JP6516292B2 - 梅肉を使用した即席食品及びその製造方法 - Google Patents
梅肉を使用した即席食品及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6516292B2 JP6516292B2 JP2015134410A JP2015134410A JP6516292B2 JP 6516292 B2 JP6516292 B2 JP 6516292B2 JP 2015134410 A JP2015134410 A JP 2015134410A JP 2015134410 A JP2015134410 A JP 2015134410A JP 6516292 B2 JP6516292 B2 JP 6516292B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- plum meat
- dried
- plum
- freeze
- agar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims description 59
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 23
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 35
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 35
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 35
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 35
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 34
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 34
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 34
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 22
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 17
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 21
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 17
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 13
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 11
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 9
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 9
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 8
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 5
- 235000014008 Astragalus caryocarpus Nutrition 0.000 description 4
- 235000008525 Astragalus crassicarpus Nutrition 0.000 description 4
- 240000004215 Astragalus crassicarpus Species 0.000 description 4
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 235000014109 instant soup Nutrition 0.000 description 3
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 3
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 3
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 description 3
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
まず、上記のようにして予め調製し適当な大きさに細断した梅肉成形品を調味液に投入し、加熱して、スープベースを調製する。次いで、スープベースを容器に充填する。本発明の梅肉成形品は高温の調味液中でも型崩れしにくいため、スープベースとともに分注機を使用して各容器に充填(分注)することができる。他の具材は、適宜の段階で配合することができる。このようにして各容器に充填した後、予備凍結し、さらに減圧下で凍結乾燥させることにより、凍結乾燥スープを得ることができる。その際、容器として個食用の容器ないしトレイを使用すれば、具材やスープ等がブロック状に一体化した一食分の即席スープが得られる。
表1に記載の各原料を各欄に記載の配合量(単位:g)で配合し、乾燥卵白の配合量のみを変えて試験例1〜4を準備した。梅肉ペースト、乾燥卵白等の各原料は市販のものを使用した。なお、表1中、「梅肉に対する乾燥卵白の割合」は、固形分換算した両者の割合である。
各原料を混合し、次いで、寒天を溶解させるためにスチームにより加熱した。寒天が完全に溶解して全体が均質になった後、冷蔵庫内に保管し、冷却固化させて固形物を得た。次いで、この固形物を適当な大きさに粉砕(粗砕)して、試験例1〜4に使用する梅肉成形品を得た。さらに、この梅肉成形品を予備凍結し、次いで、常法により減圧下で凍結乾燥させた。このようにして得られた凍結乾燥品をそれぞれ試験例1〜4とした。
乾燥卵白に代えて粉末状大豆たん白0.96gを使用して、試験例1〜4と同様に凍結乾燥品を製造し、これを試験例5とした。大豆たん白0.96gを使用したこと以外の点(他の原料の配合量及び製造方法等)は試験例1〜4と同様である。なお、使用した粉末状大豆たん白は市販のものである。
乾燥卵白に代えて還元水あめ0.6gを使用して、試験例1〜4と同様に凍結乾燥品を製造し、これを試験例6とした。還元水あめ0.6gを使用したこと以外の点(他の原料の配合量及び製造方法等)は試験例1〜4と同様である。なお、使用した還元水あめは市販のものである。
乾燥卵白に代えて粉末状大豆たん白0.48g及び還元水あめ0.6gを使用して、試験例1〜4と同様に凍結乾燥品を製造し、これを試験例7とした。粉末状大豆たん白0.48g及び還元水あめ0.6gを使用したこと以外の点(他の原料の配合量及び製造方法等)は試験例1〜4と同様である。
試験例1及び2において乾燥卵白0.6g及び1.2gに加えてさらに粉末状大豆たん白0.48gを添加して、試験例1及び2と同様に凍結乾燥品を製造し、これを試験例8及び9とした。大豆たん白0.48gを追加したこと以外の点(他の原料の配合量及び製造方法等)は試験例1及び2と同様である。
試験例2において乾燥卵白1.2gに加えてさらに還元水あめ0.6gを添加して、試験例2と同様に凍結乾燥品を製造し、これを試験例10とした。還元水あめ0.6gを追加したこと以外の点(他の原料の配合量及び製造方法等)は試験例2と同様である。
上記のようにして得られた試験例1〜10に係る凍結乾燥品を5gずつ容器に入れ、約98℃のお湯100gを注いで1分経過するのを待った。そして、製造時及び給湯後の保形性を目視観察により評価するとともに、給湯後1分経過時点の官能評価(食感や味、香りの評価を含む。以下、単に「官能評価」という)、及び、両者の総合評価を行った。いずれも「○」「△」「×」の3段階評価とし(「○」が最も良く、「×」が最も悪い)、「△」以上を合格とした。
Claims (3)
- ペースト状にすり潰した梅肉に寒天と乾燥卵白とを配合するとともに加熱して寒天を溶解させ、これを冷却して得た固形物を使用して凍結乾燥食品を製造することを特徴とする梅肉を使用した即席食品の製造方法。
- 請求項1に記載の梅肉を使用した即席食品の製造方法において、
前記梅肉に対する乾燥卵白の配合割合が固形分換算で22〜130重量%であることを特徴とする梅肉を使用した即席食品の製造方法。 - 請求項1又は2に記載の梅肉を使用した即席食品の製造方法において、
前記固形物を細断したものを使用して凍結乾燥食品を製造することを特徴とする梅肉を使用した即席食品の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2015134410A JP6516292B2 (ja) | 2015-07-03 | 2015-07-03 | 梅肉を使用した即席食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2015134410A JP6516292B2 (ja) | 2015-07-03 | 2015-07-03 | 梅肉を使用した即席食品及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2017012120A JP2017012120A (ja) | 2017-01-19 |
JP6516292B2 true JP6516292B2 (ja) | 2019-05-22 |
Family
ID=57828530
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015134410A Active JP6516292B2 (ja) | 2015-07-03 | 2015-07-03 | 梅肉を使用した即席食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6516292B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6374916B2 (ja) * | 2016-08-01 | 2018-08-15 | アサヒグループ食品株式会社 | 顆粒状の凍結乾燥食品の製造方法 |
CN114403393B (zh) * | 2022-02-18 | 2024-03-19 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 基于果浆全利用的质构调节品及其制备方法 |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP4698534B2 (ja) * | 2006-09-07 | 2011-06-08 | 株式会社Adeka | 容器入り二層ゼリー及びその製造方法 |
JP5534681B2 (ja) * | 2009-02-04 | 2014-07-02 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 結晶性カロテノイド色素の変色抑制方法 |
JP6061263B2 (ja) * | 2012-07-06 | 2017-01-18 | ハウス食品グループ本社株式会社 | ゲル状食品及びその製造方法 |
-
2015
- 2015-07-03 JP JP2015134410A patent/JP6516292B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2017012120A (ja) | 2017-01-19 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2320219C1 (ru) | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий | |
JP4578448B2 (ja) | 粉末卵及びこれを用いた食品 | |
JP6516292B2 (ja) | 梅肉を使用した即席食品及びその製造方法 | |
JP2009065899A (ja) | 渋味成分含有果実食品の脱渋及び製造方法 | |
JP3441450B1 (ja) | 日本ソバの生麺または茹で麺の冷凍品 | |
JP5439672B2 (ja) | オルニチン含有即席乾燥粥 | |
JP5993325B2 (ja) | レトルト食品とその製造方法 | |
JP6063769B2 (ja) | 凍結乾燥かき卵及び凍結乾燥かき卵スープの製造方法 | |
TWI738756B (zh) | 固形狀食品組成物、其製造方法、以及抑制及/或防止該組成物中乾燥食材的經時褪色及變色之方法 | |
JP6551889B2 (ja) | 固形状食品組成物及びその製造方法 | |
JP3944402B2 (ja) | 抹茶を用いた飲食物の製造方法 | |
JP6033020B2 (ja) | 容器入り冷凍食品組成物 | |
KR102266088B1 (ko) | 벼과식물의 녹엽과 올리고당을 함유하는 면 | |
JP6170788B2 (ja) | 凍結乾燥かき卵及び凍結乾燥かき卵スープ並びにそれらの製造方法 | |
JP6829925B2 (ja) | ブロック状インスタント食品組成物及びその製造方法 | |
JP6809976B2 (ja) | 固形乳化調味料組成物 | |
CN105053240A (zh) | 一种山药香干的生产工艺 | |
JP4755636B2 (ja) | 乾燥澱粉麺様食品の製造方法 | |
KR101688592B1 (ko) | 미분냉동떡 및 그 제조방법 | |
JP5936214B1 (ja) | レトルト臭マスキング用香料組成物の製造方法 | |
JP2016086692A (ja) | 凍結乾燥味噌スープ及びその製造方法 | |
JP2003052316A (ja) | ミニブロック食品及びその製造方法 | |
JP2009291111A (ja) | こんにゃく食材およびその製造方法 | |
KR100939631B1 (ko) | 김분말을 함유한 면의 제조방법 | |
JP7115732B2 (ja) | 寒天組成物、寒天組成物を含有する食品及び寒天易溶化剤 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20180607 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20190219 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190320 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20190402 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20190411 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6516292 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |