JP7170715B2 - 成形された３次元自己完結型の一食用パスタフード製品を製造する方法 - Google Patents
成形された３次元自己完結型の一食用パスタフード製品を製造する方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP7170715B2 JP7170715B2 JP2020511736A JP2020511736A JP7170715B2 JP 7170715 B2 JP7170715 B2 JP 7170715B2 JP 2020511736 A JP2020511736 A JP 2020511736A JP 2020511736 A JP2020511736 A JP 2020511736A JP 7170715 B2 JP7170715 B2 JP 7170715B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- pasta
- mixture
- mold
- garnish
- noodles
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 38
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 30
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 25
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 claims description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 19
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 19
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 10
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 8
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 7
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 7
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 7
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 5
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 4
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 3
- 229930193551 sterin Natural products 0.000 claims description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 37
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000000887 hydrating effect Effects 0.000 description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 2
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209143 Triticum turgidum subsp. durum Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000010960 commercial process Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000009795 derivation Methods 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002352 surface water Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/11—Filled, stuffed or multilayered pasta
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/10—Moulding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Noodles (AREA)
Description
本出願は2017年11月30日に出願された仮特許出願第62/593,028号、2017年5月3日に出願された仮特許出願第62/500,538号、2017年5月3日に出願された仮特許出願第62/500,525号、および2017年5月3日に出願された仮特許出願第62/500,523号の利益を主張し、これらのすべての内容は、あたかも完全に記載されているかのように、参照により本明細書に含まれる。
