JP6034817B2

JP6034817B2 - バナナ酵素処理物およびその利用

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Publication number: JP6034817B2
Application number: JP2014039245A
Authority: JP
Inventors: 金　武祚; 武祚金; 健二堀江; 侑紀井上; 和哉渡部; 正義青笹; 陽介渡辺; 山田　敬; 敬山田
Original assignee: DOLE JAPAN LTD.; Pharma Foods International Co Ltd
Current assignee: DOLE JAPAN LTD.; Pharma Foods International Co Ltd
Priority date: 2014-02-28
Filing date: 2014-02-28
Publication date: 2016-11-30
Anticipated expiration: 2034-02-28
Also published as: JP2015159806A

Description

本発明は、バナナ酵素処理物およびその利用に関するものである。

フィリピン等の原産国で栽培されたバナナは青くて硬い未熟な状態で収穫される。未熟なバナナは、果肉が硬く、未調理では食用には適さないことが知られている。収穫されたバナナは、傷や形がチェックされて選別され、傷のあるバナナや形のよくないバナナは流通から外れる。未収穫のバナナ（木に取り残されたバナナ）も流通から外れる。選別されて消費国に輸入されたバナナは、各国の店頭に並ぶ前に品質検査を受け、検査に合格しなかったバナナ（未熟なバナナ、成熟バナナを含む。）は商品価値がないものとして廃棄されている。このようにして、最終消費者に行き渡るまでの流通過程おいて、原産国および消費国で処分されているバナナが多数存在する。

本発明は、原産国において流通から外れたバナナ、消費国において廃棄されていたバナナ（未熟なバナナ、成熟バナナを含む。）を有効利用することを課題とする。

本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究を重ねた結果、バナナの乾燥粉末を酵素処理することによって、バナナが免疫増強作用と有することを見出し、この知見に基づいてさらに研究を進め、本発明を完成するに至った。

本発明は、上記課題を解決するために、以下の各発明を包含する。
［１］乾燥バナナを酵素処理することにより調製されることを特徴とするバナナ酵素処理物。
［２］乾燥バナナが、未熟なバナナを乾燥し粉砕したものであることを特徴とする［１］に記載のバナナ酵素処理物。
［３］酵素が、糖質分解酵素である［１］または［２］に記載のバナナ酵素処理物。
［４］酵素が、糖質分解酵素および蛋白質分解酵素である［１］または［２］に記載のバナナ酵素処理物。
［５］糖質分解酵素が、α−アミラーゼ、β−アミラーゼ、β−グルコシダーゼ、セルラーゼ、プルラナーゼ、ペクチナーゼ、ペクトリアーゼ、グルコアミラーゼ、アミログルコシダーゼ、デキストラナーゼ、ヘミセルラーゼ、グルカナーゼ、キシラナーゼおよびこれらの組み合わせからなる群より選択されることを特徴とする［３］または［４］に記載のバナナ酵素処理物。
［６］酵素処理前に、乾燥バナナをアルファ化処理することを特徴とする［１］〜［５］のいずれかに記載のバナナ酵素処理物。
［７］酵素処理後に、酵素処理物を発酵させることを特徴とする［１］〜［６］のいずれかに記載のバナナ酵素処理物。
［８］発酵が、酵母、乳酸菌、納豆菌、麹菌、糸状菌および放線菌からなる群より選択される少なくとも１種の微生物を用いて行われることを特徴とする［７］に記載のバナナ酵素処理物。
［９］水溶性粉末である［１］〜［８］のいずれかに記載のバナナ酵素処理物。
［１０］［１］〜［９］のいずれかに記載のバナナ酵素処理物を含有することを特徴とする飲食品。
［１１］［１］〜［９］のいずれかに記載のバナナ酵素処理物を含有することを特徴とするサリメント。
［１２］［１］〜［９］のいずれかに記載のバナナ酵素処理物を含有することを特徴とする免疫増強剤。
［１３］［１］〜［９］のいずれかに記載のバナナ酵素処理物を含有することを特徴とするミトコンドリア活性化促進剤。
［１４］［１］〜［９］のいずれかに記載のバナナ酵素処理物の製造方法であって、乾燥バナナを酵素処理する酵素処理工程を含むことを特徴とする製造方法。
［１５］酵素処理工程の前に未熟なバナナから乾燥バナナを調製する乾燥バナナ調製工程を含むことを特徴とする［１４］に記載の製造方法。

本発明によれば、原産国において流通から外れたバナナ、消費国において廃棄されていたバナナ（未熟なバナナ、成熟バナナを含む。）を有効利用することができる。本発明によれば、甘みを呈するバナナ酵素処理物を提供することができる。本発明のバナナ酵素処理物は、水溶性を有する。さらに、本発明のバナナ酵素処理物は、免疫増強剤、ミトコンドリア活性化促進剤等として利用することができる。本発明のバナナ酵素処理物は、飲食品、サプリメント、飼料等の成分として利用することができる。本発明のバナナ酵素処理物は、酵素処理後に発酵させることによりさらに高い免疫増強作用を有するという、当業者に予想外の、本発明特有の特に顕著な効果を有する。

