JPH0139743B2

JPH0139743B2 -

Info

Publication number: JPH0139743B2
Application number: JP7502482A
Authority: JP
Inventors: Yorio Sugimura; Kazuo Kawashima; Tsuneyuki Takeno
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 1982-05-04
Filing date: 1982-05-04
Publication date: 1989-08-23
Also published as: JPS58193678A

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は青果物及び食品の鮮度保持方法に関す
る。更に詳しくは、青果物又は食品をプラスチツ
クフイルムで包装保存する際の鮮度保持方法に関
する。近年、各種プラスチツクス類が安価に生産され
るようになり、製袋加工機械や自動包装機械の発
達と相まつて、プラスチツクスフイルムを使つて
食品、青果物を包装するようになつた。該プラス
チツクスフイルムとして、例えばポリエチレン、
ポリ塩化ビニル、ポリ塩化ビニリデン、エチレ
ン・酢酸ビニル共重合体、酢酸セルロース、ポリ
スチロール、ポリプロピレン、ポリエステル、ポ
リビニルアルコール、ポリカーボネート、等が挙
げられる。特に、青果物については、果実・蔬菜
の輸送・貯蔵の方法や期間、果実・蔬菜の種類な
ど、各々の目的に応じて包装材料と包装方法が決
められなければならない。プラスチツクスフイル
ム包装による輸送・貯蔵の主な目的は、(1)果菜体
の鮮度保持、(2)追熱抑制効果の増大、(3)市場にお
ける商品価値の増大、(4)輸送に際しての取扱いの
簡便化等である。フイルム包装による鮮度保持の
効果は(1)輸送・貯蔵中における水分蒸散による萎
凋の防止、(2)病原菌による２次感染による腐敗の
防止、(3)輸送・貯蔵中に果菜体が損傷を受ける
と、代謝活性が増大し変質・劣化の原因になる
が、包装により機械的損傷を軽減することができ
ること等である。更に、プラスチツクスフイルム
の種類、厚みを選択することにより、袋内のガス
組成を調節することが可能である。例えば、空気
中のCO₂濃度を最適域まで増加させ、O₂濃度を低
下させると、果菜体の代謝機能が抑制され、追熟
抑制や炭水化物・栄養成分の分解・消費を抑制す
ることができ、鮮度保持、品質保持に役立つ。こ
のガス組成変化による効果を向上させるため、積
極的に袋内部にガス吸収剤、例えば、酸素吸収
剤、エチレン吸収剤や炭酸ガス発生剤が加えら
れ、鮮度維持に努めている。このように、プラス
チツクフイルムを利用する鮮度保持方法が実用化
されている。しかしながら、袋内部の湿度が異常に上昇し、
特に長期保存の場合や水分蒸散の大きい果菜体の
場合、果菜体表面やフイルム袋内壁部に広く結露
水が生じ、品質を劣化される上に、一次寄生菌の
繁殖に都合の良い条件が創出され、腐敗の主原因
になるという重大な問題が解決されていなかつ
た。そこで、本発明者らはかかる欠点を克服するた
め鋭意研究した結果、乾燥状態の高吸水性ポリマ
ーを袋内部に存在させることにより、結露水の生
成を抑え、異常な過湿状態を回避し、一般青果物
保存に適する75〜90％の相対湿度に一定化する効
果を見出し、本発明を完成した。即ち、本発明は、青果物又は食品をプラスチツ
クフイルムで密封包装する鮮度保持方法におい
て、該包装内に乾燥状態の高吸水性ポリマーを存
在させることを特徴とする青果物及び食品の鮮度
保持方法を提供するものである。本発明に係る高吸水性ポリマーとは、水に不溶
で、水に接して多量の水を吸収し、自重の30倍以
上の吸水能を有する物質である。例えば、特公昭
49−43395号公報が開示する澱粉−ポリアクリロ
ニトリルグラフト共重合体、特公昭51−39672号
公報が開示する架橋ポリアルキレンオキシド、特
公昭53−13495号公報が開示するビニルエステル
−エチレン系不飽和カルボン酸共重合体ケン化
物、特公昭54−30710号公報が開示する逆相懸濁
重合法によつて得られる自己架橋ポリアクリル酸
塩、特開昭54−20093号公報が開示するポリビニ
ルアルコール系重合体と環状酸無水物との反応生
成物、特開昭55−84304号公報が開示するポリア
クリル酸塩架橋物などが挙げられる。高吸水性ポ
リマーの形状としては、粉状、粉粒状、粒状、ブ
ロツク状、鱗片状、シート状などがある。本発明に於いては高吸水性ポリマーは実施例に
示す如く乾燥状態で使用されることを要する。含
水状態で使用した場合には比較例に示す如く目的
とする上記75〜90％の相対湿度に短時間で一定化
することが出来ない。高吸水性ポリマーの使用量は青果物又は食品の
種類、水分含量、水分蒸散率、包装状態、保存時
の温度等により異なるが、一般には青果物又は食
品重量に対し0.01〜40パーセント、好ましくは
0.05〜５パーセントである。 0.01パーセントより少ない場合にはプラスチツ
クフイルム内の結露を防止する効果が十分ではな
い。また、40パーセントより多量に添加してもそ
れ以上の結露防止効果を期待することができず、
経済的観点から考慮しても上限は40パーセント程
度が好ましい。本発明の実施に当り、高吸水性ポリマーの使用
方法としては、(1)高吸水性ポリマーをペレツト
状、ビーズ状、棒状、ブロツク状、シート状等に
成型して、和紙、不織布等の通気性の袋に入れ使
用する方法、(2)高吸水性ポリマーをプラスチツク
フイルムと紙（又は不織布）で挾んでプラスチツ
クフイルムの表面に高吸水性ポリマーを付着させ
