JP6034817B2 - バナナ酵素処理物およびその利用 - Google Patents
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Description
[1]乾燥バナナを酵素処理することにより調製されることを特徴とするバナナ酵素処理物。
[2]乾燥バナナが、未熟なバナナを乾燥し粉砕したものであることを特徴とする[1]に記載のバナナ酵素処理物。
[3]酵素が、糖質分解酵素である[1]または[2]に記載のバナナ酵素処理物。
[4]酵素が、糖質分解酵素および蛋白質分解酵素である[1]または[2]に記載のバナナ酵素処理物。
[5]糖質分解酵素が、α−アミラーゼ、β−アミラーゼ、β−グルコシダーゼ、セルラーゼ、プルラナーゼ、ペクチナーゼ、ペクトリアーゼ、グルコアミラーゼ、アミログルコシダーゼ、デキストラナーゼ、ヘミセルラーゼ、グルカナーゼ、キシラナーゼおよびこれらの組み合わせからなる群より選択されることを特徴とする[3]または[4]に記載のバナナ酵素処理物。
[6]酵素処理前に、乾燥バナナをアルファ化処理することを特徴とする[1]〜[5]のいずれかに記載のバナナ酵素処理物。
[7]酵素処理後に、酵素処理物を発酵させることを特徴とする[1]〜[6]のいずれかに記載のバナナ酵素処理物。
[8]発酵が、酵母、乳酸菌、納豆菌、麹菌、糸状菌および放線菌からなる群より選択される少なくとも1種の微生物を用いて行われることを特徴とする[7]に記載のバナナ酵素処理物。
[9]水溶性粉末である[1]〜[8]のいずれかに記載のバナナ酵素処理物。
[10][1]〜[9]のいずれかに記載のバナナ酵素処理物を含有することを特徴とする飲食品。
[11][1]〜[9]のいずれかに記載のバナナ酵素処理物を含有することを特徴とするサリメント。
[12][1]〜[9]のいずれかに記載のバナナ酵素処理物を含有することを特徴とする免疫増強剤。
[13][1]〜[9]のいずれかに記載のバナナ酵素処理物を含有することを特徴とするミトコンドリア活性化促進剤。
[14][1]〜[9]のいずれかに記載のバナナ酵素処理物の製造方法であって、乾燥バナナを酵素処理する酵素処理工程を含むことを特徴とする製造方法。
[15]酵素処理工程の前に未熟なバナナから乾燥バナナを調製する乾燥バナナ調製工程を含むことを特徴とする[14]に記載の製造方法。
乾燥バナナの原料であるバナナ(学名:Musa spp.)はバショウ科バショウ属の草本植物の果実の総称である。バナナは殆どが食品用に栽培されているが、繊維用または観賞用にも栽培されている。バナナの種類は特に限定されないが、例えばグロスミッチェル、キャベンディッシュ、プランテイン等が挙げられる。
酵素は糖質を分解可能な酵素を含むことが好ましい。糖質分解酵素として、例えばα−アミラーゼ、β−アミラーゼ、β−グルコシダーゼ、セルラーゼ、プルラナーゼ、ペクチナーゼ、ペクトリアーゼ、グルコアミラーゼ、アミログルコシダーゼ、デキストラナーゼ、ヘミセルラーゼ、グルカナーゼ、キシラナーゼ等が挙げられ、これらのうちの1種を単独でまたは2種以上を組み合わせて使用することができる。中でもα−アミラーゼが好ましい。酵素として、糖質分解酵素の他に、蛋白質分解酵素、植物組織崩壊酵素、リン脂質分解酵素を含むことが好ましい。蛋白質分解酵素(プロテアーゼ)として、例えば、ペプシン、パパイン、カスパーゼ等が挙げられる。植物組織崩壊酵素として、例えばセルラーゼ、ペクチナーゼ等が挙げられる。リン脂質分解酵素として例えばホスホリパーゼ等が挙げられる。これらのうちの1種を単独でまたは2種以上を組み合わせて使用することができる。
酵素処理工程により、本発明のバナナ酵素処理物が水溶性を獲得し、また甘味を呈するという効果が得られる。
本発明のバナナ酵素処理物は、乾燥バナナをアルファ化処理して製造することが好ましい。アルファ化処理は酵素処理と同時に行ってもよく酵素処理の前に行ってもよいが、酵素処理の前に行うことが好ましい。
本発明のバナナ酵素処理物は、乾燥バナナを発酵処理して製造することが好ましい。発酵処理は、酵素処理の後に行うことが好ましい。
なお、本発明は、酵素処理を行わずに乾燥バナナをアルファ化処理後発酵させることによっても得られる乾燥バナナ処理物も含む。
本発明のバナナ酵素処理物は、酵素処理により得られる状態のまま使用してもよいし、本発明の効果を奏する限り、例えば酵素処理物を固液分離し残渣を除去する固液分離後の状態で使用してもよいし、さらに固液分離工程で得られた酵素処理物を粉末化する粉末化した状態で使用してもよい。
