JP5209902B2 - コーヒーの抽出方法及びコーヒー抽出装置 - Google Patents
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Description
以下、本発明のコーヒーの抽出方法の実施形態について詳細に説明するが、本発明は、以下の実施形態に何ら限定されるものではなく、本発明の目的の範囲内において、適宜変更を加えて実施することができる。なお、説明が重複する箇所については、適宜説明を省略する場合があるが、発明の趣旨を限定するものではない。
本発明に係るコーヒー抽出装置の一例を図1に示す。コーヒー抽出装置1は、第一抽出工程及び第二抽出工程を有するコーヒーの抽出方法に用いられ、特に、高低温二段抽出方法に好適に用いられる。コーヒー抽出装置1は、図1に示すように、貯蔵部10と、抽出部20と、取出し部30とを備える。
なお、本実施形態では、上記コーヒー抽出装置1を制御するプログラムをも提供する。このプログラムにより、第二抽出工程の際に、検出手段14により検出された温水の量と、記憶手段13aに記憶されている情報とに基づいて、貯蔵部10内の温水を所定温度まで冷却するのに必要な加水量を設定し、冷却手段13により冷却を行うよう制御手段11に指令がなされる。ひいては、上記コーヒー抽出装置1によるコーヒーの抽出が実行される。
10 貯蔵部
11 制御手段
12 加熱手段
13 冷却手段
13a 記憶手段
14 検出手段
20 抽出部
30 取出し部
Claims (7)
- 焙煎したコーヒー豆の粉砕物によるコーヒーの抽出方法であって、
前記コーヒーを、80℃〜100℃の温水で抽出する第一抽出工程と、
前記第一抽出工程を経たコーヒーを、前記第一抽出工程の前記温水より低温の50℃〜80℃の温水で抽出する第二抽出工程と、を有し、
前記第一抽出工程で用いる温水の体積量を、前記コーヒーの重量に対して2倍〜6倍量とするとともに、得られる抽出液の総体積量が抽出に用いたコーヒーの重量の9倍以下であることを特徴とするコーヒーの抽出方法。 - 前記第一抽出工程後、5分〜15分経過後に前記第二抽出工程を行うことを特徴とする請求項1記載のコーヒーの抽出方法。
- 前記第一抽出工程及び前記第二抽出工程で得られた抽出液を所定温度まで冷却する冷却工程をさらに有することを特徴とする請求項1又は2記載のコーヒーの抽出方法。
- 前記第一抽出工程及び/又は前記第二抽出工程において、アスコルビン酸及び/又はアスコルビン酸ナトリウムを添加して抽出することを特徴とする請求項1から3いずれか記載のコーヒーの抽出方法。
- 前記第一抽出工程及び/又は前記第二抽出工程において、炭酸カリウム及び/又は重曹を添加して抽出することを特徴とする請求項1から4いずれか記載のコーヒーの抽出方法。
- 第一抽出工程及び第二抽出工程を有する、焙煎したコーヒー豆の粉砕物によるコーヒーの抽出方法に用いられるコーヒー抽出装置であって、
コーヒーの抽出が行われる抽出部と、前記抽出部に供給される温水を貯蔵する貯蔵部と、前記抽出部からコーヒーの抽出液を取出す取出し部と、を備え、
前記抽出部は、前記第一抽出工程で用いる温水の体積量を、前記コーヒーの重量に対して2倍〜6倍量に調整するとともに、得られる抽出液の総体積量が抽出に用いたコーヒーの重量の9倍以下に調整する温水量調整手段を有し、
前記貯蔵部は、前記温水を冷却する冷却手段と、前記温水を加熱する加熱手段と、前記貯蔵部内の温水の温度制御を行う制御手段と、を有し、
前記制御手段は、前記第一抽出工程の際には前記加熱手段により温水を加熱して80℃〜100℃の温水とし、前記第二抽出工程の際には前記冷却手段により温水を冷却して前記第一抽出工程の前記温水より低温の50℃〜80℃の温水とするものであることを特徴とするコーヒー抽出装置。 - 前記貯蔵部は、前記貯蔵部内の温水の量を検出する検出手段をさらに有し、
前記冷却手段は、前記貯蔵部内の温水の量と、この温水を所定温度まで冷却するのに必要な加水量との関係に関する情報が記憶された記憶手段を有し、
前記制御手段は、前記第二抽出工程の際には、前記検出手段により検出された温水の量と、前記記憶手段に記憶されている情報とに基づいて、前記貯蔵部内の温水を所定温度まで冷却するのに必要な加水量を設定し、前記冷却手段により冷却するものであることを特徴とする請求項6記載のコーヒー抽出装置。
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