BR112018067384B1 - Métodos para intensificar sensação de álcool e para intensificar efeito de carbonatação - Google Patents
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Abstract
São providos composições e métodos novos para intensificar a sensação de álcool, bem como o efeito de carbonatação em consumíveis alimentícios.
Description
[001] A presente invenção se refere a composições e métodos novos para intensificar a sensação de álcool em consumíveis alcoólicos ou bebidas sem álcool. A presente invenção se refere adicionalmente a composições e métodos novos para intensificar o efeito de carbonatação em bebidas gaseificadas.
[002] Existe uma necessidade crescente na indústria de sabor de compostos modificadores de gosto que melhoram, intensificam ou modificam os sabores para preparações alimentícias. Versados na técnica entendem como as diferenças nas estruturas químicas das moléculas pode resultar em diferenças significativas nas funções. A identificação das variações estruturais e a verificação de novos compostos possibilitam a criação de novos sabores.
[003] Os fitosteróis ocorrem em plantas e englobam os esteróis e estanóis. Estanóis são formas saturadas dos esteróis correspondentes. Fitosteróis são compostos esteroides semelhantes ao colesterol. Eles são fracamente absorvidos e podem competir com o colesterol pela absorção no intestino, resultando em níveis inferiores de colesterol. Alimentos e suplementos dietéticos enriquecidos com fitosterol são comercializados há décadas. Fitosteróis também são descritos como ingredientes funcionais para alimentos e bebidas de suplemento especialmente composições mais doces para promover a saúde e bem-estar (Patentes U.S. Nos. 6.129.944 e 9.131.720). Uma combinação de fitosterol que ocorre naturalmente CHOLESTATIN® é reportado para prover sabores intensificados, tais como baunilha, chocolate, manteiga, queijo, morango, framboesa, mirtilo, laranja, limão, maçã, uva, lima-limão, lima, melão, coco, carne, bacon, galinha, porco, cebola, alho, pimenta, fazenda, nacho, taco, cheddar, romano, parmesão, creme, soro, queijo azul e combinações dos mesmos e é, desta forma, proposto para ser incorporado em uma ampla variedade de alimentos incluindo pipoca, produtos cozidos, molho de queijo, molhos, condimentos, molhos, marinados, recheios, coberturas, combinações de petiscos e acompanhamentos, cereais, iogurte, alimentos fritos, refeições preparadas, produtos dietéticos, glacês, caldos, sorvetes, petiscos e batatas fritas, biscoitos, pudins, doces e barras nutricionais (Pedido de patente U.S. No. 2005/0064078).
[004] Mais que 200 esteróis e compostos relacionados foram identificados (Akhisa, et al. (1991) In: Physiology and Biochemistry of Sterois, Patterson, G.W. e W.D. Nes (Eds.)- American Oil Chemists Society, Champaign, IL, USA 172-228). Entretanto, os esteróis disponíveis existem, na maior parte, como misturas e as separações reportadas são trabalhosas (Zhang, et al. (2005) Steroids, 70( 13): 886-895). Na indústria do sabor, nenhum dos esteróis individuais foi isolado, investigado e caracterizado conclusivamente.
[005] Foi agora inesperadamente verificado que sitosterol, 17-(4-etil- l,5-dimetil-hexil)-10, 13-dimetil-2,3,4,7,8,9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17- tetradeca-hidro-1H-ciclopenta[a]fenantren-3-ol (Fórmula I) e, em particular, um isômero, β-sitosterol, (3S,8S,9S,10R, 3R,14S,17R)-17-((1R,4R)-4-etil-l,5- dimetil-hexil)-10,13-dimetil-2,3,4,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17-tetradeca- hidro-1H-ciclopenta[a]fenantren-3-ol (Fórmula II), surpreendentemente intensifica a sensação de álcool em consumíveis alcoólicos ou bebidas sem álcool. Também foi verificado que o sitosterol, tal como β-sitosterol inesperadamente intensifica o efeito de carbonatação nas bebidas gaseificadas.
[006] A presente invenção provê composições novas compreendendo sitosterol ou um isômero do mesmo e métodos para uso do mesmo para intensificar a sensação de álcool em consumíveis alcoólicos ou bebidas sem álcool, bem como o efeito de carbonatação em bebidas gaseificadas.
[007] O sitosterol, 17-(4-etil-l,5-dimetil-hexil)-10,13-dimetil- 2,3,4,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17-tetradeca-hidro-1H- ciclopenta[a]fenantren-3-ol (Fórmula I), da presente invenção é representado pela fórmula apresentada a seguir:
Fórmula I
[008] Em uma modalidade, a presente invenção se refere a um método de intensificar a sensação de álcool em consumíveis alcoólicos ou bebidas sem álcool adicionando uma quantidade efetiva olfatória de sitosterol ou um isômero do mesmo.
[009] Em uma outra modalidade, a presente invenção se refere a uma combinação compreendendo uma quantidade efetiva olfatória de sitosterol ou um isômero do mesmo e etanol.
[0010] Em uma outra modalidade, a presente invenção se refere a um consumível alcoólico ou uma bebida sem álcool contendo uma quantidade efetiva olfatória de sitosterol ou um isômero do mesmo.
[0011] Em uma outra modalidade, a presente invenção se refere a um método de intensificar efeito de carbonatação em bebidas gaseificadas adicionando uma quantidade efetiva olfatória de sitosterol ou um isômero do mesmo.
[0012] Em uma outra modalidade, a presente invenção se refere a uma bebida gaseificada contendo uma quantidade efetiva olfatória de sitosterol ou um isômero do mesmo.
[0013] Estas e outras modalidades da presente invenção ficarão evidentes a partir da leitura da seguinte especificação.
[0014] Entre os inúmeros esteróis, alguns dos mais comumente conhecidos incluem, por exemplo, sitosterol, campesterol, estigmasterol, brassicasterol e ergosterol. Sitosterol inclui adicionalmente isômeros, tais como α-sitosterol, β-sitosterol e Y—sitosterol. β-Sitosterol é a forma isomérica mais comum do sitosterol. As estruturas próximas de alguns dos esteróis e colesterol são apresentadas a seguir. Os versados na técnica compreendem como pequenas diferenças estruturais podem resultar em diferenças inesperadas e significativas nas propriedades e funções.
[0015] O sitosterol, 17-(4-etil-1,5-dimetil-hexil)-10,13-dimetil- 2,3,4,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17-tetradeca-hidro-1H- ciclopenta[a]fenantren-3-ol:
Fórmula I
[0016] β-Sitosterol, (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R)-17-((1R,4R)-4-etil- 1,5-dimetil-hexil)-10,13-dimetil-2,3,4,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17- tetradeca-hidro-1H-ciclopenta[a]fenantren-3-ol:
Fórmula II
[0017] Estigmasterol, (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R)-17-((E)-(1R,4S)- 4-etil-l,5-dimetil-hex-2-enil)-10,13-dimetil-2,3,4,7,8,9,10,11,12,13,14,15, 16,17-tetradeca-hidro-1H-ciclopenta[a]fenantren-3-ol:
Fórmula III
[0018] Ergosterol, (3S,9S,10R,13R,14R,17R)-10,13-dimetil-17-((E)- (1R,4R)-l,4,5-trimetil- -2-enil)-2,3,4,9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17-dodeca- hidro-1H-ciclopenta[a]fenantren-3-ol:
Fórmula IV
[0019] Colesterol, (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R)-17-((R)-1,5-dimetil- hexil)-10, 13-dimetil-2,3,4,7,8,9,10,11, 12,13,14, 15, 16, 17-tetradeca-hidro- 1H-ciclopenta[a]fenantren-3-ol:
Fórmula V
[0020] O sitosterol da presente invenção pode ser obtido comercialmente, sintetizado de acordo com os procedimentos conhecidos na técnica, por exemplo, conforme descrito por Hang (Hang, et al. (2010) Steroids, 75(12): 879-883) ou obtidos de uma variedade de fontes naturais, tais como nozes, sementes, frutas, vegetais, óleos de planta e chocolate preto.
[0021] Até hoje, não há descrição na técnica do uso de sabor associado com esteróis individuais, deixando somente a intensificação no sabor específico da sensação de álcool e efeito de carbonatação que um esterol particular provê.
