JP5718357B2 - バナナを取り扱う方法 - Google Patents
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Description
(a)エチレン、エチレン放出剤、および高いエチレン活性を有する化合物からなる群から選択される1種以上のエチレン活性化合物を含む雰囲気にバナナを曝露させる工程、並びに
(b)前記工程(a)の後で、前記バナナが7段階スケールで色段階2〜6を有している間に、1種以上のシクロプロペン化合物を含む雰囲気に前記バナナを曝露させる工程を含み、
1時間続く期間を少なくとも含む時間にわたって前記バナナが改変雰囲気パッケージ内に保持され、前記期間は前記工程(b)の終わりと前記工程(b)の終わりから72時間との間に始まり、かつ前記パッケージ全体についての二酸化炭素の透過速度(PCT)が1日あたりバナナ1kgあたり2,400〜120,000立方センチメートルであるように前記改変雰囲気パッケージが構成されている、バナナを取り扱う方法が提供される。
を有する化合物である。各Lは2価の基である。適するL基には、例えば、H、B、C、N、O、P、S、Siまたはこれらの混合から選択される1種以上の原子を含む基が挙げられる。L基内の原子は互いに、単結合、二重結合、三重結合またはこれらの混合によって連結されうる。各L基は線状、分岐、環式、またはこれらの組み合わせであることができる。いずれか1つのR基(すなわち、R1、R2、R3およびR4のいずれか1つ)においては、ヘテロ原子(すなわち、HでもCでもない原子)の総数は0〜6である。
Maaricongo)、コモンドワーフ(Common Dwarf)、ペリピタ(Pelipita)、サバ(Saba)、ハルトン(Harton)、ドミニコハルトン(Dominico−Harton)またはクラレ(Currare)などが使用される。
0=スポットなし;
1=わずかなスポット;
2=中程度のスポット;
3=重度のスポット。
0〜1の評価のクラスターは消費者に市販するのに望ましい。2〜3の評価のクラスターは消費者が許容できないものである。以下の結果において、所定の処理群における全てのクラスターの平均評価が報告される。
0(明らかに健康で病気のない果実);
1(肉眼で菌糸が容易に検出できないが、明らかにわずかな病気がクラウン上で目に見える);
2(クラウン上でのいくつかの目に見える菌糸の存在、およびクラウン上での中程度の病気ダメージ);
3(クラウン上での重度の病気ダメージを伴う、クラウン上での明らかに目に見える菌糸)。
0(明らかに健康で病気のない果実);
1(クラウン上に明らかにわずかな病気が目に見える);
2(クラウン上に中程度の病気ダメージ);
3(クラウン上に重度の病気ダメージ)。
段階1(暗緑色);
段階2(全てが明緑色);
段階3(半分緑色で半分黄色);
段階4(緑色よりも黄色);
段階5(先端および首が緑色);
段階6(全て黄色;もしかしたら首が明緑色、先端は緑色ではない);
段階7(黄色で茶色の斑点あり)。
消費者は概して段階5または段階6のバナナを食べるのを好む。
EVA1=エルバックス(ELVAX(商標))3124樹脂(デュポンカンパニー)、エチレン/酢酸ビニル樹脂、EVAの重量を基準にして9重量%の酢酸ビニル、7g/10分のメルトインデックス(ASTM D1238 190℃/2.16kg)。
m−LLDPE=エクシード(EXCEED(商標))1018樹脂(エクソンモービルカンパニー)、メタロセン線状低密度ポリエチレン、1.0g/10分のメルトインデックス(ASTM D1238 190℃/2.16kg)および0.918g/cm3の密度(ASTM D792)。
SlipA=ポリエチレン中の珪藻土(SlipAの重量を基準にして15重量%)。
SlipB=エチレン/酢酸ビニルコポリマー中のステアラミド(SlipBの重量を基準にして10重量%)
Slip−AB=SlipAとSlipBの混合物、SlipA:SlipBの重量比3.0:2.5。
エライト(ELITE(商標))5400G=エンハンストポリエチレン樹脂(メタロセンポリエチレン)、ザダウケミカルカンパニーから入手可能、1.0g/10分のメルトインデックス(ASTM D1238 190℃/2.16kg)、0.916g/cm3の密度(ASTM D792)。
CN734=いくつかの異なる供給者から入手可能なアンチブロック含有マスターバッチ、85重量%ポリエチレン中の15重量%珪藻土の目標量。
CN706=いくつかの異なる供給者から入手可能なステアラミド(slip)含有マスターバッチ、90重量%エチレン酢酸ビニルコポリマー中の10重量%の目標量。
エルバックス(ELVAX)3170=デュポンポリマーから入手可能なエチレン酢酸ビニルコポリマー、2.5g/10分のメルトインデックス(ASTM D1238 190℃/2.16kg)および18重量%の酢酸ビニル。
10090=8MILDPEベース樹脂中の5%slipを含む、アンパセット(Ampacet)から入手可能なマスターバッチ。
10063=8MILDPEベース樹脂中の20%珪藻土を含むアンパセットから入手可能なマスターバッチ。
第1層/第2層/第3層=60/40/30であった。
各層はEVA、m−LLDPEおよび場合によってSlip−ABのブレンドであった。重量比は以下の通りであった:
第1層:EVA1/m−LLDPE/Slip−AB=46/52/2
第2層:EVA1/m−LLDPE/Slip−AB=46/54/0
第3層:EVA1/m−LLDPE/Slip−AB=46/50/4
バナナはコロンビアで収穫されそして袋に入れられた。3つの種類の袋が使用された:
(1)18kgのバナナを保持するサイズの非−MAPポリマー膜袋(ポリライナー)。各袋は2以上の孔を有しており、それぞれが約20mm以上の直径を有する。
(2)1.4kgのバナナを保持するサイズの、44個の大きな孔(孔直径10mm)を有する非−MAPポリマー膜袋(T袋)。
(3)約1.4kgのバナナを保持するサイズのMAP袋(上述の通り)。
バナナは13週齢で収穫された。標準の商業的なプラクティスを用いて、果実の束は房(ハンド)に分けられ、次いで洗浄され、塩素化水タンク内で過剰なラテックスが除去された。洗浄されたバナナのハンドはさらにクラスターに分けられ、真菌で処理された。クラスターはプラスチック袋に入れられ、各袋は約1.4kg(3 lb)のバナナを保持していた。このバナナはそれらが評価(以下を参照)のために取り出されるまで、その袋内に入れておかれた。
0日目:17.8℃(64°F)、通常の空気中
1日目:17.8℃(64°F)、エチレン200ppmで24時間
2日目:17.8℃(64°F)、部屋は30分間排気され次いで再密閉された
3日目:17.8℃(58°F)
4日目:14.4℃(58°F)
5日目:14.4℃(58°F)
実施例2に記載される各群からいくつかのバナナが以下のようにプロセス「A」によって評価された:処理群PE−3−C、PE−10−C、MAP−3およびMAP−10が1−MCPへの曝露を受けた後で、バナナは貯蔵室内のその袋の中に14℃で4日間とどめておかれ;次いで、そのバナナは袋から取り出され、約22℃で7日間貯蔵され;次いで、そのバナナは評価された。結果は以下の通りであった:
この実施例は、1−MCPへの曝露の後でバナナが、4日のかわりに3日間14℃で貯蔵室内でその袋の中にとどめておかれたことを除いて、実施例2Aと同じであった。MAP−3およびMAP−10群は実施例2Aにおけるように、比較例を超える同じ種類の改良を示した。
実施例2に記載される各群からのバナナのいくつかが以下のようにプロセス「C」によって評価された:処理群PE−3−C、PE−10−C、MAP−3およびMAP−10が1−MCPへの曝露を受けた後で、バナナはその袋の中にとどめておかれ、約22℃で保持された。バナナは、袋の中に入れられたままで日々検査された。
実施例2に記載される各群からのいくつかのバナナがプロセス「X」によって以下のように評価された:処理群PE−3−C、PE−10−C、MAP−3およびMAP−10が1−MCPへの曝露を受けた後で、バナナはその袋の中にとどめておかれ、約14℃で保持された。バナナは、袋の中に入れられたままで日々検査された。
バナナは収穫され、そして標準的な商業的プラクティスを用い、標準の商業的な輸送袋内でペンシルベニア州のエフラタに輸送された。輸送のために、袋はカートン内に入れられ;約18.1kg(40 lb)のバナナが各カートン内にあるように、充分な袋をそれぞれのカートンは保持していた。
A.3日間袋の中にとどめておかれ、次いで残りの5日間はその袋から取り出されていた;
B.4日間袋の中にとどめておかれ、次いで残りの4日間はその袋から取り出されていた;
C.8日間袋の中にとどめておかれ、8日目に評価のために取り出された。
バナナは収穫され、そして上記実施例US−1に記載されるようにペンシルベニア州のエフラタに輸送された。到着の際に、バナナはポリライナーから取り出され、3種類の袋の中の1つに入れられた:
(1)T袋(上述の通り)
(2)MAP袋タイプM(上述の通り)
(3)MAP袋タイプD(上述の通り)
熟成サイクルの最初の日(0日目)が省略されたことを除いて、袋の中のバナナは上述の熟成サイクルに曝露された。1−MCPに曝露されたバナナはそれらが色段階2〜2.2の時にその曝露を受けた。
