JP3730938B2 - 食事評価システム - Google Patents
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食事評価システムに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来の食事評価の多くは、(a) 利用者自身（摂取者自身）が、１日ないし数日、あるいは一定の期間の単位で摂取したすべての単品料理の個々の量（機械による測定量又は利用者による想起量）を、手作業により記録し、(b) 第三者が、その記録に基づいて利用者の栄養摂取情報を、コンピュータにより求め、(c) 栄養士などの専門家が、その栄養摂取情報に基づいて利用者への栄養指導を、行っている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、従来の食事評価は、単品料理の個々の量を、利用者が手作業により収集・記録しているため、利用者の負担が大きいという問題がある。また、単品料理の個々の量を、１日ないし数日、あるいは一定の期間の単位で記録しているため、利用者への栄養指導を迅速に行えないという問題がある。さらに、栄養摂取情報が、利用者の目に触れることなく第三者により求められ、殊に、すべての単品料理を摂取した後であって、相当期間を経過した後に、栄養指導が行われるため、利用者自身の自己管理能力を養成し難いという問題がある。
【０００４】
特に、特定の集団（例えば、スポーツ選手、入院患者など）に対する食事評価は、上記問題がより深刻となる。即ち、スポーツ選手ないし入院患者と栄養士との関係に、指導者ないし医師が加わる場合、指導者ないし医師の意志（例えば、指導方針、治療方針など）を加味して、栄養指導が行われることが望まれている。
【０００５】
本願発明は、以上の問題に鑑みてなされたものであって、利用者の負担を軽減し、利用者への栄養指導を迅速に行い、利用者自身の自己管理能力を高めることができる食事評価システムを提供することを課題とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
前記課題を解決する本願出願の第１の発明は、食事評価システムであって、
利用者が、メニューに含まれる複数の単品料理のうち、摂取する単品料理選択可能とする単品料理選択手段と、
選択された単品料理に基づいて、１食当たりの栄養価の摂取量、および／または、１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合、を求めるとともに、前記利用者の身長および／または利用目的に基づいて、１食当たりの栄養価の摂取量の適量範囲、および／または、１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の適正割合、を求める栄養摂取分析手段と、
前記１食当たりの栄養価の摂取量、および／または、前記１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合と、１食当たりの栄養価の摂取量の適量範囲、および／または、１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の適正割合とを視覚可能とする栄養摂取情報出力手段とを備えることを特徴とする食事評価システムである。
【０００７】
また、前記課題を解決する本願出願の第２の発明は、第１の発明において、
前記単品料理選択手段及び前記栄養摂取情報出力手段が、前記栄養摂取分析手段と分離して配置され、かつ、食堂内に配置される
ことを特徴とする食事評価システムである。
【０００８】
また、前記課題を解決する本願出願の第３の発明は、食事評価システムであって、
利用者の身長及び利用目的を記憶する利用者データベースと、栄養摂取情報を利用者と関連付けて記憶する栄養摂取データベースとを構築している記憶手段と、
複数の単品料理からなる一つのメニューを、前記記憶手段に取り込むメニュー取り込み手段と、
正当な利用者のみが食事評価システムの利用開始を可能とするログイン手段と、
前記利用者が、取り込まれた前記メニューに含まれる複数の単品料理のうち、摂取する単品料理を選択可能とする単品料理選択手段と、
選択した前記単品料理の量を入力する摂取量入力手段と、
選択された前記単品料理及び前記単品料理の量に基づいて、１食当たりの栄養価の摂取量と１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合とを求めるとともに、前記利用者データベースから、前記利用者の前記身長及び前記利用目的に基づいて、１食当たりの栄養価の摂取量の適量範囲と、１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の適正割合を求め、かつ前記１食当たりの栄養価の摂取量及び前記１食当たりの栄養価の摂取量の適量範囲と前記１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合及び前記１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の適正割合とを含む栄養摂取情報を、前記利用者と関連付けて、前記栄養摂取データベースに記憶する栄養摂取分析手段と、
前記栄養摂取データベースから前記利用者の前記栄養摂取情報を読み出して、視覚可能とする栄養摂取情報出力手段と
を備えることを特徴とする食事評価システムである。
【０００９】
また、前記課題を解決する本願出願の第４の発明は、第３の発明において、
少なくとも前記ログイン手段、前記単品料理選択手段、前記摂取量入力手段及び前記栄養摂取情報出力手段が、少なくとも前記栄養摂取分析手段と分離して配置され、かつ、食堂内に配置される
ことを特徴とする食事評価システムである。
【００１０】
また、前記課題を解決する本願出願の第５の発明は、第３または第４の発明において、該システムはさらに、
前記栄養摂取データベースから、所定の期間内における利用者の栄養摂取情報を書き出すデータ書き出し手段と、
前記栄養摂取データベースから、所定の期間内における利用者の栄養摂取情報を読み出して、印刷する印刷手段とを備える
ことを特徴とする食事評価システムである。
【００１１】
また、前記課題を解決する本願出願の第６の発明は、第２〜第５の何れか一つの発明において、
前記利用目的が、競技特性（持久系、筋力系、混合系及び軽量維持系）に依存している
ことを特徴とする食事評価システムである。
【００１２】
また、前記課題を解決する本願出願の第７の発明は、第６の発明において、
前記利用目的がさらに、活動強度（通常練習期、強化練習期、試合期及びシーズンオフ期）に依存している
ことを特徴とする食事評価システムである。
【００１３】
【発明の実施の形態】
以下に、本発明の実施の形態を図面を参照して説明する。
図１は、本発明の食事評価システムの機能ブロック図であり、図２は、本発明の食事評価システムの動作の一例を示すフローチャートであり、図３は、利用者が、生年月日と氏名とをログイン手段に入力する際の表示画面の一例を示す図であり、図４（ａ）及び（ｂ）は、利用者が、単品料理を選択する際の表示画面の一例を示す図であり、図４（ｃ）及び（ｄ）は、利用者が、単品料理の量を選択する際の表示画面の一例を示す図であり、図５（ａ）は、種目から競技特性への分類表の一例であり、図５（ｂ）は、設定ＢＭＩ表の一例であり、図５（ｃ）は、基礎代謝基準値表の一例であり、図５（ｄ）は、活動強度指数表の一例であり、図５（ｅ）は、３食の栄養価配分表の一例であり、図６は、栄養摂取情報の１食当たりの栄養価の摂取量及びその適量範囲の一例を表す図であり、図７は、栄養摂取情報の１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合及びその適正割合の一例を表す図である。
【００１４】
食事評価システム１０は、図１に示すように、（ａ）該システム１０の動作を制御する制御手段１１と、（ｂ）食事メニュー登録システムが備える記憶手段４０に構築されているメニュー・データベースであって、朝、昼及び晩毎に複数のメニューを記憶するメニュー・データベースから、複数の単品料理（料理）からなる一つのメニューを、記憶手段１４に取り込むメニュー取り込み手段１２と、（ｃ）様々なデータを記憶することが可能な記憶手段１４であって、少なくとも利用者の身長及び利用目的を記憶する利用者データベースと、栄養摂取情報を利用者と関連付けて記憶する栄養摂取データベースとを構築している記憶手段１４とを備える。
【００１５】
食事評価システム１０はさらに、（ｄ）正当な利用者のみが食事評価システム１０の利用開始を可能とするログイン手段２１と、（ｅ）食事評価システム１０を利用している利用者が、取り込まれたメニューに含まれる複数の単品料理のうち、摂取する単品料理を選択可能とする単品料理選択手段２２と、（ｆ）選択した単品料理の量を入力する摂取量入力手段２３とを備える。
【００１６】
また、食事評価システム１０はさらに、（ｇ）選択された単品料理及びその量に基づいて、１食当たりの「栄養価の摂取量」と１食当たりの「全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合」とを求めるとともに、記憶手段１４に構築されている利用者データベースであって、少なくとも利用者の身長及び利用目的を記憶する利用者データベースから、当該利用者の、読み出した身長及び利用目的に基づいて、１食当たりの「栄養価の摂取量の適量範囲」と１食当たりの「全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の適正割合」を求め、かつ１食当たりの栄養価の摂取量及びその適量範囲と１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合及びその所定の適正割合とを含む栄養摂取情報を、当該利用者と関連付けて、栄養摂取データベースに記憶する栄養摂取分析手段１３を備える。
【００１７】
加えて、食事評価システム１０はさらに、記憶手段１４に構築されている栄養摂取データベースから、当該利用者の、読み出した栄養摂取情報を視覚可能とする栄養摂取情報出力手段を備える。ここで、栄養摂取情報出力手段は、例えば、（ｈ）記憶手段１４に構築されている栄養摂取データベースから、当該利用者の、読み出した栄養摂取情報を表示する栄養摂取情報表示手段２４、（ｉ）記憶手段１４に構築されている栄養摂取データベースから、当該利用者の、読み出した栄養摂取情報を印刷する栄養摂取情報印刷手段２５等であり、栄養摂取情報表示手段２４および栄養摂取情報印刷手段２５の両者を備えることが好ましい。
【００１８】
また、食事評価システム１０はさらに、（ｊ）栄養摂取データベースから、所定の期間内における利用者の栄養摂取情報を、書き出すデータ書き出し手段３１と、（ｋ）栄養摂取データベースから、所定の期間内における利用者の栄養摂取情報を、印刷する印刷手段３２とを備えることができる。
【００１９】
なお、食事評価システム１０は、図１中に示す波線で囲まれたログイン手段２１、単品料理選択手段２２、摂取量入力手段２３、栄養摂取表示手段２４及び栄養摂取印刷手段２５を端末手段として、その他の手段１１、１２、１３、１４、３１及び３２から分離し、複数の端末手段が食堂内に配置されていることが好ましい。
【００２０】
（利用者データベースへの登録）
まず、正当な利用者のみが食事評価システム１０の利用開始を可能とするため、また、利用者の身長及び利用目的などに応じて利用者の栄養摂取情報を求めるため、食事評価システム１０の作業者は、利用者の個人情報を利用者データベースに予め登録して、記憶手段１４に利用者データベースを構築する。ここで、個人情報とは、個人識別情報と、評価要素情報とを含む。具体的に、個人識別情報は、例えば、利用者毎に割り当てられた英数文字からなるＩＤである。あるいは、個人識別情報は、利用者の氏名及び生年月日の組み合わせでもよい。また、評価要素情報は、例えば、体力強化、栄養制限などの利用目的であり、あるいは利用者の身長、性別、年齢（生年月日）、体重などである。
【００２１】
ここで、一例を挙げれば、作業者は、ある利用者の氏名、性別、生年月日、利用目的、身長、体重として、「○×○ △○□」、「男性」、「７５０４０１」、「野球（野手）、筋力系、通常練習期」、「１７０．０[cm]」、「７４．５[kg]」をそれぞれ利用者データベースに登録する。
【００２２】
（メニュー・データベースからの取り込み）
作業者は、利用者の個人情報を利用者データベースに予め登録する一方、複数のメニューをメニュー・データベースに予め登録し、登録されたメニューから、一つのメニューを記憶手段１４に予め取り込む。換言すれば、食事評価システム１０とは別のシステムである食事メニュー登録システムが、複数のメニューをメニュー・データベースに格納し、格納されているメニューのそれぞれは、朝、昼及び晩毎に分類されており、かつ複数の単品料理及びその栄養価を含んでいる。そして、作業者は、朝、昼及び晩毎に、即ち、１食毎に、複数の単品料理からなる一つのメニューを、記憶手段１４に取り込む。
【００２３】
（単品料理の提供）
ところで、記憶手段１４に取り込まれた一つのメニューに含まれる複数の単品料理が、食堂にカフェテリア方式で提供される。そして、利用者は、食堂内に提供された複数の単品料理のうち、摂取する単品料理を自由に選んで、摂取する単品料理をトレイに置くができる。
【００２４】
ここで、一例を挙げれば、利用者は、夕食のメニューの中から、摂取する単品料理として、「ごはん（３００ｇ）」、「牛肉炒め」、「わかさぎのフライ」、「アスパラのマヨネーズ和え」、「ほうれん草のごま和え」、「グレープフルーツ・１個」、「キウイフルーツ・１個」、「りんご・１個」、「バナナ・１個」、「青梗菜の桜エビ和え・２．５皿」、「みそ汁・１杯」を選んでトレイに置いたとする。
【００２５】
（食事評価システム１０へのログイン）
次に、利用者は、摂取する単品料理が置かれたトレイを持ったまま、ログイン手段の設置されている所へ行き、自己の個人識別情報をログイン手段２１に入力する（図２中のステップＳ２０１）。これに対し、ログイン手段２１は、入力された個人識別情報が利用者データベースに登録されているか否かを判定し、登録されていれば、正当な利用者（会員）であると判定する（図２中のステップＳ２０２）。ログイン手段２１が正当な利用者であると判定した場合、単品料理選択手段２２は、記憶手段１４に取り込まれた一つのメニューに含まれる複数の単品料理を表示手段に表示する（図２中のステップＳ２０３）。一方、ログイン手段２１が正当な利用者でないと判定した場合、ログイン手段２１は、利用者からの個人識別情報の入力を再び待つ（図２中のステップＳ２０１）。
