JP7377742B2 - 過熱水蒸気を利用した食品加熱調理装置 - Google Patents

Description

本発明は、過熱水蒸気を利用した食品加熱調理装置に関する。

食品の加熱調理を行う過熱水蒸気調理器が知られている（例えば、特許文献１参照）。

特開２００６－４６８６３号公報

しかしながら、特許文献１に記載の過熱水蒸気調理器は、食品を収容する調理室を備え、その調理室の外部に過熱水蒸気生成部を有し、調理室内に過熱水蒸気を供給することで、調理室内の食品を加熱する技術であり、複雑な構造であり、食品を加熱するのに比較的時間が掛かる。
このため、調理室がなく、簡単な構造で、短時間に食品をむらなく加熱することができる、食品加熱調理装置が望まれている。

本発明に係る、過熱水蒸気を利用した食品加熱調理装置は、少なくとも以下の構成を具備する。
過熱水蒸気を利用した容器に収容された食品の食品加熱調理装置であって、
過熱水蒸気を発生する過熱水蒸気発生部と、
前記過熱水蒸気発生部からの過熱水蒸気を噴出する噴出口を有する前記食品に当接可能な面を備えた凹形状部と、
加熱対象の前記容器に収容された食品に挿入可能に前記凹形状部の下方に設けられ、前記過熱水蒸気発生部からの過熱水蒸気を噴出する噴出口を有する突起部と、
前記食品が収容された容器を検知する検知部と
前記検知部の検出結果に基づいて、前記過熱水蒸気発生部からの過熱水蒸気の噴出を制御する制御部を有し、
前記検知部は、前記突起部及び前記凹形状部の近傍に上下動自在に設けられ、下端部が前記容器と当接する板状部材を有し、前記板状部材の位置に応じて前記容器を検知することを特徴とする。

本発明の実施形態に係る食品加熱調理装置の一例を示す概念図である。 本発明の実施形態に係る食品加熱調理装置の一例を示す概念図であり、詳細には（ａ）は正面概念図、（ｂ）は側面概念図である。 板状部材の一例を示す斜視図である。 食品加熱調理装置の機能ブロックの一例を示す図である。 食品加熱調理装置の過熱水蒸気発生部の一例を示す図であり、詳細には（ａ）は過熱水蒸気発生部の金属体本体部の一例を示す断面図であり、（ｂ）はノズル部が取り外された状態の一例を示す図であり、（ｃ）は金属体本体部の中空部内の過熱水蒸気の旋回流の一例を示す平面概念図である。 過熱水蒸気発生部の金属体本体部と加熱部と螺旋状流路としての過熱パイプの一例を示す図であり詳細には（ａ）は平面図、（ｂ）は断面図である。 螺旋状流路としての過熱パイプの一例を示す図であり詳細には（ａ）は平面図、（ｂ）は側面図である。 加熱部としてのヒーターの一例を示す図であり詳細には（ａ）は平面図、（ｂ）は側面図である。 ノズル部の一例を示す図であり詳細には（ａ）は平面図、（ｂ）は側面図、（ｃ）は底面図である。 食品加熱調理装置の動作の一例を説明するための図であり詳細には（ａ）は丼等の容器がセット位置に配置された状態一例を示す正面概念図、（ｂ）は（ａ）の側面概念図、（ｃ）は米飯などの食品が丼等の容器に収容された状態の一例を示す正面概念図、（ｄ）は側面概念図である。 食品加熱調理装置の過熱水蒸気を噴出する動作の一例を説明するための図であり詳細には（ａ）は丼等の容器が作動位置に移動した状態一例を示す正面概念図、（ｂ）は（ａ）の側面概念図、（ｃ）は米飯などの食品が丼等の容器に収容された状態の一例を示す正面概念図、（ｄ）は側面概念図である。 食品加熱調理装置の動作の一例を説明するための図であり詳細には（ａ）は容器（丼等）に収容された食品としての米飯に突起部が突き刺さり、凹形状部の内面に当接し、過熱水蒸気が噴出口から噴出し、食品を加熱している状態の一例を示す概念図であり、（ｂ）は、加熱後に突起部及び凹形状部から米飯を離間させた状態（非噴出状態）の一例を示す概念図である。

本発明の実施形態に係る過熱水蒸気を用いた食品加熱調理装置は、過熱水蒸気を発生する過熱水蒸気発生部と、加熱対象の食品に挿入可能に設けられ、過熱水蒸気発生部からの過熱水蒸気を噴出する突起部と、食品に当接可能な面を備えた凹形状部とを有し、凹形状部は食品に当接可能な面に過熱水蒸気発生部からの過熱水蒸気を噴出する噴出口を１つ又は複数有する。この凹形状部は、中央部に突起部を有してもよい。
また、食品加熱調理装置は、凹形状部に対して、容器に収容された食品に当接または近接したことを検知する、又は食品を収容する容器に当接または近接したことを検知する検知部と、検知部の検出結果に基づいて、過熱水蒸気発生部からの過熱水蒸気の噴出を制御する制御部とを有する。
すなわち、調理室がなく、簡単な構造で、短時間に食品をむらなく加熱することができる、食品加熱調理装置を提供することができる。

以下、本発明の実施形態を、図面を参照しながら説明する。本発明の実施形態は図示の内容を含むが、これのみに限定されるものではない。尚、以後の各図の説明で、既に説明した部位と共通する部分は同一符号を付して重複説明を一部省略する。

本実施形態では、加熱対象の食品として米飯を加熱する食品加熱調理装置１００を説明する。なお、加熱対象の食品としては、米飯に限られるものではなく、過熱水蒸気による加熱で調理可能な食品であればよく、例えばパスタ、天ぷら、肉、中華まん等であってもよい。また、加熱対象の食品は、過熱水蒸気により加熱しやすいものであることが好ましい。例えば食品内部に隙間が形成されているものが好ましい。

本発明の実施形態に係る食品加熱調理装置１００は、例えば図１に示すように、小型で卓上型であり、食品加熱調理装置１００の本体部１００Ｂが調理台５００上に配置可能である。
例えば、米飯保存装置（いわゆるシャリホッパー等）に米飯が保存されており、調理者１（操作者等）の操作により、米飯保存装置から丼や椀などの容器１８０に米飯が適量収容される。
調理者１は、食品ｆとしての米飯を収容した丼（容器１８０）を、食品加熱調理装置１００の調理位置（過熱水蒸気が噴出する噴出口の下方）に移動させる。
食品加熱調理装置１００は、調理位置（容器１８０の配置位置）の上方位置に過熱水蒸気出力部１６が設けられており、過熱水蒸気出力部１６の噴出口から噴出する過熱水蒸気により、丼などの容器１８０に収容されている米飯などの食品を加熱する。
丼などの容器１８０内の米飯は、過熱水蒸気により加熱され、炊きたてのような状態となる。

図２は食品加熱調理装置１００の一例を示す概念図である。詳細には図２（ａ）は食品加熱調理装置１００の正面概念図、図２（ｂ）は側面概念図である。

食品加熱調理装置１００の本体部１００Ｂには、過熱水蒸気出力部１６が設けられている。詳細には、本体部１００Ｂの正面中央部に過熱水蒸気出力部１６が設けられている。また、食品加熱調理装置１００の本体部１００Ｂには、過熱水蒸気出力部１６の下方に、食品ｆを収容した丼などの容器１８０が配置される空間１００Ｓが設けられており、調理者等により容器１８０が配置可能に構成されている。図２に示す例では、食品加熱調理装置１００に設けられた空間１００Ｓは、丼などの容器１８０を上下方向に所定距離だけ移動可能な大きさに規定されている。

過熱水蒸気出力部１６は、食品ｆに当接可能な下面を備え、その下面の外周が下方に突出（延出）した凹形状部１６０と、突起部１６１を有する。
詳細には、凹形状部１６０は、下面が上方に向かって窪んだ形状に形成されており、食品ｆが当接可能に構成されている。凹形状部１６０は、例えば、丼などの容器１８０に収容された米飯が下面に当接、押圧されることで、米飯を凸形状に成形することができる。
また、凹形状部１６０には、過熱水蒸気を噴出可能な噴出口１６０ｈが設けられており、本実施形態では、複数の噴出口１６０ｈが、規定の半径の円上に所定の間隔で設けられている。

突起部１６１は、凹形状部１６０の中央部に設けられ、下方に向けて突出した形状に形成されている。突起部１６１は、加熱対象の食品に挿入可能に設けられ、過熱水蒸気発生部１１０からの過熱水蒸気を噴出口１６０ｈから噴出する。突起部１６１は１つ又は複数の噴出口１６０ｈを有する。本実施形態では、突起部１６１の下端の先端に噴出口１６０ｈが形成されている。また、本実施形態では、突起部１６１は側面に１つ又は複数の噴出口１６０ｈが設けられており、側面から放射状に、沸騰・膨張により加圧された過熱水蒸気を噴出可能に構成されている。

また、本実施形態では、食品加熱調理装置１００の本体部１００Ｂの前面に表示部１４０や操作部１３０が設けられている。
表示部１４０は、例えば、電源オン時に点灯する電源ランプ、予熱時に点灯する予熱ランプ、装置異常時に点灯する異常表示ランプ等を有する。
操作部１３０は、操作ボタンＢＴ、例えば、並盛ボタン、大盛りボタン、小盛りボタンなどの操作ボタンが設けられており、詳細には、加熱対象の食品の量に対応したボタンが設けられ、それぞれ食品の量に応じた過熱水蒸気の噴出時間が設定されている。
具体的には、例えば、加熱対象の食品の量が基準量（並盛）のときに並盛ボタンが操作され、過熱水蒸気の噴出時間が規定時間に設定される。
食品の量が基準量より多いときに（大盛り）、大盛りボタンが操作され、過熱水蒸気の噴出時間が規定時間より長く設定される。
食品の量が基準量より少ないときに（小盛り）、小盛りボタンが操作され、過熱水蒸気の噴出時間が規定時間より短く設定される。

本実施形態では、食品加熱調理装置１００の検知部１２０は、丼などの容器１８０の位置を検知する検知部材１２０Ｂを有する（図３を参照）。この検知部材１２０Ｂは、本体部１００Ｂに上下動自在に設けられている。
詳細には、検知部材１２０Ｂは、容器１８０よりも大きい幅の水平部材１２０Ｂａと、水平部材１２０Ｂａから上方に延出した板状部材１２０Ｂｇと、水平部材１２０Ｂａの略中央部の下端から前方に向けて突出した所定幅の突起部１２０Ｂｃとを有する。
この検知部材１２０Ｂの水平部材１２０Ｂａ及び突起部１２０Ｂｃはその下端部に、丼などの容器１８０の上端部が当接可能に形成されている。
本実施形態では、板状部材１２０Ｂｇは、１つ又は複数の縦長孔１２０Ｂｈが設けられており、食品加熱調理装置１００の本体部１００Ｂに設けられた突起部Ｔａに遊嵌するように構成されている。この縦長孔１２０Ｂｈは検知部材１２０Ｂが上下動する際のガイドとして機能する。

本実施形態では、食品加熱調理装置１００の突起部１６１は、凹形状部１６０の下端よりも下方の位置まで延出した形状に形成されている。
検知部材１２０Ｂは、非噴出状態である待機状態では、その下端が突起部１６１の下端と同じ又は僅かに下方の高さとなるように配置されている。

また、図２に示すように、食品加熱調理装置１００の本体部１００Ｂに、過熱水蒸気出力部１６が設けられており、過熱水蒸気出力部１６は過熱水蒸気発生部１１０を有する。過熱水蒸気発生部１１０は、ノズル部１１０Ｎが着脱自在に設けられた金属体本体部１１０Ｂを有する。

また、食品加熱調理装置１００の本体部１００Ｂには、電磁弁１１１、電磁ポンプ１１２、逆止弁１１３等がパイプＰを介して接続されており、逆止弁１１３はパイプＰを介して過熱水蒸気発生部１１０に接続されている。

電磁弁１１１には、水道やタンク（給水圧０～１ＭＰａ等）から給水口やコック（不図示）などを介して水が供給される。電磁弁１１１は、制御部１５０の制御により、水の順方向の流入を制御する。

電磁ポンプ１１２は、制御部１５０により制御される。電磁ポンプ１１２は例えば最大圧力１ＭＰａ程度に規定されている。

逆止弁１１３は、例えば制御部１５０により制御され、例えば沸騰膨張時、圧力上昇から電磁弁等を保護するものである。

つまり、本実施形態では、水道やタンクからの水がパイプＰに設けられたコック（不図示）、電磁弁１１１、電磁ポンプ１１２、逆止弁１１３を介して、ノズル部１１０Ｎが着脱自在に設けられた金属体本体部１１０Ｂに供給される。

図４に示すように、食品加熱調理装置１００は、過熱水蒸気発生部１１０、検知部１２０、操作部１３０、表示部１４０、制御部１５０（ＣＰＵ等）、及び記憶部１５５等を有する。

過熱水蒸気発生部１１０は、制御部１５０の制御により、水をヒーター等の加熱部１１０Ｈにより加熱して過熱水蒸気を発生し、突起部１６１の噴出口１６１ｈや凹形状部１６０の噴出口１６０ｈへ出力する。過熱水蒸気発生部１１０は、例えば２００℃～３００℃の過熱水蒸気を発生することができる。

検知部１２０は、凹形状部１６０に対して、容器１８０に収容された食品ｆや容器１８０を検知し、検知結果を示す信号を制御部１５０へ出力する。検知部１２０は、例えば、接触式スイッチ、圧力センサー、近接センサー、接触センサー、光センサー、赤外線センサー、温度センサーなどの何れか１つ又は２つ以上の組み合わせであってもよい。

操作部１３０は、例えば、調理者（操作者等）により操作され、加熱対象物の量を設定したり、過熱水蒸気の噴出量を設定したり、過熱水蒸気の噴出時間等の各種設定を行うことができ、設定操作に応じた信号を制御部１５０に出力する。操作部１３０としては、例えば各種スイッチ、操作ボタンＢＴ、タッチパネル式入力装置等を採用することができる。

表示部１４０は、制御部１５０により制御され、本発明に係る機能に関する表示、例えば、各種設定ボタン、設定状態を示す表示等を行う。表示部１４０としては、例えば液晶表示装置、ＬＥＤなどの発光部、タッチパネル式表示装置などを採用することができる。本実施形態では、上述したように、表示部１４０は、電源ランプ、予熱ランプ、異常表示ランプ等を有する。

記憶部１５５は、ＲＡＭやＲＯＭ等の記憶装置であり、制御プログラムや制御パラメータ、設定情報などを記憶している。
制御部１５０は、食品加熱調理装置の各構成要素を統括的に制御する。制御部１５０は、例えば、制御プログラムを実行することにより、本発明に係る機能を実現する。
詳細には、制御部１５０は、検知部１２０の検出結果に基づいて、過熱水蒸気発生部１１０からの過熱水蒸気の噴出を制御する。
具体的には、例えば、制御部１５０は、検知部１２０により食品ｆを収容する容器１８０や食品を検知した場合に、過熱水蒸気発生部１１０からの過熱水蒸気を突起部１６１の噴出口１６１ｈや凹形状部１６０の噴出口１６０ｈから噴出するように制御を行う。
また、制御部は、検知部１２０の検出結果と、操作ボタンＢＴのオンオフ状態に応じて、過熱水蒸気の噴出を制御してもよい。
また、制御部１５０は、所定時間（例えば２～１０秒）経過した場合、過熱水蒸気発生部１１０からの過熱水蒸気の出力を停止して、噴出口からの過熱水蒸気の噴出を停止する制御を行う。
また、制御部１５０は、検知部１２０により、凹形状部１６０に対して、容器１８０に収容された食品ｆが所定距離だけ離れた場合、または、検知部１２０により、食品ｆを収容する容器１８０が検知部１２０（又は本体部１００Ｂ）から所定距離だけ離れた場合に、過熱水蒸気発生部１１０からの過熱水蒸気の出力を停止して、噴出口からの過熱水蒸気の噴出を停止するように制御を行ってもよい。

また、具体的には、制御部１５０は、過熱水蒸気の噴出時に、電磁弁１１１を開状態、電磁ポンプ１１２を稼働状態となるように制御を行う。制御部１５０は、過熱水蒸気の停止時に、電磁弁１１１を閉状態、電磁ポンプ１１２を非稼働状態となるように制御を行う。

図５は食品加熱調理装置の過熱水蒸気発生部１１０の一例を示す図である。詳細には図５（ａ）は過熱水蒸気発生部１１０の金属体本体部１１０Ｂの一例を示す断面図であり、図５（ｂ）はノズル部１１０Ｎが取り外された状態の一例を示す図であり、図５（ｃ）は金属体本体部１１０Ｂの中空部１１０ｓ内の過熱水蒸気の旋回流の一例を示す平面概念図である。

図６は過熱水蒸気発生部の金属体本体部１１０Ｂと加熱部１１０Ｈと螺旋状流路としての過熱パイプ１１０Ｐの一例を示す図であり、詳細には図６（ａ）は平面図、図６（ｂ）は断面図である。図７は過熱パイプ１１０Ｐの一例を示す図であり、詳細には図７（ａ）は平面図、図７（ｂ）は側面図である。
図８は加熱部１１０Ｈとしてのヒーターの一例を示す図であり、詳細には図８（ａ）は平面図、図８（ｂ）は側面図である。図９はノズル部１１０Ｎの一例を示す図であり詳細には図９（ａ）は平面図、図９（ｂ）は側面図、図９（ｃ）は底面図である。

図５，６に示すように、過熱水蒸気発生部１１０は、中空部１１０ｓを有する金属体本体部１１０Ｂと、金属体本体部１１０Ｂを加熱する加熱部１１０Ｈと、金属体本体部１１０Ｂに設けられ、水、水蒸気又は過熱水蒸気が流通可能な螺旋状流路（過熱パイプ１１０Ｐ）とを有する。
金属体本体部１１０Ｂは、螺旋状流路（過熱パイプ１１０Ｐ）の内側（螺旋状部の内側）に中空部１１０ｓが形成され、螺旋状流路（過熱パイプ１１０Ｐ）の出口１１０Ｐｂと中空部１１０ｓが連通している。中空部１１０ｓは、突起部１６１に設けられた噴出口１６１ｈと凹形状部１６０の噴出口１６０ｈに連通するように構成されている。

詳細には、図５（ｂ）に示すように、金属体本体部１１０Ｂは着脱自在な金属製のノズル部１１０Ｎを有し、ノズル部１１０Ｎは突起部１６１および凹形状部１６０を有する。この金属体本体部１１０Ｂの金属面（当接面１１０Ｂａ）にノズル部１１０Ｎの金属面（当接面１１０Ｎａ）が接触可能に構成されている。
また、本実施形態では、金属体本体部１１０Ｂの金属面（当接面１１０Ｂａ）とノズル部１１０Ｎの金属面（当接面１１０Ｎａ）よりも外周側に、リング状の耐熱性のパッキン１１０ｒを設けることにより、過熱水蒸気の漏れをさらに低減する構造となっている。
また、ノズル部１１０Ｎの外面接触面はフッ素樹脂加工などにより、耐熱性や非粘着性を有する。

詳細には、金属体本体部１１０Ｂは中空部１１０ｓを有し、中空部１１０ｓは略円筒状に形成された円筒状中空部１１０Ｂｓを有する。ノズル部１１０Ｎが取り外された状態では、金属体本体部１１０Ｂの中空部１１０ｓは、下方に開口部を有しており、本実施形態では下方ほど拡開した形状に形成されている。
ノズル部１１０Ｎの上部には、上方に向かって開口した中空部１１０Ｎｓが形成されており、この中空部１１０Ｎｓは、円筒状中空部１１０Ｂｓの直径よりも大きくなるように規定されている。

本実施形態では、金属体本体部１１０Ｂは、アルミニウム等の金属により構成されている。
詳細には、金属体本体部１１０Ｂは、例えば、型に、過熱パイプとヒーターを配置した状態で、アルミニウム等の金属を流し込む鋳造により形成される。
具体的には、小径の螺旋状流路として図７に示すようなステンレスやチタン等の過熱パイプ１１０Ｐと、加熱部１１０Ｈとして図８に示すような大径の一巻きの螺旋状の鉄製のシーズヒーターを図６に示すように配置された状態で、型に高温の液体状の金属を流し込み、冷却することで形成される（鋳造製造）。

図９に示すように、ノズル部１１０Ｎは、凹形状部１６０を有し、過熱水蒸気を噴出可能な複数の噴出口１６０ｈが、規定の半径の円上に所定の間隔で設けられている。また、ノズル部１１０Ｎは、下方に向けて突出した突起部１６１が設けられており先端に噴出口１６１ｈが設けられ、側面に複数の噴出口１６１ｈが設けられている。

過熱水蒸気発生部１１０の動作の一例を説明する。
過熱水蒸気発生部１１０は、加熱部１１０Ｈにより金属体本体部１１０Ｂが所定温度（例えば１００°以上３５０°未満）に加熱された状態で、螺旋状流路（過熱パイプ１１０Ｐ）の流入口１１０Ｐａから水が流入すると、金属体本体部１１０Ｂの蓄熱により、螺旋状流路（過熱パイプ１１０Ｐ）内で水が沸騰し、水蒸気さらには過熱水蒸気になる。螺旋状流路（過熱パイプ１１０Ｐ）を流れる水及び水蒸気、過熱水蒸気は膨張により速度上昇し、それらが遠心力によってパイプ内外周に沿って接触しながら移動し、効率的な熱交換を行う。螺旋状流路（過熱パイプ１１０Ｐ）の出口１１０Ｐｂから放出された水蒸気及び過熱水蒸気等は金属体本体部１１０Ｂの略筒状の中空部１１０ｓ内を遠心力により旋回流となって流れ（図５（ａ），図５（ｃ）を参照）、中空部１１０ｓの内面とさらに熱交換が促進され、温度上昇する。そして、中空部１１０ｓの下方の突起部１６１に設けられた噴出口１６１ｈと凹形状部１６０の噴出口１６０ｈから、沸騰・膨張により加圧された過熱水蒸気が噴出する。

図１０は食品加熱調理装置１００の動作の一例を説明するための図である。詳細には図１０（ａ）は丼等の容器１８０がセット位置に配置された状態一例を示す正面概念図、図１０（ｂ）は図１０（ａ）の側面概念図、図１０（ｃ）は米飯などの食品ｆが容器１８０に収容された状態の一例を示す正面概念図、図１０（ｄ）は側面概念図である。

図１１（ａ）は容器１８０が作動位置に移動した状態一例を示す正面概念図、図１１（ｂ）は図１１（ａ）の側面概念図、図１１（ｃ）は米飯などの食品ｆが容器１８０に収容された状態の一例を示す正面概念図、図１１（ｄ）は側面概念図である。
図１２（ａ）は容器１８０に収容された食品としての米飯に突起部１６１が突き刺さり、凹形状部の内面に当接し、過熱水蒸気が噴出口から噴出し、食品を加熱している状態の一例を示す概念図であり、図１２（ｂ）は、加熱後に突起部及び凹形状部から米飯を離間させた状態（非噴出状態）の一例を示す概念図である。

次に、食品加熱調理装置１００の動作の一例を説明する。
例えば、米飯保存装置（いわゆるシャリホッパー等）に米飯が保存されており、調理者１（操作者等）の操作により、米飯保存装置から丼や椀などの容器１８０に米飯が収容される。
図１に示すように、食品加熱調理装置１００の本体部１００Ｂが調理台５００上に配置されている。
調理者１は、米飯を収容した容器１８０を、食品加熱調理装置１００の調理位置（過熱水蒸気が噴出する噴出口の下方）に移動させる（図１０等参照）。

