JP6227304B2 - オルニチン又はその塩由来の異風味マスキング方法 - Google Patents
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Description
オルニチンに対する、バニリンのマスキング効果を検討及び評価するために、以下の試験を行った。まず、砂糖及びクエン酸を用いて、糖度10゜Bx、酸度0.160% as C.A.、pH3.5に調整した糖酸液を調製した。この糖酸液に、L−オルニチン L−アスパラギン酸塩(協和発酵バイオ株式会社製)を、オルニチンとして100mg/100g(すなわち1000ppm)となるように配合して、オルニチン溶解液を調製した。このオルニチン溶解液に、バニリンを含む香料を後述の表1に示すとおり添加して、各サンプル液1〜6を作製した。また、前述のオルニチン溶解液自体(バニリン無添加のもの)を基準サンプル液とした。前述のサンプル液1〜6について、10名の酸性飲料専門パネラーが官能評価を実施した。官能評価は、オルニチンに対する、バニリンのマスキング効果の有無及び程度を評価し、具体的には、基準サンプル液におけるオルニチンの異風味を基準としたときに、サンプル液1〜6におけるオルニチンの異風味がマスキングされているかどうか、及びそのマスキングの程度を以下の3段階で評価して行った。
△:効果の傾向あり(パネラー中のマスキング効果の実感者が1人以上4人以下);
○:効果あり(パネラー中のマスキング効果の実感者が5人以上)
前述の実施例1では、オルニチンに対する、バニリンのマスキング効果について検討及び評価した。今回の試験では、バニリン以外のバニリン類であるエチルバニリンでも同様のマスキング効果が得られるかどうか、及び、オルニチン濃度に対するエチルバニリン濃度の割合をさらに高くすると、どのようになるかについて、検討及び評価するために、以下の試験を行った。
Claims (6)
- オルニチン又はその塩を含有させた容器詰め飲料において、オルニチンとして100重量部のオルニチン又はその塩に対して、0.5〜25重量部の割合で、バニリン、エチルバニリン、及び、メチルバニリンからなるバニリン類の1乃至2以上を配合し、かつ、前記容器詰め飲料全量に対する前記バニリン類の含有量を0.01重量%以下に調整することを特徴とする、オルニチン又はその塩を含有させた容器詰め飲料におけるオルニチン又はその塩由来の異風味をマスキングする方法。
- 健康機能成分としてオルニチン又はその塩を含有させた容器詰め飲料において、オルニチンとして100重量部の該オルニチン又はその塩に対して、0.5〜25重量部の割合で、バニリン、エチルバニリン、及び、メチルバニリンからなるバニリン類の1乃至2以上を配合し、かつ、前記容器詰め飲料全量に対する前記バニリン類の含有量を0.01重量%以下に調整することを特徴とする、健康機能成分としてオルニチン又はその塩を含有させた容器詰め飲料におけるオルニチン又はその塩由来の異風味をマスキングする方法。
- 健康機能成分としてオルニチン又はその塩を含有させた容器詰め飲料の製造において、オルニチンとして100重量部の該オルニチン又はその塩に対して、0.5〜25重量部の割合で、バニリン、エチルバニリン、及び、メチルバニリンからなるバニリン類の1乃至2以上を配合し、かつ、前記容器詰め飲料全量に対する前記バニリン類の含有量を0.01重量%以下に調整することを特徴とするオルニチン又はその塩由来の異風味がマスキングされた容器詰め飲料の製造方法。
- オルニチン又はその塩を含有させた容器詰め飲料が、容器詰め飲料全量に対して、オルニチン又はその塩を、オルニチンとして0.002重量%以上5重量%以下含み、バニリン類を0.0005重量%以上0.01重量%以下含むことを特徴とする請求項3に記載のオルニチン又はその塩由来の異風味がマスキングされた容器詰め飲料の製造方法。
- 容器詰め飲料が、健康機能成分としてオルニチン又はその塩を含有させた容器詰め飲料であることを特徴とする請求項3又は4に記載のオルニチン又はその塩由来の異風味がマスキングされた容器詰め飲料の製造方法。
- 請求項3〜5のいずれかに記載の容器詰め飲料の製造方法によって製造されたオルニチン又はその塩由来の異風味がマスキングされた容器詰め飲料。
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