JP4306502B2 - 複合エマルション型酸性水中油型乳化食品 - Google Patents
複合エマルション型酸性水中油型乳化食品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4306502B2 JP4306502B2 JP2004075380A JP2004075380A JP4306502B2 JP 4306502 B2 JP4306502 B2 JP 4306502B2 JP 2004075380 A JP2004075380 A JP 2004075380A JP 2004075380 A JP2004075380 A JP 2004075380A JP 4306502 B2 JP4306502 B2 JP 4306502B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- emulsion
- oil
- water
- type
- egg yolk
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Images
Description
表1の原料成分のうち液卵白、酵素処理卵黄、食塩及び清水を混合攪拌し、そこに菜種油を少しずつ加えて乳化し、その後食酢を少しずつ加え、仕上げ攪拌を家庭用ミキサーの高速で2分間行い、次いで脱気ミキサーで脱気してマヨネーズ様の卵白タイプ乳化物を調製した。
表2の原料成分のうち菜種油以外の原料成分を混合攪拌し、そこに菜種油を少しずつ加えて乳化し、仕上げ攪拌をコロイドミルで行い、一般的なマヨネーズ様の卵黄タイプ乳化物を調製した。
表3の原料成分のうち菜種油以外の原料成分を混合攪拌し、そこに菜種油を少しずつ加えて乳化し、仕上げ攪拌を高圧ホモジナイザーで行い、マヨネーズ様の低カロリー卵黄タイプ乳化物を調製した。
(1)で得た卵白タイプ乳化物と、(2)で得た一般的な卵黄タイプ乳化物とを表4に示す重量比で家庭用ミキサーの低速で20秒間攪拌混合し、次いで脱気ミキサーで脱気して複合エマルションタイプ乳化物(I)を調製した。
(1)で得た卵白タイプ乳化物と、(3)で得た低カロリー卵黄タイプ乳化物とを表5に示す重量比で家庭用ミキサーの低速で20秒間攪拌混合し、脱気ミキサーで脱気して複合エマルションタイプ乳化物(II)を調製した。
(6-1)粘度
(1)で得た卵白タイプ乳化物(試料4-1)、(2)で得た一般的な卵黄タイプ乳化物(試料4-5)及び(4)で得た複合エマルションタイプ乳化物(I)(試料4-2〜4-4)を、それぞれガラス瓶(内径3.5cm、高さ6cm)に50g、可撓性樹脂製ボトルに200g充填し、20℃で26日間、さらに35℃で10日間保存し、保存期間中の粘度を測定した。
(1)で得た卵白タイプ乳化物、(3)で得た低カロリー卵黄タイプ乳化物、及び(5)で得た複合エマルションタイプ乳化物(II)を、それぞれガラス瓶(内径3.5cm、高さ6cm)に50g充填し、20℃又は35℃で28日間保存し、保存期間中の保水性を測定した。
(1)で得た卵白タイプ乳化物、(2)で得た一般的な卵黄タイプ乳化物、及び(4)で得た複合エマルションタイプ乳化物(I)を、それぞれガラス瓶(内径3.5cm、高さ6cm)に50g充填し、20℃で18日間保存し、保存後のエマルション粒子の状態を光学顕微鏡で観察した(対物レンズ100倍、接眼レンズ10倍)。顕微鏡写真を図7A、図7B、図7C、図7D、図7Eに示す。これにより、複合エマルションタイプ乳化物(試料4-2〜4-4)では、卵白タイプ乳化物のエマルション粒子が、卵黄タイプ乳化物のエマルション粒子で囲まれ、卵白タイプ乳化物のエマルション粒子同士の接触が妨げられていることがわかる。
(1)で得た卵白タイプ乳化物、(2)で得た一般的な卵黄タイプ乳化物、及び(4)で得た複合エマルションタイプ乳化物(I)のそれぞれについて、製造直後、ガラス瓶(内径3.5cm、高さ6cm)に50g充填して20℃で18日又は30℃で18日保存した後のエマルション粒子の粒径分布を粒子分布測定装置(SALD-200VER、島津製作所)で測定した。結果を図8A〜図8E、図9A〜図9E、図10A〜図10Eに示す。
(1)で得た卵白タイプ乳化物、(2)で得た一般的な卵黄タイプ乳化物、(3)で得た低カロリー卵黄タイプ乳化物、(4)で得た複合エマルションタイプ乳化物(I)、及び(5)で得た複合エマルションタイプ乳化物(II)を、それぞれガラス瓶(内径3.5cm、高さ6cm)に50g充填し、20℃で7日間保存した場合の製造直後と保存後の風味を調べ、次の基準で評価した。結果を表6に示す。
○ 卵黄の風味があり、旨味がある
△ 卵黄の風味が弱い
× 食酢の風味が強く、美味しくない
(1)で得た卵白タイプ乳化物、(2)で得た卵黄タイプ乳化物、及び(4)で得た複合エマルションタイプ乳化物(I)を、それぞれ容量210mLの可撓性樹脂製ボトルに200g充填し、密封後20℃で20日間保存、又は30℃で20日間保存後さらに35℃で14日間保存した。
1b 第2の酸性水中油型エマルションの乳化剤
2a、2b 油滴
3a 第1の酸性水中油型エマルションのエマルション粒子
3b 第2の酸性水中油型エマルションのエマルション粒子
4、4a、4b 水相原料
10a 第1の酸性水中油型エマルション
10b 第2の酸性水中油型エマルション
10 複合エマルション又は酸性水中油型乳化食品
Claims (2)
- 食用油脂、食酢および卵白を含有する第1の酸性水中油型エマルションと、食用油脂、食酢および卵黄を含有する第2の酸性水中油型エマルションとを混合してなる複合エマルション型酸性水中油型乳化食品であって、第1の酸性水中油型エマルションに対して第2の酸性水中油型エマルションがエマルション粒子の平均粒径が小さい複合エマルション型酸性水中油型乳化食品。
- 第1の酸性水中油型エマルションと第2の酸性水中油型エマルションとの混合重量比が9以下である請求項1記載の複合エマルション型酸性水中油型乳化食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004075380A JP4306502B2 (ja) | 2004-03-16 | 2004-03-16 | 複合エマルション型酸性水中油型乳化食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004075380A JP4306502B2 (ja) | 2004-03-16 | 2004-03-16 | 複合エマルション型酸性水中油型乳化食品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2005261233A JP2005261233A (ja) | 2005-09-29 |
JP4306502B2 true JP4306502B2 (ja) | 2009-08-05 |
Family
ID=35086395
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2004075380A Expired - Fee Related JP4306502B2 (ja) | 2004-03-16 | 2004-03-16 | 複合エマルション型酸性水中油型乳化食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4306502B2 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7883252B2 (en) | 2007-08-20 | 2011-02-08 | Hirokazu Matsui | Display device |
CN104883905A (zh) * | 2012-11-29 | 2015-09-02 | 丘比株式会社 | 类蛋黄酱食品 |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007129980A (ja) * | 2005-11-11 | 2007-05-31 | Kaneka Corp | 酸性水中油型乳化油脂組成物 |
JP5032208B2 (ja) * | 2007-06-05 | 2012-09-26 | 日本デルモンテ株式会社 | 微細化香辛料含有組成物 |
JP6539021B2 (ja) * | 2014-06-20 | 2019-07-03 | キユーピー株式会社 | サラダ用調味料 |
JP6385159B2 (ja) * | 2014-06-24 | 2018-09-05 | キユーピー株式会社 | 具材入りソース |
-
2004
- 2004-03-16 JP JP2004075380A patent/JP4306502B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7883252B2 (en) | 2007-08-20 | 2011-02-08 | Hirokazu Matsui | Display device |
CN104883905A (zh) * | 2012-11-29 | 2015-09-02 | 丘比株式会社 | 类蛋黄酱食品 |
CN104883905B (zh) * | 2012-11-29 | 2016-12-28 | 丘比株式会社 | 类蛋黄酱食品 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2005261233A (ja) | 2005-09-29 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2012232995A1 (en) | Mesophase-stabilized emulsions and dispersions for use in low-fat and fat-free food products | |
KR20060087566A (ko) | 수중유형 유화 조성물 | |
JP6345907B2 (ja) | ドレッシング | |
RU2253273C2 (ru) | Пищевой продукт, способ его получения и применение в качестве жира для жарки | |
JP2681264B2 (ja) | 胡麻含有液状調味料 | |
JP2006507822A (ja) | 低減された酸味のエマルション | |
JP5021527B2 (ja) | サラダ | |
JP4306502B2 (ja) | 複合エマルション型酸性水中油型乳化食品 | |
JP5106520B2 (ja) | 容器入り分離液状調味料 | |
JPWO2012002285A1 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
EP2109370A1 (en) | Salad dressing composition | |
JP6198469B2 (ja) | 水中油型乳化調味料 | |
JP6198468B2 (ja) | 水中油型乳化調味料 | |
JP5644212B2 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
JP4302003B2 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
JP4136256B2 (ja) | マヨネーズ様食品 | |
JP2747801B2 (ja) | わさび風液状調味料 | |
JP7278818B2 (ja) | 即席食品用濃縮スープ及びその喫食方法 | |
JP2020058293A (ja) | 酸性液状調味料 | |
CN112040788A (zh) | 酸性乳化液体调味料 | |
JP7430089B2 (ja) | 即席食品用スープ | |
JP6934546B2 (ja) | 乳化調味料及びサラダ | |
JP7336895B2 (ja) | ポテトサラダの製造方法 | |
JP2684350B2 (ja) | ごま粒子含有乳化型液状調味料の製造方法 | |
JPH0856571A (ja) | 水中油型乳化物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20060901 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20080728 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20090414 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20090427 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4306502 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120515 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20150515 Year of fee payment: 6 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |