JP4071744B2 - 氷構造体及び塩分を含む氷の製造方法 - Google Patents
氷構造体及び塩分を含む氷の製造方法 Download PDFInfo
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これらの方法で製氷される氷はシャーベット、フレーク(薄い爪状)及び厚さ10〜15mm程度の塩分濃度をもった氷である。これらの氷は魚介類の鮮度保持用の氷として有効であり、氷のもつ塩分濃度の調整及び塩分濃度のばらつきが小さい氷が求められている。
図5に示されるように、結氷化が遅い中央部ほど塩分濃度が徐々に大きくなる。
また塩分を含んだ氷は塩分が不純物として存在するために、氷結晶が小さく、脆い氷となり、氷の取り扱い時に割れやすく、氷鋏みの爪が掛からないなど作業性が悪いという問題があった。
前記容器内に真水を注入して真水氷を製氷し該真水氷の氷壁が輸送又は保管するに対し十分な強度を有する厚さまで達した後、前記容器より真水を排水して得た容器内空間に、塩分濃度を予め設定された濃度に調整された塩分含有水を繰り返し供給及び排水しながら製氷を行って、前記氷塊の表層を強度のある真水氷で包んでなり、前記塩分濃度を有する氷塊部分の塩分濃度を外表部から中心部まで略一定とした氷塊からなることを特徴とする氷構造体を提案する。
好ましくは、最終工程で、製氷容器内で氷結表面を覆うごとく真水を供給することにより、塩水氷の全表層を完全に真水氷で覆うことができる。
また前記氷構造体において、好ましくは、内部の塩水氷を略一定の塩含有濃度とすることにより、塩水氷による魚介類等被冷却体の鮮度保持能力をさらに向上させることができる。
この場合、好ましくは、最終工程で、氷結表面を覆うごとく真水を供給することにより、塩水氷の全表層を完全に真水氷で覆うことができる。
従って本発明装置によれば、塩分濃度のばらつきをほぼなくすことができる塩水氷の製造を可能とするとともに、本発明の前記氷構造体を効率的に製造することができる。
図3は本発明の前記氷構造体を製造する場合の第1実施例に係る製造装置の系統図である。
アイス缶11への真水の注入、排出、海水の塩分濃度調整及び塩分濃度を調整した海水の注入、排出は、制御盤21で切り替え運転される。
次にアイス缶11へ塩分濃度を調整した海水を設定量だけ注入する。注入される海水は、制御弁類及び塩分濃度調整器20によって真水タンク16から供給される真水と海水タンク17から供給される海水とが混合し、自動的に設定濃度に調整された後、アイス缶11に注入される。
製氷完了は全体の製氷時間などで管理し、脱氷される。
さらにこの氷構造体は、全体として塩分濃度にばらつきがないため、被冷却物を長期間に亘って正確な冷却温度を維持でき、その鮮度を維持することができる。
さらに真水氷は氷結点がほぼ0℃であり、氷結点が−4℃付近の塩水氷に比べて溶けにくく、輸送、保管の間長もちできる利点がある。
12 製氷機
13 冷ブラインプール
14 塩分濃度センサ
15 冷凍機
16 真水タンク
17 海水タンク
18 供給管路
19 戻し管路
20 制御弁類及び塩分濃度調整器
21 制御盤
Claims (3)
- 原水を製氷容器に入れ、同容器を冷却して製氷された氷塊からなる氷構造体において、
前記容器内に真水を注入して真水氷を製氷し該真水氷の氷壁が輸送又は保管するに対し十分な強度を有する厚さまで達した後、前記容器より真水を排水して得た容器内空間に、塩分濃度を予め設定された濃度に調整された塩分含有水を繰り返し供給及び排水しながら製氷を行って、前記氷塊の表層を強度のある真水氷で包んでなり、前記塩分濃度を有する氷塊部分の塩分濃度を外表部から中心部まで略一定とした氷塊からなることを特徴とする氷構造体。 - 塩分濃度を予め設定された濃度に調整された原水を製氷容器に入れ、同容器を冷却して塩分を含む氷塊を製造するに際し、製氷開始時は真水を原水として使い、前記製氷容器の内面から中心に向かって真水氷の氷壁が輸送又は保管するに対し十分な強度を有する厚さまで達した後、残真水を排出するとともに、前記濃度に調整された新たな塩分含有水を供給し、その後残塩分含有水を排出しかつ前記濃度に調整された新たな塩分含有水を供給する操作を1回以上行い、最終工程で残塩分含有水を排出し、再度真水を供給して製氷を完了させることを特徴とする塩分を含む氷の製造方法。
- 最終工程で真水を前記製氷容器内の氷結部表面を覆うごとく供給することを特徴とする請求項2記載の塩分を含む氷の製造方法。
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