JP6543191B2 - 色相制御したβ−カロテン調合物 - Google Patents
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Description
a)流体媒体中のカロテノイド液中固体分散液を作製する工程であって、前記分散液は600nm未満の平均粒径を有し、およびカロテノイド粒子は親水コロイド(もしくは他の)材料中に封入されていない工程;
b)不混和性液体媒体中のカロテノイド液中液分散液を作製する工程であって、前記分散液は200nm未満の平均液滴直径を有する工程;
c)前記液中固体分散液を前記液中液分散液と混合する工程を含み、
このとき前記液中固体分散液の色相は前記液中液分散液の色相とは相違し;
前記調合物の色相は、所望の色相を得るために、工程(c)で得られた混合物中の液中固体分散液対液中液分散液の比率を変化させることによって制御され;および
前記カルテノイドはβ−カロテン、ルテインまたはこれらの混合物である方法を提供する。
a)β−カロテン液中液分散液の容器であって、前記分散液は200nm未満の平均液滴直径を有する容器;
b)液中固体のβ−カロテン液中固体分散液の容器であって、前記分散液は600nm未満の平均粒径を有しており、β−カロテンは親水コロイド材料中に封入されていない形態にある容器、
c)所望の色相の調合物を得るために2つの容器の内容物を結合するための取扱説明書を含むキットをさらに提供する。
a)液体媒体中のβ−カロテン液中固体分散液を提供する工程であって、前記分散液は600nm未満の平均粒径を有し、β−カロテンは封入されていない形態にある工程;
b)液体媒体中のβ−カロテン液中液分散液を提供する工程であって、前記分散液は200nm未満の平均液滴直径を有する工程;
c)工程(a)および(b)において規定した2つの分散液を着色対象の食品もしくは飲料製品に加える工程を含み、
工程(c)における分散液の添加は、前記添加の前に各分散液を一緒に混合する工程、または各分散液を前記食品もしくは飲料製品に個別に添加する工程のいずれかによって実施することができ;および
前記調合物の色相は、所望の色相を得るために、工程(c)において食品もしくは飲料製品に添加される液中固体分散液対液中液分散液の比率を変化させることによって制御される方法をさらに提供する。
L=66.5;a=25.1;b=37.5;
加工デンプン中に封入されたβ−カロテンを含有する液中固体相を用いて作製された調合物:
L=60.2;a=20.4;b=30.6
ColorQuest XE、HunterLab社、米国
透過については1cmキュベットおよび反射ポートについては5cm
Illuminant D65
試験したパラメータ:L*a*b*カラースケールおよびL*c*h*カラースケール。L*は、明度である。L*の最大値は100であり、完全拡散反射体を表す。L*の最小値は0であり、黒色を表す。a*およびb*軸は、特定の数値限界を有していない。正のa*は赤色であり、負は緑色である。正のb*は黄色であり、負は青色である。C*値、彩度およびh(色相)値、色相角は、L*a*b*カラースケールのa*およびb*から計算する。全色差ΔΕ*は、サンプルと標準物質のL*a*b*間の差を考慮に入れた単一値である。
1mLの前記希釈着色飲料を1cmのキュベット内で同一希釈率の着色していない同一の前記飲料に比較して測定すると0.6から0.8の吸光度単位が得られた。
最大吸光度を測定する。
E1=(最大吸光度×希釈率)/飲料における色濃度(%)を計算する。
液中固体分散液:
1kgの結晶質β−カロテン、1kgのデカグリセロールモノオレエート、2kgの糖エステル(PS750型)、100gのビタミンCおよび20kgの水を完全に混合してボールミル内で粉砕すると、均質混合物が得られた。粉砕したβ−カロテンの粒径は、0.3から0.6μmであった。
L*=56.9 a*=38.2 b*=28.5
1kgの結晶質β−カロテン、1kgの中鎖トリグリセリドMCT油、1kgのデカグリセロールモノオレエートおよび0.7kgのD−α−トコフェロールを透明な溶液が得られるまで、150℃へ持続的に撹拌しながら加熱した。
L*=72.3 a*=10.7 b*=38.5
液中固体分散液:
1kgの結晶質β−カロテン、1.5kgの脱油大豆レシチン、2kgの糖エステル、100gのビタミンCおよび20kgの水を完全に混合し、ボールミル内で粉砕すると、均質混合物が得られた。粉砕したβ−カロテンの粒径は、0.2から0.6μmであった。
L*=43.2 a*=40.4 b*=33.5
L*=83.5 a*=4.5 b*=45.8
液中固体分散液:
1kgの結晶質β−カロテン、1.5kgの脱油ヒマワリレシチン、2kgの糖エステル、100gのビタミンCおよび20kgの水を完全に混合してボールミル内で粉砕すると、均質混合物が得られた。粉砕したβ−カロテンの粒径は、0.2から0.6μmであった。
L*=45.5 a*=41.2 b*=37.5
1kgの結晶質β−カロテン、2.1kgのMCT油、1kgの酵素加工レシチンおよび0.3kgのトコフェロールの混合物を透明な溶液が得られるまで、150℃へ持続的に撹拌しながら加熱した。
L*=82.5 a*=11.5 b*=51.2
液中固体分散液:
1kgの結晶質β−カロテン、1.5kgの脱油ヒマワリレシチン、2kgの糖エステル、100gのビタミンCおよび20kgの水を完全に混合してボールミル内で粉砕すると、均質混合物が得られた。粉砕したβ−カロテンの粒径は、0.2からから0.6μmであった。
L*=45.5 a*=41.2 b*=37.5
1kgのマリーゴールド含油樹脂、1kgのMCT油および0.3kgのトコフェロールの混合物を透明な溶液が得られるまで、150℃へ持続的に撹拌しながら加熱した。
L*=58.8 a*=8.6 b*=50.8
5%のオレンジジュース飲料を1つのモデルとして選択した。
I2)比色計による色調値(Hunter Lab社)
I3)比色計による色強度値(Hunter Lab社)
I4)分光光度計による色強度値(E1:1法)
液中液分散液と液中固体分散液(どちらも実施例1由来)の60:40の比率での混合は、(DSM社から入手した。)10% CWS由来の10ppmのβ−カロテンに比較して、10ppmで同一色相を生じさせる調合物を生成した。この飲料の低温殺菌後に、DSM社製粉末の色相は大きく変化したが、液中液分散液と液中固体分散液の混合物は安定性の色相を保持した。
β−カロテン液中液分散液とβ−カロテン液中固体分散液(実施例2)の60:40の比率での液体形の混合物を使用して、3、5および10ppmのβ−カロテンを用いて最終飲料を着色した。
冷水可溶性粉末
300gの液中固体分散液および700gの液中液分散液を混合し、強力に撹拌しながら100gの加工デンプンを添加した。この混合物を次に直ちにスプレー乾燥させると、冷水可溶性の安定性粉末が得られた。スプレー乾燥作業は、従来型スプレー乾燥装置において実施した。
Claims (15)
- (a)1つ以上のカロテノイド類の液中固体分散液と(b)1つ以上のカロテノイド類の液中液分散液との混合物を含む水分散性着色料調合物であって、前記液中固体分散液中の平均粒径は600nm未満であり、液中液分散液の平均液滴直径は200nm未満であり、およびカロテノイド類は、β−カロテンおよびルテインからなる群から選択され、固体カロテノイド粒子は、親水コロイド中に封入されていない、水分散性着色料調合物。
- 液中固体分散液中のカロテノイド類は、親水コロイド中に封入されていない、請求項1に記載の水分散性着色料調合物。
- 液中固体分散液は、水性媒体中にカロテノイド結晶を含み、および前記水性媒体が場合により1つ以上の界面活性剤をさらに含んでいてよい、請求項1に記載の水分散性着色料調合物。
- 液中液分散液は、糖エステル、サポニン、脂肪酸ポリグリセロールエステル、親水コロイドおよびポリオールのうちの1つ以上を含む水溶液中に分散した、油中で混合されたカロテノイドを含む、請求項1に記載の水分散性着色料調合物。
- カロテノイドは、β−カロテンである、請求項1に記載の水分散性着色料調合物。
- カロテノイドは、ルテインである、請求項1に記載の水分散性着色料調合物。
- カロテノイド類は、β−カロテンおよびルテインを含む、請求項1に記載の水分散性着色料調合物。
- 前記調合物は、液体形にある、請求項1に記載の調合物。
- 着色料調合物を作製するための方法であって、前記着色料調合物の色相は制御することができ、
a)液体媒体中のカロテノイド液中固体分散液を作製する工程であって、前記分散液は600nm未満の平均粒径を有し、および固体カロテノイド粒子は親水コロイド中に封入されていない工程;
b)液体媒体中のカロテノイド液中液分散液を作製する工程であって、前記分散液は200nm未満の平均液滴直径を有する工程;
c)前記液中固体分散液を前記液中液分散液と混合する工程を含み、
前記着色料調合物の色相は、所望の色相を得るために、工程(c)で得られた混合物中の液中固体分散液対液中液分散液の比率を変化させることによって制御され、および前記カルテノイドは、β−カロテン、ルテインまたはこれらの混合物である方法。 - カロテノイドは、β−カロテンである、請求項9に記載の方法。
- 工程c)の後に、
d)前記液中液分散液と前記液中固体分散液の混合物を乾燥する工程
をさらに含む、請求項9又は10に記載の方法。 - 食品もしくは飲料製品を着色する際に使用するための請求項1に記載の分散性β−カロテン調合物。
- 所望の色相の水分散性β−カロテン調合物を作製する際に使用するためのキットであって、
a)β−カロテン液中液分散液を含む容器であって、前記分散液は200nm未満の平均液滴直径を有する容器;
b)液中固体のβ−カロテン液中固体分散液を含む容器であって、前記分散液は600nm未満の平均粒径を有しており、β−カロテンは親水コロイド中に封入されていない容器、および
c)所望の色相の調合物を得るために前記2つの容器の内容物を組み合わせるための取扱説明書
を含むキット。 - 請求項1に記載の水分散性β−カロテン調合物を含む食品もしくは飲料製品。
- 食品もしくは飲料製品を着色するための方法であって、前記製品の色相を制御することができ、前記方法は、
a)液体媒体中のβ−カロテン液中固体分散液を提供する工程であって、前記分散液は600nm未満の平均粒径を有し、および前記β−カロテンは親水コロイド中に封入されていない工程;
b)液体媒体中のβ−カロテン液中液分散液を提供する工程であって、前記分散液は200nm未満の平均液滴直径を有する工程;
c)工程(a)および(b)において規定した2つの分散液を着色対象の食品もしくは飲料製品に加える工程を含み、
工程(c)における分散液の添加は、前記添加の前に各分散液を一緒に混合する工程、または各分散液を前記食品もしくは飲料製品に個別に添加する工程のいずれかによって実施することができ;および
前記調合物の色相は、所望の色相を得るために、工程(c)において食品もしくは飲料製品に添加される液中固体分散液対液中液分散液の比率を変化させることによって制御される方法。
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