JPS63157943A - 蜂蜜粉末組成物及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 崖１」４１月」黛Ｕ 本発明は、蜂蜜と多孔質の粉末マルチトールからなり、
・良好な味と香りを有する蜂蜜粉末組成物及びその製造
方法に関する。

蜂蜜は、ブドウ糖、果糖、蔗糖及び少量の麦芽糖を主な
成分とし、他にオリゴ糖、ビタミン、ミネラルなどを含
んだ滋養に冨んだ食品として知られている。又、蜂蜜は
消化・吸収の良さから、病人や乳幼児用の栄養として用
いられ、一方では医薬用に皮膚の荒れ止めや増血剤とし
ても使用されている。更に、一般には蜂蜜の保湿性や味
、香りをいかして洋菓子類等の製菓材料として多量に使
用されている。

しかし、蜂蜜は通常シロップ状又は糖の結晶を含むペー
スト状を呈しているため他の食品あるいは薬品との混合
に難があり、粉末状の蜂蜜組成物が望まれていた。

従来の技術 従来、蜂蜜の粉末化はデキストリン、澱粉、乳糖、サイ
クロデキストリンなどを添加混合することによりおこな
われてきた。又、それらの改良法として、例えば特開昭
５９−２６６３号公報にはＤＥ１〜５のワキシースター
チを使用した例が紹介されており、特開昭６０−１８６
２５６号公報にはサイクロデキストリンを使用した例が
紹介されている。

■が解゛しようとする問題点 しかしながら、従来の蜂−蜜粉末やその製造方法は種々
の欠点を有しており、満足な品質を有する蜂蜜粉末組成
物は得られなかった。すなわち、上記の乳糖やデキスト
リンやデンプンを使用して蜂蜜を粉末化しようとした場
合、蜂蜜の吸湿性が高いためにデンプン等の添加量を蜂
蜜の５倍以上もいれる必要があり、商品価値が低くなる
という欠点があった。つまり、蜂蜜以外の物が主成分と
なってしまうのである。従って、従来の方法で粉末蜂蜜
を製造した場合には香り・味の極めて劣る製品しか得ら
れなかった。

また、デキストリンの添加量を減少させる意味で特開昭
５９−２６６３号公報ではワキシースターチを使用して
いるが、この方法ではカゼイン等の蛋白質を添加する必
要があり、乾燥助剤を２種用いるので操作が煩雑であり
、蛋白質具のために蜂蜜の風味を損なうという欠点があ
った。

一方、特開昭６０−１８６２５６号公報に紹介されてい
るようにサイクロデキストリンを使用してハチミツを粉
末化した場合は、その製品の甘味減少や水に対する溶解
困難などの不都合があった。つまり、口の中で粉っぽさ
を感するという欠点があった。

問題点を解決するための手段 本発明者らは、以上の様々な問題点を解決するために鋭
意研究を重ねた結果、濃縮した蜂蜜に対して粒度が１０
０ミクロン以下である多孔質の粉末マルチトールをまぶ
して相対湿度６０％以下の条件下にて粉砕する事によっ
て３０〜８０重量％の蜂蜜を含有し良好な味と香りを有
すると共に水によく溶ける蜂蜜粉末組成物を得て、本発
明を完成した。

すなわち、本発明は蜂蜜３０〜８０重量％と多孔質の粉
末マルチトール２０〜７０重量％からなることを特徴と
する蜂蜜粉末組成物を提供するものである。

以下、本発明の詳細な説明する。

本発明に使用する蜂蜜はミツバチが集めた蜂蜜であれば
よく、特に蜂の種類や花の種類を特定する必要は無い。

更に本発明で用いる粉末マルチトールは純度を限定する
必要はないが、一般に低純度のマルチトールは高い吸湿
性を示すことからマルチトール純度の高いものが好まし
い。

本発明における多孔質粉末マルチトールは、次式により
算出された気孔率が０．６３以上のものを使用すること
によって蜂蜜の香りを充分に残存させることが可能とな
った。

（粉末の真密度） 本蜂蜜粉末組成物中の蜂蜜の比率は蜂蜜の風味や香りを
充分に備えるためには３０重量％以上であることが好ま
しく、３０重量％未満では蜂蜜としての味や香りが不足
するので好ましくない。又、蜂蜜の比率が８０重量％を
越えたばあいは味や香りは蜂蜜本来のものとなるが、粉
末化が困難となり、更に吸湿性が激しくなるため好まし
くない。

更に、この蜂蜜粉末組成物を製造する上で、蜂蜜の粒の
表面を多孔質の粉末マルチトールで充分に被覆するため
には該マルチトールの粒径は１００ミクロン以下である
ことが望ましい。

上記の本蜂蜜粉末組成物は下記の方法によって製造でき
る。まず最初に蜂蜜を濃縮するが、蜂蜜の香りを残すた
めに低い温度で濃縮することが好ましく、温度は８０℃
以下、更に好ましくは６０℃以下で減圧濃縮するのがよ
い。

次に、この濃縮した蜂蜜を充分な堅さになるまで冷却す
るが、冷却温度は１０〜３５℃程度にすると充分な堅さ
が得られて好ましい。このようにして得られた蜂蜜の固
化物に多孔質の粉末マルチトールをまぶして、相対湿度
６０％以下、更に好ましくは４５％以下の雰囲気で粉砕
することによって本発明の味及び香りの良好な蜂蜜粉末
組成物が得られる。

上記粉砕のときの雰囲気が６０％を越えた相対湿度の場
合は、粉砕中にベトッキが生じて好ましくなく、たとえ
無理に粉砕して得られた粉末を再度乾燥しても保存に耐
え得る程吸湿性の低い蜂蜜粉末組成物を得ることはでき
ない。

大旌炎 以下に本発明の実施例及び比較例を説明する。

実施例−１ 市販の蜂蜜（水分１８．１％、埼玉養蜂製）１００ｇを
ポリプロピレン製のバットに入れ（液の厚さ３〜４鶴）
、減圧乾燥器にて５５℃〜６０℃で１８時間濃縮し、８
１ｇの濃縮蜂蜜を得た。これを低湿度雰囲気下（２０°
Ｃ９相対湿度４７％）で粗粉砕しポリ袋に１９ｇの多孔
質の粉末マルチトール（平均粒径：６０ミクロン）と共
にいれて内容物をよくまぶす（多孔質の粉末マルチトー
ルは東和化成工業■製のＭＲ１００を使用した）。

これを予め多孔質の粉末マルチトール２０ｇを入れた乳
鉢にいれて同上雰囲気下にて粉砕し、収量１２０ｇの蜂
蜜粉末組成物を得た。

実施例−２ 市販の蜂蜜（水分１８．０％、埼玉養蜂製）９２ｇをス
テンレス製のバットに入れ（液の厚さ２〜３韮）、減圧
乾燥器にて４５℃〜５５°Ｃで　２０時間濃縮し、７５
ｇの濃縮蜂蜜を得た。これを低湿度雰囲気下（２０’Ｃ
，相対湿度５５％）で粗粉砕し、これを予め多孔質の粉
末マルチトール（平均粒径ニア０ミクロン、東和化成工
業側製粉末マルチトール）２５ｇを入れた乳鉢で粉末マ
ルチトールをまぶしながら粉砕し、収量１００ｇの蜂蜜
粉末組成物を得た。

比較例−１ 市販の蜂蜜７７ｇ（水分１８％、埼玉養蜂製）にβ−サ
イクロデキストリン（三楽オーシャン■製すングデソク
スＢ）３８ｇを加え、６０℃の温水１００　ｃｃを入れ
たのち室温にて１時間攪拌後凍結乾燥によって乾燥した
。乾燥後粉砕して収量約１００ｇの粉末組成物を得た。

比較試験 上記で製造した物と生蜂蜜を比較するため、１０人のパ
ネラ−に嘗させ、生蜂蜜を１０点として各々採点させた
。その結果を第−表に示す。

第−表 この結果によると、生蜂蜜を１００とした時、実施例−
１，２の呈味合計点、香り合計点共に好結果を呈するの
に反し、比較例では何れも低値であった。即ち味、香り
が劣った。

発明の効果 上記のように、本発明による蜂蜜粉末組成物は、低吸湿
性であるので、多量の添加剤を加える必要もなく、従っ
てそのために商品価値を損うこともない。又、スターチ
を使用する方法の如く、カゼイン等の蛋白質を加えるこ
ともなく、また乾燥助剤を加えるような煩雑さもなく、
従って蛋白質を加えることによる風味の損いもない。更
に、本発明は、前述のようなデキストリンを使用する粉
末化法における甘味が不足したり、日中に含んだ場合の
粉っぽさを惑するなどの欠点を改善し、従来の要望に応
えて良好な味と香りを有する特有な効果を発揮したもの
である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　蜂蜜３０〜８０重量％と多孔質の粉末マルチトール
   ２０〜７０重量％からなることを特徴とする蜂蜜粉末組
   成物。 ２　蜂蜜を濃縮した固形物３０〜８０重量％に相対湿度
   ６０％以下の雰囲気下で粒径１００ミクロン以下の多孔
   質の粉末マルチトール２０〜７０重量％をまぶし、粉砕
   することを特徴とする蜂蜜粉末組成物の製造方法。