バナナは収穫され、そして上記実施例US−1に記載されるようにペンシルベニア州のエフラタに輸送された。熟成プロセスにわたって、バナナが輸送される際の袋(ポリライナー)内にとどめられたことを除いて、このバナナは実施例US−1におけるように熟成された。ポリライナーのいくつかは上記実施例US−1におけるように1−MCP(1000ppb)に曝露されたが、他のものはそうではなかった。1−MCPへの曝露の終了直後に、バナナはポリライナーから取り出され、房に分けられた。いくつかの房はほぼ1.4kg(3 lb)を有しており、上述のようにT袋内に入れられた。他の房は約18kg(40 lb)であって、バナナの層間に袋の層を介在させる標準の積層技術を用いて上述のMAPタイプD−40内に配置された。次いで、実施例US−1におけるようにバナナが貯蔵され評価された。また、バナナは食べられて果肉の堅さ並びに食体験の全体的品質が評価された。8日目に観察された結果は以下の通りであった:
実施例US−1に記載されるようにバナナは生長し、輸送され、熟成された。全てのバナナは熟成サイクル中ずっとT袋内にあった。色段階3.0〜4.0で、依然としてT袋内にあったバナナは、様々な気密容器内に配置され;各容器内では、特定の濃度の1−MCPが空気中に放出され;バナナは、これら容器内に12時間にわたってとどめられていた。その後、各処理群の半分がMAP袋に移され、そして全てのバナナはUS−1におけるようにポスト−MCP貯蔵室におかれた。7日の終了時に、バナナはシュガースポット(SS)、色段階(CS)および堅さ(F)について評価された。堅さはフルーツテクスチャアナライザ(南アフリカ共和国のガスカンパニー)を用いて、8mm直径のプローブを用いて測定された。平均の結果は以下の通りであった:
バナナは、袋あたりのバナナの数が変えられたことを除いて、実施例US−1におけるように取り扱われかつ試験された。1−MCPの濃度は1,000ppbであった。また、2つの異なる種類のMAP袋:上述のようなタイプMおよびタイプD:が使用された。バナナは1−MCPでの処理後7日目に評価された。平均の結果は以下の通りであった:
バナナは、袋あたりのバナナの数が変えられたことを除いて、実施例US−1におけるように取り扱われかつ試験された。MAP袋内のバナナは「袋なし」バナナ(すなわち、輸送後にいかなる袋にも入っておらず、かつ袋の外で熟成、1−MCP曝露および貯蔵プロセスを経たバナナ)と比較された。1−MCPへの曝露を受けず、かつ1−MCPに曝露された前記バナナと同じパターンの時間および温度の貯蔵条件を受けた「MCPなし」バナナも試験された。全てのバナナは1−MCPでの処理後5日目に評価された。堅さは実施例US−5におけるように試験された。平均の結果は以下の通りであった:
バナナは、袋あたりのバナナの数(「#ofB」)が変えられたことを除いて、実施例US−1におけるように取り扱われかつ試験された。MAP袋タイプMについての結果はゼロ1−MCP(MAPのみ)および1,000ppbの1−MCP(MAP/MCP)と比較された。MAPのみのサンプルは比較であり;MAP/MCPサンプルは本発明を例示する。
POT=袋全体のO2透過速度(バナナのキログラムあたりのcm3/m2−日)
PCT=袋全体のCO2透過速度(バナナのキログラムあたりのcm3/m2−日)
P面積=袋全体の孔の総面積(100万平方マイクロメートル/バナナのkg)
孔の位置の変化の影響を試験するために16枚の特別な袋が製造された。それぞれの特別な袋は、MAP袋タイプMについて使用されるのと同じ有孔膜から製造された。各特別な袋はMAPタイプM袋と同じ寸法を有していたが、それぞれの特別な袋は196個の孔を有しており、その半分は感圧接着テープでふさがれた。袋1〜12は、それぞれ、孔の位置の独特のパターンを有していた。袋D1およびD2はMAP袋タイプDの孔パターンを再形成した2つの特別な袋である。袋M1およびM2はMAP袋タイプMの孔パターンを再形成した2つの特別な袋である。MAP袋としてこれら特別な袋を使用して、実施例US−1の手順が行われた。1−MCP(1,000ppbの量の1−MCPが使用された)に曝露した後8日目に、各袋の内側の雰囲気が測定されて、各袋の内側の雰囲気の全重量を基準にした二酸化炭素の重量%および酸素の重量%を決定した。結果は以下の通りであった:
