CN101686767B - 烹饪蛋的器具 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于烹饪去壳的蛋的器具，所述器具具有分离的蛋烹饪区和蒸汽发生区、盖以及直接加热件，所述直接加热件与控制协调以便至少一个烹饪循环可以重复。

Description

烹饪蛋的器具

技术领域

本发明涉及烹饪去壳的蛋。

背景技术

本发明解决了通过油煎或水煮烹饪蛋所产生的问题。

煎蛋时，需要许多油，还需要一些烹饪出质量一致的蛋的技巧，即没有烧焦的部分，或者具有软的蛋黄(yoke)但还具有全部烹熟的蛋白。

当如在美国那样需要蛋“两面都煎”时，即要烹熟所有的蛋白，而仍保留软的蛋黄，这需要平底锅或类似的器具，而这很容易破坏蛋黄。

在用水煮的情况下，水必须首先加热到恰当的温度。这花费时间，并且需要更多的技巧以恰当地烹饪。通常，蛋在水中破裂。

使用传统的水煮蛋锅，必须要检查蛋若干次，并且不可避免地一些蛋白没有煮熟。该办法总是要花费最长的时间。煮熟一枚蛋花费大约3至5分钟。目前，咖啡馆有其中底盖和顶盖二者都被电加热的烹饪蛋的设备。这些设备沉重、昂贵、不方便且能量效率低。蛋在“陈”油脂中烹饪，并且蛋上经常具有“褐色的烧焦的块”。只有训练过的且有经验的厨师才能烹饪出一致的蛋，蛋很容易被烹饪不熟或烹饪过度，或烹饪成不一致的形状。

背景技术-现有专利

利用蒸汽涂油和油煎已不是新的，早在1950年就已经发现示例。然而，我们的测试和发展已经清楚地显示了先前设计的不足。

本发明提供对专利GB2417669中所公开的烹饪方法的改进并与其协调。尤其对于重复烹饪循环的加热和控制，使得缺乏知识的人也能使用这种设备。

注意！本发明开始描述一种电子控制系统，所述电子控制系统将在新的以后的专利中被充分地描述。

我们的开发过程以两种使用人群的需要作为目标-家庭使用者和公共饮食业使用者。

对于家庭使用者，诸如成本、易用性、尺寸的特征是最重要的。

对于公共饮食业使用者，诸如性能、速度、清洁、服务和将蛋分发到盘的特征是重要的。

发明内容

一种烹饪去壳的蛋的器具，该器具协调地使用直接加热和蒸汽，以便快速、经济且一致地烹饪蛋。

本发明具有分离的蛋烹饪和蒸汽产生区或盘。这些区或盘用集成加热线圈或厚膜或感应等加热。关闭配合盖覆盖至少一个蒸汽区和蛋区。少量水在蒸汽区上沸腾，其膨胀至由蒸汽区和蛋区与外凸起段之间所形成的空腔中，快速地加热它和空腔。

控制允许至少一个编程的(复制的)烹饪循环，但能够进行诸如水煮或油煎的不同烹饪程序。

简单的烹饪循环由双金属开关控制，所述双金属开关连同设计的盘质量以及功率输入一起提供期望的蛋加热曲线或图。调节双金属开关、加热质量和功率输入会影响加热曲线，这可以用于对期望的烹饪循环(操作者如何烹饪蛋)进行建模。

将蛋载入蛋烹饪盘中引起温降。

通过使用电子控制，能量输入可以是动态的(在烹饪循环期间变化)，也可以拥有多于一个的编程的烹饪循环。这不仅允许多个烹饪模式，而且允许更快的烹饪循环。

更复杂的控制将在以后的专利中说明。

优点

我们的设计使用质量小的烹饪盘和直接加热或集成加热元件。这允许快速加热和低的能量耗用。每个蛋都可以在自己的盘中被烹饪，这样保持尺寸更一致，并允许提高质量，对于任一烹饪循环，蛋一直看上去是同样的。

与质量小的烹饪盘结合的双金属控制器或电子控制器允许快速响应温升，这允许重复烹饪循环。放入蛋时的温降是烹饪循环开始的基本特征，并因此烹饪出可再重复的蛋。

水和蛋保持分离。这允许蛋蒸发而不与水混合，否则这样会烹饪出部分烹饪熟或烹饪坏的蛋。

盖下方的空腔较小，使得使用的水较少，事实上仅需要大约1茶匙的水，在烹饪循环期间，空腔和盖快速地加热，并且水被完全汽化，因此烹饪操作本质上是安全的。

我们对不同的盖、金属、玻璃、塑料等进行了测试，证实了通过保持盖下方处于高温，水不会冷凝并滴落在蛋上或盘上，如果发生这样的情况则在油煎循环中将使热油飞溅。在烹饪蛋时，水冷凝到蛋上会产生小坑，并产生外观较差的夹生的蛋。

电子控制允许更精确(针对映射或目标烹饪温度)设计的烹饪循环，并允许一个烹饪器具能够进行多个烹饪循环，即，大的或小的蛋、水煮、油煎、两面都煎、单面煎等。

更复杂的控制将在以后的专利中说明。我们的控制将告诉使用者蛋何时被烹饪好或何时将蛋放入机器中。

这些改进使蛋能够在减少的时间内用最小的电功率消耗烹饪，并且每次都不需要特别的技巧就能够重复结果。较早的专利没有考虑到盖，如果是可以由蒸汽加热的热反射材料，这将帮助烹饪蛋的顶部。

他们没有考虑到烹饪所花费的时间是重要的；我们的设计将在60秒内完成烹饪，以便蛋可以为顾客在柜台处“新鲜地”烹饪。

分离的蒸汽区和蛋区允许分离加热和多个烹饪循环，并且允许洗涤盘、使蛋载到机器外部并允许蛋容易地分发到顾客的盘。

先前的设计中没有一个具有可以“映射”设计的烹饪循环并重复期望的蛋质量的集成加热元件和控制器。

在一分钟预热和一分钟烹饪阶段中所使用的能量消耗仅在800瓦特下大约20秒。

电子版本可以允许短的预热从而允许多种烹饪模式。

蒸汽喷射-我们已经实验了在分离的容器中产生蒸汽。这在技术上是更加复杂的，制造更加昂贵，并使由于氧化钙结垢(lime scale)导致的清洁复杂化。部件需要保温以便阻止蒸汽冷凝。大量的蒸汽将需要被泵送-水在汽化时膨胀1500倍。这种解决方案没有益处。

本专利示出的改进如下：

盘的加热时间；

使用少的能量；

蛋的烹饪时间；

由于电子控制产生的质量可重复性；

通过“映射”盘的加热和冷却特征，使得电子控制可以在烹饪处理期间以智能的方式起作用。这些控制的主题和细节形成以后的专利。

引用的专利的问题

烹饪盘具有大的质量-难于控制。

它们没有烹饪循环，引用的专利仅使盘的温度达到最高极限。

烹饪盘的质量大，加热慢，使用电能的效率低。

蛋烹饪区与水倒入的位置结合，或者在烹饪期间蛋与水混合的方式-结果是差的烹饪质量。

没有集成加热器-接触不好，加热慢并且效率低。

不能监测蛋的温度，因此仅次于最好的参数是直接在蛋下面的盘的温度。

蒸汽喷射-US4512250具有蒸汽喷射。水膨胀1500倍而形成蒸汽。我们使用小于1cm立方-这将意味着泵送1500cm立方的蒸汽。蒸汽将开始冷凝。

没有加热控制。

US2517167中盖是充满水，使得蒸汽空腔将不能适当地加热-实际上蒸汽冷凝将落到蛋上-在第2栏段落15中引用。

简单的加热控制-没有限定的烹饪循环。

没有使用者控制声音视觉的烹饪。这使得蛋的质量由使用者决定。

空腔大-将水减少到最小。

空腔没有保持是热的-水冷凝。

US0032546-其仅指示平底锅温度，并且没有集成加热器，因此没有控制。

附图说明

本发明的优先实施例将结合附图进行说明，其中示出了：蛋和烹饪区、加热器和盖，

1蛋烹饪区

2蒸汽发生区

3外脊或凸起部分

4内脊或凸起部分

5集成加热元件

6结合的加热元件

图1是包含一个蒸汽发生区和一个蛋烹饪区的盘的俯视图，为了清楚而除去盖。

图2是一个分离的蒸汽发生区和一个分离的蛋烹饪区的俯视图，为了清楚而除去盖，蒸汽区和蛋区的形状不局限于所示的形状。

图3示出了包含用至少一个集成元件加热的蛋和蒸汽区的盘的截面图，借助于外脊示出的盖形成蒸汽空腔。

图4示出了包含用至少一个厚膜元件等加热的蛋区和蒸汽区的盘。

图5和6示出了各自分别用元件或厚膜等加热的盖以及分离的蛋区和蒸汽区，至少一个蛋区和一个蒸汽区具有盖。

图7示出了通过特定的控制，所述多个区可以用电铁架或感应元件或类似物加热。

图8和9示出了蛋区和蒸汽区可以在不同的高度上，以帮助输入水，例如在烹饪盘下方喷射。

图10、11、12、13是温度和时间的图表，示出了加热曲线的变化趋势，该曲线可由以下控制：双金属开关及盘质量的调节、期望的蛋质量和温度(temp)、能量输入、以及开关的开关范围。

对于电子控制，能量输入可以是动态的。

在蛋放置之后有可测量的温降，这用于重设双金属开关和进一步加热盘。

图10示出了当在预热阶段期间蛋放置在蛋区域中时的“快速烹饪”加热曲线或映射。

图11示出了当已经达到预热温度然后放置蛋并且继而进行烹饪循环时的试样加热曲线或映射。

图12示出了当使用双金属开关时蛋盘如何加热以进行预热，盘温度将开与关位置之间振荡，以等待放入蛋。

图13示出了如何能够通过使用电子控制操纵图12中的曲线，预热曲线是更陡峭的，所以更快地进行烹饪、最高温度的附近的曲线平滑允许进行越来越精确的烹饪循环，这对于油煎时不烧焦是重要的。

图14示出了蛋区和/或蒸汽区能够设计成是具有控制、开关等的雏形机(base machine)的一部分或者可拆卸地附接至该雏形机。

图15示出了蛋区可以使用可拆卸地附接的盘，所述盘能够容易清洗或允许输送至餐盘。

图16是烹饪盘的横截面，示出了由于该盘的形状和较大的前部半径，不同尺寸的蛋如何在同一位置烹饪，所述较大的前部半径也有助于从所述盘中移除蛋。

图17示出了加热曲线如何可以是欠阻尼、过阻尼或临界阻尼。

具体实施方式

本发明具有“烹饪盘”的形式的分开的蛋烹饪区和蒸汽发生区，所述“烹饪盘”被控制成经由直接加热(例如但不局限于集成元件或厚膜元件)进行加热。也能够借助特定控制来使用电铁架或感应元件或线圈(loop)。诸如双金属开关、电热调节器或热电偶的简单控制允许将区的加热控制在适当的温度下，以从底部烹饪蛋，并且还产生蒸汽。

将一枚或多枚蛋放入到蛋烹饪区或盘中并将少量的水放入到蒸汽发生区或盘中。这些区的加热协调会从下方烹饪蛋，并生成加热盖下方区域和盘或区的外脊的蒸汽。

本发明涉及一种烹饪“油煎的”蛋的器具，所述器具编程、控制并协调烹饪蛋过程中的变量，所述变量如下：

a.通过具有脊或凸起部分而与热源接触的表面面积；

b.将热量引入蛋中的速度；

c.烹饪蛋的时间；

d.烹饪蛋的顶部的方法，在该情况下通过用蒸汽烹饪，其中可以控制蒸汽的量以及与烹饪循环的协调。

为了成本效益，在一个盘上同时具有蛋区和蒸汽区是有利的。这可以由一个盘、一个开关(或控制器)以及一个加热器构成。

然而，对于烹饪大量蛋的器具，清洁和维护是重要的。在该情况下可移除部件具有优势。在该情况下，蒸汽区和蛋烹饪区(可邻接或不邻接)连同盖一起呈邻近的方式。

加热器和它们的连接器的发展提供了某些清洁选择。这些部件能够在原位置洗涤，或可以被移除以通过手或在洗碗机中清洁。

能够为烹饪循环保持蒸汽的紧密联接的盖包围至少蒸汽区和蛋烹饪区，使得非常少量的水膨胀到空腔中、加热盖并烹饪蛋的顶部。蒸汽区也提供热量来保持空腔热。保持空腔热减少了需要的水、阻止冷凝、加速烹饪并避免油喷溅，以上所有意味着烹饪循环能够被控制，这又意味着一致地烹饪出蛋。

具有可视和可听见的警告的简单的一组用户控制与热源和温度开关/传感器配合，允许限定一个或多个烹饪程序，例如慢水煮、快水煮、油煎等。例如，在水煮循环期间不使用油，并且是较低的烹饪温度，而对于油煎循环，则使用少量的油和较高的烹饪温度。对于单面煎蛋(sunny egg)，不使用水，并且是较低的温度和持续较长的时间。两面都煎的蛋可以通过翻转蛋且两面都进行烹饪而形成。

本发明允许以期望的加热曲线烹饪蛋，特别是它如何被阻尼。能量输入与盘和蛋的质量平衡，并且必须设计成具有目标烹饪温度和持续时间，以便重复每个烹饪模式。烹饪模式为水煮、油煎、两面都煎、单面煎、或不同尺寸等。

对于咖啡馆型式的烹饪蛋的器具，能够使用覆盖多于一个蒸汽区和多于一个蛋区的盖，或者能够提供更大的蛋烹饪区，使得2个或更多个蛋能够在一起烹饪。

若干“烹饪盘”可以结合在一起以用于“公共饮食业”器具，每个所述“烹饪盘”都具有公用的或单独的控制。

对于最佳烹饪质量(可重复性)，每个蛋区和蒸汽区有一个盖和控制设备是优选的，但不是必要的。

烹饪循环可以控制成达到“预热”温度，然后蛋被放入到蛋烹饪区中，向蒸汽区添加水，关闭盖，烹饪阶段开始。将蛋放置到烹饪盘上致使盘上的温度显著降低。该盘再次获得热量，并且加热元件设计成使适当的热量在蒸汽区下方产生，以产生蒸汽。烹饪阶段允许达到最大烹饪温度或最长烹饪时间。可以有可听见的和可视的装置，以示出设备处在备用模式、在预热区中、已达到烹饪温度、在烹饪阶段中和完成。

蒸汽在100摄氏度以上生成。在110和大约140摄氏度之间是水煮蛋的最佳温度。在160至180摄氏度附近的温度可用于油煎蛋的底部。

通过协同使用分离的盘和加热器，能够将烹饪循环减少到最少的时间，而同时保持蛋的质量和可重复性。例如将蛋的底部煎成脆的则需要大约180摄氏度的盘温度，但是这样会太快地蒸发掉水。在烹饪许多蛋的工作场所会关心热蒸汽的安全，两个区的协调将弥补它。

