身の厚さを０
．２ｍｍ程度にすると丁度たらこのような成型食品とす
ることができる。魚肉すり身の厚さを３ｍｍ近くすると
、天然には存在しない独特の成型食品とすることができ
る。

外側の魚肉すり身をゲル状物として、取扱い中にも破損
しないようにするには、次のような工程を取る。

先ず＋ｉｊ記成型品を坐らせる。この上程は常温で１晩
あるいは５１ＪＩ’　Ｃ程度で約１　［１間放置するこ
とにより行われる０次にこの成型品を加熱した真水また
は塩類の水溶液に所定時間浸漬して表面だけを加熱する
。上！！類としては、食ｉｎすなわち３１化ナトリウム
の他、塩化カリウム、塩化カルシウム、■ｎ化マグネシ
ウム等を挙げることができる。また塩類の濃度は３〜４
％程度が適当である。この４１３類はゲル化を促進させ
る効果を有するものであるが、真水でも加熱するので、
充分ゲル化させることができる。　Ｊ′を水または３％
の食塩水を９８度〜１００度Ｃに加熱した中に１ｔｉ記
の坐らせた成型品を５〜ｌＯ秒投入し５表面だけを加熱
して、外側の魚肉すり身をゲル状物とする。その後冷却
する。上記のようにしてバラバラの魚卵２の外側に１°
＜１、肉すりＪ’）を被膜することができる。この温度
、時間は外側の膜の厚さに応じて適宜選択する。

得られた成型食品は外側がゲル化した膜であり、内容物
はバラバラの魚卵２の生のままであって、「度生のたら
このような成型食品であり、天然のたらこと同様に、味
付けして生のまま食することもでき、あるいは焼いて食
することもでき、あるいは煮て食することもできる。

なお前記の、加熱して外側の魚肉すり身をゲル状物とし
、冷却した後、なたね油等の油分等を被膜し、さらに坐
りに前後、成型品に薄いフィルムをかぶせながら、脱気
冷却すると光沢のある製品ができる。またフィルムを取
って唐竹し液を表面に塗り、その後、調味液を混合し、
たらこ風成型食品としてもよい。ここで、ｆｔＡいフィ
ルムとしては、塩化ビニル樹脂、エチレン−酢酸ビニル
」（改合樹脂、ポリエチレンの分Ｆ鎖にカルボン酸基の
側鎖がある樹脂等を使用した柔軟性のあるン；＆いフィ
ルムが適当である。

本発明の第２の実施例の成型食品の製造方法は、本発明
の第１の実施例の成型食品を製造する方法として先に述
べたが、その構成は次の通りである。

すなわち、第１−［程はバラバラの魚卵を味付けし、成
型する■工程である。

第２「程は、第１下程で得られた成型品の表面に０．１
ｍｍ〜３ｍｍの厚さで魚肉すり身を被膜する工程である
。この被膜には、二軸押出機を使用するのが便利である
。二軸押出機で押出され、／−ラパラの魚卵が魚肉すり
身で被膜される状態を示す断面図を第３図に示す、ここ
で、４は二軸押出機の内側の金型、５は外側の金型、６
は魚肉すり身を示す、第３図に示されるように、バラバ
ラの魚卵２が内側の金型４から押出され、その外側に外
側の金型５から魚肉すり身６が押出されてバラバラので
／＋、卵２を被膜する。

第３Ｌ程は、第２−［程で得られた成型品を坐らせる「
程である。

第４［程は、第３下程で得られた成型品を加熱した木ま
たは塩類の水溶液に所定時間浸漬して表面だけを加熱し
て被膜された角肉すり身をゲル化させる［程である。

ｊ−記丁程により、魚肉すり身と魚卵を用いたたらこ風
成型食品を得ることができる。

［発明の効果］ 本発明に係るブｆＩ肉すり身と魚卵を用いたたらこ風成
型食品およびその製造方法はＬ記のように構成されてい
るので、卵ｋが破れたものやバラバラとなった魚卵で、
商品価（ｆＩがなく充分利用されていない魚卵を利用し
て、卵重に包まれた状態のものとし、商品価値を高めて
、資源の一層の有効利用を図ることができるという効果
を有する。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の実施例を示すもので、第１図は１実施例
の成型食品の斜視図、第２図は同断面図、第３図はバラ
バラの魚卵が内側の金型から押出され、その外側に外側
の金型から魚肉すり身が押出されてバラバラの魚卵を被
膜する状態を示す断面図である。 ■・・・成型食品 ２ΦΦ・バラバラの魚卵、 ３・・・膜 ４・・・内側の金型、 ５・・・外側の金型 ６・・・魚肉すり身。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）バラバラの魚卵を内容物とし、その外側を０．１
   ｍｍ〜３ｍｍの厚さの魚肉すり身のゲル状物で被膜して
   成ることを特徴とする魚肉すり身と魚卵を用いたたらこ
   風成型食品。
2. （２）バラバラの魚卵を味付けし、成型する第１工程と
   、第１工程で得られた成型品の表面に０．１ｍｍ〜３ｍ
   ｍの厚さで魚肉すり身を被膜する第２工程と、第２工程
   で得られた成型品を坐らせる第３工程と、第３工程で得
   られた成型品を加熱した水または塩類の水溶液に所定時
   間浸漬して表面だけを加熱して、被膜された魚肉すり身
   をゲル化させる第４工程とから成ることを特徴とする魚
   肉すり身と魚卵を用いたたらこ風成型食品の製造方法。