パスタは一般に、小麦、米またはトウモロコシのような硬い穀物を粉砕して得られる粉(または乾燥塊茎またはマメ科植物を粉砕して得られる粉)、水に任意的に卵を加えた生地混合物から製造される食材である。
非常に人気のある形態のパスタであるスパゲッティの製造において、生地は様々な太さ、直径の紐状体の長さに加工される。これを水中で煮沸された後、これに、ソース、調味料、油、スパイス、シーズニング、そして肉、魚または魚介類、チーズ、または、これらを組み合わせた食材を絡ませ、または、飾り付ける。このようにしてスパゲッティ調理品が完成する。
非常に人気のある形態のパスタであるスパゲッティの製造において、生地は様々な太さ、直径の紐状体の長さに加工される。これを水中で煮沸された後、これに、ソース、調味料、油、スパイス、シーズニング、そして肉、魚または魚介類、チーズ、または、これらを組み合わせた食材を絡ませ、または、飾り付ける。このようにしてスパゲッティ調理品が完成する。
パスタ調理品は、皿、ボウルまたは他の容器に入れて食される。前述の食材を絡ませたスパゲッティは、緩く盛った固体、半固体および液体から構成され、調理具、フォーク、スプーン、箸または他の器具を使って食べなければならない。パスタは世界中で広く食されている食材であり、大衆に受けいれられている。パスタ調理品は一人または複数の人用に様々な量すなわち収量で製造することができ、普通の個人や熟練した専門家が料理することもできるが、商業的又は工業的に製造することもでき商業的にパッケージ化することができる。しかし、可搬性を含めた、パスタ調理品を食することの実用性は以下の問題によっていつも阻まれてきた。すなわち、調理上の制限や規制、容器の利用可能性と運搬の容易性、そして、食事用具への要求や後片付けの問題などがある。
本開示による３次元の（付け合わせ食材を全部含んだ）自己完結型の一食用パスタフード製品を調理する工程は、パスタ調理品（特にスパゲッティ調理品）を、様々の異なる方法で成形し又は一定の形にして、構成素材や突合せ食材の種類がいくつあってもこれらを全部含んだ一食用食品の形態に変える工程を含み、その結果、３次元の自己完結型の一食用の形態のものが出来上がる。この形態により、食事をする人は、通常の状況下で、容器、器または調理具を必ずしも必要とせず、自分で手を使って直接的に食することができ、既存のスパゲッティ調理品では達成できなかった後片付けの問題を殆ど又は全く無いものとすることができる。
本発明の好ましい実施形態の以下の詳細な説明は添付の図面と併せて読めば、より良く理解されるのであろう。本発明を説明するために、現実的に好ましい実施形態が図面に示されている。しかしながら、本発明は、示された配置および手段には限定されないということを理解されるべきである。
本方法のパスタフード製品の等角図である。
図１のパスタフード製品の断面図である
方法のフローチャートである。
任意の長さ、直径または太さの、0.4～0.6、好ましくは0.5の範囲の水分活性(aw)を有する乾燥形態のヌードルが使用される。水分活性(aw)は、物質中の水の蒸気分圧を水の標準状態の蒸気分圧で割ったものとして定義される。食品科学の分野では、標準状態は、ほとんどの場合、同じ温度での純水の蒸気分圧として定義される。好ましいタイプのヌードルは、約0.8mm～1.7mmの好ましい太さ直径範囲を有し、好ましくは15cm以上、より好ましくは25～40cmの長さを有するデュラム小麦セモリナから製造された市販のパスタまたはドライスパゲッティヌードルである。しかしながら、他の形状、直径、および長さを有するパスタ、例えば、アシナイ（acini）、アルファベット（alphabet）、アネリ（anelli）、ビゴリ（bigoli）、ジタリニ（ditalini）、ファルファリン（farfalline）、オルソ（orso）、ピシ（pici）、スパゲッティニ（spaghettini）、ステリン（stelline）などを使用できることにも留意すべきである。必要な表面接着または結合特性を得るために、表面湾曲を有するパスタが必要であることが見出された。
乾燥ヌードルは、水溶液、好ましくは水、より好ましくは脱塩水、精製水、または逆浸透システムによって処理された水中で、約83℃～105℃の温度に加熱される。加熱および水和ステップ10では、乾燥ヌードルの比重量に対して好ましくは300%～400%の量の水を沸騰させる。
加熱され水和されたヌードル5はヌードルの表面上への所望のデンプン放出を達成し、後続の方法ステップにおいてヌードルの適切な結合表面を作り出すために、それらが好ましくはそれらの比重量の45%～50%まで水和される適切なテクスチャーに調製されるべきである。この範囲を超えると、ヌードル5のタンパク質マトリックスから放出されるデンプンが多過ぎることが確認された。さらに、放出されるデンプンが多過ぎることに加えて、上記範囲を超えて水和される場合、外表面上のみでの拡散デンプンの放出を維持することができず、これは、以下に議論される可塑化結合を破壊するのであろう。ヌードルの加熱および水和において生じるデンプン放出の時点で、加熱および水和ヌードル5はヌードルが加熱された水溶液から完全に除去され、その水溶液(すなわち、デンプンを含有している水)は、次の方法ステップのために取って置くべきである。
