JPH01277449A - ゲル状食品の製造法 - Google Patents
ゲル状食品の製造法Info
- Publication number
- JPH01277449A JPH01277449A JP63108205A JP10820588A JPH01277449A JP H01277449 A JPH01277449 A JP H01277449A JP 63108205 A JP63108205 A JP 63108205A JP 10820588 A JP10820588 A JP 10820588A JP H01277449 A JPH01277449 A JP H01277449A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- whey
- gelatinous food
- preparation
- elasticity
- amount
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 12
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 abstract description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 3
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 7H-purine Chemical compound N1=CNC2=NC=NC2=C1 KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 2
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251730 Chondrichthyes Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical group [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241001061127 Thione Species 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- BZHJMEDXRYGGRV-UHFFFAOYSA-N Vinyl chloride Chemical compound ClC=C BZHJMEDXRYGGRV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 239000013066 combination product Substances 0.000 description 1
- 229940127555 combination product Drugs 0.000 description 1
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明は食品に係るものであって工業的に有利に食品
を得る製造法に関するものである。分離ホエータンパク
質(以下W−P。■、という)と乳清ミネラル(以下W
、M・という)を併用添加することによシ強力なゲルを
形成し、これを食品に応用利用することにある。この場
合のゲル状食品とは、うどん、そば、中華麺、鮫子の皮
々どの麺製品、蒲鉾、竹輪、はんぺん、ハム、ソーセー
ジ、ハンバーグ、肉団子などの水畜産練製品、プリン、
ヨーグルト、アイヌクリーム、シャーベットなどの乳製
品、パン、ケーキ−、ビスケットなどの菓子製品、茶わ
ん蒸し、卵どうふなどの卵製品、ドしシング、マヨネー
ズなど乳化した調味食品、その他をいう。
を得る製造法に関するものである。分離ホエータンパク
質(以下W−P。■、という)と乳清ミネラル(以下W
、M・という)を併用添加することによシ強力なゲルを
形成し、これを食品に応用利用することにある。この場
合のゲル状食品とは、うどん、そば、中華麺、鮫子の皮
々どの麺製品、蒲鉾、竹輪、はんぺん、ハム、ソーセー
ジ、ハンバーグ、肉団子などの水畜産練製品、プリン、
ヨーグルト、アイヌクリーム、シャーベットなどの乳製
品、パン、ケーキ−、ビスケットなどの菓子製品、茶わ
ん蒸し、卵どうふなどの卵製品、ドしシング、マヨネー
ズなど乳化した調味食品、その他をいう。
ゲルを応用し、食品の弾性を高める方法は各種ある。代
表的にはカラギーナン、ペクチン、その他のゲル化剤や
、大豆タンパク質、小麦グルテン、乾燥卵白、その他の
タンパク質の添加等がある。
表的にはカラギーナン、ペクチン、その他のゲル化剤や