【００２６】
なお、個人識別情報が、利用者の氏名及び生年月日の組み合わせである場合、以下のように、自己の個人識別情報をログイン手段２１に入力することができる（図２中のステップＳ２０１）。例えば、１９７５年４月１日生まれの利用者は、生年月日として「０４０１」をログイン手段２１に入力する（図２中のステップＳ２０１、図３）。これに対し、ログイン手段２１は、入力された「０４０１」が利用者データベースに登録されているか否かを判定し、登録されていれば、４月１日生まれの正当な利用者の氏名をタッチパネル式の表示手段に表示する。そして、１９７５年４月１日生まれの利用者は、表示手段に表示される「会員選択」を指で選択して、表示手段に表示される自己の氏名「○×○ △○□」を指で選択して、自己の氏名をログイン手段２１に入力することができる（図２中のステップＳ２０１、図３）。これに対し、ログイン手段２１は、選択された氏名の利用者を正当な利用者であると判定する（図２中のステップＳ２０２）。
【００２７】
（単品料理の選択）
ログイン手段２１が正当な利用者であると判定した場合、単品料理選択手段２２は、記憶手段１４に取り込まれた一つのメニューに含まれる複数の単品料理（料理ないし食品）をタッチパネル式の表示手段に表示し、利用者が、取り込まれたメニューに含まれる複数の単品料理のうち、摂取する単品料理を選択可能とする（図２中のステップＳ２０３、図４（ａ））。そこで、利用者は、表示手段に表示される複数の単品料理から、摂取する単品料理、例えば「わかさぎのフライ」、を指で選択する（図２中のステップＳ２０４）。「わかさぎのフライ」が選択されると、単品料理選択手段２２は、利用者が「わかさぎのフライ」を「１匹」摂取すると認識し、「わかさぎのフライ」と「１匹」とが選択された旨４０を表示手段に表示する（図４（ｂ））。この時、利用者が「わかさぎのフライ」を「１匹」摂取する場合、利用者は「わかさぎのフライ」を選択するだけでよいが、利用者が「わかさぎのフライ」を「２．５匹」摂取する場合、利用者が、選択された単品料理の量、即ち「わかさぎのフライの量」、を入力可能とするために、利用者が表示画面に表示される「摂取量」を指で選択すると、摂取量入力手段２３は、「０」〜「９」までの数字と「．」の小数点と「ＯＫ」のＯＫボタンとタッチパネル式の表示手段に表示する（図４（ｃ））。そして、利用者は、表示手段に表示される数字など、例えば「０」と「．」と「８」と「ＯＫ」とを、指で選択して、単品料理の量たる「２．５」を摂取量入力手段２３に入力することができる（図２中のステップＳ２０５）。なお、「ごはん（３００ｇ）」が選択され、「ごはん（３００ｇ）の量」が入力されない場合には、利用者がごはんを３００ｇ摂取することを意味する。なお、摂取する単品料理として、「ごはん」が選択された場合、単品料理の量として「３００」が入力されたとすれば、利用者がごはんを３００ｇ摂取することを意味する。
【００２８】
ところで、利用者は、通常、複数の単品料理を摂取するため、摂取するすべての単品料理を選択することとなる。即ち、利用者が、「ごはん」、「牛肉炒め」、「わかさぎのフライ」、「アスパラのマヨネーズ和え」、「ほうれん草のごま和え」、「グレープフルーツ・１個」、「キウイフルーツ・１個」、「りんご・１個」、「バナナ・１個」、「青梗菜の桜エビ和え・２．５皿」、「みそ汁・１杯」を摂取しようと思った場合、「わかさぎのフライ」を最初に選択したときには（図２中のステップＳ２０４）、直ちに栄養摂取情報を求めるのではなく（図２中のステップＳ２０６）、わかさぎのフライ以外の「牛肉炒め」、「ごはん」、「アスパラのマヨネーズ和え」、「ほうれん草のごま和え」、「グレープフルーツ・１個」、「キウイフルーツ・１個」、「りんご・１個」、「バナナ・１個」、「青梗菜の桜エビ和え・２．５皿」、「みそ汁・１杯」をすべて選択する必要がある（図２中のステップＳ２０４、Ｓ２０５）。
【００２９】
（栄養摂取情報の分析）
利用者は、摂取するすべての単品料理を選択し終えると、タッチパネル式の表示手段に表示される「栄養摂取情報」を指で選択する。これに対し、栄養摂取分析手段１３は、選択された単品料理（料理）及びその量に基づいて、１食当たりの栄養価と１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合とを求める。
【００３０】
ところで、上述の通り、記憶手段１４に予め取り込まれている一つのメニューには、利用者が選択し得る単品料理がすべて含まれており、単品料理の単位量（例えば、ごはん（１ｇ）、わかさぎのフライ（１匹）など）当たりの栄養価が含まれている。そして、栄養価とは、例えば、単品料理の単位量当たりのエネルギー[kcal]、たんぱく質[g]、脂質[g]、炭水化物[g]、カルシウム[mg]、鉄[mg]、ビタミンＡ[μg]、ビタミンＢ１[mg]、ビタミンＢ２[mg]、ビタミンＣ[mg]である。
【００３１】
[栄養価の摂取量]
栄養摂取分析手段１３は、記憶手段１４に予め取り込まれている一つのメニューに含まれている、選択された単品料理のそれぞれの単位量当たりの栄養価に、入力されたそれぞれの単品料理の量を乗算したものを、栄養価毎に、それぞれ加算して、１食当たりの「栄養価の摂取量」を求める。利用者が、「ごはん（３００ｇ）」、「牛肉炒め」、「わかさぎのフライ」、「アスパラのマヨネーズ和え」、「ほうれん草のごま和え」、「グレープフルーツ・１個」、「キウイフルーツ・１個」、「りんご・１個」、「バナナ・１個」、「青梗菜の桜エビ和え・２．５皿」、「みそ汁・１杯」を摂取しようと思った場合、１食当たりの栄養価の摂取量は、エネルギー：１１９７kcal、たんぱく質：７０．２g、脂質：２６．０g、炭水化物：１６３．０g、カルシウム：１３２３mg、鉄：１６．１mg、ビタミンＡ：４２７１μg、ビタミンＢ１：１．７３mg、ビタミンＢ２：１．２４mg、ビタミンＣ：１９９mgである。
【００３２】
[ＰＦＣ比バランス]
１食当たりの「栄養価の摂取量」を求めた後、栄養摂取分析手段１３は、１食当たりの「全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合」、例えば、全エネルギー（１１９７kcal）に占める、(a) たんぱく質（７０．２g＊４kcal/g）の割合、(b)脂質（２６．０g＊９kcal/g）の割合および(c)炭水化物（１６３．０g＊４kcal/g）の割合、すなわちＰＦＣ比＝７０．２g＊４kcal/g／１１９７kcal＊１００%：２６．０g＊９kcal/g／１１９７kcal＊１００%：１６３．０g＊４kcal/g／１１９７kcal＊１００%＝２３．５%：１９．５%：５４．５%）、を求める。
【００３３】
また、栄養摂取分析手段１３は、記憶手段１４に構築されている利用者データベースであって、少なくとも利用者の身長及び利用目的を記憶する利用者データベースから、当該利用者の、読み出した身長及び利用目的に基づいて、１食当たりの「栄養価の摂取量の適量範囲」と１食当たりの「全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の適正割合」とを求める。
【００３４】
[適正ＰＦＣ比バランス]
まず、１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の「適正割合」は、例えば、以下のように定める。 （１）１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の「適正割合」は、「男性」又は「女性」の「１８〜３９歳」の「通常練習期」又は「強化練習期」であって、「筋力系」の場合、「１８%：２７%：５５%」とし、「持久系」の場合、「１５%：２８%：５７%」とし、「混合系」の場合、「１７%：２７%：５６%」とし、「軽量維持系」の場合、「１８%：２５%：５７%」とする。 （２） １食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の「適正割合」は、「男性」又は「女性」の「１８〜３９歳」の「試合期」であって、「筋力系」、「持久系」、「混合系」の場合、「１４%：２３%：６３%」とし、「軽量維持系」の場合、「１９%：２４%：５７%」とする。 （３）１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の「適正割合」は、「男性」又は「女性」の「１８〜３９歳」の「シーズンオフ期」であって、「筋力系」、「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」の場合、「１７%：２５%：５５%」とする。 （４）１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の「適正割合」は、「男性」又は「女性」の「１２〜１７歳」の場合、「男性」又は「女性」の「１８〜３９歳」の場合と比べて、たんぱく質を＋１%とし、脂質を−１%とし、炭水化物は同じとする。 （５）１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の「適正割合」は、「男性」又は「女性」の「４０〜４９歳」の場合、「男性」又は「女性」の「１８〜３９歳」の場合と比べて、たんぱく質を＋０．５%とし、脂質を−０．５%とし、炭水化物は同じとする。 （６）１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の「適正割合」は、「男性」又は「女性」の「６０〜６９歳」の場合、「男性」又は「女性」の「１８〜３９歳」の場合と比べて、たんぱく質を＋０．５%とし、脂質を−１%とし、炭水化物は＋０．５%とする。
【００３５】
ここで、一例を挙げれば、利用者の氏名、性別、生年月日、利用目的、身長、体重が、例えば、それぞれ「○×○ △○□」、「男性」、「７５０４０１」、「野球（野手）、筋力系、通常練習期」、「１７０．０cm」、「７４．５kg」である場合、生年月日が「１９７５年４月１日」であると、２００２年４月１日現在、この利用者Ａは、「２７歳」となる。また、利用者Ａの種目が「野球」であって、その種目のポジションが「野手」であると、図５（ａ）に示す、種目から競技特性への分類表のように、利用者の競技特性は、利用者データベースに登録されるように、「筋力系」となる。よって、利用者Ａは、「男性」の「２７歳」の「通常練習期」の「筋力系」であるから、１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の「適正割合」は、「１８%：２７%：５５%」となる。
【００３６】
[全エネルギー量の摂取量の適量]
次に、１食当たりの栄養価である「全エネルギー量」の摂取量の「適量」は、例えば、以下のように定める。 （１）まず、利用者Ａの種目が「野球」であって、その種目のポジションが「野手」である場合、図５（ａ）に示す、種目から競技特性への分類表のように、利用者Ａの競技特性は、利用者データベースに登録されるように、「筋力系」となる。 （２）この競技特性「筋力系」と利用者Ａの性別「男性」とから、図５（ｂ）に示す、設定ＢＭＩ表のように、設定ＢＭＩは、「２４．５kg/m2」となる。 （３）設定体重は、身長[m]＊身長[m]＊設定ＢＭＩ[kg/m2]とし、身長（１．７m）＊身長（１．７m）＊設定ＢＭＩ（２４．５kg/m2）＝「７０．８kg」となる。 （４）基礎代謝基準値は、利用者Ａの年齢「２７才」と利用者Ａの性別「男性」から、図５（ｃ）に示す、基礎代謝基準値表から、基礎代謝基準値は、「２４kcal/kg/day」となる。 （５）活動強度指数は、利用者Ａが「通常練習期」に属する場合、図５（ｄ）に示す、活動強度指数表のように、「１．９」となる。 （６）「３食」当たりの栄養価である「全エネルギー量」の摂取量の「適量」は、
設定体重[kg]＊基礎代謝基準値[kcal/kg/day]＊活動強度指数
とし、設定体重（７０．８kg）＊基礎代謝基準値（２４kcal/kg/day）＊活動強度指数（１．９）＝３２２７．８kcalとなる。ここで、１０の位以下の数字を切り捨てると、「３食」当たりの栄養価である「全エネルギー量」の摂取量の「適量」は、「３２００kcal」となる。 （７）３食の栄養価配分は、図５（ｅ）に示す、３食の栄養価配分表のように、例えば、「基本」を選べば、「１：１．５：１．５＝０．２５０：０．３７５：０．３７５」となる。 （８）「１食」当たりの栄養価である「全エネルギー量」の摂取量の「適量」は、夕食の場合、３２００kcal＊０．３７５＝「１２００kcal」となる。 （９）１食当たりの栄養価である全エネルギー量の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価である全エネルギー量の摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、１２００kcal±１２０kcal＝「１０８０〜１３２０kcal」となる。
【００３７】
[たんぱく質の摂取量の適量]
次に、１食当たりの栄養価である「たんぱく質」の摂取量の「適量」は、例えば、１食当たりの全エネルギーの適量にたんぱく質エネルギー比を乗算した値をエネルギー量から重量に換算したものとすることができる。一例を挙げれば、１食当たりの栄養価である「たんぱく質」の摂取量の「適量」は、１食当たりの全エネルギーの適量（１２００kcal）＊たんぱく質エネルギー比（１７%）／４kcal/g／１００＝「５１g」となる。１食当たりの栄養価である「たんぱく質」の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価であるたんぱく質の摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、５１g±５g＝「４６〜５６g」となる。
【００３８】
[脂質の摂取量の適量]
また、１食当たりの栄養価である「脂質」の摂取量の「適量」は、例えば、１食当たりの全エネルギーの適量に脂質エネルギー比を乗算した値をエネルギー量から重量に換算したものとすることができる。一例を挙げれば、１食当たりの栄養価である「脂質」の摂取量の「適量」は、１食当たりの全エネルギーの適量（１２００kcal）＊脂質エネルギー比（２７%）／９kcal/g／１００＝「３６g」となる。１食当たりの栄養価である「たんぱく質」の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価であるたんぱく質の摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、３６g±４g＝「３２〜４０g」となる。
【００３９】
また、１食当たりの栄養価である「炭水化物」の摂取量の「適量」は、例えば、１食当たりの全エネルギーの適量に炭水化物エネルギー比を乗算した値をエネルギー量から重量に換算したものとすることができる。一例を挙げれば、１食当たりの栄養価である「炭水化物」の摂取量の「適量」は、１食当たりの全エネルギーの適量（１２００kcal）＊炭水化物エネルギー比（５６%）／４kcal/g／１００＝「１６８g」となる。１食当たりの栄養価である「たんぱく質」の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価であるたんぱく質の摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、１６８g±１７g＝「１５１〜１８５g」となる。
【００４０】
[カルシウムの摂取量の適量]
１食当たりの栄養価である「カルシウム」の摂取量の「適量」は、例えば、以下のように定める。 （１）まず、「３食」当たりの栄養価である「カルシウム」の摂取量の「適量」は、競技特性（「筋力系」、「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」）及び活動期間（「通常練習期」、「強化練習期」、「試合期」、「シーズンオフ期」）を問わず、「男性」で３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」であって、年齢が「１２〜１４歳」である場合、１１５０mgとし、年齢が「１５〜１７歳」である場合、１０５０mgとし、年齢が「１８〜３９歳」である場合、９５０mgとし、年齢が「４０〜５９歳」である場合、８５０mgとし、年齢が「６０歳〜」である場合、８００mgとする。また、「女性」で３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」であって、年齢が「１２〜１４歳」である場合、９５０mgとし、年齢が「１５〜１７歳」である場合、８５０mgとし、年齢が「１８歳〜」である場合、７５０mgとする。 （２）また、「３食」当たりの栄養価である「カルシウム」の摂取量の「適量」は、３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」未満である場合、３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」である場合と比べて、１０００kcal毎に−５０mgとする一方、３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」を超える場合、３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」である場合と比べて、１０００kcal毎に＋１００mgとする。
【００４１】
一例を挙げれば、「男性」の「２７歳」であって、３食当たりの全エネルギーの適量が「３２００kcal」の場合、「３食」当たり栄養価である「カルシウム」の摂取量の「適量」は、９５０mg＋１００mg＝「１０５０mg」となる。
【００４２】
（３）３食の栄養価配分は、図５（ｅ）に示す、３食の栄養価配分表のように、例えば、「基本」を選べば、「１：１．５：１．５＝０．２５０：０．３７５：０．３７５」となる。 （４）「１食」当たりの栄養価である「カルシウム」の摂取量の「適量」は、夕食の場合、１０５０mg＊０．３７５＝「３９４mg」となる。 （５）１食当たりの栄養価である「カルシウム」の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価であるカルシウムの摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、３９４mg±３９mg＝「３５５〜４３３mg」となる。
【００４３】
[鉄の摂取量の適量]
次に、１食当たりの栄養価である「鉄」の摂取量の「適量」は、例えば、以下のように定める。 （１）まず、「３食」当たりの栄養価である「鉄」の摂取量の「適量」は、「男性」の「１８〜２９歳」の「通常練習期」、「強化練習期」又は「試合期」で３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」であって、競技特性が「筋力系」である場合、１３mgとし、競技特性が「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」である場合、１４mgとする。また、「３食」当たりの栄養価である「鉄」の摂取量の「適量」は、「女性」の「１８〜２９歳」の「通常練習期」、「強化練習期」又は「試合期」で３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」であって、競技特性が「筋力系」である場合、１５mgとし、競技特性が「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」である場合、１６mgとする。
【００４４】
（２）「３食」当たりの栄養価である「鉄」の摂取量の「適量」は、「男性」の「１８〜２９歳」の「シーズンオフ期」で３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」であって、競技特性が「筋力系」である場合、１１mgとし、競技特性が「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」である場合、１２mgとする。また、「３食」当たりの栄養価である「鉄」の摂取量の「適量」は、「女性」の「１８〜２９歳」の「シーズンオフ期」で３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」であって、競技特性が「筋力系」である場合、１３mgとし、競技特性が「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」である場合、１４mgとする。 （３）「３食」当たりの栄養価である「鉄」の摂取量の「適量」は、年齢が「１２〜１７歳」の場合、「女性」の「軽量維持系」を除いて、「１８〜２９歳」の場合と比べて、−２mgとする。また、「女性」の年齢が「６０歳〜」の場合、「１８〜２９歳」の場合と比べて、−１mgとする。 （４）また、「３食」当たりの栄養価である「鉄」の摂取量の「適量」は、３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」未満である場合、３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」である場合と比べて、−１mgとする一方、３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」を超える場合、３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」である場合と比べて、１０００[kcal]毎に、「筋力系」、「混合系」には＋１００mgとし、「持久系」「軽量維持系」には＋２００mgとする。
【００４５】
一例を挙げれば、「男性」の「２７歳」の「筋力系」であって、３食当たりの全エネルギーの適量が３２００kcalの場合、「３食」当たり栄養価である「鉄」の摂取量の「適量」は、「１５mg」となる。 （５）３食の栄養価配分は、図５（ｅ）に示す、３食の栄養価配分表のように、例えば、「基本」を選べば、「１：１．５：１．５＝０．２５０：０．３７５：０．３７５」となる。 （６）「１食」当たりの栄養価である「鉄」の摂取量の「適量」は、夕食の場合、１５mg＊０．３７５＝「５．６mg」となる。 （７）１食当たりの栄養価である「鉄」の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価である鉄の摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、５．６mg±０．６mg＝「５．０〜６．２mg」となる。
【００４６】
[ビタミンＡの摂取量の適量]
１食当たりの栄養価である「ビタミンＡ」の摂取量の「適量」は、例えば、以下のように定める。 （１）まず、「３食」当たり栄養価である「ビタミンＡ」の摂取量の「適量」は、「競技特性」、「活動期間」「年齢」及び「性別」を問わず、３食当たりの全エネルギーの適量が２０００kcal未満である場合には、８４０μg（２８００IU）とし、３食当たりの全エネルギーの適量が２０００kcal以上４０００kcal未満である場合には、９００μg（３０００IU）とし、３食当たりの全エネルギーの適量が４０００kcal以上６０００kcal未満である場合には、１２００μg（４０００IU）とし、３食当たりの全エネルギーの適量が６０００kcal以上である場合には、１３５０μg（４５００IU）とする。
【００４７】
一例を挙げれば、３食当たりの全エネルギーの適量が３２００kcalの場合、「３食」当たり栄養価である「ビタミンＡ」の摂取量の「適量」は、「９００μg」となる。 （２）３食の栄養価配分は、図５（ｅ）に示す、３食の栄養価配分表のように、例えば、「基本」を選べば、「１：１．５：１．５＝０．２５０：０．３７５：０．３７５」となる。 （３）「１食」当たりの栄養価である「ビタミンＡ」の摂取量の「適量」は、夕食の場合、９００μg＊０．３７５＝「３３８μg」となる。 （４）１食当たりの栄養価である「ビタミンＡ」の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価であるビタミンＡの摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、３３８μg±３４μg＝「３０４〜３７２μg」となる。
【００４８】
[ビタミンＢ１の摂取量の適量]
１食当たりの栄養価である「ビタミンＢ１」の摂取量の「適量」は、例えば、以下のように定める。 （１）まず、第１の係数は、「男性」の「１８〜４９歳」の「通常練習期」であって、「筋力系」、「持久系」の場合、２．２とし、「混合系」、「軽量維持系」の場合、２．３とする。 （２）第１の係数は、「男性」の「１８〜４９歳」の「強化練習期」であって、「筋力系」、「持久系」の場合、２．３とし、「混合系」、「軽量維持系」の場合、２．４とする。 （３）第１の係数は、「男性」の「１８〜４９歳」の「試合期」であって、「筋力系」、「持久系」、「混合系」、の場合、２．４とし、「軽量維持系」の場合、２．３とする。 （４）第１の係数は、「男性」の「１８〜４９歳」の「シーズンオフ期」であれば、「筋力系」、「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」を問わず、２．０とする。 （５）次に、第２の係数は、「男性」の「１２〜１７歳」の場合、１．０４６とし、「男性」の「１８〜４９歳」の場合、１．０とし、「男性」の「５０〜６９歳」の場合、１．１５とする。 （６）次に、第２の係数は、「男性」の場合は、１．０とし、「女性」であって、「１５〜１７歳」の場合、１．０２５６とし、「１５〜１７歳以外」の場合、１．０とする。 （７）「３食」当たりの栄養価である「ビタミンＢ１」の摂取量の「適量」は、３食当たりの全エネルギーの適量が１０００kcal当たり、０．３５[mg]＊第１の係数＊第２の係数＊第３の係数とする。
【００４９】
一例を挙げれば、「男性」の「２７歳」の「通常練習期」の「筋力系」であって、３食当たりの全エネルギーの適量が３２００kcalの場合、「３食」当たり栄養価である「ビタミンＢ１」の摂取量の「適量」は、３２００kcal＊０．３５mg／１０００kcal＊２．２＊１．０＊１．０＝「２．４６mg」となる。 （８）３食の栄養価配分は、図５（ｅ）に示す、３食の栄養価配分表のように、例えば、「基本」を選べば、「１：１．５：１．５＝０．２５０：０．３７５：０．３７５」となる。 （９）「１食」当たりの栄養価である「ビタミンＢ１」の摂取量の「適量」は、夕食の場合、２．４６mg＊０．３７５＝「０．９mg」となる。 （１０）１食当たりの栄養価である「ビタミンＢ１」の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価であるビタミンＢ１の摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、０．９mg±０．１mg＝「０．８〜１．０mg」となる。
【００５０】
[ビタミンＢ２の摂取量の適量]
１食当たりの栄養価である「ビタミンＢ２」の摂取量の「適量」は、例えば、以下のように定める。 （１）まず、第１の係数は、「男性」の「１８〜４９歳」の「通常練習期」又は「試合期」であれば、「筋力系」、「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」を問わず、２．２とする。 （２）第１の係数は、「男性」の「１８〜４９歳」の「強化練習期」であれば、「筋力系」、「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」を問わず、２．３とする。 （３）第１の係数は、「男性」の「１８〜４９歳」の「シーズンオフ期」であれば、「筋力系」、「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」を問わず、２．０とする。 （４）次に、第２の係数は、「男性」の「１２〜１７歳」の場合、１．０３８とし、「男性」の「１８〜４９歳」の場合、１．０とし、「男性」の「５０〜６９歳」の場合、１．１５４とする。 （５）次に、第２の係数は、「男性」の場合は、１．０とし、「女性」であって、「１２〜１４歳」の場合、１．１０８５とし、「１５〜１７歳」の場合、１．０４４４とし、「１２〜１７歳以外」の場合、１．０とする。 （６）「３食」当たりの栄養価である「ビタミンＢ２」の摂取量の「適量」は、３食当たりの全エネルギーの適量が１０００kcal当たり、０．４mg＊第１の係数＊第２の係数＊第３の係数とする。
【００５１】
一例を挙げれば、「男性」の「２７歳」の「通常練習期」の「筋力系」であって、３食当たりの全エネルギーの適量が３２００kcalの場合、「３食」当たり栄養価である「ビタミンＢ２」の摂取量の「適量」は、３２００kcal＊０．４mg／１０００kcal＊２．２＊１．０＊１．０＝「２．８２mg」となる。 （７）３食の栄養価配分は、図５（ｅ）に示す、３食の栄養価配分表のように、例えば、「基本」を選べば、「１：１．５：１．５＝０．２５０：０．３７５：０．３７５」となる。 （８）「１食」当たりの栄養価である「ビタミンＢ２」の摂取量の「適量」は、夕食の場合、２．８２mg＊０．３７５＝「１．１mg」となる。 （９）１食当たりの栄養価である「ビタミンＢ２」の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価であるビタミンＢ２の摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、１．１mg±０．１mg＝「１．０〜１．２mg」となる。
【００５２】
[ビタミンＣの摂取量の適量]
１食当たりの栄養価である「ビタミンＣ」の摂取量の「適量」は、例えば、以下のように定める。 （１）まず、「３食」当たりの栄養価である「ビタミンＣ」の摂取量の「適量」は、「競技特性」、「活動期間」、「性別」を問わず、「１２〜１４歳」であって、３食当たりの全エネルギーの適量が６０００kcal未満の場合、１６０mgとし、３食当たりの全エネルギーの適量が６０００kcal以上の場合、１８０mgとする。 （２）「３食」当たりの栄養価である「ビタミンＣ」の摂取量の「適量」は、「競技特性」、「活動期間」、「性別」を問わず、「１５〜１７歳」であれば、３食当たりの全エネルギーの適量を問わず、１８０mgとする。 （３）「３食」当たりの栄養価である「ビタミンＣ」の摂取量の「適量」は、「競技特性」、「活動期間」、「性別」を問わず、「１８歳〜」であれば、３食当たりの全エネルギーの適量を問わず、２００mgとする。
【００５３】
一例を挙げれば、「２７歳」であって、３食当たりの全エネルギーの適量が３２００kcalの場合、「３食」当たりの栄養価である「ビタミンＣ」の摂取量の「適量」は、「２００mg」となる。 （２）３食の栄養価配分は、図５（ｅ）に示す、３食の栄養価配分表のように、例えば、「基本」を選べば、「１：１．５：１．５＝０．２５０：０．３７５：０．３７５」となる。 （３）「１食」当たりの栄養価である「ビタミンＣ」の摂取量の「適量」は、夕食の場合、２００mg＊０．３７５＝「７５mg」となる。 （４）１食当たりの栄養価である「ビタミンＣ」の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価であるビタミンＣの摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、７５mg±８mg＝「６７〜８３mg」となる。
【００５４】
さらに、栄養摂取分析手段１３は、以上のように求めた、１食当たりの栄養価の摂取量及びその適量範囲と、１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合及びその適正割合とを含む栄養摂取情報を、当該利用者と関連付けて、栄養摂取データベースに記憶する（図２中のステップＳ２０７）。
【００５５】
このように、本願発明の食事評価システム１０によれば、従来の食事評価と異なり、単品料理ないし料理の個々の量を、利用者が手作業により収集・記録することなく、栄養摂取分析手段１３が、単品料理ないし料理の個々の量を、自動的に収集・記録するため、利用者の負担が小さいという利点がある。
【００５６】
（栄養摂取情報の表示）
栄養摂取情報表示手段２４は、記憶手段１４に構築されている栄養摂取データベースから、当該利用者の、読み出した栄養摂取情報を表示する（図２中のステップＳ２０８）。例えば、図６に示すように、栄養摂取情報表示手段２４は、栄養摂取情報の１食当たりの栄養価の摂取量６０及びその適量範囲６１を、数値とともに、棒グラフで表示する。また、利用者がタッチパネル式の表示手段に表示される「ＰＦＣ比バランス」を指で選択することにより、例えば、図７に示すように、栄養摂取情報表示手段２４は、栄養摂取情報の１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合７０及びその適正割合７１を、３次元直交座標系で各数値を点プロットし、各数値を表示するとともに、各数値を通る円又は各数値を頂点とする三角形で、表示する。
【００５７】
このように、本願発明の食事評価システム１０によれば、従来の食事評価と異なり、単品料理ないし料理の個々の量を、１日ないし数日、あるいは一定の期間の単位で記録するのではなく、１食毎に、栄養摂取情報を把握することができる。特に、栄養摂取情報表示手段２４の近くに、利用者とともに、栄養士を配置することにより、利用者への栄養指導を１食毎に行うことが可能となり、利用者への栄養指導を迅速に行えるという利点がある。さらに、栄養摂取情報が、利用者の目に触れながら、栄養指導も行われるため、利用者自身の自己管理能力を養成し易いという利点がある。
【００５８】
特に、本願発明の食事評価システム１０によれば、特定の集団（例えば、スポーツ選手、入院患者など）に対する食事評価は、上記利点がより効果的となる。即ち、スポーツ選手ないし入院患者と栄養士との関係に、指導者ないし医師が加わる場合、指導者ないし医師の意志（例えば、指導方針、治療方針など）を加味して、栄養指導が行われるという利点がある。
【００５９】
なお、以上の利点に鑑みれば、図１中に示す波線で囲まれたログイン手段２１、単品料理選択手段２２、摂取量入力手段２３、栄養摂取表示手段２４及び後述する栄養摂取印刷手段２５を端末手段として、その他の手段１１、１２、１３、１４、３１及び３２から分離し、複数の端末手段が食堂内に配置されていることが好ましい。これにより、より多くの利用者に対して栄養指導を行うことが可能となる。
【００６０】
（単品料理の再入力）
ところで、本願発明の食事評価システム１０によれば、１食毎に、栄養摂取情報を把握することが可能となり、利用者への栄養指導を迅速に行えるという利点があるため、栄養指導の結果により、利用者は、摂取しようと思った単品料理の内容を変更することもある。そこで、利用者が単品料理の再入力を望む場合、タッチパネル式の表示手段に表示される「単品料理」選択を利用者が指で選択することにより、変更後の単品料理を、単品料理選択手段２２ないし摂取量入力手段２３に入力することができる（図２中のステップＳ２０９、Ｓ２０４、Ｓ２０５）。その後、再び、変更後の単品料理の内容で、栄養摂取分析手段１３は、１食当たりの栄養価の摂取量及びその適量範囲と、１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合及びその適正割合とを含む栄養摂取情報を再度求め、栄養摂取データベースを更新する（図２中のステップＳ２０６、Ｓ２０７）。そして、再び、変更後の単品料理の内容で、栄養摂取情報表示手段２４は、栄養摂取情報を表示する（図２中のステップＳ２０８）。そして、再び、変更後の単品料理の内容で、利用者に対して栄養指導を行うことが可能となる。
【００６１】
（栄養摂取情報の印刷）
単品料理の再入力が必要でなくなった場合、栄養摂取印刷手段２５は、記憶手段１４に構築されている栄養摂取データベースから、当該利用者の、読み出した栄養摂取情報を印刷することができる（図２中のステップＳ２１１）。例えば、栄養摂取印刷手段２５は、栄養摂取情報の１食当たりの栄養価の摂取量６０及びその適量範囲６１を、数値とともに、棒グラフで印刷するとともに、栄養摂取情報の１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合７０及びその適正割合７１を、３次元直交座標系で各数値を点プロットし、各数値を表示するとともに、各数値を通る円又は各数値を頂点とする三角形で、印刷する。
【００６２】
なお、栄養摂取情報の印刷を省略することもできる（図２中のステップＳ２１０）。
また、食事評価システム１０はさらに、栄養摂取データベースから、所定の期間内における利用者の栄養摂取情報を、ＣＶＳ形式（データの各項目をコンマで区切った形のテキストファイル）で、書き出すデータ書き出し手段３１と、栄養摂取データベースから、所定の期間内における利用者の栄養摂取情報を、印刷する印刷手段３２とを備えることができる。このように、本願発明の食事評価システム１０によれば、１食毎に、栄養摂取情報を把握するとともに、従来と同様に、１日ないし数日、あるいは一定の期間の単位で栄養指導を行うこともできる。一方、栄養摂取データベースから、特定の集団による単品料理選択の特性などを分析することもできる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の食事評価システムの機能ブロック図である。
【図２】本発明の食事評価システムの動作の一例を示すフローチャートである。
【図３】利用者が、生年月日と氏名とをログイン手段に入力する際の表示画面の一例を示す図である。
【図４】（ａ）及び（ｂ）は、利用者が、単品料理を選択する際の表示画面の一例を示す図であり、（ｃ）及び（ｄ）は、利用者が、単品料理の量を選択する際の表示画面の一例を示す図である。
【図５】（ａ）は、種目から競技特性への分類表の一例であり、（ｂ）は、設定ＢＭＩ表の一例であり、（ｃ）は、基礎代謝基準値表の一例であり、（ｄ）は、活動強度指数表の一例であり、（ｅ）は、３食の栄養価配分表の一例である。
【図６】栄養摂取情報の１食当たりの栄養価の摂取量及びその適量範囲の一例を表す図である。
【図７】栄養摂取情報の１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合及びその適正割合の一例を表す図である。
【発明の属する技術分野】
本発明は、食事評価システムに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来の食事評価の多くは、(a) 利用者自身（摂取者自身）が、１日ないし数日、あるいは一定の期間の単位で摂取したすべての単品料理の個々の量（機械による測定量又は利用者による想起量）を、手作業により記録し、(b) 第三者が、その記録に基づいて利用者の栄養摂取情報を、コンピュータにより求め、(c) 栄養士などの専門家が、その栄養摂取情報に基づいて利用者への栄養指導を、行っている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、従来の食事評価は、単品料理の個々の量を、利用者が手作業により収集・記録しているため、利用者の負担が大きいという問題がある。また、単品料理の個々の量を、１日ないし数日、あるいは一定の期間の単位で記録しているため、利用者への栄養指導を迅速に行えないという問題がある。さらに、栄養摂取情報が、利用者の目に触れることなく第三者により求められ、殊に、すべての単品料理を摂取した後であって、相当期間を経過した後に、栄養指導が行われるため、利用者自身の自己管理能力を養成し難いという問題がある。
【０００４】
特に、特定の集団（例えば、スポーツ選手、入院患者など）に対する食事評価は、上記問題がより深刻となる。即ち、スポーツ選手ないし入院患者と栄養士との関係に、指導者ないし医師が加わる場合、指導者ないし医師の意志（例えば、指導方針、治療方針など）を加味して、栄養指導が行われることが望まれている。
【０００５】
本願発明は、以上の問題に鑑みてなされたものであって、利用者の負担を軽減し、利用者への栄養指導を迅速に行い、利用者自身の自己管理能力を高めることができる食事評価システムを提供することを課題とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
前記課題を解決する本願出願の第１の発明は、食事評価システムであって、
利用者が、メニューに含まれる複数の単品料理のうち、摂取する単品料理選択可能とする単品料理選択手段と、
選択された単品料理に基づいて、１食当たりの栄養価の摂取量、および／または、１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合、を求めるとともに、前記利用者の身長および／または利用目的に基づいて、１食当たりの栄養価の摂取量の適量範囲、および／または、１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の適正割合、を求める栄養摂取分析手段と、
前記１食当たりの栄養価の摂取量、および／または、前記１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合と、１食当たりの栄養価の摂取量の適量範囲、および／または、１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の適正割合とを視覚可能とする栄養摂取情報出力手段とを備えることを特徴とする食事評価システムである。
【０００７】
また、前記課題を解決する本願出願の第２の発明は、第１の発明において、
前記単品料理選択手段及び前記栄養摂取情報出力手段が、前記栄養摂取分析手段と分離して配置され、かつ、食堂内に配置される
ことを特徴とする食事評価システムである。
【０００８】
また、前記課題を解決する本願出願の第３の発明は、食事評価システムであって、
利用者の身長及び利用目的を記憶する利用者データベースと、栄養摂取情報を利用者と関連付けて記憶する栄養摂取データベースとを構築している記憶手段と、
複数の単品料理からなる一つのメニューを、前記記憶手段に取り込むメニュー取り込み手段と、
正当な利用者のみが食事評価システムの利用開始を可能とするログイン手段と、
前記利用者が、取り込まれた前記メニューに含まれる複数の単品料理のうち、摂取する単品料理を選択可能とする単品料理選択手段と、
選択した前記単品料理の量を入力する摂取量入力手段と、
選択された前記単品料理及び前記単品料理の量に基づいて、１食当たりの栄養価の摂取量と１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合とを求めるとともに、前記利用者データベースから、前記利用者の前記身長及び前記利用目的に基づいて、１食当たりの栄養価の摂取量の適量範囲と、１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の適正割合を求め、かつ前記１食当たりの栄養価の摂取量及び前記１食当たりの栄養価の摂取量の適量範囲と前記１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合及び前記１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の適正割合とを含む栄養摂取情報を、前記利用者と関連付けて、前記栄養摂取データベースに記憶する栄養摂取分析手段と、
前記栄養摂取データベースから前記利用者の前記栄養摂取情報を読み出して、視覚可能とする栄養摂取情報出力手段と
を備えることを特徴とする食事評価システムである。
【０００９】
また、前記課題を解決する本願出願の第４の発明は、第３の発明において、
少なくとも前記ログイン手段、前記単品料理選択手段、前記摂取量入力手段及び前記栄養摂取情報出力手段が、少なくとも前記栄養摂取分析手段と分離して配置され、かつ、食堂内に配置される
ことを特徴とする食事評価システムである。
【００１０】
また、前記課題を解決する本願出願の第５の発明は、第３または第４の発明において、該システムはさらに、
前記栄養摂取データベースから、所定の期間内における利用者の栄養摂取情報を書き出すデータ書き出し手段と、
前記栄養摂取データベースから、所定の期間内における利用者の栄養摂取情報を読み出して、印刷する印刷手段とを備える
ことを特徴とする食事評価システムである。
【００１１】
また、前記課題を解決する本願出願の第６の発明は、第２〜第５の何れか一つの発明において、
前記利用目的が、競技特性（持久系、筋力系、混合系及び軽量維持系）に依存している
ことを特徴とする食事評価システムである。
【００１２】
また、前記課題を解決する本願出願の第７の発明は、第６の発明において、
前記利用目的がさらに、活動強度（通常練習期、強化練習期、試合期及びシーズンオフ期）に依存している
ことを特徴とする食事評価システムである。
【００１３】
【発明の実施の形態】
以下に、本発明の実施の形態を図面を参照して説明する。
図１は、本発明の食事評価システムの機能ブロック図であり、図２は、本発明の食事評価システムの動作の一例を示すフローチャートであり、図３は、利用者が、生年月日と氏名とをログイン手段に入力する際の表示画面の一例を示す図であり、図４（ａ）及び（ｂ）は、利用者が、単品料理を選択する際の表示画面の一例を示す図であり、図４（ｃ）及び（ｄ）は、利用者が、単品料理の量を選択する際の表示画面の一例を示す図であり、図５（ａ）は、種目から競技特性への分類表の一例であり、図５（ｂ）は、設定ＢＭＩ表の一例であり、図５（ｃ）は、基礎代謝基準値表の一例であり、図５（ｄ）は、活動強度指数表の一例であり、図５（ｅ）は、３食の栄養価配分表の一例であり、図６は、栄養摂取情報の１食当たりの栄養価の摂取量及びその適量範囲の一例を表す図であり、図７は、栄養摂取情報の１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合及びその適正割合の一例を表す図である。
【００１４】
食事評価システム１０は、図１に示すように、（ａ）該システム１０の動作を制御する制御手段１１と、（ｂ）食事メニュー登録システムが備える記憶手段４０に構築されているメニュー・データベースであって、朝、昼及び晩毎に複数のメニューを記憶するメニュー・データベースから、複数の単品料理（料理）からなる一つのメニューを、記憶手段１４に取り込むメニュー取り込み手段１２と、（ｃ）様々なデータを記憶することが可能な記憶手段１４であって、少なくとも利用者の身長及び利用目的を記憶する利用者データベースと、栄養摂取情報を利用者と関連付けて記憶する栄養摂取データベースとを構築している記憶手段１４とを備える。
【００１５】
食事評価システム１０はさらに、（ｄ）正当な利用者のみが食事評価システム１０の利用開始を可能とするログイン手段２１と、（ｅ）食事評価システム１０を利用している利用者が、取り込まれたメニューに含まれる複数の単品料理のうち、摂取する単品料理を選択可能とする単品料理選択手段２２と、（ｆ）選択した単品料理の量を入力する摂取量入力手段２３とを備える。
【００１６】
また、食事評価システム１０はさらに、（ｇ）選択された単品料理及びその量に基づいて、１食当たりの「栄養価の摂取量」と１食当たりの「全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合」とを求めるとともに、記憶手段１４に構築されている利用者データベースであって、少なくとも利用者の身長及び利用目的を記憶する利用者データベースから、当該利用者の、読み出した身長及び利用目的に基づいて、１食当たりの「栄養価の摂取量の適量範囲」と１食当たりの「全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の適正割合」を求め、かつ１食当たりの栄養価の摂取量及びその適量範囲と１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合及びその所定の適正割合とを含む栄養摂取情報を、当該利用者と関連付けて、栄養摂取データベースに記憶する栄養摂取分析手段１３を備える。
【００１７】
加えて、食事評価システム１０はさらに、記憶手段１４に構築されている栄養摂取データベースから、当該利用者の、読み出した栄養摂取情報を視覚可能とする栄養摂取情報出力手段を備える。ここで、栄養摂取情報出力手段は、例えば、（ｈ）記憶手段１４に構築されている栄養摂取データベースから、当該利用者の、読み出した栄養摂取情報を表示する栄養摂取情報表示手段２４、（ｉ）記憶手段１４に構築されている栄養摂取データベースから、当該利用者の、読み出した栄養摂取情報を印刷する栄養摂取情報印刷手段２５等であり、栄養摂取情報表示手段２４および栄養摂取情報印刷手段２５の両者を備えることが好ましい。
【００１８】
また、食事評価システム１０はさらに、（ｊ）栄養摂取データベースから、所定の期間内における利用者の栄養摂取情報を、書き出すデータ書き出し手段３１と、（ｋ）栄養摂取データベースから、所定の期間内における利用者の栄養摂取情報を、印刷する印刷手段３２とを備えることができる。
【００１９】
なお、食事評価システム１０は、図１中に示す波線で囲まれたログイン手段２１、単品料理選択手段２２、摂取量入力手段２３、栄養摂取表示手段２４及び栄養摂取印刷手段２５を端末手段として、その他の手段１１、１２、１３、１４、３１及び３２から分離し、複数の端末手段が食堂内に配置されていることが好ましい。
【００２０】
（利用者データベースへの登録）
まず、正当な利用者のみが食事評価システム１０の利用開始を可能とするため、また、利用者の身長及び利用目的などに応じて利用者の栄養摂取情報を求めるため、食事評価システム１０の作業者は、利用者の個人情報を利用者データベースに予め登録して、記憶手段１４に利用者データベースを構築する。ここで、個人情報とは、個人識別情報と、評価要素情報とを含む。具体的に、個人識別情報は、例えば、利用者毎に割り当てられた英数文字からなるＩＤである。あるいは、個人識別情報は、利用者の氏名及び生年月日の組み合わせでもよい。また、評価要素情報は、例えば、体力強化、栄養制限などの利用目的であり、あるいは利用者の身長、性別、年齢（生年月日）、体重などである。
【００２１】
ここで、一例を挙げれば、作業者は、ある利用者の氏名、性別、生年月日、利用目的、身長、体重として、「○×○ △○□」、「男性」、「７５０４０１」、「野球（野手）、筋力系、通常練習期」、「１７０．０[cm]」、「７４．５[kg]」をそれぞれ利用者データベースに登録する。
【００２２】
（メニュー・データベースからの取り込み）
作業者は、利用者の個人情報を利用者データベースに予め登録する一方、複数のメニューをメニュー・データベースに予め登録し、登録されたメニューから、一つのメニューを記憶手段１４に予め取り込む。換言すれば、食事評価システム１０とは別のシステムである食事メニュー登録システムが、複数のメニューをメニュー・データベースに格納し、格納されているメニューのそれぞれは、朝、昼及び晩毎に分類されており、かつ複数の単品料理及びその栄養価を含んでいる。そして、作業者は、朝、昼及び晩毎に、即ち、１食毎に、複数の単品料理からなる一つのメニューを、記憶手段１４に取り込む。
【００２３】
（単品料理の提供）
ところで、記憶手段１４に取り込まれた一つのメニューに含まれる複数の単品料理が、食堂にカフェテリア方式で提供される。そして、利用者は、食堂内に提供された複数の単品料理のうち、摂取する単品料理を自由に選んで、摂取する単品料理をトレイに置くができる。
【００２４】
ここで、一例を挙げれば、利用者は、夕食のメニューの中から、摂取する単品料理として、「ごはん（３００ｇ）」、「牛肉炒め」、「わかさぎのフライ」、「アスパラのマヨネーズ和え」、「ほうれん草のごま和え」、「グレープフルーツ・１個」、「キウイフルーツ・１個」、「りんご・１個」、「バナナ・１個」、「青梗菜の桜エビ和え・２．５皿」、「みそ汁・１杯」を選んでトレイに置いたとする。
【００２５】
（食事評価システム１０へのログイン）
次に、利用者は、摂取する単品料理が置かれたトレイを持ったまま、ログイン手段の設置されている所へ行き、自己の個人識別情報をログイン手段２１に入力する（図２中のステップＳ２０１）。これに対し、ログイン手段２１は、入力された個人識別情報が利用者データベースに登録されているか否かを判定し、登録されていれば、正当な利用者（会員）であると判定する（図２中のステップＳ２０２）。ログイン手段２１が正当な利用者であると判定した場合、単品料理選択手段２２は、記憶手段１４に取り込まれた一つのメニューに含まれる複数の単品料理を表示手段に表示する（図２中のステップＳ２０３）。一方、ログイン手段２１が正当な利用者でないと判定した場合、ログイン手段２１は、利用者からの個人識別情報の入力を再び待つ（図２中のステップＳ２０１）。
【００２６】
なお、個人識別情報が、利用者の氏名及び生年月日の組み合わせである場合、以下のように、自己の個人識別情報をログイン手段２１に入力することができる（図２中のステップＳ２０１）。例えば、１９７５年４月１日生まれの利用者は、生年月日として「０４０１」をログイン手段２１に入力する（図２中のステップＳ２０１、図３）。これに対し、ログイン手段２１は、入力された「０４０１」が利用者データベースに登録されているか否かを判定し、登録されていれば、４月１日生まれの正当な利用者の氏名をタッチパネル式の表示手段に表示する。そして、１９７５年４月１日生まれの利用者は、表示手段に表示される「会員選択」を指で選択して、表示手段に表示される自己の氏名「○×○ △○□」を指で選択して、自己の氏名をログイン手段２１に入力することができる（図２中のステップＳ２０１、図３）。これに対し、ログイン手段２１は、選択された氏名の利用者を正当な利用者であると判定する（図２中のステップＳ２０２）。
【００２７】
（単品料理の選択）
ログイン手段２１が正当な利用者であると判定した場合、単品料理選択手段２２は、記憶手段１４に取り込まれた一つのメニューに含まれる複数の単品料理（料理ないし食品）をタッチパネル式の表示手段に表示し、利用者が、取り込まれたメニューに含まれる複数の単品料理のうち、摂取する単品料理を選択可能とする（図２中のステップＳ２０３、図４（ａ））。そこで、利用者は、表示手段に表示される複数の単品料理から、摂取する単品料理、例えば「わかさぎのフライ」、を指で選択する（図２中のステップＳ２０４）。「わかさぎのフライ」が選択されると、単品料理選択手段２２は、利用者が「わかさぎのフライ」を「１匹」摂取すると認識し、「わかさぎのフライ」と「１匹」とが選択された旨４０を表示手段に表示する（図４（ｂ））。この時、利用者が「わかさぎのフライ」を「１匹」摂取する場合、利用者は「わかさぎのフライ」を選択するだけでよいが、利用者が「わかさぎのフライ」を「２．５匹」摂取する場合、利用者が、選択された単品料理の量、即ち「わかさぎのフライの量」、を入力可能とするために、利用者が表示画面に表示される「摂取量」を指で選択すると、摂取量入力手段２３は、「０」〜「９」までの数字と「．」の小数点と「ＯＫ」のＯＫボタンとタッチパネル式の表示手段に表示する（図４（ｃ））。そして、利用者は、表示手段に表示される数字など、例えば「０」と「．」と「８」と「ＯＫ」とを、指で選択して、単品料理の量たる「２．５」を摂取量入力手段２３に入力することができる（図２中のステップＳ２０５）。なお、「ごはん（３００ｇ）」が選択され、「ごはん（３００ｇ）の量」が入力されない場合には、利用者がごはんを３００ｇ摂取することを意味する。なお、摂取する単品料理として、「ごはん」が選択された場合、単品料理の量として「３００」が入力されたとすれば、利用者がごはんを３００ｇ摂取することを意味する。
【００２８】
ところで、利用者は、通常、複数の単品料理を摂取するため、摂取するすべての単品料理を選択することとなる。即ち、利用者が、「ごはん」、「牛肉炒め」、「わかさぎのフライ」、「アスパラのマヨネーズ和え」、「ほうれん草のごま和え」、「グレープフルーツ・１個」、「キウイフルーツ・１個」、「りんご・１個」、「バナナ・１個」、「青梗菜の桜エビ和え・２．５皿」、「みそ汁・１杯」を摂取しようと思った場合、「わかさぎのフライ」を最初に選択したときには（図２中のステップＳ２０４）、直ちに栄養摂取情報を求めるのではなく（図２中のステップＳ２０６）、わかさぎのフライ以外の「牛肉炒め」、「ごはん」、「アスパラのマヨネーズ和え」、「ほうれん草のごま和え」、「グレープフルーツ・１個」、「キウイフルーツ・１個」、「りんご・１個」、「バナナ・１個」、「青梗菜の桜エビ和え・２．５皿」、「みそ汁・１杯」をすべて選択する必要がある（図２中のステップＳ２０４、Ｓ２０５）。
【００２９】
（栄養摂取情報の分析）
利用者は、摂取するすべての単品料理を選択し終えると、タッチパネル式の表示手段に表示される「栄養摂取情報」を指で選択する。これに対し、栄養摂取分析手段１３は、選択された単品料理（料理）及びその量に基づいて、１食当たりの栄養価と１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合とを求める。
【００３０】
ところで、上述の通り、記憶手段１４に予め取り込まれている一つのメニューには、利用者が選択し得る単品料理がすべて含まれており、単品料理の単位量（例えば、ごはん（１ｇ）、わかさぎのフライ（１匹）など）当たりの栄養価が含まれている。そして、栄養価とは、例えば、単品料理の単位量当たりのエネルギー[kcal]、たんぱく質[g]、脂質[g]、炭水化物[g]、カルシウム[mg]、鉄[mg]、ビタミンＡ[μg]、ビタミンＢ１[mg]、ビタミンＢ２[mg]、ビタミンＣ[mg]である。
【００３１】
[栄養価の摂取量]
栄養摂取分析手段１３は、記憶手段１４に予め取り込まれている一つのメニューに含まれている、選択された単品料理のそれぞれの単位量当たりの栄養価に、入力されたそれぞれの単品料理の量を乗算したものを、栄養価毎に、それぞれ加算して、１食当たりの「栄養価の摂取量」を求める。利用者が、「ごはん（３００ｇ）」、「牛肉炒め」、「わかさぎのフライ」、「アスパラのマヨネーズ和え」、「ほうれん草のごま和え」、「グレープフルーツ・１個」、「キウイフルーツ・１個」、「りんご・１個」、「バナナ・１個」、「青梗菜の桜エビ和え・２．５皿」、「みそ汁・１杯」を摂取しようと思った場合、１食当たりの栄養価の摂取量は、エネルギー：１１９７kcal、たんぱく質：７０．２g、脂質：２６．０g、炭水化物：１６３．０g、カルシウム：１３２３mg、鉄：１６．１mg、ビタミンＡ：４２７１μg、ビタミンＢ１：１．７３mg、ビタミンＢ２：１．２４mg、ビタミンＣ：１９９mgである。
【００３２】
[ＰＦＣ比バランス]
１食当たりの「栄養価の摂取量」を求めた後、栄養摂取分析手段１３は、１食当たりの「全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合」、例えば、全エネルギー（１１９７kcal）に占める、(a) たんぱく質（７０．２g＊４kcal/g）の割合、(b)脂質（２６．０g＊９kcal/g）の割合および(c)炭水化物（１６３．０g＊４kcal/g）の割合、すなわちＰＦＣ比＝７０．２g＊４kcal/g／１１９７kcal＊１００%：２６．０g＊９kcal/g／１１９７kcal＊１００%：１６３．０g＊４kcal/g／１１９７kcal＊１００%＝２３．５%：１９．５%：５４．５%）、を求める。
【００３３】
また、栄養摂取分析手段１３は、記憶手段１４に構築されている利用者データベースであって、少なくとも利用者の身長及び利用目的を記憶する利用者データベースから、当該利用者の、読み出した身長及び利用目的に基づいて、１食当たりの「栄養価の摂取量の適量範囲」と１食当たりの「全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の適正割合」とを求める。
【００３４】
[適正ＰＦＣ比バランス]
まず、１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の「適正割合」は、例えば、以下のように定める。 （１）１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の「適正割合」は、「男性」又は「女性」の「１８〜３９歳」の「通常練習期」又は「強化練習期」であって、「筋力系」の場合、「１８%：２７%：５５%」とし、「持久系」の場合、「１５%：２８%：５７%」とし、「混合系」の場合、「１７%：２７%：５６%」とし、「軽量維持系」の場合、「１８%：２５%：５７%」とする。 （２） １食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の「適正割合」は、「男性」又は「女性」の「１８〜３９歳」の「試合期」であって、「筋力系」、「持久系」、「混合系」の場合、「１４%：２３%：６３%」とし、「軽量維持系」の場合、「１９%：２４%：５７%」とする。 （３）１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の「適正割合」は、「男性」又は「女性」の「１８〜３９歳」の「シーズンオフ期」であって、「筋力系」、「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」の場合、「１７%：２５%：５５%」とする。 （４）１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の「適正割合」は、「男性」又は「女性」の「１２〜１７歳」の場合、「男性」又は「女性」の「１８〜３９歳」の場合と比べて、たんぱく質を＋１%とし、脂質を−１%とし、炭水化物は同じとする。 （５）１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の「適正割合」は、「男性」又は「女性」の「４０〜４９歳」の場合、「男性」又は「女性」の「１８〜３９歳」の場合と比べて、たんぱく質を＋０．５%とし、脂質を−０．５%とし、炭水化物は同じとする。 （６）１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の「適正割合」は、「男性」又は「女性」の「６０〜６９歳」の場合、「男性」又は「女性」の「１８〜３９歳」の場合と比べて、たんぱく質を＋０．５%とし、脂質を−１%とし、炭水化物は＋０．５%とする。
【００３５】
ここで、一例を挙げれば、利用者の氏名、性別、生年月日、利用目的、身長、体重が、例えば、それぞれ「○×○ △○□」、「男性」、「７５０４０１」、「野球（野手）、筋力系、通常練習期」、「１７０．０cm」、「７４．５kg」である場合、生年月日が「１９７５年４月１日」であると、２００２年４月１日現在、この利用者Ａは、「２７歳」となる。また、利用者Ａの種目が「野球」であって、その種目のポジションが「野手」であると、図５（ａ）に示す、種目から競技特性への分類表のように、利用者の競技特性は、利用者データベースに登録されるように、「筋力系」となる。よって、利用者Ａは、「男性」の「２７歳」の「通常練習期」の「筋力系」であるから、１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の「適正割合」は、「１８%：２７%：５５%」となる。
【００３６】
[全エネルギー量の摂取量の適量]
次に、１食当たりの栄養価である「全エネルギー量」の摂取量の「適量」は、例えば、以下のように定める。 （１）まず、利用者Ａの種目が「野球」であって、その種目のポジションが「野手」である場合、図５（ａ）に示す、種目から競技特性への分類表のように、利用者Ａの競技特性は、利用者データベースに登録されるように、「筋力系」となる。 （２）この競技特性「筋力系」と利用者Ａの性別「男性」とから、図５（ｂ）に示す、設定ＢＭＩ表のように、設定ＢＭＩは、「２４．５kg/m2」となる。 （３）設定体重は、身長[m]＊身長[m]＊設定ＢＭＩ[kg/m2]とし、身長（１．７m）＊身長（１．７m）＊設定ＢＭＩ（２４．５kg/m2）＝「７０．８kg」となる。 （４）基礎代謝基準値は、利用者Ａの年齢「２７才」と利用者Ａの性別「男性」から、図５（ｃ）に示す、基礎代謝基準値表から、基礎代謝基準値は、「２４kcal/kg/day」となる。 （５）活動強度指数は、利用者Ａが「通常練習期」に属する場合、図５（ｄ）に示す、活動強度指数表のように、「１．９」となる。 （６）「３食」当たりの栄養価である「全エネルギー量」の摂取量の「適量」は、
設定体重[kg]＊基礎代謝基準値[kcal/kg/day]＊活動強度指数
とし、設定体重（７０．８kg）＊基礎代謝基準値（２４kcal/kg/day）＊活動強度指数（１．９）＝３２２７．８kcalとなる。ここで、１０の位以下の数字を切り捨てると、「３食」当たりの栄養価である「全エネルギー量」の摂取量の「適量」は、「３２００kcal」となる。 （７）３食の栄養価配分は、図５（ｅ）に示す、３食の栄養価配分表のように、例えば、「基本」を選べば、「１：１．５：１．５＝０．２５０：０．３７５：０．３７５」となる。 （８）「１食」当たりの栄養価である「全エネルギー量」の摂取量の「適量」は、夕食の場合、３２００kcal＊０．３７５＝「１２００kcal」となる。 （９）１食当たりの栄養価である全エネルギー量の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価である全エネルギー量の摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、１２００kcal±１２０kcal＝「１０８０〜１３２０kcal」となる。
【００３７】
[たんぱく質の摂取量の適量]
次に、１食当たりの栄養価である「たんぱく質」の摂取量の「適量」は、例えば、１食当たりの全エネルギーの適量にたんぱく質エネルギー比を乗算した値をエネルギー量から重量に換算したものとすることができる。一例を挙げれば、１食当たりの栄養価である「たんぱく質」の摂取量の「適量」は、１食当たりの全エネルギーの適量（１２００kcal）＊たんぱく質エネルギー比（１７%）／４kcal/g／１００＝「５１g」となる。１食当たりの栄養価である「たんぱく質」の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価であるたんぱく質の摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、５１g±５g＝「４６〜５６g」となる。
【００３８】
[脂質の摂取量の適量]
また、１食当たりの栄養価である「脂質」の摂取量の「適量」は、例えば、１食当たりの全エネルギーの適量に脂質エネルギー比を乗算した値をエネルギー量から重量に換算したものとすることができる。一例を挙げれば、１食当たりの栄養価である「脂質」の摂取量の「適量」は、１食当たりの全エネルギーの適量（１２００kcal）＊脂質エネルギー比（２７%）／９kcal/g／１００＝「３６g」となる。１食当たりの栄養価である「たんぱく質」の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価であるたんぱく質の摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、３６g±４g＝「３２〜４０g」となる。
【００３９】
また、１食当たりの栄養価である「炭水化物」の摂取量の「適量」は、例えば、１食当たりの全エネルギーの適量に炭水化物エネルギー比を乗算した値をエネルギー量から重量に換算したものとすることができる。一例を挙げれば、１食当たりの栄養価である「炭水化物」の摂取量の「適量」は、１食当たりの全エネルギーの適量（１２００kcal）＊炭水化物エネルギー比（５６%）／４kcal/g／１００＝「１６８g」となる。１食当たりの栄養価である「たんぱく質」の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価であるたんぱく質の摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、１６８g±１７g＝「１５１〜１８５g」となる。
【００４０】
[カルシウムの摂取量の適量]
１食当たりの栄養価である「カルシウム」の摂取量の「適量」は、例えば、以下のように定める。 （１）まず、「３食」当たりの栄養価である「カルシウム」の摂取量の「適量」は、競技特性（「筋力系」、「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」）及び活動期間（「通常練習期」、「強化練習期」、「試合期」、「シーズンオフ期」）を問わず、「男性」で３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」であって、年齢が「１２〜１４歳」である場合、１１５０mgとし、年齢が「１５〜１７歳」である場合、１０５０mgとし、年齢が「１８〜３９歳」である場合、９５０mgとし、年齢が「４０〜５９歳」である場合、８５０mgとし、年齢が「６０歳〜」である場合、８００mgとする。また、「女性」で３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」であって、年齢が「１２〜１４歳」である場合、９５０mgとし、年齢が「１５〜１７歳」である場合、８５０mgとし、年齢が「１８歳〜」である場合、７５０mgとする。 （２）また、「３食」当たりの栄養価である「カルシウム」の摂取量の「適量」は、３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」未満である場合、３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」である場合と比べて、１０００kcal毎に−５０mgとする一方、３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」を超える場合、３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」である場合と比べて、１０００kcal毎に＋１００mgとする。
【００４１】
一例を挙げれば、「男性」の「２７歳」であって、３食当たりの全エネルギーの適量が「３２００kcal」の場合、「３食」当たり栄養価である「カルシウム」の摂取量の「適量」は、９５０mg＋１００mg＝「１０５０mg」となる。
【００４２】
（３）３食の栄養価配分は、図５（ｅ）に示す、３食の栄養価配分表のように、例えば、「基本」を選べば、「１：１．５：１．５＝０．２５０：０．３７５：０．３７５」となる。 （４）「１食」当たりの栄養価である「カルシウム」の摂取量の「適量」は、夕食の場合、１０５０mg＊０．３７５＝「３９４mg」となる。 （５）１食当たりの栄養価である「カルシウム」の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価であるカルシウムの摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、３９４mg±３９mg＝「３５５〜４３３mg」となる。
【００４３】
[鉄の摂取量の適量]
次に、１食当たりの栄養価である「鉄」の摂取量の「適量」は、例えば、以下のように定める。 （１）まず、「３食」当たりの栄養価である「鉄」の摂取量の「適量」は、「男性」の「１８〜２９歳」の「通常練習期」、「強化練習期」又は「試合期」で３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」であって、競技特性が「筋力系」である場合、１３mgとし、競技特性が「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」である場合、１４mgとする。また、「３食」当たりの栄養価である「鉄」の摂取量の「適量」は、「女性」の「１８〜２９歳」の「通常練習期」、「強化練習期」又は「試合期」で３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」であって、競技特性が「筋力系」である場合、１５mgとし、競技特性が「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」である場合、１６mgとする。
【００４４】
（２）「３食」当たりの栄養価である「鉄」の摂取量の「適量」は、「男性」の「１８〜２９歳」の「シーズンオフ期」で３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」であって、競技特性が「筋力系」である場合、１１mgとし、競技特性が「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」である場合、１２mgとする。また、「３食」当たりの栄養価である「鉄」の摂取量の「適量」は、「女性」の「１８〜２９歳」の「シーズンオフ期」で３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」であって、競技特性が「筋力系」である場合、１３mgとし、競技特性が「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」である場合、１４mgとする。 （３）「３食」当たりの栄養価である「鉄」の摂取量の「適量」は、年齢が「１２〜１７歳」の場合、「女性」の「軽量維持系」を除いて、「１８〜２９歳」の場合と比べて、−２mgとする。また、「女性」の年齢が「６０歳〜」の場合、「１８〜２９歳」の場合と比べて、−１mgとする。 （４）また、「３食」当たりの栄養価である「鉄」の摂取量の「適量」は、３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」未満である場合、３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」である場合と比べて、−１mgとする一方、３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」を超える場合、３食当たりの全エネルギーの適量が「２０００kcal」である場合と比べて、１０００[kcal]毎に、「筋力系」、「混合系」には＋１００mgとし、「持久系」「軽量維持系」には＋２００mgとする。
【００４５】
一例を挙げれば、「男性」の「２７歳」の「筋力系」であって、３食当たりの全エネルギーの適量が３２００kcalの場合、「３食」当たり栄養価である「鉄」の摂取量の「適量」は、「１５mg」となる。 （５）３食の栄養価配分は、図５（ｅ）に示す、３食の栄養価配分表のように、例えば、「基本」を選べば、「１：１．５：１．５＝０．２５０：０．３７５：０．３７５」となる。 （６）「１食」当たりの栄養価である「鉄」の摂取量の「適量」は、夕食の場合、１５mg＊０．３７５＝「５．６mg」となる。 （７）１食当たりの栄養価である「鉄」の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価である鉄の摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、５．６mg±０．６mg＝「５．０〜６．２mg」となる。
【００４６】
[ビタミンＡの摂取量の適量]
１食当たりの栄養価である「ビタミンＡ」の摂取量の「適量」は、例えば、以下のように定める。 （１）まず、「３食」当たり栄養価である「ビタミンＡ」の摂取量の「適量」は、「競技特性」、「活動期間」「年齢」及び「性別」を問わず、３食当たりの全エネルギーの適量が２０００kcal未満である場合には、８４０μg（２８００IU）とし、３食当たりの全エネルギーの適量が２０００kcal以上４０００kcal未満である場合には、９００μg（３０００IU）とし、３食当たりの全エネルギーの適量が４０００kcal以上６０００kcal未満である場合には、１２００μg（４０００IU）とし、３食当たりの全エネルギーの適量が６０００kcal以上である場合には、１３５０μg（４５００IU）とする。
【００４７】
一例を挙げれば、３食当たりの全エネルギーの適量が３２００kcalの場合、「３食」当たり栄養価である「ビタミンＡ」の摂取量の「適量」は、「９００μg」となる。 （２）３食の栄養価配分は、図５（ｅ）に示す、３食の栄養価配分表のように、例えば、「基本」を選べば、「１：１．５：１．５＝０．２５０：０．３７５：０．３７５」となる。 （３）「１食」当たりの栄養価である「ビタミンＡ」の摂取量の「適量」は、夕食の場合、９００μg＊０．３７５＝「３３８μg」となる。 （４）１食当たりの栄養価である「ビタミンＡ」の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価であるビタミンＡの摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、３３８μg±３４μg＝「３０４〜３７２μg」となる。
【００４８】
[ビタミンＢ１の摂取量の適量]
１食当たりの栄養価である「ビタミンＢ１」の摂取量の「適量」は、例えば、以下のように定める。 （１）まず、第１の係数は、「男性」の「１８〜４９歳」の「通常練習期」であって、「筋力系」、「持久系」の場合、２．２とし、「混合系」、「軽量維持系」の場合、２．３とする。 （２）第１の係数は、「男性」の「１８〜４９歳」の「強化練習期」であって、「筋力系」、「持久系」の場合、２．３とし、「混合系」、「軽量維持系」の場合、２．４とする。 （３）第１の係数は、「男性」の「１８〜４９歳」の「試合期」であって、「筋力系」、「持久系」、「混合系」、の場合、２．４とし、「軽量維持系」の場合、２．３とする。 （４）第１の係数は、「男性」の「１８〜４９歳」の「シーズンオフ期」であれば、「筋力系」、「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」を問わず、２．０とする。 （５）次に、第２の係数は、「男性」の「１２〜１７歳」の場合、１．０４６とし、「男性」の「１８〜４９歳」の場合、１．０とし、「男性」の「５０〜６９歳」の場合、１．１５とする。 （６）次に、第２の係数は、「男性」の場合は、１．０とし、「女性」であって、「１５〜１７歳」の場合、１．０２５６とし、「１５〜１７歳以外」の場合、１．０とする。 （７）「３食」当たりの栄養価である「ビタミンＢ１」の摂取量の「適量」は、３食当たりの全エネルギーの適量が１０００kcal当たり、０．３５[mg]＊第１の係数＊第２の係数＊第３の係数とする。
【００４９】
一例を挙げれば、「男性」の「２７歳」の「通常練習期」の「筋力系」であって、３食当たりの全エネルギーの適量が３２００kcalの場合、「３食」当たり栄養価である「ビタミンＢ１」の摂取量の「適量」は、３２００kcal＊０．３５mg／１０００kcal＊２．２＊１．０＊１．０＝「２．４６mg」となる。 （８）３食の栄養価配分は、図５（ｅ）に示す、３食の栄養価配分表のように、例えば、「基本」を選べば、「１：１．５：１．５＝０．２５０：０．３７５：０．３７５」となる。 （９）「１食」当たりの栄養価である「ビタミンＢ１」の摂取量の「適量」は、夕食の場合、２．４６mg＊０．３７５＝「０．９mg」となる。 （１０）１食当たりの栄養価である「ビタミンＢ１」の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価であるビタミンＢ１の摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、０．９mg±０．１mg＝「０．８〜１．０mg」となる。
【００５０】
[ビタミンＢ２の摂取量の適量]
１食当たりの栄養価である「ビタミンＢ２」の摂取量の「適量」は、例えば、以下のように定める。 （１）まず、第１の係数は、「男性」の「１８〜４９歳」の「通常練習期」又は「試合期」であれば、「筋力系」、「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」を問わず、２．２とする。 （２）第１の係数は、「男性」の「１８〜４９歳」の「強化練習期」であれば、「筋力系」、「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」を問わず、２．３とする。 （３）第１の係数は、「男性」の「１８〜４９歳」の「シーズンオフ期」であれば、「筋力系」、「持久系」、「混合系」、「軽量維持系」を問わず、２．０とする。 （４）次に、第２の係数は、「男性」の「１２〜１７歳」の場合、１．０３８とし、「男性」の「１８〜４９歳」の場合、１．０とし、「男性」の「５０〜６９歳」の場合、１．１５４とする。 （５）次に、第２の係数は、「男性」の場合は、１．０とし、「女性」であって、「１２〜１４歳」の場合、１．１０８５とし、「１５〜１７歳」の場合、１．０４４４とし、「１２〜１７歳以外」の場合、１．０とする。 （６）「３食」当たりの栄養価である「ビタミンＢ２」の摂取量の「適量」は、３食当たりの全エネルギーの適量が１０００kcal当たり、０．４mg＊第１の係数＊第２の係数＊第３の係数とする。
【００５１】
一例を挙げれば、「男性」の「２７歳」の「通常練習期」の「筋力系」であって、３食当たりの全エネルギーの適量が３２００kcalの場合、「３食」当たり栄養価である「ビタミンＢ２」の摂取量の「適量」は、３２００kcal＊０．４mg／１０００kcal＊２．２＊１．０＊１．０＝「２．８２mg」となる。 （７）３食の栄養価配分は、図５（ｅ）に示す、３食の栄養価配分表のように、例えば、「基本」を選べば、「１：１．５：１．５＝０．２５０：０．３７５：０．３７５」となる。 （８）「１食」当たりの栄養価である「ビタミンＢ２」の摂取量の「適量」は、夕食の場合、２．８２mg＊０．３７５＝「１．１mg」となる。 （９）１食当たりの栄養価である「ビタミンＢ２」の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価であるビタミンＢ２の摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、１．１mg±０．１mg＝「１．０〜１．２mg」となる。
【００５２】
[ビタミンＣの摂取量の適量]
１食当たりの栄養価である「ビタミンＣ」の摂取量の「適量」は、例えば、以下のように定める。 （１）まず、「３食」当たりの栄養価である「ビタミンＣ」の摂取量の「適量」は、「競技特性」、「活動期間」、「性別」を問わず、「１２〜１４歳」であって、３食当たりの全エネルギーの適量が６０００kcal未満の場合、１６０mgとし、３食当たりの全エネルギーの適量が６０００kcal以上の場合、１８０mgとする。 （２）「３食」当たりの栄養価である「ビタミンＣ」の摂取量の「適量」は、「競技特性」、「活動期間」、「性別」を問わず、「１５〜１７歳」であれば、３食当たりの全エネルギーの適量を問わず、１８０mgとする。 （３）「３食」当たりの栄養価である「ビタミンＣ」の摂取量の「適量」は、「競技特性」、「活動期間」、「性別」を問わず、「１８歳〜」であれば、３食当たりの全エネルギーの適量を問わず、２００mgとする。
【００５３】
一例を挙げれば、「２７歳」であって、３食当たりの全エネルギーの適量が３２００kcalの場合、「３食」当たりの栄養価である「ビタミンＣ」の摂取量の「適量」は、「２００mg」となる。 （２）３食の栄養価配分は、図５（ｅ）に示す、３食の栄養価配分表のように、例えば、「基本」を選べば、「１：１．５：１．５＝０．２５０：０．３７５：０．３７５」となる。 （３）「１食」当たりの栄養価である「ビタミンＣ」の摂取量の「適量」は、夕食の場合、２００mg＊０．３７５＝「７５mg」となる。 （４）１食当たりの栄養価である「ビタミンＣ」の摂取量の「適量範囲」は、例えば、１食当たりの栄養価であるビタミンＣの摂取量の「適量」を中心として、上下１０％の範囲とすれば、７５mg±８mg＝「６７〜８３mg」となる。
【００５４】
さらに、栄養摂取分析手段１３は、以上のように求めた、１食当たりの栄養価の摂取量及びその適量範囲と、１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合及びその適正割合とを含む栄養摂取情報を、当該利用者と関連付けて、栄養摂取データベースに記憶する（図２中のステップＳ２０７）。
【００５５】
このように、本願発明の食事評価システム１０によれば、従来の食事評価と異なり、単品料理ないし料理の個々の量を、利用者が手作業により収集・記録することなく、栄養摂取分析手段１３が、単品料理ないし料理の個々の量を、自動的に収集・記録するため、利用者の負担が小さいという利点がある。
【００５６】
（栄養摂取情報の表示）
栄養摂取情報表示手段２４は、記憶手段１４に構築されている栄養摂取データベースから、当該利用者の、読み出した栄養摂取情報を表示する（図２中のステップＳ２０８）。例えば、図６に示すように、栄養摂取情報表示手段２４は、栄養摂取情報の１食当たりの栄養価の摂取量６０及びその適量範囲６１を、数値とともに、棒グラフで表示する。また、利用者がタッチパネル式の表示手段に表示される「ＰＦＣ比バランス」を指で選択することにより、例えば、図７に示すように、栄養摂取情報表示手段２４は、栄養摂取情報の１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合７０及びその適正割合７１を、３次元直交座標系で各数値を点プロットし、各数値を表示するとともに、各数値を通る円又は各数値を頂点とする三角形で、表示する。
【００５７】
このように、本願発明の食事評価システム１０によれば、従来の食事評価と異なり、単品料理ないし料理の個々の量を、１日ないし数日、あるいは一定の期間の単位で記録するのではなく、１食毎に、栄養摂取情報を把握することができる。特に、栄養摂取情報表示手段２４の近くに、利用者とともに、栄養士を配置することにより、利用者への栄養指導を１食毎に行うことが可能となり、利用者への栄養指導を迅速に行えるという利点がある。さらに、栄養摂取情報が、利用者の目に触れながら、栄養指導も行われるため、利用者自身の自己管理能力を養成し易いという利点がある。
【００５８】
特に、本願発明の食事評価システム１０によれば、特定の集団（例えば、スポーツ選手、入院患者など）に対する食事評価は、上記利点がより効果的となる。即ち、スポーツ選手ないし入院患者と栄養士との関係に、指導者ないし医師が加わる場合、指導者ないし医師の意志（例えば、指導方針、治療方針など）を加味して、栄養指導が行われるという利点がある。
【００５９】
なお、以上の利点に鑑みれば、図１中に示す波線で囲まれたログイン手段２１、単品料理選択手段２２、摂取量入力手段２３、栄養摂取表示手段２４及び後述する栄養摂取印刷手段２５を端末手段として、その他の手段１１、１２、１３、１４、３１及び３２から分離し、複数の端末手段が食堂内に配置されていることが好ましい。これにより、より多くの利用者に対して栄養指導を行うことが可能となる。
【００６０】
（単品料理の再入力）
ところで、本願発明の食事評価システム１０によれば、１食毎に、栄養摂取情報を把握することが可能となり、利用者への栄養指導を迅速に行えるという利点があるため、栄養指導の結果により、利用者は、摂取しようと思った単品料理の内容を変更することもある。そこで、利用者が単品料理の再入力を望む場合、タッチパネル式の表示手段に表示される「単品料理」選択を利用者が指で選択することにより、変更後の単品料理を、単品料理選択手段２２ないし摂取量入力手段２３に入力することができる（図２中のステップＳ２０９、Ｓ２０４、Ｓ２０５）。その後、再び、変更後の単品料理の内容で、栄養摂取分析手段１３は、１食当たりの栄養価の摂取量及びその適量範囲と、１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合及びその適正割合とを含む栄養摂取情報を再度求め、栄養摂取データベースを更新する（図２中のステップＳ２０６、Ｓ２０７）。そして、再び、変更後の単品料理の内容で、栄養摂取情報表示手段２４は、栄養摂取情報を表示する（図２中のステップＳ２０８）。そして、再び、変更後の単品料理の内容で、利用者に対して栄養指導を行うことが可能となる。
【００６１】
（栄養摂取情報の印刷）
単品料理の再入力が必要でなくなった場合、栄養摂取印刷手段２５は、記憶手段１４に構築されている栄養摂取データベースから、当該利用者の、読み出した栄養摂取情報を印刷することができる（図２中のステップＳ２１１）。例えば、栄養摂取印刷手段２５は、栄養摂取情報の１食当たりの栄養価の摂取量６０及びその適量範囲６１を、数値とともに、棒グラフで印刷するとともに、栄養摂取情報の１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合７０及びその適正割合７１を、３次元直交座標系で各数値を点プロットし、各数値を表示するとともに、各数値を通る円又は各数値を頂点とする三角形で、印刷する。
【００６２】
なお、栄養摂取情報の印刷を省略することもできる（図２中のステップＳ２１０）。
また、食事評価システム１０はさらに、栄養摂取データベースから、所定の期間内における利用者の栄養摂取情報を、ＣＶＳ形式（データの各項目をコンマで区切った形のテキストファイル）で、書き出すデータ書き出し手段３１と、栄養摂取データベースから、所定の期間内における利用者の栄養摂取情報を、印刷する印刷手段３２とを備えることができる。このように、本願発明の食事評価システム１０によれば、１食毎に、栄養摂取情報を把握するとともに、従来と同様に、１日ないし数日、あるいは一定の期間の単位で栄養指導を行うこともできる。一方、栄養摂取データベースから、特定の集団による単品料理選択の特性などを分析することもできる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の食事評価システムの機能ブロック図である。
【図２】本発明の食事評価システムの動作の一例を示すフローチャートである。
【図３】利用者が、生年月日と氏名とをログイン手段に入力する際の表示画面の一例を示す図である。
【図４】（ａ）及び（ｂ）は、利用者が、単品料理を選択する際の表示画面の一例を示す図であり、（ｃ）及び（ｄ）は、利用者が、単品料理の量を選択する際の表示画面の一例を示す図である。
【図５】（ａ）は、種目から競技特性への分類表の一例であり、（ｂ）は、設定ＢＭＩ表の一例であり、（ｃ）は、基礎代謝基準値表の一例であり、（ｄ）は、活動強度指数表の一例であり、（ｅ）は、３食の栄養価配分表の一例である。
【図６】栄養摂取情報の１食当たりの栄養価の摂取量及びその適量範囲の一例を表す図である。
【図７】栄養摂取情報の１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の割合及びその適正割合の一例を表す図である。
Claims (4)
- 記憶手段（１４）と、ログイン手段（２１）と、単品料理選択手段（２２）と、栄養摂取分析手段（１３）と、栄養摂取情報出力手段（２４、２５）と、を備える食事評価システムであって、
前記記憶手段（１４）は、
１）個人識別情報(001)毎に身長(002)、競技特性(003)及び活動強度(004)を記憶し、
２）朝食、昼食又は晩食の何れか(005)を記憶し、
３）前記朝食、昼食又は晩食の何れか(005)を構成する複数の単品料理(006)であって、複数の単品料理のそれぞれは、単品料理の単位量当たりの栄養価(007)を含み、前記栄養価は、少なくともエネルギー(008)、たんぱく質(009)、脂質(010)及び炭水化物(011)を含む、複数の単品料理(006)を記憶し、
４）たんぱく質のエネルギー換算係数(012)、脂質のエネルギー換算係数(013)及び炭水化物のエネルギー換算係数(014)を記憶し、
５）競技特性(003)毎に設定ＢＭＩ(015)が記憶されている設定ＢＭＩ表(016)と、基礎代謝基準値(017)と、活動強度(004)毎に活動強度指数(018)が記憶されている活動強度指数表(019)と、を記憶し、
６）朝食の割合(020)と昼食の割合(021)と晩食の割合(022)とが記憶されている栄養価配分(023)を記憶し、
７）栄養価の適量に対する上下の許容範囲を表すパーセント(024)を記憶し、
８）たんぱく質エネルギー比(025)、脂質エネルギー比(026)及び炭水化物エネルギー比(027)を記憶し、
９）競技特性(003)及び活動強度(004)毎に、１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の適正割合(028)が記憶されている適正割合表(029)を記憶し、
前記ログイン手段（２１）は、
１）個人識別情報(001)を入力し、
前記単品料理選択手段（２２）は、
１）前記記憶手段（１４）に記憶される複数の単品料理のうち、利用者の摂取用の単品料理(030)を選択し、
前記栄養摂取分析手段（１３）は、
１）単品料理選択手段（２２）によって選択された単品料理(030)のそれぞれに対応する前記エネルギー (008) を加算することによって１食当たりのエネルギーの摂取量 (031-1) を求め、また、単品料理選択手段（２２）によって選択された単品料理 (030) のそれぞれに対応する前記たんぱく質 (009) を加算することによって１食当たりのたんぱく質の摂取量 (031-2) を求め、また、単品料理選択手段（２２）によって選択された単品料理 (030) のそれぞれに対応する前記脂質 (010) を加算することによって１食当たりの脂質の摂取量 (031-3) を求め、また、単品料理選択手段（２２）によって選択された単品料理 (030) のそれぞれに対応する前記炭水化物 (011) を加算することによって１食当たりの炭水化物の摂取量 (031-4)を求め、
２）前記求められた１食当たりのたんぱく質の摂取量(031-2)と前記たんぱく質のエネルギー換算係数(012)とを乗算して得た第１の値(032)と、前記１食当たりの脂質の摂取量(031-3)と前記脂質のエネルギー換算係数(013)とを乗算して得た第２の値(033)と、前記１食当たりの炭水化物の摂取量(031-4)と前記炭水化物のエネルギー換算係数(013)とを乗算して得た第３の値(034)と、を求め、また、前記第１、第２及び第３の値(032,033,034)を加算して得た第４の値(035)を求め、また、前記第１の値 (032)を前記第４の値 (035)で除算することによって１食当たりのたんぱく質の割合(036)を求め、また、前記第２の値(033)を前記第４の値(035)で除算することによって１食当たりの脂質の割合(037)を求め、また、前記第３の値(034)を前記第４の値(035)で除算することによって１食当たりの炭水化物の割合(038)を求め、
３）前記ログイン手段（２１）に入力された個人識別情報(001)に対応する前記競技特性(003)に該当する設定ＢＭＩ(015)を前記設定ＢＭＩ表(016)から求め、また、前記ログイン手段（２１）に入力された個人識別情報(001)に対応する前記身長(002)を二乗して得た値(039)と前記求められた設定ＢＭＩ(015)とを乗算することによって設定体重(040)を求め、また、前記ログイン手段（２１）に入力された個人識別情報(001)に対応する前記活動強度(004)に該当する活動強度指数(018)を前記活動強度指数表(019)から求め、また、前記求めた設定体重(040)と前記基礎代謝基準値(017)と前記求めた活動強度指数(018)とを乗算することによって３食当たりのエネルギー摂取量の適量(041)を求め、
４）前記朝食、昼食又は晩食の何れか(005)に該当する割合(020,021,022)を前記栄養価配分(023)から求め、また、前記求めた３食当たりのエネルギー摂取量の適量(041)と前記求めた割合(020,021,022)とを乗算することによって１食当たりのエネルギー摂取量の適量(042)を求め、
５）前記求めた１食当たりのエネルギー摂取量の適量(042)と前記栄養価の適量に対する上下の許容範囲を表すパーセント(024)とを乗算することによって第５の値(043)を求め、また、前記求めた１食当たりのエネルギー摂取量の適量(042)から前記第５の値(043)を減算することによって第６の値(044)を求め、また、前記求めた１食当たりのエネルギー摂取量の適量(042)と前記第５の値(043)とを加算することによって第７の値(045)を求め、また、前記第６の値(044)と前記第７の値(045)とからなる１食当たりのエネルギー摂取量の適量範囲(046)を求め、
６）前記求めた１食当たりのエネルギー摂取量の適量(042)と前記たんぱく質エネルギー比(025)とを乗算することによって第８の値(047)を求め、また、前記第８の値(047)を前記たんぱく質のエネルギー換算係数(012)で除算することによって１食当たりのたんぱく質摂取量の適量(048)を求め、
７）前記求めた１食当たりのたんぱく質摂取量の適量(048)と前記栄養価の適量に対する上下の許容範囲を表すパーセント(024)とを乗算することによって第９の値(049)を求め、また、前記求めた１食当たりのたんぱく質摂取量の適量(048)から前記第９の値(049)を減算することによって第１０の値(050)を求め、また、前記求めた１食当たりのたんぱく質摂取量の適量(048)と前記第９の値(049)とを加算することによって第１１の値(051)を求め、また、前記第１０の値(050)と前記第１１の値(051)とからなる１食当たりのたんぱく質摂取量の適量範囲(052)を求め、
８）前記求めた１食当たりのエネルギー摂取量の適量(042)と前記脂質エネルギー比(026)とを乗算することによって第１２の値(053)を求め、また、前記第１２の値(053)を前記脂質のエネルギー換算係数(013)で除算することによって１食当たりの脂質摂取量の適量(054)を求め、
９）前記求めた１食当たりの脂質摂取量の適量(054)と前記栄養価の適量に対する上下の許容範囲を表すパーセント(024)とを乗算することによって第１３の値(055-1)を求め、また、前記求めた１食当たりの脂質摂取量の適量(054)から前記第１３の値(055-1)を減算することによって第１４の値(055-2)を求め、また、前記求めた１食当たりの脂質摂取量の適量(054)と前記第１３の値(055-1)とを加算することによって第１５の値(056)を求め、また、前記第１４の値(055-2)と前記第１５の値(056)とからなる１食当たりの脂質摂取量の適量範囲(057)を求め、
１０）前記求めた１食当たりのエネルギー摂取量の適量(042)と前記炭水化物エネルギー比(027)とを乗算することによって第１６の値(058)を求め、また、前記第１６の値(058)を前記炭水化物のエネルギー換算係数(013)で除算することによって１食当たりの炭水化物摂取量の適量(059)を求め、
１１）前記求めた１食当たりの炭水化物摂取量の適量(059)と前記栄養価の適量に対する上下の許容範囲を表すパーセント(024)とを乗算することによって第１７の値(060)を求め、また、前記求めた１食当たりの炭水化物摂取量の適量(059)から前記第１７の値(060)を減算することによって第１８の値(061)を求め、また、前記求めた１食当たりの炭水化物摂取量の適量(059)と前記第１７の値(060)とを加算することによって第１９の値(062)を求め、また、前記第１８の値(061)と前記第１９の値(062)とからなる１食当たりの炭水化物摂取量の適量範囲(063)を求め、
１２）前記ログイン手段（２１）に入力された個人識別情報(001)に対応する前記競技特性(003)及び活動強度(004)に該当する前記１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の適正割合(028)を前記適正割合表(029)から読み出すことによって求め、
前記栄養摂取情報出力手段（２４、２５）は、
１）前記栄養摂取分析手段（１３）によって前記求められた１食当たりのエネルギー、たんぱく質、脂質及び炭水化物の摂取量(031-1,031-2,031-3,031-4)を視覚可能とし、
２）前記栄養摂取分析手段（１３）によって前記求められた１食当たりのたんぱく質の割合(036)、脂質の割合(037)及び炭水化物の割合(038)を視覚可能とし、
３）前記栄養摂取分析手段（１３）によって前記求められた１食当たりのエネルギー摂取量の適量範囲(046)、たんぱく質摂取量の適量範囲(052)、脂質摂取量の適量範囲(057)及び炭水化物摂取量の適量範囲(063)を視覚可能とし、
４）前記栄養摂取分析手段（１３）によって前記求められた前記１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の適正割合(028)を視覚可能とする、食事評価システム。 - 請求項１に記載の食事評価システムであって、
前記単品料理選択手段（２２）及び前記栄養摂取情報出力手段（２４、２５）が、前記栄養摂取分析手段（１３）と分離して配置され、かつ、食堂内に配置される、食事評価システム。 - 請求項１に記載の食事評価システムであって、該システムはさらに、第２の記憶手段（４０）と、メニュー取り込み手段（１２）と、を備え、
前記第２の記憶手段（４０）は、
朝食、昼食及び晩食毎の複数のメニュー(064)であって、複数のメニューのそれぞれは、複数の単品料理(006)を備える、複数のメニュー(064)を記憶し、
前記メニュー取り込み手段（１２）は、
前記複数のメニュー(064)の中から１つのメニューを前記記憶手段（１４）に取り込む、食事評価システム。 - 請求項１に記載の食事評価システムであって、
前記栄養摂取分析手段（１３）は、前記求められた１食当たりのエネルギー、たんぱく質、脂質及び炭水化物の摂取量(031-1,031-2,031-3,031-4)と、前記求められた１食当たりのたんぱく質の割合(036)、脂質の割合(037)及び炭水化物の割合(038)と、前記求められた１食当たりのエネルギー摂取量の適量範囲(046)、たんぱく質摂取量の適量範囲(052)、脂質摂取量の適量範囲(057)及び炭水化物摂取量の適量範囲(063)と、前記求められた前記１食当たりの全エネルギーに占めるたんぱく質、脂質及び炭水化物の適正割合(028)と、を含む栄養摂取情報(065)を、前記ログイン手段（２１）に入力された個人識別情報(001)と関連付けて、前記記憶手段（１４）に記憶する、食事評価システム。
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