[0022] Foi agora surpreendentemente verificado que o sitosterol, 17- (4-etil-l,5-dimetil-hexil)-10, 13-dimetil-2,3,4,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17- tetradeca-hidro-1H-ciclopenta[a]fenantren-3-ol (Fórmula I), da presente invenção intensifica a sensação de álcool em consumíveis alcoólicos ou bebidas sem álcool. Também foi surpreendentemente verificado que ele intensifica o efeito de carbonatação em bebidas gaseificadas. Particularmente, um isômero do sitosterol, β-sitosterol, (3S,8S,9S, 10R, 13R, 14S, 17R)-17- ((1R,4R)-4-etil-l,5-dimetil-hexil)-10,13-dimetil- 2,3,4,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17-tetradeca-hidro-1H- ciclopenta[a]fenantren-3-ol (Fórmula II), é diferentemente efetivo para intensificar a sensação de álcool em consumíveis alcoólicos ou bebidas sem álcool. Adicionalmente, o β-sitosterol é diferentemente efetivo para intensificar o efeito de carbonatação em bebidas gaseificadas. Assim, o sitosterol, tal como o β-sitosterol provê desempenho superior do ingrediente e possui vantagens inesperadas ao intensificar o sabor específico.
[0023] Desta forma, uma modalidade da presente invenção se refere à verificação surpreendente da efetividade inesperada do sitosterol ou um isômero do mesmo para intensificar a sensação de álcool em um consumível alcoólico ou uma bebida sem álcool. Uma outra modalidade da presente invenção se refere à efetividade particular do β-sitosterol para intensificar a sensação de álcool em um consumível alcoólico ou uma bebida sem álcool. Uma outra modalidade da presente invenção se refere à verificação surpreendente da efetividade inesperada do sitosterol ou um isômero do mesmo para intensificar o efeito de carbonatação em uma bebida gaseificada. Uma outra modalidade da presente invenção se refere à efetividade particular do β-sitosterol para intensificar o efeito de carbonatação em uma bebida gaseificada.
[0024] Um consumível alcoólico é um alimento consumível que contém etanol (CH3CH2OH), que inclui, por exemplo, uma bebida alcoólica, tais como uma bebida destilada, um vinho, uma cerveja ou um suco de fruta à base de álcool, tais como uma cidra, um chocolate alcoólico ou um doce alcoólico. Em certas modalidades, um consumível alcoólico contém etanol em uma quantidade maior que cerca de 0,1 por cento em volume, preferivelmente de cerca de 1 a cerca de 50 por cento em volume e mais preferivelmente de cerca de 2 a cerca de 40 por cento em volume.
[0025] Os termos “bebida sem álcool” e “bebida não alcoólica” devem ser entendidos como os mesmos, que é uma versão não alcoólica da bebida alcoólica definida anteriormente, tal como uma bebida destilada sem álcool ou uma cerveja sem álcool. Uma bebida sem álcool ou uma bebida não alcoólica provê a impressão de álcool assim como uma bebida alcoólica. Em certas modalidades, uma bebida sem álcool contém etanol em uma quantidade de 0,0 por cento em volume.
[0026] A sensação de álcool ou impressão de álcool se refere a paladar alcoólico que inclui percepções, tais como adstringência, secura, aquecimento, calor, dormência, irritação, entorpecimento, ardência e/ou frio.
[0027] Uma bebida gaseificada é uma bebida incorporada com dióxido de carbono (CO2). Uma bebida gaseificada inclui, por exemplo, uma água gaseificada, uma água mineral, um refrigerante, uma cerveja, um vinho espumante ou um Champanhe. O dióxido de carbono é dissolvido na bebida mediante pressão. Alternativa ou adicionalmente, um sal de carbonato pode ser dissolvido na bebida, em que o sal de carbonato contribui como dióxido de carbono. Em certas modalidades, uma bebida gaseificada contém dióxido de carbono de uma concentração maior que cerca de 1 grama por litro (g L), preferivelmente de cerca de 2 a cerca de 10 g/L e mais preferivelmente de cerca de 4 a cerca de 8 g/L.
[0028] O termo “sal de carbonato” é entendido como um sal compreendendo um cátion e um ânion de bicarbonato (HCO3-), um diânion de carbonato (CO32-) ou uma combinação dos mesmos. Um sal de carbonato inclui, por exemplo, bicarbonato de sódio (NaHCO3), carbonato de sódio), bicarbonato de potássio (KHCO3), carbonato de potássio (carbonato de dipotássio, K2CO3) e uma mistura dos mesmos.
[0029] O efeito de carbonatação se refere à sensação agradável e de formigamento na língua criada pelas bolhas pequenas de dióxido de carbono liberadas de uma bebida gaseificada. Quando a pressão de uma bebida gaseificada é reduzida, o dióxido de carbono dissolvido é expelido da bebida na forma de pequenas bolhas. Como um resultado, ácido carbônico é formado na mucosa oral e as bolhas pequenas também causam estimulação tátil levando ao efeito de carbonatação incluindo as percepções, tais como gasosa, de formigamento, de queimação e/ou de entorpecimento.
[0030] O termo “quantidade efetiva olfatória” é entendido como a quantidade de sitosterol ou um isômero do mesmo usado em um consumível alcoólico, em que o sitosterol ou um isômero do mesmo complementa a sensação de álcool produzida pelo etanol, intensifica a impressão de álcool e, desta forma, intensifica da sensação de álcool. Em certas modalidades, o termo “quantidade efetiva olfatória” é entendido como a quantidade de β- sitosterol usada em um consumível alcoólico. O termo “quantidade efetiva olfatória” também é entendido como a quantidade de sitosterol ou um isômero do mesmo usado em uma bebida sem álcool, em que o sitosterol ou um isômero do mesmo aumenta a impressão de álcool e, desta forma, intensifica da sensação de álcool. Em certas modalidades, o termo “quantidade efetiva olfatória” é entendido como a quantidade de β-sitosterol usada em uma bebida sem álcool. O termo “quantidade efetiva olfatória” também é entendido como a quantidade de sitosterol ou um isômero do mesmo usado em uma bebida gaseificada, em que o sitosterol ou um isômero do mesmo intensifica a sensação de carbonatação produzida pela bebida gaseificada. Em certas modalidades, o termo “quantidade efetiva olfatória” é entendido como a quantidade de β-sitosterol usada em uma bebida gaseificada.
[0031] A quantidade efetiva olfatória pode variar dependendo de muitos fatores incluindo outros ingredientes, suas quantidades relativas e o efeito olfatório que é desejado. Qualquer quantidade de sitosterol ou um isômero do mesmo que provê o grau desejado de intensificação da sensação de álcool ou intensificação do efeito de carbonatação sem apresentar sabor desagradável pode ser usada. Em certas modalidades, A quantidade efetiva olfatória de sitosterol ou um isômero empregado em um consumível alcoólico ou uma bebida sem álcool é cerca de 0,1 parte por bilhão ou mais em peso, preferivelmente varia de cerca de 0,1 parte por bilhão a cerca de 5 partes por milhão em peso, mais preferivelmente de cerca de 1 parte por bilhão a cerca de 1 parte por milhão em peso e ainda mais preferivelmente de cerca de 10 a cerca de 250 partes por bilhão em peso. O termo “ppm” é entendido como parte por milhão em peso. O termo “ppb” é entendido como parte por bilhão em peso. Em certas modalidades, a quantidade efetiva olfatória de sitosterol ou um isômero empregado em uma bebida gaseificada é cerca de 0,01 parte por trilhão ou mais em peso, preferivelmente varia de cerca de 0,01 parte por trilhão a cerca de 1 parte por bilhão em peso, mais preferivelmente de cerca de 0,05 a cerca de 100 partes por trilhão em peso e ainda mais preferivelmente de cerca de 0,1 a cerca de 10 partes por trilhão em peso. O termo “ppt” é entendido como parte por trilhão em peso.
[0032] Materiais adicionais também podem ser usados em conjunto com o composto da presente invenção para encapsular e/ou distribuir o efeito de intensificar o sabor. Alguns materiais bem conhecidos são, por exemplo, entre outros, polímeros, oligômeros, outros não polímeros, tais como tensoativos, emulsificantes, lipídeos incluindo gorduras, ceras e fosfolipídeos, óleos orgânicos, óleos minerais, petrolato, óleos naturais, fixadores de perfume, fibras, amidos, açúcares e materiais de superfície sólida, tais como zeólito e sílica.
[0033] A invenção é descrita em mais detalhes pelos seguintes exemplos não limitantes. Os materiais foram comprados da Aldrich Chemical Company, a menos que indicado de outra forma.
[0034] 1. Uma série de soluções de β-sitosterol com concentrações variando de 2,5 a 600 ppb foi preparada em água, β-sitosterol não apresentou nenhum sabor perceptível em si.
[0035] 2. Soluções de álcool contendo várias quantidades de etanol (Álcool em volume, “ABV”) foram preparadas como se segue: - Soluções de álcool em 1% de ABV, 2% de ABV, 2,5% de ABV, 3% de ABV e 5% de ABV foram preparadas adicionando várias quantidades de etanol na cerveja sem álcool Brahma 0,0% (Anheuser-Busch InBev); - Solução de álcool em 6% de ABV foi preparada adicionando etanol em água; e - Soluções de álcool com ABV variando de 8,75% a 50% foram preparadas diluindo Rum apimentado original CAPTAIN MORGAN® (35% de ABV) (Diageo North America Inc.) em várias quantidades de água.
[0036] 3. Água gaseificada contendo dióxido de carbono em 6,0, 7,2 e 8,0 g/L, respectivamente, foi preparada.
[0037] Uma solução de β-sitosterol (preparada no Exemplo I) foi adicionada na cerveja sem álcool Brahma 0,0% para render uma concentração final de 25 ppb. A impressão de álcool da amostra obtida foi avaliada e comparada por um painel com soluções de álcool em 1% de ABV, 2% de ABV, 2,5% de ABV, 3% de ABV e 5% de ABV (preparadas no Exemplo I). β-Sitosterol (25 ppb) proveu um nível igual de impressão de álcool como a solução de álcool em 2,5% de ABV.
[0038] Desta forma, β-Sitosterol proveu a sensação de álcool em bebidas sem álcool.
[0039] (A) Uma solução de β-sitosterol (preparada no Exemplo I) foi adicionada à solução de álcool em 6% de ABV (preparada no Exemplo I) para render uma concentração final de 100 ppb.
[0040] A sensação de álcool da amostra obtida foi avaliada e comparada por um painel com a solução de álcool em 6% de ABV usando uma escala de intensidade de 0 a 10, onde 0 = nenhum, 4 = médio, 7 = alto e 10 = extremamente alto. A intensidade da sensação de álcool foi classificada. A média (“Intensidade de álcool”) e o erro padrão da média (“SE”, ±) foram obtidos. Os resultados do teste foram reportados a seguir.
[0041] A diferença da intensidade do álcool entre os dois grupos foi estatisticamente significativa (p < 0,01). Assim, o β-sitosterol foi efetivo para intensificar a sensação de álcool em bebidas alcoólicas.
[0042] (B) Uma série de soluções de β-sitosterol (preparadas no Exemplo I) foi adicionada à solução de álcool em 17,5% de ABV (preparada no Exemplo I) para render concentrações finais de β-sitosterol variando de 3 a 500 ppb. A sensação de álcool das amostras obtidas contendo diferentes quantidades de β-sitosterol foi avaliada.
[0043] Em 3 ppb, o β-sitosterol proveu um aumento pequeno, mas perceptível na sensação de álcool. Em uma concentração superior, o β- sitosterol produziu um aumento evidente da intensidade do álcool. Entretanto, em 200 ppb, a intensificação da sensação de álcool de β-sitosterol atingiu um platô estável.
[0044] (C) Uma solução de β-sitosterol (preparada no Exemplo I) foi adicionada às soluções de álcool em 8,75% de ABV, 17,5% de ABV e 21,75% de ABV (preparadas no Exemplo I), respectivamente, para render uma concentração final de 25 ppb. A sensação de álcool das amostras obtidas foi avaliada e comparada por um painel com soluções de álcool em níveis superiores de ABV, respectivamente.
[0045] Solução de álcool em 8,75% de ABV com β-sitosterol adicionado foi reportada como se tivesse uma sensação de álcool no nível de uma solução de álcool em 10% de ABV; Solução de álcool em 17,5% de ABV com β-sitosterol adicionado foi reportada como se tivesse uma sensação de álcool no nível de uma solução de álcool em 22,5% de ABV; Solução de álcool em 21,75% de ABV com β-sitosterol adicionado foi reportada como se tivesse uma sensação de álcool no nível de uma solução de álcool em 35% de ABV.
[0046] (A) Uma solução de β-sitosterol (preparada no Exemplo I) foi adicionada à água gaseificada (7,2 g/L de CO2) (preparada no Exemplo I) para render uma concentração final de 2,5 ppt.
[0047] O efeito de carbonatação da amostra obtida foi avaliada e comparada por um painel com a água gaseificada usando uma escala de intensidade de 0 a 10, onde 0 = nenhum, 4 = médio, 7 = alto e 10 = extremamente alto. A intensidade do efeito de carbonatação foi classificada. A média (“Intensidade de carbonatação”) e o erro padrão da média (“SE”, ±) foram obtidos. Os resultados do teste foram reportados a seguir:
[0048] A diferença da intensidade de carbonatação entre os dois grupos foi estatisticamente significativa (p < 0,01). Assim, o β-sitosterol foi efetivo para intensificar o efeito de carbonatação em bebidas gaseificadas.
[0049] (B) Uma série de soluções de β-sitosterol (preparadas no Exemplo I) foi adicionada à água gaseificada (7,2 g/L de CO2) (preparada no Exemplo I) para render concentrações finais variando de 0,1 a 50 ppt. A sensação de carbonatação das amostras obtidas contendo diferentes quantidades de CO2 foi avaliada.
[0050] Em 0,1 ppt, o β-sitosterol proveu um pequeno aumento na percepção da carbonatação. Em 2,5 ppt, o β-sitosterol produziu um aumento evidente na percepção da carbonatação. Em um nível de 5 ppt ou superior, a intensificação do efeito de carbonatação pelo β-sitosterol atingiu um platô estável.
[0051] (C) Uma solução de β-sitosterol (preparada no Exemplo I) foi adicionada à água gaseificada de 6,0, 7,2 e 8,0 g/L de CO2 (preparada no Exemplo I), respectivamente, para render uma concentração final de 2,5 ppt. A sensação de gaseificação das amostras obtidas foi avaliada.
[0052] Em todas as amostras contendo diferentes quantidades de CO2, o β-sitosterol proveu a intensificação da sensação de carbonatação.
Claims (9)
1. Método para intensificar sensação de álcool em um consumível alcoólico ou uma bebida sem álcool, caracterizado pelo fato de que compreende a etapa de adicionar uma quantidade efetiva olfatória de 17- (4-etil-l,5-dimetil-hexil)-10,13-dimetil-2,3,4,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17- tetradeca-hidro-1H-ciclopenta[a]fenantren-3-ol ou um isômero do mesmo, em que a quantidade efetiva olfatória é de 0,1 partes por bilhão ou mais em peso.
2. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o isômero é (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R)-17- ((1R,4R)-4- etil-1,5-dimetil-hexil)-10,13-dimetil-2,3,4,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17- tetradeca-hidro-1H-ciclopenta[a]fenantren-3-ol.
3. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a quantidade efetiva olfatória é de 0,1 partes por bilhão a 5 partes por milhão em peso.
4. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a quantidade efetiva olfatória é de 1 parte por bilhão a 1 parte por milhão em peso.
5. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a quantidade efetiva olfatória é de 10 a 250 partes por bilhão em peso.
6. Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o consumível alcoólico é uma bebida alcoólica selecionada do grupo que consiste em uma bebida destilada, um vinho, uma cerveja e um suco de fruta à base de álcool, ou em que a bebida sem álcool é selecionada do grupo que consiste em uma bebida destilada sem álcool e uma cerveja sem álcool.
7. Método para intensificar efeito de carbonatação em uma bebida gaseificada, caracterizado pelo fato de que compreende a etapa de adicionar uma quantidade efetiva olfatória de 17-(4-etil-l,5-dimetil-hexil)- 10,13-dimetil-2,3,4,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17-tetradeca-hidro-1H- ciclopenta[a]fenantren-3-ol ou um isômero do mesmo, em que a quantidade efetiva olfatória é de 0,1 partes por trilhão ou mais em peso.
8. Método de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que o isômero é (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R)-17- ((1R,4R)-4- etil-1,5-dimetil-hexil)-10,13-dimetil-2,3,4,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17- tetradeca-hidro-1H-ciclopenta[a]fenantren-3-ol.
9. Método de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que a bebida gaseificada é selecionada do grupo que consiste em uma água gaseificada, uma água mineral, um refrigerante, uma cerveja, um vinho espumante e um Champanhe.
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