JPH0195734A - ペリシカジャムの製造方法 - Google Patents
ペリシカジャムの製造方法Info
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- JPH0195734A JPH0195734A JP62254064A JP25406487A JPH0195734A JP H0195734 A JPH0195734 A JP H0195734A JP 62254064 A JP62254064 A JP 62254064A JP 25406487 A JP25406487 A JP 25406487A JP H0195734 A JPH0195734 A JP H0195734A
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- JP
- Japan
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- fruits
- perisica
- batsch
- prunus
- forma
- Prior art date
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- Pending
Links
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Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明はべりシカからジャムを製造する方法に関する。
（従来の問題点）
ペリシカは、弥生時代からの帰化植物で、別名孔モモと
言われ、我国の山地など排水の良い場所に自生し、そそ
色の花を咲かせ、白い毛の密生した直径３ｃｍ程度の果
実を結ぶバラ科（Ｒｏｓａｃｅａｃ）の落葉樹である。
言われ、我国の山地など排水の良い場所に自生し、そそ
色の花を咲かせ、白い毛の密生した直径３ｃｍ程度の果
実を結ぶバラ科（Ｒｏｓａｃｅａｃ）の落葉樹である。
この果実は毛モモと言われるほど表面に毛が密生し果肉
を取出すことが困難でありその上、果肉が比較的小さい
ため、従来利用されないまま放置されていた。
を取出すことが困難でありその上、果肉が比較的小さい
ため、従来利用されないまま放置されていた。
（問題点解決のための手段）
本発明者はこの点に着目し、種々検討の結果孔モモの果
実を１００℃の熱湯に浸漬することによって白い毛の密
生した表皮が完全に剥がれることを知見し、本発明に到
達することができた。
実を１００℃の熱湯に浸漬することによって白い毛の密
生した表皮が完全に剥がれることを知見し、本発明に到
達することができた。
本発明はべりシカの果実を、１００℃の熱湯に約５分間
浸漬して表皮を剥がし、得られた果肉を空気に晒して着
色させた後、加熱しながら常法によりジャム化すること
を特徴とするペリシカジャムの製造方法を要旨とするも
のである。本発明の実施に当っては、ペリシカの果実を
予め水洗し、水切りしたものを容器に入れ、これに１０
０℃の熱湯を、果実がかくれる程度まで注ぎ、約５分間
静置後熱渇を捨て去り、回転機にかけて果実どうしを衝
突接触させる。これによって表皮は密生した毛と共に完
全に剥がれるので、容易に果肉な得ることができる。
浸漬して表皮を剥がし、得られた果肉を空気に晒して着
色させた後、加熱しながら常法によりジャム化すること
を特徴とするペリシカジャムの製造方法を要旨とするも
のである。本発明の実施に当っては、ペリシカの果実を
予め水洗し、水切りしたものを容器に入れ、これに１０
０℃の熱湯を、果実がかくれる程度まで注ぎ、約５分間
静置後熱渇を捨て去り、回転機にかけて果実どうしを衝
突接触させる。これによって表皮は密生した毛と共に完
全に剥がれるので、容易に果肉な得ることができる。
本発明によれば、このようにして表皮を完全に除去した
果肉を容器に入れ、かくはんしながら空気に晒すと、果
肉は煉瓦色に着色し、色の濃淡は空気に晒す度合によっ
て選定できる。果肉に含有するゴム質は、加熱により軟
化し、冷却により凝固する性質をもっているので、本発
明はこの特性を利用することにより通常ジャムのように
、砂糖、水飴、蜂蜜などを過度に加えることなく、低濃
度で、かつ加熱時間を短縮してジャムを製造することが
できる。この場合のジャムの製造は従来慣用されている
方法を採用すればよい。
果肉を容器に入れ、かくはんしながら空気に晒すと、果
肉は煉瓦色に着色し、色の濃淡は空気に晒す度合によっ
て選定できる。果肉に含有するゴム質は、加熱により軟
化し、冷却により凝固する性質をもっているので、本発
明はこの特性を利用することにより通常ジャムのように
、砂糖、水飴、蜂蜜などを過度に加えることなく、低濃
度で、かつ加熱時間を短縮してジャムを製造することが
できる。この場合のジャムの製造は従来慣用されている
方法を採用すればよい。
また、本発明では果肉に含有するタンニンが製品に独特
の風味を加えるとともに、腐敗、変質を防ぐため、長期
の保存にきわめて有効である。
の風味を加えるとともに、腐敗、変質を防ぐため、長期
の保存にきわめて有効である。
特許出願人 長野川上農業協同組合
Claims (1)
- ペリシカの果実を１００℃の熱湯に約５分間浸漬して
表皮を剥がし、得られた果肉を空気に晒して着色させた
後、加熱しながら常法によりジャム化することを特徴と
するペリシカジヤムの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62254064A JPH0195734A (ja) | 1987-10-08 | 1987-10-08 | ペリシカジャムの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62254064A JPH0195734A (ja) | 1987-10-08 | 1987-10-08 | ペリシカジャムの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0195734A true JPH0195734A (ja) | 1989-04-13 |
Family
ID=17259721
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62254064A Pending JPH0195734A (ja) | 1987-10-08 | 1987-10-08 | ペリシカジャムの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0195734A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009533070A (ja) * | 2006-04-17 | 2009-09-17 | ザ アイムス カンパニー | 滅菌プロセスによって調製される食品組成物 |
-
1987
- 1987-10-08 JP JP62254064A patent/JPH0195734A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009533070A (ja) * | 2006-04-17 | 2009-09-17 | ザ アイムス カンパニー | 滅菌プロセスによって調製される食品組成物 |
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