能够改变盘的质量、输入功率和双金属开关，以便以不同的加热曲线进行烹饪。

能够将单元设计成被接通并继而在几秒中内载入蛋。参见图10，热量输入设计成用于特定烹饪持续时间和温度断开点。

在任何情况下，对于设计的加热曲线和升到目标烹饪温度以上的最大温度，必须控制这些区的功率输入(电压×电流强度)。

能够在蛋区中使用多于一个加热元件和一个或多个双金属开关，以便形成具有不同止点和不同热量输入的加热曲线。

利用双金属开关控制器，在烹饪循环期间不能改变功率输入。双金属开关具有接通和断开温度。假定接通温度为125摄氏度且断开温度为135摄氏度，则该温度范围为10摄氏度。该范围与盘质量、能量输入以及尤其是双金属的位置一起(因为盘不均匀地加热)控制加热曲线和蛋烹饪的模式。该控制器将包括与水壶控制器相似的机械电源断开开关。将能够使用可调节的双金属开关，以允许改变断开和接通点。

借助电子控制，电热调节器或热电偶等用于监测蛋下面的盘的温度，这由控制系统所使用，以调节一个或两个区的输入功率。该控制系统设计成执行多于一个限定的烹饪模式或循环。

为了能够洗涤烹饪部件或者将蛋移出到盘，蒸汽区或蛋区能够可拆卸地相互附接或者可拆卸地附接至加热的基部。在该情况下，电源可以通过基部、邻接的部件或把手连接。这将要求加热元件本身是可拆卸的。

蛋烹饪盘设计成允许借助薄刮刀容易地将蛋从前部移除，前盘半径较大且平滑。

盘可以涂有不粘层。在沸腾时，某些不粘涂层使水成为水珠。不同的不粘涂层可以用于蒸汽区和蛋区，具有某种结构的表面在蒸汽区中可以提供较大的表面面积，以帮助沸腾。

现代的耐高温塑料可用作某些部件。

使用者用勺子或专用的测量装置将水添加到蒸汽区。能够通过喷射或滴水而自动地添加水，并且这可以与热量输入相协调。可以通过盖、基部、把手来添加水。盖的升起或降下可以影响恰当的水量存放到装置中。不限制的其它方式如下：

a.盖可以包括小杯，可以添加水，当盖降下时，水注入到加热的盘上；

b.盖可以连接到具有管的小水漏斗。该管将连接至缸和活塞(如同喷雾瓶)，当盖升起时，它将少量的水汲取到它中，当降下时，它将雾化的水喷到加热的盘上，这将帮助沸腾并，阻止水成为水珠。

c.在盖上方或者盖上可以有具有柱塞和阀的小容器，挤压柱塞能够允许少量的水滴到加热区域上。

附加特征

在一个盘内可以形成有任意数量组的脊。任意数量的包含一组脊的盘可以形成烹饪器具，每个都具有单独的盖。盖和基部可以铰接在一起。

盖的形状可以设计成影响围绕烹饪蛋的蒸汽的流动。

“盘”可以具有成型的下侧，以配合到基部单元的加热元件中，从而实现良好的接触以用于好的传热。烹饪盘和基部可以具有蒸汽输送管，以便迫使蒸汽向下，从而帮助加速烹饪盘的加热。

盖可以控制成在设定时间段之后升起。

烹饪盘可以控制成从基部热源提升走，以便在经过设定时间以后降低烹饪的速度。

当烹饪盘通过集成开关配合到加热的基部上时，该加热的基部可以接通。还将有过热控制。如果蒸汽生成部分是单独的，则当其设置在基部上时，也可以从基部加热。

蒸汽可以在不与蛋烹饪区在同一高度上的区中产生，使得当盖关闭时水可以放入该区中，或者从储水器喷射水。

外脊的大的内半径允许使用者通过简单地将其倾斜而不使用其它器具就容易地使蛋滑出烹饪区。蛋盘能够设计成使得不同尺寸的蛋向后滑到它的基部并在同一区域中烹饪。

当基部或盘足够热时以及当蛋已烹饪好了时或者定时器已经结束时或者任何其它烹饪特征时，可以有可听见的和可视的装置指示使用者。发光二极管或液晶显示器或类似的屏幕可以用于给使用者指示烹饪变量或特征。

