JP6448841B1 - 乾燥乳酸菌発酵物の製造方法 - Google Patents
乾燥乳酸菌発酵物の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6448841B1 JP6448841B1 JP2018141941A JP2018141941A JP6448841B1 JP 6448841 B1 JP6448841 B1 JP 6448841B1 JP 2018141941 A JP2018141941 A JP 2018141941A JP 2018141941 A JP2018141941 A JP 2018141941A JP 6448841 B1 JP6448841 B1 JP 6448841B1
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lactic acid
- acid bacteria
- fermentation
- rice flour
- fermented product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 212
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 106
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract description 106
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims abstract description 104
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 82
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 82
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 117
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 117
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 117
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 103
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 97
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims abstract description 38
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 30
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 239000006166 lysate Substances 0.000 claims description 9
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 4
- -1 Only including Substances 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- 206010012438 Dermatitis atopic Diseases 0.000 description 4
- 201000008937 atopic dermatitis Diseases 0.000 description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 4
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 description 3
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 3
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 3
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 3
- 210000003802 sputum Anatomy 0.000 description 3
- 208000024794 sputum Diseases 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 229940124597 therapeutic agent Drugs 0.000 description 3
- 208000022559 Inflammatory bowel disease Diseases 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 2
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 2
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 2
- 241000282472 Canis lupus familiaris Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 238000000861 blow drying Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 210000002816 gill Anatomy 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 210000001672 ovary Anatomy 0.000 description 1
- 239000012188 paraffin wax Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 210000003200 peritoneal cavity Anatomy 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000019992 sake Nutrition 0.000 description 1
