CN117617314A - 蛋白质组合物及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蛋白质组合物及其制备方法，所述蛋白质组合物的原料包含动物乳组分、乳清蛋白组分和乳铁蛋白组分，并且，以所述蛋白质组合物的总质量计，所述蛋白质组合物包含：大于等于81mg/100kcal的苯丙氨酸，大于等于33mg/100kcal的色氨酸和大于等于75mg/100kcal的酪氨酸。本发明同时考虑了所提供的蛋白质组合物的营养性和感官特性，在有效改善产品的必需和半必需氨基酸组成和含量、提升产品的营养价值的同时，改善了产品在加工过程中的稳定性等，提高了产品的整体感官评分。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种蛋白质组合物及其制备方法；更具体涉及一种优化蛋白质组成的蛋白质组合物及其制备方法，并且本发明的蛋白质组合物尤其适用于婴幼儿群体。
背景技术
蛋白质是人体的必需营养素，在生命活动中发挥着重要作用。婴幼儿的消化系统发育不完全，充足且优质的蛋白质的摄入对婴幼儿的生长、发育及其生理功能等至关重要。氨基酸是蛋白质的组成单元，氨基酸的组成和含量对蛋白质的利用程度影响深远。构成人体蛋白质的氨基酸有20余种，其中有9种氨基酸，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物提供，它们被称为必需氨基酸；此外，还有酪氨酸，其为一种半必需氨基酸。
在母乳不足或无母乳时，婴幼儿生长发育所需的营养物质需通过配方食品获得。因此，对于缺乏母乳和无母乳的婴儿来说，婴幼儿配方食品作为其食物来源，针对蛋白质、必需氨基酸和半必需氨基酸的设计尤为重要。
引用文献1公开了一种婴幼儿配方奶粉及其制备方法，该婴幼儿配方奶粉含有一种蛋白组合物；所述蛋白组合物含有13.0％～50.5％的α-乳白蛋白和5.0％～35.0％的β-酪蛋白(蛋白质含量为100％计)，能显著提高婴幼儿配方奶粉中的乳清蛋白的消化性能。可见，该研究重点聚焦于在蛋白质层面优化设计从而促进婴幼儿的消化性能。
目前，对婴幼儿配方食品氨基酸层面的研究，主要同样是为了实现更好的蛋白质消化利用以及提高食品的功能性。例如，引用文献2公开了一种包括蛋白质、可消化的碳水化合物和脂肪的婴儿配方组合物，其中所述蛋白质包括氨基酸亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，亮氨酸:异亮氨酸:缬氨酸的重量比例为(1.1-1.5):(0.9-1.1):1.0，其中总蛋白质含量为1.3到1.9g蛋白质/100kcal，其中亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸的总和提供总氨基酸含量的至少20wt％。该组合物可以用于阻止婴儿在婴儿期或其以后生活中的肥胖，同时在所述婴儿主要依靠所述组合物来摄入蛋白质的时期维持最佳生长。引用文献3公开了一种优化氨基酸模式和提高免疫力的婴幼儿配方奶粉及其制备方法，涉及的婴幼儿配方奶粉原料主要包括生牛乳、脱盐乳清粉、浓缩乳清粉、低反式脂肪酸复合植物油、复合低聚糖、复合果蔬粉及多种营养物质，使得配方奶粉中所含的氨基酸比例更为接近母乳，通过各种营养物质的合理配伍，提高婴幼儿免疫力，减轻婴幼儿消化系统负担。
通过上述现有技术可以看出，目前已经通过各种方式尝试制备了蛋白质和氨基酸更为合理的婴幼儿配方食品，但对此的研究仍然不能说是充分的，也仍然有进一步探讨的空间。
引用文献：
引用文献1：CN116250570A；
引用文献2：CN107821606B；
引用文献3：CN111820284A。
发明内容
发明要解决的问题
目前，现有技术主要聚焦在添加功能性蛋白原料来使婴幼儿配方食品具有一定的功能性，如添加α-乳白蛋白和β-酪蛋白，来提高婴幼儿的消化吸收。然而，随着对人乳成分、结构及功能等方面的不断研究，聚焦在更微观层面的配方设计变得更有必要。尤其是现有研究表明婴儿期摄入过多的蛋白质可能增加后期肥胖风险，因此既要避免过多的蛋白质摄入，又要保证有足够的蛋白质摄入。这也就要求了在设计婴幼儿配方食品蛋白质含量的同时优化其蛋白质组成，从而提升蛋白质的吸收率。
然而，现有技术对于婴幼儿配方食品蛋白质和氨基酸的研究目标主要集中在消化吸收和功能性利用方面，其很少有研究关注蛋白质作为重要营养物质对婴幼儿配方食品感官方面的影响，对于更加微观的氨基酸对产品感官、冲调使用性等方面的影响，目前少有研究。虽然奶粉感官也是鉴定奶粉品质的一个重要指标，消费者也会从感官出发去认知和评价奶粉的质量状况，但实际上兼顾营养性、各种功能性的同时也能兼顾感官特性仍然是困难的。随着消费者对奶粉质量要求的不断提高，感官问题也不容忽视的，因此在奶粉设计时同步关注产品的感官改善也是一项非常重要的事项。
因此，针对现有技术存在的上述不足，本发明旨在提供一种优化氨基酸组成的蛋白质组合物，该组合物可以满足婴幼儿对于必需氨基酸和半必需氨基酸的营养需求，同时还能够具有优良的色泽、组织状态、风味以及冲调使用性。
用于解决问题的方案
为了解决上述技术问题，本发明提供了以下技术方案：
[1].一种蛋白质组合物，其特征在于，所述蛋白质组合物的原料包含动物乳组分、乳清蛋白组分和乳铁蛋白组分，并且，以所述蛋白质组合物的总质量计，所述蛋白质组合物包含：
大于等于81mg/100kcal的苯丙氨酸，
大于等于33mg/100kcal的色氨酸，和
大于等于75mg/100kcal的酪氨酸。
[2].根据[1]所述的蛋白质组合物，其特征在于，所述蛋白质组合物中至少部分原料经过喷雾干燥。
[3].根据[1]或[2]所述的蛋白质组合物，其特征在于，所述乳清蛋白组分包括水解乳清蛋白粉和浓缩乳清蛋白粉和其他的乳清蛋白粉。
[4].根据[3]所述的蛋白质组合物，其特征在于，所述水解乳清蛋白粉中的蛋白质含量大于等于50质量％，所述浓缩乳清蛋白粉中的蛋白质含量为60～80质量％。
[5].根据[3]或[4]所述的蛋白质组合物，其特征在于，所述其他的乳清蛋白粉中的蛋白质含量为80％-95％。
[6].根据[1]～[5]中任一项所述的蛋白质组合物，其特征在于，所述动物乳组分包括液态动物乳和/或动物乳粉。
[7].根据[1]～[6]中任一项所述的蛋白质组合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：将非温度敏感原料组分I混合得到混合料液，对混合料液进行杀菌、浓缩、喷雾干燥得到粉状半成品，将所述粉状半成品与温度敏感组分II进行干混，即得。
[8].根据[7]所述的制备方法，其特征在于，所述原料组分I包括动物乳组分和乳清蛋白组分，所述原料II包括乳铁蛋白组分。
[9].根据[7]或[8]所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为80～100℃，所述杀菌的时间大于等于6s。
[10].一种婴幼儿乳制品，其特征在于，所述乳制品包含根据[1]～[6]中任一项所述的蛋白质组合物。
发明的效果
通过上述技术方案的实施，本发明具有如下优势以及能够获得如下的技术效果：
本发明同时考虑了所提供的蛋白质组合物的营养性和感官特性，采用动物乳组分、乳清蛋白组分和乳铁蛋白组分混合配料，在有效改善产品的必需和半必需氨基酸组成和含量、提高产品蛋白质和氨基酸的利用程度、提升产品的营养价值并保证产品品质的同时，改善了产品在加工过程中的稳定性等，提高了产品的整体感官评分，提高了消费者的食用体验。
附图说明
图1：实施例一冲调性检测结果；其中，左图为挂壁和小白点图示，右图为团块图示。
图2：对比例一冲调性检测结果；其中，左图为挂壁和小白点图示，右图为团块图示。
图3：对比例二冲调性检测结果；其中，左图为挂壁和小白点图示，右图为团块图示。
图4：对比例三冲调性检测结果；其中，左图为挂壁和小白点图示，右图为团块图示。
图5：对比例四冲调性检测结果；其中，左图为挂壁和小白点图示，右图为团块图示。
图6：对比例五冲调性检测结果；其中，左图为挂壁和小白点图示，右图为团块图示。
图7：对比例六冲调性检测结果；其中，左图为挂壁和小白点图示，右图为团块图示。
图8：对比例七冲调性检测结果；其中，左图为挂壁和小白点图示，右图为团块图示。
图9：对比例八冲调性检测结果；其中，左图为挂壁和小白点图示，右图为团块图示。
图10：实施例二冲调性检测结果；其中，左图为挂壁和小白点图示，右图为团块图示。
图11：实施例三冲调性检测结果；其中，左图为挂壁和小白点图示，右图为团块图示。
具体实施方式
以下对本发明的实施方式进行说明，但本发明不限定于此。本发明不限于以下说明的各构成，在发明请求保护的范围内可以进行各种变更，而适当组合不同实施方案、实施例中各自公开的技术手段而得到的实施方案、实施例也包含在本发明的技术范围中。
在本发明中，使用“数值A～数值B”或“数值A-数值B”表示的数值范围是指包含端点数值A、B的范围。
在本发明中，使用“以上”或“以下”表示的数值范围是指包含本数的数值范围。
本说明书中，使用“任选”或“任选的”表示某些物质、组分、执行步骤、施加条件等因素使用或者不使用。
在本发明中，使用“可以”表示的含义包括了进行某种处理以及不进行某种处理两方面的含义。
在本发明中，术语“一(a)”或“一(an)”或“一(the)”可以指“一个”，也可以指“一个或多个”、“至少一个”以及“一个或多于一个”。
在本发明中，术语“包含”、“具有”、“包括”或“含有”可以指包括在内的或开放式的，并不排除额外的、未引述的元件或方法步骤。与此同时，“包含”、“具有”、“包括”或“含有”也可以表示封闭式的，排除额外的、未引述的元件或方法步骤。
在本发明中，术语“约”可以表示：一个值包括测定该值所使用的装置或方法的误差和标准偏差。用以界定本发明的数值范围与参数皆是约略的数值，此处已尽可能精确地呈现具体实施例中的相关数值。然而，任何数值本质上不可避免地含有因前述测试装置或方法所致的误差和标准偏差。因此，除非另有明确的说明，应当理解本发明所用的所有范围、数量、数值与百分比均经过“约”的修饰。在此处，“约”通常是指实际数值在某一特定数值或范围的±2％、±1％或±0.5％之内。
本说明书中，所提及的“一些具体/优选的实施方案”、“另一些具体/优选的实施方案”、“实施方案”等是指所描述的与该实施方案有关的特定要素(例如，特征、结构、性质和/或特性)包括在此处所述的至少一种实施方案中，并且可存在于其它实施方案中或者可不存在于其它实施方案中。另外，应理解，所述要素可以以任何合适的方式组合在各种实施方案中。
在本发明中，所使用的单位名称均为国际标准单位名称，并且如果没有特别声明，所使用的“％”均表示重量或质量百分含量。
在本发明中，“质量份”或“重量份”单位可为g、mg、kg或t等任意重量单位。
在本发明中，使用“动物乳”表示从处于泌乳期间的哺乳动物的乳腺获得的液体。术语“动物乳”应被广义地解释，并且涵盖生乳(即，直接从乳腺获得的液体)和标准化乳制品(例如像脱脂乳或全脂乳)两者。同时，动物乳可以为液体乳也可以为乳粉。