発酵処理物添加によるＪ７７４．１細胞のビーズ貪食(貪食率)への影響を示す図である。発酵処理物添加によるＪ７７４．１細胞のビーズ貪食(貪食係数)への影響を示す図である。酵素処理物添加によるＲＡＷ２６４．７細胞のＴＮＦ-α産生への影響を示す図である。発酵処理物添加によるＲＡＷ２６４．７細胞のＴＮＦ-α産生への影響を示す図である。発酵処理物添加によるミトコンドリアのＡＴＰ産生量への影響を示す図である。酵素処理物添加によるミトコンドリアＵＣＰ３遺伝子発現量への影響を示す図である。発酵処理物添加によるミトコンドリアＵＣＰ３遺伝子発現量への影響を示す図である。発酵処理物添加によるミトコンドリアＰＧＣ１α遺伝子発現量への影響を示す図である。

本発明は、乾燥バナナを酵素処理することにより調製されるバナナ酵素処理物（以下、「本発明のバナナ酵素処理物」という。）を提供する。

〔乾燥バナナ〕
乾燥バナナの原料であるバナナ（学名：Musa spp.）はバショウ科バショウ属の草本植物の果実の総称である。バナナは殆どが食品用に栽培されているが、繊維用または観賞用にも栽培されている。バナナの種類は特に限定されないが、例えばグロスミッチェル、キャベンディッシュ、プランテイン等が挙げられる。

乾燥バナナの原料に用いるバナナの部位は特に限定されないが、全果実（果実の食用部分と皮を含む）が好ましく、皮を除いた果実の食用部分がより好ましい。

バナナは、まだ青くて硬いうちに収穫され、消費国に輸出される。例えば、日本に輸入されたバナナは、室（むろ）と呼ばれるところで追熟され、黄色くなる。追熟は、バナナの場合、温度、湿度をコントロールされた室で、少量のエチレンを与えながら行われる。乾燥バナナの原料に用いるバナナの成熟度合いは特に限定されず、未熟な青バナナおよび成熟した黄バナナのいずれも好適に用いることができる。乾燥のしやすさ、コスト等の点で未熟な青バナナが好ましい。ここで、未熟な青バナナとは追熟していないバナナを意味し、収穫時期に至っていないバナナ、収穫時期のバナナ、輸入直後のバナナ等の未調理では食用に適さないバナナが含まれる。

乾燥バナナの調製方法は、例えばバナナを熱風乾燥、自然乾燥、乾熱乾燥等する方法が挙げられる。乾燥には公知の乾燥装置を使用することができる。乾燥後さらに粉砕等してもよい。粉砕には公知の粉砕装置を使用することができる。乾燥バナナは、乾燥バナナ全量に対して水分量が２０重量％以下であることが好ましい。乾燥バナナの形態は特に限定されず、バナナの形状そのまま、チップ状、粒状、粉末状等が挙げられる。乾燥バナナは市販品を入手することも可能である。市販品として例えば、バナナチップ、Ｔｏｏｋｅ（ウガンダ産）プランテイン、バナナ粉（Ｄｏｌｅ製）等が挙げられる。

〔酵素処理〕
酵素は糖質を分解可能な酵素を含むことが好ましい。糖質分解酵素として、例えばα−アミラーゼ、β−アミラーゼ、β−グルコシダーゼ、セルラーゼ、プルラナーゼ、ペクチナーゼ、ペクトリアーゼ、グルコアミラーゼ、アミログルコシダーゼ、デキストラナーゼ、ヘミセルラーゼ、グルカナーゼ、キシラナーゼ等が挙げられ、これらのうちの１種を単独でまたは２種以上を組み合わせて使用することができる。中でもα−アミラーゼが好ましい。酵素として、糖質分解酵素の他に、蛋白質分解酵素、植物組織崩壊酵素、リン脂質分解酵素を含むことが好ましい。蛋白質分解酵素（プロテアーゼ）として、例えば、ペプシン、パパイン、カスパーゼ等が挙げられる。植物組織崩壊酵素として、例えばセルラーゼ、ペクチナーゼ等が挙げられる。リン脂質分解酵素として例えばホスホリパーゼ等が挙げられる。これらのうちの１種を単独でまたは２種以上を組み合わせて使用することができる。

これらの酵素は、例えば液化酵素６Ｔ（エイチビィアイ製）、液化酵素Ｔ（エイチビィアイ製）、ビオザイムＡ（天野エンザイム）、ペクチナーゼ“ナガセ”（ナガセケムテックス）、ヘミセルラーゼ「アマノ」90（天野エンザイム）、β-アミラーゼＦ（天野エンザム）の市販品を用いることができる。

酵素処理の方法は、例えば乾燥バナナに水を加えた液を攪拌し、使用する酵素の至適温度、至適ｐＨに調整し、酵素を添加する方法等が挙げられる。水の量は特に限定されないが、例えば乾燥バナナの重量に対して５〜１５倍の重量が好ましく、７〜１３倍の重量がより好ましく、９〜１０倍の重量がさらに好ましい。ｐＨは水酸化ナトリウム、塩酸等を使用して調整しうる。

酵素の添加量は乾燥バナナを可溶化できる量であればよく、用いる乾燥バナナおよび用いる酵素によって至適添加量が異なるため、その都度設定することが好ましい。通常、乾燥バナナを含有する水の全量に対して０．０１〜５．０重量％が用いられる。
酵素処理工程により、本発明のバナナ酵素処理物が水溶性を獲得し、また甘味を呈するという効果が得られる。

〔アルファ化処理〕
本発明のバナナ酵素処理物は、乾燥バナナをアルファ化処理して製造することが好ましい。アルファ化処理は酵素処理と同時に行ってもよく酵素処理の前に行ってもよいが、酵素処理の前に行うことが好ましい。

アルファ化処理の方法は特に限定されないが、例えば乾燥バナナに水を加えて加熱する方法、水を加えて加圧する方法等が挙げられる。水の量は特に限定されないが、例えば乾燥バナナの重量に対して５〜１５倍の重量が好ましく、７〜１３倍の重量がより好ましく、９〜１０倍の重量がさらに好ましい。加熱によりアルファ化処理を行う場合、加熱温度は特に限定されないが、例えば５０〜１５０℃であることが好ましく、６０〜１３０℃であることがより好ましく、７５〜１２５℃であることがさらに好ましい。加熱時間はアルファ化処理の効果が妨げられない限り特に限定されず、加熱温度に応じて設定することも可能である。加熱時間として例えば１〜１８０分間が好ましく、５〜１２０分間がより好ましい。加熱温度および加熱時間の好ましい組み合わせとして例えば７５℃で２０〜１８０分間、８０℃で２０〜１２０分間、１２１℃で５〜３０分等が挙げられる。

上記酵素処理、または上記アルファ化処理および上記酵素処理により、目的の酵素処理物が得られる。酵素処理後に、得られた酵素処理物をそのまま酵素処理物として使用してもよく、一旦保存して必要に応じて使用してもよい。また、得られた酵素処理物は後述の発酵処理の材料として使用してもよい。

〔発酵処理〕
本発明のバナナ酵素処理物は、乾燥バナナを発酵処理して製造することが好ましい。発酵処理は、酵素処理の後に行うことが好ましい。

発酵処理に用いる微生物は特に限定されないが、例えば酵母、乳酸菌、納豆菌、麹菌、糸状菌、放線菌等が挙げられ、これらのうちの１種を単独でまたは２種以上を組み合わせて使用することができる。酵母としては、例えば、サッカロミセス属、シゾサッカロミセス属、カンジダ属、クルイベロミセス属等が挙げられる。これらの中でも、飲食品用途の観点から、サッカロミセス属の酵母が好ましい。乳酸菌としては、例えば、ラクトバチラス属、ラクトコッカス属、ペディオコッカス属、ストレプトコッカス属、エンテロコッカス属、ロイコノストック属、テトラゲノコッカス属、エノコッカス属、およびワイセラ属等が挙げられる。納豆菌としては、バチラス属等が挙げられる。麹菌としては黄麹菌、白麹菌等が挙げられる。糸状菌としては、例えば、アクレモニウム属、アスペルギルス属、セリポリオプシス属、ケトミウム属、コプリナス属、ジオトリチューム属、ヒュミコラ属、モナスカス属、ムコール属、ペニシリウム属、ファネロケート属、リゾムコール属、リゾプス属、トラメテス属、およびトリコデルマ属が挙げられる。放線菌としては、例えば、アクチノプラネス属、アミコラトプシス属、ストレプトマイセス属、ストレプトバーチシリウム属、およびサーモモノスポラ属が挙げられる。

上記発酵は、酵素処理物と、微生物とを接触させることにより行われる。接触方法については特に制限されない。例えば、酵素処理物を含む液中に、微生物の種培養液を添加する方法が挙げられる。発酵条件についても特に制限されず、発酵温度および発酵時間は、添加する種菌の量、微生物の種類に応じて適宜設定される。例えば、微生物として酵母を用いる場合、発酵ｐＨは４〜９であることが好ましく、５〜８であることがより好ましく、６〜７であることがさらに好ましい。微生物として酵母を用いる場合、発酵温度は２０〜５０℃であることが好ましく、２５〜４５℃であることがより好ましく、３０〜４０℃であることがさらに好ましい。微生物として酵母を用いる場合、発酵時間は例えば１〜１２時間であることが好ましく、２〜６時間であることがより好ましく、２〜５時間がさらに好ましい。
なお、本発明は、酵素処理を行わずに乾燥バナナをアルファ化処理後発酵させることによっても得られる乾燥バナナ処理物も含む。

〔固液分離、粉末化〕
本発明のバナナ酵素処理物は、酵素処理により得られる状態のまま使用してもよいし、本発明の効果を奏する限り、例えば酵素処理物を固液分離し残渣を除去する固液分離後の状態で使用してもよいし、さらに固液分離工程で得られた酵素処理物を粉末化する粉末化した状態で使用してもよい。
固液分離は、酵素処理の後に行うことが好ましい。

固液分離は、ろ過、遠心分離、遠心ろ過、サイクロン、フィルタープレス、スクリュープレス、デカンター等を使用して行うことができる。

粉末化は、熱風乾燥、真空乾燥、凍結乾燥、噴霧乾燥等により行うことができる。

〔製造方法〕
本発明は、本発明のバナナ酵素処理物の製造方法（以下、「本発明の製造方法」という。）を提供する。本発明の製造方法において使用される原料（バナナ、酵素、発酵に用いる微生物等）は、本発明のバナナ酵素処理物において使用されるものが好ましい。

本発明の製造方法は「乾燥バナナを酵素処理する酵素処理工程」を含んでいればよく、本発明のバナナ酵素処理物を製造することができる限り他の工程を含んでいてもよい。酵素処理工程では、上記本発明のバナナ酵素処理物の説明中の〔酵素処理〕において記載した内容に従って乾燥バナナを酵素処理すればよい。本発明の製造方法は、酵素処理工程の前に、「未熟なバナナから乾燥バナナを調製する乾燥バナナ調製工程」を含むことが好ましい。乾燥バナナ調製工程では、上記本発明のバナナ酵素処理物の説明中の〔乾燥バナナ〕において記載した内容に従って乾燥バナナを調製すればよい。