次いで、前記ヌードルを、第2の冷水溶液、好ましくは水、より好ましくは脱塩水、精製水、または逆浸透システムによって処理された水中に置き、冷却ステップ20において、20℃～40℃以下の好ましい温度範囲を有し、83℃未満にヌードル温度を急速に低下させて、ヌードルタンパク質マトリックスからのデンプンのさらなる放出を停止させ、加熱および水和ステップにおいて放出される表面デンプンを維持し、一方、表面デンプンのヌードルへの逆行を防止するか、または温度が低下することにつれて生じるヌードル表面からの脱離を防止する。ヌードルの外側表面上に放出されたデンプンによって得られたこの望ましい状態は、理想的な物理的および構造的な内側のヌードルの状態と、後続の方法ステップにおいて重要な外側のヌードル(安定化された加熱され水和されたヌードル)の理想的な物理的特性状態とを作り出す。
飾り付け食材また付け合わせ食材は、後続のステップ40において、任意にヌードルに添加することができる。例示的な飾り付け食材または付け合わせ食材は、以下の食材の任意の組み合わせを含むことによって調製することができる。すなわち、調製されたソース、野菜、マメ科植物、調味料、植物由来油、塩、スパイス、シーズニング、肉、魚または海産物、そしてチーズである。当業者であれば、飾り付け食材または付け合わせ食材は、前述の構成素材に限定されず、所望の風味に応じて他の構成素材を含むことができることを容易に認識するのであろう。フレーバーおよび/またはレシピ混合物の種々の派生物は、結果として得られる種々の準備された収率オプションをもたらすことができる。得られる飾り付け食材の混合物は、好ましくは0.7aw～0.98awの範囲の水分活性(aw)を含有している。この飾り付け食材また付け合わせ食材の混合物は、後続の飾り付けの方法ステップのために取って置かれる。
前のステップ20で準備され、安定化した加熱および水和されたヌードルは第2の水溶液から取り出され、次のステップ30で、3%～7%のデンプンを含有する水溶液に導入され、このデンプンは予め取っておいたデンプン含有水であってもよく、83℃～90℃の温度に加熱される。加熱されたデンプン含有水溶液中のデンプンはヌードルの外面上の懸濁状態デンプンに付着し、ヌードルを取り囲む可塑化の水性フィルムを生成し、ヌードルを保護して、ヌードルに望まれる所望の水分および粘稠度（consistency）を維持する。可塑化され表面の濡れたヌードルは、後続の方法ステップのために取り置かれる。
前記飾り付け食材また付け合わせ食材は、ここで、好ましくは卵黄40から得られるレシチンのような食用の両親媒性のバインダに導入される。大豆レシチンおよび他の乳化剤などの他のバインダも使用することができる。レシチンの両親媒性は、飾り付け食材の構成成分である水および脂肪物質の両方を引き付ける。
前のステップで取っておいた可塑化され表面の濡れたヌードルが、ここで、レシチンを伴った飾り付け食材また付け合わせ食材45に導入する、あるいはレシチン単独の調製物に導入する。レシチンの両親媒性特性は、ヌードルの表面水および飾り付け食材成分に結合する。しかしながら、卵黄の両親媒性乳化特性は、達成された可塑化された外面のために、ヌードルの内部コアから水分を排出することができない。
この方法のこの段階で、ヌードルおよび飾り付け食材の比容積に対して75%～95%の比容積を有する発泡卵白の混合物を混合物全体に混ぜ入れて、さらなるステップ50で熱活性化膨張充填剤を作り出す。
混合物全体を食品グレードの型、好ましくは食品グレードのシリコーンに入れる(ステップ60)。前記型は３次元の手持ち式（ハンドヘルド）形状をもたらすように設計された閉鎖型を全て包含し、得られた混合物は、卵白発泡体を含有する混合物および得られた混合物がオーブン中で充填された型を加熱すると、内部空洞を完全に充填するように膨張することを可能にする容量未満まで充填されなければならない。前記型は好ましくは円形、トロイダル形、またはドーナツ形であるが、当業者は本開示の範囲内で様々な型形状を使用することができることを容易に認識するのであろう。所望の水分活性を達成するために所望される水分損失は加熱温度を調節し、加熱されている間に型の通気を制御することによって達成できる(ステップ60)。必要とされる内部温度を達成するための最短の加熱持続時間は、ローカルフード安全ガイドラインに依存しているのが好ましい。
混合物の加熱持続時間は、飾り付け食材のタイプや標準化された食品安全基準に依存する様々な要因に基づいて決定される。加熱後、混合物を型から取り出し(ステップ70)、得られた方法により、３次元形態の製品に基づいた手持ち式のヌードルが得られる。図１に示されるように、フード製品１に基づいて得られたヌードルは十分に乾燥され、所望の水分活性(aw)を有し、その結果、ユーザまたは消費者の手の中の破砕された構成要素の汚れを破砕することなく、または残すことなく、手持ち式で使用または消費することができる。図２の断面図に示されているように、ヌードル5は、飾り付け食材また付け合わせ食材およびバインダ材料45によって適所に維持される。
