JP2019037202A - 飲料組成物 - Google Patents
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Abstract
【課題】ヘスぺリジン及びその糖付加物を強化しながらも、ぬめり感が抑制された飲料組成物を提供すること。【解決手段】以下の成分（Ａ）〜（Ｃ）：（Ａ）ヘスペリジン及びヘスペリジン糖付加物から選択される少なくとも１種０．００５〜０．８質量％（Ｂ）ナトリウム ０．０２〜０．１５質量％（Ｃ）ケルセチン及びケルセチン糖付加物から選択される少なくとも１種０．００００５〜０．０３質量％を含有する飲料組成物。【選択図】なし
Description
本発明は、飲料組成物に関する。
消費者の嗜好の多様化により多種多様の飲料が上市されている。中でも、健康志向の高揚からポリフェノールによる生活習慣病予防に関連した様々な生理機能が注目されており、ポリフェノール含有飲料の需要が拡大している。例えば、ヘスペリジンは、柑橘類に多く含まれるフラボノイドの一種であり、毛細血管の強化、出血予防、血中中性脂肪の分解等の生理作用を有することが報告されている。近年、ヘスペリジンの生理活性機能に着目し、ヘスぺリジンを高含有した飲料が提案されている（特許文献１〜３）。
しかしながら、ヘスぺリジン及びその糖付加物（以下、「ヘスぺリジン等」とも称する）を強化した飲料に、ミネラル分補給等の目的で無機塩類を含有させると、飲用後にぬめり感が強く感じられるという課題があることを本発明者らは見出した。
本発明の課題は、ヘスぺリジン等を強化しながらも、ぬめり感が抑制された飲料組成物を提供することにある。
本発明の課題は、ヘスぺリジン等を強化しながらも、ぬめり感が抑制された飲料組成物を提供することにある。
本発明者らは、ヘスペリジン等とナトリウムを含有する飲料組成物に、ケルセチン及びその糖付加物を含有させると、驚くべきことに、ぬめり感が顕著に低減されるだけでなく、冷涼感も付与できることを見出した。ここで、本明細書において「ぬめり感」とは、飲料を含んだときに口腔内で感じられるぬるぬるとした感覚をいう。また、「冷涼感」とは、飲用後に口腔内に感じられるひんやりとした感覚をいい、例えばメントール等により発現する「スースーする感覚」とは異なる。
本発明は、以下の成分（Ａ）〜（Ｃ）：
（Ａ）ヘスペリジン及びヘスペリジン糖付加物から選択される少なくとも１種
０．００５〜０．８質量％
（Ｂ）ナトリウム ０．０２〜０．１５質量％
（Ｃ）ケルセチン及びケルセチン糖付加物から選択される少なくとも１種
０．００００５〜０．０３質量％
を含有する飲料組成物を提供するものである。
（Ａ）ヘスペリジン及びヘスペリジン糖付加物から選択される少なくとも１種
０．００５〜０．８質量％
（Ｂ）ナトリウム ０．０２〜０．１５質量％
（Ｃ）ケルセチン及びケルセチン糖付加物から選択される少なくとも１種
０．００００５〜０．０３質量％
を含有する飲料組成物を提供するものである。
本発明によれば、ヘスぺリジン等を強化しながらも、ぬめり感が抑制されるだけでなく、冷涼感も付与できる飲料組成物を提供することができる。
本発明の飲料組成物は、成分（Ａ）としてヘスペリジン及びヘスペリジン糖付加物から選択される少なくとも１種を含有する。
ここで、本明細書において「ヘスペリジン」とは、ヘスペレチンをアグリコンとし、これにルチノースが結合した化合物であり、「ヘスペリジン糖付加物」とは、このヘスペリジンのルチノース単位中のグルコース残基に、１個以上のグルコースがα−１，４結合した化合物である。ヘスペリジン糖付加物には、ヘスペリジンにグルコースが１個付加したモノグルコシドヘスペリジンと、該モノグルコシドヘスペリジンに更に１以上のグルコースが付加したものがあり、これらの混合物であってよい。ヘスペリジン１モルに対するグルコースの付加数（ｎ）は、１〜２０が好ましく、１〜１０がより好ましく、１〜５が更に好ましく、１〜３がより更に好ましく、１が殊更に好ましい。
ここで、本明細書において「ヘスペリジン」とは、ヘスペレチンをアグリコンとし、これにルチノースが結合した化合物であり、「ヘスペリジン糖付加物」とは、このヘスペリジンのルチノース単位中のグルコース残基に、１個以上のグルコースがα−１，４結合した化合物である。ヘスペリジン糖付加物には、ヘスペリジンにグルコースが１個付加したモノグルコシドヘスペリジンと、該モノグルコシドヘスペリジンに更に１以上のグルコースが付加したものがあり、これらの混合物であってよい。ヘスペリジン１モルに対するグルコースの付加数（ｎ）は、１〜２０が好ましく、１〜１０がより好ましく、１〜５が更に好ましく、１〜３がより更に好ましく、１が殊更に好ましい。
ヘスペリジン糖付加物は、例えば、ヘスペリジンにグルコース源（糖供与体）の存在下、糖転移酵素を作用させる方法等の公知の方法により得ることができる。グルコース源としては、例えば、アミロース、デキストリン、シクロデキストリン、マルトオリゴ糖等の澱粉部分加水分解物、液化澱粉、糊化澱粉等を挙げることができる。糖転移酵素は、例えば、α−グリコシダーゼ（EC 3.2.1.20）、シクロマルトデキストリン グルカノトランスフェラーゼ（EC 2.4.1.19）、α−アミラーゼ（EC 3.2.1.1）等を、グルコース源に応じて適宜選択して使用することができる。具体的な製造方法は、例えば、特許第３０６０２２７号明細書等の記載を参照することができる。成分（Ａ）としては商業的に入手したものを使用してもよく、例えば、ヘスペリジンＳ（林原社製）、αＧヘスペリジンＨ、αＧヘスペリジンＰＡ−Ｔ（以上、東洋精糖社製）等を挙げることができる。
本発明の飲料組成物中の成分（Ａ）の含有量は０．００５〜０．８質量％であるが、生理効果の増強の観点から、０．０１質量％以上が好ましく、０．０１５質量％以上がより好ましく、０．０２質量％以上が更に好ましく、またぬめり感の抑制、冷涼感の付与の観点から、０．４質量％以下が好ましく、０．１８質量％以下がより好ましく、０．１４質量％以下が更に好ましく、０．１２質量％以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の飲料組成物中に、好ましくは０．０１〜０．４質量％であり、より好ましくは０．０１５〜０．１８質量％であり、更に好ましくは０．０１５〜０．１４質量％であり、殊更に好ましくは０．０２〜０．１２質量％である。なお、本明細書における成分（Ａ）の含有量は、モノグルコシドヘスペリジン換算値とする。ここで、「モノグルコシドヘスペリジン換算値」とは、飲料組成物中のヘスペリジン及びヘスペリジン糖付加物がすべてモノグルコシドヘスペリジンであったと仮定し、飲料組成物中に含まれるモノグルコシドヘスペリジン量を意味する。成分（Ａ）の含有量は、通常知られている分析法のうち測定試料の状況に適した分析法、例えば、高速液体クロマトグラフ法により測定し換算することができる。例えば、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
本発明の飲料組成物は、成分（Ｂ）としてナトリウムを含有する。
成分（Ｂ）は、塩の形態で含有させることが可能であり、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。例えば、有機酸又は無機酸の塩を挙げることができる。有機酸の塩としては、例えば、後述する酸味料のナトリウム塩が挙げられ、また無機酸の塩としては、例えば、塩化ナトリウム、リン酸塩を挙げることができる。
成分（Ｂ）は、塩の形態で含有させることが可能であり、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。例えば、有機酸又は無機酸の塩を挙げることができる。有機酸の塩としては、例えば、後述する酸味料のナトリウム塩が挙げられ、また無機酸の塩としては、例えば、塩化ナトリウム、リン酸塩を挙げることができる。