本発明の製造方法はさらに、「乾燥バナナをアルファ化処理するアルファ化処理工程」、「酵素処理物を発酵させる発酵処理工程」、「酵素処理物を固液分離し残渣を除去する固液分離工程」、「固液分離工程で得られた酵素処理物を粉末化する粉末化工程」等を含むことが好ましい。これらの工程は、それぞれ、上記本発明のバナナ酵素処理物の説明中の〔アルファ化処理〕、〔発酵処理〕、〔固液分離、粉末化〕において記載した内容に従って行うことができる。アルファ化処理工程は、酵素処理工程の前にまたは乾燥バナナ調製工程と酵素処理工程との間であることが好ましい。固液分離工程は酵素処理工程の後であることが好ましい。発酵処理工程は酵素処理工程の後に、または酵素処理工程と固液分離工程との間であることが好ましい。粉末化工程は固液分離工程の後であることが好ましい。

〔免疫増強剤〕
本発明は、本発明のバナナ酵素処理物を含有する免疫増強剤（以下、本発明の免疫増強剤という。）を提供する。特に、発酵処理工程等を経て製造されたバナナ酵素処理物は強力な免疫増強作用を有する。本発明の免疫増強剤は免疫賦活剤と換言することができる。

〔ミトコンドリア活性化促進剤〕
本発明は、本発明のバナナ酵素処理物を含有するミトコンドリア活性化促進剤（以下、本発明のミトコンドリア活性化促進剤という。）を提供する。特に、発酵処理工程等を経て製造されたバナナ酵素処理物は強力なミトコンドリア活性化促進作用を有する。本発明のミトコンドリア活性化促進剤は活力増強剤と換言することができる。

〔飲食品〕
本発明は、本発明のバナナ酵素処理物を含有する飲食品（以下、本発明の飲食品という。）を提供する。本発明の飲食品は、免疫増強用飲食品、ミトコンドリア活性化促進用飲食品として好適である。本発明の飲食品は、食品でない未熟なバナナを飲食用として利用することができる点で有用である。

飲食品には、健康食品、機能性食品、特定保健用食品、病者用食品が含まれる。飲食品の形態は特に限定されない。例えば茶飲料、清涼飲料、炭酸飲料、栄養飲料、果実飲料、乳酸飲料等の飲料、そば、うどん、中華麺、即席麺等の麺類、飴、キャンディー、ガム、チョコレート、スナック菓子、ビスケット、ゼリー、ジャム、クリーム、焼き菓子、パン等の菓子およびパン類、かまぼこ、ハム、ソーセージ等の水産・畜産加工食品、加工乳、発酵乳等の乳製品、サラダ油、てんぷら油、マーガリン、マヨネーズ、ショートニング、ホイップクリーム、ドレッシング等の油脂および油脂加工食品、ソース、たれ等の調味料、カレー、シチュー、丼、お粥、雑炊等のレトルトパウチ食品、アイスクリーム、シャーベット、かき氷等の冷菓などを挙げることができる。

本発明の飲食品は、本発明のバナナ酵素処理物を妨げないような任意の飲食品に配合したものであってもよいし、本発明のバナナ酵素処理物を主成分とする飲食品であってもよい。

〔サプリメント〕
本発明は、本発明のバナナ酵素処理物含有するサプリメント（以下、本発明のサプリメントという。）を含有する。本発明のサプリメントは、免疫増強用サプリメント、ミトコンドリア活性化促進用サプリメントとして好適である。サプリメントは、例えば錠剤、顆粒剤、散剤、ドリンク剤等の形態で提供することができる。

本発明のサプリメントを製造する際には、例えば、デキストリン、デンプン等の糖類；ゼラチン、大豆タンパク、トウモロコシタンパク等のタンパク質；アラニン、グルタミン、イソロイシン等のアミノ酸類；セルロース、アラビアゴム等の多糖類；大豆油、中鎖脂肪酸トリグリセリド等の油脂類等の任意の助剤、安定化剤、保存剤、酸化防止剤を添加することができる。

〔飼料〕
本発明の酵素処理物は、飼料の形態で実施することができる。飼料としては、例えば、ウシ、ウマ、ブタ等の家畜用飼料、ニワトリ等の家禽用飼料、イヌ、ネコ等のペット用飼料などが挙げられる。本発明の飼料は、飼料中に本発明の酵素処理物を添加する以外、一般的な飼料の製造方法を用いて加工製造することができる。

本発明には、バナナ酵素処理物の有効量をヒトまたは非ヒト動物に投与する免疫増強方法が含まれる。本発明には、バナナ酵素処理物の有効量をヒトまたは非ヒト動物に投与するミトコンドリア活性化促進方法が含まれる。本発明には、バナナ酵素処理物の有効量をヒトまたは非ヒト動物に投与する非治療的な免疫増強方法も含まれる。本発明には、バナナ酵素処理物の有効量をヒトまたは非ヒト動物に投与する非治療的なミトコンドリア活性化促進方法も含まれる。なお、「非治療的」とは、医療行為、すなわち治療による人体または動物の体への処置行為を含まない概念である。

本発明には、免疫増強剤を製造するためのバナナ酵素処理物の使用が含まれる。本発明には、ミトコンドリア活性化剤を製造するためのバナナ酵素処理物の使用が含まれる。

以下、実施例により本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。

〔１：製造例〕
（１）乾燥バナナ粉末
バナナ粉（ＤＯＬＥ製）を使用した。
（２）加水処理
乾燥バナナ粉末の重量に対して９倍の水を加えて攪拌したが乾燥バナナ粉末は水に溶けなかった。
（３）加水・加熱処理
乾燥バナナ粉末の重量に対して９倍の水を加えて攪拌後、７０℃で１時間加熱したが乾燥バナナ粉末は水に溶けなかった。

（４−１）酵素処理（１）
乾燥バナナ粉末重量に対して９倍の水を加えた後、加熱してα化（糊化）した。その後至適ｐＨ６．３に調整し、乾燥バナナ粉末重量に対して１％の液化酵素６Ｔ（エイチビィアイ製）を添加した。６０℃にて３時間反応させた。

（４−２）酵素処理（２）
（４−１）において、加熱条件を８０℃、３０分間に代えた以外は（４−１）と同様に行った。

（４−３）酵素処理（３）
（４−１）において、加熱条件を８０℃、１２０分間に代えた以外は（４−１）と同様に行った。

（４−４）酵素処理（４）
（４−１）において、加熱条件を１２１℃、１５分間に代えた以外は（４−１）と同様に行った。

各処理による可溶化の判断は目視によって行った。酵素処理した乾燥バナナ粉末（（４−１）〜（４−４））は可溶化することに成功した。以下、（４−１）の反応後の溶液を２５℃、８０００ｒｐｍ（１９０×ｇ）で２０分間遠心分離し、遠心上清をスプレードライヤー（入口温度１７０度、出口温度９０度）を用いて粉末化することで得られた粉末を「酵素処理物」と称する。

〔２：発酵処理〕
（４−１）の反応後の溶液をスーパーカメリア（商品名、日清製粉グループ製）の至適温度３７℃に調整後、溶液全量に対して０．２％のスーパーカメリア加えて、攪拌しながら４時間反応させた。その後０．４５ｎｍフィルターで可溶化成分と不溶成分を分離し、濾液を回収した。濾液を９０℃で２０分間にて酵素・酵母失活処理し、２５℃、８０００ｒｐｍ（１９０×ｇ）で２０分間遠心分離した。遠心上清をスプレードライヤー（入口温度１７０度、出口温度９０度）を用いて熱風乾燥にて粉末化させた。以下、発酵処理後に得られた粉末を「発酵処理物」と称する。

〔３：官能試験〕
健康な成人男女１０人をパネラーとして、口腔内に乾燥バナナ粉末、酵素処理物、発酵処理物を含ませ味覚試験を行った。パネラーは、全員乾燥バナナ粉末は苦くてしびれを感じ、酵素処理物及び発酵処理物は甘いと感じた。

〔４：免疫増強作用（１）〕
本発明の発酵処理物による、マクロファージ様細胞のポリスチレンビーズ貪食能増強効果を検討した。

（１）前培養
マウス由来マクロファージ様細胞株Ｊ７７４．１細胞（ＪＣＲＢ細胞バンク、細胞番号ＪＣＲＢ００１８）は、１０％ＦＢＳ、１００μｇ／ｍＬペニシリンおよび１００μｇ／ｍＬストレプトマイシン含有ＤＭＥＭ培地（以下、培養液Ａという。）にて継代培養したものを用いた。培養にはＴ２５培養フラスコを用い、３または４日毎に１〜２×１０^５ｃｅｌｌｓ／ｍＬで植え継いだ。３７℃に設定した５％ＣＯ_２インキュベーター内で培養した。

（２）試験操作
以下の試験操作はクリーンベンチ内で行った。
Ｔ２５培養フラスコにて前培養したＪ７７４．１細胞をピペッティグにより壁から剥がし、得られた細胞の懸濁液を１５ｍＬコニカルチューブに移した。チューブを室温で、１０００ｒｐｍ（１９０×ｇ）８分間、遠心を行い、上清をデカンテーションで捨て、細胞をペレットとして回収した。タッピングにより細胞をほぐした後、培養液を１０ｍＬ加え、室温で、１０００ｒｐｍ（１９０×ｇ）８分間、遠心を行い、上清をデカンテーションで捨て、細胞をペレットとして回収した。細胞ペレットに培養液Ａ５ｍＬを加え、ピペッティングにより細胞を均一に懸濁した。細胞懸濁液１００μＬを１．５ｍＬマイクロチューブに移し、細胞数と生存率を測定した。生存率が９８．３％（９０％以上）であったので、残液を試験に用いた。

測定した細胞数に基づいて、５×１０^５ｃｅｌｌｓ／ｍＬの細胞懸濁液を調製した。得られた細胞懸濁液を２００μＬずつカルチャースライドの各ウェルに加えた。３７℃の５％ＣＯ_２インキュベーターに移して、細胞がウェルの底に接着して伸展するまで２時間前培養を行った。

各濃度（１０、１００、１０００μｇ／ｍＬ）の発酵処理物を含む培養液Ａを調製した。調製した各試験液２００μＬと各ウェルの培養液Ａを置換した。置換後、カルチャースライドを１０秒間攪拌し、３７℃に設定した５％ＣＯ_２インキュベーターに移し、１時間培養を行った。なお、陰性対照群として、発酵処理物を含まない培養液Ａを使用した。
２×１０^６個のポリスチレンビーズを含む培養液Ａ５．０μＬを加えた後、３７℃、５％ＣＯ_２インキュベーター内で２時間培養した。

カルチャースライドを振盪した後、液をアスピレータで除き、ウェルに３７℃に加温したＰＢＳ（−）を４００μL加えて、再度アスピレータで液を除く洗浄操作を計２回行った。４％パラホルムアルデヒド含有ＰＢＳ（−）溶液を２００μＬ加え、１時間室温で固定し、４℃で保存した。

保存していたカルチャースライドのウェル中の液をアスピレータで除き、蒸留水を４００μＬ加え、再度アスピレータで液を除く洗浄操作を計３回行った後、カルチャースライドから仕切りを外し風乾させ、キシレン処理（キシレンを細胞にかけて、細胞に接着しているが、取り込まれていないビーズを除く操作）を行い、その後、風乾させた。ディフ・クイックで染色し、顕微鏡下（４００倍の倍率）で細胞に含まれるビーズを計測した。ビーズ数が細胞当たり１０個まではカウントした数値をそのまま記録し、細胞当たり１１個以上の場合は正確なカウントが困難な場合があるので、１０個以上と記載し、１０個として処理した。細胞数の合計が１００個になるまでカウントした。

カウントした値に基づいて、貪食率（一個以上のビーズを取り込んだ細胞数の全体の細胞数に対する割合）と貪食係数(細胞一個当たりの平均取り込み数)を算出した。

（３）結果
貪食率の比較では、陰性対照群に対して１０μｇ／ｍＬ発酵処理物添加群が１９．３％と約２．１倍、１００μｇ／ｍＬ発酵処理物添加群が１８．８％と約２．１倍、１０００μｇ／ｍＬ発酵処理物添加群が１９．０％と約２．１倍、高い値を示した（図１）。
貪食係数の比較においては、１０μｇ／ｍＬ発酵処理物添加群が０．４６（陰性対照群に対して約２．７倍）、１００μｇ／ｍＬ発酵処理物添加群が０．４３（陰性対照群に対して約２．５倍）、１０００μｇ／ｍＬ発酵処理物添加群が０．３３（陰性対照群に対して約２．０倍）と高い値を示した（図２）。なお、データを示していないが、本試験では、陰性対照群と比較して陽性対照群（１μｇ／ｍＬのＬＰＳを含む培養液Ａ）が有意に高い貪食率および貪食係数が認められたので、試験の成立条件を満たしていると判断した。

〔５：免疫増強作用（２）〕
本発明の酵素処理物によるマクロファージ様細胞のＴＮＦ−α産生量増加効果を検討した。

（１）前培養
マウス由来マクロファージ様細胞株ＲＡＷ２６４．７細胞（ＥＣＡＣＣ９１０６２０７２）は、４５００ｍｇ／Ｌグルコースおよび１０％ＦＢＳ含有ＤＭＥＭ培地（以下、培養液Ｂという。）にて継代培養したものを用いた。培養には１０ｃｍシャーレを用い、２または３日毎に１〜２×１０^６ｃｅｌｌｓ／ｐｌｅｔｅで植え継いだ。３７℃に設定した５％ＣＯ_２インキュベーター内で培養した。

（２）試験操作
以下、全ての試験操作はクリーンベンチ内で行った。
１０ｃｍシャーレにて前培養したＲＡＷ２６４．７細胞をピペッティグと０．２５％トリプシンにより剥がし、培養液Ｂと合わせて１０ｍＬに調整して得られた細胞の懸濁液を５０ｍＬ遠沈管に移した。懸濁液から５０μＬを取り出し、同量のトリパンブルーと混ぜ合わせた後、細胞数をカウントした。遠沈管を室温で、１０００ｒｐｍ（１９０×ｇ）５分間遠心を行い、上清を捨て、細胞をペレットとして回収した。

測定した細胞数に基づいて培養液Ｂを加え、ピペッティングで均一に懸濁して１×１０^５ｃｅｌｌ／ｍＬの懸濁液を調整した。得られた細胞懸濁液を１ｍＬずつ２４ｗｅｌｌｐｌａｔｅの各ウェルに加えた。３７℃の５％ＣＯ_２インキュベーターに移して、細胞がウェルの底に接着して伸展するまで２４時間前培養を行った。

各濃度（１、２．５、５ｍｇ／ｍＬ）の酵素処理物を含む培養液Ｂおよび各濃度（０．１、０．５、１、２．５、５ｍｇ／ｍＬ）の発酵処理物を含む培養液Ｂを調製した。調製した各試験液１ｍＬと各ウェルの培養液を置換した。置換後、３７℃に設定した５％ＣＯ_２インキュベーターに移し、２４時間培養を行った。なお、陰性対照群として、発酵処理物を含まない培養液Ｂを使用した。

各試験液を各ウェルから１５０μＬ回収した。回収した各試験液それぞれに関して、専用のキット（Ｒ＆ＤｓｙｓｔｅｍｓＱｕａｎｔｉｋｉｎｅＭｏｕｓｅＥＬＩＳＡｋｉｔ）を用いて評価を行った。

（３）結果
酵素処理物はＲＡＷ２６４．７細胞のＴＮＦ−α産生量を増加させることが確認された（図３）。発酵処理物は濃度依存的（０．１ｍｇ／ｍＬで２４．９ｐｇ／ｍＬ、０．５ｍｇ／ｍＬで３５．１ｐｇ／ｍＬ、１ｍｇ／ｍＬで３６．４ｐｇ／ｍＬ、２．５ｍｇ／ｍＬで５６．９ｐｇ／ｍＬ、５ｍｇ／ｍＬで１１５．７ｐｇ／ｍＬ）にＲＡＷ２６４．７細胞のＴＮＦ−α産生量を増加させることが確認された（図４）。
また、発酵処理物と酵素処理物との同濃度における効果を比較すると、発酵処理物は酵素処理物よりもＲＡＷ２６４．７細胞のＴＮＦ−α産生量を増加させる効果が高いことが確認された（図３、４）。なお、データを示していないが、本試験では、陰性対照群と比較して陽性対照群（１μｇ／ｍＬのＬＰＳを含む培養液Ｂ）は高いＴＮＦ−α産生値を示したので、試験の成立条件を満たしていると判断した。

〔６：ＡＴＰ産生増強作用〕
本発明の酵素処理物による、マウス骨格筋由来細胞のＡＴＰ産生量増加効果を検討した。

（１）前培養
マウス骨格筋由来細胞株Ｃ２Ｃ１２細胞（ＥＣＡＣＣＲＣＢ０９８７）は、１０％ＦＢＳ含有ＤＭＥＭ培地（以下、培養液Ｃという。）にて継代培養したものを用いた。培養には７５ｃｍ^２培養フラスコを用い、３または４日毎に２〜４×１０^４ｃｅｌｌｓ／ｍＬで植え継いだ。３７℃に設定した５％ＣＯ_２インキュベーター内で培養した。

（２）試験操作
以下、全ての試験操作はクリーンベンチ内で行った。
７５ｃｍ^２培養フラスコにて前培養したＣ２Ｃ１２細胞に０．２５％トリプシンを含有するＰＢＳ（−)溶液を加え、ピペッティングにより剥がし、得られた細胞の懸濁液を５０ｍＬ遠沈管に移した。遠沈管を室温で、１０００ｒｐｍ、３分間遠心を行い、上清を捨て、培地を１０ｍＬ添加し懸濁した。細胞懸濁液から５０μＬを取り、同量のトリパンブルーと混ぜ合わせた後、細胞数をカウントした。遠沈管を室温で、１０００ｒｐｍ、３分間遠心を行い、上清を捨て、細胞をペレットとして回収した。

測定した細胞数に基づいて培養液Ｃを加え、ピペッティングで均一に懸濁して１×１０^４ｃｅｌｌｓ／ｍＬの細胞懸濁液に調製した。ＡＴＰ産生量測定用には９６ウェルホワイトプレートに、タンパク質定量用には９６ウェルプレートに、細胞懸濁液をそれぞれ０．１ｍＬずつ播種した。３７℃、５％ＣＯ_２インキュベーターに移して、細胞がウェルの底に接着して伸展するまで２４時間前培養を行った。

各濃度（０．１、０．５、１．０ｍｇ／ｍＬ）の発酵処理物を含む培養液Ｃを調製した。調製した各試験液０．１ｍＬと各ウェルの培養液を置換した。置換後、３７℃、５％ＣＯ_２インキュベーターに移し、２４時間培養を行った。なお、陰性対照群として、発酵処理物を含まない培養液Ｃを使用した。

ＡＴＰ産生量測定用プレートの各ウェルに、細胞のＡＴＰ測定試薬（東洋ビーネット製）を０．１ｍＬずつ添加し、ルミノメーター（ＡＲＶＯＭＸ、ＰｅｒｋｉｎＥｌｍｅｒ製）を用いて発光量を測定した。タンパク質定量用プレートはＢＣＡｐｒｏｔｅｉｎＡｓｓａｙｋｉｔ（サーモサイエンティフィック製）を用いて、ウェル中の総タンパク質定量を行った。

（３）結果
細胞あたりのＡＴＰ産生量の比較では、０．１および０．５ｍｇ／ｍＬ発酵処理物添加群が陰性対照群に対して約１．５倍であり、１．０ｍｇ／ｍＬ発酵処理物添加群が陰性対照群に対して約１．６倍であった（図５）。なお、データを示していないが、本試験では、陰性対照群と比較して陽性対照群（２ｎＭピルビン酸を含む培養液Ｃ）が有意に高いＡＴＰ産生値を示したので、試験の成立条件を満たしていると判断した。

〔７：ミトコンドリア関連遺伝子（ＵＣＰ３遺伝子、ＰＧＣ１α遺伝子）の発現解析〕
本発明の酵素処理物刺激による、ミトコンドリア関連遺伝子（ＵＣＰ３遺伝子、ＰＧＣ１α遺伝子）の発現への影響を調べた。

（１）前培養
Ｃ２Ｃ１２細胞は、培養液Ｃにて継代培養したものを用いた。培養には１０ｃｍ^２細胞培養用シャーレを用い、３または４日毎に１〜２×１０^５ｃｅｌｌｓ／ｍＬで植え継いだ。３７℃に設定した５％ＣＯ_２インキュベーター内で培養した。

（２）試験操作
以下の試験操作はクリーンベンチ内で行った。
１０ｃｍ^２細胞培養用シャーレにて前培養したＣ２Ｃ１２細胞に０．２５%トリプシンを含有したＰＢＳ（−）溶液を加え反応後、ピペッティングにより細胞を回収した。得られた細胞の懸濁液を５０ｍＬ遠沈管に移し、室温で１０００ｒｐｍ（１９０×ｇ）、３分間遠心を行った。上清を捨て、細胞をペレットとして回収した。
細胞数を計測し、５×１０^４ｃｅｌｌｓ／ｍＬの濃度に調整後、２４ウェルプレートの各ウェルに５００μＬずつ加えた。３７℃、５％ＣＯ_２インキュベーターに移して、細胞がウェルの底に接着して伸展するまで２日間前培養を行った。分化誘導培地（２％ＦＢＳ含有ＤＭＥＭ培地）に交換し、さらに４日間培養した。

各濃度（０．１、０．５、１．０ｍｇ／ｍＬ）の酵素処理物を含む培養液Ｃおよび各濃度（０．１、０．５、１．０ｍｇ／ｍＬ）の発酵処理物を含む培養液Ｃを調製した。調製した各試験液５００μＬと各ウェルの培養液Ｃを置換し、３７℃、５％ＣＯ_２インキュベーターに移して、６時間培養した。培養液Ｃを除き、細胞を３００μＬのＩＳＯＧＥＮに（ニッポンジーン製）に溶解した。添付のプロトコルに準じて、ｔｏｔａｌＲＮＡを抽出した。なお、陰性対照群として、発酵処理物を含まない培養液Ｃを使用した。

得られたｔｏｔａｌＲＮＡは分光光度計を用いて濃度を測定し、５００ｎｇのｔｏｔａｌＲＮＡを鋳型とし、ＰｒｉｍｅＳｃｒｉｐｔＲＴｒｅａｇｅｎｔＫｉｔ（タカラバイオ製）を用いてｃＤＮＡを合成した。得られたｃＤＮＡを鋳型とし、ＳＹＢＲＰｒｅｍｉｘＥＸＴａｑに（タカラバイオ製）およびＬｉｇｈｔＣｙｃｌｅｒ４８０（ロシュ・ダイアグノスティックス製）を用いてリアルタイムＰＣＲを行い、ＵＣＰ３、ＰＧＣ１α遺伝子の発現量を測定した。また、内部標準遺伝子としてはＧＡＰＤＨの発現量を定量した。定量に用いたプライマーはＢｉｏｓｃｉ．Ｒｅｐ．３２，４６５−４７８（２０１２）に記載された配列をもとに作製した（表１参照）。
ＬｉｇｈｔＣｙｃｌｅｒ４８０専用ソフトウェア（ロシュ・ダイアグノスティックス製）を用いて解析した。

（３）結果
酵素処理物
ミトコンドリア関連遺伝子のうち、ＵＣＰ３遺伝子の発現量の比較では、０．１ｍｇ／ｍＬ酵素処理物添加群が陰性対照群に対して約１．１倍、０．５ｍｇ／ｍＬ酵素処理物添加群が陰性対照群に対して約１．３倍、１．０ｍｇ／ｍＬ酵素処理物添加群が陰性対照群に対して約１．５倍であり、増加傾向（Ｐ＝０．０６）が認められた（図６）。

発酵処理物
ミトコンドリア関連遺伝子のうち、ＵＣＰ３遺伝子の発現量の比較では、０．１ｍｇ／ｍＬ発酵処理物添加群が陰性対照群に対して約１．４倍、０．５ｍｇ／ｍＬ添加群が陰性対照群に対して約１．５倍、１．０ｍｇ／ｍＬ添加群が陰性対照群に対して約１．５倍であった（図７）。
ＰＧＣ１α遺伝子の発現量の比較では、０．１ｍｇ／ｍＬ発酵処理物添加群が陰性対照群に対して約１．１倍、０．５ｍｇ／ｍＬ発酵処理物添加群が陰性対照群に対して約１．２倍、１．０ｍｇ／ｍＬ発酵処理物添加群が陰性対照群に対して約１．３倍であり、増加傾向が認められた（図８）。

なお本発明は上述した各実施形態および実施例に限定されるものではなく、請求項に示した範囲で種々の変更が可能であり、異なる実施形態にそれぞれ開示された技術的手段を適宜組み合わせて得られる実施形態についても本発明の技術的範囲に含まれる。また、本明細書中に記載された学術文献および特許文献の全てが、本明細書中において参考として援用される。

本発明のバナナ酵素処理物は、免疫増強剤、ミトコンドリア活性化促進剤として有用である。本発明のバナナ酵素処理物は飲食品、サプリメント等の成分として有用である。

Claims

（ａ）未熟なバナナから乾燥バナナを調製する乾燥バナナ調製工程、
（ｂ）乾燥バナナを酵素処理する酵素処理工程、及び
（ｃ）酵素処理物を発酵させる発酵処理工程、
を含むことを特徴とする未熟なバナナの酵素及び発酵処理物の製造方法。
請求項１に記載の製造方法により製造された未熟なバナナの酵素及び発酵処理物。
酵素が、糖質分解酵素である請求項２に記載の処理物。
酵素が、糖質分解酵素および蛋白質分解酵素である請求項２に記載の処理物。
糖質分解酵素が、α−アミラーゼ、β−アミラーゼ、β−グルコシダーゼ、セルラーゼ、プルラナーゼ、ペクチナーゼ、ペクトリアーゼ、グルコアミラーゼ、アミログルコシダーゼ、デキストラナーゼ、ヘミセルラーゼ、グルカナーゼ、キシラナーゼおよびこれらの組み合わせからなる群より選択されることを特徴とする請求項３または４に記載の処理物。
酵素処理前に、乾燥バナナをアルファ化処理することを特徴とする請求項２〜５のいずれかに記載の処理物。
発酵が、酵母、乳酸菌、納豆菌、麹菌、糸状菌および放線菌からなる群より選択される少なくとも１種の微生物を用いて行われることを特徴とする請求項２〜６のいずれかに記載の処理物。
水溶性粉末である請求項２〜７のいずれかに記載の処理物。
請求項２〜８のいずれかに記載の処理物を含有することを特徴とする飲食品。
請求項２〜８のいずれかに記載の処理物を含有することを特徴とするサプリメント。
請求項２〜８のいずれかに記載の処理物を含有することを特徴とする免疫増強剤。
請求項２〜８のいずれかに記載の処理物を含有することを特徴とするミトコンドリア活性化促進剤。