JP3893599B2 - 生どくだみ草搾汁液の脱臭法 - Google Patents
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Description
プリコートフィルターのプリコートとは、濾過行程に入る前に、濾過助剤(珪藻土等)を清液が入った循環層に分散させながら循環を行い、スプリングフィルターの円周上に濾過助剤の層を形成させることをプリコートと呼んでいる。このプリコートを行うと濾過助剤(珪藻土等)の種類により、捕捉粒子に対していろいろ対応させることができ、フィルター本体の濾過面積を増大させる効果がある。
上記微振動発生装置としては、下記のような各種の加振装置を使用することができる。
振動モータ ・モータ軸にアンバランスウエイト(重錘)を取り付けた電動機
クランク ・クランク装置により振動を発生させるもの
偏心回転板 ・偏心回転板により振動を発生させるもの
電磁式振動発生装置・電磁石の取付位置(高さ、角度)が変更できる電磁石と、可動鉄片による振動発生装置
電歪素子 ・電歪素子(電気ひずみの特性を利用して、電気振動を機械振動に変換する装置)を用いて、振動を発生させるもの
磁歪素子 ・磁歪素子(磁気ひずみの特性を利用して、電気振動を機械振動に変換する装置)を用いて、振動を発生させるもの
特に上記の振動発生装置のうち、電磁式振動発生装置を利用することは、コストや制御のしやすさ等の面のみならず、単に振動を与えた場合には得られなかった、どくだみ特有の臭いの成分である、デカノイルアセトアルデヒド、ラウリンアルデヒド、カプリンアルデヒドなどの臭い成分の破壊という作用効果を得ることができるので、極めて望ましいことである。
すなわち、単に不快臭を感じさせなくなるだけでなく、味の点でも、いや味がなくコクがあり、そのまま飲んでも全く抵抗を感じないものとなる(この変化を、本明細書では熟成という。)。
また、酵母および糖、蜂蜜等の炭素源を加えて発酵させ、クエルチトリン等の薬効成分を含有するアルコール性飲料を製造するのに使用することもできる。
したがって、本発明によりどくだみ草の薬効成分を随時手軽においしく服用可能な形で提供することが可能になったのである。
これをタンクへ貯蔵しながら、一定量になりしだい、電磁式振動発生装置を用いた微振動発生装置により約3時間〜5時間微振動をあたえ続けることにより、どくだみ特有の臭いの成分である、デカノイルアセトアルデヒド、ラウリンアルデヒド、カプリンアルデヒドなどの臭い成分は破壊されてどくだみ特有の臭いはなくなる。
処理後の生どくだみ草搾汁液の味については、従来の方法に比べ、酸化させないために酸味が少なく、しかも従来の生どくだみ草搾汁液と比較して安定し、かつ品質の高いものとなる。
処理後の生どくだみ草搾汁液の色調は緑っぽさを残したものであった。
これをタンクへ貯蔵しながら、一定量になりしだい、電磁式振動発生装置を用いた微振動発生装置により約3時間〜5時間微振動をあたえ続け、ほぼ緑色の生どくだみ草搾汁液を得た。
この後、蜂蜜20%を添加して完全に溶解させ、次いでワイン製造用乾燥酵母500/10klを添加し、発酵を開始させた。発酵中、発酵槽内の温度は20〜25℃に維持された。
10日後に発酵が停止し、アルコール8%、エキス12%、クエルチトリン3.5mg/100gの薬味酒が得られた。
Claims (3)
- 生どくだみ草から破砕、搾汁して得られた液をフィルターで荒濾過し、この濾過液に酸素ガスや酸化剤を使用しないで微振動発生装置により振動を与えることにより、薬効成分を損なうことなく、どくだみ特有のにおいの成分を短時間に脱臭することを特徴とする生どくだみ草搾汁液の脱臭法。
- 荒濾過するフィルターが真空プリコートフィルターであることを特徴とする請求項1に記載の生どくだみ草搾汁液の脱臭法。
- 微振動発生装置が電磁式振動発生装置であることを特徴とする請求項1に記載の生どくだみ草搾汁液の脱臭法。
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