固液分離は、酵素処理の後に行うことが好ましい。
本発明は、本発明のバナナ酵素処理物の製造方法(以下、「本発明の製造方法」という。)を提供する。本発明の製造方法において使用される原料(バナナ、酵素、発酵に用いる微生物等)は、本発明のバナナ酵素処理物において使用されるものが好ましい。
本発明は、本発明のバナナ酵素処理物を含有する免疫増強剤(以下、本発明の免疫増強剤という。)を提供する。特に、発酵処理工程等を経て製造されたバナナ酵素処理物は強力な免疫増強作用を有する。本発明の免疫増強剤は免疫賦活剤と換言することができる。
本発明は、本発明のバナナ酵素処理物を含有するミトコンドリア活性化促進剤(以下、本発明のミトコンドリア活性化促進剤という。)を提供する。特に、発酵処理工程等を経て製造されたバナナ酵素処理物は強力なミトコンドリア活性化促進作用を有する。本発明のミトコンドリア活性化促進剤は活力増強剤と換言することができる。
本発明は、本発明のバナナ酵素処理物を含有する飲食品(以下、本発明の飲食品という。)を提供する。本発明の飲食品は、免疫増強用飲食品、ミトコンドリア活性化促進用飲食品として好適である。本発明の飲食品は、食品でない未熟なバナナを飲食用として利用することができる点で有用である。
本発明は、本発明のバナナ酵素処理物含有するサプリメント(以下、本発明のサプリメントという。)を含有する。本発明のサプリメントは、免疫増強用サプリメント、ミトコンドリア活性化促進用サプリメントとして好適である。サプリメントは、例えば錠剤、顆粒剤、散剤、ドリンク剤等の形態で提供することができる。
本発明の酵素処理物は、飼料の形態で実施することができる。飼料としては、例えば、ウシ、ウマ、ブタ等の家畜用飼料、ニワトリ等の家禽用飼料、イヌ、ネコ等のペット用飼料などが挙げられる。本発明の飼料は、飼料中に本発明の酵素処理物を添加する以外、一般的な飼料の製造方法を用いて加工製造することができる。
(1)乾燥バナナ粉末
バナナ粉(DOLE製)を使用した。
(2)加水処理
乾燥バナナ粉末の重量に対して9倍の水を加えて攪拌したが乾燥バナナ粉末は水に溶けなかった。
(3)加水・加熱処理
乾燥バナナ粉末の重量に対して9倍の水を加えて攪拌後、70℃で1時間加熱したが乾燥バナナ粉末は水に溶けなかった。
乾燥バナナ粉末重量に対して9倍の水を加えた後、加熱してα化(糊化)した。その後至適pH6.3に調整し、乾燥バナナ粉末重量に対して1%の液化酵素6T(エイチビィアイ製)を添加した。60℃にて3時間反応させた。
(4−1)において、加熱条件を80℃、30分間に代えた以外は(4−1)と同様に行った。
(4−1)において、加熱条件を80℃、120分間に代えた以外は(4−1)と同様に行った。
(4−1)において、加熱条件を121℃、15分間に代えた以外は(4−1)と同様に行った。
(4−1)の反応後の溶液をスーパーカメリア(商品名、日清製粉グループ製)の至適温度37℃に調整後、溶液全量に対して0.2%のスーパーカメリア加えて、攪拌しながら4時間反応させた。その後0.45nmフィルターで可溶化成分と不溶成分を分離し、濾液を回収した。濾液を90℃で20分間にて酵素・酵母失活処理し、25℃、8000rpm(190×g)で20分間遠心分離した。遠心上清をスプレードライヤー(入口温度170度、出口温度90度)を用いて熱風乾燥にて粉末化させた。以下、発酵処理後に得られた粉末を「発酵処理物」と称する。
健康な成人男女10人をパネラーとして、口腔内に乾燥バナナ粉末、酵素処理物、発酵処理物を含ませ味覚試験を行った。パネラーは、全員乾燥バナナ粉末は苦くてしびれを感じ、酵素処理物及び発酵処理物は甘いと感じた。
本発明の発酵処理物による、マクロファージ様細胞のポリスチレンビーズ貪食能増強効果を検討した。
マウス由来マクロファージ様細胞株J774.1細胞(JCRB細胞バンク、細胞番号JCRB0018)は、10%FBS、100μg/mLペニシリンおよび100μg/mLストレプトマイシン含有DMEM培地(以下、培養液Aという。)にて継代培養したものを用いた。培養にはT25培養フラスコを用い、3または4日毎に1〜2×105cells/mLで植え継いだ。37℃に設定した5%CO2インキュベーター内で培養した。
以下の試験操作はクリーンベンチ内で行った。
T25培養フラスコにて前培養したJ774.1細胞をピペッティグにより壁から剥がし、得られた細胞の懸濁液を15mLコニカルチューブに移した。チューブを室温で、1000rpm(190×g)8分間、遠心を行い、上清をデカンテーションで捨て、細胞をペレットとして回収した。タッピングにより細胞をほぐした後、培養液を10mL加え、室温で、1000rpm(190×g)8分間、遠心を行い、上清をデカンテーションで捨て、細胞をペレットとして回収した。細胞ペレットに培養液A5mLを加え、ピペッティングにより細胞を均一に懸濁した。細胞懸濁液100μLを1.5mLマイクロチューブに移し、細胞数と生存率を測定した。生存率が98.3%(90%以上)であったので、残液を試験に用いた。
2×106個のポリスチレンビーズを含む培養液A5.0μLを加えた後、37℃、5%CO2インキュベーター内で2時間培養した。
貪食率の比較では、陰性対照群に対して10μg/mL発酵処理物添加群が19.3%と約2.1倍、100μg/mL発酵処理物添加群が18.8%と約2.1倍、1000μg/mL発酵処理物添加群が19.0%と約2.1倍、高い値を示した(図1)。
貪食係数の比較においては、10μg/mL発酵処理物添加群が0.46(陰性対照群に対して約2.7倍)、100μg/mL発酵処理物添加群が0.43(陰性対照群に対して約2.5倍)、1000μg/mL発酵処理物添加群が0.33(陰性対照群に対して約2.0倍)と高い値を示した(図2)。なお、データを示していないが、本試験では、陰性対照群と比較して陽性対照群(1μg/mLのLPSを含む培養液A)が有意に高い貪食率および貪食係数が認められたので、試験の成立条件を満たしていると判断した。
本発明の酵素処理物によるマクロファージ様細胞のTNF−α産生量増加効果を検討した。
マウス由来マクロファージ様細胞株RAW264.7細胞(ECACC 91062072)は、4500mg/Lグルコースおよび10%FBS含有DMEM培地(以下、培養液Bという。)にて継代培養したものを用いた。培養には10cmシャーレを用い、2または3日毎に1〜2×106cells/pleteで植え継いだ。37℃に設定した5%CO2インキュベーター内で培養した。
以下、全ての試験操作はクリーンベンチ内で行った。
10cmシャーレにて前培養したRAW264.7細胞をピペッティグと0.25%トリプシンにより剥がし、培養液Bと合わせて10mLに調整して得られた細胞の懸濁液を50mL遠沈管に移した。懸濁液から50μLを取り出し、同量のトリパンブルーと混ぜ合わせた後、細胞数をカウントした。遠沈管を室温で、1000rpm(190×g)5分間遠心を行い、上清を捨て、細胞をペレットとして回収した。
酵素処理物はRAW264.7細胞のTNF−α産生量を増加させることが確認された(図3)。発酵処理物は濃度依存的(0.1mg/mLで24.9pg/mL、0.5mg/mLで35.1pg/mL、1mg/mLで36.4pg/mL、2.5mg/mLで56.9pg/mL、5mg/mLで115.7pg/mL)にRAW264.7細胞のTNF−α産生量を増加させることが確認された(図4)。
また、発酵処理物と酵素処理物との同濃度における効果を比較すると、発酵処理物は酵素処理物よりもRAW264.7細胞のTNF−α産生量を増加させる効果が高いことが確認された(図3、4)。なお、データを示していないが、本試験では、陰性対照群と比較して陽性対照群(1μg/mLのLPSを含む培養液B)は高いTNF−α産生値を示したので、試験の成立条件を満たしていると判断した。
本発明の酵素処理物による、マウス骨格筋由来細胞のATP産生量増加効果を検討した。
マウス骨格筋由来細胞株C2C12細胞(ECACC RCB0987)は、10%FBS含有DMEM培地(以下、培養液Cという。)にて継代培養したものを用いた。培養には75cm2培養フラスコを用い、3または4日毎に2〜4×104cells/mLで植え継いだ。37℃に設定した5%CO2インキュベーター内で培養した。
以下、全ての試験操作はクリーンベンチ内で行った。
75cm2培養フラスコにて前培養したC2C12細胞に0.25%トリプシンを含有するPBS(−)溶液を加え、ピペッティングにより剥がし、得られた細胞の懸濁液を50mL遠沈管に移した。遠沈管を室温で、1000rpm、3分間遠心を行い、上清を捨て、培地を10mL添加し懸濁した。細胞懸濁液から50μLを取り、同量のトリパンブルーと混ぜ合わせた後、細胞数をカウントした。遠沈管を室温で、1000rpm、3分間遠心を行い、上清を捨て、細胞をペレットとして回収した。
細胞あたりのATP産生量の比較では、0.1および0.5mg/mL発酵処理物添加群が陰性対照群に対して約1.5倍であり、1.0mg/mL発酵処理物添加群が陰性対照群に対して約1.6倍であった(図5)。なお、データを示していないが、本試験では、陰性対照群と比較して陽性対照群(2nMピルビン酸を含む培養液C)が有意に高いATP産生値を示したので、試験の成立条件を満たしていると判断した。
本発明の酵素処理物刺激による、ミトコンドリア関連遺伝子(UCP3遺伝子、PGC1α遺伝子)の発現への影響を調べた。
C2C12細胞は、培養液Cにて継代培養したものを用いた。培養には10cm2細胞培養用シャーレを用い、3または4日毎に1〜2×105cells/mLで植え継いだ。37℃に設定した5%CO2インキュベーター内で培養した。
以下の試験操作はクリーンベンチ内で行った。
10cm2細胞培養用シャーレにて前培養したC2C12細胞に0.25%トリプシンを含有したPBS(−)溶液を加え反応後、ピペッティングにより細胞を回収した。得られた細胞の懸濁液を50mL遠沈管に移し、室温で1000rpm(190×g)、3分間遠心を行った。上清を捨て、細胞をペレットとして回収した。
細胞数を計測し、5×104cells/mLの濃度に調整後、24ウェルプレートの各ウェルに500μLずつ加えた。37℃、5%CO2インキュベーターに移して、細胞がウェルの底に接着して伸展するまで2日間前培養を行った。分化誘導培地(2%FBS含有DMEM培地)に交換し、さらに4日間培養した。
LightCycler 480専用ソフトウェア(ロシュ・ダイアグノスティックス製)を用いて解析した。
酵素処理物
ミトコンドリア関連遺伝子のうち、UCP3遺伝子の発現量の比較では、0.1mg/mL酵素処理物添加群が陰性対照群に対して約1.1倍、0.5mg/mL酵素処理物添加群が陰性対照群に対して約1.3倍、1.0mg/mL酵素処理物添加群が陰性対照群に対して約1.5倍であり、増加傾向(P=0.06)が認められた(図6)。
ミトコンドリア関連遺伝子のうち、UCP3遺伝子の発現量の比較では、0.1mg/mL発酵処理物添加群が陰性対照群に対して約1.4倍、0.5mg/mL添加群が陰性対照群に対して約1.5倍、1.0mg/mL添加群が陰性対照群に対して約1.5倍であった(図7)。
PGC1α遺伝子の発現量の比較では、0.1mg/mL発酵処理物添加群が陰性対照群に対して約1.1倍、0.5mg/mL発酵処理物添加群が陰性対照群に対して約1.2倍、1.0mg/mL発酵処理物添加群が陰性対照群に対して約1.3倍であり、増加傾向が認められた(図8)。
Claims (12)
- (a)未熟なバナナから乾燥バナナを調製する乾燥バナナ調製工程、
(b)乾燥バナナを酵素処理する酵素処理工程、及び
(c)酵素処理物を発酵させる発酵処理工程、
を含むことを特徴とする未熟なバナナの酵素及び発酵処理物の製造方法。 - 請求項1に記載の製造方法により製造された未熟なバナナの酵素及び発酵処理物。
- 酵素が、糖質分解酵素である請求項2に記載の処理物。
- 酵素が、糖質分解酵素および蛋白質分解酵素である請求項2に記載の処理物。
- 糖質分解酵素が、α−アミラーゼ、β−アミラーゼ、β−グルコシダーゼ、セルラーゼ、プルラナーゼ、ペクチナーゼ、ペクトリアーゼ、グルコアミラーゼ、アミログルコシダーゼ、デキストラナーゼ、ヘミセルラーゼ、グルカナーゼ、キシラナーゼおよびこれらの組み合わせからなる群より選択されることを特徴とする請求項3または4に記載の処理物。
- 酵素処理前に、乾燥バナナをアルファ化処理することを特徴とする請求項2〜5のいずれかに記載の処理物。
- 発酵が、酵母、乳酸菌、納豆菌、麹菌、糸状菌および放線菌からなる群より選択される少なくとも1種の微生物を用いて行われることを特徴とする請求項2〜6のいずれかに記載の処理物。
- 水溶性粉末である請求項2〜7のいずれかに記載の処理物。
- 請求項2〜8のいずれかに記載の処理物を含有することを特徴とする飲食品。
- 請求項2〜8のいずれかに記載の処理物を含有することを特徴とするサプリメント。
- 請求項2〜8のいずれかに記載の処理物を含有することを特徴とする免疫増強剤。
- 請求項2〜8のいずれかに記載の処理物を含有することを特徴とするミトコンドリア活性化促進剤。
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