、大豆タンパク質、小麦グルテン、乾燥卵白、その他の
タンパク質の添加等がある。
しかし、これらの方法はゲルを形成し弾力を増す方法と
しては必ずしも満足すべきものではない。
しては必ずしも満足すべきものではない。
弾力が弱かったジ、あるいは、弾力を増強するために多
量使用すると糊状感が出たり、風味が劣るなど難点があ
る。
量使用すると糊状感が出たり、風味が劣るなど難点があ
る。
ここにW、P、1.とW、M、の併用物が採用される。
W、P・■、はチーズまたはカゼイン製造時のホエーを
イオン交換体を通して乳糖その他灰分をほとんど分離し
、タンパク質含量90%以上にしたものである。
イオン交換体を通して乳糖その他灰分をほとんど分離し
、タンパク質含量90%以上にしたものである。
一方、W、M、はW、P、■、の製造と同様のホエーを
利用するが、ホエーを濃縮し乳清タンパク質及び乳糖を
可及的に除いた濃縮物またはこれらの%、灰分10〜6
0%、灰分の内力チオンはカリウム2〜10%、カルシ
ウム1〜5%、ナトリウム1〜10%、マグネシウム0
1〜05%から成るものである。
利用するが、ホエーを濃縮し乳清タンパク質及び乳糖を
可及的に除いた濃縮物またはこれらの%、灰分10〜6
0%、灰分の内力チオンはカリウム2〜10%、カルシ
ウム1〜5%、ナトリウム1〜10%、マグネシウム0
1〜05%から成るものである。
W、P、1.は乾燥卵白や大豆タンパク質と同様なゲル
化力を有するものであるが、一方W、M。
化力を有するものであるが、一方W、M。
は当然のようにゲルを形成する物質ではない。
ここにW、P、I・とW、M・を併用すると強力なゲル
を形成することを発見した。この併用物を食品に応用す
ることによシ従来得られなかった強力な弾性を持つ食品
が出来る。
を形成することを発見した。この併用物を食品に応用す
ることによシ従来得られなかった強力な弾性を持つ食品
が出来る。
ここにw、p、r。とW、M。及び他のタンパク質のゲ
ルを比較すると次のようになる。イオン交換水にW、P
、I・又は他のタンパク質をそれぞれ15%溶解した。
ルを比較すると次のようになる。イオン交換水にW、P
、I・又は他のタンパク質をそれぞれ15%溶解した。
W、M、はイオン交換水に1%加えて溶解した。これら
溶解液を塩化ビニールケーシングに充填し、80’C1
60分間温浴でボイルする。冷却後24時間冷蔵庫でゲ
ルを安定化させ、その強度を比較した。
溶解液を塩化ビニールケーシングに充填し、80’C1
60分間温浴でボイルする。冷却後24時間冷蔵庫でゲ
ルを安定化させ、その強度を比較した。
×ゲル強度二飯尾電機カードメーター使用(感圧軸 3
flφ) W、P、1.は食品全量に対して0.1〜30%、W、
M、は005〜5%の使用範囲で効果がある。
flφ) W、P、1.は食品全量に対して0.1〜30%、W、
M、は005〜5%の使用範囲で効果がある。
この併用物にカラギーナン、ペクチン、その他のゲル化
剤や、その他のタンパク質を1種または1種以上併用使
用してもよい。
剤や、その他のタンパク質を1種または1種以上併用使
用してもよい。
ここに本発明は目的を達しおえる。
実験例1 ハンバーグ
力
配合処分
合挽ミンチ肉 70%
玉ねぎみじん切り 28%
調味料 2%
試 料 下 記すべての原料
を混合し、1コア0I/の小判型に成型する。このもの
を金網の上にのせ90〜95°C,10分間蒸す。この
蒸しの時ハンバーグより脂肪や水分が落下するので金網
の下に受は皿を用いて落下液を受けて、その落下率を測
定する。蒸したハンバーグを一30°Cで10日間冷凍
保管しておく。冷凍したものをフライパンで5分間焼く
。
を混合し、1コア0I/の小判型に成型する。このもの
を金網の上にのせ90〜95°C,10分間蒸す。この
蒸しの時ハンバーグより脂肪や水分が落下するので金網
の下に受は皿を用いて落下液を受けて、その落下率を測
定する。蒸したハンバーグを一30°Cで10日間冷凍
保管しておく。冷凍したものをフライパンで5分間焼く
。
すぐにレオメータ−(飯尾電機)にかける。感圧軸を2
回上下運動させ、そのそしゃく性を求める。
回上下運動させ、そのそしゃく性を求める。
寸だ、官能的に食感、風味も測定判定する。
結果
し、脂肪や水分の落下量よシ求めた。8コ平均値。
(注2) そしゃく性−硬さ×弾力性×凝集性感度
5v 運動速度 12サイク)V 、/分運動回数
2回 感圧軸径 13能 硬さ、弾力性、凝集性はチャートよシ求める。
5v 運動速度 12サイク)V 、/分運動回数
2回 感圧軸径 13能 硬さ、弾力性、凝集性はチャートよシ求める。
そしゃく性は数字の大きい程、弾力があることを示す。
(注3) 食感は官能的に求め、Aがハンバーグらしく
良としだ。食感、風味は女性を4人含むパネル10人(
平均年令22才)に試食させて選ばせた。
良としだ。食感、風味は女性を4人含むパネル10人(
平均年令22才)に試食させて選ばせた。
実験例2 プリン
配合処毒
脱脂粉乳 5%
砂 糖 12
ヤ シ 油 5粉 ア
メ 5乳 化 剤
0.2カラギーナンゲル化剤 ) 別記 試 料 水で100%とする 原料を粉体混合し、60°Cの湯を加えて攪拌溶解し8
0°C110分間殺菌する。それを均質機(15okg
/i) カケテ1001i”1EEfHニカノ7’に充
填し、ただちに8°Cの冷却水中で冷却する。冷却後、
冷蔵庫(10°C)に20日間保存する。プリンの表面
に離水が生じるのでp紙でふきとり離水量を測定する。
メ 5乳 化 剤
0.2カラギーナンゲル化剤 ) 別記 試 料 水で100%とする 原料を粉体混合し、60°Cの湯を加えて攪拌溶解し8
0°C110分間殺菌する。それを均質機(15okg
/i) カケテ1001i”1EEfHニカノ7’に充
填し、ただちに8°Cの冷却水中で冷却する。冷却後、
冷蔵庫(10°C)に20日間保存する。プリンの表面
に離水が生じるのでp紙でふきとり離水量を測定する。
一方、強度はカードメーターでカード値を求め数字の大
きい程弾力があることを示している。食感は官能的に判
断しA、B、CとしAが良とする。
きい程弾力があることを示している。食感は官能的に判
断しA、B、CとしAが良とする。
結果
実施例1 竹輪
二級ヌリミ100 kに/、罵れいしよでんぷん15#
。
。
調味料3 kq、み9ん1 kg、W、P、1. 2k
g、W、M。
g、W、M。
2 k(j、氷水40 kgの原料配合で常法面シ竹輪
を作った。得られた竹輪は艶が良く、腰のある食感で美
味しく、長期間保存しても品質の劣化はなかった。
を作った。得られた竹輪は艶が良く、腰のある食感で美
味しく、長期間保存しても品質の劣化はなかった。
7 一
実施例2 ヨーグルト
砂糖8%、脱脂粉乳8%、水827%にW、P、1゜1
%、w、M、0.3%使用する。一方、対照としてW、
P、1. とW、M・の代りに寒天0.5%使用した
。溶解殺菌し40°C″!、で冷却したところでブルガ
リア菌を植えつけ、40°CでpH3,7に下るまで発
酵させヨーグルトをつくった。
%、w、M、0.3%使用する。一方、対照としてW、
P、1. とW、M・の代りに寒天0.5%使用した
。溶解殺菌し40°C″!、で冷却したところでブルガ
リア菌を植えつけ、40°CでpH3,7に下るまで発
酵させヨーグルトをつくった。
寒天でつくっだヨーグ/L/ )は弾力がなく、長期間
保存すると離水が生じ、食感は糊っぽく風味も良くはな
かった。一方、本発明によるW、P、I。
保存すると離水が生じ、食感は糊っぽく風味も良くはな
かった。一方、本発明によるW、P、I。
とW、M。を併用したヨーグルトは離水もなく、しっか
シした組織で酸味、味とも美味しく、口あた。りの良い
ものであ1つだ。
シした組織で酸味、味とも美味しく、口あた。りの良い
ものであ1つだ。
Claims (1)
- 分離ホエータンパク質と乳清ミネラルを併用添加するこ
とを特徴とするゲル状食品の製造法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP63108205A JP2525865B2 (ja) | 1988-04-30 | 1988-04-30 | ゲル状食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP63108205A JP2525865B2 (ja) | 1988-04-30 | 1988-04-30 | ゲル状食品の製造法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH01277449A true JPH01277449A (ja) | 1989-11-07 |
JP2525865B2 JP2525865B2 (ja) | 1996-08-21 |
Family
ID=14478685
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP63108205A Expired - Lifetime JP2525865B2 (ja) | 1988-04-30 | 1988-04-30 | ゲル状食品の製造法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2525865B2 (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2008043310A (ja) * | 2006-08-21 | 2008-02-28 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 寒天食品 |
