JP6912640B2 - フレーバー増強のための新規な組成物 - Google Patents

Description

本発明は、アルコール消費物またはアルコールフリー飲料中のアルコール感覚を増強す
るための新規な組成物および方法に関するものである。本発明はさらに、炭酸飲料中の炭
酸化効果を増強するための新規な組成物および方法に関するものである。

フレーバー業界では、食品調製のためのフレーバーを改善、増強または改変する味覚改
変化合物が求められている。当業者であれば、分子の化学構造の相違がどのようにして機
能に大きな違いをもたらし得るかを理解することができる。構造変化の特定と新しい化合
物の発見により、新しいフレーバーの創出が可能になる。

フィトステロールは植物中に存在し、ステロールおよびスタノールを包含する。スタノ
ールは、対応するステロールの飽和形態のものである。フィトステロールは、コレステロ
ールに類似したステロイド化合物である。それらは吸収がされにくく、腸内での吸収では
コレステロールと競合し、コレステロールのレベルを低下させる。フィトステロールを豊
富に含む食品およびダイエットサプリは、何十年にもわたって販売されてきた。フィトス
テロールは、健康およびウェルネスを促進するための食品および飲料、特に甘味料組成物
を補うための機能性成分としても開示されている（米国特許第６，１２９，９４４号およ
び第９，１３１，７２０号）。天然に存在するフィトステロール混合物であるＣＨＯＬＥ
ＳＴＡＴＩＮ（登録商標）は、バニラ、チョコレート、バター、チーズ、イチゴ、ラズベ
リー、ブルーベリー、オレンジ、レモン、リンゴ、ブドウ、レモンライム、ライム、スイ
カ、ココナッツ、ビーフ、ベーコン、チキン、ポーク、オニオン、ガーリック、ペッパー
、ランチ、ナチョー、タコス、チェダー、ロマーノ、パルメザン、クリーム、バターミル
ク、ブルーチーズ、およびこれらの組み合わせなどのフレーバーを増強することが報告さ
れている。したがって、ポップコーン、焼き物、チーズソース、ディップ、調味料、ドレ
ッシング、マリネ、詰め物、トッピング、スナックブレンドおよびサイドディッシュ、シ
リアル、ヨーグルト、揚げ物、調理済み食事、乳製品、砂糖衣、グレービー、アイスクリ
ーム、スナックおよびチップス、プディング、キャンディーおよび栄養バーなどを含む広
範囲の食品に組み込むことが提案されている（米国特許出願公開第２００５／００６４０
７８号）。

２００以上のステロールおよび関連化合物が特定されている（Ａｋｈｉｓａ他（１９９
１）Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｓｔｅｒｏｌｓ
、Ｐａｔｔｅｒｓｏｎ、Ｇ．Ｗ．およびＷ．Ｄ．Ｎｅｓ（編）−Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｏｉ
ｌ Ｃｈｅｍｉｓｔｓ Ｓｏｃｉｅｔｙ、Ｃｈａｍｐａｉｇｎ、ＩＬ．ＵＳＡ １７２−
２８）。しかしながら、利用可能なステロールは主に混合物として存在し、分離は困難で
あると報告されている。（Ｚｈａｎｇ他（２００５）Ｓｔｅｒｏｉｄｓ、７０（１３）：
８８６−８９５）。フレーバー業界では、個々のステロールとしては分離、調査、特性決
定がなされたものは存在しない。

シトステロール、１７−（４−エチル−１，５−ジメチル−ヘキシル）−１０，１３−
ジメチル−２，３，４，７，８，９，１０，１１，１２，１３，１４，１５，１６，１７
−テトラデカヒドロ−１Ｈ−シクロペンタ［ａ］フェナントレン−３−オール（式Ｉ）、
および特にその異性体である、β−シトステロール、（３Ｓ、８Ｓ、９Ｓ、１０Ｒ、１３
Ｒ、１４Ｓ、１４Ｒ、１７Ｒ）−１７−（１Ｒ、４Ｒ）−４−エチル−１，５−ジメチル
−ヘキシル）−１０，１３−ジメチル−２，３，４，７，８，９，１０，１１，１２，１
３，１４，１５，１６，１７−テトラデカヒドロ−１Ｈ−シクロペンタ［ａ］フェナント
レン−３−オール（式ＩＩ）が、驚くべきことに、アルコール消費物またはアルコールフ
リー飲料中のアルコール感覚を高めるということが予期せず発見された。β−シトステロ
ールなどのシトステロールは、炭酸飲料中の炭酸化効果を高めることも予期せず発見され
ている。

本発明は、シトステロールまたはその異性体を含む新規な組成物、ならびにアルコール
飲料またはアルコールフリー飲料のアルコール感および炭酸飲料中の炭酸化効果を高める
ためのその使用方法を提供するものである。

本発明のシトステロール、１７−（４−エチル−１，５−ジメチル−ヘキシル）−１０
，１３−ジメチル−２，３，４，７，８，９，１０，１１，１２，１３，１４，１５，１
６，１７−テトラデカヒドロ−１Ｈ−シクロペンタ［ａ］フェナントレン−３−オール（
式Ｉ）は、以下に示す式で表される。

一実施形態において、本発明は、嗅覚有効量のシトステロールまたはその異性体を添加
することによって、アルコール消費物またはアルコールフリー飲料中のアルコール感覚を
増強する方法に関するものである。

別の実施形態において、本発明は、嗅覚有効量のシトステロールまたはその異性体とエ
タノールとを含む組み合わせに関するものである。

別の実施形態において、本発明は、嗅覚有効量のシトステロールまたはその異性体を含
有するアルコール消費物またはアルコールフリー飲料に関するものである。

別の実施形態において、本発明は、嗅覚有効量のシトステロールまたはその異性体を添
加することによって炭酸飲料中の炭酸化効果を増強する方法に関するものである。

別の実施形態において、本発明は、嗅覚有効量のシトステロールまたはその異性体を含
有する炭酸飲料に関するものである。

本発明のこれらおよび他の実施形態は、以下の明細書を読むことによって明らかになる
であろう。

多数のステロールの中で、最も一般的に知られているものは、例えば、シトステロール
、カンペステロール、スチグマステロール、ブラシカステロールおよびエルゴステロール
などである。シトステロールはさらにα−シトステロール、β−シトステロールおよびγ
−シトステロールなどの異性体を含む。β−シトステロールはシトステロールの最も一般
的な異性体である。いくつかのステロールおよびコレステロールの類似した構造を以下に
示す。当業者であれば、小さな構造上の相違がどのように特性および機能において予期せ
ぬ顕著な相違をもたらし得るかを理解できる。

シトステロール、１７−（４−エチル−１，５−ジメチル−ヘキシル）−１０，１３−
ジメチル−２，３，４，７，８，９，１０，１１，１２，１３，１４，１５，１６，１７
−テトラデカヒドロ−１Ｈ−シクロペンタ［ａ］フェナントレン−３−オール：

β−シトステロール、（３Ｓ、８Ｓ、９Ｓ、１０Ｒ、１３Ｒ、１４Ｓ、１７Ｒ）−１７
−（（１Ｒ、４Ｒ）−４−エチル−１，５−ジメチル−ヘキシル）−１０，１３−ジメチ
ル−２，３，４，７，８，９，１０，１１，１２，１３，１４，１５，１６，１７−テト
ラデカヒドロ−１Ｈ−シクロペンタ［ａ］フェナントレン−３−オール：

スチグマステロール、（３Ｓ、８Ｓ、９Ｓ、１０Ｒ、１３Ｒ、１４Ｓ、１７Ｒ）−１７
−（Ｅ）−（１Ｒ、４Ｓ）−４−エチル−１，５−ジメチル−ヘキス−２−エニル）−１
０，１３−ジメチル−２，３，４，７，８，９，１０，１１，１２，１３，１４，１５，
１６，１７−テトラデカヒドロ−１Ｈ−シクロペンタ［ａ］フェナントレン−３−オール
：

エルゴステロール、（３Ｓ、９Ｓ、１０Ｒ、１３Ｒ、１４Ｒ、１７Ｒ）−１０，１３−
ジメチル−１７−（（Ｅ） −（１Ｒ、４Ｒ）−１，４，５−トリメチル−ヘキス−２−
エニル）−２、３，４，９，１０，１１，１２，１３，１４，１５，１６，１７−ドデカ
ヒドロ−１Ｈ−シクロペンタ［ａ］フェナントレン−３−オール：

コレステロール、（３Ｓ、８Ｓ、９Ｓ、１０Ｒ、１３Ｒ、１４Ｓ、１７Ｒ）−１７−（
（Ｒ）−１，５−ジメチル−ヘキシル）−１０，１３−ジメチル−２，３，４，７，８，
９，１０，１１，１２，１３，１４，１５，１６，１７−テトラデカヒドロ−１Ｈ−シク
ロペンタ［ａ］フェナントレン−３−オール：

