JP5388796B2 - 可食性フィルム - Google Patents
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Description
項1.
可食性フィルムであって、
(A)デンプンを1〜30質量%
(B)セルロース誘導体を40〜80質量%
(C)プロテアーゼ
を含有し、プロテアーゼ活性を有する可食性フィルム。
項2.
セルロース誘導体が、ヒドロキシプロピルセルロース、メチルセルロース、エチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルエチルセルロース、カルボキシメチルセルロース及びカルボキシエチルセルロースからなる群より選択される少なくとも1種である、項1に記載の可食性フィルム。
項3.
セルロース誘導体が、20℃における2質量%水溶液粘度が4mPa・s〜500mPa・sのセルロース誘導体である、項1又は2に記載の可食性フィルム。
項4.
デンプンが、アミロース含量が30質量%以上のデンプンである、項1〜3のいずれかに記載の可食性フィルム。
項5.
デンプンが、エーテル化デンプン及び/又はエステル化デンプンである、項1〜4のいずれかに記載の可食性フィルム。
項6.
プロテアーゼが、ブロメライン、パパイン、フィチン及びアクチニジンからなる群より選択される少なくとも1種である、項1〜5のいずれかに記載の可食性フィルム。
項7.
60〜200000unit/gのプロテアーゼ活性を有する、項1〜6のいずれかに記載の可食性フィルム。
項8.
舌苔除去用である、項1〜7のいずれかに記載の可食性フィルム。
(1)デンプンに水を加え 加熱して、 糊化液を得る工程
(2)該糊化液にセルロース誘導体を加え、室温以下に冷却する工程
(3)該糊化液にプロテアーゼを加える工程
本発明の可食性フィルムを製造するためのフィルム原料液は、例えば次のようにして製造することができる。まず、加工デンプンを適当量(加工デンプンの約10〜70倍量)の精製水に分散 ・加熱(80〜100℃)して糊化液を調整する。 そして、当該糊化液にセルロース誘導体を加え分散した後、冷却する。約60℃〜40℃程度まで冷却しつつ撹拌することで、セルロース誘導体が溶解する。さらに室温以下(約10〜30℃)程度まで冷却しつつ撹拌する。これにプロテアーゼを加えて撹拌し、フィルム原料液とする。また、任意成分を配合する場合は、セルロース誘導体を加えた後プロテアーゼを加える前に配合するのが好ましい。また、プロテアーゼを加える時の温度がプロテアーゼの至適温度付近(30〜40℃程度)であると、プロテアーゼの自己消化がおこり、製造されるフィルムにプロテアーゼの活性が残存しないおそれがあるので、至適温度以下になってからプロテアーゼを加えるのが好ましい。
まず、以下のようにして、水量以外は表1〜表4に記載のフィルム成分組成比に従って、各検討例のフィルム原料液を製造した。
<フィルム評価基準>
ブロッキング耐性:30℃ RH(相対湿度)75% 1週間保存後 以下の評価基準によりフィルム同士のくっつきを評価した。
◎:くっつきが、全く見られない。 ○:くっつきが、ほとんど見られない。
△:くっつきが、やや見られる。 ×:くっつきが、ひどい。
(カール)
◎:全く見られない。○:ほとんど見られない。△:やや見られる。×:ひどい。
◎:割れが全く見られない。○:割れがほとんど見られない。△:割れがやや見られる。×:割れがひどい。
◎:上あごのくっつきが全く見られなく、スムーズに溶ける。
○:上あごのくっつきがほとんど見られず、違和感なく溶ける。
△:上あごのくっつきがやや見られ、溶けに違和感を感じる。
×:上あごのくっつきがひどく、溶けにくい。
ヒドロキシプロピルセルロース(M):150〜400 mPa・s
ヒドロキシプロピルセルロース(L):6〜10 mPa・s
メチルセルロース(SM15):13〜15 mPa・s
ヒドロキシプロピルメチルセルロース(60SH15):13〜15 mPa・s
ヒドロキシプロピルハイアミロースコーンスターチ:70%
ヒドロキシプロピルタピオカデンプン:20%
酸化ヒドロキシプロピルタピオカデンプン:20%
ヒドロキシプロピル緑豆デンプン:35%
以下のようにして、水量以外は表5の記載のフィルム成分組成比に従って、各実施例のフィルム原料液を製造した。
上述のようにして調整したフィルム原料液を、樹脂製支持膜に塗工し、100〜120℃の熱風を送り、2分間乾燥させた。これにより、最終膜厚43μm、水分含有量約10質量%のフィルムを得た(表5;なお、組成の数値は質量%を示す。)。
このようにして得られたフィルムを2時間静置した後、切り取り、食品添加物公定書(第8版)「ブロメライン」欄(421頁〜422頁)に記載の測定方法に従ってフィルム中のプロテアーゼ活性を測定した。また、フィルム製造に用いたブロメラインのプロテアーゼ活性を100%としたとき、フィルム中に残存するプロテアーゼ活性が何%に当たるかも算出した。加えて、上記のフィルム評価基準により、フィルムを評価した。それぞれの結果を表5に併せて示す。表5に示されるように、得られたプロテアーゼ含有可食性フィルムは各評価基準(ブロッキング耐性、カール、フィルム性、口どけ)において良好な評価を得た。また、いずれのフィルムでも、プロテアーゼの残存活性は少なくとも65%以上存在した。
Claims (4)
- (A)デンプンを1〜30質量%
(B)セルロース誘導体を40〜80質量%
(C)プロテアーゼ
を含有し、プロテアーゼ活性を有する可食性フィルムであって、セルロース誘導体が、ヒドロキシプロピルセルロース、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース及びカルボキシメチルセルロースからなる群より選択される少なくとも1種であり、デンプンがエーテル化ハイアミロースデンプン及び/又はエステル化ハイアミロースデンプンである、可食性フィルム。 - プロテアーゼが、ブロメライン、パパイン、フィチン及びアクチニジンからなる群より選択される少なくとも1種である、請求項1に記載の可食性フィルム。
- 60〜200000unit/gのプロテアーゼ活性を有する、請求項1又は2に記載の可食性フィルム。
- 舌苔除去用である、請求項1〜3のいずれかに記載の可食性フィルム。
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