JP6768241B2 - シクロヘキサン環を持つ単環性モノテルペンの安定化方法及びシクロヘキサン環を持つ単環性モノテルペン含有溶液 - Google Patents
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Description
上記目的を達成するために、本発明の一態様では、シクロヘキサン環を持つ単環性モノテルペンを含有する溶液に、マルトビオン酸及びマルトビオン酸塩から選ばれる少なくとも一種を添加するシクロヘキサン環を持つ単環性モノテルペンの安定化方法を提供する。
本実施形態の単環性モノテルペンの安定化方法は、単環性モノテルペンを含有する溶液に、マルトビオン酸及びマルトビオン酸塩から選ばれる少なくとも一種(以下、「マルトビオン酸等」という)を添加する工程を含む。マルトビオン酸等は、単環性モノテルペンの安定化剤として添加される。マルトビオン酸は、4−O−α−D−グルコピラノシル−D−グルコン酸の一般式で表される。マルトビオン酸塩としては、特に限定されず、例えばアルカリ土類金属塩、アルカリ金属塩、アンモニウム塩等が挙げられる。アルカリ土類金属塩としては、例えばカルシウム塩、マグネシウム塩等が挙げられる。アルカリ金属塩としては、例えばカリウム塩、ナトリウム塩、リチウム塩等が挙げられる。マルトビオン酸等は、1種類のみを用いてもよく、2種以上を組み合わせて用いてもよい。これらの中で、単環性モノテルペンの安定性の向上作用に優れる観点から、マルトビオン酸又はマルトビオン酸カルシウムが好ましく適用される。
単環性モノテルペンを含有する溶液に、マルトビオン酸等を添加することにより、かかる溶液中における単環性モノテルペンの安定性を向上させることができる。特に、本発明は、溶液のpHの上昇に頼ることなく、単環性モノテルペンの安定性を向上させることができる。
(1)本実施形態では、溶液中における単環性モノテルペンの安定性を向上させることができる。特に、溶液のpHの上昇に頼ることなく、モノテルペンの安定性を向上させることができる。
・上記実施形態において、単環性モノテルペンは、化学合成品であってもよく、天然物から公知の方法を用いて得られる抽出物又は精製品であってもよい。単環性モノテルペンを含有する天然物としては、公知の素材を適宜採用することができ、例えば、レモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、スダチ等の柑橘類、ユーカリ、ミント、ハッカ等の植物体を挙げることができる。
<試験例1:マルトビオン酸塩を用いたリモネン等の香気成分の劣化抑制効果に関する試験>
レモン香気成分(単環性モノテルペン)としてリモネン又はγテルピネンを含有する飲料にマルトビオン酸塩を添加した場合の香気成分の劣化抑制効果について評価した。
<ガスクロマトグラフィー分析条件>
装置;GC:Agilent Technologies社製 GC6890N
MS:Agilent Technologies社製 5973insert
カラム;DB-WAX、内径0.25mm×60m(膜厚0.5μm)
SPMEファイバー;Supelco社製、2cm-50/30μm DVB/CarboxenTM/PDMS
質量範囲;m/z=20〜550
温度条件:50℃−5℃/min−240℃
キャリアガス流量;He 1.0ml/min
注入方;パルスドスプリットレス
IJT温度;240℃
IF温度;230℃
イオン化室温度;230℃
60℃4日間放置後の比較例1のレモン香気成分含有飲料中におけるリモネン及びγテルピネンの含有量の値をそれぞれ100とした場合、各実施例におけるレモン香気成分含有飲料中におけるリモネン及びγテルピネンの含有量を相対値として求めた。結果を表1に示す。
レモン香気成分(単環性モノテルペン)としてリモネン又はγテルピネンを含有する飲料に、有機酸又は有機酸塩を添加した場合の香気成分の劣化抑制効果について評価した。
<ガスクロマトグラフィー分析条件>
装置;GC:Agilent Technologies社製 GC7890B
MS:Agilent Technologies社製 5977A
カラム;DB-WAX、内径0.25mm×60m(膜厚0.5μm)
SPMEファイバー;Supelco社製、2cm-50/30μm DVB/CarboxenTM/PDMS
質量範囲;m/z=35〜450
温度条件;40℃−8℃/min−2 40℃
キャリアガス流量;He 1.0ml/min
注入方;パルスドスプリットレス
IJT温度;250℃
IF温度;250℃
イオン化室温度;230℃
60℃4日間放置後の比較例1(コントロール)のレモン香気成分含有飲料中におけるリモネン及びγテルピネンの含有量の値をそれぞれ100とした場合、各例におけるレモン香気成分含有飲料中におけるリモネン及びγテルピネンの含有量を相対値として求めた。結果を表2に示す。
(a)シクロヘキサン環を持つ単環性モノテルペンの安定化剤としてマルトビオン酸及びマルトビオン酸塩から選ばれる少なくとも一種が添加されたシクロヘキサン環を持つ単環性モノテルペン含有飲料。したがって、この(a)に記載の発明によれば、例えばレモン等の柑橘系果汁又は香気成分入り飲料の保存安定性を向上させることができる。
Claims (4)
- シクロヘキサン環を持つ単環性モノテルペンを含有する溶液に、
マルトビオン酸及びマルトビオン酸塩から選ばれる少なくとも一種を添加することを特徴とするシクロヘキサン環を持つ単環性モノテルペンの安定化方法。 - 前記マルトビオン酸塩は、マルトビオン酸カルシウムであることを特徴とする請求項1に記載のシクロヘキサン環を持つ単環性モノテルペンの安定化方法。
- 前記シクロヘキサン環を持つ単環性モノテルペンは、リモネン及びテルピネンから選ばれる少なくとも一種であることを特徴とする請求項1又は請求項2に記載のシクロヘキサン環を持つ単環性モノテルペンの安定化方法。
- マルトビオン酸及びマルトビオン酸塩から選ばれる少なくとも一種がマルトビオン酸として0.5g/L以上添加されていることを特徴とするシクロヘキサン環を持つ単環性モノテルペン含有溶液。
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- 2016-06-30 JP JP2016130286A patent/JP6768241B2/ja active Active
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