本発明のシトステロールは、商業的に得られるか、例えば、Ｈａｎｇ（Ｈａｎｇ他（２
０１０）Ｓｔｅｒｏｉｄｓ、７５（１２）：８７９−８８３）に記載されているような当
該技術分野で公知の手順に従って合成されるか、または、ナッツ、種子、果物、野菜、植
物油およびダークチョコレートなどの様々な天然源から得ることができる。

今日まで、特定のステロールが提供するアルコール感覚および炭酸化効果の特定のフレ
ーバー増強はもちろんのこと、個々のステロールに関連するフレーバー用途の技術は開示
されていない。

驚くべきことに、本発明のシトステロール、１７−（４−エチル−１，５−ジメチル−
ヘキシル）−１０，１３−ジメチル−２，３，４，７，８，９，１０，１１，１２，１３
，１４，１５，１６，１７−テトラデカヒドロ−１Ｈ−シクロペンタ［ａ］フェナントレ
ン−３−オール（式Ｉ）は、アルコール消費物またはアルコールフリー飲料のアルコール
感覚を増強することが判明した。また、驚くべきことに、炭酸飲料の炭酸化効果を高める
ことも見出された。特に、シトステロールの異性体であるβ−シトステロール、（３Ｓ、
８Ｓ、９Ｓ、１０Ｒ、１３Ｒ、１４Ｓ、１７Ｒ）−１７−（（１Ｒ、４Ｒ）−４−エチル
−１，５−ジメチル−ヘキシル）−１０，１３−ジメチル−２，３，４，７，８，９，１
０，１１，１２，１３，１４，１５，１６，１７−テトラデカヒドロ−１Ｈ−シクロペン
タ［ａ］フェナントレン−３−オール（式ＩＩ）が、アルコール消費物またはアルコール
フリー飲料のアルコール感覚を高めるのに明らかに効果的である。さらに、β−シトステ
ロールは、炭酸飲料の炭酸化効果を高めるのに明らかに効果的である。したがって、β−
シトステロールのようなシトステロールは、優れた成分性能を提供し、特定のフレーバー
増強において予想外の利点を有するものである。

したがって、本発明の実施形態の一つは、アルコール消費物またはアルコールフリー飲
料のアルコール感覚を増強する際のシトステロールまたはその異性体の予想外の有効性の
驚くべき発見に関係する。本発明の別の実施形態は、アルコール消費物またはアルコール
フリー飲料におけるアルコール感覚を高める際のβ−シトステロールの特別な有効性に関
係する。本発明の別の実施形態は、炭酸飲料の炭酸化効果を高める際のシトステロールま
たはその異性体の予想外の有効性の驚くべき発見に関係する。本発明の別の実施形態は、
炭酸飲料の炭酸化効果を高める際のβ−シトステロールの特別な有効性に関係する。

アルコール消費物は、エタノール（ＣＨ_３ＣＨ_２ＯＨ）を含有する食品消費物であり、
例えば蒸留飲料、ワイン、ビール、またはシードルのようなアルコールベースのフルーツ
ジュースなどのアルコール飲料、アルコール性チョコレート、アルコール性キャンディー
などを含む。ある実施形態では、アルコール消費物は、約０．１体積％超の、好ましくは
約１体積％から約５０体積％の、より好ましくは約２体積％から約４０体積％のエタノー
ルを含有する。

「アルコールフリー飲料」および「ノンアルコール飲料」という用語は、アルコールフ
リー蒸留飲料またはアルコールフリービールのような、上記で定義されたアルコール飲料
のノンアルコールバージョンであることを意味すると理解される。アルコールフリー飲料
またはノンアルコール飲料は、アルコール飲料のようにアルコール感覚を提供する。ある
実施形態において、アルコールフリー飲料は、０．０体積％の量のエタノールを含有する
。

アルコール感覚またはアルコール風味は、渋み、乾燥、加熱、熱さ、しびれ、刺激、麻
痺、燃焼および／または冷却などの知覚を含むアルコール性の口当たりを指す。

炭酸飲料は、二酸化炭素（ＣＯ_２）を含む飲料である。炭酸飲料は、例えば、炭酸水、
ミネラルウォーター、ソーダ、ビール、スパークリングワインまたはシャンパンなどを含
む。二酸化炭素は、圧力下で飲料に溶解される。あるいは、またはさらに、炭酸塩も飲料
に溶解され、この炭酸塩は二酸化炭素に寄与する。ある実施形態では、炭酸飲料は、約１
グラム／リットル（ｇ／Ｌ）超、好ましくは約２〜約１０ｇ／Ｌ、より好ましくは約４〜
約８ｇ／Ｌの濃度の二酸化炭素を含む。

用語「炭酸塩」は、カチオンおよび重炭酸アニオン（ＨＣＯ_３ ⁻）、炭酸ジアニオン（
ＣＯ_３ ^２−）またはそれらの組み合わせを含む塩を意味すると理解される。炭酸塩として
は、炭酸水素ナトリウム（ＮａＨＣＯ_３）、炭酸ナトリウム（Ｎａ_２ＣＯ_３）、重炭酸カ
リウム（ＫＨＣＯ_３）、炭酸カリウム（炭酸二カリウム、Ｋ_２ＣＯ_３）、そしてそれらの
組み合わせを含む。

炭酸化効果とは、炭酸飲料から放出される二酸化炭素の小さな泡によって作られた、舌
に心地よい感覚を指す。炭酸飲料の圧力が低下すると、溶解した二酸化炭素が飲料から小
さな泡として排出される。その結果、口腔粘膜に炭酸が生成され、小さな気泡も触覚刺激
を引き起こし、発泡、しびれ、燃焼および／または麻痺などの知覚を含む炭酸化効果をも
たらす。

「嗅覚有効量」という用語は、シトステロールまたはその異性体がエタノールによって
生成されるアルコール感覚を補完し、アルコール風味を強め、したがってアルコール感覚
を増強する、アルコール消費物に使用されるシトステロールまたはその異性体の量を意味
すると理解される。特定の実施形態では、「嗅覚有効量」という用語は、アルコール消費
物に使用されるβ−シトステロールの量を意味すると理解される。「嗅覚有効量」という
用語はまた、シトステロールまたはその異性体がアルコール風味を増加させ、したがって
アルコール感覚を増強する、アルコールフリー飲料に使用されるシトステロールまたはそ
の異性体の量を意味すると理解される。特定の実施形態では、「嗅覚有効量」という用語
は、アルコールフリー飲料に使用されるβ−シトステロールの量を意味すると理解される
。「嗅覚有効量」という用語はまた、シトステロールまたはその異性体が炭酸飲料によっ
て生成された炭酸感覚を増強する、炭酸飲料に使用されるシトステロールまたはその異性
体の量を意味すると理解される。特定の実施形態では、「嗅覚有効量」という用語は、炭
酸飲料に使用されるβ−シトステロールの量を意味すると理解される。

嗅覚有効量は、他の成分、それらの相対量、および所望される嗅覚効果を含む多くの要
因によって変化しうる。味わいをなくさずに所望の程度のアルコール感覚の増強または炭
酸化効果の増強をもたらす量のシトステロールまたはその異性体を使用することができる
。特定の実施形態では、アルコール消費物またはアルコールフリー飲料に使用される嗅覚
有効量のシトステロールまたはその異性体は、約０．１重量ｐｐｂ以上、好ましくは約０
．１重量ｐｐｂ〜約５重量ｐｐｍ、より好ましくは約１重量ｐｐｂ〜約１重量ｐｐｍ、さ
らにより好ましくは約１０重量ｐｐｂ〜約２５０重量ｐｐｂである。用語「ｐｐｍ」は重
量百万分の１を意味すると理解される。用語「ｐｐｂ」は、重量１０億分の１を意味する
と理解される。特定の実施形態では、炭酸飲料中に使用されるシトステロールまたは異性
体の嗅覚有効量は、約０．０１重量ｐｐｔ以上、好ましくは約０．０１重量ｐｐｔ〜約１
重量ｐｐｔ、より好ましくは約０．０５重量ｐｐｔ〜約１００重量ｐｐｔ、さらに好まし
くは、約０．１重量ｐｐｔ〜約１０重量ｐｐｔである。用語「ｐｐｔ」は、重量１兆分の
１を意味すると理解される。

フレーバー増強効果をカプセル化および／または送達するために、さらなる材料を本発
明の化合物と共に使用することもできる。いくつかの周知の材料は、例えば、ポリマー、
オリゴマー、界面活性剤などの他の非ポリマー、乳化剤、脂肪を含む脂質、ワックスおよ
びリン脂質を含む脂質、有機油、鉱油、ペトロラタム、天然油、香水固定剤、繊維、デン
プン、糖およびゼオライトおよびシリカのような固体表面材料である。

本発明は、以下の非限定的な実施例により、より詳細に記載される。材料は、別段の記
載がない限り、Ａｌｄｒｉｃｈ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｃｏｍｐａｎｙから購入したもので
ある。

実施例Ｉ：試験サンプルの調製
１.水中で２．５〜６００ｐｐｂの範囲の濃度の一連のβ−シトステロール溶液を調製
した。β−シトステロールそれ自体は顕著なフレーバーを示さなかった。

２.種々の量のエタノール（アルコール体積、「ＡＢＶ」）を含有するアルコール溶液
を以下のように調製した：
−ブラハ（Ｂｒａｈｍａ）０．０％アルコール非含有ビール（Ａｎｈｅｕｓｅｒ−Ｂｕｓ
ｃｈ ＩｎＢｅｖ）中に様々な量のエタノールを添加することにより、１％ＡＢＶ、２％
ＡＢＶ、２．５％ＡＢＶ、３％ＡＢＶおよび５％ＡＢＶのアルコール溶液を調製した。
−エタノールを水に加えることによって６％ＡＢＶのアルコール溶液を調製した。そして
、
−ＣＡＰＴＡＩＮ ＭＯＲＧＡＮ（登録商標）Ｏｒｉｇｉｎａｌ Ｓｐｉｃｅｄ Ｒｕｍ
（３５％ＡＢＶ）（Ｄｉａｇｅｏ Ｎｏｒｔｈ Ａｍｅｒｉｃａ Ｉｎｃ．）を様々な量
の水で希釈することにより、８．７５％〜５０％の範囲のＡＢＶを有するアルコール溶液
を調製した。

３.それぞれ６．０ｇ／Ｌ、７．２ｇ／Ｌおよび８．０ｇ／Ｌの二酸化炭素を含有する
炭酸水を調製した。

実施例ＩＩ：アルコールフリー飲料におけるアルコール感覚の強化
β−シトステロール溶液（実施例１で調製した）をブラハ（Ｂｒａｈｍａ）０．０％ア
ルコール非含有ビールに添加して、２５ｐｐｂの最終濃度を得た。得られたサンプルのア
ルコール風味を評価し、パネルにより、１％ＡＢＶ、２％ＡＢＶ、２．５％ＡＢＶ、３％
ＡＢＶおよび５％ＡＢＶ（実施例Ｉで調製）のアルコール溶液と比較した。β−シトステ
ロール（２５ｐｐｂ）は、２．５％ＡＢＶのアルコール溶液と同等のレベルのアルコール
風味を示した。

したがって、β−シトステロールは、アルコールフリー飲料中でアルコール感覚を提供
した。

実施例ＩＩＩ：アルコール飲料におけるアルコール感覚の強化
（Ａ）β−シトステロール溶液（実施例１で調製）を６％ＡＢＶ（実施例１で調製）の
アルコール溶液に添加して、１００ｐｐｂの最終濃度を得た。

得られたサンプルのアルコール感覚を評価し、アルコール濃度０〜１０（０＝なし、４
＝中程度、７＝高い、１０＝極端に高い）を用いて、パネルにより、６％ＡＢＶのアルコ
ール溶液と比較した。アルコール感覚の強さを評価した。平均（「アルコール強度」）お
よび平均の標準誤差（「ＳＥ」、±）が得られた。試験結果は以下の通り報告された：

２つのグループ間のアルコール強度の差は統計的に有意であった（ｐ＜０．０１）。し
たがって、β−シトステロールはアルコール飲料中のアルコール感覚を増強するのに有効
であった。

（Ｂ）一連のβ−シトステロール溶液（実施例１で調製）を１７．５％ＡＢＶ（実施例
１で調製）のアルコール溶液に添加して、最終濃度３〜５００ｐｐｂのβ−シトステロー
ルを得た。異なる量のβ−シトステロールを含有する得られたサンプルのアルコール感覚
を評価した。

３ｐｐｂでは、β−シトステロールはアルコール感覚においてわずかではあるが注目に
値する増加をもたらした。より高い濃度では、β−シトステロールはアルコール強度の明
らかな増加をもたらした。しかし、２００ｐｐｂでは、β−シトステロールのアルコール
感覚の増強が安定したプラトーに達した。

（Ｃ）８．７５％ＡＢＶ、１７．５％ＡＢＶおよび２１．７５％ＡＢＶ（実施例１で調
製）のアルコール溶液それぞれに、β−シトステロール溶液（実施例１で調製）を添加し
２５ｐｐｂの最終濃度を得た。得られたサンプルのアルコール感覚を評価し、パネルによ
り、より高いＡＢＶレベルのアルコール溶液とそれぞれ比較した。

β−シトステロールを添加した８．７５％ＡＢＶのアルコール溶液は、１０％ＡＢＶの
アルコール溶液のレベルのアルコール感覚を有すると報告された；
β−シトステロールを添加した１７．５％ＡＢＶのアルコール溶液は、２２．５％ＡＢ
Ｖのアルコール溶液のレベルのアルコール感覚を有すると報告された；
β−シトステロールを添加した２１．７５％ＡＢＶのアルコール溶液は、３５％ＡＢＶ
のアルコール溶液のレベルのアルコール感覚を有すると報告された。

実施例ＩＶ：炭酸飲料における炭酸化効果の増強
（Ａ）β−シトステロール溶液（実施例Ｉで調製）を最終濃度２．５ｐｐｔになるよう
に炭酸水（７．２ｇ／Ｌ ＣＯ_２）に添加した（実施例１で調製）。

得られたサンプルの炭酸化効果を評価し、強度スケール０〜１０（０＝なし、４＝中間
、７＝高い、および１０＝極めて高い）を用いて、パネルにより炭酸水と比較した。炭酸
化効果の強さを評価した。平均（「炭酸化強度」）および平均の標準誤差（「ＳＥ」、±
）が得られた。試験結果は以下の通り報告された：

２つのグループ間の炭酸ガス強度の差は統計的に有意であった（ｐ＜０．０１）。した
がって、β−シトステロールは、炭酸飲料中の炭酸化効果を高めるのに有効であった。

（Ｂ）一連のβ−シトステロール溶液（実施例１で調製）を炭酸水（７．２ｇ／ＬのＣ
Ｏ_２）（実施例１で調製）に添加して最終濃度０．１〜５０ｐｐｔを得た。異なる量のＣ
Ｏ_２を含む得られたサンプルの炭酸化感覚を評価した。

０．１ｐｐｔでは、β−シトステロールは炭酸化知覚のわずかな増加をもたらした。２
．５ｐｐｔでは、β−シトステロールは炭酸化知覚の明らかな増加をもたらした。５ｐｐ
ｔ以上のレベルでは、β−シトステロールによる炭酸化効果の強度は安定したプラトーに
達した。

（Ｃ）β−シトステロール溶液（実施例１で調製した）を、最終濃度２．５ｐｐｔにな
るように、それぞれ６．０ｇ／Ｌ、７．２ｇ／Ｌおよび８．０ｇ／ＬのＣＯ_２（実施例１
で調製）の炭酸水に添加した。得られたサンプルの炭酸化感覚を評価した。

異なる量のＣＯ２を含有する全てのサンプルにおいて、β−シトステロールは炭酸化感
覚の増強をもたらした。

Claims (7)

1. １７−（４−エチル−１，５−ジメチル−ヘキシル）−１０、１３−ジメチル−２，３，４，７，８，９，１０，１１，１２，１３，１４，１５，１６，１７−テトラデカヒドロ−１Ｈ−シクロペンタ［ａ］フェナントレン−３−オールまたはその異性体を、３ｐｐｂ以上の最終濃度で添加する工程を含む、アルコール消費物またはアルコールフリー飲料のアルコール感覚を増強する方法。
2. 前記異性体が、（３Ｓ，８Ｓ，９Ｓ，１０Ｒ，１３Ｒ，１４Ｓ，１７Ｒ）−１７−（（１Ｒ、４Ｒ）−４−エチル−１，５−ジメチル−ヘキシル）−１０、１３−ジメチル−２，３，４，７，８，９，１０，１１，１２，１３，１４，１５，１６，１７−テトラデカヒドロ−１Ｈ−シクロペンタ［ａ］フェナントレン−３−オールである、請求項１に記載の方法。
3. 前記最終濃度が、５重量ｐｐｍ以下である、請求項１または２に記載の方法。
4. 前記最終濃度が、１重量ｐｐｍ以下である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の方法。
5. 前記最終濃度が、１０重量ｐｐｂ以上２５０重量ｐｐｂ以下である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の方法。
6. 前記アルコール消費物が、蒸留飲料、ワイン、ビールおよびアルコールベースのフルーツジュースからなる群から選択されるアルコール飲料である、請求項１〜５のいずれか１項に記載の方法。
7. 前記アルコールフリー飲料が、アルコールフリー蒸留飲料およびアルコールフリービールからなる群から選択される、請求項１〜６のいずれか１項に記載の方法。