在本发明中，所述“脱盐乳清粉”是指以动物乳乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品，其蛋白质含量不低于10质量％，优选为10～20质量％，更优选为11～15质量％；另外，该原料中的乳糖含量不低于61质量％，优选为不低于70质量％。
另外，除非另有定义，本发明所用的其他技术和科学术语具有与本发明所属技术领域中的普通技术人员所通常理解的相同含义。
以下对本发明的技术方案进行进一步的叙述：
蛋白质组合物
本发明提供了一种蛋白质组合物，其原料包含动物乳组分、乳清蛋白组分和乳铁蛋白组分。该蛋白质组合物具有更加合理和丰富的氨基酸组成，在满足婴幼儿营养需求的同时，能够具有良好的包括色泽、状态、风味以及冲调性等感官特性。
在一些实施方案中，以所述蛋白质组合物的总质量计，所述蛋白质组合物包含：大于等于81mg/100kcal的苯丙氨酸，大于等于33mg/100kcal的色氨酸和大于等于75mg/100kcal的酪氨酸。
在一些优选的实施方案中，以所述蛋白质组合物的总质量计，所述蛋白质组合物包含：81mg/100kcal～100mg/100kcal的苯丙氨酸，35mg/100kcal～55mg/100kcal的色氨酸和80mg/100kcal～105mg/100kcal的酪氨酸。
对于所述蛋白质组合物原料中的动物乳组分，通常可以使用源自于牛、羊等种类的动物乳，优选的，可以选用源自于牛的动物乳。对于这样的动物乳的使用方式原则上没有特别限制，例如可以以液态、半固态或固体(粉末)方式而使用。
对于乳铁蛋白组分，可以通过市售的富含乳铁蛋白的制品而得到。
进一步，为了在获得上述氨基酸组成的同时也能够提供充分的营养，在一些实施方案中，所述乳清蛋白组分可以通过混合使用水解乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉和其他的乳清蛋白粉而得到，对于这些组分，可以用于调节乳清蛋白组分中乳清蛋白的含量和氨基酸的种类。
在一些实施方案中，所述水解乳清蛋白粉是以乳清蛋白为原料，经水解、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于50质量％的粉末状产品。在一些实施方案中，所述水解乳清蛋白粉的水解度为5％～20％。
在一些实施方案中，所述浓缩乳清蛋白粉是以动物乳乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25质量％的粉末状产品。在一些具体的实施方案中，所述浓缩乳清蛋白粉中的蛋白质含量为60质量％以上，优选为60～80质量％，更优选为65～75质量％；另外，该原料中的脂肪含量为10～25质量％，优选15～22质量％。
对于其他的乳清蛋白粉，可以通过通常的市售途径获得。在一些具体的实施方案中，所述其他的乳清蛋白粉中蛋白质含量为80～95质量％，优选为85～92质量％或80～90质量％，另外，这样的所述乳清蛋白粉中的α-乳白蛋白含量不低于40质量％。
进一步，为了方便所述蛋白质组合物的制备、储存和使用，所述蛋白质组合物中至少部分原料经过喷雾干燥。
对于本发明的蛋白质组合物的氨基酸的组成，除了满足上述的限定以外，在其他一些实施方案中，从平衡营养等的角度考虑，以所述蛋白质组合物的总质量计，所述蛋白质组合物还包含：
大于等于41mg/100kcal的组氨酸，优选50mg/100kcal～65mg/100kcal；
大于等于92mg/100kcal的异亮氨酸，优选120mg/100kcal～170mg/100kcal；
大于等于169mg/100kcal的亮氨酸，优选200mg/100kcal～270mg/100kcal；
大于等于114mg/100kcal的赖氨酸，优选190mg/100kcal～245mg/100kcal；
大于等于24mg/100kcal的蛋氨酸，优选40mg/100kcal～55mg/100kcal；
大于等于77mg/100kcal的苏氨酸，优选130mg/100kcal～180mg/100kcal；
大于等于90mg/100kcal的缬氨酸，优选130mg/100kcal～165mg/100kcal。
在一些实施方案中，以重量份数计，所述蛋白质组合物的原料包含动物乳1000～2500份、水解乳清蛋白粉5～40份、浓缩乳清蛋白粉10～50份、其他的乳清蛋白粉20～60份和乳铁蛋白1～6份。
在一些优选的实施方案中，以重量份数计，所述蛋白质组合物的原料包含动物乳1600～2140份、水解乳清蛋白粉5～30份、浓缩乳清蛋白粉20～50份、其他的乳清蛋白粉20～40份和乳铁蛋白1～6份。
蛋白质组合物的制备方法
在一些实施方案中，本发明所述的蛋白质组合物的制备方法包括如下步骤：将非温度敏感原料组分I混合得到混合料液，对混合料液进行杀菌、浓缩、喷雾干燥得到粉状半成品，将所述粉状半成品与温度敏感组分II进行干混，即得。
在一些具体的实施方案中，所述原料组分I包括动物乳组分和乳清蛋白组分，所述原料II包括乳铁蛋白组分。在一些更具体地实施方案中，所述原料组分I包括动物乳、水解乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉和其他的乳清蛋白粉。
在一些具体的实施方案中，在粉状半成品的制备过程中，所述混合料液的杀菌方式可以为DSI杀菌，杀菌的温度为80～100℃，所述杀菌的时间大于等于6s。
在一些具体的实施方案中，所述喷雾干燥的进风温度为120～195℃，优选为170～190℃；所述喷雾干燥的排风温度为70～95℃，优选为85～95℃。
婴幼儿乳制品
本发明还提供了一种婴幼儿乳制品，所述婴幼儿乳制品包含上述蛋白质组合物。
此外，为了给婴幼儿提供更充足的营养，所述婴幼儿乳制品中还可以包含脂肪补充剂、糖类补充剂、矿物质补充剂、维生素补充剂、功能性多不饱和脂肪酸补充剂以及益生菌中的一种或多种。本发明对于上述原料的具体来源不做特别限定，例如可以通过商业渠道购买各原料成品，也可以通过例如生物发酵、物理提纯等方法制备得到。示例性的，所述脂肪补充剂包括一种或多种植物油和甘油三酯等，所述糖类补充剂包括乳糖、低聚糖等，所述矿物质补充剂包括硫酸铜、硫酸镁、焦磷酸铁、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰、碘酸钾、亚硒酸钠、柠檬酸钙、柠檬酸钠、氯化钾等，所述维生素补充剂包括醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-α-醋酸生育酚、植物甲萘醌、硝酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺、烟酰胺、叶酸、D-泛酸钙、L-抗坏血酸钠、生物素、叶黄素、肌醇、左旋肉碱、胆碱等，所述功能性多不饱和脂肪酸补充剂包括花生四烯酸油脂粉和/或二十二碳六烯酸油脂粉等。
实施例
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用材料或仪器除非特别说明，均为可以使用通过市购获得的常规产品。
实施例中使用的原料如下：
原料乳：生牛乳。
乳粉：以生牛乳为原料，经加工制成的粉状产品，蛋白质含量大于等于非脂乳固体的34质量％。
水解乳清蛋白粉：以乳清蛋白为原料，经蛋白酶水解、过滤和喷雾干燥制得的粉末状产品，其水解度为5％～20％。
浓缩乳清蛋白粉：以乳清为原料，经过分离、浓缩、干燥等工艺制成的以蛋白质为主要成分的粉末状产品，其脂肪含量为10～25质量％。
乳清蛋白粉：以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的以蛋白质为主要成分的粉末状产品，其α-乳白蛋白含量不低于40质量％。
乳铁蛋白：以乳及乳制品为原料，经分离、杀菌、提取、精制、干燥制得的食品营养强化剂乳铁蛋白。
脱盐乳清粉：以乳清为原料，经脱盐、干燥等工艺制成的粉状产品。
实施例一：
步骤一：将原料乳净乳、杀菌、冷却，其中杀菌温度为77℃，杀菌时间20s。
步骤二：混料，将杀菌后的原料乳1600质量份、水解乳清蛋白粉30质量份、乳清蛋白粉30质量份、浓缩乳清蛋白粉25质量份，及其他原料(包含食用植物调和油(1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯、葵花籽油、椰子油、亚麻籽油)、乳糖、低聚半乳糖、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素、硫酸铜、硫酸镁、焦磷酸铁、硫酸锌、柠檬酸钙、磷酸氢钙、碘酸钾、亚硒酸钠、硫酸锰、胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱、叶黄素、酪蛋白磷酸肽)在真空混料系统中混合、均质后得到混合料液。
步骤三：将混合料液经蒸汽喷射杀菌(DSI杀菌)、浓缩、喷雾干燥、冷却后过振动筛得到粉状半成品；其中，DSI杀菌温度为87℃，杀菌时间为8s；喷雾干燥的进风温度为170-190℃，排风温度为85-95℃。
步骤四：将粉状半成品、乳铁蛋白3质量份，及其他原料(包括二十二碳六烯酸油脂粉、花生四烯酸油脂粉、核苷酸、动物双歧杆菌乳亚种Bb-12)经过预混、干混，得到婴幼儿配方奶粉。
所得到的婴幼儿配方奶粉检测其蛋白质和氨基酸组成，同时按照《婴儿配方乳粉感官评鉴细则》(RHB 204-2004)进行感官测试。
实施例二：
步骤一：将原料乳净乳、杀菌、冷却，其中杀菌温度为77℃，杀菌时间20s。
步骤二：混料，将杀菌后的原料乳1960质量份、乳粉10质量份、水解乳清蛋白粉5质量份、乳清蛋白粉20质量份、浓缩乳清蛋白粉50质量份，及其他原料(同实施例一)在真空混料系统中混合、均质后得到混合料液。
步骤三：将混合料液经DSI杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却后过振动筛得到粉状半成品；其中，DSI杀菌温度为87℃，杀菌时间为8s；喷雾干燥的进风温度为170-190℃，排风温度为85-95℃。
步骤四：将粉状半成品、乳铁蛋白1质量份，以及其他原料(同实施例一)经过预混、干混，得到婴幼儿配方奶粉。
所得到的婴幼儿配方奶粉检测其蛋白质和氨基酸组成，同时按照《婴儿配方乳粉感官评鉴细则》(RHB 204-2004)进行感官测试。
实施例三：
步骤一：将原料乳净乳、杀菌、冷却，其中杀菌温度为77℃，杀菌时间20s。
步骤二：混料，将杀菌后的原料乳2000质量份、乳粉140质量份、水解乳清蛋白粉10质量份、乳清蛋白粉30质量份、浓缩乳清蛋白粉20质量份，及其他原料(同实施例一)在真空混料系统中混合、均质后得到混合料液。
步骤三：将混合料液经DSI杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却后过振动筛得到粉状半成品；其中，DSI杀菌温度为87℃，杀菌时间为8s；喷雾干燥的进风温度为170-190℃，排风温度为85-95℃。
步骤四：将粉状半成品、乳铁蛋白3质量份，以及其他原料(同实施例一)经过预混、干混，得到婴幼儿配方奶粉。
所得到的婴幼儿配方奶粉检测其蛋白质和氨基酸组成，同时按照《婴儿配方乳粉感官评鉴细则》(RHB 204-2004)进行感官测试。
对比例一：
本对比例与实施例一的区别在于：使用原料乳1550质量份、水解乳清蛋白粉45质量份、浓缩乳清蛋白粉55质量份，不添加乳清蛋白粉和乳铁蛋白。本对比例其余内容与实施例一相同。所得到的婴幼儿配方奶粉检测其蛋白质和氨基酸组成，同时按照《婴儿配方乳粉感官评鉴细则》(RHB 204-2004)进行感官测试。
对比例二：
本对比例与实施例一的区别在于：使用原料乳2250质量份、水解乳清蛋白粉65质量份、乳清蛋白粉3质量份、乳铁蛋白4质量份，不添加浓缩乳清蛋白粉。本对比例其余内容与实施例一相同。所得到的婴幼儿配方奶粉检测其蛋白质和氨基酸组成，同时按照《婴儿配方乳粉感官评鉴细则》(RHB 204-2004)进行感官测试。
对比例三：
本对比例与实施例一的区别在于：使用原料乳1260质量份、乳清蛋白粉60质量份、乳铁蛋白0.5质量份，浓缩乳清蛋白粉5质量份，脱盐乳清粉130质量份(脱盐乳清蛋白粉在对应实施例一步骤二中添加)，不添加水解乳清蛋白粉。本对比例其余内容与实施例一相同。所得到的婴幼儿配方奶粉检测其蛋白质和氨基酸组成，同时按照《婴儿配方乳粉感官评鉴细则》(RHB 204-2004)进行感官测试。
对比例四：
本对比例与实施例一的区别在于：使用原料乳1550质量份、水解乳清蛋白粉30质量份、浓缩乳清蛋白粉55质量份，乳清蛋白粉7质量份，乳铁蛋白2质量份。本对比例其余内容与实施例一相同。所得到的婴幼儿配方奶粉检测其蛋白质和氨基酸组成，同时按照《婴儿配方乳粉感官评鉴细则》(RHB 204-2004)进行感官测试。
对比例五：
本对比例与实施例一的区别在于：使用原料乳2250质量份、水解乳清蛋白粉60质量份、乳清蛋白粉3质量份、乳铁蛋白4质量份，浓缩乳清蛋白粉4质量份。本对比例其余内容与实施例一相同。所得到的婴幼儿配方奶粉检测其蛋白质和氨基酸组成，同时按照《婴儿配方乳粉感官评鉴细则》(RHB 204-2004)进行感官测试。
对比例六：
本对比例与实施例一的区别在于：使用原料乳900质量份、水解乳清蛋白粉20质量份、乳清蛋白粉45质量份、乳铁蛋白0.5质量份，浓缩乳清蛋白粉24质量份，脱盐乳清粉130质量份(脱盐乳清蛋白粉在对应实施例一步骤二中添加)。本对比例其余内用与实施例一相同。所得到的婴幼儿配方奶粉检测其蛋白质和氨基酸组成，同时按照《婴儿配方乳粉感官评鉴细则》(RHB 204-2004)进行感官测试。
对比例七：
本对比例与实施例一的区别在于：使用原料乳1170质量份、水解乳清蛋白粉45质量份、乳清蛋白粉40质量份、乳铁蛋白1质量份，浓缩乳清蛋白粉4质量份，脱盐乳清粉100质量份(脱盐乳清蛋白粉在对应实施例一步骤二中添加)。本对比例其余内容与实施例一相同。所得到的婴幼儿配方奶粉检测其蛋白质和氨基酸组成，同时按照《婴儿配方乳粉感官评鉴细则》(RHB 204-2004)进行感官测试。
对比例八：
本对比例与实施例一的区别在于：使用原料乳1000质量份、水解乳清蛋白粉4质量份、乳清蛋白粉45质量份、乳铁蛋白1质量份，浓缩乳清蛋白粉55质量份。本对比例其余内容与实施例一相同。所得到的婴幼儿配方奶粉检测其蛋白质和氨基酸组成，同时按照《婴儿配方乳粉感官评鉴细则》(RHB 204-2004)进行感官测试。
试验例：
本试验例检测了实施例一至对比例八所得婴幼儿配方奶粉样品的的蛋白质和氨基酸组成，同时进行了感官测试。
蛋白质和氨基酸含量具体如下表1和表2：
表1实施例一及对比例一至八蛋白质和氨基酸含量检测结果
表2实施例二和三蛋白质和氨基酸含量检测结果
| 项目 | 单位 | 实施例二 | 实施例三 |
| 蛋白质 | g/100g | 11.6 | 15.5 |
| HIS组氨酸 | mg/100kcal | 62.0 | 87.8 |
| ILE异亮氨酸 | mg/100kcal | 138.4 | 186.3 |
| LEU亮氨酸 | mg/100kcal | 241.1 | 318.8 |
| LYS赖氨酸 | mg/100kcal | 208.8 | 278.7 |
| MET蛋氨酸 | mg/100kcal | 53.8 | 74.7 |
| PHE苯丙氨酸 | mg/100kcal | 98.7 | 139.9 |
| THR苏氨酸 | mg/100kcal | 136.2 | 170.8 |
| TRP色氨酸 | mg/100kcal | 39.9 | 51.7 |
| TYR酪氨酸 | mg/100kcal | 102.1 | 143.2 |
| VAL缬氨酸 | mg/100kcal | 152.0 | 209.2 |
产品感官评分如下表3和表4及图1～11：
表3实施例一及对比例一至八感官测试结果
表4实施例二和三感官测试结果
通过表1～4数据对比可见，实施例产品通过对蛋白原料进行调配，优化了产品的必需和半必需氨基酸组成，尤其同时提高了色氨酸和苯丙胺酸的含量，能够全方位满足婴幼儿对氨基酸的需求。并且，实施例产品通过对蛋白原料进行调配，在优化产品氨基酸组成以满足婴幼儿营养需求的同时，也改善了其在加工过程中的稳定性等，从而提高了产品的整体感官评分，提高消费者的食用体验。
产业上的可利用性
本发明提供的蛋白质组合物及其制备方法可以在工业上广泛应用。
Claims (10)
1.一种蛋白质组合物，其特征在于，所述蛋白质组合物的原料包含动物乳组分、乳清蛋白组分和乳铁蛋白组分，并且，以所述蛋白质组合物的总质量计，所述蛋白质组合物包含：
大于等于81mg/100kcal的苯丙氨酸，
大于等于33mg/100kcal的色氨酸，和
大于等于75mg/100kcal的酪氨酸。
2.根据权利要求1所述的蛋白质组合物，其特征在于，所述蛋白质组合物中至少部分原料经过喷雾干燥。
3.根据权利要求1或2所述的蛋白质组合物，其特征在于，所述乳清蛋白组分包括水解乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉和其他的乳清蛋白粉。
4.根据权利要求3所述的蛋白质组合物，其特征在于，所述水解乳清蛋白粉中的蛋白质含量大于等于50质量％，所述浓缩乳清蛋白粉中的蛋白质含量为60～80质量％。
5.根据权利要求3或4所述的蛋白质组合物，其特征在于，所述其他的乳清蛋白粉中的蛋白质含量为80％-95％。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的蛋白质组合物，其特征在于，所述动物乳组分包括液态动物乳和/或动物乳粉。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的蛋白质组合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：将非温度敏感原料组分I混合得到混合料液，对混合料液进行杀菌、浓缩、喷雾干燥得到粉状半成品，将所述粉状半成品与温度敏感组分II进行干混，即得。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述原料组分I包括动物乳组分和乳清蛋白组分，所述原料II包括乳铁蛋白组分。
9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为80～100℃，所述杀菌的时间大于等于6s。
10.一种婴幼儿乳制品，其特征在于，所述乳制品包含根据权利要求1～6中任一项所述的蛋白质组合物。
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