CN112218542A - 甜味剂和风味剂组合物，其制备方法和使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了味道剖面得以改善的甜味剂和风味剂组合物，还公开了该甜味剂和风味剂组合物的制备方法和使用方法。
Description
本申请要求下述专利申请的优先权：2019年05月03日提交的，美国申请号16/403,223；2019年05月03日提交的，美国申请号16/403,178；2019年05月03日提交的，美国申请号16/403,163；2019年05月03日提交的，美国申请号16/403,061；2019年05月03日提交的，美国申请号16/403,053；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,999；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,991；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,846；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,816；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,641；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,360；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,413；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,448；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,605；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,728；还要求下述专利申请的优先权：2018年05月08日提交的，美国临时申请号62/668,580；2018年07月11日提交的，美国临时申请号62/696,481；2018年10月12日提交的，美国临时申请号62/744,755；2018年11月26日提交的，美国临时申请号62/771,485；2018年12月06日提交的，美国临时申请号62/775,983；2019年3月18日提交的，美国临时申请号62/819,980；2019年05月02日提交的，美国临时申请号62/841,858；2018年05月08日提交的，美国临时申请号62/668,553；2018年05月08日提交的，美国临时申请号62/668,535；2018年06月29日提交的，美国临时申请号62/691,723；2018年09月12日提交的，美国临时申请号62/730,449；此处引入这些专利申请作为参考。
技术领域
总体来讲，本发明涉及美拉德反应技术在甜味剂和风味剂上的应用，及其在食品和饮料产品中的应用。
背景技术
高热值糖在食品和饮料工业中广泛使用。然而，越来越多的人倾向于使用更健康的替代品，包括零热值或低热值甜味剂。流行的零热值甜味剂包括高强度合成甜味剂，如阿斯巴甜(如NutraSweet，Equal)、三氯蔗糖(Splenda)、安赛蜜(又称乙酰磺胺钾或Ace-K)以及通常来自于植物如甜叶菊的高强度天然甜味剂。
尽管零热值甜味剂的广泛使用正日益流行，但许多消费者不愿意使用这些产品，因为他们的味道性能往往被认为与高热值糖如蔗糖的味道剖面不足够雷同。因此，有必要进一步开发和提高天然甜味剂的味道性能，以更好地再现传统糖产品的味道性能，从而提高消费者的满意度。
发明内容
本申请的发明人惊奇地发现，甜菊醇糖甙可以结合用于食品、饮料、化妆品、饲料和药品中的各种风味剂的挥发成分。用本申请的方法处理的甜菊醇糖甙在不同温度下广泛溶于风味剂工业中常用的水、水/醇、醇及其他有机溶剂。甜叶菊组合物能够天然包封在本申请所述的加工过程中产生的风味剂。因此，它们也是包封风味剂材料的优良载体，这些材料包括但不限于来源于植物的风味剂和香料，如树皮、花、水果、叶子和动物，包括浓缩肉和海食物汤等及其提取物如精油等。
一方面，将加工后的风味剂加入甜叶菊溶液，然后用任意方法干燥成粉末，干燥方法包括但不限于喷雾干燥、结晶、托盘干燥、冷冻干燥等。可以此保存挥发性风味剂。通常，MRP风味剂必须低温保存，例如10℃。本发明的优点是，甜菊醇糖甙可在室温或更高的温度下对风味剂的保持包封状态而风味剂没有明显损失。MRP的抗氧化性能还能在保护风味剂方面发挥额外作用。另外，根据产品的需要，在特定领域如对泡沫咖啡，可以将组合物设计为增加泡沫。另外，在本申请所述的反应过程中可以一起或单独加入消泡剂，使得这种产品可以用在饮料瓶装领域中用于防止泡沫的产生。
美拉德反应产生鼻前嗅觉和鼻后嗅觉味道。与甜菊醇糖甙相关的典型的异味或者被除去，或者被添加到甜菊醇糖甙的MRP覆盖，使得所得到的组合物具有总体良好的气味和味道。MRP提高了甜菊醇糖甙的苦味阈值，提高了甜度强度，因此使得甜菊醇糖甙在产品中可替代糖或减少糖用量。发明人惊奇地发现，本申请的风味剂组合物是过程的结果，该过程的特征不仅是糖供体和胺供体之间的美拉德反应，而且还是不同组的甜菊醇糖甙在有或没有非甜菊醇糖甙物质的情况下的协同增效作用。
在美拉德反应过程中产生的挥发性物质令人惊奇地被甜叶菊所保留，包括非挥发性物质，因此，本申请所述的过程大幅改善味道和气味，并因此改善甜菊醇糖甙的总体剖面，使其类似于糖，类似于蜂蜜、巧克力、焦糖等。MRP的混合物，包含起始SG和美拉德反应最终的SG，提供了新的气味和味道剖面。因此，起始SG的典型的不需要的味道特征通过本申请所述的方法和组合物而减少，并且不再被认为是通常具有草味的低纯度SG。
一方面，本申请提供了一种甜味剂或风味剂组合物，所述组合物包括：(1)美拉德反应产物(MRP)组合物，是由包括下述物质的反应混合物形成的：(a)具有自由羰基的一种或多种还原糖，和(b)具有自由氨基的一种或多种胺供体；和(2)甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、一种或多种纯化的甜菊醇糖甙、和/或一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙，其中，MRP组合物在甜味剂组合物中的含量是0.1-99wt％。
在一个特定的实施方案中，甜味剂或风味剂组合物包括：(1)第一组分，其包括美拉德反应产物(MRP)组合物，是由包括下述物质的反应混合物形成的：(a)甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、一种或多种纯化的甜菊醇糖甙、和/或一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙，(b)具有自由氨基的一种或多种胺供体；和(2)包括一种或多种甜味剂的第二组分，其中，第一和第二组分在甜味剂组合物中的含量是1-100wt％。
另一方面，本申请提供了一种非甜菊醇糖甙甜味剂衍生MRP组合物，所述组合物包括美拉德反应产物(MRP)组合物，美拉德反应产物(MRP)组合物是由包括下述物质的反应混合物形成的：(A)非甜叶菊甜味剂；(B)具有自由羰基的还原糖；和(C)具有自由氨基的一种或多种胺供体，其中，非甜叶菊甜味剂选自甜茶提取物，罗汉果提取物，糖基化的甜茶提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的罗汉果甙、甘草甜素、糖基化的甘草甜素、悬钩子甙、糖基化的悬钩子甙、甜茶甙、糖基化的甜茶甙、罗汉果甙、糖基化的罗汉果甙和三氯蔗糖，其中，MRP组合物在该组合物中的含量是0.0001-100wt％。
在另一个实施方案中，本申请提供了一种含有非甜菊醇糖甙甜味剂衍生MRP(NS-MRP)组合物的饮料，其中，NS-MRP组合物是由包括下述物质的反应混合物形成的：(A)非甜叶菊甜味剂；(B)具有自由羰基的还原糖；和(C)具有自由氨基的一种或多种胺供体，其中，非甜叶菊甜味剂选自甜茶提取物，罗汉果提取物，糖基化的甜茶提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的罗汉果甙、甘草甜素、糖基化的甘草甜素、悬钩子甙、糖基化的悬钩子甙、甜茶甙、糖基化的甜茶甙、罗汉果甙、糖基化的罗汉果甙和三氯蔗糖，其中，MRP组合物在饮料中的最终浓度是1-15000ppm。
另一方面，本申请提供了一种含有MRP组合物的饮料，MRP组合物是由包括下述物质的反应混合物形成的：(1)一种或多种甜叶菊提取物、一种或多种糖基化的甜叶菊提取物、一种或多种甜菊醇糖甙、和/或一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙，和(2)具有自由氨基的一种或多种胺供体。
在一个特定实施方案中，本申请提供了一种含有MRP组合物的饮料，MRP组合物是由包括下述物质的反应混合物形成的：(1)添加的由包括具有自由羰基的一种或多种还原糖和具有自由氨基的一种或多种胺供体的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)组合物，和(2)一种或多种甜叶菊提取物、一种或多种糖基化的甜叶菊提取物、一种或多种纯化的甜菊醇糖甙、和/或一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙，其中，MRP组合物在饮料中的最终浓度是1-15000ppm。
另一方面，本申请提供了一种含有甜菊醇糖甙衍生MRP(S-MRP)组合物的饮料，其中，S-MRP组合物是由包括下述物质的反应混合物形成的：(1)甜叶菊提取物和/或糖基化的甜叶菊提取物，和(2)具有自由氨基的一种或多种胺供体，其中，MRP组合物含有阿马道里(Amadori)产品，其中，S-MRP组合物在饮料中的最终浓度是1-15000ppm。
在一个特定实施方案中，饮料包括S-MRP组合物，S-MRP组合物是由包括下述物质的反应混合物形成的：(1)甜叶菊提取物和/或糖基化的甜叶菊提取物，(2)具有自由羰基的一种或多种还原糖，和(3)具有自由氨基的一种或多种胺供体，其中，MRP组合物含有阿马道里(Amadori)产品，其中，MRP组合物在饮料中的最终浓度是1-15000ppm。
另一方面，本申请提供了一种通过添加S-MRP组合物改善饮料味道剖面的方法，其中，MRP组合物是用下述方法生成的：(1)加热包括含有甜菊醇糖甙(SG)的组合物和含有自由氨基的一种或多种胺供体的反应混合物；或(2)加热包括下述物质的反应混合物：(a)含SG的组合物，(b)含有自由氨基的一种或多种胺供体，和(c)含有自由羰基的一种或多种还原糖。
在一个特定实施方案中，一种改善饮料味道剖面的方法，包括在饮料中加入MRP组合物的步骤，其中，MRP组合物是通过加热包括下述物质的反应混合物生成的：(a)含有自由氨基的一种或多种胺供体，和(b)含有自由羰基的一种或多种还原糖。
在另一个特定实施方案中，一种改善饮料味道剖面的方法，包括下述步骤：(1)在饮料中加入MRP组合物，其中，MRP组合物是通过将反应混合物加热足以激发美拉德反应的时间生产的，其中，反应混合物包括：(A)含有自由羰基的一种或多种还原糖，和(B)含有自由氨基的一种或多种胺供体；和(2)在饮料中加入甜味剂组合物以形成最终产品，其中，甜味剂组合物包括一种或多种甜叶菊提取物、一种或多种糖基化的甜叶菊提取物、一种或多种纯化的甜菊醇糖甙、和/或一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙，其中，MRP组合物在最终产品中的浓度是0.1-15000ppm。
另一方面，一种改善烘焙产品味道剖面的方法，包括下述步骤：(1)准备包括下述物质的面团：(A)由包括下述物质的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)组合物：(i)具有自由羰基的一种或多种还原糖，和(ii)具有自由氨基的一种或多种胺供体；和(B)具有自由氨基的一种或多种胺供体；和(2)烘焙面团，形成烘焙产品。
另一方面，本申请提供了一种食品或饮料，其含有来自S-MRP组合物的非挥发性组分。
在一个实施方案中，食品包括来自MRP组合物的一种或多种非挥发性化合物，MRP组合物是由包括下述物质的反应混合物形成的：(i)甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、一种或多种纯化的甜菊醇糖甙、和/或一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙；和(ii)具有自由氨基的一种或多种胺供体，其中，一种或多种非挥发性化合物在食品中的含量是0.0001-99wt％。
在另一个实施方案中，饮料包括来自美拉德反应产物(MRP)组合物的一种或多种非挥发性化合物，MRP组合物是由包括下述物质的反应混合物形成的：(i)甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、一种或多种纯化的甜菊醇糖甙、和/或一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙；和(ii)具有自由氨基的一种或多种胺供体，其中，一种或多种非挥发性化合物在饮料中的最终浓度是1ppm-15000ppm。
另一方面，一种改善食品味道或口感的方法，包括在制备食品以形成最终产品的过程中加入MRP组合物的步骤，其中，MRP组合物是用下述方法生成的：(1)加热包括(a)含有甜菊醇糖甙(SG)的组合物和(b)含有自由氨基的一种或多种胺供体的反应混合物；或(2)加热包括下述物质的反应混合物：(a)含SG的组合物，(b)含有自由氨基的一种或多种胺供体，和(c)含有自由羰基的一种或多种还原糖；或(3)加热包括下述物质的反应混合物：(a)含SG的组合物，(b)含有自由氨基的一种或多种胺供体，(c)含有自由羰基的一种或多种还原糖，和(d)索马甜。
另一方面，一种改善甜味剂组合物味道或口感的方法，包括在甜味剂组合物中加入MRP组合物以形成最终产品的步骤，其中，MRP组合物是通过加热包括下述物质的反应混合物生成的：(i)含有自由羰基的一种或多种还原糖，和(ii)含有自由氨基的一种或多种胺供体，其中，MRP组合物在最终产品中的含量是0.0001-10wt％。
另一方面，本申请提供一种面团，其包括：(1)由包括下述物质的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)组合物：(a)包含具有自由羰基的一种或多种还原糖的第一组分，和(b)具有自由氨基的一种或多种胺供体；和(2)包含甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、一种或多种纯化的甜菊醇糖甙、和/或一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙的第二组分，其中，第一和第二组分在面团中的含量是0.0001-20wt％。
另一方面，本申请提供一种面团，其包括：(1)包含美拉德反应产物(MRP)组合物的第一组分，MRP组合物由包括下述物质的反应混合物形成的：(a)甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、一种或多种纯化的甜菊醇糖甙、和/或一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙，和(b)具有自由氨基的一种或多种胺供体；和(2)包含一种或多种甜味剂的第二组分，其中，第一和第二组分在面团中的含量是0.0001-50wt％。
另一方面，本申请提供一种奶制品，其包括：(1)包含MRP组合物的第一组分，MRP组合物由包括下述物质的反应混合物形成的：(a)具有自由羰基的一种或多种还原糖，和(b)具有自由氨基的一种或多种胺供体；和(2)包含甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、一种或多种纯化的甜菊醇糖甙、和/或一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙的第二组分，其中，第一和第二组分在奶制品中的含量是0.0001-10wt％。
在另一个实施方案中，一种奶制品，其包括：(1)包含MRP组合物的第一组分，MRP组合物由包括下述物质的反应混合物形成的：(a)甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、一种或多种纯化的甜菊醇糖甙、和/或一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙，和(b)具有自由氨基的一种或多种胺供体；和(2)包含一种或多种甜味剂的第二组分，其中，第一和第二组分在奶制品中的含量是0.0001-10wt％。
虽然已经公开了多个实施方案，但是本领域技术人员从下面的详细描述中将明白本发明的其他实施方案。显然，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，能在许多明显的方面修改本发明。因此，详细描述的本质是说明性的而不是限制性的。
附图说明
图1描述的是甜叶菊与葡萄糖比例的花香味的强度与苯丙氨酸混合物之间的关系。
图2描述的是甜叶菊与半乳糖比例的橘子味的强度与谷氨酸混合物之间的关系。
图3描述的是甜叶菊与甘露糖比例的桃子味的强度与赖氨酸混合物之间的关系。
图4描述的是甜叶菊与甘露糖比例的巧克力味的强度与缬氨酸混合物之间的关系。
图5描述的是甜叶菊与甘露糖比例的爆米花味的强度与脯氨酸混合物之间的关系。
图6描述的是感官评价结果与X&P混合物和甜叶菊提取物的比例之间的关系。
图7描述的是总体喜好度评分与X&P混合物和甜叶菊提取物的比率之间的关系。
图8描述的是产品EX41-1和EX41-2之间的比较。
图9描述的是感官评价结果与R&A混合物和甜叶菊提取物的比例之间的关系。
图10描述的是总体喜好度评分与R&A混合物和甜叶菊提取物的比率之间的关系。
图11描述的是感官评价结果与G&P混合物和甜叶菊提取物的比例之间的关系。
图12描述的是总体喜好度评分与G&P混合物和甜叶菊提取物的比率之间的关系。
图13描述的是产品EX45-3和EX45-4之间的比较。
图14描述的是感官评价结果与R&V混合物和甜叶菊提取物的比例之间的关系。
图15描述的是总体喜好度评分与R&V混合物和甜叶菊提取物的比率之间的关系。
图16描述的是产品EX48-1和EX48-2之间的比较。
图17描述的是产品EX49-1和EX49-2之间的比较。
图18描述的是氨基酸、甜菊醇糖甙和反应物产品的混合物的测试流程图。
图19描绘的是在100℃下0.1mMol Lys+0.1mMol Gluc在10ml甘油/水＝9/1中反应40分钟后观察到的MRP(SIM m/z＝309)的MS色谱图1。
图20描绘的是与图19相关的MS谱图。
图21描绘的是在100℃下0.1mMol Lys+0.1mMol Reb-A(较高的泳道)或0.05mMol Reb-B/Glu(较低的泳道)在10ml甘油/水＝9/1中反应40分钟后观察到的MRI(SIM m/z＝309)的MS-色谱图2。
图22描绘的是在100℃下用3.3mMol Phe+10mMol Xyl在10ml甘油/水＝9/1中反应20分钟后观察到的MRI(SIM m/z＝298)的MS-色谱图3。
图23描绘的是与图22相关的MS谱图。
图24描绘的是在100℃下用3.3mMol Phe+10mMol Xyl在10ml甘油/水＝9/1中反应20分钟后观察到的250nm的UV-色谱图。
图25描绘的是在100℃下用3.3mMol Phe+10mMol Glu(较高的泳道)或Xyl(较低的泳道)在10ml甘油/水＝9/1中反应20分钟后所得到的质谱(直接进样)。
图26描绘的是在100℃下用0.1mMol Phe+0.1mMol Reb-A在10ml甘油/水＝9/1中反应40分钟得到的质谱图(顶空注射)。
图27描绘的是在100℃下用0.1mMol Phe+0.05mMol Reb-B/0.05mMol Glu在10ml甘油/水＝9/1中反应40分钟得到的MS-色谱图(顶空注射)。
图28描绘的是苯丙氨酸和Reb-A反应的色谱图，较高的泳道MS(SIM 1146)，较低的泳道UV＝205。
图29描绘的是Reb-A(m/z 985＝M+H2O+H]+)的质谱。
图30描绘的是Reb-B(m/z 823＝[M-162+H2O+H]+)的质谱。
图31描绘的是Reb-A MRP(m/z 1146＝Reb-A+苯丙氨酸(席夫碱)+H+H2O]+)的质谱，建议m/z 1146＝[M+H2O+H]+，m/z 1000＝[M+H2O+H-164+H2O]+，表示Phe的损失和一个分子H2O的加入，m/z 582＝[2M-H2O]+。
图32描绘的是Phe+葡萄糖醛酸(SIM模式)反应的色谱图。较高的泳道：m/z＝166(Phe)，m/z＝328(MRI Phe+葡萄糖)，m/z＝343.2(Phe+葡萄糖醛酸)。
图33描绘的是Phe+葡萄糖+葡糖醛酸(SIM模式)反应的色谱图。较高的泳道：m/z＝166(Phe)，m/z＝328(MRI Phe+葡萄糖)，m/z＝343.2(Phe+葡萄糖醛酸)。
图34描绘的是Phe+葡糖醛酸内酯(SIM模式)反应的色谱图。较高的泳道：m/z＝166(Phe)，m/z＝328(MRI Phe+葡萄糖)，m/z＝343.2(Phe+葡糖醛酸内酯)。
图35描绘的是Phe+葡萄糖+葡糖醛酸内酯(SIM模式)反应的色谱图。较高的泳道：m/z＝166(Phe)，m/z＝328(MRI Phe+葡萄糖)，m/z＝343.2(Phe+葡糖醛酸内酯)。
图36描绘的是未反应的反应物葡糖醛酸(SIM模式)的色谱图。较高的泳道葡萄糖醛酸，中部泳道Phe+葡萄糖醛酸，较低的泳道Phe+Glu+葡糖醛酸。
图37描绘的是未反应的反应物葡糖醛酸内酯(SIM模式)的色谱图。较高的泳道葡糖醛酸内酯，中部泳道Phe+葡糖醛酸内酯，较低的泳道Phe+Glu+葡糖醛酸内酯。
图38描绘的是Ala+SG样品1-1的色谱图，较高的泳道MS-TIC，较低的泳道m/z＝319(选择性SG)。
图39描绘的是Phe+SG样品1-1的色谱图，较高的泳道MS-trace，较低的泳道UV＝254nm。
图40描绘的是Lys+SG样品1-1的色谱图，较高的泳道MS-trace，较低的泳道UV＝254nm。
图41描绘的是Phe+SG样品1-1的色谱图，m/z＝1146(SIM)，表明MRI Phe+SG(SG mr＝966)。
图42描绘的是Ala+SG样品1-1的色谱图、m/z＝274(SIM)，表明MRI Ala+Glu(M+Na+)。
图43描绘的是Lys+SG样品1-1的色谱图，m/z＝969(SIM)，表明MRI Lys+SG(SG mr＝804，[m+H2O+H])。
图44描绘的是糖降解产物的色谱图和相应的m/z值的质谱。较高的泳道Phe+SG样品1-1，中部泳道Ala+SG样品1-1，较低的泳道Lys+SG样品1-1。
图45描绘的是色谱图(UV/VIS＝254nm)、较高的泳道苯丙氨酸的起始浓度、较低的泳道苯丙氨酸的末端浓度。
图46描绘的是苯丙氨酸在120℃随时间的衰减。
图47描绘的是色谱图(MS/SIM m/z＝175[M+Na]+)，较高的泳道葡萄糖起始浓度，较低的泳道葡萄糖末端浓度。
图48描绘的是葡萄糖在120℃随时间的衰减。
图49示出氨基酸和Reb-A组合物中的铁Ⅲ的还原活性。
图50示出氨基酸和Reb-A组合物的自由基清除特性。
图51示出木糖对苯丙氨酸的比例与感官评价结果的关系。
图52示出木糖对苯丙氨酸的比例与总体喜好度评分的关系。
图53示出对用糖、RA60/SG95或芳香型MRP增甜的咖啡进行的感官评价。
图54示出对使用索马甜或索马甜和芳香型MRP的无糖红牛进行的感官评价。
图55示出对使用索马甜或索马甜和芳香型MRP的怪物能量饮料进行的感官评价。
图56示出对使用索马甜或索马甜和芳香型MRP的星巴克香草弗拉普奇诺进行的感官评价。
图57示出对使用索马甜或索马甜和芳香型MRP的星巴克焦糖弗拉普奇诺进行的感官评价。
图58示出实施例90中的苯丙氨酸对木糖的比例与感官评价之间的关系。
图59示出实施例90中的苯丙氨酸对木糖的比例与总体喜好度结果之间的关系。
图60示出实施例91中的三氯蔗糖对苯丙氨酸和木糖的混合物的比例与感官评价结果之间的关系。
图61示出实施例91中的三氯蔗糖对苯丙氨酸和木糖的混合物的比例与总体喜好度结果之间的关系。
图62示出实施例92中的脯氨酸对鼠李糖的比例与感官评价结果之间的关系。
图63示出实施例92中的脯氨酸对鼠李糖的比例与总体喜好度结果之间的关系。
图64示出实施例93中的三氯蔗糖与脯氨酸和鼠李糖的混合物的比例与感官评价结果之间的关系。
图65示出实施例93中的三氯蔗糖与脯氨酸和鼠李糖的混合物的比例与总体喜好度结果之间的关系。
图66示出实施例94中的丙氨酸对木糖的比例与感官评价结果之间的关系。
图67示出实施例94中的丙氨酸对木糖的比例与总体喜好度结果之间的关系。
图68示出实施例95中的三氯蔗糖与丙氨酸和木糖的混合物的比例与感官评价结果之间的关系。
图69示出实施例95中的三氯蔗糖与丙氨酸和木糖的混合物的比例与总体喜好度结果之间的关系。
图70示出实施例106中的MRP-CH和RA的比值与感官评价结果之间的关系。
图71示出实施例106中的MRP-CH和RA的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图72示出实施例107中的S-MRP-CH和RA的比值与感官评价结果之间的关系。
图73示出实施例107中的S-MRP-CH和RA的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图74示出实施例108中的TS-MRP-CH和RA的比值与感官评价结果之间的关系。
图75示出实施例108中的TS-MRP-CH和RA的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图76示出实施例109中的STV和MRP-FL的比值与感官评价结果之间的关系。
图77示出实施例109中的STV和MRP-FL的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图78示出实施例110中的STV和S-MRP-FL的比值与感官评价结果之间的关系。
图79示出实施例110中的STV和S-MRP-FL的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图80示出实施例111中的STV和TS-MRP-FL的比值与感官评价结果之间的关系。
图81示出实施例111中的STV和TS-MRP-FL的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图82示出实施例112中的RD和MRP-FL的比值与感官评价结果之间的关系。
图83示出实施例112中的RD和MRP-FL的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图84示出实施例113中的RD和S-MRP-FL的比值与感官评价结果之间的关系。
图85示出实施例113中的RD和S-MRP-FL的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图86示出实施例114中的RD和TS-MRP-FL的比值与感官评价结果之间的关系。
图87示出实施例114中的RD和TS-MRP-FL的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图88示出实施例115中的RM和MRP-CA的比值与感官评价结果之间的关系。
图89示出实施例115中的RM和MRP-CA的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图90示出实施例116中的RM和S-MRP-CA的比值与感官评价结果之间的关系。
图91示出实施例116中的RM和S-MRP-CA的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图92示出实施例117中的RM和TS-MRP-CA的比值与感官评价结果之间的关系。
图93示出实施例117中的RM和TS-MRP-CA的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图94示出实施例118中的MRP-CH和RD+RM(9:1)的比值与感官评价结果之间的关系。
图95示出实施例118中的MRP-CH和RD+RM(9:1)的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图96示出实施例119中的S-MRP-CH和RD+RM(9:1)的比值与感官评价结果之间的关系。
图97示出实施例119中的S-MRP-CH和RD+RM(9:1)的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图98示出实施例120中的TS-MRP-CH和RD+RM(9:1)的比值与感官评价结果之间的关系。
图99示出实施例120中的TS-MRP-CH和RD+RM(9:1)的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图100示出实施例121中的MRP-CH和RD+RM(5:5)的比值与感官评价结果之间的关系。
图101示出实施例121中的MRP-CH和RD+RM(5:5)的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图102示出实施例122中的S-MRP-CH和RD+RM(5:5)的比值与感官评价结果之间的关系。
图103示出实施例122中的S-MRP-CH和RD+RM(5:5)的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图104示出实施例123中的TS-MRP-CH和RD+RM(5:5)的比值与感官评价结果之间的关系。
图105示出实施例123中的TS-MRP-CH和RD+RM(5:5)的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图106示出实施例124中的MRP-CH和RD+RM(1:9)的比值与感官评价结果之间的关系。
图107示出实施例124中的MRP-CH和RD+RM(1:9)的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图108示出实施例125中的S-MRP-CH和RD+RM(1:9)的比值与感官评价结果之间的关系。
图109示出实施例125中的S-MRP-CH和RD+RM(1:9)的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图110示出实施例126中的TS-MRP-CH和RD+RM(1:9)的比值与感官评价结果之间的关系。
图111示出实施例126中的TS-MRP-CH和RD+RM(1:9)的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图112示出实施例127中的MRP-CA和RU的比值与感官评价结果之间的关系。
图113示出实施例127中的MRP-CA和RU的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图114示出实施例128中的S-MRP-CA和RU的比值与感官评价结果之间的关系。
图115示出实施例128中的S-MRP-CA和RU的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图116示出实施例129中的TS-MRP-CA和RU的比值与感官评价结果之间的关系。
图117示出实施例129中的TS-MRP-CA和RU的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图118示出实施例130中的罗汉果甙V20和MRP-FL的比值与感官评价结果之间的关系。
图119示出实施例130中的罗汉果甙V20和MRP-FL的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图120示出实施例131中的罗汉果甙V20和S-MRP-FL的比值与感官评价结果之间的关系。
图121示出实施例131中的罗汉果甙V20和S-MRP-FL的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图122示出实施例132中的罗汉果甙V20和TS-MRP-FL的比值与感官评价结果之间的关系。
图123示出实施例132中的罗汉果甙V20和TS-MRP-FL的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图124示出实施例133中的罗汉果甙V50和MRP-CA的比值与感官评价结果之间的关系。
图125示出实施例133中的罗汉果甙V50和MRP-CA的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图126示出实施例134中的罗汉果甙V50和S-MRP-CA的比值与感官评价结果之间的关系。
图127示出实施例134中的罗汉果甙V50和S-MRP-CA的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图128示出实施例135中的罗汉果甙V50和TS-MRP-CA的比值与感官评价结果之间的关系。
图129示出实施例135中的罗汉果甙V50和TS-MRP-CA的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图130示出实施例136中的三氯蔗糖、阿斯巴甜和MRP-CH的比值与感官评价结果之间的关系。
图131示出实施例136中的三氯蔗糖、阿斯巴甜和MRP-CH的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图132示出实施例137中的三氯蔗糖、阿斯巴甜和S-MRP-CH的比值与感官评价结果之间的关系。
图133示出实施例137中的三氯蔗糖、阿斯巴甜和S-MRP-CH的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图134示出实施例138中的三氯蔗糖、阿斯巴甜和TS-MRP-CH的比值与感官评价结果之间的关系。
图135示出实施例138中的三氯蔗糖、阿斯巴甜和TS-MRP-CH的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图136示出实施例139中的三氯蔗糖和MRP-CA的比值与感官评价结果之间的关系。
图137示出实施例139中的三氯蔗糖和MRP-CA的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图138示出实施例140中的三氯蔗糖和S-MRP-CA的比值与感官评价结果之间的关系。
图139示出实施例140中的三氯蔗糖和S-MRP-CA的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图140示出实施例141中的三氯蔗糖和TS-MRP-CA的比值与感官评价结果之间的关系。
图141示出实施例141中的三氯蔗糖和TS-MRP-CA的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图142示出亨氏番茄酱经典款的标签。
图143示出亨氏番茄酱(减少50％糖和盐)的标签。
图144a示出甜叶菊的TIC。
图144b示出标准MRP的TIC。
图144c示出柑橘风味MRP的TIC。
图145a示出柠檬烯的分子结构。
图145b示出橙花醇的分子结构。
图145c示出香柠檬的分子结构。
图145d示出香橙烯氧化物的分子结构。
图145e示出β-菖蒲烯的分子结构。
图145f示出紫罗兰酮的分子结构。
图146a-146j示出在最终应用中进行测试的感官分析结果。
图147a和147b示出SG-MRP风味剂阈值测定结果。
图148a-148d示出测试样品的HPLC色谱图。
图149a、149b和149c示出与甜叶菊提取物样品37、样品A和样品B(9.8、10.8和12.3分钟)相关的3峰ESI-MS图谱。
图150a、150b和150c示出与甜叶菊提取物样品37、样品A和样品B(9.8、10.8和12.3分钟)相关的2峰UV-VIS图谱。
在图151中，上图表示和苯丙氨酸反应后(pH＝7.2，温度＝120℃，t＝2h)的莱苞迪甙A，中间谱图表示Reb-A期望的m/z(m/z＝965)，下面谱图表示Phe+Reb-A期望的m/z(m/z＝1113)。
在图152中，上图表示和酪氨酸反应后(pH＝7.2，温度＝120℃，t＝2h)的莱苞迪甙A，中间谱图表示Reb-A期望的m/z(m/z＝965)，下面谱图表示Tyr+Reb-A期望的m/z(m/z＝1094)。
在图153中，上图表示和亮氨酸反应后(pH＝7.2，温度＝120℃，t＝2h)的莱苞迪甙A，中间谱图表示Reb-A期望的m/z(m/z＝965)，下面谱图表示Leu+Reb-A期望的m/z(m/z＝1079)。
在图154中，上图表示和天冬酰胺反应后(pH＝7.2，温度＝120℃，t＝2h)的莱苞迪甙A，中间谱图表示Reb-A期望的m/z(m/z＝965)，下面谱图表示Asn+Reb-A期望的m/z(m/z＝1080)。
在图155中，上图表示和色氨酸反应后(pH＝7.2，温度＝120℃，t＝2h)的莱苞迪甙A，中间谱图表示Reb-A期望的m/z(m/z＝965)，下面谱图表示Trp+Reb-A期望的m/z(m/z＝1080)。
图156示出罗汉果甙V50和MRP-FL的比值与感官评价结果之间的关系。
图157示出罗汉果甙V50和MRP-FL的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图158示出罗汉果甙V50和MRP-CH的比值与感官评价结果之间的关系。
图159示出罗汉果甙V50和MRP-CH的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图160示出罗汉果甙V50和MRP-CI的比值与感官评价结果之间的关系。
图161示出罗汉果甙V50和MRP-CI的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图162示出罗汉果甙V50和S-MRP-FL的比值与感官评价结果之间的关系。
图163示出罗汉果甙V50和S-MRP-FL的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图164示出罗汉果甙V50和S-MRP-CH的比值与感官评价结果之间的关系。
图165示出罗汉果甙V50和S-MRP-CH的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图166示出罗汉果甙V50和S-MRP-CI的比值与感官评价结果之间的关系。
图167示出罗汉果甙V50和S-MRP-CI的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图168示出罗汉果甙V50和TS-MRP-FL的比值与感官评价结果之间的关系。
图169示出罗汉果甙V50和TS-MRP-FL的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图170示出罗汉果甙V50和TS-MRP-CH的比值与感官评价结果之间的关系。
图171示出罗汉果甙V50和TS-MRP-CH的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图172示出罗汉果甙V50和TS-MRP-CI的比值与感官评价结果之间的关系。
图173示出罗汉果甙V50和TS-MRP-CI的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图174示出罗汉果甙V20和MRP-CH的比值与感官评价结果之间的关系。
图175示出罗汉果甙V20和MRP-CH的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图176示出罗汉果甙V20和MRP-CA的比值与感官评价结果之间的关系。
图177示出罗汉果甙V20和MRP-CA的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图178示出罗汉果甙V20和MRP-CI的比值与感官评价结果之间的关系。
图179示出罗汉果甙V20和MRP-CI的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图180示出罗汉果甙V20和S-MRP-CH的比值与感官评价结果之间的关系。
图181示出罗汉果甙V20和S-MRP-CH的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图182示出罗汉果甙V20和S-MRP-CA的比值与感官评价结果之间的关系。
图183示出罗汉果甙V20和S-MRP-CA的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图184示出罗汉果甙V20和S-MRP-CI的比值与感官评价结果之间的关系。
图185示出罗汉果甙V20和S-MRP-CI的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图186示出罗汉果甙V20和TS-MRP-CH的比值与感官评价结果之间的关系。
图187示出罗汉果甙V20和TS-MRP-CH的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图188示出罗汉果甙V20和TS-MRP-CA的比值与感官评价结果之间的关系。
图189示出罗汉果甙V20和TS-MRP-CA的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图190示出罗汉果甙V20和TS-MRP-CI的比值与感官评价结果之间的关系。
图191示出罗汉果甙V20和TS-MRP-CI的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图192示出MRP-CH和CU的比值与感官评价结果之间的关系。
图193示出MRP-CH和CU的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图194示出MRP-FL和CU的比值与感官评价结果之间的关系。
图195示出MRP-FL和CU的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图196示出MRP-CI和CU的比值与感官评价结果之间的关系。
图197示出MRP-CI和CU的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图198示出S-MRP-CH和CU的比值与感官评价结果之间的关系。
图199示出S-MRP-CH和CU的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图200示出S-MRP-FL和CU的比值与感官评价结果之间的关系。
图201示出S-MRP-FL和CU的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图202示出S-MRP-CI和CU的比值与感官评价结果之间的关系。
图203示出S-MRP-CI和CU的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图204示出TS-MRP-CH和CU的比值与感官评价结果之间的关系。
图205示出TS-MRP-CH和CU的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图206示出TS-MRP-FL和CU的比值与感官评价结果之间的关系。
图207示出TS-MRP-FL和CU的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图208示出TS-MRP-CI和CU的比值与感官评价结果之间的关系。
图209示出TS-MRP-CI和CU的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图210以图形方式示出甜叶菊衍生MRP在2-4℃储存一段时间后的柑橘饮料(风味强度)。
图211以图形方式示出甜叶菊衍生MRP在2-4℃储存一段时间后的柑橘饮料(风味强度)。
图212以图形方式示出甜叶菊衍生MRP在2-4℃储存一段时间后的柑橘饮料。
图213以图形方式示出甜叶菊衍生MRP在2-4℃储存一段时间后的柑橘饮料(口感)。
图214以图形方式示出甜叶菊衍生MRP在20-22℃储存一段时间后的柑橘饮料(风味强度)。
图215以图形方式示出甜叶菊衍生MRP在20-22℃储存一段时间后的柑橘饮料(风味强度)。
图216以图形方式示出甜叶菊衍生MRP在20-22℃储存一段时间后的柑橘饮料。
图217以图形方式示出甜叶菊衍生MRP在20-22℃储存一段时间后的柑橘饮料(口感)。
图218以图形方式示出甜叶菊衍生MRP在2-4℃储存一段时间后的可乐饮料(风味强度)。
图219以图形方式示出甜叶菊衍生MRP在2-4℃储存一段时间后的可乐饮料(风味强度)。
图220以图形方式示出甜叶菊衍生MRP在2-4℃储存一段时间后的可乐饮料。
图221以图形方式示出甜叶菊衍生MRP在2-4℃储存一段时间后的可乐饮料(口感)。
图222以图形方式示出甜叶菊衍生MRP在20-22℃储存一段时间后的可乐饮料(风味强度)。
图223以图形方式示出甜叶菊衍生MRP在20-22℃储存一段时间后的可乐饮料(风味强度)。
图224以图形方式示出甜叶菊衍生MRP在20-22℃储存一段时间后的可乐饮料。
图225以图形方式示出甜叶菊衍生MRP在20-22℃储存一段时间后的可乐饮料(口感)。
图226描述了具有甜叶菊MRP的低脂香草酸奶(LFVY)样品的甜度、风味和口感剖面。
图227描述了具有甜叶菊MRP和索马甜的低脂香草酸奶(LFVY)样品的甜度、风味和口感剖面。
图228示出MRP-FL和RA90/RD7+RM(1:9)的比值与感官评价结果之间的关系。
图229示出MRP-FL和RA90/RD7+RM(1:9)的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图230示出S-MRP-PC和RA90/RD7+RM(5:5)的比值与感官评价结果之间的关系。
图231示出S-MRP-PC和RA90/RD7+RM(5:5)的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图232示出TS-MRP-CA和RA90/RD7+RM(9:1)的比值与感官评价结果之间的关系。
图233示出TS-MRP-CA和RA90/RD7+RM(9:1)的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图234示出MRP-CA和RA80/RB10/RD6+RM(1:9)的比值与感官评价结果之间的关系。
图235示出MRP-CA和RA80/RB10/RD6+RM(1:9)的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图236示出S-MRP-PC和RA80/RB10/RD6+RM(5:5)的比值与感官评价结果之间的关系。
图237示出S-MRP-PC和RA80/RB10/RD6+RM(5:5)的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图238示出TS-MRP-FL和RA80/RB10/RD6+RM(9:1)的比值与感官评价结果之间的关系。
图239示出TS-MRP-FL和RA80/RB10/RD6+RM(9:1)的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图240示出S-MRP-GRA50-FL和RA99的比值与感官评价结果之间的关系。
图241示出S-MRP-GRA50-FL和RA99的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图242示出S-MRP-GRA80-CA和RD+RM(1:3)的比值与感官评价结果之间的关系。
图243示出S-MRP-GRA80-CA和RD+RM(1:3)的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图244示出S-MRP-GRA95-PC和罗汉果甙V50的比值与感官评价结果之间的关系。
图245示出S-MRP-GRA95-PC和罗汉果甙V50的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图246示出TS-MRP-GRA50-FL和阿斯巴甜的比值与感官评价结果之间的关系。
图247示出TS-MRP-GRA50-FL和阿斯巴甜的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图248示出TS-MRP-GRA80-CA和三氯蔗糖的比值与感官评价结果之间的关系。
图249示出TS-MRP-GRA80-CA和三氯蔗糖的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图250示出TS-MRP-GRA95-PC和安赛蜜的比值与感官评价结果之间的关系。
图251示出TS-MRP-GRA95-PC和安赛蜜的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图252示出NVS-MRP-FL和RM的比值与感官评价结果之间的关系。
图253示出NVS-MRP-FL和RM的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图254示出NVS-MRP-CA和三氯蔗糖的比值与感官评价结果之间的关系。
图255示出NVS-MRP-CA和三氯蔗糖的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图256示出MRP-CH和爱德万甜(Advantame)的比值与感官评价结果之间的关系。
图257示出MRP-CH和爱德万甜(Advantame)的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图258示出S-MRP-CH和爱德万甜(Advantame)的比值与感官评价结果之间的关系。
图259示出S-MRP-CH和爱德万甜(Advantame)的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图260示出TS-MRP-CH和爱德万甜(Advantame)的比值与感官评价结果之间的关系。
图261示出TS-MRP-CH和爱德万甜(Advantame)的比值与总体喜好度结果之间的关系。
图262示出标准MRP-CI的GC/MS谱图。
图263示出CSE的GC/MS谱图。
图264示出RCSE的GC/MS谱图。
图265示出RCSE-MRP-CI的GC/MS谱图。
图266以图形方式示出NHDC、索马甜及其组合物的时间/强度剖面。
图267以图形方式示出GSG和SG的组合物及其与NHDC的组合物的甜味强度和口感。
图268以图形方式示出GSG和SG的组合物及其与NHDC的组合物的时间/强度剖面。
图269以图形方式示出GSG和SG的组合物及其与NHDC的组合物的时间/强度剖面。
图270以图形方式示出GSG和SG/EPCalin的组合物及其与NHDC的组合物的甜味强度、余味和口感。
图271以图形方式示出GSG和SG/EPCalin的组合物及其与NHDC的组合物的时间/强度剖面。
图272以图形方式示出甜叶菊衍生MRP样品的甜度时间/强度剖面的概要视图，其中用索马甜代替氨基酸。
图273以图形方式示出选定加热时间的甜叶菊衍生MRP样品的甜度时间/强度剖面的概要视图，其中用索马甜代替氨基酸。
图274以图形方式示出选定加热时间的甜叶菊衍生MRP样品的甜度时间/强度剖面的概要视图，其中用索马甜代替氨基酸。
图275以图形方式示出随加热时间的延长甜叶菊衍生MRP(Lys/Fru/Zo)的风味(气味)的感官测试结果。
图276以图形方式示出随加热时间的延长甜叶菊衍生MRP(Lys/Xyl/Zo)的风味(气味)的感官测试结果。
图277以图形方式示出随加热时间的延长甜叶菊衍生MRP(Lys/Fru/Zo)的风味(气味)的感官测试结果。
图278以图形方式示出随加热时间的延长甜叶菊衍生MRP(Lys/Xyl/Zo)的风味(气味)的感官测试结果。
图279示出在不同的加热时间甜叶菊衍生MRP(Lys/Fru/ZO)添加量与感觉增加甜度的比较。
图280示出在不同的加热时间甜叶菊衍生MRP(Lys/Fru/ZO)添加量与感觉增加甜度的比较。
图281示出在不同的加热时间甜叶菊衍生MRP(Lys/Xyl/ZO)添加量与感觉增加甜度的比较。
图282示出在不同的加热时间甜叶菊衍生MRP(Lys/Xyl/ZO)添加量与感觉增加甜度的比较。
图283示出在不同的加热时间甜叶菊衍生MRP(Lys/Fru/ZO)添加量与感觉增加甜度的比较。
图284示出在不同的加热时间甜叶菊衍生MRP(Lys/Xyl/ZO)添加量与感觉增加甜度的比较。
图285以图形方式示出不同比例的赖氨酸:果糖的感官测试结果。
图286以图形方式示出在固定比例的赖氨酸:果糖中添加不同比例的SGA(在GSG和SG的组合物中)的感官测试结果。
图287示出Reb-A和丙氨酸反应的色谱图(TIC)和质谱图(在乙醇中回流加热4小时)。
图288示出Reb-A和甘氨酸反应的色谱图(TIC)和质谱图(在乙醇中回流加热4小时)。
图289示出Reb-B和赖氨酸反应的色谱图(TIC)和质谱图(在磷酸盐缓冲液中在90℃下加热2小时，pH＝8)。
具体实施方式
I.定义
除非另有定义，否则本申请中使用的所有技术和科学术语的含义与本申请所属领域的普通技术人员通常理解的含义相同。本申请书中具体提及的所有出版物和专利均以引用的方式并入本申请中，可用于所有目的，包括描述和披露本申请书中可能使用的化学品、仪器、统计分析和方法。本说明书中引用的所有参考文献应被视为本领域技术水平的指示。本申请中的任何内容均不得解释为承认本申请被现有发明的公开所占先。
在说明书和权利要求书中，术语“包括”和“包含”是开放式术语，并且应当被解释为“包括但不限于...”。这些术语包括更具限制性的术语“基本上由...组成”和“由...组成”。
必须说明的是，在说明书和附加的权利要求书中，除非上下文明确规定，使用单数形式的“a”，“an”，和“the”包括复数。此外，所述术语“a”(或“an”)，“一个或多个”、“至少一个”可以互换使用；术语“包含”、“包括”、“其特征在于”和“有”也可以互换使用。再者，本申请所述的所有反应试剂浓度对应当理解为重量对重量(w/w)，除非有明确的相反指示(例如，摩尔对摩尔、重量对体积(w/v)等)。
本申请所用术语“美拉德反应”指的是在热量存在下(1)一种或多种还原和/或非还原糖和(2)一种或多种胺供体的非酶反应。这样的美拉德反应生成美拉德反应产物和/或风味剂。因此，该术语是非传统地使用，因为其为用非还原增甜剂作为基质提供了使用空间，以前没人认为非还原增甜剂可以作为美拉德反应的基质。
术语“反应混合物”是指包含至少一个胺供体和一个糖供体的组合物，其中反应混合物将进行美拉德反应；除非特别说明，否则“反应混合物”不得解释为美拉德反应完成后的反应内容物。
本申请所用术语“糖”指的是通常用在消费者的食品和饮料产品中的甜味可溶碳水化合物。
本申请所用术语“糖供体”指的是来自天然源或合成源的甜味化合物或物质，可以作为基质与含胺基的供体分子一起参与美拉德反应。
本申请所用术语“胺供体”指的是含自由氨基的化合物或物质，可以参与美拉德反应。
本申请所用术语“甜味剂”通常指的是消费品，其在单独食用时产生甜味。甜味剂的例子包括但不限于通过合成、发酵或酶转化法生产的高强度甜味剂、散装甜味剂、增甜剂和低甜度产品。
本申请所用术语“高强度甜味剂”指的是任何合成或半合成甜味剂或自然界发现的甜味剂。高强度甜味剂是比蔗糖甜的化合物或化合物的混合物。高强度甜味剂通常比蔗糖甜好多倍(如：20倍及以上，30倍及以上，50倍及以上或100倍)。例如，三氯蔗糖比蔗糖甜约600倍，甜蜜素比蔗糖甜约30倍，阿斯巴甜比蔗糖甜约160-200倍，索马甜比蔗糖甜约2000倍(甜度取决于与蔗糖相比的测试浓度)。
高强度甜味剂通常被用作糖的替代品或糖的备用品，因为它们比糖甜很多倍，但添加到食物中时只贡献很少热值，甚至不产生热值。高强度甜味剂还可用于增强食物的风味。高强度甜味剂一般不会升高血糖水平。
本申请所用术语“高强度天然甜味剂”指的是在自然界通常是在植物中发现的甜味剂，其可以是原生态的、提取的、纯化的、精制的或任何其他形式，其可以是单独的或组合物的形式。高强度天然甜味剂的特征是比蔗糖、果糖或葡萄糖甜度高，但热值低。
高强度天然甜味剂包括但不限于甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜茶组分、甜菊醇糖甙、罗汉果甙、糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙、甘草提取物、甘草酸，包括其混合物、盐和衍生物。
本申请所用术语“高强度合成甜味剂”或“高强度人工甜味剂”指的是在自然界中没有发现的高强度甜味剂。高强度合成甜味剂包括“高强度半合成甜味剂”或“高强度半人工甜味剂”，它们是由高强度天然甜味剂合成、人工改性或衍生而来。
高强度合成甜味剂的例子包括但不限于三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、糖精和阿斯巴甜、甘草酸铵盐、甜蜜素、糖精、爱德万甜(Advantame)、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)及其混合物、盐和衍生物。
本申请所用术语“增甜剂”指的是高强度甜味剂。
本申请所用术语“散装甜味剂”指的是通常以散装形式在糖果组合物中增加甜味的甜味剂，包括但不限于糖、糖醇、通常称为“食用糖”的蔗糖、通常称为“水果糖”的果糖、蜂蜜、未精制甜味剂、糖浆，如玛瑙糖浆或玛瑙花蜜、枫糖浆、玉米糖浆和高果糖玉米糖浆(或HFCS)。
本申请所用术语“甜味增强剂”指的是能够提高或者增强甜味敏感性的化合物(或组合物)。“甜味增强剂”和“甜味剂增强剂”、“甜度增强剂”、“甜味增效剂”、“甜度增效剂剂”和/或“甜味强化剂”是同义词。甜味增强剂能够增强甜味剂的甜味、风味、口感和/或味道剖面，但其本身在可接受的使用浓度下不会产生可探测到的甜味。在一些实施方案中，本申请提供的甜味剂增强剂在较高浓度时其本身也能产生甜味。本申请提供的某些甜味增强剂也可用作增甜剂。
甜味增强剂可以用作食品添加剂或风味剂，以在保持相同甜度水平的情况下减少食品中甜味剂的用量。甜味增强剂通过与舌头上的甜味受体相互作用，帮助受体在被甜味剂激活后保持“开启”状态，从而使受体对较低浓度的甜味剂作出反应。这些成分可以用来降低食物和饮料的热值含量，并且因使用更少的糖和/或其他甜味剂而节省开支。甜味增强剂的例子包括但不限于巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜及其混合物。
在某些情况下，当增甜剂或甜味剂在食品和饮料中的用量较低时，它们可以用作甜味增强剂或风味剂。在某些情况下，当甜味增强剂在食品和饮料中的剂量高于联邦食品管理局、欧洲食品安全局或其他相关当局规定的剂量时，甜味增强剂可以用作甜味剂。
本申请所用术语“通过合成、发酵或酶转化法生产的低甜度产品”指的是甜度比蔗糖低或类似的产品。通过提取、合成、发酵或酶转化法生产的低甜度产品的例子包括但不限于山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM脂肪糖、菊糖、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酸]-L-苯丙氨酸1-甲基酯、甘草甜素及其混合物。
例如，“糖醇”或“多元醇”是用于制造食品和饮料的增甜和膨胀成分。作为糖的替代品，它们提供的热值比糖少(热值大约减少一半至三分之一)，它们缓慢地转化为葡萄糖，没有导致血糖水平急剧上升的特征。
山梨糖醇、木糖醇和乳糖醇是典型的糖醇(或多元醇)。它们的甜度通常低于蔗糖，但具有
相似的体积特性，可用于各种食品和饮料产品。在某些情况下，通过与高强度甜味剂混合，可以微调它们的甜度剖面。
下表示出与蔗糖相比不同物质的甜度和能量密度：
本申请所用术语“糖甙”指的是其中的糖(糖甙的“糖基”部分或“糖基成分”)通过糖甙键与非糖(“糖甙配基”部分或“糖甙配基成分”)结合的分子。
“萜类”一词可互换使用，指的是从萜类中衍生出的一大类不同种类的有机分子，更具体地说是以多种方式组装和修饰的五碳异戊二烯单元，并根据在组成员中使用的类异戊二烯单元的数量分组。“萜类”一词包括半萜类、单萜类、倍半萜类、二萜类、倍半萜类、三萜类、四萜类和多萜类。
“萜类糖甙”和“萜类甜味剂”是指具有萜类糖甙配基的化合物，萜类糖甙配基通过糖甙键连接到糖基上。萜类糖甙的例子包括甜菊醇糖甙、甜菊糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙G、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙J、莱苞迪甙K、莱苞迪甙L、莱苞迪甙M、莱苞迪甙N、莱苞迪甙O、杜克甙A、甜菊醇双糖甙、悬钩子甙、糖基化的甜菊醇糖甙及其他在甜叶菊植物中发现的任何甜菊醇糖甙；罗汉果提取物、罗汉果醇糖甙、罗汉果甙、罗汉果甙II、罗汉果甙IIB，罗汉果甙IIE、罗汉果甙III、罗汉果甙IIIA2、罗汉果甙IV、罗汉果甙V、罗汉果甙VI、新罗汉果甙、罗汉果甙赛门甙I、7-氧化罗汉果甙II E、11-氧化罗汉果甙A1、11-脱氧罗汉果甙III、氧化罗汉果甙IV A、7-氧化罗汉果甙V、11-氧化罗汉果甙V及其他在罗汉果植物中发现的任何罗汉果甙。
术语“甜菊醇糖甙”和“SG”可以互换使用，指的是甜菊醇的糖甙，是在甜菊叶中发现的式I所示的二萜化合物。甜菊醇糖甙的非限制性例子示于下面的表A或B中。本申请中使用的甜菊醇糖甙不受来源或起源限制。甜菊醇糖甙可以从甜菊叶中提取，可以通过酶法合成或化学合成，也可以通过发酵产生。
术语“莱苞迪甙A”、“Reb-A”和“RA”是相同的术语，指的是相同的分子。这一情形适用于所有带字母的莱苞迪甙。
术语“甜菊醇糖甙组合物”或“SG组合物”可互换使用，指的是包含一种或多种SG的组合物。
本申请所用术语“甜叶菊提取物”指的是含有不同百分含量SG的来自甜叶菊的植物提取物。
术语“糖基化的甜菊醇糖甙”和“GSG”可互换使用，指的是相对存在于例如甜菊叶子中的亲本SG(包括部分糖基化的甜菊醇糖甙)额外添加有葡萄糖残基的SG。“GSG”可以用任何已知的或未知的SG通过酶合成法、化学合成法或发酵法生产。应当理解的是，GSG主要含糖基化的甜菊醇糖甙，但也可以含有在原料中使用提取物时的未反应的甜菊醇糖甙、糊精及其他非甜菊醇糖甙的物质。还应当理解的是，GSG可以纯化和/或分离成纯化的/分离的组分。
术语“糖基化的甜菊醇糖甙组合物”或“GSG组合物”指包含一种或多种GSG的任何原料。
术语“SG/GSG组合物”指可以包含一种或多种SG和/或一种或多种GSG的通用组合物。
术语“SG组分”、“含SG组分”、“含SG组合物”、“含SG产品”、“甜叶菊甜味剂”和“SG甜味剂”可互换使用，指的是包含一种或多种甜菊醇糖甙和/或一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙的组分、组合物、产品或甜味剂。
术语“非SG组分”、“含非SG组分”、“含非SG组合物”、“含非SG产品”、“非甜叶菊甜味剂”、“非SG甜味剂”和“非甜叶菊增甜剂”用于指代不包含甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙的组分、组合物、产品、甜味剂或增甜剂。
短语“总甜菊醇糖甙”指GSG和/SG在组合物中的总量。
“YYxx”类型的字母缩略词指一种组合物，其中YY指一种化合物(如RA)或化合物的集合(如SGs)，其中“xx”通常是1至100之间的重量百分数，表示给定化合物(如RA)或化合物集合的纯度水平，其中，干燥产品中YY的重量百分比等于或大于xx。字母缩略词“YYxx+WWzz”指一种组合物，其中“YY”和“WW”各自指一种化合物(如RA)或化合物的集合(如SGs)，其中“xx”和“zz”各自指1至100之间的重量百分数，表示给定化合物(如RA)或化合物集合的纯度水平，其中，在干燥产品中，YY的重量百分比等于或大于xx，在干燥产品中，WW的重量百分比等于或大于zz。
字母缩略词“RAx”指RA含量≥x％且<(x+10)％的甜叶菊组合物，但有下述例外：字母缩略词“RA100”具体指纯的RA；字母缩略词“RA99.5”具体指RA含量≥99.5wt％,但<100wt％的组合物；字母缩略词“RA99”具体指RA含量≥99wt％,但<100wt％的组合物；字母缩略词“RA98”具体指RA含量≥98wt％,但<99wt％的组合物；字母缩略词“RA97”具体指RA含量≥97wt％,但<98wt％的组合物；字母缩略词“RA95”具体指RA含量≥95wt％,但<97wt％的组合物；字母缩略词“RA85”具体指RA含量≥85wt％,但<90wt％的组合物；字母缩略词“RA75”具体指RA含量≥75wt％,但<80wt％的组合物；字母缩略词“RA65”具体指RA含量≥65wt％,但<70wt％的组合物；字母缩略词“RA20”具体指RA含量≥15wt％,但<30wt％的组合物。甜叶菊提取物包括但不限于RA20、RA40、RA50、RA60、RA80、RA 90、RA95、RA97、RA98、RA99、RA99.5、RB8、RB10、RB15、RC15、RD6及其组合。
字母缩写词“GSG-RAxx”指用RAxx作为起始SG原料在酶催化糖基化过程中制备的GSG组合物。更普遍的，“GSG-YYxx”类型的缩写词指本申请的组合物，其中，YY指化合物(如RA，RB，RC或RD)，或组合物(如RA20)，或组合物的混合物(例如，RA40+RB8)。例如，GSG-RA20指由RA20形成的糖基化产品。
缩写词“GX”指糖基基团“G”，其中“X”是1-20的值，表示存在于分子中的糖基基团的数目。例如，甜菊糖甙G1(ST-G1)具有一个(1)糖基基团(G)，因此为“G1”，甜菊糖甙G2(ST-G2)具有两个(2)糖基基团，甜菊糖甙G3(ST-G3)具有三个(3)糖基基团，甜菊糖甙G4(ST-G4)具有四个(4)糖基基团，甜菊糖甙G5(ST-G5)具有五个(5)糖基基团，甜菊糖甙G6(ST-G6)具有六个(6)糖基基团，甜菊糖甙G7(ST-G7)具有七个(7)糖基基团，甜菊糖甙G8(ST-G8)具有八个(8)糖基基团，甜菊糖甙G9(ST-G9)具有九个(9)糖基基团等。分子的糖基化可以通过HPLC-MC测定。
术语“美拉德反应产物”或“MRP”是指胺供体和糖供体之间通过美拉德反应而产生的任何化合物，糖供体可以是还原糖形式，可以是非还原糖形式，也可以是两者俱有的形式，其中，糖供体包括至少一个羰基。优选地，糖供体包括至少一个羰基。在某些实施方案中，MRP是产生风味(“美拉德风味”)、颜色(“美拉德颜色”)或其组合的化合物。
术语“MRP组合物”指的是包含一种或多种MRP的组合物，MRP是胺供体和糖供体之间通过美拉德反应产生的，糖供体可以是还原糖形式，可以是非还原糖形式，也可以是两者俱有的形式。优选地，糖供体包括至少一个羰基。在某些实施方案中，MRP是产生风味(“美拉德风味”)、颜色(“美拉德颜色”)或其组合的化合物。
术语“甜菊醇糖甙衍生MRP”、“SG衍生MRP”和“S-MRP”可互换使用，指的是胺供体和糖供体之间通过美拉德反应产生的MRP或含MRP的组合物，糖供体包括甜菊醇糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、甜叶菊提取物和/或糖基化的甜叶菊提取物或其组合，在反应中可以另外添加也可以不添加还原糖。在某些情况下，S-MRP可以和术语“SG-MRP”互换使用。在某些实施方案中，S-MRP或SG-MRP指的是MRP组合物，在要进行美拉德反应的反应混合物中，存在有：(1)甜菊醇糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物或其组合，(2)胺供体，和(3)还原糖。
本申请所用术语“索马甜”一般用于指代索马甜I、II、III、a、b、c等，和/或其组合。
术语“TS-MRP”指的是：(1)通过美拉德反应产生的含索马甜的MRP，反应混合物包含索马甜，索马甜可以在反应开始时就存在，也可以在反应过程中加入，(2)包含在没有索马甜的情况下制备的MRP及再另外加入的索马甜的组合物，或(3)一种组合物，其包括含索马甜的MRP和再另外加入的索马甜。
术语“甜味剂衍生MRP”或“增甜剂衍生MRP”指的是(1)胺供体和(2)糖供体之间通过美拉德反应产生的MRP或含MRP的组合物，其中的糖供体分别包含甜味剂或增甜剂。
术语“美拉德产品组合物”和“美拉德风味剂组合物”可互换使用(除非特别指出)，指的是包含MRP、S-MRP及来自反应试剂的任何降级产品，可以任选地包括盐、甜味剂和/或其混合物。
本申请所用术语“非挥发性物质”指的是室温下的蒸汽压可以忽略不计的化合物，和/或在20℃时蒸汽压低于约2mmHg的化合物。
本申请所用术语“挥发性物质”指的是室温下的蒸汽压可以测量的化合物，和/或在20℃时蒸汽压高于约2mmHg的化合物。
术语“风味”和“风味特征”可互换使用，指的是味道、气味和/或质地要素的综合感官知觉。
术语“风味剂”和“风味试剂”可互换使用，指的是添加到食品或饮料产品中以赋予、修改或提高食物味道的产品。本申请所用的这些术语不包括仅具有甜味、酸味或咸味的物质(例如糖、醋和食盐)。
术语“天然风味物质”指的是通过物理过程获得的风味物质，该物理过程(例如蒸馏和溶剂萃取)可能导致来源于植物或动物材料的风味成分的化学结构发生不可避免但无意的变化，也可以通过酶或微生物过程获得。
术语“合成风味物质”指的是通过化学合成形成的风味物质。
本申请所用术语“提高”包括增加、强化、加重、放大和增效风味特征的感感官知觉，而不改变其本质或性质。
除非特别指出，本文所用术语“修改”包括当风味特征缺乏质量或持续性间时，改变、变化、抑制、降低、加强和补充风味特征的感官知觉。
术语“感官剖面”或“味道剖面”定义为甜味剂所有基本味道的时间剖面。当一种甜味剂被消耗时，由经过训练的人类试味员感觉到并从接触试味员的舌头(“开始”)到截止点(通常在开始后180s)短时间内测试出甜度的开始和衰退，称为“甜度的时间剖面”。这些人类试味员被称为“感官小组”。除了甜味外，感官小组还可以评价其他“基本味道”的时间剖面，苦味、咸味、酸味、辣味(又名辛辣味)以及鲜味(又名芳香味或肉味)。当一种甜味剂被消耗时，由经过训练的人类试味员感觉到并从最开始感觉到味道到截止点最后感觉到的后味的短时间内测试出的苦味的开始和衰退被称为“苦味的时间剖面”。
短语“蔗糖当量”或“SE”是非糖甜味剂的量，其被要求在相同的食品、饮饮料或溶液中提供给定蔗糖百分比的甜度。例如，一般的含糖软饮料每100ml水中含有12g蔗糖，即12％蔗糖。这就意味着，被商业认可的话，无糖软饮料必须与12％蔗糖软饮料具有相同的甜度，即无糖软饮料必须具有12％的SE。软饮料配料设备设定为12％SE，因为设置这样的设备是与蔗糖基糖浆一起使用。
本申请所用术语“异味”是指本发明的饮料产品或消费品中没有特征性的或通常发现的一定量或一定程度的味道。例如，异味是甜味消费品的消费者不喜欢的味道，如苦味、甘草味、金属味、恶心味、涩味、延迟甜味、后甜余味味等。
术语“可口服组合物”是指包含与人或动物口腔接触的物质的组合物，包括进入口腔后再吐出的物质和饮用、食用、吞咽或以其他方式摄取的物质。这些物质对于人类或动物来说以正常量摄入时是安全的。
除非特别指出，术语“ppm”(百万分之几)是指以w/w或wt/wt为基础的百万分之几。
II.美拉德反应
美拉德反应(MR)是在热量存在下糖供体和胺供体的非酶褐变反应，产生风味。经过加热而发生的美拉德反应所产生的常见风味包括与红肉、家禽、咖啡、蔬菜、面包皮等相关联的味道。美拉德反应主要依赖于糖和氨基酸，但也可以包含其他成分：自溶酵母提取物(AYE)、水解植物蛋白(HVP)、明胶(蛋白源)、蔬菜提取物(即洋葱粉)、酶处理蛋白、肉类脂肪或提取物及用以调节反应pH的酸或碱。所述反应是在特定温度下保持特定时间量在具有调节pH的水溶液中进行，以产生各种风味。典型风味为与鸡肉、猪肉、牛肉、焦糖和巧克力等相关联的味道。然而，通过调整反应的成分、温度和/或pH可以实现各种不同的味道和芳香剖面。反应风味的主要优点是它可以产生食品工业所需要的典型的肉味、烧焦味、烘烤味、焦糖味及巧克力味剖面，这通常不能通过使用风味成分的混合而得到。
还原基团可以在还原糖(糖供体)上，胺基团可以在胺供体如游离氨基酸、多肽和蛋白质)。首先，还原糖的活性羰基与游离的胺基缩合，同时失去一分子水。用于美拉德反应的还原糖基质一般具有自由醛或自由酮形式的活性羰基。生成物N-取代糖基醛糖基胺是不稳定的。醛糖基胺化合物通过阿马多里(Amadori)重排形成酮糖基胺。所形成的酮糖基胺可能通过下述三种途径的任一种进一步反应：(a)进一步脱水形成还原酮和脱氢还原酮；(b)水解分裂成短链产品，如二乙酰，丙醇酮、丙酮醛等，随后可以经历Strecker降解，并与另外的胺基以形成醛，并且缩合以形成醇醛；及(c)失去水分子，接着另外的胺基和水反应，再接着缩合和/或聚合成类黑素。影响美拉德反应的速率和/或程度的重要因素包含温度、水活度和pH。美拉德反应通过高温、低水分含量及碱性pH而得到增强。
在美拉德反应中，适宜的含有羰基的反应物包括含有反应醛(-CHO)或酮(-CO-)基团的那些物质，使得自由醛基团或自由酮基团的羰基可以和与反应物相关的氨基反应。还原性反应物一般为还原糖，如可还原检验试剂的糖，例如可以将Cu2+还原成Cu+，或者通过该反应剂氧化。
如果它们具有可参与到美拉德反应的至少一个还原基团，则单糖、二塘、低聚糖和多糖(例如糊精，淀粉，以及食用胶)及其水解产物为适宜的还原糖。还原糖包括醛糖或酮糖，如葡萄糖，果糖，麦芽糖，乳糖，甘油醛，二羟基丙酮，树胶醛醣，木糖，核糖，甘露糖，赤藓糖，苏糖和半乳糖。其他的还原性反应物包含糖醛酸(如葡糖醛酸，葡萄糖醛酸内酯，和半乳糖醛酸，甘露糖醛酸，艾杜糖醛酸)或带有至少一个羰基基团的美拉德反应中间体，如醛，酮，α-羟基羰基或二羰基化合物。
A.美拉德反应产物(MRP)
在一些实施方案中，反应混合物中的美拉德反应试剂包括作为反应试剂存在的胺供体和还原糖和/或非还原糖形式的糖供体。这些反应试剂形成的美拉德反应产物(MRP)包括有或没有甜味剂或增甜剂的情况下形成的MRP。
B.甜菊醇糖甙衍生的美拉德反应产物(S-MRP)
在一些实施方案中，反应混合物中的美拉德反应试剂包括：(1)胺供体，和(2)糖供体，包括甜菊醇糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、甜菊醇提取物、糖基化的甜菊醇提取物或其组合。得到的产品称为甜菊醇糖甙衍生MRP、S-MRP或SG-MRP。在一些实施方案中，S-MRP或SG-MRP是由包括下述物质的反应混合物生产的：(1)一种或多种胺供体，(2)一种或多种还原糖，和(3)一种或多种甜菊醇糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、甜菊醇提取物和/或糖基化的甜菊醇提取物。
在一个实施方案中，S-MRP是在没有还原糖存在的反应条件下形成的。
本申请的发明人惊奇地发现：某些诸如高强度天然甜味剂的非还原糖，包括甜菊醇糖甙和甜叶菊提取物在美拉德反应中可以作为基质，能够使美拉德反应产物(MRP)组合物相对于先前报道的高强度天然甜味剂组合物具有改善的味道剖面。如下所述，业已发现，即使增甜剂中没有醛或酮的存在，SG和SGE也进行美拉德型反应以产生MRP和/或进行焦糖化(产生焦糖化反应产品(CRP))。
这些非传统美拉德反应的结果是，可以形成甜菊醇糖甙衍生的美拉德反应产物(MRP)。术语“甜菊醇糖甙衍生MRP”、“SG衍生MRP”和“S-MRP”可互换使用，指的是胺供体和一种或多种甜菊醇糖甙之间通过美拉德反应产生的MRP或含MRP的组合物，在反应混合物或反应溶液中可以另外添加也可以不添加还原糖。
其他适用于本反应和产品组合物的高强度天然增甜剂包括：甜茶提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、糖基化的NHDC、甘草甜素、糖基化的甘草甜素、赫南杜辛(hernandulcin)及其混合物。
可以认为，在加或不加还原糖的情况下，胺和非还原糖反应，产生了一种新的以前未知的MRP化合物。因此，本申请的MRP组合物包括可以用胺与非还原糖反应制备的产品，非还原糖的例子是高强度天然增甜剂，如甜菊醇糖甙(SG)、甜叶菊提取物、罗汉果甙、甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物(GSG)、NHDC等。
C.增甜剂衍生的美拉德反应产物(SA-MRP)
在除了涉及S-MRP生产之外的美拉德反应中，本申请所述的美拉德反应利用胺供体与至少一种增甜剂(SA)(或天然高强度甜味剂)的组合。术语“增甜剂衍生MRP”和“SA-MRP”可互换使用，指的是胺供体和增甜剂即天然高强度甜味剂之间通过美拉德反应产生的MRP或含MRP的组合物。因此，S-MRP是特殊类型的SA-MRP。
在一些实施方案中，可以在要进行美拉德反应的反应混合物中加入一种或多种碳水化合物甜味剂。在另一些实施方案中，可以在MRP组合物中加入一种或多种碳水化合物甜味剂。适用于本申请的碳水化合物甜味剂的非限制性例子包括热值甜味剂，例如：蔗糖、果糖、葡萄糖、D-塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精(如α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精)、核酮糖、苏糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻糖、棕榈糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、.古洛糖、艾杜糖、塔洛糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、葡萄糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、.葡糖酸内脂、阿比可糖、半乳糖胺，糖醇如赤藓醇、木糖醇、甘露醇、山梨醇、麦芽糖醇、乳糖醇和肌醇；低聚木糖(木三糖、木二糖等)、低聚龙胆糖(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖等)、低聚半乳糖、山梨糖、尼日利亚低聚糖、低聚果糖(蔗果三糖、蔗果四糖等)、麦芽糖四醇、麦芽糖三醇、麦芽低聚糖(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖等)、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、异构化液体糖如高果糖玉米/淀粉糖浆(含果糖和葡萄糖，如HFCS55、HFCS42，或HFCS90)，偶联糖，大豆低聚糖和葡萄糖糖浆。此外，上述碳水化合物可以是D-或L-构型。
然而，需要注意的是，并非所有的碳水化合物甜味剂都是非还原糖。具有缩醛或缩酮键的糖不是还原糖，因为它们没有游离醛链。因此，它们不会与还原糖测试溶液发生反应(例如，在Tollens测试或Benedict测试中)。然而，非还原糖可以用稀盐酸水解。非还原糖的例示性碳水化合物甜味剂包括如蔗糖、海藻糖、木糖醇和棉子糖。
D.含索马甜的MRP(TS-MRP)
索马甜是一种甜味蛋白，可以作为美拉德反应中的胺供体。在某些优选实施方案中，将索马甜添加到要进行美拉德反应的反应混合物中，或添加到使用或不使用索马甜生产的MRP组合物中。
索马甜通常是用西非的卡特莫夫果(katemfe)制备的。本说明书无论在哪里提到索马甜，都应理解为用所有类型的卡特莫夫果提取物或任何其他提取物制备的索马甜，或用其他植物和植物提取物制备的索马甜，包括转基因植物，以及从细胞培养或发酵过程中制备的蛋白质制剂。
发明人惊奇地发现，在美拉德反应中包括有索马甜或在由此形成的MRP组合物中加入索马甜可以显著改善食品和饮料的整体味道剖面，从而具有更好的口感、奶油味道，从而减少食品和饮料中其他成分的苦味，例如茶、蛋白质、或其提取物的涩味，咖啡的酸味和苦味等。索马甜还有助于减少天然、合成高强度甜味剂或其组合、或其与其他甜味剂的组合、或其与其他非索马甜自身的风味剂的组合的余味、苦味和金属后味。因此，它在低糖或无糖产品中发挥独特的功能，并可用作食品或饮料的添加剂，以改善包含一种或多种增甜剂或甜味剂如三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊醇糖甙、罗汉果提取物、甜茶提取物、阿洛糖、甜蜜素、甜蜜素或桑糖甙的味道性能。
除了索马甜能够和甜叶菊及其他高强度天然甜味剂增强MRP功能外，加入苹果酸可进一步大幅改善味道剖面，包括余味的减少。
E,风味产生
本申请所述的美拉德反应技术可被用于生产过程或反应风味。过程风味是复杂的芳香基础材料，它提供与热处理过的食物如熟肉，巧克力，咖啡，焦糖，爆米花和面包相似的芳香和味道特性。它们还可以与其他风味成分结合以在其应用领域给予风味强化和/或独特的风味。然而，这种技术目前主要用于产生肉风味和辛辣味以增强食品的味道。很少被认为是改善饮料工业中味道的手段。
风味可以表征为在品尝过程中嗅觉、味觉和三叉神经感觉的复杂组合。风味可受触觉、热、疼痛和/或动觉效应的影响。然而，导致我们感知风味的确切机制尚未明了，是由于下述诸方面的原因：i)风味感知涉及广泛的刺激，ii)激活风味传感器的化合物和食物结构随着食物被吃而变化，iii)个体形式以复杂的方式相互作用。首先不仅需要确定涉及包括味道在内的风味感觉和香气模态的刺激物，而且还要确定涉及影响味觉感知的其他感官，如刺激、温度、颜色、质地和声音。例如，已经表明，刺激物确实与味觉和气味的感知相互作用，抑制了它们的感知强度，并且一些味觉和气味化合物含有刺激性成分。温度通过触发受体级联反应对味觉感知产生影响。在有颜色的情况下，习得的颜色-味道关联影响感知味道。所有这些感觉在吃的时候是至关重要的，并且应该对食物是否被接受或被拒绝产生巨大的影响。此外，还必须考虑到味道体验和满足感或幸福感之间的关联对产品的总体可接受性的影响。
美拉德反应是熟食中产生风味化合物的重要途径之一。反应的初始阶段包括还原糖的羰基与胺类化合物缩合，然后缩合产物降解，得到许多不同的含氧化合物。美拉德反应的后续阶段涉及这些化合物与其他反应组分的相互作用，如胺、氨基酸、醛类、硫化氢和氨。这些附加反应导致许多重要种类的风味化合物，包括呋喃、吡嗪、吡咯、恶唑、噻吩、噻唑和其他杂环化合物。在美拉德反应中产生的大量不同的反应中间体会产生一系列极其复杂的挥发性产物。
事实上，美拉德反应生成挥发性物质(包括纯的和不纯的物质)和非挥发性物质(包括纯的和不纯的物质)，美拉德反应产物包括可以分离的各种产品，可以是从美拉德反应的直接产物中除去的部分挥发性物质或部分非挥发性物质。在某些实施方案中，挥发性化合物可在例如105℃的温度下与非挥发性化合物分离，该温度代表测定化合物干物质的典型温度。在这种情况下，“干物质”可以解释为“复合水挥发性化合物”。
有机溶剂萃取通常使挥发性代谢物具有更完整的剖面，挥发性代谢物的代表包括极性亲水物种如低分子量醇、羟基酸、硫醇和风味化合物如丙酮、甲硫醇醇和呋喃酮。然而，来自实验室设备的非挥发性物质，如叶蜡、三萜、甾醇、甘油三酯和更复杂的脂质、硅酮和增塑剂，也可能被萃取，并且可能使分析复杂化，除非去除或适当地修改分析方法。用于优化提取代谢物剖面的溶剂包括戊烷-醚混合物和二氯甲烷。不需要的干扰化合物，如脂类、色素和碳氢化合物，可通过蒸馏(同时蒸馏萃取(SDE)、真空微蒸馏或溶剂辅助风味蒸发(SAFE))或吸附色谱(固相萃取)去除。真空微蒸馏是利用液氮在真空下蒸馏浓缩有机提取物，从尿液、粪便等复杂基质中分离出适于仪器分析的挥发性组分的有效技术。用于制备GC-MS分析用挥发性提取物的常压(SDE)和水蒸气蒸馏(水蒸馏)方法由于使用热量而容易产生伪影。
溶剂萃取物通常在分析前通过蒸发浓缩，提高灵敏度，但会导致更多挥发性代谢物的选择性损失，这是体积减少程度的函数。这些损失可以通过使用内部标准来补偿，内部标准通常在样品提取过程中添加，用于纠正样品制备过程中出现的任何挥发物损失。与顶空法相比，溶剂萃取法更容易使用内标。由于最终溶剂抽提物中只有一小部分(1μL)用于GC-MS分析，溶剂抽提法的灵敏度低于直接热解吸法或SPME。通过溶剂萃取或顶空取样吸附剂洗脱制备的溶剂提取物提供了最方便的样品处理方法。样品在分析前容易储存，引入GC易于可靠地实现自动化，通常有足够多的样品供多次分析，有助于对已知和未知挥发物进行可靠的鉴定和量化。
使用有机溶剂的另一种方法是超临界流体(SCF)萃取，超临界流体通常是超临界二氧化碳，可以是纯二氧化钛，也可以存在有化学修饰剂。超临界二氧化碳具有与戊烷相当的极性，并被用于从多种植物物种中获得挥发物和精油。SCF萃取具有使用全挥发性溶剂的优点，但需要专用设备。已经对超临界流体萃取法与传统溶剂萃取法、索氏萃取法、水蒸馏法和同时蒸馏萃取法(SDE)的挥发物萃取法进行过对比。
正如实施例所详述，可使用气相色谱-质谱(GC-MS)得到挥发性化合物的剖面。此外，在一些实施方案中，GC可与电子冲击质谱(EI-MS)耦合检测，以提供高色谱分辨率、灵敏度、化合物特异性检测、量化，及除在气相色谱仪上保留时间外还可通过特征性和可再现碎片光谱识别未知挥发物的能力。与用于GC分析初级代谢物的硅酰化基方法相比，样品分析可以简化，因为不需要化学衍生，色谱图通常含有较少的代谢物和较少的化学噪声。各种商业和基于网络的资源可用于识别给定挥发性样品中的未知化合物，包括可搜索质谱库的大型数据库。高分辨率飞行时间GC-MS仪器能够精确测量离子质量(m/z比)。这可以计算化学式，可以帮助识别未知代谢物。在气相色谱嗅觉测定(嗅探器端口，GC-O)中使用除质谱仪、硫选择检测器或人鼻之外的化学检测器，可以对特定的代谢物进行更为特异和敏感的检测。
美拉德反应产物还可以包括水溶性和/或脂溶性化合物。
F.美拉德反应机理
对于风味的产生，美拉德反应可以分解为四个阶段。第一个阶段包含糖胺的形成。第二阶段包含糖胺的重排以形成阿马多里(Amadori)和Heyns重排产物(通常在文献中分别简称为“ARPs”和“HRPs”)。第三阶段包含将阿马多里(Amadori)和Heyns重排产物降解和/或裂解为呋喃衍生物，还原酮以及其他的羰基化合物(这些可能具有显著的感官品质)。这些“第三阶段产品”也可以在ARP's或HRP's未形成时生产。第四阶段包含将呋喃衍生物，还原酮以及其他的羰基化合物转化为有色的和芳香味/风味化合物。因此，存在于美拉德反应的第三和第四阶段的产物和反应物有助于产生芳香味和/风味。在美拉德反应过程中，可以用磷酸盐作为催化剂，以帮助将阿马多里(Amadori)化合物转化为风味化合物。
短语“阿马多里(Amadori)重排”是指描述醛糖或糖胺的N-糖甙与相应的1-氨基-1-脱氧酮糖的酸或碱催化异构化或重排反应的有机反应。这个反应在碳水化合物化学中很重要，特别是血红蛋白的糖基化(通过HbAlc测试)。在重排之前，通常通过胺与醛糖在一种称为席夫碱形成的反应中缩合形成α-羟亚胺。重排本身需要一个分子内氧化还原反应，将这个α-羟亚胺转化为α-酮胺。亚胺的形成通常是可逆的，但在转化为酮胺之后，所附的胺是固定的不可逆的。
本申请所用术语“阿马多里(Amadori)产物”或“阿马多里(Amadori)化合物”是指具有自由氨基的化合物与具有酮胺结构的自由醛的化合物之间的美拉德反应中的中间体，该酮胺结构由通式-(CO)-CHR-NH-(R表示氢原子或羟基)表示。阿马多里(Amadori)产物是由席夫碱重排形成。风味化合物和其他中间体可以通过不同的降解途径由阿马多里(Amadori)产品产生。在某些实施方案中，如在实施例281和282中记录的，本申请的MRP反应产物可包括最终反应产物中的一种或多种可检测的阿马多里(Amadori)产物。
当在与胺供体的美拉德反应中使用具有游离酮基(如果糖)的酮糖时，类似于阿马多里(Amadori)产物的中间体被称为“Heyn产物”或“Heyn化合物”。海恩产物由席夫碱的重排形成。风味化合物和其他中间体可以通过不同的降解途径由Heyn产品产生。在某些实施方案中，本申请的MRP反应产物可包括最终反应产物中的一种或多种可检测的Heyn产物。
在一个实施方案中，本申请提供包含一种或多种阿马多里(Amadori)产品的MRP组合物。
在一个实施方案中，本申请提供包含一种或多种Heyn产品的MRP组合物。
应理解的是，在本说明书中，当提到MRP组合物时，还应考虑到MRP组合物进一步包括一种或多种阿马多里(Amadori)产品、一种或多种Heyn产品或其组合。
下面示出美拉德反应的通式：
下面的反应式I示出了还原糖和来自氨基酸的氨基之间的经典美拉德反应：
下面的反应式II示出了酮/醛和来自氨基酸的氨基之间反应形成席夫碱(一种非常早期的反应产物)：
下面的反应式III示出了有机胺和还原糖之间反应形成希夫碱(一种非常早的美拉德反应产物)：
总之，美拉德反应产物的组合物包括反应原料、糖供体和胺供体及美拉德成品，美拉德成品包括来源于糖供体和胺供体反应形成的MRP反应产物以及反应后剩余的任何未反应的反应物即糖供体和胺供体。反应物可全部或部分消耗。
当糖供体是甜菊醇糖甙时，下面的反应式IV示出了拟议的甜菊醇糖甙和自由氨基之间的反应：
这里，S-MRP成品由两部分组成：(1)未反应的反应物，包括糖供体、胺供体、含或不含甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物；(2)反应产物，包括糖供体和胺供体的反应产物、甜菊醇糖甙和胺供体的反应产物，在有或没有糖供体的情况下胺供体加热反应期间，从叶中分离出的或其他类型的生成甜菊醇糖甙的方法产生的非甜菊醇糖甙(例如发酵、生物转化)。
拟议的反应式IV还适用于其他高强度天然甜味剂，这些甜味剂不是醛糖或酮糖，而是具有与胺供体反应的自由羧基。
一般来说，根据香气类型、化学结构、分子形状和加工参数，美拉德反应产物可分为四类。这些包括但不限于：
氮杂环吡嗪、吡咯、吡啶、烷基和乙酰基取代的饱和N-杂环化合物。这些化合物负责谷物、坚果、烘烤和面包状气味；
麦芽酚或异麦芽酚的环烯酮、脱氢呋喃酮、脱氢吡喃酮、环戊烯醇酮；通常产生焦糖样气味；
单羰基化合物；和
聚羰基-2-呋喃甲醛，2-吡咯醛，C3-C6甲基酮；。
美拉德反应产物(MRPs)包括但不限于，例如，吡嗪，吡咯，烷基吡啶，酰基吡啶，呋喃酮，呋喃，恶唑，类黑素，以及噻吩。这些MRP给予如果仁味，水果味，焦糖味，肉味及其组合的风味。
例如，吡嗪提供煮熟的，焙的和/或烤的风味。吡咯提供类谷类或果仁为风味。烷基吡啶提供苦味、烧焦味或辛辣的风味。酰基吡啶提供类薄脆饼干或谷类风味。呋喃酮提供甜味，焦糖味或烧焦味风味。呋喃提供肉味，烧焦味或类焦糖味风味。恶唑提供新鲜的，果仁或甜味风味。噻吩提供肉味或烤的风味。
在一些实施方案中，产生的美拉德反应产物包含但不限于：(1)无环产品，如甲硫基丙醛，苯乙醛，2-巯基丙酸，(E)-2-((甲硫基)甲基)丁基-2-壬烯乙二醛，丁二酮，丙酮醛，丙-2-烯-1,1-双(甲基硫烷)，甘油醛，1,3-二羟基丙酮，乙偶姻和糖醛；(2)环状产物，如3,5,6-三甲基哌嗪-2(1H)-酮，4,5-二甲基-2-(2-甲巯基)乙基)恶唑和1-(3H-咪唑并[4,5-c]吡啶-4-基)乙基-1-酮；(3)杂环产物，如5-(羟基甲基)呋喃基-2-甲醇(5-羟基甲基呋喃甲醛)，3-羟基-3-甲基-4H-吡喃-4-酮，2-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-噻吩，1-(2，3二氢-1H-吡咯-5-基)乙基-1-酮，1-(3H-咪唑并[4,5-c]吡啶-4-基)乙基-1-酮，3,5,6-三甲基吡嗪-2(1H)-酮和4,5-二甲基-2(2-(甲硫基)乙基)恶唑；(4)吡嗪产物，如3,5,6-三甲基吡嗪-2(1H)-酮；(5)类黑素，不好表征，但通常具有下面的物理性质，包括：质量从1kda至＞24kda；形成杂环化合物和/或糖片段的低聚物；形成13C-NMR、15N-NMR、MALDI-TOF质谱和IR测定的吡啶、吡嗪、吡咯和咪唑；形成已确定的14至＞30的低聚物；并且分子中一般存在3-4％的氮。
MRP可通过优化反应条件作为着色剂。MRP自己的颜色可以与自然颜色相结合，以创造新的颜色。MRP可以与其他颜色混合以去除与颜色/着色剂相关的不愉快的味道。
另外，美拉德反应通常产生褐色的颜色，这在某些应用中可能不是需要的。本申请的发明人成功地开发了一种方法来选择所需颜色的反应物和反应条件。以此制备的最终产品具有良好的色泽、香气、口感和质感。合适的颜色包括，例如红色、橙色、黄色等。
美拉德反应风味剂也被称为过程风味剂。反应风味剂或过程风味剂的成分可以包括：(a)蛋白质氮源，(b)碳水化合物源，(c)脂肪或脂肪酸源和(d)其他成分，包括草药和香料；氯化钠；聚硅氧烷酸；碱和盐如PH调节剂；水；盐和硫胺酸、抗坏血酸、柠檬酸、乳酸、肌甙酸和鸟甙酸；酯或氨基酸；肌醇；硫化钠和硫化铵和硫化氢；双乙酰和卵磷脂。
本申请所述的美拉德反应可有利地控制为在整个过程中根据需要仅具有第一或第二反应步骤。在一个实施方案中，该组合物包括第一步骤的产品或第二步骤的产品。
本申请所用术语“美拉德反应”指的是在热量存在下(1)一种或多种还原和/或非还原糖和(2)一种或多种胺供体的非酶反应。这样的美拉德反应生成风味剂。因此，该术语是非传统地使用，因为其为用非还原增甜剂作为基质提供了使用空间，以前没人认为非还原增甜剂可以作为美拉德反应的基质。增甜剂，如甜茶提取物(甜叶悬钩子(蔷薇科))，提供例如悬钩子甙和甜茶甙，其为包含甜茶甙B、G、H、I和J的贝壳杉烷型二萜糖甙)，甜叶菊提取物，罗汉果提取物(罗汉果甙提取物)，糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙，糖基化的罗汉果甙、甘草甜味素，糖基化的甘草甜味素或其混合物，可进行美拉德型反应以提供MRP和/或焦糖化以提供CRP类物质，即使增甜剂中不存在酮或醛。不受理论束缚，可以认为胺和非还原糖组分反应产生了新的以前未知的化合物。这些组合物包括可用胺和非还原糖反应制备的产品，非还原糖的例子有甜菊醇糖甙、甜茶提取物、糖基化的甜茶提取物等，这些在本申请中标注为非还原糖。尽管这些非还原增甜剂包含自由羰基，但是它们不含有传统的美拉德反应中所用的“还原糖”或“热值碳水化合物甜味剂”所特有的自由醛基或自由酮基。
本申请所述的美拉德反应会形成由此处所述的传统还原糖甜味剂和非传统非还原增甜剂所形成的MRP。应当理解的是，美拉德反应产物可以包括由一种或多种胺供体和来自提取物、浆液、植物等的一种或多种还原糖、非还原增甜剂和/或组分进行美拉德反应得到的产物，提取物、浆液、植物是还原糖和/或非还原增甜剂的来源。
甜菊醇糖甙不被认为是传统意义上的还原糖，但是，正如实施例所记载的那样，发明人惊奇地发现，甜菊醇糖甙可以和胺供体直接反应。因此，本发明人发现，糖甙在和胺供体的美拉德反应中可以作为糖供体的替代品。但是应当注意的是，在某些情况下，甜菊醇糖甙可以降解成在传统意义上可与胺供体反应的还原糖。
在某些优选实施方案中，本申请的组合物可以包括在糖供体(或增甜剂)包含一种或多种甜菊醇糖甙时形成的一种或多种MRP。
本文所述的实施方案还提供浓厚味Kokumi味道的优点。术语”可口米”用于不能用五种基本味道品质的的任何一种表示的风味。可口米在日本称为“厚味”(rich味道)。可口米是一种以酣畅淋漓而闻名的味觉，并且使风味剂回味悠长。可口米在前味中还提供满口感，并且赋予食物总体平衡和丰富感。与鲜味(umami)一样，浓厚味Kokumi能够提高其他风味感觉。因此，在不牺牲味道的情况下，浓厚味Kokumi可以通过减少钠，糖，油，脂肪或MSG的含量，来帮助开发商响应消费者对健康产品的要求。
浓厚味Kokumi可以被分成四种剖面，即醇厚感(thickness)、绵延感(continuity)、满口感(mouthfullness))和味道的协调感(harmony)以及持久性(long-lastingness)。具有浓厚味Kokumi特性的化合物(如多肽)能够增加其他味道的感知，尤其是咸味和鲜味；同样地，在具有同量盐的情况下，富含这些浓厚味Kokumi化合物的食物将会被感知为更咸和更美味。
本申请所述的MRP组合物的关键性能特征之一是开发了好的味道特征，例如可口米。本申请所提供的组合物，在初始快速甜点上具有满口感以及总体平衡和丰富感，使得增甜剂更像糖，并克服增甜剂具有的起始慢，虚空，苦味，余味和后味等缺点。
此外，除了作为内酯-贝壳杉烷型二萜糖甙的甜菊醇糖甙外，高强度天然甜味剂中还有许多其他成分，例如植物甾醇、非糖基化甾体A-N-拉丹糖甙、非甜性甾体甙、芦荟醇酯、色素、黄酮类化合物、脂肪酸、磷脂和糖脂等。例如，在甜菜夜蛾精油和挥发油中检测到30至300多种化合物。本申请的发明人惊奇地发现，保留一定量的这些挥发性物质，如反式β-法呢烯、橙花醇、石竹烯、氧化石竹烯、柠檬烯、司帕四醇和其他倍半萜、非氧化倍半萜和单萜，可以改善甜菊醇糖甙的味道剖面，并产生独特的令人愉悦的风味剂。这些风味剂可以以完整的形式存在，可以在美拉德反应中反应，和/或与其他MRP相互作用，从而产生新的有趣的风味剂。例如，它们可以改善甜菊醇糖甙的整体味道剖面，使消费者更容易接受。
III.美拉德反应组分
本申请的发明人惊奇地发现，非还原糖可作为美拉德反应的基质，并产生具有比先前报道的高强度天然甜味剂组合物更好味道剖面的美拉德反应产物(MRP)组合物。
一方面，MRP增甜剂组合物包含一种或多种美拉德反应产物(MRP)，美拉德反应产物(MRP)由下述物质通过美拉德反应形成：(1)高强度天然增甜剂组合物，其包括一种或多种甜菊醇糖甙、一种或多种甜叶菊提取物或其组合，和(2)包含自由氨基的胺供体，其中，胺供体为伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、肽、蛋白质、蛋白质提取物或其混合物。
另一方面，MRP增甜剂组合物包含一种或多种美拉德反应产物(MRP)，美拉德反应产物(MRP)由(1)高强度天然增甜剂组合物和包括下述物质的反应混合物通过美拉德反应形成：(2)包含自由氨基的胺供体和(3)包含自由醛基或酮基的还原糖，其中，高强度天然增甜剂组合物包括一种或多种甜菊醇糖甙、一种或多种甜叶菊提取物或其组合，其中，胺供体为伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、肽、蛋白质、蛋白质提取物或其混合物，其中，还原糖是单糖、双糖、低聚糖、多糖或其组合。
另一方面，MRP增甜剂组合物包括一种或多种MRP和至少一种如本申请所定义的增甜剂或甜味剂。
A.胺供体
术语“胺反应物”或“胺供体”指能够参与美拉德反应的具有自由氨基的化合物或物质。含胺反应物包括氨基酸、肽(包括二肽、三肽和寡肽)、蛋白质、蛋白质水解或其非酶促消化物，及其他能够在美拉德反应中与还原糖和类似化合物反应的化合物，如磷脂、壳聚糖、脂类等。在一些实施方案中，胺反应物还提供一种或多种含硫基团。
胺供体的例子包括氨基酸、肽、蛋白质、蛋白质提取物。
氨基酸的例子包括非极性氨基酸，如丙氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、缬氨酸；极性氨基酸，如半胱氨酸、丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸、天冬酰胺和谷氨酰胺；极性碱性(正电荷)氨基酸，如组氨酸和赖氨酸；极性酸性(负电荷)氨基酸，如天冬氨酸和谷氨酸。
肽的例子包括水解植物蛋白(HVP)或其混合物。
蛋白质的例子包括甜味修饰蛋白质、大豆蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白质、小麦面筋或其混合物。甜味修饰蛋白质的例子包括索马甜、喜荫果蛋白、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白及其混合物。
蛋白质提取物的例子包括酵母提取物、植物提取物、细菌提取物等。
胺供体的性质在解释美拉德反应产生多种风味方面发挥重要作用。在一些实施方案中，胺供体可解释由美拉德反应产生的一种或多种风味。在一些实施方案中，可用一种或多种胺供体或胺供体和糖供体的特定组合通过美拉德反应产生风味。
在一些实施方案中，胺供体在本申请组合物中的存在量为约1至约99wt％、约1至约50wt％、约1至约10wt％、约2至约9wt％、约3至约8wt％、约4至约7wt％、约5至约6wt，所有值和范围都覆盖约1至约50wt％的范围。
B.糖供体
糖供体可以是还原糖、非还原糖或其组合。
在一些实施方案中，MR反应物包括与一种或多种胺供体结合的一种或多种还原糖。当反应混合物包括没有非还原糖(包括高强度天然甜味剂)的这些反应物时，形成了MRP组合物。
还原基团在还原糖上，首先，还原糖的活性羰基与自由胺基缩合，同时失去一分子水。用于美拉德反应的还原糖基质一般具有自由醛(醛糖)或自由酮(酮糖)形式的活性羰基。
在一些实施方案中，MR反应物包括(1)一种或多种胺供体和(2)一种或多种还原糖。
在一些实施方案中，MR反应物包括(1)一种或多种胺供体和(2)一种或多种非还原糖。
在一些实施方案中，MR反应物包括(1)一种或多种胺供体、(2)一种或多种非还原糖；和(3)一种或多种还原糖。
在一些实施方案中，非还原糖指的是不含自由醛或自由酮基的糖或增甜剂。非还原糖的例子包括蔗糖、海藻糖、水苏糖和毛蕊糖。非还原性甜味剂的例子包括高强度天然增甜剂。
在一些实施方案中，非还原糖包括一种或多种高强度天然增甜剂，非还原糖可以包括在美拉德反应的反应物中，也可以添加到由此形成的MRP组合物中。高强度天然增甜剂可以单独构成美拉德反应混合物中的糖供体，也可以与一种或多种增甜剂相结合。再者，天然/合成增甜剂可以在MR反应完成后加入到MRP组合物中。
高强度天然甜味剂通常被用作糖的替代品或糖的备用品，因为它们比糖甜很多倍，但添加到食物中时只贡献很少热值，甚至不产生热值，但是能提高食品风味。因为它们比糖(蔗糖)甜很多倍，少量的高强度甜味剂就能达到糖在食品中同样的甜度。它们一般不会升高血糖水平。
高强度合成甜味剂是合成而得的糖的替代品或糖的备用品，它们同样比糖甜很多倍，但添加到食物中时只贡献很少热值，甚至不产生热值。另外，它们同样被用作美拉德反应组分或作为风味增强剂添加到本申请的MRP组合物中。高强度合成甜味剂包括爱德万甜(Advantame)、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、三氯蔗糖和糖精。
本申请的发明人发现，爱德万甜(Advantame)可以提高本申请组合物的风味和味道剖面，特别是在美拉德反应结束后加入时。爱德万甜(Advantame)和其他高强度合成甜味剂的添加量一般是0.01ppm-100ppm。
在一些实施方案中，MR反应物包括(1)一种或多种胺供体，和(2)一种或多种萜类糖甙，额外地加或不加增甜剂和/或还原糖。
在一些实施方案中，糖供体可解释由美拉德反应产生的一种或多种风味。更具体地说，可用一种或多种糖供体通过美拉德反应产生风味，其中，至少一种糖供体选自含有糖甙和自由羰基的产品。在一些实施方案中，糖甙材料包含选自于覆盆子，树莓，越橘，蔓越橘，苹果，桃子，杏，芒果等的浓缩物/提取物。
还原糖可由各种来源衍生得到，其可以用作美拉德反应中的糖供体，也可以作为加入MRP组合物的一种组分。例如，从天然来源如罗汉果、果汁或果汁浓缩物(如葡萄汁、苹果汁等)、蔬菜汁(如洋葱等)或水果(如苹果、梨、樱桃等)中提取的糖浆，可以用作糖供体。这种糖浆包括任何类型的汁液，不管是否有任何成分从果汁中分离出来，例如含有痕量苹果酸的纯苹果汁等。汁液可以是液体、浆糊或固体。还原糖也可以从甜叶菊、罗汉果等中抽提，在从粗提取液及其混合物中分离高强度增甜剂后抽提。
用于本申请美拉德反应中的天然提取物可以包括任何含溶剂抽提物的物质，如多酚、游离氨基酸、类黄酮等。提取物可以用诸如下面会详述的树脂富集、膜滤、结晶等方法进一步提纯。
在一个实施方案中，美拉德反应混合物或由此产生的MRP组合物包括甜味剂、索马甜及任选的一种或多种MRP产品，其中，甜味剂选自枣糊、苹果汁浓缩物、罗汉果浓缩物、甜菜糖浆、梨汁或果泥浓缩物、杏仁浓缩物。也可以根或浆果汁作为加入MRP组合物中的糖供体或甜味剂。
在一些实施方案中，特殊风味可以用一种或多种糖供体通过美拉德反应生成，其中，至少一种糖供体选自植物汁液/粉，蔬菜汁液/粉，浆果汁液/粉剂，水果汁液/粉剂。在一些优选实施方案中，可以使用其浓缩物或提取物如富含花青素的覆盆子汁液浓缩物或提取物。任选地是，至少一种糖供体和/或胺供体选自基于动物源的产品如肉、油等。动物任何部位的肉或植物任何部位的蛋白质都可作为本发明的氨供体来源。
在一些实施方案中，糖供体在本申请组合物中的存在量为约1至约99wt％、约1至约50wt％、约1至约10wt％、约2至约9wt％、约3至约8wt％、约4至约7wt％、约5至约6wt，所有值和范围都覆盖约1至约50wt％的范围。
B1.还原糖和碳水化合物甜味剂
在一些实施方案中，糖供体是还原糖或碳水化合物甜味剂。适用于本申请的还原糖的例子包括所有单糖和一些二塘，这些可以是醛糖还原糖或酮糖还原糖。还原糖通常可以选自丁醛糖、戊醛糖、己醛糖、丁酮糖、戊酮糖和己酮糖还原糖。合适的醛糖还原糖的例子包括赤藓糖、苏糖、核糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、葡萄糖、甘露糖、艾杜糖、半乳糖和塔罗糖。合适的酮糖还原糖的例子包括赤藓酮糖、核酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、果糖、山梨糖和塔格糖。醛糖或酮糖还可以是脱氧还原糖，例如6-脱氧还原糖如盐藻糖或鼠李糖。
具体的单糖醛糖的例子包括还原剂，其中，至少一种还原糖是单糖，或者一种或多种还原糖选自单糖还原糖，一般来说，至少一种单糖还原糖是醛糖或酮糖。
如果还原糖是单糖，则单糖可以是D构型或L构型或其混合物。单糖存在的构型是其天然最常见的构型。例如，一种或多种还原糖可以选自D-核糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、D-阿洛酮糖、D-果糖、L-盐藻糖和L-鼠李糖。在一个更特殊的实施方案中，一种或多种还原糖选自D-木糖、D-葡萄糖、D-甘露糖、L-鼠李糖和乳糖。
具体的还原糖包括核糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、木糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、芸香糖、乳糖、纤维二糖、葡糖醛酸内酯、葡糖醛酸、D-阿洛糖、D-阿洛酮糖、木糖醇、阿洛酮糖、.松三糖、D-塔格糖、D-阿卓糖，D-糖醇，L-古洛糖，L-山梨糖，D-塔罗糖醇，菊粉，水苏糖等、其混合物及其衍生物。
适用于本申请的二糖还原糖的例子包括麦芽糖、乳糖、乳果糖、纤维二糖、曲二糖、黑曲霉糖、槐糖、海带二糖、龙胆二糖、松二糖、麦芽酮糖、帕兰蒂糖(palantinose)、龙胆二酮糖、甘露二糖、蜜二糖、蜜二酮糖、.芸香糖、芦丁糖或木二糖。
甘露糖和葡糖醛酸内酯或葡糖醛酸虽然不常用，但是它们可以在美拉德反应条件下用作糖供体。甘露糖、葡糖醛酸内酯或葡糖醛酸的美拉德反应产物可以只和本申请所述的增甜剂一起也可以和本申请所述的其他天然甜味剂、合成甜味剂和/或风味剂结合提供一种独特的产生新味道剖面的方法。
适用于本申请的还原糖还可以包括前面第II部分所述的任何碳水化合物甜味剂。
B2.萜类糖甙(“TG”)
萜类糖甙包括甜菊糖甙和其他来自植物的高强度天然增甜剂，高强度天然增甜剂包括可作为糖替代物的糖甙，这将在后面描述。
糖甙是糖通过糖甙键与另一个官能团键合的分子。糖基团称为糖基，非糖基称为糖甙的糖甙配基或配基部分。糖甙类化合物在自然界中普遍存在，在植物药的所有药理活性成分中占有重要地位。作为一类化合物，糖甙配基的水溶性比其糖甙对应物要差得多。
根据糖甙键位于环形糖分子平面的“下方”或“上方”，本申请的糖甙可分类为α-糖甙或β-糖甙。有些酶如α-淀粉酶只能水解α-键；另一些酶如乳化剂只能影响β-键。此外，在糖基和糖甙配基之间存在四种类型的键：不能被酸或酶水解的C-连接糖甙键；O-连接糖甙键；N-连接糖甙键；S-连接糖甙键。
糖基可由单一的糖基团(单糖)组成，也可由几种糖基团(低聚糖)组成。糖基的例子包括葡萄糖，半乳糖，果糖、甘露糖，鼠李糖，芸香糖、木糖、乳糖，阿拉伯糖、葡糖醛酸等。糖甙配基是糖甙上的糖基被氢原子取代后剩下的化合物。当一个糖基与一个糖甙配基结合时，可形成许多不同的糖甙，包括甜菊醇糖甙、萜甙、醇甙、蒽醌甙、香豆素甙、色酮甙、葫芦糖甙、氰甙、黄酮甙、酚甙、甾体甙，环烯醚萜甙和硫甙。
例如，术语“类黄酮糖甙配基”是指未经糖基化的类黄酮。类黄酮糖甙配基包括黄酮糖甙配基、黄酮醇糖甙配基、黄烷酮糖甙配基、异黄酮糖甙配基及其混合物。因此，术语“黄酮糖甙配基”、“黄烷醇糖甙配基”、“黄烷酮糖甙配基”和“异黄酮糖甙配基”分别指未糖基化的黄酮、黄烷醇、黄烷酮和异黄酮。更具体地说，黄酮糖甙配基可选自芹菜素、木犀草素、槲皮素、山奈酚、杨梅素、柚皮素、松脂素、橙皮素、染料木素及其混合物。
在本申请中使用的萜类糖甙(TG)，包括如甜菊醇糖甙、甜叶菊提取物、罗汉果甙(MG)、罗汉果植物提取物、悬钩子甙(RU)、中国甜茶植物提取物；类黄酮糖甙如新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)；奥斯拉丁(osladine)，是从普通多足根状茎中提取的皂甙元甾体糖甙；三叶甙，是从苹果叶中提取的二氢查尔酮葡萄糖甙；圣草酚，从耶尔巴圣塔中提取的苦味掩蔽类黄酮糖甙(Eriodictyon californicum)，从该植物中提取的四种黄烷酮中的一种具有味觉修饰特性，及高圣草酚及其钠盐和甾体甙；多豆荚甙A(来自甘草多糖的根状茎)；叶下珠素，一种在大绣球和锯齿绣球中发现的香豆素糖甙；罗汉果甙，如罗汉果甙V、罗汉果甙IV、唾液酸甙I和11-氧罗汉果甙V，它们是葫芦糖甙；单宁酸，一种天然产物，从植物硅硬壳聚糖及其盐类中分离的高强度甜味剂及其盐(单宁酸SS、RR、RS、SR)；赫尔南杜尔辛(hernandulcin)，一种主要从墨西哥和南美植物Lippia dulcis中获得的强甜味化合物；根皮甙，植物衍生的二氢查尔酮，是根皮素的葡萄糖甙，主要见于未成熟苹果和苹果的根皮；甘草碱，一种α-L-鼠李糖甙，来自根皮素，根皮素的糖甙配基，一种植物源二氢查尔酮；白云糖甙，一种从中药白云参中分离的二萜甙；紫檀甙A和紫檀甙B，从青钱柳(胡桃科)中分离得到的二萜皂甙，原产于中国；木枯甙Ia、Ib、IIa和IIb，无患子果皮中的无环倍半萜寡甙；假秦艽甙I，中国植物胡桃子(胡桃科)根中的呋喃诺烷型二萜甙；巴西甘草甜素I和V，杜氏半边莲中的两种甜味三萜甙；阿布鲁索甙A-D，阿布鲁索前叶中的四种甜味三萜甙；环甲甙I、II和III，及其合成的糖基化组合物(如GSG、糖基化的甜叶菊提取物等)。
应当理解的是，在本说明书中，当谈及萜类糖甙或高强度天然甜味剂如SG、甜叶菊提取物、罗汉果甙、罗汉果提取物、甜茶提取物、NHDC或其任何糖基化衍生物时，这些示例意味着是包括在内的，且适用于所有其他萜类糖甙或高强度天然甜味剂。这同样适用于其他甜味剂；当谈及增甜剂如萜类糖甙甜味剂、甜菊醇糖甙甜味剂、高强度天然甜味剂、甜味增强剂、高强度合成甜味剂、还原糖或非还原糖时，这些意味着是包括在内的，且适用于所有任何种类的其他甜味剂或增甜剂。
B3.甜菊醇糖甙(SG)
来自于甜叶菊植物的提取物提供不同百分比组分的甜菊醇糖甙(“SG”)。短语“甜菊醇糖甙”在本领域中已被认知，意在包含甜叶菊的主要和次要成分。这些“SG”包含如甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A(RA)、莱苞迪甙B(RB)、莱苞迪甙C(RC)、莱苞迪甙D(RD)、莱苞迪甙E(RE)、莱苞迪甙F(RF)、莱苞迪甙M(RM)、莱苞迪甙O(RO)、莱苞迪甙H(RH)、莱苞迪甙I(RI)、莱苞迪甙L(RL)、莱苞迪甙N(RN)、莱苞迪甙K(RK)、莱苞迪甙J(RJ)、悬钩子甙、杜克甙A(DA)以及下面表A和B所列举的物质或其混合物。
本申请所用术语“甜菊醇糖甙”或者“SG”指甜菊醇的糖甙，是如式I所示的二萜化合物。
如式II所示，SG含有在C13和/或C19位糖基化的甜菊醇分子。
基于糖的类型(即葡萄糖、鼠李糖/脱氧己糖、木糖/阿拉伯糖)，SG被分为三个家族：(1)带葡萄糖的SG；(2)带葡萄糖和1个鼠李糖或脱氧己糖基团的SG；和(3)带葡萄糖和1个木糖或阿拉伯糖基团的SG。
表A非限定性地列举了根据分子量分类的约80种SG。本申请所使用的甜菊醇糖甙不受来源或产地的限制。甜菊醇糖甙可以从甜叶菊叶子中提取，通过酶促方法合成，通过化学合成合成，或通过发酵作用产生，在甜叶菊植物中存在的甜菊醇糖甙包含莱苞迪甙A(RA)、莱苞迪甙B(RB)、莱苞迪甙D(RD)、甜菊糖甙、悬钩子甙以及下面表B中所示的那些物质等，及其混合物。在使用前可以纯化感兴趣的甜菊醇糖甙。
表A根据分子量(MW)分类的SG
备注：SG-1至16:：没有具体名字的SG；SG-unk1-6：没有详细结构证据的SG；Glc：葡萄糖；Rha：鼠李糖；Xyl：木糖；Ara：阿拉伯糖。
表B
备注：SG-1至16:：没有具体名字的SG；SG-unk1-6：没有详细结构证据的SG；Glc：葡萄糖；Rha：鼠李糖；Xyl：木糖；Ara：阿拉伯糖；Fru：果糖；Gal：半乳糖。
甜菊醇糖甙包括疏水部分(甜菊醇)和亲水部分(糖，例如葡萄糖)。当甜菊醇糖甙溶解在合适的溶剂中时，甜菊醇糖甙可以形成溶剂化物。假设甜菊醇糖甙可以形成与风味剂分子类似的簇，就像它们对水和其他溶剂一样。这种结构可以稳定风味剂，尤其是挥发性物质，无论是在水溶液中还是固体形式。已经发现，三种甜菊醇糖甙在其晶体结构中共享一个水分子。不受理论所束缚，可以认为甜菊醇糖甙共有一个或多个风味剂分子，其比没有甜叶菊的情况下能更好地稳定风味剂分子。通常，甜菊醇糖甙改善风味剂物质的溶解度。本发明人发现甜叶菊提取物和甜菊醇糖甙具有吸引风味剂的吸引力，保护风味剂的稳定性，后面将其称为甜菊醇糖甙风味剂(SGF)。一个实施方案包括一种包含了甜叶菊提取物和风味剂的组合物。
在某些实施方案中，使用了RA+RB，RA+RB+RD，RA+RB+RC，RA+RB+RC+RD，RA+RB+RC+RD+RE，RA+RB+RC+RD+RM，RA+RD+RM，RD+RM，RD+RM+RO+RE等的组合物。这些组合物也可以添加到由糖供体和胺供体所产生的美拉德反应产物中，或者包含在使用糖供体和胺供体的美拉德反应中，或者在胺供体存在下作为美拉德反应的基质。
本申请所用术语“甜菊醇糖甙组合物”或“SG组合物”指的是包含一种或多种SG(甜菊醇糖甙)的组合物。
B4.甜菊醇糖甙提取物
在一些实施方案中，糖供体包括多种甜叶菊提取物形式的SG。例如，来自甜叶菊叶子的提取物，提供了在特殊提取物中百分含量不同的甜菊醇糖甙(“SG”)。短语“甜菊醇糖甙”在本领域中已被认知，意在包含甜叶菊的主要和次要成分。这些“SG”包含如甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A(RA)、莱苞迪甙B(RB)、莱苞迪甙C(RC)、莱苞迪甙D(RD)、莱苞迪甙E(RE)、莱苞迪甙F(RF)、莱苞迪甙M(RM)、莱苞迪甙O(RO)、莱苞迪甙H(RH)、莱苞迪甙I(RI)、莱苞迪甙L(RL)、莱苞迪甙N(RN)、莱苞迪甙K(RK)、莱苞迪甙J(RJ)、悬钩子甙、杜克甙A(DA)以及表A和B所列举的物质或其混合物。
甜叶菊提取物可以包含各种SGs的不同组合，其中提取物可以由提取物中特定SG的比例来定义。例如，由实施例81所述方法制备的示例性RA50提取物的分析如表C所示。包含RA40+RB8的示例性组合提取物的分析如表D所示。
表C SG在RA50中的分布和浓度
表D.SG在RA40/RB8中的分布和浓度
在一些实施方案中，包括在美拉德反应中或添加到MRP组合物中的甜叶菊提取物选自RA20、RA40、RA50、RA60、RA80、RA 90、RA95、RA97、RA98、RA99、RA99.5、RB8、RB10、RB15、RC15、RD6、STV60、STV90、RA75/RB15、RA90/RD7、RA80/RB10/RD6及其组合。
在另一种实施方案中，甜叶菊提取物包含非甜菊醇糖甙组分，非甜菊醇糖甙组分是以诸如本申请所述的柑橘风味或其他风味的气味和/或风味为特征的挥发性物质。
在另一种实施方案中，甜叶菊提取物包含非挥发性非甜菊醇糖甙物质，非挥发性非甜菊醇糖甙物质包括一种或多种以萜烯，二萜烯或贝壳杉烯结构为特征的分子。
在另一种实施方案中，甜叶菊提取物包含一种或多种挥发性及一种或多种非挥发性非甜菊醇糖甙物质。
在一些实施方案中，SG可以分馏以选择高分子量分子。
在一种特定实施方案中，甜叶菊提取物包含25-35wt％Reb-A、0.4-4wt％Reb-B、5-15wt％Reb-C、1-10wt％Reb-D、2-5wt％Reb-F、1-5wt％Reb-K和20-40wt％甜菊糖甙。
在另一种实施方案中，甜叶菊提取物包含一种或多种选自下述物质的成分：1-5wt％悬钩子甙、1-3wt％杜克甙A、0.01-3wt％甜菊醇双糖甙、0.2-1.5wt％杜克甙B、00.01-2wt％Reb-O、0.01-2wt％Reb-S、0.01-1.2wt％Reb-T、0.01-0.8wt％Reb-R、0.01-0.7wt％Reb-J、0.01-0.7wt％Reb-W、0.01-0.7wt％Reb-V、0.01-0.6wt％Reb-V2、0.01-0.5wt％Reb-G、0.01-0.5wt％Reb-H、0.01-0.5wt％Reb-K2、0.01-0.5wt％Reb-U2、0.01-0.5％Reb-I、0.01-0.5wt％Rel SG#4、0.01-0.5wt％Rel SG#5、0.01-0.4wt％Reb-M、0.01-0.4wt％Reb-N、0.01-0.4wt％Reb-E、0.01-0.4wt％Reb-F1、0.01-0.4wt％Reb-Y及其组合。
在另一种实施方案中，甜叶菊提取物包含至少20、至少21、至少22、至少23或至少24种选自下述物质的成分：1-5wt％悬钩子甙、1-3wt％杜克甙A、0.01-3wt％甜菊醇双糖甙、0.2-1.5wt％杜克甙B、00.01-2wt％Reb-O、0.01-2wt％Reb-S、0.01-1.2wt％Reb-T、0.01-0.8wt％Reb-R、0.01-0.7wt％Reb-J、0.01-0.7wt％Reb-W、0.01-0.7wt％Reb-V、0.01-0.6wt％Reb-V2、0.01-0.5wt％Reb-G、0.01-0.5wt％Reb-H、0.01-0.5wt％Reb-K2、0.01-0.5wt％Reb-U2、0.01-0.5％Reb-I、0.01-0.5wt％Rel SG#4、0.01-0.5wt％Rel SG#5、0.01-0.4wt％Reb-M、0.01-0.4wt％Reb-N、0.01-0.4wt％Reb-E、0.01-0.4wt％Reb-F1和0.01-0.4wt％Reb-Y及其组合。
在另一种实施方案中，甜叶菊提取物包含45-55wt％Reb-A、20-40wt％甜菊糖甙、2-6wt％Reb-C、0.5-3wt％Reb-B和0.5-3wt％Reb-D。
在另一种实施方案中，甜叶菊提取物包含一种或多种选自下述物质的成分：0.1-3wt％相关的SG#5、0.05-1.5wt％Reb-R1、0.0.05-1.5wt％Reb-K2、0.05-1.5wt％Reb-E、0.01-1wt％杜克甙A、0.01-1wt％杜克甙B、0.01-1wt％悬钩子甙、0.01-1wt％甜菊醇双糖甙、0.01-1wt％异甜菊醇双糖甙、0.01-1wt％甜菊糖甙B、0.01-1wt％相关的SG#3、0.01-1wt％相关的SG#2、0.01-1wt％Reb-G、0.01-1wt％Reb-和0.01-1wt％Reb-W。
在另一种实施方案中，甜叶菊提取物包含至少12、至少13、至少14或至少15种选自下述物质的成分：0.1-3wt％相关的SG#5、0.05-1.5wt％Reb-R1、0.0.05-1.5wt％Reb-K2、0.05-1.5wt％Reb-E、0.01-1wt％杜克甙A、0.01-1wt％杜克甙B、0.01-1wt％悬钩子甙、0.01-1wt％甜菊醇双糖甙、0.01-1wt％异甜菊醇双糖甙、0.01-1wt％甜菊糖甙B、0.01-1wt％相关的SG#3、0.01-1wt％相关的SG#2、0.01-1wt％Reb-G、0.01-1wt％Reb-和0.01-1wt％Reb-W。
在另一种实施方案中，甜叶菊提取物包含35-45wt％Reb-A、10-25wt％甜菊糖甙、4-12wt％Reb-B、4-12wt％杜克甙A、0.5-4wt％Reb-C和0.1-4wt％Reb-O。
在另一种实施方案中，甜叶菊提取物包含一种或多种选自下述物质的成分：0.3-3wt％悬钩子甙、0.1-3wt％Reb-D、0.1-3wt％Reb-G、0.1-3wt％Reb-I、0.1-3wt％甜菊糖甙B、0.1-3wt％相关的SG#3、0.05-1.5wt％Reb-E、0.05-2wt％Reb-R、0.05-1wt％杜克甙B、0.01-1wt％Reb-N、0.01-1wt％Reb-Y、0.01-1wt％甜菊醇双糖甙、0.01-1wt％杜克甙B及其组合。
在另一种实施方案中，甜叶菊提取物包含至少10、至少11、至少12或至少13种选自下述物质的成分：0.3-3wt％悬钩子甙、0.1-3wt％Reb-D、0.1-3wt％Reb-G、0.1-3wt％Reb-I、0.1-3wt％甜菊糖甙B、0.1-3wt％相关的SG#3、0.05-1.5wt％Reb-E、0.05-2wt％Reb-R、0.05-1wt％杜克甙B、0.01-1wt％Reb-N、0.01-1wt％Reb-Y、0.01-1wt％甜菊醇双糖甙和0.01-1wt％杜克甙B。
一个实施方案包括甜叶菊衍生MRP的组合物和/或包含在甜叶菊叶子/提取物中的甜叶菊衍生MRP和非甜菊醇糖甙的组合物。在一个实施方案中，甜菊醇糖甙和非甜菊醇糖甙一起直接从叶子中提取。在其他实施方案中，甜菊醇糖甙和非甜菊醇糖甙可在分离提取和/或分离后混合，然后再混合在一起。在一些实施方案中，非甜菊糖甙物质可通过发酵或酶转化获得。非甜菊醇糖甙物质可用作美拉德反应的基质。
本申请的发明人开发了一种从甜叶菊植物中进行提取的方法，可以使其保持独特的风味，例如柑橘风味。不受任何理论束缚，据信这种独特的柑橘风味来自甜叶菊提取物中一种或多种风味物质。这种风味物质是水溶性的，也可分散在水包油溶液中或甜叶菊风味剂中，其风味阈值可低至10-9ppb。
在一个实施方案中，甜菊醇糖甙和风味物质的组合物源自甜叶菊提取物。风味甜叶菊提取物可通过实施例中进一步描述的方法制备。可用甜叶菊提取物形成的风味的例子包括花香、焦糖、柑橘、巧克力、橙子、紫罗兰、花蜜、桃子、枣子、烧烤、绿茶、吐司、烤大麦及其组合。
适宜的FEMA认可的甜叶菊基组合物包括在表E中。这些甜叶菊基组合物在全文所述的美拉德反应中都可作为增甜剂。
表E FEMA GRAS甜叶菊概略表
B5.糖基化的甜菊醇糖甙(GSG)和糖基化的甜叶菊提取物
在另一个实施方案中，糖供体包括源自表A或表B中列举的一种或多种SG的一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙(GSG)。本申请用GSG表示相对存在于例如甜叶菊叶子的亲本SG额外添加葡萄糖残基的SG。额外添加的糖基可以添加在SG分子的不同位置上。GSG可以由任何已知或未知的SG通过酶合成、化学合成或发酵产生。在优选实施方案中，额外添加的糖基是在酶催化糖基化过程中添加的。如本申请所述，SG的糖基化可通过HPLC-MS测定(参见实施例17)。
GSG可通过酶法得到，例如，将包含甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物转糖基化或公知的合成操作。在这里，GSG包含含有糖基化的甜菊醇糖甙的糖基化的甜叶菊提取物，也包含将糖基化产品水解得到的短链化合物及非糖基化组分，非糖基化组分是未反应的甜菊醇糖甙或者是除了包含在甜叶菊提取物的甜菊醇糖甙的未反应组分的残基。
表A-D中的任意SG，如STB、ST、RA、RB、RC、RD、莱苞迪甙E(RE)、莱苞迪甙F(RF)、莱苞迪甙M(RM)、悬钩子甙和杜克甙可以通过酶法修饰以得到例如其相应的下述多糖基化糖甙：甜菊醇-G1、甜菊醇-G2、甜菊醇-G3、甜菊醇-G4、甜菊醇-G5、甜菊醇-G6、甜菊醇-G7、甜菊醇-G8、甜菊醇-G9、STB-G1、STB-G2、STB-G3、STB-G4、STB-G5、STB-G6、STB-G7、STB-G8、STB-G9、RB-G1、RB-G2、RB-G3、RB-G4、RB-G5、RB-G6、RB-G7、RB-G8、RB-G9、RC-G1、RC-G2、RC-G3、RC-G4、RC-G5、RC-G6、RC-G7、RC-G8、RC-G9、RD-G1、RD-G2、RD-G3、RD-G4、RD-G5、RD-G6、RD-G7、RD-G8、RD-G9、RE-G1、RE-G2、RE-G3、RE-G4、RE-G5、RE-G6、RE-G7、RE-G8、RE-G9、RF-G1、RF-G2、RF-G3、RF-G4、RF-G5、RF-G6、RF-G7、RF-G8、RF-G9、RM-G1、RM-G2、RM-G3、RM-G4、RM-G5、RM-G6、RM-G7、RM-G8、RM-G9、悬钩子甙-G1、悬钩子甙-G2、悬钩子甙-G3、悬钩子甙-G4、悬钩子甙-G5、悬钩子甙-G6、悬钩子甙-G7、悬钩子甙-G8、悬钩子甙-G9、杜克甙A-G1、杜克甙A-G2、杜克甙A-G3、杜克甙A-G4、杜克甙A-G5、杜克甙A-G6、杜克甙A-G7、杜克甙A-G8和杜克甙A-G9。
例如，下面示出甜菊醇、STB、ST、RA、RB、RC、RD、RE、RF、RM、悬钩子甙和杜克甙的G1和G2。
此外，举例来说，在一个实施方案中，GSG可以来自选自Reb-D、Reb-I、Reb-L、Reb-Q和Reb-I2的SG。在这种情况下，得到的GSG包括在由GSG-5G-1、GSG-5G-2、GSG-5G-3、GSG-5G-4和GSG-5G-5组成的组中。这些GSG来源于SG-5G组。
更广泛的没有限制性的列举示于表F和G中。
表F描绘的是与添加的葡萄糖(“G”即是连字符号后面的第2个G)部分的亲本SG对应的GSG基团。例如，GSG-1G-2是指添加一个葡萄糖，“2”是表F的行中的系列号。
表F
同样地，其他葡萄糖取代基可以加入GSG，例如下面的鼠李糖或脱氧己糖(参见表G)。表G描绘的是与添加的葡萄糖(“G”即是连字符号后面的第2个G)和鼠李糖或脱氧己糖的一个基团(“R”)的亲本SG相一致的GSG基团。
表G
表H描绘的是与添加的葡萄糖(“G”即是连字符号后面的第2个G)和木糖或阿拉伯糖的一个基团(“X”)的亲本SG相一致的GSG基团。
表H
如上所述，一种或多种GSG包括表示将表A或表B所示SG进一步糖基化的产品的至少一种GSG。在一些实施方案中，一种或多种GSG包括表示将选自下述物质的SG进一步糖基化的产品的至少一种GSG：SvGn#1、SG-4、异甜菊醇双糖甙、SvGn#3、莱苞迪甙R1、甜菊糖甙F、SG-Unk1、杜克甙B、SG-3、异莱苞迪甙B、异甜菊糖甙、莱苞迪甙KA、SG-13、甜菊糖甙B、莱苞迪甙R、SG-Unk2、SG-Unk3、莱苞迪甙F3、莱苞迪甙F2、莱苞迪甙C2、甜菊糖甙E、甜菊糖甙E2、SG-10、莱苞迪甙L1、SG-2、莱苞迪甙A3、异莱苞迪甙A2、莱苞迪甙A2、莱苞迪甙E、莱苞迪甙H1、SvGn#2、SvGN#5、莱苞迪甙U2、莱苞迪甙T、莱苞迪甙W、莱苞迪甙W2、莱苞迪甙W3、莱苞迪甙U、SG-12、莱苞迪甙K2、SG-Unk4、SG-Unk5、莱苞迪甙I3、SG-Unk6、莱苞迪甙Q、莱苞迪甙Q2、莱苞迪甙Q3、莱苞迪甙I2、莱苞迪甙T1、SvGn#4、莱苞迪甙V、莱苞迪甙V2、莱苞迪甙Y、15α-OH-莱苞迪甙M、莱苞迪甙O2及其组合。
在一些实施方案中，一种或多种GSG包括一个或多个附加的葡萄糖基团。
在一些实施方案中，一种或多种GSG选自GSG-1G-1、GSG-1G-2、GSG-1G-3、GSG-1G-4、GSG-1G-5、GSG-2G-1、GSG-2G-2、GSG-2G-3、GSG-2G-4、GSG-3G-1、GSG-3G-2、GSG-3G-3、GSG-4G-1、GSG-4G-2、GSG-5G-1及其组合。
在一些实施方案中，一种或多种GSG包括一个或多个附加的葡萄糖基团，葡萄糖基团选自GSG-3G-2、GSG-3G-3、GSG-3G-4、GSG-3G-7、GSG-3G-8、GSG-4G-1、GSG-4G-2、GSG-4G-3、GSG-4G-7、GSG-5G-1、GSG-5G-2、GSG-5G-3、GSG-5G-4、GSG-5G-5、GSG-6G-3及其组合。
在一些实施方案中，一种或多种GSG包括一个或多个鼠李糖基团、一个或多个脱氧己糖基团或其组合。在一些实施方案中，一种或多种GSG选自GSG-1G1R-1、GSG-1G1R-2、GSG-2G1R-1、GSG-1G1R-3、GSG-2G1R-2、GSG-3G1R-1、GSG-1G1R-4、GSG-2G1R-3、GSG-3G1R-2、GSG-4G-1R-1、GSG-1G1R-5-1、GSG-2G1R-4、GSG-3G1R-3a、GSG-3G1R-3b、GSG-4G1R-2、GSG-5G1R-1及其组合。
在一些实施方案中，一种或多种GSG选自GSG-3G1R-3a、GSG-3G1R-3b、GSG-4G1R-2、GSG-4G1R-3、GSG-4G1R-4、GSG-4G1R-6、GSG-5G1R-4、GSG-6G1R-1a、GSG-6G1R-1b、GSG-6G1R-2及其组合。
在一些实施方案中，一种或多种GSG包括一个或多个木糖基团、阿拉伯糖基团或其组合。
在一些实施方案中，一种或多种GSG选自GSG-1G1X-1、GSG-1G1X-2、GSG-1G1X-3、GSG-1G1X-4、GSG-2G1X-1、GSG-2G1X-2、GSG-2G1X-3、GSG-3G1X-1、GSG-3G1X-2、GSG-4G1X-1及其组合。
在一些实施方案中，一种或多种GSG选自GSG-3G1X-4、GSG-3G1X-5、GSG-4G1X-1、GSG-4G1X-2、GSG-4G1X-3、GSG-4G1X-4及其组合。
在一些实施方案中，一种或多种GSG中的至少一种的分子量小于或等于1128道尔顿，小于或等于966道尔顿，或小于或等于804道尔顿。
在一些实施方案中，一种或多种GSG中的至少一种的分子量大于1128道尔顿，大于或等于1260道尔顿，大于或等于1422道尔顿，大于或等于1746道尔顿，或大于或等于1922道尔顿。
一种或多种GSG在组合物中的总含量可以是0.1-99.5wt％。在一些实施方案中，一种或多种GSG在组合物中的总含量可以是50-70wt％，可以是55-65wt％。
糖基化的甜叶菊提取物可以衍生自任何甜叶菊提取物。非限制性的例示GSG所包括的糖基化的甜叶菊提取物包括但不限于GSG-RA20、GSG-RA30、GSG-RA40、GSG-RA50、GSG-RA60、GSG-RA70、GSG-RA80、GSG-RA90、GSG-RA95、GSG-RA97、GSG-(RA50+RB8)、GSG-(RA30+RC15)和GSG-(RA40+RB8)。
不同的糖供体如葡萄糖、木糖、鼠李糖等还可以在甜菊糖甙的不同组合物的降解期间得到。这些糖供体的组合物可以与不同的氨基酸供体反应，从而产生许多独特的和令人惊奇的愉快的风味。所述反应除去了甜菊糖甙的典型的青草味、苦味、虚空味、余味和后味。
在一个实施方案中，糖基化的甜菊醇糖甙(GSG)可以例如通过合成操作或通过酶法得到。通过这些方法得到的GSG不是天然存在的甜菊醇糖甙。所述方法和在KR10-2008-0085811中公开的GSG通过引用合并到本申请中。甜菊糖甙G1(ST-G1)、甜菊糖甙G2(ST-G2)、甜菊糖甙G3(ST-G3)、甜菊糖甙G4(ST-G4)、甜菊糖甙G5(ST-G5)、甜菊糖甙G6(ST-G6)、甜菊糖甙G7(ST-G7)、甜菊糖甙G8(ST-G8)、甜菊糖甙G9(ST-G9)、莱苞迪甙A G1(RA-G1)、莱苞迪甙A G2(RA-G2)、莱苞迪甙A G3(RA-G3)、莱苞迪甙A G4(RA-G4)、莱苞迪甙A G5(RA-G5)、莱苞迪甙A G6(RA-G6)、莱苞迪甙A G7(RA-G7)、莱苞迪甙A G8(RA-G8)、莱苞迪甙A G9(RA-G9)、莱苞迪甙B G1(RB-G1)、莱苞迪甙B G2(RB-G2)、莱苞迪甙B G3(RB-G3)、莱苞迪甙B G4(RB-G4)、莱苞迪甙B G5(RB-G5)、莱苞迪甙B G6(RB-G6)、莱苞迪甙B G7(RB-G7)、莱苞迪甙BG8(RB-G8)、莱苞迪甙B G9(RB-G9)、莱苞迪甙C G1(RC-G1)、莱苞迪甙G2(RC-G2)、莱苞迪甙CG3(RC-G3)、莱苞迪甙C G4(RC-G4)、莱苞迪甙C G5(RC-G5)、莱苞迪甙C G6(RC-G6)、莱苞迪甙C G7(RC-G7)、莱苞迪甙C G8(RC-G8)、莱苞迪甙C G9(RC-G9)、或其任意组合可以包含在本发明的甜味剂组合物中。任意地，在目前的实施方案中，可以更改所述的糖基化过程以提供具有进一步独特的味道剖面的部分糖基化的甜菊醇糖甙。
制备糖基化的甜菊醇糖甙的适宜方法可以例如在KR10-2008-0085811实施例1和实施例2中找到。还可以预料的是其它甜菊醇糖甙、例如甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、甜茶悬钩子甙和杜克甙A可以被酶解修饰以得到其相应的多糖基化糖甙：甜菊醇G1、甜菊醇G2、甜菊醇G3、甜菊醇G4、甜菊醇G5、甜菊醇G6、甜菊醇G7、甜菊醇G8、甜菊醇G9、甜菊醇双糖甙G1、甜菊醇双糖甙G2、甜菊醇双糖甙G3、甜菊醇双糖甙G4、甜菊醇双糖甙G5、甜菊醇双糖甙G6、甜菊醇双糖甙G7、甜菊醇双糖甙G8、甜菊醇双糖甙G9,莱苞迪甙B G1、莱苞迪甙B G2、莱苞迪甙B G3、莱苞迪甙B G4、莱苞迪甙B G5、莱苞迪甙B G6、莱苞迪甙B G7、莱苞迪甙B G8、莱苞迪甙B G9、莱苞迪甙C G1、莱苞迪甙C G2、莱苞迪甙C G3、莱苞迪甙C G4、莱苞迪甙C G5、莱苞迪甙C G6、莱苞迪甙C G7、莱苞迪甙C G8、莱苞迪甙C G9、莱苞迪甙D G1、莱苞迪甙D G2、莱苞迪甙D G3、莱苞迪甙D G4、莱苞迪甙D G5、莱苞迪甙D G6、莱苞迪甙D G7、莱苞迪甙D G8、莱苞迪甙D G9、莱苞迪甙E G1、莱苞迪甙EG2、莱苞迪甙E G3、莱苞迪甙E G4、莱苞迪甙E G5、莱苞迪甙E G6、莱苞迪甙E G7、莱苞迪甙EG8、莱苞迪甙E G9、莱苞迪甙F G1、莱苞迪甙F G2、莱苞迪甙F G3、莱苞迪甙F G4、莱苞迪甙FG5、莱苞迪甙F G6、莱苞迪甙F G7、莱苞迪甙F G8、莱苞迪甙F G9、莱苞迪甙M G1、莱苞迪甙MG2、莱苞迪甙M G3、莱苞迪甙E G4、莱苞迪甙M G5、莱苞迪甙M G6、莱苞迪甙M G7、莱苞迪甙MG8、莱苞迪甙M G9、甜茶悬钩子甙G1、甜茶悬钩子甙G2、甜茶悬钩子甙G3、甜茶悬钩子甙G4、甜茶悬钩子甙G5、甜茶悬钩子甙G6、甜茶悬钩子甙G7、甜茶悬钩子甙G8、甜茶悬钩子甙G9、杜克甙A G1、杜克甙A G2、杜克甙A G3、杜克甙A G4、杜克甙A G5、杜克甙A G6、杜克甙A G7、杜克甙A G8和杜克甙A G9。
在特定的一方面，GSG-RA20、GSG-RA30、GSG-RA40、GSG-RA50、GSG-RA60、GSG-RA70、GSG-RA80、GSG-RA90、GSG-RA95、GSG-RA97、GSG-(RA50+RB8)、GSG-(RA30+RC15)和GSG-(RA40+RB8)为用于与如RA、RB、RD等的甜菊醇糖甙结合的GSG。GSG-RA20通常由RA20作为主要起始原料制备，GSG-RA30通常由RA30作为主要起始原料制备，GSG-RA40通常由RA40作为主要起始原料制备，GSG-RA50通常由RA50作为主要起始原料制备，GSG-RA60通常由RA60作为主要起始原料制备，GSG-RA70通常由RA70作为主要起始原料制备，GSG-RA80通常由RA80作为主要起始原料制备，GSG-RA90通常由RA90作为主要起始原料制备，GSG-RA95通常由RA95作为主要起始原料制备，GSG-RA97通常由RA97作为主要起始原料制备。由于每种组合物包含不同浓度的GSG和甜菊醇糖甙，那么每种组合物可能具有不同的味道剖面。可以预想的是特定比例的GSG和甜菊醇糖甙可能具有未知的并且以前未公开的独特的和有益的物理和化学性质。
另一方面，GSG或GSG提取物可以与下述物质结合以提供适当的增甜剂组合物：甜菊醇，甜菊糖甙，甜菊醇双糖甙，莱苞迪甙A，莱苞迪甙B，莱苞迪甙C，莱苞迪甙D，莱苞迪甙E，莱苞迪甙F，莱苞迪甙M，莱苞迪甙O，莱苞迪甙H，莱苞迪甙I，莱苞迪甙L，莱苞迪甙N，莱苞迪甙K，莱苞迪甙J，悬钩子甙和杜克甙A。GSG或GSG在任何一种或多种与公开的如在甜叶菊植物或甜茶提取物中存在的甜菊醇糖甙的甜菊醇糖甙混合的GSG-RA20、GSG-RA30、GSG-RA40、GSG-RA50、GSG-RA60、GSG-RA70、GSG-RA80、GSG-RA90、GSG-RA95、GSG-RA97、GSG-(RA50+RB8)、GSG-(RA30+RC15)和GSG-(RA40+RB8)中可以为1％wt/wt至100％wt/wt。本申请所述的GSG或GSGs，如任何一种或多种GSG-RA20、GSG-RA30、GSG-RA40、GSG-RA50、GSG-RA60、GSG-RA70、GSG-RA80、GSG-RA90、GSG-RA95、GSG-RA97、GSG-(RA50+RB8)、GSG-(RA30+RC15)和GSG-(RA40+RB8)在组合物中可以占1％wt/wt、2％wt/wt、3％wt/wt、4％wt/wt、5％wt/wt、6％wt/wt、7％wt/wt、8％wt/wt、9％wt/wt、10％wt/wt、11％wt/wt、12％wt/wt、13％wt/wt、14％wt/wt、15％wt/wt、16％wt/wt、17％wt/wt、18％wt/wt、19％wt/wt、20％wt/wt、21％wt/wt、22％wt/wt、23％wt/wt、24％wt/wt、25％wt/wt、26％wt/wt、27％wt/wt、28％wt/wt、29％wt/wt、30％wt/wt、31％wt/wt、32％wt/wt、33％wt/wt、34％wt/wt、35％wt/wt、36％wt/wt、37％wt/wt、38％wt/wt、39％wt/wt、40％wt/wt、41％wt/wt、42％wt/wt、43％wt/wt、44％wt/wt、45％wt/wt、46％wt/wt、47％wt/wt、48％wt/wt、49％wt/wt、50％wt/wt、51％wt/wt、52％wt/wt、53％wt/wt、54％wt/wt、55％wt/wt、56％wt/wt、57％wt/wt、58％wt/wt、59％wt/wt、60％wt/wt、61％wt/wt、62％wt/wt、63％wt/wt、64％wt/wt、65％wt/wt、66％wt/wt、67％wt/wt、68％wt/wt、69％wt/wt、70％wt/wt、71％wt/wt、72％wt/wt、73％wt/wt、74％wt/wt、75％wt/wt、76％wt/wt、77％wt/wt、78％wt/wt、79％wt/wt、80％wt/wt、81％wt/wt、82％wt/wt、83％wt/wt、84％wt/wt、85％wt/wt、86％wt/wt、87％wt/wt、88％wt/wt、89％wt/wt、90％wt/wt、91％wt/wt、92％wt/wt、93％wt/wt、94％wt/wt、95％wt/wt、96％wt/wt、97％wt/wt、98％wt/wt、99％wt/wt或100％wt/wt和1至100％wt/wt之间的所有范围，例如少于约70wt％、少于约50wt％、约1％wt/wt至约99％wt/wt、约1％wt/wt至约98％wt/wt、约1％wt/wt至约97％wt/wt、约1％wt/wt至约95％wt/wt、约1％wt/wt至约90％wt/wt、约1％wt/wt至约80％wt/wt、约1％wt/wt至约70％wt/wt、约1％wt/wt至约60％wt/wt、约1％wt/wt至约50％wt/wt、约1％wt/wt至约40％wt/wt、约1％wt/wt至约30％wt/wt、约1％wt/wt至约20％wt/wt、约1％wt/wt至约10％wt/wt、约1％wt/wt至约5％wt/wt、约2％wt/wt至约99％wt/wt、约2％wt/wt至约98％wt/wt、约2％wt/wt至约97％wt/wt、约2％wt/wt至约95％wt/wt、约2％wt/wt至约90％wt/wt、约2％wt/wt至约80％wt/wt、约2％wt/wt至约70％wt/wt、约2％wt/wt至约60％wt/wt、约2％wt/wt至约50％wt/wt、约2％wt/wt至约40％wt/wt、约2％wt/wt至约30％wt/wt、约2％wt/wt至约20％wt/wt、约2％wt/wt至约10％wt/wt、约2％wt/wt至约5％wt/wt、约3％wt/wt至约99％wt/wt、约3％wt/wt至约98％wt/wt、3％wt/wt至约97％wt/wt、约3％wt/wt至约95％wt/wt、约3％wt/wt至约90％wt/wt、约3％wt/wt至约80％wt/wt、约3％wt/wt至约70％wt/wt、约3％wt/wt至约60％wt/wt、约3％wt/wt至约50％wt/wt、约3％wt/wt至约40％wt/wt、约3％wt/wt至约30％wt/wt、约3％wt/wt至约20％wt/wt、约3％wt/wt至约10％wt/wt、约3％wt/wt至约5％wt/wt、约5％wt/wt至约99％wt/wt、约5％wt/wt至约98％wt/wt、约5％wt/wt至约97％wt/wt、约5％wt/wt至约95％wt/wt、约5％wt/wt至约90％wt/wt、约5％wt/wt至约80％wt/wt、约5％wt/wt至约70％wt/wt、约5％wt/wt至约60％wt/wt、约5％wt/wt至约50％wt/wt、约5％wt/wt至约40％wt/wt、约5％wt/wt至约30％wt/wt、约5％wt/wt至约20％wt/wt、约5％wt/wt至约10％wt/wt、约10％wt/wt至约99％wt/wt、约10％wt/wt至约98％wt/wt、约10％wt/wt至约97％wt/wt、约10％wt/wt至约95％wt/wt、约10％wt/wt至约90％wt/wt、约10％wt/wt至约80％wt/wt、约10％wt/wt至约70％wt/wt、约10％wt/wt至约60％wt/wt、约10％wt/wt至约50％wt/wt、约10％wt/wt至约40％wt/wt、约10％wt/wt至约30％wt/wt、约10％wt/wt至约20％wt/wt、约20至少于约50重量％、约30至少于约50重量％、约40至少于约50重量％、和约20至45重量％的增甜剂组合物。
另一方面，增甜剂组合物中包含一种或多种甜菊醇糖甙(SG’s)，甜菊醇糖甙包含甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、甜茶悬钩子甙和杜克甙A、以及表2中所列举的那些。所述组合物中的甜菊醇糖甙可以占1％wt/wt、2％wt/wt、3％wt/wt、4％wt/wt、5％wt/wt、6％wt/wt、7％wt/wt、8％wt/wt、9％wt/wt、10％wt/wt、11％wt/wt、12％wt/wt、13％wt/wt、14％wt/wt、15％wt/wt、16％wt/wt、17％wt/wt、18％wt/wt、19％wt/wt、20％wt/wt、21％wt/wt、22％wt/wt、23％wt/wt、24％wt/wt、25％wt/wt、26％wt/wt、27％wt/wt、28％wt/wt、29％wt/wt、30％wt/wt、31％wt/wt、32％wt/wt、33％wt/wt、34％wt/wt、35％wt/wt、36％wt/wt、37％wt/wt、38％wt/wt、39％wt/wt、40％wt/wt、41％wt/wt、42％wt/wt、43％wt/wt、44％wt/wt、45％wt/wt、46％wt/wt、47％wt/wt、48％wt/wt、49％wt/wt、50％wt/wt、51％wt/wt、52％wt/wt、53％wt/wt、54％wt/wt、55％wt/wt、56％wt/wt、57％wt/wt、58％wt/wt、59％wt/wt、60％wt/wt、61％wt/wt、62％wt/wt、63％wt/wt、64％wt/wt、65％wt/wt、66％wt/wt、67％wt/wt、68％wt/wt、69％wt/wt、70％wt/wt、71％wt/wt、72％wt/wt、73％wt/wt、74％wt/wt、75％wt/wt、76％wt/wt、77％wt/wt、78％wt/wt、79％wt/wt、80％wt/wt、81％wt/wt、82％wt/wt、83％wt/wt、84％wt/wt、85％wt/wt、86％wt/wt、87％wt/wt、88％wt/wt、89％wt/wt、90％wt/wt、91％wt/wt、92％wt/wt、93％wt/wt、94％wt/wt、95％wt/wt、96％wt/wt、97％wt/wt、98％wt/wt、99％wt/wt、或100％wt/wt和1至100％wt/wt之间的任意范围、例如约1％wt/wt至约99％wt/wt、约1％wt/wt至约98％wt/wt、约1％wt/wt至约97％wt/wt、约1％wt/wt至约95％wt/wt、约1％wt/wt至约90％wt/wt、约1％wt/wt至约80％wt/wt、约1％wt/wt至约70％wt/wt、约1％wt/wt至约60％wt/wt、约1％wt/wt至约50％wt/wt、约1％wt/wt至约40％wt/wt、约1％wt/wt至约30％wt/wt、约1％wt/wt至约20％wt/wt、约1％wt/wt至约10％wt/wt、约1％wt/wt至约5％wt/wt、约2％wt/wt至约99％wt/wt、约2％wt/wt至约98％wt/wt、约2％wt/wt至约97％wt/wt、约2％wt/wt至约95％wt/wt、约2％wt/wt至约90％wt/wt、约2％wt/wt至约80％wt/wt、约2％wt/wt至约70％wt/wt、约2％wt/wt至约60％wt/wt、约2％wt/wt至约50％wt/wt、约2％wt/wt至约40％wt/wt、约2％wt/wt至约30％wt/wt、约2％wt/wt至约20％wt/wt、约2％wt/wt至约10％wt/wt、约2％wt/wt至约5％wt/wt、约3％wt/wt至约99％wt/wt、约3％wt/wt至约98％wt/wt、约3％wt/wt至约97％wt/wt、约3％wt/wt至约95％wt/wt、约3％wt/wt至约90％wt/wt、约3％wt/wt至约80％wt/wt、约3％wt/wt至约70％wt/wt、约3％wt/wt至约60％wt/wt、约3％wt/wt至约50％wt/wt、约3％wt/wt至约40％wt/wt、约3％wt/wt至约30％wt/wt、约3％wt/wt至约20％wt/wt、约3％wt/wt至约10％wt/wt、约3％wt/wt至约5％wt/wt、约5％wt/wt至约99％wt/wt、约5％wt/wt至约98％wt/wt、约5％wt/wt至约97％wt/wt、约5％wt/wt至约95％wt/wt、约5％wt/wt至约90％wt/wt、约5％wt/wt至约80％wt/wt、约5％wt/wt至约70％wt/wt、约5％wt/wt至约60％wt/wt、约5％wt/wt至约50％wt/wt、约5％wt/wt至约40％wt/wt、约5％wt/wt至约30％wt/wt、约5％wt/wt至约20％wt/wt、约5％wt/wt至约10％wt/wt、约10％wt/wt至约99％wt/wt、约10％wt/wt至约98％wt/wt、约10％wt/wt至约97％wt/wt、约10％wt/wt至约95％wt/wt、约10％wt/wt至约90％wt/wt、约10％wt/wt至约80％wt/wt、约10％wt/wt至约70％wt/wt、约10％wt/wt至约60％wt/wt、约10％wt/wt至约50％wt/wt、约10％wt/wt至约40％wt/wt、约10％wt/wt至约30％wt/wt、和约10％wt/wt至约20％wt/wt。
在某些实施方案中，本申请所使用的GSG制备如下：i)将葡萄糖供体原料溶解在水中以形成溶解的葡萄糖供体原料；ii)将起始SG组合物加入到溶解的葡萄糖供体原料中以形成混合物；iii)向混合物中加入有效量的酶以形成反应混合物，其中，酶催化将葡萄糖供体原料中的葡萄糖基团转移至起始SG组合物的SG上，然后将反应混合物在所需温度下温育所需反应时间以用存在于葡萄糖供体分子中的葡萄糖基团将SG糖基化。在一些其他实施方案中，在得到GSG-和残留的SG含量的所需比例后，可将反应混合物加热到足够的温度保留足够的时间以使酶失活。在一些实施方案中，过滤除去酶代替失活。在其他实施方案中，在失活之后通过过滤除去酶。在一些实施方案中，将得到的包含GSG、残留的SG和糊精的溶液脱色。在一些实施方案中，将得到的GSG、残留的SG和糊精的溶液干燥。在一些实施方案中，干燥为喷雾干燥。在一些实施方案中，步骤(i)包含分步(a)将葡萄糖供体原料与适量的水混合以形成悬浮液，(b)在所述悬浮液中加入所需量的酶以及(c)在所需温度下温育所述悬浮液所需时间以形成溶解的葡萄糖供体原料。淀粉可以是糊精合适的替代品和/或糊精可以通过水解淀粉得到。
B6.罗汉果甙(MG)和罗汉果提取物
罗汉果甙定义为三萜糖甙家族，存在于Siraitia grosvenorii(以前称为Momordicagrosvenori)果实中，是Curcubitaceae(葫芦科)家族中的一员，原产于中国南方和泰国北方。这种果实也称为罗汉果或和尚果，罗汉果在中药中一直用作治疗咳嗽和咽痛的中药材，在华南被认为是长寿果。该果实以甜味著称，其原因就在于果实中存在有三萜糖甙，这种果实的提取物通常被称为罗汉果提取物。
这一植物家族(葫芦科)的其他成员也含有显著的甜味成分，包括Siraitia属的其他物种(例如，S.siamensis、S.ilomaradjae、S.sikkimensis、S.africana、S.borneensis和S.taiwaniana)和广受欢迎的草本植物角古兰(绞股蓝)。后一种草本植物，其叶中含有甜和苦的三萜糖甙，现在作为茶叶在世界各地销售，并制成提取物用于许多保健产品。
Siraitia grosvenorii(罗汉果)(Swingle，罗汉果)果实的提取物，也被称为Momordica grosvenori(罗汉果)(Swingle，罗汉果)，Luo Han Guo(罗汉果)或和尚果(罗汉果)等提供三萜糖甙家族，并且指整个说明书中的罗汉果甙。提取物包含例如罗汉果甙V、罗汉果甙Ⅳ、赛门甙I和11-氧化罗汉果甙V。罗汉果甙提取物的成分指“MG”的名称，接着是符号，如“V”，因此，罗汉果甙V为“MGV”，赛门甙I将是“SST”，11-氧化罗汉果甙V将是“OGV”。
术语“罗汉果甙”用于指称本领域已认知的三萜糖甙，并且意图包含罗汉果甙提取物的主要和次要成分。
适用于本申请的三萜糖甙的例子包括罗汉果甙，如罗汉果甙II、罗汉果甙IIIA、罗汉果甙IIIE、罗汉果甙IVA、罗汉果甙IVE、赛门甙I和11-氧化罗汉果甙V。
罗汉果的果汁或提取物主要包含非糖的天然甜味剂，三萜糖甙，其包含罗汉果甙V(罗汉果甜甙)，罗汉果甙IV和D-甘露醇。它们的天然甜味是蔗糖的256-344、126和0.55-0.65倍。果汁/提取物包含大量的葡萄糖，14％果糖，蛋白质，维生素C，和26种无机元素，如镁、铁、镍、硒、锡、碘、钼和其他元素。果汁/提取物也包含脂肪酸，如亚油酸，油酸，棕榈酸，硬脂酸，棕榈酸，肉豆蔻酸，月桂酸和癸酸。
应当理解的是，罗汉果提取物可以含有例如罗汉果甙如MGV，其含量可以是3wt％、5wt％、20wt％、40wt％、50wt％、60wt％或更高，但提取物中还包含其他罗汉果甙或非罗汉果甙。此外，还可以存在一些其他的多糖或类黄酮。对有兴趣的罗汉果甙可以在使用前提纯。
“糖基化的罗汉果甙”或“GMG”是指除了在自然状态下糖基化的那些位置之外至少在一个或多个位置上糖基化的罗汉果甙，例如通过合成操作或酶法得到。
术语“罗汉果提取物”和“和尚果提取物”在本申请中可互换使用。术语“糖基化的罗汉果提取物”和“糖基化的和尚果提取物”是指将包含罗汉果甙的的罗汉果提取物进行转糖基化得到的化合物，或通过糖基转移酶，优选为CGTase酶(环糊精糖基转移酶)将提纯的罗汉果甙转糖基化以将葡萄糖单元如一个、两个、三个、四个、五个或超过五个的葡萄糖单元添加到天然的罗汉果甙中。在本申请中，糖基化的罗汉果甙，或包含糖基化罗汉果甙的糖基化罗汉果提取物，还可以包含通过糖基化产品的水解所得到的短链化合物，并且还可以包含非糖基化组分，其中，所述非糖基化组分包括未反应的罗汉果甙或包含在罗汉果提取物中的除了罗汉果甙之外的未反应的组分的残基。应当理解的是，GMG主要包含糖基化的罗汉果甙，但是也包含未反应的罗汉果甙、糊精和其他包含在提取物中的非罗汉果甙的物质。应当理解的是，GMG可以纯化和/或分离成纯净的/分离的组分。
包含罗汉果甙的罗汉果提取物可以通过使用醇，醇和水的混合物、或水提取罗汉果(Swingle)果实的方法制备以得到罗汉果甙的混合物，然后纯化以提供所需要的如罗汉果甙V的罗汉果甙。具体地，包含罗汉果甙的罗汉果提取物通过下述方法制备得到：使用醇，醇和水的混合物或水提取罗汉果(Swingle)果实以得到罗汉果甙(如罗汉果甙V等)组分，组分在提取物中占约0.1％wt至99wt％的范围。在一个优选的实施方案中，罗汉果提取物包含约10-90wt％的罗汉果甙。在一个优选的实施方案中，罗汉果提取物包含约20-80wt％的罗汉果甙。在另一个优选的实施方案中，罗汉果提取物包含约30-70wt％的罗汉果甙。在另一个优选的实施方案中，所述罗汉果提取物包含约40-60wt％的罗汉果甙。
下面提供得到和尚果提取物(罗汉果提取物)的适宜方法。罗汉果果实通过水或水/醇混合物在温度为约40℃至约80℃下提取，果实与溶剂的比为约1:10至约1:20(重量比体积)。液体可以通过絮凝或膜过滤净化，然后通过大孔树脂和离子交换树脂纯化。使用活性炭完成脱色。然后过滤和干燥固体。
在一个实施方案中，糖基化的罗汉果甙V(GMGV)通过在水中溶解糊精制备得到(反渗水)。GMGV与水的比为约1:10(重量/体积，(w/v))。具有1％至99％罗汉果甙含量的罗汉果提取物加入到糊精溶液中。在一些实施方案中，糊精与罗汉果甙/提取物比率优化为100:1至1:100之间的比例，合适的范围包括3:1、2:1、1.5:1和1:1。在一个实施方案中，糊精与罗汉果提取物比率为30:70至70:30之间的比例。在混合物中加入CGTase酶(GMGV与CGTase的比为约20:1(w/v)))，在60-70℃下温育所需的反应时间(一般从约2小时至约72小时，更优选从约8小时至约48小时，甚至更优选从约12小时至约24小时)以将具有源自于糊精的葡萄糖分子的罗汉果甙糖基化，其中基于1g罗汉果甙，CGTase的添加量(按体积计算)为约0.1-0.5ml。在一个实施方案中，GMGV与CGTase的比为约10:1至约20:1w/v。在得到GMG、残留的罗汉果甙和糊精含量的所需比例后(用HPLC检测分析MGV含量)，将反应混合物加热至80-100℃维温30分钟以使CGTase失活，然后通过过滤除去CGTase。将所得到的GMG、残留的罗汉果甙和糊精的溶液脱色并喷雾干燥。
任选的，可以在混合物中加入淀粉酶，并且将所述混合物在70℃下温育所需反应以缩短GMG分子中葡萄糖链的长度。
然后可以将得到的GMG、残留的罗汉果甙和糊精的混合物进行脱色和/喷雾干燥。
具有本申请所述的美拉德反应产品的和尚果提取物特别适用于风味工业中改善整体味道。
B7.悬钩子甙(RU)和甜茶提取物
作为一种甜菊醇糖甙的悬钩子甙(RU)和贝壳杉烷型二萜糖甙如甜茶甙B、G、H、I和J，构成了在中国甜茶植物(Rubusoside suavissimus S.Lee)的叶子中发现的各种天然甜味剂。悬钩子甙比蔗糖甜200倍，是甜茶植物的叶子中发现的主要甜菊醇糖甙。甜茶植物提取物含有悬钩子甙和上述甜茶甙。
术语“糖基化的RU”指的是糖基化的悬钩子甙，而术语“糖基化的甜茶提取物”指的是含有糖基化的RU和/或糖基化的甜茶甙B、G、H、I和J的R.suavissimus叶子的提取物。这些糖基化化合物可以用下述方法得到：用糖基转移酶，优选用为CGTase酶(环糊精糖基转移酶)将悬钩子甙或含有悬钩子甙和/或甜茶甙的甜茶提取物糖基化，以将葡萄糖单元，如一个、两个、三个、四个、五个或五个以上的葡萄糖单元添加到本体悬钩子甙或甜茶甙上。
悬钩子甙或贝壳杉烷型二萜糖甙的甜茶糖甙B，G，H，I和J”指通过包含悬钩子甙或茶糖甙的转糖基作用所得到的化合物，或通过糖基转移酶，优选为CGTase酶(环糊精糖基转移酶)将精制的甜茶提取物经过转糖基作用以将葡萄糖如一个，两个，三个，四个，五个或大于葡萄糖单元添加到天然的悬钩子甙或甜茶糖甙中。在本申请中，得到的糖基化的甜茶糖基化物包含通过糖基化产品的水解所得到的短链化合物，还可以包含非糖基化组分，其中，所述非糖基化组分是未反应的悬钩子甙或甜茶甙或包含在甜茶提取物中的除了悬钩子甙或甜茶甙之外的未反应的组分的残基。
B8.新橙皮甙和柚皮甙
新橙皮甙和柚皮甙，是存在于柑橘类水果和葡萄柚中的黄酮糖甙，和柠檬苦素一起是柑橘类果汁产生苦味的原因。新橙皮甙、柚皮甙及其衍生物如新橙皮甙查尔酮、柚皮甙查尔酮、间苯乙酮、新橙皮甙二氢查尔酮、柚皮甙二氢查尔酮等(后面会描述)，可作为苦味或甜味增强剂的良好备选品，因为它们能有效掩盖柑橘类中发现的其他化合物包括柠檬苦素和柚皮甙的苦味。
这些黄酮糖甙的一个重要天然源是苦桔(也称为塞维利亚柑橘、苦橙、酸橙、酱橘)，指的是柑橘树(柑橘*柑果)及其果实。其原产地是东南亚，现在已扩散到世界各地。苦桔可以认为是柑橘属与宽皮柑橘的杂交。
在工业上，新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)是通过下述方法生产的：从苦桔中提取新橙皮甙，然后将新橙皮甙水解制得NHDC。NHDC在阈值浓度时比糖甜大约1500-1800倍，同等重量时比糖甜340倍。在某些实施方案中，可以使用通过酶法制备的NHDC的糖基化衍生物。
在某些实施方案中，黄酮糖甙以金属盐的形式提供。例如，二氢查尔酮的金属盐的化学式如下：
其中，R选自氢和羟基，R'选自羟基、甲氧基、乙氧基和丙氧基，R"选自新橙皮酰基(neohesperidoxyl)、B-芦丁酰基(B-rutinosyl)和β-D-葡萄糖基，M是一价或二价金属，选自碱金属和碱土金属组。n是1到2之间的整数，对应于所选金属m的价位。
上式典型的化合物是具有以下结构的碱金属或碱土金属的单盐：
新橙皮甙二氢查尔酮(式I)：
2',4',6',3-四羟基-4-n-丙氧基二氢查尔酮-4'-β新橙皮甙(式II)：
柚皮甙二氢查尔酮(式III)：
李子素二氢查尔酮(式IV)：
橙皮甙二氢查尔酮(式V)：
橙皮甙二氢查尔酮甙(式VI)：
“碱金属”包括如钠、钾、锂、铷、铯和铵，而术语“碱土金属”包括如钙、锶、钡等。这些金属可以和其他作为离子对应物的碱性氨基酸一起用作二氢查尔酮盐。因此，本申请的某些实施方案包括使用一种或多种二氢查尔酮盐。
B9.甘草甜素
甘草甜素(或甘草酸)是光果甘草(甘草)根的主要甜味组分。甘草甜素是从甘草根中经过浸渍然后用水煮沸后作为提取物得到的。甘草提取物提供了一种甘草甜素源，以液体、浆糊或喷雾干燥粉末形式售卖。当以规定量使用时，已经证明其可用作加工食品、饮料、糖果、营养补充剂及调味品的风味剂和芳香剂。甜度是蔗糖(食用糖)的30-50倍。在某些实施方案中，可以使用通过酶法制备的甘草甜素的糖基化衍生物。
B10.脂肪酸
本申请的发明人惊奇地发现，脂肪酸可以和甜叶菊提取物、氨基酸及任选地还原糖如葡萄糖相结合，在美拉德反应中作为糖供体。这是在评价当用脂肪酸和胺供体如氨基酸通过美拉德反应形成的MRP产品时发现的。在上下文中，脂肪酸及其衍生物指的是可以在美拉德反应中用作糖供体的脂肪酸或脂肪酸的脂族酯。脂肪酸的非限定性例子包括肉桂酸、硬脂酸甘油酯、乳酸、亚麻酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、.十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、亚油酸、γ-亚麻酸、双态-γ-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳二烯酸、二十二碳二烯酸、肾上腺酸、二十二碳五烯酸及其组合。
B11.其他实施方案
使用本申请所述的组分可以制备各种美拉德反应产物(组合物)，所述组分包含甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、MG、SG、及甜茶提取物的组分、GMG、GSG、糖基化的甜茶糖基化产物，并且和胺供体相结合，任选的，与如葡萄糖、果糖或半乳糖的本申请所述的糖供体相结合。
因此，下面包括的45种实施方案作为适宜的美拉德反应组分(与一种或多种胺供体一起)以通过美拉德反应过程提供合适的可摄取的组合物。应当被理解为，单数表示法还包含缩写的复数形式，如GMG包含GMG。还应当理解的是，在适宜的反应条件(pH约2至约14，如pH≥7，升温)下在美拉德反应中使用胺供体以产生美拉德反应产物。
(1)一种GMG或GMG的混合物。
(2)与一种糖供体结合的一种GMG。
(3)与一种GSG结合的一种GMG。
(4)与一种SG结合的一种GMG。
(5)与一种MG结合的一种GMG。
(6)一种GMG，一种GSG和一种糖供体。
(7)一种GMG，一种SG和一种糖供体。
(8)一种GMG，一种MG和一种糖供体。
(9)一种GMG，一种GSG和一种SG。
(10)一种GMG，一种GSG和一种MG。
(11)一种GMG，一种SG和一种MG。
(12)一种GMG，一种GSG，一种SG和一种MG。
(13)一种GMG，一种GSG，一种SG和一种糖供体。
(14)一种GMG，一种GSG，一种MG和一种糖供体。
(15)一种GMG，一种GSG，一种SG，一种MG和一种糖供体。
(16)一种MG，一种SG，一种GSG和一种糖供体。
(17)一种MG和一种GSG。
(18)一种MG，一种GSG和一种SG。
(19)一种MG，一种GSG和一种糖供体。
(20)一种MG，一种GSG，一种SG和一种糖供体。
(21)一种甜叶菊提取物。
(22)一种甜叶菊提取物和一种糖供体。
(23)一种甜菊醇糖甙(SG)。
(24)一种甜菊醇糖甙(SG)和一种糖供体。
(25)一种糖基化的甜菊醇糖甙(GSG)。
(26)一种糖基化的甜菊醇糖甙(GSG)和一种糖供体。
(27)一种罗汉果提取物(罗汉果甙提取物)。
(28)一种罗汉果提取物(罗汉果甙提取物)和一种糖供体。
(29)一种糖基化的罗汉果提取物。
(30)一种糖基化的罗汉果提取物和一种糖供体。
(31)一种罗汉果甙(MG)或一种MG的混合物。
(32)一种罗汉果甙(MG)和一种糖供体。
(33)一种糖基化的罗汉果甙(GMG)。
(34)一种糖基化的罗汉果甙和一种糖供体。
(35)一种甜茶提取物。
(36)一种甜茶提取物和一种糖供体。
(37)一种糖基化的甜茶提取物。
(38)一种糖基化的甜茶提取物和一种糖供体。
(39)一种甜叶组分，例如悬钩子甙，甜茶糖甙。
(40)一种糖基化的甜叶组分和一种糖供体。
(41)一种甜菊醇糖甙(SG)和一种糖基化的甜菊醇糖甙(GSG)。
(42)一种甜菊醇糖甙(SG)，一种糖基化的甜菊醇糖甙(GSG)和一种糖供体。
(43)上述42种组合物的任意一种，还包含一种或多种盐。
(44)上述43种组合物的任意一种，还包含甜味剂。
(45)上述44种组合物的任意一种，还包含甜味增强剂。
应当被理解的是，在上述45种组合物中，使用单数的地方，例如一种糖基化的甜茶提取物，其还包含相应的复数，例如多种糖基化的甜茶提取物。
B12.在MRP反应中和/或含MRP的组合物中使用的原料
在一些实施方案中，美拉德反应的反应试剂可以包括多种不同的用于生产MRP组合物的原料。
一方面，原料可以分成下列组，每个组包括下述例示性材料:
1)蛋白质氮源:
-含有蛋白质氮的食品(肉、禽、蛋、乳制品、谷物、蔬菜制品、水果、酵母)及其提取物。
-上述物质的水解产物、自溶酵母、肽、氨基酸和/或它们的盐。
2)碳水化合物源:
-含有碳水化合物的食品(谷物、蔬菜制品和水果)及其提取物。
-单、双和多糖(糖、糊精、淀粉和食用胶)。
-上述物质的水解产物。
3)脂肪或脂肪酸源:
-含有脂肪和油的食品
-动物、海洋或蔬菜来源的可食用脂肪和油
-氢化、反式酯化和/或分馏的脂肪和油
-上述物质的水解产物
4)杂项附加成分表:
-食品、草药、香料、其提取物及其中识别出的风味剂
-水
-噻米碱(Thaimine)及其盐酸盐
·抗坏血酸、柠檬酸、乳酸、富马酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸和这些酸的Na、K、Ca、Mg和NH4盐
·鸟甙酸和肌甙酸及其Na、K和Ca盐
·肌醇
·钠、钾和铵的硫化物、氢硫化物和多硫化物
·卵磷脂
·作为pH调节剂的酸、碱和盐
·乙酸、盐酸、磷酸和硫酸
·钠、钾、钙和铵的氢氧化物
·上述酸和碱的盐
·作为消泡剂的聚甲基硅氧烷
另一方面，本发明可以用以下例举的多种原料中的任意一种生产天然产物:
糖浆:
用山毛榉木材生产的木糖浆、阿拉伯糖浆和鼠李糖浆。Ardilla Technologies供应这些糖浆，还供应天然结晶L-木糖、L-阿拉伯糖和L-鼠李糖。木糖糖浆也可从天然来源获得，例如半纤维素中富含木糖的部分、象牙坚果中的甘露糖糖浆等。本申请所述的这些和其他类型的糖浆可在本申请所述的组合物中用作糖供体。
阿拉伯水解胶:
增稠剂，如阿拉伯树胶，可以用有机酸水解或酶水解产生含有阿拉伯糖的混合物。阿拉伯糖也可以从其他木质或生物质水解物中获得。也可以使用纤维素酶。
肉类提取物:
可从很多公司例如Henningsens商购。(鸡皮和肉)。给出良好的鸡肉记录。
Jardox:肉类和家禽提取物和库存。
Kanegrade:鱼粉、凤尾鱼、鱿鱼、金枪鱼及其他。
蔬菜粉:
同洋葱和大蒜粉一样，芹菜、番茄和韭菜粉对反应风味剂来说都是非常有效的风味剂贡献者。
卵黄卵:
含有50％的脂肪和50％的蛋白质。脂肪含有磷脂和卵磷脂。蛋白质是凝固蛋白质，在使用前必须用酸或蛋白酶水解以破坏其活性。这还会释放对反应风味剂有用的氨基酸和肽。(过敏原活性)
蔬菜油:
花生(落花生)油-油酸50％，亚油酸32％-牛羊肉剖面。
向日葵–亚油酸50–75％，油酸25％-鸡肉剖面。
油菜籽–油酸60％，亚油酸20％，α-亚油酸10％，鳕油酸12％。
酱:
鱼酱，豆酱，蚝油，日本豆面酱。
酶消化物:
牛心消化物–富含磷脂。肝脏消化物–低含量<5％，富有肉质特性。肉类消化物还可以添加真实性，但它们通常不如酵母提取物和HVP强大。
酶增强鲜味产品-香菇或茯苓、昆布等。酶消化脂肪-牛肉、羊肉等。
本申请公开的(例如沉淀/共沉淀、混合、搅拌、粉碎、研磨、微乳化、热溶、超声化学等)或按本发明的定义处理。
C.其他甜味剂
包括还原糖、非还原糖、高强度天然甜味剂、高强度合成甜味剂和甜味修饰蛋白质的甜味剂，可以包括在美拉德反应中，也可以加入到MRP组合物中，其量为1wt％至约99wt％，约1wt％至约75wt％，1wt％至约50wt％，约1wt％至约40wt％，约1wt％至约30wt％，1wt％至约20wt％，约2wt％至约9wt％，约3wt％至约8wt％，约4wt％至约7wt％，约5wt％至约6wt％，所有的数值和范围都包括从约1wt％至约99wt％的范围，包括从5wt％、10wt％、15wt％、20wt％开始，以如5wt％的增量递增直至95wt％；或者从2wt％、4wt％、6wt％开始，以如2wt％的增量递增直至98wt％。
在一些实施方案中，MR反应试剂或由此制备的MRP组合物包括至少一种甜味增强剂。在某些特殊的实施方案中，MR反应试剂与这至少一种甜味增强剂的比例是20:1-1:1，15:1-2:1，10:1-5:1，或者是可由上述任意比例推导的任意具体比例或任意范围。
在MRP反应混合物中或在MRP组合物中，甜味增强剂的含量可以是约0.5ppm至约1000ppm，约1ppm至约900ppm，约2ppm至约800ppm，约3ppm至约700ppm，约4ppm至约600ppm，至约500ppm，所有的数值和范围都包括从约0.5ppm至约1000ppm的范围，包括从5ppm、10ppm、15ppm、20ppm开始，以如5ppm的增量递增直至1000ppm；或者从约2ppm、4ppm、6ppm、8ppm、10ppm开始，以如2ppm的增量递增直至1000ppm。
索马甜可以包括在组合物中，可以在美拉德反应之前、过程中或之后加入，其含量可以是组合物总重量的0.01ppm-99.9wt％，包括该范围内的所有特定值和任意两个特定值之间的所有子范围。例如，索马甜在组合物中的存在量可以为组合物重量的0.1％、0.5％、1％、5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％或任意由此可推导的范围，及基于组合物总重量的子范围0.5-95wt％、1-90wt％、5-80wt％、10-70wt％、20-60wt％或30-50wt％。同样，NHDC可以包括在组合物中，可以有或没有索马甜，可以在美拉德反应之前、过程中或之后以与上述同样的量加入，
在一个特定实施方案中，MRP组合物包括0.01ppm-99.9wt％的索马甜、0.01ppm-99.9wt％的本发明实施方案制备的MRP、任选的0.1-99.9wt％的增甜剂和/或0.1-99.9wt％的甜味剂。在另一个实施方案中，MRP组合物包括0.01ppm-30wt％的索马甜、0.01ppm-50wt％的本发明实施方案制备的MRP、以及任选的10-30wt％的增甜剂和任选的10-30wt％的甜味剂。
在一些将索马甜加入MRP或S-MRP组合物的实施方案中，以纯索马甜计的索马甜与MRP或S-MRP的比例可以是1:100-1:0.67。但是，考虑到在某些实施方案中，索马甜的优选剂量是0.5ppm-25ppm，且MRP/S-MRP组合物的优选剂量是10ppm-500ppm，索马甜与MRP/S-MRP的比例(重量比)一般是1:1000至约1:0.4，更优选约1:200至约1:1。类似的比例可以适用于额外添加NHDC或取代索马甜而添加NHDC的情况。
在一些实施方案中，索马甜可以和例如合适的天然甜味剂如SG、甜叶菊提取物、GSG和/或糖基化的甜叶菊提取物一起用在美拉德反应中。此外，NHDC也可以结合在反应混合物中。因此，当索马甜(和/或NHDC)和例如本申请实施例256、257和261所述的一种或多种氨基酸(作为起始原料)包括在美拉德反应中时，索马甜和氨基酸的比例可以覆盖例示的范围，如分别为1:2.64、1:0和1:2424。索马甜、蛋白质可以单独或与其他氨基酸结合作为胺供体。
在其他实施方案中，MR反应试剂或由此制备的MRP组合物包括至少一种高强度合成甜味剂。高强度合成甜味剂的例子包括但不限于三氯蔗糖、山梨醇，木糖醇，甘露醇，阿斯巴甜，安赛蜜，纽甜，赤藓醇，海藻糖，棉子糖，纤维二糖，塔格糖，DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖，菊粉，N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲基酯，甘草甜素，甜蜜素，包括其盐及其组合。在某些特殊的实施方案中，MR反应试剂与这至少一种高强度合成甜味剂比例是20:1-1:1，15:1-2:1，10:1-5:1，或者是可由上述任意比例推导的任意具体比例或任意范围。
在其他实施方案中，MR反应试剂或由此制备的MRP组合物包括至少一种甜味增强剂和至少一种高强度合成甜味剂。在某些特殊的实施方案中，MR反应试剂与甜味增强剂和高强度合成甜味剂的组合的比例是20:1-1:1，15:1-2:1，10:1-5:1，或者是可由上述任意比例推导的任意具体比例或任意范围。
D.风味物质
本申请的发明人还开发了一种独特的方法，该方法可以保留来自甜叶菊植物且以甜叶菊提取物形式回收的有用的风味物质。在涉及SG和甜叶菊提取物并结合本申请所述的各种胺供体的美拉德反应中，这些物质的作用得到进一步放大。
甜叶菊植物中的风味物质包括但不限于烷烃、酮、酸、醛、烃、烯烃、芳香化合物、酯、醇、脂肪族化合物或胺。
具体来说，酸包括：乙酸、丙酸、戊酸、己酸、反式-2-己烯酸、庚酸、辛酸、(Z)-9-十八烷酸、十氢-1-萘甲酸、2,3-二氢-9,12,15-十八烷酸；醇包括：1-氮杂双环[3.2.1]辛-6-醇、2-乙基-1-十二烷醇、(+)斯巴醇、1,2,3,4,4a,7,8,8a-辛-1-萘烯醇；醛包括：己醛、2,4-戊二烯醛、辛醛、壬醛、癸醛、1-环己烯-1-甲醛、2,5-二甲基-5-硝基己醛、(E)-2-己烯醛、(Z)-2-庚烯醛；胺包括：4-甲基-嘧啶、O-癸基-羟胺；酯包括：3-甲基戊酸、2-乙基-4-戊烯醛、三乙酸甘油酯、七氟丁酸、正十五烷基酯、二乙酸假麻黄碱、2,5,6-三甲基-癸烷；酮包括：二氢-2(3H)-呋喃酮、5-乙烯基二氢-5-甲基-2(3H)-呋喃酮、5-乙基二氢-2(3H)-呋喃酮、4-甲基-环十五烷酮、3,3-二甲基-2,7-辛二酮、6,10-二甲基-5,9-十一碳二烯-2-酮、3,5,6,8a-四氢-2,52H-1-苯并吡喃、5,6,7,7a-四氢-2(4H)-苯并呋喃酮、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、反式-β-紫罗兰酮、3-乙基-4-甲基-1H-吡咯-2,5-二酮、1H萘并[2,1-b]吡喃、3-乙炔基十二酮；烷烃包括：硝基-环己烷、2,6-二甲基-十七烷、2,6,7-三甲基-癸烷、2,6,7-三甲基-癸烷、十四烷、2,6,10-三甲基-十二烷、2,3-二甲基癸烷、十一烷、5-甲基十一烷、二十二烷、十二烷、十七烷、十九烷、1-溴-2-甲基-癸烷、2,6,10-三甲基-十四烷；烃包括：双环[4.4.1]十一碳-1,3,5,7,9-五烯-1,3-异丙氧基-1,1,1,7,7,7-六甲基-3,5；烯烃包括：3-环己烯-1-甲醇、石竹烯氧化物、桧烯；芳香化合物包括：乙苯、五甲基苯、2-甲基-萘、(+)-香橙烯；脂肪族化合物包括：1-氯-十九烷、1-氯-十八烷。另外，甜叶菊植物中的风味物质还应当含有来自通过杂交、嫁接和其他培育方法得到的新甜叶菊品种的任何新的可能的风味物质。
除本申请所述的来自美拉德反应产物的风味剂之外的风味剂，可以在美拉德反应发生之前或发生之后加入到本申请所述的组合物中。合适的风味剂包括，例如，天然风味剂、维生素如维生素C、人工风味剂、香料、调味品等。示例性的风味剂包括合成的风味油、风味香料和/或油、糖醛酸(如葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸)或树脂油、香精和馏出物，和包含至少上述一种的组合。
在美拉德反应过程中或完成后，可以加入“头香”剂，头香剂通常挥发性很强，在室温或低于室温下蒸发。这些头香通常是让食物具有其新鲜风味的东西。适宜的头香剂包括但不限于糠基硫醇、甲硫基丙醛、壬醛、反式-2,4-癸二烯醛、2,2’-(二硫代亚甲基)双环呋喃、2-甲基-3-呋喃硫醇、4-甲基-5-噻唑乙醇、2-吡嗪乙硫醇、二(2-甲基-3-呋喃基)二硫化物、甲基糠基二硫化物、2,5-二甲基-2,5-二羟基-1,4-二噻烷、95％三聚硫酮、2,3-丁二硫醇、甲基2-甲基-3-呋喃基二硫化物、4-甲基壬酸、4-甲基辛酸或2-甲基-3-四氢呋喃硫醇。
风味油包括绿薄荷油、桂皮油、冬青油(水杨酸甲酯)、薄荷油、日本薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、众香子、鼠尾草油、肉豆蔻、苦杏仁油和肉桂油。有用的风味剂包括人工的、天然的和合成的水果风味剂，如香草、和包含柠檬、桔子、酸橙、葡萄、柚子、酢橘的柑橘油、以及包含苹果、梨、桃子、葡萄、覆盆子、黑莓、醋栗、蓝莓、草莓、樱桃、梅子、西梅脯、葡萄干、苏丹可乐果、瓜拉那、橙花油、凤梨、杏子、香蕉、瓜、杏子、樱桃、热带水果、芒果、山竹果、石榴、木瓜等的果香素。
由风味剂赋予的另外的示例性风味剂包含奶味风味剂、黄油风味剂、干酪风味剂、奶油风味剂、和酸奶风味剂；香草风味剂；茶或咖啡风味剂，如绿茶风味剂、乌龙茶风味剂、茶风味剂、可可脂风味剂、巧克力风味剂、咖啡风味剂；薄荷风味剂，如薄荷风味剂、绿薄荷风味剂和日本薄荷风味剂；辛辣风味剂，如阿魏风味剂、香旱芹风味剂、茴芹子风味剂、当归风味剂、茴香风味剂、众香子风味剂、肉桂风味剂、洋甘菊风味剂、芥末风味剂、小豆蔻风味剂、葛缕子风味剂、孜然芹风味剂、丁香风味剂、胡椒风味剂、胡荽风味剂、檫木风味剂、香薄荷风味剂、山椒风味剂、紫苏风味剂、杜松子风味剂、生姜风味剂、八角风味剂、辣根风味剂、百里香风味剂、龙蒿风味剂、莳蔓籽风味剂、辣椒风味剂、肉豆蔻风味剂、罗勒风味剂、墨角兰风味剂、迷迭香风味剂、干月桂叶风味剂、青芥末(日本辣根)风味剂；坚果风味剂，如扁桃仁风味剂、榛子风味剂、夏威夷果风味剂、花生风味剂、美洲山核桃风味剂、开心果风味剂和胡桃风味剂；酒精风味剂，如酒风味剂、威士忌风味剂、白兰地风味剂、朗姆酒风味剂、杜松子酒风味剂、和利口酒风味剂；花香风味剂；和蔬菜风味剂，如洋葱风味剂、蒜风味剂、卷心菜风味剂、胡萝卜风味剂、芹菜风味剂、蘑菇风味剂和西红柿风味剂。
一般来说，可以使用例如美国国家科学院的公开号为1274，63-258页的：“用于食品加工的化学品”所述的任何风味剂或食品添加剂。上述公开通过引用方式并入本申请。
本申请所用术语“风味试剂”或“风味剂”表示在动物或人体中引起风味或味道的化合物或可以摄取的盐或溶剂化物。风味剂可以是天然的、半合成的或合成的。适用于本申请组合物的风味剂和风味添加剂包括但不限于香草醛、香草提取物、芒果提取物、肉桂、柑橘、椰子、姜、绿地黄、杏仁、月桂、百里香、雪松叶、肉豆蔻、香辛料、鼠尾草、肉豆蔻干皮、薄荷醇(包括不含薄荷的薄荷醇)、精油，如从植物或水果中提取的油，如薄荷油、留兰香油、其他薄荷油、丁香油、肉桂油、冬青油或杏仁油；植物提取物、水果提取物或来自下述物质的水果精华：葡萄皮提取物、葡萄籽提取物、苹果、香蕉、西瓜、梨、桃、葡萄、草莓、覆盆子、樱桃、李子、菠萝、杏、包含柑橘风味的风味剂，例如柠檬、酸橙、橙子、橘子、柚子、香茅、金橘及其组合的提取物、精华素或油。适用于本申请的风味剂包括以通常接受量使用时对人或动物是安全的天然和合成物质。
合适的风味剂的非限制性的例子包括DohlerTMNatural Flavoring SweetnessEnhancer K14323(DohlerTM,Darmstadt,Germany)、SymriseTMNatural Flavor Mask forSweeteners 161453和164126(SymriseTM,Holzminden,Germany)、NaturalAdvantageTMBitterness Blockers 1,2,9和10(Natural AdvantageTM,Freehold,NewJersey,U.S.A.)及SucramaskTM(Creative Research Management,Stockton,California,U.S.A.)。.
在本申请所述的任何实施方案中，风味剂在本申请组合物中的存在量可以有效提供的最终浓度是约0.1ppm、0.5ppm、1ppm、2ppm、5ppm、10ppm、15ppm、20ppm、25ppm、30ppm、35ppm、40ppm、45ppm、50ppm、55ppm、60ppm、65ppm、70ppm、75ppm、80ppm、85ppm、90ppm、100ppm、110ppm、120ppm、130ppm、140ppm、150ppm、160ppm、170ppm、180ppm、190ppm、200ppm、220ppm、240ppm、260ppm、280ppm、300ppm、320ppm、340ppm、360ppm、380ppm、400ppm、425ppm、450ppm、475ppm、500ppm、550ppm、600ppm、650ppm、700ppm、750ppm、800ppm、850ppm、900ppm、950ppm、1000ppm、1500ppm、2000ppm、2500ppm、3000ppm、3500ppm、4000ppm、4500ppm、5000ppm、6000ppm、7000ppm、8000ppm、9000ppm、10000ppm、11000ppm、12000ppm、13000ppm、14000ppm或15000ppm；或者提供对应于本段任一上述值的最终浓度；或者提供对应于本段任意一对上述值所确定的最终浓度范围。
在更特殊的实施方案中，风味剂在本申请组合物中的存在量可以有效提供的最终浓度是10ppm至1000ppm、50ppm至900ppm、50ppm至600ppm、50ppm至500ppm、50ppm至400ppm、50ppm至300ppm、50ppm至200ppm、75ppm至600ppm、75ppm至500ppm、75ppm至400ppm、75ppm至300ppm、75ppm至200ppm、75ppm至100ppm、100ppm至600ppm、100ppm至500ppm、100ppm至400ppm、100ppm至300ppm、100ppm至200ppm、125ppm至600ppm、125ppm至500ppm、125ppm至400ppm、125ppm至300ppm、125ppm至200ppm、150ppm至600ppm、150ppm至500ppm、150ppm至500ppm、150ppm至400ppm、150ppm至300ppm、150ppm至200ppm、200ppm至600ppm、200ppm至500ppm、200ppm至400ppm、200ppm至300ppm、300ppm至600ppm、300ppm至500ppm、300ppm至400ppm、400ppm至600ppm、500ppm至600ppm；或者提供对应于本段任一上述值的最终浓度；或者提供对应于本段任意一对上述值所确定的最终浓度范围。
E.美拉德反应条件
美拉德反应条件受温度、压力、pH值、反应时间、不同反应物的比率、溶剂类型和溶剂与反应物的比率的影响。因此，在某些实施方案中，反应混合物可以包括pH调节剂，其可以是酸或碱。适宜的碱调节剂包括如氢氧化钠、氢氧化钾、发酵粉、小苏打以及任何可用的食品级碱性盐，包括碱性氨基酸。此外，美拉德反应可以在碱性氨基酸下进行，而不需要额外的碱，其中碱性氨基酸本身作为碱。反应混合物的pH可以保持为任何适用于美拉德反应的pH，在某些实施方案中，pH保持为约2至约14、约2至约7、约3至约9、约4至约6、约7至约14、约8至约10、约9至约11、约11至约12、或由这些整数值得到的任何pH范围。在某些实施方案中，反应混合物含有的溶剂小于95wt％、小于90wt％、小于80wt％、小于70wt％、小于60wt％、小于50wt％、小于40wt％、小于30wt％、小于20wt％、小于15wt％、小于10wt％、小于5wt％或小于1wt％。
在本申请所述的任意实施方案中，本申请所述的任意MRP反应混合物中的反应温度可以是0℃、5℃、10℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、80℃、90℃、100℃、110℃、120℃、125℃、130℃、135℃、140℃、150℃、155℃、160℃、165℃、170℃、180℃、190℃、200℃、210℃、220℃、225℃、230℃、235℃、240℃、250℃、255℃、260℃、265℃、270℃、280℃、290℃、300℃、400℃、500℃、600℃、700℃、800℃、900℃、1000℃、或本段所述任意两个温度值所定义的任意温度范围。
在更特殊的实施方案中，本申请所述的任意MRP反应混合物中的反应温度为0℃-1000℃、10℃-300℃、15℃-250℃、20℃-250℃、40℃-250℃、60℃-250℃、80℃-250℃、100℃-250℃、120℃-250℃、140℃-250℃、160℃-250℃、180℃-250℃、200℃-250℃、220℃-250℃、240℃-250℃、30℃-225℃、50℃-225℃、70℃-225℃、90℃-225℃、110℃-225℃、130℃-225℃、150℃-225℃、170℃-225℃、190℃-225℃、210℃-225℃、80℃-200℃、100℃-200℃、120℃-200℃、140℃-200℃、140℃-200℃、160℃-200℃、180℃-200℃、90℃-180℃、100℃-180℃、110℃-180℃、120℃-180℃、130℃-180℃、140℃-180℃、150℃-180℃、160℃-180℃、80℃-160℃、90℃-160℃、100℃-160℃、110℃-160℃、120℃-160℃、130℃-160℃、140℃-160℃、150℃-160℃、80℃-140℃、90℃-140℃、100℃-140℃、110℃-140℃、120℃-140℃、130℃-140℃、80℃-120℃、85℃-120℃、90℃-120℃、95℃-120℃、100℃-120℃、110℃-120℃、115℃-120℃、80℃-100℃、85℃-100℃、90℃-100℃、95℃-100℃、或本段上述的任意温度值，或本段上述任意一对温度值所定义的温度范围。
美拉德反应可以在开放或封闭的条件下进行。反应时间一般为几秒至约100小时，更特别地是从约几分钟至约24小时，从约几分钟至约12小时，从约几分钟至约8小时，从约几分钟至约5小时，从约10分钟至约1小时，从约20分钟至约40分钟，从约1小时至约3小时，从约2小时至约4小时，或其任意范围。根据所需的味道，反应可以在任何时候终止。美拉德反应混合物可以包含未反应的反应物、由反应物降解的物质、pH调节剂和/或盐。
美拉德反应可以在常压或高压下进行。当在压力下进行时，反应混合物可以经受常压，也可以随时间而变化压力。在某些实施方案中，反应容器中的压力至少10MPa、至少20MPa、至少30MPa、至少40MPa、至少50MPa、至少75MPa、至少100MPa、至少150MPa、至少200MPa、至少250MPa、至少300MPa、至少400MPa、至少500MPa、至少600MPa、至少700MPa、至少800MPa、及由上述压力值推导出的任意压力范围。
在一些实施方案中，需要部分抑制美拉德反应。这可以通过下述方法中的一种或多种实现，包括：使用不易褐化的原料、调节影响美拉德反应褐化速度的因素、降低温度、降低pH、调节水活性、提高氧含量、使用氧化剂、引入酶等。
在某些实施方案中，在美拉德反应中使用低溶解度或不溶的氨基酸可导致在MRP组合物中存在不溶的反应试剂。在这种情况下，可以用过滤法除去MRP组合物中存在不溶组分。
F.反应试剂含量和反应产物
在本申请的实施方案中，在本申请所述的美拉德反应、MRP组合物中，可以单独或一起存在下述物质：任何一种本申请所述的高强度天然增甜剂如甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A、罗汉果甙、糖基化的罗汉果甙、GSG、SG、悬钩子甙、糖基化的悬钩子甙、甜茶甙、糖基化的甜茶甙、甜茶提取物，糖基化的甜茶提取物及包括在表A中的那些物质；本申请所述的高强度合成增甜剂；本申请所述的任何一种甜味增强剂；本申请所述的任何一种还原糖；本申请所述的任何一种增甜剂；本申请所述的任何一种非还原糖；本申请所述的任何一种胺供体。这些物质的含量可以是增甜剂组合物的1wt％、2wt％、3wt％、4wt％、5wt％、6wt％、7wt％、8wt％.9wt％、10wt％、11wt％、12wt％、13wt％、14wt％、15wt％、16wt％、17wt％、18wt％、19wt％、20wt％、21wt％、22wt％、23wt％、24wt％、25wt％、26wt％、27wt％、28wt％、29wt％、30wt％、31wt％、32wt％、33wt％、34wt％、35wt％、36wt％、37wt％、38wt％、39wt％、40wt％、41wt％、42wt％、43wt％、44wt％、45wt％、46wt％、47wt％、48wt％、49wt％、50wt％、51wt％、52wt％、53wt％、54wt％、55wt％、56wt％、57wt％、58wt％、59wt％、60wt％、61wt％、62wt％、63wt％、64wt％、65wt％、66wt％、67wt％、68wt％、69wt％、70wt％、71wt％、72wt％、73wt％、74wt％、75wt％、76wt％、77wt％、78wt％、79wt％、80wt％、81wt％、82wt％、83wt％、84wt％、85wt％、86wt％、87wt％、88wt％、89wt％、90wt％、91wt％、92wt％、93wt％、94wt％、95wt％、96wt％、97wt％、98wt％、99wt％、或100wt％，以及在1-100wt％内的所有范围，例如小于约70wt％、小于约50wt％、约1wt％至约99wt％、约1wt％至约98wt％、约1wt％至约97wt％、约1wt％至约95wt％、约1wt％至约90wt％、约1wt％至约80wt％、约1wt％至约70wt％、约1wt％至约60wt％、约1wt％至约50wt％、约1wt％至约40wt％、约1wt％至约30wt％、约1wt％至约20wt％、约1wt％至约10wt％、约1wt％至约5wt％、约2wt％至约99wt％、约2wt％至约98wt％、约2wt％至约97wt％、约2wt％至约95wt％、约2wt％至约90wt％、约2wt％至约80wt％、约2wt％至约70wt％、约2wt％至约60wt％、约2wt％至约50wt％、约2wt％至约40wt％、约2wt％至约30wt％、约2wt％至约20wt％、约2wt％至约10wt％、约2wt％至约5wt％、约3wt％至约99wt％、约3wt％至约98wt％、约3wt％至约97wt％、约3wt％至约95wt％、约3wt％至约90wt％、约3wt％至约80wt％、约3wt％至约70wt％、约3wt％至约60wt％、约3wt％至约50wt％、约3wt％至约40wt％、约3wt％至约30wt％、约3wt％至约20wt％、约3wt％至约10wt％、约3wt％至约5wt％、约5wt％至约99wt％、约5wt％至约98wt％、约5wt％至约97wt％、约5wt％至约95wt％、约5wt％至约90wt％、约5wt％至约80wt％、约5wt％至约70wt％、约5wt％至约60wt％、约5wt％至约50wt％、约5wt％至约40wt％、约5wt％至约30wt％、约5wt％至约20wt％、约5wt％至约10wt％、约10wt％至约99wt％、约10wt％至约98wt％、约10wt％至约97wt％、约10wt％至约95wt％、约10wt％至约90wt％、约10wt％至约80wt％、约10wt％至约70wt％、约10wt％至约60wt％、约10wt％至约50wt％、约10wt％至约40wt％、约10wt％至约30wt％、约10wt％至约20wt％、约20至约50wt％、约30wt％至约50wt％、约40wt％至约50wt％、约20wt％至约45wt％。
在一个特定的实施方案中，当美拉德反应(MR)试剂限定为与一种或多种胺供体如氨基酸相结合的高强度天然增甜剂时，高强度天然增甜剂与一种或多种氨基酸的比例是99:1-85:15、95:5-90:10、90:10-85:15、或任何上述比例推导出的任意比例范围。在这些实施方案中，如果在美拉德反应中使用了两种胺供体或两种氨基酸，则这两种胺供体或两种氨基酸相互之间的比例可以是5:1-1:5、4:1-1:4、3:1-1:3、2:1-1:2、或任何上述比例推导出的任意比例范围。
一方面，在一个例示性的具有两种不同组分的组合物中，这两种组分的比例可以是1:99、2:98、3:97、4:96、5:95、6:94、7:93、8:92、9:91、10:90、11:89、12:88、13:87、14:86、15:85、16:84、17:83、18:82、19:81、20:80、21:79、22:78、23:77、24:76、25:75、26:74、27:73、28:72、29:71、30:70、31:69、32:68、33:67、34:66、35:65、36:64、37:63、38:62、39:61、40:60、41:59、42:58、43:57、44:56、45:55、46:54、47:53、48:52、49:51、50:50、及从1:99开始的所有范围，反之亦然，例如1:99-50:50、30:70-42:58等。
应当理解的是，不同的组分可以是甜味剂，非营养性甜味剂，甜味剂的单独成分，如RA、RB、RD、RM等，甜叶菊提取物的成分，罗汉果甙提取物成分等。
一般地，在本申请所述的组合物中，存在过量的美拉德反应产物，因此，如果存在甜味剂或甜味增强剂，则与美拉德反应产物相比，其在组合物中以较少的重量存在。美拉德反应产物与甜味增强剂的比为100:1至1:100以及之间的所有比例，包括如10:1、20:1、30:1、40:1、50:1、60:1、70:1、80:1、90:1以及其间的整数值，包括如2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、11:1、12:1等。或者，所述比为1:10、1:20、1:30、1:40、1:50、1:60、1:70、1:80、1:90以其间的整数值，包括如1:2、1:3、1:4、1:5、1:6、1:7、1:8、1:9、1:11、1:12等。
另一方面，例示性的MRP组合物具有三种不同的组分如SG，这些组分的比例可以是1:1:98、1:2:97、1:3:96、1:4:95、1:5:94、1:6:93、1:7:92、1:8:91、1:9:90、1:10:89、1:11:88、1:12:87、1:13:86、1:14:85、1:15:84、1:16:83、1:17:82、1:18:81、1:19:80、1:20:79、1:21:78、1:22:77、1:23:76、1:24:75、1:25:74、1:26:73、1:27:72、1:28:71、1:29:70、1:30:69、1:31:68、1:32:67、2:3:95、2:4:94、2:5:93、2:6:92、2:7:91、2:8:90、2:9:89、2:10:88、2:11:87、2:12:86、2:13:85、2:14:84、2:15:83、2:16:82、2:17:81、2:18:80、2:19:79、2:20:78、2:21:77、2:22:76、2:23:75、2:24:74、2:25:73、2:26:72、2:27:71、2:28:70、2:29:69、2:30:68、2:31:67、2:32:66、2:3:95、3:3:94、3:4:93、3:5:92、3:6:91、3:7:90、3:8:89、3:9:88、3:10:87、3:11:86、3:12:85、3:13:84、3:14:83、3:15:82、3:16:81、2:17:80、3:18:79、3:19:78、3:20:77、3:21:76、3:22:75、3:23:74、3:24:73、3:25:72、3:26:71、3:27:70、3:28:69、3:29:68、3:30:67、3:31:66、3:32:65、4:4:92、4:5:91、4:6:90、4:7:89、4:8:88、4:9:87、4:10:86、4:11:85、4:12:84、4:13:83、4:14:82、4:15:81、4:16:80、4:17:79、4:18:78、4:19:77、4:20:76、4:21:75、4:22:74、4:23:73、4:24:72、4:25:71、4:26:70、4:27:69、4:28:68、4:29:67、4:30:66、4:31:65、4:32:64、5:5:90、5:6:89、5:7:88、5:8:87、5:9:86、5:10:85、5:11:84、5:12:83、5:13:82、5:14:81、5:15:80、5:16:79、5:17:78、5:18:77、5:19:76、5:20:75、5:21:74、5:22:73、5:23:72、5:24:71、5:25:70、5:26:69、5:27:68、5:28:67、5:29:66、5:30:65、5:31:64、5:32:63、6:6:88、6:7:87、6:8:86、6:9:85、6:10:84、6:11:83、6:12:82、6:13:81、6:14:80、6:15:79、6:16:78、6:17:77、6:18:76、6:19:75、6:20:74、6:21:73、6:22:72、6:23:71、6:24:70、6:25:69、6:26:68、6:27:67、6:28:66、6:29:65、6:30:64、6:31:63、6:32:62、7:7:86、7:8:85、7:9:84、7:10:83、7:11:82、7:12:81、7:13:80、7:14:79、7:15:78、7:16:77、7:17:76、7:18:75、7:19:74、7:20:73、7:21:72、7:22:71、7:23:70、7:24:69、7:25:68、7:26:67、7:27:66、7:28:65、7:29:64、7:30:63、7:31:62、7:32:61、8:8:84、8:9:83、8:10:82、8:11:81、8:12:80、8:13:79、8:14:78、8:15:77、8:16:76、8:17:75、8:18:74、8:19:73、8:20:72、8:21:71、8:22:70、8:23:69、8:24:68、8:25:67、8:26:66、8:27:65、8:28:64、8:29:63、8:30:62、8:31:61、8:32:60、9:9:82、9:10:81、9:11:80、9:12:79、9:13:78、9:14:77、9:15:76、9:16:75、9:17:74、9:18:73、9:19:72、9:20:71、9:21:70、9:22:69、9:23:68、9:24:67、9:25:66、9:26:65、9:27:64、9:28:63、9:29:62、9:30:61、9:31:60、9:32:59、10:10:80、10:11:79、10:12:78、10:13:77、10:14:76、10:15:75、10:16:74、10:17:73、10:18:72、10:19:71、10:20:70、10:21:69、10:22:68、10:23:67、10:24:66、10:25:65、10:26:64、10:27:63、10:28:62、10:29:61、10:30:60、10:31:59、10:32:58、11:11:78、11:12:77、11:13:76、11:14:75、11:15:74、11:16:73、11:17:72、11:18:71、11:19:70、11:20:69、11:21:68、11:22:67、11:23:66、11:24:65、11:25:64、11:26:63、11:27:62、11:28:61、11:29:60、11:30:59、11:31:58、11:32:57、12:12:76、12:13:75、12:14:74、12:15:73、12:16:72、12:17:71、12:18:70、12:19:69、12:20:68、12:21:67、12:22:66、12:23:65、12:24:64、12:25:63、12:26:62、12:27:61、12:28:60、12:29:59、12:30:58、12:31:57、12:32:56、13:13:74、13:14:73、13:15:72、13:16:71、13:17:70、13:18:69、13:19:68、13:20:67、13:21:66、13:22:65、13:23:64、13:24:63、13:25:62、13:26:61、13:27:60、13:28:59、13:29:58、13:30:57、13:31:56、13:32:55、14:14:72、14:15:71、14:16:70、14:17:69、14:18:68、14:19:67、14:20:66、14:21:65、14:22:64、14:23:63、14:24:62、14:25:61、14:26:60、14:27:59、14:28:58、14:29:57、14:30:56、14:31:55、14:32:54、15:15:70、15:16:69、15:17:68、15:18:67、15:19:66、15:20:65、15:21:64、15:22:63、15:23:62、15:24:61、15:25:60、15:26:59、15:27:58、17:28:57、15:29:56、15:30:55、15:31:54、15:32:53、16:16:68、16:17:67、16:18:66、16:19:65、16:20:64、16:21:63、16:22:62、16:23:61、16:24:60、16:25:59、16:26:58、16:27:57、16:28:56、16:29:55、16:30:54、16:31:53、16:32:52、17:17:66、17:18:65、17:19:64、17:20:63、17:21:62、17:22:61、17:23:60、17:24:59、17:25:58、17:26:57、17:27:56、17:28:55、17:29:54、17:30:53、17:31:52、17:32:51、18:18:64、18:19:63、18:20:62、18:21:61、18:22:60、18:23:59、18:24:58、18:25:57、18:26:56、18:27:55、18:28:54、18:29:53、18:30:52、18:31:51、18:32:50、19:19:62、19:20:61、19:21:60、19:22:59、19:23:58、19:24:57、19:25:56、19:26:55、19:27:54、19:28:53、19:29:52、19:30:51、19:31:50、19:32:49、20:20:60、20:21:59、20:22:58、20:23:57、20:24:56、20:25:55、20:26:54、20:27:53、20:28:52、20:29:51、20:30:50、20:31:49、20:32:48、21:21:58、21:22:57、21:23:56、21:24:55、21:25:54、21:26:53、21:27:52、21:28:51、21:29:50、21:30:49、21:31:48、21:32:47、22:22:56、22:23:55、22:24:54、22:25:53、22:26:52、22:27:51、22:28:50、22:29:49、22:30:48、22:31:47、22:32:46、23:23:54、23:24:53、23:25:52、23:26:51、23:27:50、23:28:49、23:29:48、23:30:47、23:31:46、23:32:45、24:24:52、24:25:51、24:26:50、24:27:49、24:28:48、24:29:47、24:30:46、24:31:45、24:32:44、25:25:50、25:26:49、25:27:48、25:28:47、25:29:46、25:30:45、25:31:44、25:32:43、26:26:48、26:27:47、26:28:46、26:29:45、26:30:44、26:31:43、26:32:42、27:27:46、27:28:45、27:29:44、27:30:43、27:31:42、27:32:41、28:28:44、28:29:43、28:30:42、28:31:41、28:32:40、29:29:42、29:30:41、29:31:40、29:32:39、30:30:40、30:31:39、30:32:38、31:31:38、31:32:37、32:32:36、32:33:35、and 33.3:33.3:33.3、及从1:1:98开始的所有范围，反之亦然，例如从1:1:98至33.3:33.3:33.3、从10:30:70至15:40:45等。
应当理解的是，不同的组分可以是甜味剂，非营养性甜味剂，甜味剂的单独成分，如RA、RB、RD、RM等，甜叶菊提取物的成分，罗汉果甙提取物成分等。
还应当注意的是，本发明不限于仅具有两种或三种不同组分如SG、MG、GSG、GMG、非营养性甜味剂等的组合物，并且示例性的比率也是非限制性的。相反，可以遵循相同的公式来确定给定组合物中所包含的不同组分的比例。作为进一步的例子，在包含本申请所述的20种不同组分的组合物中，组分的比例可以是从1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:81到5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5，以及它们之间的所有可能的比例组合。在一些实施方案中，本申请的组合物可以具有至多和包括所有化合物的组合，例如但不限于表2中的那些化合物。
在本申请所述的任意实施方案中，一种或多种组分可以在美拉德反应之前、期间或之后加入组合物或产品中，或加入MRP组合物中，或加入可消耗产品中如饮料产品或食品中，其中，任意一种组分在任一上述组合物中的存在相对于组合物或产品中的其他物质都是ppm级别的(或者就浓度而言)，其中，一种或多种组分选自：本申请所述的任何一种高强度天然甜味剂；本申请所述的任何一种高强度合成甜味剂；本申请所述的任何一种甜味增强剂；本申请所述的任何一种还原糖；本申请所述的任何一种增甜剂；本申请所述的任何一种非还原糖；本申请所述的任何一种胺供体；本申请所述的任何一种风味物质；或本申请所述的任何一种额外添加剂。任何一种这些组分在反应混合物、组合物和可消耗产品中的存在量使得其最终浓度是约0.0001ppm、0.001ppm、0.01ppm、0.1ppm、1ppm、2ppm、5ppm、10ppm、15ppm、20ppm、25ppm、30ppm、35ppm、40ppm、45ppm、50ppm、55ppm、60ppm、65ppm、70ppm、75ppm、80ppm、85ppm、90ppm、100ppm、110ppm、120,ppm、130ppm、140ppm、150ppm、160ppm、170ppm、180ppm、190ppm、200ppm、220ppm、240ppm、260ppm、280ppm、300ppm、320ppm、340ppm、360ppm 380ppm、400ppm、420ppm、440ppm、460ppm、480ppm、500ppm、525ppm、550ppm、575ppm、600ppm、625ppm、650ppm、675ppm、700ppm、725ppm、750ppm、775ppm、800ppm、825ppm、850ppm、875ppm、900ppm、925ppm、950ppm、975ppm、1000ppm、1200ppm、1400ppm、1600ppm、1800ppm、2000ppm、2200ppm、2400ppm、2600ppm、2800ppm、3000ppm、3200ppm、3400ppm、3600ppm、3800ppm、4000ppm、4200ppm、4400ppm、4600ppm、4800ppm、5000ppm、5500ppm、6000ppm、6500ppm、7000ppm、7500ppm、8000ppm、8500ppm、9000ppm、9500ppm、10000ppm、11000ppm、12000ppm、13000ppm、14000ppm、15000ppm、或任意一对上述本段所述浓度值所定义的范围。
在本申请所述的任意实施方案中，一种或多种组分可以在美拉德反应之前、期间或之后加入组合物或产品中，或加入MRP组合物中，或加入可消耗产品中如饮料产品或食品中，其中，任意一种组分在任一上述组合物中的存在相对于组合物或产品中的其他物质都是ppm级别的(或者就浓度而言)，其中，一种或多种组分选自：本申请所述的任何一种高强度天然甜味剂；本申请所述的任何一种高强度合成甜味剂；本申请所述的任何一种甜味增强剂；本申请所述的任何一种还原糖；本申请所述的任何一种增甜剂；本申请所述的任何一种非还原糖；本申请所述的任何一种胺供体；本申请所述的任何一种风味物质；或本申请所述的任何一种额外添加剂。任何一种这些组分在反应混合物、组合物和可消耗产品中的存在量使得其最终浓度是约1ppm-15000ppm、1ppm-10000ppm、1ppm-5,000ppm、10ppm-1,000ppm、50ppm-900ppm、50ppm-600ppm、50ppm-500ppm、50ppm-400ppm、50ppm-300ppm、50ppm-200ppm、100ppm-600ppm、100ppm-500ppm、100ppm-400ppm、100ppm-300ppm、100ppm-200ppm、125ppm-600ppm、125ppm-500ppm、125ppm-400ppm、125ppm-300ppm、125ppm-200ppm、150ppm-600ppm、150ppm-500ppm、150ppm-500ppm、150ppm-400ppm、150ppm-300ppm、150ppm-200ppm、200ppm-600ppm、200ppm-500ppm、200ppm-400ppm、200ppm-300ppm、300ppm-600ppm、300ppm-500ppm、300ppm-400ppm、400ppm-600ppm、500ppm-600ppm、20ppm-200ppm、20ppm-180ppm、20ppm-160ppm、20ppm-140ppm、20ppm-120ppm、20ppm-100ppm、20ppm-80ppm、20ppm-60ppm、20ppm-40ppm、40ppm-150ppm、40ppm-130ppm、40ppm-100ppm、40ppm-90ppm、40ppm-70ppm、40ppm-50ppm、20ppm-100ppm、40ppm-100ppm、50ppm-100ppm、60ppm-100ppm、80ppm-100ppm、5ppm-100ppm、5ppm-95ppm、5ppm-90ppm、5ppm-85ppm、5ppm-80ppm、5ppm-75ppm、5ppm-70ppm、5ppm-65ppm、5ppm-60ppm、5ppm-55ppm、5ppm-50ppm、5ppm-45ppm、5ppm-40ppm、5ppm-35ppm、5ppm-30ppm、5ppm-25ppm、5ppm-20ppm、5ppm-15ppm、5ppm-10ppm、本段上述任意浓度值、或任意一对上述本段所述浓度值所定义的范围。
本申请所用术语“最终浓度”指的是例如任意一种上述组分在任意最终组合物或最终食用产品中的浓度(即，所有成分和/或化合物都加入后形成的组合物或食用产品)。
在一些实施方案中，一种或多种组分可以加入美拉德反应，也可以加入由此形成的MRP组合物，其中，任意一种组分都用其纯度表示。因此，至于本申请所述的任何一种高强度天然增甜剂；本申请所述的任何一种高强度合成增甜剂；本申请所述的任何一种甜味增强剂；本申请所述的任何一种还原糖；本申请所述的任何一种增甜剂；本申请所述的任何一种非还原糖；及本申请所述的任何一种胺供体，任何一种这些组分都可用纯度表征，其纯度为约50wt％至约100wt％、约55wt％至约100wt％、约60wt％至约100wt％、约65wt％至约100wt％、约70wt％至约100wt％、约75wt％至约100wt％、约80wt％至约100wt％、约85wt％至约100wt％、约86wt％至约100wt％、约87wt％至约100wt％、约88wt％至约100wt％、约89wt％至约100wt％、约90wt％至约100wt％、约91wt％至约100wt％、约92wt％至约100wt％、约93wt％至约100wt％、约94wt％至约100wt％、约95wt％至约100wt％、约96wt％至约100wt％、约97wt％至约100wt％、约98wt％至约100wt％、约99wt％至约100wt％、或任意两个上述数值所确定的范围。或者，组分的纯度(w/w)可以是至少50wt％、至少55wt％、至少60wt％、至少65wt％、至少70wt％、至少75wt％、至少80wt％、至少85wt％、至少86wt％、至少87wt％、至少88wt％、至少89wt％、至少90wt％、至少91wt％、至少92wt％、至少93wt％、至少94wt％、至少95wt％、至少96wt％、至少97wt％、至少98wt％、至少99wt％、至少99.5wt％、至少99.9wt％、至少100wt％、或任意两个上述数值所确定的范围。
下面描述制备甜叶菊衍生的美拉德反应产物的一般方法。简单地说，在有或无糖供体条件下，SG或甜叶菊提取物与氨基酸供体一起溶解在水中，接着在升温例如约50至约150摄氏度下加热。反应时间可以变化，可以从一秒到几天，更一般地几个小时，直到形成美拉德反应产物(MRP)或者反应组分耗尽或者反应完成，同时有或无焦糖化反应产物(CRP)的形成，这将在后面进一步说明。当需要时，可以在本申请所述的反应之前、期间或之后加入pH调节剂或pH缓冲溶液以调节反应混合物的pH值。用喷雾干燥机或热空气炉将所得的溶液进行干燥以除去水，得到MRP。
有趣的是，当反应混合物如通过喷雾干燥法干燥成粉末时，所得到的粉末仅具有与它们相关的轻微的气味。这与通常具有强烈气味的常规粉状风味剂相反。这些实施方案中的干燥粉末状反应混合物溶解在溶剂如水或醇或其混合物中时，释放气味。这表明，美拉德反应产物的挥发性物质可以由存于反应产物的甜菊醇糖甙及使用本申请组合物的方法保留。具有强烈气味的粉末也可以在载体如甜叶菊提取物与MRP风味剂或者在美拉德反应中使用的强烈风味物质相比要少得多的情况下得到。
美拉德反应在合适的溶剂中进行，此外，溶剂可与水一起使用。适用于入口的溶剂包括如醇，如低分子量的醇，如甲醇，乙醇，丙醇，丁醇，戊醇，己醇，乙二醇，丙二醇，丁二醇等。下面的其他溶剂可以用在美拉德反应中，也可以作为美拉德反应产物的载体：丙酮、苯甲醇、1,3-丁二醇、二氧化碳、蓖麻油、柠檬酸单甘油酯和二甘油酯、乙酸乙酯、乙醇、甲醇变性乙醇、甘油、二乙酸甘油酯、三乙酸甘油酯、三丁酸甘油酯、己烷、异丙醇、甲醇、甲基乙基酮(2-丁酮)、二氯甲烷、甘油单酯和甘油二酯、柠檬酸单甘油酯、1,2-丙二醇、丙二醇单酯和二酯、柠檬酸三乙酯及其混合物。
尽管认识到其他合适的溶剂可用于风味剂，但国际香料工业组织(IOFI)实施规程(2012年2月29日第1.3版)列出了以下适合用于风味剂的溶剂：乙酸、苯甲醇、食用油、乙醇，甘油、氢化植物油、异丙醇、甘露醇、丙二醇、山梨醇、山梨醇糖浆、水和木糖醇。因此，在某些实施方案中，这些是优选溶剂。
在一些实施方案中，美拉德反应混合物可进一步包括一种或多种被认为可用于风味剂的载体(或风味剂载体)，因此适合用作美拉德反应的溶剂：乙酰化己二酸二淀粉酯、乙酰化磷酸二淀粉酯、琼脂、海藻酸、蜂蜡，β-环糊精、碳酸钙、硅酸钙、硫酸钙、烛台蜡、羧甲基纤维素、钠盐、巴西棕榈蜡、卡拉胶、微晶纤维素、右旋糖酐、糊精、磷酸二铵、磷酸二淀粉酯、食用脂、榄香树脂、乳酸乙酯、乙基纤维素、乙基羟乙基纤维素、酒石酸乙酯，明胶，盖兰胶，盖蒂胶，葡萄糖，二乙酸甘油酯，脂肪酸C6-C18甘油二酯，脂肪酸C6-C18甘油酯，三乙酸甘油酯，脂肪酸C6-C18甘油三酯，三丙酸甘油酯，瓜尔胶，阿拉伯胶，水解植物蛋白，羟丙基甲基纤维素，羟丙基纤维素，羟丙基磷酸二淀粉酯，羟丙基淀粉，卡拉亚胶，魔芋胶，乳酸，乳糖，槐豆胶(角豆胶)，碳酸镁，脂肪酸镁盐，麦芽糊精，甲基纤维素，中链甘油三酯，改性淀粉如乙酰化己二酸二淀粉酯、乙酰化氧化淀粉、酸处理淀粉、碱处理淀粉、漂白淀粉、焙烧淀粉糊精、磷酸二淀粉酯、磷酸羟丙基二淀粉酯、乙酰化磷酸二淀粉酯、羟丙基淀粉、磷酸单淀粉、氧化淀粉、磷酸化磷酸二淀粉酯、醋酸淀粉酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠和酶处理淀粉；单,二,三正磷酸钙、钠、钾、NH4和海藻酸钙、果胶、经加工的真海藻、丙二醇海藻酸钠、氯化钠(盐)、二氧化硅、二磷酸铝钠、硅酸铝钠、脂肪酸钠、钾和钙盐，淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉(钠)、乙酸淀粉、蔗糖甘油酯、蔗糖、脂肪酸蔗糖酯、I型和II型蔗糖寡酯、塔拉胶、黄芩、柠檬酸三乙酯、乳清粉和黄原胶。
通常，溶剂的量足以溶解组分或提供非均相混合物。例如，基于重量比，水与反应产物的量之比为约100:1至约1:100，例如从约6:1、1:1至约1:4。因此，美拉德反应组分与溶剂的比为100:1-1:100，例如1:99-80:20，所有比率都在两者之间，包括如10:1、20:1、30:1、40:1、50:1、60:1、70:1、80:1、90:1，还包括其间的整数值，包括如2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、11:1、12:1等。或者，比例是1:10、1:20、1:30、1:40、1:50、1:60、1:70、1:80、1:90，还包括其间的整数值，例如，1:2、1:3、1:4、1:5、1:6、1:7、1:8、1:9、1:11、1:12等。
当反应完成后，反应混合物不需要中和，也可以进行中和。水和/或溶剂不一定需要除去，但如果产品要求是粉末或液体时，无论情况如何，则可以通过蒸馏、喷雾干燥或其他已知的方法除去。
应当理解的是，在反式发生后美拉德反应产物可包含一种或多种下面的组分。这些组分包含，如剩余的增甜剂，剩余的还原糖(糖供体)，剩余的胺供体，降解的增甜剂，降解的糖供体，降解的胺供体，美拉德反应过程中可能自然产生的盐，和/或添加的盐，剩余的甜味剂，降解的甜味剂，剩余的甜味增强剂，降解的甜味增强剂，MRP，CRP，添加到反应产物的额外的MRP和/或添加到反应产物的额外的CRP。
还应当理解的是，例如，可以进行美拉德反应，以便与还原糖相比存在过量的胺供体或者存在较少量的还原糖。在第一种情况下，所得到的美拉德反应产物包含剩余的胺供体，降解的胺供体和/或残留物或胺供体。相反，当在美拉德反应中存在较少的胺供体时，胺供体可能在反应期间被反应。同样，令人吃惊的结果是，当还原糖被增甜剂(例如，甜叶菊提取物等不包含反应性醛或酮基团的材料)取代并与胺供体反应时，胺供体的存在量可以是美拉德反应完全消耗的量，也可以是提供过量胺供体的量，因此胺供体、胺供体残留物和/或胺降解产物将共存于美拉德反应混合物中。
有很多控制得到的MRP的方法。例如，调节PH值、压力、反应时间、添加不同的成分、优化原料比等。除此之外，本发明人还发现，分离MRP产品是获得不同类型的风味增强剂和风味剂的另外一种方法。MRP由挥发性物质和非挥发性物质组成。将挥发性物质蒸发以后，就可以得到提纯的非挥发性物质，这些非挥发性物质(产品)可用作风味调节剂，而不干扰最终产品的前味。
挥发性物质也可用作风味剂或风味增强剂。为了达到不同的味道和风味的目标，可以对MRP进行部分分离以除去部分挥发性物质，进一步例如通过蒸馏等分离挥发性物质以及例如通过重结晶、色谱等分离非挥发性物质。因此，在本说明书中，MRP包括一种组合物，该组合物包含一种或多种挥发性物质、一种或多种非挥发性物质或其混合物。MRP中的非挥发性物质或者从MRP中分离出的非挥发性物质能够提供良好的口感、鲜味(umani)和可口米(Kukumi)的味道。
甜叶菊提取物和由此得到的MRP组合物含有挥发性和非挥发性的松油和/或松脂物质，可以将这些物质进一步纯化，以获得能够产生美味、甜和/或芳香剖面的物质。利用柱色谱、分离树脂和/或其他分离方法如蒸馏对甜叶菊提取物和S-MRP组合物进行处理，可以将大多数含氧的美味芳香松油和/或松脂物质保留在结构中，同时去除其他不愉快的味道物质。
在一些实施方案中，甜叶菊提取物可因结构中存在有含氧芳香萜烯物质而富集。具体来说，本申请的发明人已经找到了一种方法，通过在酸性条件下热处理富含松油和/或松脂的甜叶菊提取物来增强柑橘或橘子的味道，所述酸性条件包括如柠檬酸、酒石酸、富马酸、乳酸、苹果酸等，更优选柠檬酸。此外，诸如芳樟醇的物质可与柠檬酸发生美拉德反应或不发生美拉德反应。利用大孔树脂和/或硅胶(包括陶氏和Sunresin生产的离子交换树脂)对馏分或柱色谱进行真空蒸馏以进一步纯化。
在一个实施方案中，本申请提供了一种包含橘子(或柑橘)味甜叶菊提取物的组合物和及其生产方法，这将在后面的实施例中详细说明。在特定的实施方案中，生产柑橘味甜叶菊提取物的方法涉及在酸性条件下有或无美拉德反应的热处理，更优选在与柠檬酸的美拉德反应中进行。
一个实施方案包括含来自本申请所述甜叶菊植物或其他天然甜味剂植物的风味物质的组合物，这些植物的部位包括其叶、根、种子等。
在一些实施方案中，为了进一步改善味道，可将香草、麦芽酚或其它风味调节剂产品“FMP”添加到本申请所述的组合物中。诸如麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、间甲基苯酚和间正丙基苯酚的FMP可进一步增强本申请所述的MRP组合物的口感、甜度和香气。因此，在一些实施方案中，可在美拉德反应之前或之后添加一种或多种FMP，例如麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、间甲基苯酚、间正丙基苯酚或其组合。在某些实施方案中，MRP和/或甜味剂可与一种或多种FMP组合。特定的MRP/FMP组合包括MRP和麦芽酚；MRP和香兰素；甜味剂和麦芽酚；甜味剂和香兰素等。这些组合物可用于本申请所述的任何食品或饮料产品中。
MRP或S-MRP的生产可包括以下任何方法的使用，这些方法包括常压回流、加压反应、烘箱干燥、真空烘箱干燥、滚筒干燥、表面刮削换热和/或挤压。
G.MRP组合物的味道剖面和味道测试
本申请所述的MRP组合物和方法可用于改善与对照样品相关的味道和芳香剖面，以及用于由此而得的其他天然甜味剂和混合物，其包括但不限于甘草、索马甜等，以及与甜菊醇糖甙、罗汉果甙、悬钩子甙等的混合物。术语“味道剖面”与“感官剖面”和“甜度剖面”可互换使用，可以定义为甜味剂所有基本口味的时间特征。“时间剖面”可以认为是表示由人特别是一个受过训练的“品尝者”在品尝该组合物时，随着时间的推移所感受到的甜味强度。碳水化合物和多元醇甜味剂通常表现为快速起效，随后甜度迅速下降，吞下含有这种甜味剂的食物或饮料后甜度迅速消失。与此相反，高强度天然甜味剂通常甜味起效慢，慢慢达到最大响应，然后其强度下降，下降速度也比碳水化合物和多元醇甜味剂慢。甜度的下降通常被称为“甜度余味”，这是高强度天然甜味剂应用的主要限制。
在味道品尝的上下文中，术语“改进”和“改进的”可替换使用，指的是加入本申请MRP组合物的组合物或可消耗产品相对于没有加入MRP组合物的组合物或可消耗产品的原始味道剖面所感觉到的任意方面的有益变化,例如更少的苦味、更好的甜味、更好的酸味、更好的香气、更好的口感、更好的风味、更少的后味等，根据反应物的性质、添加的成分和本申请所述的反应混合物或MRP组合物中使用的剂量，术语“改进”可以指对原始味道剖面的细微变化、变化或重大变化等，使得组合物更适合个人。
在一些实施方案中，本申请所述的MRP组合物和方法可用于改善其他合成甜味剂的味道和香气剖面，其他合成甜味剂包括但不限于三氯蔗糖、ACE-K、阿斯巴甜、糖精钠及其混合物。
在一些实施方案中，本申请的MRP组合物可参考其蔗糖当量的程度来评估。因此，本申请的MRP组合物可相对于其成分进行稀释或修饰，以符合蔗糖当量。
当一种MRP组合物被消耗时，甜度的开始和衰退可由经过训练的人类试味员感知并在从接触试味员的舌头(“开始”)到截止点(通常在开始后180s)几秒内进行测试，以给出“甜度时间剖面”。这些人类试味员被称为“感官小组”。除了甜味外，感官小组也可以评价其他“基本味道”的时间剖面:苦味、咸味、酸味、辣味(又名辛辣味)以及鲜味(又名芳香味或肉味)。当一种甜味剂被消耗时，由经过训练的人类试味员感觉到并从最开始感觉到味道到截止点最后感觉到的后味的短时间内测试出的苦味的开始和衰退被称为“苦味时间剖面”。来自产生香味物质的香味是由气味器官(即鼻腔的嗅觉组织)的气味受体部位感知的挥发性化合物。当通过鼻子(鼻前嗅觉检测)吸入时，到达受体，然后经过喉咙，通过咀嚼(鼻后嗅觉检测)释放。香味物质的概念，与甜味物质的概念一样，使用比较宽泛，因为一种化合物可能会导致一种食物的典型气味或味道，而在另一种食物中它可能导致不好的气味或味道或两者都有，从而导致异味。感觉剖面可以包含香味的评估。
术语“口感”涉及可消耗品在口中的物理和化学作用。具体地说，本申请所用术语“口感”指在口中所经历到的丰富感觉，其涉及可消耗品的稠度和质地，例如粘度。口感是最重要的感官特性之一，也是消费者判断食品质量和新鲜度的主要标准。食品和饮料产品配方的细微变化可以显著改变口感。仅仅取出糖并加入高强度的甜味剂就能引起口感的显著变化，使得以前好的产品不能被消费者接受。糖不仅会变甜，还会在食物和饮料产品中增加稠度和粘度，并在舌头上留下一层薄薄的涂层。例如，降低汤中的盐含量不仅改变口味，还能改变口感。主要是口感总是要与非糖甜味剂一致起来。
发明人惊奇地发现，美拉德反应产物，通常被当作挥发性物质使用，可以提供很好的口感，提高消费者在食品和饮料工业中使用高强度甜味剂的接受度，尤其是对在美拉德反应期间涉及的高强度甜味剂的接受度。美拉德反应产物可单独使用或与用于食品和饮料的其他甜味剂特别是“无糖”天然或合成甜味剂组合使用，食品和饮料的例子如茶、牛奶、咖啡、巧克力等。有益地是，当使用具有如三氯蔗糖的高强度甜味剂的美拉德反应产物时，发明人惊奇地发现：美拉德反应产物可作为风味调节剂产物，以改善高强度天然甜味剂如甜菊醇糖甙和/或高强度合成甜味剂如三氯蔗糖的味道剖面，反映在整体相似性、余味少、涩度小、苦味少、前期甜度快、鲜美、感官享受、丰满度等。因此，MRP与如甜菊糖甙和/或三氯蔗糖混合可以是极好的风味增强剂。这可以扩展SG和其他用于饮料、乳制品、调味品、烘焙食品、口腔护理产品和本申请所述的其他可消耗产品的天然的或合成的强化甜味剂的应用。根据所期望的目标，美拉德反应产品可提供高挥发性或低挥发性物质，特别是低挥发性风味剂，以提高甜菊醇糖甙、三氯蔗糖和/或其他天然、合成高强度甜味剂的总体享受。因此，本申请公开的MRP可以用作口感增强剂。
短语“甜度检测阈值”指由1-10人组成的小组成员能够检测液体或固体形式组合物中甜度的最小浓度。本申请实施例对此中作了进一步的定义并由Christie L.Harman,JohnB.Hallagan和FEMA科学委员会感官数据任务组在2013年11月，第67卷，第11号和附录A中具有改性特性的风味剂的感官测试(Sensory Testing for Flavorings with ModifyingProperties)的描述方法进行指导，其教导通过引用方式并入本申请。
“甜度阈值”指一种材料的浓度，低于该浓度时，检测不到甜味，但仍可以赋予可消耗品(包含水)以风味。当一半的经过训练的测试小组人员确定在给定的浓度下是“甜”的，该样品就达到了阈值。当在给定浓度时少于一半的经过训练的测试小组人员不能分辨出甜味，则浓度低于该浓度值的物质被认为是风味剂。
应当理解的是，包含美拉德反应产物的本申请所述的风味剂，可以与包含甜菊醇糖甙的甜叶菊混合物结合，包封、降低或消除存在于组合物中的甜叶菊组分的不需要的异味。在美拉德反应中有一系列可用于产生风味剂的步骤。也就是说，存在第一步骤，在适当的条件下，第一个反应发生在第一糖供体和第一胺供体之间，然后发生第二糖供体和第二胺供体的第二个反应，接着是可能的后续反应以提供复杂的风味剂组合物，所述组合物为不同美拉德反应产物的结合，例如在本申请所述的美拉德反应条件下，第一糖供体和第一胺供体的反应，第一糖供体和第二胺供体的反应或第一糖供体和第二糖供体的反应等。本申请所述的方法可用于保留风味。
例如，将任何风味剂或风味剂结合物溶解在已溶解的甜菊醇糖甙的溶液中，然后，所述溶液待用或进一步浓缩成浆料或粉末形式。为了评估MRP组合物的味道剖面，例如由1-4人小组测试样品。在一些情况下，味道测试员可首先独立品尝样品。要求测试员描述味道剖面，并根据提高的糖相似度、苦味、后味和余味剖面给出0-5分。可以允许测试员重新品尝，然后再给出感知的分数。然后再让另一个3-10名测试员小组进行类似地品尝样品，记录味道贡献度并公开讨论样品，然后给出适宜的描述。如果有一个以上测试员不同意该结果，就重复品尝。例如，糖相似度为“5”表示是味道与糖相似这方面的最好的分数，相反，分数0或者接近0表示与糖不相似。类似地，苦味、后味和余味的“5”是不希望的。分数为0或者接近0意味着苦味、后味和/或余味被减少或者被去除。其他的味觉特性可以包括涩味和整体的亲和性。
H.其他添加剂
在一些实施方案中，本申请的组合物还包括一种或多种其他添加剂。本申请所述的任何添加剂都可以在美拉德反应之前或之后加入。这些添加剂的例子包括但不限于盐、风味剂、矿物质、有机酸和无机酸、多元醇、核甙酸、苦味化合物、涩味化合物、蛋白质或水解蛋白质、表面活性剂、树胶和蜡、抗氧化剂、聚合物、脂肪酸、维生素、防腐剂、水合剂、膳食纤维、葡萄糖胺、益生菌、益生元、体重管理剂、骨质疏松管理剂、植物雌激素和植物甾醇，这将在后面详述。
I1.盐
美拉德反应混合物和MRP产物还可包括盐。盐可以在美拉德反应过程中或反应完成之后加入。合适的盐包括如碳酸钠，碳酸氢钠，氯化钠，氯化钾，氯化镁，硫酸钠，硫酸镁，硫酸钾或其混合物。在美拉德反应期间，盐可以在由反应物本身形成，也可以由降解的反应物形成，并存在于美拉德反应产物中。
存在于美拉德反应混合物中的盐可以占美拉德反应混合物的约0wt％至约50wt％，更具体的约0wt％至约15wt％，甚至更具体的约0wt％至约5wt％，例如，0.1wt％、0.2wt％、0.5wt％、0.75wt％、1wt％、2wt％、3wt％或4wt％。
美拉德反应产物和反应混合物可以包含甜味剂。甜味剂可以在美拉德反应之前、期间或反应完成后加入。合适的甜味剂包括非营养性甜味剂，例如，山梨醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIAPRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲基酯、甘草甜素、甜蜜素、糖精或其混合物。
本申请的组合物可以包括一种或多种盐。本申请所用术语“盐”表示能使本申请的组合物保持所需化学活性且剂量在正常接收范围内时对人或动物是安全的盐。
一种或多种盐可以是有机盐或无机盐。盐的非限制性例子包括碳酸钠、碳酸氢钠、氯化钠、氯化钾、氯化镁、硫酸钠、硫酸镁和硫酸钾，或任何食用盐，例如钙盐、碱金属卤化物、碱金属碳酸盐、碱金属碳酸氢盐、碱金属磷酸盐、碱金属硫酸盐、磷酸氢盐、焦磷酸盐、三磷酸盐、偏磷酸盐和偏硫酸氢盐。在一些实施方案中，一种或多种盐是由诸如钙、铋、钡、镁、铝、铜、钴、镍、镉、钠、钾等金属阳离子形成的盐，或由氨、N,N-二苄基乙二胺、D-氨基葡萄糖、乙醇胺、二乙醇胺、三乙醇胺、N-甲基葡糖胺四乙胺或乙二胺形成的阳离子形成的盐。
在一些实施方案中，一种或多种盐由无机酸形成，例如盐酸、氢溴酸、硫酸、硝酸、磷酸等；或者由有机酸形成，例如乙酸、丙酸、己酸、环戊丙酸、乙醇酸、丙酮酸、乳酸、丙二酸、琥珀酸、苹果酸、马来酸、富马酸、酒石酸、柠檬酸、苯甲酸、3-(4-羟基苯甲酰)苯甲酸、肉桂酸、扁桃酸、甲磺酸、乙磺酸、1,2-乙烷-二磺酸、2-羟基乙烷磺酸、苯磺酸、4-氯苯磺酸、2-萘磺酸、4-甲苯磺酸、樟脑磺酸、4-甲基双环[2.2.2]-辛基-2-烯-1-羧酸、葡萄糖丙酸、3-苯基丙酸、三甲基乙酸、叔丁基乙酸、十二烷基磺酸、葡萄糖酸、谷氨酸、羟基萘甲酸、水杨酸、硬脂酸和木香酸。
在某些特定实施方案中，非限制性无机盐可选自氯化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、乙酸钠、硫化钠、硫酸钠、磷酸钠、氯化钾、柠檬酸钾、碳酸钾、碳酸氢钾、乙酸钾、氯化铕(EuCl3)、氯化钆(GdCl3)、氯化铽(TbCl3)、硫酸镁、明矾、氯化镁、磷酸(例如，无机磷酸盐)的单、二、三碱性钠盐或钾盐、盐酸盐(例如，无机氯化物)、碳酸钠、硫酸氢钠和碳酸氢钠。示例性的有机盐可选自氯化胆碱、海藻酸钠盐(海藻酸钠)、葡庚糖酸钠盐、葡萄糖酸钠盐(葡萄糖酸钠)、葡萄糖酸钾盐(葡萄糖酸钾)、盐酸胍、盐酸葡萄糖胺、盐酸氨洛林、谷氨酸单钠(MSG)、一磷酸腺甙盐、葡萄糖酸镁、酒石酸钾(一水合物)和酒石酸钠(二水合物)。
在某些实施方案中，盐是金属或碱金属卤化物、金属或碱金属碳酸盐或碳酸氢盐、或者金属或碱金属的磷酸盐、磷酸氢盐、焦磷酸盐、三磷酸盐、偏磷酸盐或偏硫酸氢盐。在某些特定的实施方案中，盐是包括钠、钾、钙或镁的无机盐。在一些实施方案中，盐是钠盐或钾盐。
以盐的形式加入甜味剂组合物时，其用量与其酸或碱形式同量。
替代盐包括各种氯化物或硫酸盐，例如氯化钠、氯化钾、氯化镁、硫酸钠、硫酸镁和硫酸钾或任何食用盐。
在一些实施方案中，一种或多种盐包括一种或多种甜菊醇糖甙盐(SG盐)和/或糖基化甜菊醇糖甙盐(GSG-盐)。在一些进一步的实施方案中，一种或多种SG盐包含RB和/或STB的盐。
在一些实施方案中，一种或多种盐包括一种或多种氨基酸盐。在一些实施方案中，一种或多种盐包括一种或多种聚氨基酸盐。
在一些实施方案中，一种或多种盐包括一种或多种糖酸盐。包括糖首酸、糖尾酸、醛糖二酸、海藻酸、葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、葡糖二酸、半乳糖二酸、半乳糖醛酸及其盐(例如钠、钾、钙、镁盐或其他生理上可接受的盐)及其组合。
在本申请的组合物中，一种或多种盐可以占约0.01wt％至约30wt％，具体来说，是约0.01wt％、约0.02wt％、约0.03wt％、约0.04wt％、约0.05wt％、约0.06wt％、约0.07wt％、约0.08wt％、约0.09wt％、0.1wt％、约0.2wt％、约0.3wt％、约0.4wt％、约0.5wt％、约0.6wt％、约0.7wt％、约0.8wt％、约0.9wt％、约1wt％、约2wt％、约3wt％、约4wt％、约5wt％、约6wt％、约7wt％、约8wt％、约9wt％、约10wt％、约11wt％、约12wt％、约13wt％、约14wt％、约15wt％、约16wt％、约17wt％、约18wt％、约19wt％、约20wt％、约21wt％、约22wt％、约23wt％、约24wt％、约25wt％、约26wt％、约27wt％、约28wt％、约29wt％、约30wt％、约31wt％、约32wt％、约33wt％、约34wt％、约35wt％、约36wt％、约37wt％、约38wt％、约39wt％、约40wt％、约41wt％、约42wt％、约43wt％、约44wt％、约45wt％、约46wt％、约47wt％、约48wt％、约49wt％、约50wt％、以及这些数值范围内的任意值，例如，包括占本申请组合物的约0.01wt％至约10wt％、约0.03wt％至约10wt％、约0.05wt％至约10wt％、约0.07wt％至约10wt％、约0.1wt％to约10wt％、约0.3wt％至约10wt％、约0.5wt％至约10wt％、约0.7wt％至约10wt％、约1wt％to约10wt％、约3wt％至约10wt％、约5wt％至约10wt％、约7wt％至约10wt％、约0.01wt％至约3wt％、约0.03wt％至约3wt％、约0.05wt％至约3wt％、约0.07wt％至约3wt％、约0.1wt％to约3wt％、约0.3wt％至约3wt％、约0.5wt％至约3wt％、约0.7wt％至约3wt％、约1wt％to约3wt％、约0.01wt％至约1wt％、约0.03wt％至约1wt％、约0.05wt％至约1wt％、约0.07wt％至约1wt％、约0.1wt％to约1wt％、约0.3wt％至约1wt％、约0.5wt％至约1wt％、约0.7wt％至约1wt％、约0.01wt％至约0.3wt％、约0.03wt％至约0.3wt％、约0.05wt％至约0.3wt％、约0.07wt％至约0.3wt％、约0.1wt％to约0.3wt％、约0.01wt％至约0.1wt％、约0.03wt％至约0.1wt％、约0.05wt％至约0.1wt％、约0.07wt％至约0.1wt％、约0.01wt％至约0.03wt％、约0.01wt％至约0.05wt％、约0.01wt％至约0.07wt％、约5wt％至约30wt％、约10wt％至约30wt％、或约20wt％至约30wt％。
在本申请的组合物中不管使用什么样的盐，组合物中的盐含量都是基于氯化钠的重量计算的。更具体地说，盐含量(基于NaCl的重量)可以通过根据FAO JECFA MONOGRAPHS,Vol.4,2007中规定的测定总灰分的一般方法测定样品的总灰分含量来确定。氯化钠的重量由氧化钠的重量乘以1.89倍来确定。例如，如果100g本申请的组合物的总灰分含量是1g，则本申请组合物中的盐含量是1.89wt％。
I2.矿物质
矿物质包括生物体所需的无机化学元素。矿物质由多种成分组成(如元素、单质盐和复合硅酸盐)，晶体结构也变化很大。它们可天然存在于食品和饮料中，可作为补充剂添加，也可以与食品或饮料分开食用或管理。
矿物质可分为需求量较大的块状矿物质或需求量较小的微量矿物质。块状矿物质的需求量通常大于或等于每天约100毫克，而微量矿物质的需求量则小于每天约100毫克。
在本申请的一些实施方案中，矿物质选自块状矿物质、微量矿物质或其组合。块状矿物质的非限制性例子包括钙、氯、镁、磷、钾、钠和硫。微量矿物质的非限制性例子包括铬、钴、铜、氟、铁、锰、钼、硒、锌和碘。虽然碘一般被归类为微量矿物质，但它比其它微量矿物质需要更多的量，通常被归类为块状矿物质。
在一些实施方案中，矿物质是被认为对人体营养必需的微量矿物质，其非限制性例子包括铋、硼、锂、镍、铷、硅、锶、碲、锡、钛、钨和钒。
本申请所用的矿物质可以是本领域普通技术人员已知的任何形式。在一些实施方案中，矿物质是其离子形式，具有正电荷或负电荷。例如，硫和磷往往是天然硫酸盐、硫化物和磷酸盐。在一些实施方案中，矿物质以其分子形式存在。
在一些实施方案中，矿物质在本申请组合物中的存在量可以有效提供在最终产品中约25ppm至约25000ppm的含量。
I3.有机酸和无机酸
合适的有机酸添加剂包括任何包含-COOH基团的化合物，例如，C2-C30羧酸、取代羟基C2-C30羧酸、丁酸(乙酯)、取代丁酸(乙酯)、苯甲酸、取代苯甲酸(例如2,4-二羟基苯甲酸)、取代肉桂酸、羟基酸、取代羟基苯甲酸、茴香酸取代环己基羧酸、单宁酸、乌头酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸、异柠檬酸、葡萄糖酸、葡庚糖酸、己二酸、羟基柠檬酸、苹果酸、果酸(苹果酸、富马酸和酒石酸的混合物)、富马酸、马来酸、琥珀酸、绿原酸、水杨酸、肌酸、咖啡酸、胆汁酸、乙酸、抗坏血酸、藻酸、异抗坏血酸、聚谷氨酸、葡萄糖酸三角乳酸及其碱金属或碱土金属盐衍生物。此外，有机酸添加剂也可以是D型或L型。.
所述的有机酸添加剂的例子可以任选地用选自下述基团的至少一个基团取代：氢、烷基、烯基、炔基、卤素、卤代烷基、羧基、酰基、酰氧基、氨基、酰胺、羧基衍生物、烷基氨基、二烷基胺、芳氨基、烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、磺基、硫醇、亚胺、磺酰基、氧硫基、亚砜基、氨磺酰基、羧基烷氧基、羧酰胺、膦酰基、氧膦基、磷酰基、膦基、硫酯、硫醚、酸酐、氧亚胺、肼、氨基甲酰基、磷或膦酸酯。在一些实施方案中，有机酸添加剂在本申请组合物中的存在量可以有效提供在最终产品中约0.5ppm至约5000ppm的含量。
有机酸还包括氨基酸，如天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸、阿拉伯糖、反式-4-羟脯氨酸、异亮氨酸、天冬酰胺、丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、鸟氨酸、蛋氨酸、肉碱、氨基丁酸(α，β和/或δ-异构体)、谷氨酰胺，羟脯氨酸，牛磺酸，正缬氨酸和肌氨酸。氨基酸可以是D或L构型，也可以是同一氨基酸或不同氨基酸的单、双、三形态。此外，氨基酸也可以是α-、β-、γ-和/或δ-异构体，如果合适的话。上述氨基酸及其相应盐(例如，钠、钾、钙、镁盐或其碱金属盐或其他碱土金属盐或酸盐)的组合在一些实施例中也是合适的添加剂。氨基酸可以是天然的或合成的。氨基酸也可以被改性。改性氨基酸是指添加、除去、取代或组合了至少一个原子的任何氨基酸(例如，N-烷基氨基酸、N-酰基氨基酸或N-甲基氨基酸)。改性氨基酸的非限制性例子包括氨基酸衍生物，如三甲基甘氨酸、N-甲基甘氨酸和N-甲基丙氨酸。如本申请所用，改性氨基酸包括改性的和未改性的氨基酸。
本申请中所用的氨基酸还包括肽和多肽(例如，二肽、三肽、四肽和五肽)，如谷胱甘肽和L-丙氨酰-L-谷氨酰胺。合适的聚氨基酸添加剂包括聚L-天冬氨酸、聚L-赖氨酸(例如，聚L-a-赖氨酸或聚L-s-赖氨酸)、聚L-鸟氨酸(例如，聚L-a-鸟氨酸或多L-s-鸟氨酸)、聚L-精氨酸、其他聚合形式的氨基酸及其盐形式(例如，钙、钾、钠或镁盐，如L-谷氨酸单钠盐)。聚氨基酸添加剂也可以是D型或L型。此外，如果合适的话，聚氨基酸可以是α-、β-、γ-、δ-和ε-异构体。上述聚氨基酸及其相应盐(例如，钠、钾、钙、镁盐或其它碱金属盐或碱土金属盐或酸盐)的组合在一些实施方案中也是合适的添加剂。本申请所述的聚氨基酸还可以包括不同氨基酸的共聚物。聚氨基酸可以是天然的或合成的。还可以对多氨基酸进行改性，使得至少添加、除去、取代至少一个原子或其组合(例如，N-烷基聚氨基酸或N-酰基聚氨基酸)。本申请所用的聚氨基酸包括改性的和未改性的聚氨基酸。例如，改性聚氨基酸包括但不限于各种分子量(MW)的聚氨基酸，例如分子量为1500、分子量为6000、分子量为25200、分子量为63000、分子量为83000或分子量为300000的聚L-a-赖氨酸。
在一些实施方案中，氨基酸在本申请组合物中的存在量可以有效提供在最终产品中约10ppm至约50000ppm的含量。
合适的无机酸添加剂包括但不限于磷酸、亚磷酸、多磷酸、盐酸、硫酸、碳酸、磷酸二氢钠及其碱金属或碱土金属盐(例如，六磷酸肌醇Mg/Ca)。
在一些实施方案中，无机酸在本申请组合物中的存在量可以有效提供在最终产品中约25ppm至约25000ppm的含量。
I4.多元醇
本申请所用术语“多元醇”是指含有一个以上羟基的分子。
多元醇可以是分别含有2、3和4个羟基的二醇、三醇或四醇。多元醇还可以含有4个以上的羟基，例如分别含有5、6或7个羟基的五醇、六醇、七醇等。此外，多元醇也可以是作为碳水化合物还原形式的糖醇、多元醇或聚醇，其中的羰基(醛或酮、还原糖)已经还原为伯或仲羟基。
在一些实施方案中，多元醇的非限制性例子包括麦芽糖醇、甘露醇、山梨醇、乳糖醇、木糖醇、异麦芽、丙二醇、丙三醇(甘油)、苏糖醇、半乳糖醇、棕榈糖、还原型异麦芽寡糖、还原型低聚木糖、还原型龙胆寡糖、还原麦芽糖浆、还原葡萄糖浆、糖醇或任何其他能够被还原且不会对味道产生不利影响的碳水化合物。.
在一些实施方案中，多元醇在本申请组合物中的存在量可以有效提供在最终产品中约100ppm至约250000ppm的含量。
I5.核甙酸
合适的核甙酸添加剂包括但不限于一磷酸肌甙(“IMP”)、一磷酸鸟甙(“GMP”)、一磷酸腺甙(“AMP”)、一磷酸胞嘧啶(CMP)、一磷酸尿嘧啶(UMP)、二磷酸肌甙、二磷酸鸟甙、二磷酸腺甙、二磷酸胞嘧啶、二磷酸尿嘧啶、三磷酸肌甙、三磷酸鸟甙、三磷酸腺甙、三磷酸胞嘧啶、三磷酸尿嘧啶、其碱金属或碱土金属盐及其组合。本申请所述的核甙酸还可以包括与核甙酸相关的添加剂，例如核甙或核酸碱(例如，鸟嘌呤、胞嘧啶、腺嘌呤、胸腺嘧啶、尿嘧啶)。
在一些实施方案中，核甙酸在本申请组合物中的存在量可以有效提供在最终产品中约5ppm至约1000ppm的含量。
I6.苦味化合物
合适的苦味化合物添加剂包括但不限于咖啡因、奎宁、尿素、苦橙油、柚皮甙、菝丝子及其盐。
在一些实施方案中，苦味化合物在本申请组合物中的存在量可以有效提供在最终产品中约25ppm至约25000ppm的含量。
I7.涩味化合物
合适的涩味化合物添加剂包括但不限于单宁酸、氯化铕(EuCl3)、氯化钆(GdCl3)、氯化铽(TbCl3)、明矾、单宁酸和多酚(例如茶多酚)。
在一些实施方案中，涩味化合物在本申请组合物中的存在量可以有效提供在最终产品中约0.5ppm至约5000ppm的含量。
I8.蛋白质或水解蛋白质
合适的蛋白质或水解蛋白质添加剂包括但不限于牛血清白蛋白(BSA)、乳清蛋白(包括其部分或浓缩物，例如90％速溶乳清蛋白分离物、34％乳清蛋白、50％>水解乳清蛋白和80％>乳清蛋白浓缩物)、可溶性大米蛋白、大豆蛋白、蛋白质分离物、水解蛋白质、水解蛋白质的反应产物、糖蛋白和/或含有氨基酸(例如，甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、精氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、正缬氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、酪氨酸、羟脯氨酸等)的蛋白聚糖、胶原蛋白(例如，明胶)、部分水解胶原蛋白(例如，水解鱼胶原蛋白)和胶原水解物(例如，猪胶原水解物)。
在一些实施方案中，蛋白质或水解蛋白质在本申请组合物中的存在量可以有效提供在最终产品中约100ppm至约50000ppm的含量。
I9.表面活性剂
合适的表面活性剂添加剂包括但不限于聚山梨酸酯(例如，聚氧乙烯山梨酸单油酸酯(聚山梨酸酯80)、聚山梨酸酯20、聚山梨酸酯60)、十二烷基苯磺酸钠、磺基琥珀酸二辛酯或磺基琥珀酸二辛酯钠、十二烷基硫酸钠、氯化十六烷基吡啶、溴化十六烷基甲基铵、胆酸钠、氨基甲酰、氯化胆碱、乙醇酸钠、牛磺酰胆酸钠、月桂酸精氨酸酯、硬脂酰乳酸钠、牛磺胆酸钠、卵磷脂、蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕榈酸酯、蔗糖月桂酸酯和其他乳化剂等。
在一些实施方案中，表面活性剂在本申请组合物中的存在量可以有效提供在最终产品中约20ppm至约20000ppm的含量。
I10.树胶和蜡
树胶和胶水代表广泛的不同分支结构。瓜尔豆胶是从瓜尔豆种子的胚乳中产生的半乳甘露聚糖。瓜尔豆胶可以商购(例如，Novartis AG的Benefiber)。其他树胶，如阿拉伯胶和果胶，具有不同的结构。还有一些树胶，包括黄原胶、结兰胶、塔拉胶、车前子皮胶和蝗虫胶。
蜡是乙二醇和两种脂肪酸的酯，通常作为不溶于水的疏水性液体出现。.
在一些实施方案中，树胶或蜡在本申请组合物中的存在量可以有效提供在最终产品中约100ppm至约100000ppm的含量。
I11.抗氧化剂
本申请所用的“抗氧化剂”是指任何抑制、阻碍或减少对细胞和生物分子的氧化损伤的物质。在不受理论束缚的情况下，人们相信抗氧化剂通过在引起有害反应之前稳定自由基来抑制、阻碍或减少对细胞或生物分子的氧化损伤。因此，抗氧化剂可以预防或延缓某些退行性疾病的发作。
适用于本申请实施方案的抗氧化剂的例子包括但不限于维生素、维生素辅因子、矿物质、激素、类胡萝卜素、类胡萝卜素萜、非类胡萝卜素萜、类黄酮、类黄酮多酚(例如，生物类黄酮)、黄酮醇、黄酮、酚、多酚、酚酯、多酚酯、非黄酮类酚、异硫氰酸酯及其组合。在一些实施方案中，抗氧化剂是维生素A、维生素C、维生素E、泛醌、矿物硒、锰、褪黑素、a-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素、冷冻黄素、贮藏素、丁香酚、槲皮素、儿茶素、棉酚、橙皮素、姜黄素、阿魏酸、胸腺醇、羟基酪醇、姜黄素、百里香、橄榄油、硫辛酸、谷胱甘肽、谷氨酰胺、草酸、生育酚衍生化合物，丁基羟基苯甲醚(BHA)、丁基羟基甲苯(BHT)、乙二胺四乙酸(EDTA)、叔丁基对苯二酚、乙酸、果胶、生育三酚、生育酚、辅酶Q10、玉米黄质、虾青质、角黄质、皂甙、柠檬苦素、山萘酚、杨梅素、异鼠李素、原花青素、槲皮素、芦丁、木犀草素、芹素、桔皮素、橙皮素、柚皮素、橙皮甙、黄烷-3-醇(例如花青素)、没食子儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯形式、表没食子儿茶素及其没食子酸酯形式(ECGC)、茶黄素及其没食子酸酯形式、茶红双胍、异黄酮、植物雌激素、染料木黄酮、大豆甙元、甘油三酯、花青素、氰化物、德尔菲宁、马尔维丁、天竺葵素、牡丹素、矮牵牛素、鞣花酸、没食子酸、水杨酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物(例如，阿魏酸)、绿原酸、菊苣酸、没食子甙、鞣花单宁、花青素、甜菜碱和其他植物色素、水飞蓟素、柠檬酸、木脂素、抗营养素、胆红素、尿酸、R-a-硫辛酸、N-乙酰半胱氨酸，余甘肽，苹果提取物，苹果皮提取物(苹果酚)、玫瑰红提取物、绿蔷薇提取物、欧洲山楂莓提取物、覆盆子提取物、绿咖啡抗氧化剂(GCA)、香草提取物20％、葡萄籽提取物(VinOseed)、可可提取物、酒花提取物、山竹提取物、山竹壳提取物、蔓越莓提取物、石榴提取物、石榴壳提取物、石榴种子提取物、山楂浆果提取物、石榴柚提取物、肉桂树皮提取物、葡萄皮提取物、越橘提取物、松树皮提取物、碧萝芷、接骨木提取物、桑树根提取物、枸杞提取物、黑莓提取物、蓝莓提取物、蓝莓叶提取物、树莓提取物、姜黄提取物、柑橘类生物黄酮、黑醋栗、生姜、阿菜(acai)粉、绿咖啡豆提取物、绿茶提取物、植酸或其组合。在替代实施方案中，抗氧化剂是合成抗氧化剂，例如丁基化羟基甲苯或丁基化羟基茴香醚。适用于本申请实施例的其他抗氧化剂的来源包括但不限于水果、蔬菜、茶、可可、巧克力、香料、草药、大米、来自家畜的器官肉、酵母、全谷物或谷物。.
虽然认识到其他合适的抗氧化剂可用于调味剂，但IOFI已经确认了下述抗氧化剂可用于风味剂：抗坏血酸及其盐、抗坏血酸棕榈酸酯、丁基羟基茴香醚(BHA)、丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸十二酯、异抗坏血酸及其盐。没食子酸辛酯、没食子酸丙酯、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、天然生育酚和合成生育酚。
特定的抗氧化剂属于一种叫做多酚的植物营养素，它是在植物中发现的一组化学物质，其特征是每个分子存在有多于一个的酚基。多酚可以产生多种健康益处，包括预防癌症、心脏病和慢性炎症，以及提高精神和体力。适用于本申请实施方案的多酚包括儿茶素、原花青素、前花青素、花青素、槲皮素、芦丁、保留醇、异黄酮、姜黄素、蒲公英、鞣花甙、橙皮甙、柚皮甙、柑橘类黄酮、绿原酸、其他类似物及其组合。
例如，多酚类黄酮是一类重要的、分布广泛的植物天然产物，具有多种生物活性，广泛存在于人类的多种膳食源中。新橙皮甙和柚皮甙是柑橘类水果和柚子中的黄酮糖甙，是造成柑橘类果汁苦味的原因。新橙皮甙、柚皮甙及其衍生物，如新橙皮甙查尔酮、柚皮甙查尔酮、间苯甲酮、新橙皮甙二氢查尔酮、柚皮甙二氢查尔酮等(如本文进一步描述)是苦味或甜味增强剂的良好候选。令人惊讶的是，将这些成分添加到本发明的MRP组合物中有助于掩盖其他成分的苦味和/或后味，并使味道更干净。
在一些实施方案中，抗氧化剂是柑桔类黄酮或黄烷酮糖甙，如橙皮甙或柚皮甙。在本申请实施方案中，柑橘类黄酮橙皮甙或柚皮甙的适当天然来源，包括但不限于橘子、柚子和柑橘汁。MRP组合物中黄酮类化合物的含量范围为0.1ppm-99.9％(w/w)。
在一些实施方案中，抗氧化剂是儿茶素，例如表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)。适用于本申请实施方案的儿茶素的来源包括但不限于绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、巧克力、可可、红酒、葡萄籽、红葡萄皮、紫葡萄皮、红葡萄汁、紫葡萄汁、浆果、碧萝芷酚和红苹果皮。.
在一些实施方案中，抗氧化剂选自原花青素、前花青素或其组合。适用于本申请实施方案的原花青素和前花青素的来源包括但不限于红葡萄、紫葡萄、可可、巧克力、葡萄籽、红酒、可可豆、蔓越莓、苹果皮、李子、蓝莓、黑醋栗、窒息浆果、绿茶、高粱、肉桂、大麦、红芸豆、青豆、啤酒花、杏仁、榛子、山核桃、开心果、碧容芷和五颜六色的浆果。.
在特定的实施方案中，抗氧化剂是花青素。适用于本申请实施方案的花青素来源包括但不限于，红莓、蓝莓、越橘、蔓越莓、覆盆子、樱桃、石榴、草莓、接骨木、窒息浆果、红葡萄皮、紫葡萄皮、葡萄籽、红葡萄酒、黑加仑、红加仑、可可、李子、苹果皮、桃、红梨、红卷心菜、红洋葱、红橙子和黑莓。
在一些实施方案中，抗氧化剂选自槲皮素、芦丁或其组合。适用于本申请实施方案的槲皮素和芦丁的来源包括但不限于红苹果、洋葱、羽衣甘蓝、博格越橘、越橘、窒息浆果、蔓越莓、黑莓、蓝莓、草莓、树莓、黑加仑、绿茶、红茶、李子、杏、欧芹、青蒜、花椰菜、辣椒、浆果酒和银杏。.
在一些实施方案中，抗氧化剂是保留醇。适用于本申请实施方案的保留醇的来源包括但不限于红葡萄、花生、蔓越莓、蓝莓、越桔、桑椹、日本ITADORI茶和红葡萄酒。
在特定的实施方案中，抗氧化剂是异黄酮。适用于本申请实施方案的异黄酮的来源包括但不限于大豆、大豆产品、豆类、苜蓿芽、鹰嘴豆、花生和红三叶草。
在一些实施方案中，抗氧化剂是姜黄素。适用于本申请实施方案的姜黄素的来源包括但不限于姜黄和芥末。
在特定的实施方案中，抗氧化剂选自安石榴甙、鞣花单宁或其组合。适用于本申请实施方案的安石榴甙和鞣花单宁的来源包括但不限于石榴、覆盆子、草莓、核桃和橡木陈酿的红酒。
在特定的实施方案中，抗氧化剂是绿原酸。适用于本申请实施方案的绿原酸的来源包括但不限于绿色咖啡、巴拉圭茶、红酒、葡萄籽、红葡萄皮、紫葡萄皮、红葡萄汁、紫葡萄汁、苹果汁、蔓越莓、石榴、蓝莓、草莓、向日葵、紫锥菊、碧容芷和苹果皮。
在一些实施方案中，抗氧化剂在本申请组合物中的存在量可以有效提供在最终产品中约100ppm至约250000ppm的含量。.
I12.聚合物
合适的聚合物添加剂包括但不限于壳聚糖、胶质、粘胶质、果胶、多糖醛酸、聚半乳糖醛酸、淀粉、食品水胶体或其粗提取物(例如，塞内加尔的阿拉伯树胶(FibergumTM)、相思树胶、鹿角菜胶)、聚L-赖氨酸(例如，聚-L-α-赖氨酸或聚L-ε-赖氨酸)、聚L-鸟氨酸(例如，聚L-α-鸟氨酸或聚L-ε-鸟氨酸)、聚丙二醇、聚乙二醇、聚(乙二醇甲醚)、聚精氨酸、聚天冬氨酸、聚谷氨酸、聚乙烯亚胺、海藻酸、海藻酸钠、丙二醇海藻酸钠和聚乙烯基海藻酸钠、六偏磷酸钠及其盐、以及其它阳离子聚合物和阴离子聚合物。.
在一些实施方案中，聚合物在本申请组合物中的存在量可以有效提供在最终产品中约10ppm至约10000ppm的含量。
I13.脂肪酸
本申请所使用的“脂肪酸”是指任何直链一元羧酸，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸、脂肪酸前体(包括ω-9脂肪酸前体)和酯化脂肪酸。本申请中使用的“长链聚不饱和脂肪酸”是指任何具有长脂肪尾的聚不饱和羧酸或有机酸。本申请中使用的“ω-3脂肪酸”是指具有第一双键作为从其碳链的末端甲基起算第三个碳碳键的任何聚不饱和脂肪酸。在特定的实施方案中，ω-3脂肪酸可包括长链ω-3脂肪酸。本申请中使用的“ω-6脂肪酸”是指具有第一双键作为从其碳链的末端甲基起算第六个碳碳键的任何聚不饱和脂肪酸。
适用于本申请实施方案的ω-3脂肪酸可由例如藻类、鱼、动物、植物或其组合产生。合适的ω-3脂肪酸的例子包括但不限于亚麻酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、硬脂酸、二十碳四烯酸或其组合。在一些实施方案中，合适的ω-3脂肪酸可以产生自鱼油(例如，鲱鱼油、金枪鱼油、鲑鱼油、博尼妥油和鳕鱼油)、微藻ω-3油或其组合。在特定的实施方案中，适的ω-3脂肪酸可以产生自商购的ω-3脂肪酸油，例如微藻DHA油(可购自Martek,Columbia,MD)、OmegaPure(可购自Omega Protein,Houston,TX)、Marinol C-38(可购自Lipid Nutrition,Channahon,IL)、博尼妥油和MEG-3(可购自Ocean Nutrition,Dartmouth,NS)、Evogel(可购自Symrise,Holzminden,Germany)、金枪鱼或鲑鱼中生产的海洋动物油(可购自Arista Wilton,CT)、OmegaSource 2000、鲱鱼生产的海洋动物油及鳕鱼生产的海洋动物油(可购自OmegaSource,RTP,NC)。
合适的ω-6脂肪酸包括但不限于亚油酸、γ-亚麻酸、双态-γ-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳二烯酸、二十二碳二烯酸、肾上腺酸、二十二碳五烯酸或其组合。
适用于本申请实施方案的酯化脂肪酸可以包括但不限于含有ω-3和/或ω-6脂肪酸的单酰基甘油、含有ω-3和/或ω-6脂肪酸的双酰基甘油、或含有ω-3和/或ω-6脂肪酸的三酰基甘油或其组合。
在一些实施方案中，脂肪酸在本申请组合物中的存在量可以有效提供在最终产品中约100ppm至约100000ppm的含量。
I14.维生素
维生素是人体维持正常功能而需要的少量有机化合物。身体摄入维生素，不像其他营养物质如碳水化合物和蛋白质那样分解。目前已经鉴定出十三种维生素，其中的一种或多种可用于本申请的组合物。下面给出合适的维生素及其化学别名(提供在紧挨在其后的括号中)，包括：维生素A(视黄醇、视黄醛)、维生素D(钙化醇、胆钙化醇、荧光甾醇、麦角钙化醇、二氢速效甾醇、7-脱氢胆固醇)、维生素E(生育酚、生育三烯酸)、维生素K(叶醌、萘醌)、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素、维生素G)、维生素B3(烟酸、尼可酸、维生素PP)、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)、维生素B7(生物素、维生素H)、维生素B9(叶酸、维生素M，蝶酰基-L-谷氨酸)、维生素B12(钴胺素，氰钴胺)和维生素C(抗坏血酸)。
其他一些化合物已被某些权威机构列为维生素。这些化合物可称为假维生素，包括但不限于泛醌(辅酶Q10)、潘氨酸、二甲基甘氨酸、泰斯特利(taestrile)、杏仁甙、黄酮类、对氨基苯甲酸、腺嘌呤、腺甙酸和s-甲基蛋氨酸。本申请所用的术语维生素包括假维生素。
在一些实施方案中，维生素是从维生素A、D、E、K或其组合中选择的脂溶性维生素。在其它实施方案中，维生素是从维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B12、叶酸、生物素、泛酸、维生素C或其组合中选择的水溶性维生素。
在一些实施方案中，维生素在本申请组合物中的存在量可以有效提供在最终产品中约10ppm至约10000ppm的含量。
I15.防腐剂
在本申请的一些实施方案中，防腐剂选自抗菌剂、抗酶剂或其组合。
抗菌剂的非限制性例子包括亚硫酸盐、丙酸盐、苯甲酸盐、山梨酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐、细菌素如乳酸链球菌素、盐、糖、乙酸、碳酸二甲酯(DMDC)、乙醇和臭氧。
亚硫酸盐包括但不限于二氧化硫、亚硫酸氢钠和亚硫酸氢钾。丙酸盐包括但不限于丙酸、丙酸钙和丙酸钠。苯甲酸盐包括但不限于苯甲酸钠和苯甲酸。山梨酸盐包括但不限于山梨酸钾、山梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸。硝酸盐和亚硝酸盐包括但不限于硝酸钠和亚硝酸钠。.
在本申请特定的实施方案中，适用作防腐剂的抗酶剂的非限制性例子包括抗坏血酸、柠檬酸和金属螯合剂例如乙二胺四乙酸(EDTA)。在一些实施方案中，防腐剂在本申请组合物中的存在量是约100ppm至约5000ppm。
I16.水合剂
水合剂有助于身体补充通过排泄而失去的液体。例如，为了调节体温而作为汗液失去的液体，排泄废物时的尿液，为肺内气体交换而排出的水蒸气。体液流失也可能由于多种外部原因而发生，非限制性例子包括体力活动、暴露于干燥空气、腹泻、呕吐、热疗、休克、失血和低血压。引起失水的疾病包括糖尿病、霍乱、胃肠炎、志贺氏菌病和黄热病。导致体液流失的营养不良形式包括过度饮酒、电解质失衡、禁食和快速减肥。
在一些实施方案中，水合剂是帮助身体补充在运动中失去的液体的组合物。因此，在一些实施方案中，水合剂是电解质，其非限制性实例包括钠、钾、钙、镁、氯化物、磷酸盐、碳酸氢盐或其组合。美国专利US5681569也记载了一些适用于本申请实施方案的电解质，此处引入该专利作为参考。在一些实施方案中，电解质是从它们相应的水溶性盐中获得的。在一些实施方案中使用的盐的非限制性例子包括氯化物、碳酸盐、硫酸盐、乙酸盐、碳酸氢盐、柠檬酸盐、磷酸盐、磷酸氢盐、酒石酸盐、山梨酸盐、柠檬酸盐、苯甲酸盐或其组合。在其他实施方案中，电解质由果汁、水果提取物、蔬菜提取物、茶或茶提取物提供。.
在一些实施方案中，水合剂是提供细胞复水的黄烷醇。黄烷醇是一类存在于植物中的天然物质，通常包含一个连接有一个或多个化学基团的2-苯基苯并吡喃酮分子骨架。可用于本申请的黄烷醇的非限制性例子包括儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素3-没食子酸酯、茶黄素3’-没食子酸酯、茶黄素3,3’-没食子酸酯、茶玉红精或其组合。黄烷醇的几种常见来源包括茶类植物、水果、蔬菜和花卉。在优选的实施方案中，从绿茶中提取黄烷醇。
在一些实施方案中，水合剂是甘油溶液，以增强运动耐力。摄取含甘油的溶液已显示出能提供有益的生理作用，如扩大血容量、降低心率和降低直肠温度。
在一些实施方案中，水合剂在本申请组合物中的存在量可以有效提供在最终产品中约100ppm至约250000ppm的含量。
在其他实施方案中，本申请的组合物还包括一种或多种功能成分，这些额外添加剂的例子包括但不限于膳食纤维源、葡萄糖胺、益生菌、益生元、体重管理剂、骨质疏松管理剂、植物雌激素、植物甾醇及其组合。
I17.膳食纤维
在某些实施方案中，功能成分是至少一种膳食纤维源。本申请所用的至少一种膳食纤维源可以包括单个膳食纤维源或多个膳食纤维源作为本申请组合物的功能成分。一般而言，根据本发明的特定实施方案，至少一种膳食纤维源在所述组合物中的量足以促进健康。
许多在组成和连接键上具有显著不同结构的聚合碳水化合物属于膳食纤维的定义范围。本领域技术人员熟知此类化合物，其非限制性实例包括非淀粉多糖、木质素、纤维素、甲基纤维素、半纤维素、β-葡聚糖、果胶、树胶、粘液、蜡、菊粉、低聚糖、低聚果糖、环糊精、甲壳素及其组合。
多糖是由单糖通过糖甙键连接而成的复合碳水化合物。非淀粉多糖是用β-键结合，由于缺乏打破β-键的酶，人类无法消化非淀粉多糖。相反，可消化的淀粉多糖通常包含α(1-4)键。
木质素是一种基于含氧苯基丙烷单元的大分子、高度支化和交联的聚合物。纤维素是由葡萄糖分子通过β(1-4)键连接而成的线性聚合物，哺乳动物的淀粉酶不能将其水解。甲基纤维素是一种纤维素甲酯，常在食品中作增稠剂和乳化剂。它可商购(如Citrucel byGlaxoSmithKline,Celevac by Shire Pharmaceuticals)。半纤维素是高度分枝的聚合物，主要由葡萄糖醛酸盐和4-O-甲基葡萄糖醛酸盐组成。β-葡聚糖是一种混合键(1-3)、(1-4)β-D-葡萄糖聚合物，主要存在于燕麦和大麦等谷物中。果胶，如β-果胶，是一组多糖，主要由D-半乳糖醛酸组成，其甲氧基化程度不同。
树胶和胶水代表广泛的不同分支结构。瓜尔豆胶是从瓜尔豆种子的胚乳中产生的半乳甘露聚糖。瓜尔豆胶可以商购(例如，Novartis AG的Benefiber)。其他树胶，如阿拉伯胶和果胶，具有不同的结构。还有一些树胶，包括黄原胶、结兰胶、塔拉胶、车前子皮胶和蝗虫胶。
蜡是乙二醇和两种脂肪酸的酯，通常作为不溶于水的疏水性液体出现。.
菊粉含有天然低聚糖，属于一类称为果聚糖的碳水化合物。它们通常由果糖单元和末端葡萄糖单元通过β(2-1)糖甙键连接而成。低聚糖是一种糖聚合物，通常含有三到六种成分的糖。它们通常与蛋白质或脂质分子中能够相容的氨基酸侧链进行0-或N-连接。低聚果糖是由短链果糖分子组成的低聚糖。
膳食纤维的食物来源包括但不限于谷物、豆类、水果和蔬菜。提供膳食纤维的谷物包括但不限于燕麦、黑麦、大麦、小麦。提供纤维的豆类包括但不限于豌豆和大豆等豆类。提供纤维来源的水果和蔬菜包括但不限于苹果、桔子、梨、香蕉、浆果、西红柿、绿豆、西兰花、花椰菜、胡萝卜、土豆、芹菜。植物性食物如麸皮、坚果和种子(如亚麻籽)也是膳食纤维的来源。提供膳食纤维的植物部位包括但不限于茎、根、叶、种子、果肉和皮。
虽然膳食纤维通常来源于植物，但不易消化的动物产品如甲壳素也被归类为膳食纤维。甲壳素是一种多糖，由类似于纤维素的键的β(1-4)键连接的乙酰氨基葡萄糖单元组成。
膳食纤维的来源通常根据其在水中的溶解度分为可溶纤维和不可溶纤维。植物性食品中的可溶和不可溶纤维的可溶程度取决于植物的特性。虽然不溶于水，但不溶性纤维具有被动亲水性，有助于增加体积，软化大便，缩短粪便固体通过肠道的转运时间。
与不溶纤维不同，可溶纤维易溶于水。可溶纤维通过在结肠中发酵进行活性代谢加工，增加结肠菌群，从而增加粪便固体的质量。结肠细菌的发酵还产生对健康有显著好处的最终产品。例如，食物发酵产生气体和短链脂肪酸。发酵过程中产生的酸包括丁酸、乙酸、丙酸和戊酸，这些酸具有多种有益的特性，例如通过作用于胰腺释放胰岛素来稳定血糖水平，通过糖原分解来控制肝脏。此外，纤维发酵可以通过降低肝脏胆固醇合成和降低血液中LDL和甘油三酯水平来减少动脉粥样硬化。发酵过程中产生的酸会降低结肠的pH值，从而保护结肠壁免受癌息肉的形成。较低的结肠pH值也增加矿物质的吸收，改善结肠粘膜层的屏障特性，抑制炎症和粘附刺激物。纤维发酵还可以通过刺激辅助性T细胞、抗体、白细胞、脾细胞、细胞分裂素和淋巴细胞的产生而有益于免疫系统。
I18.葡萄糖胺
在某些实施方案中，功能成分是葡萄糖胺。
一般而言，根据本发明的特定实施方案，葡萄糖胺在所述组合物中的量足以促进健康。
葡萄糖胺，又称壳聚糖，是一种氨基糖，被认为是糖基化蛋白质和脂质中进行生化合成的重要前体。D-葡萄糖胺以葡萄糖胺-6-磷酸盐的形式自然存在于软骨中，由果糖-6-磷酸盐和谷氨酰胺合成。然而，葡萄糖胺也可以其它形式存在，其非限制性实例包括葡萄糖胺盐酸盐、葡萄糖胺硫酸盐、N-乙酰-葡萄糖胺或其任何其它盐形式或组合。葡萄糖胺可以使用本领域普通技术人员熟知的方法，通过酸水解龙虾、螃蟹、虾或对虾的壳来获得。在特定实施方案中，葡萄糖胺可从含有甲壳素的真菌生物质中衍生，如美国专利2006/0172392所述。
所述组合物还可包括硫酸软骨素。
I19.益生菌/益生元
在某些实施方案中，功能成分选自至少一种益生菌、益生元及其组合。
如本申请所述，作为本申请的组合物的功能成分，所述至少一种益生菌或益生元可以是单个益生菌或益生元或多个益生菌或益生元。一般而言，根据本发明的特定实施方案，至少一种益生菌、益生元或其组合在所述组合物中的量足以促进健康。
根据本发明的教导，益生菌包括当以有效量食用时有益于健康的微生物。值得期待的是，益生菌有益于人体自然产生的胃肠道菌群，除了营养之外，还有益于健康。益生菌可包括但不限于细菌、酵母菌和真菌。
根据本发明的教导，益生元是促进肠道有益细菌生长的组合物。益生元物质可被相关益生菌消耗，或以其他方式协助保持相关益生菌的活性或刺激其生长。当以有效的量食用时，益生元还有益于影响人体自然产生的胃肠道菌群，从而除了提供营养之外，还为健康带来益处。益生元食物进入结肠，作为内源性细菌的基质，从而间接地为宿主提供能量、代谢基质和必需的微量营养素。人体对益生元食物的消化和吸收依赖于细菌的代谢活动，细菌的代谢活动为宿主从小肠中逃过消化和吸收的营养物质中回收能量。
根据特定实施方案，益生菌是有益的微生物，有益于影响人体自然产生的胃肠道菌群，并且除了营养之外还带来健康益处。益生菌的实例包括但不限于乳酸杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属或其组合的细菌，其赋予人类有益效果。
在本发明的特定实施方案中，至少一种益生菌选自乳酸杆菌属。乳酸杆菌(即乳酸杆菌属细菌，以下简称“L”)作为食品防腐剂和用于促进人类健康已有几百年的历史。在人类肠道中发现的乳酸杆菌种类的非限制性例子包括嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、唾液乳杆菌、短乳杆菌、莱奇曼尼乳杆菌、植物乳杆菌、纤维菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热乳杆菌。
根据本发明的其他特定实施方案，所述益生菌选自双歧杆菌属。众所周知，双歧杆菌通过碳水化合物代谢产生短链脂肪酸(如乙酸、丙酸和丁酸)、乳酸和甲酸，对人体健康产生有益影响。在人类胃肠道中发现的双歧杆菌的非限制性种类包括B.angulatum.、B.animalis.、B.asteroides.、B.bifdum.、B.bourm.、B.breve.、B.catenulatum.、B.choerinum.B.coryneforme.、B.cuniculi.、B.dentiumn.、B.gallicum.、B.gallinarum.、B indicum.、B.longwn.、B.magnum.、B.merycicum.、B.minimum.、B.pseudocatenulatum.、B.pseudolongwn.、B.psychraerophilum.、B.pullorum.、B.ruminantium.、B.saeculare.、B.scardovil.、B.simiae.、B.subtile.、B.thermacidophilum.、B.thermophilum.、B.urinalis和其他双歧杆菌种类。
根据本发明的其他特定实施方案，益生菌选自链球菌属。嗜热链球菌是一种革兰氏阳性的兼性厌氧菌。它是一种乳酸菌，常见于牛奶和奶制品中，用于酸奶的生产。其他非限制性益生菌包括唾液链球菌和克氏链球菌。
本发明可使用的益生菌为本领域技术人员所熟知。含有益生菌的食品的非限制性实例包括酸奶、泡菜、酸牛乳酒、泡菜、发酵蔬菜和含有通过改善肠道微生物平衡而有益于宿主动物的微生物元素的其他食品。
根据本发明的实施方案，益生元包括但不限于粘多糖、低聚糖、多糖、氨基酸、维生素、营养前体、蛋白质及其组合。
根据本发明的特定实施方案，益生元选自膳食纤维，包括但不限于多糖和低聚糖。这些化合物能够增加益生菌的数量，从而产生益生菌所赋予的益处。根据本发明的特定实施例分类为益生元的低聚糖的非限制性示例包括低聚果糖、菊粉、异麦芽低聚糖、丙二醇、乳糖、乳果糖、焦糊精、大豆低聚糖、转半乳低聚糖和低聚木糖。
根据本发明的其他特定实施方案，益生元是氨基酸。尽管许多已知的益生元分解为益生菌提供碳水化合物，但一些益生菌也需要氨基酸来提供营养。
益生元天然存在于各种食物中，包括但不限于香蕉、浆果、芦笋、大蒜、小麦、燕麦、大麦(和其他全谷物)、亚麻籽、西红柿、菊芋、洋葱和菊苣、蔬菜(例如蒲公英、菠菜、羽衣甘蓝、甜菜、甘蓝、芥菜、萝卜)和豆类(如扁豆、芸豆、鹰嘴豆、海军豆、白豆、黑豆)。
I20.体重管理剂
在某些实施方案中，功能成分是至少一种体重管理剂。
如本文所述，作为本申请的组合物的功能成分，所述至少一种体重管理剂可以是单个体重管理剂或多个体重管理剂。通常，根据本发明的特定实施方案，至少一种重量管理剂在该组合物中的存在量足以促进健康。
本申请所用的“体重管理剂”包括食欲抑制剂和/或产热剂。本申请所用的短语“食欲抑制剂”、“食欲饱足组合物”、“饱足剂”和“饱足成分”是同义词。短语“食欲抑制剂”指大营养素、草药提取物、外源性激素、厌食剂、厌食素、药物及其组合，当以有效量释放时，能够抑制、压抑、减少或以其他方式抑制人的食欲。短语“热生成剂”指大营养素、草药提取物、外源性激素、厌食剂、厌食素、药物及其组合，当以有效量释放时，能够激活或以其他方式增强人的产热或代谢。
适宜的体重管理剂包括选自蛋白质、碳水化合物、膳食脂肪及其组合的大营养素。蛋白质、碳水化合物和膳食脂肪的消耗会刺激肽的释放，从而产生抑制的效果。例如，摄入蛋白质和膳食脂肪会刺激肠道激素胆囊收缩素(CCK)的释放，而摄入碳水化合物和膳食脂肪会刺激胰高血糖素样肽1(GLP-1)的释放。
适宜的大营养素体重管理剂还包括碳水化合物。碳水化合物通常包括糖、淀粉、纤维素和树胶，人体能将其转化为葡萄糖来获取能量。碳水化合物通常分为两类，可消化碳水化合物(如单糖、双糖和淀粉)和不可消化碳水化合物(如膳食纤维)。研究表明，不易消化的碳水化合物和在小肠中吸收和消化能力降低的复合聚合碳水化合物会刺激抑制食物摄入的生理反应。因此，本申请所述碳水化合物理想地包含不可消化碳水化合物或消化率降低的碳水化合物。此类碳水化合物的非限制性实例包括：聚葡萄糖；菊粉；单糖衍生多元醇，如赤藓糖醇、甘露醇、木糖醇和山梨醇；二糖衍生醇，如异麦芽糖、乳糖醇和麦芽糖醇；以及氢化淀粉水解物。碳水化合物在本申请中有详细描述。
在另一特定实施方案中，体重管理剂是膳食脂肪。膳食脂肪是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成的脂类。多不饱和脂肪酸比单不饱和脂肪酸具有更大的厌食能力。因此，本申请所述膳食脂肪理想地包含多不饱和脂肪酸，其非限制性示例包括三酰甘油。
在特定实施方案中，重量管理剂是草药提取物。许多植物的提取物被认为具有抑制食欲的特性。其提取物具有抑制食欲特性的植物的非限制性示例包括胡迪娅属、毛状茎属、香菜属、葡萄属、欧贝属、蛔虫属和骆驼属植物。其他实施方案包括从匙羹藤、桔子、单叶灰树、泡桐(也称为瓜拉那)、椰子、叶尔巴酯、没药、古古尔脂和黑流籽油中提取的提取物。
草药提取物可以用任何类型的植物材料或植物生物质制备。植物材料和生物质的非限制性实例包括茎、根、叶、用植物材料获得的干粉末、树液或干树液。草药提取物通常是从植物中提取汁液，然后喷雾干燥制成的。或者，可以采用溶剂萃取法。在初始提取之后，可能需要进一步分离初始提取液(例如，通过柱色谱法)，以获得具有增强活性的草药提取液。这类技术为本领域普通技术人员所熟知。
在一个特定实施方案中，草药提取物来自胡迪亚属植物，其种类包括：H.alstonii、H.Currori、H.dregei、H.flava、H.gordonii、H.julatae、H.mossamedensis、H.oficinalis、H.parviflorai、H.pedicellata、H.pilifera、H.ruschii和H.triebneri。胡迪亚植物是原产于南部非洲的茎多汁植物。胡桃属植物的一种甾醇糖甙，被称为P57，被认为是胡桃属植物抑制食欲作用的原因。
在另一个特定实施方案中，草药提取物来自香菇属植物，其种类包括C.indica、C.fimbriata、C.attenuate、C.ruberculata、C.edulis、C.adscendens、C.stalagmifera、C.umbellate、C.penicillata、C.russeliana、C.retrospicens、C.Arabica、andC.lasiantha。香菇属植物与胡桃科和蛔虫科同属一亚科。香菜是原产于印度的小型直立肉质植物，具有抑制食欲等药用特性，这通常归因于属于糖甙孕烷族的糖甙，其非限制性的例子包括caratuberside A、caratuberside B、bouceroside I、bouceroside II、bouceroside III、bouceroside IV、bouceroside V、bouceroside VI、bouceroside VII、bouceroside VIII、bouceroside IX、and bouceroside X.。
在另一特定实施方案中，所述至少一种草药提取物来自毛茎属植物。毛茎植物是多汁植物，通常原产于非洲南部，类似于毛茛属，包括T.piliferum和T.oficinale。
在另一个特定实施方案中，草药提取物来自于一种分别包括S.gigantean和O.variegate的Slapelia或Orbea属植物。Slapelia属和Orbea属植物同属于Hoodia科和Asclepiadaceae科。不希望受到任何理论的束缚，人们认为具有抑制食欲活性的化合物是皂甙，如孕烷糖甙，其包括葡萄糖甙A、B、C、D、E、F、G、H、I、J和K。
在另一个特定实施方案中，草药提取物来自于蛔虫属植物。蛔虫属植物也属于蛔虫科植物。蛔虫属植物的非限制性例子包括肉芽肿蛔虫、库拉索蛔虫、叙利亚蛔虫和块茎蔷薇。不希望受到任何理论的约束，人们认为提取物包含具有抑制食欲作用的甾体化合物，如孕烷糖甙和孕烷甙元。
在特定实施方案中，体重管理剂是具有体重管理效果的外源激素。此类激素的非限制性实例包括CCK、肽YY、生长素、蛙皮素和胃泌素释放肽(GRP)、肠抑制素、载脂蛋白A-IV、GLP-1、胰淀素、索马里他丁和瘦素。
在另一实施方案中，体重管理剂是药物。其非限制性实例包括非替尼、二乙基丙酮、非那曲嗪、西布曲明、利莫那班、氧调素、盐酸氟西汀、麻黄碱、苯乙胺或其他兴奋剂。
I21.骨质疏松管理剂
在某些实施方案中，功能成分是至少一种骨质疏松管理剂。
如本申请所述，作为本申请组合物的功能成分，所述至少一种骨质疏松管理剂可以是单个骨质疏松管理剂或多个骨质疏松管理剂。一般而言，根据本发明的特定实施方案，至少一种骨质疏松管理剂在该组合物中的存在量足以促进健康。
骨质疏松是一种骨强度受损的骨骼疾病，导致骨折风险增加。通常，骨质疏松症的特征是骨密度降低，骨微结构破坏，骨中非胶原蛋白的数量和种类改变。
在某些实施方案中，骨质疏松管理剂是至少一种钙源。根据特定实施方案，钙源是任何含有钙的化合物，包括盐络合物、溶解物和其他形式的钙。钙源的非限制性实例包括氨基酸螯合钙、碳酸钙、氧化钙、氢氧化钙、硫酸钙、氯化钙、磷酸钙、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、柠檬酸钙、苹果酸钙、柠檬酸苹果酸钙、葡萄糖酸钙、酒石酸钙，乳酸钙，其溶解物及其组合。
根据特定实施方案，骨质疏松管理剂是镁源。镁的来源是任何含有镁的化合物，包括盐络合物、溶解物和其他形式的镁。镁源的非限制性实例包括氯化镁、柠檬酸镁、葡糖酸镁、葡萄糖酸镁、乳酸镁、氢氧化镁、吡啶镁、硫酸镁、溶解物及其混合物。在另一具体实施方案中，镁源包括氨基酸螯合镁或肌酸螯合镁。
在其它实施方案中，骨质疏松剂选自维生素D、C、K及其前体和/或β-胡萝卜素及其组合。
许多植物和植物提取物业已被证明可以有效预防和治疗骨质疏松症。不希望受到任何理论的束缚，人们认为植物和植物提取物刺激骨形成蛋白和/或抑制骨吸收，从而刺激骨再生和强化。作为骨质疏松管理剂的合适植物和植物提取物的非限制性实例包括美国专利2005/0106215中披露的蒲公英属和无叶菊属物种，以及林德拉属、蒿属、菖蒲属、红花属、胡萝卜属、蛇床子属、莪术属、莎草属、杜松子属、李子属、鸢尾属、菊苣属菟丝子、淫羊藿、灯盏花、大豆、薄荷脑、罗勒、百里香、丹参、白兰地、留兰香、比克斯、葡萄、迷迭香、漆树和茴香的物种，这些都公开在美国专利2005/0079232中。
I22.植物雌激素
在某些实施方案中，功能成分是至少一种植物雌激素。
如本申请所述，作为本申请组合物的功能成分，所述至少一种植物雌激素可以是单个植物雌激素或多个植物雌激素。一般而言，根据本发明的特定实施方案，至少一种植物雌激素在该组合物中的存在量足以促进健康。
植物雌激素是在植物中发现的化合物，通常可以通过摄入含有植物雌激素的植物或植物部部位而进入人体。本申请所用“植物雌激素”是指任何物质，当被引入人体时，会引起任何程度的类雌激素效应。例如，植物雌激素可能与体内的雌激素受体结合，产生一种小的类雌激素作用。
适用于本发明实施方案的植物雌激素的实例包括但不限于异黄酮、二苯乙烯、木脂素、间苯二酚酸内酯、香豆素、香豆雌酚、雌马醇及其组合。适宜的植物雌激素的来源包括但不限于：全谷物、谷类、纤维、水果、蔬菜、黑升麻、龙舌根、黑醋栗、黑山楂、苦艾、蛇皮、冬葵根、魔鬼棒根、假独角兽根、人参根、土拨鼠草、甘草、生命根草、益母草、牡丹根，覆盆子叶、蔷薇科植物、鼠尾草叶、沙沙棘根、锯棕榈浆果、野山药根、鸭嘴草花、豆类、大豆、豆制品(如味噌、豆粉、豆浆、大豆坚果、大豆分离蛋白、豆豉或豆腐)、鹰嘴豆、坚果、扁豆、种子、三叶草、红三叶、蒲公英叶、蒲公英根、胡芦巴种子、绿茶、啤酒花、红酒、亚麻籽、大蒜、洋葱、亚麻子、琉璃苣、蝴蝶草、香菜、夏枯树、牡荆、枣子、莳萝、茴香籽、哥都可拉、奶蓟、薄荷、石榴、南方木、豆粉、檀香、葛根等及其组合。
异黄酮属于一类叫做多酚的植物营养素。一般来说，多酚(也称为“聚酚”)是一类存在于植物中的化学物质，其特征是每个分子含有一个以上的酚基。
适用于本发明实施方案的植物雌激素异黄酮包括染料木素、大豆黄酮、甘氨酸、生物素A、福尔马诺宁、其各自的天然糖甙和糖甙结合物、间苯二酚、异极性树脂醇、肠内酯、肠二醇、结构植物蛋白及其组合。
适用于本发明实施方案的异黄酮的来源包括但不限于大豆、大豆制品、豆类、苜蓿芽、鹰嘴豆、花生和红三叶草。
I23.植物甾醇
在某些实施方案中，功能成分是至少一种植物甾醇、植物甾烷醇或其组合。
一般而言，根据本发明的特定实施方案，至少一种植物甾醇、植物甾烷醇或其组合在该组合物中的存在量足以促进健康。
本申请所用短语“甾烷醇”和“植物甾烷醇”是同义词。
植物甾醇和甾烷醇少量天然存在于许多水果、蔬菜、坚果、种子、谷类、豆类、植物油、树皮和其他植物源中。尽管人们通常每天食用植物甾醇和甾烷醇，但食用量不足以产生显著的降胆固醇效果或其他健康益处。因此，需要用植物甾醇和甾烷醇来补充食品和饮料。
甾醇是C-3上有羟基的甾体的一个亚组。一般来说，植物甾醇在甾体如胆固醇核内有一个双键；然而，植物甾醇也可包括在C-24处的取代侧链(R)，如乙基或甲基，或附加双键。植物甾醇的结构为本领域技术人员所熟知。
已经发现了至少44种天然植物甾醇，通常是从植物中提取的，如玉米、大豆、小麦和木油；但是，它们也可以通过合成的方式生产，以形成与天然植物甾醇相同的组成或类似的性能。根据本发明的特定实施方案，本领域技术人员公知的植物甾醇的非限制性实例包括4-去甲基甾醇(例如β-谷甾醇、樟脑甾醇、豆甾醇、芸苔甾醇、22-脱氢草甾醇和Δ5-燕麦甾醇)、4-单甲基甾醇和4,4-二甲基甾醇(三萜醇)(如环戊醇、24-亚甲基环木菠萝烷醇和环戊醇)。
本申请所用短语“甾烷醇”和“植物甾烷醇”是同义词。植物甾醇是自然界中只存在微量的饱和甾醇，也可以通过植物甾醇的氢化等方法合成。根据本发明的特定实施例，植物甾烷醇的非限制性示例包括β-谷甾醇、樟脑甾醇、环沙坦醇和其他三萜醇的饱和形式。
本文所用的植物甾醇和植物甾烷醇均包括各种异构体，例如α和β异构体(例如α-谷甾醇和β-谷甾醇，它们分别构成降低哺乳动物血清胆固醇最有效的植物甾醇和植物甾烷醇之一)。
本发明的植物甾醇和植物甾醇也可以是酯形式。本领域普通技术人员都知道获得植物甾醇酯和植物甾醇酯的合适方法，并在美国专利中公开。编号6589588、6635774、6800317和美国专利出版物编号2003/0045473，其全部披露内容通过引用并入本文。合适的植物甾醇和植物甾醇酯的非限制性实例包括乙酸谷甾醇酯、油酸谷甾醇酯、油酸豆甾醇酯及其相应的植物甾醇酯。本发明的植物甾醇和植物甾醇也可以包括其衍生物。
I24.杂项添加剂
其他添加剂可以用于本申请的组合物中以增强风味特征，所述风味特征为甜味、水果味、花香味、草本味、辛辣味、芳香味、刺激性气味、“像坚果的”(如杏仁味、美洲山核桃)、“香料调味的”(如桂皮、丁香、肉豆蔻、茴芹和鹿蹄草)、“非柑橘类水果”味道(如草莓、樱桃、苹果、葡萄、醋栗、西红柿、鹅莓和黑莓)、“柑橘类水果”味道(如橙子、柠檬和葡萄柚)以及其他有用的口味，包括咖啡、可可、薄荷、绿薄荷、香草和枫木。
增稠剂也可以包含在本申请的组合物中。增稠剂的实例包括但不限于卡波姆胶、纤维素基材、树胶、藻胶、琼脂、果胶、角叉菜胶、明胶、矿物或改性矿物增稠剂、聚乙二醇和多元醇、聚丙烯酰胺和其他聚合增稠剂。优选使用为组合物提供稳定性和最佳流动特性的增稠剂。
乳化剂也可以包含在本申请的组合物中，合适的乳化剂的实例包括但不限于琼脂，血清蛋白，海藻酸盐，酪蛋白，蛋黄，单硬脂酸甘油酯，树胶，角叉菜，卵磷脂和一些肥皂。
一般来说，组合物中功能成分的量可以根据特定组成和所需的功能成分而发生很大幅度的变化。
IV.焦糖化反应产物(CRP)及含CRP的组合物
除了美拉德反应产物之外，本发明公开的组合物可发生焦糖化。焦糖化有时可能导致美拉德反应的褐变，但这两种过程是不同的。它们都通过加热促进，但是美拉德反应包含如上面讨论的氨基酸，而焦糖化是某些糖的热解。这些热解的材料指的是焦糖化反应产物(CRP)。CRP也包含在本实施方案的范围之内。因此，本申请公开的实施方案包括MRP、CRP或其组合。
与美拉德反应同样的是，焦糖化是非酶褐化反应类型。但与用氨基酸反应的美拉德反应不同的是，焦糖化是热解反应。当焦糖化涉及二糖蔗糖时，它会分解成单糖果糖和葡萄糖。
焦糖化过程与温度有关。特定的糖都有自己的反应起始点。糖中的杂质，如留在红糖中的糖蜜，会大大加速反应。
在某些实施方案中，本申请提供从高强度天然甜味剂如甜菊醇糖甙生产焦糖化产物的方法和转化为。这可以通过在足以引起焦糖化反应的高温下加热这些甜味剂来实现(例如，从约100℃到约250℃)。由此产生的焦糖化产物，包括焦糖化甜菊醇糖甙，可进一步干燥成粉末或制成糖浆。这些实施方案提供了具有强烈焦糖香味的甜叶菊组合物。
在某些示例性实施方案中，焦糖化反应是通过将含有碳水化合物和酸的溶液加热而启动的，加热温度为至少约100℃、至少约110℃、至少约120℃、至少约130℃、至少约140℃、至少约150℃、至少约160℃、至少约170℃、至少约180℃、至少至少约190℃、至少约200℃、至少约210℃、至少约220℃、至少约230℃、至少约240℃、至少约250℃、或由上述任何温度推导出的任何温度范围。
在某些非限制性实施方案中，当利用果糖作为基质时，可将反应溶液加热至约100℃至120℃之间的温度。在其它非限制性实施方案中，当利用葡萄糖、半乳糖或蔗糖时，可将反应溶液加热至约150℃至170℃之间的温度。当使用麦芽糖时，反应溶液可加热至约170℃至190℃的温度。
焦糖化反应对化学环境也很敏感。通过控制酸度(pH值)，可以改变反应速率(或反应容易发生的温度)。焦糖化速率一般在接近中性的酸度(pH值约为7)时最低，在酸性(尤其是pH值低于3)和碱性(尤其是pH值高于9)条件下都能加快。
在示例性实施方案中，本发明的方法在酸性条件下实施。在某些实施方案中，反应混合物的pH保持在约1.2至约3.0之间，或更具体地说，保持在约1.5至约1.8之间。在一个实施方案中，反应混合物的pH值介于约1.2和约3.0之间，或更具体地说，在约1.2和约2.0之间，甚至更具体地说，在约1.5和约1.8之间。在特定实施方案中，反应混合物的pH值约为1.2、约1.3、约1.4、约1.5、约1.6、约1.7或约1.8。
在一个实施方案中，生产焦糖化产物(CRP)的方法包括以下步骤：(a)提供包含甜味剂和酸的溶液；(b)启动焦糖化反应；(c)向焦糖化反应中添加铵和亚硫酸盐；以及(e)继续焦糖化反应，从而产生一种或多种CRP。
在示例性实施方案中，本方法中使用的所有铵和亚硫酸盐都在焦糖化反应开始之后，即在步骤(b)之后添加。在示例性实施方案中，本方法中使用的铵和亚硫酸盐的至少一部分是在焦糖化反应开始之前，即在步骤(b)之前添加。
美拉德反应过程中可能发生焦糖化。示例性的焦糖化反应包括如异头和环状物的平衡将蔗糖转化为果糖和葡萄糖、缩合、分子内键合、醛糖异构化为酮、脱水反应、裂解反应和不饱和聚合物的形成。
在一些实施方案中，这些非挥发性风味化合物中的一种或多种可以与未反应的糖供体、未反应的胺供体一起产生，并且还可以包括焦糖化物质如二糖、三糖、四糖等，这些物质是由糖供体、二聚肽、三聚肽、四聚肽等形成的，是由胺供体、糖胺及其衍生物之间的反应产生的，衍生物的例子有阿马多里(Amadori)化合物、海因化合物、烯醇化化合物、糖片段、氨基酸片段，以及由糖和胺供体的美拉德反应形成的非挥发性风味化合物。
应当理解的是，在本说明书中，当提及焦糖化反应产物或CRP时，除非另有说明，或除非上下文明确排除此类应用，否则应包括并适用于本申请所述的所有MRP的应用。
V.包含MRP组合物的可消耗产品
如前面部分所述，本申请所述的MRP组合物和方法广泛于口服消耗品中。
一方面，本申请提供包括一种或多种本申请MRP组合物的可口服产品。本申请所用术语“可消耗的”是指与人或动物口腔接触的物质，包括进入口腔后再吐出的物质和饮用、食用、吞咽或以其他方式摄取的物质。这些物质对于人类或动物来说以正常量摄入时是安全的。
可以将本申请的MRP组合物添加到任何可口服物中，示例性口服物包括但不限于饮料和饮料产品、食物或食品(如甜点、调味品、烘焙食品、谷类食品、乳制品、咀嚼食品和桌面甜味剂)、药物组合物、吸烟组合物、口腔卫生组合物、牙齿组合物等。消耗品可以甜化或非甜化。采用本申请MRP组合物的消耗品也适用于加工农产品、畜产品或海鲜；加工肉类产品，如香肠等；蒸煮食品、泡菜、酱油蜜饯、美味佳肴等、菜肴；汤；小吃，如马铃薯片、饼干等；作为切碎的填料、叶子、茎、杆、均质的熟化叶子和动物饲料。
本申请的MRP组合物可添加至消耗品组合物这以提供甜化消耗品组合物或调味消耗品组合物。如上所述，在美拉德反应之前或之后，MRP组合物可与一种或多种甜味增强剂、一种或多种高强度天然甜味剂、一种或多种高强度合成甜味剂和/或本申请所述的一种或多种添加剂和/或功能成分相结合。
A.饮料和饮料产品
在一些实施方案中，饮料或饮料产品包括本申请的MRP组合物或包括该组合物的甜味剂组合物。饮料可以甜化或非甜化。本申请的组合物或包含该组合物的甜味剂组合物可添加到饮料中以甜化饮料或增强其现有的甜味或风味剖面。
本申请所述的“饮料”或“饮料产品”指的是即饮饮料、饮料浓缩物、饮料糖浆或粉末饮料。合适的即饮饮料包括碳酸饮料和非碳酸饮料。碳酸饮料包括但不限于冷冻碳酸饮料、强化起泡饮料、可乐、果味起泡饮料(例如柠檬酸橙、橙子、葡萄、草莓和菠萝)、姜汁、软饮料和根啤酒。非碳酸饮料包括但不限于果汁、果味汁、果汁饮料、花蜜、蔬菜汁、蔬菜味汁、运动饮料、能量饮料、强化水饮料、维生素强化水、近水饮料(例如，具有天然或合成风味剂的水)、椰子水、茶类饮料(例如，黑茶、绿茶、红茶、乌龙茶)、咖啡、可可饮料、肉汤、含牛奶成分的饮料(例如，牛奶饮料、包含牛奶成分的咖啡、牛奶咖啡、奶茶、水果奶饮料)、包含谷物提取物的饮料和冰沙。饮料可以是冷冻、半冷冻(“冰泥”)、非冷冻、即饮、浓缩(粉末状、冰冻的或糖浆的)、乳制品、非乳制品、益生菌、益生元、草药、非草药、含咖啡因、不含咖啡因、含酒精、不含酒精、经调味的、不经调味的、基于蔬菜的、基于水果的、基于根/块茎/球茎的、基于坚果的、基于其他植物的、基于可乐的、基于巧克力的、基于肉类的、基于海鲜的、基于其他动物的、基于藻类的、高热量、低热量以及无热量的。
得到的饮料可以配制在开放容器、罐、瓶或其他包装中。这些饮料和饮料制品可以即饮、即煮、即混、未加工或成分形式，并且可以使用该组合物作为单一甜味剂或共甜味剂。
饮料行业面临的主要挑战是在饮料中保存风味。通常用精油及其馏分作为关键风味剂。它们易于被氧化产生使人不愉快的风味或者所述组分易于挥发，导致食物或饮料在搁置时失去其初始设计的风味。本申请所述的实施方案提供新的方法和组合物以克服那些缺点并为食品和饮料行业提供新的解决方案。
与常规的风味剂(主要保存在不同的油或油溶性溶剂中)相比，本实施方案提供新的方法以提供用于风味剂的水溶性溶液，浆料和粉末。
与常规分离的风味剂(通常从植物或动物源中提取，当加入糖替代甜味剂时，并不总是与头香风味和/味道相容)相比，本实施方案提供了结合多组分的新类型，所述组分与设计的风味相容。
出人意料地，本实施方案产生少糖甜味剂，所述少糖甜味剂具有比糖更好的味道，包含例如增甜剂如甜叶菊，罗汉果，甘草等和合成甜味剂如三氯蔗糖。
用初始体积的液体基质(例如水)和所需的饮料成分制备饮料浓缩物和饮料糖浆。然后通过添加更多的水来制备全强度饮料。粉末饮料是在没有液体基质的情况下通过混合所有饮料成分而制备的。然后通过加入足量的水来制备全强度饮料。
饮料包括基质，即，其中溶解包括本申请组合物的成分的基本成分。在一个实施方案中，饮料包括作为基质的具有饮料质量的水，例如，可以使用去离子水、蒸馏水、反渗透水、碳处理水、纯净水、脱矿水及其组合。其他合适的基质包括但不限于磷酸、磷酸缓冲液、柠檬酸、柠檬酸缓冲液和碳处理水。
可以用本申请的组合物或本申请的甜味剂组合物制备具有下述浓度的饮料。
与所有组分简单混合在一起相比，甜菊醇糖甙的降解产生不同的糖供体的组合物，并与胺供体反应，并且与剩余的甜菊醇糖甙、剩余的添加的糖供体，MRP以及焦糖物质的味道剖面进行相互作用，从而用甜菊醇糖甙和其他风味剂产生复杂、相容的味道和香味，并且大幅提高香味和味道剖面的立体感觉。
传统上，普通瓜尔豆胶和其他增稠剂的使用仅限于某些应用，因为它们在风味和气味上都有显著的“豆子”或“青草”的异味。这些“异味”是挥发性有机化合物，如己醛和己酸等的结果。这些化合物会影响食品和饮料应用中许多微妙的味道。MRP(以及本申请所述的组合物和组分)可以修饰增稠剂的味道，例如瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶等，从而使味道让消费者更满意。本申请所述的MRP组合物还可以部分或完全取代食品和饮料工业中使用的增稠剂。MRP和增稠剂之间存在协同作用，以获得味道和成本的平衡。当应用在食品和饮料中时，本申请所述组合物的使用可以减少增稠剂、抗氧化剂、乳化剂等所需要的量。食物或饮料产品中所需的味道和香味可以通过调节甜菊醇糖甙的种类、反应物的比例和反应条件如温度、压力、反应时间等得到。
碳酸饮料中气泡的大小会显著影响饮料的口感和风味。控制饮料中产生的气泡的一个或多个特性是可取的。这些特性可以包括产生的气泡大小、气泡形状、产生的气泡的数量以及气泡释放或以其他方式产生的速率。味觉测试显示，人们更喜欢含有较小气泡的碳酸饮料。本申请的发明人惊奇地发现，添加(1)MRP、(2)带有增甜剂的MRPs、或(3)MRP、增甜剂和索马甜可以最小化气泡的大小，从而改善饮料的口感和风味。因此，在一些实施例中，在有或无其他添加剂的情况下，MRP，带有增甜剂的MRP，MRP、增甜剂和索马甜，可以用作添加剂来控制气泡大小，优选地用于减小气泡的大小。
发明人惊奇地发现，在美拉德反应中包括有索马甜或者MRP与索马甜的结合可以显著改善食品和饮料的整体味道，从而具有更好的口感、奶油味道，从而减少食品和饮料中其他成分的苦味，例如茶、蛋白质、或其提取物的苦味，咖啡的酸味和苦味等。它还可以减少天然、合成高强度甜味剂或其组合，或其与其他甜味剂的组合，或其与其他风味剂的组合的余味、苦味和金属后味，它们比只用索马甜作用大得多。因此，它在少糖或无糖产品中发挥独特的功能，并可用作食品或饮料的添加剂，以改善包含一种或多种增甜剂或甜味剂如三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖甙、僧侣果提取物、甜茶提取物、阿洛糖、甜蜜素、甜蜜素或桑糖甙的食品或饮料产品的味觉性能。
益生菌饮料通常是用选定的细菌菌株，如生产商优格(Yakult)、威川(Weichuan)生产的菌株将牛奶，或脱脂奶粉，蔗糖和/或葡萄糖发酵制成。通常，在益生菌饮料中添加大量的糖，以向益生菌提供营养，以便在保质期内保持益生菌的活性。事实上，如此大量的糖的主要功能也需要抵消益生菌饮料的酸味，提高其口感。甜度和稠度是最影响饮料可接受性的两个关键因素。生产低糖益生菌饮料，对生产企业来说是一个巨大的挑战。发明人惊奇地发现，添加本发明的组合物，例如MRP，增甜剂和MRP，增甜剂、MRP和索马甜，可以显著改善益生菌饮料特别是少糖或少脂型益生菌饮料的整体相似性、香气和口感。益生菌饮料的一个实施方案包括MRP，MRP和索马甜的组合物，增甜剂和MRP的组合物及MRP、增甜剂和索马甜的组合物。
在本申请所述的任意实施方案中，增甜剂在饮料中的最终浓度可以是0.0001ppm、0.001ppm、0.01ppm、0.1ppm、1ppm、2ppm、5ppm、10ppm、15ppm、20ppm、25ppm、30ppm、35ppm、40ppm、45ppm、50ppm、55ppm、60ppm、65ppm、70ppm、75ppm、80ppm、85ppm、90ppm、100ppm、110ppm、120,ppm、130ppm、140ppm、150ppm、160ppm、170ppm、180ppm、190ppm、200ppm、220ppm、240ppm、260ppm、280ppm、300ppm、320ppm、340ppm、360ppm 380ppm、400ppm、420ppm、440ppm、460ppm、480ppm、500ppm、525ppm、550ppm、575ppm、600ppm、625ppm、650ppm、675ppm、700ppm、725ppm、750ppm、775ppm、800ppm、825ppm、850ppm、875ppm、900ppm、925ppm、950ppm、975ppm、1000ppm、1200ppm、1400ppm、1600ppm、1800ppm、2000ppm、2200ppm、2400ppm、2600ppm、2800ppm、3000ppm、3200ppm、3400ppm、3600ppm、3800ppm、4000ppm、4200ppm、4400ppm、4600ppm、4800ppm、5000ppm、5500ppm、6000ppm、6500ppm、7000ppm、7500ppm、8000ppm、8500ppm、9000ppm、9500ppm、10000ppm、11000ppm、12000ppm、13000ppm、14000ppm、15000ppm、或本段中任意一对上述浓度值定义的范围。
在更具体的实施方案中，增甜剂在饮料中的最终浓度可以是1ppm-15000ppm、1ppm-10000ppm、1ppm-5000ppm、10ppm-1000ppm、50ppm-900ppm、50ppm-600ppm、50ppm-500ppm、50ppm-400ppm、50ppm-300ppm、50ppm-200ppm、100ppm-600ppm、100ppm-500ppm、100ppm-400ppm、100ppm-300ppm、100ppm-200ppm、125ppm-600ppm、125ppm-500ppm、125ppm-400ppm、125ppm-300ppm、125ppm-200ppm、150ppm-600ppm、150ppm-500ppm、150ppm-500ppm、150ppm-400ppm、150ppm-300ppm、150ppm-200ppm、200ppm-600ppm、200ppm-500ppm、200ppm-400ppm、200ppm-300ppm、300ppm-600ppm、300ppm-500ppm、300ppm-400ppm、400ppm-600ppm、500ppm-600ppm、20ppm-200ppm、20ppm-180ppm、20ppm-160ppm、20ppm-140ppm、20ppm-120ppm、20ppm-100ppm、20ppm-80ppm、20ppm-60ppm、20ppm-40ppm、40ppm-150ppm、40ppm-130ppm、40ppm-100ppm、40ppm-90ppm、40ppm-70ppm、40ppm-50ppm、20ppm-100ppm、40ppm-100ppm、50ppm-100ppm、60ppm-100ppm、80ppm-100ppm、5ppm-100ppm、5ppm-95ppm、5ppm-90ppm、5ppm-85ppm、5ppm-80ppm、5ppm-75ppm、5ppm-70ppm、5ppm-65ppm、5ppm-60ppm、5ppm-55ppm、5ppm-50ppm、5ppm-45ppm、5ppm-40ppm、5ppm-35ppm、5ppm-30ppm、5ppm-25ppm、5ppm-20ppm、5ppm-15ppm、5ppm-10ppm、本段中任一上述浓度值或本段中任意一对上述浓度值定义的范围。本申请所用术语“最终浓度”指的是例如任意一种上述组分在任意最终组合物或最终口服产品中的浓度(即，所有成分和/或化合物都加入后形成的组合物或口服产品)。B.甜点
在一些实施方案中，包括本申请组合物的口服组合物是甜点。在一些实施方案中，“甜点”指糖果、棒棒糖、蜜饯或类似的术语。甜点通常包含一种基础组合物成分和一种甜味剂成分。“基础组合物”指任何可以作为食品并且提供基质以承载甜味剂成分的组合物。包含“基础组合物”的本申请MRP组合物可以用作甜味剂组分。甜点可能是任何食物形式，通常被认为是富含糖或通常是甜的。
在本申请的其他实施方案中，甜点可以是面包制品，例如糕点、巴伐利亚奶油、果味牛奶冻、蛋糕、布朗尼、曲奇、慕斯等；糕点，例如酸奶、果冻、可饮用的果冻、布丁；在茶时或饭后食用的甜食产品；冷冻食品；冷食，例如冰淇淋、冰牛奶、乳糖冰等(向乳制品中添加甜味剂和各种其他类型的原材料，并且搅拌和冷冻所得的混合物)；冰糖果，例如冰冻果子露，甜点冰块等(各种其它类型的原料被添加到含糖液体中，所得混合物被搅拌和冷冻后得到的食品)；一般甜点，例如烘焙甜点或蒸制甜点，如薄脆饼干、饼干、豆酱馅面包、芝麻酥糖、阿尔法乔等；米糕和零食；桌上产品；诸如口香糖之类的一般糖果(例如，包括包含有基本不溶于水的可咀嚼口香糖基如树胶或其替代品的组合物，包括胶冻、树胶或某些可食用的天然合成树脂或蜡)、硬糖、软糖、薄荷、牛油糖、果冻豆、软糖、太妃糖、乳脂糖、瑞士奶片、甘草糖、巧克力、明胶糖、药属葵蜜饯、杏仁蛋白软糖、杏仁糖、棉花糖等；包括水果调味酱、巧克力酱等的酱油等；可食用的凝胶；包括黄油乳脂、面糊、搅打奶油等的乳脂；包括草莓果酱、橘子酱等的果酱；包括甜面包等的面包或其他淀粉产品及其组合。
适用于本申请实施方案的基础组合物可以包括面粉、酵母、水、盐、黄油、鸡蛋、牛奶、奶粉、液体、明胶、坚果、巧克力、柠檬酸、酒石酸、富马酸、天然香料、人造香料、色素、多元醇、山梨醇、异麦芽糖、麦芽糖醇、乳糖醇、苹果酸、硬脂酸镁、卵磷脂、氢化葡萄糖浆、甘油、天然或合成胶、淀粉等，或其组合。这些组分通常被认为是安全的(GRAS)和/或被美国食品和药物管理局(FDA)批准的。
在本申请的任意实施方案中，本申请的MRP组合物在甜点中的存在量使其最终浓度是0.0001wt％、0.001wt％、0.01wt％、0.1wt％、1wt％、2wt％、3wt％、4wt％、5wt％、6wt％、7wt％、8wt％.9wt％、10wt％、11wt％、12wt％、13wt％、14wt％、15wt％、16wt％、17wt％、18wt％、19wt％、20wt％、21wt％、22wt％、23wt％、24wt％、25wt％、26wt％、27wt％、28wt％、29wt％、30wt％、31wt％、32wt％、33wt％、34wt％、35wt％、36wt％、37wt％、38wt％、39wt％、40wt％、41wt％、42wt％、43wt％、44wt％、45wt％、46wt％、47wt％、48wt％、49wt％、50wt％、51wt％、52wt％、53wt％、54wt％、55wt％、56wt％、57wt％、58wt％、59wt％、60wt％、61wt％、62wt％、63wt％、64wt％、65wt％、66wt％、67wt％、68wt％、69wt％、70wt％、71wt％、72wt％、73wt％、74wt％、75wt％、76wt％、77wt％、78wt％、79wt％、80wt％、或本段中任意一对上述浓度值定义的重量浓度范围。
在更具体的实施方案中，本申请的MRP组合物在甜点中的存在量使其最终浓度是0.001wt％-99wt％、0.001wt％-75wt％、0.001wt％-50wt％,0.001wt％-25wt％.0.001wt％-10wt％、0.001wt％-5wt％、0.001wt％-2wt％、0.001wt％-1wt％、0.001wt％-0.1wt％、0.001wt％-0.01wt％、0.01wt％-99wt％、0.01wt％-75wt％、0.01wt％-50wt％,0.01wt％-25wt％.,0.01wt％-10wt％、0.01wt％-5wt％、0.01wt％-2wt％、0.01wt％-1wt％、0.1wt％-99wt％、0.1wt％-75wt％、0.1wt％-50wt％,0.1wt％-25wt％,0.1wt％-10wt％、0.1wt％-5wt％、0.1wt％-2wt％、0.1wt％-1wt％、0.1wt％-0.5wt％、1wt％-99wt％、1wt％-75wt％、1wt％-50wt％,1wt％-25wt％,1wt％-10wt％、1wt％-5wt％、5wt％-99wt％、5wt％-75wt％、5wt％-50wt％,5wt％-25wt％,5wt％-10wt％、10wt％-99wt％、10wt％-75wt％、10wt％-50wt％,10wt％-25wt％,10wt％-15wt％、20wt％-99wt％、20wt％-75wt％、20wt％-50wt％,30wt％-99wt％、30wt％-75wt％、30wt％-50wt％,40wt％-99wt％、40wt％-75wt％、40wt％-50wt％,50wt％-99wt％、50wt％-75wt％、60wt％-99wt％、60wt％-75wt％、70wt％-99wt％、70wt％-75wt％、80wt％-99wt％、80wt％-90wt％、90wt％-99wt％,或本段中任意一对上述浓度值定义的重量浓度范围。
甜点的基础组合物可以任选地包括其他人造或天然甜味剂、块状甜味剂或其组合。块状甜味剂包括热值和非热值化合物。块状甜味剂的非限制性例子包括蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、糊精、干转化糖、果糖或水果糖、左旋糖、蜂蜜、未提纯的甜味剂、半乳糖、糖浆如龙舌兰糖浆、龙舌兰花蜜、枫糖浆、包括高果糖玉米糖浆(HFCS)的玉米糖浆；固体、塔格糖、多元醇(例如，山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓醇和麦芽糖醇)、氢化淀粉水解物、异麦芽糖醇、海藻糖及其混合物。通常，块状甜味剂在甜点中的存在量在很大范围内变化，具体取决于甜点的特定实施方案和期望的甜度。本领域普通技术人员很容易确定适当量的块状甜味剂。
C.调味品
在一些实施方案中，本申请的含MRP可消耗组合物是调味品。此处所述的调味品是用于增强或改善食品或饮料的风味的组合物。调味品的非限制性例子包括番茄酱、芥末、烧烤酱，黄油、辣椒酱、酸辣酱、鸡尾酒酱、咖喱、蘸料、鱼酱、辣根醤、热酱、果冻、果酱、蜜饯、蛋黄酱、花生黄油、滋味品、浓烈沙司、沙拉调料(例如，油和醋、凯撒、法国、牧场、蓝奶酪、俄罗斯、千岛、意大利和香脂醋汁)；辣番茄酱、酸菜；大豆酱，牛排酱，糖浆、塔塔酱和伍斯特郡酱。
调味品基料通常包括不同成分的混合物，其非限制性的例子包括载体(例如，水和醋)；香料或调味品(例如，盐、胡椒、大蒜、芥末籽、洋葱、辣椒、姜黄或其组合)；水果、蔬菜或其产品(例如，番茄或基于番茄的产品(糊、泥)、果汁、果汁皮或其组合)；油或油乳液，特别是植物油；增稠剂(例如，黄原胶、食品淀粉、其他水胶体或其组合)；以及乳化剂(例如，蛋黄固体、蛋白质、阿拉伯胶、角豆胶、瓜尔胶、卡拉胶、黄蓍胶、鹿角菜胶、果胶、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠、聚山梨酸酯或其组合)。调味品基料的配方及其制作方法是本领域普通技术人员所熟知的。
调味品一般还包括热值甜味剂，如蔗糖、高果糖玉米糖浆、糖浆、蜂蜜或红糖。在本申请所提供的一个调味品的例示性实施方案中，本申请的MRP组合物用于取代传统的热值甜味剂。因此，目前需要一种包含本申请MRP组合物和调味品基料的调味品组合物。
调味品组合物可选地包括其他天然和/或合成的高效甜味剂、块状甜味剂、pH调节剂(例如，乳酸、柠檬酸、磷酸、盐酸、乙酸或其组合)、填料、功能剂(例如，药物试剂、营养剂、食品或植物的成分)、风味剂、着色剂或其组合。
在本申请的任意实施方案中，本申请的MRP组合物在调味品中的存在量使其最终浓度是0.0001wt％、0.001wt％、0.01wt％、0.1wt％、1wt％、2wt％、3wt％、4wt％、5wt％、6wt％、7wt％、8wt％.9wt％、10wt％、11wt％、12wt％、13wt％、14wt％、15wt％、16wt％、17wt％、18wt％、19wt％、20wt％、21wt％、22wt％、23wt％、24wt％、25wt％、26wt％、27wt％、28wt％、29wt％、30wt％、31wt％、32wt％、33wt％、34wt％、35wt％、36wt％、37wt％、38wt％、39wt％、40wt％、41wt％、42wt％、43wt％、44wt％、45wt％、46wt％、47wt％、48wt％、49wt％、50wt％、51wt％、52wt％、53wt％、54wt％、55wt％、56wt％、57wt％、58wt％、59wt％、60wt％、61wt％、62wt％、63wt％、64wt％、65wt％、66wt％、67wt％、68wt％、69wt％、70wt％、71wt％、72wt％、73wt％、74wt％、75wt％、76wt％、77wt％、78wt％、79wt％、80wt％、或本段中任意一对上述浓度值定义的重量浓度范围。
在更具体的实施方案中，本申请的MRP组合物在调味品中的存在量使其最终浓度是0.001wt％-99wt％、0.001wt％-75wt％、0.001wt％-50wt％,0.001wt％-25wt％.0.001wt％-10wt％、0.001wt％-5wt％、0.001wt％-2wt％、0.001wt％-1wt％、0.001wt％-0.1wt％、0.001wt％-0.01wt％、0.01wt％-99wt％、0.01wt％-75wt％、0.01wt％-50wt％,0.01wt％-25wt％.,0.01wt％-10wt％、0.01wt％-5wt％、0.01wt％-2wt％、0.01wt％-1wt％、0.1wt％-99wt％、0.1wt％-75wt％、0.1wt％-50wt％,0.1wt％-25wt％,0.1wt％-10wt％、0.1wt％-5wt％、0.1wt％-2wt％、0.1wt％-1wt％、0.1wt％-0.5wt％、1wt％-99wt％、1wt％-75wt％、1wt％-50wt％,1wt％-25wt％,1wt％-10wt％、1wt％-5wt％、5wt％-99wt％、5wt％-75wt％、5wt％-50wt％,5wt％-25wt％,5wt％-10wt％、10wt％-99wt％、10wt％-75wt％、10wt％-50wt％,10wt％-25wt％,10wt％-15wt％、20wt％-99wt％、20wt％-75wt％、20wt％-50wt％,30wt％-99wt％、30wt％-75wt％、30wt％-50wt％,40wt％-99wt％、40wt％-75wt％、40wt％-50wt％,50wt％-99wt％、50wt％-75wt％、60wt％-99wt％、60wt％-75wt％、70wt％-99wt％、70wt％-75wt％、80wt％-99wt％、80wt％-90wt％、90wt％-99wt％,或本段中任意一对上述浓度值定义的重量浓度范围。
D.乳制品
可以使用本发明的方法和MRP组合物制造多种乳制品。这些产品包括但不限于牛奶、全脂牛奶、酪乳、脱脂牛奶、婴儿配方奶粉、浓缩奶、奶粉、炼乳、发酵乳、黄油、澄清黄油、白干酪、奶油干酪和各种奶酪。
在本申请的任意固体乳制品组合物中，本申请的MRP组合物在固体乳制品组合物中的存在量使其最终浓度是0.0001wt％、0.001wt％、0.01wt％、0.1wt％、1wt％、2wt％、3wt％、4wt％、5wt％、6wt％、7wt％、8wt％.9wt％、10wt％、11wt％、12wt％、13wt％、14wt％、15wt％、16wt％、17wt％、18wt％、19wt％、20wt％、21wt％、22wt％、23wt％、24wt％、25wt％、26wt％、27wt％、28wt％、29wt％、30wt％、31wt％、32wt％、33wt％、34wt％、35wt％、36wt％、37wt％、38wt％、39wt％、40wt％、41wt％、42wt％、43wt％、44wt％、45wt％、46wt％、47wt％、48wt％、49wt％、50wt％、51wt％、52wt％、53wt％、54wt％、55wt％、56wt％、57wt％、58wt％、59wt％、60wt％、61wt％、62wt％、63wt％、64wt％、65wt％、66wt％、67wt％、68wt％、69wt％、70wt％、71wt％、72wt％、73wt％、74wt％、75wt％、76wt％、77wt％、78wt％、79wt％、80wt％、或本段中任意一对上述浓度值定义的重量浓度范围。
在更具体的实施方案中，本申请的MRP组合物在固体乳制品组合物中的存在量使其最终浓度是0.001wt％-99wt％、0.001wt％-75wt％、0.001wt％-50wt％,0.001wt％-25wt％.0.001wt％-10wt％、0.001wt％-5wt％、0.001wt％-2wt％、0.001wt％-1wt％、0.001wt％-0.1wt％、0.001wt％-0.01wt％、0.01wt％-99wt％、0.01wt％-75wt％、0.01wt％-50wt％,0.01wt％-25wt％.,0.01wt％-10wt％、0.01wt％-5wt％、0.01wt％-2wt％、0.01wt％-1wt％、0.1wt％-99wt％、0.1wt％-75wt％、0.1wt％-50wt％,0.1wt％-25wt％,0.1wt％-10wt％、0.1wt％-5wt％、0.1wt％-2wt％、0.1wt％-1wt％、0.1wt％-0.5wt％、1wt％-99wt％、1wt％-75wt％、1wt％-50wt％,1wt％-25wt％,1wt％-10wt％、1wt％-5wt％、5wt％-99wt％、5wt％-75wt％、5wt％-50wt％,5wt％-25wt％,5wt％-10wt％、10wt％-99wt％、10wt％-75wt％、10wt％-50wt％,10wt％-25wt％,10wt％-15wt％、20wt％-99wt％、20wt％-75wt％、20wt％-50wt％,30wt％-99wt％、30wt％-75wt％、30wt％-50wt％,40wt％-99wt％、40wt％-75wt％、40wt％-50wt％,50wt％-99wt％、50wt％-75wt％、60wt％-99wt％、60wt％-75wt％、70wt％-99wt％、70wt％-75wt％、80wt％-99wt％、80wt％-90wt％、90wt％-99wt％,或本段中任意一对上述浓度值定义的重量浓度范围。
或者是，在本申请的任意液体乳制品组合物中，本申请的MRP组合物在液体乳制品组合物中的存在量使其最终浓度是0.0001ppm、0.001ppm、0.01ppm、0.1ppm、1ppm、2ppm、5ppm、10ppm、15ppm、20ppm、25ppm、30ppm、35ppm、40ppm、45ppm、50ppm、55ppm、60ppm、65ppm、70ppm、75ppm、80ppm、85ppm、90ppm、100ppm、110ppm、120ppm、130ppm、140ppm、150ppm、160ppm、170ppm、180ppm、190ppm、200ppm、220ppm、240ppm、260ppm、280ppm、300ppm、320ppm、340ppm、360ppm 380ppm、400ppm、420ppm、440ppm、460ppm、480ppm、500ppm、525ppm、550ppm、575ppm、600ppm、625ppm、650ppm、675ppm、700ppm、725ppm、750ppm、775ppm、800ppm、825ppm、850ppm、875ppm、900ppm、925ppm、950ppm、975ppm、1000ppm、1200ppm、1400ppm、1600ppm、1800ppm、2000ppm、2200ppm、2400ppm、2600ppm、2800ppm、3000ppm、3200ppm、3400ppm、3600ppm、3800ppm、4000ppm、4200ppm、4400ppm、4600ppm、4800ppm、5000ppm、5500ppm、6000ppm、6500ppm、7000ppm、7500ppm、8000ppm、8500ppm、9000ppm、9500ppm、10000ppm、11000ppm、12000ppm、13000ppm、14000ppm、15000ppm、或本段中任意一对上述浓度值定义的范围。
在更具体的实施方案中，本申请的MRP组合物在液体乳制品组合物中的存在量使其最终浓度是1ppm-15000ppm、1ppm-10000ppm、1ppm-5000ppm、10ppm-1000ppm、50ppm-900ppm、50ppm-600ppm、50ppm-500ppm、50ppm-400ppm、50ppm-300ppm、50ppm-200ppm、100ppm-600ppm、100ppm-500ppm、100ppm-400ppm、100ppm-300ppm、100ppm-200ppm、125ppm-600ppm、125ppm-500ppm、125ppm-400ppm、125ppm-300ppm、125ppm-200ppm、150ppm-600ppm、150ppm-500ppm、150ppm-500ppm、150ppm-400ppm、150ppm-300ppm、150ppm-200ppm、200ppm-600ppm、200ppm-500ppm、200ppm-400ppm、200ppm-300ppm、300ppm-600ppm、300ppm-500ppm、300ppm-400ppm、400ppm-600ppm、500ppm-600ppm、20ppm-200ppm、20ppm-180ppm、20ppm-160ppm、20ppm-140ppm、20ppm-120ppm、20ppm-100ppm、20ppm-80ppm、20ppm-60ppm、20ppm-40ppm、40ppm-150ppm、40ppm-130ppm、40ppm-100ppm、40ppm-90ppm、40ppm-70ppm、40ppm-50ppm、20ppm-100ppm、40ppm-100ppm、50ppm-100ppm、60ppm-100ppm、80ppm-100ppm、5ppm-100ppm、5ppm-95ppm、5ppm-90ppm、5ppm-85ppm、5ppm-80ppm、5ppm-75ppm、5ppm-70ppm、5ppm-65ppm、5ppm-60ppm、5ppm-55ppm、5ppm-50ppm、5ppm-45ppm、5ppm-40ppm、5ppm-35ppm、5ppm-30ppm、5ppm-25ppm、5ppm-20ppm、5ppm-15ppm、5ppm-10ppm、本段中任一上述浓度值或本段中任意一对上述浓度值定义的范围。
E.谷物组合物
在一些实施方案中，包含本申请的MRP组合物的消耗品是谷物组合物。谷物组合物通常以主食或小吃的形式食用。在一些实施方案中使用的谷物组合物的非限制性例子包括即食谷物和热谷物。即食谷物是消费者不需要再加工(即烹饪)即可食用的谷物。即食谷物的例子包括早餐谷物和小吃棒。早餐谷物通常经过加工以产生切碎的、片状的、膨大的或挤压的形式。早餐谷物通常是凉着吃，通常与牛奶和/或水果混合吃。小吃棒包括，例如：能量棒，米糕，谷麦棒，和营养棒。热谷物通常是在煮熟后，通常是在牛奶或水中煮熟后食用。热谷物的非限制性例子包括粗面粉、麦片粥、玉米粥、大米和燕麦片。
谷物组合物一般包括至少一种谷物成分。本申请所用术语“谷物成分”是指诸如全颗粒或部分颗粒、全部或部分种子、全粒或部分草的材料。在一些实施方案中使用的谷物成分的非限制性例子包括玉米、小麦、大米、大麦、麸皮、麸皮胚乳、干小麦、高粱、小米、燕麦、黑麦、小黑麦、荞麦、荞麻、藜麦、大豆、黄豆、苋麻、苔草、二粒小麦和卡尼瓦。
谷物组合物包括本申请的MRP组合物和至少一种谷物成分。本申请的MRP组合物可以以多种方式添加到谷物组合物中，例如作为涂层、作为霜冻、作为釉料或作为基质混合物(即，在制备最终谷物产品之前作为一种成分加入到谷物配方中)。
因此，在一些实施方案中，将本申请的MRP组合物作为基质混合物添加到谷物组合物中。在一个实施方案中，在烹调之前，将本申请的MRP组合物与热谷物混合，以提供甜味的热谷物产品。在另一个实施方案中，在将谷物挤出之前，将本申请的MRP组合物与谷物基质混合。
在一些实施方案中，将本申请的MRP组合物作为涂层添加到谷物组合物中，例如，通过与食品级油结合并将混合物涂抹在谷物上。在一个不同的实施方案中，将本申请的MRP组合物和食品级油分别涂抹在谷物上，要么先涂抹油，要么先涂抹甜味剂。用于一些实施方案的食品级油的非限制性例子包括植物油，例如玉米油、大豆油、棉籽油、花生油、椰子油、菜籽油、橄榄油、芝麻籽油、棕榈油、棕榈仁油或其混合物。在又一个实施方案中，食品级脂肪可以用来代替油，条件是在将脂肪涂到谷物上之前先将脂肪熔化。
在一个实施方案中，将本申请的MRP组合物作为釉料添加到谷物组合物中。在一些实施方案中使用的釉料剂的非限制性例子包括玉米糖浆、蜂蜜糖浆和蜂蜜糖浆固体、枫糖浆和枫糖浆固体、蔗糖、异麦芽糖醇、聚葡萄糖、多元醇、氢化淀粉水解物、其水溶液或其混合物。在另一个实施方案中，将本申请的MRP组合物通过与釉料剂和食品级油或脂肪混合后将混合物涂抹到谷物上作为釉料加入的。在又一个实施方案中，可以在釉料中添加树胶系统，例如阿拉伯树胶、羧甲基纤维素或海藻胶，以提供结构支撑。此外，釉料还可以包括着色剂，并且还可以包括风味剂。
在另一个实施方案中，将本申请的MRP组合物作为霜冻添加到谷物组合物中。在这样的一个实施方案中，将本申请的MRP组合物与水和霜冻剂结合，然后将其涂抹在谷物上。在一些实施方案中使用的霜冻剂的非限制性例子包括麦芽糊精、蔗糖、淀粉、多元醇或其混合物。霜冻还可包括食品级油、食品级脂肪、着色剂和/或风味剂。
在本申请的任意谷物组合物中，本申请的MRP组合物在谷物组合物中的存在量使其最终浓度是0.0001wt％、0.001wt％、0.01wt％、0.1wt％、1wt％、2wt％、3wt％、4wt％、5wt％、6wt％、7wt％、8wt％.9wt％、10wt％、11wt％、12wt％、13wt％、14wt％、15wt％、16wt％、17wt％、18wt％、19wt％、20wt％、21wt％、22wt％、23wt％、24wt％、25wt％、26wt％、27wt％、28wt％、29wt％、30wt％、31wt％、32wt％、33wt％、34wt％、35wt％、36wt％、37wt％、38wt％、39wt％、40wt％、41wt％、42wt％、43wt％、44wt％、45wt％、46wt％、47wt％、48wt％、49wt％、50wt％、51wt％、52wt％、53wt％、54wt％、55wt％、56wt％、57wt％、58wt％、59wt％、60wt％、61wt％、62wt％、63wt％、64wt％、65wt％、66wt％、67wt％、68wt％、69wt％、70wt％、71wt％、72wt％、73wt％、74wt％、75wt％、76wt％、77wt％、78wt％、79wt％、80wt％、或本段中任意一对上述浓度值定义的范围。
在更具体的实施方案中，本申请的MRP组合物在谷物组合物中的存在量使其最终浓度是0.001wt％-99wt％、0.001wt％-75wt％、0.001wt％-50wt％、0.001wt％-25wt％.0.001wt％-10wt％、0.001wt％-5wt％、0.001wt％-2wt％、0.001wt％-1wt％、0.001wt％-0.1wt％、0.001wt％-0.01wt％、0.01wt％-99wt％、0.01wt％-75wt％、0.01wt％-50wt％、0.01wt％-25wt％、0.01wt％-10wt％、0.01wt％-5wt％、0.01wt％-2wt％、0.01wt％-1wt％、0.1wt％-99wt％、0.1wt％-75wt％、0.1wt％-50wt％、0.1wt％-25wt％、0.1wt％-10wt％、0.1wt％-5wt％、0.1wt％-2wt％、0.1wt％-1wt％、0.1wt％-0.5wt％、1wt％-99wt％、1wt％-75wt％、1wt％-50wt％、1wt％-25wt％、1wt％-10wt％、1wt％-5wt％、5wt％-99wt％、5wt％-75wt％、5wt％-50wt％、5wt％-25wt％、5wt％-10wt％、10wt％-99wt％、10wt％-75wt％、10wt％-50wt％、10wt％-25wt％、10wt％-15wt％、20wt％-99wt％、20wt％-75wt％、20wt％-50wt％、30wt％-99wt％、30wt％-75wt％、30wt％-50wt％、40wt％-99wt％、40wt％-75wt％、40wt％-50wt％、50wt％-99wt％、50wt％-75wt％、60wt％-99wt％、60wt％-75wt％、70wt％-99wt％、70wt％-75wt％、80wt％-99wt％、80wt％-90wt％、90wt％-99wt％、或本段中任意一对上述浓度值定义的范围。
F.咀嚼组合物
在一些实施方案中，包含本申请的MRP组合物的消耗品是咀嚼组合物。术语“咀嚼组合物”包括咀嚼口香糖组合物、咀嚼烟草、无烟烟草、鼻烟、咀嚼口香糖以及咀嚼后咳出的其他组合物。
咀嚼口香糖组合物一般包括水溶性部分和水不溶性可咀嚼的胶基部分。水溶性部分，通常包括本申请的MRP组合物，在咀嚼期间随着一部分调味剂消散，而不溶性胶基部分保留在口腔中。不溶性胶基通常决定口香糖是否被认为是咀嚼口香糖、泡泡口香糖或功能性口香糖。
不溶性胶基在咀嚼口香糖组合物中的存在量通常是咀嚼口香糖组合物的约15wt％至约35wt％，通常包括弹性体、软化剂(增塑剂)、乳化剂、树脂和填料的组合。这些成分通常被认为是食品级，被认为是安全的(GRA)，和/或被美国食品和药物管理局(FDA)批准的。
弹性体是胶基的主要成分，它为口香糖提供橡胶性、粘合性，可以包括一种或多种天然橡胶(例如，熏胶乳、液体乳胶或胶乳)；天然树胶(例如，洁鲁通(jelutong)、佩里洛(perillo)、索瓦(sorva)、马桑杜巴(massaranduba)橡胶、马桑杜巴巧克力、尼培罗(nispero)、罗辛迪尼亚(rosindinha)、驰寇(chicle)、古塔杭康(gutta hang kang))；或合成弹性体(例如，丁二烯-苯乙烯共聚物、异丁烯-异戊二烯共聚物、聚丁二烯、聚异丁烯和乙烯基聚合物弹性体)。在特定实施方案中，弹性体在胶基中的存在量是胶基的约3wt％至约50wt％。
树脂用于改变胶基的牢固性，并有助于软化胶基的弹性体组分。合适的树脂的非限制性例子包括松香酯、萜烯树脂(例如，来自α-蒎烯、β-蒎烯和/或D-柠檬烯的萜烯树脂)、聚醋酸乙烯酯、聚乙烯醇、乙烯醋酸乙烯酯和乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物。松香酯的非限制性例子包括部分氢化松香的甘油酯、聚合松香的甘油酯、部分二聚松香的甘油酯、松香的甘油酯、部分氢化松香的季戊四醇酯、松香的甲酯，或部分氢化松香的甲酯。在一些实施方案中，树脂在胶基中的存在量是胶基的约5wt％至约75wt％。
软化剂，也称为增塑剂，用于改善咀嚼口香糖组合物的咀嚼方便性和/或口感。通常，软化剂包括油、脂肪、蜡和乳化剂。油和脂肪的非限制性例子包括牛脂、氢化牛脂、氢化或部分氢化的植物油(例如，大豆、菜籽、棉籽、向日葵、棕榈、椰子、玉米、红花或棕榈仁油)、可可脂、单硬脂酸甘油酯、三醋酸甘油酯、松香甘油酯、卵磷脂、单甘酯、甘油二酯、甘油三酯乙酰化单甘酯和游离脂肪酸。蜡的非限制性例子包括聚丙烯/聚乙烯/费-托蜡、石蜡、微晶蜡和天然蜡(例如，烛木、蜂蜡和棕榈蜡)。微晶蜡，特别是结晶度高、熔点高的蜡，也可作为基础剂或织构调节剂。在一些实施方案中，软化剂在胶基中的存在量是胶基的约0.5wt％至约25wt％。
乳化剂用于形成咀嚼口香糖组合物的不溶相和可溶相的均匀分散体，并且还具有增塑性能。合适的乳化剂包括单硬脂酸甘油酯(GMS)、卵磷脂(磷脂酰胆碱)、聚甘油多蓖麻油酸(PPGR)、脂肪酸单甘油酯和二甘油酯、二硬脂酸甘油酯、槲皮素、乙酰化单甘油酯、三乙酸甘油酯和硬脂酸镁。在一些实施方案中，乳化剂在胶基中的存在量是胶基的约2wt％至约30wt％。
咀嚼口香糖组合物还可包括助剂或填料，所述助剂或填料在咀嚼口香糖组合物的胶基和/或可溶部分中。合适的助剂和填料包括卵磷脂、菊粉、聚糊精、碳酸钙、碳酸镁、硅酸镁、研磨石灰石、氢氧化铝、硅酸铝、滑石、粘土、氧化铝、二氧化钛和磷酸钙。在一些实施方案中，卵磷脂可以用作惰性填料以降低咀嚼口香糖组合物的粘性。在其他一些实施方案中，可以使用乳酸共聚物、蛋白质(例如，面筋和/或玉米蛋白)和/或瓜尔豆来制造更易于生物降解的树胶。助剂或填料在胶基中的存在量一般最大是胶基的约20wt％。其他可选成分包括着色剂、增白剂、防腐剂和风味剂。
在咀嚼口香糖组合物的一些实施方案中，胶基占咀嚼口香糖组合物的约5wt％至约95wt％，优选约15wt％至约50wt％，更优选约20wt％至约30wt％。
咀嚼口香糖组合物的可溶部分可任选地包括其他人工或天然甜味剂、块状甜味剂、软化剂、乳化剂、风味剂、着色剂、助剂、填充剂、功能剂(例如，药物制剂或营养素)或其组合。上面描述了软化剂和乳化剂的适当示例。
块状甜味剂包括热值和非热值化合物。块状甜味剂的非限制性例子包括蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、糊精、干转化糖、果糖、高果糖玉米糖浆、左旋糖、半乳糖、玉米糖浆固体、塔格糖、多元醇(例如，山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓醇和麦芽糖醇)、氢化淀粉水解物、异麦芽糖醇、海藻糖或其混合物。在一些实施方案中，块状甜味剂在咀嚼口香糖组合物中的存在量是咀嚼口香糖组合物的约1wt％至约75wt％。
风味剂可用于咀嚼口香糖组合物的不溶性胶基或可溶部分。这种风味剂可以是天然风味剂或人造风味剂。在一些实施方案中，所述风味剂包括精油，例如用植物或水果生产的油、薄荷油、留兰香油、其他薄荷油、丁香油、肉桂油、冬青油、月桂油、百里香、雪松叶、肉豆蔻、多香料、鼠尾草、锏和杏仁。在另一些实施方案中，风味剂包括植物提取物或水果香精，水果的例子有：苹果、香蕉、西瓜、梨、桃、葡萄、草莓、覆盆子、樱桃、李子、菠萝、杏或其混合物。在又一实施方案中，风味剂包括柑橘风味剂，例如柠檬、酸橙、橙子、橘子、葡萄柚、香茅或金橘的提取物、香精或油。
在一些实施方案中，咀嚼口香糖组合物包括本申请的MRP组合物和胶基。
在本申请的任意咀嚼口香糖组合物中，本申请的MRP组合物在咀嚼口香糖组合物中的存在量使其最终浓度是0.0001wt％、0.001wt％、0.01wt％、0.1wt％、1wt％、2wt％、3wt％、4wt％、5wt％、6wt％、7wt％、8wt％.9wt％、10wt％、11wt％、12wt％、13wt％、14wt％、15wt％、16wt％、17wt％、18wt％、19wt％、20wt％、21wt％、22wt％、23wt％、24wt％、25wt％、26wt％、27wt％、28wt％、29wt％、30wt％、31wt％、32wt％、33wt％、34wt％、35wt％、36wt％、37wt％、38wt％、39wt％、40wt％、41wt％、42wt％、43wt％、44wt％、45wt％、46wt％、47wt％、48wt％、49wt％、50wt％、51wt％、52wt％、53wt％、54wt％、55wt％、56wt％、57wt％、58wt％、59wt％、60wt％、61wt％、62wt％、63wt％、64wt％、65wt％、66wt％、67wt％、68wt％、69wt％、70wt％、71wt％、72wt％、73wt％、74wt％、75wt％、76wt％、77wt％、78wt％、79wt％、80wt％、或本段中任意一对上述浓度值定义的范围。
在更具体的实施方案中，本申请的MRP组合物在咀嚼口香糖组合物中的存在量使其最终浓度是0.001wt％-99wt％、0.001wt％-75wt％、0.001wt％-50wt％、0.001wt％-25wt％、0.001wt％-10wt％、0.001wt％-5wt％、0.001wt％-2wt％、0.001wt％-1wt％、0.001wt％-0.1wt％、0.001wt％-0.01wt％、0.01wt％-99wt％、0.01wt％-75wt％、0.01wt％-50wt％、0.01wt％-25wt％、0.01wt％-10wt％、0.01wt％-5wt％、0.01wt％-2wt％、0.01wt％-1wt％、0.1wt％-99wt％、0.1wt％-75wt％、0.1wt％-50wt％、0.1wt％-25wt％、0.1wt％-10wt％、0.1wt％-5wt％、0.1wt％-2wt％、0.1wt％-1wt％、0.1wt％-0.5wt％、1wt％-99wt％、1wt％-75wt％、1wt％-50wt％、1wt％-25wt％、1wt％-10wt％、1wt％-5wt％、5wt％-99wt％、5wt％-75wt％、5wt％-50wt％,5wt％-25wt％、5wt％-10wt％、10wt％-99wt％、10wt％-75wt％、10wt％-50wt％、10wt％-25wt％、10wt％-15wt％、20wt％-99wt％、20wt％-75wt％、20wt％-50wt％、30wt％-99wt％、30wt％-75wt％、30wt％-50wt％、40wt％-99wt％、40wt％-75wt％、40wt％-50wt％、50wt％-99wt％、50wt％-75wt％、60wt％-99wt％、60wt％-75wt％、70wt％-99wt％、70wt％-75wt％、80wt％-99wt％、80wt％-90wt％、90wt％-99wt％、或本段中任意一对上述浓度值定义的范围。
G.桌面甜味剂组合物
一般来说，桌面糖替代品缺乏与糖相关的某些味道属性，特别是固体桌面甜味剂。为了满足这一需要，本申请的发明人开发了比通常所知更美味的桌面糖替代品。具体而言，在一些实施方案中，本申请提供了一种口服消耗品组合物，其包含以口服消耗品桌面甜味剂组合物形式的本申请的MRP组合物。在一个实施方案中，口服消耗桌面甜味剂组合物具有类似于糖蜜的味道(实施例241)。
在一些实施方案中，桌面甜味剂替代物包括一种或多种利用本申请所述的糖基化的甜菊醇糖甙的基于甜叶菊的MRP组合物。与标准甜菊醇糖甙如RA50SG95和RA80SG95相比，在桌面甜味剂中加入MRP或S-MRP，可以提高如茶或咖啡的风味。同样，这些MRP或S-MRP在应用于粉末饮料时也可以发挥类似的作用。
在一些实施方案中，桌面甜味剂组合物还可以包括至少一种填充剂、添加剂、防结块剂、功能成分或其组合。
合适的“填充剂”包括但不限于麦芽糊精(10DE、18DE或5DE)、玉米糖浆固体(20或36DE)、蔗糖、果糖、葡萄糖、转化糖、山梨醇、木糖、核糖、甘露糖、木糖醇、甘露醇、半乳糖醇、赤藓醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇、麦芽糖、塔格糖、乳糖、菊糖、甘油、丙二醇、多元醇、聚葡萄糖、低聚果糖、纤维素和纤维素衍生物等，或其混合物。此外，根据本申请的其他实施方案，由于颗粒糖(蔗糖)或其他热值甜味剂(如结晶果糖、其他碳水化合物或糖醇)在没有明显增加热量的情况下能提供良好的含量均匀性，因此它们可以用作填充剂。
本申请所用短语“防结块剂”和“流动剂”指有助于内容物均匀性和均匀溶解的任何组合物。在一些实施方案中，防结块剂的非限制性实子包括酒石膏、硅酸铝(高岭土)、硅酸铝钙、碳酸钙、硅酸钙、碳酸镁、硅酸镁、单、二和三正磷酸钙、硅酸铝钾、二氧化硅、硅酸铝钠、硬脂酸盐；微晶纤维素(Avicel,FMC BioPolymer,Philadelphia,Pennsylvania)和磷酸三钙。在一个实施方案中，防结块剂在桌面甜味剂组合物中的存在量是桌面甜味剂组合物的约0.001wt％至约3wt％。
桌面甜味剂组合物可以以本领域已知的任何形式包装。非限制的形式包括但不限于粉末形式、颗粒形式、包装袋、片剂、小袋、颗粒、立方体、固体和液体。
在一个实施方案中，桌面甜味剂组合物是包括干混的单次包装(分量控制)。干混制剂通常可以包括粉末或颗粒。尽管桌面甜味剂组合物可以是任何大小的包装，传统的分量控制型桌面甜味剂包装的非限制性例子是约2.5×1.5英寸，盛有约1g甜味剂组合物，其甜度等于两茶匙颗粒糖(约8g)。在干混桌面甜味剂制剂中，本申请的MRP组合物的含量可以变化。在一些实施方案中，在干混桌面甜味剂2中，本申请的组合物的量是桌面甜味剂组合物的约1％(w/w)至约10％(w/w)。
固体桌面甜味剂的实施方案包括立方体和片剂。传统立方体的非限制性例子在大小上等同于标准立方体的糖粒，其大小约为2.2×2.2×2.2cm3，重量约为8g。在一个实施方案中，固体桌面甜味剂为片剂或本领域普通技术人员熟知的任何其他形式。
桌面甜味剂组合物也可以表现为液体形式，其中将本申请的MRP组合物与液体载体结合。适用于液体桌面甜味剂的载体剂的非限制性例子包括水、醇、多元醇、溶解于水中的甘油基或柠檬酸基、或其混合物。为了获得期望的甜度剖面，对于此处所述或本领域已知的任何形式，桌面甜味剂组合物的甜度当量都可以改变。例如，桌面甜味剂组合物可以包括与等量的标准糖相当的甜度。在另一个实施方案中，桌面甜味剂组合物可以包括高达等量糖的100倍的甜度。在另一个实施方案中，桌面甜味剂组合物的甜度可以高达等量糖的90、80倍、70倍、60倍、50倍、40倍、30倍、20倍、10倍、9倍、8倍、7倍、6倍、5倍、4倍、3倍和2倍。
在本申请的任意桌面甜味剂组合物中，本申请的MRP组合物在桌面甜味剂组合物中的存在量使其最终浓度是0.0001wt％、0.001wt％、0.01wt％、0.1wt％、1wt％、2wt％、3wt％、4wt％、5wt％、6wt％、7wt％、8wt％.9wt％、10wt％、11wt％、12wt％、13wt％、14wt％、15wt％、16wt％、17wt％、18wt％、19wt％、20wt％、21wt％、22wt％、23wt％、24wt％、25wt％、26wt％、27wt％、28wt％、29wt％、30wt％、31wt％、32wt％、33wt％、34wt％、35wt％、36wt％、37wt％、38wt％、39wt％、40wt％、41wt％、42wt％、43wt％、44wt％、45wt％、46wt％、47wt％、48wt％、49wt％、50wt％、51wt％、52wt％、53wt％、54wt％、55wt％、56wt％、57wt％、58wt％、59wt％、60wt％、61wt％、62wt％、63wt％、64wt％、65wt％、66wt％、67wt％、68wt％、69wt％、70wt％、71wt％、72wt％、73wt％、74wt％、75wt％、76wt％、77wt％、78wt％、79wt％、80wt％、81wt％、82wt％、83wt％、84wt％、85wt％、86wt％、87wt％、88wt％、89wt％、90wt％、91wt％、92wt％、93wt％、94wt％、95wt％、96wt％、97wt％、98wt％、99wt％、或100wt％、或本段中任意一对上述浓度值定义的范围。
在更具体的实施方案中，本申请的MRP组合物在桌面甜味剂组合物中的存在量使其最终浓度是0.001wt％-99wt％、0.001wt％-75wt％、0.001wt％-50wt％、0.001wt％-25wt％、0.001wt％-10wt％、0.001wt％-5wt％、0.001wt％-2wt％、0.001wt％-1wt％、0.001wt％-0.1wt％、0.001wt％-0.01wt％、0.01wt％-99wt％、0.01wt％-75wt％、0.01wt％-50wt％、0.01wt％-25wt％、0.01wt％-10wt％、0.01wt％-5wt％、0.01wt％-2wt％、0.01wt％-1wt％、0.1wt％-99wt％、0.1wt％-75wt％、0.1wt％-50wt％、0.1wt％-25wt％、0.1wt％-10wt％、0.1wt％-5wt％、0.1wt％-2wt％、0.1wt％-1wt％、0.1wt％-0.5wt％、1wt％-99wt％、1wt％-75wt％、1wt％-50wt％、1wt％-25wt％、1wt％-10wt％、1wt％-5wt％、5wt％-99wt％、5wt％-75wt％、5wt％-50wt％、5wt％-25wt％、5wt％-10wt％、10wt％-99wt％、10wt％-75wt％、10wt％-50wt％、10wt％-25wt％、10wt％-15wt％、20wt％-99wt％、20wt％-75wt％、20wt％-50wt％、30wt％-99wt％、30wt％-75wt％、30wt％-50wt％、40wt％-99wt％、40wt％-75wt％、40wt％-50wt％、50wt％-99wt％、50wt％-75wt％、60wt％-99wt％、60wt％-75wt％、70wt％-99wt％、70wt％-75wt％、80wt％-99wt％、80wt％-90wt％、90wt％-99wt％、或本段中任意一对上述浓度值定义的范围。
H.药物组合物
在某些实施方案中，本申请的MRP组合物可以用在药物组合物中。本申请所用术语“药物组合物”包括固体、气体和液体，它们是具有药用价值的可吸收物质，例如咳嗽糖浆、咳嗽滴剂、药用喷雾剂、维生素和可咀嚼的药片，它们可以口服，也可以以药丸、片剂、喷雾剂、胶囊剂、糖浆、滴剂、片剂、粉末等形式在口腔中使用。
I.口腔卫生组合物
在某些实施方案中，本申请的MRP组合物可以用在口腔卫生组合物中。本申请所用术语“口腔卫生组合物”包括漱口水、漱口液、呼吸清新剂、牙膏、牙齿抛光剂、洁齿剂、口腔喷雾剂、牙齿美白剂、肥皂、香水等。
J.化妆品组合物
在某些实施方案中，本申请的MRP组合物可以用在化妆品组合物中，用于增强化妆品或护肤产品的香气。本申请所用术语“化妆品组合物”是指为局部涂覆于皮肤而配制的组合物，该组合物具有令人愉快的颜色、气味和感觉，并且不会引起可能阻止消费者使用该组合物的不可接受的不适(刺痛、紧绷或发红)。
化妆品成分可优选地以乳液的形式调配，例如W/O(油包水)、O/W(水包油)、W/O/W(水包油包水)、O/W/O(油包水包油)乳液、PIT乳液、皮克林(Picker i ng)乳液、低油含量乳液、微乳液或纳米乳液、例如油(脂肪油或脂肪酸酯，尤其是C6-C32脂肪酸C2-C30酯)或硅油溶液、分散液、悬浮液、乳膏、洗剂或牛奶(取决于生产方法和成分)、凝胶(包括水凝胶、水分散凝胶、油凝胶)、喷雾(例如泵送喷雾或用推进剂喷射)或泡沫或化妆品湿巾的浸渍液、洗涤剂如肥皂、合成洗涤剂、液体洗涤剂、淋浴剂和沐浴制剂、沐浴产品(胶囊、油、片剂、盐、浴盐、肥皂等)、泡腾制剂、护肤品如乳液(如上所述)、软膏、膏、凝胶(如上所述)、油、香脂、血清、粉末(例如，面粉、体粉)、面罩，铅笔、棒、卷、泵、气凝胶(起泡、不起泡或后起泡)、除臭剂和/或止汗剂、洗口液和漱口液、足部护理产品(包括角质溶解剂、除臭剂)、驱虫剂、防晒霜、晒后护理剂、剃须产品、须后香膏、须前或须后洗剂、脱毛剂、护发产品如洗发水(含二合一洗发水、去屑洗发水、婴儿洗发水、干性头皮洗发水、浓缩洗发水)、调理剂、护发素、发水、洗发水、定型霜、发油、烫发定型液、发胶、造型助剂(如凝胶或蜡)、头发柔顺剂(去角质剂、松弛剂)、染发剂(如，临时直接染色染发剂、半永久性染发剂、永久性染发剂、头发调理剂、护发摩丝、眼部护理产品、化妆品、卸妆液或婴儿用品。
K.吸烟组合物
在某些实施方案中，本申请的MRP组合物可以用在吸烟组合物中。本申请所用的术语“吸烟组合物”包括冒烟且可吸入的任意材料，例如烟草和大麻，以及燃烧以提供理想香味的任何可冒烟材料(例如用于烧烤食物的木炭块、熏香等)。吸烟组合物可包括香烟、电子香烟(e-香烟)、雪茄、烟斗和雪茄烟、咀嚼烟草、可蒸发液体和所有形式的烟草，例如碎填料、烟叶、茎、杆、均化的熟制烟叶，重构粘合剂，烟草粉尘、细粉或其他片、粒或其他形式的来源的重组烟草。“吸烟组合物”还包括大麻组合物(例如，花卉材料、叶子材料、提取物、油、食用糖果、可蒸发液体、大麻饮料等)和由非烟草材料制成的烟草替代品。
VI.MRP组合物的应用
本申请所述的组合物和方法广泛在口服消耗产品。应用本申请所述的组合物的产品的非限制性例子概要包括如下：
1，乳制品
1.1，基于奶和乳的饮品
乳和脱脂乳
脱脂乳(纯的)
基于乳制品的饮料，调味的和/或发酵的
1.2，发酵的，凝乳(renneted milk)产品(不包含饮品)
1.3，炼乳和类似物
炼乳(纯的)
饮料增白剂
1.4，奶油(纯的)和类似产品
巴氏杀菌的奶油
无菌的，超高温处理(UHT))，搅打的或生的和低脂奶油
凝结的奶油
奶油类似物
1.5，乳或奶油粉
乳或奶油粉
乳或奶油粉类似物
1.6，干酪
未成熟的干酪
成熟干酪
乳清干酪
加工干酪
干酪类似物
1.7，基于乳制品的甜点(如冰淇淋，冰乳，布丁，果物或风味型酸奶)
1.8，乳清和乳清产品，不包含乳清干酪
2.油脂和脂肪乳剂(油包水型)
2.1基本上不含水的油脂
2.2油包水型脂肪乳剂
2.3 2.2以外的脂肪乳剂，包括混合的和/或基于脂肪乳剂的调味产品
2.4基于脂肪的甜点(不包含基于乳制品的甜点)
3食用冰，包括冰冻果子露和果汁冰糕
4水果和蔬菜(包括蘑菇和真菌、根和块茎、豆类和豆荚)和坚果和种子
4.1水果
4.1.1新鲜的水果
未经处理的水果
表面处理的水果
脱皮或分割水果
4.1.2加工的水果
冷冻水果
干果
醋、油或盐水浸泡的水果
罐装或瓶装(巴氏杀菌的)水果
果酱，果胶和果子酱
基于水果的涂抹酱
糖腌水果(candied fruit)
水果预制品，包括果肉和水果调味糖浆
基于水果的甜点，包括水果味水基甜点
发酵水果产品
糕点的水果馅料
煮熟的或油炸的水果
4.2蔬菜(包括蘑菇和真菌、根和块茎、豆类和豆荚)和坚果和种子
4.2.1新鲜的蔬菜
未经处理的蔬菜
表面处理的蔬菜
脱皮或分割蔬菜
4.2.2加工的蔬菜和坚果和种子
冷冻蔬菜
干菜
醋、油或盐水中的蔬菜
罐装或瓶装(巴氏杀菌的)蔬菜
蔬菜，坚果和种子泥和涂抹酱
蔬菜，坚果和种子果肉和预制品
发酵的蔬菜产品
煮熟的或油炸蔬菜
5糖果
5.1可可产品和巧克力产品，包括仿制品和巧克力替代品
可可混合物(粉末和糖浆)
可可基涂抹酱，包括馅料
可可和巧克力产品(如牛奶巧克力棒，巧克力薄片和白巧克力)
仿巧克力和替代巧克力的产品
5.2 5.1、5.2和5.3之外的糖基糖果，包括硬糖、软糖和牛轧糖
5.3口香糖
5.4装饰品(如用于精制的烘焙食品)、浇头(非水果)和甜酱
6谷物和谷类产品，包括来自于根和块茎、豆类和豆荚的面粉和淀粉，除去烘焙食品
全谷物、碎的谷物和片状谷物，包括大米
面粉和淀粉
早餐麦片，包括燕麦片
意大利面食和面条
麦片和淀粉基甜点(如大米布丁，西米布丁)
面糊(如用于鱼或者家禽)
7烘焙食品
7.1面包和普通的烘焙食品
面包和圆面包
饼干，不包含甜饼干
其他普通的烘焙食品(如百吉饼，皮塔饼，英国松饼)
面包类产品，包括面包填料和面包屑
7.2精制的烘焙食品
蛋糕，饼干和馅饼(如水果馅或奶油冻型)
其他精制的烘焙食品(如甜甜圈，甜卷饼，烤饼和松饼)
用于精制的烘焙食品的混合物(如蛋糕，薄煎饼)
8肉类和肉制品，包括家禽和野味
8.1鲜肉，家禽和野味
鲜肉，家禽和野味整块或切割的
鲜肉，家禽和野味，粉碎的
8.2加工的整块或切割的肉，家禽和野味产品
8.3加工的粉碎的肉，家禽和野味产品
8.4食用肠衣(如香肠肠衣)
9，鱼类和鱼制品，包括软体动物、甲壳纲动物和棘皮动物
9.1鱼类和鱼制品
9.2加工的鱼类和鱼制品
9.3半保藏的鱼类和鱼制品
9.4全保藏的鱼类和鱼制品
10，蛋类和蛋制品
10.1鲜蛋
10.2蛋制品
10.3腌制的鸡蛋
10.4蛋基甜点
11，甜味剂，包括蜂蜜
11.1白色和半白糖(蔗糖或蔗糖)，果糖，葡萄糖(右旋糖)，木糖，糖溶液和糖浆，和(部分)转化糖，包括蜂蜜，糖浆和糖配料
11.2其他糖和糖浆(如红糖，枫蜜)
11.3蜂蜜
11.4桌面甜味剂，包括含有高强度甜味剂的那些，不包含11.1-11.3类
12盐，调味料，汤，调味酱，色拉，蛋白制品等
12.1盐
12.2草药，香料，调味料(包括盐替代品)和调味品
12.3醋
12.4芥末
12.5清汤和浓汤
即食清汤和浓汤，包括罐装，瓶装和冷冻的清汤和浓汤的混合物
12.6调味酱和类似的产品
乳化调味酱(如蛋黄酱，色拉酱)
非乳化调味酱(如番茄酱、芝士汁、奶油酱、棕色肉汁)
调味酱和肉汁和混合物
12.7色拉(如通心粉沙拉、土豆沙拉)和三明治涂抹酱(不包括可可和坚果基的涂抹酱)
12.8酵母
12.9蛋白制品
13，用于特定营养用途的食品
13.1婴儿配方奶粉和后续配方奶粉
13.2幼儿食品(断奶食品)
13.3用于特殊医疗目的的糖尿病食品
13.4用于减肥目的和减轻体重的糖尿病配方
13.5 13.1-13.4之外的糖尿病食品
13.6食品补充剂
14，不包括乳制品的饮料
14.1非酒精(“软”)饮料
14.1.1水
天然矿物质水和源水
饮用水和苏打水
14.1.2水果和蔬菜汁
罐装或瓶装(巴氏杀菌的)果汁
罐装或瓶装(巴氏杀菌的)蔬菜汁
果汁的浓缩物(液体或固体)
蔬菜汁的浓缩物(液体或固体)
14.1.3果实和蔬菜饮料
罐装或瓶装(巴氏杀菌的)果实饮料
罐装或瓶装(巴氏杀菌的)蔬菜饮料
果实饮料的浓缩物(液体或固体)
蔬菜饮料的浓缩物(液体或固体)
14.1.4水性调味饮料，包括“运动”或者“电解质”饮料
碳酸饮料
非碳酸饮料，包括喷趣酒
饮料的浓缩物(液体或固体)
14.1.5咖啡，咖啡替代品，茶，草药浸剂和其他的热谷物饮料，不包括可可
14.2含酒精的饮料，包括不含酒精和低酒精的对应物
14.2.1啤酒和麦芽饮料
14.2.2苹果酒和梨酒
14.2.3葡萄酒
无气葡萄酒
起泡葡萄酒和半起泡葡萄酒
加强葡萄酒和加烈葡萄酒
加香葡萄酒
14.2.4果酒
14.2.5蜂蜜酒
14.2.6酒精饮料
含有至少15％醇的酒精饮料
含有低于15％醇的酒精饮料
15即食食物
零食，土豆基、谷物基、面粉基或淀粉基(来自于根和块茎、豆类和豆荚)
加工坚果，包括涂层坚果和坚果混合物(和例如干果)
16复合食品(如砂锅菜、肉饼、肉糜)-不属于1-15类的食物
本申请的MRP组合物解决了各种行业上的多种需求，例如，随着诸如香草、柑橘、可可、咖啡等天然风味剂需求的不断增加，食品饮料行业面临着满足消费者需求的巨大挑战。例如，近年来柑橘的采收受到严重的果实病害的严重影响，这导致很大的短缺。香草、咖啡和可可的供应总是受到气候的强烈影响，为了增加供应，农民不得不使用更多的土地与其他必需的粮食和蔬菜产品种植物竞争，还有额外的森林砍伐的危险。因此，有必要寻找替代源来补充市场需求。本发明人惊奇地发现，添加MRP可以显著改善风味剂的味道剖面、降低风味剂的阈值、减少风味剂的用量。本发明的一个实施方案包括MRP(或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物)和风味剂。
消费者要求更清洁的标签，而零售商需要更长的货架寿命。使用天然抗氧化剂如生育酚和迷迭香提取物可以同时解决这些问题。然而，天然抗氧化剂总是保留着它们自己特有的香味，这使得它们很难加入食品和饮料中。有必要寻找替代方案。本发明人惊奇地发现，在食品或饮料中添加MRP可以显著降低抗氧化剂的负面香味，并提供抗氧化性能的协同作用。在一个实施方案中，本发明公开了一种包含MRP(或MRP和增甜剂的混合物，可以有或没有索马甜)和天然抗氧化剂的组合物。
索马甜是一种很好的替代减少糖用量的解决方案。然而，它的余味使其难以高剂量使用。本发明人惊奇地发现，添加MRP可以大大减少索马甜的余味和苦味，从而扩大其在食品和饮料中的应用。一方面，本发明公开了一种包含MRP和索马甜的组合物及包含MRP和索马甜的食品和饮料。与MRP一起添加的增甜剂如甜叶菊可显著改善索马甜的味道剖面，降低其余味。索马甜与MRP具有降低甜叶菊的苦味和余味的协同作用。
应当理解的是，在整个说明书中，各种组合物都可以包括一种或多种MRP的组合；或者一种或多种MRP与索马甜(或一种或多种甜味剂)的组合；或者一种或多种MRP与一种或多种增甜剂的组合；或者一种或多种MRP与一种或多种增甜剂及一种或多种甜味剂如索马甜的组合。
与本申请所述MRP技术相关的强烈甜味和风味/芳香提升性能使其在改善药物、中药、食品补充剂、饮料、含草药的食品的可口性方面，特别是那些含有不易被糖或葡萄糖浆掩盖更不用说被增甜剂或合成高强度甜味剂掩盖的令人不快的长效活性成分的食品方面有很好的用途。本申请的发明人惊奇地发现，本申请所述的组合物能够掩盖含有这些物质的产品的难闻的味道和气味，例如枸杞汁、沙棘汁、牛奶蓟提取物、银杏提取物等。因此，在包括中药的医药中，在食品补充剂中，本申请所述的一种或多种组合物尤其适合用作掩蔽剂。
包括水胶体和多元醇的增稠剂可以包括在液体组合物中，通过增加粘度以改善口感，它们也可用于固基产品中，作为低成本糖产品的填料。然而，它们可能产生垩白或发霉的味道，而较高的粘度会使饮料变得不可口。因此，需要找到一种解决方案，以减少用于食品和饮料特别是低糖、低脂和低盐产品中增稠剂的用量。本发明人惊奇地发现，添加MRP可以提高增稠剂的口感，在不必要增加粘度的情况下产生协同作用，从而改善食品和饮料的适口性。本发明的一个实施方案包括MRP(或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物)和增稠剂，其中，增稠剂选自一种或多种水胶体和/或多元醇。
MRP给食品工业带来了巨大的挑战。为了保护食品质量，人们花费了大量资源防止食品加工过程中的美拉德反应。因此，有必要寻找生产有用的MRP的方法，使食品和饮料行业可以从中受益。
一方面，在烹制肉制品时，2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑(4,5-b)吡啶(PhlP)会大量形成，通常占存在于其中的芳香胺的大约80％。该物质被IARC列在致癌物表格中。现在大家都知道，HAA的诱变性比黄曲霉毒素B1大一百倍。杂环芳香胺(HAA)可以在温和的条件下形成，当葡萄糖、甘氨酸和肌酸/肌酐在室温下在磷酸盐缓冲液中放置84天，就可形成HAA。据报道，在所有烹制的肉类和鱼类产品中都有HAA，特别是烤制产品。传统餐馆制作的食品比快餐更容易生成HAA。深层油炸的鸡肉会产生最大量的HAA。在烹制过程中，诱变活性的增加与重量损失的增大相关联。在烧烤的牛肉中存在额外的诱变成分。
2002年，例如，斯德哥尔摩大学的Margaret Tornquist首次发现丙烯酰胺。她把使用含有丙烯酰胺的密封剂的瑞典隧道建设者的血液样本和一般人群的血液样本进行了比较。结果表明，普通人群有规律地暴露于高水平丙烯酰胺。大鼠喂养研究表明丙烯酰胺增加了几种癌症的发生率。所有这些结果表明，需要找到替代方案来提供所需的味道而不包含这些有害物质，特别是对于面包、烤肉、烤咖啡和巧克力来说。
本发明人的解决方案是选择合适的糖和胺供体产生可添加到食品和饮料，特别是甜食和饮料中的味道或风味。添加健康的MRP，与传统的食品加工方法相比，可以使食品的烘焙、油炸、烧烤、烘烤等条件温度低，加热时间短，从而减少有害物质的量，和/或避免产生有害物质。同时，与本发明的方法和组合物相比，传统方法要加热整个食物，需要消耗大量能源，对环境造成更多污染。本发明可以创造新的烘焙、油炸、烧烤和烘焙方法，而不会影响味道。一方面，一种食品或饮料，包括健康无害的MRP。
烘烤面包或烧烤肉制品时自然形成的MRP在制备时不一定产生可预测和/或可复制的香味或味道。本申请采用的MRP技术可以使食品和饮料的香气和味道更具可预测性和可重复性，因为可以从不同批次中添加相同数量的MRP，以在同一产品中产生相同的香气/味道。
蛋白质是食品和饮料中促进健康的因子。然而，蛋白质的原始鸡蛋味道和气味是广泛使用的障碍。大豆蛋白、乳清蛋白和椰子蛋白在干燥后具有特有的不良味道。因此，有必要找到解决办法，使其美味可口。本发明人惊奇地发现，添加本发明的组合物可以显著地阻止某些蛋白质的不愉快味道，使其对消费者来说更可口。
例如，一个实施方案涉及蛋白质和MRP(或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物)的组合物。这些组合物可以包括食品和饮料中。
市场流行低脂食品和饮料。然而，在舌头上缺乏口感和饱和脂肪味使其不受某些消费者欢迎。因此，有必要解决这一问题。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可以显著改善低脂食品和饮料的口感和总体味道。一个实施方案涉及包含脂肪和MRP(或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物)的组合物。另一个实施方案涉及部分或完全减脂食品和饮料，其包含MRP，MRP和增甜剂的混合物，或MRP、甜味剂和索马甜的混合物。本发明人还惊奇地发现，在食品和饮料行业中，本申请制备的美拉德反应产物可用作脂肪替代品。
少盐食品和饮料的需求量很大。然而，大多数消费者对其味道并不满意。因此，需要寻找在不增加钠摄入量的情况下提高咸味的解决方案。本发明人惊奇地发现，MRP，MRP和增甜剂的混合物，MRP、增甜剂和索马甜的混合物与盐有协同作用。一个实施方案涉及少盐组合物，是盐与MRP，或MRP与增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物的组合物。其他实施方案提供盐与MRP，或MRP与增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物的组合物。
含有蔬菜或蔬菜汁特别是大蒜、生姜、甜菜根等的食品和饮料，具有浓郁的特征风味，有时会成为某些消费者的味道障碍。因此，需要中和这些食品和饮料的负面味道和/或提高其正面味道。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可以协调这种食品和饮料的味道。并使其成为更为消费者喜欢和美味的产品。一种实施方案提供了一种含有蔬菜的食品和饮料，其包括MRP，或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物。
具有苦味的蔬菜，如洋蓟、花椰菜、萝卜、芝麻菜、甘蓝芽、菊苣、白芦笋、根茎甘蓝、甘蓝、芸苔、蒲公英、茄子和苦瓜，当其存在于食品和饮料中时，能提供健康的营养物质。但是，考虑到其苦味和/或其他不需要的味道，必须中和或掩盖与这些蔬菜相关的苦味。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可以协调这种食品和饮料的味道。并使其成为更为消费者喜欢的产品。一种实施方案提供了一种含有蔬菜的食品和饮料，其包括MRP，或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物。
含有果汁、果汁浓缩物或水果提取物如蔓越莓、石榴、越橘、覆盆子、灵莓、葡萄柚、酸橙和柑橘等的食品和饮料有酸涩味。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可以调和味道，使其能为消费者所接受。一种实施方案提供了一种含有水果或果汁的食品和饮料，其包括MRP，或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物。
含有矿物质和微量元素的食品和饮料具有金属味道。有必要找到解决办法来克服这一缺点。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可以阻断矿物质的金属味道，从而提高食品和饮料对消费者可口的美味。一种实施方案提供了一种富含矿物质的食品和饮料，其包括MRP，或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物。
由于维生素B系列的苦涩、变质味，维生素C的酸涩，所以维生素强化的食品和饮料很难有可接受的口感。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可以阻断维生素B系列的苦味，可以改善维生素C的味道和口感，提高其总体喜好度。一种实施方案提供了一种维生素强化的食品和饮料，其包括MRP，或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物。
含有氨基酸如精氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸盐酸、谷氨酰胺、组氨酸盐酸、异亮氨酸、赖氨酸盐酸、蛋氨酸盐、脯氨酸、色氨酸和缬氨酸等的食品和饮料具有苦味、金属味或碱性味，需要找到解决办法克服这些缺点。本发明人惊奇地发现添加本发明的组合物可以阻挡苦味、金属味或碱性味。一种实施方案提供了一种富含氨基酸的食品和饮料，其包括MRP，或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物。
含有脂肪酸如亚油酸、亚麻酸和棕榈油酸的食品和饮料具有矿物质和辛辣的味道，需要找到克服这些缺点的办法。本发明人惊奇地发现，添加本发明的组合物可以阻断脂肪酸的矿物质和辛辣的味道。一种实施方案提供了一种含有脂肪酸的食品和饮料，其包括MRP，或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物。
含有天然草本植物、天然草本植物提取物、浓缩物、草本植物提纯物如奎宁水等的食品和饮料，具有泥土、青草和草药的味道，这对许多消费者来说是不愉快的。有必要找到解决办法。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可以显著地掩盖或降低这种食品和饮料的泥土、青草和草药的味道。一种实施方案提供了一种富含草本或草本提取物的食品或饮料，其包括MRP，或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物。
含有咖啡因、茶叶提取物、人参汁或人参提取物，牛磺酸和瓜拉那食品和饮料具有增强能量的作用，同时具有土味或苦味，需要找到解决办法。本发明人惊奇地发现，添加本发组合物可以显著地掩盖或减少这种食品和饮料的泥土和苦味。一种实施方案提供了一种能量食品或饮料，其包括MRP，或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物。
含有可可粉或咖啡粉、可可或咖啡提取物的食品和饮料有苦味。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可以显著掩盖苦味和/或增强这种食品和饮料的风味。一种实施方案提供了一种含有可可和咖啡的食品或饮料，其包括MRP，或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物。
含有茶粉或茶提取物、或风味茶的食品和饮料有苦味和涩口感觉。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可显著掩盖苦味和/或改善口感。一种实施方案提供了一种含茶的食品或饮料，其包括MRP，或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物。
酒类产品如葡萄酒、白酒、威士忌等由于原料质量的逐年变化，口感变化很大。还有顾客无法接受的涩味等，有必要找到解决办法来生产口感舒适的酒类产品。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可以阻断涩味并使产品味道更圆润。一种实施方案提供了一种酒类产品，其包括MRP，或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物。
酱类如大豆酱油、果酱、巧克力、黄油、奶酪等不能依靠发酵来产生满足消费者需求的口味。有必要找到简单的解决方案来提高这些产品的味道和风味。本发明人发现加入本发明的组合物可以改善这些发酵产品的整体口味。一种实施方案提供了一种酱油或发酵产品，其包括MRP，或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物。
随着肥胖和糖尿病人口的增加，限制糖分成为全世界健康饮食选择的首要问题，消费者更偏向选择在不牺牲味道的低糖食品和饮料。高强度天然糖替代品如甜叶菊提取物、罗汉果提取物和甜茶提取物及人工高强度甜味剂如三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜，可用于提供低糖食品和饮料，但这些高强度糖替代品都有独特的味道剖面，其味道不是完全像糖，有些会带去苦味或金属异味，导致低糖食品和饮料的味道不满足于消费者的味觉。提高低糖食品和饮料味道的方法在促进健康饮食中势在必行。
现有的低糖或无糖饮料，如果汁和浓缩果汁、蔬菜汁和浓缩蔬菜汁、果汁和浓缩果汁、蔬菜花蜜和浓缩蔬菜花蜜，口感平淡如水，后味不愉快。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可改善味道剖面，去除苦味或金属后味，使饮料味道更像糖。低糖或无糖饮料的实施方案包括MRP，或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物。
水基风味饮料，包括“运动”、“能量”或“电解质”饮料，特别是一些饮料如碳酸水基风味饮料、非碳酸水基风味饮料、水基风味饮料浓缩物(液体或固体)，口感平淡如水，后味不令人愉快。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可改善味道剖面，去除苦味或金属后味，和/或增强风味。一种实施方案提供了一种低糖或无糖水基风味饮料，其包括MRP，或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物。
低糖或无糖的乳制品和饮料，如牛奶和风味牛奶，奶油牛奶和风味奶油牛奶，发酵凝乳，风味发酵凝乳，凝乳和风味凝乳，风味冰淇淋，口感平淡如水，后味不令人愉快。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可以改善味道剖面，去除苦味或金属后味，增强风味，改善口感和/或总体喜好度。一种实施方案提供了一种低糖或无糖乳制品，其包括MRP，或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物。
大麻二醇(CBD)油，例如是从植物如大麻的茎、种子和花中提取的，具有通常被描述为古怪的、泥土或草的味道。有必要找到解决办法，使其味道适合吃和吸。加入本发明组合物可以掩盖不愉快的味道。一种实施方案提供了一种CBD油，其包括MRP，或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物。
尼古丁在吸入时有苦涩味和香气。流行的电子香烟需要更好的味道和香味。加入本发明组合物可以掩盖尼古丁的难闻味道。一种实施方案提供了一种固体或液体形式的含有尼古丁的香烟产品，其包括MRP，或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物。
本发明的组合物可用于化妆品、制药、饲料工业等的产品。这些产品可以使用MRP，包括MRP和其他添加剂，例如增稠剂、风味剂、盐、脂、增甜剂及其组合。
当烹煮食物或加热饮料时，美拉德反应产生的MRP味道很苦，特别是高温下反应时间较长或大剂量产生MRP时。对于某些对苦味敏感的人来说，很宽范围内浓度的MRP溶液都是苦的。本发明人惊奇地发现，在MRP中加入增甜剂可以阻断MRP的苦味。另外，得到的MRP组合物可以修饰其余味、苦味、后味等。令人惊讶的是，来自MRP和甜叶菊的苦味不是叠加或倍增的。
再者，尽管索马甜甜味起效慢，但是，本发明人惊奇地发现，当将MRP、增甜剂和索马甜相结合时，甜叶菊和索马甜的余味不重叠、不倍增。另外，甜叶菊和MRP的苦味也不重叠、不倍增。相反，甜叶菊充当了MRP和索马甜之间的桥梁，MRP充当了甜叶菊和索马甜之间的桥梁，创造出一个令人愉快的整体味道剖面。
在一些实施方案中，包括本申请所述的索马甜的本申请的MRP组合物可以添加到食品或饮料产品中。基于组合物和食品或饮料产品的总重量，食品或饮料产品中的索马甜的量可以是0.05-20ppm，包括该范围内的任何特定值，以及任何两个特定值之间的所有子范围。例如，具体值可以包括0.1ppm、0.2ppm、0.5ppm、1ppm、2ppm、3ppm、4ppm、5ppm、6ppm、8ppm、10ppm、15ppm和20ppm；基于组合物和食品或饮料产品的总重量，子范围可以包括0.1-15ppm、0.2-10ppm、0.5-8ppm、1-3ppm等。
发明人惊奇地发现，MRP与索马甜的结合可以显著改善食品和饮料的整体味道，从而具有更好的口感、奶油味道，从而减少食品和饮料中其他成分的苦味，例如茶、蛋白质、或其提取物的涩味，咖啡的酸和苦味等。它还可以减少天然，合成高强度甜味剂或其组合的余味、苦味和金属后味，它们与其他甜味剂的组合、与其他风味剂的组合，味道比索马甜本身更丰富。因此，它在低糖或无糖产品中发挥独特的功能，并可用作食品或饮料的添加剂，以改善包含一种或多种增甜剂或甜味剂如三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、甜蜜素、糖蜜素或西拉糖的味道性能。
根据特定用途对风味或风味增强强度的要求，甜味剂衍生MRP可进一步与其他增甜剂或其他成分混合，以获得满意的味道和香味剖面。
一方面，本发明提供了与一种或多种甜菊醇糖甙相结合的风味剂。已经发现，甜菊醇糖甙出乎意料地保护风味剂。不受任何理论的限制，甜叶菊材料对风味剂产生出乎意料的保护作用。
例如，与常规的具有强烈气味的粉状风味剂不同，发明人惊奇地发现，甜菊醇糖甙和风味剂的结合产生具有最小气味的组合物。然而，当甜菊醇糖甙/风味剂溶于溶液(例如水，醇或其混合物)中时，会释放风味剂的气味，产生强烈的气味。
上述结果并不意味着只限于粉末。甜菊醇糖甙和风味剂可以是液体组合物的一部分，如浆料。
在一些实施方案中，本申请所述的实施方案的反应产物可以在中性pH条件下溶解。
上述实施方案适用于任何合成甜味剂，其混合物和其他天然甜味剂，其混合物，及合成或天然甜味剂的混合物，尤其是三氯蔗糖。
本申请还包括下述方面。
第一方面，本申请涉及一种可通过原料反应制备的产品，其中，原料包括一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体及任选的一种或多种还原糖。一般来说，该产品可以是原料在一种或多种溶剂中通过反应制备。一般来说，该反应在反应混合物中发生，其中，反应混合物包括原料和一种或多种溶剂。
第二方面，本申请涉及一种产品的制备方法，其中，该方法包括使原料反应以提供产品的步骤，其中，原料包括一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体及任选的一种或多种还原糖。一般来说，该方法包括使原料在一种或多种溶剂中进行反应的步骤。一般来说，该反应在反应混合物中发生，其中，反应混合物包括原料和一种或多种溶剂。还涉及用本申请的第二方面的方法制备的产品。一般来说，本申请的第二方面的方法是制备本申请的第一方面的产品的方法。
第三方面，本申请涉及一种可通过热处理原料得到的产品，其中，原料包括一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体及任选的一种或多种还原糖。一般来说，该产品可以是原料在一种或多种溶剂中通过热处理制备。一般来说，该热处理在反应混合物中发生，其中，反应混合物包括原料和一种或多种溶剂。
第四方面，本申请涉及一种产品的制备方法，其中，该方法包括热处理原料以产生产品的步骤，其中，原料包括一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体及任选的一种或多种还原糖。一般来说，该方法包括原料在一种或多种溶剂中进行热处理的步骤。一般来说，该热处理在处理混合物中发生，其中，处理混合物包括原料和一种或多种溶剂。还涉及用本申请的第四方面的方法得到的产品。一般来说，本申请的第四方面的方法是制备本申请的第二方面的产品的方法。
第五方面，本申请涉及一种可通过原料反应制备的产品，其中，原料包括一种或多种胺供体和一种或多种还原糖。一般来说，该产品可以是原料在一种或多种溶剂中通过反应制备。一般来说，该反应在反应混合物中发生，其中，反应混合物包括原料和一种或多种溶剂。
第六方面，本申请涉及一种产品的制备方法，其中，该方法包括使原料反应以提供产品的步骤，其中，原料包括一种或多种胺供体和一种或多种还原糖。一般来说，该方法包括使原料在一种或多种溶剂中进行反应的步骤。一般来说，该反应在反应混合物中发生，其中，反应混合物包括原料和一种或多种溶剂。还涉及用本申请的第六方面的方法制备的产品。一般来说，本申请的第六方面的方法是制备本申请的第五方面的产品的方法。
第七方面，本申请涉及一种组合物，其包括一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体及任选的一种或多种还原糖。在一个实施方案中，该组合物基本上由一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体及任选的一种或多种还原糖组成。
第八方面，本申请涉及一种组合物的制备方法，其中，该方法包括将一种或多种甜味剂与一种或多种胺供体及任选的一种或多种还原糖混合。一般来说，本申请的第八方面的方法是制备本申请的第七方面的产品的方法。
第九方面，本申请涉及一种组合物，其包括一种或多种胺供体和一种或多种本申请第五方面的产品。
第十方面，本申请涉及一种组合物的制备方法，其中，该方法包括将一种或多种甜味剂与一种或多种本申请第五方面的产品结合。一般来说，本申请的第十方面的方法是制备本申请的第九方面的产品的方法。
在任一本申请的第一至第六方面，当产品是原料通过反应或热处理制备或得到时，原料可按任何顺序组合，包括依序或同时。当产品是原料在反应混合物或处理混合物中通过反应或热处理制备或得到时，任何两种或两种以上的原料可以预组合形式或单独形式添加到反应混合物或处理混合物中。例如，关于任一本申请的第一至第四方面，一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体和(如果存在)一种或多种还原糖可以混合后以组合形式添加到溶剂中。或者，可以将一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体和(如果存在)一种或多种还原糖分别添加到溶剂中，或者例如，可以将一种或多种甜味剂和一种或多种胺供体混合后以组合形式添加到溶剂中，然后再单独将一种或多种还原糖(如果存在)加入溶剂。当两种或多种原料分别各自添加到溶剂中时，各自的添加可以是同时的、基本上同时的(例如在10分钟内)或非同时的。每种原料或原料的混合物可作为单批、多批或连续添加到溶剂中。当每种原料或原料的混合物连续添加到溶剂中时，反应或热处理通常是连续流动过程的一部分。当每种原料或原料的混合物作为一个批次或多个批次添加到溶剂中时，所有原料通常在24小时内添加到溶剂中。更典型的情况是，所有原料在1小时内添加到溶剂中。更典型的情况是，所有与在10分钟内加入溶剂中。
通常，在任一本申请的第一到第六个方面，产品是产物的混合物。例如，产品可以是反应产物或热处理产物的混合物。在一个实施方案中，该混合物是反应产物或热处理产物的粗或半纯化混合物。更典型的是，混合物是反应产物或热处理产物的粗混合物。
在任一本申请的第一或第五个方面的一个实施方案中，产品是原料通过反应制备的。
在本申请的第三个方面的一个实施方案中，产品是通过热处理原料得到的。
应当理解的是，加入到任一本申请的第一到第六个方面的反应混合物或处理混合物中的任何甜味剂、胺供体或还原糖都应当认为是原料。
为避免歧义，凡声明产品可制备或通过原料的反应制备，则应理解为，若要通过指定路线制备产品，至少每类指定原料中的一些必须以任何顺序相互反应。例如，当原料包括一种或多种甜味剂和一种或多种胺供体时，一种或多种甜味剂中的至少一种必须与一种或多种胺供体中的至少一种反应以制备产品。例如，当原料包括一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体和一种或多种还原糖时，至少一种甜味剂可与至少一种胺供体反应，所得到的产物与至少一种还原糖反应，或至少一种还原糖可与至少一种胺供体反应，所得到的产物与至少一种甜味剂反应，或至少一种甜味剂可与至少一种还原糖反应，所得到的产物与至少一种胺供体反应，或至少一种甜味剂、至少一种胺供体和至少一种还原糖同时反应。
同样，凡声明产品可制备或通过原料的反应制备，则应理解为该产品基本上由反应产物组成，或可包括原料的一种或多种反应产物和一种或多种未反应原料。
一般地，在任一本申请的第一、第二、第三、第四、第七、第八、第九或第十个方面，至少一种甜味剂是高强度甜味剂。例如，这至少一种甜味剂可选自高强度天然甜味剂和高强度合成甜味剂。
在本申请的第一、第二、第三、第四、第七、第八、第九或第十个方面的一个实施方案中，至少一种甜味剂不是醛糖；这样的甜味剂可以描述为非醛糖甜味剂。例如，这至少一种甜味剂可选自非醛糖甜味剂。一般至少一种甜味剂不是单糖；这样的甜味剂可以描述为非单糖甜味剂。例如，这一种或多种甜味剂可选自非单糖甜味剂。更一般地，至少一种甜味剂不是糖；这样的甜味剂可以描述为非糖甜味剂。例如，这一种或多种甜味剂可选自非糖甜味剂。
在本申请的第一、第二、第三、第四、第七、第八、第九或第十个方面的一个实施方案中，至少一种甜味剂不是块状甜味剂。
在本申请的第一、第二、第三、第四、第七、第八、第九或第十个方面的另一实施方案中，至少一种甜味剂包含至少一个羰基、缩酮、半缩酮、缩醛或半缩醛基团。例如，如本申请所定义，至少一种甜味剂可以是增甜剂，例如非还原糖。一般至少一种甜味剂是包含至少一个羰基、缩酮、半缩酮、缩醛或半缩醛基团的非醛糖甜味剂。例如，一种或多种甜味剂可选自包含至少一个羰基、缩酮、半缩酮、缩醛或半缩醛基团的非醛糖甜味剂。更一般地，至少一种甜味剂是包含至少一个羰基、缩酮、半缩酮、缩醛或半缩醛基团的非单糖甜味剂。例如，一种或多种甜味剂可选自包含至少一个羰基、缩酮、半缩酮、缩醛或半缩醛基团的非单糖甜味剂。更一般地，至少一种甜味剂是包含至少一个羰基、缩酮、半缩酮、缩醛或半缩醛基团的非糖甜味剂。例如，一种或多种甜味剂可选自包含至少一个羰基、缩酮、半缩酮、缩醛或半缩醛基团的非糖甜味剂。
在本申请的第一、第二、第三、第四、第七、第八、第九或第十个方面的另一实施方案中，至少一种甜味剂是甜茶提取物，糖基化的甜茶提取物，甜叶菊提取物，糖基化的甜叶菊提取物，罗汉果提取物，糖基化的罗汉果提取物，甘草提取物或糖基化的甘草提取物。至少一种甜味剂一般是甜茶提取取物，糖基化的甜茶提取物，甜叶菊提取物，糖基化的甜叶菊提取物，罗汉果提取物或糖基化的罗汉果提取物。例如，一种或多种甜味剂可以选自甜茶提取取物，糖基化的甜茶提取物，甜叶菊提取物，糖基化的甜叶菊提取物，罗汉果提取物和糖基化的罗汉果提取物。
在本申请的第一、第二、第三、第四、第七、第八、第九或第十个方面的一个实施方案中，至少一种甜味剂是萜类甜味剂或萜类糖甙甜味剂。一般在这样的实施方案中，至少一种甜味剂是萜类糖甙甜味剂。通常，至少50wt％的一种或多种甜味剂是萜类糖甙甜味剂。更典型地，至少75wt％或至少90wt％的一种或多种甜味剂是萜类糖甙甜味剂。更典型的是，至少95wt％的一种或多种甜味剂是萜类糖甙甜味剂。在该实施方案的一方面，一种或多种甜味剂可选自萜类甜味剂和萜类糖甙甜味剂，典型地，其中至少一种甜味剂是萜类糖甙甜味剂。在一个实施方案中，一种或多种甜味剂选自萜类糖甙甜味剂。
本申请所用术语“萜类甜味剂”指有甜味的萜类。例如，这种萜类甜味剂包括甜菊醇和葫芦素。类似地，术语“萜类糖甙甜味剂”指有甜味的萜类糖甙。可用于本申请的萜类糖甙甜味剂包括，例如，二萜类糖甙甜味剂如甜菊醇糖甙、gaudichaudiosides和甜茶糖甙(例如，悬钩子甙和甜茶甙)，以及三萜类糖甙甜味剂，例如，罗汉果甙、甘草素、苦杏仁碱、相思子三碗甙类和龙脑甙。通常，在本申请的任一第一至第四方面的任何实施方案中，其中至少一种甜味剂是萜类甜味剂或萜类糖甙甜味剂，所述产品包括至少一种萜类衍生物。
在本申请的第一、第二、第三、第四、第七、第八、第九或第十个方面的一个实施方案中，至少一种甜味剂是甜菊醇糖甙、甜茶糖甙、罗汉果甙或甘草素，或相应的萜类甜味剂，例如甜菊醇或葫芦素。一般在这些实施方案中，至少一种甜味剂是甜菊醇糖甙、甜茶糖甙、罗汉果甙或甘草素。例如，一种或多种甜味剂可以是提取物，选自甜茶提取物、糖基化的甜茶提取物、甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的罗汉果提取物、甘草提取物或糖基化的甘草提取物，其中，提取物包含至少一种甜菊醇糖甙，甜茶糖甙，罗汉果甙或甘草素。通常，至少50wt％的一种或多种甜味剂是甜菊醇糖甙、甜茶糖甙、罗汉果甙或甘草素。更典型地，至少75wt％或至少90wt％的一种或多种甜味剂为甜菊醇糖甙、甜茶糖甙、罗汉果甙或甘草素。更典型的是，至少95wt％的一种或多种甜味剂是甜菊醇糖甙、甜茶糖甙、罗汉果甙或甘草素。在该实施方案的一方面，一种或多种甜味剂可以选自甜菊醇糖甙、甜茶糖甙、罗汉果甙、甘草素和相应的萜类甜味剂。在一个实施方案中，一种或多种甜味剂选自甜菊醇糖甙、甜茶糖甙、罗汉果甙和甘草素。
在本申请的第一、第二、第三、第四、第七、第八、第九或第十个方面的另一个实施方案中，至少一种甜味剂是甜菊醇糖甙、甜茶糖甙或罗汉果甙，或相应的萜类甜味剂，例如甜菊醇或葫芦素。一般在这些实施方案中，至少一种甜味剂是甜菊醇糖甙、甜茶糖甙或罗汉果甙。例如，一种或多种甜味剂可以是提取物，选自甜茶提取物、糖基化的甜茶提取物、甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、罗汉果提取物或糖基化的罗汉果提取物，其中，提取物包含至少一种甜菊醇糖甙，甜茶糖甙或罗汉果甙。通常，至少50wt％的一种或多种甜味剂是甜菊醇糖甙、甜茶糖甙或罗汉果甙。更典型地，至少75wt％或至少90wt％的一种或多种甜味剂为甜菊醇糖甙、甜茶糖甙或罗汉果甙。更典型的是，至少95wt％的一种或多种甜味剂是甜菊醇糖甙、甜茶糖甙或罗汉果甙。在该实施方案的一方面，一种或多种甜味剂可以选自甜菊醇糖甙、甜茶糖甙、罗汉果甙和相应的萜类甜味剂。在一个实施方案中，一种或多种甜味剂选自甜菊醇糖甙、甜茶糖甙和罗汉果甙。
在本申请的第一、第二、第三、第四、第七、第八、第九或第十个方面的一个实施方案中，至少一种甜味剂是至少一种甜味剂是甜茶糖甙、罗汉果甙或甘草素，或相应的萜类甜味剂，例如葫芦素。一般在这些实施方案中，至少一种甜味剂是甜茶糖甙、罗汉果甙或甘草素。例如，一种或多种甜味剂可以是提取物，选自甜茶提取物、糖基化的甜茶提取物、罗汉果提取物、糖基化的罗汉果提取物、甘草提取物或糖基化的甘草提取物，其中，提取物包含至少一种甜茶糖甙，罗汉果甙或甘草素。通常，至少50wt％的一种或多种甜味剂是甜茶糖甙、罗汉果甙或甘草素。更典型地，至少75wt％或至少90wt％的一种或多种甜味剂为甜茶糖甙、罗汉果甙或甘草素。更典型的是，至少95wt％的一种或多种甜味剂是甜茶糖甙、罗汉果甙或甘草素。在该实施方案的一方面，一种或多种甜味剂可以选自甜茶糖甙、罗汉果甙、甘草素和相应的萜类甜味剂。在一个实施方案中，一种或多种甜味剂选自甜茶糖甙、罗汉果甙和甘草素。
在本申请的第一、第二、第三、第四、第七、第八、第九或第十个方面的另一个实施方案中，至少一种甜味剂是甜菊醇或甜菊醇糖甙。一般在这些实施方案中，至少一种甜味剂是甜菊醇糖甙。例如，一种或多种甜味剂可以是提取物，选自甜叶菊提取物或糖基化的甜叶菊提取物，其中，提取物包含至少一种甜菊醇糖甙。通常，至少50wt％的一种或多种甜味剂是甜菊醇糖甙。更典型地，至少75wt％或至少90wt％的一种或多种甜味剂为甜菊醇糖甙。更典型的是，至少95wt％的一种或多种甜味剂是甜菊醇糖甙。在该实施方案的一方面，一种或多种甜味剂可以选自甜菊醇和甜菊醇糖甙。例如，一种或多种甜味剂可以选自甜菊醇和甜菊醇糖甙，条件是至少一种甜味剂是甜菊醇糖甙。一种或多种甜味剂也可以选自甜菊醇糖甙。在本申请第一至第四方面的任何实施方案中，至少一种甜味剂是甜菊醇或甜菊醇糖甙，产品包括至少一种甜菊醇衍生物。
