JP6878134B2 - オゾン測定装置、野菜殺菌装置、野菜殺菌方法、カット野菜製造装置およびカット野菜製造方法 - Google Patents
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Description
作業環境中のオゾン濃度が高くなるという問題を生じさせないようにオゾン濃度を高精度で測定することが必要である。ところが、処理対象の野菜によっては野菜由来の成分がオゾン濃度測定に干渉を起こし、作業環境中のオゾン濃度を正確に測定できない可能性がある。
シリコーン材質からなる成型体がチューブ状に成形されているものについては、前記第1ガスおよび第2ガスが通過する形状にチューブ状のシリコーン材質からなる成型体をユニット化して使用できる。
前記シリコーン材質の成形品はあらかじめオゾンが溶解した水溶液に浸漬する等の前処理を行っておくことによって、シリコーン材質に残留した可塑剤等のオゾンと反応する物質の影響を受けにくくすることができる。
図3に示すように、殺菌部120における殺菌槽124の底部には、排液管11と導液管12とが接続されている。導液管12は、排液管11から分岐されている。導液管12には、ポンプ13、エジェクター18が接続されている。導液管12におけるポンプ13とエジェクター18との間には、分岐管17が接続されている。分岐管17にはオゾン濃度センサ14が接続されている。オゾン濃度センサ14は、分岐管17を流動する殺菌液の溶存オゾン濃度を測定し、測定結果を濃度調整部16に出力する。エジェクター18には、オゾン供給部15が接続されている。濃度調整部16は、オゾン濃度センサ14が測定した殺菌液の溶存オゾン濃度に応じて、後述のように、オゾン供給部15によるオゾン供給を調整する。
マイクロバブルとは、気泡径10〜200μmの微細な気泡であり、マイクロバブル水とはマイクロバブルが水中に分散した水をいう。
マイクロバブルオゾン水とは、酸素又は空気中にオゾンを2〜40g/Nm3程度含有するオゾンガスをマイクロバブルとして水中に分散させた水をいう。なお、マイクロバブルオゾン水中では、オゾンガスは一部が水中に溶解し、一部がマイクロバブルとして分散して存在する。
オゾン測定装置160は、サンプルガス導入管(導入部)161、フィルタユニット162、排気ユニット163、測定セル(共用測定部)171、光源装置172、受光部173、オゾン分解器174、切換部175、チューブユニット176、第1供給系181、第2供給系182及び演算部CLを有している。
C=(A/(a×T))×Log(Io/Ix) …(1)
ただし、式(1)において、a:オゾンの吸収係数、T:光路長(測定セル171における測定光の光路長)、Io:紫外線入射光量、Ix:紫外線透過光量、A:定数である。紫外線入射光量Ioは、オゾン分解器174によって第1ガスからオゾンが除去された第2ガスを透過した測定光の光量として受光部173により測定される。紫外線透過光量Ixは、第1供給系181を介して供給された第1ガスを透過した測定光の光量として受光部173により測定される。
一つの殺菌槽で殺菌を繰り返す場合、灰汁等の有機物が蓄積し、これが投入されるオゾンと反応してオゾンを消費するため、溶存オゾン濃度を前記所定範囲に保つことが難しくなるおそれがある。そのため殺菌槽内の殺菌液のCODは低いほうが好ましく、目的に応じて適宜定められるが、安定して溶存オゾン濃度を保つためには、前記殺菌液のCODは100mg/L以下とすることが好ましい。
(1)予洗浄
表1の装置、条件で2槽の予洗浄部で野菜を各部90秒間洗浄した(すなわち計2回洗浄)。
(2)オゾン殺菌
予洗浄を行った野菜を、マイクロバブルオゾン水で90秒間殺菌した。殺菌は、表1の条件で行った。界面活性剤0.05重量%配合を含む水溶液中にエジェクターからオゾンガスを導入した。導入するオゾンガスの原料ガスは、酸素ボンベの酸素ガスとした。オゾン発生器(荏原実業製OZSD―3000A)でオゾンガスを発生させ、オゾンガスモニタ(荏原実業製EG−600)でオゾンガス濃度10〜21.4g/Nm3のオゾンガスを含む酸素ガスの流量0.4〜4L/minをマスフローコントローラー(コフロック製MODEL8500)で測定した。
カット野菜のマイクロバブルオゾン殺菌試験を表1の仕様に従って行い、作業環境中のオゾン量について測定を行った。表2に示されるように、実験例1及び実験例2は、対象処理物をたまねぎとした。実験例3及び実験例4は、対象処理物を千切りキャベツとした。
(作業環境中のオゾン濃度の測定方法)
(測定箇所、測定方法)
作業環境オゾン濃度の測定は、上記のオゾン測定装置160を含む紫外線吸収式オゾンガスモニタ(荏原実業製EG-700)を用いて行った。測定位置は、殺菌槽水面の上方40cmで行った。実験1〜4では、設定溶存オゾン濃度を0.1〜0.3mg/Lに設定した。実験例2及び実験4では、調整部のチューブ材質をシリコーン(シリコーンチューブ178を使用)とした。シリコーンチューブは、タイガースポリマー製シリコンチューブ(品番:SR1554)を用いた(内径5mm、外径9mm、長さ8m)。実験例1及び実験3では、調整部のチューブ材質をテフロン(登録商標)とした。
上記の実施形態は、予め所定のサイズ(例えば、喫食サイズ)にカットされた野菜に洗浄・殺菌処理を施す例を用いて説明したが、野菜のカットを含めたカット野菜製造装置及びカット野菜製造方法にも本発明を適用可能である。この場合、図1に示したように、予洗浄処理回数及びすすぎ処理回数と同一数の予洗浄部及びすすぎ部を有する連続式野菜殺菌装置を用いて連続的に予洗浄処理、殺菌処理及びすすぎ処理を実施する構成の他に、単槽で予洗浄処理、殺菌処理及びすすぎ処理を実施するバッチ式野菜殺菌装置を用いる構成にも適用可能である。
このような工程を順次経ることにより、カット前のホール野菜から、作業環境中のオゾン濃度を高精度で測定しながら、且つオゾン濃度を抑制しつつ十分に殺菌された喫食サイズのカット野菜を製造することが可能になる。
Claims (10)
- オゾン水を含む殺菌液により野菜を殺菌する環境中のオゾン濃度を測定するオゾン測定装置であって、
前記環境から導入した第1ガスを通過させ、前記第1ガスに含まれる前記野菜由来の吸光成分を吸着して除去する調整部と、
測定光を出射する光源装置と、
前記野菜由来の吸光成分が除去され前記調整部の下流に位置する第1分岐管を介して供給された前記第1ガスを透過する前記測定光の光量を測定する第1測定部と、
前記野菜由来の吸光成分が除去され前記調整部の下流に位置する第2分岐管を介して供給された前記第1ガスからオゾンを除いた第2ガスを透過する前記測定光の光量を測定する第2測定部と、
前記第1測定部の測定結果と前記第2測定部の測定結果とに基づいて前記第1ガスに含まれる前記オゾンの濃度を算出する演算部とを備えることを特徴とするオゾン測定装置。 - 前記調整部は、シリコーン材質からなる成型体を含むことを特徴とする請求項1記載のオゾン測定装置。
- 前記調整部は、粒状のシリコーン材質からなる成型体と、板状のシリコーン材質からなる成型体と、チューブ状のシリコーン材質からなる成型体のうち少なくとも一つを有することを特徴とする請求項2記載のオゾン測定装置。
- 前記第1ガスを導入する導入部と、
前記導入部から分岐して設けられ前記第1測定部に前記野菜由来の吸光成分が除去された前記第1ガスを供給する第1供給系と、
前記導入部から分岐して設けられ前記導入部から導入され前記野菜由来の吸光成分が除去された前記第1ガスから前記オゾンを除去する除去部を有し、前記オゾンを除去した前記第1ガスを前記第2ガスとして前記第2測定部に供給する第2供給系と、を有し、
前記調整部は、前記導入部に配置されていることを特徴とする請求項2または3に記載のオゾン測定装置。 - 前記シリコーン材質からなる成型体は、ユニット化され前記導入部に着脱可能に配置されていることを特徴とする請求項4記載のオゾン測定装置。
- 前記第1測定部及び前記第2測定部として共用される共用測定部と、
前記第1供給系及び前記第2供給系に接続され、前記共用測定部に供給するガスを前記第1ガスと前記第2ガスとの間で切り換える切換部とを有することを特徴とする請求項4または5に記載のオゾン測定装置。 - オゾン水を含む殺菌液によりカット野菜を殺菌する殺菌部と、
前記殺菌部周辺の環境オゾン濃度を測定する請求項1から6のいずれか一項に記載のオゾン測定装置とを備えることを特徴とする野菜殺菌装置。 - カット前の野菜を一次殺菌する装置と、
一次殺菌した前記野菜に付着する異物を除去する装置と、
前記異物を除去した前記野菜を所定の大きさにカットする装置と、
カットした前記野菜を二次殺菌する請求項7に記載の野菜殺菌装置と、を備えることを特徴とするカット野菜製造装置。 - オゾン水を含む殺菌液によりカット野菜を殺菌する環境において、請求項1から6のいずれか一項に記載のオゾン測定装置を用いてオゾン濃度を測定する工程を含むことを特徴とする野菜殺菌方法。
- カット前の野菜を一次殺菌する工程と、
一次殺菌した前記野菜に付着する異物を除去する工程と、
前記異物を除去した前記野菜を所定の大きさにカットする工程と、
カットした前記野菜を請求項9に記載の野菜殺菌方法により二次殺菌する工程とを含むことを特徴とするカット野菜製造方法。
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