本発明の飲料組成物中の成分（Ｂ）の含有量は０．０２〜０．１５質量％であるが、ミネラル分補給の観点から、０．０２２質量％以上が好ましく、０．０２５質量％以上がより好ましく、０．０２８質量％以上が更に好ましく、０．０３質量％以上が殊更に好ましく、またぬめり感の抑制の観点から、０．１２質量％以下が好ましく、０．１質量％以下がより好ましく、０．０９質量％以下が更に好ましく、０．０８質量％以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明の飲料組成物中に、好ましくは０．０２２〜０．１２質量％であり、より好ましくは０．０２５〜０．１質量％であり、更に好ましくは０．０２８〜０．０９質量％であり、殊更に好ましくは０．０３〜０．０８質量％である。なお、成分（Ｂ）の含有量は、例えば、通常知られている分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
本発明の飲料組成物は、成分（Ｃ）としてケルセチン及びケルセチン配糖体から選択される少なくとも１種を含有する。
本明細書において「ケルセチン配糖体」とは、ケルセチンに糖がグルコシド結合したものをいう。グルコシド結合は、Ｏ−グリコシドでも、Ｃ−グリコシドであってもよく、特に限定されない。グルコシド結合する糖は、アグリコンの種類により一様ではないが、例えば、グルコース、ガラクトース、ラムノース、キシロース、アラビノース、アピオース等の単糖、ルチノース、ネオヘスペリドース、ソフォロース、サンブビオース、ラミナリビオース等の二糖、ゲンチオトリオース、グルコシルルチノース、グルコシルネオヘスペリドース等の三糖、又はこれらの混合物が挙げられる。また、糖付加物には、アグリコンに糖が１個付加したものと、該糖付加物に更に糖が付加したものがあり、これらの混合物であってもよい。糖を付加する反応は公知の方法を採用することが可能であり、例えば、フラボノール糖付加物を糖化合物の存在下、糖転移酵素を作用させてグルコシル化する方法が挙げられる。具体的な操作方法として、例えば、国際公開第２００６／０７０８８３号を参照することができる。
本明細書において「ケルセチン配糖体」とは、ケルセチンに糖がグルコシド結合したものをいう。グルコシド結合は、Ｏ−グリコシドでも、Ｃ−グリコシドであってもよく、特に限定されない。グルコシド結合する糖は、アグリコンの種類により一様ではないが、例えば、グルコース、ガラクトース、ラムノース、キシロース、アラビノース、アピオース等の単糖、ルチノース、ネオヘスペリドース、ソフォロース、サンブビオース、ラミナリビオース等の二糖、ゲンチオトリオース、グルコシルルチノース、グルコシルネオヘスペリドース等の三糖、又はこれらの混合物が挙げられる。また、糖付加物には、アグリコンに糖が１個付加したものと、該糖付加物に更に糖が付加したものがあり、これらの混合物であってもよい。糖を付加する反応は公知の方法を採用することが可能であり、例えば、フラボノール糖付加物を糖化合物の存在下、糖転移酵素を作用させてグルコシル化する方法が挙げられる。具体的な操作方法として、例えば、国際公開第２００６／０７０８８３号を参照することができる。
ケルセチン配糖体の具体例としては、例えば、イソクエルシトリン、ルチン、クエルシトリンの他、これらに更に糖が付加したもの、例えば、イソクエルシトリン糖付加物、ルチン糖付加物、クエルシトリン糖付加物等が挙げられ、１種又は２種以上含有することができる。イソクエルシトリン糖付加物は、例えば、イソクエルシトリンのグルコース残基に、１以上のグルコースがα−１，４結合した化合物であり、グルコースの結合数は、１〜１５が好ましく、１〜１０がより好ましく、１〜７が更に好ましい。
中でも、成分（Ｃ）としては、本発明の効果を享受しやすい点から、ケルセチン配糖体が好ましく、（Ｃ１）イソクエルシトリン及びイソクエルシトリン糖付加物、並びに（Ｃ２）ルチン及びルチン糖付加物から選択される１種又は２種以上がより好ましく、（Ｃ１）イソクエルシトリン及びイソクエルシトリン糖付加物、並びに（Ｃ２）ルチン及びルチン糖付加物を含有することが更に好ましい。
中でも、成分（Ｃ）としては、本発明の効果を享受しやすい点から、ケルセチン配糖体が好ましく、（Ｃ１）イソクエルシトリン及びイソクエルシトリン糖付加物、並びに（Ｃ２）ルチン及びルチン糖付加物から選択される１種又は２種以上がより好ましく、（Ｃ１）イソクエルシトリン及びイソクエルシトリン糖付加物、並びに（Ｃ２）ルチン及びルチン糖付加物を含有することが更に好ましい。
本発明の飲料組成物中の成分（Ｃ）の含有量は０．００００５〜０．０３質量％であるが、ぬめり感の抑制、冷涼感の付与の観点から、０．０００１質量％以上が好ましく、０．０００３質量％以上がより好ましく、０．０００６質量％以上が更に好ましく、そして０．０１５質量％以下が好ましく、０．００７質量％以下がより好ましく、０．００４質量％以下が更に好ましく、０．００２５質量％以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、本発明の飲料組成物中に、好ましくは０．０００１〜０．０３質量％であり、より好ましくは０．０００３〜０．０１５質量％であり、更に好ましくは０．０００３〜０．００７質量％であり、より更に好ましくは０．０００６〜０．００４質量％であり、殊更に好ましくは０．０００６〜０．００２５質量％である。成分（Ｃ）の含有量は、ケルセチン及びケルセチン配糖体の種類に適した方法にて測定することが可能であり、例えば、成分（Ｃ１）、成分（Ｃ２）については高速液体クロマトグラフ法により測定できる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
また、成分（Ｃ）として成分（Ｃ１）及び成分（Ｃ２）を含有する場合、成分（Ｃ１）と成分（Ｃ２）との質量比[（Ｃ２）／（Ｃ１）]は、ぬめり感の抑制、冷涼感の付与の観点から、０．０１以上が好ましく、０．１以上がより好ましく、０．２以上が更に好ましく、０．５以上がより更に好ましく、０．９以上が殊更に好ましく、そして２０以下が好ましく、１５以下がより好ましく、８以下が更に好ましく、５以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ２）／（Ｃ１）]の範囲としては、好ましくは０．０１〜２０、より好ましくは０．１〜１５、更に好ましくは０．２〜８、より更に好ましくは０．５〜５、殊更に好ましくは０．９〜５である。
更に、成分（Ｃ）として成分（Ｃ１）及び成分（Ｃ２）を含有する場合、本発明の飲料組成物中の成分（Ｃ１）の含有量は、ぬめり感の抑制、冷涼感の付与の観点から、０．００００１質量％以上が好ましく、０．００００５質量％以上がより好ましく、０．０００２質量％以上が更に好ましく、そして０．０３質量％以下が好ましく、０．０１質量％以下がより好ましく、０．００７質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｃ１）の含有量の範囲としては、本発明の飲料組成物中に、好ましくは０．００００１〜０．０３質量％であり、より好ましくは０．００００５〜０．０１質量％であり、更に好ましくは０．０００２〜０．００７質量％である。なお、成分（Ｃ１）の含有量は、イソクエルシトリン量に換算した値とする。
また、本発明の飲料組成物中の成分（Ｃ２）の含有量は、ぬめり感の抑制、冷涼感の付与の観点から、０．００００１質量％以上が好ましく、０．００００５質量％以上がより好ましく、０．００００７質量％以上が更に好ましく、０．００００９質量％以上が更に好ましく、０．０００３質量％以上が更に好ましく、０．０００４５質量％以上がより更に好ましく、０．０００６質量％以上が殊更に好ましく、そして０．０３質量％以下が好ましく、０．０１５質量％以下がより好ましく、０．００８質量％以下が更に好ましく、０．００４質量％以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｃ２）の含有量の範囲としては、本発明の飲料組成物中に、好ましくは０．００００１〜０．０３質量％であり、より好ましくは０．００００５〜０．０１５質量％であり、更に好ましくは０．００００７〜０．００８質量％であり、更に好ましくは０．００００９〜０．００４質量％であり、更に好ましくは０．０００３〜０．００４質量％であり、より更に好ましくは０．０００４５〜０．００４質量％であり、殊更に好ましくは０．０００６〜０．００４質量％である。なお、成分（Ｃ２）の含有量は、ルチン量に換算した値とする。
