JP6027696B2 - 果実風味が付与された飲料 - Google Patents

Description

本発明は、果実風味が付与された飲料、特に、果実風味が付与されているが水のように無色透明な飲料に関する。

消費者の健康意識、天然・自然志向を背景に、フレーバードウォーター（flavored water）の人気が高まっている。フレーバードウォーターとは、ミネラルウォーターに香料やエキス、１％程度の果汁などのフレーバーを加えた飲料で、ニアウォーターとも呼ばれる水のような外観の飲料である。

ここで、フレーバードウォーター、特にニアウォーターのような、水のように無色透明でありながら果実などの風味を有しているものは、喉が渇いたとき、特に、がぶ飲みしたいときに飲める飲料として「水の代わり」に飲用されるが、市販のニアウォーターは、人工的な香りがしたり甘みがくどかったりして、「水の代わり」とは違うと評価されることが多く、或いは薄味で水っぽくドリンカビリティに欠けるという指摘があった。

ところで、人間が感じる香りは、鼻先香（オルソネーザルアロマともいう）と、口中香（レトロネーザルアロマともいう）の２つに分けられると言われている。前者は、鼻先から鼻腔内に吸気に乗って入ってくる香りであり、後者は、食べ物を口に入れた際に喉から鼻に抜ける香りである。口中香は、「戻り香」とも呼ばれ、食品そのものを噛んだときに生ずる香りが喉から鼻を通じて戻ってきたものや、食品を口中に入れたときに唾液中にある様々な酵素と反応して新たに生成される香りなども含まれる。「戻り香」に注目した飲料として、ワイン風味を有する清涼飲料において飲み込んだ後の果実香の余韻を向上させることが提案されている（特許文献１）

特開２０１２−００００３２号公報

ＰＥＴボトルのような再栓可能な容器に詰められたフレーバードウォーターは、消費者が容器に直接口をつけて飲用し、水の代わりにこまめに摂取されることが想定される。ＰＥＴボトルのような開口部の狭い容器から直接に飲んだ場合には、開口部の広いコップ等を用いて飲用する場合とは異なり、鼻先香を感じることができないため、口中香が重要視される。しかし、フレーバードウォーターで口中香に着目した飲料は開発されていない。フレーバードウォーター、特に、水のような無色透明な外観を有するものは、後述するように、その水のような外観を維持させるために、設計上、様々な制約が存在し、無色透明の飲料において特定の香り（口中香）を増強させることは、容易ではない。

本発明は、水のように無色透明であるにもかかわらず、たとえＰＥＴボトルのような開口部の狭い容器から直接に飲んだ場合であっても、天然の果実のようなフレッシュな香りと味わいを感じることができる飲料を提供することを目的とする。

本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、果実香料を配合して得られる果実風味が付与された飲料において、特定の香気成分を特定の範囲の濃度となるように含有させることにより、無色透明でありながら、天然の果実を想起させるフレッシュな香り豊かな「戻り香」を奏する飲料となることを見出し、本発明を完成させた。

本発明は、以下を包含するが、これらに限定されない。
（１） 果実香料を配合して得られる果実風味が付与された飲料であって、以下の要件（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）香気成分としてバレンセン及びリナロールを含み、以下の式を満たす
Ｘ≧０．０１
Ｙ≧３．１Ｘ＋０．８５
（Ｘ：バレンセンの濃度，Ｙ：リナロールの濃度（ｍｇ／Ｌ））
（Ｂ）飲料の液色が、以下を満たす
波長６６０ｎｍにおける吸光度≦０．０６、
純水を基準とした場合のΔＥ値（色差）≦３．５
を満たす飲料。
（２） 純水を基準とした場合のΔＥ値（色差）が１．２以下である、上記（１）に記載の飲料。
（３） さらに、Ｙ≦７５Ｘ−２．０を満たす、上記（１）または（２）に記載の飲料。
（４） リナロールの量が４．０ｍｇ／Ｌ以下である、上記（１）〜（３）のいずれか１つに記載の飲料。
（５） バレンセンの量が０．２ｍｇ／Ｌ以下である、上記（１）〜（４）のいずれか１つに記載の飲料。
（６） さらに、甘味成分を含有し、飲料のＢｒｉｘ値が３．０〜６．０である、上記（１）〜（５）のいずれか１つに記載の飲料。
（７） 飲み口となる開口部が１２００ｍｍ^２以下となる容器に詰められた容器詰飲料である、上記（１）〜（６）のいずれか１つに記載の飲料。

本発明によれば、水のように無色透明でありながら、飲用した際に果実の香り（戻り香）を鮮明に感じることができる飲料を提供することができる。戻り香を感じやすいため、本発明の飲料は、ＰＥＴボトルのような消費者が容器に直接に口をつけて飲用することがある開口部の狭い容器（一般に戻り香を感じにくい）に詰めるのにも適しているといえる。

実施例に記載の試作品１〜２０及び市販品１について、バレンセンの濃度をｘ軸、リナロールの濃度をｙ軸とし、香りの強さの評価において４点以上を「◎」、３．５点以上４点未満を「○」、３点以上３．５点未満を「△」、３点未満を「×」としてプロットしたものである。図１のグラフ中の直線は、ｙ＝３．１ｘ＋０．８５を表す。 実施例に記載の試作品１〜２０及び市販品１について、バレンセンの濃度をｘ軸、リナロールの濃度をｙ軸とし、飲料としての総合的な好ましさの評価において４点以上を「◎」、３．５点以上４点未満を「○」、３点以上３．５点未満を「△」、３点未満を「×」としてプロットしたものである。図２のグラフ中の２本の直線は、ｙ＝３．１ｘ＋０．８５と、ｙ＝７５ｘ−２．０を表す。

（果実風味が付与された飲料）
本発明の果実風味が付与された飲料とは、オレンジ、ミカン、マンダリン等のミカン科カンキツ属の果実の風味を有する飲料をいう。果実風味を付与するために、本発明の飲料には、柑橘果実の風味を呈する香料（本明細書中、「果実香料」ともいう）を配合する。果実香料は、果汁及び香油のような天然源から得てもよいし、合成してもよい。また、果汁そのものを香料成分として使用してもよい。果汁を用いる場合、飲料の液色への影響を考慮して透明化処理を施した透明果汁を使用することが好ましい。果汁は、脱色処理が施されていてもよい。液色を無色透明に維持すること、さらにその液色を保存時など長期にわたって維持することを考慮すれば、透明果汁を５％以下、好ましくは２％以下、より好ましくは１．５％以下、特に好ましくは１．０％以下の濃度で使用する。果汁の種類としては、オレンジ、ミカン等の柑橘類果汁が選択される。

果実香料を配合して得られる本発明の飲料は、香気成分として少なくともバレンセンとリナロールを含む。バレンセンは、（１Ｒ）−１，２，３，５，６，７，８，８ａ−オクタヒドロ−１，８ａα−ジメチル−７β−イソプロペニルナフタレン（分子式Ｃ_１５Ｈ_２４、ＣＡＳ番号４６３０−０７−３）である。リナロールは、３，７−ジメチル−１，６−オクタジエン−３−オール（分子式Ｃ_１０Ｈ_１８Ｏ、ＣＡＳ番号７８−７０−６）である。バレンセンはオレンジの精油中などに見られる成分であり、リナロールはローズウッド、ラベンダー、ベルガモット、コリアンダーなどの様々な植物の精油中に見られる成分である。

本発明の飲料は、バレンセンの濃度をＸ（ｍｇ／Ｌ）、リナロールの濃度をＹ（ｍｇ／Ｌ）としたときに、「Ｘ≧０．０１」及び「Ｙ≧３．１Ｘ＋０．８５」の式を満たす濃度で、バレンセンとリナロールとを含む。バレンセンとリナロールとが、上記式の範囲内にあると、飲料を口に含んだ際に口から鼻へと抜ける「戻り香」が顕著に感じられるようになる。特に、ＸとＹとが「Ｙ≧３．１Ｘ＋０．８５」かつ「Ｙ≦７５Ｘ−２．０」の範囲内にあると、戻り香の豊かさに加え、天然の果実のような果実らしい味わいがより感じられるようになる。ここで、天然の果実のような果実らしい味わいとは、搾りたてのオレンジのようなフレッシュで爽やかな香り、すなわち柑橘類果実を食べる場合の剥皮時に飛散する精油の香りや、果実の爽やかな甘みをいう。

本発明の飲料が豊かな戻り香を有するメカニズムは不明であるが、飲料を口に含んだ際に、飲料中のバレンセンやリナロール等の成分が咀嚼運動、口中の温度や湿度により喉から鼻を通じて戻ってきている可能性がある。後述する参考例に示すように、市販の柑橘風味の飲料（市販品１：フレーバードウォーター、市販品２〜４：オレンジ果実飲料）では、バレンセン及びリナロールが「Ｙ≧３．１Ｘ＋０．８５」の式を満たす濃度で含まれているものはなかった。なお、飲料中のバレンセンとリナロールの濃度は、後述の実施例に記載するガスクロマトグラフ質量分析計（ＧＣ／ＭＳ）を用いる方法によって測定することができる。

飲料中のバレンセンの濃度［Ｘ］は、好ましくは０．０４ｍｇ／Ｌ以上であり、より好ましくは０．０７ｍｇ／Ｌ以上である。柑橘を特徴づける香りの成分としてオレンジ風味の飲料にバレンセンを含む果実香料が配合されることが多い（特開２００９−２０３４３８号公報（実施例１、６）参照）が、本発明者らの検討によると、無色透明の飲料においてバレンセン濃度が高いと、酸素や光によって着色や香りの変化が起こり、飲料の長期間の保存（特に透明容器での長期保存）の際に問題となることがある。本発明のバレンセン及びリナロールを含有する飲料は、相乗的に果実感が高まることから、バレンセン濃度を低く抑えることができる。したがって、本発明の飲料における好ましいバレンセンの濃度は０．２ｍｇ／Ｌ以下であり、より好ましくは０．１５ｍｇ／Ｌ以下である。

また、リナロールは、保存中に消失することが知られている成分である（東洋食品工業短期大学・東洋食品研究所研究報告書，25，35-47，(2004)）が、本発明者らの検討によると、少量のバレンセンを併用することにより、保存中のリナロールの力価の低下を抑制することができる。このように、バレンセンの濃度をＸ（ｍｇ／Ｌ）、リナロールの濃度をＹ（ｍｇ／Ｌ）としたときに、「Ｘ≧０．０１」及び「Ｙ≧３．１Ｘ＋０．８５」を満たす飲料は、豊かな戻り香を有する飲料であり、かつ、この風味が長期保存中も維持される飲料である。飲料中のリナロールの濃度は、バレンセンの濃度に対して上記式を満たすような濃度に設定されるが、リナロールの濃度が４．０ｍｇ／Ｌを超えると後味にえぐみが出る傾向があるので、好ましくは４．０ｍｇ／Ｌ以下である。戻り香の華やかさと果実らしい味わいの観点からは、バレンセンとリナロールとが上記の式を満たす濃度範囲にあり、バレンセンが０．０７〜０．１５ｍｇ／Ｌであり、リナロールが１．５〜２．５ｍｇ／Ｌであるのが最も好ましい。

飲料中のバレンセンとリナロールの濃度は、用いる果実香料（果汁を含む）の種類や量などによって、調整することができる。

バレンセン及びリナロールの合計量は、香気成分の全量に対し、１０〜３５％含まれるのが好ましい。ここでいう香気成分とは、容器詰め飲料に含まれる揮発性の低分子有機化合物で、果実風味の飲料の香りに影響を与える代表的な化合物群を示す。果実風味の香りに影響を与える化合物群には、リモネン、リナロール等のテルペノイド類、ヘキサナール、オクタナール等のアルデヒド類、その他含酸素化合物であるアルコール類やケトン類、エステル類等が挙げられる。ここでいう香気成分の全量とは、エチルブチレート、ヘキサノエート、ミルセン、リモネン、シトラール等、ガスクロマトグラフ質量分析計（ＧＣ／ＭＳ）による定量分析法を用いて測定される、上記に列挙した化合物群の合計量を指す。

