JP7399683B2 - 排気フード - Google Patents

Description

本発明は、厨房に設置された調理用レンジによる加熱調理中に発生する油煙やガスを室外へ排出するために調理用レンジの上方に配置される排気フードに関する。

厨房に設置された調理用レンジから発生する油煙やガスを室外に排出するための排気フードについては、従来、様々な形状、構造、機能を有するものが提案されているが、本発明に関連するものとして、例えば、特許文献１に記載された「厨房の吸排気装置」あるいは特許文献２に記載された「フード装置」などがある。

特許文献１に記載された「厨房の吸排気装置」は、厨房における調理用熱源の上方位置に排気フードを配置し、この排気フードの外側位置に給気部を配置し、給気部を、排気フード側に近い側に位置して外気を厨房内に供給するための内側給気部と、排気フード側から離れた側に位置して空調された空気を厨房内に供給するための外側給気部とに分けて成ることを特徴とするものである。

特許文献２に記載された「フード装置」は、建物の天井部に設けられ、天井部に形成された吸引口を包囲するフードと、フードの外側面に形成されるとともに空調エア供給源に連結され、空調エア供給源からの空調エアをフードの外側に吹き出す空調エア吹出口と、フードの内側面に設けられるとともに外気供給源に連結され、外気供給源からの外気をフード内に噴射することにより、フード内において吸引口に向かうエアの旋回流を発生させるエアノズルと、を備えたことを特徴とするものである。

特許第３０８１７５８号公報 特開２００２－１３９２３４号公報

特許文献１に記載された「厨房の吸排気装置」は、外側給気部及び内側給気部の二つの経路から厨房の床面に向かって大量の外気が供給されるので、空調装置で空調された厨房内の空調空気が撹乱され、外気とともに排気フードから排気ダクトを経由して屋外へ排出され、空調効率が低下するおそれがある。また、外側給気部に配置された冷房手段または暖房手段を作動させるためには電力などのエネルギーが必要となるため、省エネルギーに反する面がある。

特許文献２に記載された「フード装置」は、フード本体内にエアの旋回流を発生させるためにエアノズルからフード本体内に大量の外気が噴射されるので、調理器具から発生する熱気や水蒸気とともに外気をフード本体の吸引口から吸い込んで外へ排気する必要がある。このため、排気ダクトには大出力の吸引用ファンを配置しなければならず、動力コストの増大を招く。

そこで、本発明が解決しようとする課題は、厨房の調理用レンジから発生する油煙を拡散させることなく捕集することができ、厨房内の空調空気の無駄な排出を抑制して空調負荷を低減することができ、排気風量を削減して動力コストの低減も図ることができる、排気フードを提供することにある。

本発明に係る排気フードは、
排気ダクトに接続され、開口部を調理用レンジに向けた状態で前記調理用レンジの上方に配置された内フード部材と、
前記内フード部材の外周を囲繞するように配置された外フード部材と、
前記内フード部材の開口部に、前記開口部の内周縁との間に排気用吸込口を設けた状態で前記開口部を塞ぐように配置された整流部材と、を備え、
前記整流部材は、前記排気用吸込口の開口端面より上方に配置し、
前記内フード部材の開口部の外側に外気吹出口を形成するとともに、前記外気吹出口に複数の風向調整部材を設けて、この風向調整部材で区画された複数の外気通過領域を形成し、
前記外気吹出口の外周縁を、前記排気用吸込口の開口端面より下方に配置して、前記外気吹出口と前記排気用吸込口との間に段差を形成し、
前記風向調整部材により前記外気吹出口からの外気の吹出方向を調整して、外気と前記排気用吸込口への吸引気流との間で相互作用を発生させ、前記内フード部材の外周縁部の下方に、近傍の煙を誘引する渦流を生じさせることを特徴とする。

このような構成とすれば、内フードの部材の開口部に整流部材を配置したことにより、内フード部材と整流部材との間の空隙が排気の吸込口となり、吸込み風速が増大するので、調理中に発生する煙やガスなどの誘引作用が高まる。煙などの誘引作用が高まることにより、排気風量を低減することが可能となるので、排気ファンの動力コスト（消費電力）を削減することができる。

また、排気用吸込口より外周側に設けられた外気吹出口から外気を吹き出せば、外気と煙が混合された状態で排出されるので、この結果、空調された室内空気の排気量を相対的に減らすことができ、厨房室の空調負荷を低減することができる。

さらに、外気吹出口に設けられた風向調整部材によって外気の吹出方向を調整し、排気用吸込口への吸込気流と外気のとの間で相互作用を発生させることにより、内フード部材の外周縁部の下方に、近傍の煙を誘引する渦流を発生させることができ、この渦流により煙の誘引作用、回収作用が促進されるため、煙の拡散が抑制され、外フード部材の外側へ逃げる煙を減少させることができる。

また、渦流が形成されることにより、外気吹出口から吹き出される外気流の到達距離が減少するので、調理用レンジで調理中の食品への外気の当接を防止することができる。また、外気吹出口から吹き出される夏場の熱い外気や冬場の冷たい外気が、調理用レンジの傍に立つ調理者に直接、当接して不快感を与えることを防止することができる。

一方、外気吹出口の外周縁を、排気用吸込口の開口端面より下方に配置して、外気吹出口と排気用吸込口との間に段差を形成することにより、外フード部材の外周縁部より内側の下方領域に渦流を発生させることができるので、外乱に影響され難い安定した渦流を形成することができ、外フード部材の外側へ逃げる煙の減少に有効である。

前記排気フードにおいては、前記外気吹出口からの吹出風量は、前記排気用吸込口の吸込風量の４０％～７０％であることが望ましい。

このような構成とすれば、外気吹出口からの吹出風速と、排気用吸込口の吸込風速とのバランスが適切な状態になるので、安定した渦流を発生させることができる。

前記排気フードにおいては、前記整流部材を、前記排気用吸込口の開口端面より上方に配置することが望ましい。

このような構成とすれば、前記整流部材の下面に煙溜まり部を設け、調理中に大量の煙が発生したときに、煙が外フード部材の外側に流出することを防止することができる。

前記排気フードにおいては、前記外気吹出口に複数の風向調整部材を設け、前記外気吹出口に前記風向調整部材で区画された複数の外気通過領域を設けることが望ましい。

このような構成とすれば、一方の風向調整部材の姿勢を調整することにより、外気吹出口から吹き出す外気流が両方の風向調整部材の表面を覆い隠すように流動する状態を保つことが可能となるので、調理用レンジから立ち上り、渦流に巻き込まれたものの、排気用吸込口から排出されなかった高湿度の煙が、風向調整部材の側面に当接して風向調整部材に結露が生じるのを防止することができる。

本発明により、厨房の調理用レンジから発生する油煙を拡散させることなく捕集することができ、厨房内の空調空気の無駄な排出を抑制して空調負荷を低減することができ、排気風量を削減して動力コストの低減も図ることができる、排気フードを提供することができる。

本発明の実施形態である排気フードを底面側から見た状態を示す一部省略斜視図である。 図１に示す排気フードの一部省略底面図である。 図１に示す排気フードを天面側から見た状態を示す一部省略斜視図である。 図３に示す排気フードの一部省略天面図である。 図１に示す排気フードを調理用レンジの上方の天井に配置した状態を示す一部省略正面図である。 図５中の矢線Ａ方向から見た一部省略側面図である。 図５中のＢ－Ｂ線における一部省略垂直断面図である。 図６中のＣ－Ｃ線における一部省略垂直断面図である。 図１に示す排気フードによる排気状態を図７に基づいて示す一部省略垂直断面図である。 図９中の矢線Ｄで示す領域における気流の流動状態を示す一部省略拡大図である。 本発明のその他の実施形態である排気フードを厨房の壁面に配置した状態を示す一部省略斜視図である。 図１１に示す排気フード及び調理用レンジを示す一部省略正面図である。 図１２中の矢線Ｅ方向から見た一部省略側面図である。 図１２中のＦ－Ｆ線における一部省略垂直断面図である。 図１１に示す排気フードによる排気状態を図１４に基づいて示す一部省略垂直断面図である。

以下、図１～図１５に基づいて、本発明の実施形態である排気フード１００，２００について説明する。

初めに、図１～図１０に基づいて、排気フード１００について説明する。図１～図４に示すように、排気フード１００は、下面が開口した直方体形状の外フード部材３０に、下面が開口した略四角錐台形状の内フード部材１０を内蔵した構造を有している。外フード部材３０の外周面（正面３０ａ並びに背面３０ｂ）の上方にはそれぞれ空調空気の吹出口５が設けられている。

図３，図４に示すように、外フード部材３０の天面３０ｃの中央には排気口３１が開設され、排気口３１の周りを囲むように４つの給気口３２，３２，３３，３３が開設されている。排気口３１には、内フード部材１０内に吸引した油煙やガスを外へ排出する排気ダクト１（図７参照）が接続される。

排気口３１を挟んで正面３０ａ寄りの部分及び背面３０ｂ寄りの部分に位置する給気口３２，３２は、空調装置（図示せず）から給気ダクト６，６（図７参照）を経由して供給される空調空気を導入してそれぞれ吹出口５，５から厨房室に向けて吹き出すためのものであり、吹出口５，５は多数の羽根を持つグリル型吹出口としている。

排気口３１を挟んで左右の側面３０ｄ，３０ｄ寄りの部分に位置する給気口３３，３３は、外部から外気ダクト７，７（図８参照）を経由して供給される外気を導入して、後述する外気吹出口２１（図１，図２，図７参照）から吹き出すためのものである。図４，図８に示すように、外フード部材３０内において内フード部材１０の上方であって給気口３３，３３の下方に位置する部分には、給気口３３，３３から導入される外気を当接させて外フード部材３０内に均等に拡散させるための拡散板８，８が配置されている。

図１～図８に示すように、排気フード１００は、排気ダクト１に接続され、開口部１１を調理用レンジ２に向けた状態で調理用レンジ２の上方に配置された内フード部材１０と、内フード部材１０の外周を囲繞するように配置された外フード部材３０と、内フード部材１０の開口部１１に、開口部１１の内周縁１１ａとの間に排気用吸込口２０を設けた状態で開口部１１を塞ぐように配置された複数の整流部材４０と、を備えている。複数の整流部材４０は、排気用吸込口２０の開口端面２０ａより上方に配置している。

また、内フード部材１０の開口部１１の外側に外気吹出口２１を形成するとともに、外気吹出口２１に複数の風向調整部材３，４を設け、外気吹出口２１の外周縁２１ａを、排気用吸込口２０の開口端面２０ａより下方に配置している。

図７に示すように、外気吹出口２１には複数の風向調整部材３，４を設けることにより、外気吹出口２１に、風向調整部材３，４で区画された複数の外気通過領域２１ｂ，２１ｃを形成している。

次に、図７～図１０に基づいて、排気フード１００の機能、作用効果などについて説明する。排気フード１００を稼働させるためには、図７，図８に示すように、排気フード１００に対し、排気ダクト１による内フード部材１０内からの空気吸引、給気ダクト６による空調空気の供給、給気ダクト７による外気の供給を開始する。この場合、排気フード１００の外気吹出口２１からの吹出風量は、排気用吸込口２０の吸込風量の４０％～７０％程度に設定することが望ましい。

排気フード１００においては、内フード部材１０の開口部１１に整流部材４０を配置したことにより、内フード部材１０と整流部材４０との間の空隙が排気用吸込口２０となって、吸込み風速が増大するので、調理中に調理用レンジ２から発生する煙やガスなどの誘引作用を高めることができる。また、煙などの誘引作用が高まることにより、排気風量を低減することが可能となるので、排気ダクト１の上流に配置された排気ファン（図示せず）の動力コスト（消費電力）を削減することができる。

図９，図１０に示すように、排気用吸込口２０より外周側に設けられた外気吹出口２１から外気が吹き出され、これにより、外気と煙が混合された状態で排出されるので、この結果、空調された室内空気の排気量を相対的に減らすことができ、厨房室の空調負荷を低減することができる。

また、図１０に示すように、外気吹出口２１に設けられた風向調整部材３，４によって外気の吹出方向を調整し、排気用吸込口２０への吸込気流と外気のとの間で相互作用を発生させれば、内フード部材１０の外周縁部１０ｂの下方に、近傍の煙を誘引する渦流Ｗを発生させることができ、この渦流Ｗにより煙の誘引作用、回収作用が促進されるため、煙の拡散が抑制され、外フード部材３０の外側へ逃げる煙を減少させることができる。