フード製品1に基づいて得られたヌードルを型から取り出した後、給仕または保存のため、以下の手順のうちの１つまたは複数を任意に実施することができる。褐変をもたらすその後の熱暴露、ベーキング、揚げ（フライ）、裸火暴露（オープン フレーム エクスプロージャ）、乾燥（ドライング）、真空パッキング、燻煙（スモーキング）、瞬間冷凍（フラッシュ フリージング）、デンプンの劣化を防止するために－8℃未満までの凍結である。
一食用形態のフード製品１に基づいて成形されたヌードルは、手動、機械化、商業的または工業的方法の組み合わせまたは独特の方法を介して、単一または大量連続バッチ方式で製造することができる。
代替の実施形態では、成形の前または後のいずれかに、スティックまたはこれに類似の挿入可能アイテムまたは要素が成形可能なパスタ調理品に導入される。 成形されたパスタ調理品に導入されるスティックまたは類似の挿入可能アイテムは、食事をする人が、成形されたパスタ調理品を把持するためのハンドルを提供し、それにより食事を容易にする形状プロファイルを有する食品グレードの材料から製造することができる。
したがって、本発明は、開示された特定の実施形態に限定されず、添付の特許請求の範囲、上記の説明、および/または添付の図面に示される本発明の精神および範囲内にあるすべての修正を包含することが意図されることが理解される。
（実施形態）
１． 自己完結型の一食用パスタフード製品(1)の製造方法であって、
所定量のパスタを、その比重量の45%～50%に水和するまで調理するステップ(10)と、
20～40℃の温度の水中で前記パスタを83℃未満に冷却するステップと（20）、
前記調理されたパスタを取り囲む可塑化水性フィルムを生成するステップ(30)と、
混合物を作るために前記パスタに付け合わせ食材を加えるステップ(40)と、
前記混合物を型に投入するステップ(60)と、
前記成形された混合物を加熱するステップ(60)と、
前記加熱され成形された混合物を型から取り出すステップ(70)と、を含む、製造方法。
２．前記可塑化水性フィルムは、前記の調理するステップからの水を含有しているデンプン3%～7%を前記調理されたパスタに添加することによって作製されている、実施形態１に記載の方法。
３．前記付け合わせ食材が食用のバインダを含む、実施形態１または２に記載の方法。
４．前記食用のバインダはレシチンを含む、先の実施形態のいずれかに記載の方法。
５．前記付け合わせ食材が両親媒性の食用のバインダを含む、先の実施形態のいずれかに記載の方法。
６．前記調理されたパスタの比体積に対して75%～95%の比体積を有する卵白が、前記混合物を前記型に投入する前に、前記混合物中に混ぜ込まれている、先の実施形態のいずれかに記載の方法。
７．前記パスタが、アシナイ、アルファベット、アネリ、ビゴリ、ジタリニ、ファルファリン、オルソ、ピシ、スパゲッティ、スパゲッティニ、ステリンおよびそれらの組み合わせからなる群より選択される一種のパスタのタイプである、先の実施形態のいずれかに記載の方法。
８．前記自己完結型パスタフード製品が、ベーキング、揚げ、裸火暴露、乾燥、真空パッキング、燻煙、または瞬間冷凍によって更に加工される、先の実施形態のいずれかに記載の方法。
９．前記型は、円形、トロイダル形、またはドーナツ形である、先の実施形態のいずれかに記載の方法。
１０．前記加熱され成形された混合物は、円形、トロイダル形、またはドーナツ形である、先の実施形態のいずれかに記載の方法。
１１．先の実施形態のいずれかに記載の方法によって製造された自己完結型の一食用パスタフード製品。
１． 自己完結型の一食用パスタフード製品(1)の製造方法であって、
所定量のパスタを、その比重量の45%～50%に水和するまで調理するステップ(10)と、
20～40℃の温度の水中で前記パスタを83℃未満に冷却するステップと（20）、
前記調理されたパスタを取り囲む可塑化水性フィルムを生成するステップ(30)と、
混合物を作るために前記パスタに付け合わせ食材を加えるステップ(40)と、
前記混合物を型に投入するステップ(60)と、
前記成形された混合物を加熱するステップ(60)と、
前記加熱され成形された混合物を型から取り出すステップ(70)と、を含む、製造方法。
２．前記可塑化水性フィルムは、前記の調理するステップからの水を含有しているデンプン3%～7%を前記調理されたパスタに添加することによって作製されている、実施形態１に記載の方法。
３．前記付け合わせ食材が食用のバインダを含む、実施形態１または２に記載の方法。
４．前記食用のバインダはレシチンを含む、先の実施形態のいずれかに記載の方法。
５．前記付け合わせ食材が両親媒性の食用のバインダを含む、先の実施形態のいずれかに記載の方法。
６．前記調理されたパスタの比体積に対して75%～95%の比体積を有する卵白が、前記混合物を前記型に投入する前に、前記混合物中に混ぜ込まれている、先の実施形態のいずれかに記載の方法。
７．前記パスタが、アシナイ、アルファベット、アネリ、ビゴリ、ジタリニ、ファルファリン、オルソ、ピシ、スパゲッティ、スパゲッティニ、ステリンおよびそれらの組み合わせからなる群より選択される一種のパスタのタイプである、先の実施形態のいずれかに記載の方法。
８．前記自己完結型パスタフード製品が、ベーキング、揚げ、裸火暴露、乾燥、真空パッキング、燻煙、または瞬間冷凍によって更に加工される、先の実施形態のいずれかに記載の方法。
９．前記型は、円形、トロイダル形、またはドーナツ形である、先の実施形態のいずれかに記載の方法。
１０．前記加熱され成形された混合物は、円形、トロイダル形、またはドーナツ形である、先の実施形態のいずれかに記載の方法。
１１．先の実施形態のいずれかに記載の方法によって製造された自己完結型の一食用パスタフード製品。
１ フード製品
５ ヌードル
４５ バインダ
５ ヌードル
４５ バインダ
Claims (9)
- 自己完結型の一食用パスタフード製品(1)の製造方法であって、
所定量のパスタを、その比重量の45%～50%に水和するまで調理するステップ(10)と、
20～40℃の温度の水中で前記パスタを83℃未満に冷却するステップ（20）と、
前記ステップ（20）の後で、前記調理されたパスタを3%～7%のデンプンを含有する水溶液に導入して、83℃～90℃の温度で加熱することにより、前記調理されたパスタを取り囲む可塑化水性フィルムを生成するステップ(30)と、
混合物を作るために前記パスタに付け合わせ食材を加えるステップ(40)と、
前記混合物を型に投入するステップ(60)と、
前記成形された混合物を加熱するステップ(60)と、
前記加熱され成形された混合物を型から取り出すステップ(70)と、を含む、製造方法。 - 前記付け合わせ食材は、食用のバインダと合わせる、請求項１に記載の方法。
- 前記食用のバインダは、レシチンである、請求項２に記載の方法。
- 前記付け合わせ食材は、両親媒性の食用のバインダと合わせる、請求項１に記載の方法。
- 前記調理されたパスタの比体積に対して75%～95%の比体積を有する卵白が、前記混合物を前記型に投入する前に、前記混合物中に混ぜ込まれている、請求項１に記載の方法。
- 前記パスタが、アシナイ、アルファベット、アネリ、ビゴリ、ジタリニ、ファルファリン、オルソ、ピシ、スパゲッティ、スパゲッティニ、ステリンおよびそれらの組み合わせからなる群より選択される一種のパスタのタイプである、請求項１に記載の方法。
- 前記自己完結型パスタフード製品が、ベーキング、揚げ、裸火暴露、乾燥、真空パッキング、燻煙、または瞬間冷凍によって更に加工される、請求項１に記載の方法。
- 前記型は、円形、トロイダル形、またはドーナツ形である、請求項１に記載の方法。
- 前記加熱され成形された混合物は、円形、トロイダル形、またはドーナツ形である、請求項１に記載の方法。
Applications Claiming Priority (9)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201762500538P | 2017-05-03 | 2017-05-03 | |
| US201762500523P | 2017-05-03 | 2017-05-03 | |
| US201762500525P | 2017-05-03 | 2017-05-03 | |
| US62/500,523 | 2017-05-03 | ||
| US62/500,538 | 2017-05-03 | ||
| US62/500,525 | 2017-05-03 | ||
| US201762593028P | 2017-11-30 | 2017-11-30 | |
| US62/593,028 | 2017-11-30 | ||
| PCT/US2018/030611 WO2018204473A1 (en) | 2017-05-03 | 2018-05-02 | Process of preparing a molded 3-dimensional self-contained single serving pasta food product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2020518286A JP2020518286A (ja) | 2020-06-25 |
| JP7170715B2 true JP7170715B2 (ja) | 2022-11-14 |
Family
ID=64016323
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2020511736A Active JP7170715B2 (ja) | 2017-05-03 | 2018-05-02 | 成形された３次元自己完結型の一食用パスタフード製品を製造する方法 |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20200077683A1 (ja) |
| EP (1) | EP3606358B1 (ja) |
| JP (1) | JP7170715B2 (ja) |
| CA (1) | CA3062164A1 (ja) |
| DK (1) | DK3606358T3 (ja) |