当至少一种甜味剂是甜菊醇糖甙时，一般来说，至少一种甜菊醇糖甙选自甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙和杜克甙A。更一般来说，当至少一种甜味剂是甜菊醇糖甙时，至少一种甜味剂是莱苞迪甙A。例如，一种或多种甜味剂选自甜菊醇和甜菊醇糖甙，条件是至少一种甜味剂是莱苞迪甙A。或者，一种或多种甜味剂可以选自甜菊醇糖甙，条件是至少一种甜味剂是莱苞迪甙A。
在本申请的第一、第二、第三、第四、第七、第八、第九或第十个方面的另一个实施方案中，至少一种甜味剂是葫芦素或罗汉果甙。一般在这些实施方案中，至少一种甜味剂是罗汉果甙。例如，一种或多种甜味剂可以是提取物，选自罗汉果提取物或糖基化的罗汉果提取物，其中，提取物包含至少一种罗汉果甙。通常，至少50wt％的一种或多种甜味剂是罗汉果甙。更典型地，至少75wt％或至少90wt％的一种或多种甜味剂为罗汉果甙。更典型的是，至少95wt％的一种或多种甜味剂是罗汉果甙。在该实施方案的一方面，一种或多种甜味剂可以选自葫芦素和罗汉果甙。例如，一种或多种甜味剂可以选自葫芦素和罗汉果甙，条件是至少一种甜味剂是罗汉果甙。一种或多种甜味剂也可以选自罗汉果甙。在本申请第一至第四方面的任何实施方案中，至少一种甜味剂是葫芦素或罗汉果甙，产品包括至少一种葫芦素衍生物。
当至少一种甜味剂是罗汉果甙时，一般来说，至少一种罗汉果甙选自罗汉果甙IA1、罗汉果甙IE、罗汉果甙IE1，罗汉果甙IIA1、罗汉果甙IIA2、罗汉果甙IIB、罗汉果甙IIE、罗汉果甙III、罗汉果甙IIIA1、罗汉果甙IIIA2、罗汉果甙IIIE、罗汉果甙IV、罗汉果甙IVA、罗汉果甙IVE、罗汉果甙V、罗汉果甙VI、罗汉果甙VIA、罗汉果甙VIB、赛门甙I、11-氧化罗汉果甙V和异罗汉果甙V。更一般来说，当至少一种甜味剂是罗汉果甙时，至少一种甜味剂是罗汉果甙V。例如，一种或多种甜味剂可以选自葫芦素和罗汉果甙，条件是至少一种甜味剂是罗汉果甙V。或者，一种或多种甜味剂可以选自罗汉果甙，条件是至少一种甜味剂是罗汉果甙V。
在本申请的第一、第二、第三、第四、第七、第八、第九或第十个方面的一个实施方案中，至少一种甜味剂是天然萜类甜味剂或天然萜类糖甙甜味剂。例如，一种或多种甜味剂可以选自天然萜类甜味剂和天然萜类糖甙甜味剂。至少一种甜味剂一般是天然萜类糖甙甜味剂。例如，一种或多种甜味剂可选自天然萜类甜味剂和天然萜类糖甙甜味剂，条件是至少一种甜味剂是天然萜类糖甙甜味剂。
本申请所用术语“天然萜类甜味剂”和“天然萜类糖甙甜味剂”分别指可从天然来源例如植物中提取而无需化学修饰的任何萜类甜味剂或萜类糖甙甜味剂。例如，天然甜菊醇糖甙包括可从甜叶菊植物中提取的任何甜菊醇糖甙，天然甜茶糖甙包括可从甜茶植物中提取的任何甜茶糖甙，天然罗汉果甙包括可从罗汉果植物中提取的任何罗汉果甙。
在本申请的第一、第二、第三、第四、第七、第八、第九或第十个方面的一个实施方案中，至少一种甜味剂是糖基化的萜类糖甙甜味剂。例如，一种或多种甜味剂可以选自萜类甜味剂和萜类糖甙甜味剂，条件是至少一种甜味剂是糖基化的萜类糖甙甜味剂。一般在这样的实施方案中，一种或多种甜味剂选自萜类甜味剂和萜类糖甙甜味剂，条件是至少50wt％的一种或多种甜味剂是糖基化的萜类糖甙甜味剂。更典型地，至少75wt％或至少90wt％的一种或多种甜味剂是糖基化的萜类糖甙甜味剂。更典型的是，至少95wt％的一种或多种甜味剂是糖基化的萜类糖甙甜味剂。
在本申请的第一、第二、第三、第四、第七、第八、第九或第十个方面的一个实施方案中，至少一种甜味剂是葡萄糖基化的萜类糖甙甜味剂。例如，一种或多种甜味剂可以选自萜类甜味剂和萜类糖甙甜味剂，条件是至少一种甜味剂是葡萄糖基化的萜类糖甙甜味剂。一般在这样的实施方案中，一种或多种甜味剂选自萜类甜味剂和萜类糖甙甜味剂，条件是至少50wt％的一种或多种甜味剂是葡萄糖基化的萜类糖甙甜味剂。更典型地，至少75wt％或至少90wt％的一种或多种甜味剂是葡萄糖基化的萜类糖甙甜味剂。更典型的是，至少95wt％的一种或多种甜味剂是葡萄糖基化的萜类糖甙甜味剂。
本申请所用术语“糖基化的萜类糖甙甜味剂”是指将天然萜类或萜类糖甙进行糖基化而制备的任何萜类糖甙甜味剂。同样，术语“葡萄糖基化的萜类糖甙甜味剂”是指将天然萜类或萜类糖甙进行葡萄糖基化而制备的任何萜类糖甙甜味剂。
糖基化的萜类糖甙甜味剂的例子包括糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的罗汉果甙和糖基化的甘草素。类似地，葡萄糖基化的萜类糖甙甜味剂的例子包括葡萄糖基化的甜菊醇糖甙、葡萄糖基化的甜茶糖甙、葡萄糖基化的罗汉果甙和葡萄糖基化的甘草素。
在本申请的第一、第二、第三、第四、第七、第八、第九或第十个方面的一个实施方案中，至少一种甜味剂是三氯蔗糖。
在本申请的第一个方面的第一种模式中，产品可由包括一种或多种甜味剂和一种或多种胺供体的原料通过反应制备，原料中不加入一种或多种还原糖。在对应的本申请的第二个方面的第一种模式中，方法包括使包括一种或多种甜味剂和一种或多种胺供体的原料进行反应的步骤，其中不加入一种或多种还原糖。例如，在本申请的第一或第二个方面，产品可由或由反应混合物中的原料通过反应制备，其中，反应混合物包括原料和一种或多种溶剂，其中，原料包括一种或多种甜味剂和一种或多种胺供体，基本上没有还原糖，并且在反应混合物中不加入还原糖。在这种模式的一方面，原料基本上由一种或多种甜味剂和一种或多种胺供体组成。一般在这种模式中，原料包括一种或多种萜类糖甙甜味剂和一种或多种胺供体，基本上没有还原糖。例如，在这样的模式中，一种或多种萜类糖甙甜味剂的总量与所有还原糖的总量之比可以是>100:1(wt:wt)。更典型地是，一种或多种萜类糖甙甜味剂的总量与所有还原糖的总量之比可以是>1000:1(wt:wt)或>10000:1(wt:wt)。为避免歧义，这种模式不能排除存在痕量还原糖的可能性，例如，作为原料中的杂质或作为糖基化化合物水解产生的中间体。
在本申请的第三个方面的第一种模式中，产品可由包括一种或多种甜味剂和一种或多种胺供体的原料通过热处理得到，原料中不加入一种或多种还原糖。在对应的本申请的第四个方面的第一种模式中，方法包括使包括一种或多种甜味剂和一种或多种胺供体的原料进行热处理的步骤，其中不加入一种或多种还原糖。例如，在本申请的第三或第四个方面，产品可由或由处理混合物中的原料通过热处理得到，其中，处理混合物包括原料和一种或多种溶剂，其中，原料包括一种或多种甜味剂和一种或多种胺供体，基本上没有还原糖，并且在处理混合物中不加入还原糖。在这种模式的一方面，原料基本上由一种或多种甜味剂和一种或多种胺供体组成。一般在这种模式中，原料包括一种或多种萜类糖甙甜味剂和一种或多种胺供体，基本上没有还原糖。例如，在这样的模式中，一种或多种萜类糖甙甜味剂的总量与所有还原糖的总量之比可以是>100:1(wt:wt)。更典型地是，一种或多种萜类糖甙甜味剂的总量与所有还原糖的总量之比可以是>1000:1(wt:wt)或>10000:1(wt:wt)。
在本申请的第七或第八个方面的第一种模式中，组合物包括一种或多种甜味剂和一种或多种胺供体，但基本上没有还原糖。在这种模式的一个实施方案中，组合物基本上由一种或多种甜味剂和一种或多种胺供体组成。本申请的第七或第八个方面的第一种模式的组合物一般适用作生产本申请任一第一至第四个方面的第一种模式的产品的原料混合物。
在本申请任一第一至第四或第七或第八个方面的第一种模式的一个实施方案中，在原料或组合物中，一种或多种甜味剂的总量与一种或多种胺供体的总量之比是500:1-2:1(wt:wt)。该比值更典型地是250:1-1:1(wt:wt)，更典型地是150:1-2:1(wt:wt)，更典型地是100:1-3:1(wt:wt)，在本申请任一第一至第四或第七或第八个方面的第一种模式的一个例示性实施方案中，在原料或组合物中，一种或多种甜味剂的总量与一种或多种胺供体的总量之比是99:1-4:1(wt:wt)，该比值更典型地是40:1-8:1(wt:wt)。
在本申请的第一个方面的第二种模式中，产品可由原料通过反应制备，其中，原料包括一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体和一种或多种还原糖。在对应的本申请的第二个方面的第二种模式中，方法包括使原料进行反应的步骤，原料包括一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体和一种或多种还原糖。在本申请的第一或第二个方面的这种模式下的一方面，原料基本上由一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体和一种或多种还原糖组成。
在本申请的第三个方面的第二种模式中，产品可由原料通过热处理得到，其中，原料包括一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体和一种或多种还原糖。在对应的本申请的第四个方面的第二种模式中，方法包括使原料进行热处理的步骤，原料包括一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体和一种或多种还原糖。在本申请的第一或第二个方面的这种模式下的一方面，原料基本上由一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体和一种或多种还原糖组成。
在本申请的第七或第八个方面的第二种模式中，组合物包括一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体和一种或多种还原糖。在这种模式的一个实施方案中，组合物基本上由一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体和一种或多种还原糖组成。本申请的第七或第八个方面的第二种模式的组合物一般适用作生产本申请任一第一至第四个方面的第二种模式的产品的原料混合物。
在本申请任一第一至第四或第七或第八个方面的第二种模式的一个实施方案中，至少一种还原糖是单糖或二糖。同样，在本申请第五或第六个方面的一个实施方案中，至少一种还原糖是单糖或二糖。例如，在任何这些实施方案中，一种或多种还原糖可以选自单糖还原糖和二糖还原糖。当至少一种还原糖是二糖，或者一种或多种还原糖选自包含二糖还原糖的组时，通常至少一种二糖还原糖是麦芽糖、乳糖、乳果糖、细胞糖、曲二糖、黑曲霉糖、槐二糖、昆布二糖、龙胆二糖、都兰糖、麦芽酮糖、帕拉金糖、龙胆果糖、甘露二糖、蜜二糖、车前二糖、芸香糖、芦丁糖或木二糖。当至少一种还原糖是单糖，或者一种或多种还原糖选自包含单糖还原糖的组时，通常至少一种单糖还原糖是醛糖或酮糖。例如，一种或多种还原糖可以选自醛糖和酮糖还原糖。通常，一种或多种还原糖选自醛糖四糖、醛糖五糖、醛糖六糖、酮糖四糖、酮糖五糖和酮糖六糖还原糖。醛糖还原糖的适当例子包括赤藓糖、苏糖、核糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、葡萄糖、甘露糖、古洛糖、艾杜糖、半乳糖和塔洛糖。酮糖还原糖的适当例子包括赤藓酮糖、核酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、果糖、山梨糖和塔格糖。醛糖或酮糖也可以是脱氧还原糖，例如6-脱氧还原糖，例如岩藻糖或鼠李糖。
当还原糖是单糖时，单糖可以是D-或L-构型，或其混合物。通常，单糖以其最常见于自然界的结构存在。例如，一种或多种还原糖可选自D-核糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-来苏糖、D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、D-阿洛酮糖、D-果糖、L-岩藻糖和L-鼠李糖。
在一个示例性的实施方案中，一种或多种还原糖选自D-木糖、D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、L-鼠李糖和乳糖。
在本申请任一第一至第四或第七或第八个方面的第二种模式的一个实施方案中，在原料或组合物中，一种或多种甜味剂的总量与一种或多种胺供体和一种或多种还原糖相结合的总量之比是99:1-1:99(wt:wt)。该比值更典型地是95:5-10:90(wt:wt)，更典型地是90:10-20:80(wt:wt)。在本申请任一第一至第四或第七或第八个方面的第二种模式的一个例示性实施方案中，在原料或组合物中，一种或多种甜味剂的总量与一种或多种胺供体和一种或多种还原糖相结合的总量之比是80:20-40:60(wt:wt)。
在本申请任一第一至第四或第七或第八个方面的第二种模式的另一个实施方案中，在原料或组合物中，一种或多种还原糖的总量与一种或多种胺供体的总量之比是99:1-1:99(wt:wt)。该比值更典型地是95:5-10:90(wt:wt)，更典型地是90:10-10:90(wt:wt)。在本申请任一第一至第四或第七或第八个方面的第二种模式的一个例示性实施方案中，在原料或组合物中，一种或多种还原糖的总量与一种或多种胺供体的总量之比是5:1-1:5(wt:wt)，该比值更典型地是2:1-1:1(wt:wt)。
在本申请的第五或第六个方面的一个实施方案中，原料基本上由一种或多种胺供体和一种或多种还原糖组成。
在本申请的第五或第六个方面的另一个实施方案中，在原料中，一种或多种还原糖的总量与一种或多种胺供体的总量之比是99:1-1:99(wt:wt)。该比值更典型地是95:5-10:90(wt:wt)，更典型地是90:10-25:75(wt:wt)。在本申请第五或第六个方面的一个例示性实施方案中，在原料中，一种或多种还原糖的总量与一种或多种胺供体的总量之比是75:25-50:50(wt:wt)，该比值更典型地是70:30-60:40(wt:wt)，该比值更典型地是约2:1(wt:wt)。
在本申请的第九或第十个方面的一个实施方案中，本申请的第五个方面的一种或多种产品构成该组合物的0.1-99wt％。一般在这样的实施方案中，本申请的第五个方面的一种或多种产品的总量构成该组合物的1-99wt％。
在本申请的第九或第十个方面的一个实施方案中，在组合物中，一种或多种甜味剂的总量与本申请的第五个方面的一种或多种产品的总量之比是200:1-1:100(wt:wt)。该比值更典型地是150:1-5:95(wt:wt)，更典型地是100:1-1:10(wt:wt)，甚至更典型地是95:5-20:80(wt:wt)。在本申请第九或第十个方面的一个例示性实施方案中，在组合物中，一种或多种甜味剂的总量与本申请的第五个方面的一种或多种产品的总量之比是90:10-70:30(wt:wt)。
在本申请的任一第一至第八个方面的一个实施方案中，至少一种胺供体是伯胺、仲胺、氨基酸、肽或蛋白质。更一般地是，至少一种胺供体是氨基酸、肽或蛋白质。例如，一种或多种胺供体选自氨基酸、肽和蛋白质。
在本申请的任一第一至第八个方面的一个实施方案中，至少一种胺供体是氨基酸。例如，一种或多种胺供体可选自氨基酸。至少一种胺供体一般是α-氨基酸。例如，一种或多种胺供体可选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸和缬氨酸。更一般地是，至少一种胺供体是蛋白氨基酸。例如，一种或多种胺供体可选自L-丙氨酸、L-精氨酸、L-天冬酰胺、L-天冬氨酸、L-半胱氨酸、L-谷氨酰胺、L-谷氨酸、L-甘氨酸、L-组氨酸、L-异亮氨酸、L-亮氨酸、L-赖氨酸、L-蛋氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-苏氨酸、L-色氨酸、L-酪氨酸和L-缬氨酸。
在本申请任一第一至第八个方面的另一个实施方案中，至少一种胺供体是L-丙氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-赖氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸、L-苏氨酸或L-缬氨酸。例如，一种或多种胺供体可选自L-丙氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-赖氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸、L-苏氨酸和L-缬氨酸。
在本申请任一第一至第四或第七或第八个方面的第一种模式的一个例示性实施方案中，至少一种胺供体是L-丙氨酸或L-苯丙氨酸。例如，一种或多种胺供体可选自L-丙氨酸和L-苯丙氨酸。
在本申请任一第一至第四或第七或第八个方面的第二种模式的一个例示性实施方案中，至少一种胺供体是L-丙氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-赖氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸或L-缬氨酸。例如，一种或多种胺供体可选自L-丙氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-赖氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸和L-缬氨酸。
在本申请的第一个方面的第一种模式的另一个例示性实施方案中，产品可由反应混合物中的原料通过反应制备，其中，反应混合物包括原料和一种或多种溶剂，其中，原料包括：
(i)一种或多种甜味剂，选自萜类甜味剂和萜类糖甙甜味剂，其中，至少一种甜味剂是萜类糖甙甜味剂；
(ii)一种或多种胺供体，选自α-氨基酸；且
(iii)基本上没有还原糖；
其中，原料中一种或多种甜味剂的总量和一种或多种胺供体的总量之比是99:1-4:1(wt:wt)。
在对应的本申请的第三个方面的第一种模式的例示性实施方案中，产品可由处理混合物中的原料通过热处理得到，其中，处理混合物包括原料和一种或多种溶剂，其中，原料包括：
(i)一种或多种甜味剂，选自萜类甜味剂和萜类糖甙甜味剂，其中，至少一种甜味剂是萜类糖甙甜味剂；
(ii)一种或多种胺供体，选自α-氨基酸；且
(iii)基本上没有还原糖；
其中，原料中一种或多种甜味剂的总量和一种或多种胺供体的总量之比是99:1-4:1(wt:wt)。
在本申请的第一个方面的第二种模式的一个例示性实施方案中，产品可由反应混合物中的原料通过反应制备，其中，反应混合物包括原料和一种或多种溶剂，其中，原料包括：
(i)一种或多种甜味剂，选自萜类甜味剂和萜类糖甙甜味剂，其中，至少一种甜味剂是萜类糖甙甜味剂；
(ii)一种或多种胺供体，选自α-氨基酸；和
(iii)一种或多种还原糖，选自单糖还原糖和二糖还原糖；
其中，原料中一种或多种甜味剂的总量与一种或多种胺供体和一种或多种还原糖相结合的总量之比是90:10-20:80(wt:wt)；且
原料中一种或多种还原糖的总量和一种或多种胺供体的总量之比是5:1-1:5(wt:wt)。
在对应的本申请的第三个方面的第二种模式的一个例示性实施方案中，产品可由处理混合物中的原料通过热处理得到，其中，处理混合物包括原料和一种或多种溶剂，其中，原料包括：
(i)一种或多种甜味剂，选自萜类甜味剂和萜类糖甙甜味剂，其中，至少一种甜味剂是萜类糖甙甜味剂；
(ii)一种或多种胺供体，选自α-氨基酸；和
(iii)一种或多种还原糖，选自单糖还原糖和二糖还原糖；
其中，原料中一种或多种甜味剂的总量与一种或多种胺供体和一种或多种还原糖相结合的总量之比是90:10-20:80(wt:wt)；且
原料中一种或多种还原糖的总量和一种或多种胺供体的总量之比是5:1-1:5(wt:wt)。
在本申请的第九个方面的一个例示性实施方案中，组合物包含一种或多种甜味剂和一种或多种可由反应混合物中的原料通过反应制备的产品，其中，一种或多种甜味剂选自萜类甜味剂和萜类糖甙甜味剂，其中，至少一种甜味剂是萜类糖甙甜味剂，其中，原料包括：
(i)一种或多种胺供体，选自α-氨基酸；和
(ii)一种或多种还原糖，选自单糖还原糖和二糖还原糖；
其中，原料中一种或多种还原糖的总量和一种或多种胺供体的总量之比是75:25-50:50(wt:wt)；且
其中，组合物中一种或多种甜味剂的总量与一种或多种产品的总量之比是90:10-70:30(wt:wt)。
在本申请任一第一至第八个方面的一个实施方案中，至少一种胺供体是索马甜。例如，一种或多种胺供体可以基本上由索马甜组成。在该实施方案的另一方面，一种或多种胺供体包括索马甜和一种或多种氨基酸，例如上述任意氨基酸。例如，一种或多种胺供体可以选自索马甜和氨基酸，条件是至少一种胺供体是索马甜且至少一种胺供体是氨基酸。
当一种或多种胺供体包括索马甜和一种或多种氨基酸时，原料中索马甜的量与一种或多种氨基酸的总量之比可以是100:1-1:100(wt:wt)。该比值一般是1:1-1:10(wt:wt)，更一般地是1:2-1:3(wt:wt)。
在本申请任一第一至第八个方面的另一个实施方案中，至少一种胺供体是以蔬菜、真菌或肉类提取物的形式提供的，其中，蔬菜、真菌或肉类提取物包含一种或多种胺供体，例如氨基酸、肽和/或蛋白质。一般在这样的实施方案中，至少一种胺供体是以酵母提取物的形式提供的。更典型的是，一种或多种胺供体是酵母提取物。
在本申请任一第一至第四或第七或第八个方面的第一种模式另一个例示性实施方案中，至少一种胺供体是酵母提取物。一般在这样的实施方案中，原料包括一种或多种甜味剂和一种或多种酵母提取物。更典型的是，原料基本上由一种或多种甜味剂和一种或多种酵母提取物组成。
在本申请第一、第二、第五或第六个方面的一个实施方案中，产品可由或由原料在基本上没有额外酸或碱的条件下通过反应制备。一般在这样的实施方案中，产品可由或由反应混合物中的原料通过反应制备，其中，反应混合物包括原料和一种或多种溶剂，其中，反应混合物基本上不含额外酸或碱。例如，反应混合物可含有相对于原料总量的小于0.1wt％的额外酸或碱，更一般地是小于0.01wt％或小于0.001wt％的额外酸或碱。
应当理解的是，本申请所用术语“额外酸或碱”是指除任何构成原料的甜味剂、胺供体或还原糖之外的任何酸或碱，它们本身可以被视为酸或碱。换句话说，在上述实施方案中，一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体和(如果存在)一种或多种还原糖可以是酸或碱，但反应混合物基本上不含其他酸或碱。
在对应的本申请第三或第四个方面的实施方案中，产品可由原料在基本上没有额外酸或碱的条件下通过热处理得到。一般在这样的实施方案中，产品可由处理混合物中的原料通过热处理得到，其中，处理混合物包括原料和一种或多种溶剂，其中，处理混合物基本上不含额外酸或碱。例如，处理混合物可含有相对于原料总量的小于0.1wt％的额外酸或碱，更一般地是小于0.01wt％或小于0.001wt％的额外酸或碱。
在本申请第一、第二、第五或第六个方面的另一个实施方案中，产品可由原料在存在有一种或多种额外酸或碱的条件下通过反应制备。一般在这样的实施方案中，产品可由反应混合物中的原料通过反应制备，其中，反应混合物包括原料、一种或多种额外酸或碱和一种或多种溶剂，在这种实施方案的一方面，产品可由原料在存在有一种或多种额外酸的条件下通过反应制备。在这种实施方案的另一方面，产品可由原料在存在有一种或多种额外碱的条件下通过反应制备。
在对应的本申请第三或第四个方面的实施方案中，产品可由原料在存在有一种或多种额外酸或碱的条件下通过热处理得到。一般在这样的实施方案中，产品可由处理混合物中的原料通过热处理得到，其中，处理混合物包括原料、一种或多种额外酸或碱和一种或多种溶剂，在这种实施方案的一方面，产品可由原料在存在有一种或多种额外酸的条件下通过热处理得到。在这种实施方案的另一方面，产品可由原料在存在有一种或多种额外碱的条件下通过热处理得到。
通常，在上述两个实施方案中的任一个中，一种或多种额外酸适合人类食用。通常，一种或多种额外酸选自羧酸，例如乙酸、柠檬酸、酒石酸和苹果酸。在例示性实施方案中，额外酸为柠檬酸。
通常，在上述两个实施方案中的任一个中，一种或多种额外碱适合人类食用。通常，一种或多种额外碱选自碳酸盐或碳酸氢盐碱，例如碳酸钠、碳酸钾、碳酸镁、碳酸氢钠和碳酸氢钾。在例示性实施方案中，额外碱为碳酸钠。
在本申请任一第一至第六个方面的一个实施方案中，产品可由原料在2-14的pH值下通过反应或热处理制备或得到。例如，反应混合物或处理混合物可含有一种或多种额外酸或碱，其量足以达到规定的pH值。在该实施方案的一方面，该产品可由原料在7-14的pH值下通过反应或热处理制备或得到，更典型的是在7.5-12的pH值下，更典型的是在8-10的pH值下。例如，反应混合物或处理混合物可含有一种或多种额外碱，其量足以达到8-10的pH值。在该实施方案的另一方面，该产品可由原料在pH值为2-7、更典型地在pH值为2.5-6、更典型地在pH值为3-5的条件下通过反应或热处理制备或得到。例如，反应混合物或处理混合物可含有一种或多种额外酸，其量足以达到3-5的pH值。
如上所述，在本申请任一第一至第六个方面的一个实施方案中，产品可由原料在一种或多种溶剂中通过反应或热处理制备或得到。原料可在一种或多种溶剂中形成浆液和/或溶液。通常，一种或多种溶剂选自水和醇。更典型地，一种或多种溶剂选自水、一元脂肪醇(例如甲醇、乙醇、丙醇、丁醇和戊醇)和二醇(例如乙二醇和丙二醇)。通常至少一种溶剂是水。例如，一种或多种溶剂可以是水或水与醇(例如丙二醇)的混合物。更典型的是，溶剂是水，也就是说，产品可通过原料在水中通过反应制备。通常，水是去离子水。
通常，当产品可由原料在一种或多种溶剂中通过反应或热处理制备或得到时，一种或多种溶剂的总量构成反应混合物或热处理混合物的5wt％-99wt％。更典型地，一种或多种溶剂的总量构成反应混合物或热处理混合物的10wt％-95wt％。更典型地，一种或多种溶剂的总量构成反应混合物或热处理混合物的15wt％-90wt％。更典型地，一种或多种溶剂的总量构成反应混合物或热处理混合物的30wt％-80wt％。
通常，当产品可由原料在一种或多种溶剂中通过反应或热处理制备或得到时，原料的总量(反应或热处理前)构成反应混合物或热处理混合物的1wt％-95wt％。更典型地，原料的总量构成反应混合物或热处理混合物的5wt％-90wt％。更典型地，原料的总量构成反应混合物或热处理混合物的10wt％-85wt％。更典型地，原料的总量构成反应混合物或热处理混合物的20wt％-70wt％。
在本申请第一或第二个方面的一个实施方案中，产品可由或由反应混合物中的原料通过反应制备，其中，反应混合物基本上由一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体、一种或多种溶剂、任选地一种或多种还原糖、任选地一种或多种酸或碱、任选地一种或多种惰性组分及任意一种或多种反应产品组成。
在本申请第三或第四个方面的一个实施方案中，产品可由或由处理混合物中的原料通过热处理得到，其中，处理混合物基本上由一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体、一种或多种溶剂、任选地一种或多种还原糖、任选地一种或多种酸或碱、任选地一种或多种惰性组分及任意一种或多种热处理产品组成。
在本申请第五或第六个方面的一个实施方案中，产品可由或由反应混合物中的原料通过反应制备，其中，反应混合物基本上由一种或多种胺供体、一种或多种还原糖、一种或多种溶剂、任选地一种或多种酸或碱、任选地一种或多种惰性组分及任意一种或多种反应产品组成。
本申请所用术语“惰性组分”是指反应或处理混合物中在反应或热处理条件下不发生化学转化的任何组分。
在本申请任一第一至第六个方面的一个实施方案中，产品可由原料在至少50℃的温度下通过反应或热处理制备或得到。一般来说，产品可由原料在50-200℃的温度下通过反应或热处理制备或得到。更一般来说，温度是60-150℃。更一般来说，温度是80-120℃。
在本申请第一、第二、第五或第六个方面的一个实施方案中，产品可由或由原料反应1分钟至一周的时间而制备。在对应的本申请第三或第四个方面的实施方案中，产品可由或由原料经过1分钟至一周时间的热处理而得到。更一般来说，反应时间或处理时间是10分钟至48小时。更一般来说，反应时间或处理时间是30分钟至24小时。更一般来说，反应时间或处理时间是45分钟至6小时。
在本申请第一、第二、第五或第六个方面的另一个实施方案中，产品可由或由下述步骤制备：(i)使反应混合物中的原料反应，其中，反应混合物包括原料和一种或多种溶剂；和(ii)从反应混合物中除去这一种或多种溶剂以得到产品。在对应的本申请第三或第四个方面的实施方案中，产品可由或由下述步骤得到：(i)将处理混合物中的原料加热，其中，处理混合物包括原料和一种或多种溶剂；和(ii)从处理混合物中除去这一种或多种溶剂以得到产品。通常在这些实施方案中，从反应混合物中除去一种或多种溶剂无需任何中间步骤。
在上述实施方案的一方面，基本上所有的一种或多种溶剂可从反应混合物或处理混合物中除去。例如，至少90wt％的一种或多种溶剂可从反应混合物或处理混合物中除去。一般来说，至少95wt％的一种或多种溶剂可从反应混合物或处理混合物中除去。更一般来说，至少99wt％的一种或多种溶剂可从反应混合物或处理混合物中除去。
在上述实施方案的一方面，一种或多种溶剂是通过溶剂蒸发一般是在高温下蒸发除去的。例如，一种或多种溶剂可以在至少50℃的温度下通过蒸发溶剂而除去。一般来说，一种或多种溶剂可以在50℃-150℃的温度下通过蒸发溶剂而除去。更一般来说，一种或多种溶剂可以在60℃-100℃的温度下通过蒸发溶剂而除去。
在上述实施方案的另一方面，一种或多种溶剂可以通过对反应混合物或处理混合物进行喷雾干燥而除去。
在本申请任一第一至第六个方面的一个实施方案中，产品适合人类食用。通常该产品适合用作食品或饮料添加剂。更典型的是，该产品适合用作甜味剂。
在本申请任一第一至第六个方面的一个实施方案中，产品是感官调节剂。例如，产品可以是味道调节剂，例如味道和/或气味调节剂。在另一个实施方案中，感官调节剂是口感(或可口米)调节剂。
在本申请任一第一至第六个方面的一个实施方案中，产品具有柑橘或橘子味。
在本申请任一第一至第六个方面的一个实施方案中，产品为固体。通常，产品呈粉末状。
在本申请任一第一至第六个方面的一个实施方案中，产品是美拉德反应产物或美拉德反应产物的混合物。通常在这样的实施方案中，产品包括至少一种阿马多里(Amadori)产品。在一个实施方案中，至少一种阿马多里(Amadori)产品是莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙I或莱苞迪甙M的阿马多里(Amadori)产品。通常，至少一种阿马多里(Amadori)产品是莱苞迪甙A、莱苞迪甙B或莱苞迪甙M的阿马多里(Amadori)产品。
在本申请任一第一至第六个方面的一个实施方案中，产品包含一种或多种非挥发性化合物。例如，产品可以是本申请第一个方面的产品，其中，产品是美拉德反应产物或美拉德反应产物的混合物，所述混合物包含一种或多种非挥发性化合物。通常，当产品包含一种或多种非挥发性化合物时，一种或多种非挥发性化合物的总量占产品的0.0001-99.99wt％，更典型的是，非挥发性化合物的总量占产品的50-99.9wt％。更典型的是，非挥发性化合物的总量占产品的95-99wt％。
任选地，本申请第九个方面的组合物还包括适合人类食用的一种或多种附加组分。类似地，本申请第十个方面的方法可以包括将一种或多种甜味剂和本申请第五个方面的一种或多种产品与适合人类食用的一种或多种附加组分结合。通常这些附加组分是非增甜组分，例如非增甜食品或饮料添加剂。
在本申请第九或第十个方面的一个实施方案中，一种或多种甜味剂和本申请第五个方面的一种或多种产品的总量构成组合物的至少0.1wt％。在另一个实施方案中，一种或多种甜味剂和本申请第五个方面的一种或多种产品的总量构成组合物的至少1wt％、至少10wt％或至少50wt％。一般来说，一种或多种甜味剂和本申请第五个方面的一种或多种产品的总量构成组合物的至少75wt％、至少90wt％或至少95wt％。在本申请第九或第十个方面的一个实施方案中，组合物基本上由一种或多种甜味剂和本申请第五个方面的一种或多种产品组成。
本申请第十一个方面涉及一种包含本申请第一、第三或第五个方面的一种或多种产品的组合物，其中，该组合物还包含适合人类食用的一种或多种附加组分。
本申请第十二个方面涉及一种组合物的制备方法，其中，该方法包括将本申请第一、第三或第五个方面的一种或多种产品与适合人类食用的一种或多种附加组分相结合。一般来说，本申请第十二个方面的方法是本申请第十一个方面的组合物的制备方法。
在本申请第十一个方面的一个实施方案中，组合物包含本申请第一或第三个方面的一种或多种产品和适合人类食用的一种或多种附加组分。在对应的本申请第十二个方面的实施方案中，该方法包括将本申请第一或第三个方面的一种或多种产品与适合人类食用的一种或多种附加组分相结合。
在本申请第十一或第十二个方面的一个实施方案中，本申请第一、第三或第五个方面的一种或多种产品的总量构成组合物的至少0.01wt％。一般来说，本申请第一、第三或第五个方面的一种或多种产品的总量构成组合物的至少0.1wt％或至少1wt％。例如，本申请第一、第三或第五个方面的一种或多种产品的总量构成组合物的0.1-99wt％或1-99wt％。在一个实施方案中，本申请第一、第三或第五个方面的一种或多种产品的总量构成组合物的至少10wt％。
通常，根据本申请任一第九至第十二个方面，适合人类食用的一种或多种附加组分选自共甜味剂和非增甜组分。更典型的是，适合人类食用的一种或多种附加组分选自共甜味剂、甜味增强剂和非增甜食品或饮料添加剂。
非增甜食品或饮料添加剂可包括一种或多种调味剂或风味剂(如本申请所述)、一种或多种增稠剂(如本申请所述)、一种或多种乳化剂(如本申请所述)和/或一种或多种盐(如氯化钠和氯化钾)。在一个实施方案中，非增甜食品或饮料添加剂选自调味剂、风味剂、增稠剂、乳化剂和盐。
共甜味剂可以是本申请第一至第四或第七至第十个方面所讨论的一种或多种甜味剂，也可以是糖如还原糖。
在一个实施方案中，共甜味剂选自本申请所定义的任何块状甜味剂或高强度甜味剂。一般来说，至少一种共甜味剂是高强度甜味剂。
在一个实施方案中，至少一种共甜味剂是高强度天然甜味剂。例如，至少一种共甜味剂可以是甜菊醇糖甙，例如天然甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙。
在另一个实施方案中，至少一种共甜味剂是高强度合成甜味剂，一般选自山梨醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲基酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、乙基麦芽酚和爱德万甜(Advantame)。更一般地是，至少一种共甜味剂是三氯蔗糖或阿斯巴甜。
一种或多种甜味增强剂可选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白和索马甜。一种或多种甜味增强剂一般包含索马甜。
在本申请第九或第十个方面的一个实施方案中，当组合物包含索马甜时，组合物中索马甜的量与本申请第五个方面的一种或多种产品的总量之比是1:1000-5:2(wt:wt)。一般来说，该比值1:500-3:2(wt:wt)。更一般来说，该比值1:200-1:1(wt:wt)。
在本申请第十一个方面的一个实施方案中，组合物包含本申请第一或第三个方面的一种或多种产品和一种或多种共甜味剂。在对应的本申请第十二个方面的实施方案中，方法包括将本申请第一或第三个方面的一种或多种产品和一种或多种共甜味剂相结合。一般在这样的实施方案中，本申请第一或第三个方面的一种或多种产品是本申请第一或第三个方面的第二种模式的一种或多种产品。在这些实施方案的一方面，一种或多种共甜味剂选自萜类甜味剂和萜类糖甙甜味剂，其中，至少一种共甜味剂是萜类糖甙甜味剂。在这些实施方案的另一方面，一种或多种共甜味剂选自高强度合成甜味剂，例如三氯蔗糖和阿斯巴甜。
在本申请第十一个方面的另一个实施方案中，组合物包含本申请第一或第三个方面的一种或多种产品、一种或多种甜味增强剂和任选地一种或多种共甜味剂。在对应的本申请第十二个方面的实施方案中，方法包括将本申请第一或第三个方面的一种或多种产品、一种或多种甜味增强剂和任选地一种或多种共甜味剂相结合。一般在这样的实施方案中，本申请第一或第三个方面的一种或多种产品是本申请第一或第三个方面的第二种模式的一种或多种产品。在这些实施方案的一方面，一种或多种甜味增强剂包含索马甜。
在本申请第十一或第十二个方面的一个实施方案中，当一种或多种甜味增强剂包含索马甜时，组合物中索马甜的量与本申请第一或第三个方面的一种或多种产品的总量之比是1:1000-5:2(wt:wt)。一般来说，该比值1:500-3:2(wt:wt)。更一般来说，该比值1:200-1:1(wt:wt)。
在一个实施方案中，当本申请第十一或第十二个方面的组合物包含本申请第一或第三个方面的一种或多种产品和一种或多种共甜味剂时，组合物中本申请第一或第三个方面的一种或多种产品的总量与一种或多种共甜味剂的总量之比是1:99-99:1(wt:wt)。一般来说，该比值5:95-80:20(wt:wt)。更一般来说，该比值15:85-60:40(wt:wt)。
在另一个实施方案中，当本申请第十一或第十二个方面的组合物包含本申请第一或第三个方面的一种或多种产品和一种或多种共甜味剂时，本申请第一或第三个方面的一种或多种产品和一种或多种共甜味剂的总量构成组合物的至少0.1wt％。在另一个实施方案中，本申请第一或第三个方面的一种或多种产品和一种或多种共甜味剂的总量构成组合物的至少1wt％、至少10wt％或至少50wt％。一般来说，本申请第一或第三个方面的一种或多种产品和一种或多种共甜味剂的总量构成组合物的至少75wt％、至少90wt％或至少95wt％。在本申请第十一或第十二个方面的一个实施方案中，组合物基本上由本申请第一或第三个方面的一种或多种产品和一种或多种共甜味剂组成。
在本申请任一第七至第十二个方面的一个实施方案中，组合物适合人类食用。通常该组合物适合用作食品或饮料添加剂。更典型的是，该产品适合用作甜味剂或风味剂。
在本申请任一第七至第十二个方面的另一个实施方案中，组合物是药物组合物，其中，适合人类食用的附加组分包括一种或多种活性药物成分和可选的一种或多种医药上可接受的赋形剂。
在本申请任一第七至第十二个方面的另一个实施方案中，组合物为固体。通常，组合物呈粉末状。
在本申请任一第七至第十二个方面的另一个实施方案中，组合物为液体。例如，组合物可以是溶液、悬浮液或乳液。
本申请第十三个方面提供一种食品或饮料，其包括本申请第一、第三或第五个方面的一种或多种产品或者本申请第七、第九或第十一个方面的一种或多种组合物。
在本申请第十三个方面的一个实施方案中，当食品或饮料包括本申请第一、第三或第五个方面的一种或多种产品时，本申请第一、第三或第五个方面的一种或多种产品的总量构成食品或饮料的0.0001-1.5wt％。一般来说，其总量构成食品或饮料的0.0005-0.5wt％。更一般来说，其总量构成食品或饮料的0.001-0.1wt％。
在本申请第十三个方面的一个实施方案中，当食品或饮料包括本申请第一、第三或第五个方面的一种或多种产品时，食品或饮料还包括一种或多种共甜味剂、甜味增强剂或非增甜食品或饮料添加剂如上面本申请第九至第十二个方面所述的那些物质。在该实施方案的一方面，食品或饮料包括一种或多种甜味增强剂如索马甜。如果存在的话，一种或多种甜味增强剂的总量一般构成食品或饮料的0.00001-0.05wt％。一般来说，一种或多种甜味增强剂的总量构成食品或饮料的0.00005-0.0025wt％。在该实施方案的另一方面，食品或饮料包括一种或多种共甜味剂，如一种或多种天然或合成高强度甜味剂。例如，食品或饮料可以包括甜菊醇糖甙，例如天然甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙。食品或饮料可以替代性或附加性地包括选自下述物质的共甜味剂：山梨醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲基酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、乙基麦芽酚和爱德万甜(Advantame)。当食品或饮料包括一种或多种共甜味剂时，一种或多种共甜味剂的总量一般构成食品或饮料的0.001-10wt％。一般来说，一种或多种共甜味剂的总量构成食品或饮料的0.005-5wt％。更一般来说，一种或多种共甜味剂的总量构成食品或饮料的0.01-2wt％。
在本申请第十三个方面的一个实施方案中，当食品或饮料包括本申请任一第七、第九或第十一个方面的一种或多种组合物时，本申请任一第七、第九或第十一个方面的一种或多种组合物的总量构成食品或饮料的0.0001-10wt％。一般来说，该总量构成食品或饮料的0.001-5wt％。更一般来说，该总量构成食品或饮料的0.01-1wt％。
在本申请第十三个方面的一个实施方案中，食品或饮料是饮料。
在一个实施方案中，当本申请第十三个方面提供一种饮料时，这种饮料不含任何由烤咖啡豆制成的产品。
在另一个实施方案中，当本申请第十三个方面提供一种饮料时，这种饮料是碳酸软饮料。例如，这种饮料可以是可乐、柠檬水、橙汁或其他水果味碳酸软饮料。
在另一个实施方案中，当本申请第十三个方面提供一种饮料时，这种饮料是风味水。例如，这种饮料可以是水果风味水。
在另一个实施方案中，当本申请第十三个方面提供一种饮料时，这种饮料是果汁或含有果汁的饮料。
在一个实施方案中，当本申请第十三个方面提供一种饮料时，这种饮料是乳饮料或包含乳制品的饮料。例如，饮料可以是奶昔。
在一个实施方案中，当本申请第十三个方面提供一种饮料时，这种饮料包含本申请第一个方面的产品，其中，该产品是美拉德反应产物或美拉德反应产物的混合物，其中，美拉德反应产物包含一种或多种非挥发性化合物。
在本申请第十三个方面的一个实施方案中，食品或饮料是食品。
在一个实施方案中，当本申请第十三个方面提供一种食品时，这种食品是烘焙产品，例如以面包为基础的产品。
在一个实施方案中，当本申请第十三个方面提供一种食品时，这种食品是饼干或蛋糕。
在一个实施方案中，当本申请第十三个方面提供一种食品时，这种食品包含本申请第一个方面的产品，其中，该产品是美拉德反应产物或美拉德反应产物的混合物，其中，美拉德反应产物包含一种或多种非挥发性化合物。
在本申请第十三个方面的一个实施方案中，食品或饮料是乳制品。乳制品可以是乳饮料或乳食品。在该实施方案的一方面，乳制品是牛奶、奶油、奶昔或调味奶油。在该实施方案的另一方面，乳制品是酸奶。在这种实施方式的另一方面，乳制品是奶酪或黄油。
在一个实施方案中，当本申请第十三个方面提供一种乳制品时，这种乳制品是经过巴氏杀菌或灭菌的乳制品。一般在这种实施方案中，乳制品包括本申请第一、第三或第五方面的产品，其中，本申请第一、第三或第五方面的产品(其可任选地是本申请第七、第九或第十一方面的组合物的一部分)是在巴氏杀菌或灭菌之前形成的。
本申请第十四个方面提供一种食品或饮料前体，其包括本申请第一、第三或第五个方面的一种或多种产品或者本申请第七、第九或第十一个方面的一种或多种组合物。
在本申请中，食品或饮料前体是指通过重组(例如用水和/或牛奶)和/或通过热处理(例如烘烤)，任选地通过混合可转化为食品或饮料的任何产品。通常，不需要再向食品或饮料前体中添加任何成分(任何重组液体除外)来形成食品或饮料。这种食品前体的例子包括面包圈、蛋糕混合物、饼干混合物等。这种饮料前体的例子包括粉末饮料(例如速溶咖啡或热巧克力)和液体浓缩物(例如，加水即可制备水果味饮料)。
在本申请第十四个方面的一个实施方案中，当前体包括本申请第一、第三或第五个方面的一种或多种产品时，本申请第一、第三或第五个方面的一种或多种产品的总量构成前体的0.0001-15wt％。一般来说，该总量构成前体的0.0005-5wt％。更一般来说，该总量构成前体的0.001-1wt％。
在本申请第十四个方面的一个实施方案中，当前体包括本申请第一、第三或第五个方面的一种或多种产品时，前体还包括一种或多种共甜味剂、甜味增强剂或非增甜食品或饮料添加剂如上面本申请第九至第十二个方面所述的那些物质。在该实施方案的一方面，前体包括一种或多种甜味增强剂如索马甜。如果存在的话，一种或多种甜味增强剂的总量一般构成前体的0.00001-0.5wt％。一般来说，一种或多种甜味增强剂的总量构成前体的0.00005-0.025wt％。在该实施方案的另一方面，前体包括一种或多种共甜味剂，如一种或多种天然或合成高强度甜味剂。例如，前体可以包括甜菊醇糖甙，例如天然甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙。前体可以替代性或附加性地包括选自下述物质的共甜味剂：山梨醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲基酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、乙基麦芽酚和爱德万甜(Advantame)。当前体包括一种或多种共甜味剂时，一种或多种共甜味剂的总量一般构成前体的0.001-50wt％。一般来说，一种或多种共甜味剂的总量构成前体的0.005-20wt％。更一般来说，一种或多种共甜味剂的总量构成前体的0.01-10wt％。
在本申请第十四个方面的另一个实施方案中，当前体包括本申请第七、第九或第十一个方面的一种或多种组合物时，本申请第七、第九或第十一个方面的一种或多种组合物的总量构成前体的0.0001-50wt％。一般来说，该总量构成前体的0.001-20wt％。更一般来说，该总量构成前体的0.01-10wt％。
本申请第十五个方面提供一种食品或饮料的制备方法，该方法包括将本申请第十四个方面的食品或饮料前体重组和/或热处理。本申请还涉及可用或用本申请第十五个方面制备的食品或饮料。该食品或饮料一般是本申请第十四个方面的食品或饮料。
本申请第十四个方面的食品或饮料前体可以是本申请第十三个方面所述的任何食品或饮料的前体。
在本申请第十四个方面的一个实施方案中，食品或饮料前体是饮料前体。在该实施方案的一方面，饮料前体是粉末或颗粒饮料。例如，饮料前体可以是粉状或颗粒状咖啡、茶、饮用巧克力、麦芽饮料或橙汁饮料。通常，粉末或颗粒状饮料适合于通过与水和/或牛奶混合，任选地在高于室温(25℃)，例如80-100℃的温度下混合，将其重组为饮料。在该实施方案的另一方面，饮料前体是糖浆或浓缩物。例如，饮料前体可以是水果味糖浆或浓缩物，例如橘子、柠檬、苹果、梨、草莓、覆盆子、黑流或樱桃味糖浆或浓缩物。通常，糖浆或浓缩物适合于通过与水和/或牛奶混合而重组成饮料，以产生果味水或奶昔，可选地在0℃-30℃的温度下混合。
在一个实施方案中，当本申请第十四个方面提供一种饮料前体时，这种饮料前体不含任何由烤咖啡豆制成的产品。
在本申请第十五个方面的一个实施方案中，该方法包括用水和/或牛奶重组本申请第十四个方面的饮料前体，例如粉状或颗粒状饮料或糖浆或浓缩物，以产生饮料。
在一个实施方案中，当本申请第十四个方面提供一种饮料前体时，这种饮料前体包含本申请第一个方面的产品，其中，该产品是美拉德反应产物或美拉德反应产物的混合物，其中，美拉德反应产物包含一种或多种非挥发性化合物。
在本申请第十四个方面的一个实施方案中，食品或饮料前体是食品前体。
在本申请第十四个方面的一个实施方案中，食品或饮料前体是面团。面团可适于烘焙成烘焙制品，例如基于面包的制品。在对应的本申请第十五个方面的实施方案中，该方法包括烘焙本申请第十四个方面的面团以提供烘焙产品。
在本申请第十四个方面的另一个实施方案中，食品或饮料前体是饼干混合物或蛋糕混合物。饼干混合物或蛋糕混合物可适合烘焙成饼干或蛋糕。在对应的本申请第十五个方面的实施方案中，该方法包括将本申请第十四个方面的饼干混合物或蛋糕混合物烘焙成饼干或蛋糕。
在一个实施方案中，当本申请第十四个方面提供一种食品前体时，这种食品前体包含本申请第一个方面的产品，其中，该产品是美拉德反应产物或美拉德反应产物的混合物，其中，美拉德反应产物包含一种或多种非挥发性化合物。
本申请第十六个方面提供一种食品或饮料或者食品或饮料前体的制备方法，该方法包括将本申请第一、第三或第五个方面的一种或多种产品，或本申请第七、第九或第十一个方面的一种或多种组合物与食品或饮料或者食品或饮料前体的一种或多种其他成分相结合的步骤。该方法一般还包括将结合的成分进行加工以形成食品或饮料或者食品或饮料前体的步骤。在一个实施方案中，本申请第十六个方面提供一种本申请第十三个方面的食品或饮料的制备方法。在另一个实施方案中，本申请第十六个方面提供一种本申请第十四个方面的食品或饮料前体的制备方法。
本申请第十七个方面提供一种调节食品或饮料的一个或多个感官特性的方法，其中，该方法包括向食品、饮料或者食品或饮料成分中添加本申请第一、第三或第五个方面的一种或多种产品，或本申请第七、第九或第十一个方面的一种或多种组合物的步骤。
当本申请第十七个方面的方法包括向食品、饮料或者食品或饮料成分中添加本申请第一、第三或第五个方面的一种或多种产品时，该一种或多种产品的添加量一般使本申请第一、第三或第五个方面的一种或多种产品的总量构成食品或饮料的0.0001-1.5wt％。一般来说，该总量构成食品或饮料的0.0005-0.5wt％。更一般来说，该总量构成食品或饮料的0.001-0.1wt％。
当本申请第十七个方面的方法包括向食品、饮料或者食品或饮料成分中添加本申请第七、第九或第十一个方面的一种或多种组合物时，该一种或多种组合物的添加量一般使本申请第七、第九或第十一个方面的一种或多种组合物的总量构成食品或饮料的0.0001-10wt％。一般来说，该总量构成食品或饮料的0.001-5wt％。更一般来说，该总量构成食品或饮料的0.01-1wt％。
在本申请第十七个方面的一个实施方案中，该方法是调节食品或饮料的味道和/或气味的方法。例如，该方法可以是改善食品或饮料的味道剖面的方法。
在本申请第十七个方面的一个实施方案中，该方法是改善饮料的味道剖面的方法，其中，该方法包括向饮料或饮料成分中添加本申请第一或第三个方面的一种或多种产品的步骤。生产的饮料可以是本申请第十三个方面的任一实施方案的饮料。在该实施方案的一方面，该方法包括向饮料或饮料成分中添加本申请第一或第三个方面的第一种模式的一种或多种产品的步骤。在该实施方案的另一方面，该方法包括向饮料或饮料成分中添加本申请第一或第三个方面的第二种模式的一种或多种产品的步骤。一般在这样的实施方案中，用在本申请第一或第三个方面的一种或多种甜味剂包括至少一种萜类糖甙甜味剂，一般至少是一种甜菊醇糖甙。一般在这样的实施方案中，用在本申请第一或第三个方面的一种或多种胺供体包括索马甜，或索马甜和一种或多种氨基酸。该方法任选地还包括向饮料或饮料成分中添加一种或多种共甜味剂或甜味增强剂的步骤，如本申请第九至第十二个方面所述的那些物质。该一种或多种共甜味剂或甜味增强剂相互之间，和/或与本申请第一或第三个方面的一种或多种产品之间，可以同时加入，也可以各自分开加入。
在本申请第十七个方面的另一个实施方案中，该方法是改善饮料的味道剖面的方法，其中，该方法包括向饮料或饮料成分中添加本申请第五个方面的一种或多种产品的步骤。生产的饮料可以是本申请第十三个方面的任一实施方案的饮料。一般在这样的实施方案中，用在本申请第五个方面的一种或多种胺供体包括索马甜，或索马甜和一种或多种氨基酸。该方法任选地还包括向饮料或饮料成分中添加一种或多种共甜味剂或甜味增强剂的步骤，如本申请第九至第十二个方面所述的那些物质。该一种或多种共甜味剂或甜味增强剂相互之间，和/或与本申请第五个方面的一种或多种产品之间，可以同时加入，也可以各自分开加入。
在本申请第十七个方面的另一个实施方案中，该方法是改善烘焙制品的味道剖面的方法，其中，该方法包括下述步骤：(i)制备面团，其中，面团包括本申请第五个方面的一种或多种产品及一种或多种甜味剂；(ii)烘焙面团，制成烘焙制品。一般在这样的实施方案中，一种或多种甜味剂是根据本申请第九个方面进行选择的。例如，一种或多种共甜味剂可以包括至少一种萜类糖甙甜味剂，一般至少是一种甜菊醇糖甙。一般在这样的实施方案中，用在本申请第五个方面的一种或多种胺供体包括索马甜，或索马甜和一种或多种氨基酸。该方法任选地还包括向面团中添加一种或多种共甜味剂或甜味增强剂的步骤，如本申请第九至第十二个方面所述的那些物质。该一种或多种共甜味剂或甜味增强剂相互之间，和/或与本申请第五个方面的一种或多种产品之间，可以同时加入，也可以各自分开加入。在该实施方案的一方面，本申请第五个方面的一种或多种产品的总量构成面团的0.0001-20wt％。一般在这样的实施方案中，本申请第五个方面的一种或多种产品的总量构成面团的0.0001-1.5wt％。更一般来说，该总量构成面团的0.0005-0.5wt％。更一般来说，该总量构成面团的0.001-0.1wt％。一般在这样的实施方案中，一种或多种甜味剂和本申请第五个方面的一种或多种产品的结合总量构成面团的0.0001-10wt％。更一般来说，该总量构成面团的0.001-5wt％。更一般来说，该总量构成面团的0.01-1wt％。
在本申请第十七个方面的另一个实施方案中，该方法是甜化食品或饮料的方法。
在本申请第十七个方面的另一个实施方案中，该方法是提高食品或饮料的可口米或口感的方法。
在本申请第十七个方面的一个实施方案中，该方法是提高饮料的可口米或口感的方法，其中，该方法包括向饮料或饮料成分中添加本申请第一或第三个方面的一种或多种产品的步骤。生产的饮料可以是本申请第十三个方面的任一实施方案的饮料。在该实施方案的一方面，该方法包括向饮料或饮料成分中添加本申请第一或第三个方面的第一种模式的一种或多种产品的步骤。在该实施方案的另一方面，该方法包括向饮料或饮料成分中添加本申请第一或第三个方面的第二种模式的一种或多种产品的步骤。一般在这样的实施方案中，用在本申请第一或第三个方面的一种或多种甜味剂包括至少一种萜类糖甙甜味剂，一般至少是一种甜菊醇糖甙。一般在这样的实施方案中，用在本申请第一或第三个方面的一种或多种胺供体包括索马甜，或索马甜和一种或多种氨基酸。该方法任选地还包括向饮料或饮料成分中添加一种或多种共甜味剂或甜味增强剂的步骤，如本申请第九至第十二个方面所述的那些物质。该一种或多种共甜味剂或甜味增强剂相互之间，和/或与本申请第一或第三个方面的一种或多种产品之间，可以同时加入，也可以各自分开加入。
在本申请第十七个方面的另一个实施方案中，该方法是提高食品如乳制品、烘焙产品、饼干或蛋糕的可口米或口感的方法，其中，该方法包括向食品或食品成分中添加本申请第一或第三个方面的一种或多种产品的步骤。生产的食品可以是本申请第十三个方面的任一实施方案的食品。在该实施方案的一方面，该方法包括向食品或食品成分中添加本申请第一或第三个方面的第一种模式的一种或多种产品的步骤。在该实施方案的另一方面，该方法包括向食品或食品成分中添加本申请第一或第三个方面的第二种模式的一种或多种产品的步骤。一般在这样的实施方案中，用在本申请第一或第三个方面的一种或多种甜味剂包括至少一种萜类糖甙甜味剂，一般至少是一种甜菊醇糖甙。一般在这样的实施方案中，用在本申请第一或第三个方面的一种或多种胺供体包括索马甜，或索马甜和一种或多种氨基酸。该方法任选地还包括向食品或食品成分中添加一种或多种共甜味剂或甜味增强剂的步骤，如本申请第九至第十二个方面所述的那些物质。该一种或多种共甜味剂或甜味增强剂相互之间，和/或与本申请第一或第三个方面的一种或多种产品之间，可以同时加入，也可以各自分开加入。
本申请第十八个方面提供本申请第一、第三或第五个方面的任意产品，或本申请第、第三或第五个方面的任意组合物在调节食品或饮料的一个或多个感官特性的用途。在一个实施方案中，该用途是调节食品或饮料的味道和/或气味。一般在这样的实施方案中，该用途是甜化食品或饮料。在另一个实施方案中，该用途是提高食品或饮料的可口米或口感。
本申请第二、第四、第十和第十二个方面的方法可用于调节一种或多种甜味剂的一个或多个感官特性。
在本申请第二、第四或第十个方面的一个实施方案中，该方法是通过制备该产品或组合物调节一种或多种甜味剂的味道和/或气味的方法。例如，该方法可以是改善一种或多种甜味剂的味道剖面的方法。在该实施方案的一方面，该方法可以是通过制备该产品或组合物增强一种或多种甜味剂的味道和/或气味的方法。例如，在本申请第十个方面或者在本申请第二或第四个方面的第二种模式的一个实施方案中，该方法可以是通过制备该产品或组合物增强一种或多种甜味剂的味道和/或气味的方法，其中，一种或多种甜味剂选自萜类甜味剂和萜类糖甙甜味剂，其中，至少一种甜味剂是萜类糖甙甜味剂。在另一个例子中，在本申请第十个方面或者在本申请第二或第四个方面的第二种模式的一个实施方案中，该方法可以是通过制备该产品或组合物增强一种或多种甜味剂的味道和/或气味的方法，其中，一种或多种甜味剂选自高强度合成甜味剂如三氯蔗糖和阿斯巴甜。
在本申请第十二个方面的一个实施方案中，该方法是通过将一种或多种共甜味剂与本申请第一或第三个方面的一种或多种产品相结合制备该组合物调节一种或多种共甜味剂的味道和/或气味的方法。在该实施方案的一方面，该方法是通过制备该组合物增强一种或多种共甜味剂的味道和/或气味的方法。例如，在本申请第十二个方面的一个实施方案中，该方法可以是通过将一种或多种共甜味剂与本申请第一或第三个方面第二种模式的一种或多种产品相结合制备该组合物调节一种或多种共甜味剂的味道和/或气味的方法，其中，一种或多种共甜味剂选自萜类甜味剂和萜类糖甙甜味剂，其中，至少一种共甜味剂是萜类糖甙甜味剂。在另一个例子中，在本申请第十二个方面的一个实施方案中，该方法可以是通过将一种或多种共甜味剂与本申请第一或第三个方面第二种模式的一种或多种产品相结合制备该组合物调节一种或多种共甜味剂的味道和/或气味的方法，其中，一种或多种共甜味剂选自高强度合成甜味剂如三氯蔗糖和阿斯巴甜。
在本申请第二、第四或第十个方面的另一个实施方案中，该方法是通过制备该产品或组合物提高一种或多种甜味剂的可口米或口感的方法。例如，在本申请第十个方面或者在本申请第二或第四个方面的第二种模式的一个实施方案中，该方法可以是通过制备该产品或组合物提高一种或多种甜味剂的可口米或口感的方法，其中，一种或多种甜味剂选自萜类甜味剂和萜类糖甙甜味剂，其中，至少一种甜味剂是萜类糖甙甜味剂。在另一个例子中，在本申请第十个方面或者在本申请第二或第四个方面的第二种模式的一个实施方案中，该方法可以是通过制备该产品或组合物提高一种或多种甜味剂的可口米或口感的方法，其中，一种或多种甜味剂选自高强度合成甜味剂如三氯蔗糖和阿斯巴甜。
在本申请第十二个方面的一个类似实施方案中，该方法是通过将一种或多种共甜味剂与本申请第一或第三个方面的一种或多种产品相结合制备该组合物提高一种或多种共甜味剂的可口米或口感的方法。例如，在本申请第十二个方面的一个实施方案中，该方法可以是通过将一种或多种共甜味剂与本申请第一或第三个方面第二种模式的一种或多种产品相结合制备该组合物提高一种或多种共甜味剂的可口米或口感的方法，其中，一种或多种共甜味剂选自萜类甜味剂和萜类糖甙甜味剂，其中，至少一种共甜味剂是萜类糖甙甜味剂。在另一个例子中，在本申请第十二个方面的一个实施方案中，该方法可以是通过将一种或多种共甜味剂与本申请第一或第三个方面第二种模式的一种或多种产品相结合制备该组合物提高一种或多种共甜味剂的可口米或口感的方法，其中，一种或多种共甜味剂选自高强度合成甜味剂如三氯蔗糖和阿斯巴甜。
在本申请第二、第四或第十个方面的一个实施方案中，该方法是通过制备该产品或组合物减少一种或多种甜味剂的后味和/或余味度的方法。例如，在本申请第二或第四个方面的第一种模式的一个实施方案中，该方法可以是通过制备该产品减少一种或多种甜味剂的后味和/或余味度的方法，其中，一种或多种甜味剂选自萜类甜味剂和萜类糖甙甜味剂，其中，至少一种甜味剂是萜类糖甙甜味剂。
在本申请第十二个方面的一个类似实施方案中，该方法是通过将一种或多种共甜味剂与本申请第一或第三个方面的一种或多种产品相结合制备该组合物减少一种或多种甜味剂的后味和/或余味度的方法。例如，在本申请第十二个方面的一个实施方案中，该方法可以是通过将一种或多种共甜味剂与本申请第一或第三个方面第二种模式的一种或多种产品相结合制备该组合物减少一种或多种甜味剂的后味和/或余味度的方法，其中，一种或多种共甜味剂选自萜类甜味剂和萜类糖甙甜味剂，其中，至少一种共甜味剂是萜类糖甙甜味剂。在另一个例子中，在本申请第十二个方面的一个实施方案中，该方法可以是通过将一种或多种共甜味剂与本申请第一或第三个方面第二种模式的一种或多种产品相结合制备该组合物减少一种或多种甜味剂的后味和/或余味度的方法，其中，一种或多种共甜味剂选自高强度合成甜味剂如三氯蔗糖和阿斯巴甜。
本申请第十九个方面提供一种密封容器，其包括本申请第一、第三或第五个方面的产品，或本申请第七、第九或第十一个方面的组合物，或本申请第十三个方面的食品或饮料，或本申请第十四个方面的食品或饮料前体。一般来说，产品、组合物、食品、饮料、或者食品或饮料前体密封在密封容器内。
在本申请第十九个方面的一个实施方案中，密封容器还包括贴在密封容器上或印刷在密封容器上的标签。通常，标签提供有关容器内容物的信息。
在一个实施方案中，密封容器选自香包、包装纸(如铝箔或塑料)、罐、瓶或纸箱。
在另一个实施方案中，密封容器选自鼓、桶和袋。
为避免歧义，在切实可行的范围内，本申请给定方面的任何实施方案可以与本申请相同方面的任何其他实施方案结合进行。此外，在切实可行的范围内，应当理解，本申请任何方面的任何优选、典型或可选实施方案也应当被视为本申请任何其他方面的优选、典型或可选实施方案。
VII.其他实施方案
本申请的一些实施方案包括增甜剂、增甜剂的水解产品(例如，用碱如氢氧化钠水溶液处理)和美拉德风味剂(美拉德反应产物)。
另一方面，这些些实施方案包括增甜剂、增甜剂的水解产品(例如，用碱如氢氧化钠水溶液处理)、美拉德风味剂和风味剂。
另一方面，这些些实施方案包括增甜剂、美拉德风味剂和风味剂。
所有这些组合物可以以如浆料的液体或固体提供。
已经惊奇地发现，如甜菊醇糖甙的增甜剂和至少一种组分之间存在风味协同效应，所述至少一种组分选自于来自于增甜剂的美拉德反应物产品如甜菊醇糖甙，非甜菊糖甙糖供体(包含维生素C，脂肪和脂肪降解产品，油脂等，带有羰基供体的化合物)和来自于非-甜菊醇糖甙糖供体的胺供体和美拉德反应物。
本实施方案提供了一种方法以产生多特征风味组分，所述风味组分与目前市场上的风味剂相比，其味道更接近于所需的风味。
另一个优势为甜叶菊与至少三个或多个水分子结合，并充当保湿剂。
本实施方案的另一个优势是风味剂可以被吸收在甜菊醇糖甙粉末的孔内或孔的内表面上。风味剂被保存并且当在溶液中时可以被释放。本实施方案避免使用可以给风味剂带来小麦味道的淀粉或糊精作为载体。
另一个出乎意料的优势是，我们发现通过将索马甜加入到本申请所述的MRP组合物中，在显著降低物质的香味和味道的阈值方面，索马甜具有较大的优势。
将美拉德反应产物与甜叶菊或其他甜味剂混合，尤其是涉及增甜剂，更尤其是在美拉德类型的反应中涉及大分子量增甜剂作为一种贯穿本说明书所述的糖供体，显示出甜菊醇糖甙的味道和香味剖面的显著改善，包括启动慢，虚空，苦味，余味和后味。根据甜菊醇糖甙的开始味道剖面，糖和/或胺供体的类型和比例，可以调节和/或优化反应条件，以得到最终产品所需要的味道和香味剖面。
本实施方案显著地提高了希望的感官方面，如本申请所述的增甜剂或合成甜味剂或其混合物的风味和香味特征，并有助于消除它们用作食品和饮料的风味剂和甜味剂时的苦味，余味、后味等缺点。
本实施方案出人意料地提供了基于本申请所述增甜剂代替糖从而产生更好的味道和香味的MRP组合物、工艺、方法和组分浓缩物。
本实施方案提供了甜菊醇糖甙和MRP在味道和香气剖面之间很强的协同作用。甜菊醇糖甙与MRP反应物比例的有利范围为20:80-80:20。出人意料地，当MRP组分为90:10或甚至是99:1时，味道和香味不提供最强烈的香味。
甘露糖(和/或其低聚糖)可以作为风味剂，特别是用作为糖供体时，可以帮助改善增甜剂如甜菊醇糖甙的味道。糖醛酸如葡萄糖醛酸内酯(和/或葡萄糖醛酸)可以作为风味剂，特别是用作为糖供体时，可以帮助改善增甜剂如甜菊醇糖甙的味道。
来源于天然植物或动物源的产品，尤其是天然植物提取物，通常包含特征味道或风味，这在很多情况下是不愉快的。已经出人意料地发现，添加美拉德反应产物或使用这些提取物作为美拉德反应的基础物与氨基酸和/或还原糖一起可产生令人愉快的味道和风味，其容易并入用于消费品的其他食品成分中，从而消除与天然植物或动物产品相关的令人不愉快的气味和/或味道。
另外，越来越多的人喜欢植物蛋白质。因此，植物蛋白质提供了胺供体的良好来源，从而产生极好味道的MRP消费品。
天然食品色素，包括提取物或其浓缩物，总是会产生泥土味或不愉快的味道和气味，并且难以用于食品。生产商尝试了各种方法来消除不愉快的味道和气味，以便获得具有中性味道或气味的着色剂或色素提取物。大多数食品着色剂或提取物含有一定量的糖和/或氨基酸，这是有价值的营养物。将MRP加入到着色剂或提取物中，或将它们与氨基酸和/或糖结合可以产生令人愉快的味道和气味，使得色素易于结合到食品和饮料中而没有当前的缺点。
香料同样具有类似于天然食品色素的问题。因此，本技术可用于克服不需要的味道和气味，特别是用于诸如生姜提取物，辣椒提取物或胡椒提取物的提取物中。
包含甜菊醇糖甙和风味剂的组合物是一种实施方案。
包含甜菊醇糖甙和被加热的氨基酸供体的组合物是一种实施方案。
包含甜菊醇糖甙，糖供体和氨基酸供体的组合物是另一种实施方案。
包含甜菊醇糖甙，未反应的糖供体，美拉德反应风味剂以及来自于美拉德反应的未反应组分的组合物是另一种实施方案，其中，还可以包含pH调节剂。
包含甜菊醇糖甙，未反应的氨基酸供体，美拉德反应风味剂以及来自于美拉德反应的未反应组分的组合物是另一种实施方案，其中，还可以包含pH调节剂。
一方面，糖供体选自葡萄糖，鼠李糖等。
另一方面，另一种反应物包括盐。
包含甜菊醇糖甙，未反应的糖供体，未反应的氨基酸供体和美拉德反应风味剂以及来自于美拉德反应的未反应组分的组合物是一种实施方案。
上述组合物可以包括含有未反应的酸或碱或其盐的美拉德反应物。
上述组合物还可以包含附加的风味剂。
上述组合物还可以包含附加的甜味剂。
上述组合物还可以包含风味剂和甜味剂。
不受下述方法的限制，增甜剂(如甜叶菊提取物)的常规生产方法如下。所呈现的方法不应该被认为是限制性的。
用20-80℃的水提取甜叶菊叶子，叶子与水的比例为约1:10-1:20(w/v)。混合物可以通过絮凝或膜过滤净化。然后，通过大孔树脂和离子交换树脂纯化混合物。然后用水/醇(乙醇或甲醇)混合物使滤液结晶以得到沉淀，然后，将所述沉淀进行过滤和干燥。
本申请所述的美拉德反应产物可以添加到如下所描述的食物产品中，美拉德反应产物添加到食物产品中的量可以为基于食物产品和美拉德反应产物的总重量的10-9ppb(百万分之份)至最高达到99重量％。因此，这包含从约10-9ppb到约100ppb，从约1ppm(百万分之一)到约1000ppm，从约1ppm至约10ppm，从约1ppm至约100ppm，从约100ppm至约1000ppm，从约0.1wt％至约0.99wt％，从约1wt％至约10wt％，从约10wt％至约50wt％和从约50wt％至100wt％。
本文所述的美拉德反应产物可以用于食品和食品配制品，该食品和食品配制品(如甜味剂、汤、醤、风味剂、香料、油、脂肪和调味品)选自乳制品、谷类食品、烘焙食品、蔬菜食品、水果食品、根/块茎/球茎食品、坚果食品、其他植物食品、蛋类食品、肉类食品、海鲜食品、其他动物食品、藻类食品、加工食品(如酱)、腌制食品(如即食口粮)和合成食品(如凝胶)。
例如，消费者现在有很大的需求，想利用有独特风味的香料，如罗望子、柠檬草、生姜、酸橙、肉桂和丁香。从糖果到啤酒，再到茶，所有带姜的东西都很热销。姜在酒精饮料、姜汁啤酒、糖果、松饼和曲奇中都是很好的混合剂。已经发现，焦亚硫酸钠、橄榄油和抗坏血酸能有效地稳定抗菌活性。1.5％的羧甲基纤维素(CMC)也表现出良好的性能。
人参是美国最畅销的10种草药膳食补充剂之一，尽管功能性食品市场不断发展，但含人参的产品大多局限于饮料。为了满足这种产品的日益增长的需求，用本申请所述的美拉德技术可以使人参的原味，包括苦味和泥土味最小化。本技术能够成功地解决人参的局限性问题，使其应用于如曲奇、小吃、谷类食品、能量棒、巧克力和咖啡时提供新的具有良好味道的人参食品。
在亚洲，特别是东南亚，玫瑰、茉莉、潘丹、柠檬草、黄姜、蓝姜、酸橙叶、咖喱叶、百合、罗勒、香菜、椰子等都是当地特有的风味产品。在东亚，许多草药被用于烹饪和中药，如：艾叶、蒲公英、党参、丹参、紫云英、天麻等。本申请的发明人发现，添加MRP、或MRP与增甜剂的组合物、或者MRP和增甜剂和索马甜的组合物可以显著改善这些风味剂及其添加产品的味道剖面。例如，在以下制备此类调味产品的工艺中，可按总原料1-99％wt/wt的比例加入选自增甜剂、甜味剂、甜味增强剂的一种或多种组合物。
在一个例示性的实施方案中，以百合为原料，经水洗、碾磨制成百合浆。添加α-淀粉酶(0.1-0.8％)，并在70℃的温度下处理约1.5小时。然后可加入蛋白酶(按百合重量的0.05-0.20％)，并在55℃的温度下加热70分钟。然后可以和下述的葫芦巴仔提取物一起加入一种或多种增甜剂、甜味剂、甜味增强剂。简言之，葫芦巴仔被均匀地烘烤和压碎。用乙醇萃取种子，过滤得到黄褐色溶液，然后浓缩得到提取物。然后将这种提取物和葡萄糖和脯氨酸按照重量比依序为10:1:0.6混合在一起，在110-120℃的温度下加热4-6小时。
本申请所述的美拉德反应产物可以用于糖果、蜜饯、甜点和小吃，其选自乳制品、谷类食品、烘焙食品、蔬菜食品、水果食品、根/块茎/球茎食品、坚果食品、其他植物食品、蛋类食品、肉类食品、海鲜食品、其他动物食品、藻类食品、加工食品(如涂抹酱)、腌制食品(如即食口粮)和合成食品(如凝胶)。这些糖果、蜜饯、甜点和小吃可以是即食、即煮、即混、生的或以成分形式存在，可以作为单一甜味剂或共甜味剂用于组合物。
在食品和饮料的上下文中，下述产品可以包括在本申请所述的组合物中。
众所周知，不同的酸，无论是有机酸还是无机酸，都有不同的味道特征。食品和饮料工业在设计产品时，需要找到能够控制酸味的解决方案。本发明人惊奇地发现，添加MRP、MRP和增甜剂、MRP和增甜剂和索马甜可以协调食品和饮料中的酸或酸味的味道剖面，特别是包含乙酸的食品和饮料，例如番茄酱、泡菜等。一个实施方案涉及能够提供所需酸味道剖面的MRP组合物，MRP和增甜剂的组合物，MRP和增甜剂和索马甜的组合物，以及一种或多种食品级酸。
MRP、MRP和增甜剂、MRP和增甜剂和索马甜可用于食品中以提高味道剖面，特别是用于糖、盐、减肥产品。一个实施方案涉及MRP、MRP和增甜剂、MRP和增甜剂和索马甜的食品和饮料组合物及一种或多种低热值甜味剂如阿洛酮糖、塔格糖。另一实施方案涉及MRP、MRP和增甜剂、MRP和增甜剂和索马甜的食品和饮料组合物及一种或多种纤维和/或多元醇如菊糖或聚葡萄糖。本申请所述的MRP技术可用于改善和阿洛酮糖及其他增甜剂的味道剖面。
随着全球化和互联网的发展，辛辣食品在世界范围内越来越流行。然而，并不是每个人都能忍受食用辛辣辣椒、咖喱、辣根、芥末、大蒜、生姜、芥末等这些辛辣食物的强烈辛辣味道。本发明人惊奇地发现，使用本发明的组合物，MRP、MRP和增甜剂、MRP和增甜剂和索马甜、索马甜等可以显著减少或协调这些食物的辣味，使之适合更多的人食用。一个实施方案涉及MRP、MRP和增甜剂、MRP和增甜剂和索马甜、索马甜的食品或饮料，以及一种或多种选自辣椒、咖喱、辣根、芥末、山嵛菜、大蒜或姜的辛辣食品。
本发明人还发现，在诸如果酱、炒鸡蛋、黄油、炖牛肉汤、奶酪等的食品中添加索马甜、MRP、MRP和增甜剂、MRP和增甜剂和索马甜可以显著改进或改变整个食品的味道剖面，使其更美味。一个实施饭涉及索马甜、MRP、MRP和增甜剂、MRP和增甜剂和索马甜的食品组合物以及一个或多个其他食品成分。
本申请所述的美拉德反应产物可以用于处方药和非处方药、分析、诊断试剂盒和治疗中，所述处方药和非处方药、分析、诊断试剂盒和治疗选自于包含体重控制、营养补充剂、维生素、婴儿饮食、糖尿病人饮食、运动员饮食、老年人饮食、低糖饮食、低脂饮食、低蛋白饮食、高糖饮食、高脂饮食、高蛋白饮食、低热值饮食、无热值饮食、口腔卫生产品(例如牙膏、漱口水、漱口液、牙线、牙刷、其他工具)、个人护理用品(例如肥皂、洗发剂、染发剂、洗液、香膏、药膏、软膏、纸制品、香水、唇膏、其他美容化妆品)、医疗产品、兽医产品、其中味觉或嗅觉是一个因素的专业牙科制品(例如液体、可咀嚼、可吸入、可注射、药膏、树脂、染发剂、垫片、牙线、工具)和药用复合填充物、糖浆、胶囊、凝胶和包衣产品的组。
本申请所述的美拉德反应产物可以用于消费者产品包装材料和容器中，所述消费者产品包装材料和容器选自于塑料膜、热固性和热塑性树脂、树胶、箔、纸、瓶、盒子、墨水、油漆、粘合剂和包装涂料产品。
本申请所述的美拉德反应产物可以用于产品中，所述产品包含甜味剂、共甜味剂、包衣的甜味剂棒、棒冰、药匙(人用和兽医用)、牙科器械、预增甜的一次性餐具和器皿、香囊、可食用香囊、百花香、可食用百花香、人造花、可食用人造花、衣物、可食用衣物、按摩油和可食用按摩油。
RM在新鲜制备时具有良好的甜味剖面。但是，当RM以液体形式储存几周后，其味道就变成类似于RA的不愉悦的味道剖面。可以推定，其结构在溶液中随时间而变化。本发明人惊奇地发现，本发明的实施方案可以明显改变RM结构，改善其稳定性，使其即使长时间储存也可用作良好的甜味剂。一个实施方案包括RM和MRP。一个方法是将MRP与含RM的甜叶菊提取物混合，优选在美拉德反应过程中用RM作为非还原糖供体或主要作为稀释剂利用。其他实施方案是包括RM和选自MRP，MRP和增甜剂的组合物，MRP和索马甜的组合物，及MRP、增甜剂和索马甜的组合物中的一种或多种组分的组合物。不希望为理论所束缚，MRP可以作为乳化剂改变甜菊醇糖甙在溶液中的结构。
近年来，利用酶转化或发酵法可以得到大分子甜菊醇糖甙如RD、RE、RM或它们与/不与RA等的混合物。但是，最终产品通常含有像发酵食品、酶食品成分那样不愉悦的气味。这种不愉悦的气味限制了其应用，特别是需要良好味道的食品和饮料方面。因此，必须找到能够克服这一缺陷的解决办法，使甜菊醇糖甙味道更好。本发明人惊奇地发现，加入MRP，MRP和甜菊糖甙，MRP、甜菊糖甙和索马甜，MRP和索马甜可以显著改善用酶转化或发酵法制成的甜菊醇糖甙的味道，优选当在生产MRP时加入用这些方法制成的甜菊醇糖甙时。一个实施方案是包括甜菊醇糖甙和MRP的组合物，其中，甜菊醇糖甙是用酶转化或发酵法制成的。在改善用酶转化或发酵法制成的甜菊醇糖甙的味道的方法的一个实施方案中，该方法包括加入美拉德反应产物。消耗品的一个实施方案包括用美拉德反应处理甜菊醇糖甙，其中，MRP高于10-9ppb。
淡水或海水培育的水生植物和海鲜通常有鱼味或海水味。有气味的水产食品包括螺旋藻粉或其富含蛋白提取物、从浮萍(柠檬科)中提取的蛋白质、鱼蛋白、鱼粉等。必须找到使这种气味最小化或能够将其掩盖以使其能够令人接受的解决办法。本发明人惊奇地发现，在这些产品中加入本发明的组合物，可以使其气味最小化，使其可被消费者接受，这包括动物食品。
猪，尤其是小猪，像小孩子一样，喜欢美味可口的味道和香气。猫对食物的味道和气味很挑剔。诸如有苦味的菜籽粉之类的饲料，可作为牛、羊和马的良好蛋白质来源。即使不挑食的鸡对饲料仍然有选择性。绿色、天然或有机的动物养殖越来越受欢迎。因此，有必要找到满足市场需求的解决方案。因此，本申请提供包含本发明的组合物的饲料或饲料添加剂。
消耗品的实施方案还可以包括来自于水生植物和海鲜的组分和/或本申请所述的任意组合物。
含酸的食品和饮料在能刺激舌头。例如，含醋酸的产品会刺激舌头，令人不能接受。本发明人惊奇地发现，加入索马甜，MRP和索马甜，MRP和增甜剂，或者MRP和增甜剂和索马甜可以显著平衡酸味，使得产品可以令人接受。
含醋饮料，例如苹果醋饮料、果汁甜酒、生姜醋味糖蜜饮料等在市场上很流行，这是因为醋的健康功能。醋酸可以是天然的，例如来自果实如苹果、梨、柿子等，谷物如大米、小麦等的发酵。醋酸也可以是合成的。但是，醋酸味道烈而酸，灼热喉咙。必须找到使其和谐的办法。本发明人惊奇地发现，在可消耗产品中加入索马甜和MRP，MRP和索马甜的组合物，MRP、增甜剂和索马甜的组合物，MRP、高强度甜味剂(合成或天然的或其结合)和索马甜的组合物可以明显使其味道和谐，特别是和醋酸一起使用时使其可以令人接受。
在某些实施方案中，本申请的MRP组合物可促进其在含醋酸饮料中的应用，其中，本申请所述组合物的剂量高于10-9ppb。
本发明人还发现，热处理增甜剂可以改善增甜剂的味道。本发明人还惊奇地发现，在含有酒精的食品和饮料中加入索马甜，NHDC，MRP，MRP和增甜剂的组合物，MRP和索马甜的组合物，NHDC和MRP的组合物，索马甜和NHDC的组合物，MRP、NHDC和索马甜的组合物，MRP、增甜剂和索马甜的组合物可以提高酒精强度。含有酒精的食品和饮料的实施方案包括选自下述物质的组合物：索马甜，NHDC，MRP，MRP和增甜剂的组合物，MRP和索马甜的组合物，NHDC和MRP的组合物，索马甜和NHDC的组合物，MRP、NHDC和索马甜的组合物，MRP、增甜剂和索马甜的组合物。
热处理类似于增甜剂的焦糖化(不含MRP)。温度范围可以是0-1000℃，特别是约20℃至约200℃，特别是60℃至约120℃。处理时间可以是几秒到几天，特别是一天左右，甚至更特别是约1小时至约5小时。
例如，在啤酒、无醇啤酒中加入索马甜，MRP，MRP和增甜剂的组合物，MRP和索马甜的组合物，MRP、增甜剂和索马甜的组合物可以提高啤酒的味道强度。
啤酒的风味、气泡的大小和数量是衡量啤酒质量的重要因素。本申请所述的组合物可用于增强啤酒味道的风味和调整气泡的大小和数量。在一个实施方案中，啤酒或含啤酒的产品可包括索马甜，MRP，MRP和索马甜的组合物，MRP和增甜剂的组合物，MRP、增甜剂和索马甜的组合物。
含糖量高的食物，如地区儿茶、麻辣条(或称为麻辣谷蛋白)、腌制蔬菜、肉类和鱼类，或发酵食品，总是需要大量的糖，以平衡总的味道剖面，使其更美味。本发明人惊奇地发现，添加索马甜，MRP，MRP和索马甜的组合物，MRP、增甜剂和索马甜的组合物或增甜剂和MRP的组合物可显著改善味道剖面和/或适口性，特别是当此类食品需要减糖时。例如，此类组合物的实施方案包括具有任一本申请所述组合物的地区儿茶、麻辣条、腌制食品或发酵食品。
在一些实施方案中，增甜的肉类加工风味剂可通过添加增甜剂和一种或多种下述成分得到，这些成分可以包括：硫源，如半胱氨酸、(胱氨酸)、谷胱甘肽、蛋氨酸、硫胺、无机硫化物；肉类提取物、鸡蛋衍生物；氮源,如氨基酸、水解植物蛋白(HVP)、酵母提取物、肉类提取物；糖组分,如戊糖、己糖、蔬菜粉、(洋葱粉、番茄粉)，水解胶，糊精，果胶，海藻酸盐；脂肪和油，如动物脂肪、植物油、椰子油、酶水解的油和脂肪；其他组分，如草药、香料、IMP、GMP、酸等。
素食越来越受欢迎，人们对创造动物肉的素食替代品有很大的需求。事实上，蔬菜汉堡近年来很受欢迎，但大多数消费者还是不喜欢它的味道。本申请所述的组合物可用于增强蔬菜汉堡的风味和味道。在一个实施方案中，一种蔬菜汉堡包括索马甜，MRP，MRP和索马甜的组合物，MRP和增甜剂的组合物、或者索马甜、MRP和增甜剂的组合物。
烤制的食物常加糖以增加味道。然而，糖在烧烤过程中会产生强烈的颜色，当油炸食品变冷时，糖浆就会变粘。本发明人发现，通过将本申请所述的组合物添加到要烧烤的食物中，可以克服这些缺点。例如，在这些实施方案中，烤制的食物包含索马甜、MRP、索马甜和MRP的组合物、MRP和增甜剂的组合物或MRP、增甜剂和索马甜的组合物。本申请所述的组合物或工艺可进一步用于修饰牛肉、鸡肉、可可、猪肉、巧克力、咖啡等的风味。
除非另有定义，否则本申请中使用的所有技术和科学术语的含义与本发明所属领域的普通技术人员通常理解的含义相同。本申请具体提及的所有出版物和专利以引用的方式并入本申请，其所有的目的包括描述和披露可能与本发明相关的出版物中报告的化学品、仪器、统计分析和方法。本说明书中引用的所有参考文献应被视为本领域的技术水平。在这里没有任何内容被推论为承认本发明没有资格早于在先发明公开的所述内容。
以下连续地标号为1至219的段落规定了本发明的各方面，此处标注为“第1组实施方案”。
附加的技术方案，第1组
在一个实施方案中，本发明提供：
1.一种组合物，其包含美拉德反应产物和至少一种甜茶提取物，甜叶菊提取物，罗汉果提取物，糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物。
2.段落1所述的组合物，其中，美拉德反应产物是没有对反应组分进行纯化分离的美拉德反应的结果。
3.段落1或2所述的组合物，其中，美拉德反应产物由挥发性物质和非挥发性物质组成。
4.段落1所述的组合物，其中，美拉德反应产物是部分分离的产物，可以是部分挥发性物质，也可以是部分非挥发性物质从美拉德直接反应结果物中除去。
5.段落1所述的组合物，其中，美拉德反应产物是纯挥发性物质。
6.段落1所述的组合物，其中，美拉德反应产物是纯非挥发性物质。
7.任一段落1-6所述的组合物，其中，美拉德反应产物是水溶性化合物。
8.段落1所述的组合物，其中，甜叶菊提取物包含一种或多种甜叶菊提取物组分。
9.段落8所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物组分为甜菊醇糖甙，且是莱苞迪甙A，莱苞迪甙B，莱苞迪甙D，莱苞迪甙E，莱苞迪甙M，莱苞迪甙O或其组合物的一种或多种。
在一些实施方案中，一种或多种甜菊醇糖甙的分子量大于965道尔顿，选自于相关SG#2、相关SG#5、RU2、RT、RW、RW2、RW3、RU、SG-12、RH、RJ、RK、RK2、SG-Ukn4、SG-Ukn5、RD、RI、RL、RI3、SG-Ukn6、RQ、RI2、RQ2、RQ3、RT1、相关SG#4、RV2、RV、RY、RN、RM、15α-OHRM、RO和RO2。
在一些实施方案中，所述组合物包含一种或多种具有分子量等于或大于981道尔顿的SG。在一些实施方案中，所述组合物包含一种或多种具有分子量等于或大于1097道尔顿的SG。在一些实施方案中，所述组合物包含一种或多种具有分子量等于或大于1111道尔顿的SG。在一些实施方案中，所述组合物包含一种或多种具有分子量等于或大于1127道尔顿的SG。在一些实施方案中，所述组合物包含一种或多种具有分子量等于或大于1259道尔顿的SG。在一些实施方案中，所述组合物包含一种或多种具有分子量等于或大于1273道尔顿的SG。在一些实施方案中，所述组合物包含一种或多种具有分子量等于或大于1289道尔顿的SG。在一些实施方案中，所述组合物包含一种或多种具有分子量等于或大于1305道尔顿的SG。在一些实施方案中，所述组合物包含一种或多种具有分子量等于或大于1435道尔顿的SG。
10.段落9所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物组分是纯度为20％，30％，40％，50％，60％，80％，90％，95％，97％，98％，99％或100％的莱苞迪甙A。
11.段落9所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物组分为盐形式。
12.段落8所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物还包括非甜菊醇糖甙组分。
13.段落12所述的组合物，其中，非甜菊醇糖甙组分是具有柑橘风味的挥发性物质。
14.段落13所述的组合物，其中，非甜菊醇糖甙组分的非挥发性物质包括一种或多种以萜烯，二萜烯或贝壳杉烯结构为特征的分子。
15.段落12所述的组合物，其中，非甜菊醇糖甙组分由挥发性物质和非挥发性物质组成。
16.段落1所述的组合物，其中，所述罗汉果提取物包含一种或多种罗汉果甙提取物组分。
17.段落16所述的组合物，其中，所述罗汉果甙提取物组分为罗汉果甙V，罗汉果甙IV，赛门甙I，11-氧化罗汉果甙V或其混合物中的一种或多种。
18.段落17所述的组合物，其中，所述罗汉果甙提取物组分为盐形式。
19.段落1所述的组合物，其中，所述糖基化的甜叶菊提取物包含甜菊糖甙，甜菊醇双糖甙，莱苞迪甙A，莱苞迪甙B，莱苞迪甙C，莱苞迪甙D，莱苞迪甙E，莱苞迪甙F，莱苞迪甙M，莱苞迪甙O，莱苞迪甙H，莱苞迪甙I，莱苞迪甙L，莱苞迪甙N，莱苞迪甙K，莱苞迪甙J，悬钩子甙，杜克甙A或其混合物的糖基化产物。
20.段落1所述的组合物，其中，所述糖基化的甜菊醇糖甙包含甜菊糖甙，甜菊醇双糖甙，莱苞迪甙A，莱苞迪甙B，莱苞迪甙C，莱苞迪甙D，莱苞迪甙E，莱苞迪甙F，莱苞迪甙M，莱苞迪甙O，莱苞迪甙H，莱苞迪甙I，莱苞迪甙L，莱苞迪甙N，莱苞迪甙K，莱苞迪甙J，悬钩子甙，杜克甙A或其混合物的糖基化产物。
21.段落20所述的组合物，其中，所述糖基化的甜菊醇糖甙为盐形式。
22.段落1所述的组合物，其中，所述糖基化的罗汉果提取物包含糖基化的罗汉果甙Ⅱ，糖基化的罗汉果甙Ⅲ，糖基化的罗汉果甙Ⅳ，糖基化的罗汉果甙V，糖基化的赛门甙I或糖基化的11-氧化罗汉果甙V或其混合物。
23.段落1所述的组合物，其中，所述糖基化的罗汉果甙包含糖基化的罗汉果甙Ⅱ，糖基化的罗汉果甙Ⅲ，糖基化的罗汉果甙Ⅳ，糖基化的罗汉果甙V，糖基化的赛门甙I或糖基化的11-氧化罗汉果甙V或其混合物。
24.段落23所述的组合物，其中，所述糖基化的罗汉果甙为盐形式。
甜叶菊提取物甜叶菊提取物苯丙氨酸苯丙氨酸金属后味甜叶菊提取物甜叶菊提取物。
25.任一段落1-24所述的组合物，其中，所述美拉德反应产物由包含还原糖的糖供体和胺供体形成，所述胺供体包含一种或多种伯胺化合物，一种或多种仲胺化合物，一种或多种氨基酸，一种或多种蛋白质，一种或多种多肽，或其任意组合。
26.段落25所述的组合物，其中，所述还原糖包含一种或多种单糖，一种或多种二糖，一种或多种低聚糖，一种或多种多糖，或其任意组合。
27.段落26所述的组合物，其中，所述单糖包括半乳糖，葡萄糖，甘油醛，果糖，核糖，木糖或其组合。
28.段落26所述的组合物，其中，所述二糖包括纤维二糖，乳糖，麦芽糖或其组合。
29.段落26所述的组合物，其中，所述多糖包括淀粉。
30.段落25所述的组合物，其中，所述还原糖为焦糖。
31.段落25所述的组合物，其中，所述还原性糖包括戊糖或己糖。
32.段落31所述的组合物，其中，所述戊糖包括戊醛糖或戊酮糖。
33.段落32所述的组合物，其中，所述戊醛糖包括阿拉伯糖，来苏糖，核糖，木糖或其组合。
34.段落32所述的组合物，其中，所述戊酮糖是核酮糖或木酮糖或其组合。
35.任一段落25-34所述的组合物，其中，所述氨基酸包括丙氨酸，精氨酸，天冬酰胺，天冬氨酸，半胱氨酸，谷氨酰胺，谷氨酸，甘氨酸，组氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，脯氨酸，丝氨酸，苏氨酸，色氨酸，酪氨酸，缬氨酸或其混合物。
36.任一段落25-35所述的组合物，其中，所述多肽包括HVP或其混合物。
37.任一段落25-36所述的组合物，其中，所述蛋白质包括大豆蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白质、小麦面筋或其混合物。
38.段落25-37任一项所述的组合物，其还包含一种碱性pH调节剂。
39.段落38所述的组合物，其中，所述碱性pH调节剂为氢氧化钠。
40.任一段落25-39的组合物，其还包含一种盐。
41.段落40所述的组合物，其中，所述盐包括碳酸钠，碳酸氢钠，氯化钠，氯化钾，氯化镁，硫酸钠，硫酸镁，硫酸钾或其混合物。
42.任一段落1-41项所述的组合物，其还包含一种甜味剂。
43.段落42所述的组合物，其中，所述甜味剂包括山梨糖醇，木糖醇，甘露醇，阿斯巴甜，安赛蜜，纽甜，赤藓糖醇，海藻糖，棉子糖，纤维二糖，塔格糖，DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖，菊粉，N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲基酯，甘草素，甜蜜素或其混合物。
44.任一段落25-43项所述的组合物，其还包含一种甜味增强剂。
45.段落44所述的组合物，其中，所述甜味增强剂包括巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其混合物。
45a.段落45所述的组合物，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
45b.段落45a所述的组合物，其中，美拉德反应产物与索马甜的比例是100:1-1:100及此间的所有比例。
46.任一段落1-35所述的组合物，其中，所述组合物用作风味剂和/或甜味剂。
47.段落46所述的组合物，其中，所述美拉德反应产物以组合物总重量的约10-9ppb至约99wt％存在。
48.段落47所述的组合物，其中，所述美拉德反应产物以组合物总重量的约10-9ppb至约10wt％存在。
49.一种调味食品，其包含一种食物或饮料以及任一段落1-46所述的组合物。
50.段落49所述的调味食品，其中，所述美拉德反应产物以食品总重量的约10-9ppb至约99wt％存在。
51.段落50所述的调味食品，其中，所述美拉德反应产物以食品总重量的约10-9ppb至约10wt％存在。
52.一种调味药物组合物，其包含一种药剂和任一段落1-36所述的组合物。
53.段落52所述的调味药物组合物，其中，所述美拉德反应产物以药物组合物总重量的约10-9ppb至约99wt％存在。
54.段落53所述的调味药物组合物，其中，所述美拉德反应产物以药物组合物总重量的约10-9ppb至约10wt％存在。
55.一种改善产品味道剖面的方法，其包括将美拉德反应产物与至少一种甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物，糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物相结合的步骤。
56.一种组合物，其包含一种或多种美拉德反应产物，该美拉德反应产物是胺供体、还原糖和至少一种选自甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物，糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙及其混合物的物质形成的。
57.段落56所述的组合物，其中，美拉德反应产物是没有对反应组分进行纯化分离的美拉德反应的结果。
58.段落56或57所述的组合物，其中，美拉德反应产物由挥发性物质和非挥发性物质组成。
59.段落56或57所述的组合物，其中，美拉德反应产物是部分分离的产物，可以是部分挥发性物质，也可以是部分非挥发性物质从美拉德直接反应结果物中除去。
60.段落56所述的组合物，其中，美拉德反应产物是纯挥发性物质。
61.段落56所述的组合物，其中，美拉德反应产物是纯非挥发性物质。
62.任一段落56-61所述的组合物，其中，美拉德反应产物是水溶性化合物。
63.段落56所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种甜叶菊提取物组分。
64.段落63所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物组分为莱苞迪甙A，莱苞迪甙B，莱苞迪甙D，莱苞迪甙E，莱苞迪甙M，莱苞迪甙O或其混合物中的一种或多种。
65.段落64所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物组分是纯度为20％，30％，40％，50％，60％，80％，90％，95％，97％，98％，99％或100％的莱苞迪甙A。
66.段落64所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物组分为盐形式。
67.段落56所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物还包括非甜菊醇糖甙组分。
68.段落67所述的组合物，其中，非甜菊醇糖甙组分是具有柑橘风味的挥发性物质。
69.段落68所述的组合物，其中，非甜菊醇糖甙组分的非挥发性物质包括一种或多种以萜烯，二萜烯或贝壳杉烯结构为特征的分子。
70.段落67所述的组合物，其中，非甜菊醇糖甙组分由挥发性物质和非挥发性物质组成。
71.段落56所述的组合物，其中，所述罗汉果提取物包含一种或多种罗汉果甙提取物组分。
72.段落71所述的组合物，其中，所述罗汉果甙提取物组分为罗汉果甙V，罗汉果甙IV，赛门甙I，11-氧化罗汉果甙V或其混合物中的一种或多种。
73.段落72所述的组合物，其中，所述罗汉果甙提取物组分为盐形式。
74.权利要求56所述的组合物，其中，所述糖基化的甜叶菊提取物包含甜菊糖甙，甜菊醇双糖甙，莱苞迪甙A，莱苞迪甙B，莱苞迪甙C，莱苞迪甙D，莱苞迪甙E，莱苞迪甙F，莱苞迪甙M，莱苞迪甙O，莱苞迪甙H，莱苞迪甙I，莱苞迪甙L，莱苞迪甙N，莱苞迪甙K，莱苞迪甙J，悬钩子甙，杜克甙A或其混合物的糖基化产物。
75.段落56所述的组合物，其中，所述糖基化的甜菊醇糖甙包含甜菊糖甙，甜菊醇双糖甙，莱苞迪甙A，莱苞迪甙B，莱苞迪甙C，莱苞迪甙D，莱苞迪甙E，莱苞迪甙F，莱苞迪甙M，莱苞迪甙O，莱苞迪甙H，莱苞迪甙I，莱苞迪甙L，莱苞迪甙N，莱苞迪甙K，莱苞迪甙J，悬钩子甙，杜克甙A或其混合物的糖基化产物。
76.段落75所述的组合物，其中，所述糖基化的甜菊醇糖甙为盐形式。
77.段落56所述的组合物，其中，所述糖基化的罗汉果提取物包含糖基化的罗汉果甙Ⅱ，糖基化的罗汉果甙Ⅲ，糖基化的罗汉果甙Ⅳ，糖基化的罗汉果甙V，糖基化的赛门甙I或糖基化的11-氧化罗汉果甙V或其混合物。
78.段落56所述的组合物，其中，所述糖基化的罗汉果甙包含糖基化的罗汉果甙Ⅱ，糖基化的罗汉果甙Ⅲ，糖基化的罗汉果甙Ⅳ，糖基化的罗汉果甙V，糖基化的赛门甙I或糖基化的11-氧化罗汉果甙V或其混合物。
79.段落78所述的组合物，其中，所述糖基化的罗汉果甙为盐形式。
80.任一段落56-79项所述的组合物，其中，所述美拉德反应产物由还原糖和/或甜茶提取物、甜叶菊提取物，罗汉果提取物，糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物以及胺供体形成，所述胺供体包括伯胺化合物，仲胺化合物，氨基酸，蛋白质，多肽或其混合物。
81.段落80所述的组合物，其中，所述还原糖包括单糖，二糖，低聚糖和多糖。
82.段落81所述的组合物，其中，所述单糖包括半乳糖，葡萄糖，甘油醛，果糖，核糖，木糖或其组合。
83.段落81所述的组合物，其中，所述二糖包括纤维二糖，乳糖，麦芽糖或其组合。
84.段落81所述的组合物，其中，所述多糖包括淀粉。
85.段落80所述的组合物，其中，所述还原糖为焦糖。
86.段落80所述的组合物，其中，所述还原糖包括戊糖或己糖。
87.段落86所述的组合物，其中，所述戊糖包括戊醛糖或戊酮糖。
88.段落87所述的组合物，其中，所述戊醛糖包括阿拉伯糖，来苏糖，核糖，木糖或其组合。
89.段落87所述的组合物，其中，所述戊酮糖是核酮糖或木酮糖或其组合。
90.任一段落80-89所述的组合物，其中，所述氨基酸包括丙氨酸，精氨酸，天冬酰胺，天冬氨酸，半胱氨酸，谷氨酰胺，谷氨酸，甘氨酸，组氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，脯氨酸，丝氨酸，苏氨酸，色氨酸，酪氨酸，缬氨酸或其混合物。
91.任一段落80-90项所述的组合物，其中，所述多肽包括HVP或其混合物。
92.任一段落80-91所述的组合物，其中，所述蛋白质包含大豆蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白质、小麦面筋或其混合物。
93.任一段落80-92项所述的组合物，其还包含一种碱性pH调节剂。
94.段落93所述的组合物，其中，所述碱性pH调节剂为氢氧化钠。
95.任一段落80-94项所述的组合物，其还包含一种盐。
96.段落95所述的组合物，其中，所述盐包括碳酸钠，碳酸氢钠，氯化钠，氯化钾，氯化镁，硫酸钠，硫酸镁，硫酸钾或其混合物。
97.任一段落80-96所述的组合物，其还包含一种甜味剂。
98.段落97所述的组合物，其中，所述甜味剂包括山梨糖醇，木糖醇，甘露醇，阿斯巴甜，安赛蜜，纽甜，赤藓糖醇，海藻糖，棉子糖，纤维二糖，塔格糖，DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖，菊粉，N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲基酯，甘草素，甜蜜素或其混合物。
99.任一段落80-98项所述的组合物，其还包含一种甜味增强剂。
100.段落99所述的组合物，其中，所述甜味增强剂包括巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其混合物。
101.任一段落56-100项所述的组合物，其中，所述组合物用作风味剂或甜味剂。
102.段落101所述的组合物，其中，所述美拉德反应产物以组合物总重量的约10-9ppb至约99wt％存在。
103.段落102所述的组合物，其中，所述美拉德反应产物以组合物总重量的约10-9ppb至约10wt％存在。
104.一种调味食品，其包含一种食物或饮料以及任一段落56-101所述的组合物。
105.段落104所述的调味食品，其中，所述美拉德反应产物以食品总重量的约10-9ppb至约99wt％存在。
106.段落105所述的调味食品，其中，所述美拉德反应产物以食品总重量的约10-9ppb至约10wt％存在。
107.一种调味药物组合物，其包含一种药剂和段落任一56-101项所述的组合物。
108.段落107所述的调味药物组合物，其中，所述美拉德反应产物以药物组合物总重量的约10-9ppb至约99wt％存在。
109.段落108所述的调味药物组合物，其中，所述美拉德反应产物以药物组合物总重量的约10-9ppb至约10wt％存在。
110.一种改善产品味道剖面的方法，所述方法包括在发生美拉德反应以提供美拉德反应产物的条件下，将还原糖，至少一种甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物及胺供体相结合的步骤。
111.一种组合物，其包含至少一种甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物的美拉德反应产物。
112.段落111所述的组合物，其中，美拉德反应产物是没有对反应组分进行纯化分离的美拉德反应的结果。
113.段落111或112所述的组合物，其中，美拉德反应产物由挥发性物质和非挥发性物质组成。
114.段落111或112所述的组合物，其中，美拉德反应产物是部分分离的产物，可以是部分挥发性物质，也可以是部分非挥发性物质从美拉德直接反应结果物中除去。
115.段落111所述的组合物，其中，美拉德反应产物是纯挥发性物质。
116.段落111所述的组合物，其中，美拉德反应产物是纯非挥发性物质。
117.任一段落111-116所述的组合物，其中，美拉德反应产物是水溶性化合物。
118.段落111所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种甜叶菊提取物组分。
119.段落118所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物组分为莱苞迪甙A，莱苞迪甙B，莱苞迪甙D，莱苞迪甙E，莱苞迪甙M，莱苞迪甙O或其组合物的一种或多种。
120.段落119所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物组分是纯度为20％，30％，40％，50％，60％，80％，90％，95％，97％，98％，99％或100％的莱苞迪甙A。
121.段落119所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物组分为盐形式。
122.段落111所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物还包括非甜菊醇糖甙组分。
123.段落122所述的组合物，其中，非甜菊醇糖甙组分是具有柑橘风味的挥发性物质。
124.段落123所述的组合物，其中，非甜菊醇糖甙组分的非挥发性物质包括一种或多种以萜烯，二萜烯或贝壳杉烯结构为特征的分子。
125.段落122所述的组合物，其中，非甜菊醇糖甙组分由挥发性物质和非挥发性物质组成。
126.段落111所述的组合物，其中，所述罗汉果提取物包含一种或多种罗汉果甙提取物组分。
127.段落126所述的组合物，其中，所述罗汉果甙提取物组分为罗汉果甙V，罗汉果甙IV，赛门甙I，11-氧化罗汉果甙V或其混合物的一种或多种。
128.段落127所述的组合物，其中，所述罗汉果甙提取物组分为盐形式。
129.段落111所述的组合物，其中，所述糖基化的甜叶菊提取物包含甜菊糖甙，甜菊醇双糖甙，莱苞迪甙A，莱苞迪甙B，莱苞迪甙C，莱苞迪甙D，莱苞迪甙E，莱苞迪甙F，莱苞迪甙M，莱苞迪甙O，莱苞迪甙H，莱苞迪甙I，莱苞迪甙L，莱苞迪甙N，莱苞迪甙K，莱苞迪甙J，悬钩子甙，杜克甙A或其混合物的糖基化产物。
130.段落111所述的组合物，其中，所述糖基化的甜菊醇糖甙包含甜菊糖甙，甜菊醇双糖甙，莱苞迪甙A，莱苞迪甙B，莱苞迪甙C，莱苞迪甙D，莱苞迪甙E，莱苞迪甙F，莱苞迪甙M，莱苞迪甙O，莱苞迪甙H，莱苞迪甙I，莱苞迪甙L，莱苞迪甙N，莱苞迪甙K，莱苞迪甙J，悬钩子甙，杜克甙A或其混合物的糖基化产物。
131.段落130所述的组合物，其中，所述糖基化的甜菊醇糖甙为盐形式。
132.段落131所述的组合物，其中，所述糖基化的罗汉果提取物包含糖基化的罗汉果甙Ⅱ，糖基化的罗汉果甙Ⅲ，糖基化的罗汉果甙Ⅳ，糖基化的罗汉果甙V，糖基化的赛门甙I或糖基化的11-氧化罗汉果甙V或其混合物。
133.段落131所述的组合物，其中，所述糖基化的罗汉果甙包含糖基化的罗汉果甙Ⅱ，糖基化的罗汉果甙Ⅲ，糖基化的罗汉果甙Ⅳ，糖基化的罗汉果甙V，糖基化的赛门甙I或糖基化的11-氧化罗汉果甙V或其混合物。
134.段落133所述的组合物，其中，所述糖基化的罗汉果甙为盐形式。
135.任一段落111-134项所述的组合物，其中，所述美拉德反应产物是由下述物质形成的：
选自甜茶提取物、甜菊醇糖甙、甜叶菊提取物，罗汉果提取物，糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物及其组合的一种或多种物质；和
选自伯胺化合物，仲胺化合物，氨基酸，蛋白质，多肽或其混合物的一种或多种胺供体。
136.段落135所述的组合物，其中，所述氨基酸包括丙氨酸，精氨酸，天冬酰胺，天冬氨酸，半胱氨酸，谷氨酰胺，谷氨酸，甘氨酸，组氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，脯氨酸，丝氨酸，苏氨酸，色氨酸，酪氨酸，缬氨酸或其混合物。
137.段落135或136所述的组合物，其中，所述多肽包括HVP或其混合物。
138.任一段落135-137项所述的组合物，其中，所述蛋白质包括大豆蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白质、小麦面筋或其混合物。
139.任一段落135-138项所述的组合物，其还包含一种碱性pH调节剂。
140.段落139所述的组合物，其中，所述碱性pH调节剂为氢氧化钠。
141.任一段落135-140项所述的组合物，其还包含一种盐。
142.段落141所述的组合物，其中，所述盐包括碳酸钠，碳酸氢钠，氯化钠，氯化钾，氯化镁，硫酸钠，硫酸镁，硫酸钾或其混合物。
143.任一段落135-142项所述的组合物，其还包含一种甜味剂。
144.段落143所述的组合物，其中，所述甜味剂包括山梨糖醇，木糖醇，甘露醇，阿斯巴甜，安赛蜜，纽甜，赤藓糖醇，海藻糖，棉子糖，纤维二糖，塔格糖，DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖，菊粉，N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲基酯，甘草素，甜蜜素或其混合物。
145.任一段落135-144项所述的组合物，其还包含一种甜味增强剂。
146.段落145所述的组合物，其中，所述甜味增强剂包括巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其混合物。
147.任一段落111-146项所述的组合物，其中，所述组合物用作风味剂或甜味剂。
148.段落147所述的组合物，其中，所述美拉德反应产物以组合物总重量约10-9ppb至约99wt％存在。
149.段落148所述的组合物，其中，所述美拉德反应产物以组合物总重量的约10-9ppb至约10wt％存在。
150.一种调味食品，其包含一种食物或饮料以及任一段落111-147项所述的组合物。
151.段落150所述的调味食品，其中，所述美拉德反应产物以食品总重量的约10-9ppb至约99wt％存在。
152.段落151所述的调味食品，其中，所述美拉德反应产物以食品总重量的约10-9ppb至约10wt％存在。
153.一种调味药物组合物，其包含一种药剂和段落111-147任一项所述的组合物。
154.段落153所述的调味药物组合物，其中，所述美拉德反应产物以药物组合物总重量的约10-9ppb至约99wt％存在。
155.段落154所述的调味药物组合物，其中，所述美拉德反应产物以药物组合物总重量的约10-9ppb至约10wt％存在。
156.一种改善产品味道剖面的方法，所述方法包括在发生美拉德反应以提供美拉德反应产物的条件下，将至少一种甜茶提取物、甜菊醇糖甙、甜叶菊提取物、罗汉果提取物，糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物与胺供体相结合的步骤。
157.一种组合物，其包含一种或多种MRP和一种或多种甜味剂。
158.一种组合物，其包含一种或多种MRP和一种或多种胺供体。
159.一种组合物，其包含一种或多种MRP和一种或多种糖供体(还原糖)。
160.一种组合物，其包含一种或多种MRP和一种或多种盐。
161.一种组合物，其包含一种或多种MRP和一种或多种增甜剂。
162.一种组合物，其包含一种或多种MRP、一种或多种增甜剂和一种或多种盐。
163.一种组合物，其包含一种或多种MRP、一种或多种增甜剂和一种或多种胺供体。
164.一种组合物，其包含一种或多种MRP、一种或多种增甜剂和一种或多种甜味剂。
165.一种组合物，其包含一种或多种MRP、一种或多种增甜剂和一种或多种糖供体。
166.一种组合物，其包含一种或多种MRP、一种或多种甜味剂和一种或多种盐。
167.一种组合物，其包含一种或多种MRP、一种或多种甜味剂和一种或多种胺供体。
168.一种组合物，其包含一种或多种MRP、一种或多种甜味剂和一种或多种糖供体。
169.一种组合物，其包含一种或多种MRP、一种或多种甜味剂和一种或多种增甜剂。
170.一种组合物，其包含一种或多种MRP、一种或多种甜味剂、一种或多种增甜剂和一种或多种盐。
171.一种组合物，其包含一种或多种MRP、一种或多种甜味剂、一种或多种增甜剂和一种或多种胺供体。
172.一种组合物，其包含一种或多种MRP、一种或多种甜味剂、一种或多种增甜剂和一种或多种糖供体。
173.一种组合物，其包含一种或多种MRP、一种或多种甜味剂、一种或多种增甜剂、一种或多种盐和一种或多种胺供体。
174.一种组合物，其包含一种或多种MRP、一种或多种甜味剂、一种或多种增甜剂、一种或多种盐和一种或多种糖供体。
175.一种组合物，其包含一种或多种MRP、一种或多种甜味剂、一种或多种增甜剂、一种或多种胺供体和一种或多种糖供体。
176.一种组合物，其包含一种或多种MRP、一种或多种甜味剂、一种或多种增甜剂、一种或多种胺供体、一种或多种盐和一种或多种糖供体。
177.段落9所述的组合物，其中，甜叶菊提取物组分为莱苞迪甙D或莱苞迪甙M或二者的混合物，这些莱苞迪甙的存在量为至少20wt％，30wt％，40wt％，50wt％，60wt％，70wt％，80wt％，90wt％或95wt％。
178.段落64所述的组合物，其中，甜叶菊提取物组分为莱苞迪甙D或莱苞迪甙M或二者的混合物，这些莱苞迪甙的存在量为至少0.5wt％、2wt％、5wt％、10wt％、20wt％、30wt％、40wt％、50wt％、60wt％、70wt％、80wt％、90wt％或95wt％。
179.段落119所述的组合物，其中，甜叶菊提取物组分为莱苞迪甙D或莱苞迪甙M或二者的混合物，这些莱苞迪甙的存在量为至少0.5wt％、2wt％、5wt％、10wt％、20wt％、30wt％、40wt％、50wt％、60wt％、70wt％、80wt％、90wt％或95wt％。
180.段落135所述的组合物，其中，甜叶菊提取物组分为莱苞迪甙D或莱苞迪甙M或二者的混合物，这些莱苞迪甙的存在量至少为0.5wt％、2wt％、5wt％、10wt％、20wt％、30wt％、40wt％、50wt％、60wt％、70wt％、80wt％、90wt％或95wt％。
181.一种美拉德反应产物，由一种或多种糖供体和一种或多种胺供体通过反应形成，其中，所述糖供体为半乳糖，甘露糖，阿拉伯糖，鼠李糖，乳糖，其混合物或其衍生物中的一种或多种。
182.一种美拉德反应产物，由一种或多种糖供体和一种或多种胺供体通过反应形成，其中，所述糖供体为植物汁液，植物粉剂，果菜汁，蔬菜粉，浆果汁，浆果粉，果汁，果汁粉或其混合物中的一种或多种。
183.段落182所述的美拉德反应产物，其中，所述果汁、浓缩物或提取物富含花青素。
184.段落183所述的美拉德反应产物，其中，所述果汁为越桔汁，浓缩物或提取物。
185.一种美拉德反应产物，由一种或多种糖供体和一种或多种胺供体通过反应形成，其中，所述糖供体包括糖甙。
186.段落185所述的美拉德反应产物，其中，所述糖甙为单糖。
187.段落185所述的美拉德反应产物，其中，所述糖甙为低聚糖。
188.段落185所述的美拉德反应产物，其中，所述糖供体为葡萄糖，半乳糖，甘露糖，鼠李糖，乳糖，阿拉伯糖或其混合物中的一种或多种。
189.段落185所述的美拉德反应产物，其中，所述糖甙包含来自于越桔，覆盆子，山莓，蔓越莓，苹果，桃子，杏子，芒果或其混合物中的一种或多种的浓缩物或提取物。
190.任一段落1-156所述的任何组合物，其还包含增甜剂。
191.任一段落1-157所述的任何组合物，其还包含苹果酸。
192.段落190的MRP组合物，其中，美拉德反应产物由增甜剂和胺供体形成。
193.段落190的MRP组合物，其中，美拉德反应产物由增甜剂、还原糖和胺供体形成。
194.任一段落160-163的MRP组合物，其中，未反应的增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物中的一种或多种。
195.段落194的MRP组合物，其中，甜叶菊提取物包含一种或多种甜菊醇糖甙，这种甜菊醇糖甙选自莱苞迪甙A，莱苞迪甙B，莱苞迪甙D，莱苞迪甙E，莱苞迪甙M，莱苞迪甙O或其混合物。
196.段落194的MRP组合物，其中，甜叶菊提取物中含有纯度为20％、30％、40％、50％、60％、80％、90％、95％、97％、98％、99％或100％的莱苞迪甙A。
197.任一段落190-196段的MRP组合物，其中，未反应的还原糖选自单糖、二糖、低聚糖、多糖或其混合物中的一种或多种。
198.任一段落190-197段的MRP组合物，其中，未反应的胺供体选自伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
199.任一段落190-198段的MRP组合物，其中MRP组合物包括：0-50wt％的未反应还原糖；0-50wt％的未反应胺供体；和大于10wt％的未反应增甜剂，其中，所有百分比都基于MRP组合物的总重量。
200.任一段落190-199的MRP组合物，其中，MRP组合物以固体或液体的形式存在。
201.任一段落190-199的MRP组合物，其还包括载体。
202.段落200的MRP组合物，其中，载体包括能够吸收或封装美拉德反应产物的载体。
203.段落201的MRP组合物，其中，载体包括淀粉或糊精。
204.一种制备任一段落190-203的MRP组合物的方法，其中，该方法包括下述步骤：(1)混合包括胺供体、还原剂和/或增甜剂的所有反应物；(2)将混合物溶解到溶剂中；和(3)加热混合物。
205.段落204的方法，其中，溶剂包括水、乙醇或国际香料工业组织(IOFI)批准的任何其他口服溶剂。。
206.任一段落204-205的方法，其中,该方法还包括添加pH调节剂的步骤。
207.段落206的方法，其中，pH调节剂包括Na2CO3或柠檬酸。
208.任一段落204-207的方法，其还包括在步骤(3)之后进行喷雾干燥的步骤。
209.一种组合物，其包含任一段落204-208的MRP组合物，还包含附加增甜剂和/或甜味剂。
210.段落209的组合物，其中，附加增甜剂是选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物中的一种或多种。
211.段落209的组合物，其中甜味剂是选自山梨醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-3(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基〕-α-天冬氨酸]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或它们的混合物中的一种或多种。
212.段落209的组合物，其中甜味剂是三氯蔗糖。
213.段落209-212的组合物，其中MRP组合物与附加增甜剂和/或甜味剂的比例为1:99-99:1。
214.一种调味食品，包括食品或饮料以及任一段落190-213的MRP组合物。
215.一种调味食品，包括食品或饮料以及任一段落209-213的组合物。
216.段214或215段的调味食品，其中，MRP组合物的存在量是调味食品总重量的1-99wt％。
217.一种调味药物组合物，包括药剂以及任一段落180至203的MRP组合物。
218.一种调味药物组合物，包括药剂以及任一段落209-213段的组合物。
219.段落217或218所述的调味药物组合物，其中，所述药剂的存在量是调味药物组合物总重量的1-99wt％。
附加的技术方案，第2组
1.一种组合物，其包含：(1)增甜剂，其选自甜茶提取物，甜叶菊提取物，罗汉果提取物，糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙，糖基化的罗汉果甙或其混合物；和(2)含有氮杂环官能团的美拉德反应产物，含有环状烯醇官能团的反应产物，含有多羰基官能团的反应产物，含有单羰基官能团的反应产物或一种或多种这些反应产物的混合物。
2.段1所述的组合物，其中，所述增甜剂是甜叶菊提取物、甜叶菊原料或甜叶菊属植物的一种或多种成分。
3.段1所述的组合物，其中，所述增甜剂是罗汉果甙、罗汉果甙原料或罗汉果甙产品的一种或多种成分。
4.任一段1-3的组合物，其中，含有氮杂环官能团的反应产物包括吡嗪，吡咯，吡啶，烷基和乙酰基取代的饱和N-杂环。
5.任一段1-3的组合物，其中，含有环状烯醇官能团的反应产物包括麦芽酚，异麦芽酚，脱氢呋喃酮，脱氢吡喃酮和环戊烯酮。
6.任一段1-3的组合物，其中，含有多羰基官能团的反应产物包括2-呋喃醛，2-吡咯醛和C3-C6甲基酮。
7.段1-4所述的组合物，其中，该组合物具有谷物类的、坚果类的、烘焙的或面包类的风味。
8.段1-3和5所述的组合物，其中，该组合物具有焦糖类的风味。
9.任一段1-6的组合物，其中，美拉德反应产物的含量为约10-9ppb至约99.9wt％。
10.任一段1-6的组合物，其中，美拉德反应产物增强口感。
11.一种食品或饮料，其包含任一段1-10的组合物。
12.根据段11所述的组合物，其中，所述饮料是茶，可可，果汁，苏打水，牛奶，水或咖啡；或者水果或蔬菜汁；或者水果或蔬菜花蜜；水基调味饮料；草药输液；热谷类饮料；非酒精饮料；酒精饮料；啤酒或麦芽饮料；苹果酒和梨酒；葡萄酒；果酒；或是烈性饮料。
13.任一段1-12的组合物，其中美拉德反应组合物包含未反应的起始组分。
14.一种组合物，其包含：三氯蔗糖或安赛蜜和含有氮杂环官能团的美拉德反应产物，含有环状烯醇官能团的反应产物，含有多羰基官能团的反应产物，含有单羰基官能团的反应产物或一种或多种这些反应产物的混合物。
15.段14所述的组合物，其中，含有氮杂环官能团的反应产物包括吡嗪，吡咯，吡啶，烷基和乙酰基取代的饱和N-杂环。
16.段14所述的组合物，其中，含有环状烯醇官能团的反应产物包括麦芽酚，异麦芽酚，脱氢呋喃酮，脱氢吡喃酮和环戊烯酮。
17.段14所述的组合物，其中，含有多羰基官能团的反应产物包括2-呋喃醛，2-吡咯醛和C3-C6甲基酮。
18.段14或15所述的组合物，其中，该组合物具有谷物类的、坚果类的、烘焙的或面包类的风味。
19.段14或15所述的组合物，其中，该组合物具有焦糖类的风味。
20.任一段14-19的组合物，其中，美拉德反应产物的含量为约10-9ppb至约99.9wt％。
21.任一段14-19的组合物，其中，美拉德反应产物增强口感。
22.任一段14-21的组合物，其中，该组合物包含在食品或饮料中。
23.根据段22所述的组合物，其中，所述饮料是茶，可可，果汁，苏打水或咖啡。
24.任一段14-23的组合物，其中，美拉德反应组分在美拉德反应过程中不全部消耗，而是存在于该组合物中。
25.一种增强口感的方法，包括下述步骤：将段1-10或14-20的组合物添加到食品或饮料中，使得食品或饮料的口感增强。
26.段1-10或14-20所述的组合物，用于食品或饮料中，以给食品或饮料着色。
27.段26所述的组合物，其中，得到的食品或饮料具有红色。
28.段26所述的组合物，其中，得到的食品或饮料具有橙色。
29.段26所述的组合物，其中，得到的食品或饮料具有焦糖色。
30.一种调味组合物，其是一种或多种氨基化合物和一种或多种羰基化合物通过反应以获得美拉德反应产物的组合物而制备的。
31.段30所述的调味组合物，其中，一种或多种氨基化合物和一种或多种羰基化合物以摩尔计二者的量是相等的。
32.段30所述的调味组合物，其中，在美拉德反应产物组合物中存在过量的氨基化合物和/或过量的羰基化合物。
33.任一段30-32所述的调味组合物，其中氨基化合物选自氨基酸、胺、肽、蛋白质、蛋白质水解物、水解植物蛋白、酵母提取物、酵母水解物、大豆提取物及其混合物。
34.任一段30-33所述的调味组合物，其中，羰基化合物选自单糖、二糖、糖衍生物、水解果胶及其组合。
35.段34所述的调味组合物，其中，羰基化合物选自木糖、葡萄糖、果糖、鼠李糖、乳糖及其组合。
36.任一段30-35所述的调味组合物，其还包括增甜剂，该增甜剂选自甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙及其混合物。
37.任一段30-35所述的调味组合物，其还包括甜味剂，该甜味剂选自三氯蔗糖、山梨醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酸]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素，甜蜜素及其混合物。
38.任一段30-37所述的调味组合物，其中，调味组合物包含在食品或饮料中。
39.段38所述的调味组合物，其中，饮料是茶、可可、果汁、苏打或咖啡。
40.任一段30-39所述的组合物，其中，美拉德反应组分在美拉德反应过程中不全部消耗，而是存在于该组合物中。
41.一种调味组合物，其是由下述物质通过美拉德反应制备的：(1)一种或多种增甜剂，其选自甜茶提取物，甜叶菊提取物，罗汉果提取物，糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙，糖基化的罗汉果甙，或其混合物；和(2)一种或多种氨基化合物。
42.段41所述的调味组合物，其中，所述一种或多种氨基化合物和所述一种或多种甜味剂以摩尔计二者的量是相等的。
43.段41所述的调味组合物，其中，在美拉德反应中存在过量的氨基化合物和/或过量的羰基化合物。
44.任一段41-43所述的调味组合物，其中所述氨基化合物选自氨基酸，胺，肽，蛋白质，蛋白质水解产物，水解植物蛋白质，酵母提取物，酵母水解产物，大豆提取物及其混合物。
45.任一段41-44所述的调味组合物，其还包含含羰基的化合物。
46.段45所述的调味组合物，其中，羰基化合物选自单糖，二糖，糖衍生物、水解果胶及其组合。
47.段45所述的调味组合物，其中羰基化合物选自木糖，葡萄糖，果糖，鼠李糖、乳糖及其组合。
48.任一段41-47所述的调味组合物，其还包含甜味剂，该甜味剂选自三氯蔗糖，山梨糖醇，木糖醇，甘露醇，阿斯巴甜，乙酰磺胺酸钾，纽甜，赤藓糖醇，海藻糖，棉子糖，纤维二糖，塔格糖，阿洛酮糖，菊粉，N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯，甘草素，甜蜜素及其混合物。
49.任一段41-48中项所述的调味组合物，其中，所述的调味组合物包含在食品或饮料中。
50.段49所述的调味组合物，其中，所述饮料是茶，可可，果汁，苏打水或咖啡。
51.任一段41-50所述的调味组合物，其中美拉德反应组分在美拉德反应过程中并非全部消耗，而是存在于组合物中。
附加的技术方案，第3组
1.一种甜叶菊提取物，其包含甜菊醇糖甙和非甜菊醇糖甙风味剂。
2.段1所述的甜叶菊提取物，其中，所述非甜菊醇糖甙风味剂包含一种或多种挥发性物质。
3.段2所述的甜叶菊提取物，其中，所述挥发性物质是通过水蒸馏，溶剂提取或超临界提取从甜叶菊植物中提取的一种或多种物质。
4.段2或3所述的甜叶菊提取物，其中，所述挥发性物质包括烷烃，酮，酸，醛，烃，烯烃，芳烃，酯，醇，脂族化合物或胺。
5.段4所述的甜叶菊提取物，其中，所述酸包括：乙酸，丙酸，戊酸，己酸，反式-2-己烯酸，庚酸，辛酸，(Z)-9-十八烷酸、十氢-1-萘甲酸、2,3-二氢-9,12,15-十八烷酸；醇包括：1-氮杂双环[3.2.1]辛-6-醇，2-乙基-1-十二烷醇，(+)斯巴醇，1,2,3,4,4a,7,8,8a-辛-1-萘烯醇；醛包括：己醛，2,4-戊二烯，辛醛，壬醛，癸醛，1-环己烯-1-甲醛，2,5-二甲基-5-硝基己醛，(E)-2-己烯醛，(Z)-2-庚烯醛；胺包括：4-甲基-嘧啶，O-癸基-羟胺；酯包括：3-甲基戊酸，2-乙基-4-戊烯醛，三乙酸甘油酯，七氟丁酯，正十五烷基酯，二丙酸假麻黄碱，2,5,6-三甲基-癸酯；酮类包括：二氢-2(3H)-呋喃酮，5-乙烯基二氢-5-甲基-2(3H)-呋喃酮，5-乙基二氢-2(3H)-呋喃酮，4-甲基-环十五烷酮，3,3-二甲基-2,7-辛二酮，6,10-二甲基-5,9-十一碳二烯-2-酮，3,5,6,8a-四氢-2,52H-1-苯并吡喃，5,6,7,7a-四氢-2(4H)-苯并呋喃酮，6,10,14-三甲基-2-十五烷酮，反式-β-紫罗兰酮，3-乙基-4-甲基-1H-吡咯-2,5-二酮，1H-萘并[2,1-b]吡喃，3-乙炔基十二酮；烷烃包括：硝基-环己烷，2,6-二甲基-十七烷，2,6,7-三甲基-癸烷，2,6,7-三甲基-癸烷，十四烷，2,6,10-三甲基-十二烷，2,3-二甲基癸烷，十一烷，5-甲基十一烷，二十二烷，十二烷，十七烷，十九烷，1-溴-2-甲基-癸烷，2,6,10-三甲基-十四烷；烃包括：双环[4.4.1]十一碳-1,3,5,7,9-五烯-1,3-异丙氧基-1,1,1,7,7,7-六甲基-3,5；烯烃包括：3-环己烯-1-甲醇，石竹烯氧化物，桧烯；芳族化合物包括：乙苯，五甲基苯，2-甲基-萘，(+)-芳基丁二烯；脂肪族化合物包括：1-氯-十九烷，1-氯-十八烷。
6.任一段1-5所述的甜叶菊提取物，其中所述甜叶菊提取物获自于甜菊叶，优选新鲜叶，低温干燥叶或晒干叶。
7.任一段1-6所述的甜叶菊提取物，其中所述非甜菊醇糖甙风味剂的存在量为甜叶菊提取物重量的10-9ppb-99.5wt％。
8.任一段1-7所述的甜叶菊提取物，其中甜叶菊提取物是固体或液体溶液的形式。
9.段8所述的甜叶菊提取物，其中甜菊醇糖甙形成簇。
10.根据段9所述的甜叶菊提取物，其中所述非甜菊醇糖甙调味剂嵌入和/或吸收到所述簇上。
11.任一段1-10所述的甜叶菊提取物，其具有柑橘风味。
12.一种组合物，其包含一种或多种甜菊醇糖甙，在没有甜菊醇糖甙存在的条件下由包括糖和胺供体的美拉德反应试剂通过反应产生的美拉德反应产物，未反应的美拉德反应试剂的残余物，来自甜叶菊植物的非甜菊醇糖甙组分，和至少一种参与美拉德反应以形成甜菊醇糖甙衍生MRP和未反应的甜菊醇糖甙残基的甜菊醇糖甙。
13.一种甜叶菊提取物的美拉德反应产物，其包含甜菊醇糖甙和非甜菊糖甙物质和胺供体。
14.段13所述的美拉德反应产物，其中，非甜菊糖甙物质是从甜叶菊植物中提取的精油。
15.一种生产发酵酸奶的方法，包括在牛奶，糖供体和胺供体存在下在美拉德反应条件下使甜叶菊提取物进行美拉德反应以产生反应混合物。
16.段15所述的方法，其中，反应混合物还可以进一步发酵。
附加的技术方案，第4组
1.一种包含美拉德反应产物的组合物，其中，美拉德反应产物由包含胺供体和糖供体的反应物反应形成。
2.段1所述的组合物，其中，美拉德反应产物占组合物总重量的约0.1ppm至约100wt％。
3.段1所述的组合物，其中，胺供体和糖供体的重量比为1:99-99:1。
4.任一段1-3所述的组合物，其中，胺供体包括具有游离氨基的化合物。
5.任一段1-3所述的组合物，其中，胺供体包括包含伯胺化合物和仲胺化合物的胺、氨基酸、蛋白质、肽、酵母提取物或其混合物。
6.段5所述的组合物，其中，氨基酸选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸及其组合。
7.段5所述的组合物，其中，肽包括HVP或其混合物。
8.段5所述的组合物，其中，蛋白质选自大豆蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白、小麦面筋或其混合物中的一种或多种。
9.任一段1-3所述的组合物，其中，糖供体包括具有游离羰基的化合物。
10.任一段1-3所述的组合物，其中，糖供体包括单糖、二糖、低聚糖和多糖。
11.段10所述的组合物，其中，单糖包括葡萄糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘油醛、果糖、核糖、核酮糖、木糖或其组合。
12.段10所述的组合物，其中，二糖包括纤维二糖、乳糖、麦芽糖或其组合。
13.段10所述的组合物，其中，多糖包括淀粉。
14.任一段1-3所述的组合物，其中，糖供体是焦糖。
15.任一段1-3所述的组合物，其中，所述反应物还包含碱性pH调节剂。
16.段15所述的组合物，其中，碱性pH调节剂是氢氧化钠。
17.任一段1-16所述的组合物，其中，所述组合物还包含未反应的胺供体或未反应的糖供体。
18.段17所述的组合物，其中，未反应的胺供体的存在量为组合物重量的0-99％。
19.段17所述的组合物，其中，未反应的糖供体的存在量为组合物重量的0-99wt％。
20.任一段1-19所述的组合物，其中，所述组合物还包含甜味剂或增甜剂。
21.段20所述的组合物，其中，甜味剂包括三氯蔗糖，山梨糖醇，木糖醇，甘露醇，阿斯巴甜，安赛蜜，纽甜，赤藓糖醇，海藻糖，棉子糖，纤维二糖，塔格糖，DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖，菊粉，N-[N-[3-(3-羟基-4-氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲基酯，甘草素，甜蜜素或其混合物中的一种或多种。
22.段20所述的组合物，其中，所述增甜剂包括甜茶提取物，甜叶菊提取物，罗汉果(罗汉果甙)提取物，一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)，甜菊醇糖甙，一种或多种罗汉果甙，一种或多种糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙，一种或多种糖基化的罗汉果甙或其混合物中的一种或多种。
23.任一段20-22所述的组合物，其中，甜味剂或增甜剂的含量为饮料或食物组合物总重量的约0.1ppm至约99wt％。
24.任一段1-23所述的组合物，其中，所述组合物为固体或液体。
25.段24所述的组合物，其中，所述组合物被吸收和/或包封在载体中。
26.段25所述的组合物，其中所述载体包括淀粉，糊精。
27.段22所述的组合物，其中美拉德反应产物被吸收和/或包封在甜叶菊提取物中或其上。
28.制备任一段1-19的组合物的方法，其中，该方法包括以下步骤：
1)将氨基供体和糖供体溶解在溶剂中以获得溶液；
2)将溶液加热至10-100℃，得到浆液；
3)干燥浆料，得到美拉德反应产物粉末。
29.段28所述的方法，其中，所述溶剂包括水或乙醇。
30.段28所述的方法，其中，所述方法还包括在步骤1)之后添加pH调节剂的步骤。
31.根据段28所述的方法，其中，所述干燥方式是喷雾干燥方式。
32.一种具有改善口感的饮料或食品，其包含任一段1-27的组合物和饮料或食品材料。
33.段1的产品，其中，所述组合物的含量为饮料或食品总重量的约0.1ppm至约99wt％。
34.段32或33所述的产品，其中，所述饮料或食品材料选自茶，可可，果汁或咖啡。
35.任一段1-27所述的组合物，其在食品或饮料中用作脂肪替代物。
36.任一段1-27所述的组合物，其还包括一种或多种增稠剂，其中，所述一种或多种增稠剂选自黄原胶、食品淀粉、水胶体或其组合。
37.一种减少食品、饮料、饲料或药品中增稠剂用量的方法，是向食品、饮料、饲料或药品中添加任一段1-27所述的组合物。
38.一种食品或饮料，其包含任一段1-27所述的组合物、食品或饮料及一种或多种增稠剂。
39.段38的食品或饮料，其中，组合物的添加量大于1ppm。
40.任一段1-27所述的组合物，其还包括一种或多种风味剂。
41.一种减少食品、饮料、饲料或药品中风味剂用量的方法，是添加任一段1-27所述的组合物。
42.一种食品或饮料，其包含任一段1-27所述的组合物和风味剂。
43.段38的食品或饮料，其中，组合物的添加量大于1ppm。
44.任一段1-27所述的组合物，其还包括一种或多种抗氧化剂，其中，所述一种或多种抗氧化剂选自维生素、维生素辅因子、矿物质、激素、类胡萝卜素、类胡萝卜素萜、非类胡萝卜素萜、类黄酮、类黄酮多酚(例如，生物类黄酮)、黄酮醇、黄酮、酚、多酚、酚酯、多酚酯、非黄酮类酚、异硫氰酸酯或其组合。
45.一种减少食品、饮料、饲料或药品中抗氧化剂用量的方法，其包括添加任一段1-27所述的组合物的步骤。
46.一种食品或饮料，其包含任一段1-27所述的组合物、食品或饮料及抗氧化剂。
47.段46的食品或饮料，其中，组合物的添加量大于1ppm。
48.任一段1-27所述的组合物，其还包括一种或多种盐，其中，所述一种或多种盐选自碳酸钠、碳酸氢钠、氯化钠、氯化钾、氯化镁、硫酸钠、硫酸镁、硫酸钾或其混合物。
49.一种减少食品、饮料、饲料或药品中盐用量的方法，其包括添加任一段1-27所述的组合物的步骤。
50.一种食品或饮料，其包含任一段1-27所述的组合物、食品或饮料及盐。
51.段50的食品或饮料，其中，组合物的添加量大于1ppm。
52.任一段1-27所述的组合物，其还包括一种或多种脂，其中，所述一种或多种脂选自牛油、氢化牛油、大部分氢化或部分氢化植物油(例如大豆、菜籽油、棉籽、向日葵、棕榈油、椰子油、玉米油、红花油或棕榈仁油)、可可脂、单硬脂酸甘油酯、三醋酸甘油酯、松香酸甘油酯、卵磷脂、单甘油酯、甘油三酯，甘油三酯乙酰化单甘酯和游离脂肪酸。
53.一种减少食品、饮料、饲料或药品中脂用量的方法，其包括添加任一段1-27所述的组合物的步骤。
54.一种食品或饮料，其包含任一段1-27所述的组合物、食品或饮料及脂。
55.段54的食品或饮料，其中，组合物的添加量大于1ppm。
用索马甜作为胺供体，NHDC，爱德万甜(Advantame)，麦芽酚
56.段1的组合物，其中，胺供体包含甜味增强剂。
57.段56的组合物，其中，甜味增强剂在组合物中的量是0.1wt％-99.5wt％。
58.一种制备MRP的方法，使用了包含甜味增强剂的胺供体。
59.一种包含MRP的食品、饮料、饲料或药品组合物，其中，MRP是用包含甜味增强剂的胺供体生产的。
60.段29的食品、饮料、饲料或药品组合物，其中，MRP浓度大于1ppm。
61.任一段56-59的组合物，其中，甜味增强剂是索马甜。
62.段56-59的组合物，其中，索马甜在产品的量是约0.1ppm至约20ppm。
63.任一段1-56的组合物，其中，该组合物还包含选自爱德万甜(Advantame)、三叶甙、叶绿霉素、奥斯拉丁(Osladin)、多糖甙A、圣草酚、高圣草酚、新橙皮甙、柚皮甙、新橙皮甙查尔酮、柚皮甙查尔酮、间苯甲酮、新橙皮甙二氢查尔酮、柚皮甙二氢查尔酮及其盐、麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、间甲基苯酚和间正丙基苯酚中的一种或多种成分。
64.段63的组合物，其中，选自爱德万甜(Advantame)、三叶甙、叶绿霉素、奥斯拉丁(Osladin)、多糖甙A、圣草酚、高圣草酚、新橙皮甙、柚皮甙、新橙皮甙查尔酮、柚皮甙查尔酮、间苯甲酮、新橙皮甙二氢查尔酮、柚皮甙二氢查尔酮及其盐、麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、间甲基苯酚和间正丙基苯酚中的一种或多种成分的添加量是约0.1ppm至约99.5wt％。
65.一种生产风味剂或风味增强剂的方法，是在美拉德反应产物或美拉德反应中添加一种或多种甜味增强剂和/或选自爱德万甜(Advantame)、三叶甙、叶绿霉素、奥斯拉丁(Osladin)、多糖甙A、圣草酚、高圣草酚、新橙皮甙、柚皮甙、新橙皮甙查尔酮、柚皮甙查尔酮、间苯甲酮、新橙皮甙二氢查尔酮、柚皮甙二氢查尔酮及其盐、麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、间甲基苯酚和间正丙基苯酚中的成分。
66.一种食品、饮料、饲料或药品，其包含用任一段63-65的方法制备的组分。
67.段66的食品、饮料、饲料或药品，其中，选自爱德万甜(Advantame)、三叶甙、叶绿霉素、奥斯拉丁(Osladin)、多糖甙A、圣草酚、高圣草酚、新橙皮甙、柚皮甙、新橙皮甙查尔酮、柚皮甙查尔酮、间苯甲酮、新橙皮甙二氢查尔酮、柚皮甙二氢查尔酮及其盐、麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、间甲基苯酚和间正丙基苯酚中的成分在食品、饮料、饲料或药品中的含量是约0.1-10wt％。
68.任一段1、56和63的组合物，其还包含一种或多种甜味剂。
在组合物和美拉德反应中使用新橙皮甙氢查尔酮
68.段1的组合物，其中，该组合物还包含选自三叶甙、叶绿霉素、奥斯拉丁(Osladin)、多糖甙A、圣草酚、高圣草酚、新橙皮甙、柚皮甙、新橙皮甙查尔酮、柚皮甙查尔酮、间苯甲酮、新橙皮甙二氢查尔酮、柚皮甙二氢查尔酮、其盐及其混合物中的一种或多种成分。
69.段68的组合物，其中，选自三叶甙、叶绿霉素、奥斯拉丁(Osladin)、多糖甙A、圣草酚、高圣草酚、新橙皮甙、柚皮甙、新橙皮甙查尔酮、柚皮甙查尔酮、间苯甲酮、新橙皮甙二氢查尔酮、柚皮甙二氢查尔酮、其盐及其混合物中的一种或多种成分的含量是约0.1ppm至约99.5wt％。
70.一种生产风味剂或风味增强剂的方法，是在美拉德反应产物或美拉德反应中添加一种或多种选自三叶甙、叶绿霉素、奥斯拉丁(Osladin)、多糖甙A、圣草酚、高圣草酚、新橙皮甙、柚皮甙、新橙皮甙查尔酮、柚皮甙查尔酮、间苯甲酮、新橙皮甙二氢查尔酮、柚皮甙二氢查尔酮、其盐及其混合物中的成分。
71.一种食品、饮料、饲料或药品，其包含任一段68-70的组分。
72.段71的食品、饮料、饲料或药品，其中，选自三叶甙、叶绿霉素、奥斯拉丁(Osladin)、多糖甙A、圣草酚、高圣草酚、新橙皮甙、柚皮甙、新橙皮甙查尔酮、柚皮甙查尔酮、间苯甲酮、新橙皮甙二氢查尔酮、柚皮甙二氢查尔酮、其盐及其混合物中的一种或多种成分在食品和饮料中的含量是约0.1-500ppm。
使用麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、间甲基苯酚和间正丙基苯酚
71.段1的组合物，其中，该组合物还包含选自麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、间甲基苯酚和间正丙基苯酚中的一种或多种成分。
72.段71的组合物，其中，选自麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、间甲基苯酚和间正丙基苯酚中的一种或多种成分的含量是约0.1ppm至约99.5wt％。
73.一种生产风味剂或风味增强剂的方法，是在美拉德反应产物或美拉德反应中添加一种或多种选自麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、间甲基苯酚和间正丙基苯酚中的成分。
74.一种食品、饮料、饲料或药品，其包含任一段71-73的组分。
75.段71的组合物，其中，选自麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、间甲基苯酚和间正丙基苯酚中的一种或多种成分的添加量是约1ppm至约10wt％。
附加的技术方案，第5组
1.一种包含美拉德反应产物的组合物，其中，美拉德反应产物由包含胺供体和糖供体的反应物通过反应形成，其中，糖供体包含甜味剂或增甜剂。
2.段1所述的组合物，其中，糖供体还包含还原糖。
3.段1或段2所述的组合物，其中，所述增甜剂选自一种或多种甘草提取物，甜茶提取物，甜叶菊提取物，罗汉果提取物，糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙，糖基化的罗汉果甙或其混合物。
4.段3所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含甜菊醇糖甙组分和/或非甜菊醇糖甙组分。
5.段4所述的组合物，其中，所述甜菊醇糖甙组分的存在量小于甜叶菊提取物总重量的99wt％、小于80wt％、小于60％、小于30％或等于0wt％。
6.段5所述的组合物，其中，非甜菊糖甙组分包含一种或多种挥发性组分。
7.段6所述的组合物，其中，所述一种或多种挥发性组分的存在量为非甜菊醇糖甙组分重量的0.1ppb-10wt％。
8.段3所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种甜叶菊提取物组分。
9.段8所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物组分是莱苞迪甙A，莱苞迪甙B，莱苞迪甙D，莱苞迪甙E，莱苞迪甙M，莱苞迪甙O或其混合物中的一种或多种。
10.段9所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物组分包含含量为0.1％、1％、5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、80％、90％、95％、97％、98％、99％或100％的莱苞迪甙A。
11.段8所述的组合物，其中，甜叶菊提取物组分包含盐形式。
12.段3所述的组合物，其中，所述的罗汉果提取物包含一种或多种罗汉果甙组分和/或一种或多种非罗汉果甙组分。
13.段12所述的组合物，其中，所述一种或多种罗汉果甙组分的存在量小于罗汉果总重量的99wt％、小于80wt％、小于60％、小于30％或等于0wt％。
14.段12或段13所述的组合物，其中，所述一种或多种非罗汉果甙组分包含一种或多种挥发性组分。
15.段14所述的组合物，其中，所述一种或多种挥发性组分的存在量为非罗汉果甙组分重量的0.1ppd-10wt％。
16.段3所述的组合物，其中，罗汉果甙提取物组分是罗汉果甙V，罗汉果甙IV，赛门甙I，11-氧代葡萄糖甙V或其混合物中的一种或多种。
17.段16所述的组合物，其中，罗汉果甙提取物组分包含盐形式。
18.段3所述的组合物，其中，糖基化的甜叶菊提取物包括甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物的糖基化组合物。
19.段3所述的组合物，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物的糖基化组合物。
20.段19所述的组合物，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括盐形式。
21.段3所述的组合物，其中，糖基化的罗汉果提取物包含糖基化的罗汉果甙II、糖基化的罗汉果甙III、糖基化的罗汉果甙IV、糖基化的罗汉果甙V、糖基化的赛门甙I或糖基化的11-氧代葡萄糖甙V或其混合物。
22..段3所述的组合物，其中，糖基化的罗汉果甙包含糖基化的罗汉果甙II、糖基化的罗汉果甙III、糖基化的罗汉果甙IV、糖基化的罗汉果甙V、糖基化的赛门甙I或糖基化的11-氧代葡萄糖甙V或其混合物。
23.段22所述的组合物，其中，糖基化的罗汉果甙是盐形式。
24.段1或段2所述的组合物，其中，甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物中的一种或多种。
25.段1或2所述的组合物，其中，甜味剂是三氯蔗糖。
26.段2所述的组合物，其中，还原糖包括具有游离羰基的化合物。
27.段2所述的组合物，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖和多糖。
28.段27所述的组合物，其中，所述单糖包括葡萄糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘油醛、果糖、核糖、核酮糖、木酮糖或其组合。
29.段27所述的组合物，其中、所述二糖包括纤维二糖、乳糖、麦芽糖或其组合。
30.段27所述的组合物，其中，多糖包括淀粉。
31.段2所述的组合物，其中，还原糖是焦糖。
32.段1或2所述的组合物，其中，胺供体包括具有游离氨基的化合物。
33.段1或段2所述的组合物，其中，胺供体包括含有伯胺化合物和仲胺化合物的胺、氨基酸、蛋白质、肽、酵母提取物或其混合物。
34.段33所述的组合物，其中，氨基酸选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸及其组合。
35.段33所述的组合物，其中，所述肽包括HVP或其混合物。
36.段33所述的组合物，其中，所述蛋白质选自大豆蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白、小麦面筋或其混合物。
37.任一段1-36所述的组合物，糖供体和胺供体的比例为1:99-99:1。
38.任一段1-37所述的组合物，其中，所述组合物还包含一种或多种未反应的增甜剂，未反应的甜味剂，未反应的还原糖或未反应的胺供体。
39.段38所述的组合物，其中，基于组合物的重量，组合物包含0-99wt％的美拉德反应产物。
40.段38所述的组合物，其中，未反应的胺供体的存在量为组合物重量的0-99wt％。
41.段38所述的组合物，其中，未反应的增甜剂的含量为组合物重量的0-99wt％。
42.段38的组合物，其中，未反应的甜味剂的含量为组合物重量的0-99wt％。
43.段38的组合物，其中，未反应的还原糖的含量为组合物重量的0-99wt％。
44.任一段1-43所述的组合物，其中，所述反应物还包含碱性pH调节剂。
45.段44的组合物，其中，碱性pH调节剂是氢氧化钠。
46.任一段1-45所述的组合物，其中，所述组合物为固体或液体。
47.制备任一段1-46的组合物的方法，其中，该方法包括以下步骤：
1)将氨基供体和糖供体溶解在溶剂中以获得溶液；
2)将溶液加热至10-100℃，得到浆液；
3)干燥浆料，得到美拉德反应产物粉末。
48.段47所述的方法，其中，所述溶剂包括水或乙醇。
49.段47或48所述的方法，其中，所述方法还包括在步骤1)之后添加pH调节剂的步骤。
50.段49所述的方法，其中，所述pH调节剂包括Na2CO3或柠檬酸。
51.段47所述的方法，其中，干燥方式为喷雾干燥方式。
52.任一段1-46所述的组合物，其中，所述组合物用作风味剂或者甜味剂。
52a.任一段1-46所述的组合物，其中，所述组合物在食品和饮料中用作脂肪替代物、盐替代物、抗氧化剂替代物或其功能是起协同效应。
53.具有柑橘香气的风味剂，其包含任一段1-46所述的组合物，其中，所述胺供体包括组氨酸或谷氨酸；且其中，糖供体是任一段4-7的甜叶菊提取物。在本说明书中，柑橘香气或风味类似于橘子或柑子。
54.段53所述的风味剂，其中，所述组合物包含一种或多种挥发性组分。
55.段54所述的风味剂，其中，挥发性组分包括一种或多种吡啶；1,6-辛二烯，2,6-二甲基,(Z)；3-甲基-4-环己烯-1,2-二羧酸酐；1,4-戊二烯，3-丙基；壬醛；顺式芳樟醇；氧化芳樟醇；1-己醇，2-乙基-；十五烷；十六烷；双环[2.2.1]庚-2-烯，1,7,7-三甲基-；3-丁烯-2-酮，4-(2,6,6-三甲基-2-环己烯-1-基)-，(E)-；3-丁烯-2-酮，4-(2,6,6-三甲基-2-环己烯-1-基)-；1,6-辛二烯-3-醇，3,7-二甲基-；萘，1,2,3,4-四氢-1,1,6-三甲基-；4-(4-氯苯基)-2,6-二苯基吡啶；1,5,7-辛三烯-3-醇，3,7-二甲基-；8-氮杂双环[3.2.1]辛-2-烯，8-甲基-；3-环己烯-1-乙醛，α,4-二甲基；环己醇，5-甲基-2-(1-甲基乙基)-，(1α,2β,5α)-(+/-)-；异龙脑；3-环己烯-1-乙醛，α,4-二甲基-；3-环己烯-1-甲醇，α,α,4-三甲基-；冰片；2H-1-苯并吡喃-2-酮，7-羟基-6-甲氧基-4-甲基-；2H-吡喃-2-酮，6-[4,4-双(甲硫基)-1,2,3-丁三烯基]-；甲硫基酰胺，N,N-二甲基-；1,3-环庚二烯；乙酸，苯甲酯；2-环己烯-1-酮，2-甲基-5-(1-甲基乙烯基)-，(S)-；萘；肟-，甲氧基-苯基-；乙酸，氰基，1,1-二甲基乙基酯；3-(2,4-二甲氧基-苯基)-2-甲酰氨基丙酸,乙酯；萘，1,2,3,4-四氢-1,5-二甲基-；[1,2,4]三唑并[1,5-a]嘧啶-6-羧酸，4,7-二氢-7-亚氨基-，乙酯；1,2,3-丙三醇，1-吲哚-4-基(醚)；1H-茚-5-醇，2,3-二氢-；2-丁烯-1-酮，1-(2,6,6-三甲基-1,3-环己二烯-1-基)-，(E)-；2,6-辛二烯-1-醇，3,7-二甲基-，(E)-；戊酸，2,2,4-三甲基-3-羧基异丙基，异丁基酯；萘，1,2,3,4-四氢-1,5-二甲基-；2,6-双(1,1-二甲基乙基)-4-(1-氧代丙基)苯酚；1-(4-叔丁基苯基)丙-2-酮；1-氧杂螺[2.5]辛烷，4,4-二甲基-8-亚甲基-；4-(2,6,6-三甲基环己-1,3-二烯基)丁-3-烯-2-酮；4H-吡喃-4-酮，2-乙基-3-羟基-；2-丙烯酸，3-苯基-甲酯；β-缬草烯；2-呋喃甲醇，四氢-α,α,5-三甲基-5-(4-甲基-3-环己烯-1-基)-，[2S-[2α,5β(R)*)]]-；2H-吡喃-3-醇，四氢-2,2,6-三甲基-6-(4-甲基-3-环己烯-1-基)-，[3S-[3α,6β(R*)]]-；香柠檬醇，Z-α-反式-；反式-Z-α-双酚环氧化物；壬酸；十六烷酸，甲酯；苯甲酸，2-氨基-甲酯；邻苯二甲酸二甲酯；苯酚，2,4-双(1,1-二甲基乙基)-；己醇；十八烷酸甲酯；1,3,6-辛二烯，3,7-二甲基-，(Z)-；1,2-苯二甲酸，丁基甲基酯；1,2-苯二甲酸，双(2-甲基丙基)酯；1,2-苯二甲酸，2-甲基丙基丁酯；菲。
55a.段55所述的风味剂，其中，所述挥发性组分在风味剂中的存在量是基于所述风味剂重量的10-9ppb至10wt％。
56.具有花香的风味剂，其包含任一段1-46的组合物，其中，所述胺供体包含苯丙氨酸；且其中，糖供体包括木糖或甜叶菊提取物或其组合。
57.段41所述的风味剂，其中，所述组合物包含一种或多种挥发性组分。
58.段57所述的风味剂，其中，挥发性组分包括一种或多种壬醛；双环[2.2.1]庚-2-烯，1,7,7-三甲基-；苯甲醛；1,6-辛二烯-3-醇，3,7-二甲基-；1,5,7-辛三烯-3-醇，3,7-二甲基-；环己醇，5-甲基-2-(1-甲基乙基)-，(1α,2β,5α)-(+/-)-；苯乙醛；十三烷；乙酸，苯甲酯；萘；2-十二烷醇，2-甲基-；呋喃，3-苯基-；萘，1,2,3,4-四氢-1,5-二甲基-；4-(2,6,6-三甲基环己烷-1,3-二烯基)丁-3-烯-2-酮；2-丙烯酸，3-苯基-甲酯；苯酚，2,4-双(1,1-二甲基乙基)-；1,2-苯二甲酸，双(2-甲基丙基)酯。
59.具有玉米香气的风味剂，其包含任一段1-46的组合物，其中，所述胺供体是脯氨酸；且其中，糖供体包括半乳糖或甜叶菊提取物或其组合。
59a.段59所述的风味剂，其中，基于风味剂的重量，所述挥发性组分在风味剂中存在的量为10-9ppb-10wt％。
60.段59所述的风味剂，其中，所述组合物包含一种或多种挥发性组分。
61.段60所述的风味剂，其中，挥发性组分包括一种或多种壬醛；萘；4-(2,6,6-三甲基环己烷-1,3-二烯基)丁-3-烯-2-酮；2-丙烯酸，3-苯基-甲酯；苯酚，2,4-双(1,1-二甲基乙基)-；1,2-苯二甲酸，双(2-甲基丙基)酯；1,2-苯二甲酸，2-甲基丙基丁酯。
61a.段61所述的风味剂，其中，基于所述调味剂重量，所述挥发性组分在风味剂中的存在量为10-9ppb至10wt％。
62.一种具有巧克力香味的风味剂，其包含任一段1-46的组合物，其中，所述胺供体是缬氨酸；且其中，糖供体包括鼠李糖或甜叶菊提取物或其组合。
63.段62所述的风味剂，其中，所述组合物包含一种或多种挥发性组分。
64.段63所述的风味剂，其中，所述挥发性组分包括丙醛，2-甲基-；呋喃，2-甲基-；1,3,5-环庚三烯；3-己酮，2,5-二甲基-；4-庚酮，2,6-二甲基-；1-十八烷醇，叔丁基二甲基甲硅烷基醚；2,5-二甲基苯甲醚；壬醛；1-丁胺，N-丁基-N-2-丙烯基-；环己烷；蒈烷，4,5-环氧-，反式；糠醛；4(1H)-嘧啶酮，6-甲基-；双环[2.2.1]庚-2-烯，1,7,7-三甲基-；5-异恶唑羧酸，4,5-二氢-3,5-二甲基-甲酯，(S)-；1,6-辛二烯-3-醇，3,7-二甲基-；2-香豆冉酮；4-辛酮，5-羟基-2,7-二甲基-；呋喃，2,2'-亚甲基双-；环丁基甲基膦基氟化物；2-呋喃甲醇；2-甲氧基甲酰胺；3-环己烯-1-甲醇，α,α,4-三甲基-，(S)-；萘；1H-吡咯，1-(2-呋喃基甲基)-；α-愈创木酚；2,4,6-环庚三烯-1-酮，2-羟基-4-(1-甲基乙基)-；呋喃，2,2'-(1,2-乙烯二基)双-，(E)-；2-丙烯酸，3-苯基-甲酯；4'-乙氧基苯磺酰胺；1H-吡咯，1-(2-呋喃基甲基)-；苯酚，2,4-双(1,1-二甲基乙基)-；1,2-苯二甲酸，丁基辛基酯中的一种或多种。
64a.段64所述的风味剂，其中，基于所述风味剂的重量，所述挥发性组分在风味剂中的存在量为10-9ppb至10wt％。
65.食品或饮料产品，其包含任一段1-46的组合物或任一段53-64a的风味剂和食品或饮料材料。
66.段65所述的食品或饮料产品，其中，所述组合物或风味剂的含量为所述产品总重量的约10-9ppb-99wt％。
67.段65或66所述的产品，其中，所述饮料或食品材料选自茶，可可，果汁，咖啡。
68.药物组合物，其包含任一段1-46的组合物或任一段53-64a的风味剂，和食品或饮料材料。
69.段68所述的药物组合物，其中，所述组合物或风味剂占所述产品总重量的约10- 9ppb-99wt％。
附加的技术方案，第6组
1.一种组合物，其包含美拉德反应产物和索马甜。
2.段1所述的组合物，其中，美拉德反应产物是包含胺供体和糖供体的反应物通过反应形成的。
3.根据段1或2所述的组合物，其中，所述美拉德反应产物是美拉德反应的直接产物，不需要分离纯化。
4.根据任一段1-3所述的组合物，其中，美拉德反应产物由挥发性物质和非挥发性物质组成。
5.根据段1或2所述的组合物，其中，所述美拉德反应产物为部分分离的产品，将部分挥发性物质或部分非挥发性物质从美拉德反应的直接产物中除去。
6.根据段1或2所述的组合物，其中，所述美拉德反应产物为纯挥发性物质。
7.根据段1或2所述的组合物，其中，所述美拉德反应产物为纯非挥发性物质。
8.根据任一段1-5或7所述的组合物，其中，所述美拉德反应产物为水溶性化合物。
9.任一段2-8所述的组合物，其中，所述糖供体包括还原糖、甜味剂和/或增甜剂。
10.段9所述的组合物，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物中的一种或多种。
11.段10所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包括一种或多种甜菊醇糖甙组分。
12.段11所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含非甜叶菊糖甙组分。
13.根据段12所述的组合物，其中，所述非甜叶菊糖甙组分是以柑橘风味为特征的挥发性物质。
14.根据段12所述的组合物，其中，所述非甜叶菊糖甙组分的非挥发性物质包括一种或多种以萜烯，二萜烯或贝壳杉烯结构为特征的分子。
15.根据段12所述的组合物，其中，所述非甜叶菊糖甙组分由挥发性物质和非挥发性物质组成。
16.任一段9-15所述的组合物，其中，所述甜菊醇糖甙组分是甜叶菊提取物总重量的低于99wt％，低于80wt％，低于60wt％，低于30wt％，或等于0wt％。
17.段9所述的组合物，其中，所述甜味剂选自山梨醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、糖精、糖精钠、甜蜜素、纽甜、赤藓醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、环胺酸钠或其混合物中的一种或多种。
18.段2所述的组合物，其中，所述胺供体包括具有游离氨基的化合物。
19.段18所述的组合物，其中，所述胺供体包括含有伯胺化合物和仲胺化合物的胺、氨基酸、蛋白质、肽、酵母提取物或其混合物。
20.段1所述的组合物，其中，所述索马甜包括索马甜I,II,III,a,b,c和/或其组合物。
21.任一段1-20所述的组合物，其中，所述索马甜与美拉德反应产物的重量比为1:100-100:1。
22.段1所述的组合物，其中，所述组合物还包括增甜剂和/或甜味剂。
23.一种食品或饮料产品，其包含任一段1-22所述的组合物和食品或饮料原料。
24.段23所述的食品或饮料产品，其中，所述索马甜的含量为产品总重量的约0.01ppm-20ppm。
25.根据段23所述的食品或饮料产品，其中，饮料中所述组合物含量低于10％，1％，5000ppm，2000ppm，1000ppm，500ppm，200ppm。
26.根据任一段1-22所述的食品或饮料产品，其中，所述组合物用于减糖、减盐或减脂。
27.根据任一段1-22所述的食品或饮料产品，其中，所述组合物用于提高食品或饮料的口感、风味或总体喜好度。
28.任一段23或24所述的产品，其中，所述饮料或食品原料选自于碳酸饮料、咖啡、巧克力奶、茶、果汁或风味水等。
29.任一段23或24所述的产品，其中，所述饮料或食品原料选自一种茶，可可，果汁，咖啡；水果或蔬菜汁；或者水果或蔬菜花蜜；水基调味饮料；草药输液；热谷类饮料；非酒精饮料；酒精饮料；啤酒或麦芽饮料；苹果酒和梨酒；葡萄酒；果酒；或烈性饮料。
附加的技术方案，第7组
1.一种消耗品，其包含MRP。
2.段1所述的消耗品，其中，MRP是一种或多种MRP物质或化学上等同MRP的物质。
3.一种消耗品，其包含增甜剂衍生MRP。
4.段3所述的消耗品，其中，增甜剂选自甜叶菊、罗汉果或甜茶提取物中的一种或多种。
5.任一段1-4所述的消耗品，其中，消耗品是一种饮料，其选自茶，风味水，能量饮料，果汁浓缩物，碳酸饮料，咖啡饮料，巧克力饮料；水果或蔬菜汁；或者水果或蔬菜花蜜；水基调味饮料；草药输液；热谷类饮料；非酒精饮料；酒精饮料；啤酒或麦芽饮料；苹果酒和梨酒；葡萄酒；果酒；或烈性饮料。
6.任一段1-4所述的消耗品，其中，消耗品是一种食品，其选自奶制品，脂肪乳，水果或蔬菜，果汁，茶，咖啡，水果或蔬菜花蜜，水基调味饮料，草药输液，热谷类饮料，非酒精饮料，酒精饮料，啤酒或麦芽饮料，苹果酒和梨酒，葡萄酒，果酒，烈性饮料，甜点，奶油，牛奶或奶油粉，奶酪，乳清制品，食用冰，水果制品，蔬菜制品，坚果或种子制品，果酱，果冻，酱，水果浇头，水果馅料，糖果，可可制品，糖基糖果，口香糖，装饰制品，沙司，谷物制品，面粉或淀粉，早餐谷物制品，燕麦制品，意大利面食或面条，谷类食品，面包，饼干，蛋糕，曲奇，馅饼，烘焙用具，甜甜圈，烤饼，松饼，肉制品，鱼制品，蛋制品，盐，调味品，醋，芥末制品，香料制品，汤，沙司，沙拉，酵母制品，蛋白质制品，食品，即食美味或复合食品。
7.段5所述的消耗品，其中，饮料有糖或不再加糖。
8.段5所述的消耗品，其中，饮料中糖含量减少或无糖。
9.段7所述的消耗品，其中，糖是选自乳糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖或其任何组合中的一种糖。
10.段8所述的消耗品，其中，低糖消耗品包含一种或多种甜叶菊提取物、罗汉果提取物和甜茶提取物及人造高强度甜味剂如三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜。
11.任一段1-4所述的消耗品，其中，消耗品是有盐、低盐或无盐产品。
12.任一段1-4所述的消耗品，其中，消耗品是有脂、低脂或无脂产品。
13.任一段1-4所述的消耗品，其中，MRP或甜味剂衍生MRP在食品或饮料中的含量是10-9ppm-99wt％。
附加的技术方案，第8组
1.一种组合物，其包含MRP和风味剂。
2.段1所述的组合物，其中，风味剂是选自香草、薄荷、巧克力、芒果提取物、肉桂、柑橘、椰子、生姜、白千层醇、杏仁、贝(bay)、百里香、雪松叶、肉豆蔻、多香料、鼠尾草、肉豆蔻、薄荷醇(包括不含薄荷的薄荷醇)或精油中的一种或多种。
3.一种组合物，其包含MRP和甜味剂。
4.一种组合物，其包含MRP和结构改进剂。
5.一种组合物，其包含MRP和抗氧化剂。
6.一种组合物，其包含MRP和小气泡还原剂。
7.一种组合物，其包含MRP和选自甜味剂、结构改进剂、风味剂、酸或抗氧化剂的一种或多种食物成分。
8.段7所述的组合物，其中，组合物还包含风味剂、甜味剂、结构改进剂或MRP(或衍生自MRP的增甜剂)。
9.食品或饮料，其包含任一段1-8所述的组合物。
10.上述所有段都适用于包括下述组合物的组合物：索马甜和MRP组合物、增甜剂和MRP组合物、或索马甜、增甜剂和MRP组合物。
11.任一段1-10所述的组合物，其中，组合物中各组分的含量是10-9ppb-99.9％，组合物中不同组分之间的比例可以随不同段的组合物而变化。
附加的技术方案，第9组
1.一种组合物，其包含增甜剂和MRP。
2.段1所述的组合物，其中，MRP是水溶性物质，增甜剂是甜叶菊提取物。
3.任一段1-2所述的组合物，MRP是非挥发性物质或者是从MRP部分分离的非挥发性物质。
4.任一段1-2所述的组合物，MRP是挥发性物质或者是从MRP部分分离的挥发性物质。
5.段2所述的组合物，其中，甜叶菊提取物包含衍生自叶子的非甜菊醇糖甙风味剂。
附加的技术方案，第10组
1.一种组合物，其包含MRP。
2.段1所述的组合物，其中，MRP是水溶性物质。
3.段1所述的组合物，其中，MRP包含最小化的香气。
4.任一段1-3所述的组合物，其中，MRP用作口感增强剂。
5.任一段1-4所述的组合物，其中，MRP着色很少。
当用胺供体和糖供体进行美拉德反应时，通常很难控制反应进程。要么是控制反应速度而得不到最大化或令人满意的风味，要么是反应会产生具有不愉快味道的不溶性物质。增甜剂是一种优良的反应抑制剂，有助于控制反应，以达到由胺供体和糖供体获得风味剂的最大产率，减少或避免产生不溶性物质。应当理解的是，在美拉德反应过程中可添加任何其他惰性或未反应物质，以控制反应。还应当理解的是，可以在反应之前、过程中或之后添加草药、香料和其他风味物质等，优选在反应期间添加，以优化总体风味剖面。
一个实施方案包括MRP和惰性或低活性食物成分，其中，惰性或低活性食物成分用于控制美拉德反应。
附加的技术方案，第11组
1.一种组合物，其包含一种或多种美拉德反应产物(MRP)，其通过一种或多种糖供体和一种或多种含有游离氨基的的胺供体形成，其中，所述一种或多种糖供体包括一种或多种增甜剂，一种或多种含有游离羰基的还原糖，或者二者都包括；以及
其中，当美拉德反应中的一种或多种糖供体不包含一种或多种增甜剂时，将所述一种或多种增甜剂添加到MRP中。
2.段1所述的组合物，其中，所述糖供体包含一种或多种增甜剂。
3.段1所述的组合物，其中，所述糖供体包含一种或多种增甜剂和一种或多种还原糖。
4.段1所述的组合物，其中，美拉德反应中的一种或多种糖供体不包含一种或多种甜味剂。
5.任一段1-4所述的组合物，其中，所述一种或多种增甜剂包括一种或一种或多种甜菊醇糖甙、一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙、一种或多种甜茶糖甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙或其组合物。
6.段5所述的组合物，其中，所述一种或多种增甜剂包含一种或多种甜菊醇糖甙。
7.段6所述的组合物，其中，所述一种或多种SG选自于表2。
8.段6所述的组合物，其中，所述一种或多种SG包括选自下述物质中的至少一种SG：SvGn#1、SG-4、异甜菊醇双糖甙、SvGn#3、莱苞迪甙R1、甜菊糖甙F、SG-Unk1、杜克甙B、SG-3、异-莱苞迪甙B、异-甜菊糖甙、莱苞迪甙KA、SG-13、甜菊糖甙B、莱苞迪甙R、SG-Unk2、SG-Unk3、莱苞迪甙F3、莱苞迪甙F2、莱苞迪甙C2、甜菊糖甙E、甜菊糖甙E2、SG-10、莱苞迪甙L1、SG-2、莱苞迪甙A3、异-莱苞迪甙A2、莱苞迪甙A2、莱苞迪甙E、莱苞迪甙H1、SvGn#2、SvGN#5、莱苞迪甙U2、莱苞迪甙T、莱苞迪甙W、莱苞迪甙W2、莱苞迪甙W3、莱苞迪甙U、SG-12、莱苞迪甙K2、SG-Unk4、SG-Unk5、莱苞迪甙I3、SG-Unk6、莱苞迪甙Q、莱苞迪甙Q2、莱苞迪甙Q3、莱苞迪甙I2、莱苞迪甙T1、SvGn#4、莱苞迪甙V、莱苞迪甙V2、莱苞迪甙Y、15α-OH-莱苞迪甙M、莱苞迪甙O2及其任意组合。
9.段6所述的组合物，其中，所述一种或多种SG选自SG-1G、SG-2G、SG-3G、SG-4G、SG-5G、SG-6G、SG-1G1R、SG-2G1R、SG-3G1R、SG-4G1R、SG-5G1R、SG-6G1R、SG-1G1X、SG-2G1X、SG-3G1X、SG-4G1X、SG-5G1X或其组合。
10.任一段6-9所述的组合物，其中，所述一种或多种SG包括至少一种分子量等于或小于965道尔顿的SG。
11.段10所述的组合物，其中，所述一种或多种SG包括至少一种分子量等于或小于804道尔顿的SG。
12.任一段6-9所述的组合物，其中，所述一种或多种SG包括至少一种分子量大于804道尔顿的SG。
13.段12所述的组合物，其中，所述一种或多种SG包括至少一种分子量大于965道尔顿的SG。
14.段13所述的组合物，其中，所述一种或多种SG包括至少一种分子量等于或大于1127道尔顿的SG。
15.段14所述的组合物，其中，所述一种或多种SG包括至少一种分子量等于或大于1259道尔顿的SG。
16.任一段1-4所述的组合物，其中，所述一种或多种增甜剂包括一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙(GSG)。
17.段16所述的组合物，其中，所述一种或多种GSG是来自于表2中的一种或多种SG的进一步糖基化的产品。
18.段16或段17所述的组合物，其中，所述一种或多种GSG是选自下述物质中的一种或多种SG的进一步糖基化的产品：SvGn#1、SG-4、异甜菊醇双糖甙、SvGn#3、莱苞迪甙R1、甜菊糖甙F、SG-Unk1、杜克甙B、SG-3、异-莱苞迪甙B、异-甜菊糖甙、莱苞迪甙KA、SG-13、甜菊糖甙B、莱苞迪甙R、SG-Unk2、SG-Unk3、莱苞迪甙F3、莱苞迪甙F2、莱苞迪甙C2、甜菊糖甙E、甜菊糖甙E2、SG-10、莱苞迪甙L1、SG-2、莱苞迪甙A3、异-莱苞迪甙A2、莱苞迪甙A2、莱苞迪甙E、莱苞迪甙H1、SvGn#2、SvGN#5、莱苞迪甙U2、莱苞迪甙T、莱苞迪甙W、莱苞迪甙W2、莱苞迪甙W3、莱苞迪甙U、SG-12、莱苞迪甙K2、SG-Unk4、SG-Unk5、莱苞迪甙I3、SG-Unk6、莱苞迪甙Q、莱苞迪甙Q2、莱苞迪甙Q3、莱苞迪甙I2、莱苞迪甙T1、SvGn#4、莱苞迪甙V、莱苞迪甙V2、莱苞迪甙Y、15α-OH-莱苞迪甙M、莱苞迪甙O2及其任意组合。
19.任一段16-18所述的组合物，其中，所述一种或多种GSG包括选自下述物质中的至少一种GSG：GSG-1G-1、GSG-1G-2、GSG-1G-3、GSG-1G-4、GSG-1G-5、GSG-2G-1、GSG-2G-2、GSG-2G-3、GSG-2G-4、GSG-3G-1、GSG-3G-2、GSG-3G-3、GSG-4G-1、GSG-4G-2、GSG-5G-1或其组合。
20.任一段16-18所述的组合物，其中，所述一种或多种GSG包括选自下述物质中的至少一种GSG：GSG-3G-2、GSG-3G-3、GSG-3G-4、GSG-3G-7、GSG-3G-8、GSG-4G-1、GSG-4G-2、GSG-4G-3、GSG-4G-7、GSG-5G-1、GSG-5G-2、GSG-5G-3、GSG-5G-4、GSG-5G-5、GSG-6G-3或其组合。
21.任一段16-18所述的组合物，其中，所述一种或多种GSG包含一种或多种鼠李糖基团、一种或多种脱氧己糖基团或其组合。
22.段21所述的组合物，其中，所述一种或多种GSG选自GSG-1G1R-1、GSG-1G1R-2、GSG-2G1R-1、GSG-1G1R-3、GSG-2G1R-2、GSG-3G1R-1、GSG-1G1R-4、GSG-2G1R-3、GSG-3G1R-2、GSG-4G-1R-1、GSG-1G1R-5-1、GSG-2G1R-4、GSG-3G1R-3a、GSG-3G1R-3b、GSG-4G1R-2、GSG-5G1R-1或其组合。
23.段21所述的组合物，其中，所述一种或多种GSG选自GSG-3G1R-3a、GSG-3G1R-3b、GSG-4G1R-2、GSG-4G1R-3、GSG-4G1R-4、GSG-4G1R-6、GSG-5G1R-4、GSG-6G1R-1a、GSG-6G1R-1b、GSG-6G1R-2或其组合。
24.任一段16-18所述的组合物，其中，所述一种或多种GSG包含一种或多种木糖基团、阿拉伯糖基团或其组合。
25.段24所述的组合物，其中，所述一种或多种GSG选自GSG-1G1X-1,GSG-1G1X-2,GSG-1G1X-3,GSG-1G1X-4,GSG-2G1X-1,GSG-2G1X-2,GSG-2G1X-3,GSG-3G1X-1,GSG-3G1X-2,GSG-4G1X-1或其组合。
26.段24所述的组合物，其中，所述一种或多种GSG选自GSG-3G1X-4、GSG-3G1X-5、GSG-4G1X-1、GSG-4G1X-2、GSG-4G1X-3、GSG-4G1X-4或其组合。
27.任一段16-26所述的组合物，其中，所述一种或多种GSG中的至少一种具有等于或小于1128道尔顿的分子量。
28.段27所述的组合物，其中，所述一种或多种GSG中的至少一种具有等于或小于966道尔顿的分子量。
29.段28所述的组合物，其中，所述一种或多种GSG中的至少一种具有等于或小于804道尔顿的分子量。
30.任一段16-26所述的组合物，其中，所述一种或多种GSG中的至少一种具有大于1128道尔顿的分子量。
31.段30所述的组合物，其中，所述一种或多种GSG中的至少一种具有等于或大于1260道尔顿的分子量。
32.段31所述的组合物，其中，所述一种或多种GSG中的至少一种具有等于或大于1422道尔顿的分子量。
33.段32所述的组合物，其中，所述一种或多种GSG中的至少一种具有等于或大于1746道尔顿的分子量。
34.段33所述的组合物，其中，所述一种或多种GSG中的至少一种具有等于或大于1922道尔顿的分子量。
35.任一段1-4所述的组合物，其中，所述一种或多种增甜剂包括一种或多种罗汉果甙(MG)。
36.段35所述的组合物，其中，所述一种或多种MG选自罗汉果甙II、罗汉果甙III、罗汉果甙IV、罗汉果甙V、赛门甙I、11-氧化罗汉果甙V或其任意混合物。
37.任一段1-4所述的组合物，其中，所述一种或多种增甜剂包括一种或多种糖基化的罗汉果甙(GMG)。
38.段37所述的组合物，其中，所述一种或多种GMG选自糖基化的罗汉果甙II、糖基化的罗汉果甙III、糖基化的罗汉果甙IV、糖基化的罗汉果甙V、糖基化的赛门甙I、糖基化的11-氧化罗汉果甙V或其任意混合物。
39.段38所述的组合物，包括选自GMG-V20L、GMG-V20S、GMG-V40、GMG-V60或其任意组合的糖基化的罗汉果甙V。
40.任一段1-4所述的组合物，其中，所述一种或多种增甜剂包括一种或多种甜茶糖甙(STG)。
41.段40所述的组合物，其中，所述一种或多种STG包括悬钩子甙、甜茶甙或其组合。
42.段41所述的组合物，其中，所述一种或多种STG包括悬钩子甙。
43.段41所述的组合物，其中，所述一种或多种STG包括甜茶甙，其中，所述甜茶甙选自甜茶甙A、甜茶甙B、甜茶甙C1、甜茶甙D1、甜茶甙D2、甜茶甙E、甜茶甙F、甜茶甙G、甜茶甙H、甜茶甙I、甜茶甙J或其任意组合。
44.任一段1-4所述的组合物，其中，所述一种或多种增甜剂包括一种或多种糖基化的甜茶糖甙(GSTG)。
45.段44所述的组合物，其中，所述一种或多种GSTG包括糖基化的悬钩子甙、糖基化的甜茶甙或其组合。
46.段45所述的组合物，其中，所述一种或多种GSTG包括糖基化的悬钩子甙。
47.段45所述的组合物，其中，所述一种或多种GSTG包括糖基化的甜茶甙，其中，所述糖基化的甜茶甙选自糖基化的甜茶甙A、糖基化的甜茶甙B、糖基化的甜茶甙C1、糖基化的甜茶甙D1、糖基化的甜茶甙D2、糖基化的甜茶甙E,糖基化的甜茶甙F、糖基化的甜茶甙G、糖基化的甜茶甙H、糖基化的甜茶甙I、糖基化的甜茶甙J或其任意组合。
48.任一段1-47项所述的组合物，其中，所述一种或多种增甜剂是盐的形式。
49.任一段1-4所述的组合物，其中，所述一种或多种增甜剂包括甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的罗汉果提取物、甜茶提取物、糖基化的甜茶提取物、或其混合物。
50.段49所述的组合物，其中，所述一种或多种增甜剂包括甜叶菊提取物。
51.段50所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物选自RA20、RA40、RA50、RA60、RA80、RA90、RA95、RA97、RA98、RA99、RA99.5、RB8、RB10、RB15、RC15、RD6或其任意组合。
52.段49所述的组合物，其中，所述一种或多种增甜剂包括糖基化的甜叶菊提取物。
53.段52所述的组合物，其中，所述糖基化的甜叶菊提取物选自糖基化的RA20、糖基化的RA40、糖基化的RA50、糖基化的RA60、糖基化的RA80、糖基化的RA 90、糖基化的RA95、糖基化的RA97、糖基化的RA98、糖基化的RA99、糖基化的RA99.5、糖基化的RB8、糖基化的RB10、糖基化的RB15、糖基化的RC15、糖基化RD6或其任意组合。
54.段49所述的组合物，其中，所述一种或多种增甜剂包括罗汉果提取物。
55.段49所述的组合物，其中，所述一种或多种增甜剂包括糖基化的罗汉果提取物。
56.段49所述的组合物，其中，所述一种或多种增甜剂包括甜茶提取物。
57.段49所述的组合物，其中，所述一种或多种增甜剂包括糖基化的甜茶提取物。
58.任一段1-57所述的组合物，其中，所述一种或多种含有游离羰基的还原糖选自单糖、二糖、低聚糖、多糖或其任意组合。
59.段58所述的组合物，其中，所述一种或多种还原糖包括单糖。
60.段59所述的组合物，其中，所述单糖选自葡萄糖、半乳糖、果糖、甘露糖、甘油醛、核糖、木糖或其任意组合。
61.段58所述的组合物，其中，所述一种或多种还原糖包括二糖。
62.段61所述的组合物，其中，所述二糖选自纤维二糖，乳糖，麦芽糖或其任意组合。
63.段58所述的组合物，其中，所述一种或多种还原糖包括多糖。
64.段63所述的组合物，其中，所述多糖为淀粉。
65.段58所述的组合物，其中，所述一种或多种还原糖包括一种或多种戊糖、一种或多种己糖或其组合。
66.段65所述的组合物，其包括一种或多种戊糖，其中，所述一种或多种戊糖包括一种或多种戊醛糖、一种或多种戊酮糖、一种或多种脱氧戊糖或其组合。
67.段66所述的组合物，其包括一种或多种戊醛糖，其中，所述一种或多种戊醛糖包括阿拉伯糖、木糖、核糖、来苏糖或其任意组合。
68.段66所述的组合物，其包括一种或多种戊酮糖，其中，所述种或多种戊酮糖包括核酮糖、木酮糖或其任意组合。
69.段58所述的组合物，其中，所述一种或多种还原糖包括一种或多种糖甙，其中，每种糖甙包括糖基和糖甙配基。
70.段69所述的组合物，其中，所述至少一种糖甙包括选自葡萄糖、半乳糖、果糖、甘露糖、鼠李糖、芸香糖、木糖、乳糖、阿拉伯糖或葡萄糖醛酸的糖基。
71.段58所述的组合物，其中，所述一种或多种还原糖为植物汁液、植物粉、蔬菜汁、蔬菜粉、浆果汁、浆果粉、果汁、果粉或其混合物的形式。
72.段58所述的组合物，其中，所述一种或多种还原糖包括焦糖。
73.任一段1-72所述的组合物，其中，所述一种或多种胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、肽、蛋白质或其混合物。
74.段73所述的组合物，其中，所述一种或多种胺供体包括伯胺化合物或仲胺化合物。
75.段73所述的组合物，其中，所述一种或多种胺供体包括一种或多种氨基酸。
76.段75所述的组合物，其中，所述一种或多种氨基酸选自丙氨酸，精氨酸，天冬酰胺，天冬氨酸，半胱氨酸，谷氨酰胺，谷氨酸，甘氨酸，组氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，脯氨酸，丝氨酸，苏氨酸，色氨酸，酪氨酸，缬氨酸或其任意混合物。
77.段73所述的组合物，其中，所述一种或多种胺供体包括肽或蛋白质。
78.段77所述的组合物，其中，所述肽或蛋白质选自水解植物蛋白(HVP)，大豆蛋白，酪蛋白酸钠，乳清蛋白，小麦面筋，酵母提取物或其任意混合物。
79.任一段1-78所述的组合物，其还包含一种或多种甜味增强剂。
80.段79所述的组合物，其中，所述一种或多种甜味增强剂包括索马甜、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白或其混合物。
81.段80所述的组合物，其中，所述甜味增强剂中的至少一种为索马甜。
82.任一段1-81所述的组合物，其还包含一种或多种甜味剂。
83.段82所述的组合物，其中，所述一种或多种甜味剂选自三氯蔗糖、山梨醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIAPRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、环胺酸钠或其混合物。
84.段83所述的组合物，其中，所述一种或多种甜味剂包括三氯蔗糖。
85.任一段1-84所述的组合物，还包含一种或多种盐。
86.段85所述的组合物，其中，所述一种或多种盐选自碳酸钠、碳酸氢钠、氯化钠、氯化钾、氯化镁、硫酸钠、硫酸镁、硫酸钾或其任意混合物。
87.任一段1-86项所述的组合物，其还包括碱性pH调节剂。
88.段87所述的组合物，其中，所述碱性pH调节剂为氢氧化钠。
89.任一段1-88所述的组合物，还包括一种或多种风味剂。
90.段89所述的组合物，其中，所述一种或多种风味剂包括源自植物或动物的风味剂或香料。
91.段90所述的组合物，其中，所述一种或多种风味剂包括来自于树皮、花、水果或叶子的风味剂或香料。
92.任一段89-91所述的组合物，其中，所述一种或多种风味剂包括人造的、天然的或合成的水果风味剂。
93.任一段89-91所述的组合物，其中，所述一种或多种风味剂包括至少一种柑橘油。
94.段93所述的组合物，其中，所述至少一种柑橘油选自柠檬、桔子、酸橙、西柚、柚子、酢橘或其任意组合。
95.任一段89-91所述的组合物，其中，所述一种或多种风味剂包括至少一种水果香精。
96.段95所述的组合物，其中，所述至少一种水果香精来自于苹果、梨、桃子、葡萄、覆盆子、黑莓、醋栗、蓝莓、草莓、樱桃、李子、西梅、葡萄干、可乐、瓜拉那、橙花油、菠萝、杏、香蕉、香瓜、杏、草莓、热带水果、芒果、山竹、石榴、木瓜或其任意组合。
97.段89所述的组合物，其中，所述一种或多种风味剂包括至少一种风味剂，所述风味剂来自于奶、黄油、奶酪、奶油、酸奶、香草、茶、咖啡、绿茶、乌龙茶、可可、巧克力、薄荷、薄荷糖、绿薄荷、日本薄荷、香料、阿魏胶、印度藏茴香、茴芹、当归、茴香、甜胡椒、肉桂、甘菊、芥末、小豆蔻、香菜、孜然、丁香、胡椒、胡荽、黄樟、香薄荷、川花椒、紫苏、杜松子、姜、八角茴香、辣根、百里香、龙嵩叶、草茴香、辣椒、肉豆蔻、罗勒、马郁兰、迷迭香、桂叶、山葵、坚果、扁桃仁、榛子、澳洲坚果、花生、山胡桃、开心果和胡桃、酒精饮料、葡萄酒、威士忌酒、白兰地酒、朗姆酒、杜松子酒、利口酒、花、蔬菜、洋葱、蒜头、卷心菜、胡萝卜、芹菜、蘑菇、番茄、浓缩肉汤、浓缩海鲜汤或其任意组合。
98.任一段1-97所述的组合物，其还包括一种或多种还原糖。
99.段98所述的组合物，其中，所述一种或多种还原糖选自半乳糖，甘露糖，阿拉伯糖，鼠李糖，乳糖，D-阿卓糖，D-阿洛酮糖，木糖醇，阿卢糖，松三糖，D-塔格糖，D-阿尔法糖，D-醛糖醇，L-古洛糖，L-山梨糖，D-塔罗糖醇，菊粉，水苏糖或其任意组合。
100.段98所述的组合物，其中，所述一种或多种还原糖选自单糖、二糖、低聚糖、多糖或其任意组合。
101.段100所述的组合物，其中，所述还原糖为单糖。
102.段101所述的组合物，其中，所述单糖选自葡萄糖，半乳糖，果糖，甘露糖，甘油醛，核糖，木糖或其任意组合。
103.段100所述的组合物，其中，所述还原糖为二糖。
104.段103所述的组合物，其中，所述二糖选自纤维二糖，乳糖，麦芽糖或其任意组合。
105.段100所述的组合物，其中，所述还原糖为多糖。
106.段105所述的组合物，其中，所述多糖为淀粉。
107.段98所述的组合物，其中，所述一种或多种还原糖包括至少一种焦糖。
108.段98所述的组合物，其中，所述一种或多种还原糖包括一种或多种戊糖、一种或多种己糖或其组合。
109.段108所述的组合物，其包含一种或多种戊糖，其中，所述一种或多种戊糖包括一种或多种戊醛糖、一种或多种戊酮糖、一种或多种脱氧戊糖或其组合。
110.段108所述的组合物，其包括一种或多种戊醛糖，其中，所述一种或多种戊醛糖包括阿拉伯糖、木糖、核糖、来苏糖或其任意组合。
111.段108所述的组合物，其包括一种或多种戊酮糖，其中，所述一种或多种戊酮糖包括核酮糖、木酮糖或其组合。
112.段108所述的组合物，其包括一种或多种脱氧戊糖。
113.段98所述的组合物，其中，所述一种或多种还原糖包括一种或多种糖甙，其中，每种糖甙包括糖基和糖甙配基。
114.段113所述的组合物，其中，所述至少一种糖甙包括选自葡萄糖、半乳糖、果糖、甘露糖、鼠李糖、芸香糖、木糖、乳糖、阿拉伯糖或葡萄糖醛酸的糖基。
115.段98所述的组合物，其中，所述一种或多种还原糖为植物汁液、植物粉、蔬菜汁、蔬菜粉、浆果汁、浆果粉、果汁、果粉或其混合物的形式。
116.段98所述的组合物，其中，所述一种或多种还原糖为来自于越桔，覆盆子，越橘，蔓越莓，苹果，桃，杏，芒果或其组合的一种或多种的浓缩物或提取物的形式。
117.任一段1-116所述的组合物，其还包含一种或多种胺供体。
118.段117所述的组合物，其中，所述一种或多种胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、肽、蛋白质或其混合物。
119.段118所述的组合物，其中，所述一种或多种肽胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物或其组合。
120.段118所述的组合物，其中，所述一种或多种肽胺供体包括一种或多种氨基酸。
121.段120所述的组合物,其中，所述一种或多种氨基酸选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其任意组合。
122.段118所述的组合物,其中，所述一种或多种胺供体包括肽、蛋白质或其组合。
123.段122所述的组合物，其中所述肽或蛋白质选自水解植物蛋白(HVP)、大豆蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白、小麦面筋或其任意组合。
124.任一段1-123所述的组合物，其还包括一种或多种焦糖化的糖。.
125.任一段1-124所述的组合物，其中，至少一种MRP包括一种氮杂环官能团、一种环状烯醇官能团、一种多羰基官能团、一种单羰基官能团或其组合。
126.段125所述的组合物，其包括一种氮杂环官能团，其中，氮杂环官能团包括吡嗪、吡咯、吡啶、烷基或乙酰基取代的饱和N-杂环或其组合。
127.段125所述的组合物，其包括一种环状烯醇官能团，其中，所述环状烯醇官能团包括麦芽酚，异麦芽酚，脱氢呋喃酮，脱氢吡喃酮，环戊烯酮或其组合。
128.段125所述的组合物，其包括一种多羰基官能团，其中，所述多羰基官能团包括2-呋喃醛、2-吡咯醛、C3-C6甲基酮或其组合。
129.段125所述的组合物，其包括一种多羰基官能团，其中，所述多羰基官能团包括2-呋喃醛、2-吡咯醛、C3-C6甲基酮或其组合。
130.任一段1-129所述的组合物，其中，所述组合物具有谷物类，坚果类，烘培类或面包类的风味。
131.任一段1-129项所述的组合物，其中，所述组合物有焦糖类风味。
132.任一段1-131所述的组合物，其中，所述组合物为固体形式.
133.段132所述的组合物，其中，所述组合物包括一种粉末。
134.任一段1-133所述的组合物，其中，所述组合物为液体形式。
135.一种口服的消耗产品，其包括任一段1-134所述的组合物。
136.段135所述的口服的消耗产品，其中，所述产品为食品。
137.段136所述的口服的消耗产品，其中，所述食品选自乳制品、脂肪、油、脂肪乳、食用冰、水果、蔬菜、糖果、谷物、谷类食品、烘焙制品、肉、肉制品、鱼、鱼制品、蛋、蛋制品、盐、香料、汤、酱汁、沙拉、蛋白质制品、食品或其任意组合。
138.段135所述的口服的消耗产品，其中，所述产品为饮料。
139.段138所述的口服的消耗产品，其中，所述饮料为茶、可可、果汁、苏打水、牛奶、水或咖啡。
140.段139所述的口服的消耗产品，其中，所述饮料为酒精饮料。
141.段135所述的口服的消耗产品，其中，所述产品为药品。
142.任一段135-141所述的口服的消耗产品，其中，所述组合物配制为产品甜味剂。
143.段142所述的口服的消耗产品，其中，所述组合物在产品中的存在量超过1.5％的蔗糖当量。
144.任一段135-143所述的口服的消耗产品，其中，所述组合物配制为产品香料。
145.段144所述的口服的消耗产品，其中，所述组合物在产品中的存在量不超过1.5％的蔗糖当量。
146.一种制备段1所述的组合物的方法，其包括下述步骤：
(a)制备一种反应混合物，其包括一种或多种糖供体和一种或多种具有游离胺基团的胺供体，其中，所述一种或多种糖供体包括一种或多种甜味剂、一种或多种含有糖基的还原糖，或者两者都含有；
(b)将所述反应混合物与一种或多种溶剂混合；和
(c)在合适的条件下加热步骤(b)中的组分，形成包含一种或多种美拉德反应产物(MRP)的溶液或浆液，
其中，当反应混合物不包括一种或多种增甜剂时，在组合物中加入一种或多种增甜剂。
147.段146所述的方法，其中，所述反应混合物包括一种或多种增甜剂。
148.段146所述的方法，其中，所述反应混合物包括一种或多种还原糖。
149.段146所述的方法，其中，所述反应混合物包括一种或多种增甜剂和一种或多种还原糖。
150.段146、148或149所述的方法，其中，所述一种或多种糖供体包括一种或多种还原糖，所述一种或多种还原糖选自单糖、二糖、低聚糖、多糖或其任意组合。
151.段150所述的方法,其中，所述一种或多种还原糖包括单糖。
152.段151所述的方法，其中，所述单糖选自葡萄糖、半乳糖、果糖、甘露糖、甘油醛、核糖、木糖或其任意组合。
153.段150所述的方法，其中，所述一种或多种还原糖包括二糖。
154.段153所述的方法，其中，所述二糖选自纤维素、乳糖、麦芽糖或其任意组合。
155.段150所述的方法，其中，所述一种或多种还原糖包括多糖。
156.段155所述的方法，其中，所述多糖为淀粉。
157.任一段150-156所述的方法，其中，所述一种或多种还原糖包括一种或多种戊糖、一种或多种己糖或其组合。
158.段157所述的方法，其包括一种或多种戊糖，其中，所述一种或多种戊糖包括一种或多种戊醛糖、一种或多种戊酮糖、一种或多种脱氧戊糖或其任意组合。
159.段158所述的方法，其包括一种或多种戊醛糖，其中，所述一种或多种戊醛糖包括阿拉伯糖、木糖、核糖、来苏糖或其任意组合。
160.段158所述的方法，其包括一种或多种戊酮糖，其中，所述一种或多种戊酮糖包括核酮糖、木酮糖或其任意组合。
161.段150所述的方法，其中，所述一种或多种还原糖包括一种或多种糖甙，其中，每一个糖甙包括一个糖基和一个糖甙配基。
162.段161所述的方法,其中，至少一种糖甙包括一种糖基，所述糖基选自葡萄糖、半乳糖、果糖、甘露糖、鼠李糖、芸香糖、木糖、乳糖、阿拉伯糖或葡萄糖醛酸。
163.段150所述的方法，其中，所述一种或多种还原糖为植物汁、植物粉末、蔬菜汁、蔬菜粉末、浆果汁、浆果粉末、水果汁、水果粉末或其任意混合物的形式。
164.段150所述的方法，其中，所述一种或多种还原糖包括焦糖。
165.任一段146-164所述的方法，其中，所述一种或多种胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、肽、蛋白质或其混合物。
166.段165所述的方法，其中，所述一种或多种胺供体包括伯胺化合物或仲胺化合物。
167.段165所述的方法,其中，所述一种或多种胺供体包括一种或多种氨基酸。
168.段167所述的方法，其中，所述一种或多种氨基酸选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其任意混合物。
169.段165所述的方法，其中，所述一种或多种胺供体包括肽或蛋白质。
170.段169所述的方法，其中，所述肽或蛋白质选自水解植物蛋白(HVP)、大豆蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白、小麦面筋、酵母提取物或其任意混合物。
171.任一段149-170所述的方法，其中，所述一种或多种甜味剂包括一种或多种甜菊醇糖甙(SG)、一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙(GSG)、一种或多种罗汉果甙(MGs)、一种或多种糖基化的罗汉果甙(GMG)、一种或多种甜茶糖甙(STG)、一种或多种糖基化的甜茶糖甙(GSTG)或其组合。
172.段171所述的方法，其中，所述一种或多种增甜剂包括一种或多种甜菊醇糖甙(SG)。
173.段172所述的方法，其中，所述一种或多种SG选自表2。
174.段172所述的方法，其中，所述一种或多种SG包括至少一种SG，所述SG选自SvGn#1、SG-4、异甜菊醇双糖甙、SvGn#3、莱苞迪甙R1、甜菊糖甙F、SG-Unk1、杜克甙B、SG-3、异-莱苞迪甙B、异-甜菊糖甙、莱苞迪甙KA、SG-13、甜菊糖甙B、莱苞迪甙R、SG-Unk2、SG-Unk3、莱苞迪甙F3、莱苞迪甙F2、莱苞迪甙C2、甜菊糖甙E、甜菊糖甙E2、SG-10、莱苞迪甙L1、SG-2、莱苞迪甙A3、异-莱苞迪甙A2、莱苞迪甙A2、莱苞迪甙E、莱苞迪甙H1、SvGn#2、SvGN#5、莱苞迪甙U2、莱苞迪甙T、莱苞迪甙W、莱苞迪甙W2、莱苞迪甙W3、莱苞迪甙U、SG-12、莱苞迪甙K2、SG-Unk4、SG-Unk5、莱苞迪甙I3、SG-Unk6、莱苞迪甙Q、莱苞迪甙Q2、莱苞迪甙Q3、莱苞迪甙I2、莱苞迪甙T1、SvGn#4、莱苞迪甙V、莱苞迪甙V2、莱苞迪甙Y、15α-OH-莱苞迪甙M、莱苞迪甙O2或其任意组合。
175.段172所述的方法，其中，所述一种或多种SG选自SG-1G、SG-2G、SG-3G、SG-4G、SG-5G、SG-6G、SG-1G1R、SG-2G1R、SG-3G1R、SG-4G1R、SG-5G1R、SG-6G1R、SG-1G1X、SG-2G1X、SG-3G1X、SG-4G1X、SG-5G1X或其组合。
176.任一段172-175所述的方法，其中，所述一种或多种SG包括至少一种分子量少于或等于965道尔顿的SG。
177.段176所述的方法，其中，所述一种或多种SG包括至少一种分子量少于或等于804道尔顿的SG。
178.任一段172-175所述的方法，其中，所述一种或多种SG包括至少一种分子量超过804道尔顿的SG。
179.段178所述的方法，其中，所述一种或多种SG包括至少一种分子量超过965道尔顿的SG。
180.段179所述的方法，其中，所述一种或多种SG包括至少一种分子量等于或超过1127道尔顿的SG。
181.段180所述的方法，其中，所述一种或多种SG包括至少一种分子量等于或超过1259道尔顿的SG。
182.段171所述的方法，其中，所述一种或多种增甜剂包括一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙(GSG)。
183.段182所述的方法，其中，所述一种或多种GSG是一种或多种表2中的SG进一步糖基化的产物。
184.段182或183所述的方法，其中，所述一种或多种GSG为一种或多种SG进一步糖基化的产物，所述SG选自SvGn#1、SG-4、异甜菊醇双糖甙、SvGn#3、莱苞迪甙R1、甜菊糖甙F、SG-Unk1、杜克甙B、SG-3、异-莱苞迪甙B、异-甜菊糖甙、莱苞迪甙KA、SG-13、甜菊糖甙B、莱苞迪甙R、SG-Unk2、SG-Unk3、莱苞迪甙F3、莱苞迪甙F2、莱苞迪甙C2、甜菊糖甙E、甜菊糖甙E2、SG-10、莱苞迪甙L1、SG-2、莱苞迪甙A3、异-莱苞迪甙A2、莱苞迪甙A2、莱苞迪甙E、莱苞迪甙H1、SvGn#2、SvGN#5、莱苞迪甙U2、莱苞迪甙T、莱苞迪甙W、莱苞迪甙W2、莱苞迪甙W3、莱苞迪甙U、SG-12、莱苞迪甙K2、SG-Unk4、SG-Unk5、莱苞迪甙I3、SG-Unk6、莱苞迪甙Q、莱苞迪甙Q2、莱苞迪甙Q3、莱苞迪甙I2、莱苞迪甙T1、SvGn#4、莱苞迪甙V、莱苞迪甙V2、莱苞迪甙Y、15α-OH-莱苞迪甙M、莱苞迪甙O2或其任意组合。
185.任一段182-184所述的方法，其中，所述一种或多种GSG包括至少一种GSG，所述GSG选自GSG-1G-1、GSG-1G-2、GSG-1G-3、GSG-1G-4、GSG-1G-5、GSG-2G-1、GSG-2G-2、GSG-2G-3、GSG-2G-4、GSG-3G-1、GSG-3G-2、GSG-3G-3、GSG-4G-1、GSG-4G-2、GSG-5G-1或其任意组合。
186.任一段182-184所述的方法，其中，所述一种或多种GSG包括至少一种GSG，所述GSG选自GSG-3G-2、GSG-3G-3、GSG-3G-4、GSG-3G-7、GSG-3G-8、GSG-4G-1、GSG-4G-2、GSG-4G-3、GSG-4G-7、GSG-5G-1、GSG-5G-2、GSG-5G-3、GSG-5G-4、GSG-5G-5、GSG-6G-3或其任意组合。
187.任一段182-184所述的方法，其中，所述一种或多种GSG包括一种或多种鼠李糖基团、一种或多种脱氧己糖基团或其组合。
188.段187所述的方法，其中，所述一种或多种GSG选自GSG-1G1R-1、GSG-1G1R-2、GSG-2G1R-1、GSG-1G1R-3、GSG-2G1R-2、GSG-3G1R-1、GSG-1G1R-4、GSG-2G1R-3、GSG-3G1R-2、GSG-4G-1R-1、GSG-1G1R-5-1、GSG-2G1R-4、GSG-3G1R-3a、GSG-3G1R-3b、GSG-4G1R-2、GSG-5G1R-1或其组合。
189.段187所述的方法，其中，所述一种或多种GSG选自GSG-3G1R-3a、GSG-3G1R-3b、GSG-4G1R-2、GSG-4G1R-3、GSG-4G1R-4、GSG-4G1R-6、GSG-5G1R-4、GSG-6G1R-1a、GSG-6G1R-1b、GSG-6G1R-2或其组合。
190.任一段182-184所述的方法，其中，所述一种或多种GSG包括一种或多种木糖基团、阿拉伯糖基团或其组合。
191.段190所述的方法，其中，所述一种或多种GSG选自GSG-1G1X-1、GSG-1G1X-2、GSG-1G1X-3、GSG-1G1X-4、GSG-2G1X-1、GSG-2G1X-2、GSG-2G1X-3、GSG-3G1X-1、GSG-3G1X-2、GSG-4G1X-1或其组合。
192.段190所述的方法，其中，所述一种或多种GSG选自GSG-3G1X-4、GSG-3G1X-5、GSG-4G1X-1、GSG-4G1X-2、GSG-4G1X-3、GSG-4G1X-4或其组合。
192.任一段182-192所述的方法，其中，所述一种或多种GSG中的至少一种的分子量等于或小于1128道尔顿。
193.段192所述的方法，其中，所述一种或多种GSG中的至少一种的分子量等于或小于966道尔顿。
194.段193所述的方法，其中，所述一种或多种GSG中的至少一种的分子量等于或小于804道尔顿。
195.任一段182-192所述的方法，其中，所述一种或多种GSG中的至少一种的分子量超过1128道尔顿。
196.段195所述的方法，其中，所述一种或多种GSG中的至少一种的分子量等于或超过1260道尔顿。
197.段196所述的方法，其中，所述一种或多种GSG中的至少一种的分子量等于或超过1422道尔顿。
198.段197所述的方法，其中，所述一种或多种GSG中的至少一种的分子量等于或超过1746道尔顿。
199.段198所述的方法，其中，所述一种或多种GSG中的至少一种的分子量等于或超过1922道尔顿。
200.段171所述的方法，其中，所述一种或多种增甜剂包括一种或多种罗汉果甙(MG)。
201.段200所述的方法，其中，所述一种或多种MG选自罗汉果甙II、罗汉果甙甙、罗汉果甙IV、罗汉果甙V、赛门甙I、氧化罗汉果甙V或其任意混合物。
201.段171所述的方法，其中，所述一种或多种增甜剂包含一种或多种糖基化的罗汉果甙(GMG)。
202.段201所述的方法，其中，所述一种或多种GMG选自糖基化的罗汉果甙II、糖基化的罗汉果甙III、糖基化的罗汉果甙IV、糖基化的罗汉果甙V、糖基化的赛门甙I、糖基化的氧化罗汉果甙V或其混合物。
203.段202所述的方法，其包括糖基化的罗汉果甙V，其中，罗汉果甙V选自GMG-V20L、GMG-V20S、GMG-V40、GMG-V60或其任意组合。
204.段171所述的方法，其中，所述一种或多种增甜剂包含一种或多种甜茶糖甙(STG)。
205.段204所述的方法，其中，所述一种或多种STG包含悬钩子甙、甜茶甙或其组合。
206.段205所述的方法，其中，所述一种或多种STG包含悬钩子甙。
207.段205所述的方法，其中，所述一种或多种STG包含甜茶甙，其中所述甜茶甙选自甜茶甙A、甜茶甙B、甜茶甙C1、甜茶甙D1、甜茶甙D2、甜茶甙E、甜茶甙F、甜茶甙G、甜茶甙H、甜茶甙I、甜茶甙J或其任意组合。
208.段171所述的方法，其中，所述一种或多种增甜剂包含一种或多种糖基化的甜茶糖甙(GSTG)。
209.段210所述的方法，其中，所述一种或多种GSTG包含糖基化的悬钩子甙、糖基化的甜茶甙或其组合。
210.段209所述的方法，其中，所述一种或多种GSTG包含糖基化的悬钩子甙。
211.段209所述的方法，其中，所述一种或多种GSTG包含糖基化的甜茶甙，其中，所述糖基化的甜茶甙选自糖基化的甜茶甙A、糖基化的甜茶甙B、糖基化的甜茶甙C1、糖基化的甜茶甙D1、糖基化的甜茶甙D2、糖基化的甜茶甙E、糖基化的甜茶甙F、糖基化的甜茶甙G、糖基化的甜茶甙H、糖基化的甜茶甙I、糖基化的甜茶甙J或其任意组合。
212.任一段146-211所述的方法，其中，所述一种或多种增甜剂为盐的形式。
213.段171所述的方法，其中，所述一种或多种增甜剂包括甜叶菊提取物、糖基化甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的罗汉果提取物、甜茶提取物、糖基化甜茶提取物或其混合物。
214.段213所述的方法，其中，所述一种或多种增甜剂包含甜叶菊提取物。
215.段214所述的方法，其中，所述甜叶菊提取物选自RA20、RA40、RA50、RA60、RA80、RA90、RA95、RA97、RA98、RA99、RA99.5、RB8、RB10、RB15、RC15、RD6或其任意组合。
216.段213所述的方法，其中，所述一种或多种增甜剂包含糖基化的甜叶菊提取物。
217.段261所述的方法，其中，所述甜叶菊提取物选自糖基化的RA20、糖基化的RA40、糖基化的RA50、糖基化的RA60、糖基化的RA80、糖基化的RA90、糖基化的RA95、糖基化的RA97、糖基化的RA98、糖基化的RA99、糖基化的RA99.5、糖基化的RB8、糖基化的RB10、糖基化的RB15、糖基化的RC15、糖基化的RD6或其任意组合。
218.段213所述的方法，其中，所述一种或多种增甜剂包含罗汉果提取物。
219.段213所述的方法，其中，所述一种或多种增甜剂包含糖基化的罗汉果提取物。
220.段213所述的方法，其中，所述一种或多种增甜剂包含甜茶提取物。
221.段213所述的方法，其中，所述一种或多种增甜剂包含糖基化的甜茶提取物。
222.任一段146-221所述的方法，其还包括添加一种或多种甜味增强剂的步骤。
223.段222所述的方法，其中，在步骤(a)中将一种或多种甜味增强剂加入到反应混合物中。
224.段222所述的方法，其中，在步骤(c)之后加入一种或多种甜味增强剂。
225.任一段222-224所述的方法，其中，所述一种或多种甜味增强剂包括索马甜、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白或其混合物。
226.段225所述的方法，其中，至少一种甜味增强剂是索马甜。
227.任一段146-226所述的方法，其还包括添加一种或多种甜味剂的步骤。
228.段227所述的方法，其中，在步骤(a)中将一种或多种甜味剂加入反应混合物。
229.段227所述的方法，其中，在步骤(c)之后加入一种或多种甜味剂。
230.任一段227-229所述的方法，其中，所述一种或多种甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
231.段230所述的方法，其中，所述一种或多种甜味剂包含三氯蔗糖。
232.任一段146-231所述的方法，其还包括添加一种或多种盐的步骤。
233.段232所述的方法，其中，在步骤(a)中将一种或多种盐加入反应混合物。
234.段232所述的方法，其中，在步骤(c)之后加入一种或多种盐。
235.任一段232-234所述的方法，其中，所述一种或多种盐选自碳酸钠、碳酸氢钠、氯化钠、氯化钾、氯化镁、硫酸钠、硫酸镁、硫酸钾或其任意混合物。
236.任一段146-235所述的方法，其还包括添加碱性pH调节剂的步骤。
237.段236所述的方法，其中，在步骤(a)中将碱性pH调节剂加入到反应混合物。
238.段236所述的方法，其中，在步骤(c)之后加入碱性pH调节剂。
239.段238所述的方法，其中，碱性pH调节剂是氢氧化钠。
240.任一段146-239所述的方法，其还包括添加一种或多种风味剂的步骤。
241.段236所述的方法，其中，在步骤(a)中将一种或多种风味剂加入反应混合物。
242.段236所述的方法，其中，在步骤(c)之后加入一种或多种风味剂。
243.任一段240-242所述的方法，其中，所述一种或多种风味剂包括源自植物或动物的风味剂或香料。
244.段243所述的方法，其中所述一种或多种风味剂包括来自树皮、花、果实或叶子的风味剂或香料。
245.任一段240-242所述的方法，其中，所述一种或多种风味剂包括人造、天然和合成水果风味剂。
246.任一段240-242所述的方法，其中，所述一种或多种风味剂包含至少一种柑橘油。
247.段246所述的方法，其中，所述至少一种柑橘油选自柠檬、橙、青柠、葡萄柚、柚子、酢橘或其任意组合。
248.任一段240-242所述的方法，其中，所述一种或多种风味剂包含至少一种水果香精。
249.段248所述的方法，其中，所述至少一种水果香精来自苹果、梨、桃、葡萄、覆盆子、黑莓、醋栗、蓝莓、草莓、樱桃、李子、西梅、葡萄干、可乐、瓜拉那、橙花、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、杏、樱桃、热带水果、芒果、山竹、石榴、木瓜或其任意组合。
250.任一段240-242所述的方法，其中，所述一种或多种风味剂包含至少一种来自牛奶、黄油、奶酪、奶油、酸奶、香草、茶、咖啡、绿茶、乌龙茶、可可、巧克力、薄荷、薄荷糖、绿薄荷、日本薄荷、香料、阿魏胶、印度藏茴香、茴芹、当归、茴香、甜胡椒、肉桂、甘菊、芥末、小豆蔻、香菜、孜然、丁香、胡椒、胡荽、黄樟、香薄荷、川花椒、紫苏、杜松子、姜、八角茴香、辣根、百里香、龙嵩叶、草茴香、辣椒、肉豆蔻、罗勒、马郁兰、迷迭香、桂叶、山葵、坚果、扁桃仁、榛子、澳洲坚果、花生、山胡桃、开心果和胡桃、酒精饮料、葡萄酒、威士忌酒、白兰地酒、朗姆酒、杜松子酒、利口酒、花、蔬菜、洋葱、蒜头、卷心菜、胡萝卜、芹菜、蘑菇、番茄、浓缩肉汤、浓缩海鲜汤或其任意组合的风味剂。
251.任一段146-250所述的方法，其还包括在步骤(c)之后添加一种或多种还原糖的步骤。
252.段251所述的方法，其中，所述一种或多种还原糖包含选自下述物质的还原糖：半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、乳糖、D-阿洛糖、D-阿洛酮糖、木糖醇、阿洛酮糖、松三糖、D-塔格糖、D-阿罗糖、D-醛糖醇、L-葡萄糖、L-山梨糖、D-塔罗糖醇、菊粉、水苏糖或其任意组合。
253.段251所述的方法，其中，所述一种或多种还原糖选自单糖、二糖、寡糖、多糖或其任意组合。
254.段253所述的方法，其中，所述还原糖是单糖。
255.段254所述的方法，其中，所述单糖选自葡萄糖、半乳糖、果糖、甘露糖、甘油醛、核糖、木糖或其任意组合。
256.段253所述的方法，其中，所述还原糖是二糖。
257.段256所述的方法，其中，所述二糖选自纤维二糖、乳糖、麦芽糖或其任意组合。
258.段253所述的方法，其中，所述还原糖是多糖。
259.段258的方法，其中，所述多糖是淀粉。
260.段251所述的方法，其中，所述一种或多种还原糖包含至少一种焦糖。
261.段251所述的方法，其中，所述一种或多种还原糖包含一种或多种戊糖、一种或多种己糖或其组合。
262.段261所述的方法，其包括一种或多种戊糖，其中，所述一种或多种戊糖包含一种或多种戊醛糖、一种或多种戊酮糖、一种或多种脱氧戊糖或其任意组合。
263.段262所述的方法，其包括一种或多种戊醛糖，其中，所述一种或多种戊醛糖包括阿拉伯糖、木糖、核糖、来苏糖或其任意组合。
264.段262所述的方法，其包括一种或多种戊酮糖，其中，所述一种或多种戊酮糖包括核酮糖、木酮糖或其任意组合。
265.段262所述的方法，其包括一种或多种脱氧戊糖。
266.段251所述的方法，其中，所述一种或多种还原糖包含一种或多种糖甙，其中，每种糖甙包含糖基和糖甙配基。
267.段266所述的方法，其中，至少一种糖甙包括一种糖基，所述糖基选自葡萄糖、半乳糖、果糖、甘露糖、鼠李糖、芸香糖、木糖、乳糖、阿拉伯糖或葡萄糖醛酸。
268.段251所述的方法，其中，所述一种或多种还原糖为植物汁、植物粉、蔬菜汁、植物粉、浆果汁、浆果粉、果汁、水果粉、越桔果汁、越桔粉末或其任意混合物的形式。
269.段251所述的方法，其中，所述一种或多种还原糖为浓缩物或提取物的形式，所述浓缩物或提取物来自越桔、覆盆子、越橘、酸果蔓、苹果、桃、杏、芒果或其任意组合中的一种或多种。
270.任一段146-269所述的方法，其还包括在步骤(c)之后添加一种或多种胺供体的步骤。
271.段270所述的方法，其中，所述一种或多种胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、肽、蛋白质或其混合物。
272.段271所述的方法，其中，所述一种或多种胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物或其组合。
273.段271所述的方法，其中，所述一种或多种胺供体包含一种或多种氨基酸。
274.段273所述的方法，其中，所述一种或多种氨基酸选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其任意组合。
275.段271所述的方法，其中，所述一种或多种胺供体包含肽、蛋白质或其组合。
276.段275所述的方法，其中，所述肽或蛋白质选自水解植物蛋白(HVP)、大豆蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白、小麦面筋或其任意组合。
277.任一段146-276所述的方法，其还包括添加一种或多种焦糖化糖的步骤。
278.段277所述的方法，其中，将所述一种或多种焦糖化糖加入反应混合物中。
279.段277所述的方法，其中，在步骤(c)之后加入一种或多种焦糖化糖。
280.任一段146-279所述的方法，其中，至少一种MRP包含氮杂环官能团、环状烯醇官能团、多羰基官能团、单羰基官能团或其组合。
281.段280所述的方法，其包括氮杂环官能团，其中，氮杂环官能团包括吡嗪、吡咯、吡啶、烷基或乙酰基取代的饱和N-杂环或其组合。
282.段280所述的方法，其包括环状烯醇酮官能团，其中，环状烯醇酮官能团包括麦芽酚、异麦芽酮醇、脱氢呋喃酮、脱氢吡喃酮、环戊烯醇酮或其组合。
283.段280所述的方法，其包括多羰基官能团，其中，多羰基官能团包括2-糠醛、2-吡咯醛、C3-C6甲基酮或其组合。
284.段280所述的方法，其包括多羰基官能团，其中，多羰基官能团包括2-糠醛、2-吡咯醛、C3-C6甲基酮或其组合。
285.任一段146-284所述的方法，其中，将所述组合物配制成具有粗糙，坚果，烧烤或面包类风味。
286.任一段146-284所述的方法，其中，将所述组合物配制成具有焦糖样风味。
287.任一段146-286所述的方法，其中，在步骤(c)中，反应混合物在约50℃-250℃的温度下加热。
288.段287所述的方法，其中，在步骤(c)中，反应混合物在约50℃-150℃的温度下加热。
289.任一段146-286所述的方法，其中，在步骤(c)中，将反应混合物加热约10分钟-5小时。
290.段289所述的方法，其中，在步骤(c)中，将反应混合物加热约20分钟-2小时。
291.段289所述的方法，其中，在步骤(c)中，将反应混合物加热约2-5小时。
292.任一段146-286所述的方法，其中，在步骤(c中，将反应混合物的pH配制成约2-14。
293.段291所述的方法，其中，在步骤(c)中，将反应混合物的pH配制成约4-9。
294.段291所述的方法，其中，在步骤(c)中，将反应混合物的pH配制成约9-11。
附加的技术方案，第12组
1.一种奶制品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的奶制品，其中，所述奶制品还包含糖供体。
3.段2所述的奶制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的奶制品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的奶制品，其中，所述增甜剂选自一种或多种甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的奶制品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的奶制品，其中，所述甜味增强剂是选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物中的一种或多种。
8.段7所述的奶制品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的奶制品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的奶制品，其中，所述增甜剂选自一种或多种甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的奶制品，其中，所述甜味增强剂是选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物中的一种或多种。
12.段9所述的奶制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的奶制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的奶制品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的奶制品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的奶制品，其中，所述增甜剂选自一种或多种甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的奶制品，其中，所述甜味增强剂是选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物中的一种或多种。
18.段17所述的奶制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的奶制品，其中，合成甜味剂是选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物中的一种或多种。
20.段19所述的奶制品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的奶制品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的奶制品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的奶制品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的奶制品，其中，所述奶制品是牛奶或乳基饮料；或发酵的、重新连接的乳制品或炼乳或类似制品；或奶油或类似制品；或牛奶或奶油粉；或奶酪；或乳基甜点；或包括乳清奶酪的乳清或乳清制品。
附加的技术方案，第13组
1.一种脂肪乳，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的脂肪乳，其中，所述脂肪乳包含糖供体。
3.段2所述的脂肪乳，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的脂肪乳，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的脂肪乳，其中，所述增甜剂选自一种或多种甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的脂肪乳，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的脂肪乳，其中，所述甜味增强剂是选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物中的一种或多种。
8.段7所述的脂肪乳，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的脂肪乳，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的脂肪乳，其中，所述增甜剂选自一种或多种甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的脂肪乳，其中，所述甜味增强剂是选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物中的一种或多种。
12.段9所述的脂肪乳，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的脂肪乳，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的脂肪乳，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的脂肪乳，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的脂肪乳，其中，所述增甜剂选自一种或多种甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的脂肪乳，其中，所述甜味增强剂是选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物中的一种或多种。
18.段17所述的脂肪乳，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的脂肪乳，其中，合成甜味剂是选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物中的一种或多种。
20.段19所述的脂肪乳，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的脂肪乳，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的脂肪乳，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的脂肪乳，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的脂肪乳，其中，所述脂肪乳是基本上不含水的脂肪和油；或油包水的脂肪和油；或基于脂肪乳的混合和/或调味产品，而非基本上不含水且主要是油包水的脂肪和油；或脂肪基甜点(或不包括乳基甜点)。
附加的技术方案，第14组
1.一种果汁或蔬菜汁，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的果汁或蔬菜汁，其中，所述果汁或蔬菜汁还包含糖供体。
3.段2所述的果汁或蔬菜汁，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的果汁或蔬菜汁，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的果汁或蔬菜汁，其中，所述增甜剂选自一种或多种甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的果汁或蔬菜汁，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的果汁或蔬菜汁，其中，所述甜味增强剂是选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物中的一种或多种。
8.段7所述的果汁或蔬菜汁，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的果汁或蔬菜汁，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的果汁或蔬菜汁，其中，所述增甜剂选自一种或多种甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的果汁或蔬菜汁，其中，所述甜味增强剂是选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物中的一种或多种。
12.段9所述的果汁或蔬菜汁，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的果汁或蔬菜汁，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的果汁或蔬菜汁，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的果汁或蔬菜汁，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的果汁或蔬菜汁，其中，所述增甜剂选自一种或多种甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的果汁或蔬菜汁，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的果汁或蔬菜汁，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的果汁或蔬菜汁，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIAPRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的果汁或蔬菜汁，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的果汁或蔬菜汁，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的果汁或蔬菜汁，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的果汁或蔬菜汁，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的果汁或蔬菜汁，其中，所述果汁或蔬菜汁是新鲜果汁、加工果汁、新鲜蔬菜果汁或加工蔬菜果汁。
25.段22所述的果汁或蔬菜汁，其中，所述果汁包括含醋或油或盐水的果汁和发酵果汁；所述蔬菜汁包括含醋或油或盐水的蔬菜汁。
26.段22所述的果汁或蔬菜汁，其中，所述蔬菜汁包括来自蘑菇和真菌、根和块茎、豆类和豆科作物的汁。
27.段22所述的果汁或蔬菜汁，其中，所述果汁或蔬菜汁是罐装或瓶装的果汁或蔬菜汁；或者浓缩果汁或蔬菜汁；或者含有干果的果汁或蔬菜汁的浓缩物或汁。
28.段25所述的果汁或蔬菜汁，其中，水果是加工过的坚果；果汁或浓缩果汁是土豆汁，谷类果汁，来源于根和块茎、豆类和豆科作物的淀粉基果汁。
附加的技术方案，第15组
1.一种茶，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的茶，其中，所述茶还包含糖供体。
3.段2所述的茶，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的茶，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的茶，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的茶，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的茶，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的茶，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的茶，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的茶，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的茶，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的茶，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的茶，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的茶，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的茶，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的茶，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的茶，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的茶，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的茶，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的茶，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的茶，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的茶，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的茶，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的茶，其中，所述茶是浓缩或非浓缩的茶；或者罐装或瓶装的茶。
25.段1所述的茶，其中，所述茶可以是茶替代品。
附加的技术方案，第16组
1.一种咖啡，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的咖啡，其中，所述咖啡还包含糖供体。
3.段2所述的咖啡，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的咖啡，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的咖啡，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的咖啡，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的咖啡，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的咖啡，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的咖啡，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的咖啡，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的咖啡，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的咖啡，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的咖啡，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的咖啡，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的咖啡，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的咖啡，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的咖啡，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的咖啡，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的咖啡，其中，合成甜味剂是选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物中的一种或多种。
20.段19所述的咖啡，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的咖啡，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的咖啡，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的咖啡，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的咖啡，其中，所述咖啡是浓缩或非浓缩的咖啡；或者罐装或瓶装的咖啡。
25.段1所述的咖啡，其中，所述咖啡可以是咖啡替代品。
附加的技术方案，第17组
1.一种水果和/或蔬菜的花蜜，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，所述水果和蔬菜的花蜜还包含糖供体。
3.段2所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的水果和/或蔬菜的花蜜，其中，所述水果和蔬菜的花蜜是浓缩或非浓缩的水果或蔬菜的花蜜；或者罐装或瓶装的水基水果和蔬菜的花蜜。
附加的技术方案，第18组
1.一种水基风味饮料，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的水基风味饮料，其中，所述水基风味饮料还包含糖供体。
3.段2所述的水基风味饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的水基风味饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的水基风味饮料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的水基风味饮料，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的水基风味饮料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的水基风味饮料，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的水基风味饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的水基风味饮料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的水基风味饮料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的水基风味饮料，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的水基风味饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的水基风味饮料，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的水基风味饮料，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的水基风味饮料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的水基风味饮料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的水基风味饮料，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的水基风味饮料，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIAPRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的水基风味饮料，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的水基风味饮料，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的水基风味饮料，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的水基风味饮料，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的水基风味饮料，其中，所述水基风味饮料是浓缩或非浓缩的水基风味饮料；或者罐装或瓶装的水基风味饮料。
25.段1所述的水基风味饮料，其中，所述水基风味饮料是碳酸饮料、非碳酸饮料或浓缩物。
附加的技术方案，第19组
1.一种草药输液，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的草药输液，其中，所述草药输液还包含糖供体。
3.段2所述的草药输液，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的草药输液，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的草药输液，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的草药输液，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的草药输液，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的草药输液，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的草药输液，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的草药输液，其中，所述增甜剂是甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的草药输液，其中，所述甜味增强剂是巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的草药输液，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的草药输液，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的草药输液，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的草药输液，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的草药输液，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的草药输液，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的草药输液，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的草药输液，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的草药输液，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的草药输液，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的草药输液，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的草药输液，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的草药输液，其中，所述草药输液是浓缩或非浓缩的草药输液；或者罐装或瓶装的草药输液。
25.段1所述的草药输液，其中，所述草药输液可以是草药输液替代品。
附加的技术方案，第20组
1.一种热谷类饮料，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的热谷类饮料，其中，所述热谷类饮料还包含糖供体。
3.段2所述的热谷类饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的热谷类饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的热谷类饮料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的热谷类饮料，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的热谷类饮料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的热谷类饮料，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的热谷类饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的热谷类饮料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的热谷类饮料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的热谷类饮料，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的热谷类饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的热谷类饮料，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的热谷类饮料，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的热谷类饮料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的热谷类饮料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的热谷类饮料，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的热谷类饮料，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的热谷类饮料，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的热谷类饮料，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的热谷类饮料，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的热谷类饮料，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的热谷类饮料，其中，所述热谷类饮料是浓缩或非浓缩的热谷类饮料；或者罐装或瓶装的热谷类饮料。
25.段1所述的热谷类饮料，其中，所述热谷类饮料可以是热谷类饮料替代品。
附加的技术方案，第21组
1.一种非酒精饮料，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的非酒精饮料，其中，所述非酒精饮料还包含糖供体。
3.段2所述的非酒精饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的非酒精饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的非酒精饮料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的非酒精饮料，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的非酒精饮料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的非酒精饮料，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的非酒精饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的非酒精饮料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的非酒精饮料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的非酒精饮料，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的非酒精饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的非酒精饮料，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的非酒精饮料，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的非酒精饮料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的非酒精饮料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的非酒精饮料，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的非酒精饮料，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的非酒精饮料，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的非酒精饮料，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的非酒精饮料，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的非酒精饮料，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的非酒精饮料，其中，所述非酒精饮料是浓缩或非浓缩的非酒精饮料；或者罐装或瓶装的非酒精饮料。
25.段1所述的非酒精饮料，其中，所述非酒精饮料可以是非酒精饮料替代品。
26.段1所述的非酒精饮料，其中，所述非酒精饮料是天然矿泉水或水源水、地下水或苏打水。
附加的技术方案，第22组
1.一种酒精饮料，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的酒精饮料，其中，所述酒精饮料还包含糖供体。
3.段2所述的酒精饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的酒精饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的酒精饮料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的酒精饮料，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的酒精饮料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的酒精饮料，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的酒精饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的酒精饮料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的酒精饮料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的酒精饮料，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的酒精饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的酒精饮料，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的酒精饮料，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的酒精饮料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的酒精饮料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的酒精饮料，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的酒精饮料，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的酒精饮料，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的酒精饮料，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的酒精饮料，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的酒精饮料，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的酒精饮料，其中，所述酒精饮料是浓缩或非浓缩的酒精饮料；或者罐装或瓶装的酒精饮料。
25.段1所述的酒精饮料，其中，所述酒精饮料可以是酒精饮料替代品。
26.段1所述的酒精饮料，其中，所述酒精饮料是无醇或低醇对应物。
附加的技术方案，第23组
1.一种啤酒或麦芽饮料，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的啤酒或麦芽饮料，其中，所述啤酒或麦芽饮料还包含糖供体。
3.段2所述的啤酒或麦芽饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的啤酒或麦芽饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的啤酒或麦芽饮料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的啤酒或麦芽饮料，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的啤酒或麦芽饮料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的啤酒或麦芽饮料，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的啤酒或麦芽饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的啤酒或麦芽饮料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的啤酒或麦芽饮料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的啤酒或麦芽饮料，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的啤酒或麦芽饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的啤酒或麦芽饮料，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的啤酒或麦芽饮料，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的啤酒或麦芽饮料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的啤酒或麦芽饮料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的啤酒或麦芽饮料，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的啤酒或麦芽饮料，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIAPRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的啤酒或麦芽饮料，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的啤酒或麦芽饮料，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的啤酒或麦芽饮料，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的啤酒或麦芽饮料，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的啤酒或麦芽饮料，其中，所述啤酒或麦芽饮料是浓缩或非浓缩的啤酒或麦芽饮料；或者罐装或瓶装的啤酒或麦芽饮料。
25.段1所述的啤酒或麦芽饮料，其中，所述啤酒或麦芽饮料可以是啤酒或麦芽饮料替代品。
附加的技术方案，第24组
1.一种苹果酒和梨酒，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的苹果酒和梨酒，其中，所述苹果酒和梨酒还包含糖供体。
3.段2所述的苹果酒和梨酒，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的苹果酒和梨酒，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的苹果酒和梨酒，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的苹果酒和梨酒，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的苹果酒和梨酒，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的苹果酒和梨酒，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的苹果酒和梨酒，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的苹果酒和梨酒，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的苹果酒和梨酒，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的苹果酒和梨酒，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的苹果酒和梨酒，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的苹果酒和梨酒，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的苹果酒和梨酒，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的苹果酒和梨酒，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的苹果酒和梨酒，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的苹果酒和梨酒，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的苹果酒和梨酒，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIAPRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的苹果酒和梨酒，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的苹果酒和梨酒，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的苹果酒和梨酒，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的苹果酒和梨酒，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的苹果酒和梨酒，其中，所述苹果酒和梨酒是浓缩或非浓缩的苹果酒和梨酒；或者罐装或瓶装的苹果酒和梨酒。
25.段1所述的苹果酒和梨酒，其中，所述苹果酒和梨酒可以是苹果酒和梨酒替代品。
附加的技术方案，第25组
1.一种葡萄酒，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的葡萄酒，其中，所述葡萄酒还包含糖供体。
3.段2所述的葡萄酒，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的葡萄酒，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的葡萄酒，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的葡萄酒，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的葡萄酒，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的葡萄酒，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的葡萄酒，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的葡萄酒，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的葡萄酒，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的葡萄酒，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的葡萄酒，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的葡萄酒，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的葡萄酒，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的葡萄酒，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的葡萄酒，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的葡萄酒，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的葡萄酒，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的葡萄酒，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的葡萄酒，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的葡萄酒，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的葡萄酒，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的葡萄酒，其中，所述葡萄酒是浓缩或非浓缩的葡萄酒；或者罐装或瓶装的葡萄酒。
25.段1所述的葡萄酒，其中，所述葡萄酒可以是葡萄酒替代品。
26.段1所述的葡萄酒，其中，所述葡萄酒是蒸馏酒、起泡酒和半起泡酒、加度酒、烈酒或芳香酒。
附加的技术方案，第26组
1.一种果酒，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的果酒，其中，所述果酒还包含糖供体。
3.段2所述的果酒，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的果酒，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的果酒，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的果酒，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的果酒，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的果酒，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的果酒，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的果酒，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的果酒，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的果酒，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的果酒，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的果酒，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的果酒，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的果酒，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的果酒，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的果酒，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的果酒，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的果酒，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的果酒，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的果酒，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的果酒，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的果酒，其中，所述果酒是浓缩或非浓缩的果酒；或者罐装或瓶装的果酒。
25.段1所述的果酒，其中，所述果酒可以是果酒替代品。
附加的技术方案，第27组
1.一种烈性饮料，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的烈性饮料，其中，所述烈性饮料还包含糖供体。
3.段2所述的烈性饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的烈性饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的烈性饮料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的烈性饮料，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的烈性饮料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的烈性饮料，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的烈性饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的烈性饮料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的烈性饮料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的烈性饮料，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的烈性饮料，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的烈性饮料，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的烈性饮料，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的烈性饮料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的烈性饮料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的烈性饮料，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的烈性饮料，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的烈性饮料，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的烈性饮料，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的烈性饮料，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的烈性饮料，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的烈性饮料，其中，所述烈性饮料是浓缩或非浓缩的烈性饮料；或者罐装或瓶装的烈性饮料。
25.段1所述的烈性饮料，其中，所述烈性饮料可以是烈性饮料替代品。
26.段1所述的烈性饮料，其中，所述烈性饮料的酒精含量至少是15％或低于15％。
附加的技术方案，第28组
1.一种甜点，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的甜点，其中，所述甜点还包含糖供体。
3.段2所述的甜点，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的甜点，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的甜点，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的甜点，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的甜点，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的甜点，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的甜点，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的甜点，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的甜点，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的甜点，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的甜点，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的甜点，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的甜点，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的甜点，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的甜点，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的甜点，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的甜点，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的甜点，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的甜点，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的甜点，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的甜点，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的甜点，其中，所述甜点是浓缩或非浓缩的甜点；或者罐装或瓶装的甜点。
25.段1所述的甜点，其中，所述甜点可以是甜点替代品。
26.段1所述的甜点，其中，所述甜点是乳制品甜点。
27.段1所述的甜点，其中，所述甜点是冰淇淋、冰牛奶、布丁、水果或风味酸奶。
28.段1所述的甜点，其中，所述甜点是水果风味甜点或水基甜点；或包括米饭布丁或木薯布丁的淀粉基甜点。
附加的技术方案，第29组
1.一种奶油，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的奶油，其中，所述奶油还包含糖供体。
3.段2所述的奶油，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的奶油，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的奶油，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的奶油，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的奶油，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的奶油，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的奶油，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的奶油，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的奶油，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的奶油，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的奶油，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的奶油，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的奶油，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的奶油，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的奶油，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的奶油，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的奶油，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的奶油，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的奶油，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的奶油，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的奶油，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的奶油，其中，所述奶油是浓缩或非浓缩的奶油；或者罐装或瓶装的奶油。
25.段1所述的奶油，其中，所述奶油可以是奶油替代品。
附加的技术方案，第30组
1.一种牛奶或奶油粉，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的牛奶或奶油粉，其中，所述牛奶或奶油粉还包含糖供体。
3.段2所述的牛奶或奶油粉，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的牛奶或奶油粉，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的牛奶或奶油粉，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的牛奶或奶油粉，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的牛奶或奶油粉，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的牛奶或奶油粉，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的牛奶或奶油粉，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的牛奶或奶油粉，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的牛奶或奶油粉，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的牛奶或奶油粉，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的牛奶或奶油粉，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的牛奶或奶油粉，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的牛奶或奶油粉，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的牛奶或奶油粉，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的牛奶或奶油粉，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的牛奶或奶油粉，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的牛奶或奶油粉，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIAPRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的牛奶或奶油粉，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的牛奶或奶油粉，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的牛奶或奶油粉，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的牛奶或奶油粉，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的牛奶或奶油粉，其中，所述牛奶或奶油粉是浓缩或非浓缩的牛奶或奶油粉；或者罐装或瓶装的牛奶或奶油粉。
25.段1所述的牛奶或奶油粉，其中，所述牛奶或奶油粉可以是牛奶或奶油粉替代品或类似物。
附加的技术方案，第31组
1.一种奶酪，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的奶酪，其中，所述奶酪还包含糖供体。
3.段2所述的奶酪，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的奶酪，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的奶酪，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的奶酪，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的奶酪，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的奶酪，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的奶酪，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的奶酪，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的奶酪，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的奶酪，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的奶酪，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的奶酪，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的奶酪，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的奶酪，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的奶酪，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的奶酪，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的奶酪，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的奶酪，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的奶酪，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的奶酪，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的奶酪，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的奶酪，其中，所述奶酪是浓缩或非浓缩的奶酪；或者罐装或瓶装的奶酪。
25.段1所述的奶酪，其中，所述奶酪可以是奶酪替代品。
26.段1所述的奶酪，其中，所述奶酪是未熟奶酪、熟奶酪、乳清奶酪、加工奶酪或奶酪衍生物。
附加的技术方案，第32组
1.一种乳清制品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的乳清制品，其中，所述乳清制品还包含糖供体。
3.段2所述的乳清制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的乳清制品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的乳清制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的乳清制品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的乳清制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的乳清制品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的乳清制品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的乳清制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的乳清制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的乳清制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的乳清制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的乳清制品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的乳清制品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的乳清制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的乳清制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的乳清制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的乳清制品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的乳清制品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的乳清制品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的乳清制品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的乳清制品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的乳清制品，其中，所述乳清制品是浓缩或非浓缩的乳清制品；或者罐装或瓶装的乳清制品。
25.段1所述的乳清制品，其中，所述乳清制品可以是乳清制品替代品。
附加的技术方案，第33组
1.一种食用冰，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的食用冰，其中，所述食用冰还包含糖供体。
3.段2所述的食用冰，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的食用冰，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的食用冰，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的食用冰，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的食用冰，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的食用冰，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的食用冰，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的食用冰，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的食用冰，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的食用冰，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的食用冰，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的食用冰，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的食用冰，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的食用冰，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的食用冰，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的食用冰，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的食用冰，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的食用冰，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的食用冰，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的食用冰，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的食用冰，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的食用冰，其中，所述食用冰是浓缩或非浓缩的食用冰；或者罐装或瓶装的食用冰。
25.段1所述的食用冰，其中，所述食用冰是雪糕或冰糕。
附加的技术方案，第34组
1.一种水果制品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的水果制品，其中，所述水果制品还包含糖供体。
3.段2所述的水果制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的水果制品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的水果制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的水果制品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的水果制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的水果制品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的水果制品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的水果制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的水果制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的水果制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的水果制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的水果制品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的水果制品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的水果制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的水果制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的水果制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的水果制品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的水果制品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的水果制品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的水果制品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的水果制品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的水果制品，其中，所述水果制品是浓缩或非浓缩的水果制品；或者罐装或瓶装的水果制品。
25.段1所述的水果制品，其中，所述水果制品可以是水果制品替代品。
26.段1所述的水果制品，其中，所述水果制品是冷冻水果，干果，或醋、油或盐水中的水果；或发酵水果制品，烹煮的或火烧的水果；或果酱。
附加的技术方案，第35组
1.一种蔬菜制品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的蔬菜制品，其中，所述蔬菜制品还包含糖供体。
3.段2所述的蔬菜制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的蔬菜制品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的蔬菜制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的蔬菜制品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的蔬菜制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的蔬菜制品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的蔬菜制品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的蔬菜制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的蔬菜制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的蔬菜制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的蔬菜制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的蔬菜制品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的蔬菜制品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的蔬菜制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的蔬菜制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的蔬菜制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的蔬菜制品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的蔬菜制品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的蔬菜制品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的蔬菜制品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的蔬菜制品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的蔬菜制品，其中，所述蔬菜制品是罐装或瓶装的蔬菜制品。
25.段1所述的蔬菜制品，其中，所述蔬菜制品是冷冻蔬菜，干蔬菜，或醋、油或盐水中的蔬菜；或发酵蔬菜制品，烹煮的或火烧的蔬菜；或加工过的蘑菇或真菌，或加工过的根或块茎，或加工过的豆类或豆科作物。
附加的技术方案，第36组
1.一种坚果或种子制品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的坚果或种子制品，其中，所述坚果或种子制品还包含糖供体。
3.段2所述的坚果或种子制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的坚果或种子制品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的坚果或种子制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的坚果或种子制品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的坚果或种子制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的坚果或种子制品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的坚果或种子制品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的坚果或种子制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的坚果或种子制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的坚果或种子制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的坚果或种子制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的坚果或种子制品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的坚果或种子制品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的坚果或种子制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的坚果或种子制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的坚果或种子制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的坚果或种子制品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIAPRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的坚果或种子制品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的坚果或种子制品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的坚果或种子制品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的坚果或种子制品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的坚果或种子制品，其中，所述坚果或种子制品是罐装或瓶装的坚果或种子制品。
25.段1所述的坚果或种子制品，其中，所述坚果或种子制品可以是坚果或种子制品替代品。
26.段1所述的坚果或种子制品，其中，所述坚果或种子制品是坚果或种子的糊或浆；坚果或种子的果肉或制剂。
附加的技术方案，第37组
1.一种果酱，其包含美拉德反应产物。
2.段1所述的果酱，其中，所述果酱还包含糖供体。
3.段2所述的果酱，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的果酱，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的果酱，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的果酱，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的果酱，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的果酱，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的果酱，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的果酱，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的果酱，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的果酱，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的果酱，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的果酱，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的果酱，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的果酱，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的果酱，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的果酱，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的果酱，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的果酱，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的果酱，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的果酱，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的果酱，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的果酱，其中，所述果酱是浓缩或非浓缩的果酱；或者罐装或瓶装的果酱。
25.段1所述的果酱，其中，所述果酱可以是果酱替代品。
附加的技术方案，第38组
1.一种果冻，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的果冻，其中，所述果冻还包含糖供体。
3.段2所述的果冻，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的果冻，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的果冻，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的果冻，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的果冻，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的果冻，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的果冻，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的果冻，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的果冻，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的果冻，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的果冻，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的果冻，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的果冻，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的果冻，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的果冻，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的果冻，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的果冻，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的果冻，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的果冻，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的果冻，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的果冻，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的果冻，其中，所述果冻是浓缩或非浓缩的果冻；或者罐装或瓶装的果冻。
25.段1所述的果冻，其中，所述果冻可以是果冻替代品。
附加的技术方案，第39组
1.一种醤，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的醤，其中，所述醤还包含糖供体。
3.段2所述的醤，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的醤，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的醤，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的醤，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的醤，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的醤，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的醤，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的醤，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的醤，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的醤，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的醤，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的醤，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的醤，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的醤，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的醤，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的醤，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的醤，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的醤，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的醤，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的醤，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的醤，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的醤，其中，所述醤可以是醤替代品。
附加的技术方案，第40组
1.一种水果浇头，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的水果浇头，其中，所述水果浇头还包含糖供体。
3.段2所述的水果浇头，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的水果浇头，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的水果浇头，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的水果浇头，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的水果浇头，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的水果浇头，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的水果浇头，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的水果浇头，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的水果浇头，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的水果浇头，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的水果浇头，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的水果浇头，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的水果浇头，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的水果浇头，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的水果浇头，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的水果浇头，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的水果浇头，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的水果浇头，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的水果浇头，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的水果浇头，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的水果浇头，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的水果浇头，其中，所述水果浇头是罐装或瓶装的水果浇头。
25.段1所述的水果浇头，其中，所述水果浇头可以是水果浇头替代品。
附加的技术方案，第41组
1.一种水果馅料，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的水果馅料，其中，所述水果馅料还包含糖供体。
3.段2所述的水果馅料，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的水果馅料，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的水果馅料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的水果馅料，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的水果馅料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的水果馅料，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的水果馅料，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的水果馅料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的水果馅料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的水果馅料，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的水果馅料，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的水果馅料，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的水果馅料，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的水果馅料，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的水果馅料，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的水果馅料，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的水果馅料，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的水果馅料，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的水果馅料，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的水果馅料，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的水果馅料，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的水果馅料，其中，所述水果馅料是罐装或瓶装的水果馅料。
25.段1所述的水果馅料，其中，所述水果馅料可以是水果馅料替代品。
26.段1所述的水果馅料，其中，所述水果馅料是用来做糕点的。
附加的技术方案，第42组
1.一种糖果，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的糖果，其中，所述糖果还包含糖供体。
3.段2所述的糖果，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的糖果，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的糖果，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的糖果，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的糖果，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的糖果，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的糖果，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的糖果，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的糖果，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的糖果，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的糖果，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的糖果，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的糖果，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的糖果，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的糖果，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的糖果，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的糖果，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的糖果，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的糖果，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的糖果，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的糖果，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的糖果，其中，所述糖果是罐装或瓶装的糖果。
25.段1所述的糖果，其中，所述糖果可以是糖果替代品。
附加的技术方案，第43组
1.一种可可制品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的可可制品，其中，所述可可制品还包含糖供体。
3.段2所述的可可制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的可可制品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的可可制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的可可制品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的可可制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的可可制品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的可可制品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的可可制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的可可制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的可可制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的可可制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的可可制品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的可可制品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的可可制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的可可制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的可可制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的可可制品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的可可制品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的可可制品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的可可制品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的可可制品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的可可制品，其中，所述可可制品是罐装或瓶装的可可制品。
25.段1所述的可可制品，其中，所述可可制品是仿可可或替代品。
26.段1所述的可可制品，其中，所述可可制品是一种包括粉末或糖浆的可可混合物；包括馅料的可可基涂抹醤；牛奶巧克力条、巧克力片或白巧克力；或仿巧克力或巧克力替代品。
附加的技术方案，第44组
1.一种糖基糖果，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的糖基糖果，其中，所述糖基糖果还包含糖供体。
3.段2所述的糖基糖果，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的糖基糖果，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的糖基糖果，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的糖基糖果，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的糖基糖果，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的糖基糖果，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的糖基糖果，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的糖基糖果，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的糖基糖果，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的糖基糖果，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的糖基糖果，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的糖基糖果，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的糖基糖果，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的糖基糖果，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的糖基糖果，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的糖基糖果，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的糖基糖果，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的糖基糖果，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的糖基糖果，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的糖基糖果，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的糖基糖果，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的糖基糖果，其中，所述糖基糖果是罐装或瓶装的糖基糖果。
25.段1所述的糖基糖果，其中，所述糖基糖果是硬糖或软糖或牛轧糖；或糖基糖果替代品。
附加的技术方案，第45组
1.一种口香糖，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的口香糖，其中，所述口香糖还包含糖供体。
3.段2所述的口香糖，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的口香糖，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的口香糖，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的口香糖，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的口香糖，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的口香糖，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的口香糖，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的口香糖，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的口香糖，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的口香糖，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的口香糖，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的口香糖，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的口香糖，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的口香糖，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的口香糖，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的口香糖，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的口香糖，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的口香糖，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的口香糖，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的口香糖，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的口香糖，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的口香糖，其中，所述口香糖是罐装或包装的口香糖。
25.段1所述的口香糖，其中，所述口香糖可以是口香糖替代品。
附加的技术方案，第46组
1.一种装饰制品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的装饰制品，其中，所述装饰制品还包含糖供体。
3.段2所述的装饰制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的装饰制品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的装饰制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的装饰制品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的装饰制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的装饰制品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的装饰制品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的装饰制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的装饰制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的装饰制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的装饰制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的装饰制品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的装饰制品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的装饰制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的装饰制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的装饰制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的装饰制品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的装饰制品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的装饰制品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的装饰制品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的装饰制品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的装饰制品，其中，所述装饰制品是用于精品烘焙制品或浇头的。
25.段1所述的装饰制品，其中，所述装饰制品可以是装饰制品替代品。
附加的技术方案，第47组
1.一种沙司，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的沙司，其中，所述沙司还包含糖供体。
3.段2所述的沙司，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的沙司，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的沙司，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的沙司，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的沙司，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的沙司，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的沙司，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的沙司，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的沙司，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的沙司，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的沙司，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的沙司，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的沙司，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的沙司，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的沙司，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的沙司，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的沙司，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的沙司，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的沙司，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的沙司，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的沙司，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的沙司，其中，所述沙司是罐装或瓶装的沙司。
25.段1所述的沙司，其中，所述沙司可以是沙司替代品。
26.段1所述的沙司，其中，所述沙司是甜沙司。
附加的技术方案，第48组
1.一种谷物制品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的谷物制品，其中，所述谷物制品还包含糖供体。
3.段2所述的谷物制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的谷物制品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的谷物制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的谷物制品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的谷物制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的谷物制品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的谷物制品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的谷物制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的谷物制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的谷物制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的谷物制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的谷物制品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的谷物制品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的谷物制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的谷物制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的谷物制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的谷物制品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的谷物制品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的谷物制品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的谷物制品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的谷物制品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的谷物制品，其中，所述谷物制品是罐装或瓶装的谷物制品。
25.段1所述的谷物制品，其中，所述谷物制品可以是谷物制品替代品。
26.段1所述的谷物制品，其中，所述谷物制品是包括大米在内的整粒、碾碎或片状谷物。
附加的技术方案，第49组
1.一种面粉或淀粉，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的面粉或淀粉，其中，所述面粉或淀粉还包含糖供体。
3.段2所述的面粉或淀粉，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的面粉或淀粉，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的面粉或淀粉，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的面粉或淀粉，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的面粉或淀粉，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的面粉或淀粉，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的面粉或淀粉，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的面粉或淀粉，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的面粉或淀粉，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的面粉或淀粉，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的面粉或淀粉，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的面粉或淀粉，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的面粉或淀粉，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的面粉或淀粉，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的面粉或淀粉，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的面粉或淀粉，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的面粉或淀粉，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的面粉或淀粉，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的面粉或淀粉，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的面粉或淀粉，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的面粉或淀粉，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的面粉或淀粉，其中，所述面粉或淀粉是罐装或瓶装的面粉或淀粉。
25.段1所述的面粉或淀粉，其中，所述面粉或淀粉可以是面粉或淀粉替代品。
附加的技术方案，第50组
1.一种早餐谷物制品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的早餐谷物制品，其中，所述早餐谷物制品还包含糖供体。
3.段2所述的早餐谷物制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的早餐谷物制品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的早餐谷物制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的早餐谷物制品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的早餐谷物制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的早餐谷物制品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的早餐谷物制品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的早餐谷物制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的早餐谷物制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的早餐谷物制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的早餐谷物制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的早餐谷物制品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的早餐谷物制品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的早餐谷物制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的早餐谷物制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的早餐谷物制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的早餐谷物制品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIAPRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的早餐谷物制品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的早餐谷物制品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的早餐谷物制品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的早餐谷物制品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的早餐谷物制品，其中，所述早餐谷物制品是罐装或包装的早餐谷物制品。
25.段1所述的早餐谷物制品，其中，所述早餐谷物制品可以是早餐谷物制品替代品。
附加的技术方案，第51组
1.一种燕麦制品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的燕麦制品，其中，所述燕麦制品还包含糖供体。
3.段2所述的燕麦制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的燕麦制品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的燕麦制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的燕麦制品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的燕麦制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的燕麦制品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的燕麦制品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的燕麦制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的燕麦制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的燕麦制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的燕麦制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的燕麦制品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的燕麦制品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的燕麦制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的燕麦制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的燕麦制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的燕麦制品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的燕麦制品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的燕麦制品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的燕麦制品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的燕麦制品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的燕麦制品，其中，所述燕麦制品是罐装或包装的燕麦制品。
25.段1所述的燕麦制品，其中，所述燕麦制品可以是燕麦制品替代品。
附加的技术方案，第52组
1.一种意大利面食或面条，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的意大利面食或面条，其中，所述意大利面食或面条还包含糖供体。
3.段2所述的意大利面食或面条，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的意大利面食或面条，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的意大利面食或面条，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的意大利面食或面条，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的意大利面食或面条，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的意大利面食或面条，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的意大利面食或面条，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的意大利面食或面条，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的意大利面食或面条，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的意大利面食或面条，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的意大利面食或面条，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的意大利面食或面条，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的意大利面食或面条，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的意大利面食或面条，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的意大利面食或面条，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的意大利面食或面条，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的意大利面食或面条，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIAPRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的意大利面食或面条，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的意大利面食或面条，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的意大利面食或面条，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的意大利面食或面条，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的意大利面食或面条，其中，所述意大利面食或面条是罐装或包装的意大利面食或面条。
25.段1所述的意大利面食或面条，其中，所述意大利面食或面条可以是意大利面食或面条替代品。
附加的技术方案，第53组
1.一种谷类食品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的谷类食品，其中，所述谷类食品还包含糖供体。
3.段2所述的谷类食品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的谷类食品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的谷类食品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的谷类食品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的谷类食品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的谷类食品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的谷类食品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的谷类食品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的谷类食品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的谷类食品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的谷类食品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的谷类食品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的谷类食品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的谷类食品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的谷类食品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的谷类食品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的谷类食品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的谷类食品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的谷类食品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的谷类食品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的谷类食品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的谷类食品，其中，所述谷类食品是罐装或包装的谷类食品。
25.段1所述的谷类食品，其中，所述谷类食品来自根、块茎、豆类或豆科作物。
附加的技术方案，第54组
1.一种面包，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的面包，其中，所述面包还包含糖供体。
3.段2所述的面包，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的面包，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的面包，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的面包，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的面包，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的面包，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的面包，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的面包，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的面包，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的面包，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的面包，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的面包，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的面包，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的面包，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的面包，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的面包，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的面包，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的面包，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的面包，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的面包，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的面包，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的面包，其中，所述面包是烤面包卷，或面包类产品，如：面包馅或面包屑。
25.段1所述的面包，其中，所述面包可以是面包替代品。
附加的技术方案，第55组
1.一种饼干，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的饼干，其中，所述饼干还包含糖供体。
3.段2所述的饼干，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的饼干，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的饼干，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的饼干，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的饼干，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的饼干，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的饼干，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的饼干，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的饼干，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的饼干，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的饼干，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的饼干，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的饼干，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的饼干，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的饼干，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的饼干，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的饼干，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的饼干，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的饼干，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的饼干，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的饼干，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的饼干，其中，所述饼干是罐装或包装的饼干。
25.段1所述的饼干，其中，所述饼干可以是饼干替代品。
附加的技术方案，第56组
1.一种蛋糕，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的蛋糕，其中，所述蛋糕还包含糖供体。
3.段2所述的蛋糕，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的蛋糕，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的蛋糕，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的蛋糕，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的蛋糕，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的蛋糕，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的蛋糕，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的蛋糕，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的蛋糕，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的蛋糕，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的蛋糕，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的蛋糕，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的蛋糕，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的蛋糕，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的蛋糕，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的蛋糕，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的蛋糕，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的蛋糕，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的蛋糕，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的蛋糕，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的蛋糕，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的蛋糕，其中，所述蛋糕是罐装或包装的蛋糕。
25.段1所述的蛋糕，其中，所述蛋糕可以是蛋糕替代品。
附加的技术方案，第57组
1.一种曲奇，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的曲奇，其中，所述曲奇还包含糖供体。
3.段2所述的曲奇，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的曲奇，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的曲奇，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的曲奇，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的曲奇，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的曲奇，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的曲奇，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的曲奇，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的曲奇，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的曲奇，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的曲奇，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的曲奇，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的曲奇，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的曲奇，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的曲奇，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的曲奇，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的曲奇，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的曲奇，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的曲奇，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的曲奇，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的曲奇，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的曲奇，其中，所述曲奇是罐装或包装的曲奇。
25.段1所述的曲奇，其中，所述曲奇可以是曲奇替代品。
附加的技术方案，第58组
1.一种馅饼，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的馅饼，其中，所述馅饼还包含糖供体。
3.段2所述的馅饼，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的馅饼，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的馅饼，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的馅饼，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的馅饼，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的馅饼，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的馅饼，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的馅饼，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的馅饼，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的馅饼，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的馅饼，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的馅饼，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的馅饼，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的馅饼，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的馅饼，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的馅饼，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的馅饼，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的馅饼，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的馅饼，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的馅饼，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的馅饼，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的馅饼，其中，所述馅饼是罐装或包装的馅饼。
25.段1所述的馅饼，其中，所述馅饼是是水果馅或蛋挞型的。
附加的技术方案，第59组
1.一种烘焙用具，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的烘焙用具，其中，所述烘焙用具还包含糖供体。
3.段2所述的烘焙用具，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的烘焙用具，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的烘焙用具，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的烘焙用具，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的烘焙用具，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的烘焙用具，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的烘焙用具，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的烘焙用具，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的烘焙用具，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的烘焙用具，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的烘焙用具，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的烘焙用具，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的烘焙用具，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的烘焙用具，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的烘焙用具，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的烘焙用具，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的烘焙用具，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的烘焙用具，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的烘焙用具，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的烘焙用具，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的烘焙用具，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的烘焙用具，其中，所述烘焙用具是面包或普通烘焙器具；百吉饼、比萨饼或英式松饼；精细烘焙用具混合物，如蛋糕或煎饼混合物；甜甜圈；甜面包卷；烤饼；或松饼。
附加的技术方案，第60组
1.一种甜甜圈，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的甜甜圈，其中，所述甜甜圈还包含糖供体。
3.段2所述的甜甜圈，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的甜甜圈，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的甜甜圈，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的甜甜圈，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的甜甜圈，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的甜甜圈，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的甜甜圈，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的甜甜圈，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的甜甜圈，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的甜甜圈，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的甜甜圈，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的甜甜圈，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的甜甜圈，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的甜甜圈，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的甜甜圈，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的甜甜圈，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的甜甜圈，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的甜甜圈，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的甜甜圈，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的甜甜圈，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的甜甜圈，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的甜甜圈，其中，所述甜甜圈是罐装或包装的甜甜圈。
附加的技术方案，第61组
1.一种甜卷饼，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的甜卷饼，其中，所述甜卷饼还包含糖供体。
3.段2所述的甜卷饼，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的甜卷饼，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的甜卷饼，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的甜卷饼，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的甜卷饼，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的甜卷饼，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的甜卷饼，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的甜卷饼，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的甜卷饼，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的甜卷饼，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的甜卷饼，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的甜卷饼，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的甜卷饼，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的甜卷饼，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的甜卷饼，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的甜卷饼，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的甜卷饼，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的甜卷饼，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的甜卷饼，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的甜卷饼，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的甜卷饼，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的甜卷饼，其中，所述甜卷饼是罐装或包装的甜卷饼。
附加的技术方案，第62组
1.一种烤饼，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的烤饼，其中，所述烤饼还包含糖供体。
3.段2所述的烤饼，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的烤饼，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的烤饼，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的烤饼，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的烤饼，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的烤饼，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的烤饼，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的烤饼，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的烤饼，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的烤饼，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的烤饼，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的烤饼，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的烤饼，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的烤饼，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的烤饼，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的烤饼，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的烤饼，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的烤饼，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的烤饼，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的烤饼，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的烤饼，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的烤饼，其中，所述烤饼是罐装或包装的烤饼。
附加的技术方案，第63组
1.一种松饼，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的松饼，其中，所述松饼还包含糖供体。
3.段2所述的松饼，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的松饼，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的松饼，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的松饼，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的松饼，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的松饼，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的松饼，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的松饼，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的松饼，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的松饼，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的松饼，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的松饼，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的松饼，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的松饼，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的松饼，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的松饼，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的松饼，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的松饼，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的松饼，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的松饼，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的松饼，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的松饼，其中，所述松饼是罐装或包装的松饼。
附加的技术方案，第64组
1.一种肉制品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的肉制品，其中，所述肉制品还包含糖供体。
3.段2所述的肉制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的肉制品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的肉制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的肉制品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的肉制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的肉制品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的肉制品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的肉制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的肉制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的肉制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的肉制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的肉制品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的肉制品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的肉制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的肉制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的肉制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的肉制品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的肉制品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的肉制品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的肉制品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的肉制品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的肉制品，其中，所述肉制品是罐装或包装的肉制品。
25.段1所述的肉制品，其中，所述肉制品可以是肉制品替代品。
26.段1所述的肉制品，其中，所述肉制品是整块或切块的加工肉、家禽或野味制品；或加工的碎肉、家禽或野味制品。
27.段1所述的肉制品，其中，所述肉制品是整块或切块的加工肉、家禽或野味制品；或加工的碎肉、家禽或野味制品。
附加的技术方案，第65组
1.一种鱼制品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的鱼制品，其中，所述鱼制品还包含糖供体。
3.段2所述的鱼制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的鱼制品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的鱼制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的鱼制品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的鱼制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的鱼制品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的鱼制品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的鱼制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的鱼制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的鱼制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的鱼制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的鱼制品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的鱼制品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的鱼制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的鱼制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的鱼制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的鱼制品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的鱼制品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的鱼制品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的鱼制品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的鱼制品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的鱼制品，其中，所述鱼制品是罐装或包装的鱼制品。
25.段1所述的鱼制品，其中，所述鱼制品可以是鱼制品替代品。
26.段1所述的鱼制品，其中，所述鱼制品是加工过的鱼或鱼制品、半腌制的鱼或鱼制品、完全腌制的鱼或鱼制品；或者是软体动物、甲壳动物，或者甲壳动物或棘皮动物的卵制品。
附加的技术方案，第66组
1.一种蛋制品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的蛋制品，其中，所述蛋制品还包含糖供体。
3.段2所述的蛋制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的蛋制品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的蛋制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的蛋制品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的蛋制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的蛋制品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的蛋制品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的蛋制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的蛋制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的蛋制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的蛋制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的蛋制品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的蛋制品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的蛋制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的蛋制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的蛋制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的蛋制品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的蛋制品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的蛋制品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的蛋制品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的蛋制品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的蛋制品，其中，所述蛋制品是罐装或包装的蛋制品。
25.段1所述的蛋制品，其中，所述蛋制品可以是蛋制品替代品。
26.段1所述的蛋制品，其中，所述蛋制品是皮蛋或蛋制甜点。
附加的技术方案，第67组
1.一种盐，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的盐，其中，所述盐还包含糖供体。
3.段2所述的盐，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的盐，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的盐，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的盐，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的盐，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的盐，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的盐，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的盐，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的盐，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的盐，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的盐，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的盐，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的盐，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的盐，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的盐，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的盐，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的盐，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的盐，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的盐，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的盐，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的盐，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的盐，其中，所述盐是罐装或包装的盐。
25.段1所述的盐，其中，所述盐可以是盐替代品。
附加的技术方案，第68组
1.一种调味品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的调味品，其中，所述调味品还包含糖供体。
3.段2所述的调味品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的调味品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的调味品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的调味品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的调味品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的调味品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的调味品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的调味品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的调味品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的调味品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的调味品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的调味品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的调味品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的调味品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的调味品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的调味品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的调味品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的调味品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的调味品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的调味品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的调味品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的调味品，其中，所述调味品是罐装或瓶装的调味品。
25.段1所述的调味品，其中，所述调味品可以是调味品替代品。
26.段1所述的调味品，其中，所述调味品来自药草或香料。
附加的技术方案，第69组
1.一种醋，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的醋，其中，所述醋还包含糖供体。
3.段2所述的醋，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的醋，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的醋，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的醋，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的醋，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的醋，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的醋，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的醋，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的醋，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的醋，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的醋，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的醋，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的醋，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的醋，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的醋，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的醋，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的醋，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的醋，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的醋，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的醋，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的醋，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的醋，其中，所述醋是罐装或瓶装的醋。
25.段1所述的醋，其中，所述醋可以是醋替代品。
附加的技术方案，第70组
1.一种芥末制品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的芥末制品，其中，所述芥末制品还包含糖供体。
3.段2所述的芥末制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的芥末制品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的芥末制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的芥末制品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的芥末制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的芥末制品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的芥末制品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的芥末制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的芥末制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的芥末制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的芥末制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的芥末制品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的芥末制品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的芥末制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的芥末制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的芥末制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的芥末制品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的芥末制品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的芥末制品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的芥末制品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的芥末制品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的芥末制品，其中，所述芥末制品是罐装或瓶装的芥末制品。
25.段1所述的芥末制品，其中，所述芥末制品可以是芥末制品替代品。
附加的技术方案，第71组
1.一种香料制品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的香料制品，其中，所述香料制品还包含糖供体。
3.段2所述的香料制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的香料制品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的香料制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的香料制品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的香料制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的香料制品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的香料制品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的香料制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的香料制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的香料制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的香料制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的香料制品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的香料制品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的香料制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的香料制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的香料制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的香料制品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的香料制品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的香料制品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的香料制品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的香料制品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的香料制品，其中，所述香料制品是罐装或瓶装的香料制品。
25.段1所述的香料制品，其中，所述香料制品可以是香料制品替代品。
附加的技术方案，第72组
1.一种汤，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的汤，其中，所述汤还包含糖供体。
3.段2所述的汤，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的汤，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的汤，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的汤，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的汤，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的汤，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的汤，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的汤，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的汤，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的汤，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的汤，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的汤，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的汤，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的汤，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的汤，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的汤，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的汤，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的汤，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的汤，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的汤，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的汤，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的汤，其中，所述汤是罐装或瓶装或冷冻的汤。
25.段1所述的汤，其中，所述汤可以是汤替代品。
26.段1所述的汤，其中，所述汤是即食汤或肉汤；或者汤或肉汤的混合物。
附加的技术方案，第73组
1.一种沙司，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的沙司，其中，所述沙司还包含糖供体。
3.段2所述的沙司，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的沙司，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的沙司，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的沙司，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的沙司，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的沙司，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的沙司，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的沙司，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的沙司，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的沙司，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的沙司，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的沙司，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的沙司，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的沙司，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的沙司，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的沙司，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的沙司，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的沙司，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的沙司，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的沙司，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的沙司，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的沙司，其中，所述沙司是罐装或瓶装的沙司。
25.段1所述的沙司，其中，所述沙司可以是沙司替代品。
26.段1所述的沙司，其中，所述沙司是乳化沙司或非乳化沙司或沙司或肉汁的混合物。
27.段1所述的沙司，其中，所述非乳化沙司是番茄酱、奶酪沙司、奶油沙司或棕色肉汁。
附加的技术方案，第74组
1.一种沙拉，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的沙拉，其中，所述沙拉还包含糖供体。
3.段2所述的沙拉，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的沙拉，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的沙拉，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的沙拉，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的沙拉，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的沙拉，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的沙拉，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的沙拉，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的沙拉，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的沙拉，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的沙拉，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的沙拉，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的沙拉，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的沙拉，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的沙拉，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的沙拉，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的沙拉，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的沙拉，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的沙拉，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的沙拉，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的沙拉，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的沙拉，其中，所述沙拉是罐装或瓶装的沙拉。
25.段1所述的沙拉，其中，所述沙拉可以是沙拉替代品。
26.段1所述的沙拉，其中，所述沙拉是通心粉色拉，或者土豆色拉，或者三明治酱。
附加的技术方案，第75组
1.一种酵母制品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的酵母制品，其中，所述酵母制品还包含糖供体。
3.段2所述的酵母制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的酵母制品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的酵母制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的酵母制品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的酵母制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的酵母制品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的酵母制品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的酵母制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的酵母制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的酵母制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的酵母制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的酵母制品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的酵母制品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的酵母制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的酵母制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的酵母制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的酵母制品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的酵母制品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的酵母制品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的酵母制品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的酵母制品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的酵母制品，其中，所述酵母制品是罐装或瓶装的酵母制品。
25.段1所述的酵母制品，其中，所述酵母制品可以是酵母制品替代品。
附加的技术方案，第76组
1.一种蛋白质制品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的蛋白质制品，其中，所述蛋白质制品还包含糖供体。
3.段2所述的蛋白质制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的蛋白质制品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的蛋白质制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的蛋白质制品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的蛋白质制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的蛋白质制品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的蛋白质制品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的蛋白质制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的蛋白质制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的蛋白质制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的蛋白质制品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的蛋白质制品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的蛋白质制品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的蛋白质制品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的蛋白质制品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的蛋白质制品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的蛋白质制品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的蛋白质制品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的蛋白质制品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的蛋白质制品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的蛋白质制品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的蛋白质制品，其中，所述蛋白质制品是罐装或瓶装的蛋白质制品。
25.段1所述的蛋白质制品，其中，所述蛋白质制品可以是蛋白质制品替代品。
附加的技术方案，第77组
1.一种食品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的食品，其中，所述食品还包含糖供体。
3.段2所述的食品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的食品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的食品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的食品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的食品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的食品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的食品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的食品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的食品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的食品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的食品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的食品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的食品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的食品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的食品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的食品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的食品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的食品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的食品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的食品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的食品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的食品，其中，所述食品是罐装或瓶装的食品。
25.段1所述的食品，其中，所述食品可以是食品替代品，或者用于特定的营养用途。
26.段1所述的食品，其中，所述食品是婴儿配方食品或后续配方食品；或幼儿食品(断奶食品)；或用于特殊医疗目的的糖尿病食品；减肥或塑身的糖尿病配方食品；或其他糖尿病食品；或食品补充剂。
附加的技术方案，第78组
1.一种即食美味，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的即食美味，其中，所述即食美味还包含糖供体。
3.段2所述的即食美味，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的即食美味，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的即食美味，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的即食美味，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的即食美味，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的即食美味，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的即食美味，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的即食美味，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的即食美味，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的即食美味，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的即食美味，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的即食美味，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的即食美味，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的即食美味，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的即食美味，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的即食美味，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的即食美味，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的即食美味，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的即食美味，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的即食美味，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的即食美味，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的即食美味，其中，所述即食美味是罐装或瓶装的即食美味。
25.段1所述的即食美味，其中，所述即食美味可以是即食美味替代品。
26.段1所述的即食美味，其中，所述即食美味是零食，以土豆、谷类、面粉或淀粉为基础的香草。
27.段26所述的即食美味，其中，所述即食美味来自根、块茎、豆类或豆科作物。
28.段1所述的即食美味，其中，所述即食美味是加工过的坚果，包括有涂层的坚果和坚果混合物(例如干果)。
附加的技术方案，第79组
1.一种复合食品，其包含添加的美拉德反应产物。
2.段1所述的复合食品，其中，所述复合食品还包含糖供体。
3.段2所述的复合食品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味剂和/或甜味增强剂。
4.段3所述的复合食品，其中，所述糖供体包含增甜剂。
5.段4所述的复合食品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
6.段3所述的复合食品，其中，所述糖供体包含甜味增强剂。
7.段6所述的复合食品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
8.段7所述的复合食品，其中，所述甜味增强剂包含索马甜。
9.段3所述的复合食品，其中，所述糖供体包含增甜剂和甜味增强剂。
10.段9所述的复合食品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
11.段9所述的复合食品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
12.段9所述的复合食品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
13.段3所述的复合食品，其中，所述糖供体包含增甜剂、甜味增强剂和甜味剂。
14.段13所述的复合食品，其中，甜味剂是天然甜味剂或合成甜味剂。
15.段14所述的复合食品，其中，合成甜味剂是高强度合成甜味剂。
16.段13所述的复合食品，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.段13所述的复合食品，其中，所述甜味增强剂选自巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其任意混合物。
18.段17所述的复合食品，其中，所述甜味增强剂是索马甜。
19.段14所述的复合食品，其中，合成甜味剂选自三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物。
20.段19所述的复合食品，其中，合成甜味剂是阿洛酮糖、塔格糖或其混合物。
21.段20所述的复合食品，其中，合成甜味剂的含量是大于5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、99.5％。
22.段13所述的复合食品，其中，增甜剂是甜叶菊提取物。
23.段20所述的复合食品，其中，甜叶菊提取物是甜菊醇糖甙。
24.段1所述的复合食品，其中，所述复合食品是罐装或瓶装的复合食品。
25.段1所述的复合食品，其中，所述复合食品是砂锅菜、肉馅饼或肉末。
附加的技术方案，第80组
1.一种组合物，其包含美拉德反应产物和索马甜。
2.段1所述的组合物，其中，美拉德反应产物是包含胺供体和糖供体的反应物通过反应形成的。
3.段2所述的组合物，其中，所述糖供体包含还原糖、甜味剂或增甜剂。
4.段3所述的组合物，其中，所述增甜剂选自甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化的甜茶提取物、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的罗汉果提取物、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其任意混合物中的一种或多种。
5.段4所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种甜菊醇糖甙组分。
6.段5所述的组合物，其中，所述甜菊醇糖甙组分的存在量低于甜叶菊提取物总重量的99wt％、低于80wt％、低于60wt％、低于30wt％、或等于0wt％。
7.段3所述的组合物，其中，所述甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其混合物中的一种或多种。
8.段2所述的组合物，其中，所述胺供体包括具有游离氨基的化合物。
9.段8所述的组合物，其中，所述胺供体包括含有伯胺化合物和仲胺化合物的胺、氨基酸、蛋白质、肽、酵母提取物或其混合物。
10.段1所述的组合物，其中，所述索马甜包括索马甜I、II、III、a、b、c和/或其组合物。
11.任一段1-10所述的组合物，其中，所述索马甜与美拉德反应产物的重量比为1:100-100:1。
12.段1所述的组合物，其中，所述组合物还包括增甜剂和/或甜味剂。
13.一种食品或饮料产品，其包含任一段1-12所述的组合物和食品或饮料原料。
14.段13所述的食品或饮料产品，其中，所述索马甜的含量为产品总重量的约0.01ppm-20ppm。
15.段14所述的产品，其中，所述食品或饮料原料选自茶、可可、果汁、咖啡等中的一种。
附加的技术方案，第81组
1.一种组合物，其包含一种或多种美拉德反应产物，该美拉德反应产物是由下述物质形成的：
甜叶菊提取物；
一种或多种还原糖，该还原糖包含甘露糖、葡萄糖、鼠李糖、果糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、木糖或棉子糖或其任意混合物中的一种或多种；和
一种或多种胺供体，该胺供体包含谷氨酸、缬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺或其任意混合物。
2.段1所述的组合物，其中，还原糖是半乳糖，胺供体是谷氨酸。
3.段1所述的组合物，其中，任选地，一部分未反应的甜叶菊提取物和/或未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
4.段1所述的组合物，其还包含山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
5.任一段1-4所述的组合物，其中，所述组合物具有柑橘或橘子的味道。
6.一种制备柑橘风味组合物的方法，其包括下述步骤：
准备包含下述物质的反应混合物：
甜叶菊提取物；
一种或多种还原糖，该还原糖包含甘露糖、葡萄糖、鼠李糖、果糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、木糖或棉子糖或其任意混合物中的一种或多种；和
一种或多种胺供体，该胺供体包含谷氨酸、缬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺或其组合；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于形成溶液或浆液的条件下加热反应溶液，
任选地，其中，在传统的美拉德反应进行过程中或完成后加入甜叶菊提取物，形成美拉德反应混合物的组合物；和
任选地，分离出美拉德反应混合物的组合物。
7.段6所述的方法，其中，还原糖是半乳糖，胺供体是谷氨酸。
8.段6所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的甜叶菊提取物和/或未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
9.段6所述的方法，其还包含山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
10.任一段6-9所述的方法，其中，所述美拉德反应混合物具有柑橘或橘子的味道。
11.一种改善食品或饮料组合物的味道和/或口感剖面的方法，其包括如下步骤：
准备包含下述物质的反应混合物：
甜叶菊提取物；
一种或多种还原糖，该还原糖包含甘露糖、葡萄糖、鼠李糖、果糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、木糖或棉子糖或其任意混合物中的一种或多种；和
一种或多种胺供体，该胺供体包含谷氨酸、缬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺或其组合；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于形成溶液或浆液的条件下加热反应溶液，
任选地，其中，在传统的美拉德反应进行过程中或完成后加入甜叶菊提取物，形成美拉德反应混合物的组合物；
任选地，分离出美拉德反应混合物的组合物；和
加入该美拉德反应混合物的组合物，形成风味改进的食品或饮料组合物，其中，食品或饮料的味道和/或口感剖面得以改善。
12.段11所述的方法，其中，还原糖是半乳糖，胺供体是谷氨酸。
13.段11所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的甜叶菊提取物和/或未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
14.段11所述的方法，其还包含山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
15.任一段11-14所述的方法，其中，所述改进的食品或饮料具有柑橘或橘子的味道。
16.一种味道和/或口感剖面得以改善的食品或饮料组合物，其包含由下述物质形成的一种或多种美拉德反应产物：
甜叶菊提取物；
一种或多种还原糖，该还原糖包含甘露糖、葡萄糖、鼠李糖、果糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、木糖或棉子糖或其任意混合物中的一种或多种；和
一种或多种胺供体，该胺供体包含谷氨酸、缬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺或其组合。
17.段16所述的改善的食品或饮料组合物，其中，还原糖是半乳糖，胺供体是谷氨酸。
18.段16所述的改善的食品或饮料组合物，其中，任选地，一部分未反应的甜叶菊提取物和/或未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
19.段16所述的改善的食品或饮料组合物，其还包含山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
20.任一段16-19所述的改善的食品或饮料组合物，其中，所述改善的食品或饮料组合物具有柑橘或橘子的味道。
附加的技术方案，第82组
1.一种组合物，其包含美拉德反应产物(MRP)和一种或多种非营养性甜味剂或一种或多种甜味增强剂，该美拉德反应产物是由下述物质形成的：一种或多种含有游离羰基的还原糖和一种或多种含有游离氨基的胺供体。
2.段1所述的组合物，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
3.段1所述的组合物，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
4.段3所述的组合物，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其任意混合物。
5.段1所述的组合物，其中，一种或多种非营养性甜味剂或一种或多种甜味增强剂包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
6.任一段1-5所述的组合物，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体和/或一部分未反应的甜味剂和/或甜味增强剂保留在该组合物中。
7.段6所述的组合物，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
8.一种组合物的制备方法，该组合物包含美拉德反应产物(MRP)和一种或多种非营养性甜味剂或一种或多种甜味增强剂，其中，该MRP是由下述物质形成的：一种或多种含有游离羰基的还原糖和一种或多种含有游离氨基的胺供体，
其包括下述步骤：
准备包含一种或多种还原糖和一种或多种含有游离氨基的胺供体的反应混合物；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于形成包含一种或多种美拉德反应产物(MRP)的溶液或浆液的条件下加热反应溶液，
在反应溶液中加入一种或多种非营养性甜味剂或一种或多种甜味增强剂，形成美拉德反应混合物；和
任选地，分离出美拉德反应混合物的组合物。
9.段8所述的方法，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
10.段8所述的方法，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
11.段8所述的方法，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其任意混合物。
12.段8所述的方法，其中，一种或多种非营养性甜味剂或一种或多种甜味增强剂包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
13.任一段8-12所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体和/或一部分未反应的甜味剂和/或甜味增强剂保留在该组合物中。
14.段13所述的方法，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
15.一种改善食品或饮料组合物的味道和/或口感剖面的方法，其包括如下步骤：
准备包含一种或多种还原糖和一种或多种含有游离氨基的胺供体的反应混合物；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于形成包含一种或多种美拉德反应产物(MRP)的溶液或浆液的条件下加热反应溶液，
在反应溶液中加入一种或多种非营养性甜味剂或一种或多种甜味增强剂，形成美拉德反应混合物；和
任选地，分离出美拉德反应混合物的组合物；和
在食品或饮料组合物中加入该美拉德反应混合物，其中，食品或饮料的味道和/或口感剖面得以改善。
16.段15所述的方法，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
17.段15所述的方法，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
18.段15所述的方法，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其任意混合物。
19.段15所述的方法，其中，一种或多种非营养性甜味剂或一种或多种甜味增强剂包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
20.任一段15-19所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体和/或一部分未反应的甜味剂和/或甜味增强剂保留在该组合物中。
21.段20所述的方法，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
22.一种味道和/或口感剖面得以改善的食品或饮料组合物，其包含美拉德反应产物(MRP)和一种或多种非营养性甜味剂或一种或多种甜味增强剂，其中，该MRP是由下述物质形成的：一种或多种含有游离羰基的还原糖；和一种或多种含有游离氨基的胺供体。
23.段22所述的改善的食品或饮料组合物，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
24.段22所述的改善的食品或饮料组合物，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
25.段24所述的改善的食品或饮料组合物，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其任意混合物。
26.段22所述的改善的食品或饮料组合物，其中，一种或多种非营养性甜味剂或一种或多种甜味增强剂包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
27.任一段22-26所述的改善的食品或饮料组合物，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体和/或一部分未反应的甜味剂和/或甜味增强剂保留在该组合物中。
28.段27所述的改善的食品或饮料组合物，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
附加的技术方案，第83组
1.一种组合物，其包含美拉德反应产物，该美拉德反应产物是由下述物质形成的：(1)甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙或其任意混合物中的一种或多种，和(2)一种或多种胺供体。
2.段1所述的组合物，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其任意混合物。
3.段1所述的组合物，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其任意混合物。
4.段1所述的组合物，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
5.段4所述的组合物，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其任意混合物。
6.任一段1-5所述的组合物，其中，任选地，一部分未反应的甜叶菊提取物、未反应的甜菊醇糖甙或未反应的糖基化的甜菊醇糖甙和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
7.段6所述的组合物，其还包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
8.段6所述的组合物，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
9.一种甜菊醇糖甙美拉德反应产物(S-MRP)和/或糖基化的甜菊醇糖甙MRP(GSG-MRP)或其任意混合物的组合物的制备方法，其包括下述步骤：
准备包含甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙或其任意混合物和一种或多种含有游离氨基的胺供体的反应混合物；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于形成包含一种或多种甜菊醇糖甙美拉德反应产物(S-MRP)和/或一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙美拉德反应产物(GSG-MRP)的溶液或浆液的条件下加热反应溶液；和
任选地，分离S-MRP和/或GSG-MRP的组合物。
10.段9所述的方法，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其任意混合物。
11.段9所述的方法，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其任意混合物。
12.段9所述的方法，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
13.段12所述的方法，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其任意混合物。
14.任一段9-13所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的甜菊醇糖甙或未反应的糖基化的甜菊醇糖甙和/或一部分未反应的胺供体保留在S-MRP和/或GSG-MRP组合物中。
15.段14所述的方法，其还包括在反应溶液或S-MRP和/或GSG-MRP组合物中添加山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
16.段14所述的方法，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
17.一种改善食品或饮料组合物的味道和/或口感剖面的方法，其包括如下步骤：
准备包含甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙或其任意混合物和一种或多种含有游离氨基的胺供体的反应混合物；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于形成包含一种或多种甜菊醇糖甙美拉德反应产物(S-MRP)和/或一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙美拉德反应产物(GSG-MRP)的溶液或浆液的条件下加热反应溶液；和
任选地，分离S-MRP和/或GSG-MRP的组合物；和
在食品或饮料组合物中加入该一种或多种S-MRP和/或GSG-MRP，其中，食品或饮料的味道和/或口感剖面得以改善。
18.段17所述的方法，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其任意混合物。
19.段17所述的方法，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其任意混合物。
20.段17所述的方法，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
21.段20所述的方法，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其任意混合物。
22.任一段17-21所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的甜菊醇糖甙或未反应的糖基化的甜菊醇糖甙和/或一部分未反应的胺供体保留在S-MRP和/或GSG-MRP组合物中。
23.段15所述的方法，其还包括在反应溶液或S-MRP和/或GSG-MRP组合物中添加山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
24.段22所述的方法，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
25.一种味道和/或口感得以改善的食品或饮料，其包含一种或多种美拉德反应产物，该美拉德反应产物是由下述物质形成的：
一种或多种甜叶菊提取物；
一种或多种甜菊醇糖甙、一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙或其任意混合物；和
一种或多种胺供体。
26.段25所述的改善的食品或饮料，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其任意混合物。
27.段25所述的改善的食品或饮料，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其任意混合物。
28.段25所述的改善的食品或饮料，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
29.段28所述的改善的食品或饮料，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其任意混合物。
30.任一段25-29所述的改善的食品或饮料，其中，任选地，一部分未反应的甜叶菊提取物、未反应的甜菊醇糖甙或未反应的糖基化的甜菊醇糖甙和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
31.段30所述的改善的食品或饮料，其还包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
32.段30所述的改善的食品或饮料，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
附加的技术方案，第84组
1.一种组合物，其包含一种或多种美拉德反应产物(MRP)，该美拉德反应产物是由下述物质形成的：(1)一种或多种含有游离羰基的还原糖，结合一种或多种含有游离氨基的胺供体，或其任意混合物；和(2)一种或多种美拉德反应产物，其由结合了一种或多种胺供体的一种或多种甜叶菊提取物(甜叶菊MRP)、一种或多种甜菊醇糖甙(S-MRP)、一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙(GSG-MRP)或其任意混合物所形成。
2.段1所述的组合物，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
3.段1所述的组合物，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其任意混合物中的一种或多种。
4.段3所述的组合物，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其任意混合物。
5.段1所述的组合物，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其任意混合物。
6.段1所述的组合物，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其任意混合物。
7.任一段1-6所述的组合物，其中，任选地，一部分未反应的还原糖、甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
8.段7所述的组合物，其还包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
9.段7所述的组合物，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
10.一种组合物的制备方法，该组合物包含一种或多种还原糖基美拉德反应产物(MRP)和由结合了一种或多种胺供体的一种或多种甜叶菊提取物(甜叶菊MRP)、一种或多种甜菊醇糖甙(S-MRP)、一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙(GSG-MRP)或其任意混合物所形成的一种或多种美拉德反应产物，其中，还原糖基MRP是由一种或多种含有游离羰基的还原糖和一种或多种含有游离氨基的胺供体形成的，其中，该方法包括下述步骤：
准备包含一种或多种还原糖、一种或多种甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙和一种或多种含有游离氨基的胺供体的反应混合物；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于形成包含一种或多种还原糖美拉德反应产物(MRP)和一种或多种甜叶菊MRP、S-MRP和/或GSG-MRP的溶液或浆液的条件下加热反应溶液，其中，任选地，在传统的美拉德反应进行过程中或完成后加入甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙，形成美拉德反应混合物的组合物；和
任选地，分离该美拉德反应混合物的组合物。
11.段10所述的方法，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
12.段10所述的方法，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其任意混合物中的一种或多种。
13.段12所述的方法，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其任意混合物。
14.段10所述的方法，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其任意混合物。
15.段10所述的方法，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其任意混合物。
16.任一段10-15所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
17.段16所述的方法，其还包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
18.段16所述的方法，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
19.一种改善食品或饮料组合物的味道和/或口感剖面的方法，其包括如下步骤：
准备包含一种或多种还原糖、一种或多种甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙和一种或多种含有游离氨基的胺供体的反应混合物；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于形成包含一种或多种还原糖美拉德反应产物(MRP)和甜叶菊提取物(甜叶菊MRP)、甜菊醇糖甙(S-MRP)和/或糖基化的甜菊醇糖甙(GSG-MRP)的美拉德反应产物的溶液或浆液的条件下加热反应溶液，其中，任选地，在传统的美拉德反应进行过程中或完成后加入甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙，形成美拉德反应混合物的组合物；任选地，分离该美拉德反应混合物的组合物；和
在食品或饮料组合物中加入该美拉德反应混合物的组合物，其中，食品或饮料的味道和/或口感剖面得以改善。
20.段19所述的方法，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
21.段19所述的方法，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其任意混合物中的一种或多种。
22.段21所述的方法，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其任意混合物。
23.段19所述的方法，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其任意混合物。
24.段19所述的方法，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其任意混合物。
25.任一段19-24所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
26.段15所述的方法，其还包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
27.段25所述的方法，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
28.一种味道和/或口感得以改善的食品或饮料，其包含：
(1)一种或多种美拉德反应产物(MRP)，该美拉德反应产物是由下述物质形成的：一种或多种含有游离羰基的还原糖，和一种或多种含有游离氨基的胺供体；和
(2)一种或多种MRP，其由一种或多种甜叶菊提取物(甜叶菊MRP)、甜菊醇糖甙(S-MRP)和/或糖基化的甜菊醇糖甙(GSG-MRP)和一种或多种胺供体所形成。
29.段28所述的改善的食品或饮料，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
30.段28所述的改善的食品或饮料，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其任意混合物中的一种或多种。
31.段30所述的改善的食品或饮料，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其任意混合物。
32.段28所述的改善的食品或饮料，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其任意混合物。
33.段28所述的改善的食品或饮料，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其任意混合物。
34.任一段28-33所述的改善的食品或饮料，其中，任选地，一部分未反应的还原糖、甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
35.段34所述的改善的食品或饮料，其还包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
36.段34所述的改善的食品或饮料，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
附加的技术方案，第85组
1.一种美拉德反应产物(MRP)的组合物，其包含一种或多种美拉德反应产物(MRP)，该美拉德反应产物是由包括下述物质的反应混合物形成的：(1)一种或多种含有游离羰基的还原糖；(2)一种或多种含有游离氨基的胺供体；和(3)甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙或其任意混合物。
2.段1所述的组合物，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
3.段1所述的组合物，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其任意混合物中的一种或多种。
4.段3所述的组合物，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其任意混合物。
5.段1所述的组合物，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其任意混合物。
6.段1所述的组合物，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其任意混合物。
7.任一段1-6所述的组合物，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
8.段7所述的组合物，其中，反应混合物或MRP组合物还包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
9.段7所述的组合物，其中，反应混合物或MRP组合物还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
10.一种组合物的制备方法，该组合物包含一种或多种美拉德反应产物(MRP)，该美拉德反应产物是由下述物质形成的：(1)一种或多种甜叶菊提取物、一种或多种甜菊醇糖甙、一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙或其任意混合物；(2)一种或多种含有游离羰基的还原糖；和(3)一种或多种含有游离氨基的胺供体，其中，该方法包括下述步骤：
准备包含一种或多种还原糖和一种或多种含有游离氨基的胺供体的反应混合物；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于进行美拉德反应的条件下加热反应溶液，以形成包含一种或多种美拉德反应产物(MRP)的溶液或浆液；
在反应混合物或反应溶液中加入甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙或其任意混合物，以形成美拉德反应产物的组合物。
11.段10所述的方法，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
12.段10所述的方法，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其任意混合物中的一种或多种。
13.段12所述的方法，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其任意混合物。
14.段10所述的方法，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其任意混合物。
15.段10所述的方法，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其任意混合物。
16.任一段10-15所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
17.段16所述的方法，其还包括在美拉德反应混合物或由其生成的MRP组合物中加入山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
18.段16所述的方法，其还包括在美拉德反应混合物或由其生成的MRP组合物中加入甜茶提取物，罗汉果(罗汉果甙)提取物，甜茶糖甙如悬钩子甙、甜茶甙或二者兼具，罗汉果甙，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
19.一种改善食品或饮料组合物的味道和/或口感剖面的方法，其包括如下步骤：
准备包含一种或多种还原糖和一种或多种含有游离氨基的胺供体的反应混合物；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于形成包含一种或多种还原糖美拉德反应产物(MRP)的溶液或浆液的条件下加热反应混合物或反应溶液；和
在反应混合物或反应溶液中加入一种或多种甜叶菊提取物、一种或多种甜菊醇糖甙、一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙或其任意混合物，以形成美拉德反应产物的组合物，
其中，任选地，在食品或饮料组合物中加入该美拉德反应产物的组合物，其加入量使得食品或饮料的味道和/或口感剖面相对于没有美拉德反应产物的组合物的食品或饮料足以得到改善。
20.段19所述的方法，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
21.段19所述的方法，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其任意混合物中的一种或多种。
22.段21所述的方法，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其任意混合物。
23.段19所述的方法，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其任意混合物。
24.段19所述的方法，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其任意混合物。
25.任一段19-24所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
26.任一段19-24所述的方法，其还包括在美拉德反应混合物或由其生成的美拉德产物组合物中加入山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
27.任一段19-24所述的方法，其还包括在美拉德反应混合物或由其生成的美拉德反应产物组合物中加入甜茶提取物，罗汉果(罗汉果甙)提取物，甜茶糖甙如悬钩子甙、甜茶甙或二者兼具，罗汉果甙，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
28.一种味道和/或口感得以改善的食品或饮料，其包含：
食品或饮料；
一种或多种美拉德反应产物(MRP)，由一种或多种含有游离羰基的还原糖和一种或多种含有游离氨基的胺供体形成；和
一种或多种甜叶菊提取物、一种或多种甜菊醇糖甙、一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙或其任意混合物。
29.段28所述的改善的食品或饮料，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
30.段28所述的改善的食品或饮料，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其任意混合物中的一种或多种。
31.段30所述的改善的食品或饮料，其包含氨基酸，其中，氨基酸是丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其任意混合物。
32.段28所述的改善的食品或饮料，其包含一种或多种甜菊醇糖甙，其中，一种或多种甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其任意混合物。
33.段28所述的改善的食品或饮料，其包含一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙，其中，一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其任意混合物。
34.任一段28-33所述的改善的食品或饮料，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
35.段34所述的改善的食品或饮料，其还包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
36.段34所述的改善的食品或饮料，其还包括甜茶提取物，罗汉果(罗汉果甙)提取物，甜茶糖甙如悬钩子甙或甜茶甙，罗汉果甙，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
附加的技术方案，第86组
1.一种甜味剂组合物，其包含甜菊醇糖甙美拉德反应产物(S-MRP)组合物，该甜菊醇糖甙美拉德反应产物(S-MRP)组合物是由包含一种或多种甜菊醇糖甙、一种或多种甜叶菊提取物或其组合的高强度天然增甜剂与含有游离氨基的胺供体通过美拉德反应形成的，
其中，胺供体选自伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、多肽、蛋白质、蛋白质提取物及其混合物。
2.段1所述的甜味剂组合物，其中，高强度天然增甜剂与胺供体的比是99:1-1:99、95:5-5:95、90:10-10:90或85:15-15:85或由其得到的任意比例或任意范围。
3.段1所述的甜味剂组合物，其是液体形式。
4.段1所述的甜味剂组合物，其是粉末形式。
5.一种甜味剂组合物，其包含由结合了反应混合物的包含高强度天然增甜剂组合物的美拉德反应混合物形成的S-MRP组合物，反应混合物包括含有游离氨基的胺供体和含有游离醛基或游离酮基的还原糖，
其中，高强度天然增甜剂组合物包含一种或多种SG、一种或多种SGE或其组合，
其中，胺供体选自伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、多肽、蛋白质、蛋白质提取物及其混合物，和
其中，还原糖选自单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
6.段5所述的甜味剂组合物，其是液体形式。
7.段5所述的甜味剂组合物，其是粉末形式。
8.段5所述的甜味剂组合物，其中，高强度天然增甜剂组合物包含一种或多种SG。
9.段5所述的甜味剂组合物，其中，高强度天然增甜剂组合物包含一种或多种SGE。
10.段9所述的甜味剂组合物，其中，一种或多种SGE包含选自下述物质中的至少一种：RA20、RA40、RA50、RA60、RA80、RA 90、RA95、RA97、RA98、RA99、RA99.5、RB8、RB10、RB15、RC15、RD6、STV60、STV90、RA75/RB15、RA80/RB10/RD6及其任意组合。
11.段5所述的甜味剂组合物，其中，一种或多种胺供体包含至少一种氨基酸。
12.段11所述的甜味剂组合物，其中，至少一种氨基酸选自丙氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。
13.段5所述的甜味剂组合物，其中，一种或多种还原糖包含至少一种单糖。
14.段13所述的甜味剂组合物，其中，至少一种单糖选自葡萄糖、半乳糖、果糖、甘露糖、鼠李糖、木糖及其任意组合。
15.段5所述的甜味剂组合物，其中，一种或多种还原糖包含至少一种二糖。
16.段15所述的甜味剂组合物，其中，至少一种二糖选自纤维二糖、乳糖、麦芽糖及其任意组合。
17.段5所述的甜味剂组合物，其中，高强度天然增甜剂组合物与反应混合物的比是99:1-1:99。
18.段5所述的甜味剂组合物，其中，高强度天然增甜剂组合物与反应混合物的比是96:4-40:60。
19.段5所述的甜味剂组合物，其还包含至少一种选自索马甜、巴西甜蛋白、奇果蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白及其任意组合的甜味增强剂。
20.段19所述的甜味剂组合物，其中，至少一种甜味增强剂是索马甜。
21.段5所述的甜味剂组合物，其还包含至少一种高强度合成甜味剂。
22.段21所述的甜味剂组合物，其中，至少一种高强度合成甜味剂是三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其组合。
23.段5所述的甜味剂组合物，其还包含至少一种甜味增强剂和至少一种高强度合成甜味剂。
24.段5所述的甜味剂组合物，其还包含至少一种高强度天然甜味剂。
25.段24所述的甜味剂组合物，其中，至少一种高强度天然甜味剂是SG、甜叶菊提取物、罗汉果甙、罗汉果植物提取物、悬钩子甙、甜茶提取物或其组合。
26.段6所述的甜味剂组合物，其中，反应混合物包括选自下述的一对化合物：木糖和苯丙氨酸；鼠李糖和精氨酸；木糖和丙氨酸；半乳糖和谷氨酸；鼠李糖和缬氨酸。
27.段26所述的甜味剂组合物，其中，反应混合物包含木糖和苯丙氨酸，其含量可有效产生花香风味和/或香气。
28.段27所述的甜味剂组合物，其中，高强度天然增甜剂组合物与反应混合物的比是80:20-40:60，并且在反应混合物中，木糖和苯丙氨酸的比是2:1-1:2。
29.段26所述的甜味剂组合物，其还包含甜菊糖甙(STV)组合物，其中，甜味剂组合物与STV组合物的比是7:10-4:1。
30.段26所述的甜味剂组合物，其中，反应混合物包含鼠李糖和精氨酸，其含量可有效产生葵花籽风味和/或香气。
31.段30所述的甜味剂组合物，其中，高强度天然增甜剂组合物与反应混合物的比是70:30-40:60，并且在反应混合物中，鼠李糖和精氨酸的比是2:1-1:2。
32.段26所述的甜味剂组合物，其中，反应混合物包含木糖和丙氨酸，其含量可有效产生焦糖风味和/或香气。
33.段30所述的甜味剂组合物，其中，高强度天然增甜剂组合物与反应混合物的比是80:20-40:60，并且在反应混合物中，木糖和丙氨酸的比是5:1-1:5。
34.段32所述的甜味剂组合物，其还包含莱苞迪甙M(RM)组合物，其中，S-MRP组合物与RM组合物的比是0.3:1-0.9:1。
35.段26所述的甜味剂组合物，其中，反应混合物包含谷氨酸和半乳糖，其含量可有效产生柑橘风味和/或香气。
36.段35所述的甜味剂组合物，其还包含罗汉果甙V20或V50组合物，其中，高强度天然增甜剂组合物与罗汉果甙V20或V50组合物的比是1:2-2:1。
37.段26所述的甜味剂组合物，其中，反应混合物包含缬氨酸和鼠李糖，其含量可有效产生巧克力风味和/或香气。
38.段37所述的甜味剂组合物，其还包含莱苞迪甙A(RA)组合物，其中，MRP组合物与RA组合物的比是0.01:1-3:1。
39.段37所述的甜味剂组合物，其还包含含有莱苞迪甙D和莱苞迪甙M的SG组合物，其中，MRP组合物与SG组合物的比是9:1-1:9。
附加的技术方案，第87组
1.一种改善饮料产品的味道的方法，其包括如下步骤：
(a)准备包含一种或多种增甜剂和一种或多种含有游离氨基的胺供体的反应混合物，增甜剂包含一种或多种甜菊醇糖甙或一种或多种甜叶菊提取物，其中，反应混合物不含还原糖；
(b)使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
(c)在适于形成包含一种或多种MRP产物的MRP组合物的条件下加热步骤(b)中的反应溶液；和
(d)在饮料中加入MRP组合物，其添加量可有效形成味道剖面得以提高的含MRP的饮料。
2.段1所述的方法，其中，将MRP组合物干燥，以形成可加入到饮料中的粉末MRP组合物。
3.段1所述的方法，其中，饮料选自水、风味水、碳酸水、茶、牛奶、可可、减肥饮料、果汁、水果汁、蔬菜汁、水果花蜜、植物花蜜、能量饮料、蛋白质奶昔、减肥苏打水、发酵饮料、康普茶、益生菌饮料、益生饮料、咖啡、草药输液、热谷类饮料、酒精饮料、啤酒、麦芽饮料、苹果酒，梨酒、葡萄酒、果酒、米酒和烈性饮料。
4.段1所述的方法，其中，饮料是无糖或低糖饮料。
5.段1所述的方法，其中，在饮料产品中加入MRP组合物，其加入量足以相对于不含该MRP组合物的对比饮料产品改善口感、提高甜度强度、改善总体喜好度、产生较少的余味、产生较少的涩味和/或产生较少的苦味。
6.段1所述的方法，其中，一种或多种甜菊醇糖甙或一种或多种甜叶菊提取物与胺供体的比是99:1-1:99、95:5-5:95、90:10-10:90或85:15-15:85或由其得到的任意比例或任意范围。
7.段1所述的方法，其中，在饮料产品中加入MRP组合物的量使得其最终浓度为10ppm-1000ppm。
8.段1所述的方法，其中，在饮料产品中加入MRP组合物的量使得其最终浓度为50ppm-400ppm。
9.一种改善饮料产品的味道的方法，其包括如下步骤：
(a)准备包含一种或多种SG或一种或多种SGE的第一反应混合物和第二反应混合物，形成最终反应混合物，其中，第二反应混合物包含含有游离氨基的胺供体和含有游离醛基或游离酮基的还原糖；
(b)使最终反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
(c)在适于形成包含一种或多种MRP产物的MRP组合物的条件下加热步骤(b)中的反应溶液；和
(d)在饮料中加入MRP组合物，其添加量可有效形成味道剖面得以提高的含MRP的饮料。
10.段9所述的方法，其中，将MRP组合物干燥，以形成可加入到饮料中的粉末MRP组合物。
11.段9所述的方法，其中，饮料选自水、风味水、碳酸水、茶、牛奶、可可、减肥饮料、果汁、水果汁、蔬菜汁、水果花蜜、植物花蜜、能量饮料、蛋白质奶昔、减肥苏打水、发酵饮料、康普茶、益生菌饮料、益生饮料、咖啡、草药输液、热谷类饮料、酒精饮料、啤酒、麦芽饮料、苹果酒，梨酒、葡萄酒、果酒、米酒和烈性饮料。
12.段9所述的方法，其中，饮料是无糖饮料、低糖饮料、碳酸水、能量饮料、咖啡、茶、牛奶、蔬菜汁、非酒精饮料、烈性饮料。
13.段9所述的方法，其中，在饮料产品中加入MRP组合物，其加入量足以相对于不含该MRP组合物的对比饮料产品改善口感、提高甜度强度、改善总体喜好度、产生较少的余味、产生较少的涩味和/或产生较少的苦味。
14.段9所述的方法，其中，在饮料产品中加入MRP组合物的量使得其最终浓度为10ppm-1000ppm。
15.段9所述的方法，其中，在饮料产品中加入MRP组合物的量使得其最终浓度为50ppm-400ppm。
16.段9所述的方法，其中，第一反应混合物包含选自下述的甜叶菊提取物：RA20、RA40、RA50、RA60、RA80、RA90、RA95、RA97、RA98、RA99、RA99.5、RB8、RB10、RB15、RC15、RD6、STV60、STV90、RA75/RB15、RA80/RB10/RD6及其任意组合。
17.段9所述的方法，其中，第二反应混合物包括选自下述的一对化合物：木糖和苯丙氨酸；鼠李糖和精氨酸；木糖和丙氨酸；半乳糖和谷氨酸；鼠李糖和缬氨酸。
18.段9所述的方法，其中，第一反应混合物和第二反应混合物的重量比是20:1-1:1。
19.段9所述的方法，其中，在第二反应混合物中，还原糖和胺供体的重量比是5:1-1:5。
20.段9所述的方法，其中，步骤(a)的最终反应混合物还包含选自索马甜、莫奈林、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅甜蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白及其任意组合的甜味增强剂。
21.段9所述的方法，其中，步骤(a)的最终反应混合物还包含索马甜。
22.段9所述的方法，其中，步骤(a)的最终反应混合物还包含加入其中的高强度天然甜味剂。
23.段22所述的方法，其中，高强度天然甜味剂是SG、甜叶菊提取物、罗汉果甙、罗汉果植物提取物、悬钩子甙(RU)、甜茶提取物或其组合。
24.段9所述的方法，其中，MRP组合物还包含加入其中的甜味增强剂，其中，甜味增强剂是索马甜、莫奈林、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅甜蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白及其任意组合。
25.段9所述的方法，其中，MRP组合物还包含加入其中的索马甜。
26.段25所述的方法，其中，MRP组合物与索马甜的重量比是20:1-1:1。
27.段9所述的方法，其中，MRP组合物还包含加入其中的高强度天然甜味剂。
28.段27所述的方法，其中，高强度天然甜味剂是SG、甜叶菊提取物、罗汉果甙、罗汉果提取物、悬钩子甙、甜茶提取物或其组合。
29.段9所述的方法，其中，MRP组合物还包含加入其中的高强度天然甜味剂。
30.段29所述的方法，其中，高强度天然甜味剂是SG、甜叶菊提取物、罗汉果甙、罗汉果提取物、悬钩子甙、甜茶提取物或其组合。
31.段9所述的方法，其中，MRP组合物还包含加入其中的高强度合成甜味剂，其中，高强度合成甜味剂是三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其组合。
附加的技术方案，第88组
1.一种改善食品味道的方法，其包括如下步骤：
(a)准备包含一种或多种增甜剂和一种或多种含有游离氨基的胺供体的反应混合物，增甜剂包含一种或多种甜菊醇糖甙或一种或多种甜叶菊提取物，其中，反应混合物不含还原糖；
(b)使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
(c)在适于形成包含一种或多种MRP产物的MRP组合物的条件下加热步骤(b)中的反应溶液；和
(d)在食品中加入MRP组合物，其添加量可有效形成味道剖面得以提高的含MRP的食品。
2.段1所述的方法，其中，食品选自甜点、调味品、乳制品、谷类复合物、咀嚼复合物和桌面甜味剂复合物。
3.段1所述的方法，其中，在步骤(d)中，MRP组合物加入巧克力、饼干、松饼、披萨面团、鸡蛋、番茄酱、果酱、酸奶或酸奶油。
4.段1所述的方法，其中，在食品中加入MRP组合物，其加入量足以改善口感、提高甜度强度和/或改善总体喜好度。
5.段1所述的方法，其中，一种或多种SG或一种或多种SGE与胺供体的比是99:1-1:99、95:5-5:95、90:10-10:90或85:15-15:85或由其得到的任意比例或任意范围。
6.段1所述的方法，其中，在食品中加入MRP组合物的量使得其最终浓度为10ppm-1000ppm。
7.段1所述的方法，其中，在食品中加入MRP组合物的量使得其最终浓度为50ppm-400ppm。
8.一种改善食品味道的方法，其包括如下步骤：
(a)准备包含一种或多种SG或一种或多种甜叶菊提取物的第一反应混合物和第二反应混合物，形成最终反应混合物，其中，第二反应混合物包含含有游离氨基的胺供体和含有游离醛基或游离酮基的还原糖；
(b)使最终反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
(c)在适于形成包含一种或多种MRP产物的MRP组合物的条件下加热步骤(b)中的反应溶液；和
(d)在食品中加入MRP组合物，其添加量可有效形成味道剖面得以提高的含MRP的食品。
9.段8所述的方法，其中，食品选自甜点、调味品、乳制品、谷类复合物、咀嚼复合物和桌面甜味剂复合物。
10.段8所述的方法，其中，在步骤(d)中，MRP组合物加入巧克力、饼干、松饼、披萨面团、鸡蛋、番茄酱、果酱、酸奶或酸奶油。
11.段8所述的方法，其中，在食品中加入MRP组合物，其加入量足以改善口感、提高甜度强度和/或改善总体喜好度。
12.段8所述的方法，其中，在食品中加入MRP组合物的量使得其最终浓度为10ppm-1000ppm。
13.段8所述的方法，其中，在食品中加入MRP组合物的量使得其最终浓度为50ppm-400ppm。
14.段8所述的方法，其中，第一反应混合物包含选自下述的甜叶菊提取物：RA20、RA40、RA50、RA60、RA80、RA90、RA95、RA97、RA98、RA99、RA99.5、RB8、RB10、RB15、RC15、RD6、STV60、STV90、RA75/RB15、RA80/RB10/RD6及其任意组合。
15.段8所述的方法，其中，第二反应混合物包括选自下述的一对化合物：木糖和苯丙氨酸；鼠李糖和精氨酸；木糖和丙氨酸；半乳糖和谷氨酸；鼠李糖和缬氨酸。
16.段8所述的方法，其中，第一反应混合物和第二反应混合物的重量比是20:1-1:1。
17.段8所述的方法，其中，在第二反应混合物中，还原糖和胺供体的重量比是5:1-1:5。
18.段8所述的方法，其中，步骤(a)的最终反应混合物还包含选自索马甜、莫奈林、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅甜蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白及其任意组合的甜味增强剂。
19.段8所述的方法，其中，步骤(a)的最终反应混合物还包含索马甜。
20.段8所述的方法，其中，步骤(a)的最终反应混合物还包含加入其中的高强度天然甜味剂。
21.段20所述的方法，其中，高强度天然甜味剂是SG、甜叶菊提取物、罗汉果甙、罗汉果植物提取物、悬钩子甙、甜茶提取物或其组合。
22.段8所述的方法，其中，MRP组合物还包含加入其中的甜味增强剂，其中，甜味增强剂是索马甜、莫奈林、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅甜蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白及其任意组合。
23.段8所述的方法，其中，MRP组合物还包含加入其中的索马甜。
24.段23所述的方法，其中，MRP组合物与索马甜的重量比是20:1-1:1。
25.段8所述的方法，其中，MRP组合物还包含加入其中的高强度天然甜味剂。
26.段25所述的方法，其中，高强度天然甜味剂是SG、甜叶菊提取物、罗汉果甙、罗汉果提取物、悬钩子甙、甜茶提取物或其组合。
27.段8所述的方法，其中，MRP组合物还包含加入其中的高强度合成甜味剂，其中，高强度合成甜味剂是三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其组合。
附加的技术方案，第89组
1.一种制备甜菊醇糖甙美拉德反应产物(S-MRP)的方法，其包括如下步骤：
(a)准备包含一种或多种甜菊醇糖甙或一种或多种甜叶菊提取物和一种或多种含有游离氨基的胺供体的反应混合物，其中，反应混合物不含还原糖；
(b)使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
(c)在适于形成包含一种或多种MRP产物的S-MRP组合物的条件下加热步骤(b)中的反应溶液。
2.段1所述的方法，其中，步骤(c)中的反应溶液的pH是约5至约9。
3.段1所述的方法，其中，步骤(c)中的温度是50℃至约150℃。
4.段1所述的方法，其中，反应溶液的加热时间是3min-3hr。
5.段1所述的方法，其中，高强度天然甜味剂组合物与胺供体的比(w/w)是99:1-1:99、95:5-5:95、90:10-10:90或85:15-15:85或由其得到的任意比例或任意范围。
6.段1所述的方法，其中，将S-MRP组合物干燥，从而形成粉末S-MRP组合物。
7.一种改善食品味道的方法，其包括如下步骤：
(a)准备包含下述物质的反应混合物：(i)一种或多种SG、一种或多种SGE或其组合；(ii)含有游离醛基或游离酮基的一种或多种还原糖；和(iii)含有游离氨基的一种或多种胺供体；
(b)使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
(c)在适于形成包含一种或多种S-MRP的S-MRP组合物的溶液或浆液条件下加热步骤(b)中的反应溶液。
8.段7所述的方法，其中，反应混合物包含一种或多种SG。
9.段7所述的方法，其中，反应混合物包含一种或多种SGE。
10.段9所述的方法，其中，一种或多种SGE包含选自下述的至少一种：RA20、RA40、RA50、RA60、RA80、RA90、RA95、RA97、RA98、RA99、RA99.5、RB8、RB10、RB15、RC15、RD6、STV60、STV90、RA75/RB15、RA80/RB10/RD6及其任意组合。
11.段7所述的方法，其中，一种或多种胺供体包含至少一种氨基酸。
12.段11所述的方法，其中，氨基酸选自丙氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。
13.段7所述的方法，其中，一种或多种还原糖包含至少一种单糖。
14.段13所述的方法，其中，至少一种单糖选自葡萄糖、半乳糖、果糖、甘露糖、鼠李糖、木糖及其任意组合。
15.段7所述的方法，其中，一种或多种还原糖包含至少一种二糖。
16.段15所述的方法，其中，至少一种二糖选自纤维二糖、乳糖、麦芽糖或其任意组合。
17.段7所述的方法，其中，高强度天然增甜剂组合物和反应混合物的比是99:1-1:99。
18.段7所述的方法，其中，高强度天然增甜剂组合物和反应混合物的比是96:4-40:60。
19.段7所述的方法，其中，将S-MRP组合物干燥，从而形成粉末S-MRP组合物。
20.段7所述的方法，其还包括在S-MRP组合物中加入至少一种甜味增强剂的步骤，甜味增强剂选自索马甜、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅甜蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白及其任意组合。
21.段20所述的方法，其中，至少一种甜味增强剂是索马甜。
22.段7所述的方法，其还包括在S-MRP组合物中加入至少一种高强度合成甜味剂的步骤。
23.段22所述的方法，其中，至少一种高强度合成甜味剂是三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIAPRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其组合。
24.段7所述的方法，其还包括在S-MRP组合物中加入至少一种甜味增强剂和至少一种高强度合成甜味剂的步骤。
25.段7所述的方法，其还包括在S-MRP组合物中加入至少一种高强度天然甜味剂的步骤。
26.段25所述的方法，其中，至少一种高强度天然甜味剂是SG、甜叶菊提取物、罗汉果甙、罗汉果植物提取物、悬钩子甙、甜茶提取物或其组合。
27.段7所述的方法，其中，反应混合物包括选自下述的一对化合物：木糖和苯丙氨酸；鼠李糖和精氨酸；木糖和丙氨酸；半乳糖和谷氨酸；鼠李糖和缬氨酸。
28.段27所述的方法，其中，反应混合物包含木糖和苯丙氨酸，其含量可有效产生花香风味和/或香气。
29.段28所述的方法，其中，高强度天然增甜剂组合物与反应混合物的比是80:20-40:60，并且在反应混合物中，木糖和苯丙氨酸的比是2:1-1:2。
30.段27所述的方法，其还包括在S-MRP组合物中加入甜菊糖甙(STV)组合物的步骤，其中，S-MRP组合物与STV组合物的比是7:10-4:1。
31.段27所述的方法，其中，反应混合物包含鼠李糖和精氨酸，其含量可有效产生葵花籽风味和/或香气。
32.段31所述的方法，其中，高强度天然增甜剂组合物与反应混合物的比是70:30-40:60，并且在反应混合物中，鼠李糖和精氨酸的比是2:1-1:2。
33.段27所述的方法，其中，反应混合物包含木糖和丙氨酸，其含量可有效产生焦糖风味和/或香气。
34.段33所述的方法，其中，高强度天然增甜剂组合物与反应混合物的比是80:20-40:60，并且在反应混合物中，木糖和丙氨酸的比是5:1-1:5。
35.段34所述的方法，其还包括在S-MRP组合物中加入莱苞迪甙M(RM)组合物的步骤，其中，S-MRP组合物与RM组合物的比是0.3:1-0.9:1。
36.段27所述的方法，其中，反应混合物包含谷氨酸和半乳糖，其含量可有效产生柑橘风味和/或香气。
37.段36所述的方法，其还包括在S-MRP组合物中加入罗汉果甙V20或V50组合物的步骤，其中，S-MRP组合物与罗汉果甙V20或V50组合物的比是0.01:1-2:1。
38.段27所述的方法，其中，反应混合物包含缬氨酸和鼠李糖，其含量可有效产生巧克力风味和/或香气。
39.段38所述的方法，其还包括在S-MRP组合物中加入莱苞迪甙A(RA)组合物的步骤，其中，S-MRP组合物与RA组合物的比是0.01:1-3:1。
40.段38所述的方法，其还包括在S-MRP组合物中加入含有莱苞迪甙D和莱苞迪甙M的SG组合物的步骤，其中，S-MRP组合物与SG组合物的比是9:1-1:9。
附加的技术方案，第90组
1.一种风味剂组合物，其包含由一种或多种甜菊醇糖甙、谷氨酸和半乳糖所形成的美拉德反应产物(MRP)组合物，其中，该组合物是用包括如下步骤的方法制备的：
(a)准备包含一种或多种甜菊醇糖甙或一种或多种甜叶菊提取物、谷氨酸和半乳糖的反应混合物；
(b)使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
(c)在适于形成包含一种或多种美拉德反应产物(MRP)的MRP组合物的条件下加热反应溶液。
2.段1所述的组合物，其中，将MRP组合物干燥，从而形成粉末MRP组合物。
3.段1所述的组合物，其中，步骤(a)中反应混合物还包含选自索马甜、莫奈林、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅甜蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白及其任意组合的甜味增强剂。
4.段1所述的组合物，其中，步骤(a)中反应混合物还包含索马甜。
5.段1所述的组合物，其中，步骤(a)中反应混合物还包含新橙皮甙二氢查耳酮(NHDC)、柚皮甙二氢查耳酮或其组合。
6.段1所述的组合物，其中，步骤(a)中反应混合物还包含加入其中的高强度天然甜味剂。
7.段6所述的组合物，其中，高强度天然甜味剂是SG、甜叶菊提取物、罗汉果甙、罗汉果提取物、悬钩子甙、甜茶提取物或其组合。
8.段1所述的组合物，其中，MRP组合物还包含加入其中的甜味增强剂，其中，甜味增强剂是索马甜、莫奈林、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅甜蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白及其任意组合。
9.段1所述的组合物，其中，MRP组合物还包含加入其中的索马甜。
10.段9所述的组合物，其中，MRP组合物和索马甜的重量比是20:1-1:1。
11.段1所述的组合物，其中，MRP组合物还包含加入其中的NHDC、柚皮甙二氢查耳酮或其组合。
12.段1所述的组合物，其中，MRP组合物还包含加入其中的高强度天然甜味剂。
13.段12所述的组合物，其中，高强度天然甜味剂是SG、甜叶菊提取物、罗汉果甙、罗汉果植物提取物、悬钩子甙、甜茶提取物或其组合。
14.段13所述的组合物，其中，高强度天然甜味剂是罗汉果提取物。
15.段14所述的组合物，其中，MRP组合物和罗汉果提取物的重量比是0.01:1-2:1。
16.段13所述的组合物，其中，高强度天然甜味剂是RU。
17.段16所述的组合物，其中，MRP组合物和RU的重量比是0.01:1-2:1。
18.段1所述的组合物，其中，MRP组合物还包含加入其中的风味调节剂产品(FMP)。
19.段18所述的组合物，其中，FMP是麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、间甲基苯酚、间正丙基苯酚或其组合。
20.段1所述的组合物，其中，MRP组合物还包含加入其中的高强度合成甜味剂，其中，高强度合成甜味剂是三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其组合。。
21.段1所述的组合物，其中，一种或多种MRP包含一种或多种对应于选自下述一种或多种CAS码的化合物：98-01-1、620-02-0、36879-73-9、67-47-0、2443-46-1、581-42-0、92368-82-6、6217-54-5、21391-99-1、50704-01-3、7325-84-0、6846-50-0、81968-62-9、20129-39-9、16714-85-5、22599-96-8、483-78-3、54105-67-8、61868-03-9、1560-88-9、638-36-8、84-74-2。
22.段1所述的组合物，其中，一种或多种MRP包含至少五种对应于选自下述一种或多种CAS码的化合物：98-01-1、620-02-0、36879-73-9、67-47-0、2443-46-1、581-42-0、92368-82-6、6217-54-5、21391-99-1、50704-01-3、7325-84-0、6846-50-0、81968-62-9、20129-39-9、16714-85-5、22599-96-8、483-78-3、54105-67-8、61868-03-9、1560-88-9、638-36-8、84-74-2。
23.段1所述的组合物，其中，一种或多种MRP包含至少十种对应于选自下述一种或多种CAS码的化合物：98-01-1、620-02-0、36879-73-9、67-47-0、2443-46-1、581-42-0、92368-82-6、6217-54-5、21391-99-1、50704-01-3、7325-84-0、6846-50-0、81968-62-9、20129-39-9、16714-85-5、22599-96-8、483-78-3、54105-67-8、61868-03-9、1560-88-9、638-36-8、84-74-2。
附加的技术方案，第91组
1.一种改善产品味道剖面的方法，其包括如下步骤：
(a)准备包含一种或多种甜菊醇糖甙或一种或多种甜叶菊提取物的第一反应混合物和包含谷氨酸和半乳糖的第二反应混合物，形成最终反应混合物；
(b)使最终反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
(c)在适于形成包含一种或多种美拉德反应产物(MRP)的甜菊醇糖甙美拉德反应产物(S-MRP)组合物的条件下加热反应溶液；和
(d)在饮料产品或食品中加入S-MRP组合物。
2.段1所述的方法，其中，在步骤(d)中，在饮料产品中加入S-MRP组合物。
3.段1所述的方法，其中，将步骤(c)中的S-MRP组合物干燥，以形成可加入到饮料产品中的粉末S-MRP组合物。
4.段2所述的方法，其中，饮料产品选自水、风味水、碳酸水、茶、牛奶、可可、减肥饮料、果汁、水果汁、蔬菜汁、水果花蜜、植物花蜜、能量饮料、蛋白质奶昔、减肥苏打水、发酵饮料、康普茶、益生菌饮料、益生饮料、咖啡、草药输液、热谷类饮料、酒精饮料、啤酒、麦芽饮料、苹果酒，梨酒、葡萄酒、果酒、米酒和烈性饮料。
5.段3所述的方法，其中，饮料产品选自水、风味水、碳酸水、茶、牛奶、可可、减肥饮料、果汁、水果汁、蔬菜汁、水果花蜜、植物花蜜、能量饮料、蛋白质奶昔、减肥苏打水、发酵饮料、康普茶、益生菌饮料、益生饮料、咖啡、草药输液、热谷类饮料、酒精饮料、啤酒、麦芽饮料、苹果酒，梨酒、葡萄酒、果酒、米酒和烈性饮料。
6.段2所述的方法，其中，在饮料产品中加入S-MRP组合物，其加入量足以相对于不含该S-MRP组合物的对比饮料产品改善口感、提高甜度强度、改善总体喜好度、产生较少的余味、产生较少的涩味和/或产生较少的苦味。
7.段2所述的方法，其中，在饮料产品中加入S-MRP组合物的量使得其最终浓度为10ppm-1000ppm。
8.段2所述的方法，其中，在饮料产品中加入S-MRP组合物的量使得其最终浓度为50ppm-400ppm。
9.段1所述的方法，其中，在步骤(d)中，在食品中加入S-MRP组合物。
10.段9所述的方法，其中，在步骤(d)中，在食品中加入S-MRP组合物，食品选自调味品、烘焙食品、甜点、口香糖、谷类复合物、乳制品和桌面甜味剂复合物。
11.段9所述的方法，其中，在步骤(d)中，S-MRP组合物加入巧克力、饼干、松饼、披萨面团、鸡蛋、番茄酱、果酱、酸奶或酸奶油。
12.段9所述的方法，其中，在食品中加入S-MRP组合物，其加入量足以相对于不含该S-MRP组合物的对比食品改善口感、提高甜度强度和/或改善总体喜好度。
13.段9所述的方法，其中，在食品中加入S-MRP组合物的量使得其最终浓度为10ppm-1000ppm。
14.段9所述的方法，其中，在食品中加入S-MRP组合物的量使得其最终浓度为50ppm-400ppm。
15.段1所述的方法，其中，第一反应混合物包含莱苞迪甙A和莱苞迪甙D。
16.段1所述的方法，其中，第一反应混合物包含选自下述的甜叶菊提取物：RA20、RA40、RA50、RA60、RA80、RA90、RA95、RA97、RA98、RA99、RA99.5、RB8、RB10、RB15、RC15、RD6、STV60、STV90、RA75/RB15、RA80/RB10/RD6及其任意组合。。
17.段1所述的方法，其中，第一反应混合物和第二反应混合物的重量比是20:1-1:1。
18.段1所述的方法，其中，在第二反应混合物中，半乳糖和谷氨酸的重量比是5:1-1:5。
19.段1所述的方法，其中，步骤(a)的最终反应混合物还包含选自索马甜、莫奈林、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅甜蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白及其任意组合的甜味增强剂。
20.段1所述的方法，其中，步骤(a)的最终反应混合物还包含索马甜。
21.段1所述的方法，其中，步骤(a)的反应混合物还包含新橙皮甙二氢查耳酮(NHDC)、柚皮甙二氢查耳酮或其组合。
22.段1所述的方法，其中，步骤(a)中反应混合物还包含加入其中的高强度天然甜味剂。
23.段22所述的方法，其中，高强度天然甜味剂是SG、甜叶菊提取物、罗汉果甙、罗汉果植物提取物、悬钩子甙、甜茶提取物或其组合。
24.段1所述的方法，其中，S-MRP组合物还包含加入其中的甜味增强剂，其中，甜味增强剂是索马甜、莫奈林、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅甜蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白及其任意组合。
25.段1所述的方法，其中，S-MRP组合物还包含加入其中的索马甜。
26.段25所述的方法，其中，S-MRP组合物和索马甜的重量比是20:1-1:1。
27.段1所述的方法，其中，S-MRP组合物还包含加入其中的NHDC、柚皮甙二氢查耳酮或其组合。
28.段1所述的方法，其中，S-MRP组合物还包含加入其中的高强度天然甜味剂。
29.段28所述的方法，其中，高强度天然甜味剂是SG、甜叶菊提取物、罗汉果甙、罗汉果植物提取物、悬钩子甙、甜茶提取物或其组合。
30.段1所述的方法，其中，S-MRP组合物还包含加入其中的风味调节剂产品(FMP)。
31.段30所述的方法，其中，FMP是麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、间甲基苯酚、间正丙基苯酚或其组合。
32.段1所述的方法，其中，S-MRP组合物还包含加入其中的高强度天然甜味剂。
33.段32所述的方法，其中，高强度天然甜味剂是SG、甜叶菊提取物、罗汉果甙、罗汉果植物提取物、悬钩子甙、甜茶提取物或其组合。
34.段32所述的方法，其中，高强度天然甜味剂是罗汉果提取物。
35.段34所述的方法，其中，S-MRP组合物和罗汉果提取物的重量比是0.01:1-2:1。
36.段32所述的方法，其中，高强度天然甜味剂是RU。
37.段36所述的方法，其中，S-MRP组合物和RU的重量比是0.01:1-2:1。
38.段1所述的方法，其中，S-MRP组合物还包含加入其中的高强度合成甜味剂，其中，高强度合成甜味剂是三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其组合。。
39.段1所述的方法，其中，一种或多种MRP包含一种或多种对应于选自下述一种或多种CAS码的化合物：98-01-1、620-02-0、36879-73-9、67-47-0、2443-46-1、581-42-0、92368-82-6、6217-54-5、21391-99-1、50704-01-3、7325-84-0、6846-50-0、81968-62-9、20129-39-9、16714-85-5、22599-96-8、483-78-3、54105-67-8、61868-03-9、1560-88-9、638-36-8、84-74-2。
40.段1所述的方法，其中，一种或多种MRP包含至少五种对应于选自下述一种或多种CAS码的化合物：98-01-1、620-02-0、36879-73-9、67-47-0、2443-46-1、581-42-0、92368-82-6、6217-54-5、21391-99-1、50704-01-3、7325-84-0、6846-50-0、81968-62-9、20129-39-9、16714-85-5、22599-96-8、483-78-3、54105-67-8、61868-03-9、1560-88-9、638-36-8、84-74-2。
41.段1所述的方法，其中，一种或多种MRP包含至少十种对应于选自下述一种或多种CAS码的化合物：98-01-1、620-02-0、36879-73-9、67-47-0、2443-46-1、581-42-0、92368-82-6、6217-54-5、21391-99-1、50704-01-3、7325-84-0、6846-50-0、81968-62-9、20129-39-9、16714-85-5、22599-96-8、483-78-3、54105-67-8、61868-03-9、1560-88-9、638-36-8、84-74-2。
附加的技术方案，第92组
1.一种饮料，其包含由一种或多种甜菊醇糖甙、谷氨酸和半乳糖形成的甜菊醇糖甙美拉德反应产物(S-MRP)，其中，S-MRP组合物是由包括如下步骤的方法制备的：
(a)准备包含一种或多种甜菊醇糖甙和/或一种或多种甜叶菊提取物的第一反应混合物和包含谷氨酸和半乳糖的第二反应混合物，形成最终反应混合物；
(b)使最终反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
(c)在适于形成包含一种或多种MRP的S-MRP组合物的条件下加热反应溶液；和
(d)在饮料中加入S-MRP组合物。
2.段1所述的饮料，其中，将步骤(c)中的S-MRP组合物干燥，以形成可加入到饮料中的粉末S-MRP组合物。
3.段1所述的饮料，其中，饮料选自水、风味水、碳酸水、茶、牛奶、可可、减肥饮料、果汁、水果汁、蔬菜汁、水果花蜜、植物花蜜、能量饮料、蛋白质奶昔、减肥苏打水、发酵饮料、康普茶、益生菌饮料、益生饮料、咖啡、草药输液、热谷类饮料、酒精饮料、啤酒、麦芽饮料、苹果酒，梨酒、葡萄酒、果酒、米酒和烈性饮料。
4.段1所述的饮料，其中，饮料是无糖饮料、低糖饮料、碳酸水、茶或减肥苏打水。
5.段1所述的饮料，其中，在饮料中加入S-MRP组合物，其加入量足以相对于不含该S-MRP组合物的对比饮料产品改善口感、提高甜度强度、改善总体喜好度、产生较少的余味、产生较少的涩味和/或产生较少的苦味。
6.段1所述的饮料，其中，饮料中S-MRP组合物的浓度为10ppm-1000ppm。
7.段1所述的饮料，其中，饮料中S-MRP组合物的浓度为50ppm-400ppm。
8.段1所述的饮料，其中，第一反应混合物包含莱苞迪甙A和莱苞迪甙D。
9.段1所述的饮料，其中，第一反应混合物包含选自下述的甜叶菊提取物：RA20、RA40、RA50、RA60、RA80、RA90、RA95、RA97、RA98、RA99、RA99.5、RB8、RB10、RB15、RC15、RD6、STV60、STV90、RA75/RB15、RA80/RB10/RD6及其任意组合。。
10.段1所述的饮料，其中，第一反应混合物和第二反应混合物的重量比是20:1-1:1。
11.段1所述的饮料，其中，在第二反应混合物中，半乳糖和谷氨酸的重量比是5:1-1:5。
12.段1所述的饮料，其中，步骤(a)的最终反应混合物还包含选自索马甜、莫奈林、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅甜蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白及其任意组合的甜味增强剂。
13.段1所述的饮料，其中，步骤(a)的最终反应混合物还包含索马甜。
14.段1所述的饮料，其中，步骤(a)的反应混合物还包含新橙皮甙二氢查耳酮(NHDC)、柚皮甙二氢查耳酮或其组合。
15.段1所述的饮料，其中，步骤(a)中反应混合物还包含加入其中的高强度天然甜味剂。
16.段15所述的饮料，其中，高强度天然甜味剂是SG、甜叶菊提取物、罗汉果甙、罗汉果植物提取物、悬钩子甙、甜茶提取物或其组合。
17.段1所述的饮料，其中，S-MRP组合物还包含加入其中的甜味增强剂，其中，甜味增强剂是索马甜、莫奈林、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅甜蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白及其任意组合。
18.段1所述的饮料，其中，S-MRP组合物还包含加入其中的索马甜。
19.段18所述的饮料，其中，S-MRP组合物和索马甜的重量比是20:1-1:1。
20.段1所述的饮料，其中，S-MRP组合物还包含加入其中的NHDC、柚皮甙二氢查耳酮或其组合。
21.段1所述的饮料，其中，S-MRP组合物还包含加入其中的高强度天然甜味剂。
22.段21所述的饮料，其中，高强度天然甜味剂是SG、甜叶菊提取物、罗汉果甙、罗汉果植物提取物、悬钩子甙、甜茶提取物或其组合。
23.段1所述的饮料，其中，S-MRP组合物还包含加入其中的风味调节剂产品(FMP)。
24.段23所述的饮料，其中，FMP是麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、间甲基苯酚、间正丙基苯酚或其组合。
25.段1所述的饮料，其中，S-MRP组合物还包含加入其中的高强度天然甜味剂。
26.段25所述的饮料，其中，高强度天然甜味剂是SG、甜叶菊提取物、罗汉果甙、罗汉果植物提取物、悬钩子甙、甜茶提取物或其组合。
27.段26所述的饮料，其中，高强度天然甜味剂是罗汉果提取物。
28.段27所述的饮料，其中，S-MRP组合物和罗汉果提取物的重量比是0.01:1-2:1。
29.段26所述的饮料，其中，高强度天然甜味剂是RU。
30.段29所述的饮料，其中，S-MRP组合物和RU的重量比是0.01:1-2:1。
31.段1所述的饮料，其中，S-MRP组合物还包含加入其中的高强度合成甜味剂，其中，高强度合成甜味剂是三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIA PRIMATM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素或其组合。。
32.段1所述的饮料，其中，一种或多种MRP包含一种或多种对应于选自下述一种或多种CAS码的化合物：98-01-1、620-02-0、36879-73-9、67-47-0、2443-46-1、581-42-0、92368-82-6、6217-54-5、21391-99-1、50704-01-3、7325-84-0、6846-50-0、81968-62-9、20129-39-9、16714-85-5、22599-96-8、483-78-3、54105-67-8、61868-03-9、1560-88-9、638-36-8、84-74-2。
33.段1所述的饮料，其中，一种或多种MRP包含至少五种对应于选自下述一种或多种CAS码的化合物：98-01-1、620-02-0、36879-73-9、67-47-0、2443-46-1、581-42-0、92368-82-6、6217-54-5、21391-99-1、50704-01-3、7325-84-0、6846-50-0、81968-62-9、20129-39-9、16714-85-5、22599-96-8、483-78-3、54105-67-8、61868-03-9、1560-88-9、638-36-8、84-74-2。
34.段1所述的饮料，其中，一种或多种MRP包含至少十种对应于选自下述一种或多种CAS码的化合物：98-01-1、620-02-0、36879-73-9、67-47-0、2443-46-1、581-42-0、92368-82-6、6217-54-5、21391-99-1、50704-01-3、7325-84-0、6846-50-0、81968-62-9、20129-39-9、16714-85-5、22599-96-8、483-78-3、54105-67-8、61868-03-9、1560-88-9、638-36-8、84-74-2。
附加的技术方案，第93组
1.一种饮料，其包含由包含下述物质的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)：
(1)选自甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和糖基化的甜菊醇糖甙的一种或多种甜叶菊关联组分；和
(2)含有游离氨基的一种或多种胺供体。
2.段1所述的饮料，其中，饮料中MRP组合物的最终浓度是1ppm-15000ppm、1ppm-10000ppm、1ppm-5000ppm、1ppm-2000ppm、1ppm-1000ppm、1ppm-500ppm、1ppm-400ppm、1ppm-300ppm、1ppm-200ppm、1ppm-100ppm、1ppm-80ppm、1ppm-50ppm、1ppm-25ppm、1ppm-10ppm、1ppm-5ppm或这些值得到的任意范围。
3.段1所述的饮料，其中，反应混合物还包含一种或多种含有游离羰基的还原糖。
4.段1所述的饮料，其中，饮料包含索马甜或新橙皮甙二氢查耳酮(NHDC)或二者兼有。
5.段1所述的饮料，其中，反应混合物还包含索马甜或NHDC或二者兼有。
6.任一段1-5所述的饮料，其中，饮料还包含高强度天然甜味剂，其中，高强度天然甜味剂包括选自甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙及其组合的一种或多种甜叶菊关联组分。
7.任一段1-6所述的饮料，其中，饮料还包含选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)的一种或多种甜味剂。
8.段1所述的饮料，其中，MRP组合物具有柑橘或橘子风味。
9.段1所述的饮料，其中，饮料不含任何由烤咖啡豆制成的产品。
10.段1所述的饮料，其中，饮料还包含由烤咖啡豆制成的产品，并且，其中添加的MRP组合物不是由烤咖啡豆制成的。
11.任一段1-10所述的饮料，其中，饮料是碳酸软饮料或风味水。
12.任一段1-10所述的饮料，其中，饮料是水果汁或含水果汁的饮料。
13.任一段1-10所述的饮料，其中，饮料是奶制品或含奶制品的饮料。
14.任一段1-10所述的饮料，其中，MRP组合物含有非SG组分，非SG组分在MRP组合物中的浓度是0.1wt％-99wt％、0.1wt％-75wt％、0.1wt％-50wt％,0.1wt％-25wt％.0.1wt％-10wt％、0.1wt％-5wt％、0.1wt％-2wt％、0.1wt％-1wt％.0.1wt％-0.5wt％或这些值得到的任意范围。
15.一种饮料，其包含：
(1)添加的美拉德反应产物(MRP)组合物，其是由包含一种或多种含有游离羰基的还原糖和含有游离氨基的一种或多种胺供体的反应混合物形成的；和
(2)选自甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和糖基化的甜菊醇糖甙的一种或多种甜叶菊关联组分，
其中，饮料中MRP组合物的最终浓度是1ppm-15000ppm、1ppm-10000ppm、1ppm-5000ppm、1ppm-2000ppm、1ppm-1000ppm、1ppm-500ppm、1ppm-400ppm、1ppm-300ppm、1ppm-200ppm、1ppm-100ppm、1ppm-80ppm、1ppm-50ppm、1ppm-25ppm、1ppm-10ppm、1ppm-5ppm或这些值得到的任意范围。
16.段15所述的饮料，其还包含索马甜或新橙皮甙二氢查耳酮(NHDC)或二者兼有。
17.段15或16所述的饮料，其中，一种或多种胺供体包含索马甜或NHDC或二者兼有。
18.任一段15-17所述的饮料，其中，一种或多种胺供体包含氨基酸和索马甜。
19.任一段15-18所述的饮料，其中，饮料还包含选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)的一种或多种甜味剂。
20.段15所述的饮料，其中，MRP组合物具有柑橘或橘子风味。
21.段15所述的饮料，其中，饮料不含任何由烤咖啡豆制成的产品。
22.段15所述的饮料，其中，饮料还包含由烤咖啡豆制成的产品，并且，其中添加的MRP组合物不是由烤咖啡豆制成的。
23.任一段15-22所述的饮料，其中，饮料是碳酸软饮料或风味水。
24.任一段15-22所述的饮料，其中，饮料是水果汁或含水果汁的饮料。
25.任一段15-22所述的饮料，其中，饮料是奶制品或含奶制品的饮料。
26.任一段15-22所述的饮料，其中，MRP组合物含有非SG组分，非SG组分在MRP组合物中的浓度是0.1wt％-99wt％、0.1wt％-75wt％、0.1wt％-50wt％,0.1wt％-25wt％.0.1wt％-10wt％、0.1wt％-5wt％、0.1wt％-2wt％、0.1wt％-1wt％.0.1wt％-0.5wt％或这些值得到的任意范围。
附加的技术方案，第94组
1.一种饮料，其包含添加的由包含下述物质的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)：
(1)选自甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙及其组合的一种或多种甜叶菊关联组分；和
(2)含有游离氨基的一种或多种胺供体。
其中，MRP组合物包含阿马多里(Amadori)产品，饮料中MRP组合物的最终浓度是1ppm-15000ppm、1ppm-10000ppm、1ppm-5000ppm、1ppm-2000ppm、1ppm-1000ppm、1ppm-500ppm、1ppm-400ppm、1ppm-300ppm、1ppm-200ppm、1ppm-100ppm、1ppm-80ppm、1ppm-50ppm、1ppm-25ppm、1ppm-10ppm、1ppm-5ppm或这些值得到的任意范围。
2.段1所述的饮料，其还包含索马甜或新橙皮甙二氢查耳酮(NHDC)或二者兼有。
3.段1所述的饮料，其中，一种或多种胺供体包含索马甜或NHDC或二者兼有。
4.段1所述的饮料，其中，一种或多种胺供体包含氨基酸，其中，氨基酸选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸和缬氨酸。
5.段4所述的饮料，其中，一种或多种胺供体还包含索马甜。
6.任一段1-5所述的饮料，其还包含选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)及其组合中的甜味剂、甜味增强剂和/或风味剂。
7.任一段1-6所述的饮料，其中，MRP组合物具有柑橘或橘子风味。
8.任一段1-6所述的饮料，其中，饮料不含任何由烤咖啡豆制成的产品。
9.任一段1-6所述的饮料，其中，饮料还包含由烤咖啡豆制成的产品，并且，其中添加的MRP组合物不是由烤咖啡豆制成的。
10.任一段1-6所述的饮料，其中，饮料是碳酸软饮料或风味水。
11.任一段1-6所述的饮料，其中，饮料是水果汁或含水果汁的饮料。
12.任一段1-6所述的饮料，其中，饮料是奶制品或含奶制品的饮料。
13.任一段1-6所述的饮料，其中，MRP组合物含有非SG组分，非SG组分在MRP组合物中的浓度是0.1wt％-99wt％、0.1wt％-75wt％、0.1wt％-50wt％,0.1wt％-25wt％.0.1wt％-10wt％、0.1wt％-5wt％、0.1wt％-2wt％、0.1wt％-1wt％.0.1wt％-0.5wt％或这些值得到的任意范围。
14.任一段1-6所述的饮料，其中，阿马多里(Amadori)产品是RA、RB或RM的阿马多里(Amadori)产品。
15.一种饮料，其包含添加的由包含下述物质的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)：
(1)选自甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙及其组合的一种或多种甜叶菊关联组分；
(2)一种或多种含有游离羰基的还原糖；和
(3)含有游离氨基的一种或多种胺供体，
其中，MRP组合物包含阿马多里(Amadori)产品，饮料中MRP组合物的最终浓度是1ppm-15000ppm、1ppm-10000ppm、1ppm-5000ppm、1ppm-2000ppm、1ppm-1000ppm、1ppm-500ppm、1ppm-400ppm、1ppm-300ppm、1ppm-200ppm、1ppm-100ppm、1ppm-80ppm、1ppm-50ppm、1ppm-25ppm、1ppm-10ppm、1ppm-5ppm或这些值得到的任意范围。
16.段15所述的饮料，其还包含索马甜或新橙皮甙二氢查耳酮(NHDC)或二者兼有。
17.段15所述的饮料，其中，一种或多种胺供体包含索马甜或NHDC或二者兼有。
18.任一段15-17所述的饮料，其中，一种或多种胺供体包含氨基酸，其中，氨基酸选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸和缬氨酸。
19.段18所述的饮料，其中，一种或多种胺供体还包含索马甜。
20.任一段15-19所述的饮料，其还包含选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)及其组合中的甜味剂、甜味增强剂和/或风味剂。
21.任一段15-19所述的饮料，其中，MRP组合物具有柑橘或橘子风味。
22.任一段15-19所述的饮料，其中，饮料不含任何由烤咖啡豆制成的产品。
23.任一段15-19所述的饮料，其中，饮料还包含由烤咖啡豆制成的产品，并且，其中添加的MRP组合物不是由烤咖啡豆制成的。
24.任一段15-19所述的饮料，其中，饮料是碳酸软饮料或风味水。
25.任一段15-19所述的饮料，其中，饮料是水果汁或含水果汁的饮料。
26.任一段15-19所述的饮料，其中，饮料是奶制品或含奶制品的饮料。
27.任一段15-19所述的饮料，其中，MRP组合物含有非SG组分，非SG组分在MRP组合物中的浓度是0.1wt％-99wt％、0.1wt％-75wt％、0.1wt％-50wt％,0.1wt％-25wt％.0.1wt％-10wt％、0.1wt％-5wt％、0.1wt％-2wt％、0.1wt％-1wt％.0.1wt％-0.5wt％或这些值得到的任意范围。
28.任一段15-19所述的饮料，其中，阿马多里(Amadori)产品是选自RA、RB、RD、RE、RI或RM的一种或多种阿马多里(Amadori)产品。
附加的技术方案，第95组
1.一种甜味剂或风味剂组合物，其包含：
(1)由包含下述物质的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)：
(a)一种或多种含有游离羰基的还原糖，和
(b)含有游离氨基的一种或多种胺供体；和
(2)选自甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和糖基化的甜菊醇糖甙的一种或多种甜叶菊关联组分，
其中，甜味剂组合物中MRP组合物的浓度是0.1wt％-99wt％、0.1wt％-75wt％、0.1wt％-50wt％,0.1wt％-25wt％.0.1wt％-10wt％、0.1wt％-5wt％、0.1wt％-2wt％、0.1wt％-1wt％.0.1wt％-0.5wt％或这些值得到的任意范围。
2.段1所述的甜味剂或风味剂组合物，其中，一种或多种胺供体包含索马甜。
3.段1所述的甜味剂或风味剂组合物，其中，一种或多种胺供体包含氨基酸和索马甜。
4.任一段1-3所述的甜味剂或风味剂组合物，其还包含选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)及其组合的一种或多种甜味增强剂。
5.段4所述的甜味剂或风味剂组合物，其中，一种或多种甜味剂包含索马甜或NHDC或二者兼有。
6.任一段1-5所述的甜味剂或风味剂组合物，其中，MRP组合物具有柑橘或橘子风味。
7.任一段1-6所述的甜味剂或风味剂组合物，其中，甜味剂组合物中MRP组合物的浓度是0.5wt％-50wt％、0.5wt％-20wt％、0.5wt％-10wt％,0.5wt％-5wt％、0.5wt％-2wt％或这些值得到的任意范围。
8.任一段1-6所述的甜味剂或风味剂组合物，其中，甜味剂组合物中MRP组合物的浓度是2wt％-50wt％、2wt％-20wt％、2wt％-10wt％,2wt％-5wt％或这些值得到的任意范围。
9.段1所述的甜味剂或风味剂组合物，其中，胺供体包含伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其任意混合物中的一种或多种。
10.段1所述的甜味剂或风味剂组合物，其中，一种或多种胺供体包含氨基酸，其中，氨基酸选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸和缬氨酸。
11.一种甜味剂或风味剂组合物，其包含：
(1)包含由包含下述物质的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)的第一组分：
(a)选自甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和糖基化的甜菊醇糖甙的一种或多种甜叶菊关联组分，和
(b)含有游离氨基的一种或多种胺供体；和
(2)包含一种或多种甜味剂的第二组分，
其中，甜味剂组合物中第一组分和第二组分的浓度是1wt％-99wt％、1wt％-75wt％、1wt％-50wt％、1wt％-25wt％、1wt％-15wt％、1wt％-10wt％、1wt％-5wt％、1wt％-2wt％或这些值得到的任意范围。
12.段11所述的甜味剂组合物，其中，甜味剂组合物中MRP组合物的浓度是0.01wt％-99wt％、0.01wt％-75wt％、0.01wt％-50wt％、0.01wt％-25wt％、0.01wt％-10wt％、0.01wt％-5wt％、0.01wt％-2wt％、0.01wt％-0.5wt％.0.01wt％-0.1wt％、0.001wt％-0.005wt％或这些值得到的任意范围。
13.段11所述的甜味剂组合物，其中，反应混合物还包含(c)一种或多种含有游离羰基的还原糖。
14.任一段11-13所述的甜味剂组合物，其中，一种或多种甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)。
15.任一段11-14所述的甜味剂组合物，其中，MRP组合物含有非SG组分，非SG组分在MRP组合物中的浓度是0.1wt％-99wt％、0.1wt％-75wt％、0.1wt％-50wt％,0.1wt％-25wt％.0.1wt％-10wt％、0.1wt％-5wt％、0.1wt％-2wt％、0.1wt％-1wt％.0.1wt％-0.5wt％或这些值得到的任意范围。
16.任一段11-15所述的甜味剂组合物，其中，反应混合物包含索马甜或NHDC或二者兼有。
17.任一段11-16所述的甜味剂或风味剂组合物，其中，MRP组合物具有柑橘或橘子风味。
18.任一段11-16所述的甜味剂或风味剂组合物，其中，甜味剂组合物中MRP组合物的浓度是0.001wt％-99wt％、0.001wt％-75wt％、0.001wt％-50wt％、0.001wt％-20wt％、0.001wt％-10wt％、0.001wt％-5wt％、0.001wt％-2wt％、0.001wt％-0.5wt％.0.001wt％-0.01wt％或这些值得到的任意范围。
19.任一段11-16所述的甜味剂或风味剂组合物，其中，甜味剂组合物中MRP组合物的浓度是0.5wt％-99wt％、0.5wt％-75wt％、0.5wt％-50wt％、0.5wt％-20wt％、0.5wt％-10wt％、0.5wt％-5wt％、0.5wt％-2wt％或这些值得到的任意范围。
20.段1所述的甜味剂或风味剂组合物，其中，一种或多种胺供体包含伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其任意混合物中的一种或多种。
21.段1所述的甜味剂或风味剂组合物，其中，一种或多种胺供体包含氨基酸，其中，氨基酸选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸和缬氨酸。
附加的技术方案，第96组
1.一种面团，其包含：
(1)第一组分，其包含由包含下述物质的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)：
(a)一种或多种含有游离羰基的还原糖，和
(b)含有游离氨基的一种或多种胺供体；和
(2)选自甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和糖基化的甜菊醇糖甙的一种或多种甜叶菊关联组分，
其中，面团中第一组分和第二组分的浓度是0.001wt％-20wt％、0.001wt％-10wt％、0.001wt％-5wt％,0.001wt％-2wt％、0.001wt％-0.5wt％、0.001wt％-0.005wt％或这些值得到的任意范围。
2.段1所述的面团，其中，一种或多种胺供体包含索马甜。
3.段1所述的面团，其中，一种或多种胺供体包含氨基酸和索马甜。
4.任一段1-3所述的面团，其还包含选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)的一种或多种甜味剂。
5.任一段1-4所述的面团，其中，反应混合物包含索马甜或NHDC或二者兼有。
6.任一段1-4所述的面团，其中，面团中第一组分的含量是0.0001wt％-1wt％、0.0001wt％-0.5wt％、0.0001wt％-0.2wt％、0.0001wt％-0.05wt％、0.0001wt％-0.01wt％、0.0001wt％-0.0005wt％或这些值得到的任意范围。
7.段1所述的面团，其中，胺供体包含伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其任意混合物中的一种或多种。
8.段1所述的面团，其中，一种或多种还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖或其组合。
9.任一段1-4所述的面团，其还包括选自甜茶提取物、罗汉果提取物、甜茶糖甙、罗汉果甙、糖基化的甜茶糖甙和糖基化的罗汉果甙的甜味剂。
10.一种烘焙产品，其由段1所述的面团制成。
11.一种面团，其包含：
(1)第一组分，其包含由包含下述物质的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)：
(a)选自甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和糖基化的甜菊醇糖甙的一种或多种甜叶菊关联组分，和
(b)含有游离氨基的一种或多种胺供体；和
(2)第二组分，其包含一种或多种甜味剂，
其中，面团中第一组分和第二组分的浓度是0.0001wt％-50wt％、0.0001wt％-25wt％、0.0001wt％-10wt％,0.0001wt％-5wt％.0.0001wt％-1wt％、0.0001wt％-0.5wt％、0.0001wt％-0.2wt％,0.0001wt％-0.05wt％、0.0001wt％-0.01wt％、0.0001wt％-0.005wt％或这些值得到的任意范围。
12.段11所述的面团，其还包含一种或多种含有游离羰基的还原糖。
13.段12所述的面团，其中，一种或多种还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖或其组合。
14.段11所述的面团，其还包含索马甜。
15.段11所述的面团，其中，反应混合物还包含索马甜或NHDC或二者兼有。
16.任一段11-15所述的面团，其中，一种或多种甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)。
17.任一段11-16所述的面团，其中，面团中第一组分的浓度是0.001wt％-20wt％、0.001wt％-15wt％、0.001wt％-10wt％、0.001wt％-5wt％,0.001wt％-2wt％、0.001wt％-1wt％、0.001wt％-0.2wt％、0.001wt％-0.005wt％或这些值得到的任意范围。
18.任一段11-16所述的面团，其中，面团中第一组分的浓度是0.01wt％-2wt％、0.01wt％-1wt％、0.01wt％-0.5wt％、0.01wt％-0.1wt％,0.01-0.05wt％或这些值得到的任意范围。
19.段11所述的面团，其中，胺供体包含伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其任意混合物中的一种或多种。
20.一种烘焙产品，其由任一段11-19所述的面团制成。
附加的技术方案，第97组
1.一种奶制品，其包含：
(1)第一组分，其包含由包含下述物质的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)：
(a)一种或多种含有游离羰基的还原糖，和
(b)含有游离氨基的一种或多种胺供体；和
(2)选自甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和糖基化的甜菊醇糖甙的一种或多种甜叶菊关联组分，
其中，奶制品中第一组分和第二组分的浓度是0.0001wt％-10wt％、0.0001wt％-5wt％、0.0001wt％-2wt％、0.0001wt％-1wt％、0.0001wt％-0.5wt％、0.0001wt％-0.2wt％、0.0001wt％-0.05wt％、0.0001wt％-0.01wt％、0.0001wt％-0.005wt％、0.0001wt％-0.0005wt％或这些值得到的任意范围。
2.段1所述的奶制品，其中，奶制品为巴氏杀菌或灭菌奶制品，其中，MRP组合物是在巴氏杀菌或灭菌之前形成的。
3.段1所述的奶制品，其中，一种或多种胺供体包含索马甜、NHDC或二者兼有。
4.段1所述的奶制品，其中，一种或多种胺供体包含氨基酸和索马甜。
5.段1所述的奶制品，其还包含索马甜、NHDC或二者兼有。
6.任一段1-5所述的奶制品，其还包含选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)的一种或多种甜味剂。
7.任一段1-6所述的奶制品，其中，奶制品中第一组分和第二组分的含量是0.001wt％-2wt％、0.001wt％-0.5wt％、0.001wt％-0.2wt％、0.001wt％-0.005wt％或这些值得到的任意范围。
8.任一段1-6所述的奶制品，其中，奶制品中第一组分和第二组分的含量是0.01wt％-2wt％、0.01wt％-1wt％、0.01wt％-0.5wt％、0.01wt％-0.1wt％、0.01wt％-0.05wt％或这些值得到的任意范围。
9.段1所述的奶制品，其中，胺供体包含伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其任意混合物中的一种或多种。
10.段1所述的奶制品，其中，一种或多种还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖或其组合。
11.一种奶制品，其包含：
(1)第一组分，其包含由包含下述物质的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)：
(a)选自甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和糖基化的甜菊醇糖甙的一种或多种甜叶菊关联组分，和
(b)含有游离氨基的一种或多种胺供体；和
(2)第二组分，其包含一种或多种甜味剂，
其中，奶制品中第一组分和第二组分的总浓度是0.0001wt％-10wt％、0.0001wt％-5wt％、0.0001wt％-2wt％、0.0001wt％-1wt％.0.0001wt％-0.5wt％、0.0001wt％-0.2wt％、0.0001wt％-0.05wt％、0.0001wt％-0.01wt％、0.0001wt％-0.005wt％、0.0001wt％-0.0005wt％或这些值得到的任意范围。
12.段11所述的奶制品，其中，奶制品为巴氏杀菌或灭菌奶制品，其中，MRP组合物是在巴氏杀菌或灭菌之前形成的。
13.段11所述的奶制品，其中，一种或多种胺供体包含索马甜、NHDC或二者兼有。
14.段11所述的奶制品，其中，一种或多种胺供体包含氨基酸和索马甜。
15.段11所述的奶制品，其还包含索马甜、NHDC或二者兼有。
16.任一段11-15所述的奶制品，其还包含选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)的一种或多种甜味剂。
17.任一段11-16所述的奶制品，其中，奶制品中第一组分和第二组分的总浓度是0.001wt％-2wt％、0.001wt％-0.5wt％、0.001wt％-0.2wt％、0.001wt％-0.005wt％或这些值得到的任意范围。
18.任一段11-16所述的奶制品，其中，奶制品中第一组分和第二组分的总浓度是0.01wt％-2wt％、0.01wt％-1wt％、0.01wt％-0.5wt％、0.01wt％-0.1wt％、0.01wt％-0.05wt％或这些值得到的任意范围。
19.段11所述的奶制品，其中，胺供体包含伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其任意混合物中的一种或多种。
20.段11所述的奶制品，其中，一种或多种还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖或其组合。
附加的技术方案，第98组
1.一种食品，其包含：
来自美拉德反应产物(MRP)组合物的一种或多种非挥发性化合物，该美拉德反应产物(MRP)组合物由包含下述物质的反应混合物形成：
(1)选自甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和糖基化的甜菊醇糖甙的一种或多种甜叶菊关联组分；和
(2)含有游离氨基的一种或多种胺供体，
其中，食品中一种或多种非挥发性化合物的浓度是0.0001wt％-99wt％、0.0001wt％-75wt％、0.0001wt％-50wt％、0.0001wt％-25wt％、0.0001wt％-10wt％、0.0001wt％-5wt％、0.0001wt％-1wt％、0.0001wt％-0.5wt％、0.0001wt％-0.2wt％、0.0001wt％-0.05wt％、0.0001wt％-0.01wt％、0.0001wt％-0.005wt％或这些值得到的任意范围。
2.段1所述的食品，其中，反应混合物还包含一种或多种含有游离羰基的还原糖。
3.段1所述的食品，其还包含索马甜、NHDC或二者兼有。
4.段1所述的食品，其中，反应混合物还包含一种或多种含有游离羰基的还原糖。
5.任一段1-4所述的食品，其还包含甜味剂。
6.段5所述的食品，其中，甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)。
7.任一段1-6所述的食品，其中，食品中一种或多种非挥发性化合物的浓度是0.001wt％-20wt％、0.001wt％-15wt％、0.001wt％-10wt％、0.001wt％-5wt％、0.001wt％-2wt％、0.001wt％-1wt％、0.001wt％-0.2wt％、0.001wt％-0.005wt％或这些值得到的任意范围。
8.任一段1-6所述的食品，其中，食品中一种或多种非挥发性化合物的浓度是0.01wt％-2wt％、0.01wt％-1wt％、0.01wt％-0.5wt％、0.01wt％-0.1wt％、0.01wt％-0.05wt％或这些值得到的任意范围。
9.段1所述的食品，其中，胺供体包含伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其任意混合物中的一种或多种。
10.段1所述的食品，其中，反应混合物还包含一种或多种还原糖，其中，一种或多种还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖或其组合。
11.一种饮料，其包含：
来自美拉德反应产物(MRP)组合物的一种或多种非挥发性化合物，该美拉德反应产物(MRP)组合物由包含下述物质的反应混合物形成：
(1)选自甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和糖基化的甜菊醇糖甙的一种或多种甜叶菊关联组分；和
(2)含有游离氨基的一种或多种胺供体，
其中，饮料中一种或多种非挥发性化合物的最终浓度是1ppm-15000ppm、1ppm-10000ppm、1ppm-5000ppm、1ppm-2000ppm、1ppm-1000ppm、1ppm-500ppm、1ppm-400ppm、1ppm-300ppm、1ppm-200ppm、1ppm-100ppm、1ppm-80ppm、1ppm-50ppm、1ppm-25ppm、1ppm-10ppm或1ppm-5ppm。
12.段11所述的饮料，其中，反应混合物还包含一种或多种含有游离羰基的还原糖。
13.段11所述的饮料，其还包含索马甜、NHDC或二者兼有。
14.段11所述的饮料，其中，反应混合物还包含索马甜、NHDC或二者兼有。
15.任一段11-14所述的饮料，其还包含甜味剂。
16.段15所述的饮料，其中，甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)。
17.任一段11-16所述的饮料，其中，饮料不含任何由烤咖啡豆制成的产品。
18.任一段11-16所述的饮料，其中，饮料还包含由烤咖啡豆制成的产品，并且，其中添加的MRP组合物不是由烤咖啡豆制成的。
19.任一段11-16所述的饮料，其中，饮料是碳酸软饮料或风味水。
20.任一段11-16所述的饮料，其中，饮料是水果汁或含水果汁的饮料。
附加的技术方案，第99组
1.一种组合物，其含有由包括下述物质的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)：
(A)非甜叶菊增甜剂；
(B)具有自由羰基的还原糖；和
(C)具有自由氨基的一种或多种胺供体，
其中，非甜叶菊增甜剂选自甜茶提取物，罗汉果提取物，糖基化的甜茶提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的罗汉果甙、甘草甜素、糖基化的甘草甜素、悬钩子甙、糖基化的悬钩子甙、甜茶甙、糖基化的甜茶甙、罗汉果甙、糖基化的罗汉果甙和三氯蔗糖，
其中，MRP组合物在该组合物中的浓度是0.0001wt％-100wt％、0.0001wt％-75wt％、0.0001wt％-50wt％、0.0001wt％-25wt％、0.0001wt％-10wt％、0.0001wt％-5wt％、0.0001wt％-1wt％、0.0001wt％-1wt％、0.0001wt％-0.5wt％、0.0001wt％-0.2wt％、0.0001wt％-0.05wt％、0.0001wt％-0.01wt％、0.0001wt％-0.005wt％或这些值得到的任意范围。
2.段1所述的组合物，其中，该组合物是甜味剂组合物，MRP组合物的浓度是0.1-100wt％、0.1wt％-75wt％、0.1wt％-50wt％、0.1wt％-25wt％、0.1wt％-10wt％、0.1wt％-5wt％、0.1wt％-1wt％、0.1wt％-1wt％、0.1wt％-0.5wt％或这些值得到的任意范围。
3.段1所述的组合物，其中，该组合物是食品，MRP组合物的浓度是0.001wt％-1wt％、0.001wt％-0.5wt％、0.001wt％-0.2wt％、0.001wt％-0.005wt％或这些值得到的任意范围。
4.段1或2所述的组合物，其中，该组合物是烘焙产品，MRP组合物的浓度是0.0001wt％-1wt％、0.0001wt％-0.5wt％、0.0001wt％-0.2wt％、0.0001wt％-0.05wt％、0.0001wt％-0.01wt％、0.0001wt％-0.0005wt％或这些值得到的任意范围。
5.段1或2所述的组合物，其中，该组合物是奶制品，MRP组合物的浓度是0.0001wt％-1wt％、0.0001wt％-0.5wt％、0.0001wt％-0.2wt％、0.0001wt％-0.05wt％、0.0001wt％-0.01wt％、0.0001wt％-0.0005wt％或这些值得到的任意范围。
6.段1所述的组合物，其中，反应混合物还包含索马甜、NHDC或二者兼有。
7.段1所述的组合物，其中，一种或多种胺供体由索马甜组成。
8.段1所述的组合物，其中，一种或多种胺供体包含氨基酸和索马甜。
9.任一段1、6、7或8所述的奶制品，其还包含选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)的一种或多种增甜剂。
10.段1所述的组合物，其中，胺供体包含伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其任意混合物中的一种或多种。
11.一种饮料，其含有由包括下述物质的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)：
(A)非甜叶菊增甜剂；
(B)具有自由羰基的还原糖；和
(C)具有自由氨基的一种或多种胺供体，
其中，非甜叶菊增甜剂选自甜茶提取物，罗汉果提取物，糖基化的甜茶提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的罗汉果甙、甘草甜素、糖基化的甘草甜素、悬钩子甙、糖基化的悬钩子甙、甜茶甙、糖基化的甜茶甙、罗汉果甙、糖基化的罗汉果甙和三氯蔗糖，
其中，MRP组合物在饮料中的最终浓度是1ppm-15000ppm、1ppm-10000ppm、1ppm-5000ppm、1ppm-2000ppm、1ppm-1000ppm、1ppm-500ppm、1ppm-400ppm、1ppm-300ppm、1ppm-200ppm、1ppm-100ppm、1ppm-80ppm、1ppm-50ppm、1ppm-25ppm、1ppm-10ppm或1ppm-5ppm。
12.段11所述的饮料，其中，MRP组合物的浓度是10ppm-10000ppm、20ppm-5000ppm、30ppm-2000ppm、40ppm-1000ppm、50ppm-500ppm、75ppm-300ppm或100ppm-200ppm。
13.段11所述的饮料，其中，反应混合物还包含索马甜、NHDC或二者兼有。
14.段11所述的饮料，其中，一种或多种胺供体由索马甜组成。
15.段11所述的饮料，其中，一种或多种胺供体包含氨基酸和索马甜。
16.任一段11-15所述的饮料，其还包含选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)的增甜剂。
17.任一段11-16所述的饮料，其中，饮料不含任何由烤咖啡豆制成的产品。
18.任一段11-16所述的饮料，其中，饮料还包含由烤咖啡豆制成的产品，并且，其中添加的MRP组合物不是由烤咖啡豆制成的。
19.任一段11-16所述的饮料，其中，饮料是碳酸软饮料或风味水。
20.任一段11-16所述的饮料，其中，饮料是水果汁或含水果汁的饮料。
附加的技术方案，第100组
1.一种改善饮料味道剖面的方法，其包括如下步骤：
向饮料中加入S-MRP组合物，其中，S-MRP组合物是用下述方法生产的：
(1)加热包含下述物质的反应混合物：(a)含甜菊醇糖甙(SG)的组合物，和(b)具有自由氨基的一种或多种胺供体；或
(2)加热包含下述物质的反应混合物：(a)含SG的组合物，(b)具有自由氨基的一种或多种胺供体，和(c)一种或多种具有自由羰基的还原糖。
2.段1所述的方法，其中，向饮料中加入MRP组合物，使其最终浓度为1ppm-15000ppm、1ppm-10000ppm、1ppm-5000ppm、1ppm-2000ppm、1ppm-1000ppm、1ppm-500ppm、1ppm-400ppm、1ppm-300ppm、1ppm-200ppm、1ppm-100ppm、1ppm-80ppm、1ppm-50ppm、1ppm-25ppm、1ppm-10ppm、1ppm-5ppm或这些值得到的任意范围。
3.段1或2所述的方法，其中，一种或多种胺供体包含索马甜、NHDC或二者兼有。
4.任一段1-3所述的方法，其中，一种或多种胺供体包含氨基酸和索马甜。
5.任一段1-4所述的方法，其还包括向饮料中加入一种或多种甜味剂的步骤，其中，一种或多种甜味剂和MRP组合物可以同时加入，可以分开加入。
6.段5所述的方法，其中，一种或多种甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)。
7.段6所述的方法，其中，一种或多种甜味剂包含索马甜、NHDC或二者兼有。
8.任一段1-7所述的方法，其中，饮料不含任何由烤咖啡豆制成的产品。
9.任一段1-8所述的方法，其中，MRP组合物不含任何由烤咖啡豆制成的产品。
10.任一段1-9所述的方法，其中，MRP组合物具有柑橘或橘子风味。
11.任一段1-10所述的方法，其中，饮料是碳酸软饮料、风味水、水果汁或含水果汁的饮料。
12.一种改善饮料味道剖面的方法，其包括如下步骤：
向饮料中加入美拉德反应产物(MRP)组合物，其中，MRP组合物是用包含下述物质的反应混合物通过加热生产的：
(1)具有自由氨基的一种或多种胺供体，和
(2)一种或多种具有自由羰基的还原糖。
13.段12所述的方法，其中，向饮料中加入MRP组合物，使其最终浓度为1ppm-15000ppm、1ppm-10000ppm、1ppm-5000ppm、1ppm-2000ppm、1ppm-1000ppm、1ppm-500ppm、1ppm-400ppm、1ppm-300ppm、1ppm-200ppm、1ppm-100ppm、1ppm-80ppm、1ppm-50ppm、1ppm-25ppm、1ppm-10ppm、1ppm-5ppm或这些值得到的任意范围。
14.段12或13所述的方法，其中，一种或多种胺供体包含索马甜。
15.任一段12-14所述的方法，其中，一种或多种胺供体包含氨基酸和索马甜。
16.任一段12-15所述的方法，其还包括向饮料中加入一种或多种甜味剂的步骤，其中，一种或多种甜味剂和MRP组合物可以同时加入，可以分开加入。
17.段16所述的方法，其中，一种或多种甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)。
18.段16或17所述的方法，其中，一种或多种甜味剂包含索马甜、NHDC或二者兼有。
19.任一段12-18所述的方法，其中，饮料不含任何由烤咖啡豆制成的产品。
20.任一段12-18所述的方法，其中，饮料还包含由烤咖啡豆制成的产品，其中加入的MRP组合物不是由烤咖啡豆制成的。
21.任一段12-20所述的方法，其中，MRP组合物具有柑橘或橘子风味。
22.任一段12-20所述的方法，其中，饮料是碳酸软饮料、风味水、水果汁或含水果汁的饮料。
附加的技术方案，第101组
1.一种改善饮料味道剖面的方法，其包括如下步骤：
(1)向饮料中加入美拉德反应产物(MRP)组合物，其中，MRP组合物是将反应混合物加热足以启动美拉德反应的一段时间生产的，其中，反应混合物包含：
(A)一种或多种具有自由羰基的还原糖，和(B)具有自由氨基的一种或多种胺供体；和
(2)向饮料中加入甜味剂组合物以得到最终产品，其中，甜味剂组合物包含选自甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和糖基化的甜菊醇糖甙的一种或多种甜叶菊关联组分，
其中，MRP组合物在最终产品中浓度为0.1ppm-15000ppm、1ppm-15000ppm、1ppm-10000ppm、1ppm-5000ppm、1ppm-2000ppm、1ppm-1000ppm、1ppm-500ppm、1ppm-400ppm、1ppm-300ppm、1ppm-200ppm、1ppm-100ppm、1ppm-80ppm、1ppm-50ppm、1ppm-25ppm、1ppm-10ppm、1ppm-5ppm或这些值得到的任意范围。
2.段1所述的方法，其中，一种或多种胺供体包含索马甜。
3.段1所述的方法，其中，一种或多种胺供体包含氨基酸和索马甜。
4.任一段1-3所述的方法，其中，甜味剂组合物包含选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)的一种或多种甜味剂。
5.任一段1-4所述的方法，其中，反应混合物包含索马甜或NHDC或二者兼有。
6.任一段1-4所述的方法，其中，MRP组合物具有柑橘或橘子风味。
7.任一段1-4所述的方法，其中，最终产品不含任何由烤咖啡豆制成的产品。
8.任一段1-4所述的方法，其中，饮料还包含由烤咖啡豆制成的产品，其中加入的MRP组合物不是由烤咖啡豆制成的。
9.任一段1-4所述的方法，其中，饮料是碳酸软饮料或风味水。
10.任一段1-4所述的方法，其中，饮料是水果汁或含水果汁的饮料。
11.任一段1-4所述的方法，其还包括向饮料中加入索马甜或NHDC或二者兼有的步骤。
12.一种改善烘焙产品味道剖面的方法，其包括：
(1)制备面团，其包含：
(A)第一组分，其包含由包含下述物质的反应混合物形成的美拉德反应产物(MRP)组合物：
(i)一种或多种含有游离羰基的还原糖，和
(ii)含有游离氨基的一种或多种胺供体；和
(B)第二组分，其包含选自甜叶菊提取物、糖基化的甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和糖基化的甜菊醇糖甙的一种或多种甜叶菊关联组分，
其中，面团中MRP组合物的浓度是0.001wt％-20wt％、0.005wt％-10wt％、0.01wt％-5wt％,0.05wt％-2wt％、0.1wt％-1wt％或这些值得到的任意范围，和
(2)烘焙面团，得到烘焙产品。
13.段12所述的方法，其中，一种或多种胺供体包含索马甜。
14.段12所述的方法，其中，一种或多种胺供体包含氨基酸和索马甜。
15.任一段12-14所述的方法，其中，面团还包含选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)的一种或多种甜味剂。
16.任一段12-15所述的方法，其中，面团中第一组分和第二组分的总浓度是0.01wt％-10wt％、0.01wt％-5wt％、0.01wt％-2wt％、0.01wt％-0.5wt％、0.01wt％-0.1wt％、0.001wt％-0.005wt％或这些值得到的任意范围。
17.任一段12-15所述的方法，其中，面团中第一组分的含量是0.0001wt％-5wt％、0.0001wt％-2wt％、0.0001wt％-1wt％、0.0001wt％-0.5wt％、0.0001wt％-0.1wt％、0.0001wt％-0.02wt％、0.0001wt％-0.005wt％或这些值得到的任意范围。
18.任一段12-15所述的方法，其中，面团中第一组分的含量是0.001wt％-5wt％、0.001wt％-2wt％、0.001wt％-1wt％、0.001wt％-0.5wt％、0.001wt％-0.1wt％、0.001wt％-0.02wt％、0.001wt％-0.005wt％或这些值得到的任意范围。
19.段12所述的方法，其中，反应混合物包含索马甜或NHDC或二者兼有。
20.段12所述的方法，其中，胺供体包含伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
21.段12所述的方法，其中，一种或多种还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖或其组合。
22.任一段12、19或20所述的方法，其中，面团还包含选自甜茶提取物、罗汉果提取物、甜茶糖甙、罗汉果甙、糖基化的甜茶糖甙和糖基化的罗汉果甙的甜味剂。
附加的技术方案，第102组
1.一种改善食品的味道或口感的方法，其包括：
在制备食品的过程中添加美拉德反应产物(MRP)组合物以得到最终产品，其中，MRP组合物是通过下述方法生产的：
(1)加热包含下述物质的反应混合物：(a)含甜菊醇糖甙(SG)的组合物，和(b)具有自由氨基的一种或多种胺供体；或
(2)加热包含下述物质的反应混合物：(a)含SG的组合物，(b)具有自由氨基的一种或多种胺供体，和(c)一种或多种具有自由羰基的还原糖；或
(3)加热包含下述物质的反应混合物：(a)含SG的组合物，(b)具有自由氨基的一种或多种胺供体，(c)一种或多种具有自由羰基的还原糖，和(d)索马甜。
2.段1所述的方法，其中，一种或多种胺供体包含索马甜。
3.段1所述的方法，其中，一种或多种胺供体包含氨基酸和索马甜。
4.任一段1-3所述的方法，其还包括向食品中加入索马甜的步骤，其中，索马甜和MRP组合物可以同时加入，可以分开加入。
5.任一段1-4所述的方法，其还包括向食品中加入一种或多种甜味剂的步骤，其中，一种或多种甜味剂和MRP组合物可以同时加入，可以分开加入。
6.段5所述的方法，其中，一种或多种甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)。
7.任一段1-6所述的方法，其中，MRP组合物在最终产品中的浓度是0.0001wt％-20wt％、0.0001wt％-10wt％、0.0001wt％-5wt％、0.0001wt％-1wt％、0.0001wt％-1wt％、0.0001wt％-0.5wt％、0.0001wt％-0.2wt％、0.0001wt％-0.05wt％、0.0001wt％-0.01wt％、0.0001wt％-0.005wt％或这些值得到的任意范围。
8.段1所述的方法，其中，反应混合物包含索马甜或NHDC或二者兼有。
9.段1所述的方法，其还包括在制备食品的过程中添加索马甜或NHDC或二者兼有的步骤。
10.任一段1-9所述的方法，其中，烘焙产品。
11.任一段1-9所述的方法，其中，食品是奶制品。
12.一种改善甜味剂组合物的味道或口感剖面的方法，其包括：
在甜味剂组合物中添加美拉德反应产物(MRP)组合物以得到最终产品，其中，MRP组合物是通过加热包含下述物质的反应混合物生产的：
(a)一种或多种含有游离羰基的还原糖，和
(b)含有游离氨基的一种或多种胺供体；和
其中，最终产品中MRP组合物的浓度是0.0001wt％-10wt％、0.0001wt％-5wt％、0.0001wt％-1wt％、0.0001wt％-1wt％、0.0001wt％-0.5wt％、0.0001wt％-0.2wt％、0.0001wt％-0.05wt％、0.0001wt％-0.01wt％、0.0001wt％-0.005wt％或这些值得到的任意范围。
13.段12所述的方法，其中，一种或多种胺供体包含索马甜。
14.段12所述的方法，其中，一种或多种胺供体包含氨基酸和索马甜。
15.段12所述的方法，其中，反应混合物包含索马甜或NHDC或二者兼有。
16.任一段12-15所述的方法，其中，最终产品中MRP组合物的浓度是0.001-5wt％、0.001wt％-2wt％、0.001wt％-1wt％、0.001wt％-0.5wt％、0.001wt％-0.1wt％、0.001wt％-0.02wt％、0.001wt％-0.005wt％或这些值得到的任意范围。
17.段12所述的方法，其中，胺供体包含伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
18.段12所述的方法，其中，一种或多种还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖或其组合。
19.段12所述的方法，其中，甜味剂包含选自甜叶菊提取物、甜茶提取物、罗汉果提取物、甜茶糖甙、罗汉果甙、糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的甜茶糖甙、糖基化的罗汉果甙、安赛蜜、三氯蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜或其组合的一种或多种组分。
20.段12所述的方法，其还包括在制备甜味剂的过程中添加索马甜或NHDC或二者兼有的步骤。
附加的技术方案，第103组
1.一种含有一种或多种感官调节剂的饮料，其中，感官调节剂可由原料通过反应制备，其中，原料包括一种或多种甜菊醇糖甙、一种或多种胺供体和任选地一种或多种还原糖。
2.段1所述的饮料，其中，至少一种甜菊醇糖甙是天然甜菊醇糖甙。
3.段1或2所述的饮料，其中，至少一种甜菊醇糖甙是糖基化的甜菊醇糖甙。
4.任一段1-3所述的饮料，其中，至少一种胺供体是氨基酸。
5.段4所述的饮料，其中，至少一种胺供体是L-丙氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-赖氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸、L-苏氨酸或L-缬氨酸。
6.任一段1-5所述的饮料，其中，至少一种胺供体是索马甜。
7.任一段1-6所述的饮料，其中，至少一种胺供体是由酵母提取物提供的。
8.任一段1-7所述的饮料，其中，至少一种感官调节剂可由反应混合物中的原料通过反应制备，其中，反应混合物包括原料、一种或多种反应溶剂和任选地一种或多种附加酸或碱。
9.段8所述的饮料，其中，至少一种反应溶剂是水。
10.段8或9所述的饮料，其中，原料在反应混合物中的浓度是1wt％-95wt％。
11.任一段8-10所述的饮料，其中，一种或多种感官调节剂可由下述步骤制备：(i)使原料在反应混合物中反应；和(ii)从反应混合物中脱除一种或多种反应溶剂，得到一种或多种感官调节剂。
12.段11所述的饮料，其中，一种或多种反应溶剂是通过对反应混合物进行喷雾干燥的方式脱除的。
13.任一段1-12所述的饮料，其中，一种或多种感官调节剂可由原料通过反应制备，反应温度是60-150℃，反应时间是30min-24hr。
14.任一段1-13所述的饮料，其中，原料包括一种或多种甜菊醇糖甙和一种或多种胺供体，但基本不含还原糖。
15.段14所述的饮料，其中，在原料中，一种或多种甜菊醇糖甙的总量和一种或多种胺供体的总量的重量比是99:1-4:1。
16.任一段1-13所述的饮料，其中，原料包括一种或多种甜菊醇糖甙、一种或多种胺供体和一种或多种还原糖。
17.任一段1-13所述的饮料，其中，至少一种还原糖是单糖或二糖。
18.段16或17所述的饮料，其中，一种或多种还原糖选自D-木糖、D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、L-鼠李糖和乳糖。
19.任一段16-18所述的饮料，其中，在原料中，一种或多种甜菊醇糖甙的总量和一种或多种胺供体与一种或多种还原糖相结合的总量的重量比是90:10-20:80。
20.任一段16-19所述的饮料，其中，在原料中，一种或多种还原糖的总量和一种或多种胺供体的总量的重量比是90:10-10:90。
21.任一段1-20所述的饮料，其中，在原料中，一种或多种感官调节剂具有柑橘或橘子风味。
22.任一段1-21所述的饮料，其中，一种或多种感官调节剂的总量是饮料的0.0001-1.5wt％。
23.任一段1-22所述的饮料，其中，饮料还包含一种或多种共甜味剂、甜味增强剂和/或非增甜饮料添加剂。
24.段23所述的饮料，其中，饮料包含一种或多种甜味增强剂。
25.段24所述的饮料，其中，饮料包含索马甜。
26.任一段23-25所述的饮料，其中，饮料还包含一种或多种共甜味剂。
27.段26所述的饮料，其中，至少一种共甜味剂是高强度天然甜味剂。
28.段27所述的饮料，其中，至少一种共甜味剂是甜菊醇糖甙是甜菊醇糖甙，如天然甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙。
29.任一段26-28所述的饮料，其中，至少一种共甜味剂是高强度合成甜味剂。
30.任一段26-28所述的饮料，其中，至少一种共甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)。
31.任一段26-30所述的饮料，其中，一种或多种感官调节剂的总量和一种或多种共甜味剂的总量的重量比是1:99-99:1。
32.一种饮料，其含有：
(i)一种或多种感官调节剂，其可由原料通过反应制备，其中，原料包括一种或多种胺供体和一种或多种还原糖；和
(ii)一种或多种甜菊醇糖甙。
33.段32所述的饮料，其中，至少一种还原糖是单糖或二糖。
34.段32或33所述的饮料，其中，一种或多种还原糖选自D-木糖、D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、L-鼠李糖和乳糖。
35.任一段32-34所述的饮料，其中，在原料中，一种或多种还原糖的总量和一种或多种胺供体的总量的重量比是75:25-50:50。
36.任一段32-35所述的饮料，其中，至少一种胺供体是索马甜。
37.任一段32-35所述的饮料，其中，至少一种胺供体是氨基酸。
38.段37所述的饮料，其中，至少一种胺供体是索马甜。
39.段37或38所述的饮料，其中，至少一种胺供体是L-丙氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-赖氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸、L-苏氨酸或L-缬氨酸。
40.任一段32-39所述的饮料，其中，至少一种感官调节剂可由反应混合物中的原料通过反应制备，其中，反应混合物包括原料、一种或多种反应溶剂和任选地一种或多种附加酸或碱。
41.段40所述的饮料，其中，至少一种反应溶剂是水。
42.段40或41所述的饮料，其中，原料总量是反应混合物的1wt％-95wt％。
43.任一段40-42所述的饮料，其中，一种或多种感官调节剂可由下述步骤制备：(i)使原料在反应混合物中反应；和(ii)从反应混合物中脱除一种或多种反应溶剂，得到一种或多种感官调节剂。
44.段43所述的饮料，其中，一种或多种反应溶剂是通过对反应混合物进行喷雾干燥的方式脱除的。
45.任一段32-44所述的饮料，其中，一种或多种感官调节剂可由原料通过反应制备，反应温度是60-150℃，反应时间是30min-24hr。
46.任一段32-45所述的饮料，其中，一种或多种感官调节剂具有柑橘或橘子风味。
47.任一段32-46所述的饮料，其中，一种或多种感官调节剂的总量是饮料的0.0001wt％-1.5wt％。
48.任一段32-47所述的饮料，其中，饮料还包含一种或多种共甜味剂、甜味增强剂和/或非增甜饮料添加剂。
49.段48所述的饮料，其中，饮料包含一种或多种甜味增强剂。
50.段49所述的饮料，其中，饮料包含索马甜。
51.任一段32-50所述的饮料，其中，饮料包含一种或多种共甜味剂。
52.段51所述的饮料，其中，至少一种共甜味剂是高强度合成甜味剂。
53.段51或52所述的饮料，其中，至少一种共甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)。
54.任一段1-53所述的饮料，其中，饮料不含任何由烤咖啡豆制成的产品。
55.任一段1-54所述的方法，其中，饮料是碳酸软饮料。
56.任一段1-54所述的方法，其中，饮料是风味水。
57.任一段1-54所述的方法，其中，饮料是水果汁或含水果汁的饮料。
58.任一段1-54所述的方法，其中，饮料是奶制品或含奶制品的饮料。
附加的技术方案，第104组
1.一种产品，可由原料通过反应制备，其中，原料包括一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体和任选地一种或多种还原糖。
2.段1所述的产品，其中，至少一种甜味剂是无糖甜味剂。
3.段1或2所述的产品，其中，至少一种甜味剂是萜类甜味剂或萜类糖甙甜味剂。
4.段3所述的产品，其中，至少一种甜味剂是甜菊醇糖甙、甜茶糖甙或罗汉果甙。
5.段4所述的产品，其中，至少一种甜味剂是甜菊醇糖甙。
6.段3所述的产品，其中，至少一种甜味剂是甜茶糖甙、罗汉果甙或甘草素。
7.任一段3-6所述的产品，其中，至少一种甜味剂是天然萜类糖甙甜味剂。
8.任一段3-7所述的产品，其中，至少一种甜味剂是糖基化的萜类糖甙甜味剂。
9.段1或2所述的产品，其中，至少一种甜味剂是三氯蔗糖。
10.任一段1-9所述的产品，其中，至少一种胺供体是氨基酸。
11.段10所述的产品，其中，至少一种胺供体是L-丙氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-赖氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸、L-苏氨酸或L-缬氨酸。
12.任一段1-11所述的产品，其中，至少一种胺供体是索马甜。
13.任一段1-12所述的产品，其中，至少一种胺供体是以酵母提取物的形式提供的。
14.任一段1-13所述的产品，其中，产品可由反应混合物中的原料通过反应制备，其中，反应混合物包括原料、一种或多种反应溶剂和任选地一种或多种附加酸或碱。
15.段14所述的产品，其中，至少一种反应溶剂是水。
16.段14或15所述的产品，其中，原料总量是反应混合物的1wt％-95wt％。
17.任一段14-16所述的产品，其中，产品可由下述步骤制备：(i)使原料在反应混合物中反应；和(ii)从反应混合物中脱除一种或多种反应溶剂，得到产品。
18.段17所述的产品，其中，一种或多种反应溶剂是通过对反应混合物进行喷雾干燥的方式脱除的。
19.任一段1-18所述的产品，其中，产品可由原料通过反应制备，反应温度是60-150℃，反应时间是30min-24hr。
20.任一段1-19所述的产品，其中，产品是美拉德反应产物或美拉德反应产物的混合物。
21.段20所述的产品，其中，产品含有至少一种阿马多里(Amadori)产品。
22.段20或21所述的产品，其中，产品含有一种或多种非挥发性化合物。
23.任一段1-22所述的产品，其中，原料包括一种或多种甜味剂和一种或多种胺供体，但基本不含还原糖。
24.段23所述的产品，其中，在原料中，一种或多种甜味剂的总量和一种或多种胺供体的总量的重量比是99:1-4:1。
25.任一段1-22所述的产品，其中，原料包括一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体和一种或多种还原糖。
26.段25所述的产品，其中，至少一种还原糖是单糖或二糖。
27.段25或26所述的产品，其中，一种或多种还原糖选自D-木糖、D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、L-鼠李糖和乳糖。
28.任一段25-27所述的产品，其中，在原料中，一种或多种甜味剂的总量和一种或多种胺供体与一种或多种还原糖相结合的总量的重量比是90:10-20:80。
29.任一段25-28所述的产品，其中，在原料中，一种或多种还原糖的总量和一种或多种胺供体的总量的重量比是90:10-10:90。
30.一种制备任一段1-29所述的产品的方法，其中，该方法包括使原料在反应混合物中反应以得到产品的步骤。
31.段30所述的方法，其中，该方法是通过制备产品提高原料中的一种或多种甜味剂的味道和/或气味的方法。
32.段30或31所述的方法，其中，该方法是通过制备产品提高原料中的一种或多种甜味剂的浓厚味Kokumi的方法。
33.段31或32所述的方法，其中，产品是任一段25-29所述的产品。
34.段30所述的方法，其中，该方法是降低原料中的一种或多种甜味剂的后味和/或余味度的方法。
35.段34所述的方法，其中，产品是任一段23或24所述的产品。
36.一种食品或饮料，其含有任一段1-29所述的一种或多种产品。
37.段36所述的食品或饮料，其中，一种或多种产品的总量是食品或饮料的0.0001-1.5wt％。
38.一种食品或饮料前体，其含有任一段1-29所述的一种或多种产品。
39.段38所述的食品或饮料前体，其中，任一段1-29所述的一种或多种产品的总量是食品或饮料前体的0.0001-15wt％。
40.段38或39所述的食品或饮料前体，其中，食品或饮料前体适合通过热处理任选地再加上混合进行重构而转化成食品或饮料。
41.一种调节食品或饮料的一种或多种感官性能的方法，其中，该方法包括在食品、饮料，或食品或饮料成分中加入任一段1-29所述的一种或多种产品的步骤。
42.段41所述的方法，其中，该方法是甜化食品或饮料的方法。
43.段41或42所述的方法，其中，该方法是提高食品或饮料的浓厚味Kokumi的方法。
44.一种组合物，其包含一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体和任选地一种或多种还原糖。
45.段44所述的组合物，其中，该组合物包含一种或多种甜味剂和一种或多种胺供体，但基本不含还原糖。
46.段45所述的组合物，其中，该组合物适用作生产段23或24所述的产品的原料混合物。
47.段44所述的组合物，其中，原料包括一种或多种甜味剂、一种或多种胺供体和一种或多种还原糖。
48.段47所述的组合物，其中，该组合物适用作生产任一段25-29所述的产品的原料混合物。
49.一种组合物，其包含任一段1-29所述的一种或多种产品和适合人类食用的一种或多种附加组分。
50.段49所述的组合物，其中，该组合物适用作甜味剂或风味剂。
51.段49或50所述的组合物，其中，一种或多种产品的总量是组合物的至少1wt％。
52.任一段49-51所述的组合物，其中，一种或多种附加组分选自共甜味剂、甜味增强剂和非增甜食品或饮料添加剂。
53.段52所述的组合物，其中，组合物包含一种或多种甜味增强剂。
54.段53所述的组合物，其中，组合物包含索马甜。
55.任一段49-54所述的组合物，其包含任一段25-29所述的一种或多种产品和一种或多种共甜味剂。
56.段55所述的组合物，其中，至少一种共甜味剂是萜类甜味剂或萜类糖甙甜味剂。
57.段56所述的组合物，其中，至少一种共甜味剂是甜菊醇糖甙、甜茶糖甙或罗汉果甙。
58.段56或57所述的组合物，其中，至少一种共甜味剂是天然萜类糖甙甜味剂。
59.任一段56-58所述的组合物，其中，至少一种共甜味剂是糖基化的萜类糖甙甜味剂。
60.段55所述的组合物，其中，至少一种共甜味剂是高强度合成甜味剂。
61.任一段55-60所述的组合物，其中，一种或多种产品的总量和一种或多种共甜味剂的总量的重量比是1:99-99:1。
62.一种制备任一段49-61所述的组合物的方法，其中，该方法包括将任一段1-29所述的一种或多种产品和适合人类食用的一种或多种附加组分相结合。
63.一种制备任一段55-61所述的组合物的方法，其中，该方法包括将任一段25-29所述的一种或多种产品和一种或多种共甜味剂相结合。
64.段63所述的方法，其中，该方法是提高一种或多种共甜味剂的味道和/或气味的方法。
65.段63或64所述的方法，其中，该方法是提高一种或多种共甜味剂的浓厚味Kokumi的方法。
66.任一段63-65所述的方法，其中，该方法是降低一种或多种共甜味剂的后味和/或余味度的方法。
67.一种食品或饮料，其含有任一段49-61所述的一种或多种组合物。
68.段67所述的食品或饮料，其中，一种或多种组合物的总量是食品或饮料的0.0001-10wt％。
69.一种食品或饮料前体，其含有任一段49-61所述的一种或多种组合物。
70.段69所述的食品或饮料前体，其中，任一段49-61所述的一种或多种组合物的总量是食品或饮料前体的0.0001-50wt％。
71.段69或70所述的食品或饮料前体，其中，食品或饮料前体适合通过热处理任选地再加上混合进行重构而转化成食品或饮料。
72.一种调节食品或饮料的一种或多种感官性能的方法，其中，该方法包括在食品、饮料，或食品或饮料成分中加入任一段49-61所述的一种或多种组合物的步骤。
73.段72所述的方法，其中，该方法是甜化食品或饮料的方法。
74.段72或73所述的方法，其中，该方法是提高食品或饮料的浓厚味Kokumi的方法。
75.一种产品，其可由原料通过反应制备，其中，原料包括一种或多种胺供体和一种或多种还原糖。
76.段75所述的产品，其中，至少一种还原糖是单糖或二糖。
77.段75或76所述的产品，其中，一种或多种还原糖选自D-木糖、D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、L-鼠李糖和乳糖。
78.任一段75-77所述的产品，其中，在原料中，一种或多种还原糖的总量和一种或多种胺供体的总量的重量比是75:25-50:50。
79.任一段75-78所述的产品，其中，至少一种胺供体是氨基酸。
80.段79所述的产品，其中，至少一种胺供体是L-丙氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-赖氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸、L-苏氨酸或L-缬氨酸。
81.任一段75-80所述的产品，其中，该产品可由反应混合物中的原料通过反应制备，其中，反应混合物包括原料、一种或多种反应溶剂和任选地一种或多种附加酸或碱。
82.段81所述的产品，其中，至少一种反应溶剂是水。
83.段81或82所述的产品，其中，原料总量是反应混合物的1wt％-95wt％。
84.任一段81-83所述的产品，其中，该产品可由下述步骤制备：(i)使原料在反应混合物中反应；和(ii)从反应混合物中脱除一种或多种反应溶剂，得到产品。
85.段84所述的产品，其中，一种或多种反应溶剂是通过对反应混合物进行喷雾干燥的方式脱除的。
86.任一段75-85所述的产品，其中，该产品可由原料通过反应制备，反应温度是60-150℃，反应时间是30min-24hr。
87.一种制备任一段75-86所述的产品的方法，其中，该方法包括使原料在反应混合物中反应以得到产品的步骤。
88.一种食品或饮料，其含有任一段75-87所述的一种或多种产品。
89.段88所述的食品或饮料，其中，一种或多种产品的总量是食品或饮料的0.0001-1.0wt％。
90.一种食品或饮料前体，其含有任一段75-87所述的一种或多种产品。
91.段90所述的食品或饮料前体，其中，任一段75-87所述的一种或多种产品的总量是食品或饮料前体的0.0001-15wt％。
92.段90或91所述的食品或饮料前体，其中，食品或饮料前体适合通过热处理任选地再加上混合进行重构而转化成食品或饮料。
93.一种调节食品或饮料的一种或多种感官性能的方法，其中，该方法包括在食品、饮料，或食品或饮料成分中加入任一段75-87所述的一种或多种产品的步骤。
94.段93所述的方法，其中，该方法是甜化食品或饮料的方法。
95.段93或94所述的方法，其中，该方法是提高食品或饮料的浓厚味Kokumi的方法。
96.一种组合物，其含有一种或多种甜味剂和任一段75-87所述的一种或多种产品。
97.段96所述的组合物，其中，至少一种甜味剂是非糖甜味剂。
98.段96或97所述的组合物，其中，至少一种甜味剂是萜类甜味剂或萜类糖甙甜味剂。
99.段98所述的组合物，其中，至少一种甜味剂是甜菊醇糖甙、甜茶糖甙或罗汉果甙。
100.段98或99所述的组合物，其中，至少一种甜味剂是天然萜类糖甙甜味剂。
101.任一段98-100所述的组合物，其中，至少一种甜味剂是糖基化的萜类糖甙甜味剂。
102.任一段96或97所述的组合物，其中，至少一种甜味剂是三氯蔗糖。
103.任一段96-102所述的组合物，其中，一种或多种甜味剂的总量和一种或多种产品的总量的重量比是100:1-1:10。
104.任一段96-103所述的组合物，其中，该组合物还包含适合人类食用的一种或多种附加组分。
105.段104所述的组合物，其中，该组合物还包含一种或多种甜味增强剂。
106.段105所述的组合物，其中，该组合物还包含索马甜。
107.任一段96-106所述的组合物，其中，一种或多种甜味剂和一种或多种产品的总量是组合物的至少1wt％。
108.任一段96-107所述的组合物，其中，该组合物适用作甜味剂或风味剂。
109.一种制备任一段96-108所述的组合物的方法，其中，该方法包括将一种或多种甜味剂和任一段75-87所述的一种或多种产品相结合。
110.段109所述的方法，其中，该方法是通过制备组合物提高一种或多种甜味剂的味道和/或气味的方法。
111.段109或110所述的方法，其中，该方法是通过制备组合物提高一种或多种甜味剂的浓厚味Kokumi的方法。
112.任一段109-111所述的方法，其中，该方法是降低原料中一种或多种甜味剂的后味和/或余味度的方法。
113.一种食品或饮料，其含有任一段96-108所述的一种或多种组合物。
114.段113所述的食品或饮料，其中，一种或多种组合物的总量是食品或饮料的0.0001-10wt％。
115.一种食品或饮料前体，其含有任一段96-108所述的一种或多种组合物。
116.段115所述的食品或饮料前体，其中，任一段96-108所述的一种或多种组合物的总量是食品或饮料前体的0.0001-50wt％。
117.段115或116所述的食品或饮料前体，其中，食品或饮料前体适合通过热处理任选地再加上混合进行重构而转化成食品或饮料。
118.一种调节食品或饮料的一种或多种感官性能的方法，其中，该方法包括在食品、饮料，或食品或饮料成分中加入任一段96-107所述的一种或多种组合物的步骤。
119.段118所述的方法，其中，该方法是甜化食品或饮料的方法。
120.段118或119所述的方法，其中，该方法是提高食品或饮料的浓厚味Kokumi的方法。
附加的技术方案，第105组
1.一种包含一种或多种感官调节剂的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，感官调节剂可由原料通过反应制备，其中，原料包括一种或多种萜类糖甙甜味剂、一种或多种胺供体和任选地一种或多种还原糖。
2.段1所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种萜类糖甙甜味剂是甜菊醇糖甙。
3.段2所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种甜菊醇糖甙是天然甜菊醇糖甙。
4.段2或3所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种甜菊醇糖甙是糖基化的甜菊醇糖甙。
5.段1所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种萜类糖甙甜味剂是甜茶糖甙、罗汉果甙或甘草素。
6.任一段1-5所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种胺供体是氨基酸。
7.段6所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种胺供体是L-丙氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-赖氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸、L-苏氨酸或L-缬氨酸。
8.任一段1-7所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种胺供体是索马甜。
9.任一段1-8所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种胺供体是以酵母提取物的形式提供的。
10.任一段1-9所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，感官调节剂可由反应混合物中的原料通过反应制备，其中，反应混合物包括原料、一种或多种溶剂和任选地一种或多种附加酸或碱。
11.段10所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种溶剂是水。
12.段10或11所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，原料总量是反应混合物的1wt％-95wt％。
13.任一段10-12所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，一种或多种感官调节剂可由下述步骤制备：(i)使原料在反应混合物中反应；和(ii)从反应混合物中脱除一种或多种反应溶剂，得到一种或多种感官调节剂。
14.段13所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，一种或多种反应溶剂是通过对反应混合物进行喷雾干燥的方式脱除的。
15.任一段1-14所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，一种或多种感官调节剂可由原料通过反应制备，反应温度是60-150℃，反应时间是30min-24hr。
16.任一段1-15所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，一种或多种感官调节剂是美拉德反应产物或美拉德反应产物的混合物。
17.段16所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，一种或多种感官调节剂含有至少一种阿马多里(Amadori)产物。
18.段16或17所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，一种或多种感官调节剂含有一种或多种非挥发性化合物。
19.任一段1-18所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，原料包括一种或多种萜类糖甙甜味剂和一种或多种胺供体，但基本不含还原糖。
20.段19所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，在原料中，一种或多种萜类糖甙甜味剂的总量和一种或多种胺供体的总量的重量比是99:1-4:1。
21.任一段1-18所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，原料包括一种或多种萜类糖甙甜味剂、一种或多种胺供体和一种或多种还原糖。
22.段21所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种还原糖是单糖或二糖。
23.段21或22所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，一种或多种还原糖选自D-木糖、D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、L-鼠李糖和乳糖。
24.任一段21-23所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，在原料中，一种或多种萜类糖甙甜味剂的总量和一种或多种胺供体与一种或多种还原糖相结合的总量的重量比是90:10-20:80。
25.任一段21-24所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，在原料中，一种或多种还原糖的总量和一种或多种胺供体的总量的重量比是90:10-10:90。
26.任一段1-25所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，一种或多种感官调节剂具有柑橘或橘子风味。
27.任一段1-26所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体是食品或饮料，一种或多种感官调节剂的总量是食品或饮料的0.0001wt％-1.5wt％。
28.任一段1-26所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体是食品或饮料前体，一种或多种感官调节剂的总量是食品或饮料前体的0.0001wt％-1.5wt％。
29.任一段1-28所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体还包含一种或多种共甜味剂、甜味增强剂和/或非增甜饮料添加剂。
30.段29所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体包含一种或多种甜味增强剂。
31.段30所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体包含索马甜。
32.任一段29-31所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体包含一种或多种共甜味剂。
33.段32所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种共甜味剂是高强度天然甜味剂。
34.段32或33所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种共甜味剂是甜菊醇糖甙，如天然甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙。
35.任一段32-34所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种共甜味剂是高强度合成甜味剂。
36.任一段32-35所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种共甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)。
37.任一段32-36所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，一种或多种感官调节剂的总量和一种或多种共甜味剂的总量的重量比是1:99-99:1。
38.任一段32-37所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体是食品或饮料，一种或多种感官共甜味剂的总量是食品或饮料的0.001wt％-10wt％。
39.任一段32-37所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体是食品或饮料前体，一种或多种共甜味剂的总量是食品或饮料前体的0.001wt％-40wt％。
40.一种包含一种或多种感官调节剂的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，感官调节剂可由原料通过反应制备，其中，原料包括一种或多种胺供体和一种或多种还原糖。
41.段40所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种还原糖是单糖或二糖。
42.段40或41所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，一种或多种还原糖选自D-木糖、D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、L-鼠李糖和乳糖。
43.任一段40-42所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，在原料中，一种或多种还原糖的总量和一种或多种胺供体的总量的重量比是75:25-50:50。
44.任一段40-43所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种胺供体是索马甜。
45.任一段40-43所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种胺供体是氨基酸。
46.段45所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种胺供体还包含索马甜。
47.段45或46所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种胺供体是L-丙氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-赖氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸、L-苏氨酸或L-缬氨酸。
48.任一段40-47所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种感官调节剂可由反应混合物中的原料通过反应制备，其中，反应混合物包括原料、一种或多种溶剂和任选地一种或多种附加酸或碱。
49.段48所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种溶剂是水。
50.段48或49所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，原料总量是反应混合物的1wt％-95wt％。
51.任一段48-50所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，一种或多种感官调节剂可由下述步骤制备：(i)使原料在反应混合物中反应；和(ii)从反应混合物中脱除一种或多种溶剂，得到一种或多种感官调节剂。
52.段51所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，一种或多种溶剂是通过对反应混合物进行喷雾干燥的方式脱除的。
53.任一段40-52所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，一种或多种感官调节剂可由原料通过反应制备，反应温度是60-150℃，反应时间是30min-24hr。
54.任一段40-53所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，一种或多种感官调节剂具有柑橘或橘子风味。
55.任一段40-54所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体是食品或饮料，一种或多种感官调节剂的总量是食品或饮料的0.0001wt％-1.5wt％。
56.任一段40-54所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体是食品或饮料前体，一种或多种感官调节剂的总量是食品或饮料前体的0.0001wt％-15wt％。
57.任一段40-55所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体还包含一种或多种共甜味剂、甜味增强剂和/或非增甜饮料添加剂。
58.段57所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体包含一种或多种甜味增强剂。
59.段58所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体包含索马甜。
60.任一段40-59所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体包含一种或多种共甜味剂。
61.段60所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种共甜味剂是萜类糖甙甜味剂。
62.段61所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种共甜味剂是甜菊醇糖甙，如天然甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙。
63.任一段60-62所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种共甜味剂是高强度合成甜味剂。
64.任一段60-63所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，至少一种共甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)。
65.任一段60-64所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体是食品或饮料，一种或共甜味剂的总量是食品或饮料的0.001wt％-10wt％。
66.任一段60-64所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体是食品或饮料前体，一种或多种共甜味剂的总量是食品或饮料前体的0.001wt％-50wt％。
67.任一段1-66所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体是饮料。
68.段67所述的饮料，其中，饮料不含任何由烤咖啡豆制成的产品。
69.段67或68所述的饮料，其中，饮料是碳酸软饮料。
70.任一段67-69所述的饮料，其中，饮料是风味水。
71.任一段67-70所述的饮料，其中，饮料是水果汁或含水果汁的饮料。
72.段67或68所述的饮料，其中，饮料是奶制品或含奶制品的饮料。
73.任一段1-66所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体是食品。
74.段73所述的食品，其中，食品是烘焙产品。
75.段73所述的食品，其中，食品是饼干或蛋糕。
76.任一段1-66所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体是食品或饮料，食品或饮料是奶制品。
77.任一段1-76所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体是食品或饮料前体。
78.段77所述的食品或饮料前体，其中，食品或饮料前体适合通过热处理任选地再加上混合进行重构而转化成食品或饮料。
79.段77或78所述的食品或饮料前体，其中，食品或饮料前体是饮料前体。
80.段79所述的饮料前体，其中，饮料前体是粉状或颗粒状饮料、或糖浆或浓缩物。
81.段77或78所述的食品或饮料前体，其中，食品或饮料前体是食品前体。
82.段81所述的食品前体，其中，食品前体是面团。
83.段81所述的食品前体，其中，食品前体是饼干混合物或蛋糕混合物。
84.一种密封容器，其中盛有任一段1-83所述的食品、饮料、或食品或饮料前体，其中，食品、饮料、或食品或饮料前体密封在密封容器内。
85.一种制备烘焙产品的方法，该方法包括将段82的面团烘焙成烘焙产品。
86.一种烘焙产品，可由段85所述的方法制备。
87.一种改善烘焙产品味道剖面的方法，其包括下述步骤：
(1)制备段82的面团；和
(2)烘焙面团，得到烘焙产品。
88.一种制备饼干或蛋糕的方法，该方法包括将段83的饼干混合物或蛋糕混合物烘焙成饼干或蛋糕。
89.一种饼干或蛋糕，可由段88所述的方法制备。
90.一种改善饼干或蛋糕味道剖面的方法，其包括下述步骤：
(1)制备段83的饼干混合物或蛋糕混合物；和
(2)烘焙饼干混合物或蛋糕混合物，得到饼干或蛋糕。
91.一种改善饮料味道剖面的方法，其中，该方法包括向饮料或饮料成分中加入一种或多种感官调节剂的步骤，其中，感官调节剂可由原料通过反应制备，其中，原料包括一种或多种萜类糖甙甜味剂、一种或多种胺供体和任选地一种或多种还原糖。
92.段91所述的方法，其中，至少一种萜类糖甙甜味剂是甜菊醇糖甙。
93.段92所述的方法，其中，至少一种甜菊醇糖甙是天然甜菊醇糖甙。
94.段92或93所述的方法，其中，至少一种甜菊醇糖甙是糖基化的甜菊醇糖甙。
95.段91所述的方法，其中，至少一种萜类糖甙甜味剂是甜茶糖甙、罗汉果甙或甘草素。
96.任一段91-95所述的方法，其中，至少一种胺供体是氨基酸。
97.段96所述的方法，其中，至少一种胺供体是L-丙氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-赖氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸、L-苏氨酸或L-缬氨酸。
98.任一段91-97所述的方法，其中，至少一种胺供体是索马甜。
99.任一段91-98所述的方法，其中，至少一种胺供体是以酵母提取物的形式提供的。
100.任一段91-99所述的方法，其中，原料包括一种或多种萜类糖甙甜味剂和一种或多种胺供体，但基本不含还原糖。
101.段100所述的方法，其中，在原料中，一种或多种萜类糖甙甜味剂的总量和一种或多种胺供体的总量的重量比是99:1-4:1。
102.任一段91-99所述的方法，其中，原料包括一种或多种萜类糖甙甜味剂、一种或多种胺供体和一种或多种还原糖。
103.段102所述的方法，其中，至少一种还原糖是单糖或二糖。
104.段102或103所述的方法，其中，一种或多种还原糖选自D-木糖、D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、L-鼠李糖和乳糖。
105.任一段102-104所述的方法，其中，在原料中，一种或多种萜类糖甙甜味剂的总量和一种或多种胺供体与一种或多种还原糖相结合的总量的重量比是90:10-20:80。
106.任一段102-105所述的方法，其中，在原料中，一种或多种还原糖的总量和一种或多种胺供体的总量的重量比是90:10-10:90。
107.任一段91-106所述的方法，其中，一种或多种感官调节剂具有柑橘或橘子风味。
108.任一段91-107所述的方法，其中，一种或多种感官调节剂加入的量使其总量是最终饮料的0.0001wt％-1.5wt％。
109.任一段91-108所述的方法，其中，该方法还包括在饮料或饮料成分中加入一种或多种共甜味剂、甜味增强剂和/或非增甜饮料添加剂的步骤。
110.段109所述的方法，其中，该方法包括在饮料或饮料成分中加入一种或多种甜味增强剂的步骤。
111.段110所述的方法，其中，该方法包括在饮料或饮料成分中加入索马甜的步骤。
112.任一段109-111所述的方法，其中，该方法包括在饮料或饮料成分中加入一种或多种共甜味剂的步骤。
113.段112所述的方法，其中，至少一种共甜味剂是高强度天然甜味剂。
114.段112或113所述的方法，其中，至少一种共甜味剂是甜菊醇糖甙，如天然甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙。
115.任一段112-114所述的方法，其中，至少一种共甜味剂是高强度合成甜味剂。
116.任一段112-115所述的方法，其中，至少一种共甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)。
117.任一段112-116所述的方法，其中，一种或多种感官调节剂的总量和一种或多种共甜味剂的总量的重量比是1:99-99:1。
118.任一段112-117所述的方法，其中，一种或多种共甜味剂的加入量使其总量是最终饮料的0.001wt％-10wt％。
119.一种改善饮料味道剖面的方法，其中，该方法包括向饮料或饮料成分中加入一种或多种感官调节剂的步骤，其中，感官调节剂可由原料通过反应制备，其中，原料包括一种或多种胺供体和任选地一种或多种还原糖。
120.段119所述的方法，其中，至少一种还原糖是单糖或二糖。
121.段119或120所述的方法，其中，一种或多种还原糖选自D-木糖、D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、L-鼠李糖和乳糖。
122.任一段119-121所述的方法，其中，在原料中，一种或多种还原糖的总量和一种或多种胺供体的总量的重量比是75:25-50:50。
123.任一段119-122所述的方法，其中，至少一种胺供体是索马甜。
124.任一段119-123所述的方法，其中，至少一种胺供体是氨基酸。
125.段124所述的方法，其中，至少一种胺供体是索马甜。
126.段124或125所述的方法，其中，至少一种胺供体是L-丙氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酸、L-赖氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸、L-苏氨酸或L-缬氨酸。
127.任一段119-126所述的方法，其中，一种或多种感官调节剂具有柑橘或橘子风味。
128.任一段119-127所述的方法，其中，一种或多种感官调节剂加入的量使其总量是最终饮料的0.0001wt％-1.5wt％。
129.任一段119-128所述的方法，其中，该方法还包括在饮料或饮料成分中加入一种或多种共甜味剂、甜味增强剂和/或非增甜饮料添加剂的步骤。
130.段129所述的方法，其中，该方法包括在饮料或饮料成分中加入一种或多种甜味增强剂的步骤。
131.段130所述的方法，其中，该方法包括在饮料或饮料成分中加入索马甜的步骤。
132.任一段129-131所述的方法，其中，该方法包括在饮料或饮料成分中加入一种或多种共甜味剂的步骤。
133.段132所述的方法，其中，至少一种共甜味剂是高强度天然甜味剂。
134.段132或133所述的方法，其中，至少一种共甜味剂是甜菊醇糖甙，如天然甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙。
135.任一段132-134所述的方法，其中，至少一种共甜味剂是高强度合成甜味剂。
136.任一段132-135所述的方法，其中，至少一种共甜味剂选自山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚和爱德万甜(Advantame)。
137.任一段132-136所述的方法，其中，一种或多种共甜味剂的加入量使其总量是最终饮料的0.001wt％-10wt％。
138.任一段91-137所述的饮料，其中，饮料不含任何由烤咖啡豆制成的产品。
139.任一段91-138所述的饮料，其中，饮料是碳酸软饮料。
140.任一段91-138所述的饮料，其中，饮料是风味水。
141.任一段91-138所述的饮料，其中，饮料是水果汁或含水果汁的饮料。
142.任一段91-138所述的饮料，其中，饮料是奶制品或含奶制品的饮料。
附加的技术方案，第106组
1.一种风味剂或甜味剂组合物，其包含美拉德反应产物和第一增甜剂，美拉德反应产物是包括糖供体和胺供体的混合物的反应产物；第一增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、罗汉果甙、糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙及其混合物。
2.段1所述的组合物，糖供体包括还原糖，还原糖优选是选自下述物质中的一种或多种：单糖，双糖，低聚糖、多糖及其组合；还原糖优选是选自下述物质中的一种或多种：甘露糖、葡萄糖、鼠李糖、果糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、木糖、棉子糖或其混合物。
3.段2所述的组合物，糖供体包括第二增甜剂，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、罗汉果甙、糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物。
4.段2所述的组合物，第二增甜剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙中的一种或多种。
5.段1所述的组合物，糖供体包括第二增甜剂，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、罗汉果甙、糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物。
6.段5所述的组合物，第二增甜剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙中的一种或多种。
7.段4或6所述的组合物，胺供体包括一种或多种伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物。
8.段7所述的组合物，其中，氨基酸是选自下述物质中的一种或多种：丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
9.段7或8所述的组合物，其中，甜菊醇糖甙是选自下述物质中的一种或多种：甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物；甜叶菊提取物优选包括莱苞迪甙A和选自下述物质中的至少一种的组合物：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物；甜叶菊提取物更优选包括选自莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M中的至少两种的组合物。
10.段7或8所述的组合物，其中，甜菊醇糖甙是选自下述物质中的一种或多种：莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其混合物。
11.段7或8所述的组合物，其中，甜菊醇糖甙是莱苞迪甙A和莱苞迪甙B；莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。
12.段7或8所述的组合物，其中，糖基化的甜菊醇糖甙选自下述物质的糖基化产物中的一种或多种：甜菊醇，甜菊糖甙，甜菊醇双糖甙，莱苞迪甙A，莱苞迪甙B，莱苞迪甙C，莱苞迪甙D，莱苞迪甙E，莱苞迪甙F，莱苞迪甙M，莱苞迪甙O，莱苞迪甙H，莱苞迪甙I，莱苞迪甙L，莱苞迪甙N，莱苞迪甙K，莱苞迪甙J，悬钩子甙，杜克甙A或其混合物。
13.段7或8所述的组合物，其中，糖基化的甜菊醇糖甙选自下述物质的糖基化产物中的一种或多种：莱苞迪甙A和莱苞迪甙B；莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。
14.段7或8所述的组合物，其中，甜菊醇糖甙是纯度至少为20％、30％、40％、50％、60％、80％、90％、95％、97％、98％、99％或100％的莱苞迪甙A。
15.任一段9-14所述的组合物，其中，该组合物还包括甜味增强剂，甜味增强剂优选是选自下述物质中的一种或多种：巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其混合物。
16.任一段9-14所述的组合物，其中，甜味增强剂是索马甜。
17.段16所述的组合物，其中，甜味增强剂是组合物总重量的0.01ppm-60wt％，优选1ppm-50wt％，更优选1wt％-40wt％。
18.段16所述的组合物，其中，美拉德反应产物的存在量是组合物总重量的约10-9ppb至约99wt％。
19.段16所述的组合物，其中，美拉德反应产物和第一增甜剂的重量比是0.5:99.5-99.5:0.5，优选1:50-50:1。
20.任一段1-19所述的组合物，其中，该组合物包括一种或多种非营养性甜味剂或者一种或多种甜味增强剂。
21.段20所述的组合物，其中，一种或多种非营养性甜味剂或者一种或多种甜味增强剂包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲基酯、甘草甜素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查耳酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合物。
22.任一段1-19所述的组合物，其中，美拉德反应产物是不需要从反应组分中进行分离或纯化的美拉德反应产物。
23.段22所述的组合物，其中，美拉德反应产物由挥发性物质和非挥发性物质组成。
24.段23所述的组合物，其中，挥发性物质和非挥发性物质的重量比是1:99-99:1。
25.段22所述的组合物，其中，美拉德反应产物包括甜叶菊或甜菊醇糖甙的直接反应产物和未反应的甜叶菊提取物或甜菊醇糖甙。
26.段25所述的组合物，其中，甜叶菊或甜菊醇糖甙的直接反应产物包括非甜菊糖甙组分的挥发性物质，其特征优选有柑橘风味。
27.段25所述的组合物，其中，甜叶菊或甜菊醇糖甙的直接反应产物包括非甜菊糖甙的非挥发性物质，其优选是一种或多种以萜烯、二萜烯或贝壳杉烯结构为特征的分子。
28.任一段1-27所述的组合物，其中，该组合物还包括一种碱性pH调节剂。
29.段28所述的组合物，其中，碱性pH调节剂为氢氧化钠。
30.任一段1-29所述的组合物，其中，该组合物还包括一种盐。
31.段30所述的组合物，其中，盐是碳酸钠、碳酸氢钠、氯化钠、氯化钾、氯化镁、硫酸钠、硫酸镁、硫酸钾或其混合物。
32.任一段1-31所述的组合物，其中，该组合物还包括酸，酸优选是选自下述物质中的一种或多种：乙酸、丙酸、戊酸、己酸、反式-2-己烯酸、庚酸、辛酸、(Z)-9-十八烯酸、十氢-1-萘甲酸、2,3-二氢-9,12,15-十八碳三烯酸或其混合物。
33.段3所述的组合物，其中，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甜茶提取物、悬钩子甙、甜茶甙、糖基化的甜茶提取物、糖基化的悬钩子甙、糖基化的甜茶甙和/或其混合物。
34.段1所述的组合物，糖供体包括第二增甜剂，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甜茶提取物、悬钩子甙、甜茶甙、糖基化的甜茶提取物、糖基化的悬钩子甙、糖基化的甜茶甙和/或其混合物。
35.段1所述的组合物，糖供体包括第二增甜剂，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：罗汉果提取物、罗汉果甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物。
36.段3所述的组合物，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甜茶提取物、悬钩子甙、甜茶甙、糖基化的甜茶提取物、糖基化的悬钩子甙、糖基化的甜茶甙和/或其混合物。
37.段3所述的组合物，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：罗汉果提取物、罗汉果甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物。
38.一种食品或饮料，其不令人满意或不令人愉悦的味道得以减少，其包括食品原料和任一段1-37所述的组合物，不令人满意或不令人愉悦的味道是下述味道中的一种或多种：酸味、涩味、苦味或后味、金属味、陈腐味、碱性味、矿物味或辛辣味、草味、泥土味或草本味。
39.段38所述的食品或饮料，其中，任一段1-37所述的组合物是食品的1ppm-99wt％，优选0.001-20wt％，更优选0.001-1wt％。
40.段38或39所述的食品或饮料，食品是少盐食品。
41.段40所述的食品或饮料，食品或饮料在不增加钠摄入量的情况下提高盐味。
42.段38或39所述的食品或饮料，食品或饮料是蔬菜或蔬菜汁，特别是大蒜、生姜或甜菜根。
43.段38或39所述的食品或饮料，食品或饮料含有有苦味的蔬菜，蔬菜优选是洋蓟、花椰菜、萝卜、芝麻菜、甘蓝芽、菊苣、白芦笋、根茎甘蓝、甘蓝和芸苔、蒲公英、茄子或苦瓜。
44.段38或39所述的食品或饮料，食品或饮料是果汁、果汁浓缩物或水果提取物，其优选为蔓越莓、石榴、越桔、覆盆子、越橘、葡萄柚、酸橙和柑橘。
45.段38或39所述的食品或饮料，食品或饮料含有矿物质和痕量元素。
46.段38或39所述的食品或饮料，食品或饮料是含有维生素B和维生素C的维生素强化食品或饮料。
47.段38或39所述的食品或饮料，食品或饮料含有氨基酸，氨基酸优选选自精氨酸、天冬氨酸、盐酸半胱氨酸、谷氨酰胺、盐酸组氨酸、异亮氨酸、盐酸赖氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、色氨酸、缬氨酸及其任意混合物。
48.段38或39所述的食品或饮料，食品或饮料含有脂肪酸，脂肪酸优选是亚油酸、亚麻酸或棕榈油酸。
49.段38或39所述的食品或饮料，食品或饮料含有天然草本植物、天然草本植物提取物、浓缩物或从草本植物中提纯的物质。
50.段38或39所述的食品或饮料，食品或饮料是其功能为增强能量的咖啡因、茶叶提取物、人参汁或人参提取物、牛磺酸和瓜拉那。
51.段38或39所述的食品或饮料，食品或饮料是可可粉或咖啡粉、可可或咖啡提取物；或者是茶粉或茶提取物、或调味茶。
52.任一段38-51所述的食品或饮料，食品或饮料含有天然抗氧化剂，天然抗氧化剂优选富含花青素。
53.具有浓厚味Kokumi的食品或饮料，其包括食品原料和任一段1-37所述的组合物；MRP组合物在最终食品或饮料中的存在量优选是0.001-20wt％，更优选0.001-1wt％。
54.一种生产任一段1-37所述的组合物的方法，包括将美拉德反应产物和第一增甜剂混合的步骤。
55.段54的方法，其中，美拉德反应产物是用包括下述内容的步骤得到的：
准备包括糖供体和胺供体的反应混合物；
将反应混合物与一种或多种溶剂混合，得到反应溶液；和
在适于形成溶液或浆液的条件下加热反应溶液；
其中，在美拉德反应进行过程中或完成后将第一增甜剂添加到溶液或浆液中，以形成美拉德反应混合物的组合物；和
添加美拉德反应混合物的组合物，形成食品或饮料，其中，食品或饮料的味道和/或口感剖面得以改善。
56.段55所述的方法，糖供体是还原糖。
57.段55所述的方法，糖供体是还原糖和第二增甜剂的混合物。
58.段55所述的方法，糖供体是第二增甜剂。
59.段58所述的方法，第二增甜剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙中的一种或多种。
60.段58所述的方法，第一增甜剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙中的一种或多种。
61.任一段54-60所述的方法，包括将美拉德反应混合物的组合物分离。
62.一种生产任一段38-56所述的食品或饮料的方法，包括将美拉德反应产物、第一增甜剂和食品原料混合的步骤。
63.段62的方法，其中，美拉德反应产物是用包括下述内容的步骤得到的：
准备包括糖供体和胺供体的反应混合物；
将反应混合物与一种或多种溶剂混合，得到反应溶液；和
在适于形成溶液或浆液的条件下加热反应溶液；
其中，在美拉德反应进行过程中或完成后将第一增甜剂添加到溶液或浆液中，以形成美拉德反应混合物的组合物；和
添加美拉德反应混合物的组合物，以得到食品或饮料，其中，食品或饮料的味道和/或口感剖面得以改善。
64.段63所述的方法，糖供体是还原糖。
65.段63所述的方法，糖供体是还原糖和第二增甜剂的混合物。
66.段63所述的方法，糖供体是第二增甜剂。
67.段66所述的方法，第二增甜剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙中的一种或多种。
68.段66所述的方法，第一增甜剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙中的一种或多种。
69.任一段62-68所述的方法，包括将美拉德反应混合物的组合物分离。
70.一种美拉德反应产物，其由包括增甜剂和胺供体的反应混合物形成，增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、罗汉果甙、糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物。
71.段70所述的美拉德反应产物，增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的甜菊醇糖甙及其混合物。
72.段70所述的美拉德反应产物，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
73.段70或72所述的美拉德反应产物，胺供体包括索马甜，索马甜优选是形成美拉德反应产物的反应混合物的0.01ppm-90wt％，更优选1ppm-80wt％，更优选1wt％-70wt％。
74.段70或72所述的美拉德反应产物，氨基酸是选自下述物质中的一种或多种：丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
75.段74所述的美拉德反应产物，甜菊醇糖甙是选自下述物质中的一种或多种：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物；甜叶菊提取物优选包括莱苞迪甙A和选自下述物质中的至少一种的组合物：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物；甜叶菊提取物更优选包括选自莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M中的至少两种的组合物。
76.段74所述的美拉德反应产物，甜菊醇糖甙是莱苞迪甙A和莱苞迪甙B；莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。
77.段74所述的美拉德反应产物，糖基化的甜菊醇糖甙选自下述物质的糖基化产物中的一种或多种：甜菊醇，甜菊糖甙，甜菊醇双糖甙，莱苞迪甙A，莱苞迪甙B，莱苞迪甙C，莱苞迪甙D，莱苞迪甙E，莱苞迪甙F，莱苞迪甙M，莱苞迪甙O，莱苞迪甙H，莱苞迪甙I，莱苞迪甙L，莱苞迪甙N，莱苞迪甙K，莱苞迪甙J，悬钩子甙，杜克甙A或其混合物。
78.段74所述的美拉德反应产物，糖基化的甜菊醇糖甙选自下述物质的糖基化产物中的一种或多种：莱苞迪甙A和莱苞迪甙B；莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。
79.任一段74-78所述的美拉德反应产物，甜菊醇糖甙是纯度至少为20％、30％、40％、50％、60％、80％、90％、95％、97％、98％、99％或100％的莱苞迪甙A。
80.任一段74-79所述的美拉德反应产物，美拉德反应产物包括甜叶菊或甜菊醇糖甙的直接反应产物和未反应的甜叶菊提取物或甜菊醇糖甙。
81.段80所述的美拉德反应产物，甜叶菊或甜菊醇糖甙的直接反应产物包括非甜菊糖甙组分的挥发性物质，其特征优选有柑橘风味。
82.段80或81所述的美拉德反应产物，甜叶菊或甜菊醇糖甙的直接反应产物包括非甜菊糖甙的非挥发性物质，其优选是一种或多种以萜烯、二萜烯或贝壳杉烯结构为特征的分子。
83.一种食品或饮料，其不令人满意或不令人愉悦的味道得以减少，其包括食品原料和任一段70-82所述的美拉德反应产物。
84.段83所述的食品或饮料，其中，不令人满意或不令人愉悦的味道是下述味道中的一种或多种：酸味、涩味、苦味或后味、金属味、陈腐味、碱性味、矿物味或辛辣味、草味、泥土味或草本味。
85.段83所述的食品或饮料，其中，食品包括增甜剂，增甜剂优选是选自下述物质中的一种或多种：甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、罗汉果甙、糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙及其混合物。
86.段83所述的食品或饮料，其中，增甜剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙中的一种或多种。
87.任一段83-86所述的食品或饮料，其中，将任一段70-82所述的产品加入食品原料，以得到食品或饮料，其中，MRP产品在最终食品或饮料中的存在量是0.001-20wt％，更优选0.001-1wt％。
88.任一段85-87所述的食品或饮料，其中，甜菊醇糖甙是选自下述物质中的一种或多种：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物；甜叶菊提取物优选包括莱苞迪甙A和选自下述物质中的至少一种的组合物：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物；甜叶菊提取物更优选包括选自莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M中的至少两种的组合物。
89.任一段85-87所述的食品或饮料，其中，甜菊醇糖甙是莱苞迪甙A和莱苞迪甙B；莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。
90.任一段85-87所述的食品或饮料，其中，糖基化的甜菊醇糖甙选自下述物质的糖基化产物中的一种或多种：甜菊醇，甜菊糖甙，甜菊醇双糖甙，莱苞迪甙A，莱苞迪甙B，莱苞迪甙C，莱苞迪甙D，莱苞迪甙E，莱苞迪甙F，莱苞迪甙M，莱苞迪甙O，莱苞迪甙H，莱苞迪甙I，莱苞迪甙L，莱苞迪甙N，莱苞迪甙K，莱苞迪甙J，悬钩子甙，杜克甙A或其混合物。
91.任一段85-87所述的食品或饮料，其中，糖基化的甜菊醇糖甙选自下述物质的糖基化产物中的一种或多种：莱苞迪甙A和莱苞迪甙B；莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。
92.任一段85-87所述的食品或饮料，其中，甜菊醇糖甙是纯度至少为20％、30％、40％、50％、60％、80％、90％、95％、97％、98％、99％或100％的莱苞迪甙A。
93.任一段83-92所述的食品或饮料，其中，美拉德反应产物的存在量是食品或饮料总重量的约10-9ppb至约99wt％。
94.任一段83-92所述的食品或饮料，其中，该食品或饮料包括一种或多种非营养性甜味剂或者一种或多种甜味增强剂。
95.段94所述的食品或饮料，其中，一种或多种非营养性甜味剂或者一种或多种甜味增强剂包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲基酯、甘草甜素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查耳酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合物。
96.任一段86-95所述的食品或饮料，其中，该食品或饮料还包括一种碱性pH调节剂，该碱性pH调节剂优选为氢氧化钠。
97.任一段86-96所述的食品或饮料，其中，该食品或饮料还包括一种盐，盐优选是碳酸钠、碳酸氢钠、氯化钠、氯化钾、氯化镁、硫酸钠、硫酸镁、硫酸钾或其混合物，盐含量是食品或饮料总重量的0.01wt％-40wt％。
98.任一段86-97所述的食品或饮料，其中，该食品或饮料还包括酸，酸优选是选自下述物质中的一种或多种：乙酸、丙酸、戊酸、己酸、反式-2-己烯酸、庚酸、辛酸、(Z)-9-十八烯酸、十氢-1-萘甲酸、2,3-二氢-9,12,15-十八碳三烯酸或其混合物，酸含量优选是食品或饮料总重量的0.01wt％-60wt％。
99.任一段86-98所述的食品或饮料，其中，食品或饮料在不增加钠摄入量的情况下提高盐味。
100.任一段86-99所述的食品或饮料，其中，食品或饮料是蔬菜或蔬菜汁，特别是大蒜、生姜或甜菜根。
101.任一段86-99所述的食品或饮料，其中，食品或饮料含有有苦味的蔬菜，蔬菜优选是洋蓟、花椰菜、萝卜、芝麻菜、甘蓝芽、菊苣、白芦笋、根茎甘蓝、甘蓝和芸苔、蒲公英、茄子或苦瓜。
102.任一段86-99所述的食品或饮料，其中，食品或饮料是果汁、果汁浓缩物或水果提取物，其优选为蔓越莓、石榴、越桔、覆盆子、越橘、葡萄柚、酸橙和柑橘。
103.任一段86-99所述的食品或饮料，其中，食品或饮料是含有维生素B和维生素C的维生素强化食品或饮料；或者该食品或饮料含有矿物质和痕量元素。
104.任一段86-99所述的食品或饮料，其中，食品或饮料含有氨基酸，氨基酸优选选自精氨酸、天冬氨酸、盐酸半胱氨酸、谷氨酰胺、盐酸组氨酸、异亮氨酸、盐酸赖氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、色氨酸、缬氨酸及其任意混合物。
105.任一段86-99所述的食品或饮料，其中，食品或饮料含有天然草本植物、天然草本植物提取物、浓缩物或从草本植物中提纯的物质。
106.任一段86-99所述的食品或饮料，其中，食品或饮料是其功能为增强能量的咖啡因、茶叶提取物、人参汁或人参提取物、牛磺酸和瓜拉那。
107.任一段86-99所述的食品或饮料，其中，食品或饮料是可可粉或咖啡粉、可可或咖啡提取物；或者是茶粉或茶提取物、或调味茶。
108.任一段86-107所述的食品或饮料，其中，食品或饮料含有天然抗氧化剂，天然抗氧化剂优选富含花青素。
109.具有浓厚味Kokumi的食品或饮料，其包括食品原料和任一段70-82所述的产品。
110.具有浓厚味Kokumi的食品或饮料，其中，MRP组合物在最终食品或饮料中的存在量是0.001-20wt％，优选0.001-1wt％。
111.一种生产任一段70-82所述的食品或饮料的方法，其包括下述步骤：将反应混合物与一种或多种溶剂混合，得到反应溶液；在适于形成溶液或浆液的条件下加热反应溶液以进行美拉德反应，从而形成美拉德反应混合物的组合物。
112.任一段83-110所述的生产食品或饮料的方法，包括将美拉德反应产物和食品原料混合的步骤。
113.段112所述的方法，在美拉德反应进行过程中或完成后将美拉德反应混合物或产物与食品原料混合，以得到食品或饮料。
附加的技术方案，第107组
1.一种组合物，其包含美拉德反应产物，该美拉德反应产物是由下述物质形成的：(1)甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙或其混合物，和(2)一种或多种胺供体。
2.段1所述的组合物，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其混合物。
3.段1所述的组合物，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物。
4.段1所述的组合物，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
5.段4所述的组合物，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
6.任一段1-5所述的组合物，其中，任选地，一部分未反应的甜叶菊提取物、未反应的甜菊醇糖甙或未反应的糖基化的甜菊醇糖甙和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
7.段6所述的组合物，其还包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
8.段6所述的组合物，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
9.一种甜菊醇糖甙美拉德反应产物(SG-MRP)和/或糖基化的甜菊醇糖甙MRP(GSG-MRP)或其混合物的组合物的制备方法，其包括下述步骤：
准备包含甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙或其混合物和一种或多种含有游离氨基的胺供体的反应混合物；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于形成包含一种或多种甜菊醇糖甙美拉德反应产物(S-MRP)和/或一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙美拉德反应产物(GSG-MRP)的溶液或浆液的条件下加热反应溶液；和
任选地，分离SG-MRP和/或GSG-MRP的组合物。
10.段9所述的方法，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其混合物。
11.段9所述的方法，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物。
12.段9所述的方法，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
13.段12所述的方法，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
14.任一段9-13所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的甜菊醇糖甙或未反应的糖基化的甜菊醇糖甙和/或一部分未反应的胺供体保留在SG-MRP和/或GSG-MRP组合物中。
15.段14所述的方法，其还包括在反应溶液或SG-MRP和/或GSG-MRP组合物中添加山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
16.段14所述的方法，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其混合物。
17.一种改善食品或饮料组合物的味道和/或口感剖面的方法，其包括如下步骤：
准备包含甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙或其混合物和一种或多种含有游离氨基的胺供体的反应混合物；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于形成包含一种或多种甜菊醇糖甙美拉德反应产物(SG-MRP)和/或一种或多种糖基化的甜菊醇糖甙美拉德反应产物(GSG-MRP)的溶液或浆液的条件下加热反应溶液；和
任选地，分离SG-MRP和/或GSG-MRP的组合物；和
在食品或饮料组合物中加入该一种或多种SG-MRP和/或GSG-MRP，其中，食品或饮料的味道和/或口感剖面得以改善。
18.段17所述的方法，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其混合物。
19.段17所述的方法，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物。
20.段17所述的方法，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
21.段20所述的方法，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
22.任一段17-21所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的甜菊醇糖甙或未反应的糖基化的甜菊醇糖甙和/或一部分未反应的胺供体保留在SG-MRP和/或GSG-MRP组合物中。
23.段15所述的方法，其还包括在反应溶液或SG-MRP和/或GSG-MRP组合物中添加山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
24.段22所述的方法，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其混合物。
25.一种味道和/或口感得以改善的食品或饮料组合物，其包含一种或多种美拉德反应产物，该美拉德反应产物是由下述物质形成的：
甜叶菊提取物；
甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙或其混合物；和
一种或多种胺供体；和
食品或饮料。
26.段25所述的改善的食品或饮料，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其混合物。
27.段25所述的改善的食品或饮料，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其任意混合物。
28.段25所述的改善的食品或饮料，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
29.段28所述的改善的食品或饮料，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
30.任一段25-29所述的改善的食品或饮料，其中，任选地，一部分未反应的甜叶菊提取物、未反应的甜菊醇糖甙或未反应的糖基化的甜菊醇糖甙和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
31.段30所述的改善的食品或饮料，其还包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
32.段30所述的改善的食品或饮料，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其任意混合物。
33.一种组合物，其包含由一种或多种含有游离羰基的还原糖和一种或多种含有游离氨基的胺供体或其混合物形成的美拉德反应产物(MRP)及由甜叶菊提取物(甜叶菊MRP)、甜菊醇糖甙(SG-MRP)、糖基化的甜菊醇糖甙(GSG-MRP)和一种或多种胺供体或其混合物形成的美拉德反应产物。
34.段33所述的组合物，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
35.段33所述的组合物，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
36.段35所述的组合物，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
37.段33所述的组合物，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其混合物。
38.段33所述的组合物，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其任意混合物。
39.任一段33-38所述的组合物，其中，任选地，一部分未反应的还原糖、甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
40.段39所述的组合物，其还包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
41.段39所述的组合物，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其混合物。
42.一种组合物的制备方法，该组合物包含还原糖基美拉德反应产物(MRP)和由结合了一种或多种胺供体的甜叶菊提取物(甜叶菊MRP)、甜菊醇糖甙(SG-MRP)和/或糖基化的甜菊醇糖甙(GSG-MRP)或其混合物所形成的美拉德反应产物，其中，还原糖基MRP是由一种或多种含有游离羰基的还原糖和一种或多种含有游离氨基的胺供体形成的，其中，该方法包括下述步骤：
准备包含一种或多种还原糖、一种或多种甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙和一种或多种含有游离氨基的胺供体的反应混合物；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于形成包含一种或多种还原糖美拉德反应产物(MRP)和一种或多种甜叶菊MRP、SG-MRP和/或GSG-MRP的溶液或浆液的条件下加热反应溶液，其中，任选地，在传统的美拉德反应进行过程中或完成后加入甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙，形成美拉德反应混合物的组合物；和
任选地，分离该美拉德反应混合物的组合物。
43.段42所述的方法，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
44.段42所述的方法，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其任意混合物中的一种或多种。
45.段44所述的方法，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
46.段42所述的方法，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其任意混合物。
47.段42所述的方法，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其任意混合物。
48.任一段42-47所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
49.段48所述的方法，其还包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
50.段48所述的方法，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其混合物。
51.一种改善食品或饮料组合物的味道和/或口感剖面的方法，其包括如下步骤：
准备包含一种或多种还原糖、一种或多种甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙和一种或多种含有游离氨基的胺供体的反应混合物；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于形成包含一种或多种还原糖美拉德反应产物(MRP)和甜叶菊提取物(甜叶菊MRP)、甜菊醇糖甙(SG-MRP)和/或糖基化的甜菊醇糖甙(GSG-MRP)的美拉德反应产物的溶液或浆液的条件下加热反应溶液，其中，任选地，在传统的美拉德反应进行过程中或完成后加入甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙，形成美拉德反应混合物的组合物；任选地，分离该美拉德反应混合物的组合物；和
在食品或饮料组合物中加入该美拉德反应混合物的组合物，其中，食品或饮料的味道和/或口感剖面得以改善。
52.段51所述的方法，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
53.段51所述的方法，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
54.段53所述的方法，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
55.段51所述的方法，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其混合物。
56.段51所述的方法，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物。
57.任一段51-56所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
58.段57所述的方法，其还包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
59.段57所述的方法，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其混合物。
60.一种味道和/或口感得以改善的食品或饮料，其包含：
(1)美拉德反应产物(MRP)，该美拉德反应产物由一种或多种含有游离羰基的还原糖和一种或多种含有游离氨基的胺供体或其混合物形成；和
(2)美拉德反应产物(MRP)，其由一种或多种甜叶菊提取物(甜叶菊MRP)、甜菊醇糖甙(SG-MRP)和/或糖基化的甜菊醇糖甙(GSG-MRP)和一种或多种胺供体或其混合物形成。
61.段60所述的改善的食品或饮料，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
62.段60所述的改善的食品或饮料，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
63.段62所述的改善的食品或饮料，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
64.段60所述的改善的食品或饮料，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其任意混合物。
65.段60所述的改善的食品或饮料，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物。
66.任一段60-65所述的改善的食品或饮料，其中，任选地，一部分未反应的还原糖、甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙、糖基化的甜菊醇糖甙和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
67.段66所述的改善的食品或饮料，其还包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
68.段66所述的改善的食品或饮料，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其混合物。
69.一种组合物，其包含美拉德反应产物(MRP)，该美拉德反应产物是由下述物质形成的：(1)一种或多种含有游离羰基的还原糖；(2)一种或多种含有游离氨基的胺供体；和(3)甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙或其混合物。
70.段69所述的组合物，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
71.段69所述的组合物，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
72.段71所述的组合物，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
73.段69所述的组合物，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其混合物。
74.段69所述的组合物，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物。
75.任一段69-74所述的组合物，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
76.段75所述的组合物，其还包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
77.段75所述的组合物，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其混合物。
78.一种组合物的制备方法，该组合物包含美拉德反应产物(MRP)和甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙或其混合物，其中，MRP是由一种或多种含有游离羰基的还原糖和一种或多种含有游离氨基的胺供体形成的，该方法包括下述步骤：
准备包含一种或多种还原糖和一种或多种含有游离氨基的胺供体的反应混合物；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于形成包含一种或多种美拉德反应产物(MRP)的溶液或浆液的条件下加热反应溶液；
在反应溶液中加入甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙或其混合物，以形成美拉德反应混合物，其中，任选地，在传统的美拉德反应进行过程中或完成后加入甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙或其混合物；和
任选地，分离该美拉德反应混合物的组合物。
79.段78所述的方法，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
80.段78所述的方法，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
81.段80所述的方法，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
82.段78所述的方法，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其混合物。
83.段78所述的方法，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物。
84.任一段78-83所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
85.段84所述的方法，其还包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
86.段85所述的方法，其还包括增甜剂，增甜剂包含甜茶提取物，罗汉果(罗汉果甙)提取物，甜茶糖甙如悬钩子甙、甜茶甙或二者兼具，罗汉果甙，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的罗汉果甙或其混合物。
87.一种改善食品或饮料组合物的味道和/或口感剖面的方法，其包括如下步骤：
准备包含一种或多种还原糖和一种或多种含有游离氨基的胺供体的反应混合物；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于形成包含一种或多种美拉德反应产物(MRP)的溶液或浆液的条件下加热反应溶液；
在反应溶液中加入甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙或其混合物，以形成美拉德反应混合物，
其中，任选地，在传统的美拉德反应进行过程中或完成后加入甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙或其混合物；
任选地，分离该美拉德反应混合物的组合物；和
在食品或饮料组合物中加入该美拉德反应混合物，其中，食品或饮料的味道和/或口感剖面得到改善。
88.段87所述的方法，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
89.段87所述的方法，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
90.段89所述的方法，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
91.段87所述的方法，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其混合物。
92.段87所述的方法，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物。
93.任一段87-92所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
94.段93所述的方法，其还包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
95.段93所述的方法，其还增甜剂，增甜剂包含甜茶提取物，罗汉果(罗汉果甙)提取物，甜茶糖甙如悬钩子甙、甜茶甙或二者兼具，罗汉果甙，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的罗汉果甙或其混合物。
96.一种味道和/或口感得以改善的食品或饮料，其包含：
美拉德反应产物(MRP)，其由一种或多种含有游离羰基的还原糖和一种或多种含有游离氨基的胺供体形成；
甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙和/或糖基化的甜菊醇糖甙或其混合物；和
食品或饮料。
97.段96所述的改善的食品或饮料，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
98.段96所述的改善的食品或饮料，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
99.段98所述的改善的食品或饮料，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
100.段96所述的改善的食品或饮料，其中，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其混合物。
101.段96所述的改善的食品或饮料，其中，糖基化的甜菊醇糖甙包括下述物质的糖基化产物：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物。
102.任一段96-101所述的改善的食品或饮料，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
103.段102所述的改善的食品或饮料，其还包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
104.段102所述的改善的食品或饮料，其还增甜剂，增甜剂包括甜茶提取物，罗汉果(罗汉果甙)提取物，甜茶糖甙如悬钩子甙或甜茶甙，罗汉果甙，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的罗汉果甙或其混合物。
105.一种组合物，其包含美拉德反应产物，该美拉德反应产物是由下述物质形成的：
甜叶菊提取物；
一种或多种还原糖，该还原糖包含甘露糖、葡萄糖、鼠李糖、果糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、木糖或棉子糖或其混合物中的一种或多种；和
一种或多种胺供体，该胺供体包含谷氨酸、缬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺或其混合物。
106.段105所述的组合物，其中，还原糖是半乳糖，胺供体是谷氨酸。
107.段105所述的组合物，其中，任选地，一部分未反应的甜叶菊提取物和/或未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
108.段105所述的组合物，其还包含山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
109.任一段105-108所述的组合物，其中，所述组合物具有柑橘或橘子的味道。
110.一种制备柑橘风味组合物的方法，其包括下述步骤：
准备包含下述物质的反应混合物：
甜叶菊提取物；
一种或多种还原糖，该还原糖包含甘露糖、葡萄糖、鼠李糖、果糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、木糖或棉子糖或其混合物中的一种或多种；和
一种或多种胺供体，该胺供体包含谷氨酸、缬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺或其组合；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于形成溶液或浆液的条件下加热反应溶液，
其中，任选地，在传统的美拉德反应进行过程中或完成后加入甜叶菊提取物，形成美拉德反应混合物的组合物；和
任选地，分离出美拉德反应混合物的组合物。
111.段110所述的方法，其中，还原糖是半乳糖，胺供体是谷氨酸。
112.段110所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的甜叶菊提取物和/或未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
113.段110所述的方法，其还包含山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
114.任一段110-113所述的方法，其中，所述美拉德反应混合物具有柑橘或橘子的味道。
115.一种改善食品或饮料组合物的味道和/或口感剖面的方法，其包括如下步骤：
准备包含下述物质的反应混合物：
甜叶菊提取物；
一种或多种还原糖，该还原糖包含甘露糖、葡萄糖、鼠李糖、果糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、木糖或棉子糖或其混合物中的一种或多种；和
一种或多种胺供体，该胺供体包含谷氨酸、缬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺或其组合；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于形成溶液或浆液的条件下加热反应溶液，
其中，任选地，在传统的美拉德反应进行过程中或完成后加入甜叶菊提取物，形成美拉德反应混合物的组合物；
任选地，分离出美拉德反应混合物的组合物；和
加入该美拉德反应混合物的组合物，形成风味改进的食品或饮料组合物，其中，食品或饮料的味道和/或口感剖面得以改善。
116.段115所述的方法，其中，还原糖是半乳糖，胺供体是谷氨酸。
117.段115所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的甜叶菊提取物和/或未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
118.段115所述的方法，其还包含山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
119.任一段115-118所述的方法，其中，所述改进的食品或饮料具有柑橘或橘子的味道。
120.一种味道和/或口感剖面得以改善的食品或饮料组合物，其包含由下述物质形成的一种或多种美拉德反应产物：
甜叶菊提取物；
一种或多种还原糖，该还原糖包含甘露糖、葡萄糖、鼠李糖、果糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、木糖或棉子糖或其混合物中的一种或多种；和
一种或多种胺供体，该胺供体包含谷氨酸、缬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺或其组合。
121.段120所述的改善的食品或饮料组合物，其中，还原糖是半乳糖，胺供体是谷氨酸。
122.段120所述的改善的食品或饮料组合物，其中，任选地，一部分未反应的甜叶菊提取物和/或未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体保留在该组合物中。
123.段120所述的改善的食品或饮料组合物，其还包含山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
124.任一段120-123所述的改善的食品或饮料组合物，其中，所述改善的食品或饮料组合物具有柑橘或橘子的味道。
125.一种组合物，其包含美拉德反应产物(MRP)和一种或多种非营养性甜味剂或一种或多种甜味增强剂，该美拉德反应产物是由下述物质形成的：一种或多种含有游离羰基的还原糖和一种或多种含有游离氨基的胺供体。
126.段125所述的组合物，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
127.段125所述的组合物，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
128.段127所述的组合物，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
129.段125所述的组合物，其中，一种或多种非营养性甜味剂或一种或多种甜味增强剂包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
130.任一段125-129所述的组合物，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体和/或一部分未反应的非营养性甜味剂和/或甜味增强剂保留在该组合物中。
131.段130所述的组合物，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其混合物。
132.一种组合物的制备方法，该组合物包含美拉德反应产物(MRP)和一种或多种非营养性甜味剂或一种或多种甜味增强剂，其中，该MRP是由下述物质形成的：一种或多种含有游离羰基的还原糖和一种或多种含有游离氨基的胺供体，
其包括下述步骤：
准备包含一种或多种还原糖和一种或多种含有游离氨基的胺供体的反应混合物；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于形成包含一种或多种美拉德反应产物(MRP)的溶液或浆液的条件下加热反应溶液，
在反应溶液中加入一种或多种非营养性甜味剂或一种或多种甜味增强剂，形成美拉德反应混合物；和
任选地，分离出美拉德反应混合物的组合物。
133.段132所述的方法，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
134.段132所述的方法，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
135.段132所述的方法，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
136.段132所述的方法，其中，一种或多种非营养性甜味剂或一种或多种甜味增强剂包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
137.任一段132-136所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体和/或一部分未反应的非营养性甜味剂和/或甜味增强剂保留在该组合物中。
138.段137所述的方法，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其混合物。
139.一种改善食品或饮料组合物的味道和/或口感剖面的方法，其包括如下步骤：
准备包含一种或多种还原糖和一种或多种含有游离氨基的胺供体的反应混合物；
任选地，使反应混合物与一种或多种溶剂结合，形成反应溶液；
在适于形成包含一种或多种美拉德反应产物(MRP)的溶液或浆液的条件下加热反应溶液，
在反应溶液中加入一种或多种非营养性甜味剂或一种或多种甜味增强剂，形成美拉德反应混合物；和
任选地，分离出美拉德反应混合物的组合物；和
在食品或饮料组合物中加入该美拉德反应混合物，其中，食品或饮料的味道和/或口感剖面得以改善。
140.段139所述的方法，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
141.段139所述的方法，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
142.段139所述的方法，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
143.段139所述的方法，其中，一种或多种非营养性甜味剂或一种或多种甜味增强剂包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
144.任一段139-143所述的方法，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体和/或一部分未反应的非营养性甜味剂和/或甜味增强剂保留在该组合物中。
145.段144所述的方法，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其混合物。
146.一种味道和/或口感剖面得以改善的食品或饮料组合物，其包含美拉德反应产物(MRP)和一种或多种非营养性甜味剂或一种或多种甜味增强剂和食品或饮料，其中，该MRP是由下述物质形成的：一种或多种含有游离羰基的还原糖；和一种或多种含有游离氨基的胺供体。
147.段146所述的改善的食品或饮料组合物，其中，还原糖包括单糖、二糖、低聚糖、多糖及其组合。
148.段146所述的改善的食品或饮料组合物，其中，胺供体包括伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物中的一种或多种。
149.段148所述的改善的食品或饮料组合物，其中，氨基酸包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
150.段146所述的改善的食品或饮料组合物，其中，一种或多种非营养性甜味剂或一种或多种甜味增强剂包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合。
151.任一段146-150所述的改善的食品或饮料组合物，其中，任选地，一部分未反应的还原糖和/或一部分未反应的胺供体和/或一部分未反应的非营养性甜味剂和/或甜味增强剂保留在该组合物中。
152.段151所述的改善的食品或饮料组合物，其还包含增甜剂，该增甜剂包括甜茶提取物、罗汉果(罗汉果甙)提取物、一种或多种甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、一种或多种罗汉果甙、一种或多种糖基化的甜茶糖甙、一种或多种糖基化的罗汉果甙或其混合物。
实施例
如下描绘的是一种制备甜叶菊衍生美拉德反应产物的通常方法：
一种甜叶菊提取物和/不和一种糖供体，与氨基酸供体一起溶解于去离子水中。在需要时，可以加入一种pH调节剂或者pH缓冲剂来调节反应混合物的pH。通常而言，所述反应混合物的pH应该为从约7的pH到约14的pH。然后在升高的温度下加热所述溶液，例如，从约50到约100摄氏度。反应时间可以从超过1秒至几天变化，更通常的为几个小时，直到MRP(美拉德反应产物)和或者不和CRP(焦糖化反应产物)形成或者成分之间的反应完成。当反应完成，如果需要，可以加入一种pH调节剂或者pH缓冲剂来调节反应混合物的pH到约pH6-7。所得溶液通过喷雾干燥器或者干燥箱干燥来去除水，并获得MRP。
实施例1用RA97和丙氨酸制备MRP
0.9g RA97(可从Sweet Green Fields获得)与0.1g DL-丙氨酸(从中国安徽华能生物工程有限公司获得)溶解于2ml去离子水中。反应混合物中的水含量为约67％。甜叶菊提取物与氨基酸的重量比为9:1。加入Na2CO3来调节反应混合物的pH到约10的pH。加热溶液到约80至约85摄氏度，维温约2小时。当反应完成，溶液通过干燥箱在80摄氏度干燥约3小时，得到1g米白色粉末MRP。
实施例2用RA75/RB15和丙氨酸制备MRP
9g RA75/RB15(可从Sweet Green Fields获得)与2.25g DL-丙氨酸(从中国安徽华能生物工程有限公司获得)溶解于2ml去离子水中。反应混合物中的水含量为约15％。甜叶菊提取物与氨基酸的重量比为4:1。加热溶液到约80至约85摄氏度，维温约2小时。当反应完成，浆液通过干燥箱在80摄氏度干燥约2小时，得到11g米白色粉末MRP。
实施例3用RA97和丙氨酸制备MRP
在这个实施例中，根据实施例1的方法制备了若干MRP，只是改变了甜叶菊提取物，其与DL-丙氨酸的比例，以及反应混合物中的水含量。详细情况如下：
表3.1
实施例4用RA50和丙氨酸制备MRP
在这个实施例中，根据实施例1的方法制备了若干MRP，只是改变了甜叶菊提取物，其与DL-丙氨酸的比例，以及混合反应物中的水含量。详细情况如下：
表4.1
实施例5用葡萄糖和丙氨酸制备MRP
1.98g一水合葡萄糖与1.78g DL-丙氨酸(从中国安徽华能生物工程有限公司获得)溶解于0.45ml去离子水中。反应混合物中的水含量为约10％。葡萄糖与氨基酸的摩尔比为1:2。在约80至约85摄氏度加热溶液，维温约2小时。当反应完成，浆液通过干燥箱在80摄氏度干燥约2小时，得到3.2g浅棕色粉末MRP。
实施例6用GSG-RA20和丙氨酸制备MRP
9g糖基化的甜菊醇糖甙(GSG-RA20，可从Sweet Green Fields获得)与1g DL-丙氨酸(从中国安徽华能生物工程有限公司获得)溶解于20ml去离子水中。反应混合物中的水含量为约50％。甜叶菊提取物与氨基酸的重量比为9:1。加入碳酸钠到反应混合物中调节pH到约10。然后加热溶液到约100摄氏度，维温约2小时。当反应完成，浆液通过喷雾干燥器干燥，得到9.5g米白色粉末MRP。
以下信息提供了GSG-RA20的成分组成，以及确定其组成的分析方法。
材料:
甜菊醇糖甙的标准品(Reb A、Reb B、Reb C、Reb D、Reb E、Reb F、Reb G、Reb I、Reb M、Reb N、Reb O、异Reb A、异甜菊糖甙)从Chromadex(LGC德国)获得，溶剂和试剂(HPLC级别)从VWR(维也纳)或者Sigma-Aldrich(维也纳)获得。
Davisil Grade 633(高纯度级硅胶，孔径
200-425目粒度)从Sigma-Aldrich(维也纳)获得。
样品制备：
所有样品在装有Davisil Grade 633的玻璃柱(100×5mm)上分离。柱子通过乙酸乙酯/乙酸/H2O＝8/3/2(v/v/v)平衡。100mg样品溶解到2ml H2O中，装载到柱子中，并用乙酸乙酯/乙酸/H2O＝8/3/2洗脱，流速为2ml/min。弃掉第一份6ml洗脱液，收集接下来的30ml含有未反应的甜菊醇糖甙洗脱液。在36-70ml范围内洗脱酶促反应的甜菊醇糖甙，并再次收集。
3个样品分离后，将合并的洗脱液蒸干并在20ml乙腈/H2O＝9/1(v/v)中复溶，相当于150mg样品/10ml的等效样品浓度。
该方法通过甜菊醇糖甙标准品和酶促反应的甜菊醇糖甙的分级来鉴定。要观察到>97％甜菊醇糖甙和>95％酶促反应的甜菊醇糖甙的洗脱产率,分级之间的遗留计算为小于3％。
合并的蒸发样品用于进一步分析。
HPLC-方法：
HPLC系统由串联连接至Agilent质谱仪(ESI-MS四极杆G1956A VL)的Agilent 1100系统(自动进样器，三元梯度泵，柱温箱，VWD-UV/VIS检测器，DAD-UV/VIS检测器)组成。对于HPLC分析，将150mg相应的样品溶解于乙腈(1ml)中并用H2O填充至10ml。
在Phenomenex Synergi Hydro-RP(150×3mm)上以0.8ml/min分离样品，然后在45℃下通过Macherey-Nagel Nucleosil 100-7 C18(250×4.6mm)梯度洗脱分离。流动相A由0.1％乙酸、0.05％三甲胺和0.001％二氯甲烷的0.01摩尔NH4-乙酸盐缓冲液(天然pH)组成。流动相B由0.1％乙酸、0.05％三甲胺和0.001％二氯甲烷的0.01摩尔的NH4-乙酸盐缓冲液(天然pH)和乙腈(1/9v/v)组成。梯度从22％B开始，在20分钟内线性增加至45％B，并在此条件下再保持15分钟。进样量设定为10μl。
将检测器设置为210nm(VWD)、205和254nm(DAD，光谱收集在200-600nm之间)和ESI负模式TIC m/z 300-1500，Fragmentor 200，增益2(MS，300℃，氮气12l/min，雾化器设定为50psig，毛细管电压4500V)。
使用205和210nm处的检测来定量色谱图，MS谱用于确定各个峰的摩尔质量和结构信息。使用254nm处的检测来鉴定非甜菊醇糖甙峰。
如果没有真实的参考标准品可用，则通过外部标准化对照参比化合物对样品进行定量，相对于具有最相似质量的参考标准物对峰面积进行定量并针对摩尔质量差异进行校正。参比标准品的最大校准范围为0.1-50mg/10ml(溶于乙腈/H2O＝9/1(v/v))。
识别和量化：
通过与真实参考标准物比较保留时间和/或通过评估所获得的质谱(包括解释由二氯甲烷存在引发的碎裂模式和双电荷离子)来识别甜菊醇糖甙和酶促反应的甜菊醇糖甙。
根据外部标准量化甜菊醇糖甙。在没有参考标准可用的情况下，针对具有最相似摩尔质量的参考标准进行定量。
甜菊醇糖甙(SG)是由附加了一系列糖的甜菊醇主链组成的分子。
基于糖的类型(即葡萄糖，鼠李糖/脱氧己糖，木糖/阿拉伯糖)，SG被分为三个家族：
-带葡萄糖的SG(表6.1)
-带葡萄糖的SG和1个鼠李糖/脱氧己糖(表6.2)
-带葡萄糖的SG和1个木糖/阿拉伯糖(表6.3)
引入的术语解释如下(x在2和6之间)：
SG-xG…由甜菊醇和“x”个连接的葡萄糖分子组成的甜菊醇糖甙
SG-xG1R…由甜菊醇、“x”个连接的葡萄糖分子和1个鼠李糖或脱氧己糖分子组成的甜菊醇糖甙
SG-xG1X…由甜菊醇、“x”个连接的葡萄糖分子和1个木糖或阿拉伯糖分子组成的甜菊醇糖甙
给定-1和-8之间的任何数字还表示连接到SG的葡萄糖分子的数量。
实例：SG-4G-2代表具有4个葡萄糖分子的SG，在酶处理过程中添加了2个葡萄糖分子。
SG-3G1R-4代表具有3个葡萄糖分子的SG和1个鼠李糖/脱氧己糖分子，在酶处理过程中添加了4个葡萄糖分子。
SG-4G1X-3代表具有4个葡萄糖分子和1个木糖/阿拉伯糖分子的SG，在酶处理过程中添加了3个葡萄糖分子。
表61带葡萄糖的SG
“[Mr]”指分子量。
m/m指质量/质量。
表6.2带葡萄糖的SG和1个鼠李糖/脱氧己糖
表6.3带葡萄糖的SG和1个木糖/阿拉伯糖
实施例7用悬钩子甙90和丙氨酸制备MRP
在这个实施例中，根据实施例6的方法制备了若干MRP，只是改变了甜叶菊提取物，其与DL-丙氨酸的比例，以及混合反应物中的水含量。详细情况如下：
表7.1
实施例8用甜菊糖甙90和丙氨酸制备MRP
在这个实施例中，根据实施例6的方法制备了若干MRP，只是改变了甜叶菊提取物，其与DL-丙胺酸的比例，以及混合反应物中的水含量。详细情况如下。
表8.1
实施例9用RA50和酵母提取物制备MRP
RA50(可从Sweet Green Fields获得)与酵母提取物(可从Leiber GmbH，德国获得)一起溶解于去离子水中。加入碳酸钠到反应混合物中调节pH到约10。加热溶液到约100摄氏度，维温约2小时。当反应完成，浆液通过喷雾干燥器干燥，得到米白色粉末MRP。
本实施例中的两种MRP以如下参数制备。
表9.1
实施例10用RA80和酵母提取物制备MRP
RA80与酵母提取物(可从Leiber GmbH，德国获得)一起溶解于10ml去离子水中。加入碳酸钠到反应混合物中调节pH到约10。然后在约100摄氏度加热溶液约2小时。当反应完成，浆液通过喷雾干燥器干燥，得到米白色粉末MRP。
本实施例中的两种MRP以如下参数制备。
表10.1
实施例11用RA90/RD7和丙氨酸或酵母提取物制备MRP
RA 90％和RD 7％的甜菊组合物(可从Sweet Green Fields获得)与酵母提取物(可从Leiber GmbH，德国获得)或者DL-丙氨酸(从中国安徽华能生物工程有限公司获得)溶解于10ml去离子水中。加入碳酸钠到反应混合物中调节pH到约10。然后在约100摄氏度加热溶液约2小时。当反应完成，浆液通过喷雾干燥器干燥，得到米白色粉末MRP。
本实施例中的四种MRP以如下参数制备。
表11.1
实施例12用RA80/RB10/RD6和丙氨酸或酵母提取物制备MRP
RA 80％、RB 10％和RD 6％的甜菊组合物(可从Sweet Green Fields获得)与酵母提取物(可从Leiber GmbH，德国获得)或者DL-丙胺酸(从中国安徽华能生物工程有限公司中国获得)溶解于10ml去离子水中。加入碳酸钠到反应混合物中调节pH到约10。在约100摄氏度加热溶液约2小时。当反应完成，浆液通过喷雾干燥器干燥，得到米白色粉末MRP。
本实施例中的四种MRP以如下参数制备。
表12.1
实施例13用RD6TSG(40+)95和丙氨酸或酵母提取物制备MRP
RD6TSG(40+)95(可从Sweet Green Fields获得)与酵母提取物(可从LeiberGmbH，德国获得)或者DL-丙胺酸(可从中国安徽华能生物工程有限公司中国获得)溶解于10ml去离子水中。加入碳酸钠到反应混合物中调节pH到约10。在约100摄氏度加热溶液约2小时。当反应完成，浆液通过喷雾干燥器干燥，得到米白色粉末MRP。下面更详细地描述RD6TSG(40+)95的组成：
材料:
甜菊醇糖甙的标准品(Reb A、Reb B、Reb C、Reb D、Reb E、Reb F、Reb G、Reb M、Reb N)从Chromadex(LGC德国)获得.溶剂和试剂(HPLC级别)从VWR(维也纳)或者Sigma-Aldrich(维也纳)获得。
Davisil Grade 633(高纯度级硅胶，孔径
200-425目粒度)从Sigma-Aldrich(维也纳)获得。
样品制备：
300mg样品溶解到20ml乙腈/H2O＝9/1(v/v)。
HPLC-方法：
HPLC系统由串联连接至Agilent质谱仪(ESI-MS四极杆G1956A VL)的Agilent 1100系统(自动进样器，三元梯度泵，柱温箱，VWD-UV/VIS检测器，DAD-UV/VIS检测器)组成。对于HPLC分析，将150mg相应的样品溶解于乙腈(1ml)中并用H2O填充至10ml。
在Phenomenex Synergi Hydro-RP(150×3mm)上以0.8ml/min分离样品，然后在45℃下通过Macherey-Nagel Nucleosil 100-7 C18(250×4.6mm)梯度洗脱分离。流动相A由具有0.1％乙酸，0.05％三甲胺和0.001％二氯甲烷的0.01摩尔NH4-乙酸盐缓冲液(天然pH)组成。流动相B由0.1％乙酸、0.05％三甲胺和0.001％二氯甲烷的0.01摩尔的NH4-乙酸盐缓冲液(天然pH)和乙腈(1/9v/v)组成。梯度从22％B开始，在20分钟内线性增加至45％B，并在此条件下再保持15分钟。进样量设定为10μl。
将检测器设置为210nm(VWD)、205和254nm(DAD，光谱在200-600nm之间收集)和ESI负模式TIC m/z 300-1500，Fragmentor 200，增益2(MS，300℃，氮气12l/min，雾化器设定为50psig，毛细管电压4500V)。
使用210nm处的检测来定量色谱图，使用MS谱来确定各个峰的摩尔质量和结构信息。使用254nm处的检测来鉴定非甜菊醇糖甙峰。
识别和量化：
通过与真实参考标准物比较保留时间和/或通过评估所获得的质谱(包括解释由二氯甲烷存在引发的碎裂模式和双电荷离子)来识别甜菊醇糖甙。
根据外部标准量化甜菊醇糖甙。如果没有参考标准可用，则对Reb-A进行定量。
参考标准品的最大校准范围为0.1-50mg/10ml(溶解到乙腈/H2O＝9/1(v/v))。
表13.1甜菊醇糖甙样品(151.4mg/10ml)
m/m指的是质量/质量
本实施例中的四种MRP以如下参数制备。
表13.2
实施例14用RA99(和NaOH)和酵母提取物制备MRP
20g RA99(可从Sweet Green Fields获得)与90mg NaOH一起溶解于180ml去离子水中。溶液加热到85℃-90℃。反应溶液在该温度下搅拌1小时。然后加入0.3g酵母提取物(可从Leiber GmbH，德国获得)。继续在该温度下再搅拌2小时。当反应完成，溶液通过喷雾干燥器干燥，得到米白色粉末MRP。其含有88％的RA、6.6％的RB和95.7％的TSG(9)。
实施例15评估MRP相较于其原料的味道剖面
测试方法：
这些样品在室温下超声溶解于去离子水中，并保持平衡30分钟。溶液的浓度都是500ppm。
小组：4人
为了评估味道剖面，4人小组测试了这些样品。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，要求该品尝员描述味道剖面并根据提高的糖相似度、苦味、后味和余味味道剖面评分在0-5之间打分。首位品尝员可以再次品尝，并对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的三位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。例如，糖相似度为“5”是具有糖相似味道的最好分数，相反，分数0或者接近0为不像糖。类似地，苦味、后味和余味为“5”是不希望的。分数为0或者接近0意味着苦味、后味和/或余味被减少或者被去除。实施例18中也用到该方法。
结果：
表15.1实施例1的MRP与RA97相对比
表15.2实施例2的MRP与RA75/RB15相对比
表15.3比较RA97、实施例3的MRP和RA97与实施例5的MRP混合物(99:1,w/w)
表15.4比较RA50、实施例4的MRP和RA50与实施例5的MRP混合物(99:1,w/w)
表15.5比较GSG-RA20和实施例6的MRP
表15.6比较RU90和实施例7的MRP
表15.7比较STV90和实施例8的MRP
表15.8比较RA50和实施例9的MRP
表15.9比较RA80和实施例10的MRP
表15.10比较RA90/RD7和实施例11的MRP
表15.11比较RA80/RB10/RD6和实施例12的MRP
表15.12比较RD6SG95RD6SG95和实施例13的MRP
表15.13实施例15的MRP与RA75/RB15相对比
结论：
甜叶菊提取物成分的味道剖面可以通过美拉德反应改进。其使得甜叶菊成分具有满口感，降低或者清除苦味和缩短甜味余味。
实施例16在反应前后评估MRP的味道剖面
甜叶菊提取物原料：
RD6/TSG(40+)95,可从Sweet Green Fields获得。
RA99:含有99.36％的Reb A，可从Sweet Green Fields获得。
步骤:甜叶菊提取物原料与氨基酸和/或糖供体一起溶解于去离子水中。加入碳酸钠到反应混合物中调节pH到约8。在约100摄氏度加热溶液约2小时。当反应完成，浆液通过喷雾干燥器干燥，得到米白色粉末MRP。
制备了本实施中的几种MRP。产物的参数和味道剖面如下表所列。
表16.1
在以下条件下评估味道和气味:室温(大约25摄氏度)，中性水，500ppm测试材料,每个样品测试两次。
方法：首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，首位品尝员可以再次品尝，并对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的三位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。实施例16、17、20、21、24、26-28中也用到该方法。
实施例17评估MRP相较于其原料的味道剖面
罗汉果提取物材料:
罗汉果甙V 25％：含有25.56％的罗汉果甙V，从中国湖南华成生物技术有限公司获得；罗汉果甙V 60％：含有60.18％的罗汉果甙V，可从中国湖南华城生物科技有限公司获得。
常规过程：将罗汉果提取物与氨基酸一起溶于去离子水中。加入10ml去离子水使反应混合物的固体含量达到50％。将碳酸钠加入到反应混合物中以将pH调节至约10。然后将该溶液在约100摄氏度下加热约2小时。当反应完成时，通过喷雾干燥器干燥浆液以提供灰白色粉末MRP。
制备本实施例中的几种MRP。产品的参数和味道剖面如下(与初始罗汉果提取物相比的味道剖面)。测试过程描述在实施例16中。
表17.1结果
实施例18评估MRP相较于其原料的味道剖面
材料:RA99(含有99.1％的Reb A)、RD90(含有93.1％的Reb D)和RM90(含有93.1％的Reb M)，均可从Sweet Green Fields获得。
常规方法：将甜叶菊提取物材料与氨基酸一起溶于去离子水中。加入10ml去离子水使反应混合物的固体含量达到50％。将碳酸钠加入到反应混合物中以将pH调节至约10。然后将该溶液在约100摄氏度下加热约2小时。当反应完成时，通过喷雾干燥器干燥浆液以提供灰白色粉末MRP。
制备本实施例中的几种MRP。产品的参数和味道剖面如下。(味道剖面与初始甜叶菊糖甙比较)。测试过程与实施例16相同。
表18.1结果
实施例19评价MRP对普通甜叶菊提取物产品的改善效果。
材料:MRP-实施例16-1的产品
甜叶菊提取物-RA97(可从Sweet Green Fields获得)
表19.1样品
根据实施例15中使用的方法评价样品的味道剖面。测试结果如下。
表19.2味道剖面
结论：MRP可显着改善普通甜叶菊提取物的味道剖面。它可以赋予特殊的风味，改善口感，减少苦味和甜味余味。
实施例20美拉德反应前后甜菊醇糖甙的组成比较
材料:甜菊醇糖甙的参考标准品(Reb、Reb B、Reb C、Reb D、Reb E、Reb F、Reb G、RebM、Reb N)从Chromadex(LGC德国)获得。溶剂和试剂(HPLC级别)从VWR(维也纳)或者Sigma-Aldrich(维也纳)获得。
Davisil Grade 633(高纯度级别硅胶，孔径
200-425目粒径，从Sigma-Aldrich(维也纳)获得。
样品制备：
300mg样品溶解于20ml乙腈/H2O＝9/1(v/v)。
HPLC方法：
HPLC系统由串联连接至Agilent质谱仪(ESI-MS四极杆G1956A VL)的Agilent 1100系统(自动进样器，三元梯度泵，柱温箱，VWD-UV/VIS检测器，DAD-UV/VIS检测器)组成。对于HPLC分析，150mg相应的样品溶解于乙腈(1ml)，并用水填满至10ml。
在Phenomenex Synergi Hydro-RP(150×3mm)上以0.8ml/min分离样品，然后在45℃下通过Macherey-Nagel Nucleosil 100-7 C18(250×4.6mm)梯度洗脱分离。流动相A由具有0.1％乙酸，0.05％三甲胺和0.001％二氯甲烷的0.01摩尔NH4-乙酸盐缓冲液(天然pH)组成。流动相B由0.1％乙酸、0.05％三甲胺和0.001％二氯甲烷的0.01摩尔的NH4-乙酸盐缓冲液(天然pH)和乙腈(1/9v/v)组成。梯度从22％B开始，在20分钟内线性增加至45％B，并在此条件下再保持15分钟。进样量设定为10μl。
将检测器设置为210nm(VWD)、205和254nm(DAD，光谱在200-600nm之间收集)和ESI负模式TIC m/z 300-1500，Fragmentor 200，增益2(MS，300℃，氮气12l/min，雾化器设定为50psig，毛细管电压4500V)。
使用210nm处的检测来定量色谱图，使用MS谱来确定各个峰的摩尔质量和结构信息。使用254nm处的检测来鉴定非甜菊醇糖甙峰。
识别和量化：
通过与真实参考标准物比较保留时间和/或通过评估所获得的质谱(包括解释由二氯甲烷存在引发的碎裂模式和双电荷离子)来识别甜菊醇糖甙。
根据外部标准量化甜菊醇糖甙。如果没有参考标准可用，则对Reb-A进行定量。
参考标准品的最大校准范围为0.1-50mg/10ml(溶解到乙腈/H2O＝9/1(v/v))。
表20.1和20.2提供了测试的实施例37的所有甜叶菊提取物中的甜菊醇糖甙的详细评估数据和量化数据。没有结构信息的峰没有显示。
表20.1美拉德反应后的RA 50。
表20.2 RA50中典型的甜菊醇糖甙
实施例21评估MRP相较于其原料的味道剖面
甜叶菊提取物材料：RD6/TSG(40+)95：可从Sweet Green Fields获得；
常规方法：将甜叶菊提取物材料RD6/TSG(40+)95与氨基酸和还原糖一起溶于去离子水。将碳酸钠加入到反应混合物中以将pH调节至约8。然后将该溶液在约100摄氏度下加热约2小时。当反应完成时，通过喷雾干燥器干燥浆液，得到灰白色粉末MRP。
制备本实施例中的几种MRP。产品的参数和味道剖面如下。测试方法与实施例16相同。
表21.1
实施例22评价MRP在不同浓度时的味道剖面
用甜叶菊提取物RD6/TSG(40+)95制备不同浓度的MRP样品，然后评估其风味。参数和结果如下。
MRP样品是实施例21-8、21-9、21-11和21-15的产品。
表22.1
这表明，相同的MRP在不同的浓度下可以提供不同的风味。
我们还发现：即使对于相同的MRP，不同的浓度也可以提供不同的风味。测试方法同实施例16。
实施例23用三氯蔗糖、苯丙氨酸和半乳糖制备MRP
将10g三氯蔗糖(从中国安徽金禾实业有限公司获得)与1g苯丙氨酸和0.8g半乳糖一起溶解于4g去离子水中。向反应混合物中加入碳酸钠以将pH调节至约8。将溶液在约100摄氏度下加热约2小时。当反应完成后，通过喷雾干燥器干燥浆液以提供灰白色粉末MRP。与未反应的三氯蔗糖相比，MRP提供浓厚的紫罗兰风味以及减少的甜味余味。
实施例24用RD6/TSG(40+)95、氨基酸混合物和还原糖混合物制备MRP
将3.8g RD6/TSG(40+)95与氨基酸混合物(0.1g赖氨酸、0.1g丙氨酸、0.1g丝氨酸、0.1g甘氨酸和0.1g苏氨酸的混合物)和还原糖混合物(0.2g葡萄糖和0.6g果糖的混合物)一起溶解在去离子水中。该溶液在约100摄氏度下加热约2小时。当反应完成时，浆液通过喷雾干燥器干燥以提供灰白色粉末MRP。
本实施例制备的MPR产生令人愉快的坚果风味。
实施例25 MRP加糖与糖的味道剖面对比
将足够多的柠檬酸溶于去离子水中，得到pH3.0的溶液。该溶液用于溶解糖和上述实施例所制备的几种MRP，所得到的几种溶液如下面的表格所示。
表25.1
糖溶液(溶液1)作为对照。要求包括8人的专家小组品尝溶液并将溶液2-6中的每一种溶液与溶液1进行对比。专家小组评估甜度、描述味道和口感、并且选择哪一种溶液最好。结果如下：
表25.2
可以推断出：MRP可以将糖的使用量减少50％或更多，而不会损失任何好的口感，即使总糖当量(SE)达到10％-11％。MPR可以给出其他愉快的特征和味道，这使得低糖产品的口味比糖更好。
实施例26用RA90/RD7、氨基酸和/或维生素C和还原糖制备的MRP的味道剖面
甜叶菊提取物材料：
RA90/RD7：可从Sweet Green Fields获得；
对样品25-1至25-18所使用的一般方法：
将5g甜叶菊提取物材料和0.1g氨基酸和/或维生素C和0.1g还原糖溶于5g去离子水中。然后将该溶液在约100摄氏度下加热约2小时。当反应完成时，通过喷雾干燥器干燥浆液，得到灰白色粉末MRP。测试方法同实施例16。
产品的参数以及味道剖面如下：
表26.1
实施例27 MRP加糖和索马甜与糖的味道剖面对比
将足够多的柠檬酸溶于去离子水中，得到pH3.0的溶液。该溶液用于溶解糖、索马甜(从Sweet Green Fields获得)和实施例26-1所制备的MRP，制备出如下表格所示的几种溶液。
表27.1
糖溶液(溶液1)作为对照。要求包括6人的专家小组品尝溶液并将溶液2-5中的每一种溶液与溶液1进行对比。专家小组评估甜度、描述味道和口感。结果如下：
表27.2
可以看出：RA90/RD7的MRP与索马甜一起可以将糖的使用量减少80％或更多，而仍保持好的口感，即使总糖当量(SE)达到10％-12％。然而，对于全部低糖的应用，尽管单独RA90/RD7的MRP或与索马甜一起的MRP可以达到10％SE，但由于苦后味，所以不能提供令人满意的口感。
实施例28对用RA80、氨基酸和/或维生素C和还原糖制备的MRP的味道剖面的评价
甜叶菊提取物材料：
RA80：从Sweet Green Fields获得。
对样品27-1至27-6所使用的一般方法：将5g甜叶菊提取物和0.1g氨基酸和/或维生素C和0.1g还原糖溶于5g去离子水中。然后将该溶液在约100摄氏度下加热约2小时。当反应完成时，通过喷雾干燥器干燥浆液，得到灰白色粉末MRP。测试方法同实施例16。
表28.1产品的参数和味道剖面
由4个人评估这些样品。对于RA80，制备的MRP提供愉悦的风味/味道并且具有提高的口感。
实施例29对用RA80、氨基酸和还原糖制备的MRP的味道剖面的评价
甜叶菊提取物材料
RA80：从Sweet Green Fields获得；
对样品28-1至28-4所使用的一般方法：将5g甜叶菊提取物和0.4g氨基酸和0.4g还原糖溶于5g去离子水和10g甘油中。然后将该溶液在约120摄氏度下加热约1小时。当反应完成时，通过喷雾干燥器干燥浆液，得到灰白色粉末MRP。
表29.1产品的参数以及味道剖面
由4个人评估这些样品。对于RA80，制备的MRP提供愉悦的巧克力风味/味道并且具有提高的口感。测试方法同实施例16。
实施例30 MRP加糖与糖的味道剖面进行对比评价
将足够多的柠檬酸溶于去离子水中以得到pH3.0的溶液。该溶液用于溶解糖或实施例29-2所制备的MRP，制备如下表所示的几种溶液。
表30.1
糖溶液(溶液1)作为对照。要求包括6人的专家小组品尝溶液并进行对比。专家小组比较甜度，并描述味道和口感。测试方法同实施例16。结果如下：
表30.2
可以看出：RA80的MRP可以将糖的使用量减少50％或更多，也提供好的口感，即使总糖当量(SE)达到10。并且，RA80的MRP可以产生类似巧克力牛奶的非常愉悦的味道。
实施例31对用甜叶菊提取物、葡萄糖和苯丙氨酸制备的MRP的味道剖面的评价
甜叶菊提取物材料：
甜叶菊提取物：实施例37的产品
对样品31-1-1至31-6-3所使用的一般方法：
以特定比例混合葡萄糖和苯丙氨酸，并用下表中的G&P混合物表示。
甜叶菊提取物材料与G&P混合物一起溶于5ml去离子水中，调节其固含量至67％。将碳酸钠加入到反应混合物中调节pH至约8或将柠檬酸加入到反应混合物中调节pH至约3或不加入pH调节剂使pH为约5。然后将该溶液在约100摄氏度下加热表中所示的一段时间。当反应完成时，通过喷雾干燥器干燥浆液，得到灰白色粉末MRP。
实验
产品的参数以及味道剖面如下。由4人的专家小组评估每一种样品，结果数据是专家小组的平均值。
表31.1
*对于每一种样品，品尝溶液的固含量为500ppm。
方法：为了评估味道剖面，4人小组测试了这些样品。他们被要求描述味道剖面，并根据提高的花气味的强度、花味道的强度、满口感、甜味余味和苦味在0-5之间打分。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的三位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。例如，花气味强度为“5”是甜味余味具有强烈愉悦气味的最好分数，相反，分数0或者接近0为气味非常弱。类似地，苦味和甜味余味为“5”是不希望的。分数为0或者接近0意味着苦味和/或甜味余味被减少或者被去除。
数据分析
图1描绘的是甜叶菊与G&P混合物的比例与花味强度之间的关系。
观察结果：
(1)对于pH，使用酸调节剂、碱调节剂或其自然产生的pH制备的MRP均提供愉悦的花味和香味，并提高甜叶菊提取物的口感。与调节的pH值(pH 3或8)相比，未缓冲的pH值(pH 5)下的效果更强烈。
(2)对于甜叶菊与G&P混合物的比例，可以看出：在99:1-1:99的比例范围内，MRP提供了香味、味道和口感的改善。在这些范围之间，有一个范围，其中MRP的味道和口感增强。这个比例范围为约90:10-40:60。
(3)对于葡萄糖和苯丙氨酸的比例，增加葡萄糖与苯丙氨酸的比例，香味、味道和口感改善更强烈。葡萄糖越多，味道剖面越好，甜菊糖与G&P混合物的比例范围越广。
(4)对于反应持续时间，即使组分在24小时反应之后，MRP也可改善甜叶菊提取物的香味、味道和口感。然而，短的反应时间例如8小时，似乎能够改善产品。也就是说，因为认为在反应的早期产生风味物质并且在附加的反应时间后可能变成不太美味的组分。
实施例32对用甜叶菊提取物、半乳糖和谷氨酸制备的MRP的味道剖面的评价
甜叶菊提取物材料：
甜叶菊提取物：实施例37的产品
对样品32-1-1至32-6-3所使用的一般方法：
以特定比例混合半乳糖和谷氨酸，并用下表中的G&P混合物表示。甜叶菊提取物材料与G&P混合物一起溶于5ml去离子水中，调节固含量至67％。将碳酸钠加入到反应混合物中调节pH至约8或将柠檬酸加入到反应混合物中调节pH至约3或不加入pH调节剂使pH为约5。然后将该溶液在约100摄氏度下加热一段时间(参见表)。当反应完成时，通过喷雾干燥器干燥浆液，得到灰白色粉末MRP。
实验
产品的参数以及味道剖面如下。由4人专家小组评估每一种样品，结果数据是专家小组的平均值。
表32.1
*对于每一种样品，品尝溶液的固含量为500ppm。
方法：为了评估味道剖面，4人小组测试了这些样品。他们被要求描述味道剖面，并根据提高的花气味的强度、花味道的强度、满口感、甜味余味和苦味在0-5之间打分。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的三位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。例如，花气味强度为“5”是具有强烈愉悦气味的最好分数，相反，分数0或者接近0为气味非常弱。类似地，苦味和甜味余味为“5”是不希望的。分数为0或者接近0意味着苦味和/或甜味余味被减少或者被去除。甜味余味甜味余味甜味余味
数据分析
图2描绘的是甜叶菊与G&P混合物的比例与橘味强度之间的关系。
观察结果
(1)对于pH，使用酸调节剂、碱调节剂或其自然产生的pH制备的MRP均提供愉悦的橘味和香味，并提高甜叶菊提取物的口感。
(2)对于甜叶菊与G&P混合物的比例，可以看出在99:1-1:99的比例范围内，MRP提供了香味、味道和口感的改善。其中有一个范围，MRP的味道和口感更好，并且该范围与pH条件相关。当组分进行反应2小时时，pH为3时比例范围为约80:20-40:60，pH为5时是90:10-40:60，pH为8时是70:30-40:60。
(3)对于半乳糖和谷氨酸的比例，增加半乳糖和谷氨酸的比例，香味、味道和口感改善更强烈。半乳糖越多，味道剖面越好，甜叶菊与G&P混合物的比例范围越广。
(4)对于反应持续时间，即使组分在24小时反应之后，MRP也可改善甜叶菊提取物的香味、味道和口感。然而，短的反应时间例如2-8小时，似乎能够改善产品。也就是说，因为认为在反应的早期产生风味物质并且在附加的反应时间后可能变成不太美味的组分。
实施例33对用甜叶菊提取物、甘露糖和赖氨酸制备的MRP的味道剖面的评价
甜叶菊提取物材料：
甜叶菊提取物：实施例37的产品
对样品33-1-1至33-6-3所使用的一般方法：
以特定比例混合甘露糖和赖氨酸，并用下表中的G&P混合物表示。甜叶菊提取物材料与G&P混合物一起溶于5ml去离子水中。将碳酸钠加入到反应混合物中调节pH至约8或将柠檬酸加入到反应混合物中调节pH至约3或不加入pH调节剂使pH为约5。然后将该溶液在约100摄氏度下加热下表所示的一段时间。当反应完成时，通过喷雾干燥器干燥浆液，得到灰白色粉末MRP。
实验
由4人的专家小组评估每一种样品，结果数据是专家小组的平均值。
表33.1
*对于每一种样品，品尝溶液的固含量为500ppm。
方法：为了评估味道剖面，4人小组测试了这些样品。他们被要求描述味道剖面，并根据提高的桃气味的强度、桃味道的强度、满口感、甜味余味和苦味在0-5之间打分。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的三位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。例如，桃气味强度为“5”是具有强烈愉悦气味的最好分数，相反，分数0或者接近0为气味非常弱。类似地，苦味和甜味余味为“5”是不希望的。分数为0或者接近0意味着苦味和/或甜味余味被减少或者被去除。甜味余味甜味余味甜味余味
数据分析
图3描绘的是甜叶菊与G&P混合物的比例与桃味强度之间的关系。
观察结果
(1)对于pH，使用酸调节剂、碱调节剂或其自然产生的pH制备的MRP均提供愉悦的橘味和香味，并提高甜叶菊提取物的口感。
(2)对于甜叶菊与G&P混合物的比例，可以看出：在99:1-1:99的比例范围内，MRP提供了香味、味道和口感的改善。其中有一个范围，MRP的味道和口感更好，并且该范围与pH条件相关。当组分反应2小时，pH为3时比例范围为约70:30-30:70，pH为5时是70:30-40:60，pH为8时是80:20-40:60。
(3)对于甘露糖和赖氨酸的比例，增加甘露糖和赖氨酸的比例，香味、味道和口感改善更强烈。甘露糖越多，味道剖面越好，甜叶菊与G&P混合物的比例范围越广。
(4)对于反应时间，即使组分在24小时反应之后，MRP也可改善甜叶菊提取物的香味、味道和口感。然而，短的反应时间例如4-8小时，似乎能够改善产品。也就是说，因为认为在反应的早期产生风味物质并且在附加的反应时间后可能变成不太美味的组分。
实施例34对用甜叶菊提取物、甘露糖和缬氨酸制备的MRP的味道剖面的评价
甜叶菊提取物材料：
甜叶菊提取物：实施例37的产品
对样品33-1-1至33-6-3所使用的一般方法：
以特定比例混合甘露糖和缬氨酸，并用下表中的G&P混合物表示。甜叶菊提取物材料与G&P混合物一起溶于5ml去离子水中。将碳酸钠加入到反应混合物中调节pH至约8或将柠檬酸加入到反应混合物中调节pH至约3或不加入pH调节剂使pH为约5。然后将该溶液在约100摄氏度下加热给定的一段时间。当反应完成时，通过喷雾干燥器干燥浆液，得到灰白色粉末MRP。
实验
产品的参数和味道剖面如下所示。由4人的专家小组评估每一种样品，结果数据是专家小组的平均值。
表34.1
*对于每一种样品，品尝溶液的固含量为500ppm。
方法：为了评估味道剖面，4人小组测试了这些样品。他们被要求描述味道剖面，并根据提高的巧克力气味的强度、巧克力味道的强度、满口感、甜味余味和苦味在0-5之间打分。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的三位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。例如，巧克力气味强度为“5”是具有强烈愉悦气味的最好分数，相反，分数0或者接近0为气味非常弱。类似地，苦味和甜味余味为“5”是不希望的。分数为0或者接近0意味着苦味和/或甜味余味被减少或者被去除。甜味余味甜味余味甜味余味
数据分析
图4描绘的是甜叶菊与G&P混合物的比例与巧克力味强度之间的关系。
观察结果
(1)对于pH，使用酸调节剂、碱调节剂或其自然产生的pH制备的MRP均提供愉悦的巧克力味和香味，并提高甜叶菊提取物的口感。
(2)对于甜叶菊与G&P混合物的比例，可以看出：在99:1-1:99的比例范围内，MRP提供了香味、味道和口感的改善。其中有一个范围，MRP的味道和口感更好，并且该范围与pH条件相关。当组分反应2小时时，pH为3时比例范围为约80:20-50:50，pH为5时是90:10-40:60，pH为8时是80:20-40:60。
(3)对于甘露糖和缬氨酸的比例，增加甘露糖和缬氨酸的比例，香味、味道和口感改善更强烈。甘露糖越多，味道剖面越好，甜叶菊与G&P混合物的比例范围越广。
(4)对于反应持续时间，即使组分在24小时反应之后，MRP也可改善甜叶菊提取物的香味、味道和口感。然而，短的反应时间例如4-8小时，似乎能够改善产品。也就是说，因为认为在反应的早期产生风味物质并且在附加的反应时间后可能变成不太美味的组分。
实施例35对用甜叶菊提取物、甘露糖和脯氨酸制备的MRP的味道剖面的评价
甜叶菊提取物材料：
甜叶菊提取物：实施例37的产品
对样品34-1-1至34-5-6所使用的一般方法：
以特定比例混合甘露糖和脯氨酸，并用下表中的G&P混合物表示。甜叶菊提取物与G&P混合物一起溶于5ml去离子水中。将碳酸钠加入到反应混合物中调节pH至约8或将柠檬酸加入到反应混合物中调节pH至约3或不加入pH调节剂使pH为约5。然后将该溶液在约100摄氏度下加热给定的一段时间。当反应完成时，通过喷雾干燥器干燥浆液，得到灰白色粉末MRP。
实验
产品的参数和味道剖面如下所示。由4人的专家小组评估每一种样品，结果数据是专家小组的平均值。
表35.1
*对于每一种样品，品尝溶液的固含量为500ppm。
方法：为了评估味道剖面，4人小组测试了这些样品。他们被要求描述味道剖面，并根据提高的爆米花气味的强度、爆米花味道的强度、满口感、甜味余味和苦味在0-5之间打分。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的三位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。例如，爆米花气味强度为“5”是具有强烈愉悦气味的最好分数，相反，分数0或者接近0为气味非常弱。类似地，苦味和甜味余味为“5”是不希望的。分数为0或者接近0意味着苦味和/或甜味余味被减少或者被去除。甜味余味甜味余味甜味余味
数据分析
图5描绘的是甜叶菊与G&P混合物的比例与爆米花味强度之间的关系。
观察结果
(1)对于pH，使用酸调节剂、碱调节剂或其自然产生的pH制备的MRP均提供愉悦的巧克力味和香味，并提高甜叶菊提取物的口感。与调节的pH值(pH3或8)相比，未缓冲的pH值(pH5)下的效果更强烈。
(2)对于甜叶菊与G&P混合物的比例，可以看出：在99:1-1:99的比例范围内，MRP均提供了香味、味道和口感的改善。其中有一个范围，MRP的味道和口感更好，并且该范围与pH条件相关。当组分反应4小时时，pH为3时比例范围为约90:1-50:50，pH为5时是99:1-50:50，pH为8时是90:10-80:20。
(3)对于甘露糖和脯氨酸的比例，增加甘露糖和脯氨酸的比例，香味、味道和口感改善更强烈。甘露糖越多，味道剖面越好，甜叶菊与G&P混合物的比例范围越广。
实施例36用不同反应试剂制备的MRP的味道剖面对比
MRP相对于三氯蔗糖改善的评估
材料：
甜叶菊提取物：实施例37的产品
三氯蔗糖：从中国安徽金禾实业有限公司得到
对样品36-1至36-12所使用的一般方法：
方法#1(样品36-1至36-4):
如下表所示，将实施例36的产品与氨基酸和还原糖一起溶解于去离子水中。然后将该溶液在约100摄氏度下加热2小时。当反应完成时，将反应混合物冷却到室温。然后将三氯蔗糖加入到混合物中。所得到的浆液冷冻干燥，得到灰白色粉末MRP。
方法#2(样品36-5至36-8):
如下表所示，将氨基酸和还原糖溶解于去离子水中。然后将该溶液在约100摄氏度下加热约2小时。当反应完成时，将反应混合物冷却到室温。然后将三氯蔗糖加入到混合物中。所得到的浆液冷冻干燥，得到灰白色粉末MRP。
方法#3(样品36-9至36-12):
如下表所示，将三氯蔗糖、氨基酸和还原糖溶解于去离子水中。然后在约100摄氏度下加热约2小时。当反应完成时，将反应混合物冷却到室温。所得到的浆液通过冷冻干燥机进行干燥，得到灰白色粉末MRP。
实验
产品的参数和味道剖面如下所示。评估是与三氯蔗糖作的比较。
表36.1
评估
将适当的产品或对照品(三氯蔗糖)溶于去离子水中以使每种溶液中三氯蔗糖的浓度等于200ppm(混合物中三氯蔗糖的含量是基于材料中的比例)。4人的专家小组通过品尝溶液的方式评估溶液并描述味道剖面。结果如下所示：
表36.2
方法：为了评估味道剖面，4人小组测试了这些样品。他们被要求描述味道剖面，并根据提高的气味强度、味道强度、满口感、甜味余味和苦味在0-5之间打分。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的三位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。例如，气味强度为“5”是具有强烈愉悦气味的最好分数，相反，分数0或者接近0为气味非常弱。类似地，苦味和甜味余味为“5”是不希望的。分数为0或者接近0意味着苦味和/或甜味余味被减少或者被去除。甜味余味甜味余味甜味余味
观察结果
除了提供特殊的风味，MRP还可通过消减甜味余味，减少不好的后味和提供满口感来提高三氯蔗糖的味道剖面。然而，来源于氨基酸和还原糖的MRP(方法#1)的效果不显著。方法#2或#3的样品与作为对照的三氯蔗糖相比具有更好的味道剖面。
实施例37作为MRP原材料的甜叶菊提取物的制备
在45-55℃用蒸馏水提取甜叶菊(1kg)的风干的叶子，提取2小时。重复提取步骤三次。每个提取阶段的水量分别为5L、5L和3L。通过离心法将液体提取物与固体分离。过滤后的上清液提取物絮凝并通过离心法分离上清液。上清液通过大孔树脂(1L，树脂型号：T28，从蓝晓科技新材料股份有限公司，中国获得)并用3L的65％乙醇/水解吸。解吸液用1L阳离子交换树脂和1L阴离子交换树脂进行脱盐脱色处理。将解吸溶液喷雾干燥成粉末并命名为粗提取物。将粗提取物溶于3倍于其重量的80％乙醇水溶液中。然后将该溶液加热至75-80℃并搅拌1小时。然后将溶液冷却并在20-25℃下放置1小时。通过离心法分离上清液和沉淀物。所得沉淀物用于生产甜叶菊提取物产品RA97。蒸馏上清液以回收乙醇，随后喷雾干燥成粉末。将粉末溶于其重量10倍的水中并用大孔树脂处理(1L，树脂型号：T28，从蓝晓科技新材料股份有限公司，中国获得)。材料用不同混合比例的乙醇和水的混合物解吸。将低乙醇/水比混合物如3L的30％乙醇的解吸溶液浓缩并随后喷雾干燥以提供粉末。将这种粉末命名为“最终粉末”。该粉末含有约20-35％的RA、3-10％的RD和70-95％的总甜菊醇糖甙(基于13种糖甙的TSG：RA、RB、RC、RD、RE、RF、RN、RM、RO、杜克甙A、RU、STV和STB)。在上面31-36的实施例中，所指的所用的原料是“实施例37的产品”就是用这种粉末用作MRP的材料。实施例13给出了该方法的典型产物及其组成。
在另一个实施方案中，“最终粉末”还含有约15-45％的STV、约0.1-2％的RB、约5-15％的RC、约0-1％的RE、约2-5％的RF、约0-1％的RM、约0-1％的RN、约0.5-2％的RO、约1-3％的杜克甙A、约1-3％的RU、约0-2％的STB。
材料和方法
材料
用于美拉德反应的化学品由Sigma-Aldrich(食品级)提供。用于分析(GC/MS和LC/DAD/MS)的溶剂和化学品由Sigma-Aldrich(HPLC级和USP认证材料)提供。Reb-B(批号：RB100722)和Reb-A(批号：Reb A 100EPC 043-17-02)由伊比西植物药物技术有限公司提供。
样品SG 1-1、SG 1-2……等是从实施例37得到的样品。组分提供如下。
表37.1 SG样品编号为1-1的甜菊醇糖甙(182.3mg/10ml)
表37.2 SG样品编号为1-2的甜菊醇糖甙(154.4mg/10ml)
表37.3 SG样品编号为1-3的甜菊醇糖甙(149.5mg/10ml)
表37.4 SG样品编号为1-4的甜菊醇糖甙(151.4mg/10ml)
表37.5 SG样品编号为1-5的甜菊醇糖甙(157.3mg/10ml)
表37.6 SG样品编号为1-6的甜菊醇糖甙(164.6mg/10ml)
表37.7 SG样品编号为1-7的甜菊醇糖甙(156.8mg/10ml)
表37.8 SG样品编号为1-8的甜菊醇糖甙(156.8mg/10ml)
表37.9 SG样品编号为1-9的甜菊醇糖甙(150.7mg/10ml)
表37.10产品汇总
材料
甜菊醇糖甙的参照标准品(Reb A、Reb B、Reb C、Reb D、Reb E、Reb F、Reb G、Reb M、Reb N)从Chromadex(LGC德国)获得。溶剂和试剂(HPLC级)从VWR(维也纳)或者Sigma-Aldrich(维也纳)获得。
Davisil Grade 633(高纯度级硅胶，孔径
200-425目粒度)从Sigma-Aldrich(维也纳)获得。
样品制备：
300mg样品溶解到20ml乙腈/H2O＝9/1(v/v)中。
HPLC-方法：
HPLC系统由串联连接至Agilent质谱仪(ESI-MS四极杆G1956A VL)的Agilent 1100系统(自动进样器，三元梯度泵，柱温箱，VWD-UV/VIS检测器，DAD-UV/VIS检测器)组成。对于HPLC分析，将150mg相应的样品溶解于乙腈(1ml)中并用H2O填充至10ml。
在Phenomenex Synergi Hydro-RP(150×3mm)上以0.8ml/min分离样品，然后在45℃下通过Macherey-Nagel Nucleosil 100-7 C18(250×4.6mm)梯度洗脱分离。流动相A由具有0.1％乙酸、0.05％三甲胺和0.001％二氯甲烷的0.01摩尔NH4-乙酸盐缓冲液(天然pH)组成。流动相B由0.1％乙酸、0.05％三甲胺和0.001％二氯甲烷的0.01摩尔的NH4-乙酸盐缓冲液(天然pH)和乙腈(1/9v/v)组成。梯度从22％B开始，在20分钟内线性增加至45％B，并在此条件下再保持15分钟。进样量设定为10μl。
将检测器设置为210nm(VWD)、205和254nm(DAD，光谱在200-600nm之间收集)和ESI负模式TIC m/z 300-1500，Fragmentor 200，增益2(MS，300℃，氮气12l/min，雾化器设定为50psig，毛细管电压4500V)。
使用210nm处的检测来定量色谱图，使用MS谱来确定各个峰的摩尔质量和结构信息。使用254nm处的检测来鉴定非甜菊醇糖甙峰。
识别和量化：
通过与真实参考标准物比较保留时间和/或通过评估所获得的质谱(包括解释由二氯甲烷存在引发的碎裂模式和双电荷离子)来识别甜菊醇糖甙。
根据外部标准量化甜菊醇糖甙。如果没有参考标准可用，则对Reb-A进行定量。
参考标准品的最大校准范围为0.1-50mg/10ml(溶解到乙腈/H2O＝9/1(v/v))。
实施例38甜叶菊MRP气味的筛选
本实施例中，氨基酸和还原糖发生反应。反应条件如下。
还原糖：3.35g
氨基酸：1.65克；
氨基酸:还原糖＝1:2
水：2.5g；
温度：100℃；
持续时间：2小时；
pH调节：不添加pH调节剂。
在氨基酸和还原糖和的反应中还添加了甜叶菊提取物。反应条件如下。
甜叶菊提取物：实施例37的产物；最终粉末。
还原糖与氨基酸的重量比：2:1；
甜叶菊提取物与还原糖和氨基酸共混物的重量比分别为90:10、60:40和30:70；
甜叶菊提取物、还原糖和氨基酸的总重量为5g；如下表所示：
表38.1
水：2.5g
温度：100℃；
持续时间：2小时；
pH调节：不添加pH调节剂。
由4名训练有素的人组成的小组对反应完成后的所有混合物的气味进行评价。
结果：
表38.2
表38.3
表38.4
表38.5
结论：
比较上述反应溶液的气味评价结果发现：当氨基酸和还原糖反应时，通过选择特定的还原糖和氨基酸，可以得到特定的气味，如苯丙氨酸和木糖(花香味)或脯氨酸和葡萄糖(爆米花味)。通过选择特定的还原糖和氨基酸，也可以得到无味的MRP，如谷氨酸和乳糖，或精氨酸和鼠李糖。还发现，在哪些在反应后可能产生气味的氨基酸和还原糖的反应中加入甜叶菊提取物，所得到的产物仍然产生类似的气味。令人惊讶地是，在哪些在反应后不产生气味的氨基酸和还原糖的反应中加入甜叶菊提取物，在某些情况下，会产生新的令人愉悦的气味。例如，谷氨酸和乳糖的反应产物不产生产生气味的MRP，但是当甜叶菊提取物参与反应时，会产生柑橘气味。类似的例子包括桃子气味(赖氨酸+葡萄糖+甜叶菊提取物)、葵花籽气味(精氨酸+鼠李糖+甜叶菊提取物)、枣子气味(丙氨酸+葡萄糖+甜叶菊提取物)或、蜜饯气味(丙氨酸+阿拉伯糖+甜叶菊提取物)。因此，我们惊奇地发现，甜叶菊提取物在产生标准氨基酸和糖供体不能产生的这些特殊气味中起着关键作用。
实施例39用下述方法对实施例40-49、66、74、108-131、147-165中的产品进行评估
为了评估味道剖面，4人小组测试了这些样品。他们被要求描述味道剖面，并根据下面的标准在1-5之间打分。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的三位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。
感官评价方法：
对产物在风味强度、甜度剖面和口感方面进行评价。
用评分法评价产品的整体口味。总体得分为风味强度、甜味剖面和口感得分的平均值。
对风味强度，对风味的气味强度和风味的味道风味味道强度这2个因素进行评价。风味强度得分是2个因素的平均值。
对甜味剖面，对苦味、金属后味后味和甜味余味这3个因素进行评价。因为这三个参数的程度越强，得分越高，因此甜味剖面越差。因此甜味剖面的得分是5减去3个因素的平均值的结果。
对于口感，评估了1个因子浓厚味Kokumi。
一组6名受过训练的测试员对样本进行评估，并按照下列标准在1-5之间打分。
1)气味强度
气味强度定义为可被感知气味的产品浓度阈值。
将样品溶解于中性水溶液中，制备500ppm溶液。将溶液逐步稀释，将25毫升稀释液放入50毫升圆底烧瓶中。测试者把他们的鼻子放在烧瓶口上方1厘米处，闻一闻，以确定溶液是否有特征性气味。超过50％的测试人员认为溶液无味的浓度是样品的气味浓度阈值。根据与下表得分相对应的浓度阈值水平给出样品的气味强度得分。
表39.1
2)风味的味道强度
风味的味道强度定义为可感知口味的阈值产品浓度水平。
将样品溶解在中性水溶液中以制备500ppm溶液。将该溶液逐步稀释。测试者将20-30ml溶液在他/她的口中放置5秒钟以判断该溶液是否具有特征性的风味。≥50％的测试者认为溶液无味(注意它不甜)的浓度是样品的口味浓度阈值。根据对应于下表的得分的浓度阈值给出样品的风味味道强度得分。
表39.2
3)浓厚味Kokumi度
评估标准：
用中性水制备5％蔗糖溶液。该溶液用作浓厚味Kokumi度设定为5的标准溶液。
用中性水制备250ppm RA溶液。将该溶液用作将浓厚味Kokumi度设定为1的标准溶液。而5是最好值。
将适量的酵母提取物(购自Leiber，44400P-145)溶解于250ppm的RA97水溶液中，使得所得溶液的浓厚味Kokumi度与浓厚味Kokumi度为5的标准溶液(5％蔗糖)一致。在由一组6名测试者评估后，确定溶解在250ppm RA97中的100ppm酵母提取物的溶液与5％蔗糖溶液的浓厚味Kokumi度基本相同。因此，确定浓厚味Kokumi度的标准如下。
表39.3
评估方法：
将待评价的样品溶解在中性去离子水中，使甜菊醇糖甙的浓度等于250ppm。测试者将20-30mL评估溶液放入口中。5秒钟后，吐出溶液。用水漱口后，再用标准溶液如此操作。如果浓厚味Kokumi度相似，则可以将样品溶液的浓厚味Kokumi度确定为标准溶液的浓厚味Kokumi度值。否则，有必要采取额外的标准溶液，并再次尝试，直到确定浓厚味Kokumi度数值。
4)苦味
浓度为10-8-10-4mol/L的奎宁(99％纯度)是苦味标准，具体的苦味评分标准如下表所示。
表39.4
将待评价的样品溶解在中性去离子水中，使甜菊醇糖甙的浓度等于250ppm。测试者将20-30mL评估溶液放入口中。5秒后，将样品溶液吐出。在用水漂洗步骤后，品尝标准溶液。如果苦味相似，则可以将样品的苦味确定为标准溶液的苦味值。否则，有必要采取额外的标准溶液，并再次尝试，直到确定苦味值。
5)金属后味苦味
三氯蔗糖(可从中国安徽金禾实业有限公司获得)用作标准参考。具体的金属后味后味评分标准如下表所示。
表39.5
将待评价的样品溶解在中性去离子水中，使甜菊醇糖甙的浓度等于250ppm。测试者将20-30mL评估溶液放入口中。5秒钟后，吐出溶液。在用水漂洗步骤后，品尝标准溶液。如果金属后味后味相似，则将样品的金属后味后味确定为标准液体的金属后味后味得分，否则需要另外的标准液体样品并再次品尝它，直到确定金属后味后味得分。
6)甜味余味
将待评价的样品溶解在中性去离子水中，使甜菊醇糖甙的浓度等于250ppm。测试者在其口中放入20-30mL评估溶液，并开始计时以记录甜味开始时间和峰值时间。然后吐出测试溶液。当甜味完全消失时，记录持续时间。将甜味完全消失的时间与下表中的时间进行比较，以确定甜味余味的值。
表39.6
实施例40：花香味MRP的味道剖面与木糖和苯丙氨酸的混合物同甜叶菊提取物的比例之间的关系
甜叶菊提取物材料：
甜叶菊提取物：实施例37的产物
一般条件：
将木糖和苯丙氨酸以2:1的比例混合并命名为X&P混合物。将甜叶菊提取物材料与X&P混合物一起溶解在去离子水中，使固体含量达到67％。不需要添加任何pH调节剂，pH约为5。将溶液在约100摄氏度下加热2小时。当反应完成时，通过喷雾干燥器干燥浆液，得到灰白色粉末MRP。
实验
制备该实施例中的几种MRP。根据上述感官评价方法评价各样品，得到的数据为组的平均值。产物的反应参数和味道剖面如下。注意，根据感官评价方法，基于相同的甜度评价口感和甜味剖面。所有样品溶液中甜叶菊提取物的浓度相同，均为250ppm。
表40.1
表40.2
数据分析
本例中感官评价结果与X&P混合物同甜叶菊提取物的比例之间的关系如图6所示。
本例中总体喜好度分数与X&P混合物同甜叶菊提取物的比例之间的关系如图7所示。
结论：
从总体喜好度数据可以看出，X&P混合物与甜叶菊提取物的比例在10/90～80/20之间，产品味道非常好(评分>3.5)，特别是当X&P混合物与甜叶菊提取物的比例在20/80～60/40之间时，产品表现出更好的味道(评分＞4)。
实施例41甜叶菊反应MRP与甜叶菊提取物和非甜叶菊反应MRP共混物的味道比较(花香味)
甜叶菊提取物材料：
甜叶菊提取物：实施例37的产物；RA75/RB15；及RA80/RB10/RD。
非甜叶菊反应MRP的制备：
将3.3g木糖和1.7g苯丙氨酸混合并溶解于2.5g去离子水中。未加入pH调节剂，pH约为5。然后将溶液在约100摄氏度加热2小时。反应完成时，用喷雾干燥器干燥浆液，得到灰白粉末状的非甜叶菊反应MRP。
甜叶菊反应MRP的制备：
在2.5g去离子水中溶解0.67g木糖、0.33g苯丙氨酸和4g甜叶菊提取物。未加入pH调节剂，pH约为5。然后将溶液在约100摄氏度加热2小时。当反应完成时，浆液通过喷雾干燥器干燥以提供灰白色粉末MRP。
实验
制备了几种本实施例的甜叶菊反应MRP。此外，使甜叶菊提取物与非甜叶菊反应MRP混合，以制备几种混合物用于比较。根据上述感官评价方法对每个样品进行评价，得到的数据是小组的平均值。产品的参数和味道剖面如下。
为了评估味道剖面，4人小组测试了这些样品。他们被要求描述味道剖面，并根据下面的标准程序在1-5之间打分。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的三位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。
表41.1
*a甜叶菊反应MRP
b甜叶菊提取物和非甜叶菊反应MRP的混合物
数据分析
实施例41-1和实施例41-2的产品对比示于图8。实施例41-3和实施例41-4、实施例41-5和实施例41-6的产品对比显示出类似的结果。
结论：
当与MRP混合时，甜叶菊提取物的味道得以改善，特别是口感得以改善。令人惊讶的是，当甜叶菊提取物被引入美拉德反应时，所得到的甜叶菊反应MRP的味道与共混物相比显著改善。
实施例42葵花籽味甜叶菊的味道剖面和鼠李糖与精氨酸的混合物同甜叶菊提取物的比例之间的关系
甜叶菊提取物材料：
甜叶菊提取物：实施例37的产物，最终粉末。
一般条件：
以2:1的比例混合鼠李糖和精氨酸，称为R&A混合物。将甜叶菊提取物与R&A混合物一起溶解在去离子水中，使固体含量达到67％。不添加pH调节剂，pH值约为5。该溶液在摄氏100度左右加热2小时。反应完成时，通过喷雾干燥器将浆液干燥，以提供一种灰白色粉末MRP。
实验
制备本实施例的几种MRP。根据上述感官评价方法对每个样品进行评价，得到的数据是小组的平均值。产品的参数和味道剖面如下。注意，根据感官评价方法，基于相同的甜度评价口感和甜味剖面。甜叶菊提取物在所有样品溶液中的浓度是相同的，均为250ppm。
为了评估味道剖面，4人小组测试了这些样品。他们被要求描述味道剖面，并根据下面的标准程序在1-5之间打分。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的三位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。
表42.1
表42.2
数据分析
在该实施例中，感官评价结果与R&A混合物同甜叶菊提取物的比例之间的关系如图9所示。
在该实施例中，总体喜好度评分与R&A混合物同甜叶菊提取物的比例之间的关系如图10所示。
结论：
从总体喜好度数据可以看出，R&A混合物与甜叶菊提取物的比例为20/80-90/10时，产品提供良好的味道(得分>2.5)，特别是当R&A混合物与甜叶菊提取物的比例是30/70-60/40时，产品提供非常好的味道(得分>3)。注意，当R&A混合物与甜叶菊提取物的比例为70/30-90/10时，其中反应物中甜叶菊提取物的含量较低，产品中没有显示出显著的风味味道和气味。这被认为是因为当将甜叶菊提取物引入鼠李糖和精氨酸的反应中时获得了葵花籽风味。因此，在70/30-90/10的比例范围内，反应物中甜叶菊提取物的水平非常低，因此风味强度不显著。然而，即使没有强烈的味道，该产品也提供了显著的口感改善，因此使总体喜好度的得分仍然很高。
实施例43甜叶菊反应MRP和甜叶菊提取物与非甜叶菊反应MRP的混合物之间的味道比较(葵花籽味)
甜叶菊提取物材料：
甜叶菊提取物：实施例37的产物；最终粉末；RA75/RB15；及RA80/RB10/RD6
非甜叶菊反应MRP的制备：
将3.3g鼠李糖和1.7g精氨酸混合并溶于2.5g去离子水中。不加pH调节剂，溶液的pH约为5。将溶液在约100摄氏度下加热2小时。当反应完成时，通过喷雾干燥器干燥浆液，得到灰白色粉末非甜叶菊反应MRP。
甜叶菊反应MRP的制备：
将1g鼠李糖，0.5g精氨酸和3.5g甜叶菊提取物材料溶解在2.5g去离子水中。不加pH调节剂，溶液的pH约为5。将溶液在约100摄氏度下加热2小时。当反应完成时，通过喷雾干燥器干燥浆液，得到灰白色粉末MRP。
实验
制备该实施例中的几种甜叶菊反应MRP。此外还制备甜叶菊提取物与非甜叶菊反应MRP的混合物以制备几种用于比较的混合物。根据上述感官评价方法评价各样品，得到的数据是小组平均值。产品的参数和味道剖面如下。
为了评估味道剖面，4人小组测试了这些样品。他们被要求描述味道剖面，并根据下面的标准程序在1-5之间打分。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的三位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。
表43.1
*a甜叶菊反应MRP；
b甜叶菊提取物与非甜叶菊反应MRP的混合物；
c作为对照的甜叶菊提取物
结论：
甜叶菊提取物无论是与MRP混合还是被引入美拉德反应，甜叶菊提取物的味道都得到改善，特别是在口感改善方面。令人惊讶且特别地是，当在美拉德反应中引入甜叶菊提取物时，与简单混合物相比，所得的甜叶菊反应MRP的味道显着改善。
实施例44：爆米花味甜叶菊的味道剖面与半乳糖和脯氨酸的混合物同甜叶菊提取物的比例之间的关系
甜叶菊提取物材料：
甜叶菊提取物：实施例37的产物；最终粉末。
一般条件：
将半乳糖和脯氨酸以2:1的比例混合并命名为G&P混合物。将甜叶菊提取物材料与G&P混合物一起溶解在去离子水中，使固体含量达到67％。不加pH调节剂，溶液的pH约为5。将溶液在约100摄氏度下加热2小时。当反应完成时，通过喷雾干燥器干燥浆液，得到灰白色粉末MRP。
实验
制备该实施例中的几种MRP。根据上述感官评价方法评价各样品，结果数据为组的平均值。产品的参数和味道如下。注意，根据感官评价方法，基于相同的甜度评价口感和甜味剖面。所有样品溶液中甜叶菊提取物的浓度相同，均为250ppm。
表44.1
表44.2
数据分析
在该实施例中，感官评价结果与G&P混合物同甜叶菊提取物的比例之间的关系如图11所示。
在该实施例中，总体喜好度评分与G&P混合物同甜叶菊提取物的比例之间的关系显示在图12中。为了评估味道剖面，4人小组测试了这些样品。他们被要求描述味道剖面，并根据下面的标准程序在1-5之间打分。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的三位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。
结论：
从总体喜好度数据可以看出，当G&P混合物与甜叶菊提取物的比例为20/80-90/10时，产品提供良好的味道(得分>3)，特别是当G&P混合物与甜叶菊提取物的比例是30/70-50/50时，产品提供了非常好的味道(得分>3.5)。
实施例45甜叶菊反应MRP与甜叶菊提取物和非甜叶菊反应MRP的混合物之间的味道比较(爆米花味)
甜叶菊提取物材料：
甜叶菊提取物：实施例37的产物；最终粉末；STV60/TSG(13)95(66.19的甜菊糖甙，可从Sweet Green Fields获得)；RA75/RB15；及RA80/RB10/RD6
非甜叶菊反应MRP的制备：
将3.3g半乳糖和6.7g脯氨酸混合并溶于2.5g去离子水中。不加pH调节剂，溶液的pH约为5。将溶液在约100摄氏度下加热2小时。当反应完成时，通过喷雾干燥器干燥浆液，得到灰白色粉末非甜叶菊反应MRP。
甜叶菊反应MRP的制备：
将1g半乳糖、0.5g脯氨酸和3.5g甜叶菊提取物材料溶解在2.5g去离子水中。不加pH调节剂，溶液的pH约为5。将溶液在约100摄氏度下加热2小时。当反应完成时，通过喷雾干燥器干燥浆液，得到灰白色粉末MRP。
实验
制备该实施例中的几种甜叶菊反应MRP。此外还将甜叶菊提取物与非甜叶菊反应MRP混合以制备几种混合物用于比较。根据上述感官评价方法评价各样品，结果数据为组的平均值。产品的参数和味道如下。
为了评估味道剖面，4人小组测试了这些样品。他们被要求描述味道剖面，并根据下面的标准程序在1-5之间打分。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的三位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。
表45.1
*a甜叶菊反应MRP；
b甜叶菊提取物与非甜叶菊反应MRP的混合物。
数据分析
实施例45-3和实施例45-4产品的比较如图13所示。
实施例45-1与实施例45-2、实施例45-5和实施例45-6、实施例45-7和实施例45-8的产物比较具有类似的结果。
结论：
无论是将甜叶菊提取物与MRP共混还是在美拉德反应中引入，甜叶菊提取物的味道均得到改善，尤其是口感得到改善。令人惊讶的是，当甜叶菊提取物被引入美拉德反应时，与共混相比，所得到的甜叶菊反应MRP的味道改善显著。
实施例46：还原糖种类对巧克力风味的影响
甜叶菊提取物材料：
甜叶菊提取物：RA80/TSG(13SG)95(84.10％的莱苞迪甙A，可从Sweet Green Fields获得)
一般条件：
还原糖和缬氨酸按一定比例混合，称为R&V混合物。将甜叶菊提取物与R&V混合物溶解在去离子水中，使固体含量达到67％。R&V混合物与甜叶菊提取物的比例为30/70。将丙二醇加入到反应混合物中，使丙二醇与水的比例等于1:5。不添加pH调节剂，pH值为5左右。然后将溶液在约120℃加热45分钟，当反应完成后，用喷雾干燥器干燥浆液，以提供一种灰白色粉末MRP。
实验
制备本实施例中的几种MRP。根据上述感官评价方法对每个样品进行评价，得到的数据是小组的平均值。产品的参数和味道剖面如下。
表46.1
表46.2
结论：
缬氨酸与所有还原糖的反应产物都具有良好的巧克力风味。其中，鼠李糖和木糖是制备巧克力风味的MRP的较好的反应物。当以鼠李糖和缬氨酸为反应物时，其比例优选为1:1。
实施例47：巧克力味甜菊糖的味道剖面与鼠李糖和缬氨酸混合物同甜叶菊提取物的比例之间的关系
甜叶菊提取物材料：
甜叶菊提取物：RA80/TSG(13SG)95(84.10％的莱苞迪甙A，可从Sweet Green Fields获得)
一般方法：
鼠李糖和缬氨酸按1:1的比例混合，命名为R&V混合物。将甜叶菊提取物与R&V混合物溶解在去离子水中，使固体含量达到67％。将丙二醇加入到反应混合物中，使丙二醇与水的比例等于1:2.5。不添加pH调节剂，pH值为5左右。然后将溶液在约120℃加热45分钟，当反应完成时，用喷雾干燥器干燥浆液，以提供一种灰白色粉末MRP。
实验
制备本实施例中的几种MRP。根据上述感官评价方法对每个样品进行评价，得到的数据是小组的平均值。产品的参数和味道分布如下。注意，根据感官评价方法，基于相同的甜度评价口感和甜味剖面。甜叶菊提取物在所有样品溶液中的浓度是相同的，均为250ppm。
表47.1
表47.2
数据分析
本实施例中感官评价结果与R&V混合物同甜叶菊提取物的比例之间的关系如图14所示。
本实施例中总体喜好度评分与R&V混合物同甜叶菊提取物的比例之间的关系如图15所示。
结论：
从总体喜好度数据可以看出，当R&V混合物与甜叶菊提取物的比例为20/80～60/40时，产品具有良好的味道(评分>3)，特别是当R&V混合物与甜叶菊提取物的比例为30/70～60/40时，产品具有非常好的味道(评分＞3.5)。为了评估味道剖面，4人小组测试了这些样品。他们被要求描述味道剖面，并根据下面的标准程序在1-5之间打分。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的三位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。
实施例48甜菊反应MRP和甜叶菊提取物与非甜叶菊反应MRP的混合物的味道比较(巧克力味道)
甜叶菊提取物材料：
甜叶菊提取物：RA80/TSG(13SG)95(84.10％的莱苞迪甙A，可从Sweet Green Fields获得)；STV60/TSG(13SG)95(66.19％的甜菊糖甙，可从Sweet Green Fields获得)
非甜叶菊反应MRP的制备：
2.5g鼠李糖和2.5g缬氨酸混合并溶解于2.5g去离子水中。在反应混合物中加入0.5克丙二醇。不添加pH调节剂，pH值为5左右。该溶液在约120℃下加热45分钟，反应结束时，用喷雾干燥器将浆液干燥，以提供一种灰白色粉末MRP。
甜叶菊反应MRP的制备：
0.75克鼠李糖、0.75g缬氨酸和3.5g甜叶菊提取物溶解在2.5g去离子水中。在反应混合物中加入0.5克丙二醇。不添加pH调节剂，pH值为5左右。然后将溶液在约120℃加热45分钟，当反应完成时，用喷雾干燥器干燥浆液，以提供一种灰白色粉末MRP。
实验
制备本实施例中的几种甜叶菊反应MRP。此外还将甜叶菊提取物与非甜叶菊反应MRP混合，以制备几种混合物进行比较。根据上述感官评价方法对每个样品进行评价，结果数据是小组的平均值。产品的参数和味道剖面如下。
表48.1
*a甜叶菊反应MRP；
b甜叶菊提取物与非甜叶菊反应MRP的混合物。
数据分析
实施例48-1与实施例48-2的产品之间的比较如图167所示。
实施例48-3和实施例48-4产品的比较显示出类似的结果。
结论：
无论是将甜叶菊提取物与MRP共混还是在美拉德反应中引入，甜叶菊提取物的味道均得到改善，尤其是口感得到改善。令人惊讶的是，当甜叶菊提取物被引入美拉德反应时，与共混相比，所得到的甜叶菊反应MRP的味道显著改善。为了评估味道剖面，4人小组测试了这些样品。他们被要求描述味道剖面，并根据下面的标准程序在1-5之间打分。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的三位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。
实施例49甜叶菊反应MRP与甜叶菊提取物和非甜叶菊反应MRP的混合物的味道比较(柑橘味道)
甜叶菊提取物材料：
甜叶菊提取物：实施例37的产物；最终粉末；STV60/TSG(13SG)95(66.19％的甜菊糖甙，可从Sweet Green Fields获得)
非甜叶菊反应MRP的制备：
将3.3g乳糖和1.7g谷氨酸混合并溶解于2.5g去离子水中。不添加pH调节剂，pH值约为5。该溶液在摄氏100℃左右加热3小时。反应完成时，通过喷雾干燥器将浆液干燥，以提供一种灰白色粉末MRP。
甜叶菊反应MRP的制备：
将0.33g乳糖、0.17g谷氨酸和4.5g甜叶菊提取物溶解于2.5g去离子水中，使固体含量达到67％。不添加pH调节剂，pH值约为5。该溶液在摄氏100度左右加热3小时。反应完成时，通过喷雾干燥器将浆液干燥，以提供一种灰白色粉末MRP。
实验
制备本实施例中的几种甜叶菊反应MRP。此外还将甜叶菊提取物与非甜叶菊反应MRP混合，以制备几种混合物进行比较。根据上述感官评价方法对每个样品进行评价，结果数据是小组的平均值。产品的参数和味道剖面如下。为了评估味道剖面，4人小组测试了这些样品。他们被要求描述味道剖面，并根据下面的标准程序在1-5之间打分。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的三位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。
表49.1
*a甜叶菊反应MRP；
b甜叶菊提取物与非甜叶菊反应MRP的混合物
数据分析
实施例49-1和实施例49-2的产物之间的比较显示在图17中。
实施例49-3和实施例49-4的产物之间的比较呈现出类似的结果。
结论：
无论甜叶菊提取物是与MRP混合或是在美拉德反应期间添加，甜叶菊提取物的味道特别是口感都得到了改善。令人惊讶的是，当甜叶菊提取物参与美拉德反应时，所得的甜叶菊反应MRP具有显著的柑橘风味，这在甜叶菊未参与的MRP及甜叶菊提取物与非甜叶菊参与MRP的混合物中均未显示。同时，与混合物相比，甜叶菊反应MRP还提供了显著的味道改善。
实施例50用于MRP的实验反应条件-不同的反应参与者和条件
材料
用于美拉德反应的化学品由Sigma-Aldrich(食品级)提供。用于分析的溶剂和化学品(GC/MS和LC/DAD/MS由Sigma-Aldrich提供(HPLC级和USP认证材料)。莱苞迪甙B(批号：RB100722)和莱苞迪甙A(批号：莱苞迪甙A 100 EPC 043-17-02)由EPC供应。
使用甘油或甘油/水作为反应溶剂的试验系列
如图18所示，在填充有10ml反应溶剂的密封的20ml Pyrex-Vials中进行一系列实验。将反应参与者(氨基酸，糖源)溶解/悬浮在反应溶剂中，并转移到装有沙子的玻璃烧杯中，在烘箱中在反应温度下预热至少30分钟。在计划的反应时间之后，将Vials转移到冰水中。冷却至室温后，进行感官分析和分析表征。
用阴性对照(仅反应溶剂、反应溶剂和氨基酸、反应溶剂和糖)进行所有测试。
表50.1-50.7中给出了反应参与者的浓度、反应时间和温度。
表50.1
表50.2
表50.3
表50.4
表50.5
表50.6
表50.7
缩写词：Glu…葡萄糖,Suc…蔗糖,Gluc Acid…葡糖醛酸,GlucLac…葡萄糖醛酸内酯,Phe…苯丙氨酸,Ala…丙氨酸,Lys…赖氨酸,Cys…半胱氨酸,Met…蛋氨酸,Asp…天冬氨酸,Tyr…酪氨酸,Pro…脯氨酸,Ser…丝氨酸,Try…色氨酸,Glt…谷氨酸,Thr…苏氨酸,Ile…异亮氨酸,Xyl…木糖,Ile…异亮氨酸,Asp…天冬氨酸,SG…甜菊醇糖甙
使用缓冲液作反应溶剂的试验系列
在50毫升装满10毫升反应溶剂的圆形烧瓶中进行另一系列实验。将反应参与者(氨基酸、糖源)溶解/悬浮在反应溶剂中，在加热板上回流加热一段时间。在计划的反应时间之后，烧瓶被转移到冰水中。冷却至室温后，进行感官分析和分析表征。
反应参与者的浓度、反应时间和温度在表50.8-50.9中给出。
表50.8
表50.9
干反应条件下的试验系列
在20毫升密闭的Pyrex-Vials中进行另一系列实验。反应参与者(氨基酸，糖源)被精细研磨和混合，然后转移到Pyrex-Vials。加入少量的水并在干燥炉中引发反应。在计划的反应时间后，Vials被转移到冰水中。冷却至室温后，进行感官分析和分析表征。
反应参与者的浓度、反应时间和温度在表50.10-50.11中给出。
表50.10
反应后加入10毫升0.1摩尔KH2PO4，pH为7.8。
表50.11
反应后加入5mL乙醇。
实施例51分析方法
HPLC系统由串联连接至Agilent质谱仪(ESI-MS四极杆G1956A VL)的Agilent 1100系统(自动进样器，三元梯度泵，柱温箱，VWD-UV/VIS检测器，DAD-UV/VIS检测器)组成。对于HPLC分析，反应样品在过滤后注入(2μm注射器过滤器)。
在35℃用梯度洗脱法在Phenomenex Synergi Hydro-RP(150×3mm)上以0.9ml/min分离样品。流动相A由0.1％的甲酸水溶液组成。流动相B由乙腈中的0.1％甲酸组成。梯度从2％B开始，在5分钟内线性增加到15％B，并在该条件下保持15分钟。注入体积设置为20μl。
将检测器设置为205nm(VWD)、254和380nm(DAD，光谱在200-600nm之间收集)和ESI正模式TIC m/z 120-800，Fragmentor 1000，增益2(MS，300℃，氮气12l/min，雾化器设定为50psig，毛细管电压4500V)。
GC/MS条件
表51.1分析条件1
表51.2分析条件2
实施例52对实施例50制备的样品进行的感官评定
表52.1
表52.2
表52.3
表52.4
(+),(++),(+++)….表示气味的强度
表52.5
(+),(++),(+++)….表示气味的强度
表52.6
表52.7
| 反应参与者 | 气味 | 颜色 | 味道 |
| -(只有溶剂) | |||
| 10mMol Glu | 轻微的焦糖味 | 没有颜色 | - |
| 10mMol Xyl | 中性味 | 没有颜色 | - |
| 3.3mMol Phe | 花味/盛花味 | 棕色 | - |
| 3.3mMol Phe+10mMol Glu | 花味/盛花味 | 棕色 | - |
| 3.3mMol Phe+10mMol Xyl | 肉豆蔻 | 棕色 | - |
表52.8
表52.10
表52.11
表52.12
表52.13
表52.14
表52.15
为了评估味道剖面，4人小组测试了这些样品。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品。这位品尝员被要求描述味道剖面，并根据提高的糖相似度、苦味、后味和余味味道剖面在0-5之间打分。该品尝员可以再次品尝，然后对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的三位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。在一些感官测试结果(上面)中，味道分级可以用“+”表示，这意味着这些因素的强度可以显示为三个级别，“+”表示轻微，“++”表示中等，“+++”表示非常强。
实施例53分析研究
化学考虑因素
如以下反应方案可见，还原糖和氨基之间的第一反应步骤是缩合反应，产生通常表示为MRI(美拉德反应中间体)或(在进一步的反应步骤之后)Amadori产物，两者，即MRI和阿马多里(Amadori)产品具有相同的摩尔质量。
反应方案1，木糖和苯丙氨酸之间的早期美拉德反应的实施例
任何MRI的摩尔质量都可以计算为糖的摩尔质量加上氨基酸的摩尔质量减去18。下表提供了不同MRI的摩尔离子(m/z＝[M+H]+)，它们与所进行的美拉德反应相关。
基本计算：MRI[M+H]+＝mr氨基酸+mr糖-mrH2O+H+
表53.1美拉德反应第一阶段形成的MRI(Amadori)产品
| 氨基酸 | 糖 | MRI(Amadori)m/z[M+H]<sup>+</sup> |
| Phe | Glu | 328 |
| Phe | Xyl | 298 |
| Lys | Glu | 309 |
| Lys | Xyl | 279 |
| Ala | Glu | 252 |
| Ala | Xyl | 222 |
| Ile | Glu | 294 |
| Ile | Xyl | 264 |
| Asp | Glu | 296 |
| Asp | Xyl | 266 |
HPLC/DAD/MS
下面的示例色谱图描绘的是氨基酸和糖的不同组合形成美拉德反应产物(MRI)。MRI的形成被认为是启动美拉德反应的一个证明。图19-图24显示MRI的形成。
图19为MS-色谱图1，在100℃下0.1mMol Lys+0.1mMol Gluc在10ml甘油/水＝9/1中反应40分钟后观察到的MRP(SIM m/z＝309)。
图20是与图7相关的MS谱图。
图21为MS-色谱图2，在100℃下0.1mMol Lys+0.1mMol Reb-A(较高的泳道)或0.05mMolReb-B/Glu(较低的泳道)在10ml甘油/水＝9/1中反应40分钟后观察的MRI(SIM m/z＝309)。
图22是MS-色谱图3，在100℃下3.3mMol Phe+10mMol Xyl在10ml甘油/水＝9/1中反应20分钟后观察到的MRP(SIM m/z＝298)。
图23是与图10相关的MS谱图。
图24是紫外色谱图，在100℃下3.3mMol Phe+10mMol Xyl在10ml甘油/水＝9/1中反应20分钟(较高的泳道)后观察到254nm，较低的泳道是Phe标准谱图。
较高的泳道，4.77分钟的峰指的是在14.5分钟形成的MRI，峰值与Phe有关，具有相应的UV/VIS谱图和m/z＝244，解释为MRI-3H2O(糖脱水)。
主要发现：在所有测试的组合物中，用LC/MS识别早期MRI(Amadori)产物(表5)。基于UV检测，可以遵循和量化游离氨基酸的降解和MRI的外观。
表53.2实验期间检测到的MRI(Amadori)产物
| 氨基酸 | 糖 | 实验中检测到 |
| Phe | Glu | 是 |
| Phe | Xyl | 是 |
| Lys | Glu | 是 |
| Lys | Xyl | 是 |
| Ala | Glu | 是 |
| Ala | Xyl | 是 |
| Ile | Glu | 是 |
| Ile | Xyl | 是 |
| Asp | Glu | 是 |
| Asp | Xyl | 是 |
实施例54反应产物的分析
GC/MS
图25是在100℃下3.3mMol Phe+10mMol Glu(较高的泳道)或Xyl(较低的泳道)在10ml甘油/水＝9/1中反应20分钟得到的MS-色谱图(直接进样)。
图19识别的风味化合物(较低的泳道)显示Rt 4.11min：糠醛，Rt 7.24min：苯乙醛，Rt7.97min：呋喃，Rt 12.57min：木糖，Rt 18.30min：未知
约8.59min-14.39min的区域是糖降解产物发生的区域(丙醇、乙二醛、甘油醛等)。
主要发现：风味化合物是在反应过程中形成的，所应用的条件是产生第二阶段美拉德反应产物(糖降解)。
图26描绘的是在100℃下0.1mMol Phe+0.1mMol Reb-A在10ml甘油/水＝9/1中反应40分钟得到的MS色谱图(顶空注射)。
发现10个峰，结构建议从1到10(主峰)包括N-亚硝基二甲胺、无、3-己烯-1-醇乙酸酯、无、苯甲醛、苯甲酸甲酯、苯乙醛、肉桂醛、1,4-丁二醇二甲基丙烯酸酯、无。
图27是在100℃下0.1mMol Phe+0.05mMol Reb-B/0.05mMol Glu在100ml甘油/水＝9/1中反应40分钟得到的MS-色谱图(顶空注射)。
发现10个峰，结构建议从1到10(主峰)：N-亚硝基二甲胺、无、3-己烯-1-醇乙酸酯、无、苯甲醛、苯甲酸甲酯、苯乙醛、肉桂醛、1、4-丙二醇二甲基丙烯酸酯、无。
主要发现：在相同的反应条件下Reb-A和Reb-B/Glu(等摩尔比)会产生相同的反应产物。
实施例55结合感官和分析研究(甜菊醇糖甙)
例子：Phe-Reb A(Gluc,Xyl,Suc)
表55.1试验条件
表55.2感官评价
1)咸味来源于缓冲剂，头四个结果对应的PH＝5.5；中间四个结果对应的PH＝7.0；最后四个结果对应的PH＝8.5；味道测试方法同实施例36。
分析研究
用HPLC/MS在下述条件下对所有样品进行分析。
样品在35℃下以0.9ml/min在Phenomenex Synergi.-RP(150x3mm)上分离，流动相由(A)0.1％HCOOH(v/v)和(B)AcCN组成。在0～15分钟之间施加5％(B)～15％(B)的梯度，15～20分钟内(B)增加到45％，维持5分钟。检测系统由与ESI-MS(pos模式，300℃，TIC，始于m/z120～1200，fragmentor 100)耦合的UV/VIS-DAD(205nm，254nm，450nm)组成。
采用外部标准化方法进行定量评价。
普通化学
如下面的反应方案所示，还原糖与氨基之间的第一反应步骤是缩合反应，生成通常表示为MRI(美拉德反应中间体)或(在进一步反应步骤之后)阿马多里(Amadori)产物的产物。MRI和阿马多里(Amadori)均具有相同的摩尔质量。
反应方案1，木糖与苯丙氨酸之间的早期美拉德反应实例
反应方案2，形成阿马多里(Amadori)产品的通式
任何MRI的摩尔质量都可以计算为糖的摩尔质量加上氨基酸的摩尔质量减去18。下表提供了不同MRI的摩尔离子(m/z＝[M+H]+)，它们与所进行的美拉德反应相关。
基本计算公式：MRI[M+H]+＝mr氨基酸+mr糖-mrH2O+H+
表55.3美拉德反应第一阶段形成的MRI(Amadori)产物
| 氨基酸 | 糖 | MRI(Amadori)m/z[M+H]<sup>+</sup> |
| Phe | Glu | 328 |
| Phe | Xyl | 298 |
| Phe | Suc | 528<sup>1)</sup> |
| Phe | Reb-A | 1146 |
1)理论上不存在
Phe/Glu和Phe/Xyl的MRI已经检测到，并已在前面显示。
pH条件下的反应动力学
在选定的条件下，下表显示出了反应动力学。
表55.4 Phe和Reb-A在不同pH条件下的降解
1)％从降解的Reb-A形成
2)％从降解的Phe形成
3)％从降解的Phe形成,包括所有可能的异构体
表55.5 Phe和Gluc在不同pH条件下的降解
1)％从降解的Phe形成
表55.6 Phe和Xyl在不同pH条件下的降解
1)％从降解的Phe形成
表55.7 Phe和Suc在不同pH条件下的降解
1)％从降解的Phe形成
n.d.表示没有检测到
Phe/Reb-A美拉德反应产物的确认
图28是苯丙氨酸和Reb-A反应的色谱图，较高的泳道MS(SIM 1146)，较低的泳道UV＝205。
图29是Reb-A(m/z 985＝[M+H2O+H]+)的质谱。
图30是Reb-B(m/z 823＝[M-162+H2O+H]+)的质谱。
图31是Reb-A MRP(m/z 1146＝Reb-A+苯丙氨酸(席夫碱)+H+H2O]+)的质谱图，建议m/z1146＝[M+H2O+H]+，m/z 1000＝[M+H2O+H-164+H2O]+，表示Phe的损失和一个分子H2O的加入，m/z 582＝[2M-H2O]+。
MRP Phe-Reb-A的结构方案(几种异构体的形成)
m/z 1146＝[M+H2O+H]+
实施例56对13种氨基酸单独检测及和Glu、Reb-A、Reb-B/Glu(等摩尔比)一起检测时的感官评价
所有反应均在10毫升甘油/水＝9:1中进行。将反应参与者溶解在水中，然后加入温甘油(60℃)。反应在100℃下在干燥炉中进行40分钟(将密封小瓶置于预热砂中以增加传热)。
表56.1“阴性对照品”(即，无糖源)的感官评价
| 反应参与者 | 气味 | 颜色 | 味道 |
| 8.91mg Ala | 中性味,轻微的琼脂味 | 没有颜色 | 微甜 |
| 13.3mg Asp | 难闻的气味(塑料味) | 没有颜色 | 微甜 |
| 12.1mg Cys | 难闻的气味(硫磺味) | 浅黄色 | 微甜 |
| 14.62mg Gln | 难闻的气味(琼脂味) | 非常浅的黄色 | 微甜 |
| 13.11mg Ile | 咖啡味 | 没有颜色 | 微甜 |
| 14.7mg Lys | 爆米花味 | 棕色 | 微甜 |
| 14.9mg Met | 硫磺味 | 非常浅的黄色 | 微甜 |
| 16.5mg Phe | 花味,糖果味 | 非常浅的黄色 | 微甜 |
| 11.5mg Pro | 中性味,轻微的氯气味 | 浅黄色 | 微甜 |
| 10.5mg Ser | 莲花味 | 浅黄色 | 微甜 |
| 11.91mg Thr | 香草味,黄油味 | 非常浅的黄色 | 微甜 |
| 18.1mg Tyr | 中性味 | 没有颜色 | 微甜 |
| 20.42mg Try | 难闻的气味(粪便味) | 浅黄色 | 微甜 |
味道测试同实施例38。
表56.2在选定的氨基酸和GL、Reb-A、Re-B/Glu(等摩尔比)之间反应的感官评价
味道测试同实施例38。
实施例57联合感官和分析研究(葡萄糖醛酸-葡萄糖醛酸内酯)
表57.1试验条件
在反应条件下，苯丙氨酸和葡萄糖形成MRI(Phe+Glu)。
如果葡萄糖醛酸内酯和葡萄糖醛酸以与葡萄糖相同的方式与苯丙氨酸反应，则预测的MRI的摩尔质量为323或341。如果这两种化合物在还原成葡萄糖后与苯丙氨酸反应，则MRI的摩尔质量为327。虽然在理论上可以形成葡萄糖醛酸内酯的MRI，但是假设葡萄糖醛酸内酯在反应条件下水解为葡萄糖醛酸是合理的，因此，摩尔质量为342的MRI被认为是该反应的唯一MRI。
为了明确葡萄糖醛酸和葡萄糖醛酸内酯是否与苯丙氨酸唯一反应，在葡萄糖不存在/存在的情况下与葡萄糖醛酸或葡萄糖醛酸内酯进行反应。
葡萄糖醛酸内酯/葡糖醛酸和苯丙氨酸的MRI反应方案
结果
表57.2反应前的感官评价
味道测试同实施例38。
表57.3反应后的感官评价
味道测试同实施例38。
表57.4对在不同反应条件下形成的MRI的半定量评价
可见，与葡萄糖醛酸的任何反应都产生MRI(Phe+葡萄糖醛酸)，但即使在葡萄糖存在下，也仅检测到该MRI。这意味着与葡萄糖相比，这是一种高效和更优选的反应。另一方面，葡萄糖醛酸内酯形成相同的MRI(Phe+葡萄糖醛酸内酯，水解)，但即使没有葡萄糖存在也能形成MRI(Phe+Glu)。在葡萄糖存在的情况下，MRI(Phe+Glu)的量显著高于没有葡萄糖时的量。
表57.5未反应的参与者的检测
从上表可以明显看出，不管是否存在葡萄糖，葡萄糖醛酸和葡萄糖醛酸内酯在反应中被完全消耗。另一方面，不管是否存在葡萄糖醛酸或葡糖醛酸内酯，葡萄糖都存在于反应样品中。这清楚地表明与葡萄糖相比葡萄糖醛酸/葡糖醛酸内酯具有更高的反应性。
上述结果的分析证明如图32-37所示。
图32是Phe+葡萄糖醛酸(SIM模式)反应的色谱图。较高的泳道：m/z＝166(Phe)，m/z＝328(MRI Phe+葡萄糖)，m/z＝343.2(Phe+葡萄糖醛酸)。
图33是Phe+葡萄糖+葡萄糖醛酸(SIM模式)反应的色谱图。较高的泳道：m/z＝166(Phe)，m/z＝328(MRI Phe+葡萄糖)，m/z＝343.2(Phe+葡萄糖醛酸)。
图34是Phe+葡糖醛酸内酯(SIM模式)反应的色谱图。较高的泳道：m/z＝166(Phe)，m/z＝328(MRI Phe+葡萄糖)，m/z＝343.2(Phe+葡糖醛酸内酯)。
图35是Phe+葡萄糖+葡糖醛酸内酯(SIM模式)反应的色谱图。较高的泳道：m/z＝166(Phe)，m/z＝328(MRI Phe+葡萄糖)，m/z＝343.2(Phe+葡糖醛酸内酯)。
图36是未反应的反应物葡萄糖醛酸(SIM模式)的色谱图。较高的泳道：葡萄糖醛酸，中等泳道：Phe+葡萄糖醛酸，较低的泳道：Phe+Glu+葡萄糖醛酸。
图37是未反应的反应物葡糖醛酸内酯(SIM模式)的色谱图。较高的泳道：葡糖醛酸内酯，中等泳道：Phe+葡糖醛酸内酯，较低的泳道：Phe+Glu+葡糖醛酸内酯。
实施例58结合感官和分析研究(来自实施例37的甜叶菊提取物)
表58.1试验条件
在反应条件下，氨基酸和还原糖进行美拉德反应。
结果
感官结果
表58.2反应前的感官评价
1)...1:20稀释后
表58.3反应后的感官评价
1)...稀释1:20后味道测试同实施例38。
表58.4 SG样品号2-1(160.6mg/10ml)中的甜菊醇糖甙
表58.5 SG样品号2-2(166.6mg/10ml)中的甜菊醇糖甙
表58.6 SG样品号2-3(165.1mg/10ml)中的甜菊醇糖甙
分析结果
图38是Ala+SG样品号1-1的色谱图，较高的泳道：MS-TIC，较低的泳道：m/z＝319(SG的选择性)。解释：7.7min：MRI(Ala+Glu)；15-17min：与加热糖相关的产品；17-25min：SG样品号1-1的SG和MRI(Ala+SG)。
图39是Phe+SG样品号1-1的色谱图，较高的泳道：MS-trace，较低的泳道：UV＝254nm。解释：3-5min：Phe和MRI(Phe+Glu)；15-17min：与加热糖相关的产品；17-25min：SG样品号1-1的SG和MRI(Phe+SG)。
图40是Lys+SG样品号1-1的色谱图，较高的泳道：MS-trace，较低的泳道：UV＝254nm。解释：7min：MRI(Lys+Glu)；15-17min：与加热糖相关的产品；17-25min：SG样品号1-1的SG和MRI(Lys+SG)。
图41是Phe+SG样品号1-1的色谱图，m/z＝1146(SIM)指的是MRI Phe+SG(SG mr＝966)。
图42是Ala+SG样品号1-1的色谱图，m/z＝274(SIM)指的是MRI Ala+Glu(M+Na+)。
图43是Lys+SG样品号1-1的色谱图，m/z＝969(SIM)指的是MRI Lys+SG(SG mr＝804，[M+H2O+H])。
图44是糖降解产物的色谱图和具有对应m/z值的质谱。较高的泳道：Phe+SG样品号1-1，中间泳道：Ala+SG样品号1-1，较低的泳道：Lys+SG样品号1-1。
实施例59氨基酸和Glc的感官评价
表59.1反应参与者和条件
表59.2反应前感官评价
味道测试同实施例38。
表59.3反应后感官评价
1)轻微的咸味来自于磷酸盐缓冲剂
味道测试同实施例38。
实施例60氨基酸和xyl的感官评价
表60.1反应参与者和条件
表60.2反应后感官评价
1)轻微的咸味来自于磷酸盐缓冲剂
味道测试同实施例38。
实施例61感官评价
表61.1反应参与者和条件
表61.2反应后感官评价
1)轻微的咸味来自于磷酸盐缓冲剂
味道测试同实施例38。
实施例62对来自于甜叶菊提取物和氨基酸的MRP的感官评价
表62.1反应参与者和条件
SG样品号-1：来自于实施例37的SG样品号1-2至1-9的样品组；
SG样品号-2：来自于实施例58的SG样品号2-1至2-3的样品组；
根据棕色的发展选择不同的反应时间
表62.2反应后感官评价
1)轻微的咸味来自于磷酸盐缓冲剂
味道测试同实施例38。
感官分析
通过将密封的小瓶置于冰浴中而使美拉德反应停止后，在22℃下评估所有样品。在冰浴中20分钟后，将密封的小瓶放入设定为22℃的水浴中。
气味/口味由3人独立评估；讨论后商定最终的描述。用糖色参比溶液作对比由1人评估颜色，给出无颜色、淡黄色、黄色、深黄色和棕色。在原始样品中或在适当稀释以达到相关浓度的糖和甜菊醇糖甙(即5-9％SE)后由3人独立评估味道，讨论后商定最终的描述。
实施例63用尽氨供体的美拉德反应
反应条件：
将1mM苯丙氨酸和10mM葡萄糖溶于0.1M KH2PO4-缓冲液(pH＝7.2)中并加热至120℃，最多维温5小时。
分析评估：
如图45所示，氨基酸在5小时后在所述的反应条件下完全消耗。衰变动力学如图46所示。
感官评估：
反应混合物几乎无气味，带有微弱的焦糖色，颜色描述为微黄色，味道中性。
用尽糖供体的美拉德反应
反应条件：
将10mM苯丙氨酸和1mM葡萄糖溶于0.1M KH2PO4-缓冲液(pH＝7.2)中并加热至120℃，最多维温5小时。
分析评估：
如图47所示，糖在5小时后在所述的反应条件下完全消耗。衰变动力学如图48所示。
感官评估：
反应混合物具有强烈的焦糖的蜂蜜般的气味，颜色描述为黄色，味道是中性的。
在用尽条件下制备的MRP的感官评估
反应条件
将1mM氨基酸和10mM糖或1mM氨基酸和1mM糖溶解于0.1M KH2PO4-缓冲液(pH＝7.2)中并加热至120℃并维温5小时。这些条件显示在苯丙氨酸和葡萄糖的情况下产生氨供体或糖供体的用尽条件。
作为氨供体的苯丙氨酸、丙氨酸和赖氨酸(后两种氨基酸众所周知比苯丙氨酸更快地反应)和作为糖供体的葡萄糖和木糖(众所周知，后者比葡萄糖更快地反应)。
感官评估
一组5名经验丰富的品尝者进行感官评价。测试结果代表品尝者的联合决定，并且至少4名品尝者确认结果则报告。
在先前的训练课程中，用下述物质训练口感：水对0.05％黄原胶水溶液、乙酰磺胺水溶液对等糖溶液、混合浆果汁对异国果汁(主要成分芒果)。
评级固定为：1-无味(水)，2-弱口感，3-中口感，4-强口感(0.05％黄原胶溶液)。
表63.1
味道测试同实施例38。
总之，与糖源相比，如果在反应过程中消耗掉氨供体，则口感更加明显。
实施例64还原性的测定分析
试剂：
0.2M磷酸钠缓冲液，pH＝6.6；500mg氰化钾铁(III)/50mL水，10％三氯乙酸；20mg氯化铁(III)/20毫升水；用浓度为0-100μg/mL的抗坏血酸制备校准样品，0.2M磷酸钠缓冲液，pH＝6.6(新鲜制备)；用水作为阴性对照样品。
水溶液中的样品原样使用或在0.2M磷酸钠缓冲液(pH＝6.6)中稀释后使用。
测试分析：
将1mL样品(或校准标准品)与1mL 0.2M磷酸钠缓冲液(pH＝6.6)和1mL氰化钾铁溶液混合。将样品在50℃下保温并避光保持20分钟。
在充分混合下向溶液中加入1mL三氯乙酸。
用1mL H2O和0.2mL氯化铁(III)稀释1mL混合物并反应10分钟；然后在700nm下测定对H2O的吸光度。
实施例65DPPH自由基清除活性的测定分析
试剂：
在乙醇(40μg/mL)中制备1mg 1,1-二苯基-2-苦基肼基(DPPH)/ml乙醇，稀释至测定浓度；用浓度为0-10μg/mL的抗坏血酸制备校准样品；用水作为阴性对照样品。
水溶液中的样品原样使用或用水稀释后使用。
测试分析：
将0.1ml样品(或校准标准品)与3.9ml DPPH溶液(100μMol)混合并在室温下避光反应30分钟。在517nm下测定对乙醇的吸光度。
测试样品
将10mM氨基酸和/或10mM糖溶解于10ml 0.1mM KH2PO4-缓冲液中，pH＝7.8。
将样品在密封的玻璃小瓶(Pyrex 15ml，带螺旋盖)中在100℃下保持0(反应前)、2.5或5.0小时。然后将样品转移到冰水浴中并冷却至室温。将这些样品1:10稀释并用于测试抗氧化潜力。
表65.1制备的样品组合：
图49显示氨基酸和Reb-A组合的活性铁-Ⅲ还原性。
图50显示氨基酸和Reb-A组合的自由基清除特性。
Reb-A显示出显著的抗氧化性能，尽管在相同条件下对葡萄糖或木糖的影响不如观察到的明显。
实施例66花香味甜叶菊的味道剖面与木糖和苯丙氨酸的比例之间的关系
甜叶菊提取物材料:
甜叶菊提取物：实施例37的产物，最终粉末。
通用方法:
将木糖和苯丙氨酸混合，称为X&P混合物。甜叶菊提取物材料与X&P混合物一起溶解在去离子水中，使固含量达到67％。不加pH调节剂，pH约为5。而后在约100摄氏度下将溶液加热2小时。当反应完毕时，通过喷雾干燥器干燥浆液，得到灰白色粉末MRP。
实验
制备本实施例中的几种MRP。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取小组的平均分作为结果数据。产品的反应参数及味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于相同甜度进行。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中甜叶菊提取物的浓度相同，均为250ppm。
表66.1
表66.2
味道测试同实施例39。
在本实施例中，木糖对苯丙氨酸的比例与感官评价结果的关系如图51所示。
在本实施例中，木糖对苯丙氨酸的比例与总体喜好度得分的关系如图52所示。
通过总体喜好度得分可见，木糖对苯丙氨酸的比例为5:1-1:5时，产品产生良好味道(得分＞2.5)，特别是当木糖对苯丙氨酸的比例为3:1-1:1时，产品产生优良的口味(得分＞3)。
实施例67制备花香味MRP
将80g RA20/TSG(9)95(从Sweet Green Fields得到)与6.7g苯丙氨酸和13.3g木糖一起溶解在50ml去离子水中.而后搅拌混合物并在约95-100℃下将其加热约2小时。当反应完毕时，通过喷雾干燥干燥溶液。这样得到的约95g灰白色粉末，称为花香味MRP。
实施例68制备焦糖味MRP
将60g RA20/TSG(9)95(从Sweet Green Fields得到)与10g丙氨酸和30g木糖一起溶解在50ml去离子水中.而后搅拌混合物并在约95-100℃下将其加热约2小时。当反应完毕时，通过喷雾干燥器干燥溶液。这样得到的约95g灰白色粉末，称为焦糖味MRP。
实施例69花香味MRP对黑咖啡的味道修饰效果
原料：
蔗糖
花香味MRP,实施例67的产品
RA60/TSG(9)95,从Sweet Green Fields得到
咖啡豆:巴西风味咖啡豆(铭氏咖啡优选系列，购自上海铭氏食品集团公司)
咖啡机：
Delonghi Magnifica S ECAM 21.117.SB
样品制备：
使用咖啡机和咖啡豆制备3杯黑咖啡，每杯180ml。
向三杯咖啡中分别加入9g蔗糖、60mg花香味MRP和45mg RA60/TSG(9)95。
感官评价：
六人小组品尝咖啡样品并对如下几方面给予评分。各方面的平均得分示于下表及图53：
方法：为了评估味道剖面，6人小组测试了这些样品。他们被要求描述味道剖面，并根据提高的香味强度、苦味、酸味、甜味余味、苦味余味和酸味余味在0-5之间打分。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的5位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。例如，香味强度为“5”是具有强烈愉悦气味的最好分数，相反，分数0或者接近0为气味非常弱。类似地，苦味、酸味、甜味余味、苦味余味或酸味余味为“5”是不希望的。分数为0或者接近0意味着苦味、酸味、甜味余味、苦味余味或酸味余味被减少或者被去除。
表69.1
可见，花香味MRP增甜的咖啡的味道剖面明显强于通过传统甜叶菊提取物产品(如RA60/TSG95)增甜的咖啡，甜味余味切断了余味，减少了苦味。而且，花香味MRP增甜的咖啡显示出比蔗糖更明显的遮蔽苦味和酸味后味的效果。
实施例70花香味MRP和/或索马甜对能量饮料的味道修饰效果
材料：
花香味MRP,实施例67的产品
索马甜,1000ppm浓缩液,从伊比西植物药物技术有限公司得到。
能量饮料:
无糖红牛(Red Bull sugarfree),通过三氯蔗糖和安赛蜜增甜，由红牛公司(Red BullGmbh)生产
魔爪能量(Monster energy),通过蔗糖、葡萄糖和三氯蔗糖增甜,由Monster energycompany生产
样品制备:
在能量饮料中添加特定量的花香味MRP粉末或索马甜浓缩液。样品具体信息如下。
表70.1
感官评价:
六人小组品尝咖啡样品并对如下几方面给予评分。各方面的平均得分见下表及图54和55。
表70.2
可见，能量饮料的味道剖面可以通过索马甜或花香味MRP得到改善。能量饮料基础的口感平淡，特别是通过人工甜味剂增甜的无糖红牛。当添加索马甜时，其口感变得非常饱满。当同时添加花香味MRP和索马甜时，饱满的口感继续增强，同时甜味余味和酸味余味被掩盖。饮料中的酸味和甜味更加协调。
方法：为了评估味道剖面，6人小组测试了这些样品。他们被要求描述味道剖面，并根据提高的香味强度、苦味、酸味、甜味余味、苦味余味和酸味余味在0-5之间打分。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的5位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。例如，香味强度为“5”是具有强烈愉悦气味的最好分数，相反，分数0或者接近0为气味非常弱。类似地，苦味、酸味、甜味余味、苦味余味或酸味余味为“5”是不希望的。分数为0或者接近0意味着苦味、酸味、甜味余味、苦味余味或酸味余味被减少或者被去除。
实施例71花香味MRP、焦糖味MRP和/或索马甜对咖啡饮料的味道修饰效果
材料：
花香味MRP,实施例67的产品
焦糖味MRP,实施例68的产品
索马甜,1000ppm浓缩液,从伊比西植物药物技术有限公司得到。
咖啡饮料:
Starbucks frappuccino,香草味,购自星巴克。
Starbucks frappuccino,焦糖味,购自星巴克。
样品制备
在咖啡饮料中添加特定量的花香味MRP粉末、焦糖味MRP粉末或索马甜浓缩液。样品具体信息如下：
表71.1
感官评价：
六人小组品尝样品并对如下几方面给予评分。各方面的平均得分见下表及图56和57。为了评估味道剖面，6人小组测试了这些样品。他们被要求描述味道剖面，并根据提高的香味强度、苦味、牛奶味、满口感和甜味余味在0-5之间打分。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后对感受到的感官性能进行打分。然后让其余的5位品尝员品尝，并对性能打分，可以公开讨论以寻找合适的语言进行描述。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。例如，香味强度、牛奶味或满口感为“5”是具有强烈愉悦气味、强烈牛奶味或丰富口感的最好分数，相反，分数0或者接近0为气味非常弱、牛奶味很淡或口感很稀。类似地，苦味或甜味余味为“5”是不希望的。分数为0或者接近0意味着苦味或甜味余味被减少或者被去除。
表71.2
可见星巴克咖啡饮料的味道剖面可以通过索马甜或MRP得到改善。当添加索马甜时，其口感变得非常饱满，牛奶味和咖啡香味得到提升。当同时添加MRP和索马甜时，饱满的口感继续增强，同时苦味和甜味余味被掩盖。
实施例72焦糖味MRP和/或索马甜对无糖碳酸饮料的口味修饰效果
材料：
焦糖味MRP,实施例68的产物
索马甜,1000ppm浓缩液,从伊比西植物药物技术有限公司得到。
碳酸饮料:
零度可乐(Coke Zero),通过三氯蔗糖、阿斯巴甜和安赛蜜增甜,来自可口可乐(Coca-Cola)；
可口可乐(Coke),通过蔗糖和果糖糖浆增甜，来自可口可乐(Coca-Cola)；
样品制备
在碳酸饮料中添加特定量的焦糖味MRP粉末或索马甜浓缩液。样品具体信息如下：
表72.1
| 样品编号 | 样品基础 | 基础中焦糖味MRP的浓度 | 基础中索马甜的浓度 |
| 72-1 | 零度可乐 | - | - |
| 72-2 | 可口可乐 | - | 2ppm |
| 72-3 | 零度可乐 | 100ppm | 1ppm |
感官评价：
12人组成的评价小组对样品进行评价，根据喜好排序，并说明理由。数据分析结果如下表所示：
表72.2
基于评价小组的喜好度，可以得出这样的结论：零度可乐的口感并不好，而且与普通可口可乐的口味有明显差距。当在零度可乐中添加一定量的索马甜和焦糖味MRP后，其口味得到改善，非常接近普通可口可乐的口味。
实施例73两种氨基酸和葡萄糖制备的MRP的香味评价
在本实施例中，两种氨基酸和葡萄糖通过反应制备了几种MRP。其反应条件如下：
葡萄糖:3.33g
氨基酸#1(在表竖列中):0.83g；
氨基酸#2(在表横格中):0.83g
氨基酸#1(在表竖列中):氨基酸#2(在表横格中):葡萄糖＝1:1:4
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
此外，在本实施例中，甜叶菊提取物、两种氨基酸和葡萄糖通过反应制备了几种MRP。其反应条件如下：
甜叶菊提取物：2.5g，可从Sweet Green Fields获得，批号20180409，生产方法同实施例37。RA 24.33％，RD 4.41％，TSG(根据JECFA2010)62.29％；
葡萄糖:1g
氨基酸#1(在表竖列中):0.25g；
氨基酸#2(在表横格中):0.25g
甜叶菊提取物:氨基酸#1(在表竖列中):氨基酸#2(在表横格中):葡萄糖＝70:5:5:20
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
表73.1葡萄糖与两种氨基酸的反应混合物的香味评价
表73.2甜叶菊提取物、葡萄糖和两种氨基酸的反应混合物的香味评价
结论：
葡萄糖与两种氨基酸通过反应形成的MRP均可作为风味增强剂、口感修饰剂或甜味剂，其中一些具有某些芳香味，一些可用作风味剂，还有一些没有味道，可以用作前述的风味增强剂。当含有非甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物与谷氨酸和/或组氨酸及葡萄糖反应时，一些甜叶菊MRP具有柑橘香味。反应完成后，由6人小组对反应混合物的香味进行评价。每一个小组成员都有嗅闻反应混合物溶液，他们经过讨论后决定确定最合适的描述该气味的语言。这一测试方法也用于下面的实施例74-79。
实施例74两种氨基酸和乳糖得到的MRP及其香味评价
在该实施例中，两种氨基酸与乳糖通过反应制备了几种MRP。其反应条件如下：
乳糖:3.33g
氨基酸#1(在表竖列中):0.83g；
氨基酸#2(在表横格中):0.83g
氨基酸#1(在表竖列中):氨基酸#2(在表横格中):乳糖＝1:1:4
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
此外，在本实施例中，甜叶菊提取物、两种氨基酸和乳糖通过反应制备了几种产品，即S-MRP。其反应条件如下：
甜叶菊提取物：3.5g，可从Sweet Green Fields获得，批号20180409，同实施例37的方法生产的最终粉末。RA 24.33％，RD 4.41％，TSG(根据JECFA2010)62.29％；
乳糖:1g
氨基酸#1(在表竖列中):0.25g；
氨基酸#2(在表横格中):0.25g
甜叶菊提取物:氨基酸#1:氨基酸#2:乳糖＝70:5:5:20
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
反应完毕后，由六人评价小组对反应混合物的香味进行评价。评价结果如下：
表74.1乳糖与两种氨基酸的反应混合物的气味评价
表74.2甜叶菊提取物、乳糖和两种氨基酸的反应混合物的香味评价
结论：
乳糖(二糖)与两种氨基酸通过反应形成的MRP均可作为风味增强剂、口感修饰剂或甜味剂，其中一些具有芳香味，一些可用作风味剂，还有一些没有味道，可以用作前述的风味增强剂。当含有非甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物与谷氨酸和/或组氨酸及乳糖反应时，一些甜叶菊MRP具有柑橘或水果香味。当氨基酸是精氨酸时，一些甜叶菊MRP具有奶油香味。
实施例75两种氨基酸和甘露糖得到的MRP及其香味评价
在该实施例中，两种氨基酸与甘露糖通过反应制备了几种MRP。其反应条件如下：
甘露糖:3.33g
氨基酸#1(在表竖列中):0.83g；
氨基酸#2(在表横格中):0.83g
氨基酸#1:氨基酸#2:甘露糖＝1:1:4
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
此外，在本实施例中，甜叶菊提取物、两种氨基酸和甘露糖通过反应制备了几种产品，即S-MRP。其反应条件如下：
甜叶菊提取物：3.5g，可从Sweet Green Fields获得，批号20180409，同实施例37的方法生产的最终粉末。RA 24.33％，RD 3.49％，TSG(根据JECFA2010)62.29％；
甘露糖:1g
氨基酸#1(在表竖列中):0.25g；
氨基酸#2(在表横格中):0.25g
甜叶菊提取物:氨基酸#1:氨基酸#2:甘露糖＝70:5:5:20
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
反应完毕后，由六人评价小组对反应混合物的香味进行评价。评价结果如下：
表75.1甘露糖与两种氨基酸的反应混合物的气味评价
表75.2甜叶菊提取物、甘露糖和两种氨基酸的反应混合物的气味评价
结论：
甘露糖与两种氨基酸通过反应形成的MRP均可作为风味增强剂、口感修饰剂或甜味剂，其中一些具有芳香味，可用作风味剂，还有一些没有味道，可以用作前述的风味增强剂。当含有非甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物与谷氨酸和/或组氨酸及甘露糖反应时，大部分甜叶菊MRP具有柑橘或水果香味。当氨基酸是脯氨酸时，一些甜叶菊MRP具有爆米花香味。
实施例76两种氨基酸和两种还原糖制备的MRP及其香味评价。
材料：
还原糖：
单糖：甘露糖、鼠李糖；
二糖：乳糖；
三糖：棉籽糖；
氨基酸：丙氨酸(脂肪类)、苯丙氨酸(芳香类)、谷氨酸(酸性)、脯氨酸(亚氨基酸)、赖氨酸(碱性)、半胱氨酸(含硫类)
在本实施例中，两种氨基酸与两种还原糖通过反应制备了几种MRP。其反应条件如下：
各个实验中氨基酸和还原糖的重量见表76.1。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
此外，在本实施例中，甜叶菊提取物、两种氨基酸和两种还原糖通过反应制备了几种产品，命名为S-MRP。其反应条件如下：
甜叶菊提取物：2.5g，可从Sweet Green Fields获得，批号20180409，同实施例37的方法生产的最终粉末。RA 24.33％，RD 3.49％，TSG(根据JECFA2010)62.29％；；
各个实验中氨基酸和还原糖的重量见表76.2。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
反应完毕后，由六人评价小组对反应混合物的气味进行评价。评价结果如下：
表76.1两种氨基酸和两种还原糖的反应混合物的气味评价
表76.2甜叶菊提取物、两种氨基酸和两种还原糖的反应混合物的气评价
结论：
两种还原糖混合物与两种氨基酸通过反应形成的MRP均可作为风味增强剂、口感修饰剂或甜味剂，其中一些具有芳香味，一些可用作风味剂，还有一些没有味道，可以用作前述的风味增强剂。当含有非甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物与两种还原糖和含谷氨酸的氨基酸反应时，一些甜叶菊MRP具有柑橘香味。当氨基酸是精氨酸时，一些甜叶菊MRP具有奶油香味。当甜叶菊提取物参与反应时，与对应的没有甜叶菊的MRP相比，甜叶菊MRP的所有香味强度都强烈的多。
实施例77-80三种氨基酸和一种还原糖制备的MRP及其气味评价
材料：
还原糖：
单糖：甘露糖、鼠李糖；
二糖：乳糖；
三糖：棉籽糖；
氨基酸：丙氨酸(脂肪类)、苯丙氨酸(芳香类)、谷氨酸(酸性)、脯氨酸(亚氨基酸)、赖氨酸(碱性)、半胱氨酸(含硫类)。
实施例77三种氨基酸和鼠李糖制备的MRP及其气味评价
在本实施例中，三种氨基酸与鼠李糖通过反应制备了几种MRP。其反应条件如下：
各个实验中氨基酸和鼠李糖的重量见表77.1。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
此外，在本实施例中，甜叶菊提取物、三种氨基酸和鼠李糖通过反应制备了几种产品，命名为S-MRP。其反应条件如下：
甜叶菊提取物：2.5g，可从Sweet Green Fields获得，批号20180409，同实施例37的方法生产的最终粉末。RA 24.33％，RD 3.49％，TSG(根据JECFA2010)62.29％；
各个实验中氨基酸和鼠李糖的重量见表77.2。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
反应完毕后，由六人评价小组对反应混合物的气味进行评价。评价结果如下：
表77.1鼠李糖和三种氨基酸的反应混合物的气味评价
表77.2甜叶菊提取物、鼠李糖和三种氨基酸的反应混合物的气味评价
结论：
三种氨基酸与鼠李糖通过反应形成的MRP均可作为风味增强剂、口感修饰剂或甜味剂，其中一些具有芳香味，一些可用作风味剂，还有一些没有味道，可以用作前述的风味增强剂等。当含有非甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物与鼠李糖和含谷氨酸的三种氨基酸反应时，一些甜叶菊MRP具有柑橘香味。当氨基酸是脯氨酸时，一些甜叶菊MRP具有爆米花香味。当甜叶菊参与反应时，与对应的没有甜叶菊的MRP相比，甜叶菊MRP的所有香味强度都强烈的多。
实施例78三种氨基酸和甘露糖制备的MRP及其气味评价
在本实施例中，三种氨基酸与甘露糖通过反应制备了几种MRP。其反应条件如下：
各个实验中氨基酸和甘露糖的重量见表78.1。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
此外，在本实施例中，甜叶菊提取物、三种氨基酸和甘露糖通过反应制备了几种产品，命名为S-MRP。其反应条件如下：
甜叶菊提取物：2.5g，可从Sweet Green Fields获得，批号20180409，同实施例37的方法生产的最终粉末。RA 24.33％，RD 3.49％，TSG(根据JECFA2010)62.29％；；
各个实验中氨基酸和甘露糖的重量见表78.2。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
反应完毕后，由六人评价小组对反应混合物的气味进行评价。评价结果如下：
表78.1甘露糖和三种氨基酸的反应混合物的气味评价
表78.2甜叶菊提取物、甘露糖和三种氨基酸的反应混合物的气味评价
结论：
三种氨基酸与甘露糖通过反应形成的MRP均可作为风味增强剂、口感修饰剂或甜味剂，其中一些具有芳香味，一些可用作风味剂，还有一些没有味道，可以用作前述的风味增强剂等。当含有非甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物与甘露糖和含谷氨酸的三种氨基酸反应时，一些甜叶菊MRP具有柑橘香味。当氨基酸含有L-赖氨酸时，一些甜叶菊MRP具有坚果香味如葵花籽味。当甜叶菊参与反应时，与对应的没有甜叶菊的MRP相比，甜叶菊MRP的所有香味强度都强烈的多。
实施例79三种氨基酸和乳糖制备的MRP及其气味评价
在本实施例中，三种氨基酸与乳糖通过反应制备了几种MRP。其反应条件如下：
各个实验中氨基酸和乳糖的重量见表79.1。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
此外，在本实施例中，甜叶菊提取物、三种氨基酸和乳糖通过反应制备了几种产品，命名为S-MRP。其反应条件如下：
甜叶菊提取物：2.5g，可从Sweet Green Fields获得，批号20180409，同实施例37的方法生产的最终粉末。RA 24.33％，RD 3.49％，TSG(根据JECFA2010)62.29％；；
各个实验中氨基酸和乳糖的重量见表79.2。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
反应完毕后，由六人评价小组对反应混合物的气味进行评价。评价结果如下：
表79.1乳糖和三种氨基酸的反应混合物的气味评价
表79.2甜叶菊提取物、乳糖和三种氨基酸的反应混合物的气味评价
结论：
三种氨基酸与乳糖(二糖)通过反应形成的MRP均可作为风味增强剂、口感修饰剂或甜味剂，其中一些具有芳香味，一些可用作风味剂，还有一些没有味道，可以用作前述的风味增强剂等。当含有非甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物与乳糖和含谷氨酸的三种氨基酸反应时，一些甜叶菊MRP具有柑橘香味。当氨基酸含有L-赖氨酸时，一些甜叶菊MRP具有坚果香味如葵花籽味。当甜叶菊参与反应时，与对应的没有甜叶菊的MRP相比，甜叶菊MRP的所有香味强度都强烈的多。
实施例80三种氨基酸和棉籽糖制备的MRP及其气味评价
在本实施例中，三种氨基酸与棉籽糖通过反应制备了几种MRP。其反应条件如下：
各个实验中氨基酸和棉籽糖的重量见表80.1。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
此外，在本实施例中，甜叶菊提取物、三种氨基酸和棉籽糖通过反应制备了几种产品，命名为S-MRP。其反应条件如下：
甜叶菊提取物：2.5g，可从Sweet Green Fields获得，批号20180409，同实施例37的方法生产的最终粉末。RA 24.33％，RD 3.49％，TSG(根据JECFA2010)62.29％；；
各个实验中氨基酸和棉籽糖的重量见表80.2。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
反应完毕后，由六人评价小组对反应混合物的气味进行评价。评价结果如下：
表80.1棉籽糖和三种氨基酸的反应混合物的气味评价
表80.2甜叶菊提取物、棉籽糖和三种氨基酸的反应混合物的气味评价
结论：
三种氨基酸与棉籽糖(三糖)通过反应形成的MRP均可作为风味增强剂、口感修饰剂或甜味剂，其中一些具有芳香味，一些可用作风味剂，还有一些没有味道，可以用作前述的风味增强剂等。当含有非甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物与棉籽糖和含谷氨酸的三种氨基酸反应时，一些甜叶菊MRP具有柑橘香味。当氨基酸含有L-赖氨酸时，一些甜叶菊MRP具有坚果香味如葵花籽味。当甜叶菊参与反应时，与对应的没有甜叶菊的MRP相比，甜叶菊MRP的所有香味强度都强烈的多。
实施例81-84四种氨基酸和一种还原糖制备的MRP及其气味评价
材料：
还原糖：
单糖：甘露糖、鼠李糖；
二糖：乳糖；
三糖：棉籽糖；
氨基酸：丙氨酸(脂肪类)、苯丙氨酸(芳香类)、谷氨酸(酸性)、脯氨酸(亚氨基酸)、赖氨酸(碱性)、半胱氨酸(含硫类)。
实施例81四种氨基酸和鼠李糖制备的MRP及其气味评价
在本实施例中，四种氨基酸与鼠李糖通过反应制备了几种MRP。其反应条件如下：
各个实验中氨基酸和鼠李糖的重量见表81.1。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
此外，在本实施例中，甜叶菊提取物、四种氨基酸和鼠李糖通过反应制备了几种产品，命名为S-MRP。其反应条件如下：
甜叶菊提取物：2.5g，可从Sweet Green Fields获得，批号20180409，同实施例37的方法生产的最终粉末。RA 24.33％，RD 3.49％，TSG(根据JECFA2010)62.29％；
各个实验中氨基酸和鼠李糖的重量见表81.2。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
反应完毕后，由六人评价小组对反应混合物的气味进行评价。评价结果如下：
表81.1鼠李糖和四种氨基酸的反应混合物的气味评价
表81.2甜叶菊提取物、鼠李糖和四种氨基酸的反应混合物的气味评价
结论：
四种氨基酸与鼠李糖通过反应形成的MRP均可作为风味增强剂、口感修饰剂或甜味剂，其中一些具有芳香味，一些可用作风味剂，还有一些没有味道，可以用作前述的风味增强剂等。当含有非甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物与鼠李糖和含谷氨酸的四种氨基酸反应时，一些甜叶菊MRP具有柑橘香味。当氨基酸是脯氨酸时，一些甜叶菊MRP具有爆米花香味。当甜叶菊参与反应时，与对应的没有甜叶菊的MRP相比，甜叶菊MRP的所有香味强度都强烈的多。
实施例82四种氨基酸和甘露糖制备的MRP及其气味评价
在本实施例中，四种氨基酸与甘露糖通过反应制备了几种MRP。其反应条件如下：
各个实验中氨基酸和甘露糖的重量见表82.1。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
此外，在本实施例中，甜叶菊提取物、四种氨基酸和甘露糖通过反应制备了几种产品，命名为S-MRP。其反应条件如下：
甜叶菊提取物：2.5g，可从Sweet Green Fields获得，批号20180409，同实施例37的方法生产的最终粉末。RA 24.33％，RD 3.49％，TSG(根据JECFA2010)62.29％；；
各个实验中氨基酸和甘露糖的重量见表82.2。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
反应完毕后，由六人评价小组对反应混合物的气味进行评价。评价结果如下：
表82.1甘露糖和四种氨基酸的反应混合物的气味评价
表82.2甜叶菊提取物、甘露糖和四种氨基酸的反应混合物的气味评价
结论：
四种氨基酸与甘露糖通过反应形成的MRP均可作为风味增强剂、口感修饰剂或甜味剂，其中一些具有芳香味，一些可用作风味剂，还有一些没有味道，可以用作前述的风味增强剂等。当含有非甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物与甘露糖和含谷氨酸的四种氨基酸反应时，一些甜叶菊MRP具有柑橘香味。当氨基酸包含脯氨酸时，一些甜叶菊MRP具有爆米花香味。当氨基酸含有L-赖氨酸时，一些甜叶菊MRP具有强烈的坚果香味如葵花籽味。当甜叶菊参与反应时，与对应的没有甜叶菊的MRP相比，甜叶菊MRP的所有香味强度都强烈的多。
实施例83四种氨基酸和乳糖制备的MRP及其气味评价
在本实施例中，四种氨基酸与乳糖通过反应制备了几种MRP。其反应条件如下：
各个实验中氨基酸和乳糖的重量见表83.1。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
此外，在本实施例中，甜叶菊提取物、四种氨基酸和乳糖通过反应制备了几种产品，命名为S-MRP。其反应条件如下：
甜叶菊提取物：2.5g，可从Sweet Green Fields获得，批号20180409，同实施例37的方法生产的最终粉末。RA 24.33％，RD 3.49％，TSG(根据JECFA2010)62.29％；；
各个实验中氨基酸和乳糖的重量见表83.2。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
反应完毕后，由六人评价小组对反应混合物的气味进行评价。评价结果如下：
表83.1乳糖和四种氨基酸的反应混合物的气味评价
表83.2甜叶菊提取物、乳糖和四种氨基酸的反应混合物的气味评价
结论：
四种氨基酸与乳糖通过反应形成的MRP均可作为风味增强剂、口感修饰剂或甜味剂，其中一些具有芳香味，一些可用作风味剂，还有一些没有味道，可以用作前述的风味增强剂等。当含有非甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物与乳糖和含谷氨酸的四种氨基酸反应时，一些甜叶菊MRP具有柑橘香味。当氨基酸是脯氨酸时，一些甜叶菊MRP具有爆米花香味。当甜叶菊参与反应时，与对应的没有甜叶菊的MRP相比，甜叶菊MRP的所有香味强度都强烈的多。
实施例84四种氨基酸和棉籽糖制备的MRP及其气味评价
在本实施例中，四种氨基酸与棉籽糖通过反应制备了几种MRP。其反应条件如下：
各个实验中氨基酸和棉籽糖的重量见表84.1。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
此外，在本实施例中，甜叶菊提取物、四种氨基酸和棉籽糖通过反应制备了几种产品，命名为S-MRP。其反应条件如下：
甜叶菊提取物：2.5g，可从Sweet Green Fields获得，批号20184409，同实施例37的方法生产的最终粉末。RA 24.33％，RD 3.49％，TSG(根据JECFA2010)62.29％；；
各个实验中氨基酸和棉籽糖的重量见表84.2。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
反应完毕后，由六人评价小组对反应混合物的气味进行评价。评价结果如下：
表84.1棉籽糖和四种氨基酸的反应混合物的气味评价
表84.2甜叶菊提取物、棉籽糖和四种氨基酸的反应混合物的气味评价
结论：
四种氨基酸与棉籽糖通过反应形成的MRP均可作为风味增强剂、口感修饰剂或甜味剂，其中一些具有芳香味，一些可用作风味剂，还有一些没有味道，可以用作前述的风味增强剂等。当含有非甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物与棉籽糖和含谷氨酸的四种氨基酸反应时，一些甜叶菊MRP具有柑橘香味。当氨基酸含有L-赖氨酸时，一些甜叶菊MRP具有坚果香味如葵花籽味。当甜叶菊参与反应时，与对应的没有甜叶菊的MRP相比，甜叶菊MRP的所有香味强度都强烈的多。
实施例85-86四种还原糖和一种氨基酸制备的MRP及其气味评价
材料：
还原糖：
单糖：葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和木糖；
二糖：乳糖；
三糖：棉籽糖；
氨基酸：谷氨酸(酸性)、赖氨酸(碱性)。
实施例85四种还原糖和谷氨酸制备的MRP及其气味评价
在本实施例中，四种还原糖与谷氨酸通过反应制备了几种MRP。其反应条件如下：
各个实验中还原糖和谷氨酸的重量见表85.1。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
此外，在本实施例中，甜叶菊提取物、四种还原糖和谷氨酸通过反应制备了几种产品，命名为S-MRP。其反应条件如下：
甜叶菊提取物：2.5g，可从Sweet Green Fields获得，批号20180409，同实施例37的方法生产的最终粉末。RA 24.33％，RD 3.49％，TSG(根据JECFA2010)62.29％；
各个实验中还原糖和谷氨酸的重量见表85.2。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
反应完毕后，由六人评价小组对反应混合物的气味进行评价。评价结果如下：
表85.1谷氨酸和四种还原糖的反应混合物的气味评价
表85.2甜叶菊提取物、谷氨酸和四种还原糖的反应混合物的气味评价
结论：
四种还原糖与谷氨酸通过反应形成的MRP均可作为风味增强剂、口感修饰剂或甜味剂，其中一些具有芳香味，可用作风味剂，还有一些没有味道，可以用作前述的风味增强剂等。有趣的是，四种还原糖与谷氨酸通过反应形成的大多数MRP都具有杏仁香味。当含有非甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物与四种还原糖和谷氨酸反应时，大多数甜叶菊MRP具有柑橘香味。当甜叶菊参与反应时，与对应的没有甜叶菊的MRP相比，甜叶菊MRP的所有香味强度都强烈的多。
实施例86四种还原糖和赖氨酸制备的MRP及其气味评价
在本实施例中，四种还原糖与赖氨酸通过反应制备了几种MRP。其反应条件如下：
各个实验中还原糖和赖氨酸的重量见表86.1。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
此外，在本实施例中，甜叶菊提取物、四种还原糖和赖氨酸通过反应制备了几种产品，命名为S-MRP。其反应条件如下：
甜叶菊提取物：2.5g，可从Sweet Green Fields获得，批号20180409，同实施例37的方法生产的最终粉末。RA 24.33％，RD 3.49％，TSG(根据JECFA2010)62.29％；
各个实验中还原糖和赖氨酸的重量见表86.2。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
反应完毕后，由六人评价小组对反应混合物的气味进行评价。评价结果如下：
表86.1赖氨酸和四种还原糖的反应混合物的气味评价
表86.2甜叶菊提取物、赖氨酸和四种还原糖的反应混合物的气味评价
结论：
四种还原糖与赖氨酸通过反应形成的MRP具有美好的香味，可作为风味剂、风味增强剂、口感修饰剂或甜味剂。没有甜叶菊的MRP可能具有美好的葵花籽味或坚果香味。甜叶菊MRP可能具有水果味或葵花籽香味。当含有非甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物与鼠李糖和四种还原糖和L-赖氨酸反应时，一些甜叶菊MRP具有美好的水果香味。当还原糖是甘露糖和/或木糖时，MRP的香味强度比没有这些还原糖的MRP强烈。当甜叶菊参与反应时，与对应的没有甜叶菊的MRP相比，甜叶菊MRP的所有香味强度都强烈的多。
实施例87氨基酸与脂肪酸或其衍生物制备的MRP及其气味评价
本发明中的脂肪酸及其衍生物指在美拉德反应中可用作糖供体的脂肪酸或脂肪酸的脂肪酸酯。后面例子中使用的材料包括肉桂酸、硬脂酸甘油酯和乳酸。
在本实施例中，氨基酸与脂肪酸或其衍生物通过反应制备了几种MRP。其反应条件如下：
各个实验中氨基酸和脂肪酸或其衍生物的种类和重量见表87.1。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
此外，甜叶菊提取物、氨基酸和脂肪酸或其衍生物通过反应制备了几种产品，命名为S-MRP。其反应条件如下：
甜叶菊提取物：2.5g，可从Sweet Green Fields获得，批号20180409，同实施例37的方法生产的最终粉末。RA 24.33％，RD 3.49％，TSG(根据JECFA2010)62.29％；
各个实验中氨基酸和脂肪酸或其衍生物的重量见表87.2。
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
反应完毕后，由六人评价小组对反应混合物的气味进行评价。评价结果如下：
表87.1氨基酸和脂肪酸或其衍生物的反应混合物的气味评价
表87.2甜叶菊提取物、氨基酸和脂肪酸或其衍生物的反应混合物的气味评价
结论：
氨基酸和脂肪酸或其衍生物通过反应形成的MRP可作为风味增强剂、口感修饰剂或甜味剂，其中一些具有芳香味，可用作风味剂，还有一些没有味道，可以用作前述的风味增强剂等。有趣的是，当含有非甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物与氨基酸和肉桂酸反应时，大多数甜叶菊MRP具有美好的花香味。当甜叶菊参与反应时，与对应的没有甜叶菊的MRP相比，甜叶菊MRP的所有香味强度都强烈的多。
实施例88-89氨基酸、还原糖与脂肪酸或其衍生物制备的MRP及其气味分析
材料：
还原糖：葡萄糖和鼠李糖；
氨基酸：丙氨酸(脂肪类)、苯丙氨酸(芳香类)、谷氨酸(酸性)、脯氨酸(亚氨基酸)、赖氨酸(碱性)、半胱氨酸(含硫类)；
脂肪酸或其衍生物：在美拉德反应中可用作糖供体的脂肪酸或脂肪酸的脂肪酸酯。后面例子中使用的材料包括肉桂酸、硬脂酸甘油酯和乳酸。
实施例88氨基酸、葡萄糖与脂肪酸或其衍生物制备的MRP及其气味分析
在本实施例中，氨基酸、葡萄糖与脂肪酸或其衍生物通过反应制备了几种MRP。其反应条件如下：
各个实验中氨基酸和脂肪酸或其衍生物的种类和重量见表88.1。
葡萄糖:1g
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
此外，甜叶菊提取物、氨基酸、葡萄糖与脂肪酸或其衍生物通过反应制备了几种产品，命名为S-MRP。其反应条件如下：
甜叶菊提取物：2.5g，可从Sweet Green Fields获得，批号20180409，同实施例37的方法生产的最终粉末。RA 24.33％，RD 3.49％，TSG(根据JECFA2010)62.29％；
各个实验中氨基酸和脂肪酸或其衍生物的重量见表88.2。
葡萄糖:1g
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
反应完毕后，由六人评价小组对反应混合物的气味进行评价。评价结果如下：
表88.1氨基酸、葡萄糖与脂肪酸或其衍生物的反应混合物的气味评价
表88.2甜叶菊提取物、氨基酸、葡萄糖与脂肪酸或其衍生物的反应混合物的气味评价
结论：
氨基酸、葡萄糖与脂肪酸或其衍生物通过反应形成的MRP可作为风味增强剂、口感修饰剂或甜味剂，其中一些具有芳香味，一些可用作风味剂，还有一些没有味道，可以用作前述的风味增强剂等。有趣的是，当含有非甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物与氨基酸和类脂肪物质反应时，大多数甜叶菊MRP具有美好的水果或花香味。当甜叶菊参与反应时，与对应的没有甜叶菊的MRP相比，甜叶菊MRP的所有香味强度都强烈的多。
实施例89氨基酸、鼠李糖与脂肪酸或其衍生物制备的MRP及其气味分析
在本实施例中，氨基酸、鼠李糖与脂肪酸或其衍生物通过反应制备了几种MRP。其反应条件如下：
各个实验中氨基酸和脂肪酸或其衍生物的种类和重量见表89.1。
鼠李糖:1g
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
此外，甜叶菊提取物、氨基酸、鼠李糖与脂肪酸或其衍生物通过反应制备了几种产品，命名为S-MRP。其反应条件如下：
甜叶菊提取物：2.5g，可从Sweet Green Fields获得，批号20180409，同实施例37的方法生产的最终粉末。RA 24.33％，RD 3.49％，TSG(根据JECFA2010)62.29％；
各个实验中氨基酸和脂肪酸或其衍生物的重量见表89.2。
鼠李糖:1g
纯水:2.5g；
温度:100℃；
反应时间:2小时；
pH调节：不加pH调节剂。
反应完毕后，由六人评价小组对反应混合物的气味进行评价。评价结果如下：
表89.1氨基酸、鼠李糖与脂肪酸或其衍生物的反应混合物的气味评价
表89.2甜叶菊提取物、氨基酸、鼠李糖和脂肪酸或其衍生物的反应混合物的气味评价
结论：
氨基酸、鼠李糖与脂肪酸或其衍生物通过反应形成的MRP可作为风味增强剂、口感修饰剂或甜味剂，其中一些具有芳香味，一些可用作风味剂，还有一些没有味道，可以用作前述的风味增强剂等。有趣的是，当含有非甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物与氨基酸和类脂肪物质反应时，大多数甜叶菊MRP具有美好的水果或花香味。当甜叶菊参与反应时，与对应的没有甜叶菊的MRP相比，甜叶菊MRP的所有香味强度都强烈的多。
实施例90花香味三氯蔗糖的味道剖面与反应混合物中木糖和苯丙氨酸的比例之间的关系
通用方法:
按表90.1所示的重量，混合三氯蔗糖、木糖和苯丙氨酸。将此混合物一起溶解在2.5克纯水中。不加pH调节剂，pH约为约5。而后在约100摄氏度下将溶液加热2小时。当反应完毕时，干燥浆液。得到灰白色粉末MRP。
表90.1三氯蔗糖、木糖和苯丙氨酸的重量
实验
制备本实施例中的几种MRP。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。产物的反应参数及味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价都是基于相同的甜度。也就是说，在这些评价中，在所用样品溶液中三氯蔗糖的浓度相同，均为100ppm。结果见表90.2。
表90.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与苯丙氨酸对木糖的比例之间的关系如图58所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与苯丙氨酸对木糖的比例之间的关系如图59所示。
结论:
结果显示，MRP(三氯蔗糖MRP)能够大幅改善三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。苯丙氨酸对木糖的比例从10/90-90/10的全部测试范围内，产品均能产生良好味道(总体喜好度得分＞3)，特别是当该比例为30/70-80/20时，产品产生优良的味道(总体喜好度得分＞3.5)。该结论可扩展至1:99-99:1。测试方法同实施例39。
实施例91花香味三氯蔗糖的味道剖面与反应混合物中三氯蔗糖对木糖和苯丙氨酸(2:1)的混合物的比例之间的关系
通用方法:
按表91.1所示的重量，混合三氯蔗糖、木糖和苯丙氨酸。将此混合物一起溶解在2.5克纯水中。不加pH调节剂，pH约为约5。而后在约100摄氏度下将溶液加热2小时。当反应完毕时，干燥浆液。得到灰白色粉末MRP。
表91.1三氯蔗糖、木糖和苯丙氨酸的重量
实验
制备本实施例中的几种MRP。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。产物的反应参数及味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价都是基于相同的甜度。也就是说，在这些评价中，在所用样品溶液中三氯蔗糖的浓度相同，均为100ppm。结果见表91.2。
表91.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与三氯蔗糖对木糖和苯丙氨酸的混合物的比例之间的关系如图60所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与三氯蔗糖对木糖和苯丙氨酸的混合物的比例之间的关系如图61所示。
结论:
结果显示，MRP(三氯蔗糖MRP)能够大幅改善三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。三氯蔗糖对木糖和苯丙氨酸的混合物的比例从10/90-80/20的全部测试范围内，产品均能产生良好味道(总体喜好度得分＞3)，特别是当该比例为20/80-70/30时，产品产生优良的味道(总体喜好度得分＞3.5)。该结论可扩展至1:99-99:1。测试方法同实施例39。
实施例92爆米花味三氯蔗糖的味道剖面与反应混合物中鼠李糖和脯氨酸的比例之间的关系
通用方法:
按表92.1所示的重量，混合三氯蔗糖、鼠李糖和脯氨酸。将此混合物一起溶解在2.5克纯水中。不加pH调节剂，pH约为约5。而后在约100摄氏度下将溶液加热2小时。当反应完毕时，干燥浆液。得到灰白色粉末MRP。
表92.1三氯蔗糖、木糖和苯丙氨酸的重量
实验
制备本实施例中的几种MRP。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。产物的反应参数及味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价都是基于相同的甜度。也就是说，在这些评价中，在所用样品溶液中三氯蔗糖的浓度相同，均为100ppm。结果见表92.2。
表92.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与脯氨酸对鼠李糖的比例之间的关系如图62所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与脯氨酸对鼠李糖的比例之间的关系如图63所示。
结论:
结果显示，MRP(三氯蔗糖MRP)能够大幅改善三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。脯氨酸对鼠李糖的比例从10/90-90/10的全部测试范围内，产品均能产生良好味道(总体喜好度得分＞3)，特别是当该比例为20/80-60/40时，产品产生优良的味道(总体喜好度得分＞3.5)。该结论可扩展至1:99-99:1。测试方法同实施例39。
实施例93爆米花味三氯蔗糖的味道剖面与反应混合物中三氯蔗糖对脯氨酸和鼠李糖(1:2)的混合物的比例之间的关系
通用方法:
按表93.1所示的重量，混合三氯蔗糖、脯氨酸和鼠李糖。将此混合物一起溶解在2.5克纯水中。不加pH调节剂，pH约为约5。而后在约100摄氏度下将溶液加热2小时。当反应完毕时，干燥浆液。得到灰白色粉末MRP。
表93.1三氯蔗糖、脯氨酸和鼠李糖的重量
实验
制备本实施例中的几种MRP。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。产物的反应参数及味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价都是基于相同的甜度。也就是说，在这些评价中，在所用样品溶液中三氯蔗糖的浓度相同，均为100ppm。结果见表93.2。
表93.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与三氯蔗糖对脯氨酸和鼠李糖的混合物的比例之间的关系如图64所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与三氯蔗糖对脯氨酸和鼠李糖的混合物的比例之间的关系如图65所示。
结论:
结果显示，MRP(三氯蔗糖MRP)能够大幅改善三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。三氯蔗糖对脯氨酸和鼠李糖的混合物的比例从10/90-60/40的全部测试范围内，产品均能产生良好味道(总体喜好度得分＞3)，特别是当该比例为20/80-50/50时，产品产生优良的味道(总体喜好度得分＞3.5)。该结论可扩展至1:99-99:1。测试方法同实施例39。
实施例94焦糖味三氯蔗糖的味道剖面与反应混合物中木糖和丙氨酸的比例之间的关系
通用方法:
按表94.1所示的重量，混合三氯蔗糖、木糖和丙氨酸。将此混合物一起溶解在2.5克纯水中。不加pH调节剂，pH约为约5。而后在约100摄氏度下将溶液加热2小时。当反应完毕时，干燥浆液。得到灰白色粉末MRP。
表94.1三氯蔗糖、木糖和苯丙氨酸的重量
实验
制备本实施例中的几种MRP。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。产物的反应参数及味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价都是基于相同的甜度。也就是说，在这些评价中，在所用样品溶液中三氯蔗糖的浓度相同，均为100ppm。结果见表94.2。
表94.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与丙氨酸对木糖的比例之间的关系如图66所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与丙氨酸对木糖的比例之间的关系如图67所示。
结论:
结果显示，MRP(三氯蔗糖MRP)能够大幅改善三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。丙氨酸对木糖的比例从20/80-50/50的全部测试范围内，产品均能产生良好味道(总体喜好度得分＞3)，特别是当该比例为30/70-40/60时，产品产生优良的味道(总体喜好度得分＞3.5)。该结论可扩展至1:99-99:1。测试方法同实施例39。
实施例95焦糖味三氯蔗糖的味道剖面与反应混合物中三氯蔗糖对木糖和丙氨酸(2:1)的混合物的比例之间的关系
通用方法:
按表95.1所示的重量，混合三氯蔗糖、丙氨酸和木糖。将此混合物一起溶解在2.5克纯水中。不加pH调节剂，pH约为约5。而后在约100摄氏度下将溶液加热2小时。当反应完毕时，干燥浆液。得到灰白色粉末MRP。
表95.1三氯蔗糖、丙氨酸和木糖的重量
实验
制备本实施例中的几种MRP。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。产物的反应参数及味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价都是基于相同的甜度。也就是说，在这些评价中，在所用样品溶液中三氯蔗糖的浓度相同，均为100ppm。结果见表95.2。
表95.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与三氯蔗糖对丙氨酸和木糖的混合物的比例之间的关系如图68所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与三氯蔗糖对丙氨酸和木糖的混合物的比例之间的关系如图69所示。
结论:
结果显示，MRP(三氯蔗糖MRP)能够大幅改善三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。三氯蔗糖对丙氨酸和木糖的混合物的比例从10/90-90/10的全部测试范围内，产品均能产生良好味道(总体喜好度得分＞3)，特别是当该比例为50/50-60/40时，产品产生优良的味道(总体喜好度得分＞3.5)。该结论可扩展至1:99-99:1。测试方法同实施例39。
实施例96苯丙氨酸与木糖制备MRP-FL
将33.35g木糖和16.65g苯丙氨酸混合，木糖和苯丙氨酸的重量比为2:1。将该混合物溶解于125g纯水中。不加pH调节剂，pH约为5。在约100摄氏度下将溶液加热2小时。当反应完毕，反应混合物经过滤纸过滤后，通过喷雾干燥器干燥滤液。得到浅棕色粉末MRP-FL约42g。
实施例97丙氨酸和木糖制备MRP-CA
将30g木糖和10g丙氨酸混合，木糖和丙氨酸的重量比为3:1。将该混合物溶解于50g纯水中。不加pH调节剂，pH约为5。在约100摄氏度下将溶液加热2小时。当反应完毕，反应混合物经过滤纸过滤后，通过喷雾干燥器干燥滤液。得到浅棕色粉末MRP-CA约33g。
实施例98谷氨酸和半乳糖制备MRP-CI
将37.5g半乳糖和12.5g谷氨酸混合，半乳糖和谷氨酸的重量比为3:1。将该混合物溶解于250g纯水中。不加pH调节剂，pH约为5。在约100摄氏度下将溶液加热2小时。当反应完毕，反应混合物经过滤纸过滤后，通过喷雾干燥器干燥滤液。得到灰白色粉末MRP-CI约39g。
实施例99缬氨酸和鼠李糖制备MRP-CH
将7.5g鼠李糖和7.5g缬氨酸混合，鼠李糖和缬氨酸的重量比为1:1。将该混合物溶解于1.875g纯水和7.5g丙二醇的混合物中。在约120摄氏度下将溶液加热2小时。当反应完毕，将反应混合物的温度降至30℃，将37.5g麦芽糊精和37.5g纯水的预混物加入反应混合物中并搅拌约4小时。混合物经过滤纸过滤后，通过喷雾干燥器干燥滤液。得到浅棕色粉末MRP-CH约50g。
实施例100甜叶菊提取物、谷氨酸和半乳糖制备S-MRP-CI
甜叶菊提取物：可从Sweet Green Fields获得，批号20180409，同实施例37的方法生产的最终粉末。RA 24.33％，RD 3.49％，TSG(根据JECFA2010)62.29％；
将45g甜叶菊提取物、1.25g半乳糖和3.75g谷氨酸混合，半乳糖和谷氨酸的重量比为3:1，甜叶菊提取物与谷氨酸和半乳糖的混合物的重量比为9:1。将该混合物溶解于25g纯水中。不加pH调节剂，pH约为5。在约100摄氏度下将溶液加热2小时。当反应完毕，反应混合物经过滤纸过滤后，通过喷雾干燥器干燥滤液。得到灰白色粉末S-MRP-CI约39g。
实施例101甜叶菊提取物、缬氨酸和鼠李糖制备S-MRP-CH
甜叶菊提取物：RA20/TSG(9)95(可从Sweet Green Fields获得，批号YCJ20180403；RA27.89％，TSG(根据JECFA2010)99.03％)
将52.5g甜叶菊提取物，11.25g鼠李糖和11.25g缬氨酸混合，鼠李糖和缬氨酸的重量比为1:1。将混合物溶解于9.375g纯水和37.5g丙二醇的混合物中。在约120摄氏度下将溶液加热2小时。当反应完毕，将反应混合物的温度降至30℃，将165g麦芽糊精和165g纯水的预混物加入反应混合物中并搅拌约4小时。混合物经过滤纸过滤后，通过喷雾干燥器干燥滤液。得到浅棕色粉末S-MRP-CH约250g。
实施例102-104 MRP、S-MRP和TS-MRP与食用盐的减盐协同效应
材料：
MRP-CI 实施例98的产品
S-MRP-CI 实施例100的产品
索马甜 源自伊比西(北京)植物药物技术有限公司，批号20180801，索马甜含量为10.74％
TS-MRP-CI 上述S-MRP-CI和索马甜按照重量比10:1的混合物
食用盐 加碘低钠盐，产自广东省盐业集团有限公司，批号2018/05/31C2GZ
实施例102 MRP与食用盐的减盐协同效应
方法
配制若干份0.05％的食用盐溶液，分别向其中加入适量的MRP-CI，制成MRP-CI的浓度不同的食盐水溶液。各个测试样品的数据见表102.1.
