JPH0670751A - 酵母破片生成物 - Google Patents
酵母破片生成物Info
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Abstract
(57)【要約】
【構成】 実質的に損なわれていない酵母細胞壁の部分
を含むグルカン−含有酵母細胞ゴーストおよび少なくと
も１種の色源を含んで成る着色剤および少なくとも１種
の色源および実質的に損なわれていない酵母細胞壁の部
分を含むグルカン−含有酵母細胞ゴーストの水性混合物
を調製し、該混合物から不溶性固形分を分離し；そして
不溶性固形分を乾燥することによって該着色剤を製造す
る。 【効果】 この着色剤は、食品、化粧品および医薬品に
使用するのに有効である。
を含むグルカン−含有酵母細胞ゴーストおよび少なくと
も１種の色源を含んで成る着色剤および少なくとも１種
の色源および実質的に損なわれていない酵母細胞壁の部
分を含むグルカン−含有酵母細胞ゴーストの水性混合物
を調製し、該混合物から不溶性固形分を分離し；そして
不溶性固形分を乾燥することによって該着色剤を製造す
る。 【効果】 この着色剤は、食品、化粧品および医薬品に
使用するのに有効である。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品、化粧品および医
薬品に酵母細胞破片（ｄｅｂｒｉｓ）を使用する方法に
関する。
薬品に酵母細胞破片（ｄｅｂｒｉｓ）を使用する方法に
関する。
【０００２】
【従来技術】酵母エキスは、好適な形態のパン酵母また
はビール酵母のあるいはその他の醗酵酵母（例えば、ガ
ソール生成物）の細胞分解（例えば、加水分解、自己溶
解またはプラズマ溶解）により大規模に工業的に製造さ
れており、このものは可溶性の物質および実質的に損な
われていない細胞壁体に富む物質となる。後者の物質
は、通常可溶性の物質から遠心分離される。この細胞溶
解物は、必然的に細胞壁のある程度の破壊が生じるの
で、細胞壁領域における不連続性の少なくとも１つの帯
域（すなわち、一適切な細胞壁において生じた孔）を有
する実質的部分の実質的に損なわれていないがある。暗
褐色を呈し、不快な臭気を示し、そして迅速に腐敗する
細胞壁体を含有する物質（酵母破片として知れられてい
る、あるいは酵母レフ（ｙｅａｓｔ ｒｅｆ）と呼ばれ
ている）は、数多くの望ましくない物質、例えば痕跡元
素、着色剤、ホップエキス、タータレート、微生物、バ
クテリア、タンパク質スライムおよび多量の不溶性成
分、例えば酵母細胞壁体並びに一定の量の未分解完全細
胞を含有しており、かゝる酵母破片は通常廃棄されてい
る。該破片が分離された可溶性の物質は、通常有用物
質、例えば酵母エキスの抽出に使用されている。
はビール酵母のあるいはその他の醗酵酵母（例えば、ガ
ソール生成物）の細胞分解（例えば、加水分解、自己溶
解またはプラズマ溶解）により大規模に工業的に製造さ
れており、このものは可溶性の物質および実質的に損な
われていない細胞壁体に富む物質となる。後者の物質
は、通常可溶性の物質から遠心分離される。この細胞溶
解物は、必然的に細胞壁のある程度の破壊が生じるの
で、細胞壁領域における不連続性の少なくとも１つの帯
域（すなわち、一適切な細胞壁において生じた孔）を有
する実質的部分の実質的に損なわれていないがある。暗
褐色を呈し、不快な臭気を示し、そして迅速に腐敗する
細胞壁体を含有する物質（酵母破片として知れられてい
る、あるいは酵母レフ（ｙｅａｓｔ ｒｅｆ）と呼ばれ
ている）は、数多くの望ましくない物質、例えば痕跡元
素、着色剤、ホップエキス、タータレート、微生物、バ
クテリア、タンパク質スライムおよび多量の不溶性成
分、例えば酵母細胞壁体並びに一定の量の未分解完全細
胞を含有しており、かゝる酵母破片は通常廃棄されてい
る。該破片が分離された可溶性の物質は、通常有用物
質、例えば酵母エキスの抽出に使用されている。
【０００３】ＰＣＴ／ＧＢ９１／０１８９号明細書は、
実質的に損なわれていない細胞壁を有する（すなわち、
酵母破片における酵母細胞の生体内形態を保持してい
る）が酵母細胞含有なしの酵母ゴーストまたは核の精製
された形態を製造している。すなわち、形態において細
胞分解された物質（酵母破片またはレフ）のものに対応
するが完全な酵母細胞のものには相当せず、該酵母ゴー
ストは、酵母ベータ−グルカンから本質的に構成されて
いる。
実質的に損なわれていない細胞壁を有する（すなわち、
酵母破片における酵母細胞の生体内形態を保持してい
る）が酵母細胞含有なしの酵母ゴーストまたは核の精製
された形態を製造している。すなわち、形態において細
胞分解された物質（酵母破片またはレフ）のものに対応
するが完全な酵母細胞のものには相当せず、該酵母ゴー
ストは、酵母ベータ−グルカンから本質的に構成されて
いる。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】酵母ベータ−グルカン
は、もちろん公知である。米国特許第４，８１０，６４
６号明細書には、Ｓａｃｃｈｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅ
ｖｉｓｉａｅ酵母をその生長培地から生長させ、損なわ