孔は二酸化炭素レーザーを用いて、10.6マイクロメートルを含む波長で操作して、ポリマー膜に孔開けされた。このレーザーは赤外光のパルスを生じさせた。ポリエチレンのみからなる膜が使用されたときに、いくつかのパルスは完全な孔(すなわち、膜を最後まで貫通した孔)を生じさせ、およびいくつかのパルスはそうではなかった。ポリエチレンのみの膜においては、完全な孔を生じさせることができなかったパルスのパーセンテージは許容できないくらい高かった。様々なMAOを製造するのに使用された膜のための上記組成の膜が試験された場合には、ほぼ全てのパルスが完全な孔を生じさせ;完全な孔を生じさせることができなかったパルスのパーセンテージは許容可能に低かった。
Claims (15)
- (a)エチレン、エチレン放出剤、およびエチレン活性を有する化合物からなる群から選択される1種以上のエチレン活性化合物を含む雰囲気にバナナを曝露させる工程、
(b)前記工程(a)の後で、前記バナナが7段階スケールで色段階2〜6を有している間に、0.5ppb以上の濃度で1種以上のシクロプロペン化合物を含む雰囲気に前記バナナを曝露させる工程、
(c)前記バナナの周りの雰囲気中の前記シクロプロペン化合物の濃度を0.5ppb未満まで下げる工程、並びに、
(d)工程(c)の後で、少なくとも1時間続く期間、前記バナナを改変雰囲気パッケージ内に保持することを含み、
前記工程(d)は、前記工程(c)の終了から72時間以内で始まり、かつ
前記パッケージ全体についての二酸化炭素の透過速度(PCT)が1日あたり前記バナナ1kgあたり2,400〜120,000立方センチメートルであるように前記改変雰囲気パッケージが構成されている、
バナナを取り扱う方法。 - 前記パッケージ全体についての酸素の透過速度(POT)が1日あたりバナナ1kgあたり2,000〜100,000立方センチメートルであるように前記改変雰囲気パッケージが構成されている、請求項1に記載の方法。
- 前記POT:前記PCTの比率が1:1.05〜1:3である、請求項1又は2に記載の方法。
- 前記改変雰囲気パッケージの表面積の10%〜100%がポリマー膜であり、前記改変雰囲気パッケージの前記ポリマー膜ではない表面積の部分が気体分子の拡散を遮断する請求項1〜3のいずれか1項に記載の方法。
- 30マイクロメートルの厚さで4,000〜150,000cm3/m2 ・日の二酸化炭素の本来的気体透過速度および1,000〜60,000cm3/m2 ・日の酸素の本来的気体透過速度を前記ポリマー膜が有する、請求項4に記載の方法。
- 前記ポリマー膜に孔が開けられており、前記孔が5マイクロメートル〜500マイクロメートルの平均直径を有し、前記ポリマー膜中の前記孔の総面積がバナナ1キログラムあたり50,000〜6,000,000平方マイクロメートルである、請求項4又は5に記載の方法。
- 前記バナナが7段階スケールで2.5〜3.5の色段階を有する間に、前記工程(b)が行われる、請求項1〜6のいずれか1項に記載の方法。
- 前記バナナを気密容器内に配置し、0.5ppb〜100ppbのシクロプロペン化合物の濃度を含む雰囲気を前記気密容器内に提供することにより、前記工程(b)が行われる、請求項1〜7のいずれか1項に記載の方法。
- 前記工程(b)の前に、前記バナナが前記改変雰囲気パッケージ内に存在し、かつ前記バナナが前記改変雰囲気パッケージ内に配置されたときから、前記工程(c)の後48時間以上まで、前記バナナが前記改変雰囲気パッケージ内にとどまっている、請求項1〜7のいずれか1項に記載の方法。
- 前記バナナが前記改変雰囲気パッケージ内にない間に前記工程(b)が行われ、前記バナナは前記工程(c)の後に前記改変雰囲気パッケージ内に配置され、かつ前記バナナが前記改変雰囲気パッケージ内に配置されたときから、前記工程(c)の後48時間以上まで、前記バナナが前記改変雰囲気パッケージ内にとどまっている、請求項1〜8のいずれか1項に記載の方法。
- 前記バナナが前記改変雰囲気パッケージ内にない間に前記工程(b)が行われ、工程(c)の終了から12時間以内に前記バナナが前記改変雰囲気パッケージ内に配置され、かつ工程(c)の後24時間以上で前記バナナが前記改変雰囲気パッケージから取り出される、請求項1〜8のいずれか1項に記載の方法。
- 前記バナナが前記改変雰囲気パッケージ内にある間に工程(b)又は工程(a)及び(b)が行われる、請求項1〜7及び9のいずれか1項に記載の方法。
- 前記バナナが前記改変雰囲気パッケージ内にない間に前記工程(b)が行われ、工程(d)が工程(c)の終了から12時間以内に始められる、請求項1〜8、10及び11のいずれか1項に記載の方法。
- 工程(c)の直後に工程(d)が行われる、請求項1〜13のいずれか1項に記載の方法。
- 工程(c)の後で、少なくとも12時間続く期間前記バナナが改変雰囲気パッケージ内に保持される請求項1〜14のいずれか1項に記載の方法。
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