JP5230541B2 - おから茶飲料の量産方法 - Google Patents
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Description
〔1〕おからを焙煎して水や湯に通し、おから茶水を得ることになるが、このとき、おからは直接焙煎するか、焙煎前に適宜乾燥することが行われる。おからは豆腐製造時の副産物であることから、おからの製造は、通常、計画的に行うことができない。その結果、おからの含有水分のコントロールが出来ず、腐敗し易いか、または焙煎に適さない場合が多い。
〔2〕焙煎は、おからが元来大豆の粉という性格上、高温で発火し易く、焙煎中に燃えてしまうことが多く、焙煎の温度をコントロールし難い。
〔3〕おから茶用の茶葉として焙煎後残った焙煎おからも、今度は粒子が細かすぎて、通常の茶葉用などのフィルターを使用する方法では、粉が漏れてしまうなどコントロールし難い。したがって、ペットボトルなどに入れて販売する場合、大量に生産できない。
Claims (6)
- 生おからを100〜110℃で乾燥して水分を5〜40重量%にする生おからの乾燥工程(A)と、乾燥工程で得られた乾燥おからを140〜250℃で焙煎する乾燥おからの焙煎工程(B)と、焙煎工程で得られた焙煎おからを水又は熱水で抽出して濾過する抽出濾過工程(C)と、抽出濾過工程で得られた抽出濾過液を、焙煎おから1kgに対して水分量が40〜200リットルになるように調整する調整工程(D)と、調整工程で得られた調整液を200〜400メッシュのフィルターで清澄濾過する清澄濾過工程(E)と、清澄濾過工程で得られたおから茶飲料を容器に充填する充填工程(F)の各工程を順次備えたおから茶飲料の量産方法であって、
前記抽出濾過工程(C)が、焙煎おからを100〜200メッシュの袋に詰め、その袋を抽出用の容器に収容して水又は熱水で抽出濾過する工程(C−1);又は、焙煎おからを容器に収容して水又は熱水で抽出し、20〜200メッシュのフィルターで濾過する工程(C−2);であることを特徴とするおから茶飲料の量産方法。 - 生おからを100〜110℃で乾燥して水分を5〜40重量%にする生おからの乾燥工程(A)と、乾燥工程で得られた乾燥おからを140〜250℃で焙煎する乾燥おからの焙煎工程(B)と、焙煎おからを水又は熱水で抽出して濾過する抽出濾過工程(C)と、抽出濾過工程で得られた抽出濾過液を、200〜400メッシュのフィルターで清澄濾過する清澄濾過工程(E)と、清澄濾過工程で得られた清澄液を、焙煎おから1kgに対して水分量が40〜200リットルに調整する調整工程(D)と、調整工程で得られたおから茶飲料を容器に充填する充填工程(F)の各工程を順次備えたおから茶飲料の量産方法であって、
前記抽出濾過工程(C)が、焙煎おからを100〜200メッシュの袋に詰め、その袋を抽出用の容器に収容して水又は熱水で抽出濾過する工程(C−1);又は、焙煎おからを容器に収容して水又は熱水で抽出し、20〜200メッシュのフィルターで濾過する工程(C−2);であることを特徴とするおから茶飲料の量産方法。 - 乾燥おからの水分が5〜10重量%であることを特徴とする請求項1又は2記載のおから茶飲料の量産方法。
- 乾燥おからを焙煎する温度が140〜210℃であることを特徴とする請求項1〜3のいずれか記載のおから茶飲料の量産方法。
- 熱水が90℃以上であることを特徴とする請求項1〜4のいずれか記載のおから茶飲料の量産方法。
- 容器が、ペットボトル、缶、及び飲料用紙パックのいずれかであることを特徴とする請求項1〜5のいずれか記載のおから茶飲料の量産方法。
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