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Description
第一発酵工程(a)は、糊化した米粉を乳酸菌発酵させて第一発酵物を得る工程である。本工程では、糊化した米粉を基質として乳酸菌が発酵し、第一発酵物が得られる。本工程における乳酸菌は、鮒寿司の飯部に由来する乳酸菌であることが好ましい。
本発明における上澄液採取工程は、第一発酵物と水とを混合し、乳酸菌を含む上澄液を得る工程である。第一発酵物は、粘度が高く、乾燥しにくいため、直接乾燥に供することはできない。そこで、少なくとも2段階の発酵工程が必要となる。また、第一発酵物は、粘度が高いことから、第二発酵工程の発酵基質となる糊化していない米粉と混合して均質化することも困難である。そこで、第一発酵物に含まれる乳酸菌を効率的に採取し、第二発酵工程の基質と速やかに均質化する手法として、本工程に到達した。
本発明における第二発酵工程は、上澄液と糊化していない米粉とを混合し、上澄液に含まれた乳酸菌の発酵により第二発酵物を得る工程である。上澄液と、糊化していない米粉の混合物には、上澄液由来の乳酸菌が含まれるため、該乳酸菌の発酵により第二発酵物が得られる。
本発明における乾燥工程は、第二発酵物を乾燥させて乾燥乳酸菌発酵物を得る工程である。乾燥の手段としては、送風乾燥、凍結乾燥や流動層乾燥等の既知の手法を用いることができる。また、第二発酵物に含まれる乳酸菌の死滅や、第二発酵物に含まれるデンプンの糊化を防ぐため、低い温度で乾燥させることが好ましい。具体的には、乾燥温度は30℃〜60℃が好ましく、35℃〜40℃がより好ましい。
撹拌機に98℃・10Lの水を入れ、撹拌しながら4.0kgの米粉を入れ、その後15分間撹拌して糊化した米粉溶解物を得た。該米粉溶解物中の米粉が糊化したことを確認した。さらに、米粉溶解物が鮒寿司と同等の塩分濃度である2.5%となるよう、米粉と同時に食塩を0.35kg添加した。米粉は、60メッシュの篩で篩過させて含気処理を施したものを用いた。米粉溶解物を40℃まで冷まし、1種又は複数種の乳酸菌が含まれる滋賀県高島市産の鮒寿司の飯部及び鮒部を、米粉溶解物と混合して混合物を得た。該混合物を、38℃で8時間維持し、混合物中の乳酸菌の発酵を促して、第一発酵物を得た。第一発酵物の粘度が非常に高いことを確認した。
第一発酵物を1kg分取し、3Lの水を加えて撹拌し、24時間静置したところ、第一発酵物が十分に沈降したため、480mLの上澄液を採取した。
480mLの上澄液に、20mLの食酢を加え、さらに、1.5kg米粉を加えて混合した。該混合物中の米粉は糊化していないことを確認した。該混合物を、38℃で24時間維持し、混合物中の乳酸菌の発酵を促して、第二発酵物を得た。第二発酵物の粘度は、第一発酵物に比べて低いことを確認した。
第二発酵物を、パラフィン紙を敷いたカゴに収容し、多目的電気乾燥機ドラッピーDSK-10(静岡製機社製)を用いて、38℃で6時間乾燥した。第二発酵物の重量変化がなくなったため、乾燥が完了したと判断された。該乾燥乳酸菌発酵物を粉砕したところ、粉末状となった。
Claims (4)
- (a) 糊化した米粉を乳酸菌発酵させて第一発酵物を得る第一発酵工程、
(b) 前記第一発酵物と水とを混合し、乳酸菌を含む上澄液を得る上澄液採取工程、
(c) 前記上澄液と糊化していない米粉とを混合し、前記上澄液に含まれた乳酸菌の発酵により第二発酵物を得る第二発酵工程、
(d) 前記第二発酵物を乾燥させて乾燥乳酸菌発酵物を得る乾燥工程、
を含み、
第一発酵工程(a)における乳酸菌発酵は、
1種又は複数種の乳酸菌が含まれる鮒寿司の少なくとも飯部と、糊化した米粉とを混合して混合物を得、前記混合物に含まれる乳酸菌の発酵であり、
乾燥工程(d)における乾燥温度は、前記第二発酵物の糊化温度未満である、
乾燥乳酸菌発酵物の製造方法 - 第一発酵工程(a)における糊化した米粉は、糊化温度以上の水に米粉を溶解させて得られた米粉溶解物である、請求項1に記載の乾燥乳酸菌発酵物の製造方法
- 第二発酵工程(c)における糊化していない米粉は、糊化温度未満の水に米粉を溶解させて得られた米粉溶解物である、請求項1又は2に記載の乾燥乳酸菌発酵物の製造方法
- 第二発酵工程(c)において、さらに食酢を混合する、請求項1〜3いずれか一項に記載の乾燥乳酸菌発酵物の製造方法
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018141941A JP6448841B1 (ja) | 2018-07-30 | 2018-07-30 | 乾燥乳酸菌発酵物の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018141941A JP6448841B1 (ja) | 2018-07-30 | 2018-07-30 | 乾燥乳酸菌発酵物の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP6448841B1 true JP6448841B1 (ja) | 2019-01-09 |
JP2020018170A JP2020018170A (ja) | 2020-02-06 |
Family
ID=64960334
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2018141941A Active JP6448841B1 (ja) | 2018-07-30 | 2018-07-30 | 乾燥乳酸菌発酵物の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6448841B1 (ja) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6810485B2 (ja) * | 2018-10-26 | 2021-01-06 | わくわく株式会社 | 食品組成物、調味料、及びこれらの製造方法 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2004357631A (ja) * | 2003-06-06 | 2004-12-24 | Kazuharu Inoue | 穀粉発酵物及びこれを用いた発酵風味菓子の製造方法 |
JP2010148468A (ja) * | 2008-12-26 | 2010-07-08 | Saitama Prefecture | ドレッシングの素、ドレッシング及びドレッシングの素の製造方法 |
JP2013032347A (ja) * | 2011-07-04 | 2013-02-14 | Yasaka:Kk | 乳酸菌発酵物の製造方法、高血圧抑制剤、血中脂肪低下剤、及び脂肪蓄積抑制剤 |
JP2016084303A (ja) * | 2014-10-24 | 2016-05-19 | 共栄化学工業株式会社 | 抗酸化剤、皮膚化粧料及び毛髪化粧料 |
JP2016093151A (ja) * | 2014-11-17 | 2016-05-26 | 有限会社ラヴィアンサンテ | 澱粉由来ヨーグルト様飲料の製造方法 |
JP6231235B1 (ja) * | 2017-03-22 | 2017-11-15 | 株式会社ヤサカ | 乳化剤の製造方法、該乳化剤を含有する化粧品及び/又は食品の製造方法、及びマヨネーズ様食品の製造方法 |
-
2018
- 2018-07-30 JP JP2018141941A patent/JP6448841B1/ja active Active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2004357631A (ja) * | 2003-06-06 | 2004-12-24 | Kazuharu Inoue | 穀粉発酵物及びこれを用いた発酵風味菓子の製造方法 |
JP2010148468A (ja) * | 2008-12-26 | 2010-07-08 | Saitama Prefecture | ドレッシングの素、ドレッシング及びドレッシングの素の製造方法 |
JP2013032347A (ja) * | 2011-07-04 | 2013-02-14 | Yasaka:Kk | 乳酸菌発酵物の製造方法、高血圧抑制剤、血中脂肪低下剤、及び脂肪蓄積抑制剤 |
JP2016084303A (ja) * | 2014-10-24 | 2016-05-19 | 共栄化学工業株式会社 | 抗酸化剤、皮膚化粧料及び毛髪化粧料 |
JP2016093151A (ja) * | 2014-11-17 | 2016-05-26 | 有限会社ラヴィアンサンテ | 澱粉由来ヨーグルト様飲料の製造方法 |
JP6231235B1 (ja) * | 2017-03-22 | 2017-11-15 | 株式会社ヤサカ | 乳化剤の製造方法、該乳化剤を含有する化粧品及び/又は食品の製造方法、及びマヨネーズ様食品の製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2020018170A (ja) | 2020-02-06 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104304451B (zh) | 一种褐色乳酸菌饮料稳定剂、杀菌型褐色乳酸菌饮料及其制备方法 | |
CN102885163B (zh) | 一种茯苓风味功能性奶酪饼及其制备方法 | |
JP6448841B1 (ja) | 乾燥乳酸菌発酵物の製造方法 | |
JP2018082700A (ja) | ラクトバチルス菌株の安定性増進のためのプレバイオティックス組成物及びこれを用いた安定性増進方法 | |
JP6231235B1 (ja) | 乳化剤の製造方法、該乳化剤を含有する化粧品及び/又は食品の製造方法、及びマヨネーズ様食品の製造方法 | |
Asase et al. | Production and application of xanthan gum—prospects in the dairy and plant-based milk food industry: a review | |
CN107041529A (zh) | 一种新会柑果乳酸酵素汁及其制备方法 | |
CN107788121A (zh) | 常温酒酿酸奶及其制备方法 | |
JP5175991B2 (ja) | 乳酸菌発酵物の製造方法、高血圧抑制剤、血中脂肪低下剤、及び脂肪蓄積抑制剤 | |
CN105211630A (zh) | 腐植酸生物饲料添加剂以及生产方法 | |
CN101731505B (zh) | 一种含活性益生菌的甜酱及其制作方法 | |
TWI655284B (zh) | 培養基的複製方法 | |
CN112410153B (zh) | 高sod谷物蛋白液及其制备 | |
JP2004173675A (ja) | 耐化学剤性を有する菌封入物および製造方法 | |
CN114790428A (zh) | 一种提高肉食性水产动物健康和生长的预消化饲料 | |
JP4101729B2 (ja) | 家畜飼料添加物 | |
CN101214047A (zh) | 一种虫草培养料加工的膨化保健食品的方法 | |
JP2885935B2 (ja) | 酵母エキスの製造法 | |
CN106212894A (zh) | 一种饲料用丁酸钠及其包埋方法 | |
CN102524397B (zh) | 米酒酸乳饮料用乳化稳定剂 | |
JP2004041044A (ja) | 銅高含有酵母及びその製造方法、銅高含有酵母破砕物、並びに、食品 | |
CN107173517A (zh) | 一种冰淇淋浆及其制备方法 | |
CN102181349B (zh) | 一种利用白蚁巢制酒的方法 | |
JP2003047393A (ja) | 酵母含有物並びに該酵母含有物を含有するパン生地及び焼成パン | |
JP2004222684A (ja) | ゼリー状澱粉発酵食品の製造方法。 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20180730 |
|
A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20180730 |
|
A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20180821 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20180925 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20181022 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20181128 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20181204 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6448841 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |