JP6059407B1 - 酸性飲料 - Google Patents
酸性飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6059407B1 JP6059407B1 JP2016532017A JP2016532017A JP6059407B1 JP 6059407 B1 JP6059407 B1 JP 6059407B1 JP 2016532017 A JP2016532017 A JP 2016532017A JP 2016532017 A JP2016532017 A JP 2016532017A JP 6059407 B1 JP6059407 B1 JP 6059407B1
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mass
- component
- preferable
- less
- acidic beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 title claims abstract description 83
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract description 73
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 claims abstract description 19
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M Chloride anion Chemical compound [Cl-] VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 16
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 14
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 claims abstract 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 18
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 18
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 18
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 6
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 6
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 claims description 6
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 6
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 claims description 6
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 6
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 6
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 claims description 6
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 2
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 37
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 32
- 238000000034 method Methods 0.000 description 25
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 23
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 17
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 16
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 16
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 13
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 11
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 10
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 7
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 7
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 6
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 6
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 6
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 6
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 5
- -1 tall Chemical class 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 241000544066 Stevia Species 0.000 description 4
- 206010043521 Throat irritation Diseases 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 4
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 4
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 4
- SQGYOTSLMSWVJD-UHFFFAOYSA-N silver(1+) nitrate Chemical compound [Ag+].[O-]N(=O)=O SQGYOTSLMSWVJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- JOXIMZWYDAKGHI-UHFFFAOYSA-N toluene-4-sulfonic acid Chemical compound CC1=CC=C(S(O)(=O)=O)C=C1 JOXIMZWYDAKGHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 4
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 3
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 3
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 3
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 3
- 150000001805 chlorine compounds Chemical class 0.000 description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 3
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 3
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 3
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N Chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical group C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- WYURNTSHIVDZCO-UHFFFAOYSA-N Tetrahydrofuran Chemical compound C1CCOC1 WYURNTSHIVDZCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 2
- QELUYTUMUWHWMC-UHFFFAOYSA-N edaravone Chemical compound O=C1CC(C)=NN1C1=CC=CC=C1 QELUYTUMUWHWMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000002085 irritant Substances 0.000 description 2
- 231100000021 irritant Toxicity 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 2
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- YPFDHNVEDLHUCE-UHFFFAOYSA-N propane-1,3-diol Chemical compound OCCCO YPFDHNVEDLHUCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 229910001961 silver nitrate Inorganic materials 0.000 description 2
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M sodium hydroxide Inorganic materials [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 2
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 2
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 2
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N (2,4,5-trichlorophenyl)boronic acid Chemical compound OB(O)C1=CC(Cl)=C(Cl)C=C1Cl FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N D-Cellobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-IVMDWMLBSA-N D-allopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-IVMDWMLBSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-PUFIMZNGSA-N D-psicose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PUFIMZNGSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- GGLIEWRLXDLBBF-UHFFFAOYSA-N Dulcin Chemical compound CCOC1=CC=C(NC(N)=O)C=C1 GGLIEWRLXDLBBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PBCJIPOGFJYBJE-UHFFFAOYSA-N acetonitrile;hydrate Chemical compound O.CC#N PBCJIPOGFJYBJE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LFVGISIMTYGQHF-UHFFFAOYSA-N ammonium dihydrogen phosphate Chemical compound [NH4+].OP(O)([O-])=O LFVGISIMTYGQHF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000387 ammonium dihydrogen phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- OWMVSZAMULFTJU-UHFFFAOYSA-N bis-tris Chemical compound OCCN(CCO)C(CO)(CO)CO OWMVSZAMULFTJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000008126 dulcin Substances 0.000 description 1
- NWNUTSZTAUGIGA-UHFFFAOYSA-N dulcin Natural products C12CC(C)(C)CCC2(C(=O)OC2C(C(O)C(O)C(COC3C(C(O)C(O)CO3)O)O2)O)C(O)CC(C2(CCC3C4(C)C)C)(C)C1=CCC2C3(C)CCC4OC1OCC(O)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O NWNUTSZTAUGIGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 description 1
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 235000013531 gin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 239000001307 helium Substances 0.000 description 1
- 229910052734 helium Inorganic materials 0.000 description 1
- SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N helium atom Chemical compound [He] SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000589 high-performance liquid chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000004435 hydrogen atom Chemical class [H]* 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004255 ion exchange chromatography Methods 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 238000004811 liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 150000003272 mannan oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000004949 mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000019837 monoammonium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N neohesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O[C@H]3[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002414 normal-phase solid-phase extraction Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 125000004430 oxygen atom Chemical group O* 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 238000001139 pH measurement Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 150000003016 phosphoric acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 235000020098 plum wine Nutrition 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 229930188195 rebaudioside Natural products 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000013533 rum Nutrition 0.000 description 1
- 150000003306 rutin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 229940085605 saccharin sodium Drugs 0.000 description 1
- 235000019992 sake Nutrition 0.000 description 1
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 235000021091 sugar-based sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- YLQBMQCUIZJEEH-UHFFFAOYSA-N tetrahydrofuran Natural products C=1C=COC=1 YLQBMQCUIZJEEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004704 ultra performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000002137 ultrasound extraction Methods 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/68—Acidifying substances
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；（Ａ）ルチン ０．００００１〜０．００２質量％、及び（Ｂ）塩化物イオン、及び（Ｃ）甘味料 ショ糖甘味換算濃度で１〜９質量％を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比［（Ｂ)/（Ａ)］が１〜１０００であり、かつｐＨが２〜５．４である、酸性飲料。
Description
本発明は、酸性飲料に関する。
酸性飲料は液性が酸性領域にあり、程よい酸味とさわやかな風味により嗜好性の高い飲料として清涼飲料の分野において市場を拡大している。
一方、ルチンはフラボノイドの一種であって、クエルセチンの３位の酸素原子にβ−ルチノース（６−Ｏ−α−Ｌ−ラムノシル−Ｄ−β−グルコース）が結合した配糖体であり、血圧降下作用、血流改善作用等の生理活性機能が高いことが知られている。近年、このようなルチンの機能に着目し、ルチンを含有した飲料が提案されている（特許文献１〜３）。また、ルチン及び／又はルチン誘導体が、高甘味度甘味料の甘味の後引きを抑制できることも報告されている（特許文献４）。
（特許文献１）特開平６−１４７４６号公報
（特許文献２）特開平８−１１２０７６号公報
（特許文献３）特表２００１−５１４０２２号公報
（特許文献４）特開平１０−１４６１６５号公報
（特許文献２）特開平８−１１２０７６号公報
（特許文献３）特表２００１−５１４０２２号公報
（特許文献４）特開平１０−１４６１６５号公報
本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）ルチン ０．００００１〜０．００２質量％
（Ｂ）塩化物イオン、及び
（Ｃ）甘味料 ショ糖甘味換算濃度で１〜９質量％
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比［（Ｂ) /（Ａ) ］が１〜１０００であり、
かつ
ｐＨが２〜５．４である、
酸性飲料を提供するものである。
（Ａ）ルチン ０．００００１〜０．００２質量％
（Ｂ）塩化物イオン、及び
（Ｃ）甘味料 ショ糖甘味換算濃度で１〜９質量％
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比［（Ｂ) /（Ａ) ］が１〜１０００であり、
かつ
ｐＨが２〜５．４である、
酸性飲料を提供するものである。
本発明者は、ルチン含有飲料について検討を行ったところ、液性が中性領域ではルチンを微量に含有する飲料を飲用したときに味に違和感を生じないが、酸性領域においては、ルチンの含有量が僅かであったとしても、喉にヒリヒリするような刺激感が残り、酸味のキレが悪く、酸性飲料の風味に影響を与えることを見出した。
本発明は、ルチンを含有するにも拘わらず、喉に残る刺激感が抑制され、かつ酸味のキレの良好な酸性飲料に関する。
本発明は、ルチンを含有するにも拘わらず、喉に残る刺激感が抑制され、かつ酸味のキレの良好な酸性飲料に関する。
本発明者は検討した結果、特定量のルチンを含有する酸性飲料において、塩化物イオン及び甘味料を含有させ、ルチンと塩化物イオンとの質量比、ｐＨを特定範囲内に制御することにより、喉に残る刺激感が抑制され、かつ酸味のキレの良好な酸性飲料が得られることを見出した。
本発明によれば、ルチンを含有するにも拘わらず、喉に残る刺激感が抑制され、かつ酸味のキレの良好な酸性飲料を提供することができる。
本発明の酸性飲料は、成分（Ａ）としてルチンを含有する。
本発明の酸性飲料中の成分（Ａ）の含有量は０．００００１〜０．００２質量％であるが、生理効果発現の観点から、０．００００５質量％以上が好ましく、０．００００７質量％以上がより好ましく、０．０００１質量％以上が更に好ましく、０．０００３質量％以上が殊更に好ましく、また酸味のキレ改善の観点から、０．００１８質量％以下が好ましく、０．００１５質量％以下がより好ましく、０．００１２質量％以下が更に好ましく、０．０００８質量％以下が殊更に好ましい。成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の酸性飲料中に、好ましくは０．００００５〜０．００１８質量％であり、より好ましくは０．００００７〜０．００１５質量％であり、更に好ましくは０．０００１〜０．００１２質量％であり、殊更に好ましくは０．０００３〜０．０００８質量％である。なお、成分（Ａ）の含有量は、通常知られているルチンの分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の液体クロマトグラフィーで分析することが可能である。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
本発明の酸性飲料中の成分（Ａ）の含有量は０．００００１〜０．００２質量％であるが、生理効果発現の観点から、０．００００５質量％以上が好ましく、０．００００７質量％以上がより好ましく、０．０００１質量％以上が更に好ましく、０．０００３質量％以上が殊更に好ましく、また酸味のキレ改善の観点から、０．００１８質量％以下が好ましく、０．００１５質量％以下がより好ましく、０．００１２質量％以下が更に好ましく、０．０００８質量％以下が殊更に好ましい。成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の酸性飲料中に、好ましくは０．００００５〜０．００１８質量％であり、より好ましくは０．００００７〜０．００１５質量％であり、更に好ましくは０．０００１〜０．００１２質量％であり、殊更に好ましくは０．０００３〜０．０００８質量％である。なお、成分（Ａ）の含有量は、通常知られているルチンの分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の液体クロマトグラフィーで分析することが可能である。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
また、本発明の酸性飲料は、喉に残る刺激感を抑制し、かつ酸味のキレを改善するために、成分（Ｂ）として塩化物イオンを含有する。なお、成分（Ｂ）は、本発明の酸性飲料中に塩化物の形態で配合することができる。塩化物としては、本発明の酸性飲料中にて塩化物イオンに解離するものであればよく、例えば、塩化ナトリウム、塩化カリウム等の一価の金属との塩化物や、塩化マグネシウム等の二価の金属との塩化物が挙げられ、これらのうち少なくとも１種を含有することができる。中でも、より一層の酸味のキレ改善の観点から、一価の金属との塩化物が好ましい。
本発明の酸性飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、酸味のキレ改善の観点から、０．０００５質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上がより好ましく、０．０１質量％以上が更に好ましく、０．０３質量％以上がより更に好ましく、０．０８質量％以上が殊更に好ましく、そして０．４質量％以下が好ましく、０．３５質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ましく、０．２５質量％以下が殊更に好ましく、０．２４質量％以下が殊更に好ましい。成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明の酸性飲料中に、好ましくは０．０００５〜０．４質量％であり、より好ましくは０．００１〜０．３５質量％であり、更に好ましくは０．０１〜０．３質量％であり、殊更に好ましくは０．０３〜０．２５質量％であり、殊更に好ましくは０．０８〜０．２４質量％である。なお、成分（Ｂ）の含有量は、添加された塩化物由来の塩化物イオンの量のみならず、その他配合成分に由来する量も含む。また、成分（Ｂ）の含有量は、通常知られている塩化物イオンの分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の硝酸銀滴定法のみならず、イオンクロマトグラフ法やイオン電極法でも分析することが可能である。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
また、本発明の酸性飲料中の成分（Ａ）と、成分（Ｂ）との質量比 [（Ｂ）／（Ａ）］は１〜１０００であるが、より一層の酸味のキレ改善の観点から、２以上が好ましく、４以上がより好ましく、６以上が更に好ましく、８以上が殊更に好ましく、２０以上が殊更に好ましく、６０以上が殊更に好ましく、９０以上が殊更に好ましく、そして５００以下が好ましく、４００以下がより好ましく、３５０以下が更に好ましく、３００以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）］の範囲としては、本発明の酸性飲料中に、好ましくは２〜５００であり、より好ましくは４〜４００であり、更に好ましくは６〜３５０であり、殊更に好ましくは８〜３００であり、殊更に好ましくは２０〜３００であり、殊更に好ましくは６０〜３００であり、殊更に好ましくは９０〜３００である。
本発明の酸性飲料は、成分（Ｃ）として甘味料を含有する。成分（Ｃ）を含有することにより、成分（Ｂ）と相まって、酸性飲料における成分（Ａ）由来の喉に残る刺激感を抑制し、かつ酸味のキレを改善することができる。
（Ｃ）甘味料としては、例えば、糖質系甘味料、高甘味度甘味料等が挙げられる。ここで本明細書において「高甘味度甘味料」とは、ショ糖と比べて十倍から千倍の甘味を有し、微量の添加で飲食品に甘味を付与することができる人工又は天然の甘味料を意味する。
糖質系甘味料としては、例えば、果糖、ブドウ糖、タガトース、アラビノース、Ｄ−プシコース、Ｄ−アロース等の単糖；乳糖、トレハロース、麦芽糖、ショ糖、セロビオース等の二糖；エリスリトール、キシリトール、マルチトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、還元パラチノース、ラクチトール、還元デンプン糖化物等の糖アルコールが挙げられる。また、高甘味度甘味料としては、例えば、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ステビア（レバウディオサイド、ステビオサイド）、ソーマチン、サッカリン、サッカリンナトリウム、甘草、羅漢果、ネオテーム、マビンリン、ブラゼイン、モネリン、グリチルリチン、アリテーム、チクロ、ズルチン、ネオヘスペリジン等が挙げられる。成分（Ｃ）は、１種又は２種以上を使用することができる。中でも、成分（Ｃ）としては、喉に残る刺激感を抑制し、かつ酸味のキレを改善する観点から、（Ｃ１）高甘味度甘味料を含有することが好ましい。高甘味度甘味料としては、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ステビア及びソーマチンから選ばれる１種又は２種以上が好ましく、更にスクラロース、アセスルファムカリウム及びステビアから選ばれる１種又は２種以上が喉に残る刺激感を抑制し、かつ酸味のキレを改善する観点から好ましく、殊更に好ましくはスクラロース及びアセスルファムカリウムから選択される少なくとも１種である。