（無色透明な飲料）
従来、水の無色透明の外観や後味のすっきりさを維持しながら、天然の果実のような果実らしい味わいを水に付与することは、容易ではなかった。例えば、混濁果汁を水に添加する場合、水が若干白濁し、透明ではなくなる。また、混濁果汁由来のパルプ分などの影響で、後味のすっきりさが失われる。透明度を維持するために透明果汁を水に添加する場合、水に色がつき、無色ではなくなる。また、果汁の透明化処理により果実由来の混濁成分が除去されているため、本物の果実らしさが減少する。透明果汁を、水に色がつかない程度に極めて少量添加する場合、さらに薄味となり、本物の果実のような爽やかな風味が得られない。また、果汁は、透明果汁であっても、経時的に褐変して無色ではなくなることがある。果実の甘みを再現するために糖分を用いると、後味のすっきりさが失われる傾向がある。果汁や糖分に代えて香料だけを用いる場合、香りだけが増強されて、味とのバランスが悪くなる。このような困難性から、無色透明の外観と天然の果実のような果実らしい味わいとを両立したフレーバードウォーターは存在していなかった。

一方、本発明の飲料は、水のように無色透明な外観であり、後味がすっきりとしていながら、果実の爽やかな甘みと香りを戻り香として知覚できるという特徴を有する、ＰＥＴボトルのような開口部の狭い容器から直接に飲んだ場合であっても、天然の果実のようなフレッシュな香りと味わいを感じることができる新しい飲料である。

ここで「飲料が透明である」とは、いわゆるスポーツドリンクのような白濁や、混濁果汁のような濁りがなく、水のように視覚的に透明な飲料であることをいう。飲料の透明度は、例えば、液体の濁度を測定する公知の手法を用いることにより、数値化することもできる。例えば、紫外可視分光光度計（ＵＶ−１６００（株式会社島津製作所製）など）を用いて測定した波長６６０ｎｍにおける吸光度が、０．０６以下であるものを「透明」と呼ぶことができる。

また、「飲料が無色である」とは、視覚的に認知できる色がついていない飲料であることをいう。飲料の色は、例えば、物体の色差を測定する公知の手法を用いることにより、数値化することもできる。例えば、測色色差計（ＺＥ２０００（日本電色工業株式会社製）など）を用いて純水を基準として測定した際の透過光のΔＥ値が３．５以下である場合を「無色」と呼ぶことができる。好ましくはΔＥ値は２．３以下であり、最も好ましくは１．２以下である。

（その他成分）
本発明の飲料には、果実香料に加えて甘味成分を配合すると、天然の果実のような果実らしい味わいがより感じられるようになる。甘味成分としては、甘味を付与する成分であればどのようなものでも使用でき、果糖、砂糖、果糖ぶどう糖液糖、ぶどう糖、麦芽糖、ショ糖、高果糖液糖、糖アルコール、オリゴ糖、はちみつ、サトウキビ搾汁液（黒糖蜜）、水飴、ステビア末、ステビア抽出物、羅漢果末、羅漢果抽出物、甘草末、甘草抽出物、ソーマトコッカスダニエリ種子末、ソーマトコッカスダニエリ種子抽出物などの天然甘味料や、アセスルファムカリウム、スクラロース、ネオテーム、アスパルテーム、サッカリンなどの人工甘味料などを用いることができる。中でもすっきりさ、飲みやすさ、自然な味わい、適度なコク味の付与の観点から、天然甘味料を用いることが好ましく、特に、果糖、ぶどう糖、麦芽糖、ショ糖、砂糖が好適に用いられる。これら甘味成分は一種類のみ用いてもよく、また複数種類を用いてもよい。

甘味成分を配合する場合、飲料のＢｒｉｘ値が３．０〜６．０、好ましくは、４．３〜４．７となるように配合する。ここで、Ｂｒｉｘとは、糖用屈折計示度として測定される値である。この範囲にある本発明の飲料は、長期間保存しても、清涼感や爽快感が希薄にならず、特に飲用後半に嫌な後味が残りにくく、口中におけるスッキリ感に優れる。また、酸素透過性の容器に詰められた場合や、透明容器に詰められて照明下に置かれた場合であっても飲料の外観が経時的に変化しにくく、酸素透過下で光照射下であっても無色透明な液色の安定性に優れる。上記の範囲を外れると、飲料の風味にまとまりがなくなることがある。

その他、本発明の飲料には、果実風味を有し無色透明であることを妨げない範囲で、通常の飲料に用いられる酸味料、酸化防止剤、塩類、香料、苦味料、栄養強化剤（ビタミン類など）、ｐＨ調整剤などを適宜添加することができる
（容器詰飲料）
本発明の飲料は、飲料の表面に対して開口部の狭い容器に詰めた状態で飲用した場合にも、香り（戻り香）を強く感じることができるという特徴を有することから、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器、いわゆるＰＥＴボトルのような、容器の開口部に直接口をつけて飲用することができるような容器に詰めるのに適している。

開口部の狭い容器とは、飲み口となる開口部が１２００ｍｍ^２以下、好ましくは１０００ｍｍ^２以下、より好ましくは９００ｍｍ^２以下、特に好ましくは８００ｍｍ^２以下の容器をいう。そのような開口部の狭い飲料用容器としては、キャップ（φ２８ｍｍ、φ３８ｍｍ）を備えたＰＥＴボトルやボトル缶、プルタブ式又はステイオンタブ式など蓋の一部のみが開口するパーシャルオープンエンドの缶蓋を備えるアルミ缶やスチール缶、ストローが付けられた紙パック、同じくストローが付けられたチルドカップなどが挙げられる。後述の実施例に示すように、通常、ＰＥＴボトルやボトル缶のような開口部の狭い容器に飲料を詰めて飲用する場合には、コップのような開口部の広い容器を用いた場合と比べて、飲料の表面からの香りが鼻に直接には入りにくいため、香りが弱く感じられる傾向があるが、本発明の飲料は、開口部の狭い容器に詰められた場合であっても、ストレートジュースをコップで飲んだときのような果実のフレッシュな香りが感じられる。

本発明の飲料は、照明下に置かれた場合であっても無色透明さを維持することができるから、飲料の無色透明さを確認できる透明な容器、例えばＰＥＴボトルは、本発明の容器詰飲料の好ましい態様の一つである。特に、酸素透過性の透明容器であっても本発明の効果が維持される。

本発明の飲料は清涼感のある無色透明な液色であり、一度にゴクゴク飲める（がぶ飲みできる）高いドリンカビリティ（Drinkability）を有する。大量に飲んでも飽きずに美味しく飲めることから、３５０ｍＬ〜２０００ｍＬ、好ましくは５００ｍＬ〜１０００ｍＬとなる容器に詰めるのに適した飲料である。

以下に本発明を実施例を用いて説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。

（飲料中のバレンセンとリナロールの定量方法）
飲料（試料溶液）中のバレンセンとリナロールの濃度（ｍｇ／Ｌ）を、ＧＣ／ＭＳ測定装置を用いて、以下の方法により測定した：
バイアル瓶（容量２０ｍｌ）に試料溶液を５ｍｌ入れ、１．５ｇのＮａＣｌを加え、４０℃で２０分の撹拌後、ヘッドスペース部の気相を１ｍｌ採取して、ＧＣ／ＭＳ測定に供した。得られた値より、試料溶液の容量当たりの各成分の質量を算出し、各成分の濃度とした。ＧＣ／ＭＳ測定条件は以下の通りである。
装置：ＧＣ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ＧＣ６８９０Ｎ
ＭＳ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ５９７３ｉｎｅｒｔ
ＨＳ：Ｇｅｒｓｔｅｌ社製 ＭＰＳ２
カラム：Ｉｎｅｒｔ Ｃａｐ ｐｕｒｅ ＷＡＸ ３０ｍ×０．２５ｍｍｉ．ｄ． ｄｆ＝０．２５μｍ
定量イオン：リナロール ｍ／ｚ＝９３、バレンセン ｍ／ｚ＝１６１
温度条件：４０℃（５分）〜１０℃／分〜２６０℃
キャリアガス流量：Ｈｅ １．２ｍｌ／分
注入法：スプリット １：２０
Ｉｎｊ温度：２００℃
ＩＦ温度：２６０℃
イオン源温度：２３０℃。

（実施例１）
水にグラニュー糖を添加してＢｒｉｘ４．５に調整した溶液に、クエン酸を１．２質量％添加し、クエン酸三ナトリウムを加えてｐＨが３．６となるように調整した。これにリナロールとバレンセンのそれぞれを以下の表１に記載の濃度（単位：ｍｇ／Ｌ）となるように加えて試作品１〜１９を調製した。得られた試作品１〜１９はいずれも、「無色透明」の水のような外観であり、分光光度計（ＵＶ−１６００（株式会社島津製作所製））による波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０６以下、測色色差計（ＺＥ２０００（日本電色工業株式会社製））による純水に対する透過光のΔＥが１．２以下であった。これをＰＥＴボトルに充填し、ＰＥＴボトルから直接に飲用した際の香りの強さ、果実らしい味わい、飲料としての総合的な好ましさについて、３名のパネラーにより、「５」を最もよい（香りが強い、味わいが強い、総合的に好ましい）、「１」を最も悪い（香りが弱い、味わいが弱い、総合的に好ましくない）ものとして、５から１の５段階で評価した。評価の平均点を表１に示す。また、この評価において平均点が４点以上を「◎」、３．５点以上４点未満を「○」、３点以上３．５点未満を「△」、３点未満を「×」としたものを、図１及び図２に示す。図１は、「香りの強さ」の評価結果、図２は「飲料としての総合的な好ましさ」の評価結果である。図１のグラフ中の直線は、ｙ＝３．１ｘ＋０．８５を表しており、図２のグラフ中の２本の直線は、ｙ＝３．１ｘ＋０．８５と、ｙ＝７５ｘ−２．０を表している。評価の平均点が３．５以上（すなわち、○と◎）は、合格といえる。

表１及び図１の結果より、バレンセンとリナロールとが、バレンセンの濃度をＸ（ｍｇ／Ｌ）、リナロールの濃度をＹ（ｍｇ／Ｌ）としたときに、「Ｘ≧０．０１」かつ「Ｙ≧３．１Ｘ＋０．８５」の式を満たす濃度である場合、ＰＥＴボトルのような開口部の狭い容器から直接に飲用した場合であっても、香り（戻り香）が強く感じられることがわかる。

また、表１及び図２の結果より、バレンセンとリナロールとが、さらに、「Ｙ≦７５Ｘ−２．０」の式を満たす濃度である場合、戻り香の豊かさに加え、果実らしい味わいがより感じられるようになり、飲料としての総合的な好ましさが向上することがわかる。

（実施例２）
水に、果糖、グラニュー糖、果糖ぶどう糖液糖を添加してＢｒｉｘ４．２に調整した溶液に、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、ビタミンＣを合計酸度がクエン酸換算で０．１４％になるように配合した。これに濃縮オレンジ果汁をストレート換算で１％となるように配合し、食塩、香料を加えて、試作品２０を得た。試作品２０のリナロールとバレンセンの量を上記の方法で測定した結果を表２に示す（単位：ｍｇ／Ｌ）。また、糖用屈折計を用いて測定したＢｒｉｘ値も表２に示す。得られた試作品２０は、水のように「無色透明」の外観であり、分光光度計（ＵＶ−１６００（株式会社島津製作所製））による波長６６０ｎｍにおける吸光度が０．０６以下、測色色差計（ＺＥ２０００（日本電色工業株式会社製））による純水に対する透過光のΔＥが１．２以下であった。

試作品２０を、コップにあけて飲んだ場合と、ＰＥＴボトルに充填してＰＥＴボトルから直接に飲んだ場合とについて、実施例１と同様に、香りの強さ、果実らしい味わい、飲料としての総合的な好ましさを評価した。また、市販の果実（みかん）抽出物入りニアウォーター（市販品１）（水のように無色透明の外観である）についても、同様に、コップにあけて飲んだ場合と、ＰＥＴボトルから直接に飲んだ場合とについて、各官能評価を行った。また、市販品１のバレンセンとリナロール量とを、上記の方法で測定し、Ｂｒｉｘ値を糖用屈折計で測定した。結果を表２、図１、及び図２に示す。

表２、図１、及び図２の結果より、バレンセンとリナロールとが、バレンセンの濃度をＸ（ｍｇ／Ｌ）、リナロールの濃度をＹ（ｍｇ／Ｌ）としたときに、「Ｙ≧３．１Ｘ＋０．８５」の式を満たさない市販品１では、コップで飲んだ場合には果実らしい香りや味わいを感じることができるが、ＰＥＴボトルから直接に飲んだ場合には香りも果実らしい味わいも弱まることがわかる。一方、「Ｘ≧０．０１」かつ「Ｙ≧３．１Ｘ＋０．８５」の式を満たす試作品２０は、コップで飲んだ場合であっても、またＰＥＴボトルから直接に飲んだ場合であっても、果実の香りと味わいを強く感じることができることがわかる。特に、試作品２０は、驚くべきことに、ＰＥＴボトルから直接に飲んだ場合の方が、コップから飲む場合に比べて、香りの強さ、果実らしい味わい、総合評価のすべてについて評点が高くなるという結果が得られた。

試作品２０は、水のように「無色透明」の外観でありながら、たとえＰＥＴボトル（開口部の狭い容器）で飲んだ場合でも、戻り香（口から鼻へと抜ける香り）を強く感じることができ、果実らしい味わいをしっかりと感じる飲料であった。また、飲んだときには果実らしい味わいをしっかりと感じられるが、甘みが長く口に残ることはなく、後味がすっきりとしていた。一方、市販品１は、コップで飲んだ場合には香りや果実らしい味わいが感じられるが、ＰＥＴボトル（開口部の狭い容器）で飲んだ場合には、香り（戻り香）が弱くなり、果実らしい味わいも弱くなった。また、後味として、平坦な砂糖様の甘さが残った。

（参考例）
市販の通常のオレンジ果実飲料（果汁２０〜１００％、無色透明ではない）について（市販品２〜４）、バレンセンとリナロールとの量を上記の方法で測定した。また、Ｂｒｉｘを糖用屈折計を用いて測定した。結果を表３に示す。

市販品２〜４（通常のオレンジ果実飲料、果汁２０〜１００％、無色透明ではない）のいずれも、市販品１と同様に、バレンセンの濃度をＸ（ｍｇ／Ｌ）、リナロールの濃度をＹ（ｍｇ／Ｌ）としたときに、「Ｙ≧３．１Ｘ＋０．８５」の式を満たさない。

Claims (7)

1. 果実香料を配合して得られる果実風味が付与された飲料であって、
   （Ａ） 香気成分としてバレンセン及びリナロールを含み、バレンセンの濃度（Ｘ）が０．０１〜０．２ｍｇ／Ｌ、リナロールの濃度（Ｙ）が４．０ｍｇ／Ｌ以下であり、Ｙ≧３．１Ｘ＋０．８５であり；
   （Ｂ） 飲料の液色について、波長６６０ｎｍにおける吸光度≦０．０６、かつ、純水を基準とした場合のΔＥ値（色差）≦３．５であり；
   （Ｃ） 透明な容器に充填されている上記飲料。
2. 純水を基準とした場合のΔＥ値（色差）が１．２以下である、請求項１に記載の飲料。
3. さらに、Ｙ≦７５Ｘ−２．０を満たす、請求項１または２に記載の飲料。
4. さらに、甘味成分を含有し、飲料のＢｒｉｘ値が３．０〜６．０である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の飲料。
5. 前記容器の飲み口となる開口部が１２００ｍｍ^２以下であり、前記容器の容量が２０００ｍＬ以下である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の飲料。
6. バレンセンの濃度が０．１５ｍｇ／Ｌ以下である、請求項１〜５のいずれかに記載の飲料。
7. リナロールの濃度が２．５ｍｇ／Ｌ以下である、請求項１〜６のいずれかに記載の飲料。