表102.1 0.05％食用盐溶液中的MRP-CI的重量和浓度
结果
评价小组成员品尝每一种测试液，并与不同浓度的标准食用盐水溶液进行对比，判断各测试样品的感官咸度。结果示于表102.2
表102.2 MRP-CI对食用盐的减盐协同效应
| 样品编号 | MRP-CI浓度(ppm) | 食用盐浓度 | 感官咸度 | 咸度增加* |
| 102-01 | 30 | 0.05％ | 0.05％ | 0 |
| 102-02 | 50 | 0.05％ | 0.05％ | 0 |
| 102-03 | 80 | 0.05％ | 0.05％ | 0 |
| 102-04 | 100 | 0.05％ | 0.085％ | 0.035％ |
| 102-05 | 120 | 0.05％ | 0.09％ | 0.04％ |
| 102-06 | 150 | 0.05％ | 0.11％ | 0.06％ |
| 102-07 | 180 | 0.05％ | 0.11％ | 0.06％ |
| 102-08 | 200 | 0.05％ | 0.12％ | 0.07％ |
*咸度增加＝(感官咸度-食用盐浓度)/食用盐浓度*100％
结论:
结果显示：MRP-CI可以和食用盐产生显著的减盐协同效应。对于0.05％的食用盐溶液，加入100-200ppm的MRP-CI即可使其咸度提升70％-140％。
实施例103 S-MRP与食用盐的减盐协同效应
方法
配制若干份0.05％的食用盐溶液，分别向其中加入适量的S-MRP-CI，制成S-MRP-CI的浓度不同的食盐水溶液。各个测试样品的数据见表103.1.
表103.1 0.05％食用盐溶液中的S-MRP-CI的重量和浓度
结果
评价小组成员品尝每一种测试液，并与不同浓度的标准食用盐水溶液进行对比，判断各测试样品的感官咸度。结果示于表103.2
表103.2 S-MRP-CI对食用盐的减盐协同效应
| 样品编号 | S-MRP-CI浓度(ppm) | 食用盐浓度 | 感官咸度 | 咸度增加 |
| 103-01 | 30 | 0.05％ | 0.085％ | 0.035％ |
| 103-02 | 50 | 0.05％ | 0.085％ | 0.035％ |
| 103-03 | 80 | 0.05％ | 0.085％ | 0.035％ |
| 103-04 | 100 | 0.05％ | 0.085％ | 0.035％ |
| 103-05 | 120 | 0.05％ | 0.085％ | 0.035％ |
| 103-06 | 150 | 0.05％ | 0.095％ | 0.045％ |
| 103-07 | 180 | 0.05％ | 0.095％ | 0.045％ |
| 103-08 | 200 | 0.05％ | 0.095％ | 0.045％ |
*咸度增加＝(感官咸度-食用盐浓度)/食用盐浓度*100％
结论:
结果显示：S-MRP可以和食用盐产生显著的减盐协同效应。对于0.05％的食用盐溶液，加入30-200ppm的S-MRP-CI即可使其咸度提升70％-90％。
实施例104 TS-MRP与食用盐的减盐协同效应
方法
配制若干份0.05％的食用盐溶液，分别向其中加入适量的TS-MRP-CI，制成TS-MRP-CI的浓度不同的食盐水溶液。各个测试样品的数据见表104.1.
表104.1 0.05％食用盐溶液中的TS-MRP-CI的重量和浓度
| 样品编号 | 0.05％食用盐溶液(ml) | TS-MRP-CI重量(mg) | TS-MRP-CI浓度(ppm) |
| 104-01 | 50 | 1.5 | 30 |
| 104-02 | 50 | 2.5 | 50 |
| 104-03 | 50 | 4 | 80 |
| 104-04 | 50 | 5 | 100 |
| 104-05 | 50 | 6 | 120 |
| 104-06 | 50 | 7.5 | 150 |
| 104-07 | 50 | 9 | 180 |
| 104-08 | 50 | 10 | 200 |
结果
评价小组成员品尝每一种测试液，并与不同浓度的标准食用盐水溶液进行对比，判断各测试样品的感官咸度。结果示于表104.2
表104.2 TS-MRP-CI对食用盐的减盐协同效应
| 样品编号 | TS-MRP-CI浓度(ppm) | 食用盐浓度 | 感官咸度 | 咸度增加 |
| 104-01 | 30 | 0.05％ | 0.05％ | 0 |
| 104-02 | 50 | 0.05％ | 0.085％ | 0.035％ |
| 104-03 | 80 | 0.05％ | 0.085％ | 0.035％ |
| 104-04 | 100 | 0.05％ | 0.085％ | 0.035％ |
| 104-05 | 120 | 0.05％ | 0.085％ | 0.035％ |
| 104-06 | 150 | 0.05％ | 0.09％ | 0.04％ |
| 104-07 | 180 | 0.05％ | 0.09％ | 0.04％ |
| 104-08 | 200 | 0.05％ | 0.09％ | 0.04％ |
*咸度增加＝(感官咸度-食用盐浓度)/食用盐浓度*100％
结论:
结果显示：TS-MRP可以和食用盐产生显著的减盐协同效应。对于0.05％的食用盐溶液，加入30-200ppm的S-MRP-CI即可使其咸度提升70％-80％。
实施例105 MRP、S-MRP和TS-MRP对脂肪口感的协同效应评价
材料：
MRP-FL 实施例96的产品
S-MRP-CA 实施例68的产品
S-MRP-CH 实施例101的产品
索马甜 源自伊比西(北京)植物药物技术有限公司，批号20180801，索马甜含量为10.74％
TS-MRP-CH 上述S-MRP-CH和索马甜按照重量比10:1的混合物
牛奶：德亚脱脂牛奶
脂肪含量0g/100ml，原产国：德国，购自京东超市，批号2018/03/21
德亚全脂牛奶
脂肪含量3.5g/100ml，原产国：德国，购自京东超市，批号2018/04/11
方法
将脱脂牛奶和全脂牛奶按照一定比例混合，制成不同脂肪含量的牛奶。具体混合比例和脂肪105.1量如下表所示
表105.1具体混合比和脂肪含量
取脂肪含量分别为0.7g/100ml、1.75g/100ml和2.8g/100ml的三种混合牛奶，分别加入不同浓度的MRP、S-MRP或TS-MRP，以判断脂肪口感的协同效应，将加有MRP、S-MRP或TS-MRP的牛奶的口感与表105.1中具有标准脂肪的牛奶的口感比较。
方法：为了评估口感，4人小组测试了这些样品。他们被要求判断相较于具有特定混合比的标准牛奶每一种样品溶液的脂肪口感度。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后判断脂肪口感度。然后让其余的3位品尝员品尝这些样品，然后公开讨论以寻找合适的结论。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。
实验结果
各测试样品的原始脂肪含量、加入的MRP、S-MRP或TS-MRP的浓度、以及对应于表89.1中的脂肪含量的脂肪口感协同效应示于表105.2。
表105.2 MRP、S-MRP或TS-MRP对脂肪口感的协同效应
*脂肪口感协同效应＝(测试样品口感对应的脂肪含量-原始脂肪含量)/原始脂肪含量×100％
**脂肪替代效应＝(测试样品口感对应的脂肪含量-原始脂肪含量)/测试样品口感对应的脂肪含量×100％
结论：
结果显示，MRP、S-MRP或TS-MRP对部分脱脂牛奶的脂肪口感协同效应明显。特别是在低脂牛奶中尤其显著。TS-MRP的脂肪口感协同效应最为显著，在某些条件下，例如，在脂肪含量为1.05g/100ml的牛奶中加入500ppm的TS-MRP，可以达到50％的脂肪替代效果。
实施例106-126MRP、S-MRP和TS-MRP对甜叶菊提取物的口感的改善
下列实施例中使用的甜叶菊提取物和MRP样品的来源如下
表106-126
实施例106 MRP-CH对RA的味道和口感的改善
通用方法:
按照表106.1所示的重量，称取MRP-CH和RA并均匀混合。将混合后的粉末按照106.1所示的重量称取后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表106.1 MRP-CH和RA的重量
实验
在本实施例中制备了若干MRP-CH与RA的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RA的浓度相同，均为500ppm。结果见表106.2。
表106.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与MRP-CH对RA的比例之间的关系如图70所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与MRP-CH对RA的比例之间的关系如图71所示。
结论:
结果显示，标准MRP可显著改善高强度天然甜味剂或增甜剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有莱苞迪甙A。MRP-CH与RA的比例在从0.01/1-2/1的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.0)，比例为0.01/1-0.1/1和0.7/1-2/1时，产品均可给予非常好的口感(得分＞2.5)，再者，当该比例为0.7/1-1/1时，产品给予超级味道(得分＞3.0)。该结论可扩展到1:99-99:1。本实施例显示，MRP可改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。
实施例107 S-MRP-CH对RA的味道和口感的改善
通用方法:
按照表107.1所示的重量，称取S-MRP-CH和RA并均匀混合。将混合后的粉末按照107.1所示的重量称取后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表107.1 S-MRP-CH和RA的重量
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-CH与RA的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RA的浓度相同，均为500ppm。结果见表107.2。品尝测试同实施例39。
表107.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与S-MRP-CH对RA的比例之间的关系如图72所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与S-MRP-CH对RA的比例之间的关系如图73所示。
结论:
结果显示，S-MRP(MRP，甜叶菊提取物)可显著改善高强度天然甜味剂或增甜剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有莱苞迪甙A。S-MRP-CH与RA的比例在0.01/1-3/1的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为0.5/1-0.1/1时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。本实施例显示，S-MRP可改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。品尝测试同实施例39。
实施例108 TS-MRP-CH对RA的味道和口感的改善
通用方法:
按照表108.1所示的重量，称取TS-MRP-CH和RA并均匀混合。将混合后的粉末按照108.1所示的重量称取后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。
表108.1 TS-MRP-CH和RA的重量
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-CH与RA的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RA的浓度相同，均为500ppm。结果见表108.2。
表108.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与TS-MRP-CH对RA的比例之间的关系如图74所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与S-MRP-CH对RA的比例之间的关系如图75所示。
结论:
结果显示，TS-MRP(MRP，甜叶菊提取物，索马甜)可显著改善高强度天然甜味剂或增甜剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有莱苞迪甙A。TS-MRP-CH与RA的比例在0.01/1-4/1的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为0.1/1-2/1时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。本实施例显示，TS-MRP可改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。品尝测试同实施例39。
实施例109 MRP-FL对STV的味道和口感的改善
通用方法:
按照表109.1所示的重量，称取MRP-FL和STV并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。
表109.1 MRP-FL和STV的重量
| 编号 | STV对MRP-FL的比例 | STV的重量(mg) | MRP-FL的重量(mg) | 纯水体积(mL) |
| 109-01 | 10/1 | 50 | 5 | 100 |
| 109-02 | 10/3 | 50 | 15 | 100 |
| 109-03 | 10/5 | 50 | 25 | 100 |
| 109-04 | 10/7 | 50 | 35 | 100 |
| 109-05 | 10/9 | 50 | 45 | 100 |
| 109-06 | 10/10 | 50 | 50 | 100 |
| 109-07 | 10/40 | 50 | 200 | 100 |
| 109-08 | 10/70 | 50 | 350 | 100 |
| 109-09 | 10/100 | 50 | 500 | 100 |
实验
在本实施例中制备了若干MRP-FL与STV的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中STV的浓度相同，均为500ppm。结果见表109.2。
表109.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与STV对MRP-FL的比例之间的关系如图76所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与STV对MRP-FL的比例之间的关系如图77所示。
结论:
结果显示，标准MRP可显著改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有甜菊糖甙。MRP-FL与STV的比例在10:1-10:100的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞3)，比例为10:5-10:100时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3.5)。该结论可扩展到1:99-99:1。本实施例显示，MRP可改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。
实施例110 S-MRP-FL对STV的味道和口感的改善
通用方法:
按照表110.1所示的重量，称取S-MRP-FL和STV并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表110.1 S-MRP-FL和STV的重量
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-FL与STV的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中STV的浓度相同，均为500ppm。结果见表110.2。
表110.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与STV对S-MRP-FL的比例之间的关系如图78所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与STV对S-MRP-FL的比例之间的关系如图79所示。
结论:
结果显示，S-MRP(MRP，甜叶菊提取物)可显著改善高强度天然甜味剂或增甜剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有甜菊糖甙。STV与S-MRP-FL的比例在10:1-10:40的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞3)，比例为10:7-10:40时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3.5)。该结论可扩展到1:99-99:1。本实施例显示，S-MRP可改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。品尝测试同实施例39。
实施例111 TS-MRP-FL对STV的味道和口感的改善
通用方法:
按照表111.1所示的重量，称取TS-MRP-FL和STV并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表111.1 TS-MRP-FL和STV的重量
| 编号 | STV对TS-MRP-FL的比例 | TS-MRP-FL的重量(mg) | STV的重量(mg) | 纯水体积(mL) |
| 111-01 | 10/1 | 50 | 5 | 100 |
| 111-02 | 10/3 | 50 | 15 | 100 |
| 111-03 | 10/5 | 50 | 25 | 100 |
| 111-04 | 10/7 | 50 | 35 | 100 |
| 111-05 | 10/9 | 50 | 45 | 100 |
| 111-06 | 10/10 | 50 | 50 | 100 |
| 111-07 | 10/40 | 50 | 200 | 100 |
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-FL与STV的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中STV的浓度相同，均为500ppm。结果见表111.2。
表111.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与STV对TS-MRP-FL的比例之间的关系如图80所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与STV对TS-MRP-FL的比例之间的关系如图81所示。
结论:
结果显示，TS-MRP(MRP，甜叶菊提取物，索马甜)可显著改善高强度天然甜味剂或增甜剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有甜菊糖甙。STV与TS-MRP-FL的比例在10:1-10:40的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为10:7-10:10时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。本实施例显示，TS-MRP可改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。品尝测试同实施例39。
实施例112 MRP-FL对RD的味道和口感的改善
通用方法:
按照表112.1所示的重量，称取MRP-FL和RD并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。
表112.1 MRP-FL和RD的重量
实验
在本实施例中制备了若干MRP-FL与RD的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RD的浓度相同，均为500ppm。结果见表112.2。
表112.2感官评价得分
数据分析：品尝测试同实施例39。
在本实施例中，感官评价结果与RD对MRP-FL的比例之间的关系如图82所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与RD对MRP-FL的比例之间的关系如图83所示。
结论:
结果显示，标准MRP可显著改善高强度天然甜味剂或增甜剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有莱苞迪甙D。RD与MRP-FL的比例在20:1-10:20的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为10:3-10:20时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。本实施例显示，MRP可改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。
实施例113 S-MRP-FL对RD的味道和口感的改善
通用方法:
按照表113.1所示的重量，称取S-MRP-FL和RD并均匀混合。然后溶解在200ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。
表113.1 S-MRP-FL和RD的重量
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-FL与RD的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RD的浓度相同，均为500ppm。结果见表113.2。
表113.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与RD对S-MRP-FL的比例之间的关系如图84所示。品尝测试同实施例39。
在本实施例中，总体喜好度结果与RD对S-MRP-FL的比例之间的关系如图85所示。
结论:
结果显示，S-MRP(MRP，甜叶菊提取物)可显著改善高强度天然甜味剂或增甜剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有莱苞迪甙D。RD与S-MRP-FL的比例在20:1-10:20的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞3)，比例为10:9-10:20时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3.5)。该结论可扩展到1:99-99:1。本实施例显示，S-MRP可改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。
实施例114 TS-MRP-FL对RD的味道和口感的改善
通用方法:
按照表114.1所示的重量，称取TS-MRP-FL和RD并均匀混合。然后溶解在200ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表114.1 TS-MRP-FL和RD的重量
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-FL与RD的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RD的浓度相同，均为500ppm。结果见表114.2。
表114.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与RD对TS-MRP-FL的比例之间的关系如图86所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与RD对TS-MRP-FL的比例之间的关系如图87所示。
结论:
结果显示，TS-MRP(MRP，甜叶菊提取物，索马甜)可显著改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有莱苞迪甙D。RD与TS-MRP-FL的比例在20:1-10:20的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞3.5)，比例为10:3-10:20时，产品均可给予非常好的口感(得分＞4)。该结论可扩展到1:99-99:1。本实施例显示，TS-MRP可改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。
实施例115 MRP-CA对RM的味道和口感的改善
通用方法:
按照表115.1所示的重量，称取MRP-CA和RM并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表115.1 MRP-CA和RM的重量
实验
在本实施例中制备了若干MRP-CA与RM的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RM的浓度相同，均为500ppm。结果见表115.2。
表115.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与RM对MRP-CA的比例之间的关系如图88所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与RM对MRP-CA的比例之间的关系如图89所示。
结论:
结果显示，MRP可显著改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有莱苞迪甙M。RM与MRP-CA的比例在1/0.01-1/0.9的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为1/0.1-1/0.9时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。本实施例显示，MRP可改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。
实施例116 S-MRP-CA对RM的味道和口感的改善
通用方法:
按照表116.1所示的重量，称取S-MRP-CA和RM并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表116.1 S-MRP-CA和RM的重量
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-CA与RM的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RM的浓度相同，均为500ppm。结果见表116.2。
表116.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与RM对S-MRP-CA的比例之间的关系如图90所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与RM对S-MRP-CA的比例之间的关系如图91所示。
结论:结果显示，S-MRP(MRP，甜叶菊提取物)可显著改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有莱苞迪甙M。RM与S-MRP-CA的比例在1/0.01-1/0.9的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为1/0.3-1/0.9时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例117 TS-MRP-CA对RM的味道和口感的改善
通用方法:
按照表117.1所示的重量，称取TS-MRP-CA和RM并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表117.1 TS-MRP-CA和RM的重量
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-CA与RM的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RM的浓度相同，均为500ppm。结果见表117.2。
表117.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与RM对TS-MRP-CA的比例之间的关系如图92所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与RM对TS-MRP-CA的比例之间的关系如图93所示。
结论:
结果显示，TS-MRP(MRP，甜叶菊提取物，索马甜)可显著改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有莱苞迪甙M。RM与TS-MRP-CA的比例在1/0.01-1/1的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为1/0.3-1/1时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例118 MRP-CH对RD+RM(9:1)的味道和口感的改善
通用方法:
按照表118.1所示的重量，称取MRP-CH、RD和RM并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表118.1 MRP-CH、RD和RM的重量
实验
在本实施例中制备了若干MRP-CH与RD+RM(9:1)的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RD+RM(9:1)的浓度相同，均为500ppm。结果见表118.2。
表118.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与MRP-CH和RD+RM(9:1)的比例之间的关系如图94所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与MRP-CH和RD+RM(9:1)的比例之间的关系如图95所示。
结论:
结果显示，标准MRP可显著改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有莱苞迪甙D和莱苞迪甙M(9:1)。MRP-CH和RD+RM(9:1)的比例在0.01/1-2/1的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为0.5/1-2/1时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例119 S-MRP-CH对RD+RM(9:1)的味道和口感的改善
通用方法:
按照表119.1所示的重量，称取S-MRP-CH、RD和RM并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。
表119.1 S-MRP-CH、RD和RM的重量
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-CH与RD+RM(9:1)的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RD+RM(9:1)的浓度相同，均为500ppm。结果见表119.2。品尝测试同实施例39。
表119.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与S-MRP-CH和RD+RM(9:1)的比例之间的关系如图96所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与S-MRP-CH和RD+RM(9:1)的比例之间的关系如图97所示。
结论:
结果显示，S-MRP(MRP，甜叶菊提取物)可显著改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有莱苞迪甙D和莱苞迪甙M(9:1)。S-MRP-CH和RD+RM(9:1)的比例在0.01/1-3/1的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为0.5/1-1/1时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例120 TS-MRP-CH对RD+RM(9:1)的味道和口感的改善
通用方法:
按照表120.1所示的重量，称取TS-MRP-CH、RD和RM并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表120.1 TS-MRP-CH、RD和RM的重量
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-CH与RD+RM(9:1)的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RD+RM(9:1)的浓度相同，均为500ppm。结果见表120.2。
表120.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与TS-MRP-CH和RD+RM(9:1)的比例之间的关系如图98所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与TS-MRP-CH和RD+RM(9:1)的比例之间的关系如图99所示。
结论:
结果显示，TS-MRP(MRP，甜叶菊提取物，索马甜)可显著改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有莱苞迪甙D和莱苞迪甙M(9:1)。TS-MRP-CH和RD+RM(9:1)的比例在0.01/1-4/1的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为0.7/1-2/1时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例121 MRP-CH对RD+RM(5:5)的味道和口感的改善
通用方法:
按照表121.1所示的重量，称取MRP-CH和RD+RM(5:5)并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表121.1 MRP-CH和RD+RM(5:5)的重量
实验
在本实施例中制备了若干MRP-CH与RD+RM(5:5)的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RD+RM(5:5)的浓度相同，均为500ppm。结果见表121.2。
表121.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与MRP-CH和RD+RM(5:5)的比例之间的关系如图100所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与MRP-CH和RD+RM(5:5)的比例之间的关系如图101所示。
结论:
结果显示，标准MRP可显著改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有莱苞迪甙D和莱苞迪甙M(5:5)。MRP-CH和RD+RM(5:5)的比例在0.01/1-2/1的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为0.5/1-2/1时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例122 S-MRP-CH对RD+RM(5:5)的味道和口感的改善
通用方法:
按照表122.1所示的重量，称取S-MRP-CH和RD+RM(5:5)并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表122.1 S-MRP-CH和RD+RM(5:5)的重量
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-CH与RD+RM(5:5)的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RD+RM(5:5)的浓度相同，均为500ppm。结果见表122.2。
表122.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与S-MRP-CH和RD+RM(5:5)的比例之间的关系如图102所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与S-MRP-CH和RD+RM(5:5)的比例之间的关系如图103所示。
结论:
结果显示，S-MRP(MRP，甜叶菊提取物)可显著改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有莱苞迪甙D和莱苞迪甙M(5:5)。S-MRP-CH和RD+RM(5:5)的比例在0.01/1-3/1的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为0.3/1-3/1时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。本实施例进一步证明S-MRP可改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。
实施例123 TS-MRP-CH对RD+RM(5:5)的味道和口感的改善
通用方法:
按照表123.1所示的重量，称取TS-MRP-CH和RD+RM(5:5)并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表123.1 TS-MRP-CH和RD+RM(5:5)的重量
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-CH与RD+RM(5:5)的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RD+RM(5:5)的浓度相同，均为500ppm。结果见表123.2。
表123.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与TS-MRP-CH和RD+RM(5:5)的比例之间的关系如图104所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与TS-MRP-CH和RD+RM(5:5)的比例之间的关系如图105所示。
结论:
结果显示，TS-MRP(MRP，甜叶菊提取物，索马甜)可显著改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有莱苞迪甙D和莱苞迪甙M(5:5)。TS-MRP-CH和RD+RM(5:5)的比例在0.01/1-4/1的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为1/1-4/1时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。本实施例进一步证明TS-MRP可改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。
实施例124 MRP-CH对RD+RM(1:9)的味道和口感的改善
通用方法:
按照表124.1所示的重量，称取MRP-CH和RD+RM(1:9)并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表124.1 MRP-CH、RD和RM的重量
实验
在本实施例中制备了若干MRP-CH与RD+RM(1:9)的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RD+RM(1:9)的浓度相同，均为500ppm。结果见表124.2。
表124.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与MRP-CH和RD+RM(1:9)的比例之间的关系如图106所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与MRP-CH和RD+RM(1:9)的比例之间的关系如图107所示。
结论:
结果显示，标准MRP可显著改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有莱苞迪甙D和莱苞迪甙M(1:9)。MRP-CH和RD+RM(1:9)的比例在0.01/1-2/1的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为0.71-1/1时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例125 S-MRP-CH对RD+RM(1:9)的味道和口感的改善
通用方法:
按照表125.1所示的重量，称取S-MRP-CH和RD+RM(1:9)并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表125.1 S-MRP-CH、RD和RM的重量
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-CH与RD+RM(1:9)的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RD+RM(1:9)的浓度相同，均为500ppm。结果见表125.2。
表125.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与S-MRP-CH和RD+RM(1:9)的比例之间的关系如图108所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与S-MRP-CH和RD+RM(1:9)的比例之间的关系如图109所示。
结论:
结果显示，S-MRP(MRP，甜叶菊提取物)可显著改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有莱苞迪甙D和莱苞迪甙M(1:9)。S-MRP-CH和RD+RM(1:9)的比例在0.01/1-3/1的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为0.5/1-1/1时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例126 TS-MRP-CH对RD+RM(1:9)的味道和口感的改善
通用方法:
按照表126.1所示的重量，称取TS-MRP-CH和RD+RM(1:9)并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表126.1 TS-MRP-CH、RD和RM的重量
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-CH与RD+RM(1:9)的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RD+RM(1:9)的浓度相同，均为500ppm。结果见表126.2。
表126.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与TS-MRP-CH和RD+RM(1:9)的比例之间的关系如图110所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与TS-MRP-CH和RD+RM(1:9)的比例之间的关系如图111所示。
结论:
结果显示，TS-MRP(MRP，甜叶菊提取物，索马甜)可显著改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙含有莱苞迪甙D和莱苞迪甙M(1:9)。TS-MRP-CH和RD+RM(1:9)的比例在0.01/1-4/1的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为1/1时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例127-129 MRP、S-MRP和TS-MRP对甜茶提取物的味道和口感的改善
在下列实施例中使用的甜茶提取物和MRP样品的来源如下。
表127-129
实施例127 MRP-CA对RU的味道和口感的改善
通用方法:
按照表127.1所示的重量，称取MRP-CA和RU并均匀混合。将混合后的粉末按照127.1所示的重量称取后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表127.1 MRP-CA和RU的重量
实验
在本实施例中制备了若干MRP-CA与RU的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RU的浓度相同，均为500ppm。结果见表127.2。
表127.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与MRP-CA对RU的比例之间的关系如图112所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与MRP-CA对RU的比例之间的关系如图113所示。
结论:
结果显示，标准MRP可显著改善高强度天然甜味剂如含悬钩子甙的甜茶提取物的味道剖面、风味强度和口感。MRP-CA与RU的比例在从0.3/1-1/1的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为0.5/1-1/1时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例128 S-MRP-CA对RU的味道和口感的改善
通用方法:
按照表128.1所示的重量，称取S-MRP-CA和RU并均匀混合。将混合后的粉末按照128.1所示的重量称取后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表128.1 S-MRP-CA和RU的重量
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-CA与RU的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RU的浓度相同，均为500ppm。结果见表128.2。
表128.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与S-MRP-CA对RU的比例之间的关系如图114所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与S-MRP-CA对RU的比例之间的关系如图115所示。
结论:
结果显示，S-MRP(MRP，甜叶菊提取物)可显著改善高强度天然甜味剂如含悬钩子甙的甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。S-MRP-CA与RU的比例在0.5/1-2/1的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为0.5/1-0.9/1时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例129 TS-MRP-CA对RU的味道和口感的改善
通用方法:
按照表129.1所示的重量，称取TS-MRP-CA和RU并均匀混合。将混合后的粉末按照129.1所示的重量称取后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表129.1 TS-MRP-CA和RU的重量
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-CA与RU的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RU的浓度相同，均为500ppm。结果见表129.2。
表129.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与TS-MRP-CA对RU的比例之间的关系如图116所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与S-MRP-CA对RU的比例之间的关系如图117所示。
结论:
结果显示，TS-MRP(MRP，甜叶菊提取物，索马甜)可显著改善高强度天然甜味剂如含悬钩子甙的甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。TS-MRP-CA与RU的比例在0.01/1-2/1的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为0.7/1-2/1时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例130-132 MRP、S-MRP和TS-MRP对罗汉果提取物的味道和口感的改善
在下列实施例中使用的罗汉果提取物和MRP样品的来源如下。
表130-132
实施例130 MRP-FL对罗汉果甙V20的味道和口感的改善
通用方法:
按照表130.1所示的重量，称取MRP-FL和罗汉果甙V20并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表130.1 MRP-FL和罗汉果甙V20的重量
实验
在本实施例中制备了若干MRP-FL与罗汉果甙V20的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V20的浓度相同，均为500ppm。结果见表130.2。
表130.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V20对MRP-FL的比例之间的关系如图118所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V20对MRP-FL的比例之间的关系如图119所示。
结论:
结果显示，标准MRP可显著改善高强度天然甜味剂如罗汉果浓缩物或提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V20与MRP-FL的比例在1/0.01-1/0.7的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为1/0.3-1/0.7时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例131 S-MRP-FL对罗汉果甙V20的味道和口感的改善
通用方法:
按照表131.1所示的重量，称取S-MRP-FL和罗汉果甙V20并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例37。
表131.1 S-MRP-FL和罗汉果甙V20的重量
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-FL与罗汉果甙V20的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V20的浓度相同，均为500ppm。结果见表131.2。
表131.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V20对S-MRP-FL的比例之间的关系如图120所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V20对S-MRP-FL的比例之间的关系如图121所示。
结论:
结果显示，S-MRP(MRP，甜叶菊提取物)可显著改善高强度天然甜味剂如罗汉果浓缩物或提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V20与S-MRP-FL的比例在1/0.01-1/1.5的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为1/0.1-1/1.5时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例132 TS-MRP-FL对罗汉果甙V20的味道和口感的改善
通用方法:
按照表132.1所示的重量，称取TS-MRP-FL和罗汉果甙V20并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表132.1 TS-MRP-FL和罗汉果甙V20的重量
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-FL与罗汉果甙V20的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V20的浓度相同，均为500ppm。结果见表132.2。
表132.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V20对TS-MRP-FL的比例之间的关系如图122所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V20对TS-MRP-FL的比例之间的关系如图123所示。
结论:
结果显示，TS-MRP(MRP，甜叶菊提取物，索马甜)可显著改善高强度天然甜味剂如罗汉果浓缩物或提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V20与TS-MRP-FL的比例在1/0.01-1/2的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为1/0.3-1/2时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例133 MRP-CA对罗汉果甙V50的味道和口感的改善
通用方法:
按照表133.1所示的重量，称取MRP-CA和罗汉果甙V50并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表133.1 MRP-CA和罗汉果甙V50的重量
实验
在本实施例中制备了若干MRP-CA与罗汉果甙V50的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V50的浓度相同，均为500ppm。结果见表133.2。
表133.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V50对MRP-CA的比例之间的关系如图124所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V50对MRP-CA的比例之间的关系如图125所示。
结论:
结果显示，标准MRP可显著改善高强度天然甜味剂如罗汉果浓缩物或提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V50与MRP-CA的比例在20/1-10/20的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞3)，比例为10/5-10/20时，产品均可给予非常好的口感(得分＞4)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例134 S-MRP-CA对罗汉果甙V50的味道和口感的改善
通用方法:
按照表134.1所示的重量，称取S-MRP-CA和罗汉果甙V50并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表134.1 S-MRP-CA和罗汉果甙V50的重量
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-CA与罗汉果甙V50的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V50的浓度相同，均为500ppm。结果见表134.2。
表134.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V50对S-MRP-CA的比例之间的关系如图126所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V50对S-MRP-CA的比例之间的关系如图127所示。
结论:
结果显示，S-MRP(MRP，甜叶菊提取物)可显著改善高强度天然甜味剂如罗汉果浓缩物或提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V50与S-MRP-CA的比例在20/1-10/20的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞3)，比例为10/5-10/20时，产品均可给予非常好的口感(得分＞4)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例135 TS-MRP-CA对罗汉果甙V50的味道和口感的改善
通用方法:
按照表135.1所示的重量，称取TS-MRP-CA和罗汉果甙V50并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表135.1 TS-MRP-CA和罗汉果甙V50的重量
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-CA与罗汉果甙V50的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V50的浓度相同，均为500ppm。结果见表135.2。
表135.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V50对TS-MRP-CA的比例之间的关系如图128所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V50对TS-MRP-CA的比例之间的关系如图128所示。
结论:
结果显示，TS-MRP(MRP，甜叶菊提取物，索马甜)可显著改善高强度天然甜味剂如罗汉果浓缩物或提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V50与TS-MRP-CA的比例在20/1-10/20的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞3)，比例为10/15-10/20时，产品均可给予非常好的口感(得分＞4)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例136-141 MRP、S-MRP和TS-MRP对人工甜味剂如三氯蔗糖和阿斯巴甜的味道和口感的改善
在下列实施例中使用的人工甜味剂和MRP样品的来源如下。
表136-141
实施例136 MRP-CH对阿斯巴甜的味道和口感的改善
通用方法:
按照表136.1所示的重量，称取MRP-CH和阿斯巴甜并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表136.1 MRP-CH和阿斯巴甜的重量
实验
在本实施例中制备了若干MRP-CH与阿斯巴甜的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中阿斯巴甜的浓度相同，均为500ppm。结果见表136.2。
表136.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与阿斯巴甜对MRP-CH的比例之间的关系如图130所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与阿斯巴甜对MRP-CH的比例之间的关系如图131所示。
结论:
结果显示，标准MRP可显著改善高强度合成或人工甜味剂如阿斯巴甜的味道剖面、风味强度和口感。阿斯巴甜与MRP-CH的比例在100/1-10/70的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为10/5-10/70时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3.5)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例137 S-MRP-CH对阿斯巴甜的味道和口感的改善
通用方法:
按照表137.1所示的重量，称取S-MRP-CH和阿斯巴甜并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表137.1 S-MRP-CH和阿斯巴甜的重量
| 编号 | 阿斯巴甜对S-MRP-CH的比例 | 阿斯巴甜的重量(mg) | S-MRP-CH的重量(mg) | 纯水体积(mL) |
| 137-01 | 100/1 | 500 | 5 | 1000 |
| 137-02 | 10/1 | 50 | 5 | 100 |
| 137-03 | 10/5 | 50 | 25 | 100 |
| 137-04 | 10/9 | 50 | 45 | 100 |
| 137-05 | 10/10 | 50 | 50 | 100 |
| 137-06 | 10/20 | 50 | 100 | 100 |
| 137-07 | 10/30 | 50 | 150 | 100 |
| 137-08 | 10/40 | 50 | 200 | 100 |
| 137-09 | 10/50 | 50 | 250 | 100 |
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-CH与阿斯巴甜的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中阿斯巴甜的浓度相同，均为500ppm。结果见表137.2。
表137.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与阿斯巴甜对S-MRP-CH的比例之间的关系如图132所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与阿斯巴甜对S-MRP-CH的比例之间的关系如图133所示。
结论:
结果显示，S-MRP(MRP，甜叶菊提取物)可显著改善高强度合成或人工甜味剂如阿斯巴甜的味道剖面、风味强度和口感。阿斯巴甜与S-MRP-CH的比例在100/1-10/50的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为10/1-10/50时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3.5)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例138 TS-MRP-CH对阿斯巴甜的味道和口感的改善
通用方法:
按照表138.1所示的重量，称取TS-MRP-CH和阿斯巴甜并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表138.1 TS-MRP-CH和阿斯巴甜的重量
| 编号 | 阿斯巴甜对TS-MRP-CH的比例 | 阿斯巴甜的重量(mg) | TS-MRP-CH的重量(mg) | 纯水体积(mL) |
| 138-01 | 100/1 | 500 | 5 | 1000 |
| 138-02 | 10/1 | 50 | 5 | 100 |
| 138-03 | 10/5 | 50 | 25 | 100 |
| 138-04 | 10/9 | 50 | 45 | 100 |
| 138-05 | 10/10 | 50 | 50 | 100 |
| 138-06 | 10/40 | 50 | 200 | 100 |
| 138-07 | 10/50 | 50 | 250 | 100 |
| 138-08 | 10/70 | 50 | 350 | 100 |
| 138-09 | 10/100 | 50 | 500 | 100 |
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-CH与阿斯巴甜的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中阿斯巴甜的浓度相同，均为500ppm。结果见表138.2。
表138.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与阿斯巴甜对TS-MRP-CH的比例之间的关系如图134所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与阿斯巴甜对TS-MRP-CH的比例之间的关系如图135所示。
结论:
结果显示，TS-MRP(MRP，甜叶菊提取物，索马甜)可显著改善高强度合成或人工甜味剂如阿斯巴甜的味道剖面、风味强度和口感。阿斯巴甜与TS-MRP-CH的比例在100/1-10/100的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞3)，比例为10/5-10/100时，产品均可给予非常好的口感(得分＞4)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例139 MRP-CA对三氯蔗糖的味道和口感的改善
通用方法:
按照表139.1所示的重量，称取MRP-CA和三氯蔗糖并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表139.1 MRP-CA和三氯蔗糖的重量
| 编号 | 三氯蔗糖对MRP-CA的比例 | 三氯蔗糖的重量(mg) | MRP-CA的重量(mg) | 纯水体积(mL) |
| 139-01 | 10/1 | 15 | 1.5 | 100 |
| 139-02 | 10/3 | 15 | 4.5 | 100 |
| 139-03 | 10/5 | 15 | 7.5 | 100 |
| 139-04 | 10/7 | 15 | 10.5 | 100 |
| 139-05 | 10/9 | 15 | 13.5 | 100 |
| 139-06 | 10/10 | 15 | 15 | 100 |
| 139-07 | 10/40 | 15 | 60 | 100 |
| 139-08 | 10/70 | 15 | 105 | 100 |
| 139-09 | 10/100 | 15 | 150 | 100 |
实验
在本实施例中制备了若干MRP-CA与三氯蔗糖的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中三氯蔗糖的浓度相同，均为150ppm。结果见表139.2。
表139.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与三氯蔗糖对MRP-CA的比例之间的关系如图136所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与三氯蔗糖对MRP-CA的比例之间的关系如图137所示。
结论:
结果显示，标准MRP可显著改善高强度合成甜味剂如三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。三氯蔗糖与MRP-CA的比例在10:1-10:100的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为10:10-10:100时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例140 S-MRP-CA对三氯蔗糖的味道和口感的改善
通用方法:
按照表140.1所示的重量，称取S-MRP-CA和三氯蔗糖并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表140.1 S-MRP-CA和三氯蔗糖的重量
| 编号 | 三氯蔗糖对S-MRP-CA的比例 | 三氯蔗糖的重量(mg) | S-MRP-CA的重量(mg) | 纯水体积(mL) |
| 140-01 | 10/1 | 15 | 1.5 | 100 |
| 140-02 | 10/3 | 15 | 4.5 | 100 |
| 140-03 | 10/5 | 15 | 7.5 | 100 |
| 140-04 | 10/7 | 15 | 10.5 | 100 |
| 140-05 | 10/9 | 15 | 13.5 | 100 |
| 140-06 | 10/10 | 15 | 15 | 100 |
| 140-07 | 10/40 | 15 | 60 | 100 |
| 140-08 | 10/70 | 15 | 105 | 100 |
| 140-09 | 10/100 | 15 | 150 | 100 |
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-CA与三氯蔗糖的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中三氯蔗糖的浓度相同，均为150ppm。结果见表140.2。
表140.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与三氯蔗糖对S-MRP-CA的比例之间的关系如图138所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与三氯蔗糖对S-MRP-CA的比例之间的关系如图139所示。
结论:
结果显示，S-MRP(甜叶菊提取物和MRP)可显著改善高强度合成甜味剂如三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。三氯蔗糖与S-MRP-CA的比例在10:1-10:100的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为10:9-10:100时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例141 TS-MRP-CA对三氯蔗糖的味道和口感的改善
通用方法:
按照表141.1所示的重量，称取TS-MRP-CA和三氯蔗糖并均匀混合。然后溶解在100ml纯水中，作为测试液进行口感评价测试。品尝测试同实施例39。
表141.1 TS-MRP-CA和三氯蔗糖的重量
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-CA与三氯蔗糖的混合物。根据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中三氯蔗糖的浓度相同，均为150ppm。结果见表141.2。
表141.2感官评价得分
数据分析：
在本实施例中，感官评价结果与三氯蔗糖对TS-MRP-CA的比例之间的关系如图140所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与三氯蔗糖对TS-MRP-CA的比例之间的关系如图141所示。
结论:
结果显示，TS-MRP(MRP、甜叶菊提取物和索马甜)可显著改善高强度合成甜味剂如三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。三氯蔗糖与TS-MRP-CA的比例在10:1-10:100的全部测试范围内，产品均可给予较好口感(总体喜好度得分＞2.5)，比例为10:7-10:70时，产品均可给予非常好的口感(得分＞3)。该结论可扩展到1:99-99:1。
实施例142 S-MRP对无糖巧克力配方产品的影响评价
制作方法
1)将可可液块、全脂牛奶、甜叶菊提取物(
源自Sweet Green Fields，美国，批号20170802)及S-MRP-CH(实施例85的产品)在60℃的水浴中加热使可可液块溶解并搅拌，形成均匀的混合物；
2)将步骤1中完全溶解的混合物与卵磷脂混合；
3)继续搅拌混合物并冷却至40℃；
4)将混合物倒入模具，在冰箱中冷冻以固化成配方产品。
表142.1
评价
所有样品由10人小组评价，评价结果如下。方法：所有样品由10人小组评价。评价小组要根据甜度、甜味余味、口感和总体喜好度这些因素描述味道剖面，并根据可接受度对每一个因素给出正面或负面评价。
表142.2
结论
对于具有增甜剂、或合成或天然的高强度甜味剂的巧克力配方产品，最终的产品缺乏满口感和丝滑口感。加大增甜剂和/或合成甜味剂的剂量时，高强度甜味剂的甜味余味变得很明显，其甜度剖面与巧克力本身的风味剖面难以相容。在低糖或无糖巧克力配方产品中用S-MRP-CH作为风味增强剂和口感修饰剂可明显改善上述缺陷，配方产品的口感可接受度显著提高。因此，包含增甜剂、MRP、纤维(如菊粉和聚葡萄糖)、甜味剂如麦芽酚的实施方案可用于包括低糖或无糖巧克力的食品。
实施例143 MRP、S-MRP和TS-MRP对无糖饼干配方产品的影响评价：
制作方法
在室温下搅拌黄油，以将其软化。
将罗汉果甙V20分别与MRP-CA、S-MRP-CA或TS-MRP-CA混合，并将混合物溶解在牛奶中。
将蛋糕粉倒入黄油中，用橡胶板混合，同时将牛奶倒入，制成面团。
使面团在冰箱中放置30min。
把面团放入烤箱，在150℃烘烤30min。
表143.1配方
评价
所有样品由10人小组评价，评价结果如下。方法：所有样品由10人小组评价。评价小组要根据甜度、甜味余味、口感和总体喜好度这些因素描述味道剖面，并根据可接受度对每一个因素给出正面或负面评价。
表143.2
结论
具有增甜剂和/或高强度甜味剂如合成甜味剂如阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖的饼干配方产品缺乏满口感。因为这种产品通常需要更高的甜度，所以必须加大增甜剂和/或高强度甜味剂的剂量。但是在这种情况下，高强度甜味剂非常严重的缺陷如甜味余味、苦味和涩味变得很明显，使得这种食品难以被消费者接受。当在这种无糖饼干中用MRP、S-MRP或TS-MRP作为风味剂、风味增强剂、口感修饰剂和/或甜味剂时，得到的配方产品可明显克服上述缺陷，产品的口感可接受度显著提高。特别是将TS-MRP应用于饼干时，口感会得到最好的改善。
实施例144 S-MRP对无糖果汁的影响评价：
原料
无糖菠萝汁，由菲律宾Del Monte Philippines，Inc提供，用三氯蔗糖(300ppm)和纽甜(7ppm)增甜，甜度为15％SE；
菠萝汁原汁，由菲律宾Del Monte Philippines，Inc提供，未添加任何甜味剂
S-MRP-FL，实施例67的产品
S-MRP-CA，实施例68的产品
三氯蔗糖，安徽金禾实业股份有限公司，批号201804023
索马甜，伊比西(北京)植物药物技术有限公司，批号20180801，索马甜含量是10.74％
罗汉果提取物，罗汉果甙V50，湖南华诚生物资源有限公司，批号LHGE-180722，罗汉果甙V含量为50.65％
RA20/TSG95，甜叶菊提取物，，源自Sweet Green Fields，批号YCJ20180403，RA27.89％，TSG(JECFA2010)99.03％；
糖基化的甜菊醇糖甙，
由美国Sweet Green Fields提供，符合FEMA GRAS4845规定，批号20180730
甘草素，氨化，中国浙江宁波绿之健药业有限公司，批号20171201，符合FEMA GRAS 258规定
表144.1配方
评价
所有样品由10人小组评价，配方产品的味道和口感与无糖菠萝汁进行对比，评价结果如下。方法：所有样品由10人小组评价。评价小组要根据金属后味、甜味余味、满口感这些因素描述味道剖面，这些因素的强度分为六个级别：“-”表示没有，“+”表示非常弱，“++”表示弱，“+++”表示中等，“++++”表示强烈，“+++++”表示非常强烈。
表144.2
结论
对于使用增甜剂和/或高强度甜味剂的果汁，产品缺乏满口感，并且具有非常严重的甜味余味、苦味、涩味和金属后味。当在无糖果汁配方产品中用S-MRP或TS-MRP作为甜味剂和口感修饰剂时，得到的配方产品可明显克服增甜剂和/或高强度甜味剂的原始缺陷，产品的口感可接受度显著提高。
实施例145-148测定S-MRP-FL相较于RA50在蔗糖水中以及在含蔗糖的应用中的甜度当量和感官方面。
下面实施例中使用的材料和配方如下：
材料
-SGF RA50，批号3070055，商购自Sweet Green Fields
-RA20/SG95，批号20180413，商购自Sweet Green Fields
-S-MRP-FL，批号240-33-01，商购自EPC Natural Products Co.,Ltd,China，用实施例67的方法制备。
–蔗糖
-柠檬酸橙风味剂
-柠檬酸
–蒸馏水
–矿泉水
柠檬酸橙CSD:50％低糖配方产品：
实施例145 S-MRP-FL与RA50感官剖面的比较
对下面的样品在矿泉水中相互比较
-5％蔗糖+200ppm RA50
-5％蔗糖+200ppm S-MRP-FL
结果：RA50样品比S-MRP-FL样品甜约20％，这意味着S-MRP-FL可以提高甜度。另外，200ppm的S-MRP产生的口感更好，具有花香味，用在5％蔗糖中时，没有可辨别的异味/苦味。
实施例146:
对下面的样品在矿泉水中相互比较
-300ppm RA50
-300ppm S-MRP-FL
-350ppm S-MRP-FL
-400ppm S-MRP-FL
-450ppm S-MRP-FL
-500ppm S-MRP-FL
结果：300ppm RA50和450ppm S-MRP-FL在矿泉水中的甜度大致相当，因此，作为独立产品，S-MRP-FL的甜度比RA50低约33％。但是，当与糖一起使用时，甜度差别好像小了一些，这意味着，S-MRP具有良好的甜度增强效应，而其本身又不会过甜。
实施例147:柠檬酸橙CSD与RA50的感官剖面比较
对下面的样品在柠檬酸橙基中相互比较。样品采用双盲品尝法，n＝1。
-5％蔗糖+200ppm RA50
-5％蔗糖+200ppm S-MRP-FL
-5％蔗糖+100ppm RA50+100ppm S-MRP-FL
-5％蔗糖+100ppm RA20+100ppm S-MRP-FL
结果：当在柠檬酸橙饮料中使用100ppm的S-MRP-FL时，因为酸橙部分的风味消失，所以这证明了S-MRP-FL可以对柠檬酸橙风味剖面进行修饰。另外，与基本的RA50样品相比，所有使用S-MRP-FL的样品的口感都得以大幅改善。
实施例148:柠檬酸橙CSD与RA50的感官剖面比较
对下面的样品在柠檬酸橙基中相互比较。样品采用双盲品尝法，n＝1。
-5％蔗糖+200ppm RA50
-5％蔗糖+150ppm RA50+50ppm S-MRP-FL
-5％蔗糖+150ppm RA20+50ppm S-MRP-FL
-5％蔗糖+155ppm RA50+45ppm S-MRP-FL
-5％蔗糖+155ppm RA20+45ppm S-MRP-FL
-5％蔗糖+160ppm RA50+40ppm S-MRP-FL
-5％蔗糖+160ppm RA20+40ppm S-MRP-FL
结果：可以看出，160ppm RA20+40ppm S-MRP-FL是最好的品尝样品，口干的感觉很低，口感很好。比较而言，200ppm RA50非常干燥，口感很差。还可以看出，160ppm RA50+40ppmS-MRP比用RA20制成的等效样品有轻微的干燥甜味。在40ppm时，S-MRP改善了口感，增加了类糖性，并稍微改善了柠檬酸橙风味的柠檬味。在这个应用中使用超过40ppm的量，改变了饮料的风味，并用花香缓和了酸橙的味道。总的来看，添加S-MRP可以改善甜叶菊提取物和风味剂的味道剖面。S-MRP与甜叶菊或其他增甜剂、高强度合成甜味剂、甜味剂及甜味增强剂的组合可以实现味道、香味和结构的令人满意的剖面。这种组合可以在美拉德反应之前、过程中或之后进行。
实施例149 S-MRP对番茄酱的改善
材料:
Heinz番茄酱经典样品(如标签上所示)是原始样品。
Heinz番茄酱经典样品的标签如图142所示。
有4个样品是用减少50％糖的Heinz番茄酱和盐制备的。
用减少50％糖和盐的Heinz番茄酱制备的样品的标签如图143所示。
S-MRP-FL：批号240-89-01，商购自EPC Natural Products Co.,Ltd,China，用实施例67的方法制备。
实验：
配方I:
减少50％糖和盐的Heinz番茄酱(少50％糖和盐)和4.5ppm索马甜和25ppm S-MRP-FL
配方II:
减少50％糖和盐的Heinz番茄酱(少50％糖和盐)和7.5ppm索马甜和10ppm S-MRP-FL
配方III:
减少50％糖和盐的Heinz番茄酱(少50％糖和盐)和6.75ppm索马甜和12.5ppm S-MRP-FL
参照样品I:
减少50％糖和盐的Heinz番茄酱(少50％糖和盐)
参照样品II:
Heinz番茄酱经典样品
表149.1
| 批号 | 样品 |
| 03281103TK1 | 配方I |
| 20181021TK1 | 配方II |
| 34371027TK1 | 配方III |
| 22281826TK1 | 参照I(减少糖和盐) |
| 11581554TK1 | 参照II(经典) |
结果：
表149.2参照I
表149.3参照II
感官性能
表149.4配方I(与参照I相比)
表149.5配方I(与参照II相比)
| 外观 | 气味 | 味道 | 结构 |
| 没有变化 | 没有变化 | 口感差，不甜 | 没有变化 |
表149.6配方II(与参照I相比)
表149.7配方II(与参照II相比)
表149.8配方III(与参照I相比)
表149.9配方III(与参照II相比)
结论：对于减少了糖和盐的番茄酱来说，甜叶菊MRP和索马甜的不同组合的加入可以显著改善其味道、香味和结构。这意味着，本发明的所有组合物都可用于酱、蔬菜浓缩物、果汁浓缩物等中，以改善其口味、香味和结构的剖面。方法：为了评估，4人小组测试这些样品。他们被要求判断每一种样品相较于没有添加上述成分的参照样品的味道。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后决定如何描述该味道。然后让其余的3位品尝员品尝这些样品，然后公开讨论以寻找合适的结论。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。
实施例150用甜叶菊提取物、谷氨酸和半乳糖制备S-MRP-PC
甜叶菊提取物：商购自Sweet Green Fields，批号20180409，生产方法与实施例37所描述的方法相同。RA 24.33％，RD 3.49％，TSG(JECFA2010)62.29％；
将35克甜叶菊提取物、10克甘露糖和5克脯氨酸混合。甘露糖与脯氨酸的比例为2:1，甜叶菊提取物与甘露糖和脯氨酸混合物的比例为7:3。将所得混合物溶解于25g纯水中。不加pH调节剂，pH值约为5。然后将溶液在100摄氏度左右加热3小时。反应完成后，用滤纸过滤反应混合物，用喷雾干燥器干燥滤液。从而获得约41g的灰白色粉末S-MRP-PC。
实施例151有甜菊糖参与的美拉德反应与无甜菊糖参与的美拉德反应产物比较
1.原料和设备
1.1实验原料
甜叶菊(RA 24.33％，RD 3.49％，TSG 62.29％，批号：20180409)，购自Sweet GreenFields Co.Ltd(中国浙江)；
半乳糖(99.2％，批号：DG170710)，购自浙江一新制药股份有限公司(中国浙江)；
L-谷氨酸(99.2％，批号：20180903)，购自安徽华恒生物科技股份有限公司(中国安徽)，
1.2实验仪器
Standard Rail TriPlus RSH Base Configuration液体、顶空二合一进样器(ThermoFisher Scientific Co.,China)；
50/30μm CAR/PDMS/DVB萃取纤维(SUPELCO,USA)；
TRACE1310气相色谱仪(Thermo Fisher Scientific Co.,China)；
ISQ7000质谱仪(Thermo Fisher Scientific Co.,China)。
2.样品的制备及前处理
2.1标准美拉德反应产物(MRP)的制备
由半乳糖和谷氨酸制备，样品批号：241-66-03，实施例98。
2.2柑橘味MRP的制备
由半乳糖、谷氨酸和甜叶菊制备，样品批号：241-66-02，实施例98。
2.3样品前处理：
甜叶菊、标准MRP及柑橘味MRP分别精确称取0.5g，置于20mL空瓶中，将三种样品溶于10mL水。
3.样品的GC-MS分析
进口参数：载气为He，流速为1mL/min，分离比为5:1；进样温度为250℃；
升温程序：起始温度为40℃，保持5min，以8℃/min的速度升至240℃，保持5min。
检测器参数：离子源温度：300℃；传输线温度：240℃；全扫描：33-500amu；
固相微萃取参数：样品在60℃加热5min后，用SPME针萃取40min，在250℃解吸5min。
所得实验结果选取响应值最大的前50-100个成分与NIST及Wiley库比对，并选取其中匹配度大于60％的成分进行分析。
实验结果
三样品总离子色谱图(Total Ion Chromatorgraphy,TIC)及结果分析见附图144a-144c及表151.1-151.3。
两种MRP的响应值较甜叶菊高。烷烃是甜叶菊的主要成分，不饱和烃是标准MRP的主要成分，而单萜和倍半萜是柑橘味MRP的主要成分，另外，柑橘的一些特征组分如柠檬烯、香柠檬醇、氧化香橙烯在柑橘味MRP中被发现。其分子结构见图145a-145f。
表151.1甜叶菊成分分析
表151.2标准MRP成分分析
表151.3柑橘味MRP成分分析
结论
与标准MRP相比，柑橘味MRP含有大量单萜和倍半萜，这些成分无论在甜菊糖还是标准MRP中均未出现过，为加入甜菊糖后美拉德反应生成的新产物，新产物中还有一些柑橘的特征成分如柠檬烯、香柠檬醇、氧化香橙烯。此与实验员的感官评价一致，即标准MRP无柑橘风味，而加入甜叶菊后，获得了全新的更强烈的柑橘风味。
实施例152甜叶菊衍生MRP改善饮料的味道
表152.1
结论：对于无糖风味饮料如茶饮料来说，增甜剂衍生MRP可改善口感、提高风味、和谐总体味道和香味。
表152.2
结论：对于低糖风味饮料如茶饮料来说，增甜剂衍生MRP可改善口感、提高风味、和谐总体味道和香味。
表152.3
结论：对于无糖风味茶饮料来说，增甜剂衍生MRP可改善口感、提高风味鲜度、和谐总体味道和香味。
表152.4
结论：对于低糖风味茶饮料来说，增甜剂衍生MRP可改善口感、提高风味强度、和谐总体味道和香味。
表152.5
结论：对于无糖蔬菜汁如胡萝卜汁来说，增甜剂衍生MRP可改善口感、提高风味鲜度、和谐总体味道和香味。
表152.6
结论：对于低糖蔬菜汁如番茄汁来说，增甜剂衍生MRP可改善口感、提高风味、和谐总体味道和香味。
表152.7
结论：对于全糖水果食品如酸奶来说，增甜剂衍生MRP可改善口感(奶油味)、强化风味、和谐总体味道和风味。
表152.8
结论：对于无脂减糖风味食品如酸奶来说，增甜剂衍生MRP可改善口感、提高水果风味、和谐总体味道和香味。
表152.9
结论：对于添加有高强度合成特务间谍无糖水果风味饮料来说，增甜剂衍生MRP可改善口感、强化风味、和谐总体味道和香味。
表152.10
结论：对于低脂低糖可可奶来说，增甜剂衍生MRP可改善口感、和谐总体味道和香味。
实施例153用标准MRP作为风味剂进行实验
表153.1制备的标准MRP在反应后使用
Phe…苯丙氨酸,Thr…苏氨酸,Glc…葡萄糖,Xyl…木糖
上述风味剂在反应且快速冷却(在冰上)后直接应用。
实验1
以1000ppm(＝1g/l)的用量添加到普通酸奶中(低脂1％，
)，试验结果为8位品尝者的联合意见。方法：为了评估，8人小组测试这些样品。他们被要求判断每一种样品相较于没有添加上述成分的参照样品的味道。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后决定如何描述该味道。然后让其余的7位品尝员品尝这些样品，然后公开讨论以寻找合适的结论。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。这种测试方法也用在下面的实施例中。
表153.2
实验的标准MRP发挥了清晰的调味作用和适度的风味修饰效果。
实验2
以1000ppm(＝1g/l)的用量添加到苏打水中
试验结果为8位品尝者的联合意见。
表153.3
实验的标准MRP发挥了清晰的调味作用。
实验3
以1000ppm(＝1g/l)的用量添加到绿茶中(茶包,Teekanne,按指示制备)，试验结果为8位品尝者的联合意见
表153.4
实验的标准MRP发挥了清晰的调味作用和适度的风味修饰效果。
实施例154用标准MRP作为风味剂进行实验
制备的标准MRP在制备后用在1:10的甘油稀释液中
表154.1
Ala…丙氨酸,Lys…赖氨酸,Gln…谷氨酸
1)…用甘油稀释后
实验1
表154.2单一氨基酸/木糖混合物MRP与混合反应MRP的比较
单一氨基酸和单一糖的混合物MRP(Phe+Xy l,Al a+Xy l,Lys+Xy,G l n+Xy l),产生的风味和味道剖面与所有氨基酸与单一糖的混合反应(Phe+Ala+Lys+Gly+Xyl)相比，类似但有区别。
实验2
表154.3单一氨基酸/木糖混合物MRP与混合反应MRP的比较(稀释后以1000ppm和欧芹、韭菜和大蒜[烤箱焗马铃薯的调味汁]一起加入酸奶油中)
单一氨基酸和单一糖的混合物MRP(Phe+Xyl,Ala+Xyl,Lys+Xy,Gln+Xyl)产生的风味和味道剖面与所有氨基酸与单一糖的混合反应(Phe+Ala+Lys+Gly+Xyl)相比，类似但有区别。
实施例155含/不含甜叶菊提取物的MRP样品调查。.
制备并测试一系列样品的抗氧化能力、感官特性以及在各种应用中的效果。
甜叶菊提取物材料:
1)RA20/SG(9)95；
2)RA80/SG(9)95；
3)样品A:其组成如下:
表155.1
4)样品B:其组成如下:
表155.2
样品制备:
“花香”型：0.67g木糖和0.33g苯丙氨酸溶解在2.50g去离子水中，加入或不加入4gRA20/TSG(9)95。在干燥箱中将溶液在100℃加热2小时。冷却至室温后，用水将样品稀释至25毫升。
“橘子”型：将0.80g半乳糖和1.00g谷氨酸溶解在4.00g去离子水中，加入或不加入10.0g样品A。在干燥箱中将溶液在100℃加热2小时。冷却至室温后，用水将样品稀释至25毫升。
“爆米花”型：将1.00g半乳糖和0.50g脯氨酸溶解在2.50g去离子水中，加入或不加入3.5g样品A。在干燥箱中将溶液在100℃加热3小时。冷却至室温后，用水将样品稀释至25毫升。
“巧克力”型：将1.00g木糖和0.50g缬氨酸溶解在2.50g去离子水中，加入或不加入3.5gRA80/TSG(9)95。将0.50g丙二醇添加到反应混合物中。在干燥箱中将溶液在120℃加热0.75小时。冷却至室温后，用水将样品稀释至25毫升。
从用甜菊醇糖甙制备的样品中，从EPC中获得粉末样品。(花香型SG-MRP，批号240-71-01；橘子型SG-MRP，批号240-51-01；爆米花型SG-MRP，批号211-31-24；巧克力型SG-MRP，批号211-23-46)。将每种样品500mg溶解于25ml水中并进行试验。
DPPH抗氧化能力测试
在乙醇中制备0.1mM的1,1-二苯基-2-苦基肼基(DPPH)溶液，用在水中浓度为0-1mg/ml的抗坏血酸制备校准样品，作为阴性对照样品水。反应后的样品用水稀释后进行分析。将粉末样品称重并溶解于水中(500mg/25ml)，如适用，可进一步稀释。
将0.2ml样品(或校准标准品)溶液与0.2ml DPPH°(0.1mm)溶液和3.6ml甲醇混合。在不受光照的情况下使混合物在室温下反应30分钟。3分钟后，在517nm处获得对乙醇的吸光度。通过抗坏血酸校准试验结果的线性回归进行定量。试验结果以抗坏血酸当量给出。
下面的表格示出实验样品的DPPH测试结果。
如下面第一个表所示，用甜菊醇糖甙样品A和RA80/TSG(9)95制备的样品抗氧化自由基清除能力大幅增加。RA20/TSG(9)95的作用无法评价，因为在不添加甜菊醇糖甙的情况下，花香型也很活跃。
如下面第二个表所示，花香型和巧克力型SG-MRP在喷雾干燥后显示出明显的抗氧化自由基清除能力。橘子型和爆米花型SG-MRP在干燥过程中失去了抗氧化自由基清除能力。
表155.3加/不加甜菊醇糖甙而制备的样品的抗氧化能力
表155.4粉末样品的抗氧化能力(500mg/25m l)
铁还原抗氧化能力测试
将1ml样品(或校准标准)溶液与0.2M磷酸钠缓冲液(ph＝6.6)和1ml钾铁(III)氰化物水溶液(1％w/v)混合，在50℃下培养20分钟。然后添加10％(v/v)三氯乙酸，将2ml所得溶液转移到5ml小瓶中，并添加0.4ml三氯化铁水溶液(0.1％w/v)。将样品培养10分钟，对照水对照物，在700nm处读取吸光度。用浓度为0-2mg/ml的抗坏血酸在0.2M磷酸钠缓冲液(ph＝6.6)中制备校准样品，作为阴性对照样品水。
称取粉末样品，并在0.2M磷酸钠缓冲液(ph＝6.6)中稀释。将试验样品的最终浓度调整到校准范围内。
通过抗坏血酸校准试验结果的线性回归进行定量。试验结果以抗坏血酸当量给出。
下面示出实验样品的铁还原测试结果。
表155.5粉末样品的铁还原能力(500mg/25ml)
可以看出，SG花香型和巧克力型表现出明显的活性铁还原能力，而SG橘子型和爆米花型不具有明显的活性铁还原能力。
感官分析
对内部制备的样品进行颜色、气味和味道的描述性感官分析。所示结果是5名测试人员的联合意见。反应、冷却、用水稀释后立即测试样品。图146包含最终应用中试验的感官分析结果。
方法：为了评估，5人小组测试这些样品。他们被要求判断每一种样品相较于没有添加上述成分的参照样品的味道。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后决定如何描述该味道。然后让其余的4位品尝员品尝这些样品，然后公开讨论以寻找合适的结论。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。这种测试方法也用在下面的实施例中。
分析
表155.6
下表提供了所有测试样品的感官分析结果。图147示出SG MRP风味阈值测定的结果。
加/不加甜菊醇糖甙制备的样品在反应后立即进行的感官分析
表155.7
加/不加甜菊醇糖甙制备的样品在水中稀释后的感官分析
表155.8
粉末状MRP样品的感官分析(500mg/25ml)
表155.9
总的来看，可以认为：在颜色、气味、味道方面，粉末样品与新制备样品类似。
分析
下表示出GC/MS发现的甜叶菊提取物中和SG-MRP样品中的风味活性成分。
检测出的甜叶菊提取物中和SG-MRP样品中的风味活性成分(定性)。
表155.10
1甜叶菊提取物中检测出的化合物总和，RA20/TSG(9)95,RA80/TSG(9)95。
实施例156甜菊醇糖甙与由其制备的MRP的相关性
材料：本实施例中使用的所有样品都可参考实施例37和155。
方法：采用HPLC/MS联用技术确定甜菊醇糖甙与制备的MRP的相关性。
图148a是所测试样品的第一个HPLC色谱图，UV/VIS检测254nm(表示非甜菊醇化合物)。
图148b是所测试样品的第二个HPLC色谱图，UV/VIS检测254nm(表示非甜菊醇化合物)。
图148c是所测试样品的第三个HPLC色谱图，UV/VIS检测254nm(表示非甜菊醇化合物)。
图148d是所测试样品的色谱图，ESI-MS检测阴性模式(m/z＝349)。
图149a-c是与实施例37、样品A和样品B的甜叶菊提取物相关的3个峰的ESI-MS光谱(9.8、10.8和12.3分钟)。
图150a-c是与实施例37、样品A和样品B的甜叶菊提取物相关的2个峰的UV-VIS光谱(9.8、10.8和12.3分钟)。
由图148-150可以看出：在实施例37、样品A、样品B的甜叶菊提取物以及由其制备的SG-MRP样品中检测到三个峰。
在不加样品A和样品B的情况下制备的样品中不会出现这些峰(即，在巧克力型或花香型SG-MRP中甚至不会出现小峰)。
在随后用254nm观察的样品中也观察到了所有这3个峰(表明苯甲环是分子的一部分)。
在色谱图4和1所显示的所有样品中,ESI-MS光谱和UV光谱分别都是相同的。
实施例157:花香型SG-MRP和糖的组合
实验：
用花香型SG-MRP制备下面的实验溶液：
表157.1
然后在两个系列中品尝样品。在系列1中，5名受试者在常规条件下随机品尝样品。在系列2中，相同的5人用鼻夹抑制鼻息，随机品尝样品。方法：为了评估，5人小组测试这些样品。他们被要求判断每一种样品相较于没有添加上述成分的参照样品的味道。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后决定如何描述该味道。然后让其余的4位品尝员品尝这些样品，然后公开讨论以寻找合适的结论。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。这种测试方法也用在下面的实施例中。
每个样品都通过以下六种性质进行评估：金属、咸、苦、涩、甜、余味和起甜，使用三分制(弱/无，如果适用)/中等/强烈或起甜缓慢/中等/快速。
测试结果如下，报告为中值：
表157.2常规条件下测试系列1：
*…无
表157.3用鼻夹抑制鼻息，测试系列2：
*…无
如上表所示，与所测试盐的水溶液相比，SG-MRP及其与盐的组合物可以降低金属味、咸味和苦味。
实施例158.TS-MRP对益生菌饮料的改善
原料:
S-MRP-FL:批号240-71-01,源自伊比西(北京)植物药物技术有限公司，按照与实施例67相同的方法制备。
索马甜，伊比西(北京)植物药物技术有限公司，批号20180801，含量10.74％
TS-MRP-FL：上述S-MRP-FL和索马甜按照重量比10:1(S-MRP-FL/索马甜)的混合物
益生菌饮料:
表158.1
实验:
配方:
在低糖养乐多中加入75ppm S-MRP-FL
对比样品I:
低糖养乐多，(减糖70％)
对比样品II:
养乐多(全糖添加)
结果：
感官特征
表158.2对比样品I
表158.3对比样品II
表158.4配方(与对比样品I比较)
表158.5配方(与对比样品II比较)
结论:
与全糖益生菌饮料相比，减糖样品口感寡淡，甜度较低，酸味和涩味较强。令人惊讶的是，当将TS-MRP添加到减糖的益生菌饮料中时，其口感变得饱满，酸味和甜味变得和谐，其味道特征与全糖样品没有差别。
实施例159-176 MRP、S-MRP和TS-MRP对罗汉果提取物的味道和口感的改善
以下实施例中使用的罗汉果提取物和MRP样品的来源如下表所示。
表159-176
实施例159.MRP-FL对罗汉果甙V50的味道和口感的改善
通用方法:
按照表159.1中所示的重量，称取MRP-FL与罗汉果甙V50并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表159.1 MRP-FL与罗汉果甙V50的重量
实验
在本实施例中制备了若干MRP-FL与罗汉果甙V50的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V50的浓度相同，为500ppm。结果见表159.2。
表159.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V50和MRP-FL的比例之间的关系示于图156。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V50和MRP-FL的比例之间的关系示于图157。
结论:
结果显示，MRP可以显著改善罗汉果甙含量不低于50％的罗汉果提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V50和MRP-FL的比例从1/0.01-1/2的全部范围内，产品均能给予良好口味(总体喜好度得分＞2.5)，特别是当该比例为1/0.3-1/2时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明MRP可改善罗汉果提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例160.MRP-CH对罗汉果甙V50的味道和口感的改善
通用方法:
按照表160.1中所示的重量，称取MRP-CH与罗汉果甙V50并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表160.1 MRP-CH与罗汉果甙V50的重量
实验
在本实施例中制备了若干MRP-CH与罗汉果甙V50的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V50的浓度相同，为500ppm。结果见表160.2。
表160.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V50和MRP-CH的比例之间的关系示于图158。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V50和MRP-CH的比例之间的关系示于图159。
结论:
结果显示，MRP可以显著改善罗汉果甙含量不低于50％的罗汉果提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V50和MRP-CH的比例从1/0.01-1/2的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2.5)，特别是当该比例为1/0.3-1/2时，产品给予优良的口味(得分＞3)。当然，该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明MRP可改善罗汉果提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例161.MRP-CI对罗汉果甙V50的味道和口感的改善
通用制备方法:
按照表161.1中所示的重量，称取MRP-CI与罗汉果甙V50并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表161.1 MRP-CI与罗汉果甙V50的重量
实验
在本实施例中制备了若干MRP-CI与罗汉果甙V50的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V50的浓度相同，为500ppm。结果见表161.2。
表161.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V50和MRP-CI的比例之间的关系示于图160。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V50和MRP-CI的比例之间的关系示于图161。
结论:
结果显示，MRP可以显著改善罗汉果甙含量不低于50％的罗汉果提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V50和MRP-CI的比例从1/0.01-1/2的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2.5)，特别是当该比例为1/0.3-1/2时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99和99:1。该实施例证明MRP可改善罗汉果提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例162.S-MRP-FL对罗汉果甙V50的味道和口感的改善
通用方法:
按照表162.1中所示的重量，称取S-MRP-FL与罗汉果甙V50并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表162.1 S-MRP-FL与罗汉果甙V50的重量
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-FL与罗汉果甙V50的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V50的浓度相同，为500ppm。结果见表162.2。
表162.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V50和S-MRP-FL的比例之间的关系示于图162。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V50和S-MRP-FL的比例之间的关系示于图163。
结论:
结果显示，S-MRP可以显著改善罗汉果甙含量不低于50％的罗汉果提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V50和S-MRP-FL的比例从1/0.01到1/2的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2.5)，特别是当该比例为1/0.3-1/2时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明S-MRP可改善罗汉果提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例163.S-MRP-CH对罗汉果甙V50的味道和口感的改善
通用方法:
按照表163.1中所示的重量，称取S-MRP-CH与罗汉果甙V50并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表163.1 S-MRP-CH与罗汉果甙V50的重量
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-CH与罗汉果甙V50的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V50的浓度相同，为500ppm。结果见表163.2。
表163.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V50和S-MRP-CH的比例之间的关系示于图164。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V50和S-MRP-CH的比例之间的关系示于图165。
结论:
结果显示，S-MRP可以显著改善罗汉果甙含量不低于50％的罗汉果提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V50和S-MRP-CH的比例从1/0.01-1/2的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2)，特别是当该比例为1/0.3-1/2时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明S-MRP可改善罗汉果提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例164.S-MRP-CI对罗汉果甙V50的味道和口感的改善
通用方法:
按照表164.1中所示的重量，称取S-MRP-CI与罗汉果甙V50并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表164.1 S-MRP-CH与罗汉果甙V50的重量
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-CI与罗汉果甙V50的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V50的浓度相同，为500ppm。结果见表164.2。
表164.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果罗汉果甙V50和S-MRP-CI的比例之间的关系示于图166。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V50和S-MRP-CI的比例之间的关系示于图167。
结论:
结果显示，S-MRP可以显著改善罗汉果甙含量不低于50％的罗汉果提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V50和S-MRP-CI的比例从1/0.01-1/2的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2.5)，特别是当该比例为1/0.5-1/2时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明S-MRP可改善罗汉果提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例165.TS-MRP-FL对罗汉果甙V50的味道和口感的改善
通用方法:
按照表165.1中所示的重量，称取TS-MRP-FL与罗汉果甙V50并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表165.1 TS-MRP-FL与罗汉果甙V50的重量
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-FL与罗汉果甙V50的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V50的浓度相同，为500ppm。结果见表165.2。
表165.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V50和TS-MRP-FL的比例之间的关系示于图168。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V50和TS-MRP-FL的比例之间的关系示于图169。
结论:
结果显示，TS-MRP可以显著改善罗汉果甙含量不低于50％的罗汉果提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V50和TS-MRP-FL的比例从1/0.01-1/2的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2.5)，特别是当该比例为1/0.3-1/2时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明TS-MRP可改善罗汉果提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例166.TS-MRP-CH对罗汉果甙V50的味道和口感的改善
通用方法:
按照表166.1中所示的重量，称取TS-MRP-CH与罗汉果甙V50并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表166.1 TS-MRP-CH与罗汉果甙V50的重量
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-CH与罗汉果甙V50的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V50的浓度相同，为500ppm。结果见表166.2。
表166.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V50和TS-MRP-CH的比例之间的关系示于图170。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V50和TS-MRP-CH的比例之间的关系示于图171。
结论:
结果显示，TS-MRP可以显著改善罗汉果甙含量不低于50％的罗汉果提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V50和TS-MRP-CH的比例从1/0.01-1/2的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2.5)，特别是当该比例为1/0.5-1/2时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明TS-MRP可改善罗汉果提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例167.TS-MRP-CI对罗汉果甙V50的味道和口感的改善
通用方法:
按照表167.1中所示的重量，称取TS-MRP-CI与罗汉果甙V50并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表167.1 TS-MRP-CI与罗汉果甙V50的重量
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-CI与罗汉果甙V50的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V50的浓度相同，为500ppm。结果见表167.2。
表167.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V50和TS-MRP-CI的比例之间的关系示于图172。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V50和TS-MRP-CI的比例之间的关系示于图173。
结论:
结果显示，TS-MRP可以显著改善罗汉果甙含量不低于50％的罗汉果提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V50和TS-MRP-CI的比例从1/0.01到1/2的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2.5)，特别是当该比例为1/0.5-1/2时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明TS-MRP可改善罗汉果提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例168.MRP-CH对罗汉果甙V20的味道和口感的改善
按照表168.1中所示的重量，称取MRP-CH与罗汉果甙V20并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表168.1 MRP-CH与罗汉果甙V20的重量
实验
在本实施例中制备了若干MRP-CH与罗汉果甙V20的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V20的浓度相同，为500ppm。结果见表168.2。
表168.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V20和MRP-CH的比例之间的关系示于图174。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V20和MRP-CH的比例之间的关系示于图175。
结论:
结果显示，MRP可以显著改善罗汉果甙含量不低于20％的罗汉果提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V50和MRP-CH的比例从1/0.01-1/2的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2)，特别是当该比例为1/0.3-1/1时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明MRP可改善罗汉果提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例169.MRP-CA对罗汉果甙V20的味道和口感的改善
通用方法:
按照表169.1中所示的重量，称取MRP-CA与罗汉果甙V20并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表169.1 MRP-CA与罗汉果甙V20的重量
实验
在本实施例中制备了若干MRP-CA与罗汉果甙V20的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V20的浓度相同，为500ppm。结果见表169.2。
表169.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V20和MRP-CA的比例之间的关系示于图176。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V20和MRP-CA的比例之间的关系如下示于图177。
结论:
结果显示，MRP可以显著改善罗汉果甙含量不低于20％的罗汉果提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V20和MRP-CA的比例从1/0.01-1/1的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2)，特别是当该比例为1/0.5-1/1时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明MRP可改善罗汉果提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例170.MRP-CI对罗汉果甙V20的味道和口感的改善
通用方法:
按照表170.1中所示的重量，称取MRP-CI与罗汉果甙V20并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表170.1 MRP-CI与罗汉果甙V20的重量
实验
在本实施例中制备了若干MRP-CI与罗汉果甙V20的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V20的浓度相同，为500ppm。结果见表170.2。
表170.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V20和MRP-CI的比例之间的关系示于图178。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V20和MRP-CI的比例之间的关系示于图179。
结论:
结果显示，MRP可以显著改善罗汉果甙含量不低于20％的罗汉果提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V20和MRP-CI的比例从1/0.01-1/2的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2.5)，特别是当该比例为1/0.5-1/2时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明MRP可改善罗汉果提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例171.S-MRP-CH对罗汉果甙V20的味道和口感的改善
通用方法:
按照表171.1中所示的重量，称取S-MRP-CH与罗汉果甙V20并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表171.1 S-MRP-CH与罗汉果甙V20的重量
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-CH与罗汉果甙V20的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V20的浓度相同，为500ppm。结果见表171.2。
表171.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V20和S-MRP-CH的比例之间的关系示于图180。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V20和S-MRP-CH的比例之间的关系示于图181。
结论:
结果显示，S-MRP可以显著改善罗汉果甙含量不低于20％的罗汉果提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V20和S-MRP-CH的比例从1/0.01-1/3的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2.5)，特别是当该比例为1/0.5-1/3时，产品给予优良的口味(得分接近或大于3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明S-MRP可改善罗汉果提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例172.S-MRP-CA对罗汉果甙V20的味道和口感的改善
通用方法:
按照表172.1中所示的重量，称取S-MRP-CA与罗汉果甙V20并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表172.1 S-MRP-CA与罗汉果甙V20的重量
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-CA与罗汉果甙V20的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V20的浓度相同，为500ppm。结果见表172.2。
表172.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V20和S-MRP-CA的比例之间的关系示于图182。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V20和S-MRP-CA的比例之间的关系示于图183。
结论:
结果显示，S-MRP可以显著改善罗汉果甙含量不低于20％的罗汉果提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V20和S-MRP-CA的比例从1/0.01-1/2的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2)，特别是当该比例为1/0.7-1/1时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明S-MRP可改善罗汉果提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例173.S-MRP-CI对罗汉果甙V20的味道和口感的改善
通用方法:
按照表173.1中所示的重量，称取S-MRP-CI与罗汉果甙V20并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表173.1 S-MRP-CI与罗汉果甙V20的重量
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-CI与罗汉果甙V20的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V20的浓度相同，为500ppm。结果见表173.2。
表173.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V20和S-MRP-CI的比例之间的关系示于图184。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V20和S-MRP-CI的比例之间的关系示于图185。
结论:
结果显示，S-MRP可以显著改善罗汉果甙含量不低于20％的罗汉果提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V20和S-MRP-CI的比例从1/0.01-1/2的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2)，特别是当该比例为1/0.7-1/1时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明S-MRP可改善罗汉果提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例174.TS-MRP-CH对罗汉果甙V20的味道和口感的改善
通用方法:
按照表174.1中所示的重量，称取TS-MRP-CH与罗汉果甙V20并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表174.1 TS-MRP-CH与罗汉果甙V20的重量
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-CH与罗汉果甙V20的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V20的浓度相同，为500ppm。结果见表174.2。
表174.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V20和TS-MRP-CH的比例之间的关系示于图186。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V20和TS-MRP-CH的比例之间的关系示于图187。
结论:
结果显示，TS-MRP可以显著改善罗汉果甙含量不低于20％的罗汉果提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V20和TS-MRP-CH的比例从1/0.01-1/4的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2)，特别是当该比例为1/1-1/2时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明TS-MRP可改善罗汉果提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例175.TS-MRP-CA对罗汉果甙V20的味道和口感的改善
通用方法:
按照表175.1中所示的重量，称取TS-MRP-CA与罗汉果甙V20并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表175.1 TS-MRP-CA与罗汉果甙V20的重量
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-CA与罗汉果甙V20的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V20的浓度相同，为500ppm。结果见表175.2。
表175.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V20和TS-MRP-CA的比例之间的关系示于图188。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V20和TS-MRP-CA的比例之间的关系示于图189。
结论:
结果显示，TS-MRP可以显著改善罗汉果甙含量不低于20％的罗汉果提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V20和TS-MRP-CA的比例从1/0.01-1/2的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2)，特别是当该比例为1/0.7-1/1时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明TS-MRP可改善罗汉果提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例176.TS-MRP-CI对罗汉果甙V20的味道和口感的改善
通用方法:
按照表176.1中所示的重量，称取TS-MRP-CI与罗汉果甙V20并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表176.1 TS-MRP-CI与罗汉果甙V20的重量
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-CI与罗汉果甙V20的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中罗汉果甙V20的浓度相同，为500ppm。结果见表176.2。
表176.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与罗汉果甙V20和TS-MRP-CI的比例之间的关系示于图190。
在本实施例中，总体喜好度结果与罗汉果甙V20和TS-MRP-CI的比例之间的关系示于图191。
结论:
结果显示，TS-MRP可以显著改善罗汉果甙含量不低于20％的罗汉果提取物的味道剖面、风味强度和口感。罗汉果甙V20和TS-MRP-CI的比例从1/0.01-1/2的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2.5)，特别是当该比例为1/0.9时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明TS-MRP可改善罗汉果提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例177-185.MRP、S-MRP和TS-MRP对甜茶提取物的味道和口感的改善
以下实施例中所用的甜茶提取物和MRP样品的来源如下。
表177-185
实施例177.MRP-CH对RU的味道和口感的改善
通用方法:
按照表177.1中所示的重量，称取MRP-CH与RU并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表177.1 MRP-CH与RU的重量
实验
在本实施例中制备了若干MRP-CH与RU的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RU的浓度相同，为500ppm。结果见表177.2。
表177.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与MRP-CH和RU的比例之间的关系示于图192。
在本实施例中，总体喜好度结果与MRP-CH和RU的比例之间的关系示于图193。
结论:
结果显示，MRP可以显著改善包含RU的甜茶提取物的味道剖面、风味强度和口感。MRP-CH对RU的比例从0.01/1-2/1的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2)，特别是当该比例为0.3/1-2/1时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明MRP可改善甜茶提取物的味道剖面，风味强度和口感。
实施例178.MRP-FL对RU的味道和口感的改善
通用方法:
按照表178.1中所示的重量，称取MRP-FL与RU并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表178.1 MRP-FL与RU的重量
实验
在本实施例中制备了若干MRP-FL与RU的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RU的浓度相同，为500ppm。结果见表178.2。
表178.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与MRP-FL和RU的比例之间的关系示于图194。
在本实施例中，总体喜好度结果与MRP-FL和RU的比例之间的关系示于图195。
结论:
结果显示，MRP可以显著改善包含RU的甜茶提取物的味道剖面、风味强度和口感。MRP-FL对RU的比例从0.01/1-2/1的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2.5)，特别是当该比例为0.1/1-2/1时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明MRP可改善甜茶提取物的味道剖面，风味强度和口感。
实施例179.MRP-CI对RU的味道和口感的改善
通用方法:
按照表179.1中所示的重量，称取MRP-CI与RU并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表179.1 MRP-CI与RU的重量
实验
在本实施例中制备了若干MRP-CI与RU的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RU的浓度相同，为500ppm。结果见表179.2。
表179.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与MRP-CI和RU的比例之间的关系示于图196。
在本实施例中，总体喜好度结果与MRP-CI和RU的比例之间的关系示于图197。
结论:
结果显示，MRP可以显著改善包含RU的甜茶提取物的味道剖面、风味强度和口感。MRP-CI对RU的比例从0.01/1-2/1的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2)，特别是当该比例为0.3/1-2/1时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明MRP可改善甜茶提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例180.S-MRP-CH对RU的味道和口感的改善
通用制备方法:
按照表180.1中所示的重量，称取S-MRP-CH与RU并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表180.1 S-MRP-CH与RU的重量
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-CH与RU的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RU的浓度相同，为500ppm。结果见表180.2。
表180.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与S-MRP-CH和RU的比例之间的关系示于图198。
在本实施例中，总体喜好度结果与S-MRP-CH和RU的比例之间的关系示于图199。
结论:
结果显示，S-MRP可以显著改善包含RU的甜茶提取物的味道剖面、风味强度和口感。S-MRP-CH对RU的比例从0.01/1-2/1的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2)，特别是当该比例为0.3/1-2/1时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明S-MRP可改善甜茶提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例181.S-MRP-FL对RU的味道和口感的改善
通用方法:
按照表181.1中所示的重量，称取S-MRP-FL与RU并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表181.1 S-MRP-FL与RU的重量
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-FL与RU的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RU的浓度相同，为500ppm。结果见表181.2。
表181.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与S-MRP-FL和RU的比例之间的关系示于图200。
在本实施例中，总体喜好度结果与S-MRP-FL和RU的比例之间的关系示于图201。
结论:
结果显示，S-MRP可以显著改善包含RU的甜茶提取物的味道剖面、风味强度和口感。S-MRP-FL对RU的比例从0.01/1-2/1的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2.5)，特别是当该比例为0.3/1-2/1时，产品给予优良的口味(得分＞3)。结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明S-MRP可改善甜茶提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例182.S-MRP-CI对RU的味道和口感的改善
通用方法:
按照表182.1中所示的重量，称取S-MRP-CI与RU并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表182.1 S-MRP-CI与RU的重量
实验
在本实施例中制备了若干S-MRP-CI与RU的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RU的浓度相同，为500ppm。结果见表182.2
表182.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与S-MRP-CI和RU的比例之间的关系示于图202。
在本实施例中，总体喜好度结果与S-MRP-CI和RU的比例之间的关系示于图203。
结论:
结果显示，S-MRP可以显著改善包含RU的甜茶提取物的味道剖面、风味强度和口感。S-MRP-CI对RU的比例从0.01/1-2/1的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2)，特别是当该比例为0.3/1-2/1时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明S-MRP可改善甜茶提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例183.TS-MRP-CH对RU的味道和口感的改善
通用方法:
按照表183.1中所示的重量，称取TS-MRP-CH与RU并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表183.1 TS-MRP-CH与RU的重量
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-CH与RU的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RU的浓度相同，为500ppm。结果见表183.2
表183.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与TS-MRP-CH和RU的比例之间的关系示于图204。
在本实施例中，总体喜好度结果与TS-MRP-CH和RU的比例之间的关系示于图205。
结论:
结果显示，TS-MRP可以显著改善包含RU的甜茶提取物的味道剖面、风味强度和口感。TS-MRP-CH对RU的比例从0.01/1-2/1的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2.5)，特别是当该比例为0.3/1-2/1时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明TS-MRP可改善甜茶提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例184.TS-MRP-FL对RU的味道和口感的改善
通用方法:
按照表184.1中所示的重量，称取TS-MRP-FL与RU并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表184.1 TS-MRP-FL与RU的重量
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-FL与RU的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RU的浓度相同，为500ppm。结果见表184.2。
表184,2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与TS-MRP-FL和RU的比例之间的关系示于图206。
在本实施例中，总体喜好度结果与TS-MRP-FL和RU的比例之间的关系示于图207。
结论:
结果显示，TS-MRP可以显著改善包含RU的甜茶提取物的味道剖面、风味强度和口感。TS-MRP-FL对RU的比例从0.01/1-2/1的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2.5)，特别是当该比例为0.3/1-2/1时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明TS-MRP可改善甜茶提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例185.TS-MRP-CI对RU的味道和口感的改善
通用方法:
按照表185.1中所示的重量，称取TS-MRP-CI与RU并均匀混合，将混合物溶于100ml纯水中，用于口感评价测试。品尝方法同实施例39。
表185.1 TS-MRP-CI与RU的重量
实验
在本实施例中制备了若干TS-MRP-CI与RU的混合物。依据前述感官评价方法对每个样品进行评价，并取测试小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。需要注意的是，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度下进行的。这就是说在这些评价中，在所用样品溶液中RU的浓度相同，为500ppm。结果见表185.2。
表185.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与TS-MRP-CI和RU的比例之间的关系示于图208。
在本实施例中，总体喜好度结果与TS-MRP-CI和RU的比例之间的关系示于图209。
结论:
结果显示，TS-MRP可以显著改善包含RU的甜茶提取物的味道剖面、风味强度和口感。TS-MRP-CI对RU的比例从0.01/1-2/1的全部范围内，产品均能给予良好口味(得分＞2.5)，特别是当该比例为0.3/1-2/1时，产品给予优良的口味(得分＞3)。该结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明TS-MRP可改善甜茶提取物的味道特征，风味强度和口感。
实施例186.MRP、S-MRP或TS-MRP对风味剂的协同效应
原料
表186.1
方法
将风味剂、MRP、S-MRP和TS-MRP分别溶解在纯水中。这些溶液再用纯水稀释成不同浓度的稀溶液，通过感官评价确定风味剂、MRP、S-MRP和TS-MRP的感官阈值浓度。
配制浓度为感官阈值浓度的风味剂溶液。向该溶液中加入MRP、S-MRP或TS-MRP，使其浓度低于其感官阈值浓度。
通过感官评价判断混合物溶液是否呈现风味，从而判断MRP、S-MRP或TS-MRP对风味剂是否产生协同效应。
结果：
下表列出风味剂、MRP、S-MRP或TS-MRP的感官阈值浓度。
表186.2
各种在阈值浓度下添加MRP、S-MRP和TS-MRP后风味剂的感官评价结果如下。
注：√表示有风味呈现，×表示没有风味呈现，-表示未进行相关评价。
表186.3
结论：
从上述感官评价结果可以令人惊奇的发现，MRP、S-MRP和TS-MRP在其感官阈值浓度之下使用时，均能够降低某些或全部风味剂的阈值，MRP、S-MRP和TS-MRP与风味剂呈现出明显的的协同效应。S-MRP对风味剂的协同效应尤其显著。
实施例187-189.MRP、S-MRP和TS-MRP对增稠剂的协同效应和味道改善
下列实施例所用原料列举如下。
表187-189
实施例187 MRP、S-MRP或TS-MRP对卡拉胶的协同效应和味道改善
方法
将卡拉胶加入纯水，配成有一定浓度梯度的多种卡拉胶溶液，作为判断卡拉胶溶液浓厚味Kokumi程度的标准溶液。
配制浓度为400ppm的卡拉胶溶液。向该溶液中加入不同量的MRP、S-MRP或TS-MRP，使MRP、S-MRP或TS-MRP在溶液中的浓度分别达到50ppm、75ppm、100ppm、125ppm或150ppm。
通过感官评价判断混合物溶液的浓厚味Kokumi程度，气味遮蔽效果等，从而判断MRP、S-MRP或TS-MRP对卡拉胶是否存在协同效应和/或味道改善作用。方法：为了评估浓厚味Kokumi程度，4人小组测试这些(上述)样品溶液。他们要品尝这些样品溶液，然后将其与(上述)标准溶液相比较，从而判断样品溶液的浓厚味Kokumi程度与哪一种标准溶液近似。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后作出判断。然后让其余的3位品尝员品尝，然后公开讨论以寻找合适的描述方式。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。
结果：
下表中的评价结果为基于400ppm卡拉胶溶液中添加MRP、S-MRP或TS-MRP后，溶液浓厚味Kokumi程度所对应的卡拉胶的浓度。
表187.1
结论：
在使用诸如卡拉胶的增稠剂时，一般会发现在各种食品及饮料的应用中，通过使用一定浓度的增稠剂，可以得到满口感(浓厚味Kokumi)，但同时材料的粘度也会显著上升。同时，为得到满口感，增稠剂的使用浓度通常较高。而在较高浓度下(例如当卡拉胶的浓度超过1000ppm时)，可以明显感受到如淀粉糊浆的味道出现。
从本实施例的感官评价结果可以令人惊奇的发现，MRP、S-MRP或TS-MRP对诸如卡拉胶的增稠剂的浓厚味Kokumi有明显的协同效应。在明显提升满口感的同时，使用MRP、S-MRP或TS-MRP不会明显增加溶液的粘度。同时，使用MRP、S-MRP或TS-MRP，在达到相同浓厚味Kokumi的情况下，可以显著降低卡拉胶的用量，使在最终应用中不会感受到淀粉糊浆的味道，从而显著改善材料的总体味道。
实施例188 MRP、S-MRP或TS-MRP对结冷胶的协同效应和味道改善
方法
将结冷胶加入纯水，配成有一定浓度梯度的多种结冷胶溶液，作为判断结冷胶溶液浓厚味Kokumi程度的标准溶液。
配制浓度为400ppm的结冷胶溶液。向该溶液中加入不同量的MRP、S-MRP或TS-MRP，使MRP、S-MRP或TS-MRP在溶液中的浓度分别达到50ppm、75ppm、100ppm、125ppm或150ppm。
通过感官评价判断混合物溶液的浓厚味Kokumi程度，气味遮蔽效果等，从而判断MRP、S-MRP或TS-MRP对结冷胶是否存在协同效应和/或味道改善作用。方法：为了评估浓厚味Kokumi程度，4人小组测试这些(上述)样品溶液。他们要品尝这些样品溶液，然后将其与(上述)标准溶液相比较，从而判断样品溶液的浓厚味Kokumi程度与哪一种标准溶液近似。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后作出判断。然后让其余的3位品尝员品尝，然后公开讨论以寻找合适的描述方式。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。
结果：
下表中的评价结果为基于400ppm结冷胶溶液中添加MRP、S-MRP或TS-MRP后，溶液浓厚味Kokumi程度所对应的结冷胶的浓度。
表188.1
结论：
在使用诸如结冷胶的增稠剂时，一般会发现在各种食品及饮料的应用中，通过使用一定浓度的增稠剂，可以得到满口感(浓厚味Kokumi)，但同时材料的粘度也会显著上升。同时，为得到满口感，增稠剂的使用浓度通常较高。而在较高浓度下(例如当结冷胶的浓度超过1400ppm时)，可以明显感受到如淀粉糊浆的味道出现。
从本实施例的感官评价结果可以令人惊奇的发现，MRP、S-MRP或TS-MRP对诸如结冷胶的增稠剂的浓厚味Kokumi有明显的协同效应。在明显提升满口感的同时，使用MRP、S-MRP或TS-MRP不会明显增加溶液的粘度。同时，使用MRP、S-MRP或TS-MRP，在达到相同浓厚味Kokumi的情况下，可以显著降低结冷胶的用量，使在最终应用中不会感受到淀粉糊浆的味道，从而显著改善材料的总体味道。
实施例189 MRP、S-MRP或TS-MRP对罗望子胶的协同效应和味道改善
方法
将罗望子胶加入纯水，配成有一定浓度梯度的多种罗望子胶溶液，作为判断罗望子胶溶液浓厚味Kokumi程度的标准溶液。
配制浓度为400ppm的罗望子胶溶液。向该溶液中加入不同量的MRP、S-MRP或TS-MRP，使MRP、S-MRP或TS-MRP在溶液中的浓度分别达到50ppm、75ppm、100ppm、125ppm或150ppm。
通过感官评价判断混合物溶液的浓厚味Kokumi程度，气味遮蔽效果等，从而判断MRP、S-MRP或TS-MRP对罗望子胶是否存在协同效应和/或味道改善作用。方法：为了评估浓厚味Kokumi程度，4人小组测试这些(上述)样品溶液。他们要品尝这些样品溶液，然后将其与(上述)标准溶液相比较，从而判断样品溶液的浓厚味Kokumi程度与哪一种标准溶液近似。首先由一位受过训练的品尝员独立品尝样品，该品尝员可以再次品尝，然后作出判断。然后让其余的3位品尝员品尝，然后公开讨论以寻找合适的描述方式。一旦1个以上的品尝员不同意结论，则重新进行品尝。
结果：
下表中的评价结果为基于400ppm罗望子胶溶液中添加MRP、S-MRP或TS-MRP后，溶液浓厚味Kokumi程度所对应的罗望子胶的浓度。
表189.1
结论：
在使用诸如罗望子胶的增稠剂时，一般会发现在各种食品及饮料的应用中，通过使用一定浓度的增稠剂，可以得到满口感(浓厚味Kokumi)，但同时材料的粘度也会显著上升。同时，为得到满口感，增稠剂的使用浓度通常较高。而在较高浓度下(例如当罗望子胶的浓度超过1400ppm时)，可以明显感受到如淀粉糊浆的味道出现。
从本实施例的感官评价结果可以令人惊奇的发现，MRP、S-MRP或TS-MRP对诸如罗望子胶的增稠剂的浓厚味Kokumi有明显的协同效应。在明显提升满口感的同时，使用MRP、S-MRP或TS-MRP不会明显增加溶液的粘度。同时，使用MRP、S-MRP或TS-MRP，在达到相同浓厚味Kokumi的情况下，可以显著降低罗望子胶的用量，使在最终应用中不会感受到淀粉糊浆的味道，从而显著改善材料的总体味道。
实施例190.MRP、S-MRP或TS-MRP对100％果汁味道的改善
表190.1原料
方法
在市售商品
100％橙汁中，加入MRP、S-MRP或TS-MRP，通过感官评价对比原果汁和添加了MRP、S-MRP或TS-MRP的果汁的味道差异，判断MRP、S-MRP或TS-MRP是否改善了100％果汁的味道。方法：所有样品由4人小组评价。评价小组要根据酸味、苦味和涩味这些因素描述味道剖面，这些因素的强度分为六个级别：“-”表示没有，“+”表示非常弱，“++”表示弱，“+++”表示中等，“++++”表示强烈，“+++++”表示非常强烈。
结果：
在市售商品
100％橙汁中，加入MRP、S-MRP或TS-MRP，制备浓度分别为300ppm、200ppm和100ppm的MRP、S-MRP和TS-MRP溶液，感官评价结果如下表所示。
表190.2
| 酸 | 苦 | 涩 | |
| 原果汁 | + | ++ | + |
| MRP-FL | + | - | - |
| MRP-CI | + | + | - |
| S-MRP-FL | - | + | - |
| S-MRP-CI | + | + | - |
| TS-MRP-FL | - | - | - |
| TS-MRP-CI | - | - | - |
结论：
从上述感官评价结果可以令人惊奇的发现，MRP、S-MRP或TS-MRP对100％果汁的味道改善效果非常明显。添加MRP、S-MRP或TS-MRP后，果汁的热量几乎没有变化；然而味道却显著改善，特别是对橙汁苦味的抑制效果非常显著。将MRP、S-MRP或TS-MRP添加到其他果汁饮品中，例如苹果汁、葡萄汁、番茄汁、西柚汁、蔓越橘汁、桃汁、石榴汁或椰子汁等，也同样可以达到改善味道的类似效果。
实施例191.MRP、S-MRP和TS-MRP对无糖酸奶味道的改善
表191.1原料
试验方案
在市售商品
无糖酸奶中，加入RD作为甜味剂，得到无糖酸奶对比样品。在上述对比无糖酸奶中添加MRP、S-MRP或TS-MRP，得到测试样品。比较对比样品和测试样品的味道，以评价MRP、S-MRP或TS-MRP是否改善了酸奶饮料的味道，样品配方见表191.2。
表191.2酸奶配方
结果：
对每个样品进行评价，样品的味道剖面示于表191.3
表191.3酸奶的感官评价
结论：
从上述感官评价结果可以令人惊奇的发现，MRP、S-MRP或TS-MRP对无糖酸奶的味道改善效果非常明显。添加MRP、S-MRP或TS-MRP后，用莱苞迪甙D作为甜味剂的无糖酸奶的味道显著改善，特别是对满口感的改善、对甜味余味和金属后味的抑制。将MRP、S-MRP或TS-MRP添加到使用其他天然或人工高强度甜味剂的无糖酸奶中，也同样可以达到改善酸奶味道的效果。
实施例192-196.TS-MRP对市售无糖饮料味道的改善
下列实施例中所用MRP列举在下表中。
表192-196
实施例192.TS-MRP对减肥碳酸饮料味道的改善
减肥碳酸饮料：
KIRIN Mets COLA，可购自Kirin Holdings Company,Japan。
成分：难消化糊精、碳酸盐、焦糖色、风味剂、酸味剂、甜味剂(阿斯巴甜·L-苯丙氨酸复合物、安赛蜜、三氯蔗糖)、葡糖酸钙、咖啡因
样品
在减肥碳酸饮料中溶解特定量的TS-MRP粉末。样品具体信息如下。
表192.1
评价
由9人小组对所有样品进行评价，评价结果如下：
表192.2
结论：
对于含有高强度甜味剂作为甜味剂的减肥碳酸饮料，普遍缺乏满口感，以及非常严重的甜味余味和苦味、金属味或其他不良味道。在这样的减肥饮料中使用TS-MRP作为甜味增强剂和口感改善剂，得到的配方明显改善了原有的各种缺陷，改善后的产品可接受度显著提高。
实施例193.TS-MRP对即饮咖啡饮料味道的改善
即饮咖啡饮料：
Mt.RAINIER(无糖拿铁咖啡)，可购自Morinaga Milk Industry Co.,Ltd。
成分：咖啡、麦芽低聚糖、乳制品、乳蛋白、食盐、风味剂、乳化剂、甜味剂(安赛蜜、三氯蔗糖)
样品
在即饮咖啡饮料中溶解特定量的TS-MRP粉末。样品具体信息如下。
表193.1
评价
由9人小组对所有样品进行评价，评价结果如下：
表193.2
结论：
对于含有高强度甜味剂作为甜味剂的即饮咖啡饮料，普遍缺乏满口感和奶香风味，以及非常严重的甜味余味和苦味、金属味或其他不良味道。在这样的即饮咖啡饮料中使用TS-MRP作为甜味增强剂和口感改善剂，得到的配方明显改善了原有的各种缺陷，改善后的产品可接受度显著提高。
实施例194.TS-MRP对无醇啤酒味道的改善
无醇啤酒：
朝日健康风格无醇啤酒(ASAHI Healthy Style Non-alcohol beer)，可购自AHAHI,Japan。
成分：难消化糊精、大豆肽、碳酸盐、风味剂、稳定剂(大豆多糖)、酸味剂、焦糖色、维生素C、甜味剂(安赛蜜)
样品
在无醇啤酒中溶解特定量的TS-MRP粉末。样品具体信息如下。
表194.1
评价
由9人小组对所有样品进行评价，评价结果如下：
表194.2
结论：
对于含有高强度甜味剂作为甜味剂的无醇啤酒，普遍缺乏满口感和风味，以及非常严重的苦味、酸味或其他不良味道。在这样的无醇啤酒中使用TS-MRP作为口感改善剂，得到的配方明显改善了原有的各种缺陷，改善后的产品可接受度显著提高。
实施例195.TS-MRP对日式鸡尾酒饮料味道的改善
日式鸡尾酒：
KIRIN HYOKETSU STRONG(葡萄柚)，可购自Kirin Holdings Company,Japan。
成分：葡萄柚、伏特加、酸性成分、风味剂、甜味剂(安赛蜜、三氯蔗糖)
样品
在即饮日式鸡尾酒饮料中溶解特定量的TS-MRP粉末。样品具体信息如下。
表195.1
评价
由9人小组对所有样品进行评价，评价结果如下：
表195.2
结论：
对于使用高强度甜味剂作为甜味剂的鸡尾酒饮料，普遍存在缺失满口感，风味协调性差、以及非常严重的酸味或其他不良味道。在这样的鸡尾酒饮料中使用TS-MRP作为口感改善剂，得到的配方明显改善了原有的各种缺陷，并且酒精风味强度也得以增强，鸡尾酒饮料中的各种风味的协调性更好，改善后产品的可接受度显著提高。
实施例196.TS-MRP对蛋白奶昔味道的改善：
蛋白奶昔：
MEIJI SAVAS Whey Protein 100(可可)，可购自Meiji Holdings Co.,Ltd.,Japan。
成分：乳清蛋白、可可粉、糊精、植物油、食盐、乳化剂、维生素C、风味剂、增稠剂(普鲁兰糖)、甜味剂(安赛蜜、三氯蔗糖)等
样品
在蛋白奶昔中溶解特定量的TS-MRP粉末。样品具体信息如下。
表196.1
评价
由9人小组对所有样品进行评价，评价结果如下：
表196.2
结论：
对于使用高强度甜味剂作为甜味剂的蛋白奶昔，普遍存在不良味道如甜味余味，并且风味不强，适口性差。在这样的无糖蛋白奶昔中使用TS-MRP作为口感改善剂，得到的配方明显改善了原有的各种缺陷，改善后的产品可接受度显著提高。
实施例197.利用莱苞迪甙A和氨基酸的模型系统进行研究
模型系统
美拉德反应所用的化学物质由Sigma-Aldrich(食品级)提供。分析(LC/DAD/MS)用溶剂和化学物质由Sigma-Aldrich(HPLC级和USP认证材料)提供。Reb-A(批号Reb A 100 EPC043-17-02)由EPC Natural Products Co,Ltd提供。所有反应均在体积为10ml的密封Pyrex-Vials中进行。一般程序是：称取反应物(0.1摩尔浓度的RA和氨基酸)并在60-70℃的温度下填充溶剂(0.1MKH2PO4缓冲液，ph＝7.2)。然后立即将小瓶密封并放入装满沙子且放置在加热至120℃干燥箱中的玻璃烧杯中。该程序确保了小瓶的充分传热。2小时后，将密封的小瓶放入冰浴中，反应停止。然后过滤反应后的样品(0.2μm注射器过滤器)，并将其注入HPLC/DAD/MS中。
HPLC系统由与Agilent质谱仪(ESI-MS四极G1956a VL)联机的Agilent 1100系统(自动进样器、三元梯度泵、柱恒温装置、DAD-UV/VIS检测器)组成。样品在35℃的PhenomenexSynergi Hydro RP(150x 3mm)上以0.9ml/min的速度分离。流动相由(A)0.1％HCOOH(v/v)和(B)AcCN组成。根据反应物的不同，在0-15分钟之间施加2-6％(B)至15-20％(B)的梯度。在15分钟和20分钟之间，将(B)升高到45-50％，并保持15分钟。检测由与ESI-MS(阴性模式，300℃，M/Z 120-1200的TIC，碎片100)耦合的UV/VIS-DAD(205nm)组成。
质谱法
下表示出所有氨基酸及其相应的与RA形成的MRP的摩尔质量(假设反应类似于还原糖和氨基酸的反应)。表197.1表示用HPLC/MS发现了MRP，表197.2表示未发现MRP，未标记的列未经测试。
测试结果
对于表197.1中的氨基酸，其与RA预期中的MRP可通过预期的质量/电荷比和色谱分离分析确认(见图151-155)。表197.2列出了在试验条件下不能观察到MRP的氨基酸。结果表明，通过控制反应条件，可令人惊讶地生成甜菊醇糖甙和氨基酸的反应产物。对于表197.2所列产品，即使在给定条件下没有形成甜菊醇糖甙和氨基酸的化合物，这样得到的产物仍然是作为风味修饰剂和甜味剂的优良产品。其次，通过调整反应条件，可以形成甜菊醇糖甙与氨基酸的反应产物。
表197.1预期中的与RA的MRP(分析确认)
*…阴性模式m/z＝[M-H]-或m/z＝[M-H2O-H]-
表197.2预期中的与RA的MRP(观察不到)
*…阴性模式m/z＝[M-H]-或m/z＝[M-H2O-H]-
实施例198食品中使用的材料
表198.1披萨面团，4位品尝者的联合意见
甜叶菊衍生MRP(橘子)是根据实施例100所述的方法制备的；甜叶菊衍生MRP(焦糖)是根据实施例68所述的方法制备的；甜叶菊衍生MRP(花香)是根据实施例67所述的方法制备的。
表198.2绞肉馅饼(汉堡Burger),4位品尝者的联合意见
甜叶菊衍生MRP(橘子)是根据实施例100所述的方法制备的；甜叶菊衍生MRP(爆米花)是根据实施例150所述的方法制备的；甜叶菊衍生MRP(花香)是根据实施例67所述的方法制备的。
表198.3炒鸡蛋,4位品尝者的联合意见
表198.4番茄酱,8位品尝者的联合意见
甜叶菊衍生MRP(橘子)是根据实施例100所述的方法制备的；甜叶菊衍生MRP(爆米花)是根据实施例150所述的方法制备的；甜叶菊衍生MRP(花香)是根据实施例67所述的方法制备的。
表198.5番茄酱,8位品尝者的联合意见
结论：甜叶菊衍生MRP和索马甜的结合改善了烘焙食品的总体味道剖面，包括风味、辣度、口感等，还可以增加低盐食品的咸味。此外，甜叶菊衍生MRP可以提高洋葱的辣度和咸度。它们能显著改善糖和盐减少的酱汁如番茄酱的味道剖面。它们能提高酱汁的咸度，使酸度与甜度和谐。特别是，它们能平衡醋酸的酸度。甜叶菊衍生MRP和索马甜的结合还可以改善肉制品的味道剖面，特别是通过改变低脂食品，使其尝起来像普通的高脂肪食品的味道。
实施例199.花香型甜叶菊衍生MRP相较于RA50和RA20/TSG95的感官分析
花香型甜叶菊衍生MRP相较于RA50的感官分析
目的：测定花香型甜叶菊衍生MRP相较于RA50在蔗糖水溶液和与蔗糖的应用中的甜度当量和正/负感官方面。
材料：
-SGF RA50批号3070055
-RA20/TSG95批号20180413
-花香型甜叶菊衍生MRP批号EPC240-33-01，按实施例67制备
-蔗糖-柠檬酸橙风味剂
-柠檬酸
-蒸馏水
-矿泉水
-柠檬酸橙CSD:减少50％糖的配方(CSD＝碳酸软饮料)
-碳酸水92.74％
-蔗糖5.00％
-柠檬酸0.12％
-苯甲酸钠0.0211％
-柠檬酸橙提取物NAT WONF 863.0053U 0.10％
实验第1轮:开始品尝
将下面的样品在矿泉水中相互比较。
-5％蔗糖+200ppm RA50
-5％蔗糖+200ppm花香型甜叶菊衍生MRP
结果:RA50样品比花香型甜叶菊衍生MRP样品甜约20％，但是，200ppm的甜叶菊衍生MRP产生的口感更好，具有花香味，用在5％蔗糖中时，没有可辨别的异味/苦味。在测试两种不同的溶液之间，一个人用一小口水测试。
第2轮：甜度当量
对下面的样品在矿泉水中相互比较
-300ppm RA50
-300ppm花香型甜叶菊衍生MRP，按实施例67制备
-350ppm花香型甜叶菊衍生MRP
-400ppm花香型甜叶菊衍生MRP
-450ppm花香型甜叶菊衍生MRP
-500ppm花香型甜叶菊衍生MRP
结果：300ppm RA50和450ppm花香型甜叶菊衍生MRP在矿泉水中的甜度相当，因此，作为独立产品，花香型甜叶菊衍生MRP的甜度比RA50低约33％。但是，当与糖一起使用时，甜度差别好像小了一些，这意味着，甜叶菊衍生MRP具有一些甜度增强作用，自身又不会过甜。在测试两种不同的溶液之间，一个人用一小口水测试。
第3轮：柠檬酸橙CSD与RA50的感官剖面比较
对下面的样品在柠檬酸橙基中相互比较。样品采用双盲法品尝，n＝1。
-5％蔗糖+200ppm RA50
-5％蔗糖+200ppm花香型甜叶菊衍生MRP，按实施例67制备
-5％蔗糖+100ppm RA50+100ppm花香型甜叶菊衍生MRP
-5％蔗糖+100ppm RA20+100ppm花香型甜叶菊衍生MRP
结果：100ppm的花香型甜叶菊衍生MRP太多，不能用于柠檬酸橙饮料，因为酸橙末味会被淹没。然而，与基本的RA50样品相比，所有使用花香型甜叶菊衍生MRP的样品的口感都有了很大的改善。在测试两种不同的溶液之间，一个人用一小口水测试。
第4轮：柠檬酸橙CSD相较于RA50的感官剖面比较
对下面的样品在柠檬酸橙基中相互比较。样品采用双盲法品尝，n＝1。
-5％蔗糖+200ppm RA50
-5％蔗糖+150ppm RA50+50ppm花香型甜叶菊衍生MRP，按实施例67制备
-5％蔗糖+150ppm RA20+50ppm花香型甜叶菊衍生MRP
-5％蔗糖+155ppm RA50+45ppm花香型甜叶菊衍生MRP
-5％蔗糖+155ppm RA20+45ppm花香型甜叶菊衍生MRP
-5％蔗糖+160ppm RA50+40ppm花香型甜叶菊衍生MRP
-5％蔗糖+160ppm RA20+40ppm花香型甜叶菊衍生MRP
结果：可以看出：160ppm RA20+40ppm花香型甜叶菊衍生MRP是最好的品尝样品，口干的感觉很低，口感很好。比较而言，200ppm RA50非常干燥，口感很差。还可以看出：160ppmRA50+40ppm甜叶菊衍生MRP比用RA20制成的等效样品有轻微的干燥甜味。在40ppm时，甜叶菊衍生MRP改善了口感和增加了类糖性，并稍微改善了柠檬酸橙风味的柠檬味。在这个应用中使用超过40ppm的量，改变了饮料的风味，并用花香调缓和了酸橙的味道。在测试两种不同的溶液之间，一个人用一小口水测试。
实施例200.三角实验：添加花香型甜叶菊衍生MRP和索马甜
实验样品
按实施例67制备的花香型甜叶菊衍生MRP和索马甜(10％)以10:1的比例制备的组合物以1.83g的量溶解在100ml水中。将此浓缩物0.1g加入无糖(安赛蜜、阿斯巴甜)红牛中。
花香型甜叶菊衍生MRP和索马甜(10％)以10:1的比例混合的组合物、按实施例68制备的焦糖型甜叶菊衍生MRP和索马甜(10％)以10:1的比例混合的组合物分别是将1.83g混合物溶解在100ml水中制备的。将这两种组合物1:1混合，将新混合物的浓缩物0.1g加入无糖(阿斯巴甜和安赛蜜)百事可乐(Pepsi Max)中。
表200.1
三角实验
根据表200.2选择48名小组成员，以99.9％的概率(100-β)建立一个场景，其中50％的小组成员(PD)可以在显著性水平α＝0.001上识别差异。小组成员被随机分配到两个样本A和B的下面6个序列中：ABB,BAA,AAB,ABA和BAB。小组成员在两个样本之间喝水来冲洗他们的味蕾。
用随机3位数字标记样本。
测试进行后，将正确答案(即正确识别不同的T样本)与表200.3(在给定显著性水平上建立差异所需的最少正确答案)进行比较。
表200.2三角实验的最少小组成员数
表200.3三角测试确定差异的最少正确答案数
实验结果
以下是进行三角实验的实验结果
表200.4
实验1(无糖红牛)展示的差异性的描述遵从下述主要陈述(多个答案):
实验2(无糖百事可乐)展示的差异性的描述遵从下述主要陈述(多个答案):
结果显示，在低糖饮料中加入少量甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物可以显著改善味道和香味。
实施例201.柑橘饮料FMP和甜叶菊衍生MRP的稳定性(条件：100ppm and 200ppm)。
将市售碳化无糖风味柑橘饮料(0.5升瓶装，品牌：
Zitrone，甜味剂：甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜和糖精钠)冷却至2℃，打开盖并直接加入50或100mg甜叶菊衍生MRP(柑橘型橘子饮料或爆米花型可乐类饮料)。把瓶子重新盖上盖并紧闭。
将密闭的瓶子带到室温环境，以完全溶解甜叶菊衍生MRP。此后，瓶子在4-6℃和20-22℃下储存。每2周取样一次，然后将室温样品冷却至4-6℃并进行感官评估。
同样处理，但未加MRP的瓶子作为对照瓶储存，以便直接比较。
对甜叶菊衍生MRP(口感、甜味剂剖面的改善)进行稳定性测试，5名品尝者经过盲尝讨论，达成联合意见。
实验结果
以下为无糖柑橘饮料稳定性研究的感官测试结果。结果也示于图210-217。
表201.1
结论：结果显示，甜叶菊衍生MRP可显著改善储存在2-4℃和20-22℃的无糖风味柑橘饮料的味道剖面和提高口感。改善的效果至少能稳定10周。
实施例202可乐饮料–FMP和甜叶菊衍生MRP的稳定性(条件：100ppm和200ppm)。
将市售碳化无糖风味可乐饮料(0.5升瓶装，品牌：按照说明制备的苏打水糖浆，甜味剂：甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖)冷却至2℃，打开盖并直接加入50或100mg甜叶菊衍生MRP(柑橘型橘子饮料或爆米花型可乐类饮料)。把瓶子重新盖上盖并紧闭。
将密闭的瓶子带到室温环境，以完全溶解甜叶菊衍生MRP。此后，瓶子在4-6℃和20-22味道下储存。每2周取样一次，然后将室温样品冷却至4-6℃并进行感官评估。
同样处理，但未加MRP的瓶子作为对照瓶储存，以便直接比较。
对甜叶菊衍生MRP(口感、甜味剂剖面的改善)进行稳定性测试，5名品尝者经过盲尝讨论，达成联合意见。
实验结果
以下为无糖可乐饮料稳定性研究的感官测试结果。结果也示于图218-225。结果显示，甜叶菊衍生FMP对饮料总体味道和香味的改善非常稳定，甜叶菊衍生FMP能够作为食品和饮料的抗氧化剂。
表202.1
结论：结果显示，甜叶菊衍生MRP可显著改善储存在2-4℃和20-22℃的无糖风味可乐饮料的味道剖面和提高口感。改善的效果至少能稳定10周。
实施例203粉末形式和液体形式的香味稳定性
甜叶菊衍生MRP(橘子型、爆米花型、花香型、巧克力型)在以下条件下储存：
固体(交付时)装在密封塑料袋中，在20-22℃下免受光照。
作为水溶液的液体(200ppm)，装在密封瓶子中，在2-4℃和22-24℃下免受光照。
作为在水/0.1％柠檬酸中的溶液的液体(200ppm)，装在密封瓶子中，在2-4℃和22-24℃温度下免受光照。
作为参考溶液，制备200ppm的水溶液样品和在水/0.1％柠檬酸中的溶液样品，并各以100ml份数深冻至-30℃。在这些条件下，风味剖面不大可能发生变化。
每两周进行一次感官测试，以评估风味稳定性。
风味稳定性评估-检测到与参考溶液的差异(5个品尝者，三角形试验设计)。
稳定性实验是基于样品溶液的评估。因此，以固体形式储存的样品在评估前要溶解在溶液中。
在每一个表格中都对一个参考样品和三个样品进行比较。其中，“新制备”是以固体形式储存的样品，其在评估前要制成样品溶液。
表203.1
实验结果
表203.2储存时间:0周
表203.3储存时间:2周
1…风味损失
表203.4储存时间:4周
1…风味损失
表203.5储存时间:6周
1…风味大幅损失
2…略苦
表203.6储存时间:8周
1…风味大幅损失
2…略苦
3…新鲜感损失，柑橘味减少
表203.7储存时间:10周
1…风味大幅损失
2…苦
3…新鲜感损失，柑橘味大幅减少
结果显示，甜叶菊衍生FMP具有抗氧化性，能够使其不管是固体形式还是液体形式都能保持味道和香味的稳定性。
实施例204甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物在茶、咖啡和巧克力饮料中
焦糖型甜叶菊衍生MRP和索马甜(焦糖型甜叶菊衍生MRP和索马甜(10％)以10:1的比例混合)的组合物，以不同的量添加到以下样品中。进行感官评估并出具5个品尝者的联合意见。
表204.1
结论：结果显示，甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物可以用在茶、咖啡和巧克力牛奶中。这种组合物改善或改变了无糖产品的味道和风味剖面。其添加量取决于想要的最终产品和起始甜叶菊衍生MRP的甜度和香味。
花香型甜叶菊衍生MRP和索马甜(花香型甜叶菊衍生MRP和索马甜(10％)以10:1的比例混合)的组合物，以不同的量添加到以下样品中。进行感官评估并出具5个品尝者的联合意见。
表204.2
结论：结果显示，甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物可以用在低糖茶饮料中。这种组合物改善了最终产品的味道、口感和香味。其添加量取决于想要的最终产品和起始甜叶菊衍生MRP的甜度或香味。该组合物的浓度范围是0.5ppm-2000ppm。
实施例205即用浓缩饮料中的甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物
表205.1
*…根据配方制备:
(a)焦糖型甜叶菊衍生MRP和索马甜(10％)以10:1的比例混合
(b)甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物，焦糖型:1.83％(1.83g混合物溶解在100g纯水中)
结论：结果显示，甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物可以用在风味水中。这种组合物能大幅改善最终产品的味道、口感和香味。其添加量可在0.5ppm-2000ppm范围内变化，具体取决于最终产品想要的味道剖面和甜叶菊衍生MRP的起始组成。在最终产品中索马甜的浓度范围是0.1ppm-20ppm。
表205.2
*…根据配方制备:
(a)焦糖型甜叶菊衍生MRP和索马甜(10％)以10:1的比例混合
(b)甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物，焦糖型:1.83％(1.83g混合物溶解在100g纯水中)
结论：结果显示，甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物可以用在无糖能量饮料中。这种组合物通过使用高强度合成甜味剂能改善能量饮料的味道、口感和香味。添加不同量的甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物可产生不同的味道和香味剖面。甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物可用作风味剂改善高强度合成甜味剂的味道剖面。
实施例206甜叶菊衍生MRP与相应的甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物在饮料中的比较
表206.1
C…焦糖型,F…花香型,P…爆米花型,Ch…巧克力型,T…橘子型
*…根据配方制备:
(a)根据配方制备甜叶菊衍生MRP
(b)甜叶菊衍生MRP和索马甜(10％)以10:1的比例混合
(c)甜叶菊衍生MRP和焦糖型索马甜的组合物:1.83％(1.83g混合物溶解在100g纯水中)
结论：结果显示，甜叶菊衍生MRP及其和索马甜的组合物可以用于无糖饮料作为风味剂或风味修饰剂。这种组合物通过使用高强度合成甜味剂能改善无糖饮料的味道、口感和香味。组合物的添加量可在0.5ppm-2000ppm范围内变化。在最终产品中索马甜的浓度范围是0.1ppm-20ppm。
表206.2
C…焦糖型,F…花香型,P…爆米花型,Ch…巧克力型,T…橘子型
*…根据配方制备:
(a)根据配方制备甜叶菊衍生MRP
(b)甜叶菊衍生MRP和索马甜(10％)以10:1的比例混合
(c)甜叶菊衍生MRP和焦糖型索马甜的组合物:1.83％(1.83g混合物溶解在100g纯水中)
结论：结果显示，甜叶菊衍生MRP及其和索马甜的组合物都可以用于可乐及其他碳酸能量饮料作为风味剂或风味修饰剂。这种组合物通过使用高强度合成甜味剂能改善无糖可乐的味道、口感和香味。组合物的添加量可在0.5ppm-2000ppm范围内变化。在最终产品中索马甜的浓度范围是0.1ppm-20ppm。
表206.3
C…焦糖型,F…花香型,P…爆米花型,Ch…巧克力型,T…橘子型
*…根据配方制备:
(a)根据配方制备甜叶菊衍生MRP
(b)甜叶菊衍生MRP和索马甜(10％)以10:1的比例混合
(c)甜叶菊衍生MRP和焦糖型索马甜的组合物:1.83％(1.83g混合物溶解在100g纯水中)
结论：结果显示，甜叶菊衍生MRP及其和索马甜的组合物都可以用于无糖风味饮料作为风味剂或风味修饰剂。这种组合物通过使用高强度合成甜味剂能改善无糖饮料的味道、口感和香味。组合物的添加量可在0.5ppm-2000ppm范围内变化。在最终产品中索马甜的浓度范围是0.1ppm-20ppm。
表206.4
C…焦糖型,F…花香型,P…爆米花型,Ch…巧克力型,T…橘子型
*…根据配方制备:
(a)根据配方制备甜叶菊衍生MRP
(b)甜叶菊衍生MRP和索马甜(10％)以10:1的比例混合
(c)甜叶菊衍生MRP和焦糖型索马甜的组合物:1.83％(1.83g混合物溶解在100g纯水中)
结论：结果显示，甜叶菊衍生MRP及其和索马甜的组合物都可以用于无糖能量饮料作为风味剂或风味修饰剂。这种组合物通过使用高强度合成甜味剂能改善无糖能量饮料的味道、口感和香味。组合物的添加量可在0.5ppm-2000ppm范围内变化。在最终产品中索马甜的浓度范围是0.1ppm-20ppm。
实施例207甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物在饮料中的浓度/感官评价
表207.1
*...C＝焦糖型
表207.2
*...C＝焦糖型
表207.3
*...C＝焦糖型,T＝橘子型
表207.4
结论：结果显示，甜叶菊衍生MRP及其和索马甜的组合物都可以用于低糖柠檬饮料作为风味剂或风味修饰剂。这种组合物能改善低糖柠檬饮料的味道、口感和香味。组合物的添加量可在0.5ppm-2000ppm范围内变化。在最终产品中索马甜的浓度范围是0.1ppm-20ppm。
实施例208巧克力型甜叶菊衍生MRP和索马甜及赤藓糖醇在巧克力焙烤制品中的作用
(以巧克力松饼为例)
材料：
发酵粉“Dr.Oetker”,Z21403 Mat.-Nr.2-01-420999/001,05.20 L149/M.02
鸡蛋“Hausruck Ei”,Pn AT 40387
可可粉“Pit&Pit”,D31A00；8301 PI103211；OUT-0095546 DPD
小麦粉“Haberfellner”,L805011,12/2019,09/08:00
牛奶
3.5％脂,04.02.19 L7.2/015/00:10 A/S
葵花籽油“Osolio”,09.12.2019 18:46,L831600916
糖“Wiener Zucker”,L42170620 3
索马甜(45％,批号20180201)
巧克力型甜叶菊衍生MRP(批号211-23-46)
赤藓糖醇
表208.1配方
制备方法：
1.把面粉和所有干成分倒入一个碗里(面粉、糖、可可粉、发酵粉)；
2.把所有湿成分搅在一起，倒在干成分上，用手动搅拌器搅拌
3.将混合物倒入烤盘，在170℃的预热烤箱中烘烤20分钟。
巧克力型甜叶菊衍生MRP和索马甜溶液的制备：将180mg巧克力型甜叶菊衍生MRP加入5mg索马甜(45％)中，并溶解于10ml水中。
表208.2感官评价
SR:还原糖
表208.3
SR:还原糖
结论：结果显示，甜叶菊衍生MRP及其和索马甜的组合物用在低糖产品中时，能大幅改善食品如烘焙食品的味道、口感、质地和香味。其与赤藓糖醇的组合使得产品更加可口。各组分的添加量取决于初始甜叶菊衍生MRP和最终产品所需的甜度、风味强度。组合物的添加量可在0.5ppm-2000ppm范围内变化。在最终产品中索马甜的浓度范围是0.1ppm-20ppm。
实施例209爆米花型甜叶菊衍生MRP和索马甜在低碳水化合物/脂肪香草酸奶中的感官评价
实验设计：
将低碳水化合物/脂肪香草酸奶(LFVY)作为参照样品。
实验样品由80％的低碳水化合物/脂肪香草酸奶(LFVY)和20％的低碳水化合物/脂肪原味酸奶(LFY)构成，其中有0ppm索马甜(T)-0ppm爆米花型甜叶菊衍生MRP(SAP)、0.5ppm索马甜(T)-18ppm爆米花型甜叶菊衍生MRP(SAP),1.0ppm索马甜(T)-36ppm爆米花型甜叶菊衍生MRP(SAP),1.5ppm索马甜(T)-54ppm爆米花型甜叶菊衍生MRP(SAP)或2.00ppm索马甜(T)-72ppm爆米花型甜叶菊衍生MRP(SAP)。
感官评价由甜度、风味强度和口感的比较组成(每个样品都与参照品进行比较，是5位品尝者的联合意见)。图227示出了每一个LFVY样品的甜度、风味和口感剖面。
结论：结果显示，甜叶菊衍生MRP及其和索马甜的组合物能大幅改善低碳水化合物/脂肪乳制品的味道、口感和香味。其添加量取决于甜叶菊衍生MRP的甜度和香型。在最终产品中甜叶菊衍生MRP的添加量可在约0.5ppm-2000ppm范围内变化。在最终产品中索马甜的浓度范围是0.1ppm-20ppm。
实施例210甜叶菊衍生MRP和索马甜在豌豆蛋白粉生成的蛋白奶昔中的感官评价
材料:
豌豆蛋白(SRORGWDD181101F,MHD:16.11.2020,Nurafit Superfoods GmbH)
牛奶
26.02.19L7.4/036/22:05A/S；TA 2355R1034.0290索马甜,45％,批号20180201
赤藓糖醇(食品级,Sigma Aldrich)
新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)(≥96％,批号MKBT9446V,Sigma Aldrich)
焦糖型甜叶菊衍生MRP,批号EPC-240-117-02
爆米花型甜叶菊衍生MRP,批号211-31-24
橘子型甜叶菊衍生MRP,批号240-51-01
苹果风味剂SD,01600822,Akras Flavors GmbH
香蕉风味剂,60265,Select Alimenta
榛子风味剂,60406,Select Alimenta
焦糖风味剂,60532,Select Alimenta
椰子风味剂,60560,Select Alimenta
芒果风味剂SD,730/12B,Akras Aroma GmbH
香草风味剂SD,01600332,Akras Flavours GmbH
香草风味剂,60297,Select Alimenta
野莓风味剂SD,510/11A,Akras Flavours GmbH
甜叶菊衍生MRP和索马甜溶液的制备：将180mg甜叶菊衍生MRP(焦糖型、橘子型、爆米花型)加入5mg索马甜(45％)中，并溶解于10ml水中。
下面的样品溶液是基于100毫升牛奶的体积。一般来说，豌豆蛋白粉有令人不快的异味。结果表明，本发明所用的创新组合物能使豌豆蛋白粉口感良好，无异味。
表210.1
结论：结果显示，甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物能大幅改善蛋白产品的味道、口感和香味。如果这种组合物再与选自赤藓糖醇、NHDC、香草和其他风味剂的一种或多种组分结合，会使产品更可口。其添加量取决于初始甜叶菊衍生MRP和索马甜及最终产品所需的甜度和风味强度。其添加量可在约0.5ppm-2000ppm范围内变化。在最终产品中索马甜的浓度范围是0.1ppm-20ppm。
实施例211甜叶菊衍生MRP和索马甜在树莓果酱中的感官评价
材料:
树莓果酱,低热值“D’arbo”,MHD:09.09.2020 L 253 8 20120,884312A另一种树莓果酱,“D’arbo”,MHD:23.10.2020 L297 8 21:02,H IM 810084A索马甜,45％,Lot#20180201
橘子型甜叶菊衍生MRP,批号240-51-01
爆米花型甜叶菊衍生MRP,批号211-31-24
焦糖型甜叶菊衍生MRP,批号EPC-240-117-02
甜叶菊衍生MRP和索马甜溶液的制备：将180mg甜叶菊衍生MRP(橘子型、爆米花型、焦糖型)加入5mg索马甜(45％)中，并溶解于10ml水中。
将另一种树莓果酱用作参照1，将低热值树莓果酱用作参照2。
感官评价：
由5位品尝员进行感官评价(联合意见)。
甜度和酸度分为六级，从0(不甜或不酸)到5(非常甜或非常酸)。
在品尝之前，品尝员们讨论了一系列增强样品，然后品尝参照样品(没有添加风味剂)，以找到描述的共同点。之后，对不同浓度的风味样品进行品尝，以发现在如何描述风味(味道、气味、强度)上的共同点。
然后，这些“训练有素”的品尝员(4-5人)对系列中的所有样品进行独立盲尝测试。允许他们重新品尝，并为感知到的感官属性作记录。
在最后一步，他们公开讨论这些感官属性，以找到一个相互都同意的描述。如果超过一个品尝员不同意这种相互都同意的描述，则重新品尝。
样品组合物是指加入25g果酱中的一定量的甜叶菊衍生MRP和索马甜。
表211.1
结论：结果显示，甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物可用于低糖或无糖果酱，能大幅改善减糖果酱的味道、口感和香味。其添加量取决于初始甜叶菊衍生MRP和索马甜及最终产品所需的甜度和风味。其添加量通常可在约0.5ppm-2000ppm范围内变化。
实施例212索马甜、爆米花型甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物及爆米花型甜叶菊衍生MRP在酸奶醤中的感官分析
材料：
简单的好酸奶醤,01.03.19031,12:18,33276
天然酸奶“Ja！Natürlich”,1％,淡味,04.03.19,06:37 2,9005182006827
简单的好清淡酸奶醤,15.02.19 017,09:22
索马甜,45％,批号20180201
爆米花型甜叶菊衍生MRP,批号211-31-24
爆米花型甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物溶液的制备：将180mg爆米花型甜叶菊衍生MRP加入5mg索马甜(45％)中，并溶解于10ml水中。
感官评价：
由5位品尝员进行感官评价(联合意见)。在品尝之前，品尝员们讨论了一系列样品，然后品尝参照样品(没有添加风味剂)，以找到描述的共同点。之后，对不同浓度的风味样品进行品尝，以发现在如何描述风味(味道、气味、强度)上的共同点。
然后，这些“训练有素”的品尝员(4-5人)对系列中的所有样品进行独立盲尝测试。允许他们重新品尝，并为感知到的感官属性作记录。
在最后一步，他们公开讨论这些感官属性，以找到一个相互都同意的描述。如果超过一个品尝员不同意这种相互都同意的描述，则重新品尝。
爆米花型甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物在清淡酸奶醤中的作用。
表212.1
加有175μl的样品代表最好的味道剖面。
结论：结果显示，甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物可用于低糖酸奶或其他乳制品，能大幅改善最终产品的味道、口感和香味剖面。其在最终产品中的添加量取决于初始产品的初始甜度和风味以及所要达到的目标。其添加量通常可在约0.5ppm-2000ppm范围内变化。在最终产品中索马甜的浓度范围是0.1ppm-20ppm。
实施例213爆米花型甜叶菊衍生MRP及爆米花型甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物与6.5％糖溶液的对比
表213.1
材料:
索马甜,45％,批号20180201
爆米花型甜叶菊衍生MRP,批号211-31-24
爆米花型甜叶菊衍生MRP溶液的制备：将180mg爆米花型甜叶菊衍生MRP直接称重后加入量瓶中，并溶解于10ml水中。
爆米花型甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物溶液的制备：将180mg爆米花型甜叶菊衍生MRP加入5mg索马甜(45％)中，并溶解于10ml水中。
结论：结果显示，甜叶菊衍生MRP及其和索马甜的组合物可用作风味剂和甜味增强剂，这种结论可以扩展到所有类型的甜叶菊衍生MRP及其和索马甜的组合物。低于1.5％SE的甜度阈值或非甜度上限取决于产品的特定配方。一旦甜度大于1.5％，它就显示出能与糖及其他甜味剂具有甜度协同效应。
实施例214甜菊醇糖甙、氨基酸和还原糖在S-MRP中的残留
样品制备
根据实施例58所述的方法制备两种S-MRP-CA样品，样品批号为240-117-01和240-117-03。
根据实施例57所述的方法制备两种S-MRP-FL样品，样品批号为240-98-01和240-98-03。
对残余的甜菊醇糖甙的分析
根据JECFA 2010的方法用HPLC对S-MRP中甜菊醇糖甙的含量进行分析。
试剂
乙腈：在210nm处的透射率大于95％。
标准物
甜菊糖甙：干基纯度大于99.0％。
莱苞迪甙A：干基纯度大于99.0％。
九种甜菊醇糖甙标准溶液的混合物：含甜菊糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙F、杜克甙A、悬钩子甙和甜菊醇双糖甙。此溶液相应地用水-乙腈(7:3)稀释，用于确认保留时间。
标准物可从ChromaDex,USA获得。
标准溶液
精确称取50mg甜菊糖甙和莱苞迪甙A标准物，分别放入两个50ml容量瓶中。用水-乙腈(7:3)溶解并定容。
样品溶液
精确称取50-100mg样品，放入50ml容量瓶中。用水-乙腈(7:3)溶解并定容。
程序
在下列条件下注入5μL样品溶液。
柱：C18柱(长250米，内径4.6毫米，粒径5毫米)
流动相：乙腈与10mmol/L磷酸钠缓冲液(pH 2.6)按比例32:68的混合物
流速:1.0ml/min
检测器：210nm处的UV
柱温:40℃
记录色谱图约30min
峰值识别和计算
通过比较保留时间和九种甜菊醇糖甙标准溶液混合物中的峰来鉴别样品溶液中的峰。测量样品溶液中九种甜菊醇糖甙的峰面积。测量其标准溶液中甜菊糖甙和莱苞迪甙A的峰面积。
根据下列公式计算样品中除莱苞迪甙A外八种甜菊醇糖甙各自的百分比：％X＝[WS/W]x[fXAX/AS]x 100。
根据下列公式计算样品中莱苞迪甙A的百分比：％莱苞迪甙A＝[WR/W]x[AX/AR]x 100。
其中
X是每一种甜菊醇糖甙；
WS为标准溶液中甜菊糖甙干基计算的量(mg)；
WR为标准溶液中莱苞迪甙A干基计算的量(mg)；
W为样品溶液中样品干基计算的量(mg)；
AS为标准溶液中甜菊糖甙的峰面积；
AR为标准溶液中莱苞迪甙的峰面积；
AX为样品溶液中X的峰面积；
fX是公式中X的配方重量与甜菊糖甙的配方重量之比：1.00(甜菊糖甙)、1.20(莱苞迪甙A)、1.00(莱苞迪甙B)、1.18(莱苞迪甙C)、1.40(莱苞迪甙D)、1.16(莱苞迪甙F)、0.98(杜克甙A)、0.80(悬钩子甙)和0.80(甜菊醇双糖甙)。
计算总甜菊醇糖甙(九种甜菊醇糖甙的总和：甜菊糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙F、杜克甙A、悬钩子甙和甜菊醇双糖甙)的百分比。
对残余的氨基酸的分析
根据Chinese Journal of chromatography,Vol 29,No.9,908～911的方法用HPLC-ELSD对S-MRP中氨基酸的含量进行分析。
设备
Agilent 1100 HPLC
Dikma SEVEX75 ELSD
试剂
丙氨酸和苯丙氨酸：BR级
三氟乙酸(TFA)、七氟丁酸、盐酸、甲醇
程序
流动相(A)：在1000ml水中溶解2ml七氟丁酸和1ml三氟乙酸。通过0.22μm膜过滤。
流动相(B)：甲醇
流动相梯度
表214.1
| 时间(min) | A(％) | B(％) |
| 0 | 100 | 0 |
| 8 | 100 | 0 |
| 11 | 78 | 22 |
| 21 | 73 | 27 |
| 30 | 45 | 55 |
| 40 | 45 | 55 |
柱:SHISEIDO Capcell Pak C18 MGⅡS5(5μm,4.6mm x 250mm)
标准曲线
在50ml容量瓶中称取50mg氨基酸，加入0.01mol/L盐酸溶液超声溶解，定容。从而得到原液。将1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL、5.0mL原液分别加入10mL容量瓶中，用0.01mol/L盐酸溶液定容。用0.22μm膜过滤。
样品溶液
在10ml容量瓶中称取50mg氨基酸，加入0.01mol/L盐酸溶液超声溶解，定容。用0.22μm膜过滤。
对残余的还原糖的分析
S-MRP中还原糖的含量委托Eurofins分析。
结果
S-MRP中甜菊醇糖甙的残留物如下表所示
表214.2
*TSG表示总甜菊醇糖甙，是九种甜菊醇糖甙的总和：甜菊糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙F、杜克甙A、悬钩子甙和甜菊醇双糖甙。
S-MRP中氨基酸的残留物如下表所示
表214.3
| 样品 | 氨基酸的类型 | 残余(％) |
| 240-117-01 | 丙氨酸 | 2.314 |
| 240-117-03 | 丙氨酸 | 2.240 |
| 240-98-01 | 苯丙氨酸 | 1.932 |
| 240-98-03 | 苯丙氨酸 | 1.673 |
S-MRP中还原糖的残留物如下表所示
表214.4
| 样品 | 还原糖的类型 | 残余(％) |
| 240-117-01 | 木糖 | 5.3 |
| 240-117-03 | 木糖 | 5.3 |
| 240-98-01 | 木糖 | 5.9 |
| 240-98-03 | 木糖 | 5.4 |
结论：结果表明，在反应条件下，甜叶菊衍生MRP可含有剩余的未反应的糖供体、胺供体和增甜剂。这个例子可以扩展到任何其他类型的增甜剂衍生MRP。未反应物质的残留量取决于起始物质的添加量和反应条件。在特定的取决于目标最终产物的反应条件下，任一或所有反应物都可以完全消耗。
实施例215索马甜、花香型甜叶菊衍生MRP及花香型甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物对能量饮料的味道修饰(口感)作用
材料：
无糖红牛(06-17-19/A4 1,164700167/11:20)
索马甜,45％,批号20180201
花香型甜叶菊衍生MRP,批号240-71-01
索马甜溶液的制备：称取5mg索马甜(45％)，并溶解于10ml水中。
花香型甜叶菊衍生MRP溶液的制备：称取180mg花香型甜叶菊衍生MRP，并溶解于10ml水中。
花香型甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物溶液的制备：将180mg花香型甜叶菊衍生MRP加入5mg索马甜(45％)中，并溶解于10ml水中。
感官评价：
在品尝之前，品尝员们讨论一系列样品，然后品尝参照样品(没有添加风味剂)，以找到描述的共同点。之后，对不同浓度的风味样品进行品尝，以发现在如何描述风味(味道、气味、强度)上的共同点。
4个“训练有素”的品尝员对系列中的所有样品进行独立盲尝测试。允许他们重新品尝，并为感知到的感官属性作记录。
在最后一步，他们公开讨论这些感官属性，以找到一个相互都同意的描述。如果超过一个品尝员不同意这种相互都同意的描述，则重新品尝。
表215.1实验结果
结论：结果显示，甜叶菊衍生MRP及其和索马甜的组合物可改善无糖能量饮料的总体味道和香味剖面。其添加量可扩展到约1ppm-2000ppm范围内变化。所有类型的甜叶菊衍生MRP及其和索马甜的组合物都可使用。
实施例216甜叶菊衍生物MRP和索马甜对Fanta Zero strawberry sweet、Fanta lemonzero、Schartner Bombe、无糖Peach-Maracuja、无糖Grobi Oange Maracuja的影响
材料：
Fanta Zero Strawberry Twist,22.06.2019,L21M08:21WP
Fanta Zero Lemon,14.03.2019,L12J11:24WP
Schartner Bombe,sugarfree,25.09.2019 07:11,L/250919
索马甜,45％,Lot#20180201
花香型甜叶菊衍生MRP,批号240-71-01
橘子型甜叶菊衍生MRP,批号240-51-01
爆米花型甜叶菊衍生MRP,批号211-31-24
巧克力型甜叶菊衍生MRP,批号211-23-46
焦糖型甜叶菊衍生MRP,批号EPC-240-117-02
甜叶菊衍生MRP溶液的制备：称取180mg甜叶菊衍生MRP(花香型、橘子型、爆米花型、巧克力型、焦糖型)，并溶解于10ml水中。
甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物溶液的制备：将180mg甜叶菊衍生MRP(花香型、橘子型、爆米花型、巧克力型、焦糖型)加入5mg索马甜(45％)中，并溶解于10ml水中。
感官评价：
在品尝之前，品尝员们讨论一系列样品，然后品尝参照样品(没有添加风味剂)，以找到描述的共同点。之后，对不同浓度的风味样品进行品尝，以发现在如何描述风味(味道、气味、强度)上的共同点。
5个“训练有素”的品尝员对系列中的所有样品进行独立盲尝测试。允许他们重新品尝，并为感知到的感官属性作记录。
在最后一步，他们公开讨论这些感官属性，以找到一个相互都同意的描述。如果超过一个品尝员不同意这种相互都同意的描述，则重新品尝。
表216.1
表216.2
表216.3
表216.4
结论：所有这些实施例显示，甜叶菊衍生MRP及其和索马甜的组合物可大幅改善无糖碳酸软饮料的总体味道和香味剖面。其添加量可在约1ppm-2000ppm范围内变化。所有类型的甜叶菊衍生MRP及其和索马甜的组合物都可用于无糖或低糖碳酸饮料和风味水。
实施例217-222 S-MRP和TS-MRP对甜叶菊提取物的味道和口感的改善
以下实施例中使用的甜叶菊提取物和MRP样品的来源如下。
表217-222
实施例217：MRP-FL对RA90/RD7+RM(1:9)的味道和口感的改善
通用方法：
将1g MRP-FL溶解于99g纯水中以制备1％MRP-FL溶液。通过类似方法制备1％RA90/RD7溶液和1％RM溶液。称量MRP-FL、RA90/RD7和RM的溶液并根据表217.1中所示的重量均匀混合，加入纯水使总体积达到100ml，并进行口感评价试验。品尝方法与实施例39相同。
表217.1 MRP-FL、RA90/RD7和RM的重量
实验
在该实施例中混合了MRP-FL、RA90/RD7和RM的几种混合物。根据上述感官评价方法评价各样品，并将该组的平均评分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。结果如表217.2所示。
表217.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与MRP-FL和RA90/RD7+RM(1:9)的比例之间的关系如图228所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与MRP-FL和RA90/RD7+RM(1:9)的比例之间的关系如图229所示。
结论：
结果表明，MRP可以改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙包含莱苞迪甙A、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。MRP-FL与RA90/RD7+RM(1:9)的测试比例在1/99-99/1的所有范围内都具有良好的味道(总体喜好度得分>2.5)，优选当比例范围为10/90-90/10时，产品将提供非常好的味道(得分>3)。该实施例可以进一步证明MRP可以改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。
实施例218：S-MRP-PC对RA90/RD7+RM(5:5)的味道和口感的改善
通用方法：
将1g S-MRP-PC溶解于99g纯水中以制备1％S-MRP-PC溶液。通过类似方法制备1％RA90/RD7溶液和1％RM溶液。称量S-MRP-PC、RA90/RD7和RM的溶液并根据表218.1中所示的重量均匀混合，加入纯水使总体积达到100ml，并进行口感评价试验。品尝方法与实施例39相同。
表218.1 S-MRP-PC、RA90/RD7和RM的重量
实验
在该实施例中混合了S-MRP-PC、RA90/RD7和RM的几种混合物。根据上述感官评价方法评价各样品，并将该组的平均评分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。结果如表218.2所示。
表218.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与S-MRP-PC和RA90/RD7+RM(5:5)的比例之间的关系如图230所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与S-MRP-PC和RA90/RD7+RM(5:5)的比例之间的关系如图231所示。
结论：
结果表明，S-MRP可以改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。S-MRP-PC与RA90/RD7+RM(1:9)的测试比例在1/99-99/1的所有范围内都具有良好的味道(总体喜好度得分>2.5)，优选当比例范围为10/90-99/1时，产品将给出非常好的味道(得分>3)。该实施例可进一步证明S-MRP可改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。
实施例219：TS-MRP-CA对RA90/RD7+RM(9:1)的味道和口感的改善
通用方法：
将1g TS-MRP-CA溶解于99g纯水中以制备1％TS-MRP-CA溶液。通过类似方法制备1％RA90/RD7溶液和1％RM溶液。称量TS-MRP-CA、RA90/RD7和RM的溶液并根据表219.1中所示的重量均匀混合，加入纯水使总体积达到100ml，并进行口感评价试验。品尝方法与实施例39相同。
表219.1 TS-MRP-CA、RA90/RD7和RM的重量
实验
在该实施例中混合了TS-MRP-CA、RA90/RD7和RM的几种混合物。根据上述感官评价方法评价各样品，并将该组的平均评分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。结果如表219.2所示。
表219.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与TS-MRP-CA和RA90/RD7+RM(9:1)的比例之间的关系如图232所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与TS-MRP-CA和RA90/RD7+RM(9:1)的比例之间的关系如图233所示。
结论：
结果表明，TS-MRP可以改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙包括莱苞迪甙A、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。TS-MRP-CA与RA90/RD7+RM(9:1)的测试比例在1/99-99/1的所有范围都具有良好的味道(总体喜好度得分>2.5)，优选当比例范围为10/90-99/1时，产品将给出非常好的味道(得分>3)。该实施例可进一步证明TS-MRP可改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。
实施例220：MRP-CA对RA80/RB10/RD6+RM(1:9)的味道和口感的改善
通用方法：
将1g MRP-CA溶解于99g纯水中以制备1％MRP-CA溶液。通过类似方法制备1％RA80/RB10/RD6溶液和1％RM溶液。称量MRP-CA、RA80/RB10/RD6和RM的溶液并根据表220.1中所示的重量均匀混合，加入纯水使总体积达到100ml，并进行口感评价试验。品尝方法与实施例39相同。
表220.1 MRP-CA、RA80/RB10/RD6和RM的重量
实验
在该实施例中混合了MRP-CA、RA80/RB10/RD6和RM的几种混合物。根据上述感官评价方法评价各样品，并将该组的平均评分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。结果如表220.2所示。
表220.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与MRP-CA和RA80/RB10/RD6+RM(1:9)的比例之间的关系如图234所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与MRP-CA和RA80/RB10/RD6+RM(1:9)的比例之间的关系如图235所示。
结论：
结果表明，MRP可以改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面，风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙包含莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。MRP-CA与RA80/RB10/RD6+RM(1：9)的测试比例在1/99-99/1的所有范围内均具有良好的味道(总体喜好度得分>2.5)，优选当比例范围为10/90-99/1时，产品将给出非常好的味道(得分>3)。该实施例可以进一步证明MRP可以改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。
实施例221：S-MRP-PC对RA80/RB10/RD6+RM(5:5)的味道和口感的改善
通用方法：
将1g S-MRP-PC溶解于99g纯水中以制备1％S-MRP-PC溶液。通过类似方法制备1％RA80/RB10/RD6溶液和1％RM溶液。称量S-MRP-PC、RA80/RB10/RD6和RM的溶液并根据表221.1中所示的重量均匀混合，加入纯水使总体积达到100ml，并进行口感评价试验。品尝方法与实施例39相同。
表221.1 S-MRP-PC、RA80/RB10/RD6和RM的重量
实验
在该实施例中混合了S-MRP-PC、RA80/RB10/RD6和RM的几种混合物。根据上述感官评价方法评价各样品，并将该组的平均评分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。结果如表221.2所示。
表221.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与S-MRP-PC和RA80/RB10/RD6+RM(5:5)的比例之间的关系如图236所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与S-MRP-PC和RA80/RB10/RD6+RM(5:5)的比例之间的关系如图237所示。
结论：
结果表明，S-MRP可以改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙包含莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。S-MRP-PC与RA80/RB10/RD6+RM(5:5)的测试比例在1/99-99/1的所有范围内均具有良好的味道(总体喜好度得分>2.5)，优选当比例范围为20/80-99/1时，产品将给出非常好的味道(得分>3)。该实施例可以进一步证明S-MRP可以改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。
实施例222：TS-MRP-FL对RA80/RB10/RD6+RM(9:1)的味道和口感的改善
通用方法：
将1g TS-MRP-FL溶解于99g纯水中以制备1％TS-MRP-FL溶液。通过类似方法制备1％RA80/RB10/RD6溶液和1％RM溶液。称量TS-MRP-FL、RA80/RB10/RD6和RM的溶液并根据表222.1中所示的重量均匀混合，加入纯水使总体积达到100ml，并进行口感评价试验。品尝方法与实施例39相同。
表222.1 TS-MRP-FL、RA80/RB10/RD6和RM的重量
实验
在该实施例中混合了TS-MRP-FL、RA80/RB10/RD6和RM的几种混合物。根据上述感官评价方法评价各样品，并将该组的平均评分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。结果如表222.2所示。
表222.2感官评价得分
数据分析
在本实施例中，感官评价结果与TS-MRP-FL和RA80/RB10/RD6+RM(9:1)的比例之间的关系如图238所示。
在本实施例中，总体喜好度结果与TS-MRP-FL和RA80/RB10/RD6+RM(9:1)的比例之间的关系如图239所示。
结论：
结果表明，TS-MRP可以改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙包含莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。TS-MRP-FL与RA80/RB10/RD6+RM(9:1)的测试比例在1/99-99/1的所有范围内均具有良好的味道(总体喜好度得分>2.5)，优选当比例范围为10/90-99/1时，产品将给出非常好的味道(得分>3)。该实施例可以进一步证明TS-MRP可以改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。
实施例223糖基化甜菊醇糖甙(GSG)的制备
通用方法：
将40g木薯糊精溶于400ml水中；
将40g甜叶菊提取物加入液化糊精中，得到混合物；
将2ml CGT酶(可从Amano Enzyme,Inc.获得)加入混合物中，并在75℃培养24小时，以用来自木薯糊精的葡萄糖分子糖基化甜菊醇糖甙。
在达到所需的GSG和残余甜菊醇糖甙含量比后，将反应混合物加热至95℃维温30分钟以灭活CGT酶，然后通过过滤将其除去。
所得的GSG、残留的甜菊醇糖甙和糊精的溶液通过活性炭脱色并喷雾干燥。由此得到白色粉末GSG。
GSG产品及其原料的详细情况如下表所示。
表223.1
实施例224用GSG-RA50制备S-MRP-FL
将80g GSG-RA50(实施例223的产物)与6.7g苯丙氨酸和13.3g木糖一起溶于50ml去离子水中。然后搅拌混合物并在约95-100摄氏度下加热约2小时。当反应完成时，通过喷雾干燥器干燥溶液。由此获得约93g的淡棕色粉末S-MRP-GRA50-FL。
实施例225用GSG-RA80制备S-MRP-CA
将60g GSG-RA80(实施例223的产品)与10g丙氨酸和30g木糖一起溶解在50ml去离子水中。然后搅拌混合物并在约95-100摄氏度下加热约2小时。当反应完成时，通过喷雾干燥器干燥溶液。由此获得约95.5g的棕色粉末S-MRP-GRA80-CA。
实施例226用GSG-RA95制备S-MRP-PC
将35g GSG-RA95(实施例223的产品)、10g甘露糖和5g脯氨酸混合。甘露糖对脯氨酸的比例为2:1，甜叶菊提取物与甘露糖和脯氨酸的混合物之比为7:3。将由此获得的混合物溶解在25g纯水中。无需添加任何pH调节剂，让pH值与实际pH值相同。然后在约100摄氏度下加热溶液3小时。当反应完成时，用滤纸过滤反应混合物，用喷雾干燥器干燥滤液。由此获得约42g的灰白色粉末S-MRP-GRA95-PC。
实施例227-232衍生自GSG的S-MRP和TS-MRP对甜味剂的味道和口感的改善
以下实施例中使用的甜味剂、S-MRP和TS-MRP样品的来源如下。
表227-232
实施例227：S-MRP-GRA50-FL对RA99的味道和口感的改善
通用方法：
将1g S-MRP-GRA50-FL溶解于99g纯水中以制备1％S-MRP-GRA50-FL溶液。通过类似方法制备1％RA99溶液。称量S-MRP-GRA50-FL和RA99的溶液，并根据表227.1中所示的重量均匀混合，加入纯水使总体积达到100ml，并进行口感评价试验。品尝方法与实施例39相同。
表227.1 S-MRP-GRA50-FL和RA99的重量
实验
在该实施例中混合了几种S-MRP-GRA50-FL和RA99的混合物。根据上述感官评价方法评价各样品，并将该组的平均评分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。结果如表227.2所示。
表227.2感官评价得分
数据分析
在该实施例中，感官评价结果与S-MRP-GRA50-FL和RA99的比例之间的关系如图240所示。
在该实施例中，总体喜好度结果与S-MRP-GRA50-FL和RA99的比例之间的关系如图241所示。
结论：
结果表明，衍生自GSG的S-MRP可以改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙包含莱苞迪甙A。S-MRP-GRA50-FL与RA99的测试比例在1/99-99/1的所有范围内均具有良好的味道(总体喜好度得分>2)，优选当比例范围为10/90-99/1时，产品将给出非常好的味道(得分>2.5)，更优选当比例范围为50/50-99/1时，产品将给出优异的味道(得分>3.0)。该实施例可以进一步证明用衍生自GSG的S-MRP可以改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。
实施例228：S-MRP-GRA80-CA对RD+RM(1:3)的味道和口感的改善
通用方法：
将1g S-MRP-GRA80-CA溶解于99g纯水中以制备1％S-MRP-GRA80-CA溶液。通过类似方法制备1％RD溶液和1％RM溶液。称量S-MRP-GRA80-CA、RD和RM的溶液，并根据表228.1中所示的重量均匀混合，加入纯水使总体积达到100m l，并进行口感评价试验。品尝方法与实施例39相同。
表228.1 S-MRP-GRA80-CA、RD和RM的重量
实验
在该实施例中混合了几种S-MRP-GRA80-CA和RD+RM(1:3)的混合物。根据上述感官评价方法评价各样品，并将该组的平均评分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。结果如表228.2所示。
表228.2感官评价得分
数据分析
在该实施例中，感官评价结果与S-MRP-GRA80-CA和RD+RM(1:3)的比例之间的关系如图242所示。
在该实施例中，总体喜好度结果与S-MRP-GRA80-CA和RD+RM(1:3)的比例之间的关系如图243所示。
结论：
结果表明，衍生自GSG的S-MRP可以改善高强度天然甜味剂如甜叶菊提取物的味道剖面、风味强度和口感。例如，甜菊醇糖甙包含莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。S-MRP-GRA80-CA与RD+RM(1:3)的测试比例在1/99-99/1的所有范围内均具有良好的味道(总体喜好度得分>2.5)，优选当比例范围为5/95-99/1时，产品将给出非常好的味道(得分>3)。该实施例可以进一步证明衍生自GSG的S-MRP可以改善甜菊醇糖甙的味道剖面、风味强度和口感。
实施例229：S-MRP-GRA95-PC对罗汉果甙V50的味道和口感的改善
通用方法：
将1g S-MRP-GRA95-PC溶解于99g纯水中以制备1％S-MRP-GRA95-PC溶液。通过类似方法制备1％罗汉果甙V50溶液。称量S-MRP-GRA80-CA和罗汉果甙V50溶液，并根据表229.1中所示的重量均匀混合，加入纯水使总体积达到100ml，并进行口感评价试验。品尝方法与实施例39相同。
表229.1 S-MRP-GRA95-PC和罗汉果甙V50溶液的重量
实验
在该实施例中混合了几种S-MRP-GRA95-PC和罗汉果甙V50的混合物。根据上述感官评价方法评价各样品，并将该组的平均评分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。结果如表229.2所示。
表229.2感官评价得分
数据分析
在该实施例中，感官评价结果与S-MRP-GRA95-PC和罗汉果甙V50的比例之间的关系如图244所示。
在该实施例中，总体喜好度结果与S-MRP-GRA95-PC和罗汉果甙V50的比例之间的关系如图245所示。
结论：
结果表明，衍生自GSG的S-MRP可以改善高强度天然甜味剂如罗汉果浓缩物或提取物的味道剖面、风味强度和口感。S-MRP-GRA95-PC与罗汉果甙V50的测试比例在1/99-99/1的所有范围内均具有良好的味道(总体喜好度得分>2)，优选当比例范围为30/70-99/1时，产品将给出非常好的味道(得分>3)。该实施例可以进一步证明衍生自GSG的S-MRP可以改善罗汉果浓缩物或提取物的味道剖面、风味强度和口感。
实施例230：TS-MRP-GRA50-FL对阿斯巴甜的味道和口感的改善
通用方法：
将1g TS-MRP-GRA50-FL溶解于99g纯水中以制备1％TS-MRP-GRA50-FL溶液。通过类似方法制备1％阿斯巴甜溶液。称量TS-MRP-GRA50-FL和阿斯巴甜溶液，并根据表230.1中所示的重量均匀混合，加入纯水使总体积达到100ml，并进行口感评价试验。品尝方法与实施例39相同。
表230.1 TS-MRP-GRA50-FL和阿斯巴甜溶液的重量
实验
在该实施例中混合了几种TS-MRP-GRA50-FL和阿斯巴甜的混合物。根据上述感官评价方法评价各样品，并将该组的平均评分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。结果如表230.2所示。
表230.2感官评价得分
数据分析
在该实施例中，感官评价结果与TS-MRP-GRA50-FL与阿斯巴甜的比例之间的关系如图246所示。
在该实施例中，总体喜好度结果与TS-MRP-GRA50-FL与阿斯巴甜的比例之间的关系如图247所示。
结论：
结果表明，衍生自GSG的TS-MRP可以改善高强度合成或人工甜味剂如阿斯巴甜的味道剖面、风味强度和口感。TS-MRP-GRA50-FL与阿斯巴甜的测试比例在1/99-99/1的所有范围内均具有良好的味道(总体喜好度得分>2.5)，优选当比例范围为10/90-99/1时，产品将给出非常好的味道(得分>3)。
实施例231：TS-MRP-GRA80-CA对三氯蔗糖的味道和口感的改善
通用方法：
将1g TS-MRP-GRA80-CA溶解于99g纯水中以制备1％TS-MRP-GRA80-CA溶液。通过类似方法制备1％三氯蔗糖溶液。称量TS-MRP-GRA80-CA和三氯蔗糖溶液，并根据表231.1中所示的重量均匀混合，加入纯水使总体积达到100m l，并进行口感评价试验。品尝方法与实施例39相同。
表231.1 TS-MRP-GRA80-CA和三氯蔗糖溶液的重量
实验
在该实施例中混合了几种TS-MRP-GRA80-CA和三氯蔗糖的混合物。根据上述感官评价方法评价各样品，并将该组的平均评分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。结果如表231.2所示。
表231.2感官评价得分
数据分析
在该实施例中，感官评价结果与TS-MRP-GRA80-CA和三氯蔗糖的比例之间的关系如图248所示。
在该实施例中，总体喜好度结果与TS-MRP-GRA80-CA和三氯蔗糖的比例之间的关系如图249所示。
结论：
结果表明，衍生自GSG的TS-MRP可以改善高强度合成或人工甜味剂如三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。TS-MRP-GRA80-CA与三氯蔗糖的测试比例在1/99-99/1的所有范围内均具有良好的味道(总体喜好度得分>2)，优选当比例范围为10/90-99/1时，产品将给出非常好的味道(得分>2.5)。
实施例232：TS-MRP-GRA95-PC对安赛蜜的味道和口感的改善
通用方法：
将1g TS-MRP-GRA95-PC溶解于99g纯水中以制备1％TS-MRP-GRA95-PC溶液。通过类似方法制备1％安赛蜜溶液。称量TS-MRP-GRA95-PC和安赛蜜溶液，并根据表232.1中所示的重量均匀混合，加入纯水使总体积达到100m l，并进行口感评价试验。品尝方法与实施例39相同。
表232.1 TS-MRP-GRA95-PC和安赛蜜溶液的重量
实验
在该实施例中混合了几种TS-MRP-GRA95-PC和安赛蜜的混合物。根据上述感官评价方法评价各样品，并将该组的平均评分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。结果如表232.2所示。
表232.2感官评价得分
数据分析
在该实施例中，感官评价结果与TS-MRP-GRA95-PC和安赛蜜的比例之间的关系如图250所示。
在该实施例中，总体喜好度结果与TS-MRP-GRA95-PC和安赛蜜的比例之间的关系如图251所示。
结论：
结果表明，衍生自GSG的TS-MRP可以改善高强度合成或人工甜味剂如安赛蜜的味道剖面、风味强度和口感。TS-MRP-GRA95-PC与安赛蜜的测试比例在1/99-99/1的所有范围内均具有良好的味道(总体喜好度得分>2)，优选当比例范围为10/90-99/1时，产品将给出非常好的味道(得分>2.5)。
实施例233 MRP中的挥发性物质和非挥发性物质的分离
原料表233.1
| 样品 | 来源 | 批号 | 规格 |
| MRP-FL | 实施例96的产品 | ||
| MRP-CA | 实施例97的产品 |
通用方法
1)将1g MRP溶于3L纯水中。
2)将溶液在60℃和0.02MPa的真空下蒸发。
3)蒸发约1.5L水后，向溶液中加入1.5L纯水并继续蒸发。
4)重复步骤3)直到溶液的气味不再明显。
5)蒸发溶液直至体积小于200ml。
6)将浓缩溶液冷冻干燥，得到粉末样品。
根据通用方法，分别处理1g MRP-FL和1g MRP-CA。由此获得MRP-FL和MRP-CA的非挥发性物质，其可分别命名为NVS-MRP-FL和NVS-MRP-CA。
实施例234 NVS-MRP对甜叶菊提取物的口感改善效果
通用方法：
称量NVS-MRP-FL和RM，并根据表234.1中所示的重量均匀混合。将混合粉末以表234.1中所示的量称重，溶解在100ml纯水中，并进行口感评价试验。品尝方法与实施例39相同。
表234.1 NVS-MRP-FL和RM的重量
实验
在该实施例中混合了几种NVS-MRP-FL和RM的混合物。根据上述感官评价方法评价各样品，并将该组的平均评分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。结果如表234.2所示。
表234.2感官评价得分
数据分析
在该实施例中，感官评价结果与NVS-MRP-FL和RM的比例之间的关系如图252所示。
在该实施例中，总体喜好度结果与NVS-MRP-FL和RM的比例之间的关系如图253所示。
结论：
结果表明，NVS-MRP可以显著改善高强度天然甜味剂或增甜剂如甜叶菊提取物的味道剖面和口感，尽管其几乎不含有挥发性物质或气味物质。例如，甜菊醇糖甙包含莱苞迪甙M。NVS-MRP-FL与RM的测试比例在1/100-100/1的所有范围内均具有良好的味道(总体喜好度得分>3)，优选当比例范围为3/10-100/1时，产品将给出非常好的味道(得分>4)。该实施例可以证明NVS-MRP可以改善甜菊醇糖甙的味道剖面和口感。
实施例235 NVS-MRP对三氯蔗糖的口感改善效果
通用方法：
称量NVS-MRP-CA和三氯蔗糖，并根据表235.1中所示的重量均匀混合。将混合粉末以表235.1中所示的量称重，溶解在100m l纯水中，并进行口感评价试验。品尝方法与实施例39相同。
表235.1 NVS-MRP-CA和三氯蔗糖的重量
| # | NVS-MRP-CA对三氯蔗糖的比例 | NVS-MRP-CA(mg) | 三氯蔗糖(mg) |
| 235-01 | 1/100 | 0.5 | 50 |
| 235-02 | 1/10 | 5 | 50 |
| 235-03 | 3/10 | 15 | 50 |
| 235-04 | 5/10 | 25 | 50 |
| 235-05 | 7/10 | 35 | 50 |
| 235-06 | 9/10 | 45 | 50 |
| 235-07 | 10/10 | 50 | 50 |
| 235-08 | 10/9 | 50 | 45 |
| 235-09 | 10/7 | 50 | 35 |
| 235-10 | 10/5 | 50 | 25 |
| 235-11 | 10/3 | 50 | 15 |
| 235-12 | 10/1 | 50 | 5 |
| 235-13 | 100/1 | 50 | 0.5 |
实验
在该实施例中混合了几种NVS-MRP-CA和三氯蔗糖的混合物。根据上述感官评价方法评价各样品，并将该组的平均评分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。结果如表235.2所示。
表235.2感官评价得分
数据分析
在该实施例中，感官评价结果与NVS-MRP-CA和三氯蔗糖的比例之间的关系如图254所示。
在该实施例中，总体喜好度结果与NVS-MRP-CA和三氯蔗糖的比例之间的关系如图255所示。
结论：
结果表明，NVS-MRP可以显著改善高强度人工甜味剂或增甜剂如三氯蔗糖的味道剖面和口感，尽管其几乎不含有挥发性物质或气味物质。NVS-MRP-CA与三氯蔗糖的测试比例在1/100-100/1的所有范围内均具有良好的味道(总体喜好度得分>2.5)，优选当比例范围为3/10-100/1时，产品将给出非常好的味道(得分>4)。该实施例可以证明NVS-MRP可以改善三氯蔗糖的味道剖面和口感。
实施例236反应温度对S-MRP-FL的气味的影响
在该实施例中，进行了苯丙氨酸、木糖和甜叶菊提取物的反应。反应条件如下。
甜叶菊提取物：GSG-RA20，可从Sweet Green Fields获得。
木糖与苯丙氨酸的重量比：2:1；
甜叶菊提取物与木糖和苯丙氨酸的混合物的重量比：80:20；
甜叶菊提取物、木糖和苯丙氨酸的总重量：5g；如下表所示。
表236.1
丙二醇:2.5g
反应温度:100℃,120℃,140℃,160℃,180℃；
反应时间:1小时；
pH调节:不加pH调节剂。
由4名受过训练的人组成的小组对反应完成后得到的所有混合物的气味进行评价。为了评价气味，由四人组成的小组测试样品。小组成员嗅闻反应混合物的味道，并进行讨论，然后给出所有测试人员都能接受的描述。
表236.2反应混合物的气味评价
| # | 反应温度 | 气味描述 |
| 236-1 | 100℃ | 花香 |
| 236-2 | 120℃ | 花香 |
| 236-3 | 140℃ | 花香 |
| 236-4 | 160℃ | 花香 |
| 236-5 | 180℃ | 焦味及淡花香 |
结论
在不同温度下通过反应产生的所有S-MRP都可以作为风味剂、风味增强剂、口感修饰剂或具有花香味的甜味剂。优选当反应温度为100℃-160℃时，花香味更浓。
实施例237反应温度对S-MRP-CA的气味的影响
在该实施例中，进行了丙氨酸、木糖和甜叶菊提取物的反应。反应条件如下。
甜叶菊提取物：GSG-RA20，可从Sweet Green Fields获得。
木糖与丙氨酸的重量比：3:1；
甜叶菊提取物与木糖和丙氨酸的混合物的重量比：60:40；
甜叶菊提取物、木糖和丙氨酸的总重量：5g；如下表所示。
表237.1
丙二醇:2.5g
反应温度:100℃,120℃,140℃,160℃,180℃；
反应时间:1小时；
pH调节:不加pH调节剂。
由4名受过训练的人组成的小组对反应完成后得到的所有混合物的气味进行评价。为了评价气味，由四人组成的小组测试样品。小组成员嗅闻反应混合物的味道，并进行讨论，然后给出所有测试人员都能接受的描述。
表237.2反应混合物的气味评价
结论
在不同温度下通过反应产生的所有S-MRP都可以作为风味剂、风味增强剂、口感修饰剂或具有焦糖味的甜味剂。优选当反应温度为100℃-120℃时，焦糖味更浓。
实施例238反应温度对S-MRP-PC的气味的影响
在该实施例中，进行了脯氨酸、鼠李糖和甜叶菊提取物的反应。反应条件如下。
甜叶菊提取物：GSG-RA20，可从Sweet Green Fields获得。
鼠李糖与脯氨酸的重量比：2:1；
甜叶菊提取物与鼠李糖和脯氨酸的混合物的重量比：70:30；
甜叶菊提取物、鼠李糖与脯氨酸的总重量：5g；如下表所示。
表238.1
丙二醇:2.5g
反应温度:100℃,120℃,140℃,160℃,180℃；
反应时间:1小时；
pH调节:不加pH调节剂。
由4名受过训练的人组成的小组对反应完成后得到的所有混合物的气味进行评价。为了评价气味，由四人组成的小组测试样品。小组成员嗅闻反应混合物的味道，并进行讨论，然后给出所有测试人员都能接受的描述。
表238.2反应混合物的气味评价
| # | 反应温度 | 气味描述 |
| 238-1 | 100℃ | 爆米花 |
| 238-2 | 120℃ | 爆米花 |
| 238-3 | 140℃ | 爆米花 |
| 238-4 | 160℃ | 焦味及淡爆米花味 |
| 238-5 | 180℃ | 焦味 |
结论
在不同温度下通过反应产生的所有S-MRP都可以作为风味剂、风味增强剂、口感修饰剂或具有特俗风味的甜味剂。优选当反应温度为100℃-140℃时，爆米花风味更浓。
实施例239反应压力对S-MRP气味的影响
在该实施例中，评价了反应压力对S-MRP特性的影响。
进行了三对实验。在一对实验中，一个实验在常压(0.1MPa)下进行，另一个实验在高压(0.17MPa)下进行。压力以外的反应条件如下。
甜叶菊提取物：GSG-RA20，可从Sweet Green Fields获得。
反应原料及其重量如下表所示。
表239.1
丙二醇:2.5g
反应温度:120℃；
反应时间:1小时；
pH调节:不加pH调节剂。
由4名受过训练的人组成的小组对反应完成后得到的所有混合物的气味进行评价。为了评价气味，由四人组成的小组测试样品。小组成员嗅闻反应混合物的味道，并进行讨论，然后给出所有测试人员都能接受的描述。
表239.2反应混合物的气味评价
| # | 反应压力 | 气味描述 |
| 239-1-1 | 0.1MPa | 花香味 |
| 239-1-2 | 0.17MPa | 烟熏味 |
| 239-2-1 | 0.1MPa | 焦糖味 |
| 239-2-2 | 0.17MPa | 焦味及淡焦糖味 |
| 239-3-1 | 0.1MPa | 爆米花味 |
| 239-3-2 | 0.17MPa | 焦味及淡爆米花味 |
结论
在不同压力下通过反应产生的所有S-MRP都可以作为风味剂、风味增强剂、口感修饰剂或具有特殊风味的甜味剂。当除压力之外的反应条件相同时，在高压下产生的产物倾向于产生更强的气味，例如烟熏味或焦味。
实施例240反应pH值对S-MRP气味的影响
在该实施例中，评价了反应pH值对S-MRP特性的影响。
进行了三组实验。在每组实验中，除pH值外，反应原料和反应条件相同。除pH值以外的反应条件如下。
甜叶菊提取物：GSG-RA20，可从Sweet Green Fields获得。
反应原料及其重量如下表所示。
表240.1
| # | 反应压力 | GSG-RA20 | 还原糖/重量 | 氨基酸/重量 |
| 组I | 0.1MPa | 4g | 木糖/0.67g | 苯丙氨酸/0.5g |
| 组II | 0.1MPa | 3g | 木糖/1.5g | 丙氨酸/0.5g |
| 组III | 0.1MPa | 3.5g | 鼠李糖/1g | 脯氨酸/0.5g |
水：2.5g，用HCl或NaOH调节pH至预定值；
温度：100℃；
持续时间：1小时。
由4名受过训练的人组成的小组对反应完成后得到的所有混合物的气味进行评价。为了评价气味，由四人组成的小组测试样品。小组成员嗅闻反应混合物的味道，并进行讨论，然后给出所有测试人员都能接受的描述。
表240.2反应混合物的气味评价
结论
在不同pH值下进行反应所产生的所有S-MRP都可以作为风味剂、风味增强剂、口感修饰剂或具有特殊风味的甜味剂。当除pH值以外的反应条件相同时，在pH 3至pH 12下产生的产物可以产生相同的风味。在更酸性或碱性条件下，例如pH 1或pH 14，产品的气味倾向于产生更强的气味，例如烟熏或焦味。
实施例241制备具有糖蜜风味的S-MRP
甜叶菊提取物：GSG-RA20，可从Sweet Green Fields获得。
将40g甜叶菊提取物、20g木糖和6.65g丙氨酸混合。将混合物溶于33g纯水中。不加入pH调节剂，pH约为5。将溶液在约100℃加热1.5小时。加入20g糖蜜(
Blackstrap糖蜜，购自Red Seal Natural Health Ltd.，新西兰)。将溶液继续加热30分钟。当反应完成时，用滤纸过滤反应混合物，用喷雾干燥器干燥滤液，得到约78g具有糖蜜风味的棕色粉末。该产品命名为S-MRP-MO。
实施例242制备具有陈皮干风味的S-MRP
甜叶菊提取物：GSG-RA20，可从Sweet Green Fields获得。
将45g甜叶菊提取物、3.75g半乳糖和1.25g谷氨酸混合。将混合物溶于25g纯水中。不加入pH调节剂，pH约为5。将溶液在约100℃加热1小时。向反应混合物中加入20g研磨的陈皮干。将溶液继续加热90分钟。当反应完成时，将反应混合物离心分离，并通过喷雾干燥器干燥上清液，得到约45g具有陈皮干风味的棕色粉末。该产品命名为S-MRP-TP。
实施例243 S-MRP与其原料相比的味道特征评价
对实施例241和实施例242的产物及其原料的感官特性进行评价。测试方法和评价结果如下。
测试方法：
在室温下用超声将样品溶解在去离子水中并使其平衡30分钟。溶液的浓度均为400ppm。
评价小组：4人
为了评价味道剖面，由四人小组测试样品。首先由1名训练有素的品尝员独立品尝样品。要求这名品尝员根据增加的类糖性、苦味，后味和余味的味道剖面来描述味道剖面并给予0-5的得分。第一个品尝员可以重新品尝，然后记录感知的感官属性。之后，其他3个品尝员进行品尝并打分，并公开讨论以找到合适的描述。如果超过1名品尝员不同意该结果，则重复品尝。例如，类糖性的“5”是具有类似糖的味道的最佳分数，相反，0或接近零的值表示与糖不类似。类似地，苦味、后味和余味得“5”分是不期望的。零或接近零的值意味着减少或去除了苦味、后味和/或余味。
结果：
表243.1实施例241和实施例242的S-MRP产物与GSG-RA20的对比
结论：
甜叶菊提取物组分的味道剖面可以通过美拉德反应来改善。其为甜叶菊成分提供了饱满的口感，减少或消除了苦味，缩短了甜味余味。其也可以提供特殊的风味。
实施例244-246 MRP、S-MRP及TS-MRP对爱德万甜(Advantame)的味道和口感的改善
以下实施例中使用的爱德万甜(Advantame)和MRP样品的来源如下。
表244-246
实施例244：MRP-CH对爱德万甜(Advantame)的味道和口感的改善
通用方法：
称量MRP-CH和爱德万甜(Advantame)，并根据表244.1中所示的重量均匀混合，溶解到100ml纯水中，并进行口感评价试验。品尝方法与实施例39相同。
表244.1 MRP-CH和爱德万甜(Advantame)的重量
实验
在该实施例中混合了几种MRP-CH和爱德万甜(Advantame)的混合物。根据上述感官评价方法评价各样品，并将该组的平均评分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。结果如表244.2所示。
表244.2感官评价得分
数据分析
在该实施例中，感官评价结果与MRP-CH和爱德万甜(Advantame)的比例之间的关系如图256所示。
在该实施例中，总体喜好度结果与MRP-CH和爱德万甜(Advantame)的比例之间的关系如图257所示。
结论：
结果表明，标准MRP可以显着改善高强度人工甜味剂如爱德万甜(Advantame)的味道剖面、风味强度和口感。由于缺少口感，爱德万甜(Advantame)的味道很平常。然而，MRP-CH与爱德万甜的测试比例在0.1/1-3/1的所有范围都具有良好的味道(总体喜好度得分>3)，优选当比例范围为0.3/1-3/1时，产品给出优异的味道(得分>4)。结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明MRP可以改善爱德万甜的味道剖面、风味强度和口感。
实施例245：S-MRP-CH对爱德万甜(Advantame)的味道和口感的改善
通用方法：
称量S-MRP-CH和爱德万甜(Advantame)，并根据表245.1中所示的重量均匀混合，溶解到100ml纯水中，并进行口感评价试验。品尝方法与实施例39相同。
表245.1 S-MRP-CH和爱德万甜(Advantame)的重量
实验
在该实施例中混合了几种S-MRP-CH和爱德万甜(Advantame)的混合物。根据上述感官评价方法评价各样品，并将该组的平均评分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。结果如表245.2所示。
表245.2感官评价得分
数据分析
在该实施例中，感官评价结果与S-MRP-CH和爱德万甜(Advantame)的比例之间的关系如图258所示。
在该实施例中，总体喜好度结果与S-MRP-CH和爱德万甜(Advantame)的比例之间的关系如图259所示。
结论：
结果表明，S-MRP可以显着改善高强度人工甜味剂如爱德万甜(Advantame)的味道剖面、风味强度和口感。由于缺少口感，爱德万甜的味道很平常。然而，S-MRP-CH与爱德万甜的测试比例在0.1/1-3/1的所有范围都具有良好的味道(总体喜好度得分>3)，优选当比例范围为0.6/1-3/1时，产品给出优异的味道(得分>4)。结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明S-MRP可以改善爱德万甜(Advantame)的味道剖面、风味强度和口感。
实施例246：TS-MRP-CH对爱德万甜(Advantame)的味道和口感的改善
通用方法：
称量TS-MRP-CH和爱德万甜(Advantame)，并根据表246.1中所示的重量均匀混合，溶解到100ml纯水中，并进行口感评价试验。品尝方法与实施例39相同。
表246.1 TS-MRP-CH和爱德万甜(Advantame)的重量
实验
在该实施例中混合了几种TS-MRP-CH和爱德万甜的混合物。根据上述感官评价方法评价各样品，并将该组的平均评分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。结果如表246.2所示。
表246.2感官评价得分
数据分析
在该实施例中，感官评价结果与TS-MRP-CH和爱德万甜(Advantame)的比例之间的关系如图260所示。
在该实施例中，总体喜好度结果与TS-MRP-CH和爱德万甜(Advantame)的比例之间的关系如图261所示。
结论：
结果表明，TS-MRP可以显着改善高强度人工甜味剂如爱德万甜(Advantame)的味道剖面、风味强度和口感。由于缺少口感，爱德万甜的味道很平常。然而，TS-MRP-CH与爱德万甜的测试比例在0.1/1-3/1的所有范围都具有良好的味道(总体喜好度得分>4)。结论可以扩展到1:99-99:1。该实施例证明TS-MRP可以改善爱德万甜(Advantame)的味道剖面、风味强度和口感。
实施例247由甜叶菊粗提物制备柑橘风味MRP
1)将甜叶菊的风干叶片(1kg)用蒸馏水在45-55℃下提取2小时。提取步骤重复三次。每个提取阶段的水量分别为5L、5L和3L。通过离心将液体提取物与固体分离。将过滤的上清液提取物絮凝，并通过离心分离上清液。使上清液通过大孔树脂(1L，树脂型号：T28，购自西安蓝晓科技新材料股份有限公司)，然后用3L 65％乙醇/水解吸。通过1L阳离子交换树脂和1L阴离子交换树脂处理解吸附溶液，将其脱盐和脱色。将解吸附溶液喷雾干燥成粉末并称为甜叶菊粗提物(缩写为CSE)。
2)将甜叶菊粗提物溶于10倍纯水中。用1L阳离子交换树脂和1L阴离子交换树脂处理该溶液。将解吸附溶液喷雾干燥成粉末，并指定为再处理的甜叶菊粗提物(缩写为RCSE)。
3)将45g再处理的甜叶菊粗提物、1.25g半乳糖和3.75g谷氨酸混合。将混合物溶于25g纯水中。不加入pH调节剂，pH约为5。将溶液在约100℃加热2小时。当反应完成时，用滤纸过滤反应混合物，用喷雾干燥器干燥滤液，得到约45g具有柑橘香味的灰白色粉末，命名为RCSE-MRP-CI。
实施例248分析
在本实施例中对依据实施例247制备的CSE、RCSE和RCSE-MRP-CI以及依据实施例100制备的标准MRP-CI进行分析。
产品分别用纯水溶解。每个溶液的浓度都为1％w/v。
由4名受过训练的人员组成的评价小组对得到的溶液的气味进行评价。
表248.1结果
| 产品 | 气味 |
| CSE | 强烈的草本气味 |
| RCSE | 草本气味 |
| RCSE-MRP-CI | 强烈的柑橘气味 |
| MRP-CI | 无味 |
用GC/MS对产品中含有的挥发性物质进行分析以确定柑橘风味的来源。
分析方法
表248.2
结果
图262示出标准MRP-CI的GC/MS谱图。
图263示出CSE的GC/MS谱图。
图264示出RCSE的GC/MS谱图。
图265示出RCSE-MRP-CI的GC/MS谱图。
分析
从CSE和RCSE之间的比较可以发现，在用离子交换树脂处理后，一些挥发性物质已经显著减少或消除。详情见下表。
表248.3
当比较RCSE、标准MRP-CI和RCSE-MRP-CI的谱图时，可以发现一些挥发性物质在RCSE-MRP-CI中出现或增加。详情见下表。
表248.4
结论
在RCSE-MRP-CI中可以感知到柑橘风味，但在标准MRP-CI中却无法察觉。然而，按照生产RCSE-MRP-CI的方法(实施例184的步骤3)用CSE作为原料生产CSE-MRP-CI，仍然不能察觉到柑橘风味。因此，在用离子交换树脂处理后，必然减少或消除了一些关键的风味物质，这些物质会影响柑橘风味的呈现。此外，当RCSE参与美拉德反应过程时，必然有一些关键的风味物质出现或增加，这些物质可以呈现柑橘风味。如果没有RCSE，这些物质就无法生产，因此它们不存在于标准MRP-CI中。
实施例249制备S-MRP-PC
在本实施例中，依据类似的方法制备了若干个S-MRP-PC，区别在于甜叶菊提取物在不同的阶段都参与了反应。
通用方法：
将0.6g鼠李糖和0.4g脯氨酸混合。将由此获得的混合物溶解在2.5g纯水中。不加pH调节剂，pH约为5。将溶液在约100摄氏度下加热3小时。将4g甜叶菊提取物(GSG-RA20，购自Sweet Green Fields)分别在不同阶段加入到反应混合物中。当反应完成时，用滤纸过滤反应混合物，用纯水稀释滤液，使固体含量达到625ppm。
生产过程的具体情况如下。
表249.1
| # | 添加甜叶菊提取物的阶段 |
| 249-1 | 反应开始时 |
| 249-2 | 反应开始后1小时 |
| 249-3 | 反应开始后2小时 |
实施例250 S-MRP-PC的感官评价
对实施例249的产物及其原料GSG-RA20(可从Sweet Green Fields获得)进行评价。将GSG-RA20的浓度设定为500ppm，以使得甜叶菊提取物在原料和产品的样品溶液中的浓度相同。感官评价方法与实施例39相同。
表250.1结果
结论
当制备S-MRP时，无论何时添加甜叶菊提取物，都可以生产具有良好风味和味道的产品。无论何时参与美拉德反应，甜叶菊提取物如GSG-RA20的味道特征都可以得到改善。
实施例251制备S-MRP-FL
在本实施例中，依据类似的方法制备了若干个S-MRP-FL，区别在于甜叶菊提取物在不同的阶段参与反应。
通用方法：
将0.67g木糖和0.33g苯丙氨酸混合。将由此获得的混合物溶解在2.5g纯水中。不加入pH调节剂，pH约为5。将溶液在约100摄氏度下加热3小时。将4g甜叶菊提取物(GSG-RA20，购自Sweet Green Fields)分别在不同阶段加入到反应混合物中。当反应完成时，用滤纸过滤反应混合物，用纯水稀释滤液，使固体含量达到625ppm。
生产过程的具体情况如下。
表251.1
| # | 添加甜叶菊提取物的阶段 |
| 251-1 | 反应开始时 |
| 251-2 | 反应开始后1小时 |
| 251-3 | 反应开始后2小时 |
实施例252 S-MRP-FL的感官评价
对实施例251的产物及其原料GSG-RA20(可从Sweet Green Fields获得)进行评价。将GSG-RA20的浓度设定为500ppm，以使得甜叶菊提取物在原料和产品的样品溶液中的浓度相同。感官评价方法与实施例39相同。
表252.1结果
结论
当制备S-MRP时，无论何时添加甜叶菊提取物，都可以生产具有良好风味和味道的产品。无论何时参与美拉德反应，甜叶菊提取物如GSG-RA20的味道特征都可以得到改善。
实施例253制备S-MRP-CA
在本实施例中，依据类似的方法制备了若干个S-MRP-CA，区别在于甜叶菊提取物在不同的阶段参与反应。
通用方法：
将1.5g木糖和0.5g丙氨酸混合。将由此获得的混合物溶解在2.5g纯水中。不加入pH调节剂，pH约为5。将溶液在约100摄氏度下加热3小时。将3g甜叶菊提取物(GSG-RA20，购自Sweet Green Fields)分别在不同阶段加入到反应混合物中。当反应完成时，用滤纸过滤反应混合物，用纯水稀释滤液，使固体含量达到2％。
生产过程的具体情况如下。
表253.1
| # | 添加甜叶菊提取物的阶段 |
| 253-1 | 反应开始时 |
| 253-2 | 反应开始后1小时 |
| 253-3 | 反应开始后2小时 |
实施例254S-MRP-CA的感官评价
对实施例253的产物及其原料GSG-RA20(可从Sweet Green Fields获得)进行评价。
分别将5mg GSG-RA20和0.4ml实施例253的产物溶液加入到50ml零度可乐(Coke Zero)(用三氯蔗糖、阿斯巴甜和安赛蜜增甜，购自可口可乐公司)中。这样使得原料和产品在零度可乐中的甜叶菊提取物的浓度保持一致。感官评价方法与实施例39相同。
表254.1结果
结论
当制备S-MRP时，无论何时添加甜叶菊提取物，都可以生产具有良好风味和味道的产品。无论何时参与美拉德反应，甜叶菊提取物如GSG-RA20的味道特征都可以得到改善。
实施例255 GSG和SG、索马甜、NHDC及其组合的感官评价
材料和方法
材料
EPCalin(索马甜45％),批号20180201；新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)(≥96％，批号MKBT9446V，Sigma Aldrich)；甜叶菊组合物：GSG和SG的组合物(称为“GSG和SG”)，批号3070301。
样品的制备
将4.5ppm的索马甜(相当于10ppm EPCalin)溶解于水。向溶液中逐量增加NHDC(1-5ppm)，并评估感官性能。
将50ppm(GSG和SG)溶解于水。向溶液中逐量增加NHDC(1-5ppm)，并评估感官性能。
将50ppm(GSG和SG)和4.5ppm的索马甜(相当于10ppm EPCalin)溶解于水。向溶液中逐量增加NHDC(1-5ppm)，并评估感官性能。
结果
表255.1 EPCalin和NHDC组合时的感官评价
| 样品 | 感官评价 |
| 10ppm NHDC | 甜，甜味快速启动，没有余味 |
| 10ppm EPCalin | 甜，有余味 |
| 10ppm EPCalin+1ppm NHDC | 比纯EPCalin略甜，有余味，启动更快 |
| 10ppm EPCalin+2ppm NHDC | 比纯EPCalin甜，有余味，启动更快 |
| 10ppm EPCalin+3ppm NHDC | 比纯EPCalin甜得多，有余味，启动更快 |
当NHDC大量加入时(4和5ppm)，它产生持久的余味。这很可能是由于NHDC的FMP增强了索马甜的感官性能。例如可以参见图266，该图表示NHDC和索马甜及其组合的时间/强度剖面
表255.2 GSG和SG的组合及其与NHDC的组合的感官评价
甜度划分为5点等级
图267是表示GSG和SG的组合及其与NHDC组合的甜度和口感的图。
图268和图269是表示GSG和SG的组合及其与NHDC组合的时间/强度剖面的图。
表255.3 GSG和SG/EPCalin的组合及其与NHDC的组合的感官评价
| 样品 | 感官评价 |
| 50ppm GSG和SG的组合/10ppm EPCalin | 甜度(3),余味(4),口感(2) |
| 50ppm GSG和SG的组合/10ppm EPCalin+1ppm NHDC | 甜度(4),余味(3),口感(3) |
| 50ppm GSG和SG的组合/10ppm EPCalin+2ppm NHDC | 甜度(5),余味(3),口感(4) |
| 50ppm GSG和SG的组合/10ppm EPCalin+3ppm NHDC | 甜度(5),余味(3),口感(5) |
甜度划分为5点等级
加入4.5ppm的NHDC提高余味.
图270是表示GSG和SG/EPCalin的组合及其与NHDC的组合的甜度强度、余味和口感的图。
图271是表示GSG和SG/EPCalin的组合及其与NHDC组合的时间/强度剖面的图。
结论
EPCalin(索马甜)和1-3ppm NHDC的组合物可以提高甜度，加速甜味的启动。
增甜剂的组合物，例如GSG和SG与1-5ppm NHDC可以提高甜度，增加口感、加速甜味的启动。
增甜剂和甜味增强剂的组合物，例如GSG和SG/EPCalin与1-3ppm NHDC的组合物可以提高甜度，增加口感、加速甜味的启动，但略微提高了余味。但是，索马甜和甜菊糖甙(GSG和SG)的组合物中索马甜所导致的总体余味与单独的索马甜相比，余味要低得多。
结果表明，索马甜与二氢查尔酮糖甙如NHDC的组合物，增甜剂与二氢查尔酮糖甙如NHDC的组合物，增甜剂、索马甜和二氢查尔酮糖甙如NHDC的组合物具有协同作用，可作为风味剂或甜味剂。
组合物中各成分的比例可根据所需用途而变化。例如，组合物中的每种成分都可以在0.1ppm到99.5％的范围内变化。
实施例256
甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物
材料和方法
材料
D-木糖，≥99％，STBG7912,Sigma Aldrich；EPCalin(索马甜45％)，批号20180201；DL-苯丙氨酸，98％，批号51k1696，Sigma Aldrich；甜菊醇糖甙TSG95，批号20180413。
样品制备
甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物1：将0.67g木糖、0.33g苯丙氨酸和4g甜菊醇糖甙TSG95溶于2.5g去离子水。将溶液加热至约100℃并保持1h。反应后，将0.278g EPCalin(45％)添加到样品中，然后加水，使最终重量达到25g。
甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物2：将0.67g木糖、0.33g苯丙氨酸、4g甜菊醇糖甙TSG95和0.278g EPCalin(45％)溶于2.5g 5mM醋酸钠缓冲液(pH 4)。将溶液加热至约100℃并保持1h。反应后加水，使最终重量达到25g。
甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物3：将0.67g木糖、0.33g苯丙氨酸、4g甜菊醇糖甙TSG95和0.278g EPCalin(45％)溶于2.5g水。将溶液加热至约100℃并保持1h。反应后加水，使最终重量达到25g。
每个样品以1500ppm的浓度加入含有4％糖的新鲜制备的柠檬汁(压榨柠檬汁用自来水稀释1:5)。
每个样品以1500ppm的浓度加入无糖红牛(13.03.2020/d#3，1716331/15:59)。
每个样品以1000ppm的浓度加入不加糖的Felix番茄酱(31.12.2019 L8352，11:48)。
感官评价
所有样品的颜色和风味都由分析员和第二个独立的训练有素的品尝员记录下来。
品尝前，品尝员要讨论即将推出的系列样品和具有不同强度的预定属性(甜味)的样品，以找到共同的描述点。四个训练有素的品尝员独立盲尝一系列的所有样品。他们可以重新品尝，并记录确定的感官属性，包括相对强度。
最后一步，他们公开讨论所记录的属性，以找到一个可接受的描述。如果超过一个品尝员不同意这种描述，则重新品尝。
结果
表256.1制备的不同的甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物的颜色和气味
表256.2制备的不同的甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物在柠檬汁中的味道
表256.3制备的不同的甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物在无糖红牛中的
表256.4制备的不同的甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物在不加糖的Fe l i x番茄酱中的味道
结论
氨基酸、糖和SG反应，在反应时没有索马甜，而其后加入索马甜，这样制备的甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物可以使用，但是不如在醋酸钠缓冲液(pH＝4)中“一锅烩”制备后加入柠檬汁(4％糖)、无糖红牛和不加糖的番茄酱中的同样的组合物受欢迎。在加入柠檬汁(4％糖)、无糖红牛和不加糖的番茄酱中时，在水中“一锅烩”制备的甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物与氨基酸、糖和SG反应，在反应时没有索马甜，而其后加入索马甜，这样制备的甜叶菊衍生MRP和索马甜的组合物等级相同。
这个实施例表明，本发明组合物中的任何成分都可以在美拉德反应前添加，也可以在反应时不加而在反应后添加。这两种产品都可用作风味剂和甜味剂，以改善最终产品的味道、口感和香气。
组合物中各成分(增甜剂、糖供体、胺供体、甜味增强剂)的比例可根据所需用途而变化。组合物中的每种成分都可以在0.1ppm到99.5％的范围内变化。
实施例257用索马甜代替氨基酸制备甜叶菊衍生MRP及其感官评价
材料:
D-半乳糖,≥99％,批号039K00592V,Sigma-Aldrich
甜叶菊组合物A(SGA):GSG和SG的组合,批号3070301
EPCalin(索马甜45％,批号20180201)
样品制备:
将0.8g半乳糖、2g EPCalin(45％)和10g SGA(GSG和SG的组合)溶解于30g去离子水。将溶液在约100℃下加热10、20、30、45、60、90和120分钟。在计划的反应时间后，将样品转移到冰冷水中。冷却至室温后，进行感官分析(颜色、气味、味道)。在味道评估中，用1:1000的水稀释样品。
感官分析:
品尝前，品尝员要讨论即将推出的系列样品，以找到要描述因素的共同点，然后将强度分级(5分制:0(无)–5(非常强).品尝使用浓度下的样品，发现如何描述风味(颜色、气味、味道、强度)的共同点。
五个训练有素的品尝员独立盲尝一系列的所有样品。他们可以重新品尝，并记录确定的感官属性。最后一步，他们公开讨论所记录的属性，以找到一个可接受的描述。如果超过一个品尝员不同意这种描述，则重新品尝。
5名品尝员进行时间/强度等级评定，品尝者在品尝时可以按按钮，在电脑上记录准确的时间(即第一次按＝开始，第二次按＝甜度启动)。测试结果是5个品尝与的中值。
表257.1
| 样品 | 反应时间(min) | 颜色 | 气味 | 味道 |
| 1 | 0 | 清澈 | 中性 | 甜(5),非常长的余味(5),苦味(2) |
| 2 | 10 | 奶褐色 | 柑橘(3),甜(4),酸(3) | 甜(5),长的余味(4),苦味(1) |
| 3 | 20 | 奶褐色 | 柑橘(3),甜(4),酸(3) | 甜(5),长的余味(3),苦味(1) |
| 4 | 30 | 奶褐色 | 柑橘(4),甜(4),酸(4) | 甜(5),长的余味(2),苦味(0) |
| 5 | 45 | 奶褐色 | 柑橘(4),甜(4),酸(4) | 甜(4),余味(2),苦味(0) |
| 6 | 60 | 深奶褐色 | 柑橘(4),甜(4),酸(4) | 甜(4),余味(2),苦味(0) |
| 7 | 90 | 深奶褐色 | 柑橘(4),甜(4),酸(4) | 甜(4),余味(2),苦味(0) |
| 8 | 120 | 深奶褐色 | 柑橘(4),甜(4),酸(4) | 甜(4),余味(2),苦味(0) |
表257.2用索马甜代替氨基酸制备的甜叶菊衍生MRP的甜度时间/强度剖面
图272以图形方式示出甜叶菊衍生MRP样品的甜度时间/强度剖面的概要视图，其中用索马甜代替氨基酸。
图273和图274以图形方式示出选定加热时间的甜叶菊衍生MRP样品的甜度时间/强度剖面，其中用索马甜代替氨基酸。
结论
用索马甜代替氨基酸，用增甜剂如GSG和SG的组合物作为甜菊醇糖甙提取物，可产生柑橘这样的水果风味和甜味，且无明显的余味。
当比较不同的反应时间时，余留甜味(很大可能是索马甜造成的)会大幅度缩短(50-30秒)，而不损失甜度或味道改善。
结果表明，甜叶菊衍生MRP可以在没有胺供体的情况下用索马甜制备。得到的产品可用作风味剂或甜味剂。令人惊奇地是，用这种方法可以大幅缩短索马甜的余味。这个例子可以扩展到不同类型的糖供体、不同类型的增甜剂。组合物中每一种成分的含量都可以为0.1-99.5％。反应条件如温度、pH值、反应时间等可以随产品需要而变化。
实施例258用蛋白质或肽或蛋白质和肽的组合物作为额外的氨基源
在制备甜叶菊衍生MRP时加入蛋白质可以对感官性能产生影响。
材料
D-木糖，≥99％，STBG7912,Sigma Aldrich；DL-苯丙氨酸，98％，批号51k1696，SigmaAldrich；甜叶菊提取物TSG95，批号20180413；螺旋藻提取物(酸性稳定蓝，主要是肽)，批号EPC-245-50；牛奶蛋白C8654，Sigma Aldrich，牛乳中的酪蛋白钠盐。
样品制备
甜叶菊衍生MRP和螺旋藻的组合物I：将0.67g木糖、0.33g苯丙氨酸、4g甜菊糖甙TSG95和0.2g螺旋藻提取物溶于2.5g去离子水。将溶液加热至约100℃并保持2h。反应后，用25g水稀释浆液。
甜叶菊衍生MRP和螺旋藻的组合物II：将0.67g木糖、0.33g苯丙氨酸、4g甜菊糖甙TSG95和0.1g螺旋藻提取物溶于2.5g去离子水。将溶液加热至约100℃并保持2h。反应后，用25g水稀释浆液。
甜叶菊衍生MRP和奶粉蛋白的组合物：将0.67g木糖、0.33g苯丙氨酸、4g甜菊糖甙TSG95和0.1g奶粉蛋白溶于2.5g去离子水。将溶液加热至约100℃并保持2h。反应后，用25g水稀释浆液。
将100μl甜叶菊衍生MRP添加到100ml无糖红牛中。
感官评价
所有样品的颜色和风味都由分析员和第二个独立的训练有素的品尝员记录下来。
品尝前，品尝者要讨论即将推出的系列样品和品尝具有不同强度的预定属性的样品，以找到描述的共同点。四个训练有素的品尝员独立盲尝一系列的所有样品。他们可以重新品尝，并记录确定的感官属性，包括相对强度。
最后一步，他们公开讨论所记录的属性，以找到一个可接受的描述。如果超过一个品尝员不同意这种描述，则重新品尝。
结果
表258.1甜叶菊衍生MRP和螺旋藻的组合物I的感官评价
*…1:100稀释后**…与不加甜叶菊衍生MRP的参照样品相比
表258.2甜叶菊衍生MRP和螺旋藻的组合物I I的感官评价
*…1:100稀释后**…与不加甜叶菊衍生MRP的参照样品相比
在用螺旋藻进行的两个实验中，蓝色都不可逆地变成了棕色。
表258.3甜叶菊衍生MRP和牛奶蛋白的组合物的感官评价
*…1:100稀释后**…与不加甜叶菊衍生MRP的参照样品相比
结论
包含通过加入各种来源的蛋白质制备的MRP的组合物对甜叶菊衍生MRP的感官性能有实质性的影响。产品在食品和饮料中可作为风味剂、甜味剂用于提高最终产品的味道、口感和香味。蛋白质、肽及蛋白质和肽的组合物的加入比例可以是原料总重量的0.1wt％-99.5wt％。这些例子可以扩展到其他类型的糖供体、增甜剂和蛋白质/肽。
实施例259甜叶菊组成比例变化的MRP
材料:
D-(–)-果糖,批号BCBC1225,Sigma Aldrich
L(+)-赖氨酸,批号0001442572,Sigma Aldrich
甜菊醇糖甙(称为SGA):GSG和SG的组合物,批号3070301
条件:
溶液:磷酸盐缓冲液,0.2M,pH 8,0
加热类型:干燥炉,100℃
加热时间:2h
感官评价
品尝前，品尝者要讨论即将推出的系列样品和常规样品(未添加风味剂)，以找到描述的共同点。随后品尝使用浓度下的样品，发现如何描述风味(味道、气味、强度)的共同性语言。
四个训练有素的品尝员独立盲尝一系列的所有样品。他们可以重新品尝，并记录确定的感官属性。
最后一步，他们公开讨论所记录的属性，以找到一个可接受的描述。如果超过一个品尝员不同意这种，则重新品尝。
表259.1
结论:通过改变增甜剂如甜菊醇糖甙在组合物中的比例，甜叶菊衍生MRP可以使产品产生不同类型的甜味和香气剖面。所有这些类型的产品可以用于食品、饮料、饲料、化妆品和医药。糖供体、胺供体、增甜剂的种类和用量，反应条件如反应时间、温度、pH值等可以根据产品的需要而变化。
实施例260不同反应时间的影响
引言
下面的实施例用于研究反应时间对甜叶菊衍生MRP(使用GSG和SG的组合物)感官性能的影响。
材料和方法
材料:
D-(–)-果糖(Fru),批号BCBC1225,Sigma Aldrich；D-木糖(Xyl)，≥99％，SigmaAldrich,STBG7912；L(+)-赖氨酸(Lys),批号0001442572,Sigma Aldrich；甜叶菊组合物(称为ZO):GSG和SG的组合物,批号3070301。
方法:
样品制备
将表260.1所示样品溶解在10ml磷酸盐缓冲液(0.2M,pH7.0)中，加热至120℃并保持10-120分钟。冷却至室温，进行感官分析。
表260.1样品编号、组合及在120℃的加热时间
然后将甜叶菊衍生MRP以图275-284所示浓度添加到无糖饮料中，以研究与不添加甜叶菊衍生MRP的饮料相比甜度的增加情况。
感官评价
所有样品的颜色和味道都由分析员和第二个独立的训练有素的品尝员记录下来。
品尝前，品尝员要讨论即将推出的系列样品和具有不同强度的预定属性(甜味)的样品，以找到描述的共同点。强度分为0(没有增加)-5(强烈)6个等级。四个训练有素的品尝员独立盲尝一系列的所有样品。他们可以重新品尝，并记录确定的感官属性，包括相对强度。
最后一步，他们公开讨论所记录的属性，以找到一个可接受的描述。如果超过一个品尝员不同意这种描述，则重新品尝。
结果
表260.2随着加热时间的增加，甜叶菊衍生MRP(Lys/Fru/Zo)的颜色和风味(气味)的感官测试结果
*…数字表示颜色强度
图275以图形方式示出随加热时间的延长甜叶菊糖衍生MRP(Lys/Fru/Zo)的风味(气味)的感官测试结果。
表260.3随着加热时间的增加，甜叶菊衍生MRP(Lys/Xyl/Zo)的颜色和风味(气味)的感官测试结果
*…数字表示颜色强度
图276以图形方式示出随加热时间的延长甜叶菊衍生MRP(Lys/Xyl/Zo)的味道的感官测试结果。
表260.4随着加热时间的增加，甜叶菊衍生MRP(Lys/Fru/Zo)的味道的感官测试结果
图277以图形方式示出随加热时间的延长甜叶菊衍生MRP(Lys/Fru/Zo)的味道的感官测试结果。
表260.5随着加热时间的增加，甜叶菊衍生MRP(Lys/Xyl/Zo)的味道的感官测试结果
图278以图形方式示出随加热时间的延长甜叶菊衍生MRP(Lys/Xyl/Zo)的味道的感官测试结果。
图279和280示出在不同的加热时间甜叶菊衍生MRP(Lys/Fru/ZO)添加量与感觉增加甜度的比较。
图281和282示出在不同的加热时间甜叶菊衍生MRP(Lys/Xyl/ZO)添加量与感觉增加甜度的比较。
图283示出在不同的加热时间甜叶菊衍生MRP(Lys/Fru/Zo)添加量与感觉增加甜度的比较。
图284示出在不同的加热时间甜叶菊衍生MRP(Lys/Xyl/Zo)添加量与感觉增加甜度的比较。
结论
当加热由赖氨酸/果糖/甜叶菊组合物组成的甜叶菊衍生MRP不同时间长度(120℃下10-120分钟)时，颜色增加，气味基本上从甜味变为蜂蜜味，然后是草药味，最后是鲜花味。味道从单纯的甜味变为草药/鲜花甜味，带有轻微的、可接受的苦味。
当加热由赖氨酸/木糖/甜叶菊组合物组成的甜叶菊衍生MRP不同时间长度(120℃下10-120分钟)时，颜色增加，气味基本上从甜味/鲜花味变为甜味/蜂蜜味。味道从单纯的甜味变为蜂蜜味/甜味，带有轻微的、可接受的苦味。
在不同加热时间长度(120℃下10-120分钟)的情况下，当向无糖饮料中加入不同浓度的由赖氨酸/果糖/甜叶菊组合物组成的甜叶菊衍生MRP时，感官甜度随加入的浓度和加热时间的变化而变化。在所有研究的实例中，感官甜度都比参照物(不加入甜叶菊衍生MRP)高得多。
在不同加热时间长度(120℃下10-120分钟)的情况下，当向无糖饮料中加入不同浓度的由赖氨酸/木糖/甜叶菊组合物组成的甜叶菊衍生MRP时，感官甜度随加入的浓度和加热时间的变化而变化。在所有研究的实例中，感官甜度都比参照物(不加入甜叶菊衍生MRP)高得多。
这个实施例表明，变化供糖剂、胺供体和增甜剂的组合物的反应温度，可得到不同的风味剖面。该实例可推广到糖供体、胺供体和增甜剂的任何不同的组合物。在初始准备美拉德反应的材料中，选自糖供体、胺供体、增甜剂的任何成分都可以在0.1％到99.9％的范围内变化。反应条件可根据需要的风味剖面进行调整。例如，pH值可以在1-14之间变化，温度范围可以在0-200℃或更高的范围内变化，优选是10-180摄氏度，更优选是40-120摄氏度。反应时间可以是几秒到几天，优选是几小时。
实施例261对甜叶菊衍生MRP、NHDC和索马甜的研究
引言
本实施例要证明在产品中，特别是在反应中添加甜叶菊衍生MRP、NHDC和索马甜，能够提高产品的味道剖面。
材料和方法
材料
D-木糖，≥99％，STBG7912,Sigma Aldrich；DL-苯丙氨酸，98％，批号51k1696，SigmaAldrich；甜叶菊组合物(SGA):GSG和SG的组合,批号3070301；甜叶菊提取物TSG95，批号20180413；EPCalin，45％，批号20180201；新橙皮甙二氢查尔酮(NHDC)(≥96％，批号MKBT9446V，Sigma Aldrich)。
无糖红牛,SEGLS 04AT,8L91B19C；PR:06.03.19/18:07N 3,EX:06.03.20/173113
样品制备
甜叶菊衍生MRP(参照物)：将0.67g木糖、0.33g苯丙氨酸和4g甜叶菊提取物TSG95溶于2.5g去离子水。将溶液加热至约100℃并保持2h。反应后，用25g水稀释浆液。
GSG和SG组合的甜叶菊衍生MRP：将0.67g木糖、0.33g苯丙氨酸和4g SGA(GSG和SG的组合)溶于2.5g去离子水。将溶液加热至约100℃并保持2h。反应后，用25g水稀释浆液。
GSG和SG和NHDC组合的甜叶菊衍生MRP：将0.67g木糖、0.33g苯丙氨酸、4g SGA(GSG和SG的组合)和3ppm(＝82.5μg)NHDC溶于水。将溶液加热至约100℃并保持2h。反应后，用25g水稀释浆液。
SGA(GSG和SG的组合)、NHDC和索马甜组合的甜叶菊衍生MRP：将0.67g木糖、0.33g苯丙氨酸、4g SGA(GSG和SG的组合)、3ppm(＝82.5μg)NHDC和5ppm(＝302.5μg EPCalin 45％)索马甜溶于2.5g去离子水。将溶液加热至约100℃并保持2h。反应后，用25g水稀释浆液。
将每种样品取150μl添加到100ml无糖红牛中并混合。比较样品的味道剖面。作为对照物，我们使用了没有添加甜菊香料的无糖红牛样品。
感官评价
所有样品的颜色和风味都由分析员和第二个独立的训练有素的品尝员记录下来。
品尝前，品尝员要讨论即将推出的系列样品和品尝具有不同强度的预定属性的样品，以找到描述的共同点。四个训练有素的品尝员独立盲尝一系列的所有样品。他们可以重新品尝，并记录确定的感官属性，包括相对强度。
最后一步，他们公开讨论所记录的属性，以找到一个可接受的描述。如果超过一个品尝员不同意这种描述，则重新品尝。
结果
表261.1甜叶菊衍生MRP样品的颜色和气味
表261.2甜叶菊衍生MRP样品的感官评价
表261.3甜叶菊衍生MRP样品在无糖红牛中的感官评价
(标注灰色底色者是4个品尝者均认为最好)
结论
如表2所示，用不同SG(甜叶菊提取物或GSG和SG的组合物)制备的甜叶菊衍生MRP的对比产生了不同的感官剖面。所有样品都可以用来提高食品和饮料的味道、口感或香气。在加热样品混合物前添加NHDC或NHDC/T索马甜制成的最终产品，可用作风味剂和甜味剂，以增强食品和饮料产品的味道、口感或香气。
如表3所示，当向无糖饮料中添加不同的样品时，甜叶菊成分的来源(包括各种类型的甜菊醇糖甙)、非甜菊醇糖甙物质(如挥发性物质和非挥发性物质)提供了不同的味道剖面。添加NHDC可改善口感和味觉和谐，从而显著改善味道剖面。添加NHDC/索马甜可改善风味剖面，并有轻微的余甜味。
本实施例表明，在MRP系统中添加二氢查尔酮(如NHDC)或其与甜味增强剂(如索马甜)的组合可提高产品的味道、口感和香气。配方中NHDC及其与索马甜的组合的添加量可在0.1ppm至99.5％的范围内。
本实施例可扩展至其它二氢查尔酮糖甙，例如甘草酚、根皮甙、三叶甙、柚皮甙二氢查尔酮及其它二氢类黄酮。
实施例262氨基酸与还原糖的不同比例
引言
在赖氨酸和果糖的模型样例中，通过以下实施例研究氨基酸供体与还原糖的不同比例对MRP感官性能的影响。在第二系列的实施例中，我们研究了添加到上述模型系统中的不同剂量的甜菊醇糖甙对甜叶菊衍生MRP感官性能的影响。
材料和方法
材料:
D-(–)-果糖,批号BCBC1225,Sigma Aldrich
L(+)-赖氨酸,批号0001442572,Sigma Aldrich
甜叶菊组合物(称为SGA):GSG和SG的组合物,批号3070301
方法:
样品制备
将表1-2所示的样品溶解在10mL磷酸盐缓冲液中(0.2M,pH 8.0)，加热至100℃并保持2h。
感官评价
品尝前，品尝员要讨论即将推出的系列样品和品尝具有不同强度(甜味、焦糖、爆米花、鲜味、蜂蜜、鲜花、草药(干绿色香料)、浓厚味Kokumi[系列2])的预定属性的样品，以找到描述的共同点。然后将强度分级(0(无)–5(中等)-10(强烈)。四个训练有素的品尝员独立盲尝一系列的所有样品。他们可以重新品尝，并记录确定的感官属性，包括相对强度。
最后一步，他们公开讨论所记录的属性，以找到一个可接受的描述。如果超过一个品尝员不同意这种描述，则重新品尝。
结果
表262.1赖氨酸:果糖不同比例时的感官测试结果
图285以图形方式示出不同比例的赖氨酸:果糖的感官测试结果。
表262.2在赖氨酸/果糖比例固定时甜叶菊组合物(SGA:GSG和SG的组合物)的加入比例变化时的感官测试结果
*…甜叶菊组合物(SGA:GSG和SG的组合物)的摩尔质量评估为1270g/mol
图286以图形方式示出在固定比例的赖氨酸:果糖中添加不同比例的SGA的感官测试结果。
结论
在相同条件下(温度、pH值和加热时间)，赖氨酸:果糖的比例不同，会产生感官性能显著不同的MRP。不仅强度，而且基本感官类型都发生惊奇的变化。举例来说，赖氨酸:果糖的比例是1:100时，MRP的味道和气味是焦糖/类糖味，而100:1的比例会产生鲜味的气味/味道。
当逐量递增地加入增甜剂如甜叶菊组合物(如GSG和SG的组合物)时，感官性能逐渐由甜味/类焦糖(没有GSG和SG的组合物)变化到蜂蜜/鲜花味[MRP:(甜叶菊组合物:GSG和SG的组合物)的比例是1:1-1:2]，最后变为草药味[MRP:(甜叶菊组合物:GSG和SG的组合物)的比例是1:10]。结果表明，(a)加入增甜剂如GSG和SG的组合物可以使甜叶菊衍生MRP具有独特的感官性能和(b)在赖氨酸/果糖比例固定时增甜剂如GSG和SG的组合物的加入量不同，会导致甜叶菊衍生MRP具有不同的感官性能。
结果表明，在美拉德反应中使用的组合物不同，或者是糖供体和胺供体的组合物，或者是糖供体、胺供体和增甜剂的组合物，会导致不同味道和香味的产品。所有这些产品都可用作风味剂和甜味剂。本实施例可以扩展到所有类型的糖供体、胺供体和增甜剂。组合物中所用的各种成分的比例可以是0.1-99.5％。
实施例263不同反应时间的影响
材料:
D-(–)-果糖,批号BCBC1225,Sigma Aldrich
L(+)-赖氨酸,批号0001442572,Sigma Aldrich
甜叶菊组合物(称为SGA):GSG和SG的组合物,批号3070301
木糖：EPC发售的样品
条件:
溶液:水
加热类型:干燥炉,120℃
加热时间:不同(10-120min)
感官评价
品尝前，品尝员要讨论即将推出的系列样品和常规样品(未添加风味剂)，以找到描述的共同点。随后品尝使用浓度下的样品，发现如何描述风味(味道、气味、强度)的共同点。
四个训练有素的品尝员独立盲尝一系列的所有样品。他们可以重新品尝，并记录确定的感官属性。
最后一步，他们公开讨论所记录的属性，以找到一个可接受的描述。如果超过一个品尝员不同意这种描述，则重新品尝。
表263.1
得到的MRP在软饮料中的味道
材料:
橙汁(181228GO 1.5G；28.09.19(11:55),Drink Star GmbH)
为了测定所得到的MRP的潜在甜度效能及加热时间对其甜度的影响，将下述浓度的MRP加入软饮料
橙汁中并进行感官评价(见实验1-3)1。
++++-非常甜；+++-甜；++-略甜；+-和参照物(没有MRP的饮料)一样甜
表263.2实验1
表263.3实验2
表263.4实验3
结论:在美拉德反应过程中，糖供体、胺供体和增甜剂的不同组合物在不同的反应时间下可以产生具有不同的甜味和香味剖面的产品。这些产品在食品、饮料、饲料、化妆品和医药工业中可以用作风味剂或甜味剂。本实例可推广到糖供体、胺供体和增甜剂的任何组合物。反应温度可以在0-200℃范围内变化，优选是20-180℃。pH值可以在1-14之间变化。反应时间可以是几秒到几天。
实施例264制备反应的甜叶菊衍生MRP和有或无甜菊醇糖甙的MRP及感官分析
目的:确定加热前向样品中加入甜菊醇糖甙是否与加热后向样品中加入甜叶菊提取物有不同的影响。
材料:
D-半乳糖,≥99％,批号039K00592V,Sigma-Aldrich
D-木糖,≥99％,STBG7912,Sigma Aldrich
L(+)-谷氨酸,58198,Merck
DL-苯丙氨酸,98％,批号51K1696,Sigma Aldrich
L-脯氨酸,特纯,11662,Loba Chemi e
D-缬氨酸,98％,批号20H0295,Sigma Aldrich
丙二醇,≥99.5％,批号MKBH3622V,Sigma Aldrich
甜菊醇糖甙(称为Awesome-01,含有大分子甜菊醇糖甙),批号20180702-11
甜菊醇糖甙(称为SG95-01),批号20180501-1
RA80/SG95,批号CT001/10-120901
甜菊醇糖甙(称为Suprema TSG95),批号20180413
表264.1反应的甜叶菊衍生MRP、MRP和MRP+SG样品的制备方法
2SG-甜菊醇糖甙
表264.2风味样品的感官评价
2-为了用于评价，风味样品用水以1:100进行了稀释。
反应的甜叶菊衍生MRP、MRP和MRP+SG在自制柠檬汁中的味觉
自制柠檬汁:
用柠檬榨汁机压榨柠檬
将得到的柠檬汁用水稀释1:5
向柠檬汁中加入4％的糖
表264.3感官评价
反应的甜叶菊衍生MRP、MRP和MRP+SG在不加糖的番茄酱中的味觉
材料:
不加糖的番茄酱“Felix”,31.12.2019 L8352 11:48,P 17189/15
Felix温和型番茄酱,31.01.2020 L9003 14:41,P17079/24
原味番茄酱样品的感官评价:两种样品都有舒适的甜酸味、辛辣味。甜度效力几乎相同，但没有糖的Felix番茄酱有另一种甜度剖面和略微更酸的味道。
表264.4加有反应的甜叶菊衍生MRP、MRP和MRP+SG4的不加糖的番茄酱样品的感官评价
4-没有对花香型和巧克力型样品进行分析，是因为这些风味剂和番茄酱的味道没有很好的相容性
结论:结果表明，所有产品，包括传统美拉德产品、传统美拉德产品和增甜剂的组合物、反应的增甜剂衍生美拉德产品，均可作为风味剂或风味修饰剂，改善食品和饮料的味道、口感和香气，优选传统美拉德产品的组合物和反应的增甜剂衍生美拉德产品，更优选反应的增甜剂衍生美拉德产品。这个结果可以推广到任何类型的美拉德产品、传统美拉德产品和增甜剂的组合物、反应的增甜剂衍生美拉德产品，而无论初始原料的组成和反应条件。
实施例265带有MRP的素食
素食现在很流行。常规蛋白质等要具有类似肉、鸡、鱼等的味道是有挑战性的。因此，需要寻找一个解决办法，使其具有类似肉的风味、类似鸡的风味、类似鱼的风味。素食的一个实施方案是包含本发明的组合物，使得非动物基的组合物能够具有类似肉、类似鸡或类似鱼的味道的风味。
在某些MRP中，最终产品中可能含有低溶性或不溶性氨基酸或其合成物。一个实施方案包括用过滤法从任何MRP组合物中除去不溶性物质的方法。
本发明的组合物，例如传统MRP(用还原糖和胺生成)、或非传统(非还原糖材料)甜叶菊衍生MRP，可以快速启动增甜剂或其他高合成甜味剂。一个实施方案包括使用本发明的组合物改善增甜剂或其他高合成甜味剂的快速启动的方法。低糖食品和饮料的一个实施方案包含用于快速启动甜味的本发明的组合物。
除了烹煮天然可能产生有害物质外，面包、肉等经烘焙、烧烤等还自然产生MRP。这种烹煮的MRP在制备时确实面临不可预测性、重现性、气味或味道的可重复性的挑战。本申请的实施方案能够克服这些缺点，产生可复制的味道、气味，并且可预测，即，在即使来自不同批次的食品或饮料中添加相同量的本申请所述的传统或非传统MRP，在相同的产品中也会产生相同的气味/味道。此处所述的一个实施方案是使用或含有本发明的组合物，使食品和饮料的气味和味道剖面可预测和可复制。
桌面食品：桌面糖代品通常缺少糖那样良好的味道，特别是固体桌面食品替代品。本发明人找到了解决办法，使桌面糖代品更受欢迎。例如，一方面，产品味道像糖浆，其包含本发明的组合物。
一般来说，氨基酸可以按特征分类。可以从以下类别中选择一种或多种氨基酸并用于下面的实施方案中。本领域普通技术人员应当理解，发明人演示了实施美拉德反应并形成MRP的最佳条件，这并不构成对本发明的限制。
(1)非极性氨基酸
Ala：丙氨酸
Gly：甘氨酸
Ile：异亮氨酸
Leu：亮氨酸
Met：蛋氨酸
Trp：色氨酸
Phe:苯丙氨酸
Pro:脯氨酸
Val：缬氨酸
(2)极性氨基酸
Cys:半胱氨酸
Ser:丝氨酸
Thr:苏氨酸
Tyr:酪氨酸
Asn:天冬酰胺酸
Gln:谷氨酰胺
(3a)极性碱性氨基酸(带正电)
His:组氨酸
Lys:赖氨酸
Arg:精氨酸
(3b)极性酸性氨基酸(带负电)
Asp:天门冬氨酸盐
Glu:谷氨酸盐
实施例266烤火腿风味剂
可以将选自增甜剂、甜味剂、甜味增强剂中的一种或多种组合物按总原料约1～99％wt/wt的比例添加到以下配方中，以产生烤火腿风味：
水 10％
猪油 5％-10％
半胱氨酸 1％-5％
木糖 1％-5％
木炭油胡桃木 1％-5％
水解植物蛋白 5％-10％
葵花籽油 50％-75％
将它们混合均匀，在搅拌的同时加热至110℃，维温2小时。
在搅拌的同时冷却至95℃，维温1小时。
在温热时分离和过滤顶部油层。
实施例267茶风味剂
另一个实施例是将选自增甜剂、甜味剂、甜味增强剂中的一种或多种组合物按总原料约1～99％wt/wt的比例添加到以下配方中，以产生茶风味产品：
还原糖：高果糖玉米糖浆
蛋白质：茶氨酸
酸：柠檬酸或磷酸
还原糖与酸的比例是1-0.5。茶氨酸是0.01-0.5％。
1.将这三种物质的混合物在100-120℃的温度下加热15分钟。
2.将可溶性茶固体物加入溶液，然后在182℃的温度下加热30分钟。茶固体物与还原糖的比例为1:6-2:8。
3.向混合物中加入蒸馏水，并在100℃的温度下保持45分钟，然后过滤。
实施例268特定的蔬菜风味剂
将选自增甜剂、甜味剂、甜味增强剂中的一种或多种组合物按总原料约1～99％wt/wt的比例添加到以下配方中，以产生特定的蔬菜风味产品：
还原糖：葡萄糖、果糖或蔗糖
脱水蔬菜：卷心菜、洋葱、韭菜、西红柿、茄子、花椰菜芽、芸豆、玉米、豆芽
将混合物混合均匀，并在135℃的温度下保持3小时。
冷却溶液。
实施例269蘑菇风味剂
可以用下述方法制备蘑菇风味产品：将选自增甜剂、甜味剂、甜味增强剂中的一种或多种组合物按总原料约1～99％wt/wt的比例添加：
1.蘑菇水解物：
将约10-30g磨碎的干蘑菇与蒸馏水按约1:10-1:50的比例混合。
将混合物在85℃预热30分钟，以使蛋白质变性。
将混合物冷却至0℃后，分两步进行酶水解。
a.第一步：
将混合物的pH值调节为约4-6，然后在约55-70℃的温度下，以2:100或5:100的比例加入纤维素，维温2-3小时。
b.第二步：
将pH值调到7，然后以3:100的比例加入中性蛋白酶。
再使混合物在55℃的温度下消化2小时。
将水解物在100℃或更高温度下加热30分钟使酶失活，然后离心分离。
收集最后的上清液。
2.蘑菇的美拉德反应
将D-木糖(0.05-0.20g)和L-半胱氨酸(0.10-0.20g)溶解于30ml蘑菇水解液中。
将混合物的pH调至7.4-8。
然后在140℃的温度下将混合物加热135分钟。
实施例270奶酪风味剂
另一个实施例是在以下酶改性奶酪风味工艺中按总原料1-99％wt/wt的比例加入选自增甜剂、甜味剂、甜味增强剂中的一种或多种组合物：
制备车达(Cheddar)奶酪基料:
车达(Cheddar)奶酪：48％
水：48％
柠檬酸三钠：2％
盐：1.85％
山梨酸：0.15％
方法：
将车达(Cheddar)奶酪基料蒸煮，然后将车达(Cheddar)奶酪基料冷却至40-45℃，加入酶(酶可以是选自脂肪酶AY30、R，蛋白酶M、A2、P6，谷氨酰胺酶SD的一种或多种)；
彻底混合；
将混合物倒入备好的罐中，密封盖子；
在45℃的温度下培养7.5小时；
冷却。
实施例271白肉风味剂
另一个实施例是在以下白肉反应风味制备配方中按总原料约1-99％wt/wt的比例加入选自增甜剂、甜味剂、甜味增强剂中的一种或多种组合物：
1.25g半胱氨酸、1.00g亮氨酸、1.25g木糖、2.00g右旋糖、2.00g盐、3g酿母生物金细胞(也可使用一种或多种其他类型的酵母，如面包酵母生物起泡剂BA10、溶化酵母D120/8-PW、麦克拉罗姆(Maxarome)标准粉、麦克拉罗姆(Maxarome)精粉粗提物、HVP(Protex 2538、Exter 301、Springer 2020、Gistex HUMLS)、1.5g葵花籽油和13g水。
方法：按一般风味剂的生产方法制作混合物并加热。
实施例272红肉风味剂
另一个实施例是在以下红肉反应风味制备配方中按总原料约1-99％wt/wt的比例加入选自增甜剂、甜味剂、甜味增强剂中的一种或多种组合物：
1.5g半胱氨酸盐酸盐、1.0g蛋氨酸、1.0g硫胺、1.0g木糖、1.5gMSG、0.5g核甙酸、9.0gMaxarome Plus、5.0g Gistex、1.5g洋葱粉、1.0g花生油、0.1g黑胡椒油树脂和26.0g水。
方法：将各成分称重，然后将其加入带有螺旋盖的瓶子；
彻底混合后测pH值；
在125℃的温度、20psi的压力下反应30分钟。
实施例273将红肉风味剂用在牛肉汉堡中
作为一个例子，可以将以上制备的风味剂用在牛肉汉堡中：
102g碎牛肉、100g碎鸡肉、36g碎洋葱、5g甜面包干(干型)、3g水、2.5g盐、0.25g黑胡椒粉和1.25-3.00g反应风味剂。
方法：将各成分称重后加入碗中，搅拌将这些成分混合，分为60g份，做成汉堡状，油炸。
再次强调，不要为实施例所限制，可以在美拉德反应之前、期间或之后、优选在反应之前和期间加入选自增甜剂、甜味剂、甜味增强剂中的一种或多种组合物。胺供体可以是氨基酸、肽、蛋白质或其来自植物或动物源的混合物，或者上述物质的混合物。脂肪可以是植物源，可以是动物源，也可以是其混合物。
消费者现在很开放，愿意尝试香料，体验新风味，如罗望子、柠檬草、生姜、酸橙、肉桂和丁香。从糖果到啤酒，再到茶，所有带姜的东西都很热销。姜在酒精饮料、姜汁啤酒、糖果、松饼和曲奇中都是很好的混合剂。
已经发现，焦亚硫酸钠、橄榄油和抗坏血酸能有效地稳定抗菌活性。1.5％的CMC也表现出良好的性能。人参是美国最畅销的10种草药膳食补充剂之一，尽管功能性食品市场不断发展，但含人参的产品大多局限于饮料。为了成功开发潜在的美国市场，应尽量减少人参的原味，包括苦味和泥土味。本发明能够成功地解决这个问题，使人参食品如曲奇、小吃、谷类食品、能量棒、巧克力、咖啡等具有很好味道。
实施例274改善草药风味
在亚洲，特别是东南亚，玫瑰、茉莉、潘丹、柠檬草、黄姜、蓝姜、酸橙叶、咖喱叶、百合、罗勒、香菜、椰子等都是当地特有的风味产剂。在东亚，许多草药被用于烹饪，如：艾叶、蒲公英、密码子、丹参、黄芪、龙舌兰等。本发明人发现，添加增甜剂、甜味剂和索马甜(Thaumatin)可以显著改善这些风味剂及其添加产品的味道剖面。例如，在以下制备此类风味产品的工艺中，可按总原料约1-99％wt/wt的比例加入选自增甜剂、甜味剂、甜味增强剂中的一种或多种组合物：
以百合为原料，经水洗、碾磨制成百合浆。
添加α-淀粉酶(0.1-0.8％)，并在70℃的温度下处理1.5小时。
然后加入蛋白酶(按百合重量的0.05-0.20％)，并在55℃的温度下加热70分钟。
还可以在下述工艺中加入选自增甜剂、甜味剂、甜味增强剂中的一种或多种组合物：
葫芦巴提取物：
种子被均匀地烘烤和压碎。
用乙醇萃取种子，过滤得到黄褐色溶液，然后浓缩。
将10份提取物、1份葡萄糖和0.6份脯氨酸混合在一起，在110-120℃的温度下加热4-6小时。
实施例275改善美味食品的风味
美味食品是人们烹制的充溢着味道、可口、通常是有风味的食物。
美味食品是开胃的、愉悦的或令人愉快的味道或气味，但有必要找到合适的兼容的甜味平衡解决方案。为了生产出良好的甜味平衡产品，可以在下述配方中按总原料1-99％wt/wt的比例加入选自增甜剂、甜味剂、甜味增强剂中的一种或多种组合物：
1)番茄酱配方：
烹饪并搅拌25分钟。
2)烧烤风味剂配方：
牛脂或大豆油通过一个在450℃持续加热的烧烤装置。通过冷凝器收集烧烤风味剂。
3)烤肉风味剂：
将8.0-10g半胱氨酸、8.0-10g硫胺素和300g植物蛋白水解物的混合物加水至1000g，将pH调节至5。
然后在回流条件下(100-110℃)在大气压下将混合物煮沸3-5小时，然后冷却。形成烤肉风味剂。
4)鸡汤风味产品：
预混成浆。
在搅拌的同时将预混物加入葵花籽油。
葵花籽油50～80％
在连续搅拌的同时加热至约100-110℃，维温2-3小时。
将混合物冷却至80℃，再搅拌1小时。
实施例276改善类黄酮的味道
类黄酮是一类重要且分布广泛的植物天然产物，具有多种生物活性。这些化合物是被称为“多酚”的很多物质的一部分，这些物质主要因其抗氧化性能而广为人知，并且存在于人类饮食中，显示出极大的健康效益。
新橙皮甙和柚皮甙，是一种存在于柑橘类水果和葡萄柚中的黄酮甙，使柑橘类果汁产生苦味。这些物质及其衍生物，如新橙皮甙查尔酮、柚皮甙查尔酮、间苯乙酮、新橙皮甙二氢查尔酮、柚皮甙二氢查尔酮等，可作为苦味或甜味增强剂的良好的备选品。本发明人出人意料地发现，在本发明的组合物中加入这些成分有助于掩盖其他成分的苦味或余味，使味道更干净。本发明的一个实施方案包括本申请所述的组合物，其还包括类黄酮，更优选含有黄酮甙的类黄酮。类黄酮在组合物中的比例可以在约0.1ppm至99.9％之间。
二氢查尔酮的金属盐，其化学式如下：
其中，R选自氢和羟基，R'选自羟基、甲氧基、乙氧基和丙氧基，R"选自新橙皮酰基(neohesperidoxyl)、B-芦丁酰基(B-rutinosyl)和β-D-葡萄糖基，M是一价或二价金属，选自碱金属和碱土金属组。n是1到2之间的整数，对应于所选金属m的价。
上式典型的化合物是下面这些式子的碱金属或碱土金属的单盐：
新橙皮甙二氢查尔酮，具化学式如下：
2',4',6',3-四羟基-4-n-丙氧基二氢查尔酮-4'-β新橙皮甙，其化学式为：
下式的柚皮甙二氢查尔酮：
下式的李子素二氢查尔酮：
橙皮甙二氢查尔酮，其化学式如下：
及具有下式的橙皮甙二氢查尔酮甙：
碱金属包括钠、钾、锂、铷、铯和铵，而碱土金属一词包括钙、锶和钡。当然，它也应该包括其他作为离子对应物的碱性氨基酸。因此，此处所述的组合物的一个实施方案还包含一种或多种二氢查尔酮盐。
本发明的组合物还可以包含选自下述物质的一种或多种产品：三叶甙、叶甜素、奥斯拉丁(Osladin)、多泊甙A(Polypodoside A)、圣草酚、均二异辛酯钠(Homoneriodicyolsodium salt)、橙皮甙或橙皮素、新橙皮甙二氢查尔酮、柚皮甙二氢查尔酮或爱德万甜(Advantame)，以增加产品风味。一个实施方案是包含本发明的组合物和上述选择的一种或多种产品，其中所选的一种或多种产品在组合物中的比率可以在0.1％-99.9％的范围内。
爱德万甜(Advantame)是一种高效合成甜味剂，也可用作风味增强剂。本发明人发现，在本发明的组合物中加入爱德万甜(Advantame)可以提高食品或饮料的风味和味道剖面，一方面，可以在传统或非传统的美拉德反应后加入爱德万甜(Advantame)。本发明组合物的一个实施方案可进一步包含爱德万甜(Advantame)，爱德万甜(Advantame)的量可在约0.01ppm到100ppm范围内。
通过使用以下的一种或多种成分添加增甜剂，可以获得增甜的肉类加工风味：硫源：半胱氨酸、谷胱甘肽、蛋氨酸、硫胺、无机硫化物、肉类提取物、鸡蛋衍生物；氨基氮源：氨基酸、HVP、酵母提取物、肉类提取物；糖组分：戊糖和己糖，蔬菜粉，(洋葱粉、番茄粉)，水解胶，糊精，果胶，海藻酸盐；脂肪和油：动物脂肪，植物油，椰子油；酶水解的油和脂肪；其他成分：草药、香料、IMP、GMP、酸等。
猪，尤其是小猪，像小孩子一样，喜欢美味可口的味道和香气。众所周知，猫对食物的味道和气味很挑剔。诸如有苦味的菜籽粉之类的饲料，可作为牛、羊和马的良好蛋白质来源。即使不挑食的鸡对饲料仍然有选择性。绿色、天然或有机的动物养殖越来越受欢迎。因此，有必要找到满足市场需求的解决方案。饲料或饲料添加剂的实施方案包含本发明的组合物。
本发明强烈的甜味和风味/芳香提升性能表明，在改善药物、中药、食品补充剂、饮料、含草药的食品的可口性方面，特别是那些含有不易被糖或葡萄糖浆掩盖的令人不快的长效活性成分的食品，本发明将有很好的用途。更不用说增甜剂或合成的高强度甜味剂了。本发明人惊奇地发现，本发明的组合物能够掩盖含有这些物质的产品的难闻的味道和气味，例如枸杞汁、沙棘汁、牛奶蓟提取物、银杏提取物等。因此，中药或食品补充剂可以结合本发明的一种或多种组合物，尤其是用于掩蔽剂时。
除还原糖供体、胺供体、增甜剂外，其余所有成分均可在传统美拉德反应前、反应中、反应后添加，优选在美拉德反应前和反应中添加。本发明组合物的一个实施方案是可通过添加美拉德反应中的所有成分使其一起反应来制备。
诸如麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、间甲基苯酚、间(正)丙基苯酚的产品，可进一步提高本发明组合物的口感、甜味和香气。本发明组合物的一个实施方案还包含选自下述物质的一种或多种产品：麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、间甲基苯醌、间(正)丙基苯酚。例如，标准MRP与麦芽酚、标准(传统)MRP与香兰素、增甜剂衍生MRP(非传统MRP)与麦芽酚、增甜剂衍生MRP与香兰素的组合等。例如，食品或饮料可包含本段所述的组合物。
含有挥发性和非挥发性萜烯和/或萜类物质的甜叶菊提取物可以进一步纯化，以获得有香味的甜味剖面。用色谱柱或其他分离树脂或其他分离方法如蒸馏法处理提取物，可以保留结构中大多数芳香味的含氧萜烯和/或萜类物质，并去除味道不好的物质。甜叶菊提取物的一个实施方案包含结构中含氧的富芳香萜烯物质。为了提高柑橘或橘子的味道，本发明人惊奇地发现，在酸性条件下，特别是柠檬酸、酒石酸、富马酸、乳酸、苹果酸等，优选柠檬酸，通过热处理甜叶菊提取物，特别是含有萜烯和萜类化合物的甜叶菊提取物，可以获得良好的柑橘物质，它可以使诸如芳樟醇的物质与柠檬酸发生反应，伴随有美拉德反应或不伴随有美拉德反应。真空蒸馏或柱色谱(如硅胶)，任何类型的大孔树脂，例如DOW,Sunresin生产的大孔树脂、离子交换树脂可用于进一步纯化。一种实施方案是生产柑橘味甜叶菊提取物的方法：就是在酸性条件下，优选在柠檬酸条件下进行热处理，伴随有美拉德反应或不伴随有美拉德反应，更优选伴随有美拉德反应。一个实施方案是提供一种柑橘味甜叶菊提取物，其是通过在酸性条件下，优选在柠檬酸条件下，伴随有美拉德反应或不伴随有美拉德反应，优选伴随有美拉德反应的同时进行热处理制备的。
实施例277美拉德反应的不同溶剂
用于美拉德反应的溶剂或生成物的载体可选自任何已证实可用于食品和饮料、饲料、药品或化妆品的溶剂或其混合物。本发明的一个实施方案提供的任何组合物都包含已证实的口服溶剂。
例如，从以下列表中选择的一种或多种产品可用作除美拉德反应用水以外的溶剂或作为美拉德反应产物的载体。溶剂与反应物的比例，溶剂在溶剂和反应物的总组合物中的比例可以是1-99％(wt/wt)。
丙酮
苯甲醇
1,3-丁二醇
二氧化碳
蓖麻油
柠檬酸单甘油酯和二甘油酯
乙酸乙酯
乙醇
甲醇变性乙醇
甘油
二乙酸甘油酯
三乙酸甘油酯
三丁酸甘油酯
己烷
异丙醇
甲醇
甲基乙基酮(2-丁酮)
二氯甲烷
甘油单酯和甘油二酯
柠檬酸单甘油酯
1,2-丙二醇
丙二醇单酯和二酯
柠檬酸三乙酯
柑橘和橘子有细微差别。在本说明书中，它们作为风味剂可以互换。
实施例278热加工产生的化合物
热加工容易导致热敏性萜烯、醛和酮的分解。产生包括呋喃酮的产物/降解产物的美拉德反应会导致异味，产生能深化产品颜色的色素。由热加工产生的化合物分为三类：
1.糖脱水/分解产物，包括呋喃、吡喃酮、环戊烯、羰基化合物和酸。
2.氨基酸降解产物，包括醛、硫和氮化合物(氨和胺)。
3.进一步反应产生的挥发性物质，如吡咯、吡啶、吡嗪、咪唑、呋喃、噻唑、三硫环戊烷、噻吩等。
美拉德反应形成吡嗪(沸点为115℃)、吡啶(沸点为115℃)、吡咯(沸点为129℃)、噻唑(沸点为117℃)、噻吩(沸点为84℃)、恶唑(沸点为70℃)。这些化合物属于高挥发性物质，包括焦糖(沸点为170℃)、苯酚(沸点为182℃)。形成的呋喃(沸点为31℃)属于低挥发性物质。
本发明任何组合物的实施方案都包含一种或多种由美拉德反应产生的低挥发性物质和/或高挥发性物质。
实施例279氨基酸的选择
选自精氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、组氨酸、赖氨酸、缬氨酸的氨基酸对抗氧化活性的影响最大。木糖也有很好的抗氧化作用。葡萄糖酪蛋白(牛奶)和乳糖酪蛋白具有抗氧化性。一个实施方案是提供用本发明美拉德反应产物改善食品、饮料、饲料和医药产品的抗氧化性能的方法。
实施例280热工反应方案
热加工风味剂是通过加热作为食品或食品成分的原料来制备其调味特性的产品。这一过程类似于传统的家庭烹饪植物和动物来源的成分。
经受IOFI规定热加工的原料
用于加工风味剂的原料由以下一种或多种物质组成：
14.5.1蛋白质氮源：
·含蛋白质氮的食品(肉、禽、蛋、乳制品、鱼、海鲜、谷类、蔬菜制品、水果、酵母)及其提取物
·上述物质的水解产物、自溶酵母、肽、氨基酸和/或其盐
14.5.2还原糖：
·例子：麦芽糖糖浆、葡萄糖、果糖、半乳糖
14.5.3脂肪或脂肪酸源:
·含有脂肪和油的食物
·来自动物、海洋生物或蔬菜的食用脂肪和油
·氢化、转酯化和/或分馏的脂肪和油
·上述物质的水解产物
14.5.4下表1中列出的其他原料
14.6可在热加工后添加的成分
14.6.1《食品法典指南(Codex Guidelines)》中关于使用风味剂CAC/GL66-2008中定义的风味剂和CAC/GL36-1989定义的风味增强剂。
14.6.2附件I中列出的合适的非调味食品配料
14.7加工风味剂的制备
将14.5项下的原料按照下述方法一起加工，制备加工风味剂：
14.7.1加工期间的产品温度不应超过180℃。
14.7.2在180℃温度下的加工时间不得超过15分钟，在较低温度下加工时，加工时间要相应延长，即温度每降低10℃，加热时间翻倍。
14.7.3加工期间的pH值不应大于8。
14.7.4除非特别指出，风味剂(14.6.1)和非调味食品配料(14.6.2)只能在加工完成后加入。
IOFI推荐的加工用材料
·其中确认的食品、草药、香料、其提取物和风味物质
·水
·硫胺及其盐酸盐
·抗坏血酸
·柠檬酸
·乳酸
·富马酸
·苹果酸
·琥珀酸
·酒石酸
·上述酸的钠、钾、钙、镁和铵盐
·鸟甙酸、肌甙酸及其钠、钾、钙盐
·肌醇
·钠、钾和铵的硫化物、氢硫化物和多硫化物
·卵磷脂
·作为pH调节剂的酸、碱和盐:
乙酸、盐酸、磷酸、硫酸
钠、钾、钙和铵的氢氧化物
·上述酸和碱的盐
·聚甲基硅氧烷作为消泡剂(不参与该过程)
应当注意，在本申请的说明书中，“热风味剂”“反应风味剂”“加工风味剂”和“美拉德反应风味剂”可以互换使用。
最终MRP的组成取决于反应条件，如糖供体、胺供体、其他添加成分、温度、pH值、溶剂和反应持续时间。在每一个美拉德反应中都形成的一种化合物是“阿马多里(Amadori)重排产物(ARP)”，本发明人已经在本发明制备的许多样品中测定了它。本发明组合物的一个实施方案包含从以下反应中得到的一种或多种的反应产物：
1)
2)
在这些分子结构的通式中，R、R1、R2可以代表结构中任何可能的基团。
3)
美拉德反应最终产物的组合物可能包含剩余的未反应的糖供体、胺供体和反应中添加的其他成分。通过调节反应条件，美拉德反应最终产物的组合物可以不包含剩余的反应物。例如，烤制30分钟后烤可可豆中的还原糖消失。氨基酸受到破坏。在103℃将苏氨酸和葡萄糖加热8小时会迅速而广泛地破坏氨基酸。其他氨基酸具有相同的分解速率。热加工风味剂指南仅规定前体和温度/pH条件，未提及残留物。在本说明书中，美拉德反应最终产物的组合物含有或不含有未反应的剩余反应试剂。本发明人展示了几个实施例以显示美拉德反应最终产物含有或不含有不同的反应试剂。
如本发明许多实施例所示，当将增甜剂添加到美拉德反应中时，本发明人惊奇地发现，对于诸如甜菊醇糖甙的增甜剂，可能发生非传统的美拉德反应。如果有像还原糖和氨基酸那样适宜的反应条件，则可形成新的物质。一个具有代表性的实施例演示如下：
如以下反应式所示，还原糖与氨基之间的第一步反应是一个缩合反应，生成的产物通常称为MRI(美拉德反应中间体)或(再经过一些反应步骤)阿马多里(Amadori)产物，MRI和阿马多里(Amadori)产物具有相同的摩尔质量。
反应式1：木糖与苯丙氨酸早期美拉德反应的例子
反应式2：阿马多里(Amadori)产物的通常形成路径
基本上，任何MRI的摩尔质量都可以计算为糖的摩尔质量加上氨基酸的摩尔质量减去18。
苯丙氨酸与Reb-A反应形成的MRP-Phe-Reb-A可画出如下的结构提案(形成若干异构体)：
组合物的一个实施方案包含甜菊醇糖甙和胺供体的反应产物。
固含量低的饮料如茶、富含矿物质的能量饮料、低果汁风味饮料，在配制成低糖或无糖饮料时通常由于口感差而面临挑战。加入本发明的组合物可以很好地解决口感差这个问题，使配方人员更容易开发低糖和无糖版饮料。
一些甜味剂和甜味增强剂是蛋白质或肽，它或其水解产物如肽、氨基酸可以直接用于有或没有胺供体的美拉德反应。一个实施方案提供的MRP可由糖供体和肽和/或蛋白质甜味剂和/或甜味增强剂剂(有或无其他胺供体)制备。本申请提供的另一个实施方案是包含用该方法制备的组合物的食品、饮料、饲料和医药产品。另一个实施方案是一种组合物，其包含在美拉德反应或风味剂制备中用肽或蛋白质甜味剂和/或甜味增强剂和/或其水解产物作为胺供体制备的成分。
一些天然色素是肽、蛋白质，如螺旋藻蓝，在有或无其他胺供体条件下，这些天然色素在美拉德反应中可作为胺供体。MRP的一个实施方案可由糖供体和肽和/或蛋白质色素(有或无其他胺供体)制备。食品、饮料、饲料和医药产品的实施方案包含在美拉德反应或风味剂制备中用肽或蛋白质色素作为胺供体制备的成分。
实施例281对用SG得到的MRP中的阿马多里(Amadori)的证明
引言
下面的实施例是为了研究醛糖木糖和不同氨基酸在不同的反应条件下形成的阿马多里(Amadori)产物。阿马多里(Amadori)产物定义为美拉德反应中醛糖的反应产物。如果用酮糖代替醛糖，则相应的产物称为Heyn产物。
部分实验旨在提供大量的阿马多里(Amadori)产物(在乙醇中回流加热)，而第二部分旨在为阿马多里(Amadori)产物提供证据并评估感官特性。
在第二系列实验中，用Reb-A或Reb-B代替木糖作为糖供体，根据反应方案1研究这些化合物是否参与美拉德反应。
表281.1描述了用木糖获得的阿马多里(Amadori)产物和用莱苞迪甙A(Reb-A)和莱苞迪甙B(Reb-B)获得的类似阿马多里(Amadori)的产品的标称质量和预期m/z值。
反应方案1，美拉德反应中Reb-A和Reb-B的可能反应产物
表281.1阿马多里(Amadori)和类似阿马多里(Amador i)的产品的标称质量和m/z值
Ala…丙氨酸；Gly…甘氨酸；Lys…赖氨酸；GLu…谷氨酸,Xyl…木糖；Glc…葡萄糖1…从Reb-A或Reb-B中释放
材料和方法
材料：
L-丙氨酸,≥99.5％,Sigma Aldrich,CAS:56-41-7,PCode:50409126,L(+)-谷氨酸,58198,Merck
甘氨酸,Sigma-Aldrich ACS reagent,≥98.5％410225,L(+)-赖氨酸,SigmaAldrich,L5501-5G,Lot#0001442572,莱苞迪甙A,EPC-Lab,Lot No.RA110117-01；(11171,RD-S12),莱苞迪甙B,EPC-Lab,Lot No.RB100722；(11172,RD-S15),无水磷酸二氢钠,>99％,Fluka,7558-80-7；EINECS:2314492,D-木糖,≥99％,Sigma-Aldrich,STBG7912
方法：
样品制备
将表281.2和281.3中给出的样品溶解在10毫升乙醇中，并在回流条件下加热4小时。然后迅速冷却至室温。
将表281.3-281.6中给出的样品溶解在10毫升磷酸盐缓冲液(0.2M，pH 8.60)中，在90℃加热2小时。将表265.7中给出的样品溶解在10毫升磷酸盐缓冲液(0.2M，pH 8.60)中，在90℃加热2小时。
分析条件
HPLC系统由与Agilent质谱仪(ESI-MS四极G1956a VL)联机的Agilent 1100系统(自动进样器、三元梯度泵、柱恒温装置、DAD-UV/VIS检测器)组成。为了进行HPLC分析，反应样品在过滤后注入(2μm注射过滤器)。
样品在35℃的Phenomenex Synergi Hydro-RP(150x 3mm)上以0.9ml/min的速度分离。流动相A由0.1％甲酸水溶液组成。流动相B由0.1％甲酸在乙腈中的溶液组成。梯度从2％B开始，在5分钟内线性增加到15％B，并在此条件下再保持15分钟。注射量设定为20微升。
将检测器设置为205nm(VWD)、254和380nm(DAD，光谱在200-600nm之间收集)和ESI正模式TIC m/z 120-800，Fragmentor 1000，增益2(MS，300℃，氮气12l/min，雾化器设定为50psig，毛细管电压4500V)。
感官评价
所有样品的颜色和风味都由分析员和第二个独立的训练有素的品尝员记录下来。
结果
表281.2和281.3给出了在乙醇中回流加热4小时后木糖或Reb-A与选定氨基酸反应的试验结果。所有的样品看起来都是黄色到棕色的，散发着烧焦的糖味。分析评估表明，在所有样品中，美拉德反应已经开始。色谱图见图287。
表281.2在10mL乙醇中回流加热4小时后氨基酸和木糖反应的分析和感官试验结果
*…HPLC/MS测定的阿马多里(Amadori)产物
表281.3在10mL乙醇中回流加热4小时后氨基酸和Reb-A反应的分析和感官试验结果
*…HPLC/MS测定的阿马多里(Amadori)产物和类似阿马多里(Amadori)产物
表281.4-281.5给出了在pH＝6的磷酸盐缓冲液中在90℃加热2小时后木糖或Reb-A与选定氨基酸反应的试验结果。所有的样品看起来都是黄色到棕色的，散发着烧焦的糖味。分析评估表明，在所有样品中，美拉德反应已经开始。
表281.4在10mL磷酸盐缓冲液(pH＝6)中在90℃加热2小时后氨基酸和木糖反应的分析和感官试验结果
*…HPLC/MS测定的阿马多里(Amadori)产物
表281.5在10mL磷酸盐缓冲液(pH＝6)中在90℃加热2小时后氨基酸和Reb-A反应的分析和感官试验结果
*…HPLC/MS测定的阿马多里(Amadori)产物和类似阿马多里(Amadori)产物
表281.6-281.7给出了在pH＝6或pH＝8的磷酸盐缓冲液中在90℃加热2小时后木糖或Reb-B与选定氨基酸反应的试验结果。在pH＝6时加热的样品无色无味，分析评估表明，美拉德反应没有启动。在pH＝6时加热的样品看起来是黄色到棕色的，散发着烧焦的糖味。分析评估表明，在所有样品中，美拉德反应已经开始。
表281.6在10mL磷酸盐缓冲液(pH＝6)中在90℃加热2小时后氨基酸和Reb-B反应的分析和感官试验结果
表281.7在10mL磷酸盐缓冲液(pH＝8)中在90℃加热2小时后氨基酸和Reb-B反应的分析和感官试验结果
结论：这些实验表明，木糖和选定的氨基酸在乙醇中加热时转化为美拉德反应产物，更具体地说，转化为预期的阿马多里(Amadori)产物。
这些实验表明，Reb-A和选定的氨基酸在乙醇中加热时反应生成美拉德反应产物。观察到阿马多里(Amadori)产物，其是由从Reb-A中释放出来的葡萄糖和氨基酸形成的。观察到第二个美拉德反应产物，这表明Reb-A在失去一个葡萄糖(最有可能是Reb-B)后和氨基酸发生了反应。
这些实验表明，Reb-B和选定的氨基酸在pH＝8和90℃的条件下加热2小时时发生反应生成美拉德反应产物。
实施例282带有阿马多里(Amadori)产物的MRP
材料:
L-丙氨酸,≥99,5％,Sigma Aldrich,CAS:56-41-7,PCode:50409126
L(+)-谷氨酸,58198,Merck
甘氨酸
L(+)-赖氨酸,Sigma Aldrich,L5501-5G,Lot#0001442572
莱苞迪甙A,EPC-Lab,Lot No.RA110117-01；(11171,RD-S12)
莱苞迪甙B,EPC-Lab,Lot No.RB100722；(11172,RD-S15)
无水磷酸二氢钠,>99％,Fluka,7558-80-7；EINECS:2314492
D-木糖,≥99％,Sigma-Aldrich,STBG7912
感官评价
品尝前，品尝员要讨论即将推出的系列样品和常规样品(未添加风味剂)，以找到描述的共同点。随后品尝使用浓度下的样品，发现如何描述风味(味道、气味、强度)的共同点。
四个训练有素的品尝员独立盲尝一系列的所有样品。他们可以重新品尝，并记录确定的感官属性。
最后一步，他们公开讨论所记录的属性，以找到一个可接受的描述。如果超过一个品尝员不同意这种描述，则重新品尝。
表282.1
Table 282.2
Claims (113)
1.一种风味剂或甜味剂组合物，其包含美拉德反应产物和第一增甜剂，美拉德反应产物是包括糖供体和胺供体的混合物的反应产物；第一增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、罗汉果甙、糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙及其混合物。
2.根据权利要求1所述的组合物，糖供体包括还原糖，还原糖优选是选自下述物质中的一种或多种：单糖，双糖，低聚糖、多糖及其组合；还原糖还优选是选自下述物质中的一种或多种：甘露糖、葡萄糖、鼠李糖、果糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、木糖、棉子糖或其混合物。
3.根据权利要求2所述的组合物，糖供体包括第二增甜剂，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜茶糖甙(甜叶悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、罗汉果甙、糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物。
4.根据权利要求2所述的组合物，第二增甜剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的组合物，糖供体包括第二增甜剂，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜茶糖甙(甜叶悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、罗汉果甙、糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物。
6.根据权利要求5所述的组合物，第二增甜剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙中的一种或多种。
7.根据权利要求4或6所述的组合物，胺供体包括一种或多种伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物。
8.根据权利要求7所述的组合物，其中，氨基酸是选自下述物质中的一种或多种：丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
9.根据权利要求7或8所述的组合物，其中，甜菊醇糖甙是选自下述物质中的一种或多种：甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物；甜叶菊提取物优选包括莱苞迪甙A和选自下述物质中的至少一种的组合物：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物；甜叶菊提取物更优选包括选自莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M中的至少两种的组合物。
10.根据权利要求7或8所述的组合物，其中，甜菊醇糖甙是选自下述物质中的一种或多种：莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其混合物。
11.根据权利要求7或8所述的组合物，其中，甜菊醇糖甙是莱苞迪甙A和莱苞迪甙B；莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。
12.根据权利要求7或8所述的组合物，其中，糖基化的甜菊醇糖甙选自下述物质的糖基化产物中的一种或多种：甜菊醇，甜菊糖甙，甜菊醇双糖甙，莱苞迪甙A，莱苞迪甙B，莱苞迪甙C，莱苞迪甙D，莱苞迪甙E，莱苞迪甙F，莱苞迪甙M，莱苞迪甙O，莱苞迪甙H，莱苞迪甙I，莱苞迪甙L，莱苞迪甙N，莱苞迪甙K，莱苞迪甙J，悬钩子甙，杜克甙A或其混合物。
13.根据权利要求7或8所述的组合物，其中，糖基化的甜菊醇糖甙选自下述物质的糖基化产物中的一种或多种：莱苞迪甙A和莱苞迪甙B；莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。
14.根据权利要求7或8所述的组合物，其中，甜菊醇糖甙是纯度至少为20％、30％、40％、50％、60％、80％、90％、95％、97％、98％、99％或100％的莱苞迪甙A。
15.根据任一权利要求9-14所述的组合物，其中，该组合物还包括甜味增强剂，甜味增强剂优选是选自下述物质中的一种或多种：巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其混合物。
16.根据任一权利要求9-14所述的组合物，其中，甜味增强剂是索马甜。
17.根据权利要求16所述的组合物，其中，甜味增强剂是组合物总重量的0.01ppm-60wt％，优选1ppm-50wt％，更优选1wt％-40wt％。
18.根据权利要求16所述的组合物，其中，美拉德反应产物的存在量是组合物总重量的约10-9ppb至约99wt％。
19.根据权利要求16所述的组合物，其中，美拉德反应产物和第一增甜剂的重量比是0.5:99.5-99.5:0.5，优选1:50-50:1。
20.根据任一权利要求1-19所述的组合物，其中，该组合物包括一种或多种非营养性甜味剂或者一种或多种甜味增强剂。
21.根据权利要求20所述的组合物，其中，一种或多种非营养性甜味剂或者一种或多种甜味增强剂包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲基酯、甘草甜素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查耳酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合物。
22.根据任一权利要求1-19所述的组合物，其中，美拉德反应产物是不需要从反应组分中进行分离或纯化的美拉德反应产物。
23.根据权利要求22所述的组合物，其中，美拉德反应产物由挥发性物质和非挥发性物质组成。
24.根据权利要求23所述的组合物，其中，挥发性物质和非挥发性物质的重量比是1:99-99:1。
25.根据权利要求22所述的组合物，其中，美拉德反应产物包括甜叶菊或甜菊醇糖甙的直接反应产物和未反应的甜叶菊提取物或甜菊醇糖甙。
26.根据权利要求25所述的组合物，其中，甜叶菊或甜菊醇糖甙的直接反应产物包括非甜菊糖甙组分的挥发性物质，其特征优选有柑橘风味。
27.根据权利要求25所述的组合物，其中，甜叶菊或甜菊醇糖甙的直接反应产物包括非甜菊糖甙的非挥发性物质，其优选是一种或多种以萜烯、二萜烯或贝壳杉烯结构为特征的分子。
28.根据任一权利要求1-27所述的组合物，其中，该组合物还包括一种碱性pH调节剂。
29.根据权利要求28所述的组合物，其中，碱性pH调节剂为氢氧化钠。
30.根据任一权利要求1-29所述的组合物，其中，该组合物还包括一种盐。
31.根据权利要求30所述的组合物，其中，盐是碳酸钠、碳酸氢钠、氯化钠、氯化钾、氯化镁、硫酸钠、硫酸镁、硫酸钾或其混合物。
32.根据任一权利要求1-31所述的组合物，其中，该组合物还包括酸，酸优选是选自下述物质中的一种或多种：乙酸、丙酸、戊酸、己酸、反式-2-己烯酸、庚酸、辛酸、(Z)-9-十八烯酸、十氢-1-萘甲酸、2,3-二氢-9,12,15-十八碳三烯酸或其混合物。
33.根据权利要求3所述的组合物，其中，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甜茶提取物、悬钩子甙、甜茶甙、糖基化的甜茶提取物、糖基化的悬钩子甙、糖基化的甜茶甙和/或其混合物。
34.根据权利要求1所述的组合物，糖供体包括第二增甜剂，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甜茶提取物、悬钩子甙、甜茶甙、糖基化的甜茶提取物、糖基化的悬钩子甙、糖基化的甜茶甙和/或其混合物。
35.根据权利要求1所述的组合物，糖供体包括第二增甜剂，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：罗汉果提取物、罗汉果甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物苯丙氨酸。
36.根据权利要求3所述的组合物，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甜茶提取物、悬钩子甙、甜茶甙、糖基化的甜茶提取物、糖基化的悬钩子甙、糖基化的甜茶甙和/或其混合物。
37.根据权利要求3所述的组合物，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：罗汉果提取物、罗汉果甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物。
38.一种食品或饮料，其不令人满意或不令人愉悦的味道得以减少，其包括食品原料和任一权利要求1-37所述的组合物，不令人满意或不令人愉悦的味道是下述味道中的一种或多种：酸味、涩味、苦味或后味、金属味、陈腐味、碱性味、矿物味或辛辣味、草味、泥土味或草本味。
39.根据权利要求38所述的食品或饮料，其中，任一权利要求1-37所述的组合物是食品的1ppm-99wt％，优选0.001-20wt％，更优选0.001-1wt％。
40.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品是少盐食品。
41.根据权利要求40所述的食品或饮料，食品或饮料在不增加钠摄入量的情况下提高盐味。
42.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料是蔬菜或蔬菜汁，特别是大蒜、生姜或甜菜根。
43.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料含有有苦味的蔬菜，蔬菜优选是洋蓟、花椰菜、萝卜、芝麻菜、甘蓝芽、菊苣、白芦笋、根茎甘蓝、甘蓝和芸苔、蒲公英、茄子或苦瓜。
44.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料是果汁、果汁浓缩物或水果提取物，其优选为蔓越莓、石榴、越桔、覆盆子、越橘、葡萄柚、酸橙和柑橘。
45.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料含有矿物质和痕量元素。
46.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料是含有维生素B和维生素C的维生素强化食品或饮料。
47.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料含有氨基酸，氨基酸优选选自精氨酸、天冬氨酸、盐酸半胱氨酸、谷氨酰胺、盐酸组氨酸、异亮氨酸、盐酸赖氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、色氨酸、缬氨酸及其任意混合物。
48.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料含有脂肪酸，脂肪酸优选是亚油酸、亚麻酸或棕榈油酸。
49.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料含有天然草本植物、天然草本植物提取物、浓缩物或从草本植物中提纯的物质。
50.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料是其功能为增强能量的咖啡因、茶叶提取物、人参汁或人参提取物、牛磺酸和瓜拉那。
51.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料是可可粉或咖啡粉、可可或咖啡提取物；或者是茶粉或茶提取物、或调味茶。
52.根据任一权利要求38-51所述的食品或饮料，食品或饮料含有天然抗氧化剂，天然抗氧化剂优选富含花青素。
53.具有浓厚味kokumi的食品或饮料，其包括食品原料和任一权利要求1-37所述的组合物；MRP组合物在最终食品或饮料中的存在量优选是0.001-20wt％，更优选0.001-1wt％。
54.一种生产任一权利要求1-37所述的组合物的方法，包括将美拉德反应产物和第一增甜剂混合的步骤。
55.根据权利要求54的方法，其中，美拉德反应产物是用包括下述内容的步骤得到的：
准备包括糖供体和胺供体的反应混合物；
将反应混合物与一种或多种溶剂混合，得到反应溶液；和
在适于形成溶液或浆液的条件下加热反应溶液；
其中，在美拉德反应进行过程中或完成后将第一增甜剂添加到溶液或浆液中，以形成美拉德反应混合物的组合物。
56.根据权利要求55所述的方法，糖供体是还原糖。
57.根据权利要求55所述的方法，糖供体是还原糖和第二增甜剂的混合物。
58.根据权利要求55所述的方法，糖供体是第二增甜剂。
59.根据权利要求58所述的方法，第二增甜剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙中的一种或多种。
60.根据权利要求58所述的方法，第一增甜剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙中的一种或多种。
61.根据任一权利要求54-60所述的方法，包括将美拉德反应混合物的组合物分离。
62.一种生产任一权利要求38-56所述的食品或饮料的方法，包括将美拉德反应产物、第一增甜剂和食品原料混合的步骤。
63.根据权利要求62的方法，其中，美拉德反应产物是用包括下述内容的步骤得到的：
准备包括糖供体和胺供体的反应混合物；
将反应混合物与一种或多种溶剂混合，得到反应溶液；和
在适于形成溶液或浆液的条件下加热反应溶液；
其中，在美拉德反应进行过程中或完成后将第一增甜剂添加到溶液或浆液中，以形成美拉德反应混合物的组合物；和
添加美拉德反应混合物的组合物，以得到食品或饮料，其中，食品或饮料的味道和/或口感剖面得以改善。
64.根据权利要求63所述的方法，糖供体是还原糖。
65.根据权利要求63所述的方法，糖供体是还原糖和第二增甜剂的混合物。
66.根据权利要求63所述的方法，糖供体是第二增甜剂。
67.根据权利要求66所述的方法，第二增甜剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙中的一种或多种。
68.根据权利要求66所述的方法，第一增甜剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙中的一种或多种。
69.根据任一权利要求62-68所述的方法，包括将美拉德反应混合物的组合物分离。
70.一种美拉德反应产物，其由包括增甜剂和胺供体的反应混合物形成，增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、罗汉果甙、糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物。
71.根据权利要求70所述的美拉德反应产物，增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙、糖基化的甜叶菊提取物、糖基化的甜菊醇糖甙及其混合物。
72.根据权利要求70所述的美拉德反应产物，胺供体包括一种或多种伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物。
73.根据权利要求70或72所述的美拉德反应产物，胺供体包括索马甜，索马甜优选是形成美拉德反应产物的反应混合物的0.01ppm-90wt％，更优选1ppm-80wt％，更优选1wt％-70wt％。
74.根据权利要求70或72所述的美拉德反应产物，氨基酸是选自下述物质中的一种或多种：丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
75.根据权利要求74所述的美拉德反应产物，甜菊醇糖甙是选自下述物质中的一种或多种：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物；甜叶菊提取物优选包括莱苞迪甙A和选自下述物质中的至少一种的组合物：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物；甜叶菊提取物更优选包括选自莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M中的至少两种的组合物。
76.根据权利要求74所述的美拉德反应产物，甜菊醇糖甙是莱苞迪甙A和莱苞迪甙B；莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。
77.根据权利要求74所述的美拉德反应产物，糖基化的甜菊醇糖甙选自下述物质的糖基化产物中的一种或多种：甜菊醇，甜菊糖甙，甜菊醇双糖甙，莱苞迪甙A，莱苞迪甙B，莱苞迪甙C，莱苞迪甙D，莱苞迪甙E，莱苞迪甙F，莱苞迪甙M，莱苞迪甙O，莱苞迪甙H，莱苞迪甙I，莱苞迪甙L，莱苞迪甙N，莱苞迪甙K，莱苞迪甙J，悬钩子甙，杜克甙A或其混合物。
78.根据权利要求74所述的美拉德反应产物，糖基化的甜菊醇糖甙选自下述物质的糖基化产物中的一种或多种：莱苞迪甙A和莱苞迪甙B；莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。
79.根据任一权利要求74-78所述的美拉德反应产物，甜菊醇糖甙是纯度至少为20％、30％、40％、50％、60％、80％、90％、95％、97％、98％、99％或100％的莱苞迪甙A。
80.根据任一权利要求74-79所述的美拉德反应产物，美拉德反应产物包括甜叶菊或甜菊醇糖甙的直接反应产物和未反应的甜叶菊提取物或甜菊醇糖甙。
81.根据权利要求80所述的美拉德反应产物，甜叶菊或甜菊醇糖甙的直接反应产物包括非甜菊糖甙组分的挥发性物质，其特征优选有柑橘风味。
82.根据权利要求80或81所述的美拉德反应产物，甜叶菊或甜菊醇糖甙的直接反应产物包括非甜菊糖甙的非挥发性物质，其优选是一种或多种以萜烯、二萜烯或贝壳杉烯结构为特征的分子。
83.一种食品或饮料，其不令人满意或不令人愉悦的味道得以减少，其包括食品原料和任一权利要求70-82所述的美拉德反应产物。
84.根据权利要求83所述的食品或饮料，其中，不令人满意或不令人愉悦的味道是下述味道中的一种或多种：酸味、涩味、苦味或后味、金属味、陈腐味、碱性味、矿物味或辛辣味、草味、泥土味或草本味。
85.根据权利要求83所述的食品或饮料，其中，食品包括增甜剂，增甜剂优选是选自下述物质中的一种或多种：甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜茶糖甙(甜叶悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、罗汉果甙、糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙及其混合物。
86.根据权利要求83所述的食品或饮料，其中，增甜剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙中的一种或多种。
87.根据任一权利要求83-86所述的食品或饮料，其中，将任一权利要求70-82所述的产品加入食品原料，以得到食品或饮料，其中，MRP产品在最终食品或饮料中的存在量是0.001-20wt％，更优选0.001-1wt％。
88.根据任一权利要求85-87所述的食品或饮料，其中，甜菊醇糖甙是选自下述物质中的一种或多种：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物；甜叶菊提取物优选包括莱苞迪甙A和选自下述物质中的至少一种的组合物：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物；甜叶菊提取物更优选包括选自莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M中的至少两种的组合物。
89.根据任一权利要求85-87所述的食品或饮料，其中，甜菊醇糖甙是莱苞迪甙A和莱苞迪甙B；莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。
90.根据任一权利要求85-87所述的食品或饮料，其中，糖基化的甜菊醇糖甙选自下述物质的糖基化产物中的一种或多种：甜菊醇，甜菊糖甙，甜菊醇双糖甙，莱苞迪甙A，莱苞迪甙B，莱苞迪甙C，莱苞迪甙D，莱苞迪甙E，莱苞迪甙F，莱苞迪甙M，莱苞迪甙O，莱苞迪甙H，莱苞迪甙I，莱苞迪甙L，莱苞迪甙N，莱苞迪甙K，莱苞迪甙J，悬钩子甙，杜克甙A或其混合物苯丙氨酸。
91.根据任一权利要求85-87所述的食品或饮料，其中，糖基化的甜菊醇糖甙选自下述物质的糖基化产物中的一种或多种：莱苞迪甙A和莱苞迪甙B；莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。
92.根据任一权利要求85-87所述的食品或饮料，其中，甜菊醇糖甙是纯度至少为20％、30％、40％、50％、60％、80％、90％、95％、97％、98％、99％或100％的莱苞迪甙A。
93.根据任一权利要求83-92所述的食品或饮料，其中，美拉德反应产物的存在量是食品或饮料总重量的约10-9ppb至约99wt％。
94.根据任一权利要求83-92所述的食品或饮料，其中，该食品或饮料包括一种或多种非营养性甜味剂或者一种或多种甜味增强剂。
95.根据权利要求94所述的食品或饮料，其中，一种或多种非营养性甜味剂或者一种或多种甜味增强剂包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲基酯、甘草甜素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查耳酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合物。
96.根据任一权利要求86-95所述的食品或饮料，其中，该食品或饮料还包括一种碱性pH调节剂，该碱性pH调节剂优选为氢氧化钠。
97.根据任一权利要求86-96所述的食品或饮料，其中，该食品或饮料还包括一种盐，盐优选是碳酸钠、碳酸氢钠、氯化钠、氯化钾、氯化镁、硫酸钠、硫酸镁、硫酸钾或其混合物，盐含量是食品或饮料总重量的0.01wt％-40wt％。
98.根据任一权利要求86-97所述的食品或饮料，其中，该食品或饮料还包括酸，酸优选是选自下述物质中的一种或多种：乙酸、丙酸、戊酸、己酸、反式-2-己烯酸、庚酸、辛酸、(Z)-9-十八烯酸、十氢-1-萘甲酸、2,3-二氢-9,12,15-十八碳三烯酸或其混合物，酸含量优选是食品或饮料总重量的0.01wt％-60wt％。
99.根据任一权利要求86-98所述的食品或饮料，其中，食品或饮料在不增加钠摄入量的情况下提高盐味。
100.根据任一权利要求86-99所述的食品或饮料，其中，食品或饮料是蔬菜或蔬菜汁，特别是大蒜、生姜或甜菜根。
101.根据任一权利要求86-99所述的食品或饮料，其中，食品或饮料含有有苦味的蔬菜，蔬菜优选是洋蓟、花椰菜、萝卜、芝麻菜、甘蓝芽、菊苣、白芦笋、根茎甘蓝、甘蓝和芸苔、蒲公英、茄子或苦瓜。
102.根据任一权利要求86-99所述的食品或饮料，其中，食品或饮料是果汁、果汁浓缩物或水果提取物，其优选为蔓越莓、石榴、越桔、覆盆子、越橘、葡萄柚、酸橙和柑橘。
103.根据任一权利要求86-99所述的食品或饮料，其中，食品或饮料是含有维生素B和维生素C的维生素强化食品或饮料；或者该食品或饮料含有矿物质和痕量元素。
104.根据任一权利要求86-99所述的食品或饮料，其中，食品或饮料含有氨基酸，氨基酸优选选自精氨酸、天冬氨酸、盐酸半胱氨酸、谷氨酰胺、盐酸组氨酸、异亮氨酸、盐酸赖氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、色氨酸、缬氨酸及其任意混合物。
105.根据任一权利要求86-99所述的食品或饮料，其中，食品或饮料含有天然草本植物、天然草本植物提取物、浓缩物或从草本植物中提纯的物质。
106.根据任一权利要求86-99所述的食品或饮料，其中，食品或饮料是其功能为增强能量的咖啡因、茶叶提取物、人参汁或人参提取物、牛磺酸和瓜拉那。
107.根据任一权利要求86-99所述的食品或饮料，其中，食品或饮料是可可粉或咖啡粉、可可或咖啡提取物；或者是茶粉或茶提取物、或调味茶。
108.根据任一权利要求86-107所述的食品或饮料，其中，食品或饮料含有天然抗氧化剂，天然抗氧化剂优选富含花青素。
109.具有浓厚味Kokumi的食品或饮料，其包括食品原料和任一权利要求70-82所述的产品。
110.具有浓厚味Kokumi的食品或饮料，其中，MRP组合物在最终食品或饮料中的存在量是0.001-20wt％，优选0.001-1wt％。
111.一种生产任一权利要求70-82所述的食品或饮料的方法，其包括下述步骤：将反应混合物与一种或多种溶剂混合，得到反应溶液；在适于形成溶液或浆液的条件下加热反应溶液以进行美拉德反应，从而形成美拉德反应混合物的组合物。
112.根据任一权利要求83-110所述的生产食品或饮料的方法，包括将美拉德反应产物和食品原料混合的步骤。
113.根据权利要求112所述的方法，在美拉德反应进行过程中或完成后将美拉德反应混合物或产物与食品原料混合，以得到食品或饮料。
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