また、本発明の飲料組成物中の成分（Ｃ２）の含有量は、ぬめり感の抑制、冷涼感の付与の観点から、０．００００１質量％以上が好ましく、０．００００５質量％以上がより好ましく、０．００００７質量％以上が更に好ましく、０．００００９質量％以上が更に好ましく、０．０００３質量％以上が更に好ましく、０．０００４５質量％以上がより更に好ましく、０．０００６質量％以上が殊更に好ましく、そして０．０３質量％以下が好ましく、０．０１５質量％以下がより好ましく、０．００８質量％以下が更に好ましく、０．００４質量％以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｃ２）の含有量の範囲としては、本発明の飲料組成物中に、好ましくは０．００００１〜０．０３質量％であり、より好ましくは０．００００５〜０．０１５質量％であり、更に好ましくは０．００００７〜０．００８質量％であり、更に好ましくは０．００００９〜０．００４質量％であり、更に好ましくは０．０００３〜０．００４質量％であり、より更に好ましくは０．０００４５〜０．００４質量％であり、殊更に好ましくは０．０００６〜０．００４質量％である。なお、成分（Ｃ２）の含有量は、ルチン量に換算した値とする。
本発明の飲料組成物は、成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]は、ぬめり感の抑制、冷涼感の付与の観点から、０．００１以上が好ましく、０．００３以上がより好ましく、０．００６以上が更に好ましく、０．００７以上が更に好ましく、０．００８以上がより更に好ましく、０．０１以上が殊更に好ましく、そして０．５以下が好ましく、０．２以下がより好ましく、０．１以下が更に好ましく、０．０７以下がより更に好ましく、０．０５以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．００１〜０．５であり、より好ましくは０．００１〜０．２であり、更に好ましくは０．００３〜０．１であり、更に好ましくは０．００６〜０．０７であり、更に好ましくは０．００７〜０．０５であり、より更に好ましくは０．００８〜０．０５であり、殊更に好ましくは０．０１〜０．０５である。
本発明の飲料組成物中の成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]は、ぬめり感の抑制、冷涼感の付与の観点から、０．１以上が好ましく、１以上がより好ましく、２以上が更に好ましく、５以上がより更に好ましく、１０以上が殊更に好ましく、そして４００以下が好ましく、１００以下がより好ましく、７０以下が更に好ましく、６０以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]の範囲としては、好ましくは０．１〜４００であり、より好ましくは１〜１００であり、更に好ましくは２〜１００であり、より更に好ましくは５〜７０であり、殊更に好ましくは１０〜６０である。
本発明の飲料組成物は、成分（Ｄ）としてバニリンを含有することができる。これにより、本発明の飲料組成物が香料を含有する場合に、ぬめり感の抑制、冷涼感の付与だけでなく、香り立ちを高めることができる。成分（Ｄ）としては、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。
成分（Ｄ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、バニラ豆より抽出したものでも、化学合成品でも、市販品でも、原料由来のものでもよい。バニリンの市販品としては、例えば、バニリン（和光純薬工業社製、和光特級）等を挙げることができる。
成分（Ｄ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、バニラ豆より抽出したものでも、化学合成品でも、市販品でも、原料由来のものでもよい。バニリンの市販品としては、例えば、バニリン（和光純薬工業社製、和光特級）等を挙げることができる。
本発明の飲料組成物中の成分（Ｄ）の含有量は、ぬめり感の抑制、冷涼感及び香り立ちの付与の観点から、５質量ｐｐｂ以上が好ましく、７質量ｐｐｂ以上がより好ましく、９質量ｐｐｂ以上が更に好ましく、そして２００質量ｐｐｂ以下が好ましく、１００質量ｐｐｂ以下がより好ましく、８０質量ｐｐｂ以下が更に好ましく、３０質量ｐｐｂ以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｄ）の含有量の範囲としては、本発明の飲料組成物中に、好ましくは５〜２００質量ｐｐｂであり、より好ましくは７〜１００質量ｐｐｂであり、更に好ましくは７〜８０質量ｐｐｂであり、殊更に好ましくは９〜３０質量ｐｐｂである。なお、成分（Ｄ）の含有量は、通常知られている分析法のうち測定試料の状況に適した分析法、例えば、ＧＣ／ＭＳ法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
本発明の飲料組成物は、成分（Ａ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ａ）]は、ぬめり感の抑制、冷涼感及び香り立ちの付与の観点から、０．３×１０-5以上が好ましく、０．６×１０-5以上がより好ましく、０．８×１０-5以上が更に好ましく、そして５０×１０-5以下が好ましく、３０×１０-5以下がより好ましく、１５×１０-5以下が更に好ましく、６×１０-5以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｄ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．３×１０-5〜５０×１０-5であり、より好ましくは０．６×１０-5〜３０×１０-5であり、更に好ましくは０．８×１０-5〜１５×１０-5であり、殊更に好ましくは０．８×１０-5〜６×１０-5である。
本発明の飲料組成物は、成分（Ｂ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]は、ぬめり感の抑制、冷涼感及び香り立ちの付与の観点から、０．５×１０-5以上が好ましく、１×１０-5以上がより好ましく、１．５×１０-5以上が更に好ましく、２×１０-5以上が殊更に好ましく、そして１００×１０-5以下が好ましく、５０×１０-5以下がより好ましく、２０×１０-5以下が更に好ましく、１０×１０-5以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．５×１０-5〜１００×１０-5であり、より好ましくは１×１０-5〜５０×１０-5であり、更に好ましくは１．５×１０-5〜２０×１０-5であり、殊更に好ましくは２×１０-5〜１０×１０-5である。
本発明の飲料組成物は、成分（Ｃ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｃ）]は、ぬめり感の抑制、冷涼感及び香り立ちの付与の観点から、０．００００１以上が好ましく、０．００００６以上がより好ましく、０．０００１以上が更に好ましく、０．０００２以上がより更に好ましく、０．００１５以上が殊更に好ましく、そして０．１以下が好ましく、０．０５以下がより好ましく、０．０３以下が更に好ましく、０．０１以下がより更に好ましく、０．００８以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｄ）／（Ｃ）]の範囲としては、好ましくは０．００００１〜０．１であり、より好ましくは０．００００６〜０．０５であり、更に好ましくは０．０００１〜０．０３であり、殊更に好ましくは０．０００２〜０．０１であり、殊更に好ましくは０．００１５〜０．００８である。
本発明の飲料組成物は、成分（Ｅ）として香料を含有することができる。
成分（Ｅ）は、天然香料、合成香料及びこれらの混合物のいずれでもよい。例えば、オレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー、グレープフルーツフレーバー、パッションフルーツフレーバー、ピーチフレーバー、グレープフレーバー、リンゴフレーバー、ラズベリーフレーバー、クランベリーフレーバー、チェリーフレーバー、パイナップルフレーバー等の果実フレーバー、緑茶、ウーロン茶、紅茶、ジャスミン茶等の茶フレーバー、ミルク、ヨーグルト等の乳フレーバー等を挙げることができる。中でも、果実フレーバーが好ましく、オレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー、グレープフルーツフレーバー、パッションフルーツフレーバー、ピーチフレーバー及びグレープフレーバーから選択される１種又は２種以上の果実フレーバーが更に好ましい。なお、成分（Ｅ）は、１種又は２種以上含有することができる。
成分（Ｅ）は、天然香料、合成香料及びこれらの混合物のいずれでもよい。例えば、オレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー、グレープフルーツフレーバー、パッションフルーツフレーバー、ピーチフレーバー、グレープフレーバー、リンゴフレーバー、ラズベリーフレーバー、クランベリーフレーバー、チェリーフレーバー、パイナップルフレーバー等の果実フレーバー、緑茶、ウーロン茶、紅茶、ジャスミン茶等の茶フレーバー、ミルク、ヨーグルト等の乳フレーバー等を挙げることができる。中でも、果実フレーバーが好ましく、オレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー、グレープフルーツフレーバー、パッションフルーツフレーバー、ピーチフレーバー及びグレープフレーバーから選択される１種又は２種以上の果実フレーバーが更に好ましい。なお、成分（Ｅ）は、１種又は２種以上含有することができる。
本発明の飲料組成物中の成分（Ｅ）の含有量は、香り立ちの向上の観点から、０．０１質量％以上が好ましく、０．０３質量％以上がより好ましく、０．０５質量％以上が更に好ましく、そして０．５質量％以下が好ましく、０．４質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｅ）の配合量の範囲としては、飲料組成物中に、好ましくは０．０１〜０．５質量％であり、より好ましくは０．０３〜０．４質量％であり、更に好ましくは０．０５〜０．３質量％である。
本発明の飲料組成物は、成分（Ｆ）として酸味料を含有することができる。
成分（Ｆ）は、有機酸でも、無機酸でも、それらの塩であってもよく、飲食品に使用されるものであれば特に限定されない。成分（Ｆ）は、１種又は２種以上配合することができる。
有機酸としては、例えば、クエン酸、グルコン酸、リンゴ酸、酒石酸、アスコルビン酸、コハク酸、乳酸、フマル酸、アジピン酸、フィチン酸、フマル酸等が挙げられる。また、無機酸としては、例えば、リン酸等が挙げられる。塩としては、例えば、カリウム、ナトリウム等のアルカリ金属塩を挙げることができる。中でも、酸味付与、酸味のキレ向上の観点から、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上が好ましく、クエン酸が更に好ましい。塩としては、カリウム、ナトリウム等のアルカリ金属塩が好ましい。
成分（Ｆ）は、有機酸でも、無機酸でも、それらの塩であってもよく、飲食品に使用されるものであれば特に限定されない。成分（Ｆ）は、１種又は２種以上配合することができる。
有機酸としては、例えば、クエン酸、グルコン酸、リンゴ酸、酒石酸、アスコルビン酸、コハク酸、乳酸、フマル酸、アジピン酸、フィチン酸、フマル酸等が挙げられる。また、無機酸としては、例えば、リン酸等が挙げられる。塩としては、例えば、カリウム、ナトリウム等のアルカリ金属塩を挙げることができる。中でも、酸味付与、酸味のキレ向上の観点から、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、リン酸及びそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上が好ましく、クエン酸が更に好ましい。塩としては、カリウム、ナトリウム等のアルカリ金属塩が好ましい。
本発明の飲料組成物中の成分（Ｆ）の含有量は、酸味料の種類に応じて適宜決定することができるが、適度な酸味付与の観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．００５質量％以上がより好ましく、０．０１質量％以上が更に好ましく、また風味バランスの観点から、２質量％以下が好ましく、１質量％以下がより好ましく、０．８質量％以下が更に好ましく、０．５質量％以下がより更に好ましく、０．３質量％以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｆ）の含有量の範囲としては、飲料組成物中に、好ましくは０．００１〜２質量％、より好ましくは０．００５〜１質量％、更に好ましくは０．０１〜０．８質量％、より更に好ましくは０．０１〜０．５質量％、殊更に好ましくは０．０１〜０．３質量％である。なお、成分（Ｆ）が塩の形態である場合、成分（Ｆ）の含有量はその遊離酸量に換算した値とする。また、成分（Ｆ）の含有量は、酸味料の種類に適した方法にて測定することが可能であり、例えば、イオンクロマトグラフィー法により測定することができる。
また、本発明の飲料組成物は、所望により、甘味料、ビタミン、炭酸ガス、ミネラル（ナトリウムを除く）、酸化防止剤、泡安定剤、エステル、色素、乳化剤、保存料、調味料、果汁、野菜汁、花蜜エキス、植物油脂、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができるが、本発明の効果を享受しやすい点から、非炭酸飲料組成物、無果汁飲料組成物であることが好ましい。なお、添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜選択することができる。
また、本発明の飲料組成物は、本発明の効果を享受しやすい点から、酸性飲料組成物であることが好ましい。より具体的には、本発明の飲料組成物のｐＨ（２０℃）は、適度な酸味及び冷涼感の付与、ぬめり感の抑制の観点から、２以上が好ましく、２．３以上がより好ましく、２．５以上が更に好ましく、そして５以下が好ましく、４．５以下がより好ましく、４以下が更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは２〜５、より好ましくは２．３〜４．５、更に好ましくは２．５〜４である。なお、ｐＨは、飲料１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、２０℃に温度調整をしてｐＨメータにより測定するものとする。
本発明の飲料組成物は、例えば、液状でも、固形状でもよく、適宜の形態を採り得る。
例えば、本発明の飲料組成物が液状である場合、その形態は、ストレート飲料組成物でも、濃縮飲料組成物でもよい。中でも、利便性の観点から、ストレート飲料が好ましい。ここで、本明細書において「ストレート飲料」とは、希釈せずにそのまま飲用できる飲料をいう。濃縮飲料組成物の場合、その濃縮倍率は適宜選択可能であるが、通常２〜５０倍である。
また、本発明の飲料組成物が固形状である場合、その形態は、常温（２０℃±１５℃）において固体であれば特に限定されず、粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状等の種々の形状とすることができる。本発明の固形飲料組成物中の固形分量は通常９５質量％以上、好ましくは９７質量％以上である。なお、かかる固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であってもよい。ここで、本明細書において「固形分量」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分の質量をいう。
なお、本発明の飲料組成物が濃縮飲料組成物、又は固形飲料組成物である場合、成分（Ｄ）、（Ｅ）及び（Ｆ）の各含有量及びｐＨは、成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）の含有量が上記範囲内となるように水で希釈してストレート飲料としたときに、上記要件を満たせばよい。
例えば、本発明の飲料組成物が液状である場合、その形態は、ストレート飲料組成物でも、濃縮飲料組成物でもよい。中でも、利便性の観点から、ストレート飲料が好ましい。ここで、本明細書において「ストレート飲料」とは、希釈せずにそのまま飲用できる飲料をいう。濃縮飲料組成物の場合、その濃縮倍率は適宜選択可能であるが、通常２〜５０倍である。
また、本発明の飲料組成物が固形状である場合、その形態は、常温（２０℃±１５℃）において固体であれば特に限定されず、粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状等の種々の形状とすることができる。本発明の固形飲料組成物中の固形分量は通常９５質量％以上、好ましくは９７質量％以上である。なお、かかる固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であってもよい。ここで、本明細書において「固形分量」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分の質量をいう。
なお、本発明の飲料組成物が濃縮飲料組成物、又は固形飲料組成物である場合、成分（Ｄ）、（Ｅ）及び（Ｆ）の各含有量及びｐＨは、成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）の含有量が上記範囲内となるように水で希釈してストレート飲料としたときに、上記要件を満たせばよい。
また、本発明の飲料組成物がストレート飲料である場合、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して容器詰飲料として提供することができる。
更に、本発明の飲料組成物がストレート飲料組成物、又は濃縮飲料組成物である場合、加熱殺菌済でもよい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、飲料組成物の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
更に、本発明の飲料組成物がストレート飲料組成物、又は濃縮飲料組成物である場合、加熱殺菌済でもよい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、飲料組成物の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
本発明の飲料組成物は適宜の方法により製造することが可能であるが、例えば、成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）、必要により他の成分を配合して製造するができる。
１．ヘスペリジン及びその糖付加物の分析
ヘスペリジン及びその糖付加物の分析は、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ−カラムＴＭ ＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ｃ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｄ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエント条件は以下の通りである。
ヘスペリジン及びその糖付加物の分析は、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ−カラムＴＭ ＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ｃ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｄ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエント条件は以下の通りである。
濃度勾配条件（体積％）
時間 移動相Ｃ 移動相Ｄ
０．０分 ９７％ ３％
５．０分 ９７％ ３％
３７．０分 ８０％ ２０％
４３．０分 ８０％ ２０％
４８．０分 ０％ １００％
５３．０分 ０％ １００％
５３．１分 ９７％ ３％
６３．０分 ９７％ ３％
時間 移動相Ｃ 移動相Ｄ
０．０分 ９７％ ３％
５．０分 ９７％ ３％
３７．０分 ８０％ ２０％
４３．０分 ８０％ ２０％
４８．０分 ０％ １００％
５３．０分 ０％ １００％
５３．１分 ９７％ ３％
６３．０分 ９７％ ３％
試料注入量は１０μＬ、検出は波長２８３ｎｍの吸光度により定量する。
２．ナトリウムの分析
試料２ｇに１０％塩酸５ｍＬを加え、水浴上で蒸発乾固する。さらに１０％塩酸５ｍＬを加え、加温した後、全量をメスフラスコに濾過し、水で定容する。１％塩酸を用いて、検量線の範囲内に入るように、適当な濃度に希釈し、２００００ｐｐｍのストロンチウム液２．５ｍＬを加え、定容したものを試験溶液とする。原子吸光光度計を用いて、試験溶液の吸光度を測定し、あらかじめ作成した検量線からナトリウムの定量を行う。
・原子吸光光度計:ＡＡ−７０００（島津製作所製）
・フレーム：空気−アセチレン
・測定波長：５８９．０ｎｍ
試料２ｇに１０％塩酸５ｍＬを加え、水浴上で蒸発乾固する。さらに１０％塩酸５ｍＬを加え、加温した後、全量をメスフラスコに濾過し、水で定容する。１％塩酸を用いて、検量線の範囲内に入るように、適当な濃度に希釈し、２００００ｐｐｍのストロンチウム液２．５ｍＬを加え、定容したものを試験溶液とする。原子吸光光度計を用いて、試験溶液の吸光度を測定し、あらかじめ作成した検量線からナトリウムの定量を行う。
・原子吸光光度計:ＡＡ−７０００（島津製作所製）
・フレーム：空気−アセチレン
・測定波長：５８９．０ｎｍ
３．ケルセチン及びその配糖体の分析
（１）イソクエルシトリン及びその糖付加物
イソクエルシトリン及びその糖付加物の分析は、ＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフ）法により、次に示す方法にしたがって行う。
分析機器は、LC-10AD（島津製作所社製）を使用する。
分析機器の装置構成は次の通りである。
・検出器 ：紫外可視吸光光度計 SPD-10AV（島津製作所社製）
・カラム ：YMC-Pack ODS-A AA12S05-1506WT、φ6mm×150mm（ワイエムシィ社製）
（１）イソクエルシトリン及びその糖付加物
イソクエルシトリン及びその糖付加物の分析は、ＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフ）法により、次に示す方法にしたがって行う。
分析機器は、LC-10AD（島津製作所社製）を使用する。
分析機器の装置構成は次の通りである。
・検出器 ：紫外可視吸光光度計 SPD-10AV（島津製作所社製）
・カラム ：YMC-Pack ODS-A AA12S05-1506WT、φ6mm×150mm（ワイエムシィ社製）
分析条件は次のとおりである。
・カラム温度：４０℃
・移動相 ：水、アセトニトリル、２−プロパノール及び酢酸の混液（200:38:2:1）
・流量 ：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・試料注入量：１０μＬ
・測定波長 ：３６０ｎｍ
・カラム温度：４０℃
・移動相 ：水、アセトニトリル、２−プロパノール及び酢酸の混液（200:38:2:1）
・流量 ：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・試料注入量：１０μＬ
・測定波長 ：３６０ｎｍ
以下の手順にて分析用試料を調製する。
検体１ｇを量りとり、メタノール１ｍＬを加え、更にメタノール及び水の混液（１：１、体積比）を加えて１０ｍＬに定容し、試料溶液とした。調製した試料溶液を高速液体クロマトグラフ分析に供する。
検体１ｇを量りとり、メタノール１ｍＬを加え、更にメタノール及び水の混液（１：１、体積比）を加えて１０ｍＬに定容し、試料溶液とした。調製した試料溶液を高速液体クロマトグラフ分析に供する。
また、イソクエルシトリンの標準品を用いて濃度既知の溶液を調製し、高速液体クロマトグラフ分析に供することにより検量線を作成し、イソクエルシトリンを指標として、前記試料溶液中のイソクエルシトリン及びその糖付加物の定量を行う。そして、前記検量線から、イソクエルシトリン及びその糖付加物について、それぞれモル濃度を求め、そのモル濃度にイソクエルシトリンの質量を乗ずることにより、イソクエルシトリン及びその糖付加物のイソクエルシトリン換算量を算出する。
（２）ルチン及びその糖付加物の分析
試料０．５ｇを採取し、メタノール及び２．５％酢酸の混液（８：２）２０ｍＬを加えて５分間超音波抽出した後、２５ｍＬに定容した。次いで、１ｍＬを分取し、２５ｍＬに定容した後、高速液体クロマトグラフ−タンデム型質量分析計を用いて分析した。
試料０．５ｇを採取し、メタノール及び２．５％酢酸の混液（８：２）２０ｍＬを加えて５分間超音波抽出した後、２５ｍＬに定容した。次いで、１ｍＬを分取し、２５ｍＬに定容した後、高速液体クロマトグラフ−タンデム型質量分析計を用いて分析した。
分析条件は次のとおりである。
・カラム ：Unison UK-C18、φ4.6mm×250mm（インテクト社製）
・移動相 ：水、アセトニトリル及び酢酸の混液
・流量 ：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・カラム温度 ：４０℃
・イオン化法 ：エレクトロスプレー（正イオン検出モード）
・コーン電圧 ：２０Ｖ
・コリジョンエネルギー：２５ｅＶ
・設定イオン数：ｍ／ｚ ６１１．２→３０３．２
・カラム ：Unison UK-C18、φ4.6mm×250mm（インテクト社製）
・移動相 ：水、アセトニトリル及び酢酸の混液
・流量 ：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・カラム温度 ：４０℃
・イオン化法 ：エレクトロスプレー（正イオン検出モード）
・コーン電圧 ：２０Ｖ
・コリジョンエネルギー：２５ｅＶ
・設定イオン数：ｍ／ｚ ６１１．２→３０３．２
また、ルチンの標準品を用いて濃度既知の溶液を調製し、高速液体クロマトグラフ分析に供することにより検量線を作成し、ルチンを指標として、前記試料溶液中のルチン及びその糖付加物の定量を行う。そして、前記検量線から、ルチン及びその糖付加物について、それぞれモル濃度を求め、そのモル濃度にルチンの質量を乗ずることにより、ルチン及びその糖付加物のルチン換算量を算出する。
４．バニリンの分析
試料１０ｍＬをＧＣ用ヘッドスペースバイアル（２０ｍＬ）に採取し、塩化ナトリウム４ｇを添加した。バイアルに攪拌子を入れて密栓し、スターラーで３０分間撹拌しながら、ＳＰＭＥファイバー（シグマアルドリッチ社製,５０／３０μｍ、ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ）に含有成分を吸着させた。吸着後、ＳＰＭＥファイバーを注入口で加熱脱着し、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。分析機器は、Agilent 7890A/5975Cinert（アジレント・テクノロジー社製）を使用した。
試料１０ｍＬをＧＣ用ヘッドスペースバイアル（２０ｍＬ）に採取し、塩化ナトリウム４ｇを添加した。バイアルに攪拌子を入れて密栓し、スターラーで３０分間撹拌しながら、ＳＰＭＥファイバー（シグマアルドリッチ社製,５０／３０μｍ、ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ）に含有成分を吸着させた。吸着後、ＳＰＭＥファイバーを注入口で加熱脱着し、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。分析機器は、Agilent 7890A/5975Cinert（アジレント・テクノロジー社製）を使用した。
分析条件は次のとおりである。
・カラム ：TC―WAX（30m(長さ)、0.25mm(内径)、0.25μm（膜厚））
・カラム温度 ：４０℃ (３ｍｉｎ)→ ２０℃ /ｍｉｎ→ ２５０℃
・カラム圧力 ：定流量モード（31kPa）
・カラム流量 ：ｌｍＬ／ｍｉｎ（He）
・注入口温度 ：２６０℃
・注入方式 ：スプリットレス
・検出器 ：ＭＳ
・イオン源温度：２３０℃
・イオン化方法：ＥＩ（70eV）
・スキャン範囲：ＳＣＡＮ
・ゲイン ：１７２９Ｖ
・カラム ：TC―WAX（30m(長さ)、0.25mm(内径)、0.25μm（膜厚））
・カラム温度 ：４０℃ (３ｍｉｎ)→ ２０℃ /ｍｉｎ→ ２５０℃
・カラム圧力 ：定流量モード（31kPa）
・カラム流量 ：ｌｍＬ／ｍｉｎ（He）
・注入口温度 ：２６０℃
・注入方式 ：スプリットレス
・検出器 ：ＭＳ
・イオン源温度：２３０℃
・イオン化方法：ＥＩ（70eV）
・スキャン範囲：ＳＣＡＮ
・ゲイン ：１７２９Ｖ
購入試薬をエタノールで溶解し、段階希釈して標品を調製した。所定濃度の標品を試料に添加し、試料単体と同様にＳＰＭＥファイバーに吸着させ、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。なお、定量にはｍ／ｚ１５１のイオンのピーク面積を用いた。
５．ｐＨの測定
飲料１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、２０℃に温度調整をして測定した。
飲料１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、２０℃に温度調整をして測定した。
６．官能評価
各飲料組成物の「ぬめり感」、「香りの強さ」及び「冷涼感」について、専門パネル３名が下記の基準にしたがって飲用試験した。その後、専門パネル３名が協議して「０．５」刻みで決定した点数を最終評点とした。
各飲料組成物の「ぬめり感」、「香りの強さ」及び「冷涼感」について、専門パネル３名が下記の基準にしたがって飲用試験した。その後、専門パネル３名が協議して「０．５」刻みで決定した点数を最終評点とした。
ぬめり感の評価基準
ぬめり感の評価は、飲料を口に含んだときに口腔内でぬるぬるした感覚があるか否かを観点に、下記の５段階により評価した。なお、ぬめり感の評価は、実施例１２の飲料のぬめり感を評点「５．０」とし、比較例１の飲料のぬめり感を評点「１．０」として、上記の５段階により評価した。
５：ぬめりを感じない
４：ぬめりをあまり感じない
３：ぬめりを少し感じる
２：ぬめりを感じる
１：ぬめりを非常に強く感じる
ぬめり感の評価は、飲料を口に含んだときに口腔内でぬるぬるした感覚があるか否かを観点に、下記の５段階により評価した。なお、ぬめり感の評価は、実施例１２の飲料のぬめり感を評点「５．０」とし、比較例１の飲料のぬめり感を評点「１．０」として、上記の５段階により評価した。
５：ぬめりを感じない
４：ぬめりをあまり感じない
３：ぬめりを少し感じる
２：ぬめりを感じる
１：ぬめりを非常に強く感じる
香りの強さの評価基準
香りの強さの評価は、香料を含有する飲料について、香りが十分に感じられるか否かを観点に、下記の５段階により評価した。なお、香りの強さの評価は、実施例１２の飲料の香りの強さを評点「５．０」とし、比較例１の飲料の香りの強さを評点「１．０」として、上記の５段階により評価した。なお、実施例２４、２５，２６については、それぞれ対応する比較例、すなわち比較例６，７，８の飲料の香りの強さを評点「１．０」として、上記の５段階により評価した。
５：香りを非常によく感じる
４：香りを感じる
３：香りを少し感じる
２：香りをあまり感じない
１：香りを感じない
香りの強さの評価は、香料を含有する飲料について、香りが十分に感じられるか否かを観点に、下記の５段階により評価した。なお、香りの強さの評価は、実施例１２の飲料の香りの強さを評点「５．０」とし、比較例１の飲料の香りの強さを評点「１．０」として、上記の５段階により評価した。なお、実施例２４、２５，２６については、それぞれ対応する比較例、すなわち比較例６，７，８の飲料の香りの強さを評点「１．０」として、上記の５段階により評価した。
５：香りを非常によく感じる
４：香りを感じる
３：香りを少し感じる
２：香りをあまり感じない
１：香りを感じない
冷涼感の評価基準
冷涼感の評価は、飲用後に口腔内にひんやりとした感覚があるか否かを観点に、下記の５段階により評価した。なお、冷涼感の評価は、実施例１２の飲料の冷涼感を評点「５．０」とし、比較例１の飲料の冷涼感を評点「１．０」として、上記の５段階により評価した。
５：冷涼感を強く感じる
４：冷涼感を感じる
３：冷涼感を少し感じる
２：冷涼感をあまり感じない
１：冷涼感を感じない
冷涼感の評価は、飲用後に口腔内にひんやりとした感覚があるか否かを観点に、下記の５段階により評価した。なお、冷涼感の評価は、実施例１２の飲料の冷涼感を評点「５．０」とし、比較例１の飲料の冷涼感を評点「１．０」として、上記の５段階により評価した。
５：冷涼感を強く感じる
４：冷涼感を感じる
３：冷涼感を少し感じる
２：冷涼感をあまり感じない
１：冷涼感を感じない
実施例１
ヘスペリジン製剤Ａ（東洋精糖社製、モノヘスペリジン換算値２１質量％）と、塩化ナトリウムと、イソクエルシトリン製剤（三栄源エフ・エフ・アイ社製、イソクエルシトリン換算値５．５質量％）と、香料（グレープフレーバー、長谷川香料社製）と、バニリンと、イオン交換水とを配合し、次いでクエン酸及びそのナトリウム塩でｐＨが３．４となるように調整し、次いでイオン交換水にて全量を１００質量％に調整して飲料を調製した。次いで、得られた飲料を容量２００ｍＬのＰＥＴボトルに充填し加熱殺菌した（ポストミックス方式）。殺菌条件は、６５℃、２０分で行った。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
ヘスペリジン製剤Ａ（東洋精糖社製、モノヘスペリジン換算値２１質量％）と、塩化ナトリウムと、イソクエルシトリン製剤（三栄源エフ・エフ・アイ社製、イソクエルシトリン換算値５．５質量％）と、香料（グレープフレーバー、長谷川香料社製）と、バニリンと、イオン交換水とを配合し、次いでクエン酸及びそのナトリウム塩でｐＨが３．４となるように調整し、次いでイオン交換水にて全量を１００質量％に調整して飲料を調製した。次いで、得られた飲料を容量２００ｍＬのＰＥＴボトルに充填し加熱殺菌した（ポストミックス方式）。殺菌条件は、６５℃、２０分で行った。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
実施例２、３
イソクエルシトリン製剤の配合量を変化させたこと以外は、実施例１と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
イソクエルシトリン製剤の配合量を変化させたこと以外は、実施例１と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
実施例４〜９
イソクエルシトリン製剤の代わりに、ルチン製剤（東洋精糖社製、ルチン換算値８０質量％）を用い、その配合量を変化させたこと以外は、実施例１と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
イソクエルシトリン製剤の代わりに、ルチン製剤（東洋精糖社製、ルチン換算値８０質量％）を用い、その配合量を変化させたこと以外は、実施例１と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
実施例１０〜１３、１５
ルチン製剤を併用し、イソクエルシトリン製剤及びルチン製剤の配合量を変化させたこと以外は、実施例１と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
ルチン製剤を併用し、イソクエルシトリン製剤及びルチン製剤の配合量を変化させたこと以外は、実施例１と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
実施例１４
ヘスペリジン製剤Ａの代わりに、ヘスペリジン製剤Ｂ（林原社製、モノヘスペリジン換算値７５質量％）と、ルチン製剤とを併用し、イソクエルシトリン製剤及びルチン製剤の配合量を変化させたこと以外は、実施例１と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
ヘスペリジン製剤Ａの代わりに、ヘスペリジン製剤Ｂ（林原社製、モノヘスペリジン換算値７５質量％）と、ルチン製剤とを併用し、イソクエルシトリン製剤及びルチン製剤の配合量を変化させたこと以外は、実施例１と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
比較例１
イソクエルシトリン製剤と、バニリンを配合しなかったこと以外は、実施例１と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
イソクエルシトリン製剤と、バニリンを配合しなかったこと以外は、実施例１と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
参考例
ヘスペリジン製剤Ａと、イソクエルシトリン製剤と、バニリンを配合しなかったこと以外は、実施例１と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
ヘスペリジン製剤Ａと、イソクエルシトリン製剤と、バニリンを配合しなかったこと以外は、実施例１と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
実施例１６〜１８
バニリンの配合量を変化させたこと以外は、実施例１と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例２及び比較例１の結果とともに表２に示す。
バニリンの配合量を変化させたこと以外は、実施例１と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例２及び比較例１の結果とともに表２に示す。
実施例１９〜２２
ヘスぺリジン製剤Ａの配合量を変化させたこと以外は、実施例１２と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例１２の結果とともに表３に示す。
ヘスぺリジン製剤Ａの配合量を変化させたこと以外は、実施例１２と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例１２の結果とともに表３に示す。
