JP6712336B2 - 凍結濃縮法による濃縮製品の製造方法 - Google Patents
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Description
被処理流体を冷却し、前記被処理流体に前記被処理流体の氷結晶を生成させ、前記氷結晶が生成されたことによって前記被処理流体が濃縮された濃縮被処理流体と、前記氷結晶との混合流体にする氷結晶生成工程と、
前記混合流体を前記濃縮被処理流体と前記氷結晶とに分離し、前記濃縮被処理流体を取り出す氷結晶分離工程と
を備えている凍結濃縮法による濃縮製品の製造方法
である。
前記被処理流体が濃縮された濃縮被処理流体と、前記氷結晶との混合流体にする処理と、前記混合流体を前記濃縮被処理流体と前記氷結晶とに分離して、前記濃縮被処理流体を取り出す処理とを回分式で行うことを特徴とする請求項1記載の凍結濃縮法による濃縮製品の製造方法
である。
前記氷結晶分離工程で取り出した前記濃縮被処理流体について、前記氷結晶生成工程と、これに引き続く、前記氷結晶分離工程とを1回で乃至複数回で繰り返して行うことを特徴とする請求項1又は2記載の凍結濃縮法による濃縮製品の製造方法
である。
2回目以降の前記氷結晶生成工程において、直前の前記氷結晶分離工程において取り出された前記濃縮被処理流体に、直前の氷結晶分離工程で分離された前記氷結晶に相当する容積の前記被処理流体を添加して新たに濃縮処理される被処理流体とし、2回目以降の前記氷結晶生成工程を行うことを特徴とする請求項3記載の凍結濃縮法による濃縮製品の製造方法
である。
前記被処理流体が生乳、脱脂乳、発酵乳(液状発酵乳、ドリンクヨーグルト等)、乳酸菌飲料、ホエイ、バターミルクのいずれかであることを特徴とする請求項1〜4のいずれか一項記載の凍結濃縮法による濃縮製品の製造方法
である。
未処理の製品に比べて、香気成分が0.7倍以上で保持されることを特徴とする、請求項1〜5のいずれか一項記載の凍結濃縮法による濃縮製品の製造方法
である。
未処理の製品に比べて、有用微生物の生菌数が0.7倍以上で保持されることを特徴とする、請求項1〜6のいずれか一項記載の凍結濃縮法による濃縮製品の製造方法
である。
被処理流体として、生乳(原料乳、固形分濃度:12.3重量%)を100kgで用いた。この生乳を、結晶生成タンク(ジャケット付きタンク)(内径:20cm、高さ:100cm、攪拌羽根の形状:門型、容量:140kg)に投入した。
被処理流体として、バターミルク(原料乳、固形分濃度:10.6重量%)を100kgで用いた。このバターミルクを、結晶生成タンク(ジャケット付きタンク)(内径:20cm、高さ:100cm、攪拌羽根の形状:門型、容量:140kg)に投入した。
被処理流体として、生乳(原料乳、固形分濃度:12.3重量%)を100kgで用いた。この生乳を、結晶生成タンク(ジャケット付きタンク)(内径:20cm、高さ:100cm、攪拌羽根の形状:門型、容量:140kg)に投入した。
被処理の流体として、脱脂乳(原料乳、固形分濃度:9.0重量%)を100kgで用いた。この脱脂乳を、結晶生成タンク(ジャケット付タンク)(内径:50cm、高さ70cm、撹拌羽根の形状:コイル型、容量140kg)に投入した。
被処理流体として、脱脂乳(原料乳、固形分濃度:10.6重量%)を用いて、本発明の方法と従来の方法により濃縮処理し、生乳由来の香気成分の状態について、次のように比較した。
被処理流体として、バターミルク(原料乳、固形分濃度:10.6重量%)を用いて、本発明の方法と従来の方法により濃縮処理し、生乳由来の香気成分の状態について、次のように比較した。
Claims (5)
- 乳成分を含む被処理流体を冷却し、前記被処理流体に前記被処理流体の氷結晶を生成させ、前記氷結晶が生成されたことによって前記被処理流体が濃縮された濃縮被処理流体と、前記氷結晶との混合流体にするための結晶生成タンクと、
前記混合流体を前記濃縮被処理流体と前記氷結晶とに分離して、前記濃縮被処理流体を取り出すための結晶分離カラムと
を備えている、凍結濃縮法により濃縮製品を製造するための凍結濃縮装置。 - 結晶生成タンクと結晶分離カラムとが、結晶生成タンクからの混合流体を結晶分離カラムに移送するための移送ポンプを介して接続されている、請求項1に記載の凍結濃縮装置。
- 結晶生成タンクに、冷凍機から供給される冷媒が内部を流動するジャケットが付設されている、請求項1または2に記載の凍結濃縮装置。
- 結晶生成タンクが、被処理流体を撹拌するための撹拌羽根を備えている、請求項1〜3のいずれか一項に記載の凍結濃縮装置。
- 結晶分離カラムにより取り出された濃縮被処理流体の全部または一部を結晶生成タンクに戻すリターン手段が配備されている、請求項1〜4のいずれか一項に記載の凍結濃縮装置。
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