たフイルムを製造し、それを用いて高吸水性ポリ
マーが包装内に存在する様に包装する方法、(3)高
吸水性ポリマーをプラスチツクフイルム中に混入
させたフイルムを作り、それを用いて包装する方
法、等が挙げられる。また、本発明の実施に当り、高吸水性ポリマー
と共に従来公知のガス吸収剤または炭酸ガス発生
剤を併用してこれらを包装内に存在させることが
出来る。使用することが出来るガス吸収剤とし
て、袋内の酸素濃度を下げるため、例えば、還元
鉄粉・硫酸第一鉄のような鉄系酸素吸収剤等、青
果物の追熟過程で発生するエチレン、アルデヒド
類、アルコール類の有機質ガスを吸着するため、
例えば、活性炭、モレキユラーシーブ、ゼオライ
ト等、又これらの無機質担体に過マンガン酸カリ
ウム等が吸着されたものが挙げられ、炭酸ガス濃
度を下げるため、例えば、水酸化カルシウム、水
酸化ナトリウム、水酸化カリウム等が挙げられ、
炭酸ガス発生剤としては炭酸カルシウム、炭酸水
素リチウムを挙げることができる。ガス吸収剤及
び炭酸ガス発生剤の使用量は青果物や食品の種
類、包装状態、保存時の温度、袋内の要求される
ガス濃度等により異なるが、一般には青果物又は
食品の重量に対し0.01〜10パーセント、好ましく
は0.05〜５パーセントである。ガス吸収剤及び炭酸ガス発生剤の添加量は、
0.01パーセントより少ない場合、青果物より発生
するガスを吸収する効果及び炭酸ガスを発生する
効果が十分ではない。また、それぞれ40パーセン
トより多量に添加してもそれ以上の効果を期待す
ることができず、経済的観点から考慮しても上限
は40パーセント程度が好ましい。ガス吸着剤又は炭酸ガス発生剤の使用方法とし
ては、単品又は高吸水性ポリマーと混合してペレ
ツト状、ビーズ状、棒状、ブロツク状、シート状
等に成型して和紙、不織布等の袋に入れ使用する
方法、フイルムと紙の間に挾む方法、フイルム中
に練込む方法等が挙げられる。本発明の方法により鮮度を保持し得る青果物と
して、イチジク、サクランボ、ビワ、モモ、スモ
モ、ブドウ、ウメ、オレンジ、ナシ、リンゴ、パ
イナツプル、ミカン、メロン、アボガド、クリ等
で例示される果実類、及びナメコ、生シイタケ、
エノキタケ、マツシユルーム、トウモロコシ、ブ
ロツコリー、グリンピース、ニンジン、ホウレン
ソウ、カリフラワー、メキヤベツ、タケノコ、ゴ
ボウ、パセリ、ソラマメ、アスパラガス、レンコ
ン、ハクサイ、ネギ、ニラ、セロリー、カブ、キ
ヤベツ、ダイコン、タマネギ、イチゴ、ニンニ
ク、ワサビ、マツタケ、ピーマン、コシヨウ、エ
ダマメ、カボチヤ、サヤエンドウ、スイカ、ジヤ
ガイモ、トマト、ナス、インゲンマメ、キユウ
リ、サトイモ、レタス、シメジ、モヤシ、キクナ
等、果菜類、根菜類、芽菜類、茸類、マメ類、穀
類等全てが包含される。食品として、生切り餅、
和洋菓子、カステラ、サラミ、パン、納豆、かま
ぼこ、ちくわ、たらこ等の水産、ミソ等の醸造
品、生菓子、寿司類、チーズ、バター等の乳製品
等が包含される。本発明の青果物及び食品の鮮度保持方法を用い
ることにより、下記の効果が得られる。袋内に発生する結露水が除去できる。高吸水性ポリマーは大気中の水分をも捕まえ
ることが出来ると共に、捕まえられた水は袋内
の温度低下に伴い放出され、袋内の湿度を一定
化することができ、水分蒸発による脱水を防止
できる。保存する青果物、食品に要求されるガス組成
に変化させ、それを維持させることができる。上記、に示した湿度及びガス組成の調節
能力により、病原菌の繁殖を抑え、腐敗による
品質劣化を防止することができる。以上のように、プラスチツクフイルム包装によ
り青果物及び食品を保存する場合、本発明の方法
を使用することにより、長期に亘り品質の劣化が
なく、商品価値がそこなわれず、極めて良い鮮度
保持効果が認められた。以下、実施例により本発明の特徴及び効果を具
体的に示すが、本発明はこれら実施例に限定され
るものではない。参考例 80密閉容器を30℃、98％相対湿度の雰囲気に
した後、高吸水性ポリマー（自己架橋ポリアクリ
ル酸塩）３ｇを挿入し、その後経時的に容器内の
湿度変化を測定した。又比較のため、この高吸水
性ポリマーの同量に含水率70ｇ／ｇポリマーとな
る如く含水させたポリマーを使用して同様の測定
を行つた。結果を表１に示す。尚この高吸水性ポリマーは特公昭54−30710号
公報の実施例１の方法に従つた。即ち、撹拌機、還流冷却器、滴下漏斗、窒素ガ
ス導入管を付した500mlの四つ口丸底フラスコに
ノルマルヘキサン228mlをとり、ソルビタンモノ
ステアレート1.8ｇを添加溶解した後、窒素ガス
を吹き込んで溶存酸素を追い出した。別に三角フ
ラスコ中でアクリル酸30ｇを外部より氷冷しつつ
水39ｇに溶解した13.4ｇの93％苛性ソーダでカル
ボキシル基の75％を中和した水相中のモノマー濃
度は45％となつた。次いで過硫酸カリウム0.1ｇ
を加えて溶解した後窒素ガスを吹き込んで溶液内
に存在する酸素を除去した。三角フラスコの内容
を上記四つ口フラスコに加えて分散させ、僅かに
窒素ガスを導入しつつ水浴によりフラスコの内温
を60〜65℃に保持して６時間撹拌を続けた。反応
系は撹拌を停止すると膨潤ポリマー粒子が容易に
沈降分離する懸濁系となつた。ノルマルヘキサン
を減圧下で留去し、残つた膨潤ポリマー部分を36
〜80℃で減圧下に乾燥した。ポリマーは指先で容
易に粉末化しうる砕け易い塊を含む粉末として得
られた。このポリマーの一次粒子の直径は0.01〜
0.08mm、また平均粒子径は0.05mmであつた。得ら
れたポリマーの吸水能は約500であつた。また、
吸水能測定の際の濾過性は良好でベタツキが見ら
れなかつた。更にこのポリマーを0.25％含むスラ
リーのPHは7.4であつた。

【表】実施例１ポリエチレンフイルム（厚み30μ）に参考例と
同じ高吸水性ポリマーを50ｇ／m²の割合で散布
し、テイツシーではさみ込んだフイルムを製造し
た。このフイルムを用いて、高吸水性ポリマーが
内面に装着された15×18cmの袋をつくり、この中
に生シイタケ73−79ｇを入れ、密封包装し、10
℃、７日間放置した。結果を表２に示す。

【表】実施例３酸素吸収剤（エージレス、三菱瓦斯化学製）
3.5ｇと和紙で出来た小袋に内蔵した高吸水性ポ
リマー（自己架橋ポリアクリル酸塩）の表３に示
す量を別々に包装袋（ポリエチレンフイルム、厚
み20μ）に入れ、ブドウ果房500ｇを室温にて４
日間保存した。果房の脱粒率で鮮度保持効果を調
べた。結果は表３の如くである。

【表】実施例３バームクーヘンの保存を次の要領で実施した。 (1) ポリエチレン袋で保存した（実験区１）。 (2) 実施例１で製造した高吸水性ポリマー装着ポ
リエチレン袋で保存した（実験区２）。 (3) 実施例１で製造した高吸水性ポリマー装着ポ
リエチレン袋にエージレス（三菱瓦斯化学製）
を入れ保存した（実験区３）。上記(1)〜(3)の実験区について、５mmの厚さに切
断したバームクーヘンを１個ずつ(1)、(2)、(3)記載
の方法で包装したものを夫々10個準備し、10個中
の10個にカビが認められるまでの日数を計測し
た。実験区１では保存後５日目、実験区２では30日
目からカビの発生が認められたのに対し、実験区
３のエージレス存在下で高吸水性ポリマー装着ポ
リエチレン袋で密封包装したものは50日経過して
も肉眼でカビの発生は観察されなかつた。

Claims

【特許請求の範囲】１青果物又は食品をプラスチツクフイルムで密
封包装する鮮度保持方法において、該包装内に乾
燥状態の高吸水性ポリマーを青果物又は食品重量
に対し0.01〜40パーセント存在させることを特徴
とする青果物及び食品の鮮度保持方法。２青果物又は食品をプラスチツクフイルムで密
封包装する鮮度保持方法において、該包装内に(a)
乾燥状態の高吸水性ポリマーを青果物又は食品重
量に対し0.01〜40パーセント及び(b)ガス吸収剤又
は炭酸ガス発生剤を0.01〜10パーセント存在させ
ることを特徴とする青果物及び食品の鮮度保持方
法。