れていない完全細胞壁をアルカリ消化させ、そして不溶
性グルカンを酢酸で処理してベータ（１，６）結合を変
化させることを含んでなる酵母ベータ−グルカンの製造
方法が記載されている。得られた完全グルカン粒子は、
米国特許第４，９６２，０９４号明細書によるとダイエ
ット用添加剤として使用するのに適していることが記載
されており、そしてこれらが誘導された酵母細胞の生体
内グルカン三次元分子構造が実質的に保持されていると
言われている。しかしながら、この細胞壁は、上記の方
法でじは効率的に分解されてしまう。ＰＣＴ／ＧＢ９１
／０１８９号明細書において、酵母ゴーストまたは核
は、細胞壁構造の分解なしに酵母破片が得られる。
は、もちろん公知である。米国特許第４，８１０，６４
６号明細書には、Ｓａｃｃｈｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅ
ｖｉｓｉａｅ酵母をその生長培地から生長させ、損なわ
れていない完全細胞壁をアルカリ消化させ、そして不溶
性グルカンを酢酸で処理してベータ（１，６）結合を変
化させることを含んでなる酵母ベータ−グルカンの製造
方法が記載されている。得られた完全グルカン粒子は、
米国特許第４，９６２，０９４号明細書によるとダイエ
ット用添加剤として使用するのに適していることが記載
されており、そしてこれらが誘導された酵母細胞の生体
内グルカン三次元分子構造が実質的に保持されていると
言われている。しかしながら、この細胞壁は、上記の方
法でじは効率的に分解されてしまう。ＰＣＴ／ＧＢ９１
／０１８９号明細書において、酵母ゴーストまたは核
は、細胞壁構造の分解なしに酵母破片が得られる。
【０００５】本発明において使用される用語「酵母細胞
ゴースト」は、実質的に損なわれていない酵母細胞壁の
部分を有する細胞ゴーストおよび核を包含している。
ゴースト」は、実質的に損なわれていない酵母細胞壁の
部分を有する細胞ゴーストおよび核を包含している。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明は、ＰＣＴ／ＧＢ
９１／０１８９号明細書に記載の酵母細胞ゴーストの適
用に基づいている。
９１／０１８９号明細書に記載の酵母細胞ゴーストの適
用に基づいている。
【０００７】酵母細胞ゴーストを使用して水性媒体に不
溶性の着色剤を製造することができるということを見出
した。この着色剤は、天然物質から作成することがで
き、従って人工キャリヤーおよび／または着色剤の使用
を避けることができる。この着色剤を使用して種々の材
料、例えば食品、化粧品および医薬品に色を付与するこ
とができる。
溶性の着色剤を製造することができるということを見出
した。この着色剤は、天然物質から作成することがで
き、従って人工キャリヤーおよび／または着色剤の使用
を避けることができる。この着色剤を使用して種々の材
料、例えば食品、化粧品および医薬品に色を付与するこ
とができる。
【０００８】従って、本発明は、実質的に損なわれてい
ない酵母細胞壁の部分を含むグルカン−含有酵母細胞ゴ
ーストおよび少なくとも１種の色源を含んで成る着色剤
を提供する。この色源を選択して着色剤および着色剤を
使用する製品において所望の色を提供し、そして該色源
は、如何なる染料および顔料であってもよい。食品医薬
品および化粧品等使用するために、この着色剤は、食品
および／または医薬品用途に適合しなければならない。
好ましくは、天然由来生成物であるかあるいは天然由来
生成物、例えばターメリックまたはアナットから調製さ
れる。色源を、その天然源から部分的にあるいは完全に
精製してもよくあるいは精製することなしに使用しても
よい。
ない酵母細胞壁の部分を含むグルカン−含有酵母細胞ゴ
ーストおよび少なくとも１種の色源を含んで成る着色剤
を提供する。この色源を選択して着色剤および着色剤を
使用する製品において所望の色を提供し、そして該色源
は、如何なる染料および顔料であってもよい。食品医薬
品および化粧品等使用するために、この着色剤は、食品
および／または医薬品用途に適合しなければならない。
好ましくは、天然由来生成物であるかあるいは天然由来
生成物、例えばターメリックまたはアナットから調製さ
れる。色源を、その天然源から部分的にあるいは完全に
精製してもよくあるいは精製することなしに使用しても
よい。
【０００９】本発明はまた、 （ｉ） 少なくとも１種の色源および実質的に損なわれ
ていない酵母細胞壁の部分を含むグルカン−含有酵母細
胞ゴーストの水性混合物を調製する段階； （ｉｉ） 該混合物から不溶性固形分を分離する段階；
および （ｉｉｉ） 不溶性固形分を乾燥する段階を含んでなる
着色剤の製造方法を提供する。
ていない酵母細胞壁の部分を含むグルカン−含有酵母細
胞ゴーストの水性混合物を調製する段階； （ｉｉ） 該混合物から不溶性固形分を分離する段階；
および （ｉｉｉ） 不溶性固形分を乾燥する段階を含んでなる
着色剤の製造方法を提供する。
【００１０】この水性混合物を処理して、例えば該混合
物のｐＨを調整することによって着色剤の形成を最適化
することができる。好ましくは、水またはその他の好適
な水溶液に先ず少なくとも１種類の色源を添加し、引き
続いて酵母細胞ゴーストを添加することによってこの水
性混合物を形成する。この混合物を少なくとも３０秒
間、好ましくは３０秒ないし５分間（例えば１分間）攪
拌してもよい。不溶性の固形分を当業者に公知の数多く
の方法のうちの一つ、例えば遠心により水性混合物から
除去してもよい。この不溶性固形分を好ましくは水で洗
浄する前に乾燥するのが好ましい。この不溶性成分を数
多くの方法、例えば凍結乾燥により乾燥することができ
る。
物のｐＨを調整することによって着色剤の形成を最適化
することができる。好ましくは、水またはその他の好適
な水溶液に先ず少なくとも１種類の色源を添加し、引き
続いて酵母細胞ゴーストを添加することによってこの水
性混合物を形成する。この混合物を少なくとも３０秒
間、好ましくは３０秒ないし５分間（例えば１分間）攪
拌してもよい。不溶性の固形分を当業者に公知の数多く
の方法のうちの一つ、例えば遠心により水性混合物から
除去してもよい。この不溶性固形分を好ましくは水で洗
浄する前に乾燥するのが好ましい。この不溶性成分を数
多くの方法、例えば凍結乾燥により乾燥することができ
る。
【００１１】本発明の着色剤を使用して食品、化粧品お
よび医薬品組成物における色を提供することができる。
本発明において使用する酵母細胞ゴーストは、ＰＣＴ／
ＧＢ９１／０１８１９に開示され、そして（ａ） 破片
をアルカリ塩で抽出し、（ｂ） 抽出した破片から完全
細胞を除いて、もって破壊されているが損なわれていな
い細胞壁に富む物質を離し、（ｃ） 後者の物質をアル
カリ抽出剤で処理し、（ｄ） 該分離段階の前後のいず
れかに漂白剤または食品品質酸化／還元剤（例えば、ア
スコルビン酸）で漂白し、そして（ｅ） 食品品質の酸
（例えばクエン酸、オルト燐酸、希塩酸または希硫酸
等）を用いて該漂白された物質のｐＨを低減することを
含んでなる２０重量％を越えない固形分含有量を有する
酵母破片を処理する方法によって製造することができ
る。
よび医薬品組成物における色を提供することができる。
本発明において使用する酵母細胞ゴーストは、ＰＣＴ／
ＧＢ９１／０１８１９に開示され、そして（ａ） 破片
をアルカリ塩で抽出し、（ｂ） 抽出した破片から完全
細胞を除いて、もって破壊されているが損なわれていな
い細胞壁に富む物質を離し、（ｃ） 後者の物質をアル
カリ抽出剤で処理し、（ｄ） 該分離段階の前後のいず
れかに漂白剤または食品品質酸化／還元剤（例えば、ア
スコルビン酸）で漂白し、そして（ｅ） 食品品質の酸
（例えばクエン酸、オルト燐酸、希塩酸または希硫酸
等）を用いて該漂白された物質のｐＨを低減することを
含んでなる２０重量％を越えない固形分含有量を有する
酵母破片を処理する方法によって製造することができ
る。
【００１２】段階（ａ）に使用するための代表的な食品
品質アルカリ塩として、重炭酸ナトリウム、カルシウム
またはカリウムあるいは炭酸ナトリウム、カルシウムま
たはカリウムが挙げられ、重炭酸ナトリウムが最も好ま
しい。酵母破片は代表的には、約２ないし１２％、例え
ば４ないし８重量％（一般には約５重量％）の固形分含
量および約５ないし１５ｃｐ（５％水性懸濁液）の粘度
を有している。この破片は、一般にはアルカリ塩で、実
質的に周囲温度で約１時間本発明による方法の段階
（ａ）で一般に抽出される。アルカリ塩（上記の通りに
このものは重炭酸ナトリウムであることが好ましい）を
酵母破片の全容量（固形分および液体）に基づいて２．
５％まで（好ましくは約１％）の量で使用するのが好ま
しく、好ましくは得られた抽出された混合物が８ないし
１２、より好ましくは約８ないし９の範囲のｐＨを有す
るように使用する。
品質アルカリ塩として、重炭酸ナトリウム、カルシウム
またはカリウムあるいは炭酸ナトリウム、カルシウムま
たはカリウムが挙げられ、重炭酸ナトリウムが最も好ま
しい。酵母破片は代表的には、約２ないし１２％、例え
ば４ないし８重量％（一般には約５重量％）の固形分含
量および約５ないし１５ｃｐ（５％水性懸濁液）の粘度
を有している。この破片は、一般にはアルカリ塩で、実
質的に周囲温度で約１時間本発明による方法の段階
（ａ）で一般に抽出される。アルカリ塩（上記の通りに
このものは重炭酸ナトリウムであることが好ましい）を
酵母破片の全容量（固形分および液体）に基づいて２．
５％まで（好ましくは約１％）の量で使用するのが好ま
しく、好ましくは得られた抽出された混合物が８ないし
１２、より好ましくは約８ないし９の範囲のｐＨを有す
るように使用する。
【００１３】破壊された細胞壁が豊富な物質を製造する
ための抽出された破片からの完全な細胞の分離は、一般
に機械的方法により行われるが、そのうち遠心が好まし
い。遠心は、代表的には分別遠心に関しては約５，００
０ｒｐｍであるいは静置遠心に関しては約２，５００ｒ
ｐｍで行われる。段階（ａ）において重炭酸塩を使用す
ることは、分離段階を補助するということを見出した
（おそらく、酵母細胞ゴーストをより軽くする役割を果
たすガス発生のためであろう）。
ための抽出された破片からの完全な細胞の分離は、一般
に機械的方法により行われるが、そのうち遠心が好まし
い。遠心は、代表的には分別遠心に関しては約５，００
０ｒｐｍであるいは静置遠心に関しては約２，５００ｒ
ｐｍで行われる。段階（ａ）において重炭酸塩を使用す
ることは、分離段階を補助するということを見出した
（おそらく、酵母細胞ゴーストをより軽くする役割を果
たすガス発生のためであろう）。
【００１４】分離に引き続いて、該物質をアルカリ抽出
および抽出剤、例えば水酸化カリウム、水酸化ナトリウ
ムまたは水酸化カリウムで処理する。このアルカリ抽出
剤での処理（これはマーセリゼーションとして知られて
いる公知の方法と同様である）は、代表的にはｐＨ８な
いし１４、好ましくは約１２ないし１２．５を有するア
ルカリ溶液中での処理を包含する。この処理は、着色さ
れている生成物を除去し、細胞壁の構造を開き、そして
漂白段階を促進するのを補助する。次いで、この混合物
を約６５°ないし８５℃の範囲に、少なくとも１時間か
けて加熱するのが好ましい。最終生成物が淡いクリーム
色を有している必要がある場合には、使用するアルカリ
が水酸化カリウムまたはナトリウムからなることが好ま
しいが、最終生成物が白色を有している必要がある場合
には、使用するアルカリが水酸化カルシウムであること
が好ましい。
および抽出剤、例えば水酸化カリウム、水酸化ナトリウ
ムまたは水酸化カリウムで処理する。このアルカリ抽出
剤での処理（これはマーセリゼーションとして知られて
いる公知の方法と同様である）は、代表的にはｐＨ８な
いし１４、好ましくは約１２ないし１２．５を有するア
ルカリ溶液中での処理を包含する。この処理は、着色さ
れている生成物を除去し、細胞壁の構造を開き、そして
漂白段階を促進するのを補助する。次いで、この混合物
を約６５°ないし８５℃の範囲に、少なくとも１時間か
けて加熱するのが好ましい。最終生成物が淡いクリーム
色を有している必要がある場合には、使用するアルカリ
が水酸化カリウムまたはナトリウムからなることが好ま
しいが、最終生成物が白色を有している必要がある場合
には、使用するアルカリが水酸化カルシウムであること
が好ましい。
【００１５】生成物を食品目的に使用する場合には漂白
段階は、過酸化水素または食品品質酸化／還元剤（例え
ばアスコルビン酸）を使用して行うのが好ましく、漂白
は、漂白された物質が淡いクリームまたは白色となるよ
うに行うのが好ましい。漂白段階は、反応器中で行うの
が好ましく、そして反応器に導入された破壊された細胞
が豊富な物質量を、該物質が反応器容量の約半分以下を
占めるように監視するのが好ましい。これは、漂白段階
が代表的には処理する物質の実質的な増加を引き起こす
発泡を包含するからである。好ましくは、泡破壊翼を使
用して発泡を実質的に制御し、そして発泡は脱泡剤の添
加により低減することができる。
段階は、過酸化水素または食品品質酸化／還元剤（例え
ばアスコルビン酸）を使用して行うのが好ましく、漂白
は、漂白された物質が淡いクリームまたは白色となるよ
うに行うのが好ましい。漂白段階は、反応器中で行うの
が好ましく、そして反応器に導入された破壊された細胞
が豊富な物質量を、該物質が反応器容量の約半分以下を
占めるように監視するのが好ましい。これは、漂白段階
が代表的には処理する物質の実質的な増加を引き起こす
発泡を包含するからである。好ましくは、泡破壊翼を使
用して発泡を実質的に制御し、そして発泡は脱泡剤の添
加により低減することができる。
【００１６】場合により、漂白された物質は、食品品質
の酸（代表的には塩酸またはオルト燐酸）で処理され、
遠心され、そしてレクチンで処理される。次いで、この
物質を乾燥するまでに遠心する。漂白された物質のレク
チンでの処理は、レクチンが酵母破片関連する残留する
いかなる色および臭気をマスクする補助をするので有利
である。
の酸（代表的には塩酸またはオルト燐酸）で処理され、
遠心され、そしてレクチンで処理される。次いで、この
物質を乾燥するまでに遠心する。漂白された物質のレク
チンでの処理は、レクチンが酵母破片関連する残留する
いかなる色および臭気をマスクする補助をするので有利
である。
【００１７】食品品質の酸でのｐＨの低減は、遠心する
物質を洗浄することによって行ってもよく、あるいは引
き続いて行ってもよい。ｐＨは、一般には５ないし６の
ｐＨに一段階で低減するかあるいは先ず約６ないし７．
５（例えば約７）に低減し、そして後段で約５ないし６
のｐＨに低減することによって低減される。
物質を洗浄することによって行ってもよく、あるいは引
き続いて行ってもよい。ｐＨは、一般には５ないし６の
ｐＨに一段階で低減するかあるいは先ず約６ないし７．
５（例えば約７）に低減し、そして後段で約５ないし６
のｐＨに低減することによって低減される。
【００１８】酵母細胞ゴーストはまた、従来の方法より
著しく脱臭および脱色する酵母細胞壁を製造する方法を
提供する本発明の改良された方法によっても製造するこ
とができる。
著しく脱臭および脱色する酵母細胞壁を製造する方法を
提供する本発明の改良された方法によっても製造するこ
とができる。
【００１９】従って、本発明は、（ｉ） ２０重量％を
越えない固形分含量を有する酵母破壊片を酸で抽出する
段階； （ｉｉ） 抽出した破壊片をアルカリで処理する段階； （ｉｉｉ） 破壊されているが損なわれていない細胞壁
に富む物質を離すように処理した混合物から全細胞を分
離する段階； （ｉｖ） 該分離段階後に該物質を漂白剤または食品品
質酸化／還元剤で漂白する段階；および場合により （ｖ） 食品品質の酸を用いて該漂白された物質のｐＨ
を低減する段階を含んでなる少なくとも実質的に損なわ
れていない酵母細胞壁を含んでなる酵母細胞ゴーストの
製造方法を提供する。
越えない固形分含量を有する酵母破壊片を酸で抽出する
段階； （ｉｉ） 抽出した破壊片をアルカリで処理する段階； （ｉｉｉ） 破壊されているが損なわれていない細胞壁
に富む物質を離すように処理した混合物から全細胞を分
離する段階； （ｉｖ） 該分離段階後に該物質を漂白剤または食品品
質酸化／還元剤で漂白する段階；および場合により （ｖ） 食品品質の酸を用いて該漂白された物質のｐＨ
を低減する段階を含んでなる少なくとも実質的に損なわ
れていない酵母細胞壁を含んでなる酵母細胞ゴーストの
製造方法を提供する。
【００２０】段階（ｉ）で使用される酵母破片は、約２
ないし１２％（例えば４ないし８重量％）（例えば約５
重量％）の固形分含量および約５ないし１５ｃｐ（５％
水性懸濁液）の粘度を有している。この破片は、一般に
５０ないし１００℃（例えば６０ないし７０℃）で３０
分ないし２時間（例えば１時間）抽出される。数多くの
酸をこの方法に（例えば、塩酸、硫酸、燐酸およびクエ
ン酸）単独であるいは２種類またはそれ以上の酸の混合
物として使用できる。酸は、段階（ｉ）を行うのに有効
な濃度で存在する。アスコルビン酸を、酵母破片の全容
量（液体および固形分）に基づいて２．５％まで、好ま
しくは０．５ないし１重量％（例えば１％）の量で添加
するのが好ましく、そして固形分の形態で添加するのが
好ましい。アスコルビン酸は、酵母破片の部分的加水分
解および部分的酸化の両方の作用をする。
ないし１２％（例えば４ないし８重量％）（例えば約５
重量％）の固形分含量および約５ないし１５ｃｐ（５％
水性懸濁液）の粘度を有している。この破片は、一般に
５０ないし１００℃（例えば６０ないし７０℃）で３０
分ないし２時間（例えば１時間）抽出される。数多くの
酸をこの方法に（例えば、塩酸、硫酸、燐酸およびクエ
ン酸）単独であるいは２種類またはそれ以上の酸の混合
物として使用できる。酸は、段階（ｉ）を行うのに有効
な濃度で存在する。アスコルビン酸を、酵母破片の全容
量（液体および固形分）に基づいて２．５％まで、好ま
しくは０．５ないし１重量％（例えば１％）の量で添加
するのが好ましく、そして固形分の形態で添加するのが
好ましい。アスコルビン酸は、酵母破片の部分的加水分
解および部分的酸化の両方の作用をする。
【００２１】段階（ｉｉ）におけるアルカリ処理は、無
機アルカリ、例えば水酸化カリウム、水酸化ナトリウム
または水酸化カルシウムを用いて行うことができる。こ
の処理は、代表的には８ないし１４のｐＨを有するアル
カリ溶液、好ましくは処理前に１ないし５％（例えば２
ないし３％）ｗ／ｖに希釈された溶液中で行われる。こ
の混合物を６５°ないし８５℃に３０分ないし２時間
（例えば約１時間）かけて加熱する。段階（ｉｉ）は、
このようにして公知の方法における対応する段階よりも
短い時間で完了する。最終生成物が淡いクリーム色を有
することを必要とする場合に、使用するアルカリが水酸
化カリウムまたはナトリウムからなることが好ましい
が、最終生成物が白色を有することを必要とする場合
に、使用するアルカリが水酸化カルシウムからなること
が好ましい。
機アルカリ、例えば水酸化カリウム、水酸化ナトリウム
または水酸化カルシウムを用いて行うことができる。こ
の処理は、代表的には８ないし１４のｐＨを有するアル
カリ溶液、好ましくは処理前に１ないし５％（例えば２
ないし３％）ｗ／ｖに希釈された溶液中で行われる。こ
の混合物を６５°ないし８５℃に３０分ないし２時間
（例えば約１時間）かけて加熱する。段階（ｉｉ）は、
このようにして公知の方法における対応する段階よりも
短い時間で完了する。最終生成物が淡いクリーム色を有
することを必要とする場合に、使用するアルカリが水酸
化カリウムまたはナトリウムからなることが好ましい
が、最終生成物が白色を有することを必要とする場合
に、使用するアルカリが水酸化カルシウムからなること
が好ましい。
【００２２】分解された細胞壁が豊富な物質を製造する
ための抽出した破片からの完全な細胞の分離（段階（ｉ
ｉｉ）は、一般には機械的な方法で行われるが、そのう
ち、遠心が好ましい。遠心は、代表的には分別遠心に関
しては約５，０００ｒｐｍで行われ、あるいは静置遠心
に関しては、約２，５００ｒｐｍで行われる。好ましく
は、アルカリ度を遠心に先立って減少させる（しかしな
がら、ｐＨ９．５以下）。
ための抽出した破片からの完全な細胞の分離（段階（ｉ
ｉｉ）は、一般には機械的な方法で行われるが、そのう
ち、遠心が好ましい。遠心は、代表的には分別遠心に関
しては約５，０００ｒｐｍで行われ、あるいは静置遠心
に関しては、約２，５００ｒｐｍで行われる。好ましく
は、アルカリ度を遠心に先立って減少させる（しかしな
がら、ｐＨ９．５以下）。
【００２３】漂白段階（段階（ｉｖ）は、過酸化水素ま
たは食品品質酸化／還元剤（例えばアスコルビン酸）を
使用して行うのが好ましく、漂白は、漂白された物質が
淡いクリームまたは白色となるように行うのが好まし
い。漂白段階は、反応器中で行うのが好ましく、そして
反応器に導入された破壊された細胞が豊富な物質量を、
該物質が反応器容量の約半分以下を占めるように監視す
るのが好ましい。これは、漂白段階が代表的には処理す
る物質の実質的な増加を引き起こす発泡を包含するから
である。好ましくは、泡破壊翼を使用して発泡を実質的
に制御し、そして発泡は脱泡剤の添加により低減するこ
とができる。
たは食品品質酸化／還元剤（例えばアスコルビン酸）を
使用して行うのが好ましく、漂白は、漂白された物質が
淡いクリームまたは白色となるように行うのが好まし
い。漂白段階は、反応器中で行うのが好ましく、そして
反応器に導入された破壊された細胞が豊富な物質量を、
該物質が反応器容量の約半分以下を占めるように監視す
るのが好ましい。これは、漂白段階が代表的には処理す
る物質の実質的な増加を引き起こす発泡を包含するから
である。好ましくは、泡破壊翼を使用して発泡を実質的
に制御し、そして発泡は脱泡剤の添加により低減するこ
とができる。
【００２４】漂白された生成物をアスコルビン酸（好ま
しくは濃水溶液として）での中和、遠心および洗浄によ
り更に処理してもよい。本発明の方法は、従来技術に比
して臭気の少ないそして淡い色を有する酵母破片を提供
する。
しくは濃水溶液として）での中和、遠心および洗浄によ
り更に処理してもよい。本発明の方法は、従来技術に比
して臭気の少ないそして淡い色を有する酵母破片を提供
する。
【００２５】
実施例１ ビール酵母を細胞構成要素の分解のために自己溶解させ
た。次いで、溶解した生成物遠心分離して酵母破片を製
造し、細胞壁を含有する留分は１０ｃｐ（５％水溶液）
を有していた。
た。次いで、溶解した生成物遠心分離して酵母破片を製
造し、細胞壁を含有する留分は１０ｃｐ（５％水溶液）
を有していた。
【００２６】次いで、この酵母破片を重炭酸ナトリウム
で処理して８．５の、ｐＨを有する抽出混合物を製造し
た。次いで、この混合物を室温で約１時間攪拌し、そし
て更に遠心分離した。
で処理して８．５の、ｐＨを有する抽出混合物を製造し
た。次いで、この混合物を室温で約１時間攪拌し、そし
て更に遠心分離した。
【００２７】遠心した物質は、２つの流れ、少なくとも
細胞壁豊富物質と未変性細胞とになった。細胞壁豊富物
質を２．５％水酸化ナトリウムに再懸濁させ、次いで４
０％水酸化ナトリウムを添加して該物質のｐＨを１２．
５に調整した。次いで、細胞壁豊富物質を水浴上で間接
的に約１時間かけて６５℃に加熱し、次いで過酸化水素
での処理により漂白した。次いで、濃塩酸を漂白した物
質に添加して、７．０のｐＨとした。この物質更に遠心
し、そしてｐＨを５．０に低減した。得られた生成物
は、酵母細胞が実質的になく、そして実質的に損なわれ
ていない壁を含有する酵母ゴーストまたは核から主とし
て構成されていた。この酵母ゴーストは、破片の完全な
細胞に対して低い量の酵母細胞を含有していた。
細胞壁豊富物質と未変性細胞とになった。細胞壁豊富物
質を２．５％水酸化ナトリウムに再懸濁させ、次いで４
０％水酸化ナトリウムを添加して該物質のｐＨを１２．
５に調整した。次いで、細胞壁豊富物質を水浴上で間接
的に約１時間かけて６５℃に加熱し、次いで過酸化水素
での処理により漂白した。次いで、濃塩酸を漂白した物
質に添加して、７．０のｐＨとした。この物質更に遠心
し、そしてｐＨを５．０に低減した。得られた生成物
は、酵母細胞が実質的になく、そして実質的に損なわれ
ていない壁を含有する酵母ゴーストまたは核から主とし
て構成されていた。この酵母ゴーストは、破片の完全な
細胞に対して低い量の酵母細胞を含有していた。
【００２８】水（２００ｍｌ）をｐＨ２に希塩酸で酸性
化し、ターメリック（０．３ｇ）を得られた溶液に添加
した。上記酵母細胞ゴースト（８．０ｇ）をこの溶液に
添加し、そしてこの混合物を１分間攪拌し、遠心し、水
で２回洗浄し、そして凍結乾燥して安定なカナリーイエ
ローレーキ状物を得た。
化し、ターメリック（０．３ｇ）を得られた溶液に添加
した。上記酵母細胞ゴースト（８．０ｇ）をこの溶液に
添加し、そしてこの混合物を１分間攪拌し、遠心し、水
で２回洗浄し、そして凍結乾燥して安定なカナリーイエ
ローレーキ状物を得た。
【００２９】実施例２ 水（２００ｍｌ）をｐＨ６に希塩酸で酸性化し、そして
アナット（０．３ｇ）を得られた溶液に添加した。実施
例１で得られた酵母細胞ゴースト（８．０ｇ）をこの溶
液に添加し、そしてこの混合物を１分間攪拌し、遠心
し、水で２回洗浄し、そして凍結乾燥して安定なオレン
ジ色のレーキ状物を得た。
アナット（０．３ｇ）を得られた溶液に添加した。実施
例１で得られた酵母細胞ゴースト（８．０ｇ）をこの溶
液に添加し、そしてこの混合物を１分間攪拌し、遠心
し、水で２回洗浄し、そして凍結乾燥して安定なオレン
ジ色のレーキ状物を得た。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.5 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 //(Ｃ１２Ｎ 1/18 Ｃ１２Ｒ 1:865） (72)発明者 ローデリック・ノーマン・グリーンズハイ ルド イギリス国、スワンシー・エス・エイ２、 ９ジエイ・ユー、スケテイ、ビーコンズフ イールド・コート、４
Claims (12)
- 【請求項１】 実質的に損なわれていない酵母細胞壁の
部分を含むグルカン−含有酵母細胞ゴーストおよび少な
くとも１種の色源を含んで成る着色剤。 - 【請求項２】 上記色源が天然由来である請求項１の着
色剤。 - 【請求項３】 上記色源がターメリックまたはアナット
により調製される請求項２の着色剤。 - 【請求項４】 （ｉ） 少なくとも１種の色源および実
質的に損なわれていない酵母細胞壁の部分を含むグルカ
ン−含有酵母細胞ゴーストの水性混合物を調製する段
階； （ｉｉ） 該混合物から不溶性固形分を分離する段階；
および （ｉｉｉ） 不溶性固形分を乾燥する段階を含んでなる
着色剤の製造方法。 - 【請求項５】 上記水性混合物のｐＨを調整して着色剤
の形成を最適化する請求項４の方法。 - 【請求項６】 上記水性混合物を少なくとも３０秒間攪
拌する請求項４または５の方法。 - 【請求項７】 上記水性混合物を、先ず水に少なくとも
１種の色源を添加し、引き続いて酵母細胞ゴーストを添
加することによって形成する請求項４ないし６の方法。 - 【請求項８】 不溶性固形分を上記混合物から遠心分離
する請求項４ないし７の方法。 - 【請求項９】 乾燥させる前に不溶性固形分を洗浄する
請求項４ないし８の方法。 - 【請求項１０】 不溶性固形分を凍結乾燥する請求項４
ないし９の方法。 - 【請求項１１】 請求項１ないし３の着色剤および薬剤
学的活性物質を含んで成る薬剤学的組成物。 - 【請求項１２】 （ｉ） ２０重量％を越えない固形分
含量を有する酵母破壊片を酸で抽出する段階； （ｉｉ） 抽出した破壊片をアルカリで処理する段階； （ｉｉｉ） 破壊されているが損なわれていない細胞壁
に富む物質を離すように処理した混合物から全細胞を分
離する段階； （ｉｖ） 該分離段階後に該物質を漂白剤または食品品
質酸化／還元剤で漂白する段階；および場合により （ｖ） 食品品質の酸を用いて該漂白された物質のｐＨ
を低減する段階を含んでなる少なくとも実質的に損なわ
れていない酵母細胞壁を含んでなる酵母細胞ゴーストの
製造方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB929208371A GB9208371D0 (en) | 1992-04-16 | 1992-04-16 | Yeast debris products |
| GB9208371:6 | 1992-04-16 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2003355582A Division JP2004113246A (ja) | 1992-04-16 | 2003-10-15 | 酵母破片生成物 |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0670751A true JPH0670751A (ja) | 1994-03-15 |
| JP3504956B2 JP3504956B2 (ja) | 2004-03-08 |
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ID=10714129
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP08883393A Expired - Fee Related JP3504956B2 (ja) | 1992-04-16 | 1993-04-15 | 酵母砕片生成物 |
| JP2003355582A Pending JP2004113246A (ja) | 1992-04-16 | 2003-10-15 | 酵母破片生成物 |
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2003355582A Pending JP2004113246A (ja) | 1992-04-16 | 2003-10-15 | 酵母破片生成物 |
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| CN (1) | CN1079757A (ja) |
| AU (1) | AU667348B2 (ja) |
| CA (1) | CA2094023A1 (ja) |
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| DE69832690T2 (de) * | 1998-04-17 | 2006-07-13 | Biotrex S.R.L. | Produkt auf Basis von Polysacchariden aus Backhefe und seine Verwendung als Additiv fur Backwaren |
| EP0950356A1 (en) * | 1998-04-17 | 1999-10-20 | Farmint Group Holding S.A. | Use of polysaccharides derived from yeasts as technological coadjuvants in the production of preserved foods |
| WO2004018650A1 (ja) * | 2002-08-21 | 2004-03-04 | Kirin Beer Kabushiki Kaisha | 脱色酵母細胞壁画分 |
| GB2424408A (en) * | 2005-03-24 | 2006-09-27 | Micap Plc | Encapsulation using microbial cells |
| CN101184780B (zh) | 2005-05-05 | 2012-10-03 | 森馨香料公司 | β-葡聚糖和甘露聚糖的制备 |
| WO2008032134A1 (es) * | 2006-09-11 | 2008-03-20 | Compana Nacional De Levaduras Levapan S.A. | Proceso para la obtencion de glucan de levadura por autolisis de celulas de levadura saccharomyces cerevisiae de panaderia |
| EP2022503B1 (de) | 2007-08-07 | 2011-10-19 | Symrise AG | Verkapselte Vacciniumextrakte mit ausgewogener Magen-Darm-Freisetzung |
| TWI652992B (zh) | 2011-10-31 | 2019-03-11 | 興人生命科學股份有限公司 | 酵母來源之調味料、酵母蛋白質組成物之製造方法、及酵母來源之調味料之製造方法 |
| KR101825439B1 (ko) | 2016-04-15 | 2018-02-05 | 배재대학교 산학협력단 | 염산 처리에 의한 그람양성 박테리아 고스트의 제조 방법 |
| US11529307B2 (en) * | 2017-11-15 | 2022-12-20 | Wisconsin Alumni Research Foundation | Insoluble and dispersible protein and dye-containing particles for use as colorants |
| KR102178334B1 (ko) | 2019-01-29 | 2020-11-12 | 배재대학교 산학협력단 | 황산을 이용하는 박테리아 고스트 제조방법, 상기 방법으로 제조된 박테리아 고스트 및 이의 용도 |
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|---|---|---|---|---|
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| JPS54138115A (en) * | 1978-04-17 | 1979-10-26 | Kirin Brewery | Antiicancer agent |
| US4574086A (en) * | 1980-05-16 | 1986-03-04 | Hercules Incorporated | Method for retarding degradation of food colors and flavors |
| US4810646A (en) * | 1984-11-28 | 1989-03-07 | Massachusetts Institute Of Technology | Glucan compositions and process for preparation thereof |
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| GB9022560D0 (en) * | 1990-10-17 | 1990-11-28 | G B Biotechnology Limited | Processing of waste |
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- 1992-04-16 GB GB929208371A patent/GB9208371D0/en active Pending
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1993
- 1993-04-08 IN IN253MA1993 patent/IN183105B/en unknown
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- 1993-04-14 CA CA002094023A patent/CA2094023A1/en not_active Abandoned
- 1993-04-14 AU AU36909/93A patent/AU667348B2/en not_active Ceased
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- 2003-10-15 JP JP2003355582A patent/JP2004113246A/ja active Pending
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