JP5274362B2 - 固結が抑制されたラクトスクロース結晶高含有粉末とその製造方法並びに用途、及びラクトスクロース結晶の固結抑制方法 - Google Patents
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Description
原料として、ラクトスクロースとラクトース以外の他の糖質含有量が、無水物換算で、合計で5質量%未満である、ラクトスクロースとラクトースを準備し、これら糖質を水などの適宜溶媒に溶解した溶液から、ラクトスクロースとともにラクトースを結晶化させてラクトスクロース結晶高含有粉末を製造する方法を例示できる。前記溶液としては、ラクトスクロースとともにラクトースを含むラクトスクロース含有溶液であって、当該溶液からラクトスクロース及びラクトースの結晶が析出する溶液であればよく、その調製方法は問わない。斯かる溶液としては、例えば、ラクトスクロース及びラクトースを水に溶解して、通常、固形分当たり、ラクトスクロースを80質量%以上、好適には、85質量%以上、より好適には、90質量%以上含有し、ラクトースを20質量%以下、好適には、5乃至20質量%、より好適には、10乃至20質量%、ラクトスクロース及びラクトース以外の他の糖質含有量が合計で5質量%以下のものを例示でき、水溶液の水分含量は、通常、約5質量%以上、好ましくは、約15乃至約40質量%とする。次いで、当該水溶液が凍結せず、上記糖質の結晶の融点を下回る温度であって、それら糖質の褐変、分解が実質的に起こらない温度、例えば、約4乃至約100℃、好適には、約10乃至約80℃、より好適には、約20乃至約60℃、更に好適には、約20乃至約30℃の温度範囲で、通常、ラクトスクロース及びラクトースの種晶の存在下、ゆっくり攪拌しつつ、徐冷して、ラクトスクロース結晶とともにラクトース結晶の晶出を促進させてマスキットとする。晶出させるに際しては、水溶液の過飽和度、粘度などを調整するために、例えば、メタノール、エタノール、及びアセトンなどの溶媒から選ばれる1種又は2種以上を共存させることも随意である。このマスキットに、公知の分蜜方法、ブロック粉砕方法、流動造粒方法、噴霧乾燥方法、加熱乾燥方法、減圧乾燥方法、脱水剤を用いる乾燥方法、更には、必要に応じて公知の加湿方法の1種又は2種以上を適宜組み合わせて適用し、得られるラクトスクロース結晶高含有粉末の結晶化度が約60%以上、好適には、約60乃至約70%、水分含量が16質量%以下、好適には、約13乃至16質量%の範囲となるように調整する。斯くして、ラクトスクロースとラクトースとを、無水物換算で、79質量%以上、ラクトスクロースとラクトース以外の他の糖質を、無水物換算で、5質量%以下含み、水分含量が16質量%以下、及び結晶化度が約60%以上であるラクトスクロース結晶高含有粉末であって、ラクトスクロースとラクトースの配合割合が、無水物換算で、ラクトスクロース80乃至95質量部に対し、ラクトース5乃至20質量部である固結が抑制された本発明のラクトスクロース結晶高含有粉末を得ることができる。
<ラクトスクロース結晶に対する固結防止作用を有する糖質のスクリーニング>
ラクトスクロース結晶に対する固結防止作用を有する糖質をスクリーニングする目的で以下の試験を行った。即ち、表1に示す配合組成となるように、後述する実施例1で得たラクトスクロース5含水結晶(純度98.8質量%、水分含量15.1質量%、結晶化度66.5%)を、無水物換算で、ラクトスクロース8.0g相当量を秤量し、容器にとり、これにラクトース1含水結晶(純度99.9質量%、水分含量5.4質量%、結晶化度80.5%、和光純薬工業株式会社販売)、α,α−トレハロース2含水結晶(純度99.1質量%、水分含量9.9質量%、結晶化度77.5%、株式会社林原商事販売)、スクロース無水結晶(純度99.9質量%、水分含量0.1質量%未満、結晶化度84.0%、大日本明治製糖株式会社製)、マルチトール無水結晶(純度99.6質量%、水分含量0.1質量%、結晶化度83.0%、東和化成工業株式会社製)、グルコース1含水結晶(純度99.9質量%、水分含量0.1質量%、結晶化度84.0%、和光純薬工業株式会社販売)、又はβ−マルトース1含水結晶(純度99.5質量%、水分含量5.4質量%、結晶化度78.5%、株式会社林原生物化学研究所製)を、無水物換算で、各糖質2.0g相当量を添加し、均一に混合し、各被験試料をそれぞれチャック付きポリエチレン製袋(商品名『セイニチグリップス