JP5667365B2 - サッカロマイセス・セレビシエ変異株、及び該変異株を用いた含硫化合物高含有酵母の製造方法。 - Google Patents
サッカロマイセス・セレビシエ変異株、及び該変異株を用いた含硫化合物高含有酵母の製造方法。 Download PDFInfo
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(2) また、本発明は、サッカロマイセス・セレビシエABYC1579株(FERM BP−10923)であることを特徴とする前記(1)に記載のサッカロマイセス・セレビシエ変異株を提供するものである。
(3) また、本発明は、含硫化合物含量が乾燥菌体重量当たり2重量%以上であり、前記(1)又は(2)記載のサッカロマイセス・セレビシエ変異株を、サッカロマイセス・セレビシエYNN27と交配させることにより得られることを特徴とするサッカロマイセス・セレビシエ変異株を提供するものである。
(4) また、本発明は、サッカロマイセス・セレビシエABYC1588株(FERM BP−10924)であることを特徴とする前記(3)に記載のサッカロマイセス・セレビシエ変異株を提供するものである。
(5) また、本発明は、前記(1)〜(4)のいずれかに記載のサッカロマイセス・セレビシエ変異株を培養し、当該変異株菌体内に、乾燥菌体重量当たり14重量%以上の含硫化合物を含有させることを特徴とする、含硫化合物高含有酵母の製造方法を提供するものである。
(6) また、本発明は、前記(1)〜(4)のいずれかに記載のサッカロマイセス・セレビシエ変異株の培養物を提供するものである。
(7) また、本発明は、前記(1)〜(4)のいずれかに記載のサッカロマイセス・セレビシエ変異株の培養物から酵母エキスを調製することを特徴とする、酵母エキスの調製方法を提供するものである。
(8) また、本発明は、前記(1)〜(4)のいずれかに記載のサッカロマイセス・セレビシエ変異株の培養物を分画して、含硫化合物を含む分画物を得ることを特徴とする、含硫化合物を含む分画物の調製方法を提供するものである。
(9) また、本発明は、前記含硫化合物がグルタチオンであることを特徴とする、前記(8)記載の含硫化合物を含む分画物の調製方法を提供するものである。
(10) また、本発明は、前記(6)記載の培養物又は前記(8)若しくは(9)に記載の含硫化合物を含む分画物の調製方法により調製された分画物を含有させることを特徴とする含硫化合物含有飲食品の製造方法を提供するものである。
このように、突然変異を繰り返し、工程ごとに含硫化合物含量の多い変異株を選択した後、選択された株同士を掛け合わせることにより、より含硫化合物含量が高い変異株を得ることができる。
まず、工程(a)として、サッカロマイセス・セレビシエYNN27株に突然変異処理することにより、変異型MET30遺伝子を有する酵母変異株を得る。具体的には、野生株であるサッカロマイセス・セレビシエYNN27株に、突然変異処理を行い、処理後の酵母のMET30遺伝子の塩基配列を解析し、MET30遺伝子が変異している酵母変異株、すなわち、変異型MET30遺伝子を有する酵母変異株を選別する。
また、MET30遺伝子の塩基配列は、遺伝子解析分野において通常用いられているシークエンス法等により解析することができる。
まず、野生株であるサッカロマイセス・セレビシエYNN27株に、突然変異処理をすることにより、変異型MET30遺伝子を有する酵母変異株を得た。
サッカロマイセス・セレビジエYNN27株をYPD培地(グルコース2%、ポリペプトン2%、イーストエキス1%)を含む試験管で対数増殖期まで培養した。この菌体を回収し、常法に従いEMSを用いて変異処理を行った。変異処理は死滅率約70%になるような条件で行った。
上記のようにして変異処理を施した菌株を2%寒天含有YPD平板培地に塗布し、30℃で48時間静置培養した。形成したコロニーに対して、ニトロプルシド法により総グルタチオン高含量酵母変異株のスクリーニングを実施した。具体的には、YPD寒天平板培地上でコロニー形成を行い、マスタープレートとし、該マスタープレートよりレプリカ布を用いて新規2%寒天含有YPD平板培地に菌を複写し、30℃で1晩培養し、コロニーを形成させ、レプリカプレートを作製した。該レプリカプレート上に2%ニトロプルシッド(Sodium Nitoroprusside Dihydrate)含有5%トリクロロ酢酸溶液を添加し、5分間放置後、ニトロプルシッド含有トリクロロ酢酸溶液を廃棄し、28%アンモニア水を添加した。これにより、赤く染色したコロニーをマーキングし、対応する菌株をマスタープレートよりピックアップした。
ピックアップした菌株のMET30遺伝子の塩基配列を、シークエンス法により解析し、変異型MET30遺伝子を有する酵母変異株を1株得、No.1株と名付けた。
No.1株を、YPD培地を含む試験管で対数増殖期まで培養し、工程(a)と同様にEMSを用いて変異処理を行った後、2%寒天含有YPD平板培地に塗布し、30℃で48時間静置培養した。形成したコロニーに対して、工程(a)と同様にして、ニトロプルシド法により総グルタチオン高含量酵母変異株のスクリーニングを実施した。
スクリーニングにより得られた菌株から、変異型MET30遺伝子を有し、かつ含硫化合物含量が乾燥菌体重量当たり1.5重量%以上である酵母変異株を選別した。具体的には、マスタープレートよりピックアップしたそれぞれの菌株の総グルタチオン量を、Titzeらの方法(Analytical Biochemistry, Vol.27、p502、1969)に従って測定し、各菌株の乾燥菌体重量で除することにより、乾燥菌体重量当たりの総グルタチオン含量を算出し、乾燥菌体重量当たりの総グルタチオン含量が2重量%である酵母変異株(No.2株)と、2重量%である酵母変異株(No.3株)との2株を得た。
No.2株とNo.3株のMET30遺伝子の塩基配列を、シークエンス法により解析したところ、No.1株と同じ変異型MET30遺伝子を有する酵母変異株であった。
No.2株とNo.3株を掛け合わせることにより、含硫化合物含量が乾燥菌体重量当たり2重量%以上である酵母変異株を作製した。具体的には、まず、No.2株とNo.3株のそれぞれに対して、四分子解析を行い、最も含硫化合物含量の高い胞子を選別し、これらの胞子を掛け合わせることにより、乾燥菌体重量当たりの総グルタチオン含量が3重量%である酵母変異株を1株得た。該1株は、ABYC1579株と名付けた。
ABYC1579株は、含硫化合物含量が乾燥菌体重量当たり2重量%以上であること以外は、サッカロマイセス・セレビシエの一般的な菌学的性質と同一である。
ABYC1579株を2%寒天含有YPD平板培地にて、30℃で2日間培養して得られたコロニーは、下記の形態的特徴を有する。
(1)大きさ:直径約2mm、(2)色調:白〜クリーム色、(3)形状:全縁で半レンズ状に隆起した円形、(4)表面形状:スムース、(5)透明度:不透明、(6)粘稠性:バター様。
また、得られたABYC1579株を、サッカロマイセス・セレビシエYNN27株と戻し交配させることにより、やはり乾燥菌体重量当たりの総グルタチオン含量が3重量%である酵母変異株を1株得た。該1株は、ABYC1588株と名付けた。
ABYC1588株は、含硫化合物含量が乾燥菌体重量当たり2重量%以上であること以外は、サッカロマイセス・セレビシエの一般的な菌学的性質と同一である。
ABYC1588株を2%寒天含有YPD平板培地にて、30℃で2日間培養して得られたコロニーは、下記の形態的特徴を有する。
(1)大きさ:直径約2mm、(2)色調:白〜クリーム色、(3)形状:全縁で半レンズ状に隆起した円形、(4)表面形状:スムース、(5)透明度:不透明、(6)粘稠性:バター様。
まず、2%寒天含有YPD平板培地に、ABYC1579株とABYC1588株とをそれぞれ植菌し、30℃のインキュベーターにて一晩静置培養行い、継代培養プレートを作製し、4℃にて保存した。
該継代培養プレートから1白金耳のコロニーをそれぞれ採取し、5mLのYPD培地に植菌し、30℃で1晩培養したものを前培養液とした。その後、10mLのYPD培地に前培養液を最終濃度5%となるように添加して植菌し、30℃、撹拌数160rpmで18時間培養した。該培養物中の各菌株に含有される総グルタチオン量を、Titzeらの方法(Analytical Biochemistry, Vol.27、p502、1969)に従って測定し、各菌株の乾燥菌体重量で除することにより、乾燥菌体重量当たりの総グルタチオン含量を算出した。この結果、各培養物中の菌体の乾燥菌体重量当たりの総グルタチオン含量は、ABYC1579株は2.7重量%であり、ABYC1588株は2.8重量%であった。
実施例1と同様にして作製した継代培養プレートから1白金耳のコロニーをそれぞれ採取し、50mLのYPD培地に植菌し、30℃で1晩培養したものを前培養液とした。その後、5L容量のジャーファーメンター(丸菱バイオエンジ社製)に、1.5LのYPD培地を入れ、さらに、前培養液を添加して、初発菌数が1×106cells/mLとなるように植菌し、30℃、撹拌数250rpm、通気量1vvmとして、回分培養を行った。回分培養時の培地中のpHは、アンモニア水を用いて4.5に維持した。なお、同様にして、公知のサッカロマイセス・セレビシエS288C株を培養したものを対照とした。
培養開始後12〜24時間目に、50mLの培養物(ABYC1579株含有YPD培地、ABYC1588株含有YPD培地、又はS288C株含有YPD培地)をそれぞれ分取し、各培養物中の菌株に含有される乾燥菌体重量当たりの総グルタチオン含量を実施例1と同様にして測定した。
実施例2で調製した24時間培養後の各菌株の培養物を用いて酵母エキスを調製した。
まず、各培養物を遠心分離処理することにより、含有されていた酵母を沈殿として回収し、蒸留水で洗浄した。その後、菌体濃度が10〜15%となるように適量の蒸留水を加えて酵母懸濁液を作成した。該酵母懸濁液を85℃で70秒間加熱した後に急速冷却し、遠心分離処理することにより、エキス分を回収した。回収したエキス分を乾燥させて酵母エキスを調製した。
得られた酵母エキス中の総グルタチオン含量を、実施例1と同様にして測定したところ、ABYC1579株培養物由来酵母エキスでは8.4重量%、ABYC1588株培養物由来酵母エキスでは8.1重量%であった。これに対して、S288C株培養物由来酵母エキスでは2.2重量%であった。
この結果から、本発明のサッカロマイセス・セレビシエ変異株を用いることにより、総グルタチオン含量が8重量%以上という含硫化合物含量の高い良好な酵母エキスを調製し得ることが明らかである。
FERM BP−10924
Claims (10)
- 含硫化合物含量が乾燥菌体重量当たり2重量%以上であり、下記工程(a)〜(c)より得ることができることを特徴とするサッカロマイセス・セレビシエ(Saccharomyces cerevisiae)変異株。
(a)サッカロマイセス・セレビシエYNN27に突然変異処理することにより、変異型MET30遺伝子を有する酵母変異株を得る工程と、
(b)工程(a)により得られた酵母変異株に突然変異処理することにより、変異型MET30遺伝子を有し、かつ含硫化合物含量が乾燥菌体重量当たり1.5重量%以上である酵母変異株を2以上得る工程と、
(c)工程(b)により得られた酵母変異株のうちの2株を掛け合わせることにより、含硫化合物含量が乾燥菌体重量当たり2重量%以上である酵母変異株を得る工程。 - サッカロマイセス・セレビシエABYC1579株(FERM BP−10923)であることを特徴とする、請求項1記載のサッカロマイセス・セレビシエ変異株。
- 含硫化合物含量が乾燥菌体重量当たり2重量%以上であり、請求項1又は2記載のサッカロマイセス・セレビシエ変異株を、サッカロマイセス・セレビシエYNN27と交配させることにより得られることを特徴とするサッカロマイセス・セレビシエ変異株。
- サッカロマイセス・セレビシエABYC1588株(FERM BP−10924)であることを特徴とする、請求項3記載のサッカロマイセス・セレビシエ変異株。
- 請求項1〜4のいずれか一項に記載のサッカロマイセス・セレビシエ変異株を培養し、当該変異株菌体内に、乾燥菌体重量当たり3重量%以上の含硫化合物を含有させることを特徴とする、含硫化合物高含有酵母の製造方法。
- 請求項1〜4のいずれか一項に記載のサッカロマイセス・セレビシエ変異株の培養物。
- 請求項1〜4のいずれか一項に記載のサッカロマイセス・セレビシエ変異株の培養物から酵母エキスを調製することを特徴とする、酵母エキスの調製方法。
- 請求項1〜4のいずれか一項に記載のサッカロマイセス・セレビシエ変異株の培養物を分画して、含硫化合物を含む分画物を得ることを特徴とする、含硫化合物を含む分画物の調製方法。
- 前記含硫化合物がグルタチオンであることを特徴とする請求項8記載の含硫化合物を含む分画物の調製方法。
- 請求項6に記載の培養物、又は請求項8若しくは9に記載の含硫化合物を含む分画物の調製方法により調製された分画物を含有させることを特徴とする含硫化合物含有飲食品の製造方法。
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