JP3504956B2 - 酵母砕片生成物 - Google Patents
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品、化粧品および医
薬品に酵母細胞砕片（ｄｅｂｒｉｓ）生成物を使用する
方法に関する。
薬品に酵母細胞砕片（ｄｅｂｒｉｓ）生成物を使用する
方法に関する。
【０００２】
【従来技術】酵母エキスは、好適な形態のパン酵母また
はビール酵母、あるいはその他の醗酵用酵母（例えば、
ガソホ−ルの製造に由来する酵母）の細胞溶解（例え
ば、加水分解、自己溶解または原形質分離）により産業
上大規模に生産されており、この細胞溶解は可溶性の物
質および大体は損なわれていない細胞壁本体に富む物質
をもたらす。後者の物質は通常、遠心分離によって可溶
性物質から除去される。この細胞溶解は不可避的に細胞
壁を若干崩壊する結果を招くので、大体は損なわれてい
ない細胞壁本体の実質的な部分が存在していて、細胞壁
表面領域に少なくとも１つの不連続帯域が存在している
（すなわち、関連する細胞壁において孔が生ずる。）。
暗褐色を呈し、不快な臭気を示し、そして迅速に腐敗す
る細胞壁本体を含有する物質（酵母砕片として知れられ
ているか、あるいは口語で表現すれば酵母レフ（ｙｅａ
ｓｔ ｒｅｆ）として知れられている。）は、多くの望
ましくない物質、例えば微量の元素、着色剤、ホップエ
キス、酒石酸塩、微生物、バクテリア、タンパク質スラ
イムおよび多量の不溶性成分、例えば酵母細胞壁本体、
並びに未溶解の完全な細胞の或る量を含有しており、こ
のような酵母砕片は通常廃棄される。この砕片が分離さ
れている可溶性の物質は通常、有用物質、例えば酵母エ
キスの抽出に使用される。
はビール酵母、あるいはその他の醗酵用酵母（例えば、
ガソホ−ルの製造に由来する酵母）の細胞溶解（例え
ば、加水分解、自己溶解または原形質分離）により産業
上大規模に生産されており、この細胞溶解は可溶性の物
質および大体は損なわれていない細胞壁本体に富む物質
をもたらす。後者の物質は通常、遠心分離によって可溶
性物質から除去される。この細胞溶解は不可避的に細胞
壁を若干崩壊する結果を招くので、大体は損なわれてい
ない細胞壁本体の実質的な部分が存在していて、細胞壁
表面領域に少なくとも１つの不連続帯域が存在している
（すなわち、関連する細胞壁において孔が生ずる。）。
暗褐色を呈し、不快な臭気を示し、そして迅速に腐敗す
る細胞壁本体を含有する物質（酵母砕片として知れられ
ているか、あるいは口語で表現すれば酵母レフ（ｙｅａ
ｓｔ ｒｅｆ）として知れられている。）は、多くの望
ましくない物質、例えば微量の元素、着色剤、ホップエ
キス、酒石酸塩、微生物、バクテリア、タンパク質スラ
イムおよび多量の不溶性成分、例えば酵母細胞壁本体、
並びに未溶解の完全な細胞の或る量を含有しており、こ
のような酵母砕片は通常廃棄される。この砕片が分離さ
れている可溶性の物質は通常、有用物質、例えば酵母エ
キスの抽出に使用される。
【０００３】ＰＣＴ／ＧＢ９１／０１８１９号明細書
は、実質的に損なわれていない細胞壁を有する（すなわ
ち、酵母砕片における酵母細胞壁の生体内形態を保持し
ている）が、酵母細胞内容物を含まない酵母ゴ−ストま
たは酵母外皮の精製された形態を生成する酵母砕片の処
理方法を開示している。すなわち、酵母ゴ−ストは溶解
した物質の酵母ゴ−スト（酵母砕片またはレフ）に形態
上相当していて、完全な酵母細胞のそれには相当せず、
この酵母ゴ−ストは大体酵母ベ−タ- グルカンから構成
されている。
は、実質的に損なわれていない細胞壁を有する（すなわ
ち、酵母砕片における酵母細胞壁の生体内形態を保持し
ている）が、酵母細胞内容物を含まない酵母ゴ−ストま
たは酵母外皮の精製された形態を生成する酵母砕片の処
理方法を開示している。すなわち、酵母ゴ−ストは溶解
した物質の酵母ゴ−スト（酵母砕片またはレフ）に形態
上相当していて、完全な酵母細胞のそれには相当せず、
この酵母ゴ−ストは大体酵母ベ−タ- グルカンから構成
されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】酵母ベ−タ- グルカン
は勿論公知である。米国特許第４，８１０，６４６号明
細書には、増殖培地から、増殖しているＳａｃｃｈｒｏ
ｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ酵母を分離し、損な
われていない完全な酵母細胞にアルカリ消化を受けさせ
て、その細胞のタンパク質部分を可溶化させ、ついで不
溶性のグルカンを酢酸で処理してベ−タ（１，６）結合
を変えることを含んでなる、酵母ベ−タ-グルカンの製
造方法が記載されている。その結果得られた完全なグル
カン粒子はダイエット用添加剤として使用するのに適し
ていることが米国特許第４，９６２，０９４号明細書に
記載されており、これらの粒子は、それを誘導した酵母
細胞の生体内グルカン三次元分子構造を実質的に保持し
ていると言われている。しかしながら、この細胞壁は上
記の方法で完全に破壊されてしまう。ＰＣＴ／ＧＢ９１
／０１８１９号明細書では、細胞壁構造が破壊されない
で酵母ゴ−ストまたは酵母外皮が酵母砕片から得られて
いる。
は勿論公知である。米国特許第４，８１０，６４６号明
細書には、増殖培地から、増殖しているＳａｃｃｈｒｏ
ｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ酵母を分離し、損な
われていない完全な酵母細胞にアルカリ消化を受けさせ
て、その細胞のタンパク質部分を可溶化させ、ついで不
溶性のグルカンを酢酸で処理してベ−タ（１，６）結合
を変えることを含んでなる、酵母ベ−タ-グルカンの製
造方法が記載されている。その結果得られた完全なグル
カン粒子はダイエット用添加剤として使用するのに適し
ていることが米国特許第４，９６２，０９４号明細書に
記載されており、これらの粒子は、それを誘導した酵母
細胞の生体内グルカン三次元分子構造を実質的に保持し
ていると言われている。しかしながら、この細胞壁は上
記の方法で完全に破壊されてしまう。ＰＣＴ／ＧＢ９１
／０１８１９号明細書では、細胞壁構造が破壊されない
で酵母ゴ−ストまたは酵母外皮が酵母砕片から得られて
いる。
【０００５】本発明において使用される「酵母細胞ゴ−
スト」という用語は、実質的に損なわれていない酵母細
胞壁部分を有する酵母ゴ−ストまたは酵母外皮を包含し
ている。
スト」という用語は、実質的に損なわれていない酵母細
胞壁部分を有する酵母ゴ−ストまたは酵母外皮を包含し
ている。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明は、ＰＣＴ／ＧＢ
９１／０１８１９号明細書に記載されている酵母細胞ゴ
−ストの適用に基づいている。
９１／０１８１９号明細書に記載されている酵母細胞ゴ
−ストの適用に基づいている。
【０００７】酵母細胞ゴ−ストを使用して、水性媒体に
溶けない着色剤を製造できることが見出された。この着
色剤は天然物質から製造することができるので、人工的
なキャリヤ−および／または着色剤の使用を避けること
ができる。この着色剤は食品、化粧品および医薬品を包
含する様々な材料を着色するために使用できる。
溶けない着色剤を製造できることが見出された。この着
色剤は天然物質から製造することができるので、人工的
なキャリヤ−および／または着色剤の使用を避けること
ができる。この着色剤は食品、化粧品および医薬品を包
含する様々な材料を着色するために使用できる。
【０００８】従って、本発明は、実質的に損なわれてい
ない酵母細胞壁部分を含むグルカン−含有酵母細胞ゴ−
ストおよび少なくとも１種の色源を含んでなる着色剤を
提供する。この色源は着色剤に、および着色剤が使用さ
れるあらゆる製品に所望の色を与えるために選択され、
そしてこの色源は如何なる染料または顔料であってもよ
い。食品、医薬品および化粧品等に使用するために、こ
の着色剤は食品および／または医薬品の用途に許容され
なければならない。好ましくは、この色源は天然産であ
るか、あるいはウコンまたはアンナットのような天然産
の製品によって提供される。色源は、天然産の原料を部
分的に、または完全に精製してもよいし、あるいは精製
しないで使用してもよい。
ない酵母細胞壁部分を含むグルカン−含有酵母細胞ゴ−
ストおよび少なくとも１種の色源を含んでなる着色剤を
提供する。この色源は着色剤に、および着色剤が使用さ
れるあらゆる製品に所望の色を与えるために選択され、
そしてこの色源は如何なる染料または顔料であってもよ
い。食品、医薬品および化粧品等に使用するために、こ
の着色剤は食品および／または医薬品の用途に許容され
なければならない。好ましくは、この色源は天然産であ
るか、あるいはウコンまたはアンナットのような天然産
の製品によって提供される。色源は、天然産の原料を部
分的に、または完全に精製してもよいし、あるいは精製
しないで使用してもよい。
【０００９】本発明はまた、
（ｉ）少なくとも１種の色源と、酵母細胞壁の生体内形
態を有する酵母細胞ゴ− ストとの水性混合物を調製する
段階； （ｉｉ）前記混合物から不溶性の固体を分離する段階；
および （ｉｉｉ）この不溶性の固体を乾燥する段階； を含んでなる、着色剤の製造方法を提供する。
態を有する酵母細胞ゴ− ストとの水性混合物を調製する
段階； （ｉｉ）前記混合物から不溶性の固体を分離する段階；
および （ｉｉｉ）この不溶性の固体を乾燥する段階； を含んでなる、着色剤の製造方法を提供する。
【００１０】この水性混合物を処理して、例えば、この
混合物のｐＨを調整することによって、着色剤の形成を
最適化することができる。好ましくは、水性混合物は、
水またはその他の適当な水溶液に、先ず少なくとも１種
の色源を添加し、そして引き続き酵母細胞ゴ−ストを添
加することによって形成される。この混合物は少なくと
も３０秒間、好ましくは３０秒ないし５分間（例えば１
分間）攪拌してもよい。不溶性の固体は当業者に周知の
多くの方法のうちのいずれかの一つの方法、例えば遠心
分離によって、水性混合物から分離することができる。
この不溶性の固体は、乾燥される前に好ましくは水で洗
浄するのが好ましい。この不溶性の固体多くの方法、例
えば凍結乾燥によって乾燥してもよい。
混合物のｐＨを調整することによって、着色剤の形成を
最適化することができる。好ましくは、水性混合物は、
水またはその他の適当な水溶液に、先ず少なくとも１種
の色源を添加し、そして引き続き酵母細胞ゴ−ストを添
加することによって形成される。この混合物は少なくと
も３０秒間、好ましくは３０秒ないし５分間（例えば１
分間）攪拌してもよい。不溶性の固体は当業者に周知の
多くの方法のうちのいずれかの一つの方法、例えば遠心
分離によって、水性混合物から分離することができる。
この不溶性の固体は、乾燥される前に好ましくは水で洗
浄するのが好ましい。この不溶性の固体多くの方法、例
えば凍結乾燥によって乾燥してもよい。
【００１１】本発明の着色剤は食品、化粧品および医薬
品組成物を着色するために使用することができる。本発
明において使用される酵母細胞ゴ−ストはＰＣＴ／ＧＢ
９１／０１８１９号明細書に開示され、そして （ａ）食品等級のアルカリ塩で前記砕片を抽出し、 （ｂ）崩壊しているが損なわれていない細胞壁に富む物
質が後に残るように、完全な細胞を、抽出された砕片か
ら分離し、 （ｃ）後者の物質をアルカリ抽出剤で処理し、 （ｄ）前記分離段階の前または後のいずれかで漂白剤ま
たは食品等級の酸化剤／還元剤（例えばアスコルビン
酸）を用いて前記物質を漂白し、 （ｅ）食品等級の酸（例えばクエン酸、オルト燐酸、希
塩酸または希硫酸）を用いて前記漂白された物質のｐＨ
を低下させることを含んでなる、２０重量％を越えない
固形分を有する酵母砕片を処理する方法によって製造す
ることができる。
品組成物を着色するために使用することができる。本発
明において使用される酵母細胞ゴ−ストはＰＣＴ／ＧＢ
９１／０１８１９号明細書に開示され、そして （ａ）食品等級のアルカリ塩で前記砕片を抽出し、 （ｂ）崩壊しているが損なわれていない細胞壁に富む物
質が後に残るように、完全な細胞を、抽出された砕片か
ら分離し、 （ｃ）後者の物質をアルカリ抽出剤で処理し、 （ｄ）前記分離段階の前または後のいずれかで漂白剤ま
たは食品等級の酸化剤／還元剤（例えばアスコルビン
酸）を用いて前記物質を漂白し、 （ｅ）食品等級の酸（例えばクエン酸、オルト燐酸、希
塩酸または希硫酸）を用いて前記漂白された物質のｐＨ
を低下させることを含んでなる、２０重量％を越えない
固形分を有する酵母砕片を処理する方法によって製造す
ることができる。
【００１２】段階（ａ）で使用するための典型的な食品
等級アルカリ塩として重炭酸ナトリウム、重炭酸カルシ
ウムまたは重炭酸カリウム、あるいは炭酸ナトリウム、
炭酸カルシウムまたは炭酸カリウムが挙げられ、重炭酸
ナトリウムが最も好ましい。酵母砕片は典型的には、約
２ないし１２重量％、例えば４ないし８重量％（一般に
は約５重量％）の固形分および約５ないし１５ｃＰ（５
％水性懸濁液）の粘度を有する。この砕片は、一般に本
発明方法の段階（ａ）においてアルカリ塩で、一般に実
質的に周囲温度で約１時間抽出される。アルカリ塩（前
述の通り、これは好ましくは重炭酸ナトリウムであ
る。）は酵母砕片の合計容量（液体および固体）に基づ
いて２．５重量％まで（好ましくは約１重量％）の量で
使用するのが好ましく、そして得られる抽出混合物が８
ないし１２、より好ましくは約８ないし９の範囲のｐＨ
を有するように使用するのが好ましい。
等級アルカリ塩として重炭酸ナトリウム、重炭酸カルシ
ウムまたは重炭酸カリウム、あるいは炭酸ナトリウム、
炭酸カルシウムまたは炭酸カリウムが挙げられ、重炭酸
ナトリウムが最も好ましい。酵母砕片は典型的には、約
２ないし１２重量％、例えば４ないし８重量％（一般に
は約５重量％）の固形分および約５ないし１５ｃＰ（５
％水性懸濁液）の粘度を有する。この砕片は、一般に本
発明方法の段階（ａ）においてアルカリ塩で、一般に実
質的に周囲温度で約１時間抽出される。アルカリ塩（前
述の通り、これは好ましくは重炭酸ナトリウムであ
る。）は酵母砕片の合計容量（液体および固体）に基づ
いて２．５重量％まで（好ましくは約１重量％）の量で
使用するのが好ましく、そして得られる抽出混合物が８
ないし１２、より好ましくは約８ないし９の範囲のｐＨ
を有するように使用するのが好ましい。
【００１３】崩壊した細胞壁に富む物質が製造されるよ
うに、抽出された砕片から完全な細胞を分離するのは、
一般に機械的な方法によって遂行され、そのうち遠心分
離が好ましい。遠心分離は典型的には、分画遠心分離に
ついては約５，０００ｒｐｍで、また静置遠心分離につ
いては約２，５００ｒｐｍで操作される。段階（ａ）で
重炭酸塩を使用すると分離段階が助長される（これは多
分、酵母細胞ゴ−ストを軽くするように働くガスが発生
するためと思われる。）ことが見出された。
うに、抽出された砕片から完全な細胞を分離するのは、
一般に機械的な方法によって遂行され、そのうち遠心分
離が好ましい。遠心分離は典型的には、分画遠心分離に
ついては約５，０００ｒｐｍで、また静置遠心分離につ
いては約２，５００ｒｐｍで操作される。段階（ａ）で
重炭酸塩を使用すると分離段階が助長される（これは多
分、酵母細胞ゴ−ストを軽くするように働くガスが発生
するためと思われる。）ことが見出された。
【００１４】分離に引き続いて、前記物質はアルカリ抽
出および抽出剤、例えば水酸化カリウム、水酸化ナトリ
ウムまたは水酸化カルシウムで処理される。アルカリ抽
出剤によるこの処理（これはマーセリゼーションとして
知られている方法と同様である。）は、典型的には、８
ないし１４、好ましくは約１２ないし１２．５のｐＨを
有するアルカリ溶液中における処理を包含している。こ
の処理は着色生成物を除去し、蛋白質のような不必要な
物質を溶解し、細胞壁の構造を解き、そして漂白段階を
容易にするのを助長する。次いで、この混合物は約６５
ないし８５℃の範囲の温度に少なくとも１時間加熱され
るのが好ましい。最終生成物が淡いクリーム色を呈する
のが必要である場合には、使用されるアルカリは水酸化
カリウムまたは水酸化ナトリウムからなるのが好ましい
が、最終生成物が白色を呈するのが必要である場合に
は、使用されるアルカリは水酸化カルシウムであるのが
好ましい。
出および抽出剤、例えば水酸化カリウム、水酸化ナトリ
ウムまたは水酸化カルシウムで処理される。アルカリ抽
出剤によるこの処理（これはマーセリゼーションとして
知られている方法と同様である。）は、典型的には、８
ないし１４、好ましくは約１２ないし１２．５のｐＨを
有するアルカリ溶液中における処理を包含している。こ
の処理は着色生成物を除去し、蛋白質のような不必要な
物質を溶解し、細胞壁の構造を解き、そして漂白段階を
容易にするのを助長する。次いで、この混合物は約６５
ないし８５℃の範囲の温度に少なくとも１時間加熱され
るのが好ましい。最終生成物が淡いクリーム色を呈する
のが必要である場合には、使用されるアルカリは水酸化
カリウムまたは水酸化ナトリウムからなるのが好ましい
が、最終生成物が白色を呈するのが必要である場合に
は、使用されるアルカリは水酸化カルシウムであるのが
好ましい。
【００１５】食品の目的で本生成物を使用しようとする
場合、漂白段階は過酸化水素または食品等級の酸化剤／
還元剤（例えばアスコルビン酸）を用いて遂行するのが
好ましく、この漂白は、漂白された物質が淡いクリーム
色または白色となるように行うのが好ましい。漂白段階
は反応器で行うのが好ましく、そして反応器に導入され
る崩壊細胞に富む物質が反応器の容量の約半分以下を占
めるように、その物質の量を監視するのが好ましい。こ
れは、漂白段階が典型的には、処理物質の量を実質的に
増大させる発泡を含んでいるからである。好ましくは、
発泡は泡を破壊する翼が使用されて実質的に制御され、
そして脱泡剤を添加することによって発泡を実質的に減
らすことができる。
場合、漂白段階は過酸化水素または食品等級の酸化剤／
還元剤（例えばアスコルビン酸）を用いて遂行するのが
好ましく、この漂白は、漂白された物質が淡いクリーム
色または白色となるように行うのが好ましい。漂白段階
は反応器で行うのが好ましく、そして反応器に導入され
る崩壊細胞に富む物質が反応器の容量の約半分以下を占
めるように、その物質の量を監視するのが好ましい。こ
れは、漂白段階が典型的には、処理物質の量を実質的に
増大させる発泡を含んでいるからである。好ましくは、
発泡は泡を破壊する翼が使用されて実質的に制御され、
そして脱泡剤を添加することによって発泡を実質的に減
らすことができる。
【００１６】場合により、漂白された物質は食品等級の
酸（典型的には塩酸またはオルト燐酸）で処理し、遠心
分離し、そしてレシチンで処理してもよい。次いで、こ
の物質は乾燥に先立って更に遠心分離してもよい。レシ
チンは酵母砕片に付属して残留するあらゆる味および臭
いをマスクするのを助けるので、漂白された物質をレシ
チンで処理するのが有利である。
酸（典型的には塩酸またはオルト燐酸）で処理し、遠心
分離し、そしてレシチンで処理してもよい。次いで、こ
の物質は乾燥に先立って更に遠心分離してもよい。レシ
チンは酵母砕片に付属して残留するあらゆる味および臭
いをマスクするのを助けるので、漂白された物質をレシ
チンで処理するのが有利である。
【００１７】食品等級の酸を用いてｐＨを低下させるの
は、遠心分離される物質を洗浄することによって遂行し
てもよいし、あるいはその後で遂行してもよい。このｐ
Ｈは一段階、あるいは初めに約６ないし７．５（例えば
約７．０）の値に低下させ、そして後の段階で約５ない
し６のｐＨに低下させる二段階のいずれかによって、一
般に５ないし６のｐＨに低下させる。
は、遠心分離される物質を洗浄することによって遂行し
てもよいし、あるいはその後で遂行してもよい。このｐ
Ｈは一段階、あるいは初めに約６ないし７．５（例えば
約７．０）の値に低下させ、そして後の段階で約５ない
し６のｐＨに低下させる二段階のいずれかによって、一
般に５ないし６のｐＨに低下させる。
【００１８】酵母細胞ゴ−ストはまた、本発明の改良さ
れた方法によっても製造することができ、この方法は、
従来の方法よりも遙に味や臭いが除かれ、かつ脱色され
た酵母細胞ゴ−ストの製造方法を提供する。
れた方法によっても製造することができ、この方法は、
従来の方法よりも遙に味や臭いが除かれ、かつ脱色され
た酵母細胞ゴ−ストの製造方法を提供する。
【００１９】従って、本発明は、
（ｉ）２０重量％を越えない固形分を有する酵母砕片を
酸で抽出処理する段階； （ｉｉ）抽出処理された砕片をアルカリで処理する段
階； （ｉｉｉ）この処理された混合物から完全な細胞を分離
して、酵母細胞壁の生体内形態を有するこの細胞壁に富
む物質を残す段階； （ｉｖ）前記の分離段階後に漂白剤または食品等級の酸
化剤／還元剤で前記物質を漂白する段階；および、場合
により （ｖ）食品等級の酸を用いて前記漂白された物質のｐＨ
を低下させる段階；を含んでなる、酵母細胞壁の生体内
形態を有する酵母細胞ゴ−ストの製造方法を提供する。
酸で抽出処理する段階； （ｉｉ）抽出処理された砕片をアルカリで処理する段
階； （ｉｉｉ）この処理された混合物から完全な細胞を分離
して、酵母細胞壁の生体内形態を有するこの細胞壁に富
む物質を残す段階； （ｉｖ）前記の分離段階後に漂白剤または食品等級の酸
化剤／還元剤で前記物質を漂白する段階；および、場合
により （ｖ）食品等級の酸を用いて前記漂白された物質のｐＨ
を低下させる段階；を含んでなる、酵母細胞壁の生体内
形態を有する酵母細胞ゴ−ストの製造方法を提供する。
【００２０】段階(i) で使用される酵母砕片は、典型的
には約２ないし１０重量％、例えば４ないし８重量％
（例えば約５重量％）の固形分および約５ないし１５ｃ
Ｐ（５％水性懸濁液）の粘度を有する。この砕片は、一
般に５０ないし１００℃（例えば６０ないし７０℃）で
３０分ないし２時間（例えば１時間）抽出される。この
方法では、多くの種類の酸（例えば、塩酸、硫酸、燐酸
およびクエン酸）を単独で、あるいは２種またはそれ以
上の酸の混合物として使用できる。この酸は、段階(i)
を遂行するのに有効な濃度で存在する。アスコルビン酸
は酵母砕片の合計容量（液体および固体）に基づいて
２．５重量％までの量、好ましくは０．５ないし１重量
％（例えば１重量％）の量で使用するのが好ましく、そ
して好ましくは固体の形で添加される。アスコルビン酸
は酵母砕片の部分的な加水分解および部分的な酸化の両
方をもたらす。
には約２ないし１０重量％、例えば４ないし８重量％
（例えば約５重量％）の固形分および約５ないし１５ｃ
Ｐ（５％水性懸濁液）の粘度を有する。この砕片は、一
般に５０ないし１００℃（例えば６０ないし７０℃）で
３０分ないし２時間（例えば１時間）抽出される。この
方法では、多くの種類の酸（例えば、塩酸、硫酸、燐酸
およびクエン酸）を単独で、あるいは２種またはそれ以
上の酸の混合物として使用できる。この酸は、段階(i)
を遂行するのに有効な濃度で存在する。アスコルビン酸
は酵母砕片の合計容量（液体および固体）に基づいて
２．５重量％までの量、好ましくは０．５ないし１重量
％（例えば１重量％）の量で使用するのが好ましく、そ
して好ましくは固体の形で添加される。アスコルビン酸
は酵母砕片の部分的な加水分解および部分的な酸化の両
方をもたらす。
【００２１】段階(ii)におけるアルカリ処理は無機アル
カリ、例えば水酸化カリウム、水酸化ナトリウムまたは
水酸化カルシウムを用いて行うことができる。この処理
は、典型的には８ないし１４、好ましくは約１２ないし
１２．５のｐＨを有するアルカリ溶液で遂行される。酵
母砕片混合物は処理前に１ないし５％（例えば２ないし
３％）ｗ／ｖに希釈されるのが好ましい。この混合物は
６５°ないし８５℃に３０分ないし２時間（例えば約１
時間）加熱される。このようにして、段階(ii)は、これ
に対応する公知方法の段階よりも短い時間で完了する。
最終生成物が淡いクリーム色を呈することが必要である
場合には、使用されるアルカリが水酸化カリウムまたは
水酸化ナトリウムからなるのが好ましいが、最終生成物
が白色を呈することが必要である場合には、使用される
アルカリが水酸化カルシウムからなるのが好ましい。
カリ、例えば水酸化カリウム、水酸化ナトリウムまたは
水酸化カルシウムを用いて行うことができる。この処理
は、典型的には８ないし１４、好ましくは約１２ないし
１２．５のｐＨを有するアルカリ溶液で遂行される。酵
母砕片混合物は処理前に１ないし５％（例えば２ないし
３％）ｗ／ｖに希釈されるのが好ましい。この混合物は
６５°ないし８５℃に３０分ないし２時間（例えば約１
時間）加熱される。このようにして、段階(ii)は、これ
に対応する公知方法の段階よりも短い時間で完了する。
最終生成物が淡いクリーム色を呈することが必要である
場合には、使用されるアルカリが水酸化カリウムまたは
水酸化ナトリウムからなるのが好ましいが、最終生成物
が白色を呈することが必要である場合には、使用される
アルカリが水酸化カルシウムからなるのが好ましい。
【００２２】崩壊した細胞壁に富む物質が製造されるよ
うに、抽出された砕片から完全な細胞を分離する処理
（段階(iii) ）は、一般に機械的な方法によって行われ
るが、そのうち、遠心分離が好ましい。この遠心分離は
典型的には、分画遠心分離については約５，０００ｒｐ
ｍで運転され、あるいは静置遠心分離については約２，
５００ｒｐｍで運転される。好ましくは、アルカリ度は
遠心分離に先立って低下させる（しかし、９．５よりも
低くないｐＨが好ましい。）。
うに、抽出された砕片から完全な細胞を分離する処理
（段階(iii) ）は、一般に機械的な方法によって行われ
るが、そのうち、遠心分離が好ましい。この遠心分離は
典型的には、分画遠心分離については約５，０００ｒｐ
ｍで運転され、あるいは静置遠心分離については約２，
５００ｒｐｍで運転される。好ましくは、アルカリ度は
遠心分離に先立って低下させる（しかし、９．５よりも
低くないｐＨが好ましい。）。
【００２３】生成物が食品の目的で使用される場合、漂
白段階（段階(iv)）は過酸化水素または食品等級の酸化
剤／還元剤（例えばアスコルビン酸）を使用して行うの
が好ましく、得られる生成物を機能性繊維のような食品
等級の物質として使用することが意図されている場合に
は、漂白された物質が淡いクリ−ム色または白色となる
ように、この漂白を遂行するのが好ましい。漂白段階は
反応器で行うのが好ましく、そして反応器に導入される
崩壊細胞壁に富む物質が反応器の容量の約半分以下を占
めるように、その物質の量を監視するのが好ましい。こ
れは、漂白段階が典型的には、処理されている物質の量
を実質的に増大させる発泡を含んでいるからである。好
ましくは、泡を破壊する翼を使用して発泡を実質的に制
御し、そしてこの発泡は脱泡剤の添加によって実質的に
減らすことができる。
白段階（段階(iv)）は過酸化水素または食品等級の酸化
剤／還元剤（例えばアスコルビン酸）を使用して行うの
が好ましく、得られる生成物を機能性繊維のような食品
等級の物質として使用することが意図されている場合に
は、漂白された物質が淡いクリ−ム色または白色となる
ように、この漂白を遂行するのが好ましい。漂白段階は
反応器で行うのが好ましく、そして反応器に導入される
崩壊細胞壁に富む物質が反応器の容量の約半分以下を占
めるように、その物質の量を監視するのが好ましい。こ
れは、漂白段階が典型的には、処理されている物質の量
を実質的に増大させる発泡を含んでいるからである。好
ましくは、泡を破壊する翼を使用して発泡を実質的に制
御し、そしてこの発泡は脱泡剤の添加によって実質的に
減らすことができる。
【００２４】漂白された生成物はアスコルビン酸（好ま
しくは濃厚な水溶液として）を用いる中和、遠心分離お
よび洗浄によって更に処理してもよい。本発明の方法
は、従来技術に比べて味や香りが少なく、かつ色の淡い
酵母細胞ゴ−スト生成物を提供する。
しくは濃厚な水溶液として）を用いる中和、遠心分離お
よび洗浄によって更に処理してもよい。本発明の方法
は、従来技術に比べて味や香りが少なく、かつ色の淡い
酵母細胞ゴ−スト生成物を提供する。
【００２５】
【実施例】実施例１
細胞膜をばらばらにするために、ビール酵母を自己融解
させた。次いで、融解した生成物を遠心分離により分離
して酵母砕片を製造し、細胞本体を含有する部分は１０
ｃＰ（５％水溶液）の粘度を示した。
させた。次いで、融解した生成物を遠心分離により分離
して酵母砕片を製造し、細胞本体を含有する部分は１０
ｃＰ（５％水溶液）の粘度を示した。
【００２６】次いで、この酵母砕片を重炭酸ナトリウム
で処理して８．５のｐＨを有する抽出混合物を製造し
た。その後、この混合物を室温で約１時間攪拌し、そし
て更に遠心分離した。
で処理して８．５のｐＨを有する抽出混合物を製造し
た。その後、この混合物を室温で約１時間攪拌し、そし
て更に遠心分離した。
【００２７】遠心分離された物質は２つの流れ、すなわ
ち、細胞壁に富む物質と未分解細胞とになった。細胞壁
に富む物質を２．５％の水酸化ナトリウム溶液に再び懸
濁させ、次いで４０％の水酸化ナトリウム溶液を添加し
て、この物質のｐＨを１２．５に調整した。次いで細胞
壁に富む物質を水浴上で約１時間の間約６５℃まで間接
的に加熱し、その後約１時間の間混合しながら過酸化水
素で処理することによって、この物質を漂白した。次い
でこの漂白された物質に濃塩酸を添加して、７．０のｐ
Ｈとし、この物質を更に遠心分離し、そしてｐＨを更に
５．０に低下させた。得られた生成物は完全な酵母細胞
を実質的に含んでなく、そして主として、実質的に崩壊
されていない壁を含有する酵母ゴ−ストまたは外皮で構
成されていた。この酵母ゴ−ストは砕片の完全な細胞と
比較して、少ない量の酵母細胞含有量を含んでいた。
ち、細胞壁に富む物質と未分解細胞とになった。細胞壁
に富む物質を２．５％の水酸化ナトリウム溶液に再び懸
濁させ、次いで４０％の水酸化ナトリウム溶液を添加し
て、この物質のｐＨを１２．５に調整した。次いで細胞
壁に富む物質を水浴上で約１時間の間約６５℃まで間接
的に加熱し、その後約１時間の間混合しながら過酸化水
素で処理することによって、この物質を漂白した。次い
でこの漂白された物質に濃塩酸を添加して、７．０のｐ
Ｈとし、この物質を更に遠心分離し、そしてｐＨを更に
５．０に低下させた。得られた生成物は完全な酵母細胞
を実質的に含んでなく、そして主として、実質的に崩壊
されていない壁を含有する酵母ゴ−ストまたは外皮で構
成されていた。この酵母ゴ−ストは砕片の完全な細胞と
比較して、少ない量の酵母細胞含有量を含んでいた。
【００２８】希塩酸で水（２００ｍｌ）を酸性化してｐ
Ｈ２とし、そして得られた溶液にウコン（０．３ｇ）を
添加した。この溶液に前記酵母細胞ゴ−スト（８．０
ｇ）を添加し、そしてこの混合物を１分間攪拌し、遠心
分離し、水で２回洗浄し、そして凍結乾燥して、安定な
カナリア色のレ−キ状物を得た。
Ｈ２とし、そして得られた溶液にウコン（０．３ｇ）を
添加した。この溶液に前記酵母細胞ゴ−スト（８．０
ｇ）を添加し、そしてこの混合物を１分間攪拌し、遠心
分離し、水で２回洗浄し、そして凍結乾燥して、安定な
カナリア色のレ−キ状物を得た。
【００２９】実施例２
希塩酸で水（２００ｍｌ）を酸性化してｐＨ６とし、そ
して得られた溶液にアンナット（０．３ｇ）を添加し
た。この溶液に実施例１で得られた酵母細胞ゴ−スト
（８．０ｇ）を添加し、そして混合物を１分間攪拌し、
遠心分離し、水で２回洗浄し、そして凍結乾燥して、安
定なオレンジ色のレーキ状物を得た。
して得られた溶液にアンナット（０．３ｇ）を添加し
た。この溶液に実施例１で得られた酵母細胞ゴ−スト
（８．０ｇ）を添加し、そして混合物を１分間攪拌し、
遠心分離し、水で２回洗浄し、そして凍結乾燥して、安
定なオレンジ色のレーキ状物を得た。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ
//(Ｃ１２Ｎ 1/18 Ｃ１２Ｒ 1:865
Ｃ１２Ｒ 1:865）
(72)発明者 ローデリック・ノーマン・グリーンズハ
イルド
イギリス国、スワンシー・エス・エイ
２、９ジエイ・ユー、スケテイ、ビーコ
ンズフイールド・コート、４
(56)参考文献 特開 昭56−18569（ＪＰ，Ａ)
米国特許4574086（ＵＳ，Ａ)
欧州特許出願公開474347（ＥＰ，Ａ
１)
国際公開92／07064（ＷＯ，Ａ１)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
C12N 1/16
A23L 1/27
A23L 1/28
A61K 7/02
ＢＩＯＳＩＳ／ＷＰＩ（ＤＩＡＬＯＧ)
Claims (11)
- 【請求項１】 酵母細胞ゴ−ストおよび少なくとも１種
の色源を含んでなる水不溶性の着色剤であって、前記酵
母細胞ゴ−ストが、酵母のグルカンを含有する酵母細胞
壁の生体内形態を有する、前記着色剤。 - 【請求項２】 前記色源が天然産である請求項１記載の
着色剤。 - 【請求項３】 前記色源がウコンまたはアンナットによ
って提供される請求項２記載の着色剤。 - 【請求項４】 （１）少なくとも１種の色源と、酵母細
胞壁の生体内形態を有する酵母細胞ゴ−ストとの水性混
合物を調製する段階； （２）前記混合物から不溶性の固体を分離する段階；お
よび （３）この不溶性の固体を乾燥する段階；を含んでな
る、着色剤の製造方法。 - 【請求項５】 前記水性混合物のｐＨを調製して着色剤
を形成させる、請求項４記載の方法。 - 【請求項６】 前記水性混合物を少なくとも３０秒間攪
拌する、請求項４または５に記載された方法。 - 【請求項７】 先ず少なくとも１種の色源を、そして引
き続き前記酵母細胞ゴ−ストを水に添加することによっ
て、前記水性混合物を形成させる、請求項４ないし６の
いずれかに記載された方法。 - 【請求項８】 遠心分離によって前記混合物から前記不
溶性の固体を分離する、請求項４ないし７のいずれかに
記載された方法。 - 【請求項９】 乾燥の前に、前記不溶性の固体を洗浄す
る、請求項４ないし８のいずれかに記載された方法。 - 【請求項１０】 前記不溶性の固体を凍結乾燥させる、
請求項４ないし９のいずれかに記載された方法。 - 【請求項１１】 請求項１ないし３のいずれかに記載さ
れた着色剤および薬剤活性物質を含んでなる、薬剤組成
物。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB929208371A GB9208371D0 (en) | 1992-04-16 | 1992-04-16 | Yeast debris products |
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|---|---|
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ID=10714129
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|---|---|---|---|
| JP08883393A Expired - Fee Related JP3504956B2 (ja) | 1992-04-16 | 1993-04-15 | 酵母砕片生成物 |
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| EP0950356A1 (en) * | 1998-04-17 | 1999-10-20 | Farmint Group Holding S.A. | Use of polysaccharides derived from yeasts as technological coadjuvants in the production of preserved foods |
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| WO2008032134A1 (es) * | 2006-09-11 | 2008-03-20 | Compana Nacional De Levaduras Levapan S.A. | Proceso para la obtencion de glucan de levadura por autolisis de celulas de levadura saccharomyces cerevisiae de panaderia |
| EP2022503B1 (de) | 2007-08-07 | 2011-10-19 | Symrise AG | Verkapselte Vacciniumextrakte mit ausgewogener Magen-Darm-Freisetzung |
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1992
- 1992-04-16 GB GB929208371A patent/GB9208371D0/en active Pending
-
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