ユニパック A−4』、70×50×0.04mm、株式会社生産日本社製)に入れ、チャックを閉じて、40℃、相対湿度75%の恒温恒湿器(商品名『クライマティックシリーズ CSH−210』、タバイエスペック株式会社製)内に12時間静置し、その後、各被験試料を恒温恒湿器から取り出して室温に戻して固結の有無と各被験試料の流動性の程度を肉眼観察するとともに、各被験試料の取扱性・保存安定性を下記A乃至Cの方法により評価した。
B.流動性は、各被験試料を収容したポリエチレン製袋のチャックを開け、ポリエチレン製袋を傾斜させ、チャック開口部から内容物をガラス製シャーレに移し取るとき、粉体としての内容物の流れ易さの程度に基づいて、「極めて良好」、「ほぼ消失」、及び「消失」とする3段階で評価した。
C.取扱性・保存安定性は、各被験試料を収容したポリエチレン製袋のチャックを開け、ポリエチレン製袋を傾斜させて内容物をガラス製シャーレへ移し取るとき、粉体としての内容物の取り出し易さ、及び取り出した内容物を薬匙を用いて分取する際の取り扱い易さの程度、及び各被験試料の固結の有無、流動性についての評価結果を総合的に評価し、内容物が取り出し易く、取り出した内容物の分取がし易く、固結が無く、流動性が極めて良好であるものを「極めて良好」;内容物が比較的取り出し易く、取り出した内容物が比較的分取し易く、固結が無く、流動性が比較的良好であるものを「良好」;及び内容物が取り出し難く、取り出した内容物の分取がし難く、固結があり、流動性が不良であるものを「不良」とする3段階で評価した。
<保存安定性試験>
実験1において、ラクトスクロース結晶に対する固結抑制作用、及びラクトスクロース結晶の流動性、取扱性・保存安定性を保持する作用を認めたラクトース1含水結晶及びα,α−トレハロース2含水結晶につき、これら糖質結晶によるラクトスクロース結晶に対する固結抑制作用、及び流動性、取扱性・保存安定性に及ぼす影響についてより詳細に調べた。
株式会社林原商事販売)又はラクトース1含水結晶(純度99.9質量%、水分含量5.4質量%、結晶化度80.5%、和光純薬工業株式会社販売)を、無水物換算で、各糖質0.1g、0.2g、0.5g、1.0g又は2.0g相当量をそれぞれ秤量し、添加して全量を10.0gとし、均一に混合して被験試料を調製した。これら各被験試料の一部を採取し、それぞれ、常法にしたがって、無水物換算でのラクトスクロースとラクトースの合計含量、水分含量、及び結晶化度を測定したところ、それらの測定項目の数値は、それぞれ、80質量%以上、16質量%以下、及び約60%以上であった。なお、各被験試料におけるラクトスクロースとラクトース以外の他の糖質の総含有量は、無水物換算で、5質量%未満であった。次いで、各被験試料をそれぞれ、チャック付きポリエチレン製袋(商品名『セイニチグリップス ユニパック A−4』、70×50×0.04mm、株式会社生産日本社製)に入れ、チャックを閉じて、40℃、相対湿度75%の恒温恒湿器(商品名『クライマティックシリーズ CSH−210』、タバイエスペック株式会社製)内に静置し、69日間に亙る放置試験に供した。放置試験中、試験を開始してから1日後、6日後及び69日後に、内容物の固結の有無を調べるために、ポリエチレン製袋内に収容された各被験試料を肉眼観察するとともに、これら試料の流動性、取扱性・保存安定性について評価した。表2中、「固結性」、「流動性」、及び「取扱性・保存安定性」の評価は、下記A乃至Cの方法により評価した。
B.流動性は、各被験試料を収容したポリエチレン製袋のチャックを開け、ポリエチレン製袋を傾斜させて内容物をガラス製シャーレに移し取るとき、粉体としての内容物の流れ易さの程度に基づいて、「極めて良好:○」、「ほぼ消失:△」、及び「消失:×」とする3段階で評価した。
C.取扱性・保存安定性は、各被験試料を収容したポリエチレン製袋のチャックを開け、ポリエチレン製袋を傾斜させて内容物をガラス製シャーレへ移し取るとき、粉体としての内容物の取り出し易さ、及び取り出した内容物を薬匙を用いて分取する際の取り扱い易さの程度、及び各被験試料の固結の有無、流動性についての評価結果を総合的に評価し、内容物が取り出し易く、取り出した内容物の分取がし易く、固結が無く、流動性が極めて良好であるものを「極めて良好:○」;内容物が比較的取り出し易く、取り出した内容物の分取が比較的し易く、固結が無く、流動性が比較的良好であるものを「良好:△」;及び内容物が取り出し難く、取り出した内容物の分取がし難く、固結があり、流動性が不良であるものを「不良:×」とする3段階で評価した。
ラクトスクロース含有粉末[商品名『乳果オリゴ90P』(「乳果オリゴ」は、登録商標)、ラクトスクロース純度88.0〜93.0質量%、株式会社林原商事販売〕を固形分濃度72.5質量%となるように、攪拌しつつ、水に約70℃で加熱溶解し、助晶缶にとり、種晶としてのラクトスクロース5含水結晶を0.1質量%添加し、ゆっくり攪拌しつつ24時間かけて約20℃まで徐冷し、マスキットを得、これをバスケット型遠心分離機で分蜜し、ラクトスクロース5含水結晶を収率約45%で得た。次いで、これを少量の冷水で水洗し、結晶を回収し、乾燥して、純度98.8質量%、水分含量15.1質量%、結晶化度66.5%のラクトスクロース5含水結晶を得た。本品に含まれるラクトース、スクロース、グルコースなどのラクトスクロース以外の他の糖質の総含有量は、無水物換算で、1質量%未満であった。
実施例1で得たラクトスクロース5含水結晶を、無水物換算で、ラクトスクロースを90質量部相当量と、ラクトース1含水結晶(純度99.9質量%、水分含量5.4質量%、結晶化度80.5%、和光純薬工業株式会社販売)を、無水物換算で、ラクトース9質量部相当量とを混合機にとり、室温で均一に攪拌混合して、ラクトスクロースとラクトースとを、無水物換算で、98質量%、スクロース、グルコース、マルトースなどのラクトスクロースとラクトース以外の他の糖質を、無水物換算で、合計1質量%含み、水分含量が14.3質量%、結晶化度が68.2%であるラクトスクロース結晶高含有粉末であって、ラクトスクロースとラクトースの配合割合が、無水物換算で、ラクトスクロース89.1質量部に対し、ラクトース8.99質量部である本発明のラクトスクロース結晶高含有粉末を得た。
実施例1で得たラクトスクロース結晶高含有粉末2質量部と実施例2で得たラクトスクロース結晶高含有粉末1質量部とを均一に攪拌混合して、本発明のラクトスクロース結晶高含有粉末を得た。
実施例1で得たラクトスクロース5含水結晶を、無水物換算で、ラクトスクロース90質量部相当量と、ラクトース1含水結晶(純度99.9質量%、水分含量5.4%、結晶化度80.5%、和光純薬工業株式会社販売)を、無水物換算で、ラクトース10質量部相当量とを適量の精製水と混合し、固形分濃度約78%とし、約70℃で加熱溶解し、助晶缶にとり、種晶としてのラクトスクロース5含水結晶及びラクトース1含水結晶をそれぞれ0.1質量%添加し、ゆっくり攪拌しつつ24時間かけて約20℃まで徐冷し、マスキットを得、これをバスケット型遠心分離機で分蜜し、得られた結晶を少量の冷水で水洗し、回収し、乾燥させて、ラクトスクロースとラクトースとを、無水物換算で、85.0質量%、スクロース、グルコース、マルトースなどのラクトスクロースとラクトース以外の他の糖質を、無水物換算で、合計0.1質量%含み、水分含量が15.0質量%、結晶化度が63%であるラクトスクロース結晶高含有粉末であって、ラクトスクロースとラクトースの配合割合が、無水物換算で、ラクトスクロース86.1質重部に対し、ラクトース13.5質量部である本発明のラクトスクロース結晶高含有糖質を得た。
実施例1の方法で得たラクトスクロース結晶高含有粉末1質量部に、α−グルコシルステビオシド(商品名『αG−スイート』、東洋精糖株式会社販売)0.05質量部を均一に混合し、顆粒成形機にかけて、顆粒状甘味料を得た。
ある。
実施例2の方法で得たラクトスクロース結晶高含有粉末5質量部とα,α−トレハロース2含水結晶(純度99.1質量%、水分含量9.9質量%、結晶化度77.5%、株式会社林原商事販売)0.5質量部とを均一に混合し、甘味料を得た。本品は腸内の菌叢を整える整腸機能を有する成形甘味料として、コーヒー、紅茶などへの甘味付けに有効に利用できる。
カカオペースト40質量部、カカオバター10質量部、実施例1の方法で得たラクトスクロース結晶高含有粉末50質量部を混合してレファイナーに通して粒度を下げた後、コンチェに入れて50℃で2昼夜練り上げた。この間に、レシチン0.5質量部を加え充分に混和分散させた。次いで、温度調節機で31℃に調節し、バターの固まる直前に型に流し込み、振動機でアワ抜きを行い、10℃の冷却トンネルを20分間くぐらせて固化させた。これを型抜きして包装し製品を得た。
ガムベース3質量部を柔らかくなる程度に加熱溶融し、これに実施例3の方法で得たラクトスクロース結晶高含有粉末8質量部を加え、さらに適量の香料と着色料とを混合し、常法に従って、ロールにより練り合わせ、成形、包装して製品を得た。
ヨーグルト100質量部、実施例1の方法で得たラクトスクロース結晶高含有粉末50質量部、ヨーグルトフレーバー0.25質量部及びレモンエッセンス0.1質量部に水を加えて全体を1,000質量部とし、常法に従って、ヨーグルト飲料を製造した。
実施例1で得たラクトスクロース結晶高含有粉末20質量部、グリシン1.1質量部、グルタミン酸ナトリウム1質量部、乳酸カルシウム0.4質量部、炭酸マグネシウム0.1質量部、チアミン0.01質量部及びリボフラビン0.01質量部からなる配合物を調製した。この配合物24gずつをラミネートアルミ製小包に充填し、ヒートシールして経管栄養剤を得た。
質量150mgの素錠を芯剤とし、これに実施例2で得たラクトスクロース結晶高含有粉末45質量部、プルラン(平均分子量約20万)2質量部、水30質量部、タルク25質量部及び酸化チタン3質量部からなる下掛け液を用いて錠剤質量が約230mgになるまで糖衣し、次いで、実施例1で得たラクトスクロース結晶高含有粉末65質量部、プルラン1質量部、及び水34質量部からなる上掛け液を用いて糖衣し、さらに、ロウ液で艶出しして光沢のある外観の優れた糖衣錠を得た。
Claims (8)
- ラクトスクロースとラクトースとを、無水物換算で、79質量%以上、ラクトスクロースとラクトース以外の他の糖質を、無水物換算で、合計5質量%以下含み、水分含量が16質量%以下、及び結晶化度が60%以上であるラクトスクロース結晶高含有粉末であって、ラクトスクロースとラクトースの配合割合が、無水物換算で、ラクトスクロース80乃至95質量部に対し、ラクトース5乃至20質量部であることを特徴とする固結が抑制されたラクトスクロース結晶高含有粉末。
- 水分含量が13乃至16質量%であることを特徴とする請求項1に記載のラクトスクロース結晶高含有粉末。
- 無水物換算で、ラクトスクロース80乃至95質量部相当量のラクトスクロース5含水結晶と、無水物換算で、ラクトース5乃至20質量部相当量のラクトース1含水結晶とを均一に混合する工程を経由することを特徴とする、請求項1又は2に記載のラクトスクロース結晶高含有粉末の製造方法。
- ラクトスクロース及びラクトースを含んでなる溶液に、ラクトスクロース及びラクトースの種晶を添加し、ラクトスクロースとともにラクトースを晶出させる工程を経由することを特徴とする、請求項1又は2に記載のラクトスクロース結晶高含有粉末の製造方法。
- 無水物換算で、ラクトスクロース80乃至95質量部相当量のラクトスクロース5含水結晶と、無水物換算で、ラクトース5乃至20質量部相当量のラクトース1含水結晶とを共存させることを特徴とするラクトスクロース5含水結晶の固結抑制方法。
- 請求項1又は2に記載のラクトスクロース結晶高含有粉末を含んでなる飲食物。
- 請求項1又は2に記載のラクトスクロース結晶高含有粉末を含んでなる化粧品。
- 請求項1又は2に記載のラクトスクロース結晶高含有粉末を含んでなる医薬品。
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