JP2008161123A (ja) * | 2006-12-28 | 2008-07-17 | Miyoshi Oil & Fat Co Ltd | 製菓、製パン用流動状水中油型乳化物 |
JP4640875B2 (ja) * | 2000-02-22 | 2011-03-02 | 雪印乳業株式会社 | ソーセージ類 |
-
1988
- 1988-04-30 JP JP63108205A patent/JP2525865B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP4640875B2 (ja) * | 2000-02-22 | 2011-03-02 | 雪印乳業株式会社 | ソーセージ類 |
JP2008043310A (ja) * | 2006-08-21 | 2008-02-28 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 寒天食品 |
JP2008161123A (ja) * | 2006-12-28 | 2008-07-17 | Miyoshi Oil & Fat Co Ltd | 製菓、製パン用流動状水中油型乳化物 |
JP4683566B2 (ja) * | 2006-12-28 | 2011-05-18 | ミヨシ油脂株式会社 | 製パン生地練り込み用流動状水中油型乳化物 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2525865B2 (ja) | 1996-08-21 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR100213961B1 (ko) | 수용성 헤미셀룰로스로 이루어진 식품첨가제 및 이 식품첨가제가 포함된 식품 | |
JP5669127B2 (ja) | 改質こんにゃく粉、それを用いたゲル化物及び食品 | |
JPH0679545B2 (ja) | コンニヤクマンナン含有可逆性ゲル | |
WO2017061628A1 (ja) | 食品改質剤 | |
JPWO2004098315A1 (ja) | 大豆成分含有食品の原料、該原料を使用した大豆成分含有食品、及び前記大豆成分含有食品の製造方法 | |
JP4288477B2 (ja) | 気泡含有食品組成物の調製方法及び該方法によって調製される食品 | |
JP2613158B2 (ja) | ホエー蛋白質を主原料とするゲル化食品、その製造法及びゲル化食品を有する食肉加工品 | |
JP4831693B2 (ja) | 肉類含有ドーナツ | |
JP2006262858A (ja) | タンパク質含有食品用改良剤及びそれを用いたタンパク質含有食品 | |
JPWO2017126523A1 (ja) | 麺様食品およびその製造法 | |
JP3163339B2 (ja) | 食用蛋白の改質 | |
JPH01277449A (ja) | ゲル状食品の製造法 | |
CN111084332B (zh) | 一种哈红肠风味的脂肪模拟物及制备方法 | |
JPS58116651A (ja) | 可逆性コンニヤクの食品及び食品添加物及びその利用方法 | |
JP2001340063A (ja) | マグネシウム補給用飲食品 | |
JP2009000091A (ja) | 抱気性乳清タンパク質の調製方法及び該方法によって調製される食品 | |
JP2796114B2 (ja) | 食品の製造法及びその食品 | |
JPH0223847A (ja) | 夕顔添加食品 | |
JP2637767B2 (ja) | 食塩含有食品の製造法 | |
JPH0823935A (ja) | 洋風茶碗蒸し及びその製造法 | |
JPH01273566A (ja) | 水畜産練製品の製造法 | |
JPS62282572A (ja) | 魚畜肉練製品および魚畜肉練製品用組成物 | |
TW202245621A (zh) | 非均質態的食用脂肪組合物及其製法 | |
JP2001327265A (ja) | 牛肉加工品及び牛肉加工品の食感改善方法 | |
JP2003070430A (ja) | 食品添加剤 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
EXPY | Cancellation because of completion of term |