JPH01108941A - 豆入米菓の製造方法 - Google Patents
豆入米菓の製造方法Info
- Publication number
- JPH01108941A JPH01108941A JP62265774A JP26577487A JPH01108941A JP H01108941 A JPH01108941 A JP H01108941A JP 62265774 A JP62265774 A JP 62265774A JP 26577487 A JP26577487 A JP 26577487A JP H01108941 A JPH01108941 A JP H01108941A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- molasses
- starch
- nut
- nuts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000019685 rice crackers Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 18
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000011162 core material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 10
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 abstract description 18
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 14
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 abstract description 7
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005469 granulation Methods 0.000 abstract description 5
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000003179 granulation Effects 0.000 abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 206010016322 Feeling abnormal Diseases 0.000 abstract 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 abstract 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 abstract 1
- 210000003254 palate Anatomy 0.000 abstract 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 2
- 235000018330 Macadamia integrifolia Nutrition 0.000 description 2
- 240000000912 Macadamia tetraphylla Species 0.000 description 2
- 235000003800 Macadamia tetraphylla Nutrition 0.000 description 2
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 2
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 2
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 2
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 238000003475 lamination Methods 0.000 description 1
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
- 235000019683 whole nuts Nutrition 0.000 description 1
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
(産業上の利用分野)
本発明はナツツ類等をα−化米を被覆した新規な豆入米
菜の製造方法に関するものである。
菜の製造方法に関するものである。
(従来の技術及び発明が解決しようとする問題点)
豆類を米菓材で被覆してなる菓子は、豆(落花生)にか
きもち原料の餅を巻付は焼成したもの(実公昭13−1
0847号公報参照)、豆(落花生)を餅米製あられ素
材で捲抱し炒り上げたもの(実公昭28−10575号
公報参照)、ナツツ類を澱粉と糖蜜の多重層で被覆し、
その表面にあられ生地を接着し、焙煎してなるもの(特
公昭56−43706号公報並びに実公昭57−164
70号公報参照)等が知られている。
きもち原料の餅を巻付は焼成したもの(実公昭13−1
0847号公報参照)、豆(落花生)を餅米製あられ素
材で捲抱し炒り上げたもの(実公昭28−10575号
公報参照)、ナツツ類を澱粉と糖蜜の多重層で被覆し、
その表面にあられ生地を接着し、焙煎してなるもの(特
公昭56−43706号公報並びに実公昭57−164
70号公報参照)等が知られている。
前述した豆入米菓は、歯ざわゆが非常に硬く、米の風味
が強い所謂米菓の伝統的な食感を与える製品である。
が強い所謂米菓の伝統的な食感を与える製品である。
そこで本発明は、ソフトな食感を有する新規な豆入米菓
を提供するための製造方法を提案したものである。
を提供するための製造方法を提案したものである。
(問題点を解決するための手段)
本発明に係る豆入米菓の製造方法は、ナツツ類、ナツツ
加工品等を芯材とし、前記芯材の外面に糖蜜と澱粉とを
薄く交互に多am暦して造粒し、粒体の外面にa−北米
を付着せしめ、而かる後油で揚げてなることを特徴とす
るものである。
加工品等を芯材とし、前記芯材の外面に糖蜜と澱粉とを
薄く交互に多am暦して造粒し、粒体の外面にa−北米
を付着せしめ、而かる後油で揚げてなることを特徴とす
るものである。
従って芯材を被覆した糖蜜と澱粉の多重積層部分と最外
部のα−化米を油揚げ過程で膨化し、このためよりソフ
トな歯ざわりの豆入米菓が得られるものである。また最
外部に配するa−北米は澱粉質の老化がないため、造粒
段階で糖蜜と澱粉を交互に積層してなる滑らかな表面に
、糖蜜を塗布した後、α−化米を振り掛けるという手段
で容易にしかも強固に接着することができる。
部のα−化米を油揚げ過程で膨化し、このためよりソフ
トな歯ざわりの豆入米菓が得られるものである。また最
外部に配するa−北米は澱粉質の老化がないため、造粒
段階で糖蜜と澱粉を交互に積層してなる滑らかな表面に
、糖蜜を塗布した後、α−化米を振り掛けるという手段
で容易にしかも強固に接着することができる。
(実施例)
次に本発明方法のの実施例について説明する。
本発明は芯材に対する糖蜜と澱粉の多重積層をなす造粒
工程と、α−化米を付着せしめる付着工程と、油で揚げ
る掲げ工程から成るものである。造粒工程は造粒機内へ
芯材となるアーモンド1を10kgを入れて造粒機を2
ORPMで回転しておき、砂糖50部、水50部からな
る糖蜜300gをアーモンド粒が均一に湿る様に掛ける
。次で寒梅粉50部、小麦澱粉50部から成る混合粉を
400 g振り掛ける。
工程と、α−化米を付着せしめる付着工程と、油で揚げ
る掲げ工程から成るものである。造粒工程は造粒機内へ
芯材となるアーモンド1を10kgを入れて造粒機を2
ORPMで回転しておき、砂糖50部、水50部からな
る糖蜜300gをアーモンド粒が均一に湿る様に掛ける
。次で寒梅粉50部、小麦澱粉50部から成る混合粉を
400 g振り掛ける。
この操作は交互に10回繰り返して柔軟な糖蜜と澱粉と
の積層された中間造粒物を得る。
の積層された中間造粒物を得る。
これを造粒機から出して、105℃に保持された平前橋
に投入して15分間煎る方法で中間乾燥を行う。
に投入して15分間煎る方法で中間乾燥を行う。
次に前記乾燥粒体を40℃程度に冷まし、再び回転造粒
機内に投入して、前述の糖蜜を500g掛け、500g
の前記混合粉を掛ける操作を交互に3回繰り返して多重
積Wi2を形成する。而かして糖蜜1000gを全粒が
充分に湿る様に塗布し均一に塗布されたら道明寺3を8
−振り掛ける。道明寺3は糖蜜と澱粉の積層されたナツ
ツ包含粒の表面に密に接着させる。
機内に投入して、前述の糖蜜を500g掛け、500g
の前記混合粉を掛ける操作を交互に3回繰り返して多重
積Wi2を形成する。而かして糖蜜1000gを全粒が
充分に湿る様に塗布し均一に塗布されたら道明寺3を8
−振り掛ける。道明寺3は糖蜜と澱粉の積層されたナツ
ツ包含粒の表面に密に接着させる。
その後200℃の温度で油揚げを行い、油揚げされた米
菓を塩味、しょうゆ味又他の味を公知の方法で付けてソ
フトな歯ざわりの米菓で包まれた第1図に示すようなア
ーモンド入り米菓を得ることができる。
菓を塩味、しょうゆ味又他の味を公知の方法で付けてソ
フトな歯ざわりの米菓で包まれた第1図に示すようなア
ーモンド入り米菓を得ることができる。
尚本発明に於ける芯材は前記アーモンド外にマカダミア
ンナッツ、ヘーゼルナツツ、クルミ等の全粒ナツツ類の
他、スライスアーモンド、成形チ璽コレート等の加工品
でも良い。
ンナッツ、ヘーゼルナツツ、クルミ等の全粒ナツツ類の
他、スライスアーモンド、成形チ璽コレート等の加工品
でも良い。
更にa−北米も干飯、道明寺等の不規則な形のa−北米
の他、エクストルーダー等を用いて細孔から押し出され
るフィラメント状またはガツト状の物を小円筒状乃至短
繊維状に切断してなるa−北米、或いは煎^米、パフラ
イス等を用いることができるもので、第2図図に芯材と
してマカダミアンナッッ1、a−北米としてビーフン3
′を用いたものを示した。
の他、エクストルーダー等を用いて細孔から押し出され
るフィラメント状またはガツト状の物を小円筒状乃至短
繊維状に切断してなるa−北米、或いは煎^米、パフラ
イス等を用いることができるもので、第2図図に芯材と
してマカダミアンナッッ1、a−北米としてビーフン3
′を用いたものを示した。
勿論多W71!Ii層の部分も澱粉並びに糖蜜の配合も
任意にできるものである。
任意にできるものである。
また前記した実施例において、中間乾燥工程を行った例
を示したので、この中間乾燥について次に詳述する。
を示したので、この中間乾燥について次に詳述する。
この中間乾燥工程は、中間造粒物を90℃〜150℃、
望ましくは100℃〜120℃の温度下で、中間造粒物
の水分が4.0%以下になる様に急速に乾燥させるもの
で、乾燥時間が短い程有効であり、長くとも60分以内
、望ましくは30分以内で行うと良い。またこの急速乾
燥に際しては、米菓生地の乾燥に使用されている回転式
ホイロ、反復前橋、平前橋等を用いることができる。前
記の急速乾燥の目的とするところは、芯部ナツツへの水
分移行を防止し、製品化された時のナツツの食感と風味
を保持すると共に、後工程での油揚げ時間を短縮するこ
とにある。
望ましくは100℃〜120℃の温度下で、中間造粒物
の水分が4.0%以下になる様に急速に乾燥させるもの
で、乾燥時間が短い程有効であり、長くとも60分以内
、望ましくは30分以内で行うと良い。またこの急速乾
燥に際しては、米菓生地の乾燥に使用されている回転式
ホイロ、反復前橋、平前橋等を用いることができる。前
記の急速乾燥の目的とするところは、芯部ナツツへの水
分移行を防止し、製品化された時のナツツの食感と風味
を保持すると共に、後工程での油揚げ時間を短縮するこ
とにある。
更に前記中間乾燥は、積層する澱粉並びに糖蜜の全量を
Aとすると、中間乾燥前の積層jlaが0.3A≦a≦
0.9A、望ましくは0.4A≦a≦0.8Aの時に行
うのが適切である。若し0.3Aよりaが小さくなると
急速乾燥後、再び造粒する段階で多基の糖蜜と澱粉とを
積層被着せしめることになるので、油揚げに長時間を要
することになり、この同で糖蜜の水分が徐々に内部にも
浸透し、ナツツへの水分移行を無視することが出来なく
なるため、製品化されたときのナツツの食感を減退させ
ることになる。また0、9Aよりaが大さ(なると急速
乾燥後の再造粒時、付着する糖蜜と澱粉からなる柔軟な
積層部が薄くなり、a−北米の接着が適切に行われない
。即ち不定形のa−北米の接着は、a−北米の一部が該
柔軟層にめり込んで接着することになるので、接着強度
はα−化米を該柔軟層にめり込んで形成される接触面積
の大きさによって大きく変わり、前記柔軟層の厚みはa
が0.9Aより大きくなると非常に薄くなり、α−化米
を次の工程の間しっかりと保持し続けるに足る接着強度
に至らず油揚げ工程中に脱落したりして、最終製品の見
栄えを損ねることがある。
Aとすると、中間乾燥前の積層jlaが0.3A≦a≦
0.9A、望ましくは0.4A≦a≦0.8Aの時に行
うのが適切である。若し0.3Aよりaが小さくなると
急速乾燥後、再び造粒する段階で多基の糖蜜と澱粉とを
積層被着せしめることになるので、油揚げに長時間を要
することになり、この同で糖蜜の水分が徐々に内部にも
浸透し、ナツツへの水分移行を無視することが出来なく
なるため、製品化されたときのナツツの食感を減退させ
ることになる。また0、9Aよりaが大さ(なると急速
乾燥後の再造粒時、付着する糖蜜と澱粉からなる柔軟な
積層部が薄くなり、a−北米の接着が適切に行われない
。即ち不定形のa−北米の接着は、a−北米の一部が該
柔軟層にめり込んで接着することになるので、接着強度
はα−化米を該柔軟層にめり込んで形成される接触面積
の大きさによって大きく変わり、前記柔軟層の厚みはa
が0.9Aより大きくなると非常に薄くなり、α−化米
を次の工程の間しっかりと保持し続けるに足る接着強度
に至らず油揚げ工程中に脱落したりして、最終製品の見
栄えを損ねることがある。
(発明の効果)
本発明は以上の通りナツツ類等を芯材とし、その外方に
澱粉と糖蜜の多層積層を施した後、外面にa−北米を付
着せしめ、而かる後油揚げしてなる豆入米菓の製造方法
で、ソフトな食感を有する新規な米菓を提供できたもの
である。
澱粉と糖蜜の多層積層を施した後、外面にa−北米を付
着せしめ、而かる後油揚げしてなる豆入米菓の製造方法
で、ソフトな食感を有する新規な米菓を提供できたもの
である。
図は本発明方法によって製造された米菓を示すもので、
第1図は一部截断した斜視図、第2図は別の実施例を示
す一部截断した斜視図である。 1はアーモンド 1はマカダミアンナッッ2は多層積層
部(膨化) 3は道明寺(膨化)3′はビーフン(膨化
) 特許出願人 株式会社 三 宰第1図 第2図
第1図は一部截断した斜視図、第2図は別の実施例を示
す一部截断した斜視図である。 1はアーモンド 1はマカダミアンナッッ2は多層積層
部(膨化) 3は道明寺(膨化)3′はビーフン(膨化
) 特許出願人 株式会社 三 宰第1図 第2図
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 ナッツ類、ナッツ加工品等を芯材とし、前 記芯材の外面に糖蜜と澱粉とを薄く交互に多層重層して
造粒し、粒体の外面にα−化米を付着せしめ、而かる後
油で揚げてなることを特徴とする豆入米菓の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP62265774A JPH01108941A (ja) | 1987-10-21 | 1987-10-21 | 豆入米菓の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP62265774A JPH01108941A (ja) | 1987-10-21 | 1987-10-21 | 豆入米菓の製造方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH01108941A true JPH01108941A (ja) | 1989-04-26 |
Family
ID=17421850
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP62265774A Pending JPH01108941A (ja) | 1987-10-21 | 1987-10-21 | 豆入米菓の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH01108941A (ja) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5928434A (ja) * | 1982-08-11 | 1984-02-15 | ハウス食品工業株式会社 | スナツク食品の製造法 |
-
1987
- 1987-10-21 JP JP62265774A patent/JPH01108941A/ja active Pending
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5928434A (ja) * | 1982-08-11 | 1984-02-15 | ハウス食品工業株式会社 | スナツク食品の製造法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2019987C (en) | Process of preparing cereal-coated dried fruit | |
KR101233499B1 (ko) | 큰 시즈닝 비트를 포함하는 이중-식감의 식품 기질의 제조 방법 | |
AU2003258219B2 (en) | Snack having a soft edible layer and method of making | |
RU2454899C2 (ru) | Способ производства хрустящего продукта питания | |
EP1528862B1 (en) | Method of making a shelf stable edible snack having an outer dough layer | |
JPH01108941A (ja) | 豆入米菓の製造方法 | |
KR101854849B1 (ko) | 김 부각의 제조방법 | |
KR101903851B1 (ko) | 한과도넛의 제조방법 | |
KR101954574B1 (ko) | 입체 형상의 김자반 스낵 및 이의 제조방법 | |
JP2553960B2 (ja) | パフスナックの製造方法 | |
JPH01165342A (ja) | 油脂含有塊状物の包含菓子の製造方法 | |
RU2269901C1 (ru) | Пищевой продукт | |
JP2759397B2 (ja) | パフスナックの製造方法 | |
WO1999034691A1 (en) | Coated snack products and method for preparing such coated snack products | |
JPS5837271Y2 (ja) | 菓子 | |
JP2944032B2 (ja) | 揚げ菓子の製造方法 | |
JPH0587229B2 (ja) | ||
KR101927091B1 (ko) | 쌀 과자 제조 방법 | |
JP3615744B2 (ja) | 菓子の製造方法及び米菓の製造方法 | |
JPH04365448A (ja) | 中空菓子の製法 | |
KR20210129944A (ko) | 쌀 과자 제조 방법 | |
KR101788620B1 (ko) | 적층 무늬 곶감 및 그 제조방법 | |
JPS61216644A (ja) | せんべい様スナツク菓子の製造法 | |
JPS58877A (ja) | 豆菓子及びその製造方法 | |
RU2215442C2 (ru) | Кондитерский продукт |