食品加熱調理装置１００は、調理位置（容器１８０の配置位置）の上方位置に突起部１６１と凹形状部１６０が設けられている。
例えば調理者（操作者等）により、米飯などの食品ｆを収容した丼等の容器１８０を上方に持ち上げると、検知部材１２０Ｂが上方に移動する。検知部材１２０Ｂの下端の上限位置は、例えば、容器１８０に収容された米飯などの食品ｆが凹形状部１６０の断面凹形状の下面等や下端に当接する位置となるように規定されている（図１１、図１２を参照）。
本実施形態では、検知部材１２０Ｂの下端の上限位置は、検知部材１２０Ｂの下端よりも所定長さだけ高い位置となるように規定されている。
検知部１２０により板状部材１２０Ｂｇが上方位置に位置することを検知し、操作ボタンＢＴがオン状態となった場合、制御部１５０は、突起部１６１の噴出口１６１ｈと、凹形状部１６０の噴出口１６０ｈから過熱水蒸気を噴出するように制御を行い、米飯の内側と外側から過熱水蒸気により、米飯をむらなく加熱する（図１２（ａ）参照）。

また、突起部１６１の噴出口１６１ｈと凹形状部１６０の噴出口１６０ｈから噴出した過熱水蒸気は、丼などの容器１８０内に充満した状態となり、米飯をむらなく加熱することができる。

詳細には、過熱水蒸気が米飯（加熱対象の食品）にふれると、凝縮すると同時に水分と潜熱を米飯に供給するので、米飯を急速に加熱することができる。
また、米飯を加熱したことにより温度が低下した過熱水蒸気は、容器１８０の上部の開口部から容器外へ移動するとともに、突起部１６１と凹形状部１６０に設けられた噴出口から新たな高温の過熱水蒸気が連続して、容器１８０内の米飯に噴出する構造となるので、容器１８０に収容された米飯を短時間にむらなく加熱することができる。

食品加熱調理装置１００の制御部１５０は、食品ｆを所定時間（例えば２～１０秒）加熱した後、過熱水蒸気の噴出を停止する制御を行う。
そして、図１２（ｂ）に示すように、調理者１（操作者等）により容器１８０を下方に下げることにより、食品加熱調理装置１００の突起部１６１と凹形状部１６０から所定距離以上離間させる。容器１８０内の米飯は炊きたてのような状態となる。
なお、食品加熱調理装置１００の制御部１５０は、容器１８０や食品が食品加熱調理装置１００から所定距離以上離間したことを検知部１２０により検知した場合に、過熱水蒸気の噴出を停止するように制御する。
詳細には、例えば、検知部１２０により、検知部材１２０Ｂが上限位置よりも低い位置であると検知した場合、又は検知部材１２０Ｂが下限位置に位置すると検知した場合に、制御部１５０は、過熱水蒸気の噴出を停止するように制御を行う。

以上、説明したように、本発明の実施形態に係る食品加熱調理装置１００は、過熱水蒸気を利用した食品加熱調理を行う。この食品加熱調理装置１００は、過熱水蒸気を発生する過熱水蒸気発生部１１０と、加熱対象の食品（米飯等）に挿入可能に設けられ、過熱水蒸気発生部１１０からの過熱水蒸気を噴出する噴出口１６１ｈを備えた突起部１６１と、食品ｆに当接可能な面（下面等）を備えた凹形状部１６０とを有する。凹形状部１６０は食品ｆに当接可能な面（下面等）に、過熱水蒸気発生部１１０からの過熱水蒸気を噴出する噴出口１６０ｈを有する。上記実施形態では、凹形状部１６０は、中央部に下方向に突出した突起部１６１を有する。
加熱対象の食品ｆ（米飯等）に挿入された突起部１６１の噴出口１６１ｈと、凹形状部１６０の当接面（下面）に設けられた噴出口１６０ｈから、過熱水蒸気を噴出し、食品ｆの内側と外側から同時に加熱することで、簡単な構造で、短時間に食品ｆをむらなく加熱することができる、食品加熱調理装置１００を提供することができる。この食品加熱調理装置１００は、調理室がなく、簡単な構造となっている。

また、食品加熱調理装置１００に用いられる容器１８０は、上部に開口部１８０ｕを有する断面凹形状の容器であり、米飯等の食品を収容するように構成されている。食品加熱調理装置１００の突起部１６１は、この容器１８０の開口部１８０ｕの上方から、容器１８０に収容された食品ｆに挿入可能に構成されている。
すなわち、簡単な構造で、容器１８０に収容された食品ｆを容易に加熱する食品加熱調理装置１００を提供することができる。

また、本発明の実施形態に係る食品加熱調理装置１００の突起部１６１は先端と側面の両方又は一方に噴出口（１６１ｈ等）を有する。例えば、突起部１６１の先端の噴出口１６１ｈと側面の噴出口１６１ｈから、沸騰・膨張により加圧された過熱水蒸気を噴出し、詳細には側面に設けられた複数の噴出口１６１ｈから過熱水蒸気を放射状に噴出することで、加熱効率を上げることができる。また、食品に突起部１６１を挿入したときに側面の噴出口１６０ｈが塞がらない。

また、本発明の実施形態に係る食品加熱調理装置１００は、容器１８０に収容された食品ｆ、又は容器１８０を検知する検知部１２０と、検知部１２０の検出結果に基づいて、過熱水蒸気発生部１１０からの過熱水蒸気の噴出を制御する制御部１５０とを有する
詳細には、例えば、検知部１２０は、凹形状部１６０に対して、容器１８０に収容された食品ｆに当接または近接したことを検知する、又は食品ｆを収容する容器１８０に当接または近接したことを検知してもよい。
例えば、丼などの容器１８０に収容された食品ｆを食品加熱調理装置１００に近づけ検知部１２０により検知された場合に、噴出口から過熱水蒸気が噴出し、食品を所定時間加熱してもよい。

また、本発明の実施形態に係る食品加熱調理装置１００は、操作ボタンＢＴを有する。制御部１５０は、検知部１２０により食品ｆ又は容器１８０が検知され、且つ、操作ボタンＢＴがオン状態の場合に、過熱水蒸気発生部１１０からの過熱水蒸気の噴出を開始する制御を行う。
すなわち、検知部１２０による食品ｆ又は容器１８０の検知と、操作ボタンＢＴのオン状態の２つの条件を満たした場合に過熱水蒸気が噴出し、それ以外では噴出しないので、例えば食品ｆ又は容器１８０が非検出状態で操作ボタンＢＴがオン状態での過熱水蒸気の噴出を防止することができ、また操作ボタンＢＴがオフ状態での、不意な過熱水蒸気の噴出を防止することができ、安全性が高い食品加熱調理装置１００を提供することができる。

また、本発明の実施形態に係る食品加熱調理装置１００の突起部１６１が下方に向けて突出形成されている。また、検知部１２０は、突起部１６１及び凹形状部１６０の近傍に上下動自在に設けられ、下端部が容器１８０に当接可能な板状部材１２０Ｂｇを有し、板状部材１２０Ｂｇの位置に応じて容器１８０を検知する。
詳細には、板状部材１２０Ｂｇの下端部に当接する容器１８０の位置は規定され、例えば板状部材１２０Ｂｇの下端部に設けた水平部材１２０Ｂａの略中央部から前方に向けて突出した所定幅の突起部１２０Ｂｃに、容器１８０上端の手前側の縁を当接することで、突起部１６１の下方に、丼などの容器１８０の中心が位置するように、又はズレを小さく位置決めすることができ、その板状部材１２０Ｂｇに容器１８０が当接した状態で、上下動可能な板状部材１２０Ｂｇとともに容器１８０を上方に移動することで、容器内の食品ｆの中央又は略中央に突起部１６１を垂直に確実に挿入することができ、板状部材１２０Ｂｇが上方位置であることを検知することで、突起部１６１が食品に挿入された状態で待機位置（過熱水蒸気を噴射可能な待機位置）に位置していることを簡単な構成で検知することができる。

また、本発明の実施形態に係る食品加熱調理装置１００の過熱水蒸気発生部１１０は、中空部１１０ｓを有する金属体本体部１１０Ｂと、金属体本体部１１０Ｂを加熱する加熱部１１０Ｈと、金属体本体部１１０Ｂに設けられ、水、水蒸気又は過熱水蒸気が流通可能な螺旋状流路（過熱パイプ１１０Ｐ）とを有する。金属体本体部１１０Ｂは、螺旋状流路（過熱パイプ１１０Ｐ）の内側（螺旋状部の内側）に中空部１１０ｓが形成され、螺旋状流路（過熱パイプ１１０Ｐ）の出口１１０Ｐｂと中空部１１０ｓが連通している。中空部１１０ｓは、突起部１６１に設けられた噴出口１６１ｈと凹形状部１６０の噴出口１６０ｈに連通するように構成されている。
すなわち、簡単な構造で、沸騰・膨張により加圧された過熱水蒸気を生成する食品加熱調理装置１００を提供することができる。

また、本発明の実施形態に係る食品加熱調理装置１００の金属体本体部１１０Ｂは着脱自在な金属製のノズル部１１０Ｎを有し、ノズル部１１０Ｎは突起部１６１および凹形状部１６０を有する。この金属体本体部１１０Ｂの金属面（当接面１１０Ｂａ）にノズル部１１０Ｎの金属面（当接面１１０Ｎａ）が接触可能に構成されている。
すなわち、ノズル部１１０Ｎを取り外し、ノズル部１１０Ｎを容易に清掃することができる。
また、金属体本体部１１０Ｂにノズル部１１０Ｎが装着されている場合、金属面（当接面１１０Ｂａ）及び金属面（当接面１１０Ｎａ）が接触した状態であり、加熱時、高温の金属体本体部１１０Ｂから金属面（当接面１１０Ｂａ）及び金属面（当接面１１０Ｎａ）を介してノズル部１１０Ｎへ熱伝導することで、ノズル部１１０Ｎが高温となり、ノズル部１１０Ｎの突起部１６１や凹形状部１６０でも過熱水蒸気状態が維持される。つまり、簡単な構造で、ノズル部１１０Ｎの突起部１６１の噴出口１６１ｈや凹形状部１６０の噴出口１６０ｈから過熱水蒸気を噴出可能な食品加熱調理装置１００を提供することができる。

また、上述した実施形態では、容器１８０は、椀、丼、皿などの食品を収容可能な容器である。すなわち、椀、丼、皿などの容器１８０に盛られた食品を加熱し、椀、丼や皿などの容器１８０ごと、加熱された食品を短時間に提供することができる。つまり、調理者は、加熱対象の食品や加熱後の食品を、食品加熱調理装置１００で加熱調理に用いる容器１８０（椀、丼、皿など）以外の器に移し替えることを要しない。

また、加熱調理後、容器１８０として丼に収容された炊きたてに近い状態の米飯の上に、調理済み具材を盛り付けることにより、丼物を短時間に提供することができる。

以上、本発明の実施形態について図面を参照して詳述してきたが、具体的な構成はこれらの実施形態に限られるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲の設計の変更等があっても本発明に含まれる。
また、上述の各図で示した実施形態は、その目的、構成等に特に矛盾や問題がない限り、互いの記載内容を組み合わせることが可能である。
また、各図の記載内容はそれぞれ独立した実施形態になり得るものであり、本発明の実施形態は各図を組み合わせた一つの実施形態に限定されるものではない。

１６…過熱水蒸気出力部
１００…食品加熱調理装置
１１０…過熱水蒸気発生部
１２０…検知部（対象物検知部）
１３０…操作部
１４０…表示部
１５０…制御部
１６０…凹形状部
１６０ｈ…噴出口
１６１…突起部
１６１ｈ…噴出口
１８０…容器（丼、椀、皿等）

Claims (6)

1. 過熱水蒸気を利用した容器に収容された食品の食品加熱調理装置であって、
   過熱水蒸気を発生する過熱水蒸気発生部と、
   前記過熱水蒸気発生部からの過熱水蒸気を噴出する噴出口を有する前記食品に当接可能な面を備えた凹形状部と、
   加熱対象の前記容器に収容された食品に挿入可能に前記凹形状部の下方に設けられ、前記過熱水蒸気発生部からの過熱水蒸気を噴出する噴出口を有する突起部と、
   前記食品が収容された容器を検知する検知部と
   前記検知部の検出結果に基づいて、前記過熱水蒸気発生部からの過熱水蒸気の噴出を制御する制御部を有し、
   前記検知部は、前記突起部及び前記凹形状部の近傍に上下動自在に設けられ、下端部が前記容器と当接する板状部材を有し、前記板状部材の位置に応じて前記容器を検知する
   ことを特徴とする食品加熱調理装置。
2. 前記凹形状部は、中央部に前記突起部を有することを特徴とする請求項１に記載の食品加熱調理装置。
3. 前記突起部は先端と側面の両方又は一方に噴出口を有することを特徴とする請求項１または２に記載の食品加熱調理装置。
4. 前記過熱水蒸気発生部は、中空部を有する金属体本体部と、
   前記金属体本体部を加熱する加熱部と、
   前記金属体本体部に設けられ、水、水蒸気又は過熱水蒸気が流通可能な螺旋状流路とを有し、
   前記金属体本体部は、前記螺旋状流路の内側に前記中空部が形成され、前記螺旋状流路の出口と前記中空部が連通し、
   前記中空部は、前記突起部に設けられた噴出口と前記凹形状部の噴出口に連通している ことを特徴とする請求項１から３の何れかに記載の食品加熱調理装置。
5. 前記金属体本体部は着脱自在な金属製のノズル部を有し、前記ノズル部は前記突起部および前記凹形状部を有し、
   前記金属体本体部の金属面に前記ノズル部の金属面が接触するように構成されていることを特徴とする請求項４に記載の食品加熱調理装置。
6. 操作ボタンを有し、
   前記制御部は、前記検知部により前記食品又は前記容器が検知され、且つ、前記操作ボタンがオン状態の場合に、過熱水蒸気発生部からの過熱水蒸気の噴出を開始する制御を行うことを特徴とする請求項１から５の何れかに記載の食品加熱調理装置。
   

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