JP6666851B2 - 濃縮タンパク質組成物ならびにその製造および使用方法 - Google Patents
濃縮タンパク質組成物ならびにその製造および使用方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6666851B2 JP6666851B2 JP2016564603A JP2016564603A JP6666851B2 JP 6666851 B2 JP6666851 B2 JP 6666851B2 JP 2016564603 A JP2016564603 A JP 2016564603A JP 2016564603 A JP2016564603 A JP 2016564603A JP 6666851 B2 JP6666851 B2 JP 6666851B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- protein
- composition
- item
- slurry
- less
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims description 130
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims description 130
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 112
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 49
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 30
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 28
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 26
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 25
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 24
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 23
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 19
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 13
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 11
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 11
- 238000012360 testing method Methods 0.000 claims description 10
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 7
- PMMYEEVYMWASQN-DMTCNVIQSA-N Hydroxyproline Chemical compound O[C@H]1CN[C@H](C(O)=O)C1 PMMYEEVYMWASQN-DMTCNVIQSA-N 0.000 claims description 6
- PMMYEEVYMWASQN-UHFFFAOYSA-N dl-hydroxyproline Natural products OC1C[NH2+]C(C([O-])=O)C1 PMMYEEVYMWASQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229960002591 hydroxyproline Drugs 0.000 claims description 6
- FGMPLJWBKKVCDB-UHFFFAOYSA-N trans-L-hydroxy-proline Natural products ON1CCCC1C(O)=O FGMPLJWBKKVCDB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 235000013570 smoothie Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 2
- 239000011859 microparticle Substances 0.000 claims description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 124
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 18
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 16
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 13
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 13
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 6
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 6
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 5
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 4
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 4
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 4
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 4
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 4
- 230000028709 inflammatory response Effects 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 3
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 3
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 3
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 3
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 3
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 3
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 3
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241000282472 Canis lupus familiaris Species 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 2
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 2
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 2
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 2
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 2
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 210000004271 bone marrow stromal cell Anatomy 0.000 description 2
- 235000020996 boneless meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 230000028993 immune response Effects 0.000 description 2
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 2
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 1
- 241000219843 Pisum Species 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000002550 fecal effect Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 208000017169 kidney disease Diseases 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000021332 multicellular organism growth Effects 0.000 description 1
- 230000037257 muscle growth Effects 0.000 description 1
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 1
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000001303 quality assessment method Methods 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 235000014122 turkey meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 1
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K40/00—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K40/00—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs
- A23K40/10—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs by agglomeration; by granulation, e.g. making powders
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
- A23K50/42—Dry feed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/50—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for rodents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/70—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for birds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/70—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for birds
- A23K50/75—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for birds for poultry
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/80—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for aquatic animals, e.g. fish, crustaceans or molluscs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/66—Proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Birds (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Physiology (AREA)
- Insects & Arthropods (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
この出願は、2014年4月28日に出願された米国特許出願第61/985,270号(この全体の内容は、この出願へ参考として援用される)への優先権を主張する。
1.発明の分野
本開示は、動物の肉またはその他の動物の部位に由来する、濃縮タンパク質組成物の調製プロセスに関する。より具体的には、本開示は、家禽肉から調製される濃縮タンパク質組成物およびその製造方法に関する。
タンパク質は、ヒトおよび動物にとって必須栄養素である。従来のタンパク質源として、例えば、動物の肉(例えば、家禽肉、牛肉、豚肉、魚肉など)、および同様にタンパク質に富む様々な植物(例えば、ダイズまたはエンドウ)が挙げられる。バー、シェーク、およびスムージーなどのインスタント食品がますます普及するようになり、重要なタンパク質の摂取源になってきた。プロテインシェークなど、その他のタンパク質富化製品が、運動選手によって筋肉量を維持または成長させるために使用されている。
補助食品の構成成分として使用してもよい。栄養補助食品は、哺乳動物、魚類、鳥類また
は家畜などの生きている生物に投与されると、様々な機能性を果たすことができる。これ
らの機能性には、とりわけ、ある特定の腸内細菌の増殖促進、特異的な腸内ミクロビオー
ム(microbiome)の維持、免疫応答の強化、炎症応答の調節を挙げることがで
きるが、これらに限定されない。特定の一態様では、開示された組成物を、腸内ミクロビ
オームを増進するか、または生物の腸内の種々の細菌種のバランスをとる助けをするプレ
バイオティクスとして使用してもよい。ミクロビオームという用語は、哺乳動物内の身体
空間を共有する、片利共生微生物、共生微生物、および病原性微生物の生態学的共同体を
意味する。
特定の実施形態では、例えば以下の項目が提供される。
(項目1)
乾燥物ベースで、75%(w/w)超のタンパク質および15%(w/w)未満の脂肪を含む、動物源から調製された組成物。
(項目2)
前記動物源が家禽肉である、項目1に記載の組成物。
(項目3)
ニワトリで行われたPER試験で、卵タンパク質と比べて85から100の間のタンパク質効率比(PER)スコアを有する、項目1に記載の組成物。
(項目4)
ラットで行われたPER試験で、カゼインと比べて85から100の間のタンパク質効率比(PER)スコアを有する、項目1に記載の組成物。
(項目5)
95またはそれ超のタンパク質消化率補正アミノ酸スコア(PDCAAS)を記録するアミノ酸プロファイルを有するアミノ酸を含む、項目1に記載の組成物。
(項目6)
少なくとも97またはそれ超の排泄物消化率を有するアミノ酸を含む、項目1に記載の組成物。
(項目7)
96またはそれ超の回腸消化率を有するアミノ酸を含む、項目1に記載の組成物。
(項目8)
微細に顆粒化された形態または粉末形態である、項目1に記載の組成物。
(項目9)
組織化した形態である、項目1に記載の組成物。
(項目10)
500マイクロメートル未満の平均粒径を有する、項目1に記載の組成物。
(項目11)
75%から95%(w/w)の間のタンパク質を含む、項目1に記載の組成物。
(項目12)
5%(w/w)未満の脂肪を含む、項目1に記載の組成物。
(項目13)
(a)出発材料を加工して、微粒子または粉末の形態の加工材料を生成するステップと、
(b)ステップ(a)からの前記加工材料を、高温で、容器中で水と共に第1の期間にわたってインキュベートして、スラリーを形成するステップと、
(c)液体を前記スラリーから除去して、第1の固体画分を得るステップと、
(d)ステップ(c)からの前記第1の固体画分を水と共に、高温で、第2の期間にわたってインキュベートして、第2のスラリーを形成するステップと、
(e)液体を前記第2のスラリーから除去して、第2の固体画分を得るステップと、
(f)前記第2の固体画分を集めて、前記組成物を得るステップと
を含む方法によって調製される、項目1に記載の組成物。
(項目14)
動物源に由来する出発材料から高タンパク質組成物を製造するための方法であって、
(a)前記出発材料を加工して、微粒子または粉末の形態の加工材料を生成するステップと、
(b)ステップ(a)からの前記加工材料を、高温で、容器中で水と共に第1の期間にわたってインキュベートして、スラリーを形成するステップと、
(c)液体を前記スラリーから除去して、第1の固体画分を得るステップと、
(d)ステップ(c)からの前記第1の固体画分を水と共に、高温で、第2の期間にわたってインキュベートして、第2のスラリーを形成するステップと、
(e)液体を前記第2のスラリーから除去して、第2の固体画分を得るステップと、
(f)前記第2の固体画分を集めて、前記高タンパク質組成物を得るステップと
を含む、方法。
(項目15)
前記ステップ(d)および(e)が、1回または複数回繰り返される、項目14に記載の方法。
(項目16)
pHを調整するステップが、プロセスに含まれない、項目14に記載の方法。
(項目17)
ステップ(b)および(d)における前記高温が160Fから300Fの間である、項目14に記載の方法。
(項目18)
ステップ(b)および(d)における前記期間が1から3時間の間である、項目14に記載の方法。
(項目19)
1種または複数の酵素が、ステップ(b)、ステップ(d)、またはそれらの両方に添加される、項目14に記載の方法。
(項目20)
ステップ(a)における前記加工が挽くことによる、項目14に記載の方法。
(項目21)
ステップ(a)における前記微粒子または粉末が約1mmまたはそれ未満の平均サイズを有する、項目14に記載の方法。
(項目22)
項目1に記載の組成物を含む、食品または飲料製品。
(項目23)
タンパク質飲料、スムージー、および他の栄養飲料からなる群より選択される、項目22に記載の食品または飲料製品。
(項目24)
動物源に由来する組成物のタンパク質の品質を改善するための方法であって、前記組成物から1種または複数のタンパク質を除去することを含み、前記1種または複数のタンパク質が70未満のPERスコアを有する、方法。
(項目25)
栄養補助食品として、または栄養補助食品の構成成分として使用される、項目1に記載の組成物。
(項目26)
プレバイオティクスサプリメントとして、またはプレバイオティクスサプリメントの構成成分として使用される、項目1に記載の組成物。
(項目27)
哺乳動物の腸内ミクロビオームを変更または維持するために使用される、項目1に記載の組成物。
(項目28)
哺乳動物の腸管内の細菌種のバランスを達成または維持するために使用される、項目1に記載の組成物。
(項目29)
前記組成物が、哺乳動物に投与するタンパク質製剤の構成成分として使用され、前記タンパク質製剤が、前記哺乳動物中のある特定の腸内細菌の増殖促進、特異的な腸内ミクロビオームの維持、免疫応答の強化、前記哺乳動物の炎症応答の調節、およびこれらの組合せからなる群より選択される少なくとも1つの機能を果たす、項目1に記載の組成物。
(項目30)
前記組成物が、魚類、鳥類、および家畜からなる群より選択される生きている生物に投与するタンパク質製剤の構成成分として使用され、前記組成物が、前記生物中のある特定の腸内細菌の増殖促進、特異的な腸内ミクロビオームの維持、免疫応答の強化、前記生物の炎症応答の調節、およびこれらの組合せからなる群より選択される少なくとも1つの機能を果たす、項目1に記載の組成物。
(項目31)
前記組成物中の全アミノ酸の1重量%未満のヒドロキシプロリンを含む、項目1に記載の組成物。
本開示は、濃縮タンパク質組成物の製造プロセスを提供する。開示されたプロセスは、組成物のタンパク質の濃度を高め、一方で脂肪含有量を低減することによって、既存の技術を改善する。
機械的に分離した鶏肉を、5分超から20分未満の間、少なくとも200°F(約93.3℃)の温度まで調理した(第1の調理期間)。高速遠心デカンター器具を使用して、調理した鶏肉スラリーからブロスおよび脂肪を除去した。
ここでは、開示されたプロセスを使用する完成させた乾燥鶏肉タンパク質粉末の生産を開示する。新鮮な生のニワトリの骨格を機械脱骨システムに通し、肉のタンパク質部分を連続システムで十分に調理した。次いで、調理した生成物を第1の遠心デカンターに通して、不溶性タンパク質画分を液体の可溶性画分および脂肪画分から分離した。こうして、かなりの量の元の機械的に分離した鶏肉を除去し、高タンパク質の肉画分を得た。次いで、この不溶性高タンパク低脂肪画分を、少なくとも同等部の熱湯で再湿潤化し、撹拌しながらさらに加熱した。次いでこのスラリーを第2のデカンターに通し、可溶性タンパク質および脂肪を再度除去した。次いでダブルデカントされたタンパク質画分を熱湯と一緒にブレンドし、165°F超の温度に加熱し、次いでミルにポンプで通し、均一化し、噴霧乾燥した。完成した粉末は、84.5%のタンパク質、8%の脂肪、3.1%の水分、および4.1%の灰分を有していた。この高タンパク質粉末は、健康に良い高タンパク質成分としてすぐに使えるように包装した。これは、家禽産業から出る価値の低い副生成物から分画された、栄養価が高く、価値が高い食品タンパク質成分の製品を表す。
実施例1または2のプロセスをスケールアップして、大量の高タンパク質組成物を生産する。調製した組成物を、商業プラントにおいて生産および包装してよい。
以下に列挙するすべての参考文献および本開示を通して列挙する刊行物、特許、特許出願は、本明細書において十分に再現されるように本開示に明確に組み込まれる。
Kelleherら、米国特許出願公開US2015/0099866。
米国農務省により2011年12月7日に発行されたUSDA SR-21。
Claims (17)
- 75%(乾燥物ベースのw/w)超の不溶性のタンパク質および15%(乾燥物ベースのw/w)未満の脂肪を含む、家禽肉から調製された組成物であって、前記組成物中の全アミノ酸の1重量%未満のヒドロキシプロリンを含有する、組成物。
- ニワトリで行われたPER試験で、卵タンパク質と比べて85%から100%の間のタンパク質効率比(PER)スコアを有する、請求項1に記載の組成物。
- 微細に顆粒化された形態または粉末形態である、請求項1に記載の組成物。
- 500マイクロメートル未満の平均粒径を有する、請求項1に記載の組成物。
- 75%から95%(乾燥物ベースのw/w)の間のタンパク質を含む、請求項1に記載の組成物。
- 10%(乾燥物ベースのw/w)未満の脂肪を含む、請求項1に記載の組成物。
- 家禽肉に由来する出発材料から請求項1に記載の組成物を製造するための方法であって、
(a)前記出発材料を加工して、微粒子または粉末の形態の加工材料を生成するステップと、
(b)ステップ(a)からの前記加工材料を、高温で、容器中で水と共に第1の期間にわたってインキュベートして、スラリーを形成するステップと、
(c)液体を前記スラリーから除去して、第1の固体画分を得るステップと、
(d)ステップ(c)からの前記第1の固体画分を水と共に、高温で、第2の期間にわたってインキュベートして、第2のスラリーを形成するステップと、
(e)液体を前記第2のスラリーから除去して、第2の固体画分を得るステップと、
(f)前記第2の固体画分を集めて、高タンパク質組成物を得るステップと
を含む、方法。 - 前記ステップ(d)および(e)が、1回または複数回繰り返される、請求項7に記載の方法。
- pHを調整するステップが、プロセスに含まれない、請求項7に記載の方法。
- ステップ(b)および(d)における前記高温が160Fから300Fの間である、請求項7に記載の方法。
- ステップ(b)および(d)における前記期間が1から3時間の間である、請求項7に記載の方法。
- 1種または複数の酵素が、ステップ(b)、ステップ(d)、またはそれらの両方に添加される、請求項7に記載の方法。
- ステップ(a)における前記加工が挽くことによる、請求項7に記載の方法。
- ステップ(a)における前記微粒子または粉末が約1mmまたはそれ未満の平均サイズを有する、請求項7に記載の方法。
- 請求項1に記載の組成物を含む、食品または飲料製品。
- タンパク質飲料、スムージー、および他の栄養飲料からなる群より選択される、請求項15に記載の食品または飲料製品。
- 栄養補助食品として、または栄養補助食品の構成成分として使用される、請求項1に記載の組成物。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US201461985270P | 2014-04-28 | 2014-04-28 | |
US61/985,270 | 2014-04-28 | ||
PCT/US2015/027934 WO2015168083A1 (en) | 2014-04-28 | 2015-04-28 | Concentrated protein compositions and methods of their making and use |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2017513507A JP2017513507A (ja) | 2017-06-01 |
JP6666851B2 true JP6666851B2 (ja) | 2020-03-18 |
Family
ID=54333504
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2016564603A Active JP6666851B2 (ja) | 2014-04-28 | 2015-04-28 | 濃縮タンパク質組成物ならびにその製造および使用方法 |
Country Status (6)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US10757957B2 (ja) |
EP (2) | EP3763227A1 (ja) |
JP (1) | JP6666851B2 (ja) |
BR (1) | BR112016024998A2 (ja) |
MX (1) | MX2016014144A (ja) |
WO (1) | WO2015168083A1 (ja) |
Families Citing this family (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US11478504B2 (en) * | 2013-07-08 | 2022-10-25 | International Dehydrated Foods, Inc. | Compositions and methods for preventing/treating metabolic syndrome |
US10694768B2 (en) | 2014-04-28 | 2020-06-30 | International Dehydrated Foods, Inc. | Process for preparing a soluble protein composition |
US10694767B2 (en) | 2014-04-28 | 2020-06-30 | International Dehydrated Foods, Inc. | Process for preparing a pumpable broth composition |
US11388910B2 (en) | 2014-04-28 | 2022-07-19 | International Dehydrated Foods, Inc. | Process for preparing a collagen-rich composition |
WO2016040619A1 (en) * | 2014-09-10 | 2016-03-17 | International Dehydrated Foods, Inc. | Process for preparing a pumpable broth composition |
US20190021376A1 (en) * | 2016-01-22 | 2019-01-24 | International Dehydrated Foods, Inc. | Meat snacks, jerky, jerky sausage and methods of their making and use |
CN111417714A (zh) | 2017-10-31 | 2020-07-14 | 英威达纺织(英国)有限公司 | 营养性组合物及其相关方法 |
US11191289B2 (en) | 2018-04-30 | 2021-12-07 | Kraft Foods Group Brands Llc | Spoonable smoothie and methods of production thereof |
JP7444554B2 (ja) * | 2019-06-21 | 2024-03-06 | 大和製罐株式会社 | 難溶性飲料製品 |
FR3119734A3 (fr) * | 2021-02-17 | 2022-08-19 | Mars, Incorporated | Procédé pour l’obtention de materiaux protéiques |
Family Cites Families (27)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4103038A (en) * | 1976-09-24 | 1978-07-25 | Beatrice Foods Co. | Egg replacer composition and method of production |
US4139648A (en) * | 1977-10-31 | 1979-02-13 | Campbell Soup Company | Protein texturization |
JPS60248155A (ja) | 1984-05-24 | 1985-12-07 | Ikuo Katayama | 鶏肉の加工方法 |
JPS63294762A (ja) * | 1987-05-27 | 1988-12-01 | Taiyo Fishery Co Ltd | 精製肉の製法 |
KR960010434B1 (ko) * | 1987-10-01 | 1996-08-01 | 야스조오 우찌다 | 단백질 소재를 함유하는 식품의 제조방법 |
US5330778A (en) * | 1988-09-19 | 1994-07-19 | Opta Food Ingredients, Inc. | Hydrophobic protein microparticles |
US5762993A (en) | 1992-02-19 | 1998-06-09 | Kraft Foods, Inc. | Process for preparing reduced fat meat |
GB2264220B (en) * | 1992-02-19 | 1996-02-07 | Mayer Oskar Foods | Reduced fat meat |
AU6370996A (en) * | 1995-06-30 | 1997-02-05 | Massey University | Method for determining amino acid content in foodstuffs |
US5895381A (en) | 1997-01-03 | 1999-04-20 | The Procter & Gamble Company | Absorbent interlabial device with flexible extensions |
US6451975B1 (en) * | 1996-12-21 | 2002-09-17 | Advanced Protein Technologies, Inc. | Protein composition and process for isolating a protein composition from a muscle source |
US6005073A (en) | 1996-12-21 | 1999-12-21 | Advanced Protein Technologies, Inc. | Process for isolating a protein composition from a muscle source and protein composition |
AU1142001A (en) | 2000-10-19 | 2002-04-29 | Dsm N.V. | Protein hydrolysates |
US6995242B2 (en) * | 2002-07-15 | 2006-02-07 | The Lauridsen Group, Inc. | Process for producing insoluble and soluble collagen protein products from poultry skins and use thereof |
NO322425B1 (no) * | 2003-07-04 | 2006-10-02 | Berge Biomed As | Anvendelse av et hydrolysat av proteinholdig fiskemateriale for fremstilling av et farmasoytisk middel for behandling og/eller hindring av patologisk hoye nivaer av tracylglyceroler, hyperkolesterolemia, hyperhomocysteinemia, eller patologisk lave nivaer av beta-oksidasjon i et dyr eller menneske. |
CN100553486C (zh) * | 2003-09-19 | 2009-10-28 | 日本胺基股份有限公司 | 蛋白质水解物的制造方法及蛋白质水解物 |
MY153295A (en) * | 2004-09-29 | 2015-01-29 | Nestec Sa | Nanoparticulated whey proteins |
US7799363B2 (en) * | 2004-10-07 | 2010-09-21 | Next Proteins, Inc. | Protein beverage and protein beverage concentrate and methods of making the same |
DE102006050620A1 (de) * | 2006-10-26 | 2008-05-08 | Emsland-Stärke GmbH | Verfahren zum Erhalt von Pflanzenproteinfraktionen mittleren Molekulargewichts, Pflanzenproteinfraktion und Verwendung derselben |
US20090238930A1 (en) | 2008-02-13 | 2009-09-24 | Subramaniam Sathivel | Methods for producing powdered, protein-rich comestibles |
CN102006783B (zh) * | 2008-03-04 | 2015-01-21 | 杜邦营养生物科学有限公司 | 通过酶去除游离硫醇来改善蛋白质底物的酶处理 |
JP5261004B2 (ja) * | 2008-03-31 | 2013-08-14 | テルモ株式会社 | 水易溶解性高たんぱく粉末栄養組成物およびその製造方法 |
WO2010043415A2 (en) * | 2008-10-17 | 2010-04-22 | Nestec S.A. Ashby, Kevin | Whey protein compositions, methods and uses |
CN101503727B (zh) | 2008-11-25 | 2011-11-30 | 浙江工商大学 | 三角帆蚌酶解多肽及其制备和应用 |
US20130011515A1 (en) | 2009-10-19 | 2013-01-10 | Cytosport, Inc. | Milk protein concentrates |
US10470479B2 (en) | 2013-10-04 | 2019-11-12 | Proteus Industries, Inc. | Functional protein derived from animal muscle tissue or mechanically deboned meat and method for making the same |
US9161555B2 (en) * | 2011-01-03 | 2015-10-20 | Proteus Industries, Inc. | Process for isolating a protein composition and a fat composition from meat trimmings |
-
2015
- 2015-04-28 BR BR112016024998A patent/BR112016024998A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2015-04-28 EP EP20187761.0A patent/EP3763227A1/en active Pending
- 2015-04-28 JP JP2016564603A patent/JP6666851B2/ja active Active
- 2015-04-28 EP EP15786307.7A patent/EP3136879A4/en active Pending
- 2015-04-28 WO PCT/US2015/027934 patent/WO2015168083A1/en active Application Filing
- 2015-04-28 US US14/698,150 patent/US10757957B2/en active Active
- 2015-04-28 MX MX2016014144A patent/MX2016014144A/es unknown
-
2020
- 2020-07-16 US US16/931,227 patent/US11779032B2/en active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP3136879A4 (en) | 2017-12-20 |
MX2016014144A (es) | 2017-02-15 |
EP3763227A1 (en) | 2021-01-13 |
US11779032B2 (en) | 2023-10-10 |
US20150305369A1 (en) | 2015-10-29 |
JP2017513507A (ja) | 2017-06-01 |
US20200345034A1 (en) | 2020-11-05 |
US10757957B2 (en) | 2020-09-01 |
BR112016024998A2 (pt) | 2017-08-15 |
WO2015168083A1 (en) | 2015-11-05 |
EP3136879A1 (en) | 2017-03-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6666851B2 (ja) | 濃縮タンパク質組成物ならびにその製造および使用方法 | |
JP6882894B2 (ja) | 小粒径のタンパク質組成物および製造方法 | |
JP6850129B2 (ja) | 可溶性タンパク質組成物およびその製造方法 | |
RU2294117C2 (ru) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания | |
JP2020156517A (ja) | ポンプ移送可能なブロス組成物を調製するための方法 | |
AU2016255436B2 (en) | Wet pet food product comprising a composite meat product | |
Toshboeva et al. | Recipe and technology of high viscosity broth for the preparation of semi-finished paste sauces | |
JP2021534805A (ja) | バイオマスをタンパク質で強化する方法 | |
Yu et al. | Food industry protein by-products and their applications | |
Malik et al. | Influence of supplemented whey on growth performance and internal organs percentages of broiler chickens. | |
Fisinin et al. | The effects of enzymatic hydrolysates of feathers and collagen in diets for broiler chicks (Gallus gallus L.) on meat quality | |
Nathalie et al. | Growth and Hematological Performances of Broilers Fed on Meal and Protein Isolate of Mucuna pruriens Seeds | |
JP7421883B2 (ja) | ペットフード用香味油及びその製造方法 | |
Budnik et al. | Analysis of turkey as a raw material for use in the development of the formulation of meat products | |
CN107319133A (zh) | 一种肉丝状宠物食品及其制备方法 | |
Ahmadzai et al. | The Effects of Feeding of Milk Protein Concentrate on Productivity and Meat Quality in Broiler Chickens. | |
RU2654344C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
Chakam et al. | Performance of finisher broiler chickens as affected by different proportions of cooked cowpeas (Vigna unguiculata) in the grower-finisher diet. | |
CN105410363B (zh) | 一种狗粮用奶味浆 | |
Bethi et al. | Utilization of lactobacillus fermented proteins from meat processing wastewaters as a dietary protein source in poultry feed | |
NG'AMBI et al. | EFFECT OF AD LIBITUM LIQUID BOVINE COLOSTRUM FEEDING PERIOD AFTER HATCHING ON PERFORMANCE AND CARCASS CHARACTERISTICS OF ROSS 308 BROILER CHICKENS. | |
Azman et al. | Physicochemical and Functional Properties of Chicken By-Products As A Source of Animal Feed | |
Lade et al. | Ricin activity of raw and processed castor (Ricinus communis) bean meal as evaluated by haemagglutination test | |
CN117617314A (zh) | 蛋白质组合物及其制备方法 | |
RU2142242C1 (ru) | Мясорастительные консервы для детского питания |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20180425 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20190219 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20190215 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190520 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20190617 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20190917 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20191118 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20200122 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20200221 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6666851 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |