JPH0265756A - 熟成された無臭どくだみ草汁液の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、生のどくだみ草よりその薬効成分を含有する
無臭かつ熟成された汁液を製造する方法に関するもので
ある。

〔従来の技術〕

どくだみ草は、強心作用、整腸作用、血圧調整作用、解
毒作用等を宵するフラボノール配糖体・クエルチトリン
等の薬効成分を普富に含有し、古くから氏間薬としてｆ
ｉｌ用されている。しかしながら、周知のよう１ことく
だみ尤には独特の強い不快臭があるから、その利用に際
しては、どくだみ草から搾汁または浸出によりクエルチ
トリンを取り出すたけでなく、臭気成分を分解または除
去することが必要である。

どくだみ草の臭気成分はラウリンアルデヒドおよびカプ
リンアルデヒドであり、これらの化合物は薬効には無関
係であり、どくだみ草を乾燥することにより、また水蒸
気蒸留により、はぼ完全に除去されることが分かってい
る。したがって、従来、どくだみ草はほとんどの場合、
乾燥どくだみ草としたのち煎じる方法によって無臭の浸
出液を得て、それを服用する形で利用されてきた。この
利用法は、乾燥どくだみ草さえ用意しておけば四季を問
わずどくだみ草の有効成分を利用することができるとい
う利点はあるが、服用するたびに乾燥どくだみ草を煎じ
なければならないという煩わしさがある。

どくだみ草を乾燥することなく利用する手段として、ど
くだみ草青汁を脱臭して服用に供する方法も提案されて
いる（特公昭５９−７６９２）。この脱臭方法は、どく
だみ草青汁に酵母菌およびその炭素源を接種して発酵さ
せ、得られる懸濁液を濾過するというものである。しか
しながら、この方法は、酵母によるアルコＩし発酵の過
程でどくだみ草の臭気成分を無臭の化合物に分解もしく
は転化させるものであるから、脱臭に時間がかかるだけ
でなく、腐敗を防ぎカビを発生させないようアルコール
発酵工程の管理に細心の注意が必要であり、さらに、脱
臭後のどくだみ草汁液がアルコル飲ｔ４なみのアルコー
ルを含有するものとなり、一般的には服用し難いものと
なってしまうという問題点があった。

〔発明が解決りようとする課題〕

そこで本発明の目的は、どくだみ草青汁をアルコール発
酵によらない脱臭方法により無臭化し、あわせて味の点
でも向上させることができるどくだみ草汁液製造法を提
供し、そＪｌにより、どくだみ草有効成分を誰もか服用
し５い形で提供することにある。

本発明の他の目的は、従来のいかなる方法よりも短１υ
１間に能率よく飲用に適したどくだみ草薬効成分含宵ン
ｆ液を製造する方法を提供することにある。

〔課題を・解決すｂための手段〕

本発明が提供するどくだみ草汁液の製造法は、生鮮どく
だみ草より青汁を調製し、これを熱処理し、次いで酸化
処理することを特徴とする。

この製造法において、最初にど＜ｊテみ草青汁を調製す
る方法は任意であるか、一般的には、なるべく新鮮なと
くだみ草を破砕してスラリー状ｌニジ、圧搾してかすを
取り除けばよい。この過程で、または得らｎた青汁に、
ペクチナーゼ等の酵素を加えて細胞壁を分解すると、青
汁収量の向上とその後の酸化処理の能率向上に有効であ
る。

得られた青汁の熱処理は、蛇管式加熱装置なと適当な加
熱装置を用いて行う。加熱温度は、７０〜８０°Ｃ１加
熱時間はｌＯ〜３０分程度が適当である。ただし、この
加熱をすべて加熱装置中で行う必要はなく、加熱装置で
所定の温度まで昇温しだのもタンクに移し、放冷する過
程で上記熱履歴を与えてもよい。

熱処理により、青汁が殺菌されると共に、臭気成分であ
るアルデヒドの大部分の酸化（溶存酸素によるもの）と
蒸発か起こり、処理条件に応じて、不快臭か僅かに残る
ものからほとんど消失したものまでが得られる。

熱処理後に行う酸化処理は、酸素ガス、酸化剤、または
これらの併用により行う。酸素ガスによる酸化は、たと
えば熱処理済み青汁中に微細な酸素気泡を吹き込む−と
により行う。酸素ガスとしては、酸素ボンベもしくは酸
素発生装置からのものを用いるほか、除菌空気を用いて
もよい。酸化剤を用いる場合は、適当な反応槽または貯
槽中で酸化剤を加えて混合し、必要に応じて加温し、な
がら反応させる。酸化剤としては、上記アルデヒドを相
当するカルボン酸に酸化することができ且つ食品に使用
可能なもの、たとえば過硫酸アンモニウム、過酸化ベン
ゾイルなどを用いることができる。

酸素ガスおよび酸化剤の併用処理は、きわめて短時間に
処理の目的を達成することができるので、特に好ましい
。この酸化処理により、熱処理で除かれずに残っていた
り気成分も完全に分解され、無臭化される。酸化により
どくだみ草の薬効成分が破壊されることは無い１．同時
に、他の多くの青汁成分にも複雑な化学反応が生じるも
のと思わ＃１、ｌ￥ｇ類の発酵終了後の保存や熱ｔへ理
による熟成の場合と同様に、まろやかな風味への変化が
起こる。すなわち、単に不快臭を感じさせなくな５だ（
すでなく、味の点で６、いや味がなくコケかあり、その
ｔま飲んでも全く抵抗を感じないものとなる（この変化
を、本明細書では熟成という。）。

〔発明の効果〕

本発明によれば、上述のようにしてどくだみ草青汁を脱
臭し且つ熟成させ、そｔｚによりどくだみ草薬効成分を
含有する無臭かつ風味のよい汁液を切時間で容易に製造
することができる。得られる汁液は、そのままでも抵抗
なく飲用できるくせの無いものであるから、必要に応じ
て甘味料、酸味料等の調味料、香料等を加えれば、クエ
ルチ１−リ＞−１こ基づく薬効を有するおし川２い保健
飲料として利用することができる。また、酵母および糖
、蜂蜜等の炭素源を加えて発酵させ、クエルチトリン等
の薬効成分を含有するアルコール性飲料を製造するのに
使用することもできる。したかって、本発明によりどく
だみ草の薬効成分を随時手軽においしく服用可能な形で
提供することかり能になったのである。

〔実施例〕

新鮮などくだみ草を細断後、破砕し、さらに搾汁して、
クエルチトリン含有ｆ４　、８１１１ｇ／１００ｇの青
汁を１１）だ。

この青汁を、食品用蛇管式加熱装置に送って８０°Ｃに
１分間加熱し、その後、蓋を解放したタンクに送って４
［］間放冷した。

熱処理後の青汁は、黄土色に変色し、不快臭は大部分消
失していたが、そのまま飲むには抵抗のある、いや味の
あるものであった。

−の後、汁液１キロリ・トル当たり酸化剤・過酸化ベン
ゾイル６６ｇを添加するとともに酸素ガス１５ｋｇｆ　
８時間を要して吹込んだ。処理後の汁液はどくだみ／、
１特有の不快臭をまったく感じさせず、またよく熟成さ
れていて風味も良好な、琥珀色の澄明な液体であった。

また、クエルチトリン含有量は４　、１　Ｈ／ｌｏｏｇ
であって、青汁の加熱処理および酸化処理によるクエチ
トリ〉の損失はほとんとなかった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 生鮮どくだみ草より青汁を調製し、これを熱処理し、次
   いで酸化処理することを特徴とする熟成された無臭どく
   だみ草汁液の製造法。