| WO (1) | WO2018204473A1 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| USD961187S1 (en) * | 2017-11-30 | 2022-08-23 | Luigi FIORENTINO | Food product |
| EP4017267A4 (en) * | 2019-08-23 | 2024-02-14 | Yo Kai Express Inc | FOOD MOLD AND FOOD PROCESSING METHOD USING SAME |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005087014A (ja) | 2003-09-12 | 2005-04-07 | Kaneka Corp | パスタソース |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT8446866A0 (it) * | 1984-09-28 | 1984-09-28 | Unimac Srl | Formelle di primi piatti di pasta asciutta a lunga conservazione |
| US5063072A (en) * | 1987-10-08 | 1991-11-05 | Borden, Inc. | One-step flavored pasta products and processes for preparing fast cooking pasta products |
| US5137745A (en) * | 1988-04-11 | 1992-08-11 | The Quaker Oats Company | Process for preparing shaped grain products |
| CA1333024C (en) * | 1988-04-11 | 1994-11-15 | Harold W. Zukerman | Shaped grain casseroles and carriers |
| US5283071A (en) * | 1991-10-07 | 1994-02-01 | Pastizza's | Process for preparing a pasta food product |
| CH686021A5 (de) * | 1992-11-17 | 1995-12-15 | Stengel Helene | Vorgebackenes, von Konservierungsmitteln freies, handelsfohiges Halbfabrikat fur die Verarbeitung zu einem knusprigen, als Imbiss geeigneten Nahrungsmittel. |
| US6221408B1 (en) * | 1999-12-06 | 2001-04-24 | Paul W. Garbo | Pasta composites and process therefor |
| JP2007306833A (ja) * | 2006-05-17 | 2007-11-29 | Basaraka:Kk | 麺加工食品及びその製造方法 |
| JP4745996B2 (ja) * | 2007-03-06 | 2011-08-10 | 理研ビタミン株式会社 | 冷凍ゆでめん用品質改良剤 |
| KR101757291B1 (ko) * | 2014-11-13 | 2017-07-13 | 롯데지알에스 주식회사 | 알파 왁시콘 전분을 사용한 라면번스와 그 제조방법 |
-
2018
- 2018-05-02 DK DK18795041.5T patent/DK3606358T3/da active
- 2018-05-02 EP EP18795041.5A patent/EP3606358B1/en active Active
- 2018-05-02 WO PCT/US2018/030611 patent/WO2018204473A1/en unknown
- 2018-05-02 CA CA3062164A patent/CA3062164A1/en active Pending
- 2018-05-02 JP JP2020511736A patent/JP7170715B2/ja active Active
- 2018-05-02 US US16/609,536 patent/US20200077683A1/en not_active Abandoned
-
2023
- 2023-10-25 US US18/494,227 patent/US20240138451A1/en active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005087014A (ja) | 2003-09-12 | 2005-04-07 | Kaneka Corp | パスタソース |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 日本調理科学会誌, 2004年，Vol.37, No.2，p.151-158 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2018204473A1 (en) | 2018-11-08 |
| US20240138451A1 (en) | 2024-05-02 |
| DK3606358T3 (da) | 2022-04-19 |
| EP3606358A1 (en) | 2020-02-12 |
| JP2020518286A (ja) | 2020-06-25 |
| US20200077683A1 (en) | 2020-03-12 |
| EP3606358A4 (en) | 2020-12-30 |
| EP3606358B1 (en) | 2022-01-26 |
| CA3062164A1 (en) | 2018-11-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20240138451A1 (en) | Molded 3 dimensional self contained single serving pasta food product and method of preparing same | |
| US4020184A (en) | Method of making pizza bread analog | |
| JP4565402B1 (ja) | 野菜・海藻粉末成形具とその組合せ食品及び親子蓋並び製造方法 | |
| KR20170061813A (ko) | 진공포장용 패티 제조방법 | |
| KR101420382B1 (ko) | 멥쌀을 주원료로 하는 만두의 제조방법 | |
| KR20190039452A (ko) | 김밥용 밥의 제조방법 | |
| JP2007195463A (ja) | 加工食品およびその製造方法 | |
| KR100512923B1 (ko) | 연육을 이용한 만두 및 그 제조방법 | |
| KR101477987B1 (ko) | 호떡 및 호떡의 제조방법 | |
| JP2620062B2 (ja) | 耐水性成形加工食品 | |
| RU2322809C2 (ru) | Способ изготовления пищевого продукта | |
| KR101757291B1 (ko) | 알파 왁시콘 전분을 사용한 라면번스와 그 제조방법 | |
| JP7083224B1 (ja) | パン等薄層帯状切り出し装置、その薄層帯状パン等を、素材のベースとした食品の製作方法、およびその販売店のビジネスモデル | |
| JP2784792B2 (ja) | 成形穀粒食品及び調理済み容器 | |
| RU2620661C1 (ru) | Способ приготовления порционного пищевого продукта | |
| JP6448205B2 (ja) | お好み焼きの製造方法 | |
| JP2007306833A (ja) | 麺加工食品及びその製造方法 | |
| WO2017026470A1 (ja) | 組合せ菓子 | |
| RU2192748C1 (ru) | Способ производства хлеба с начинкой | |
| JPS61274656A (ja) | 管状パスタ | |
| JP3924764B2 (ja) | 石焼らーめんの製造方法 | |
| JP5713174B2 (ja) | 冷凍揚げ食品およびその製造方法 | |
| KR100736371B1 (ko) | 기와 메밀국수의 제조방법 | |
| JPWO2002076243A1 (ja) | 高周波加熱調理用小籠包子の製造方法 | |
| KR20180065818A (ko) | 양념밥과 밀가루반죽을 이용한 즉석음식 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20210413 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20220131 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220209 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20220506 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20220708 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220729 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20221012 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20221101 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7170715 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |