JP3762292B2 - 非常用保存食炊き出しセットにおける調理方法 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、災害時などに火や電気などを使って熱湯を沸かさなくても、温かいご飯が食べられる多人数分のアルファー化米を包装した非常用保存食炊き出しセットにおける調理方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、実用新案登録第2604162号公報には、災害時非常時における大量炊き出しに便利なアルファ化穀粒の包装体が開示されてあり、その構成として、上部に開封可能な段ボール製の直方体又は立方体形状の包装用外箱と、外箱に内装されかつ熱湯を注入できるように上部が開封可能に設けられた防水性及びガスバリアー性を有するプラスチック製の袋と、このプラスチック製の袋内に充填された大量の炊き出しができる量のアルファ化穀粒とを備え、前記袋はアルファ化穀粒の充填後に内部が外気から気密的に封止され、アルファ化穀粒を充填した袋を内装する前記段ボール製の外箱は、袋の開封後に熱湯を注入した時のアルファー化穀粒の膨潤による容積増大分で満たされる空間に、炊き上げ時の多人数への給食作業に使用するしゃもじ、弁当容器、箸等の給食用付属品を収納したことを特徴とするものである。
【０００３】
これにより、外箱はアルファ化穀粒を長期保存するために備蓄倉庫等で積み重ねて保管するのに適し、また包装体として取り扱い性に優れ、しかもこの外箱は調理に際してはアルファ化穀粒を箱に入れたまま袋内に熱湯を注入する容器としての機能を有するため、鍋や釜が不要であり、熱源の設備も小さくてよく、従来の非常時の炊き出しで考えられている生米からの炊飯の場合に比べ、処理が簡単で給食配布までの必要時間が極めて少ない、という利点がある。
【０００４】
しかしながら、上記従来のアルファ化穀粒の包装体にあっては、少なくとも災害の被災地において熱湯を沸かすための熱源が必要であり、例えば、小設備であっても、ガスコンロ、ストーブ、電気ポット、携帯用ガスコンロなどを準備して湯を沸かす必要があった。
【０００５】
一方、特開平2001-226668号公報には、約100℃の温度を少なくとも20分間維持する、例えば、非常食或いは携帯食品の加熱調理容器の加熱装置等に使用される発熱剤及びその使用方法が開示されている。
【０００６】
しかしながら、上記公報には加熱調理容器として、日本酒の燗、駅弁などが挙げられており、多人数分の大量炊き出し用アルファー化穀粒包装体については言及されていない。また、上記公報には発熱剤を組込むことができる加熱調理容器として、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリスチレン、ポリ塩化ビニリデン、ポリエチレンテレフタラートなどの合成樹脂が記載されているが、実際にこれらの容器で発熱剤を使用すると、容器に発熱剤が溶着したり、容器同士が溶着したりして穴が開き、内容物が流出するなどの不具合が生じ、耐熱性に難点があることが分かった（理科年表平成10年597ページを参照すれば、ポリエチレンの連続最高使用温度は８０℃以内である。）。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は上記問題点にかんがみ、熱湯を沸かす熱源を別に準備する必要がなく、しかも、耐熱性を向上して内容物が流出するなどの不具合を解消して、いつでも温かいご飯が食べられる多人数分のアルファー化米を包装した非常用保存食炊き出しセットにおける調理方法を提供することを技術的課題とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するため本発明は、多人数分のアルファー化米を包装した米包装袋と、前記アルファー化米を調理する容器として使用するためアルファー化米及び調理用の水を合わせた容量以上の内容量を有する耐熱性の内袋と、前記調理用の水を沸騰させる熱量を有する複数個の携帯用発熱剤を包装した発熱剤包装袋と、これらを一体的