また、フード部材３０の外周縁部３０ｅより内側の下方領域に渦流Ｗが形成されることにより、外気吹出口２１から吹き出される外気流の到達距離が減少するので、調理用レンジ２で調理中の食品への外気の当接を防止することができる。また、外気吹出口２１から吹き出される夏場の熱い外気や冬場の冷たい外気が、調理用レンジ２の傍に立つ調理者（図示せず）に直接、当接して不快感を与えるのを防止することができる。

一方、外気吹出口２１の外周縁２１ａを、排気用吸込口２０の開口端面２０ａより下方に配置して、外気吹出口２１と排気用吸込口２０との間に段差を形成したことにより、外フード部材３０の外周縁部３０ａより内側の下方領域に渦流Ｗを発生させることができるので、外乱に影響され難い安定した渦流Ｗが形成され、外フード部材３０の外側へ逃げる煙を減少させることができる。

排気フード１００において、外気吹出口２１からの吹出風量を、排気用吸込口２０の吸込風量の４０％～７０％とすれば、外気吹出口２１からの吹出風速と、排気用吸込口２０の吸込風速とのバランスが適切な状態になるので、安定した渦流Ｗを発生させることができる。

なお、厨房室の必要換気量の割合を１００とした場合、厨房室が広く、空調空気の吹出量を増やす必要があるなど、厨房室内の空調負荷が高いときは、外気吹出口２１からの外気吹出量の割合を４０程度とし、吹出口５からの空調空気の吹出量の割合を６０程度とすることが望ましい。一方、厨房室内の空調負荷が低いとき、あるいは、空調エネルギーの削減（消費エネルギーの削減）や煙の排出を優先するときは、外気吹出口２１からの外気吹出量の割合を７０程度とし、吹出口５からの空調空気の吹出量の割合を３０程度とすることが望ましい。

また、厨房室の規模が大きくなった場合、必要換気量を確保する目的で、排気フード１００の外気吹出口２１及び吹出口５とは別に、厨房室内に外気を取り入れるための外気取入口を設けることがあるが、外気吹出口２１からの外気吹出風量を排気用吸込口２０の吸込風量の４０％～７０％に維持すれば、外気取入口の有無に関わらず、安定した渦流Ｗを発生させることができる。

排気フード１００においては、整流部材４０を排気用吸込口２０の開口端面２０ａより上方に配置しているので、整流部材４０に煙溜まり部（例えば、上方に向かって凹んだ曲面部など）を設ければ、調理中に大量の煙が発生したときに、煙が外フード部材３０の外側に流出することを防止することができる。

排気フード１００においては、外気吹出口２１に複数の風向調整部材３，４を設け、外気吹出口２１に風向調整部材３，４で区画された複数の外気通過領域２１ｂ，２１ｃを設けている。このため、一方の風向調整部材３の姿勢を調整することにより、外気吹出口２１から吹き出す外気流が両方の風向調整部材３，４の表面を覆い隠すように流動する状態を保つことが可能となるので、調理用レンジ２から立ち上り、渦流Ｗに巻き込まれたものの、排気用吸込口２０から排出されなかった高湿度の煙が、風向調整部材３，４の側面に当接して風向調整部材３，４に結露が生じるのを防止することができる。

排気フード１００においては、外フード部材３０の正面３０ａ並びに背面３０ｂに、空調空気の吹出口５を設けているため、外フード部材３０の正面３０ａ並びに背面３０ｂから厨房室内に向けて空調空気を供給可能であり、排気フード１００の近傍で調理作業を行う調理者の周りに快適な作業環境を形成することができる。また、外フード部材３０の正面３０ａ並びに背面３０ｂから水平方向に空調空気を吹き出すことにより、空調空気流による渦流Ｗへの悪影響をなくし、外気による安定した渦流Ｗを維持することができる。

次に、図１１～図１５に基づいて、その他の実施形態である排気フード２００について説明する、なお、排気フード２００を構成する部分において、前述した排気フード１００を構成する部分と共通する部分については図１～図１０中の符号と同符号を付して説明を省略する。

図１１～図１５に示すように、本実施形態の排気フード２００は、排気フード２００を構成する外フード部材６０の背面６０ｂを、厨房の壁面９に当接させた状態で配置されている。空調空気の吹出口５は外フード部材６０の正面６０ａのみに設けられている。

排気フード２００においては、排気フード１００と同様、内フード部材１０及び外フード部材６０の底面形状が四辺形をなし、その四辺のうちの壁面９に当接している一辺に位置する外気吹出口２１ｘの風向調整部材３，４が、外気吹出口２１ｘから吹き出す外気の吹出方向が内フード部材１０の内側に向かうように設定可能である。

従って、図１１に示すように、排気フード２００を壁付け設置した場合、壁面９側に位置する外気吹出口２１ｘの風向調整部材３，４を前述したように設定すれば、図１５に示すように、外気は、壁面９側から排気フード２００の内側方向に吹き出されることとなり、調理用レンジ２から壁面面に沿って立ち昇った煙は排気フード２００の中心に向かって誘導されるので、煙が壁面９に沿って左右方向に拡散するのを防止できる。

また、図１１～図１３に示すように、排気フード２００においては、壁面９に当接する一辺に位置する外気吹出口２１ｘの左右に位置する二つの外気吹出口２１，２１の下方に、それぞれ外フード部材６０から垂下状に延びる直角三角形状の煙拡散防止部材６１，６１を設けている。

外フード部材６０の左右の側面６０ｄ下方に煙拡散防止部材６１，６１を設けたことにより、調理用レンジ２から立ち昇った煙が、壁面９に沿って上昇しながら左右方向に拡がるのを防止することができる。

また、図１１，図１２に示すように、排気フード２００においては、煙拡散防止部材６１に、内フード部材１０の内側に向かって突出する煙返し部６１ａを設けているので、調理用レンジ２から立ち昇り、煙拡散防止部材６１に当接した後、外気吹出口２１，２１ｘから吹き出した外気流によって下方へ流された煙を、煙返し部６１ａにより、内フード部材１０の内側へ誘導することができる。従って、煙の拡散が防止され、外フード部材６０の外側へ逃げる煙を減少させることができる。

排気フード２００におけるその他の部分の構造、機能ならびにそれによって得られる作用効果は前述した排気フード１００と同様である。

なお、図１～図１５に基づいて説明した排気フード１００，２００は、本発明に係る排気フードを例示するものであり、本発明に係る排気フードは、前述した排気フード１００，２００に限定されない。

本発明に係る排気フードは、ホテル、旅館、レストラン、食堂あるいは給食センターなどの様々な厨房設備内の調理用レンジから発生する油煙などを外部へ排出する排気手段として広く利用することができる。

１ 排気ダクト
２ 調理用レンジ
３，４ 風向調整部材
５ 吹出口
６ 給気ダクト
７ 外気ダクト
８ 拡散板
９ 壁面
１０ 内フード部材
１１ 開口部
１１ａ 内周縁
２０ 排気用吸込口
２０ａ 開口端面
２１，２１ｘ 外気吹出口
２１ａ 外周縁
２１ｂ，２１ｃ 外気通過領域
３０，６０ 外フード部材
３０ａ，６０ａ 正面
３０ｂ，６０ｂ 背面
３０ｃ 天面
３０ｄ 側面
３０ｅ 外周縁部
３１ 排気口
３２，３３ 給気口
４０ 整流部材
６１ 煙拡散防止部材
６１ａ 煙返し部
１００，２００ 排気フード
Ｗ 渦流

Claims (2)

1. 排気ダクトに接続され、開口部を調理用レンジに向けた状態で前記調理用レンジの上方に配置された内フード部材と、
   前記内フード部材の外周を囲繞するように配置された外フード部材と、
   前記内フード部材の開口部に、前記開口部の内周縁との間に排気用吸込口を設けた状態で前記開口部を塞ぐように配置された整流部材と、を備え、
   前記整流部材は、前記排気用吸込口の開口端面より上方に配置し、
   前記内フード部材の開口部の外側に外気吹出口を形成するとともに、前記外気吹出口に複数の風向調整部材を設けて、この風向調整部材で区画された複数の外気通過領域を形成し、
   前記外気吹出口の外周縁を、前記排気用吸込口の開口端面より下方に配置して、前記外気吹出口と前記排気用吸込口との間に段差を形成し、
   前記風向調整部材により前記外気吹出口からの外気の吹出方向を調整して、外気と前記排気用吸込口への吸引気流との間で相互作用を発生させ、前記内フード部材の外周縁部の下方に、近傍の煙を誘引する渦流を生じさせる排気フード。
2. 前記外気吹出口からの吹出風量は、前記排気用吸込口の吸込風量の４０％～７０％である請求項１記載の排気フード。

Images