JP6447435B2

JP6447435B2 - 食材混合装置

Info

Publication number: JP6447435B2
Application number: JP2015184008A
Authority: JP
Inventors: 山本　和彦; 山本　　和彦
Original assignee: Iseki and Co Ltd
Current assignee: Iseki and Co Ltd
Priority date: 2015-09-17
Filing date: 2015-09-17
Publication date: 2019-01-09
Anticipated expiration: 2035-09-17
Also published as: JP2017055718A

Description

この発明は、混合釜に寿司用飯米に寿司酢を混ぜ合わせるような食材を収容して混合する食材混合装置に関する。主に回転寿司屋等の業務用で用いられる食材混合装置である。

複数の食材を混合釜に供給し、釜軸の周りに往復回動して食材混合工程を行い、複数の食材を混合することができ、この食材混合工程の終了後に、容器センサが混合釜の下方に取出容器を載置しているのを検出すると、混合釜が反転して食材排出姿勢となり、混合済の食材を混合釜から取出容器へ排出する。このとき、容器センサが取出容器を検出しないと、排出工程を行なえないようにする技術（例えば、特許文献１参照）は知られている。

特許第４８８８１９８号

従来の食材混合装置では、釜内を消毒する消毒液としてアルコールを使用し、スプレーにより手動で吹きかけるようにしていた。

本発明は、アルコールをポンプで自動的に噴射する装置をユニット化し、装置の後付けを可能とし、交換やメンテナンスが容易に行える装置を具現することを課題としている。

この発明は、上記課題を解決すべく次のような技術的手段を講じた。

すなわち、第１の本発明は、上部に開口する釜口（４）を備え、機体（５）上部の釜軸（１）の回りに所定の角度をもって前後方向に往復揺動させる釜（２）内に食材を投入して混合する食材混合装置において、
釜内消毒用のアルコールタンク（２０）とアルコールを噴射するノズル（２１）等を備えた装置をユニット構成にして、前記機体（５）から着脱可能に構成し、
前記釜（２）が往復揺動するときに前記釜口（４）が前側に位置したことを検出する釜前側センサ（３２）と、前記釜口（４）が後側に位置したことを検出する釜後側センサ（３１）と、前記往復揺動の途中の位置でアルコールを噴射する位置を検出するアルコール位置センサ（２９）を設け、
前記ノズル（２１）は、前記アルコール位置センサ（２９）が検出した位置で前記釜（２）を停止させたときに前記釜口（４）の上側に対向する位置に配置し、
前記アルコール位置センサ（２９）が検出した位置で前記釜（２）を停止させた状態でアルコールを前記釜（２）内に噴射することを特徴とする食材混合装置である。
第２の本発明は、前記釜（２）内に食材を投入する投入位置を検出する投入位置センサ（３０）を前記釜前側センサ（３２）と前記釜後側センサ（３１）の間に設け、前記アルコール位置センサ（２９）は、前記投入位置センサ（３０）と前記釜後側センサ（３１）の間に設けたことを特徴とする第１の本発明の食材混合装置である。
第３の本発明は、前記アルコールを噴射するノズル（２１）は、所定角度範囲内で回動可能に構成したことを特徴とする第１又は第２の本発明の食材混合装置である。
なお、第１の本発明に関連する発明は、釜（２）内に食材を投入して混合する食材混合装置において、釜内消毒用のアルコールタンク（２０）とアルコールを噴射するノズル（２１）等を備えた装置をユニット構成にして食材混合装置から着脱可能に構成してあることを特徴とする。

これによって次の効果がある。釜（２）内に食材を投入して混合する前には、必ず、アルコールを吹き付けて釜（２）内を消毒する。この時、アルコールタンク（２０）とアルコールを噴射するノズル（２１）の装置がユニット化され、食材混合装置に着脱自在に構成されているため、食材混合装置への後付けが容易であり、交換やメンテナンスが容易に行える。

また、第２の本発明に関連する発明は、第１の本発明に関連する発明において、前記アルコールタンク（２０）は、前記ユニット構成から上方に向かって外せる構成としたことを特徴とする。

これによって、次の効果がある。アルコールタンクが上方に外せる構成のため、タンク自体の清掃が容易であり、メンテナンセ性が向上する。

また、第３の本発明に関連する発明は、第１又は第２の本発明に関連する発明において、前記アルコールを噴射するノズル（２１）は、所定角度範囲内で回動可能に構成したことを特徴とする。

これによって、釜（２）内全域にわたってアルコールを均一に吹き付けて消毒することができる。

本発明によれば、食材混合装置への後付けが容易にでき、交換やメンテナンスも容易に行うことできる。

アルコール消毒装置を備えた食材混合装置の正面図同上要部の左側面図同上要部の右側面図同上要部の平面図アルコール消毒装置の斜視図

この発明の実施例を図面に基づき説明する。

図例に基づいて、混合釜２は、機体５上部の釜軸１の回りに所定の角度をもって往復揺動させる形態としている。この混合釜２において、食材を混合するときは、この混合釜２の釜口４部を上側に向けた混合姿勢にして、この揺動角度を混合揺動角度として往復回動揺動し、この混合姿勢における混合釜２の内部に供給した食材を撹拌混合する。

また、この食材混合工程の終了後は、混合釜２を反転して、釜口４を下方に向けた排出姿勢にして、この混合釜２を所定の排出揺動角度を往復揺動して混合済み食材をこの釜口４から下方の取出容器７へ排出する排出工程に移行する形態である。このような混合釜２の往復揺動は、何れも機体５上に設ける電動モータ６の回転によってチェン１４伝動で駆動される。

前記機体５は、横側のボックス８の上部に横方向の筒軸形態の釜軸１を回動自在に支持して、この釜軸１に混合釜２を取付ける。このボックス８の下方に上側の混合釜２から排出される混合仕上り食材の取出を受ける取出容器７を支持するテーブル９を有する。このボックス８の上部には各部操作の操作盤１０等を設け、下部には電動モータや、このモータによって駆動される送風フアン１１、及び、この送風を案内する送風筒１２等を配置する。この送風筒１２は上端を前記釜軸１の中心部に形成の軸筒１３内に連通して、この軸筒１３を介して混合釜２内に送風案内するように構成している。この送風ファン１１のモータも前記モータ６と略同様に回転速度を制御可能で、この電動出力を調節することによって送風フアン１１の送風力を強、弱に変更制御することができる。

この送風ファン１１は、混合釜２の混合揺動角度において回転駆動することになり、混合釜２内へ送風して混合食材を冷却することになる。

混合釜２は、釜軸１に支持する下釜１６、釜口４を形成してこの下釜１６に対して着脱可能の上釜１５とで構成している。

上釜１５をハンドル１７によって下釜１６から外して、この下釜口部を開放し、下釜や上釜等を洗浄したり、また、この下釜に混合する食材を所定量供給することができる。

下釜１６に上釜１５を嵌合するときは、内部に攪拌棒を介入して、これら下釜と上釜との接合縁部間に攪拌棒を挟持させて固定するようになっている。

混合釜２に食材を供給するときは、上釜１５を取外して下釜１６口部を開放した状態、又は、この上釜１５を取付けた状態のままの状態にして、この開放した下釜１６口部、又はこの上釜１５を取付けた状態の釜口４部から供給するが、混合処理するときや、この混合処理後の食材を排出するときは、この上釜１５を取付けた状態で行い、このうち排出するときは、上釜１５を有した状態のままで釜口４を直下位置側に向けて排出する。

なお、前記操作盤１０には、この混合釜２を運転するための操作スイッチや、モニター等が配置されている。また、電源スイッチや、各混合工程等を予め設定のプログラムに沿って自動的に連続して行わせるスタートスイッチ、混合釜２内の食材を排出する排出スイッチ等が設けられる。

釜内を消毒するアルコールはアルコールタンク２０に収容するが、このアルコールタンク２０、アルコールを噴射するノズル２１、ノズルを回動させるワイパーモータ２２、アルコールを噴射するポンプ２３、アルコールポンプ２３を駆動するポンプモータ２４等は、ケース２５に組み込んでユニット構成とし、食材混合装置から着脱可能に取り付けできる構成としている
ケース２５の上部に装置全体を覆う蓋２６が揺動開閉自在に設けられている。この蓋２６の内側には、該蓋２６を閉めたときにアルコールタンク２０の入口部を封鎖してアルコールの蒸発を防止するパッキン２７が設けられている。

蓋２６を開けたときには、アルコールタンク２０は上方に取り外しできるようになっており、また、タンクを取り付けたときにはＯ（オー）リングなどのシール２８が設けられ、アルコール漏れを防止するようになっている。

アルコールを吹き付ける先端のノズル２１は、拡散式のノズルを用い、釜内に満遍なく吹き付けるように構成している。そして、ノズル２１は、ワイパーモータ２２によって一定範囲の角度内で回動する構成になっている。この一定範囲の角度は、噴射されたアルコールが釜２の外に出ない範囲に設定されており、電気的な牽制でもよいしメカ的な牽制でもよい。アルコールを吹き付ける位置を検出するセンサ（アルコール位置センサ）２９は、投入位置センサ３０と釜後側センサ３１との間に設けられている。

なお、３２は釜前側センサ、３３は排出センサである。

アルコールの吹き付け動作は、操作パネル下方のポンプスイッチを「ＯＮ」すると、混合釜２が食材投入位置Ａからアルコール吹き付け位置Ｂに回動（図３参照）する。そして、ノズル２１が前へ移動し、一定時間アルコールを吹き付ける。アルコール吹き付け中は、ＬＥＤ「緑」が点灯し、吹き付け完了すると、ＬＥＤ「緑」は点滅するようになっている。

タンク２０とポンプ２３との間に流量センサ３４が設けられ、タンク内にアルコールがなくなると、動作を停止すると共に、ポンプのＬＥＤ「赤」が点滅し、補給すると、「赤」点滅が消えるようになっている。

そして、一定時間経過後に混合釜２が投入位置Ａに戻ると、釜蓋を取ってご飯（炊き上った暖かいご飯）と酢を入れて釜蓋を閉める。スタートスイッチ「ＯＮ」で自動運転を開始する。これにより、混合釜２の揺動と混合釜２内の撹拌棒（図示せず）によりご飯と酢が混合されて、酢飯が仕上がる。

アルコール吹き付ける位置センサ２９の故障時は、釜後側センサのＯＮを検出し、液晶表示部にエラーコードを表示し、故障を操作者に伝えるようになっている。

２混合釜
２０アルコールタンク
２１ノズル
２２ワイパーモータ
２３アルコールポンプ
２４ポンプモータ
２５ケース

Claims

上部に開口する釜口（４）を備え、機体（５）上部の釜軸（１）の回りに所定の角度をもって前後方向に往復揺動させる釜（２）内に食材を投入して混合する食材混合装置において、
釜内消毒用のアルコールタンク（２０）とアルコールを噴射するノズル（２１）等を備えた装置をユニット構成にして、前記機体（５）から着脱可能に構成し、
前記釜（２）が往復揺動するときに前記釜口（４）が前側に位置したことを検出する釜前側センサ（３２）と、前記釜口（４）が後側に位置したことを検出する釜後側センサ（３１）と、前記往復揺動の途中の位置でアルコールを噴射する位置を検出するアルコール位置センサ（２９）を設け、
前記ノズル（２１）は、前記アルコール位置センサ（２９）が検出した位置で前記釜（２）を停止させたときに前記釜口（４）の上側に対向する位置に配置し、
前記アルコール位置センサ（２９）が検出した位置で前記釜（２）を停止させた状態でアルコールを前記釜（２）内に噴射することを特徴とする食材混合装置。
前記釜（２）内に食材を投入する投入位置を検出する投入位置センサ（３０）を前記釜前側センサ（３２）と前記釜後側センサ（３１）の間に設け、前記アルコール位置センサ（２９）は、前記投入位置センサ（３０）と前記釜後側センサ（３１）の間に設けたことを特徴とする請求項１記載の食材混合装置。
前記アルコールを噴射するノズル（２１）は、所定角度範囲内で回動可能に構成したことを特徴とする請求項１又は請求項２記載の食材混合装置。