に包装するとともに前記複数個の携帯用発熱剤の受容器として使用する耐熱性の外袋と、を備え、該外袋を段ボール箱内に梱包してなる非常用保存食炊き出しセットの調理方法であって、前記段ボール箱のフラップを開封するとともに、前記外袋を開封して各備品を取り出す開梱工程と、前記外袋を前記段ボール箱の底部に敷いた状態で、前記発熱剤包装袋から取り出した複数個の携帯用発熱剤を等間隔に並べて配置するとともに、前記内袋を該複数個の携帯用発熱剤と接触させて配置する準備工程と、前記内袋内に調理用の水のみを注水するとともに、前記外袋と前記内袋との空間に発熱用の水を注水して前記複数個の携帯用発熱剤を発熱させて熱伝達により前記調理用の水を沸騰させる沸騰工程と、該沸騰工程に続いて、前記米包装袋から取り出した多人数分のアルファー化米を前記内袋内に投入して熱湯で戻すとともに攪拌・混合を行う調理工程と、該調理工程後に蒸らしを行う蒸らし工程と、を備えたことを特徴とする非常用保存食炊き出しセットにおける調理方法とした。
【０００９】
これにより、本発明の非常用保存食炊き出しセットにおいては、前記調理用の水を沸騰させる熱量を持つ複数個の携帯用発熱剤が備えられているから、熱湯を沸かすためのガスコンロ、ストーブ、電気ポット、携帯用ガスコンロなどの熱源や、マッチやライターなどの火種も不要であり、飲料水さえあれば、調理用の水を沸騰させることができ、この中にアルファー化米（ 5kg ）を投入して調理を行うと、少なくとも 50 食分の温かいご飯を作ることができる。
【００１０】
【００１１】
また、多人数分のアルファー化米の調理に際しては、まず、前記内袋内に注水した調理用の水のみを携帯用発熱剤により沸騰させ、続いて、前記米包装袋から取り出した多人数分のアルファー化米を前記内袋内に投入して熱湯で戻すので、多人数分のアルファー化米（ 5kg ）を熱湯で戻す場合であっても、熱が斑なく伝達され、短時間で調理を行うことができる。そして、被災地において炊き出しを行う際、飲料水さえ確保できれば、いつでも温かいご飯が食べられる。
【００１２】
また、前記沸騰工程及び前記蒸らし工程では、前記内袋の開口部を閉鎖するとともに、前記開梱工程において開封したフラップを再度閉鎖して保温性を高めて沸騰及び蒸らしを行うので、沸騰工程及び蒸らし工程では、フラップを閉鎖することで熱の放出を防止することができ、短時間で沸騰工程及び蒸らし工程を行うことができる。
【００１３】
【発明の実施の形態】
図１及び図２は本発明の非常用保存食炊き出しセットの一例を示すものである。本実施形態の炊き出しセット１は、多人数分のアルファー化米２が充填されて包装された米包装袋３と、アルファー化米２を調理する容器として使用する耐熱性の内袋４と、化学物質の発熱反応を利用した携帯用発熱剤５を包装した発熱剤包装袋６と、多人数への給食作業に使用するしゃもじ７、弁当容器８、箸９、輪ゴム１０、衛生手袋１１、具材１２などの給食用付属品を包装した付属品包装袋１３と、各包装袋（米包装袋３、内袋４、発熱剤包装袋６、付属品包装袋１３）を一体的に包装するとともに、携帯用発熱剤５の受容器として使用する耐熱性の外袋１４とを備え、外袋１４を運搬用又は備蓄用の外装とする段ボール箱１５内に梱包したものである。
【００１４】
そして、外袋１４の上方に、調理説明書１７、発熱剤注意事項１８、針金入りビニール紐１９及び開封カッターを包装した付属品包装体２０を載置して、外袋１４とともに段ボール箱１５内に梱包してもよい。
【００１５】
段ボール箱１５は、縦横寸法が同じで、高さが浅い段ボール製の箱からなっている。なお、箱１５の高さは、充填されているアルファー化米２を熱湯で戻したときの膨潤容積に従い、箱１５内の上部に空間が設けてあり、例えば、アルファー化米２を約５kg（約50食分）包装する際は、内寸法が縦335ｍｍ、横335ｍｍ、高さ197ｍｍのものが適当である。そして、箱１５の上部蓋は四方向に折り開く構造のフラップ２１が設けられている。該フラップ２１には、一度開封したフラップ２１を再度閉鎖して固定するか又はフラップ２１を直立させて固定するための貫通穴２３を各フラップ２１に穿設する。該貫通穴２３同士には、針金入りビニール紐１９を挿通して撚回するとフラップ２１を簡単に固定することができる。また、フラップ２１には、運搬用の手提穴２４を穿設するとよい。
【００１６】
段ボール箱１５内に収容する外袋１４は、その材質を、例えば、ナイロン15μ厚、アルミシート9μ厚及びハイレトルトポリプロピレン80μ厚を３層に重ねた複合フィルム等を素材とした袋が使用される。ハイレトルトポリプロピレンは１２０℃〜１３５℃程度の温度範囲の耐熱性があり、機械的強度、低臭性に優れた素材である。これにより、外袋１４の底部に、熱湯を沸かすための携帯用発熱剤５を敷いた場合でも、溶融することはなく、外袋１４に携帯用発熱剤５が溶着したり、外袋１４同士が溶着したりして穴が開くなどの不具合が生じることはない。さらに、該外袋１４は、十分な耐熱性のほか、十分な防水性とを兼ね備えたものがより好ましい。前記外袋１４のサイズは、縦350mm、横310mm、高800mm程度であり、米包装袋３、内袋４、発熱剤包装袋６、付属品包装袋１３の４点を収容して袋口をヒートシールすることができる。なお、この外袋１４内には脱酸素剤を入れてもよい。
【００１７】
外袋１４の底部に収納する米包装袋３は、ポリエチレン製であって、例えば、アルファー化米２を約５kg（約５０食分）を入れて、袋口をヒートシールしたものである。
【００１８】
米包装袋３の上方に載置する内袋４は、熱湯を沸かすための容器として使用する耐熱性の材質である。この内袋４は、例えば、ポリエステル１２μ厚、ナイロン１５μ厚及びハイレトルトポリプロピレン８０μ厚を３層に重ねた複合フィルム等を素材としたものが使用される。ハイレトルトポリプロピレンは上記同様耐熱性が向上する素材であり、ポリエステル及びナイロンは防水性や機械的強度が向上し、破袋しにくい素材である。前記内袋４のサイズは、縦330mm、縦290mm、高さ600mm程度であり、調理用の水８リットルとアルファー化米約５kgとを合わせた容量以上の内容量が確保される。この内袋４には、注水の目安としての注水線を表示したり、別途、調理用の水を計量するための計量袋２２を備えてもよい。これにより、計量カップがなくても正確に調理用の水及び発熱用の水を計量することができる。
【００１９】
内袋１２上方には、しゃもじ７、弁当容器８、箸９、輪ゴム１０、衛生手袋１１、具材１２などの給食用付属品が充填された付属品包装袋１３を載置するとともに、化学物質の発熱反応を利用した携帯用発熱剤５を包装した発熱剤包装袋６とを載置する。
【００２０】
化学物質の発熱反応を利用した携帯用発熱剤５は、例えば、特開2001-226668に開示のような発熱剤を使用することができる。この発熱剤は、短時間で約100℃に到達させ、その温度を少なくとも20分間維持させるものであり、マッチやライターなどの火種を不要とするように、ここでは酸化カルシウム（生石灰）に対して水を添加した際の反応熱を利用するものである。この発明では、粉体アルミニウム95グラムと粉体生石灰20グラムを配合した発熱剤である。この発熱剤に80mlの水を接触させると、反応熱を発生させながら水酸化カルシウムが生成され、該水酸化カルシウムと粉体アルミニウムとが反応して反応熱が生じ、両反応熱の総和として約3886cal/gが生じるものである。本発明では、この携帯用発熱剤５のパック詰め９個を発熱剤包装袋６により包装してある。
【００２１】
次に、本発明の非常用保存食炊き出しセットの調理方法を図３〜図７を参照して説明する。
【００２２】
図３は段ボール箱１５のフラップ２１を開封するとともに、外袋１４を開封して各包装袋（米包装袋３、内袋４、発熱剤包装袋６、付属品包装袋１３）を取り出す開梱工程を示したものである。図３に示すように、段ボール箱１５のフラップ２１を開封すると、調理説明書１７、発熱剤注意事項１８、付属品包装体２０内の開封カッター１６が取り出される。そして、開封カッター１６を使用して外袋１４を開封すると、米包装体３、内袋４、発熱剤包装袋６、付属品包装袋１３が取り出され、さらに、付属品包装袋１３を開封すると、しゃもじ７、弁当容器８、箸９、輪ゴム１０、衛生手袋１１、具材１２、計量袋２２が取り出される。
【００２３】
図４は外袋１４を段ボール箱１５の底部に敷いた状態で、携帯用発熱剤５を外袋１４内に配置するとともに、内袋４を携帯用発熱剤５と接触させて配置する準備工程を示したものである。図４に示すように、まず、発熱剤包装袋６を開封して９個の携帯用発熱剤５のパック詰めを取り出す。そして、外袋１４を段ボール箱１５の底部に敷いた状態で、パック詰めから取り出した携帯用発熱剤５を等間隔に並べて配置する。次に、携帯用発熱剤５と接触するように内袋４を配置させる。
【００２４】
図５は内袋４内に調理用の水を注水するとともに、外袋１４と内袋４との空間に発熱用の水を注水して携帯用発熱剤５を発熱させ、携帯用発熱剤５からの熱伝達により内袋４内の調理用の水を沸騰させる沸騰工程を示したものである。図５(a)に示すように、計量袋２２や、その他の容器により内袋４の注水線４Ａまで調理用の水を入れ、その後、開口部を輪ゴム１０で縛って閉鎖する。次に、図５（b）に示すように、携帯用発熱剤パックや計量袋２２などを利用し、携帯用発熱剤５に使用する発熱用の水を計量するとともに、段ボール箱１５の４方向から外袋１４と内袋４との空間に注水するのである。これにより、携帯用発熱剤５が発熱反応を起こし、熱湯を沸かすことができる。さらに、図５(c)に示すように、外袋１４も輪ゴム１０により軽く閉じるとともに、段ボール箱１５のフラップ２１を閉鎖し、さらに、貫通穴２３に針金入りビニール紐１９を通して固定して熱の放出を防止し、保温性を高めて15分間待機すると熱湯が沸くのである。
【００２５】
図６は調理用の水を沸騰させた内袋４内に、アルファー化米２、具材１２を投入して攪拌・混合を行う調理工程と、該調理工程後に蒸らしを行う蒸らし工程とを示したものである。沸騰工程が終了すると、針金入りビニール紐１９を外してフラップ２１を開封するとともに、輪ゴム１０を外して外袋１４及び内袋４を開封する。そして、内袋４内へアルファー化米２と具材１２を投入する。このとき、しゃもじ７で内袋４の底からよく混ぜた後、再び、内袋４及び外袋１４を輪ゴム１０により閉じるとともに、段ボール箱１５のフラップ２１を閉鎖して熱の放出を防止し、保温性を高めて15分間蒸らしを行うとアルファー化米２の炊き出しが完了する。
【００２６】
図７は給食・配膳の方法を示した図であり、図７(a)は炊き上がったアルファー化米２をしゃもじ７で弁当容器８に盛り付ける例であり、図７(B)は弁当容器８に蓋をして箸９を添え、輪ゴム１０で止めて配布する例と、給食の際、フラップ２１を直立させた例が示されている。このフラップ２１を直立させることで運搬量が向上し、給食配布時間を短縮することができる。
【００２７】
【発明の効果】
以上のように本発明によれば、多人数分のアルファー化米を包装した米包装袋と、前記アルファー化米を調理する容器としてアルファー化米及び調理用の水を合わせた容量以上の内容量を有する耐熱性の内袋と、前記調理用の水を沸騰させる熱量を有する複数個の携帯用発熱剤を包装した発熱剤包装袋と、これらを一体的に包装するとともに前記複数個の携帯用発熱剤の受容器として使用する耐熱性の外袋と、を備え、該外袋を段ボール箱内に梱包してなる非常用保存食炊き出しセットにおける調理方法であって、前記段ボール箱のフラップを開封するとともに、前記外袋を開封して各備品を取り出す開梱工程と、前記外袋を前記段ボール箱の底部に敷いた状態で、前記発熱剤包装袋から取り出した複数個の携帯用発熱剤を等間隔に並べて配置するとともに、前記内袋を該複数個の携帯用発熱剤と接触させて配置する準備工程と、前記内袋内に調理用の水のみを注水するとともに、前記外袋と前記内袋との空間に発熱用の水を注水して前記複数個の携帯用発熱剤を発熱させて熱伝達により前記調理用の水を沸騰させる沸騰工程と、該沸騰工程に続いて、前記米包装袋から取り出した多人数分のアルファー化米を前記内袋内に投入して熱湯で戻すとともに攪拌・混合を行う調理工程と、該調理工程後に蒸らしを行う蒸らし工程と、を備えているので、前記調理用の水を沸騰させる熱量を持つ複数個の携帯用発熱剤が備えられているから、熱湯を沸かすためのガスコンロ、ストーブ、電気ポット、携帯用ガスコンロなどの熱源や、マッチやライターなどの火種も不要であり、飲料水さえあれば、調理用の水を沸騰させることができ、この中にアルファー化米（ 5kg ）等を投入して調理を行うと、少なくとも 50 食分の温かいご飯を作ることができる。また、多人数分のアルファー化米の調理に際しては、まず、前記内袋内に注水した調理用の水のみを携帯用発熱剤により沸騰させ、続いて、前記米包装袋から取り出した多人数分のアルファー化米を前記内袋内に投入して熱湯で戻すので、多人数分のアルファー化米(5kg) を熱湯で戻す場合であっても、熱が斑なく伝達され、短時間で調理を行うことができる。
【００２８】
【００２９】
【００３０】
また、前記沸騰工程及び前記蒸らし工程では、前記内袋の開口部を閉鎖するとともに、前記開梱工程において開封したフラップを再度閉鎖して保温性を高めて沸騰及び蒸らしを行うので、沸騰工程及び蒸らし工程では、フラップを閉鎖することで熱の放出を防止することができ、短時間で沸騰工程及び蒸らし工程を行うことができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】 本発明の非常用保存食炊き出しセットの一例を示す縦断面図である。
【図２】 非常用保存食炊き出しセットの段ボール箱のフラップを開封した平面図である。
【図３】 開梱工程を示した概略図である。
【図４】 準備工程を示した概略図である。
【図５】 沸騰工程を示した概略図である。
【図６】 調理工程及び蒸らし工程を示した概略図である。
【図７】 給食・配膳の方法を示した概略図である。
【符号の説明】
１ 炊き出しセット
２ アルファー化米
３ 米包装袋
４ 内袋
５ 携帯用発熱剤
６ 発熱剤包装袋
７ しゃもじ
８ 弁当容器
９ 箸
１０ 輪ゴム
１１ 衛生手袋
１２ 具材
１３ 付属品包装袋
１４ 外袋
１５ 段ボール箱
１６ 開封カッター
１７ 調理説明書
１８ 発熱剤注意事項
１９ 針金入りビニール紐
２０ 付属品包装体
２１ フラップ
２２ 計量袋
２３ 貫通穴
２４ 手提穴

Claims (2)

1. 多人数分のアルファー化米を包装した米包装袋と、
   前記アルファー化米を調理する容器として使用するためアルファー化米及び調理用の水を合わせた容量以上の内容量を有する耐熱性の内袋と、
   前記調理用の水を沸騰させる熱量を有する複数個の携帯用発熱剤を包装した発熱剤包装袋と、
   これらを一体的に包装するとともに前記複数個の携帯用発熱剤の受容器として使用する耐熱性の外袋と、を備え、該外袋を段ボール箱内に梱包してなる非常用保存食炊き出しセットにおける調理方法であって、
   前記段ボール箱のフラップを開封するとともに、前記外袋を開封して各備品を取り出す開梱工程と、
   前記外袋を前記段ボール箱の底部に敷いた状態で、前記発熱剤包装袋から取り出した複数個の携帯用発熱剤を等間隔に並べて配置するとともに、前記内袋を該複数個の携帯用発熱剤と接触させて配置する準備工程と、
   前記内袋内に調理用の水のみを注水するとともに、前記外袋と前記内袋との空間に発熱用の水を注水して前記複数個の携帯用発熱剤を発熱させて熱伝達により前記調理用の水を沸騰させる沸騰工程と、
   該沸騰工程に続いて、前記米包装袋から取り出した多人数分のアルファー化米を前記内袋内に投入して熱湯で戻すとともに攪拌・混合を行う調理工程と、
   該調理工程後に蒸らしを行う蒸らし工程と、
   を備えたことを特徴とする非常用保存食炊き出しセットにおける調理方法。
2. 前記沸騰工程及び前記蒸らし工程では、前記内袋の開口部を閉鎖するとともに、前記開梱工程において開封したフラップを再度閉鎖して保温性を高めて沸騰及び蒸らしを行う請求項１記載の非常用保存食炊き出しセットにおける調理方法。

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