（Ｃ）甘味料としては、例えば、糖質系甘味料、高甘味度甘味料等が挙げられる。ここで本明細書において「高甘味度甘味料」とは、ショ糖と比べて十倍から千倍の甘味を有し、微量の添加で飲食品に甘味を付与することができる人工又は天然の甘味料を意味する。
糖質系甘味料としては、例えば、果糖、ブドウ糖、タガトース、アラビノース、Ｄ−プシコース、Ｄ−アロース等の単糖；乳糖、トレハロース、麦芽糖、ショ糖、セロビオース等の二糖；エリスリトール、キシリトール、マルチトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、還元パラチノース、ラクチトール、還元デンプン糖化物等の糖アルコールが挙げられる。また、高甘味度甘味料としては、例えば、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ステビア（レバウディオサイド、ステビオサイド）、ソーマチン、サッカリン、サッカリンナトリウム、甘草、羅漢果、ネオテーム、マビンリン、ブラゼイン、モネリン、グリチルリチン、アリテーム、チクロ、ズルチン、ネオヘスペリジン等が挙げられる。成分（Ｃ）は、１種又は２種以上を使用することができる。中でも、成分（Ｃ）としては、喉に残る刺激感を抑制し、かつ酸味のキレを改善する観点から、（Ｃ１）高甘味度甘味料を含有することが好ましい。高甘味度甘味料としては、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ステビア及びソーマチンから選ばれる１種又は２種以上が好ましく、更にスクラロース、アセスルファムカリウム及びステビアから選ばれる１種又は２種以上が喉に残る刺激感を抑制し、かつ酸味のキレを改善する観点から好ましく、殊更に好ましくはスクラロース及びアセスルファムカリウムから選択される少なくとも１種である。
本発明の酸性飲料中の成分（Ｃ１）の含有量は、喉に残る刺激感を抑制し、かつ酸味のキレを改善する観点から、０．０００１質量％以上が好ましく、０．０００５質量％以上がより好ましく、０．００１質量％以上が更に好ましく、０．００５質量％以上が殊更に好ましく、そして５質量％以下が好ましく、１質量％以下がより好ましく、０．１質量％以下が更に好ましく、０．０５質量％以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｃ１）の含有量の範囲としては、本発明の酸性飲料中に、好ましくは０．０００１〜５質量％であり、より好ましくは０．０００５〜１質量％であり、更に好ましくは０．００１〜０．１質量％であり、殊更に好ましくは０．００５〜０．０５質量％である。なお、成分（Ｃ１）の含有量は、通常知られている高甘味度甘味料の分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。例えば、下記の方法で分析することが可能である。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
（１）スクラロース
試料を水又はエタノールで中和後、超音波抽出を行い、抽出液を固相抽出カラム（例えば、Ｂｏｎｄ Ｅｌｕｔ Ｃ１８（アジレント・テクノロジー株式会社））に通液後、メタノールで洗浄する。得られた洗浄液を濃縮、乾固し、水を加えて定容する。得られた試料をサンプリングしてＨＰＬＣにて測定する。この際、検出器はＲＩにて行うのが好ましい。
（２）アセスルファムカリウム
試料を０．０１ｍｏｌ／Ｌリン酸二水素アンモニウム及びメタノールの混液（容量比１：１）で溶解抽出後、遠心分離する。その後、メンブランフィルターで濾過後、定容する。得られた試料をサンプリングしてＨＰＬＣにて測定する。この際、検出器はＲＩにて行うのが好ましい。
（３）ソーマチン
試料中の共存タンパク質を除去する前処理をした後、高速液体クロマトグラフィー分析、ＭＳスペクトルで分析することができる。また、モノクロナール抗体法やポリクロナール抗体法により分析することもできる。
（４）ステビア
レバウシドＡは、アセトニトリル−水混合液によって抽出した後、ＮＨ2カラムを用いたＨＰＬＣにより分析することができる。
（５）アスパルテーム
メタノール溶媒を用い、高速液体クロマトグラフィーで分析することができる。検出器はＵＶ（２１０ｎｍ）を用いるのが望ましい。
（１）スクラロース
試料を水又はエタノールで中和後、超音波抽出を行い、抽出液を固相抽出カラム（例えば、Ｂｏｎｄ Ｅｌｕｔ Ｃ１８（アジレント・テクノロジー株式会社））に通液後、メタノールで洗浄する。得られた洗浄液を濃縮、乾固し、水を加えて定容する。得られた試料をサンプリングしてＨＰＬＣにて測定する。この際、検出器はＲＩにて行うのが好ましい。
（２）アセスルファムカリウム
試料を０．０１ｍｏｌ／Ｌリン酸二水素アンモニウム及びメタノールの混液（容量比１：１）で溶解抽出後、遠心分離する。その後、メンブランフィルターで濾過後、定容する。得られた試料をサンプリングしてＨＰＬＣにて測定する。この際、検出器はＲＩにて行うのが好ましい。
（３）ソーマチン
試料中の共存タンパク質を除去する前処理をした後、高速液体クロマトグラフィー分析、ＭＳスペクトルで分析することができる。また、モノクロナール抗体法やポリクロナール抗体法により分析することもできる。
（４）ステビア
レバウシドＡは、アセトニトリル−水混合液によって抽出した後、ＮＨ2カラムを用いたＨＰＬＣにより分析することができる。
（５）アスパルテーム
メタノール溶媒を用い、高速液体クロマトグラフィーで分析することができる。検出器はＵＶ（２１０ｎｍ）を用いるのが望ましい。
また、本発明の酸性飲料中の成分（Ａ）と成分（Ｃ１）との質量比[（Ｃ１）／（Ａ）]は、より一層の喉に残る刺激感の抑制、及び酸味のキレ改善の観点から、１以上が好ましく、５以上がより好ましく、１０以上が更に好ましく、２０以上が殊更に好ましく、そして１００以下が好ましく、７０以下がより好ましく、５０以下が更に好ましく、４０以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ１）／（Ａ）］の範囲としては、本発明の酸性飲料中に、好ましくは１〜１００であり、より好ましくは５〜７０であり、更に好ましくは１０〜５０であり、殊更に好ましくは２０〜４０である。
本発明の酸性飲料中の成分（Ｂ）と成分（Ｃ１）との質量比[（Ｃ１）／（Ｂ）]は、より一層の喉に残る刺激感の抑制、及び酸味のキレ改善の観点から、０．００１以上が好ましく、０．００５以上がより好ましく、０．０１以上が更に好ましく、０．０５以上が殊更に好ましく、そして５以下が好ましく、４以下がより好ましく、３以下が更に好ましく、１以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ１）／（Ｂ）］の範囲としては、本発明の酸性飲料中に、好ましくは０．００１〜５であり、より好ましくは０．００５〜４であり、更に好ましくは０．０１〜３であり、殊更に好ましくは０．０５〜１である。
本発明の酸性飲料中の成分（Ｃ）の含有量は、ショ糖甘味換算濃度により規定される。本明細書において「ショ糖甘味換算濃度」とは、本発明の酸性飲料における成分（Ｃ）濃度と同じ濃度の成分（Ｃ）水溶液の甘味をショ糖濃度に換算した値をいう。具体的には、下記の表１に示す数式のｘに、本発明の酸性飲料中の成分（Ｃ）濃度（質量％）を当て嵌めることにより、成分（Ｃ）のショ糖甘味換算濃度ｙを算出することができる。なお、表１に示す数式は、所定濃度のショ糖水溶液の甘味と同等の甘さを有する成分（Ｃ）の濃度を決定し、その操作を繰り返して、得られたショ糖濃度と成分（Ｃ）の濃度との測定値から最小二乗法により求めたものである。なお、表１に記載のない甘味料についても同様の操作により最小二乗法により数式を求め、被験甘味料のショ糖甘味換算濃度を算出することができる。
成分（Ｃ）を２種以上含有する場合、成分（Ｃ）のショ糖甘味換算濃度は、使用する各甘味料のショ糖甘味換算濃度の総和として求めることができる。
本発明の酸性飲料中の成分（Ｃ）のショ糖甘味換算濃度による含有量は１〜９質量％であるが、喉に残る刺激感を抑制し、かつ酸味のキレを改善する観点から、２質量％以上が好ましく、３質量％以上がより好ましく、そして、８．５質量％以下が好ましく、８質量％以下がより好ましい。かかるショ糖甘味換算濃度の範囲としては、本発明の酸性飲料中に、好ましくは２〜８．５質量％であり、より好ましくは３〜８質量％である。
本発明の酸性飲料中の成分（Ｃ）のショ糖甘味換算濃度による含有量は１〜９質量％であるが、喉に残る刺激感を抑制し、かつ酸味のキレを改善する観点から、２質量％以上が好ましく、３質量％以上がより好ましく、そして、８．５質量％以下が好ましく、８質量％以下がより好ましい。かかるショ糖甘味換算濃度の範囲としては、本発明の酸性飲料中に、好ましくは２〜８．５質量％であり、より好ましくは３〜８質量％である。
更に、本発明の酸性飲料は、喉に残る刺激感をより一層抑制し、かつ酸味のキレを増強するために、成分（Ｄ）として多価アルコールを含有してもよい。成分（Ｄ）としては、例えば、グリセリン、プロピレングリコール等を挙げることができる。中でも、グリセリンが好ましい。
本発明の酸性飲料中の成分（Ｄ）の含有量は、嗜好性に応じて適宜選択することが可能であるが、喉に残る刺激感を抑制し、かつ酸味のキレを改善する観点から、０．０００１質量％以上が好ましく、０．０００５質量％以上がより好ましく、０．００２質量％以上が更に好ましく、０．００４質量％以上が殊更に好ましく、０．００６質量％以上が殊更に好ましく、０．００９質量％以上が殊更に好ましく、０．０８質量％以上が殊更に好ましく、そして１質量％以下が好ましく、０．８質量％以下がより好ましく、０．６質量％以下が更に好ましく、０．４質量％以下が殊更に好ましく、０．２質量％以下が殊更に好ましい。成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、本発明の酸性飲料中に、好ましくは０．０００１〜１質量％であり、より好ましくは０．０００５〜０．８質量％であり、更に好ましくは０．００２〜０．６質量％であり、殊更に好ましくは０．００４〜０．４質量％であり、殊更に好ましくは０．００６〜０．２質量％であり、殊更に好ましくは０．００９〜０．２質量％であり、殊更に好ましくは０．０８〜０．２質量％である。なお、成分（Ｄ）の含有量は、通常知られている多価アルコールの分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載のガスクロマトグラフで分析することが可能である。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
本発明の酸性飲料中の成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]は、喉に残る刺激感を抑制し、かつ酸味のキレを改善する観点から、１以上が好ましく、２以上がより好ましく、４以上が更に好ましく、６以上が殊更に好ましく、１０以上が殊更に好ましく、６０以上が殊更に好ましく、そして１５０以下が好ましく、１４０以下がより好ましく、１３０以下が更に好ましく、１２０以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｄ）／（Ａ）］の範囲としては、本発明の酸性飲料中に、好ましくは１〜１５０であり、より好ましくは２〜１４０であり、更に好ましくは４〜１３０であり、殊更に好ましくは６〜１２０であり、殊更に好ましくは１０〜１２０であり、殊更に好ましくは６０〜１２０である。
また、本発明の酸性飲料中の成分（Ｂ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]は、喉に残る刺激感を抑制し、かつ酸味のキレを改善する観点から、０．０１以上が好ましく、０．１以上がより好ましく、０．４以上が更に好ましく、０．８以上が殊更に好ましく、１．２以上が殊更に好ましく、１．５以上が殊更に好ましく、１２以上が殊更に好ましく、そして５０以下が好ましく、４５以下がより好ましく、４０以下が更に好ましく、３５以下が殊更に好ましく、３０以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｄ）／（Ｂ）］の範囲としては、本発明の酸性飲料中に、好ましくは０．０１〜５０であり、より好ましくは０．１〜４５であり、更に好ましくは０．４〜４０であり、殊更に好ましくは０．８〜３５であり、殊更に好ましくは１．２〜３０であり、殊更に好ましくは１．５〜３０であり、殊更に好ましくは１２〜３０である。
更に、本発明の酸性飲料は、喉に残る刺激感をより一層抑制し、かつ酸味のキレを増強するために、成分（Ｅ）としてオリゴ糖を含有することができる。ここで本明細書において「オリゴ糖」とは、３個以上の単糖がグリコシド結合によって結合した糖類、すなわち糖鎖数が３以上の糖類である。オリゴ糖としては、鎖状オリゴ糖が好ましい。ここで本明細書において「鎖状オリゴ糖」とは、単位構成糖が直鎖状及び／又は分岐鎖状に結合したオリゴ糖をいい、単位構成糖が環状に結合した環状オリゴ糖を包含しない概念である。鎖状オリゴ糖としては、本発明の効果を享受しやすい点で、直鎖オリゴ糖が好ましい。単位構成糖としては、例えば、グルコース、フルクトース、キシロース、ガラクトース、マンノースが挙げられ、中でも、グルコースが好ましい。単位構成糖の結合方式としては、α−１，４結合及びα−１，６結合から選択される１種又は２種が好ましい。このような鎖状オリゴ糖として、例えば、マルトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、マンナンオリゴ糖、アラビノオリゴ糖等が挙げられ、中でも、本発明の効果を享受しやすい点で、マルトオリゴ糖が好ましい。
マルトオリゴ糖は、グルコースがα−１，４−グルコシド結合により直鎖状に結合したオリゴ糖である。市販品としては、例えば、フジオリゴ♯４５０、フジオリゴ♯４５０Ｐ、フジオリゴＧ６７（商品名、日本食品化工株式会社製）等を挙げることができる。
本発明の酸性飲料中の成分（Ｅ）の含有量は、喉に残る刺激感を抑制し、かつ酸味のキレを改善する観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．００５質量％以上がより好ましく、０．０１質量％以上が更に好ましく、そして１質量％以下が好ましく、０．５質量％以下がより好ましく０．１質量％以下が更に好ましい。成分（Ｅ）の含有量の範囲としては、本発明の酸性飲料中に、好ましくは０．００１〜１質量％であり、より好ましくは０．００５〜０．５質量％であり、更に好ましくは０．０１〜０．１質量％である。なお、成分（Ｅ）の含有量は、通常知られている多価アルコールの分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の高速液体クロマトグラフィー質量分析法で分析することが可能である。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
また、本発明の酸性飲料中の成分（Ａ）と成分（Ｅ）との質量比[（Ｅ）／（Ａ）]は、喉に残る刺激感を抑制し、かつ酸味のキレを改善する観点から、１以上が好ましく、１０以上がより好ましく、５０以上が更に好ましく、そして２００以下が好ましく、１５０以下がより好ましく、１００以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｅ）／（Ａ）］の範囲としては、本発明の酸性飲料中に、好ましくは１〜２００であり、より好ましくは１０〜１５０であり、更に好ましくは５０〜１００である。
また、本発明の酸性飲料中の成分（Ｂ）と成分（Ｅ）との質量比[（Ｅ）／（Ｂ）]は、喉に残る刺激感を抑制し、かつ酸味のキレを改善する観点から、１以上が好ましく、５以上がより好ましく、１０以上が更に好ましく、そして１００以下が好ましく、５０以下がより好ましく、２０以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｅ）／（Ｂ）］の範囲としては、本発明の酸性飲料中に、好ましくは１〜１００であり、より好ましくは５〜５０であり、更に好ましくは１０〜２０である。
また、本発明の酸性飲料中の成分（Ａ）と、成分（Ｄ）及び成分（Ｅ）の総和との質量比[[(Ｄ)＋(Ｅ)]／（Ａ）]は、喉に残る刺激感を抑制し、かつ酸味のキレを改善する観点から、１以上が好ましく、１０以上がより好ましく、５０以上が更に好ましく、そして２００以下が好ましく、１５０以下がより好ましく、１００以下が更に好ましい。かかる質量比[[（Ｄ）+（Ｅ）]／（Ａ）］の範囲としては、本発明の酸性飲料中に、好ましくは１〜２００であり、より好ましくは１０〜１５０であり、更に好ましくは５０〜１００である。
また、本発明の酸性飲料中の成分（Ｂ）と、成分（Ｄ）及び成分（Ｅ）の総和との質量比[[(Ｄ）＋(Ｅ)]／（Ｂ）]は、喉に残る刺激感を抑制し、かつ酸味のキレを改善する観点から、１以上が好ましく、５以上がより好ましく、１０以上が更に好ましく、そして１００以下が好ましく、５０以下がより好ましく、２０以下が更に好ましい。かかる質量比[[(Ｄ）＋(Ｅ)]／（Ｂ）］の範囲としては、本発明の酸性飲料中に、好ましくは１〜１００であり、より好ましくは５〜５０であり、更に好ましくは１０〜２０である。
更に、本発明の酸性飲料は、ｐＨ調整、風味の観点から、成分（Ｆ）として酸味料を含有することができる。成分（Ｆ）としては飲食品の分野において通常酸味料として使用されているものであれば特に限定されないが、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、乳酸、フマル酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上が好ましく、アスコルビン酸、クエン酸、リンゴ酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上がより好ましく、アスコルビン酸、リン酸、クエン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上が更に好ましい。
塩としては、ナトリウム、カリウム等のアルカリ金属塩、アンモニウム塩等が挙げられる。
塩としては、ナトリウム、カリウム等のアルカリ金属塩、アンモニウム塩等が挙げられる。
本発明の酸性飲料中の成分（Ｆ）の含有量は、風味の観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．００５質量％以上がより好ましく、０．０１質量％以上が更に好ましく、０．０５質量％以上が殊更に好ましく、そして１質量％以下が好ましく、０．９質量％以下がより好ましく、０．７質量％以下が更に好ましく、０．５質量％以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｆ）の含有量の範囲としては、本発明の酸性飲料中に、好ましくは０．００１〜１質量％であり、より好ましくは０．００５〜０．９質量％であり、更に好ましくは０．０１〜０．７質量％であり、殊更に好ましくは０．０５〜０．５質量％である。なお、成分（Ｆ）が塩の形態である場合、成分（Ｆ）の含有量はその遊離酸量に換算した値とする。なお、成分（Ｆ）の含有量は、通常知られているカルボン酸の分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の高速液体クロマトグラフ分析法で分析することが可能である。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
本発明の酸性飲料のｐＨ（２０℃）は２〜５．４であるが、酸味のキレ改善の観点から、２．５以上が好ましく、３以上がより好ましく、３．２以上が更に好ましく、そして５以下が好ましく、４．５以下がより好ましく、４以下が更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、本発明の酸性飲料中に、好ましくは２．５〜５であり、より好ましくは３〜４．５であり、更に好ましくは３．２〜４である。なお、ｐＨは、酸性飲料約１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、２０℃に温度調整をして測定するものとする。
本発明の酸性飲料は、所望により香料、果汁、植物エキス、炭酸ガス、ビタミン、ミネラル、エステル、色素、乳化剤、保存料、調味料、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上含有することができる。なお、添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。
本発明の酸性飲料は、非アルコール飲料でも、アルコール飲料でもよいが、喉に残る刺激感を抑制し、かつ酸味のキレを改善する観点から、非アルコール飲料が好ましい。非アルコール飲料とは、エタノールが１質量％未満の飲料を意味し、例えば、炭酸飲料、果汁ジュース、野菜ジュース、スポーツ飲料、アイソトニック飲料、エンハンスドウォーター、ボトルドウォーター、ニアウォーター、コーヒー飲料、茶飲料、ビアテイスト飲料、栄養ドリンク剤、美容ドリンク剤等を挙げることができる。アルコール飲料としては、例えば、ビール、ワイン、清酒、梅酒、発泡酒、ウィスキー、ブランデー、焼酎、ラム、ジン、リキュール類等を挙げることができる。
本発明の酸性飲料は適宜の方法により製造することができるが、例えば、特定量の成分（Ａ）と、成分（Ｂ）と、成分（Ｃ）と、所望により他の成分を配合し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比［（Ｂ) /（Ａ) ］、甘味度及びｐＨを特定範囲内に調整することにより製造することができる。
本発明の酸性飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、瓶等の通常の包装容器に充填し容器詰酸性飲料として提供することができる。
本発明の酸性飲料は、加熱殺菌されていてもよく、加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）、充填後殺菌法（パストリゼーション）等を挙げることができる。
また、加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶、瓶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌（例えば６０〜１４０℃、１〜６０分）できる場合にあってはレトルト殺菌や充填後殺菌法（パストリゼーション）を採用することができる。充填後殺菌法（パストリゼーション）の場合、例えば６５℃で１〜６０分間、好ましくは６５℃で５〜３０分間、更に好ましくは６５℃で１０〜２０分間で加熱殺菌することができる。
また、ＰＥＴボトルのようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件（例えば６５〜１４０℃で０．１秒〜３０分間、好ましくは７０〜１２５℃で１秒〜２５分間、更に好ましくは７５〜１２０℃で１０秒〜２０分間）で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
また、加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶、瓶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌（例えば６０〜１４０℃、１〜６０分）できる場合にあってはレトルト殺菌や充填後殺菌法（パストリゼーション）を採用することができる。充填後殺菌法（パストリゼーション）の場合、例えば６５℃で１〜６０分間、好ましくは６５℃で５〜３０分間、更に好ましくは６５℃で１０〜２０分間で加熱殺菌することができる。
また、ＰＥＴボトルのようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件（例えば６５〜１４０℃で０．１秒〜３０分間、好ましくは７０〜１２５℃で１秒〜２５分間、更に好ましくは７５〜１２０℃で１０秒〜２０分間）で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
１．ルチンの分析
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフ（型式Ｗａｔｅｒｓ２６９５、ＷＡＴＥＲＳ製）を用い、カラム（Ｓｈｉｍｐａｃｈ ＶＰ ＯＤＳ、１５０×４．６ｍｍＩ．Ｄ．）を装着し、カラム温度４０℃でグラディエント法により行った。移動相Ａ液はリン酸を０．０５質量％含有する蒸留水溶液、Ｂ液はメタノール溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は３６８ｎｍの条件で行った。なお、グラディエントの条件は、以下のとおりである。
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフ（型式Ｗａｔｅｒｓ２６９５、ＷＡＴＥＲＳ製）を用い、カラム（Ｓｈｉｍｐａｃｈ ＶＰ ＯＤＳ、１５０×４．６ｍｍＩ．Ｄ．）を装着し、カラム温度４０℃でグラディエント法により行った。移動相Ａ液はリン酸を０．０５質量％含有する蒸留水溶液、Ｂ液はメタノール溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は３６８ｎｍの条件で行った。なお、グラディエントの条件は、以下のとおりである。
濃度勾配条件
時間（分） Ａ液濃度（体積％） Ｂ液濃度（体積％）
０ ９５％ ５％
２０ ８０％ ２０％
４０ ３０％ ７０％
４１ ０％ １００％
４６ ０％ １００％
４７ ９５％ ５％
６０ ９５％ ５％
時間（分） Ａ液濃度（体積％） Ｂ液濃度（体積％）
０ ９５％ ５％
２０ ８０％ ２０％
４０ ３０％ ７０％
４１ ０％ １００％
４６ ０％ １００％
４７ ９５％ ５％
６０ ９５％ ５％
２．塩化物イオンの分析
試料５ｇに０．０１ｍｏｌ/Ｌの塩酸１ｇを添加した後、イオン交換水で５０ｇまでメスアップして測定試料とし、硝酸銀滴定法（上水試験法-2001 VI-2 4.3）に準じた方法で分析を行った。試料中の塩化物イオンの定量値は、塩酸のみを添加したブランク測定との差分から算出した。
試料５ｇに０．０１ｍｏｌ/Ｌの塩酸１ｇを添加した後、イオン交換水で５０ｇまでメスアップして測定試料とし、硝酸銀滴定法（上水試験法-2001 VI-2 4.3）に準じた方法で分析を行った。試料中の塩化物イオンの定量値は、塩酸のみを添加したブランク測定との差分から算出した。
３．酸味料の分析
（１）カルボン酸の分析
試料１０ｇに５％過塩酸５ｍＬを加え、水で５０ｍＬに定容する。これを必要に応じて各種カルボン酸の検量線の範囲内に入るように水で希釈したものを試験溶液とする。試験溶液を高速液体クロマトグラフに注入し、電気伝導度を測定し、各種カルボン酸を検量線より算出する。
・分離カラム：Shim-pack SCR-102H(島津製作所製)
・移動相 ：５ｍｍｏｌ／Ｌ ｐ−トルエンスルホン酸
・検出試薬：５ｍｍｏｌ／Ｌ ｐ−トルエンスルホン酸、
１００μｍｏｌ／Ｌ ＥＤＴＡ、
２０ｍｍｏｌ／Ｌ Ｂｉｓ−Ｔｒｉｓ緩衝液
・注入量：１０μＬ
・流量 ：０．８ｍＬ／分
・電気伝導度検出器：ＣＤＤ−１０ＡＶＰ（島津製作所製）
・温度 ：４０℃
（１）カルボン酸の分析
試料１０ｇに５％過塩酸５ｍＬを加え、水で５０ｍＬに定容する。これを必要に応じて各種カルボン酸の検量線の範囲内に入るように水で希釈したものを試験溶液とする。試験溶液を高速液体クロマトグラフに注入し、電気伝導度を測定し、各種カルボン酸を検量線より算出する。
・分離カラム：Shim-pack SCR-102H(島津製作所製)
・移動相 ：５ｍｍｏｌ／Ｌ ｐ−トルエンスルホン酸
・検出試薬：５ｍｍｏｌ／Ｌ ｐ−トルエンスルホン酸、
１００μｍｏｌ／Ｌ ＥＤＴＡ、
２０ｍｍｏｌ／Ｌ Ｂｉｓ−Ｔｒｉｓ緩衝液
・注入量：１０μＬ
・流量 ：０．８ｍＬ／分
・電気伝導度検出器：ＣＤＤ−１０ＡＶＰ（島津製作所製）
・温度 ：４０℃
４．多価アルコールの分析
（１）プロピレングリコールの分析
プロピレングリコールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行う。分析機器は、ＧＣ−１７Ａ（島津製作所社製）を使用する。分析機器の装置構成は次の通りである。
・検出器 ：ＦＩＤ
・カラム ：ＤＢ−ＷＡＸ、φ０．２５ｍｍ×３０ｍ、膜厚０．２５μｍ（J&W Scientific社製）
（１）プロピレングリコールの分析
プロピレングリコールの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行う。分析機器は、ＧＣ−１７Ａ（島津製作所社製）を使用する。分析機器の装置構成は次の通りである。
・検出器 ：ＦＩＤ
・カラム ：ＤＢ−ＷＡＸ、φ０．２５ｍｍ×３０ｍ、膜厚０．２５μｍ（J&W Scientific社製）
分析条件は次の通りである。
・温度 ：試料注入口及び検出機２５０℃
・ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）１５０ｋＰａ
・注入量 ：１μＬ
・注入方法：スプリットレス
・温度 ：試料注入口及び検出機２５０℃
・ガス圧力：ヘリウム（キャリアガス）１５０ｋＰａ
・注入量 ：１μＬ
・注入方法：スプリットレス
以下の手順にて分析用試料を調製する。
検体５ｇを量りとり、これにテトラヒドロフランを加えて２５ｍＬに定容する。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とする。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供する。
検体５ｇを量りとり、これにテトラヒドロフランを加えて２５ｍＬに定容する。その溶液をディスクろ過し、試料溶液とする。調製した試料溶液をガスクロマトグラフ分析に供する。
（２）グリセリンの分析
グリセリンの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行う。分析機器は、ＧＣ−１４Ａ（島津製作所社製）を使用する。分析機器の装置構成は次の通りである。
・検出器 ：ＦＩＤ
・カラム ：Chromosorb 101、ガラス管φ３ｍｍ×１ｍ
グリセリンの分析は、次に示すガスクロマトグラフ法にしたがって行う。分析機器は、ＧＣ−１４Ａ（島津製作所社製）を使用する。分析機器の装置構成は次の通りである。
・検出器 ：ＦＩＤ
・カラム ：Chromosorb 101、ガラス管φ３ｍｍ×１ｍ
分析条件は次の通りである。
・温度 ：試料注入口及び検出機２５０℃、カラム１９０℃
・ガス流量：窒素５０ｍＬ／ｍｉｎ
・ガス圧力：水素 ０．６ｋｇ/ｃｍ2、空気 ０．５ｋｇ/ｃｍ2
・注入量 ：２μＬ
・温度 ：試料注入口及び検出機２５０℃、カラム１９０℃
・ガス流量：窒素５０ｍＬ／ｍｉｎ
・ガス圧力：水素 ０．６ｋｇ/ｃｍ2、空気 ０．５ｋｇ/ｃｍ2
・注入量 ：２μＬ
以下の手順にて分析用試料を調製する。
検体５ｇを量りとり、これに内標準（トリメチレングリコール）２０ｍｇとメタノールを加えて１０ｍＬに定容する。それを試料溶液として、ガスクロマトグラフ分析に供する。
検体５ｇを量りとり、これに内標準（トリメチレングリコール）２０ｍｇとメタノールを加えて１０ｍＬに定容する。それを試料溶液として、ガスクロマトグラフ分析に供する。
５．オリゴ糖の分析
試料、及び各濃度の標準溶液１．５ｍＬに１Ｎ−ＮａＯＨ水溶液を２５０μＬと０．５Ｍの１−フェニル−３−メチル−５−ピラゾロン（ＰＭＰ）メタノール溶液を５００μＬ加え、７０℃で３０分加熱する。得られた溶液に対し、１Ｎ−ＨＣｌ水溶液を２５０μＬにて中和し、５ｍＬのクロロホルムを加え分配し、水層を測定試料とした。上記操作により得られた測定試料について、高速液体クロマトグラフィー質量分析を用い、下記条件にて測定する。
試料、及び各濃度の標準溶液１．５ｍＬに１Ｎ−ＮａＯＨ水溶液を２５０μＬと０．５Ｍの１−フェニル−３−メチル−５−ピラゾロン（ＰＭＰ）メタノール溶液を５００μＬ加え、７０℃で３０分加熱する。得られた溶液に対し、１Ｎ−ＨＣｌ水溶液を２５０μＬにて中和し、５ｍＬのクロロホルムを加え分配し、水層を測定試料とした。上記操作により得られた測定試料について、高速液体クロマトグラフィー質量分析を用い、下記条件にて測定する。
分析条件
・HPLC装置：型式ACQUITY UPLC、Waters製
・MS装置 ：型式SYNAPT G2-S HDMS型、Waters製
・イオン化：ESI
・質量範囲：m/z 100-2500
・カラム ：型式Unison UK-C18 UP(2.0×100mm,3μm)、インタクト社製
・移動相 ：Ｃ液：ギ酸０．０５％水溶液、Ｄ液：アセトニトリル(％Ｄ=15→90)
・流量 ：0.6mL/min
・注入量 ：1μL
・HPLC装置：型式ACQUITY UPLC、Waters製
・MS装置 ：型式SYNAPT G2-S HDMS型、Waters製
・イオン化：ESI
・質量範囲：m/z 100-2500
・カラム ：型式Unison UK-C18 UP(2.0×100mm,3μm)、インタクト社製
・移動相 ：Ｃ液：ギ酸０．０５％水溶液、Ｄ液：アセトニトリル(％Ｄ=15→90)
・流量 ：0.6mL/min
・注入量 ：1μL
６．甘味度の測定方法
ショ糖の甘味度を基準として、官能評価によって甘味度を測定した。具体的には、１％のショ糖溶液の甘さを１として、１〜１０％まで１％ずつ等間隔に濃度を変えたショ糖溶液で尺度をつくり、これらを標準溶液とした。この標準溶液の甘味と比較することでサンプルの甘味度を測定した。
ショ糖の甘味度を基準として、官能評価によって甘味度を測定した。具体的には、１％のショ糖溶液の甘さを１として、１〜１０％まで１％ずつ等間隔に濃度を変えたショ糖溶液で尺度をつくり、これらを標準溶液とした。この標準溶液の甘味と比較することでサンプルの甘味度を測定した。
７．ｐＨの測定
ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、２０℃に温度調整をして測定した。
ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、２０℃に温度調整をして測定した。
８．官能評価
各容器詰酸性飲料の「喉に残る刺激感」、「酸味のキレ」について、専門パネル４名が下記の基準に基づいて評価し、その後評点の平均値を求めた。
各容器詰酸性飲料の「喉に残る刺激感」、「酸味のキレ」について、専門パネル４名が下記の基準に基づいて評価し、その後評点の平均値を求めた。
１）喉に残る刺激感
実施例４の容器詰酸性飲料の「喉に残る刺激感」を評点１とし、比較例１の容器詰酸性飲料の「喉に残る刺激感」を評点５として、下記の５段階で評価を行った。
評点１：喉に刺激感がなく問題ない
２：喉に刺激感が僅かにあるが問題ない
３：喉に刺激感がややあるが問題ない
４：喉に刺激感がある
５：喉に刺激感が強い
実施例４の容器詰酸性飲料の「喉に残る刺激感」を評点１とし、比較例１の容器詰酸性飲料の「喉に残る刺激感」を評点５として、下記の５段階で評価を行った。
評点１：喉に刺激感がなく問題ない
２：喉に刺激感が僅かにあるが問題ない
３：喉に刺激感がややあるが問題ない
４：喉に刺激感がある
５：喉に刺激感が強い
２）酸味のキレ
実施例４の容器詰酸性飲料の「酸味のキレ」を評点１とし、比較例１の容器詰酸性飲料の「酸味のキレ」を評点５として、下記の５段階で評価を行った。
評点１：酸味のキレがよい
２：酸味のキレがややよい
３：酸味のキレが僅かに良い
４：酸味のキレがやや悪い
５：酸味のキレが悪い
実施例４の容器詰酸性飲料の「酸味のキレ」を評点１とし、比較例１の容器詰酸性飲料の「酸味のキレ」を評点５として、下記の５段階で評価を行った。
評点１：酸味のキレがよい
２：酸味のキレがややよい
３：酸味のキレが僅かに良い
４：酸味のキレがやや悪い
５：酸味のキレが悪い
実施例１〜７及び比較例１〜２
表２に示す各成分を配合して飲料を調製した後、容量２００ｍＬのＰＥＴボトルに充填し加熱殺菌した（ポストミックス方式）。殺菌条件は、６５℃、２０分で行った。得られた容器詰酸性飲料の分析結果及び評価結果を表２に併せて示す。
表２に示す各成分を配合して飲料を調製した後、容量２００ｍＬのＰＥＴボトルに充填し加熱殺菌した（ポストミックス方式）。殺菌条件は、６５℃、２０分で行った。得られた容器詰酸性飲料の分析結果及び評価結果を表２に併せて示す。
実施例８〜１６
表３に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により容器詰酸性飲料を調製した。得られた容器詰酸性飲料の分析結果及び評価結果を、実施例１の結果とともに表３に示す。
表３に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により容器詰酸性飲料を調製した。得られた容器詰酸性飲料の分析結果及び評価結果を、実施例１の結果とともに表３に示す。
実施例１７〜２１及び比較例３
表４に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により容器詰酸性飲料を調製した。得られた容器詰酸性飲料の分析結果及び評価結果を、比較例１の結果とともに表４に示す。
表４に示す各成分を配合したこと以外は、実施例１と同様の操作により容器詰酸性飲料を調製した。得られた容器詰酸性飲料の分析結果及び評価結果を、比較例１の結果とともに表４に示す。
表２〜４の実施例及び比較例の結果から、特定量のルチンを含有する酸性飲料において、塩化物イオン及び甘味料を含有させ、ルチンと塩化物イオンとの質量比、甘味度及びｐＨを特定範囲内に制御することにより、喉に残る刺激感が抑制され、かつ酸味のキレの良好な酸性飲料が得られることが分かる。
Claims (6)
- 次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）ルチン ０．００００１〜０．００２質量％
（Ｂ）塩化物イオン ０．０００５〜０．４質量％、及び
（Ｃ）甘味料 ショ糖甘味換算濃度で１〜９質量％
を含有し、
成分（Ｃ）として成分（Ｃ１）高甘味度甘味料を含み、
成分（Ｂ）と成分（Ｃ１）との質量比［（Ｃ１)／（Ｂ)］が０．００１〜５であり、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比［（Ｂ)／（Ａ)］が１〜１０００であり、かつ
ｐＨが２〜５．４である、酸性飲料。 - 成分（Ｂ）の含有量が０．０１〜０．２４質量％である、請求項１記載の酸性飲料。
- 成分（Ｃ１）としてスクラロース、アセスルファムカリウム及びステビアから選択される１種又は２種以上を含有する、請求項１又は２記載の酸性飲料。
- 更に成分（Ｄ）として多価アルコールを含有する、請求項１〜３のいずれか１項に記載の酸性飲料。
- 質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が４〜４００である、請求項１〜４にいずれか１項記載の酸性飲料。
- 質量比［（Ｃ１）／（Ｂ）］が０．０５〜３である、請求項１〜５のいずれか１項記載の酸性飲料。
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PCT/JP2015/082801 WO2017085892A1 (ja) | 2015-11-20 | 2015-11-20 | 酸性飲料 |
Related Child Applications (3)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2016212658A Division JP6121608B1 (ja) | 2016-10-31 | 2016-10-31 | 酸性飲料 |
| JP2016212656A Division JP6121041B1 (ja) | 2016-10-31 | 2016-10-31 | 酸性飲料 |
| JP2016212657A Division JP6121042B1 (ja) | 2016-10-31 | 2016-10-31 | 酸性飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP6059407B1 true JP6059407B1 (ja) | 2017-01-11 |
| JPWO2017085892A1 JPWO2017085892A1 (ja) | 2017-11-30 |
Family
ID=57756161
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2016532017A Active JP6059407B1 (ja) | 2015-11-20 | 2015-11-20 | 酸性飲料 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6059407B1 (ja) |
| WO (1) | WO2017085892A1 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2017150715A1 (ja) * | 2016-03-04 | 2017-09-08 | 伸人 鷲尾 | 飲料製品、ならびに飲料製品を製造するための方法および装置 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60203174A (ja) * | 1984-03-28 | 1985-10-14 | Karupisu Shokuhin Kogyo Kk | 保存性良好な乳含有酸性飲料の製造法 |
| JPH10146165A (ja) * | 1996-09-19 | 1998-06-02 | Mitsui Sugar Co Ltd | 高甘味度甘味料の味質改良法、呈味改良剤及び高甘味度甘味料組成物 |
| JP2002233333A (ja) * | 2001-02-09 | 2002-08-20 | Umai Kk | ポリフェノール含有食品 |
| JP2002363105A (ja) * | 2001-05-31 | 2002-12-18 | Taiho Yakuhin Kogyo Kk | 不快な味のマスキング方法及び内服用液剤 |
| JP2014168401A (ja) * | 2013-03-01 | 2014-09-18 | Calpis Co Ltd | 白ぶどう果汁入り飲料 |
| JP2015505672A (ja) * | 2011-11-30 | 2015-02-26 | ペプシコ, インコーポレイテッドPepsiCo Inc. | ゼロカロリーのポリフェノール水性ディスパージョン |
| JP2015130875A (ja) * | 2005-11-23 | 2015-07-23 | ザ コカ・コーラ カンパニーＴｈｅ Ｃｏｃａ‐Ｃｏｌａ Ｃｏｍｐａｎｙ | 改善された経時的プロファイル及び／又は香味プロファイルを有する天然高甘味度甘味料組成物、その配合方法、および使用 |
| JP2015142562A (ja) * | 2013-12-27 | 2015-08-06 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
-
2015
- 2015-11-20 JP JP2016532017A patent/JP6059407B1/ja active Active
- 2015-11-20 WO PCT/JP2015/082801 patent/WO2017085892A1/ja active Application Filing
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60203174A (ja) * | 1984-03-28 | 1985-10-14 | Karupisu Shokuhin Kogyo Kk | 保存性良好な乳含有酸性飲料の製造法 |
| JPH10146165A (ja) * | 1996-09-19 | 1998-06-02 | Mitsui Sugar Co Ltd | 高甘味度甘味料の味質改良法、呈味改良剤及び高甘味度甘味料組成物 |
| JP2002233333A (ja) * | 2001-02-09 | 2002-08-20 | Umai Kk | ポリフェノール含有食品 |
| JP2002363105A (ja) * | 2001-05-31 | 2002-12-18 | Taiho Yakuhin Kogyo Kk | 不快な味のマスキング方法及び内服用液剤 |
| JP2015130875A (ja) * | 2005-11-23 | 2015-07-23 | ザ コカ・コーラ カンパニーＴｈｅ Ｃｏｃａ‐Ｃｏｌａ Ｃｏｍｐａｎｙ | 改善された経時的プロファイル及び／又は香味プロファイルを有する天然高甘味度甘味料組成物、その配合方法、および使用 |
| JP2015505672A (ja) * | 2011-11-30 | 2015-02-26 | ペプシコ, インコーポレイテッドPepsiCo Inc. | ゼロカロリーのポリフェノール水性ディスパージョン |
| JP2014168401A (ja) * | 2013-03-01 | 2014-09-18 | Calpis Co Ltd | 白ぶどう果汁入り飲料 |
| JP2015142562A (ja) * | 2013-12-27 | 2015-08-06 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2017150715A1 (ja) * | 2016-03-04 | 2017-09-08 | 伸人 鷲尾 | 飲料製品、ならびに飲料製品を製造するための方法および装置 |
| US10869492B2 (en) | 2016-03-04 | 2020-12-22 | Nobuto Washio | Beverage product and method and apparatus for producing beverage product |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPWO2017085892A1 (ja) | 2017-11-30 |
| WO2017085892A1 (ja) | 2017-05-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPWO2019182114A1 (ja) | アロマフリー果汁 | |
| JP6348681B2 (ja) | ノンアルコール飲料 | |
| TWI691277B (zh) | 含有柚皮苷之飲料及容器裝飲料的製造方法 | |
| JP2015104349A (ja) | 飲み応えとキレの付与された低エキス分のリンゴ果実酒 | |
| JP6283446B1 (ja) | ティリロサイド含有炭酸飲料 | |
| JP2017093341A (ja) | 醸造酒配合飲料 | |
| JP6121041B1 (ja) | 酸性飲料 | |
| JP6059407B1 (ja) | 酸性飲料 | |
| WO2017171023A1 (ja) | ヘスペリジンの沈殿が抑制された飲料 | |
| JP6321955B2 (ja) | 弱酸性重合高分子色素を含むノンアルコール飲料 | |
| JP6100729B2 (ja) | 酒らしい味わいが付与された又は増強された飲料 | |
| JP6121042B1 (ja) | 酸性飲料 | |
| JP6121608B1 (ja) | 酸性飲料 | |
| JP2019165668A (ja) | 炭酸飲料、容器詰め炭酸飲料、炭酸飲料の製造方法、および炭酸飲料の噴出抑制方法 | |
| TWI828744B (zh) | 吡咯並喹啉醌之安定化劑、包含其之組成物及安定化方法 | |
| EP4275511A1 (en) | Beverage containing galacto-oligosaccharide | |
| JP7394141B2 (ja) | 炭酸飲料、その製造方法及び炭酸飲料の清涼感向上方法 | |
| WO2021186816A1 (ja) | カフェイン及び甘味成分を含有する飲料 | |
| JP7270090B2 (ja) | 容器詰め炭酸飲料、容器詰め炭酸飲料の製造方法、および容器詰め炭酸飲料の噴出抑制方法 | |
| JP2019037202A (ja) | 飲料組成物 | |
| JP7373278B2 (ja) | アルコールの辛みが低減されたアルコール飲料およびその製造方法 | |
| JP6739146B2 (ja) | 果汁含有アルコール飲料 | |
| WO2019182115A1 (ja) | アロマフリーブドウ果汁 | |
| JP2024017582A (ja) | アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20161011 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20161018 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20161208 |
|
| R151 | Written notification of patent or utility model registration |
Ref document number: 6059407 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R151 |
|
| R157 | Certificate of patent or utility model (correction) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R157 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |