JP4255414B2 - ガルシニアエキス組成物及びその含有飲料 - Google Patents
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Description
1960年代後半にはHCAのクエン酸回路のATP-クエン酸リアーゼの抑制による脂質合成阻害作用が発見され、1970年代からはその化学的作用機構が研究されてきた(M.Lowenstein,J.Biol.Chem.,246,629(1971))。このようにガルシニアが持つ脂質代謝改善効果が注目され、食品として摂取することにより脂質代謝異常を防止、改善し健康に寄与するものとして期待されている。近年は、ガルシニアの果皮を乾燥させたのち、主として熱水抽出した後、濃縮乾燥させHCA含量を高めたガルシニアエキスの形で食品素材として使用されている。
9,121(1973))、携帯性に優れ、簡易に効率良く摂取可能である錠剤型食品に加工することが好ましいとされ、多くの製品が開発されている。しかしながら、錠剤型食品とした場合、水への崩壊性が悪いことが指摘され、さらには、胃液、腸内での崩壊性も悪いことから、食品として摂取した場合、有効成分の効率良い体内への吸収が問題とされている。
このような問題に対して、ガルシニアエキスを可溶化した飲料形態での供給が試みられているが、ガルシニアエキス由来の酸味や原料臭が錠剤形態摂取に比べ非常に強く感じられ、恒常的に摂取しなければ効果を期待できない当該組成物として、致命的な欠陥となっている。
また、ガルシニア由来の酸味を主体としたマスキングについては、糖類、特に低カロリーである糖アルコールの使用が最も相応しいが、これもマスキング相当量を飲料に添加すると、緩下作用を引き起こす最大無作用量を超えてしまい、結果として下痢や腹痛を起こし、食品として適切ではなくなる。さらに各種人工甘味料の使用は、その独特の後味がガルシニアの風味を助長し、マスキング効果を期待できない。
1.ガルシニアエキス1重量部に対し、サイクロデキストリン0.0025〜0.25重量部、糖アルコール1.0〜2.0重量部を含有するガルシニアエキス含有飲料、
2.糖アルコールがマルチトールであることを特徴とする1記載のガルシニアエキス含有飲料、に関する。
ガルシニアの脂質代謝改善効果を損なうことなく、実用的な飲料を提供できた。
CDは、6〜12個のグルコースがグルコシド結合で環状に結合した非還元性のマルトオリゴ糖である。 本発明で使用できるCDの種類は、分岐鎖のない通常のCD及び分岐鎖のある分岐CDのいずれでも良い。溶解度の高い分岐CDがより好ましい。また、CDの環状鎖部分の構造については、通常のCD、分岐CDともに、環状鎖を構成するグルコースの数がそれぞれ6,7,8,9個に相当するα−、β−、γ−、δ−CDが用いられる。水溶性の高さからはδ−、γ−、α−、β−CDの順に好ましいが、特に制限が無く、これらを単独あるいは、複数用いることが出来る。
糖アルコールとしては、例えば、グリセロール、リビトール、ソルビトール、イジトール、マルチトール、アラビトール、マンニトール、ガラクチトール、ラクチトール、キシロビイトール、パラチニット、エリスリトール、キシリトールグリセロール、その他の直鎖オリゴ糖アルコール、分岐オリゴ糖アルコール、還元澱粉分解物(還元澱粉糖化物)等が挙げられ、本発明はこれらを単独又は複数用いることができ、特にマルチトールが好ましい。
以下に実施例を挙げて、具体的に説明するが、本発明がこれに限定されるものではない。
表1に示す処方で、ガルシニアエキス含有飲料を作製し、実施例、比較例、対照例の官能試験を行った。
評価基準は下記の2項目で、
「臭い」に関しては、
臭いなし 3点
やや臭い 2点
臭い 1点
非常に臭い 0点
「飲みやすい味」に関しては、
飲みやすい 3点
やや飲みやすい 2点
飲みにくい 1点
非常に飲みにくい 0点
とした。
をマスキングの総合評価として示した。
評価結果の平均値に基づく判定は次のとおり。
◎ 臭い/味ともに良好 平均値が2.2以上
○ 臭い/味ともに問題ない 平均値が1.8以上2.2未満
△ 臭い/味にやや好ましくない点がある 平均値が1.4以上1.8未満
× 飲料として適当でない 平均値が1.4未満
官能評価結果を表2に示す。
HCAとして、1000mg含有するガルシニアエキス1重量部に対しCD 0.0025重量部、マルチトール 0.025重量部となるよう添加し、ガルシニアエキス含有飲料を作製し、上記官能評価員で官能評価した。
ガルシニア由来の臭い又は味の点において、問題が認められ、飲料として不適であった。
官能評価結果を表2に示す。
HCAとして、1000mg含有するガルシニアエキス1重量部に対しCD 0.025重量部、マルチトール 0.5重量部となるよう添加し、ガルシニアエキス含有飲料を作製し、上記官能評価員で官能評価した。
ガルシニア由来の臭い又は味の点において、問題が認められ、飲料として不適であった。
官能評価結果を表2に示す。
HCAとして、1000mg含有するガルシニアエキス1重量部に対しCD 0.25重量部、マルチトール 0.025重量部となるよう添加し、ガルシニアエキス含有飲料を作製し、上記官能評価員で官能評価した。
ガルシニア由来の臭い又は味の点において、問題が認められ、飲料として不適であった。
官能評価結果を表2に示す。
HCAとして、1000mg含有するガルシニアエキス1重量部に対しCD又はマルチトールを表1の処方により配合し(対照例1はCD/マルチトール未添加)、ガルシニアエキス含有飲料を作製し、上記官能評価員で官能評価した。
対照例2〜5において、ガルシニア由来臭が認められ、CDまたは、マルチトール単独添加によるマスキング効果は確認出来なかった。対照例3、対照例4および対象例5では、CDの添加による不溶化やマルチトール由来の苦味が出現し、飲料として適さなかった。さらに対照例5では糖アルコール過剰摂取による下痢発生が認められた。官能評価結果を表2に示す。
Claims (2)
- ガルシニアエキス1重量部に対し、サイクロデキストリン0.0025〜0.25重量部、糖アルコール1.0〜2.0重量部を含有するガルシニアエキス含有飲料。
- 糖アルコールがマルチトールであることを特徴とする請求項1記載のガルシニアエキス含有飲料。
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