JP5398928B1 - 電子レンジ加熱用調理型及び電子レンジ加熱調理キット - Google Patents

Abstract

【課題】表面に適度な焦げ目を付けることができ、内部まで充分に加熱されて良好な食感が得られ、しかも加熱調理後に型から剥がしやすくした電子レンジ加熱用調理型及び電子レンジ加熱調理キットを提供する。
【解決手段】電子レンジ加熱用調理型１０は、底壁１２と、該底壁の外周を囲む側壁１１と、該側壁内に落とし込まれて前記ケーキ生地の上面に最初から接した状態で使用される落とし蓋１３とを有し、少なくとも前記底壁及び前記落とし蓋は、基材シートと、電磁波を受けることで発熱する発熱体層と、前記ケーキ生地が接触する内面側に形成された耐熱性樹脂層とを有する積層シートで構成されており、前記耐熱性樹脂層がフッ素系樹脂又はシリコーン系樹脂で形成されている。また、この電子レンジ加熱用調理型１０と、少なくとも殻粉を含有する電子レンジ加熱用調理材料を入れたミックス材料入り袋１４とをセットにして、電子レンジ加熱調理キット３０とする。
【選択図】図１

Description

本発明は、ケーキ、お好み焼き、パン、ピザ等の生地を充填して、電子レンジで加熱調理するための電子レンジ加熱用調理型、及び該電子レンジ加熱用調理型を用いた電子レンジ加熱調理キットに関する。

従来より、家庭で手軽にケーキを作れるようにしたホットケーキミックスと呼ばれるミックス粉が販売されている。これらのミックス粉は、牛乳、卵と混ぜ合わせてケーキ生地を作り、フライパン等で加熱することにより、ケーキを作ることができる。ケーキのほか、お好み焼き、パン、ピザなど、それぞれに適したミックス粉も開発されている。

また、上記と同様、ケーキなどを手軽に作る目的で、生地を電子レンジで加熱調理することも行われている。この場合、例えばケーキ生地は、カップ等の容器や、専用のケーキ型や、厚紙でできた使い捨てのケーキ型等に充填して、電子レンジで加熱するようにしている。

電子レンジ加熱用調理型としては、下記特許文献１に、紙、セラミックス又はプラスチックで構成される被加熱物収納容器の天井部分、側面部分及び底面部分にそれぞれ導電体を配し、上記天井部分を、マイクロウェーブを部分的に遮断するようにし、上記側面部分と上記底面部分とを、マイクロウェーブを部分的又は全面的に遮断するようにしたことを特徴とする電子レンジ用ケーキ焼成容器が開示されている。

この特許文献１の図５には、側面部分が、ステンレス板からなる円筒形状の外壁と、紙からなる、該外壁より低い円筒形状の内壁とにより構成され、天井部分は、紙からなる円形体にステンレスメッシュを貼り合わせて構成され、天井部分が上記外壁の内方に挿入され、上記内壁の頂面に上記円形体が接するように載置されて、落とし蓋様となされており、使用時には、焼き上がったケーキにより上記天井部分が押し上げられるので、該天井部分を容易に取り外すことができるようにしたものが開示されている。

また、下記特許文献２には、ほぼ密閉状態となる箱状容器内壁部に、マイクロ波により発熱する導電性材料層を有する面を容器と一体にあるいは別個に設け、これにケーキミックスとカップを添付してなるマイクロ波調理用カップケーキ類が開示されている。また、上記箱状容器の内壁には、接着剤層を介して、導電性材料層と、ポリエステルフィルムとが積層されている。

特開平７−３９２９２号公報 実開昭６４−５６６８０号公報

しかしながら、ケーキなどの生地を、カップ等の容器や、通常のケーキ型に充填して、電子レンジで加熱した場合には、表面に焦げ目ができず、例えばケーキであれば蒸しケーキ様になってしまうという問題があった。

一方、特許文献１や特許文献２に示されるような、導電体や導電性材料層を設けた電子レンジ加熱用調理型を使用すれば、該導電体や導電性材料層が発熱するため、それに接した生地の表面に焦げ目を付けて、フライパン等で加熱したときのような仕上がりにできることが期待される。

しかしながら、本発明者らが実験したところ、例えば、厚紙の内面側に、接着剤層を介して、アルミニウム層と、ポリエステルフィルム層を形成したシートで作られたケーキ型に、ケーキ生地を充填して、電子レンジで加熱調理すると、ケーキ生地のシートに接した表面のみがすぐに焦げてしまい、中心部が生焼けのケーキになってしまうという問題があった。また、ケーキ生地がシートの表面に貼り付いてしまい、ケーキを剥がしにくくなるという問題があった。

したがって、本発明の目的は、電子レンジで加熱調理しても、表面に適度な焦げ目を付けることができ、内部まで充分に加熱されて良好な食感が得られ、しかも加熱調理後に型から剥がしやすくした電子レンジ加熱用調理型、及び該電子レンジ加熱用調理型を用いた電子レンジ加熱調理キットを提供することにある。

上記課題を解決するため、本発明の電子レンジ加熱用調理型は、生地を充填して、電子レンジで加熱調理するための電子レンジ加熱用調理型において、底壁と、該底壁の外周を囲む側壁と、該側壁内に落とし込まれて前記生地の上面に最初から接した状態で使用される落とし蓋とを有し、少なくとも前記底壁及び前記落とし蓋は、基材シートと、電磁波を受けることで発熱する発熱体層と、前記生地が接触する内面側に形成された耐熱性樹脂層とを有する積層シートで構成されており、前記耐熱性樹脂層がフッ素系樹脂又はシリコーン系樹脂で形成されていることを特徴とする。

本発明の電子レンジ加熱用調理型によれば、ケーキなどの生地を底壁と側壁とで囲まれた型の内部に充填し、落とし蓋を挿入して生地の上面に当接させ、その状態で電子レンジに入れて加熱調理することができる。これにより、生地の下面に接した底壁と、上面に接した落とし蓋の各発熱体層が発熱して、生地を上下から高温で加熱するので、ケーキなどの生地の上下表面に適度な焦げ目を付けることができると共に、生地の内部まで充分に加熱して、食感の良好な仕上がりとすることができる。

また、落とし蓋は、生地の膨張と一緒に上昇するので、その生地の膨張が阻害されることがなく、加熱の最初から最後まで、落とし蓋が生地の上面にほどよく当接して効果的な加熱がなされる。そして、生地の上面を落とし蓋で押さえながら平らに焼き上げるので、形状の整った仕上がりとすることができる。

更に、生地が接触する内面側には、フッ素系樹脂又はシリコーン系樹脂からなる耐熱性樹脂層が形成され、加熱調理後に型から容易に剥がして取り出すことができる。

本発明の電子レンジ加熱用調理型においては、前記側壁は、発熱体層を有さないシートで形成されていることが好ましい。この態様によれば、発熱体層を有する底壁と落とし蓋とで、ケーキなどの生地の上下面に焦げ目を付けることができると共に、側壁は、発熱体層を有さないシートにして、マイクロ波の生地内部への照射を妨げることなく、生地内部も充分に加熱されるようにすることができる。

また、前記耐熱性樹脂層が、フッ素系樹脂又はシリコーン系樹脂を含浸させたガラスクロス又はアラミドクロスからなることが好ましい。この態様によれば、発熱体層で発熱した熱が、フッ素系樹脂又はシリコーン系樹脂を含浸させたガラスクロス又はアラミドクロスを介して、ケーキなどの生地に穏やかに伝わるので、表面に適度な焦げ目を付けると共に、内部まで充分に加熱しやすくすることができる。

また、前記底壁、前記側壁、及び前記落とし蓋は、それぞれ別体で形成された折り畳み可能なシートで形成されており、前記側壁は、枠状に組立可能とされ、前記底壁は、該側壁の下端部に支持可能とされていることが好ましい。この態様によれば、型を折り畳んだ状態にして、ケーキ用のミックス材料などと一緒に添付しやすくすることができる。

一方、本発明の電子レンジ加熱調理キットは、上記に記載の電子レンジ加熱用調理型と、少なくとも穀粉又は澱粉を含む電子レンジ加熱用調理材料とを備えていることを特徴とする。

本発明の電子レンジ加熱調理キットによれば、少なくとも穀粉又は澱粉を含む電子レンジ加熱用調理材料に、牛乳、卵、水等を加えて生地を調製し、この生地を電子レンジ加熱用調理型に充填して、前述したような態様で電子レンジにより加熱調理することにより、上下表面に適度な焦げ目が付いて、内部まで充分に加熱されて、食感の良好な電子レンジ加熱調理食品を簡単に作ることができる。

本発明の電子レンジ加熱調理キットにおいては、前記電子レンジ加熱用調理材料は、穀粉、膨張剤、糖類、及び油脂を含有するケーキ用のミックス材料であることが好ましい。そしてその場合、前記油脂として、ココアバター及び／又はココアバター代用油脂を含有することが好ましい。

また、前記電子レンジ加熱用調理材料は、穀粉、膨張剤、糖類、及び油脂を含有するお好み焼き用のミックス材料であることが好ましい。そしてその場合、更に乾燥具材を含有することが好ましい。

また、前記電子レンジ加熱用調理材料は、穀粉及びイーストを含有するパン用又はピザ用のミックス材料であることが好ましい。

本発明の電子レンジ加熱用調理型によれば、ケーキなどの生地を底壁と側壁とで囲まれた型の内部に充填し、落とし蓋を挿入して生地の上面に当接させ、その状態で電子レンジに入れて加熱調理することができる。これにより、生地の下面に接した底壁と、上面に接した落とし蓋の各発熱体層が発熱して、生地を上下から高温で加熱するので、ケーキなどの生地の上下表面に適度な焦げ目を付けることができると共に、生地の内部まで充分に加熱して、食感の良好な仕上がりとすることができる。

また、落とし蓋は、生地の膨張と一緒に上昇するので、その生地の膨張が阻害されることがなく、加熱の最初から最後まで、落とし蓋が生地の上面にほどよく当接して効果的な加熱がなされる。そして、生地の上面を落とし蓋で押さえながら平らに焼き上げるので、形状の整った仕上がりとすることができる。

更に、生地が接触する内面側には、フッ素系樹脂又はシリコーン系樹脂からなる耐熱性樹脂層が形成され、加熱調理後に型から容易に剥がして取り出すことができる。

本発明による電子レンジ加熱調理キットの一実施形態を示す説明図である。 同実施形態における電子レンジ加熱用調理型を組み立て、ケーキ生地を充填する方法を示す説明図である。 本発明の電子レンジ加熱用調理型の底壁及び落とし蓋を構成する積層シートの構成例を示す模式断面図である。 同実施形態における電子レンジ加熱用調理型にケーキ生地を充填してセットした状態を示す模式断面図である。 同実施形態における電子レンジ加熱用調理型にケーキ生地を充填し、電子レンジによって加熱調理した状態を示す模式断面図である。

以下、図面を参照して、本発明の電子レンジ加熱用調理型及び電子レンジ加熱調理キットの一実施形態を説明する。

図１に示すように、この電子レンジ加熱調理キット３０は、電子レンジ加熱用調理型１０と、ミックス材料を入れたミックス材料入り袋１４とを備えている。電子レンジ加熱用調理型１０は、側壁１１と、底壁１２、落とし蓋１３とで構成されている。側壁１１は、長手方向に２つ折りにされ、底壁１２，落とし蓋１３も半分に折られて、ミックス材料入り袋１４と共に、図示しない包装袋に封入されて製品とされている。

図２を併せて参照すると、側壁１１は、その下辺部に複数のスリットを所定間隔で形成することにより形成された複数の短冊片１５を有している。また、幅方向中央部には、一対の平行な破断線によって形成された切取り片１６が形成されている。更に、長手方向に沿った一方の端部には、切り込みによって形成された一対の差込み片１７が設けられている。長手方向に沿った他方の端部には、上記差込み片１７に対応するスリット１８が形成されており、差込み片１７をスリット１８に差し込むことによって、枠状（この実施形態の場合は円筒状）に組み立てることできるようになっている。また、短冊片１５は、それぞれ内側に折り曲げることにより、底壁１２を受ける支持部となる。多数の短冊片１５によって支持することにより、生地１９を充填したとき、底壁１２が底抜けしないようになっている。

底壁１２，落とし蓋１３は、開いて円形状とし、底壁１２は、予め側壁１１の内部に挿入して短冊片１５上に支持させ、その上から、ミックス材料入り袋１４のミックス材料を用いて調製された生地１９を充填し、更に落とし蓋１３を生地１９の上に載せるようになっている。

この実施形態では、底壁１２，落とし蓋１３は、図３（ａ）に示すような積層シートで構成されている。すなわち、この積層シートは、基材シート２０上に、接着剤層２１、発熱体層２２、第１耐熱性樹脂層２３、接着剤層２４、第２耐熱性樹脂層２５が順次積層されて構成されている。

ここで、基材シート２０としては、特に限定されないが、例えば適当な厚さの紙シートを用いることができる。その他、合成樹脂製のシート等を用いることもできる。

発熱体層２２としては、例えば、アルミニウム、ニッケル、ステンレス、金、銀、白金、亜鉛、鉄、スズ、などの導電性物質層、特に好ましくはアルミニウムの薄膜層が用いられる。発熱体層２２は、例えば、第１耐熱性樹脂層２３の片面に、上記のような導電性物質を、真空蒸着、スパッタリングなどの手段で薄膜形成することによって形成することができる。また、上記のような導電性物質の薄膜シートを貼り付けることによって形成してもよい。なお、発熱体層２２は、底壁１２，落とし蓋１３の片面の必ずしも全面に形成されている必要はなく、メッシュ状などの所定のパターンで形成されていてもよい。

第１耐熱性樹脂層２３としては、発熱体層２２の発熱に耐えられる耐熱性を有する樹脂フィルムであって、片面に発熱体層２２を形成しやすいものであれば特に限定されず、例えばポリエステル、ポリイミド、ポリプロピレン、ポリアミド、ポリカーボネートなどの樹脂フィルムが挙げられるが、特にポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）フィルムが好ましく採用される。

第２耐熱性樹脂層２５としては、発熱体層２２の発熱に耐えられる耐熱性を有すると共に、生地に対する離型性を有する樹脂層が採用され、具体的には、フッ素系樹脂又はシリコーン系樹脂の層で構成される。フッ素系樹脂としては、例えばポリテトラフルオロエチレン（ＰＴＦＥ）、エチレン−テトラフルオロエチレン共重合体（ＥＴＦＥ）、パーフルオロ樹脂（ＰＦＡ）などが挙げられる。シリコーン系樹脂としては、例えばシリコン樹脂などが挙げられる。

この実施形態では、第１耐熱性樹脂層２３として、ポリエチレンテレフタレートフィルムが用いられ、第２耐熱性樹脂層２５として、ガラスクロスにフッ素樹脂（ＰＴＦＥ）を含浸させて得られたフッ素樹脂含浸ガラスクロスが用いられている。

なお、底壁１２，落とし蓋１３を構成する積層シートとしては、上記態様に限らず、例えば図３（ｂ）に示すような積層シートであってもよい。

この積層シートは、基材シート２０上に、接着剤層２１、発熱体層２２、耐熱性樹脂層２６が順次積層されて構成されている。耐熱性樹脂層２６としては、フッ素系樹脂又はシリコーン系樹脂のフィルムが用いられ、発熱体層２２は、耐熱性樹脂層２６の片面に、前述したような導電性物質を、予め真空蒸着、スパッタリングなどの手段で薄膜形成したもので構成されている。ただし、発熱体層２２は、導電性物質の薄膜シートを貼り付けることによって形成してもよい。

その他、底壁１２，落とし蓋１３を構成する積層シートとしては、各種の積層構造のものが採用できる。すなわち、上記積層シートは、基材シートと、電磁波を受けることで発熱する発熱体層と、フッ素系樹脂又はシリコーン系樹脂からなる耐熱性樹脂層とを有し、フッ素系樹脂又はシリコーン系樹脂からなる耐熱性樹脂層がケーキ生地に接するように最内面に形成された積層シートであればよく、その層構成は特に限定されない。なお、発熱体層と、フッ素系樹脂又はシリコーン系樹脂からなる耐熱性樹脂層との間に、前述したガラスクロスやアラミドクロスのような、熱伝導性を和らげる層が介在していることがより好ましい。

一方、側壁１１としては、発熱体層２２を有する積層シートを用いてもよいが、発熱体層２２を有さないシートで構成することが好ましい。側壁１１を、発熱体層２２を有さないシートで構成することにより、側壁１１を通してマイクロ波が生地１９の内部に照射されるので、生地１９の内部まで充分に加熱することができる。また、生地１９の外周壁が加熱硬化しにくくなるので、生地１９が加熱により膨張することを妨げにくくなる。更に、例えばホットケーキを電子レンジにより加熱調理したときにも、上下面だけに焦げ目が付いて、ホットケーキらしい外観にすることができる。なお、側壁１１の生地１９に接する内面には、底壁１２，落とし蓋１３と同様な剥離性のある耐熱性樹脂層が形成されていることが好ましい。

本発明の電子レンジ加熱用調理型が適用される食品としては、電子レンジ加熱調理に適した食品であればよく、特に制限はないが、少なくとも穀粉又は澱粉を含む調理材料を用いて生地を調製して、その生地を成型して、加熱して製造される食品が好ましく、ケーキ、お好み焼き、パン、ピザなどが特に好ましい。

一方、本発明の電子レンジ加熱調理キットは、上記に説明した電子レンジ加熱用調理型と、少なくとも穀粉又は澱粉を含む電子レンジ加熱用調理材料とを備えている。

その調理材料は、電子レンジ加熱調理食品を構成する材料の一部又は全部が、予め混合されているミックス材料であることが好ましい。これによれば手軽な調理を実現することができる。例えばケーキの場合、穀粉、膨張剤、糖類、及び油脂を含有してなる、ケーキミックス粉などを用いることができる。また、お好み焼きの場合、穀粉、膨張剤、糖類、及び油脂を含有してなる、お好み焼きミックスなどを用いることができる。また、パン又はピザの場合には、穀粉及びイーストを含有してなる、パンミックス粉又はピザミックス粉などを用いることができる。

上記調理材料として、その穀粉としては、例えば小麦粉、米粉、大麦粉、ライ麦粉、トウモロコシ粉、きな粉等が挙げられるが、特に小麦粉、米粉が好ましい。

また、穀粉に加えて、あるいは穀粉の代わりに、澱粉を用いることもできる。澱粉としては、例えばコーンスターチ、馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉、米澱粉、小麦澱粉、甘藷澱粉、豆由来澱粉や、これらの化工澱粉が用いられる。

また、上記調理材料として、その膨張剤は、食品に用いられる通常の膨張剤を使用することができる。

上記調理材料として、その糖類としては、例えば砂糖、ブドウ糖、果糖、乳糖、トレハロースなどやこれらが重合したオリゴ糖などが挙げられる。

上記調理材料として、その油脂としては、例えば大豆油、菜種油、コーン油、ヒマワリ油、ベニ花油、落花生油、オリーブ油、パーム油、ヤシ油、パーム核油、パームオレイン、パームステアリン、ヘット、ラードなどの動物油脂や、これらの分別油、硬化油、エステル交換油等ならびにこれらの油脂を使用したショートニングなどが用いられる。なお、油脂をミックス材料として他の材料と混合された形態で提供するには、常温固体のいわゆる固体脂含有指数曲線がたて型の油脂や、油脂を常法に従い粉末油脂化したものを用いることができる。

ケーキの場合には、上記調理材料の油脂として、ココアバターやＣＢＥ（Ｃｏｃｏａ ｂuｔｔｅｒ Ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ）などのココアバター代用油脂が特に好ましく用いられる。ココアバターやココアバター代用油脂を用いることにより、電子レンジで加熱調理したとき、焼色が均一で食感が良好なケーキを得ることができる。なお、ココアバター代用油脂とは、ココアバター代用脂（Ｃｏｃｏａ ｂｕｔｔｅｒ ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ）、ココアバター代替脂（Ｃｏｃｏａ ｂｕｔｔｅｒ ｒｅｐｌａｃｅｒ）などと呼ばれ、ココアバターと物性が似ている代用油脂をいう。ココアバターやココアバター代用油脂の添加量は、水、卵、牛乳等を除いた、ケーキ用のミックス材料全体中で５〜４０質量％とすることが好ましく、１０〜２０質量％とすることがより好ましい。

なお、ココアバターやココアバター代用油脂は、ケーキ用のミックス材料中に含有させることもできるが、ミックス材料とは別添の袋に入れて添付してもよい。その場合には、ケーキミックス粉に牛乳、卵、水等を加えて生地を調製する際に、別添の袋からココアバターやココアバター代用油脂を取り出して混ぜるようにする。

ケーキ用のミックス材料としては、その他に、食塩、シーズニング、香料、香辛料等の調味料や、甘味料や、各種の乳化剤や、全卵粉、卵白粉、卵黄粉などの乾燥卵粉末や、全粉乳、脱脂粉乳などの粉乳を含有させることもできる。乾燥卵粉末や、粉乳を添加することにより、卵や牛乳を使わなくても、ミックス材料に水を加えて混合するだけで、ケーキ生地を作ることができる。また、デキストリン等のオリゴ糖類・多糖類、大豆蛋白質、えんどう蛋白質、小麦グルテン等の蛋白素材、山芋粉、食物繊維、増粘剤（例えばキサンタンガム、タマリンドガム、グアガム、カードラン、ローカストビンガム、ジェランガム、サイリウムシードガム、カラギーナン、プルラン、ＣＭＣ、アルギン酸ナトリウム等）、ビタミン類、ミネラル類等を適宜含むことができる。

お好み焼きの場合には、上記調理材料は、魚介類エキス、畜肉エキス等の調味料を含むものであることが好ましい。これによれば、お好み焼きに適した風味付けができる。なお、調味料をミックス材料として他の材料と混合された形態で提供するには、粉末調味料を用いることができる。

また、上記調理材料は、キャベツ、紅しょうが、天かす、桜エビ等のお好み焼きに適した具材を含んでいてもよい。この場合、具材は乾燥具材とすることが好ましく、これをミックス材料として他の材料と混合された形態で提供してもよい。これによれば、より簡単にお好み焼きを作ることができる。乾燥具材の添加量は適宜設定すればよいが、乾燥キャベツの場合には、お好み焼き用のミックス材料全体中で１０〜８０質量％とすることが好ましく、３０〜５０質量％とすることがより好ましい。

お好み焼き用のミックス材料としては、その他に、食塩、シーズニング、香料、香辛料等の調味料や、甘味料や、各種の乳化剤や、全卵粉、卵白粉、卵黄粉などの乾燥卵粉末や、全粉乳、脱脂粉乳などの粉乳を含有させることもできる。また、デキストリン等のオリゴ糖類・多糖類、大豆蛋白質、えんどう蛋白質、小麦グルテン等の蛋白素材、山芋粉、食物繊維、増粘剤（例えばキサンタンガム、タマリンドガム、グアガム、カードラン、ローカストビンガム、ジェランガム、サイリウムシードガム、カラギーナン、プルラン、ＣＭＣ、アルギン酸ナトリウム等）、ビタミン類、ミネラル類等を適宜含むことができる。

パン又はピザの場合には、上記調理材料は、イーストを含むものであることが好ましい。これによれば、生地をイースト発酵することができ、また、その発酵にともなう風味付けができる。なお、イーストをミックス材料として他の材料と混合された形態で提供するには、ドライイーストを用いることができる。

また、上記調理材料は、イースト発酵を促進するための添加剤であるイーストフードを含んでいてもよい。これによれば、水等と混合して生地を調製した後に電子レンジで加熱調理する間の短時間の調理であっても、生地を発酵させることができる。また、ぬるま湯などで生地を調製することによっても生地の発酵を促進することができ、あるいは生地の発酵をより十分なものとするために、２０〜３０℃で１０分〜４８時間発酵を行なった後に電子レンジで加熱調理してもよい。

パン用又はピザ用のミックス材料としては、その他に、食塩、シーズニング、香料、香辛料等の調味料や、甘味料や、各種の乳化剤や、全卵粉、卵白粉、卵黄粉などの乾燥卵粉末や、全粉乳、脱脂粉乳などの粉乳を含有させることもできる。

なお、本発明の電子レンジ加熱調理キットには、上記調理材料として、電子レンジ加熱調理食品を構成する材料の全てを必ずしも備えている必要はなく、適宜調理時にその食品を構成するのに必要な材料を添加するようにすればよい。また、上記に説明したようなミックス材料を一袋とした場合、その他の材料を１又は２以上の別添の袋に入れて添付するようにしてもよい。その場合には、ミックス材料等に水等を加えて生地を調製する際に、別添の袋から他の材料を取り出して混ぜるようにすることができる。

次に、本発明の電子レンジ加熱調理キットを用いた調理方法について、ケーキを例にして説明する。この場合、図１に示す実施形態において、そのミックス材料入り袋１４にはケーキミックス粉等が入れられている。

まず、ミックス材料入り袋１４からケーキミックス粉等を取出し、これに牛乳、卵、水等を加え、混合してケーキ生地１９を製造する。

次いで、図２に示すように、側壁１１を枠状（円筒状）に組み立て、底壁１２を側壁１１内に挿入して、短冊片１５上に支持させる。

そして、ケーキ生地１９を、側壁１１及び底壁１２からなる型内に充填し、落とし蓋１３を側壁１１内に挿入してケーキ生地１９上面に載せる。このとき、底壁１２及び落とし蓋１３は、図３（ａ）の例では第２耐熱性樹脂層２５、図３（ｂ）の例では耐熱性樹脂層２６が、ケーキ生地１９に当接するように配置する（図４参照）。

この状態で、ケーキ生地１９を充填した電子レンジ加熱用調理型１０を電子レンジに入れて加熱調理する。加熱条件は、特に限定されないが、例えば家庭用の電子レンジの場合、５００〜１０００Ｗで、０．５〜２分程度加熱することが好ましい。

電子レンジ加熱すると、マイクロ波により底壁１２及び落とし蓋１３の発熱体層２２に渦電流が流れてジュール熱が発生し、それぞれの発熱体層２２が発熱する。この熱は、図３（ａ）の例では第１耐熱性樹脂層２３，接着剤層２４，第２耐熱性樹脂層２５を介して、図３（ｂ）の例では耐熱性樹脂層２６を介して、ケーキ生地１９の上下面に伝わり、ケーキ生地１９の上下面が高温加熱されて、焦げ目が付着する。

また、ケーキ生地１９は、底壁１２及び落とし蓋１３の発熱体層２２の発熱による加熱と、側壁１１等を通してケーキ生地１９の内部に照射されるマイクロ波による加熱によって、ケーキ生地１９の表面と内部とが共に効果的に加熱され、ケーキ生地１９はふんわりと大きく膨張する。このとき、落とし蓋１３は、ケーキ生地１９の膨張に従って上昇し、ケーキ生地１９の膨張を妨げることがないのみならず、ケーキ生地１９の上面を平らに形成して、見栄えのよいケーキにすることができる（図５参照）。

こうしてケーキが焼き上がったら、落とし蓋１３を取外し、ケーキ生地１９を取り出す。このとき、底壁１２，落とし蓋１３のケーキ生地１９と接する内面が、フッ素系樹脂又はシリコーン系樹脂からなる、図３（ａ）の例では第２耐熱性樹脂層２５、図３（ｂ）の例では耐熱性樹脂層２６で形成されているので、ケーキを容易に剥離させることができる。また、側壁１１から取り出す際には、側壁１１の切取り片１６を切り取って、側壁１１を上下２つに分けて、ケーキを取出しやすくすることができる。

なお、本発明の電子レンジ加熱用調理型は、上記実施形態に限定されるものではなく、例えば電子レンジ加熱が可能なプラスチック製の容器に、前述したような積層シートからなる底壁１２，落とし蓋１３を入れて構成することもできる。

以下、実施例を挙げて本発明を更に詳細に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。

実施例１
図３（ａ）に示した積層シートからなる円形の底壁１２及び落とし蓋１３を形成した。基材シート２０としては紙シート、発熱体層２２としてはアルミ蒸着層、第１耐熱性樹脂層２３としてはポリエチレンテレフタレートフィルム（ＰＥＴ）、第２耐熱性樹脂層２５としてはフッ素樹脂含浸ガラスクロスを用いた。第２耐熱性樹脂層２５の厚さは０．１８ｍｍであった。この底壁１２，落とし蓋１３を、市販の電子加熱調理用のプラスチック容器（内径１１ｃｍ、深さ４ｃｍ）に入れて、電子レンジ加熱用調理型を構成した。なお、底壁１２，落とし蓋１３は、上記プラスチック容器の内径に適合する形状及び大きさとした。

実施例２
図３（ａ）に示した積層シートにおいて、第２耐熱性樹脂層２５として、ガラスクロスを含有しないフッ素樹脂（ＰＴＦＥ）フィルムを用いて、他は実施例１と同様にして、電子レンジ加熱用調理型を構成した。上記第２耐熱性樹脂層２５を構成するフッ素樹脂（ＰＴＦＥ）フィルムの厚さは０．０８ｍｍであった。

比較例１
図３（ａ）に示した積層シートにおいて、接着剤層２４，第２耐熱性樹脂層２５を有さない積層シートを用い、他は実施例１と同様にして、電子レンジ加熱用調理型を構成した。なお、基材シート２０としては紙シート、発熱体層２２としてはアルミ蒸着層、第１耐熱性樹脂層２３としてはポリエチレンテレフタレートフィルム（ＰＥＴ）が用いられている。

試験例１
下記表１に示す配合で原料を混合して、ケーキ用のミックス材料Ａ（ケーキミックス粉）を調製した。このケーキ用のミックス材料５０質量部に、卵１７．５質量部、牛乳３２．５質量部を混合し、ケーキ生地を調製した。このケーキ生地１００ｇを、実施例１、２、比較例１の各電子レンジ加熱用調理型に充填し、底壁１２がケーキ生地の下面に当接し、落とし蓋１３がケーキ生地の上面に当接するようにセットし（図４参照）、電子レンジに入れて、５００Ｗで９０秒加熱した。

その結果、実施例１は、ケーキの上下面に適度な焼き色がつき、内部の出来上がりも良好であった。

実施例２は、実施例１よりも焼き色がやや劣るが、良好な出来上がりであった。

比較例１は、ケーキの上下面が焦げ付いてしまい、中心部分が生焼けであった。また、底壁１２，落とし蓋１３がケーキに貼り付いてしまい、剥がすのが大変であった。

試験例２
下記表２に示す試料１〜５のそれぞれの配合でケーキ生地を調製し、実施例１の電子レンジ加熱用調理型を用いて、他は試験例１と同様にしてケーキを製造した。なお、ミックス材料Ａは、試験例１で用いたものと同じであり、試験例２における試料１は、試験例１において使用したケーキ生地と同じ配合のケーキ生地である。

その結果、いずれの試料も上下面に焼き色が付いて、ホットケーキらしい外観となったが、細かく観察すると下記のような相違があった。

ミックス材料Ａに、卵と牛乳を加えてケーキ生地を調製した試料１は、上下の表面（底壁１２，落とし蓋１３との剥離面）にややテカリがあり、食感は良好であるが、やや硬めであった。

ミックス材料Ａに、サラダ油と卵と牛乳を加えてケーキ生地を調製した試料２は、上下の表面がスムーズでクッキーのようなさっくりとした質感であった。また、食感は、ややべたつくが良好であった。

ミックス材料Ａに、ココアバター代用脂と卵と牛乳を加えてケーキ生地を調製した試料３は、上下の表面がスムーズでマットな質感であった。また、ケーキらしいさっくりとした良好な食感であった。

ミックス材料Ａに、粉末油脂と卵と牛乳を加えてケーキ生地を調製した試料４は、上下の表面がテカテカなシートのような質感であった。ややふんわりとした食感であった。

ミックス材料Ａに、乾燥全卵と全粉乳と水を加えてケーキ生地を調製した試料５は、底壁１２，落とし蓋１３との剥離性がやや悪く、上下の表面がテカテカなシートのような質感であった。食感はやや水気が多い感じであった。

このように、ココアバター代用脂を加えた試料３は、焼き上がりの外観も食感も最も優れていた。

試験例３
下記表３に示す配合で原料を混合して、お好み焼き用のミックス材料Ｂを調製した。

このお好み焼き用のミックス材料５２．５ｇに、卵２６ｇ、牛乳２５ｇを混合して、お好み焼き生地を調製し、これを試料６とした。また、試料１の配合に加えてショートニング１０ｇを添加してお好み焼き生地を調製し、これを試料７とした。試料６，７のお好み焼き生地の配合を下記表４に示す。

試料６又は試料７のお好み焼き生地の全量を、実施例１の電子レンジ加熱用調理型に充填し、底壁１２がお好み焼き生地の下面に当接し、落とし蓋１３がお好み焼き生地の上面に当接するようにセットし（図４参照）、電子レンジに入れて、６００Ｗで９０秒加熱した。

その結果、いずれの試料も上下面に適度な焼き色がつき、内部の出来上がりも良好であったが、細かく観察すると下記のような相違があった。

ミックス材料Ｂに、卵と水を加えてお好み焼き生地を調製した試料６は、出来上がりにややべたつきがあり、硬めの食感であった。また、時間経過とともに硬くなっていく傾向があった。

ミックス材料Ｂに、卵と水とショートニングを加えてお好み焼き生地を調製した試料７は、べたつきのないやわらかな仕上がりであった。また、時間が経過しても硬くなりにくかった。

このように、油脂を配合しないお好み焼き生地よりも、配合したお好み焼き生地のほうが、焼き上がりの食感や、その食感の保存安定性に優れていた。

試験例４
下記表５に示す配合で原料を混合して、パン用のミックス材料Ｃを調製した。

このパン用のミックス材料４５．１ｇに、バター１．６ｇ、水３０ｇを混合して、パン生地を調製し、これを試料８とした。試料８のパン生地の配合を下記表６に示す。

試料８のパン生地の全量を、実施例１の電子レンジ加熱用調理型に充填し、底壁１２がパン生地の下面に当接し、落とし蓋１３がパン生地の上面に当接するようにセットし（図４参照）、電子レンジに入れて、６００Ｗで９０秒加熱した。

その結果、上下面に適度な焼き色がつき、表面がさっくりしており、内部の出来上がりも良好であった。

試験例５
下記表７に示す配合で原料を混合して、ピザ用のミックス材料Ｄを調製した。

このピザ用のミックス材料４１ｇに、オリーブオイル小さじ１、ぬるま湯２０ｇを混合して、ピザ生地を調製し、これを試料９とした。試料９のピザ生地の配合を下記表６に示す。

試料９のピザ生地の全量を、実施例１の電子レンジ加熱用調理型に充填し、底壁１２がピザ生地の下面に当接し、落とし蓋１３がピザ生地の上面に当接するようにセットし（図４参照）、電子レンジに入れて、６００Ｗで９０秒加熱した。

その結果、上下面に適度な焼き色がつき、ふんわり仕上がり、内部の出来上がりも良好であった。

１０ 電子レンジ加熱用調理型
１１ 側壁
１２ 底壁
１３ 落とし蓋
１４ ミックス材料入り袋
１５ 短冊片
１６ 切取り片
１７ 差込み片
１８ スリット
１９ 生地
２０ 基材シート
２１ 接着剤層
２２ 発熱体層
２３ 第１耐熱性樹脂層
２４ 接着剤層
２５ 第２耐熱性樹脂層
２６ 耐熱性樹脂層
３０ 電子レンジ加熱調理キット

Claims (9)

1. 生地を充填して、電子レンジで加熱調理するための電子レンジ加熱用調理型において、底壁と、該底壁の外周を囲む側壁と、該側壁内に落とし込まれて前記生地の上面に最初から接した状態で使用される落とし蓋とを有し、少なくとも前記底壁及び前記落とし蓋は、基材シートと、電磁波を受けることで発熱する発熱体層と、前記生地が接触する内面側に形成された耐熱性樹脂層とを有する積層シートで構成されており、前記耐熱性樹脂層がフッ素系樹脂で形成され、
   前記底壁、前記側壁、及び前記落とし蓋は、それぞれ別体で形成された折り畳み可能なシートで形成されており、前記側壁は、枠状に組立可能とされ、前記底壁は、該側壁の下端部に支持可能とされていることを特徴とする電子レンジ加熱用調理型。
2. 前記側壁は、発熱体層を有さないシートで形成されている請求項１記載の電子レンジ加熱用調理型。
3. 前記耐熱性樹脂層が、フッ素系樹脂を含浸させたガラスクロス又はアラミドクロスからなる請求項１又は２記載の電子レンジ加熱用調理型。
4. 請求項１〜３のいずれかに記載の電子レンジ加熱用調理型と、少なくとも穀粉又は澱粉を含む電子レンジ加熱用調理材料とを備えていることを特徴とする電子レンジ加熱調理キット。
5. 前記電子レンジ加熱用調理材料は、穀粉、膨張剤、糖類、及び油脂を含有するケーキ用のミックス材料である請求項４記載の電子レンジ加熱調理キット。
6. 前記油脂として、ココアバター及び／又はココアバター代用油脂を含有する請求項５記載の電子レンジ加熱調理キット。
7. 前記電子レンジ加熱用調理材料は、穀粉、膨張剤、糖類、及び油脂を含有するお好み焼き用のミックス材料である請求項４記載の電子レンジ加熱調理キット。
8. 前記お好み焼き用のミックス材料は、更に乾燥具材を含有する請求項７記載の電子レンジ加熱調理キット。
9. 前記電子レンジ加熱用調理材料は、穀粉及びイーストを含有するパン用又はピザ用のミックス材料である請求項４記載の電子レンジ加熱調理キット。