比較例２
イソクエルシトリン製剤、ルチン製剤及びバニリンを配合しなかったこと以外は、実施例１９と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表３に示す。
イソクエルシトリン製剤、ルチン製剤及びバニリンを配合しなかったこと以外は、実施例１９と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表３に示す。
比較例３
イソクエルシトリン製剤、ルチン製剤及びバニリンを配合しなかったこと以外は、実施例２０と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表３に示す。
イソクエルシトリン製剤、ルチン製剤及びバニリンを配合しなかったこと以外は、実施例２０と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表３に示す。
比較例４
イソクエルシトリン製剤、ルチン製剤及びバニリンを配合しなかったこと以外は、実施例２１と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表３に示す。
イソクエルシトリン製剤、ルチン製剤及びバニリンを配合しなかったこと以外は、実施例２１と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表３に示す。
比較例５
イソクエルシトリン製剤、ルチン製剤及びバニリンを配合しなかったこと以外は、実施例２２と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表３に示す。
イソクエルシトリン製剤、ルチン製剤及びバニリンを配合しなかったこと以外は、実施例２２と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表３に示す。
実施例２３
グレープフレーバーを配合しなかったこと以外は、実施例１２と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例１２の結果とともに表４に示す。
グレープフレーバーを配合しなかったこと以外は、実施例１２と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例１２の結果とともに表４に示す。
実施例２４
グレープフレーバーの代わりに、パッションフルーツフレーバー（長谷川香料社製）を用いたこと以外は、実施例１２と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例１２の結果とともに表４に示す。
グレープフレーバーの代わりに、パッションフルーツフレーバー（長谷川香料社製）を用いたこと以外は、実施例１２と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例１２の結果とともに表４に示す。
実施例２５
グレープフレーバーの代わりに、ピーチフレーバー（高砂香料社製）を用いたこと以外は、実施例１２と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例１２の結果とともに表４に示す。
グレープフレーバーの代わりに、ピーチフレーバー（高砂香料社製）を用いたこと以外は、実施例１２と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例１２の結果とともに表４に示す。
実施例２６
グレープフレーバーの代わりに、レモンフレーバー（長谷川香料社製）を用いたこと以外は、実施例１２と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例１２の結果とともに表４に示す。
グレープフレーバーの代わりに、レモンフレーバー（長谷川香料社製）を用いたこと以外は、実施例１２と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を、実施例１２の結果とともに表４に示す。
比較例６
イソクエルシトリン製剤、ルチン製剤及びバニリンを配合しなかったこと以外は、実施例２４と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表４に示す。
イソクエルシトリン製剤、ルチン製剤及びバニリンを配合しなかったこと以外は、実施例２４と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表４に示す。
比較例７
イソクエルシトリン製剤、ルチン製剤及びバニリンを配合しなかったこと以外は、実施例２５と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表４に示す。
イソクエルシトリン製剤、ルチン製剤及びバニリンを配合しなかったこと以外は、実施例２５と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表４に示す。
比較例８
イソクエルシトリン製剤、ルチン製剤及びバニリンを配合しなかったこと以外は、実施例２６と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表４に示す。
イソクエルシトリン製剤、ルチン製剤及びバニリンを配合しなかったこと以外は、実施例２６と同様の操作により飲料を調製し、加熱殺菌を行って容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析及び官能評価を行った。その結果を表４に示す。
表１〜４から、特定量のヘスペリジン及びその糖付加物から選択される少なくとも１種と、ナトリウムを含有する飲料組成物に、特定量のケルセチン及びその糖付加物を含有させることで、ぬめり感が抑制されるだけでなく、冷涼感も付与でき、また香料を含有した場合には香り立ちの良好な飲料組成物が得られることが分かる。
Claims (7)
- 以下の成分（Ａ）〜（Ｃ）：
（Ａ）ヘスペリジン及びヘスペリジン糖付加物から選択される少なくとも１種
０．００５〜０．８質量％
（Ｂ）ナトリウム ０．０２〜０．１５質量％
（Ｃ）ケルセチン及びケルセチン糖付加物から選択される少なくとも１種
０．００００５〜０．０３質量％
を含有する飲料組成物。 - 成分（Ｃ）が（Ｃ１）イソクエルシトリン及びイソクエルシトリン糖付加物、並びに（Ｃ２）ルチン及びルチン糖付加物を含有する、請求項１記載の飲料組成物。
- 成分（Ｃ１）と成分（Ｃ２）との質量比[（Ｃ２）／（Ｃ１）]が０．０１〜２０である、請求項２記載の飲料組成物。
- 成分（Ｃ１）の含有量が０．００００１〜０．０３質量％である、請求項２又は３記載の飲料組成物。
- 成分（Ｃ２）の含有量が０．００００１〜０．０３質量％である、請求項２〜４のいずれか１項に記載の飲料組成物。
- 成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．００１〜０．５である、請求項１〜５のいずれか１項に記載の飲料組成物。
- 成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が０．１〜４００である、請求項１〜６のいずれか１項に記載の飲料組成物。
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|---|---|---|---|---|
| JP2020137440A (ja) * | 2019-02-27 | 2020-09-03 | キリンビバレッジ株式会社 | ヘスペリジンの異臭味が抑制された容器詰ヘスペリジン含有飲料 |
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-
2017
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