JP5956943B2 - 生サラダ用ライスペーパーの製造方法 - Google Patents

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Description

本発明は、ライスペーパーの原料に色及び香りの出る原料を加えることにより、色と香りを持ったライスペーパーを提供することを目的とする。
従来、用いられていたこの種のライスペーパーは、米粉、小麦粉、タピオカ粉、砂糖、塩、食用油を原料として製造されていることから一般的に無色透明な製品となっていた。
特許公開２００６−０６１０６０号 特許公開２００３−２５０４６７号
従来のライスペーパーは、上記のように無色透明であることから、次のような課題が存在していた。ライスペーパーは、主として生サラダに利用されているが、色と香りを従来のライスペーパーが持っていないために、生サラダの具材を引き立たせる機能を持ち合わせていなかった。そのために料理として盛り付けても楽しさ演出や料理のバラエティさに欠ける面が多くある。そこで、本発明は、ライスペーパーに色と香りをつけて生サラダの具材を引き立たせバラエティに富んだ料理に使われるライスペーパーを提供することを課題とする。
課題を解決する手段
以上の課題を解決するために、請求項１は、ライスペーパーの主成分である米粉、小麦粉、タピオカ粉、砂糖、塩、食用油の原料に着色用の成分として食用色素を混合し色付けされた（赤色・ピンク色・黄色・緑色・紫色等々）ことを特徴とするライスペーパー食品の提供である。
また、請求項２は、上記のライスペーパーの原料に香りの成分を混合し香り付けされた（桜の香り・苺の香り・ゆずの香り・柑橘の香り・ハーブの香り・グレープの香り・メロンの香り等々）ことを特徴とするライスペーパー食品の提供である。
発明の効果
本発明によるライスペーパーは、混合する色と香りの成分の組み合わせによりピンク色の桜の香りを持ったライスペーパーや黄色い色のゆずの香りを持ったライスペーパー等々を提供することから四季折々の季節感を料理に表現でき、また料理の具材の良さをひきだせる。
製造工程図である。
以下、図面と共に本発明により色付き・香り付きのライスペーパー及びその製造方法の実施の形態について説明する。
図１の（Ａ）で示されるライスペーパー液状原料２は、米粉（全体の約５０％）、小麦粉（全体の約１８％）、タピオカ粉（全体の約２７％）、砂糖、塩少量、食用油少量で（全体の約５％）で構成され、これを図１の（Ａ）で示されるライスペーパー原料容器に入れ水（全体の約１１０％〜１２５％）加えて溶かし、頃合いの良い濃度のライスペーパー液状原料２をつくる。
図１の（Ａ）で示されるライスペーパー液状原料２に図１の（Ｂ）で示される食用色素原料４を微量（特に発色による色付きが濃くなるので状況を見ながら微量を加える）と、図１の（Ｃ）で示される香料原料６を少量加えることによつて図１の（Ａ）で示されるライスペーパー液状原料２ａを用意する。
前述のライスペーパー液状原料２ａを図１の（Ｄ）で示される尺付き容器７ですくい取り図１の（Ｅ）で示される加熱板８にライスペーパー液状原料２ａを注ぎ図１の（Ｄ）で示される尺付き容器７で薄く広く円形状に伸ばし半生状の図１の（Ｅ）で示される焼成ライスペーパー９を得ることが出来る。
図１の（Ｆ）において示される焼成ライスペーパー９は、色付き、香り付きの生サラダ用のライスペーパーとして食することが出来る。
実施例１上述のライスペーパー液状原液に食用色素原料に食用赤色１０５号（紫）と油溶性香料グレープオイルを混合すると紫色で、グレープの香りのするライスペーパーを得た。
実施例２実施例１の食品色素原料に食用赤色（赤）と油溶性香料ストロベリーフレバーを混合すると赤色で、ストロベリーの香りのするライスペーパーを得た。
実施例３実施例１の食品色素原料に食品黄色４号（黄）と油溶性香料ゆずオイルを混合すると黄色で、ゆずの香りのするライスペーパーを得た。
実施例４実施例１の食品色素原料に食用赤色３号（ピンク）と粉末香料さくらを混合するとピンク色で、さくらの香りのするライスペーパーを得た。
実施例５実施例１の食品色素原料（緑）とハーブ・スパイス系香料ミントを混合するとみどり色で、ミントの香りのするライスペーパーを得た。
１ ライスペーパー原料容器
２ ライスペーパー液状原料
２ａ ライスペーパー液状原料と食用色素原料と香料原料を混合した液状原料
４ 食用色素原料
６ 香料原料
７ 尺付き容器
８ 加熱板
９ 焼成ライスペーパー

Claims (1)

  1. 生サラダの具材を引き立たせる機能を持ち合わせる生サラダ用ライスペーパーの製造方法であって、
    ライスペーパーの主成分である米粉、小麦粉、タピオカ粉、砂糖、塩、食用油を溶かした第１のライスペーパー液状原料を作成し、
    前記第１のライスペーパー液状原料に色つき状況を見ながら食用色素原料を少しずつ加え、かつ、前記食用色素原料の色に応じた香りを連想させる香料原料を加えた第２のライスペーパー液状原料を作成し、
    作成された前記第２のライスペーパー液状原料を加熱板上に薄く広く円形状に伸ばし半生状に焼成する、
    ことを特徴とする生サラダ用ライスペーパーの製造方法。
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