盖可以连接至基部单元，盖被控制成在定时器已经结束以后打开。

蛋烹饪区和蒸汽区可以设计成具有不同的厚度，以便以不同的速度加热。

外凸出部分可以容纳用于盖的唇缘，该唇缘是不连续的，或者外脊具有降低的高度的部分，以允许蒸汽溢出。

当使用单独的热源时，例如通过铁架，基部可以成型为提供良好的接触表面或防止盘滑离基部单元。

加热元件可以设计成使得每个盘的区以不同的速率加热或者加热至不同的温度。

在定时器已经结束以后，盖可被升起，以便在限定的烹饪周期结束时使烹饪慢下来。

本发明提供以下若干优点：

使用较少的能量-快速烹饪循环仅接通大约20秒；

可以在60秒内更快地烹饪好蛋；

更加一致；

可重复的烹饪质量；

油煎或水煮-多种程序；

不需要特殊知识；

容易取出烹饪好的蛋；

容易清洁；

使用不粘涂层，以便不使用油；

更健康；

放置在工作台面上的占地面积小；

可以允许人为失误；

多模式烹饪，可以对每个后续烹饪的蛋进行不同的烹饪。

Claims (8)

1.一种烹饪去壳的蛋的烹饪器具，所述器具由以下部分组成：分离的蛋烹饪区和蒸汽发生区，所述蛋烹饪区和蒸汽发生区通过外凸起段一起限制在一个部件中并由所述蛋烹饪区和蒸汽发生区之间的内凸起段分开，或者所述蛋烹饪区和蒸汽发生区中的每一个是单独的零件，其中所述蛋烹饪区和蒸汽发生区中的每一个都具有限定所述蒸汽发生区或蛋烹饪区的外凸起段；以及盖，所述盖通过与一个或多个所述外凸起段协同操作而包围至少一个蒸汽发生区和至少一个蛋烹饪区，部件或每个所述零件都由至少一个可控制的热源加热，使得能够重复进行至少一个烹饪循环，其中所述烹饪器具包括至少一个温度传感器，以用于在使用时监测在蛋下面的盘的温度；其中温度传感器用于检测与将所述蛋放入到所述蛋烹饪区相关的温度变化，控制系统用于将检测到的温度变化用作激活所限定的烹饪循环的触发器，或者用于通知使用者烹饪循环应该开始。

2.根据权利要求1所述的烹饪器具，其中部件或每个所述零件都由至少一个能通过电控制的集成加热元件、结合的加热元件、可拆卸地附接的邻近的加热元件进行加热，使得能够重复至少一个受控的烹饪循环。

3.根据权利要求2所述的烹饪器具，其中所述加热元件是感应线圈或电铁架。

4.根据权利要求1所述的烹饪器具，其中包括热源的每个所述零件都能够可拆卸地相互附接或者附接至基部单元或控制单元，或者其中每个所述零件都能够可拆卸地附接至所述热源，以便帮助清洁或维护所述零件。

5.根据权利要求2所述的烹饪器具，其中包括热源的每个所述零件都能够可拆卸地相互附接或者附接至基部单元或控制单元，或者其中每个所述零件都能够可拆卸地附接至所述热源，以便帮助清洁或维护所述零件。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的烹饪器具，其中所述蛋烹饪区以及蒸汽发生区不在同一高度上。

7.根据权利要求1-5中任一项所述的烹饪器具，其中所述烹饪器具包括控制器，所述控制器是至少一个双金属开关，所述至少一个双金属开关是能调节的。

8.根据权利要求1-5中任一项所述的烹饪器具，其中所述烹饪器具包括控制器，所述控制器是电子的，并且能够包括显示器和用户界面。

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