JP6865461B2 - 製麺方法および製麺装置 - Google Patents
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- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
Description
2 混捏装置
3 コンベア装置
4 麺生地形成装置
5 熟成装置
6 圧延装置
7 切出装置
75 包丁刃
77 切刃ロール
77a 回転軸
N 麺生地
B 麺帯
L 麺線
Claims (6)
- 麺生地を一方向に圧延することにより麺帯を形成する圧延工程と、
前記麺帯を切断して麺線を形成する切出工程とを備え、
前記切出工程は、前記麺帯を圧延方向に対して交差する方向に切断することにより、切断方向に沿って細長状に前記麺線を切り出す製麺方法。 - 前記麺生地の加水率は、40〜55%である請求項1に記載の製麺方法。
- 前記麺生地は、折り畳みまたはねじり巻きすることにより形成される請求項1または2に記載の製麺方法。
- 麺生地を一方向に圧延することにより麺帯を形成する圧延装置と、
前記麺帯を搬送しながら切断して麺線を形成する切出装置とを備え、
前記切出装置は、前記麺帯を圧延方向に対して交差する方向に切断することにより、切断方向に沿って細長状に前記麺線を切り出す製麺装置。 - 前記切出装置は、前記麺帯を圧延方向に沿って搬送し、前記麺帯の搬送方向と交差するように設けられた包丁刃により前記麺帯を切断する請求項4に記載の製麺装置。
- 前記切出装置は、前記麺帯を圧延方向と異なる方向に搬送し、前記麺帯の搬送方向と回転軸が直交するように設けられた切刃ロールにより前記麺帯を切断する請求項4に記載の製麺装置。
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