JP6605319B2 - 乳酸菌含有加工食品の製造方法 - Google Patents
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Description
本発明は、このような問題を解決し、生存状態で腸に届く多数の乳酸菌を含有すると共に、長期間保存することができる加工食品を製造する方法を提供しようとしてなされたものである。
前記培地形成工程は、大豆を常温で水に浸漬した後、煮沸し、これを濾過して得られたエキスにブドウ糖を加え、ブドウ糖を加えた該エキスの一部を前記種菌形成工程で使用するために除外しておき、該エキスの残部を再加熱した後、常温下で自然冷却し、粉砕した野菜と果実とを加えてなり、
前記種菌形成工程は、植物性乳酸菌の種菌を培養し、前記培地形成工程で除外しておいたエキスを滅菌し、該植物性乳酸菌の種菌を滅菌した該エキスに植え付けて更に培養してなり、
前記種菌植え付け・培養・フリーズドライ工程は、 前記培地形成工程で得られた培地に前記種菌形成工程で得られた植物性乳酸菌の種菌を植え付けて更に培養し、これに糖を加え、これを冷蔵保管して安定させた後、フリーズドライしてなることを特徴とする乳酸菌含有加工食品の製造方法(請求項1)。
(1a)大豆を常温で水に浸漬する。
(1b)これを煮沸する。
(1c)これを濾過してエキスを抽出する。
(1d)エキスにブドウ糖を加える。
(1e)ブドウ糖を加えた該エキスの一部を種菌形成工程(3)で使用するために除外しておく。
(1f)該エキスの残部を再加熱する。
(1g)常温下で自然冷却する。
(1h)粉砕した野菜と果実とを加える。
(3a)植物性乳酸菌の種菌を培養する。
(3b)前記培地形成工程(1)で除外しておいたエキスを滅菌する。
(3c)該植物性乳酸菌の種菌を滅菌した該エキスに植え付ける。
(3d)該植物性乳酸菌の種菌を更に培養する。
(5a)前記培地形成工程(1)で得られた培地に前記種菌形成工程(3)で得られた植物性乳酸菌の種菌を植え付ける。
(5b)該種菌を更に培養する。
(5c)これに糖を加える。
(5d)これを冷蔵保管して安定させる。
(5e)フリーズドライする。
3 種菌形成工程
5 種菌植え付け・培養・フリーズドライ工程
Claims (12)
- 乳酸菌を培養するための培地を形成する培地形成工程と、乳酸菌の種菌を形成する種菌形成工程と、種菌植え付け・培養・フリーズドライ工程とよりなり、
前記培地形成工程は、大豆を常温で水に浸漬した後、煮沸し、これを濾過して得られたエキスにブドウ糖を加え、ブドウ糖を加えた該エキスの一部を前記種菌形成工程で使用するために除外しておき、該エキスの残部を再加熱した後、常温下で自然冷却し、粉砕した野菜と果実とを加えてなり、
前記種菌形成工程は、植物性乳酸菌の種菌を培養し、前記培地形成工程で除外しておいたエキスを滅菌し、該植物性乳酸菌の種菌を滅菌した該エキスに植え付けて更に培養してなり、
前記種菌植え付け・培養・フリーズドライ工程は、 前記培地形成工程で得られた培地に前記種菌形成工程で得られた植物性乳酸菌の種菌を植え付けて更に培養し、これに糖を加え、これを冷蔵保管して安定させた後、フリーズドライしてなることを特徴とする乳酸菌含有加工食品の製造方法。 - 前記培地形成工程において、大豆を常温で水に12時間〜18時間浸漬することを特徴とする請求項1に記載の乳酸菌含有加工食品の製造方法。
- 前記培地形成工程において、浸漬した大豆を100℃の温度で3時間〜4時間煮沸することを特徴とする請求項1又は2に記載の乳酸菌含有加工食品の製造方法。
- 前記培地形成工程において、濾過して得られたエキスに対し8重量%〜12重量%のブドウ糖を加えることを特徴とする請求項1〜3のいずれかに記載の乳酸菌含有加工食品の製造方法。
- 前記培地形成工程において、前記エキスの残部を115℃〜125℃の温度に15分間〜25分間保つことにより再加熱することを特徴とする請求項1〜4のいずれかに記載の乳酸菌含有加工食品の製造方法。
- 前記種菌形成工程において、植物性乳酸菌の種菌を32℃〜37℃の温度で60時間〜100時間培養することを特徴とする請求項1〜5のいずれかに記載の乳酸菌含有加工食品の製造方法。
- 前記種菌形成工程において、前記培地形成工程で除外しておいたエキスを115℃〜125℃の温度で15分間〜25分間滅菌することを特徴とする請求項1〜6のいずれかに記載の乳酸菌含有加工食品の製造方法。
- 前記種菌形成工程において、前記植物性乳酸菌の種菌を滅菌した前記エキスに植え付けて32℃〜37℃の温度で更に60時間〜100時間培養することを特徴とする請求項1〜7のいずれかに記載の乳酸菌含有加工食品の製造方法。
- 前記種菌形成工程において、前記植物性乳酸菌の種菌を培養した後、該植物性乳酸菌の数を確認することを特徴とする請求項8に記載の乳酸菌含有加工食品の製造方法。
- 前記種菌植え付け・培養・フリーズドライ工程において、植え付けた植物性乳酸菌の種菌を32℃〜37℃の温度で更に60時間〜100時間培養することを特徴とする請求項1〜9のいずれかに記載の乳酸菌含有加工食品の製造方法。
- 前記種菌植え付け・培養・フリーズドライ工程において、前記冷蔵保管は0℃〜5℃の温度で40時間〜80時間行うことを特徴とする請求項1〜10のいずれかに記載の乳酸菌含有加工食品の製造方法。
- 前記種菌植え付け・培養・フリーズドライ工程において、前記フリーズドライは−20℃〜−50℃の温度で行うことを特徴とする請求項1〜11のいずれかに記載の乳酸菌含有加工食品の製造方法。
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