JP2014150794A

JP2014150794A - 色と香りのついたライスペーパーの製造方法

Info

Publication number: JP2014150794A
Application number: JP2013037870A
Authority: JP
Inventors: Atsushi Kurata; 篤志倉田
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-02-12
Filing date: 2013-02-12
Publication date: 2014-08-25
Anticipated expiration: 2033-02-12
Also published as: JP5956943B2

Abstract

【課題】色と香りをつけたライスペーパー（穀類加工食品）を提供する。
【解決手段】ライスペーパーの主成分である米粉、小麦粉、タピオカ粉、砂糖、塩、食用油の原料に着色用の成分として食用色素を混合し色付けされた（赤色・ピンク色・黄色・緑色・紫色等々）ライスペーパー（穀類加工食品）。また、上記のライスペーパーの原料に香りの成分を混合し香り付けされた（桜の香り・苺の香り・ゆずの香り・ミントの香り・グレープの香り等々）ライスペーパー（穀類加工食品）。
【選択図】図１

Description

本発明は、ライスペーパーの原料に色及び香りの出る原料を加えることにより、色と香りを持ったライスペーパーを提供することを目的とする。

従来、用いられていたこの種のライスペーパーは、米粉、小麦粉、タピオカ粉、砂糖、塩、食用油を原料として製造されていることから一般的に無色透明な製品となっていた。

特許公開２００６−０６１０６０号特許公開２００３−２５０４６７号

従来のライスペーパーは、上記のように無色透明であることから、次のような課題が存在していた。ライスペーパーは、主として生サラダに利用されているが、色と香りを従来のライスペーパーが持っていないために、生サラダの具材を引き立たせる機能を持ち合わせていなかった。そのために料理として盛り付けても楽しさ演出や料理のバラエティさに欠ける面が多くある。そこで、本発明は、ライスペーパーに色と香りをつけてバラエティに富んだ料理に使われるライスペーパーを提供することを課題とする。

課題を解決する手段

以上の課題を解決するために、請求項１は、ライスペーパーの主成分である米粉、小麦粉、タピオカ粉、砂糖、塩、食用油の原料に着色用の成分として食用色素を混合し色付けされた（赤色・ピンク色・黄色・緑色・紫色等々）ことを特徴とするライスペーパー食品の提供である。

また、請求項２は、上記のライスペーパーの原料に香りの成分を混合し香り付けされた（桜の香り・苺の香り・ゆずの香り・柑橘の香り・ハーブの香り・グレープの香り・メロンの香り等々）ことを特徴とするライスペーパー食品の提供である。

発明の効果

本発明によるライスペーパーは、混合する色と香りの成分の組み合わせによりピンク色の桜の香りを持ったライスペーパーや黄色い色のゆずの香りを持ったライスペーパー等々を提供することから四季折々の季節感を料理に表現でき、また料理の具材の良さをひきだせる。

製造工程図である。

以下、図面と共に本発明により色付き・香り付きのライスペーパー及びその製造方法の実施の形態について説明する。
図１の（Ａ）で示されるライスペーパー液状原料２は、米粉（全体の約５０％）、小麦粉（全体の約１８％）、タピオカ粉（全体の約２７％）、砂糖、塩少量、食用油少量で（全体の約５％）で構成され、これを図１の（Ａ）で示されるライスペーパー原料容器に入れ水（全体の約１１０％〜１２５％）加えて溶かし、頃合いの良い濃度のライスペーパー液状原料２をつくる。

図１の（Ａ）で示されるライスペーパー液状原料２に図１の（Ｂ）で示される食用色素原料４を微量（特に発色による色付きが濃くなるので状況を見ながら微量を加える）と、図１の（Ｃ）で示される香料原料６を少量加えることによつて図１の（Ａ）で示されるライスペーパー液状原料２ａを用意する。

前述のライスペーパー液状原料２ａを図１の（Ｄ）で示される尺付き容器７ですくい取り図１の（Ｅ）で示される加熱板８にライスペーパー液状原料２ａを注ぎ図１の（Ｄ）で示される尺付き容器７で薄く広く円形状に伸ばし半生状の図１の（Ｅ）で示される焼成ライスペーパー９を得ることが出来る。

図１の（Ｆ）において示される焼成ライスペーパー９は、色付き、香り付きの生サラダ用のライスペーパーとして食することが出来る。

実施例１上述のライスペーパー液状原液に食用色素原料に食用赤色１０５号（紫）と油溶性香料グレープオイルを混合すると紫色で、グレープの香りのするライスペーパーを得た。

実施例２実施例１の食品色素原料に食用赤色（赤）と油溶性香料ストロベリーフレバーを混合すると赤色で、ストロベリーの香りのするライスペーパーを得た。

実施例３実施例１の食品色素原料に食品黄色４号（黄）と油溶性香料ゆずオイルを混合すると黄色で、ゆずの香りのするライスペーパーを得た。

実施例４実施例１の食品色素原料に食用赤色３号（ピンク）と粉末香料さくらを混合するとピンク色で、さくらの香りのするライスペーパーを得た。

実施例５実施例１の食品色素原料（緑）とハーブ・スパイス系香料ミントを混合するとみどり色で、ミントの香りのするライスペーパーを得た。

１ライスペーパー原料容器
２ライスペーパー液状原料
２ａライスペーパー液状原料と食用色素原料と香料原料を混合した液状原料
４食用色素原料
６香料原料
７尺付き容器
８加熱板
９焼成ライスペーパー

Claims

ライスペーパーの主成分である米粉、小麦粉、タピオカ粉、砂糖、塩、食用油を溶かしたライスペーパー液状原料に食用色素原料を加え赤色、黄色、紫色、緑色、ピンク色の色付けしたことを特徴としたライスペーパー（穀類加工食品）。
ライスペーパーの主成分である米粉、小麦粉、タピオカ粉、砂糖、塩、食用油を溶かしたライスペーパー液状原料に香料原料を加え桜の香り、ゆずの香り、苺の香りグレープの香り、ミントの香りの香り付けしたことを特徴としたライスペーパー（穀類加工食品）。