JP3467497B2 - 米飯シート - Google Patents
米飯シートInfo
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- JP3467497B2 JP3467497B2 JP12656198A JP12656198A JP3467497B2 JP 3467497 B2 JP3467497 B2 JP 3467497B2 JP 12656198 A JP12656198 A JP 12656198A JP 12656198 A JP12656198 A JP 12656198A JP 3467497 B2 JP3467497 B2 JP 3467497B2
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- sheet
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- cooked rice
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、シート状の食品
に関し、主として、クレープの生地や手巻き寿司の海苔
ように具を包み、食するためのものである。
に関し、主として、クレープの生地や手巻き寿司の海苔
ように具を包み、食するためのものである。
【０００２】
【従来の技術】米飯を利用したスナック的な食品として
はお握りや寿司が主流であるが、近年、使用するパンの
代わりに、成形した米飯を利用したライスサンドイッチ
やライスバーガーと称するもの（例えば、特開平１−１
７４３４９号公報）や、台（生地）に成形した米飯を利
用するピザパイなど（例えば、特開平２−２１９５５０
号公報）が出現している。
はお握りや寿司が主流であるが、近年、使用するパンの
代わりに、成形した米飯を利用したライスサンドイッチ
やライスバーガーと称するもの（例えば、特開平１−１
７４３４９号公報）や、台（生地）に成形した米飯を利
用するピザパイなど（例えば、特開平２−２１９５５０
号公報）が出現している。
【０００３】しかし、これらはいずれも、米飯の保形性
の悪さを解決するために白身の魚肉や澱粉などのつなぎ
材料を添加するか、片面あるいは両面に別素材のシート
状生地体を利用している。また、これらの成形した米飯
は厚く、名称に「シート」を用いているとはいえ、厚さ
が１０ｍｍ〜２０ｍｍであり、本来シートとはいえな
い。そうでない場合はお握りのように塊状であるため、
これらの成形米飯で具を包み込むとか巻き込むことは困
難である。
の悪さを解決するために白身の魚肉や澱粉などのつなぎ
材料を添加するか、片面あるいは両面に別素材のシート
状生地体を利用している。また、これらの成形した米飯
は厚く、名称に「シート」を用いているとはいえ、厚さ
が１０ｍｍ〜２０ｍｍであり、本来シートとはいえな
い。そうでない場合はお握りのように塊状であるため、
これらの成形米飯で具を包み込むとか巻き込むことは困
難である。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】クレープの生地や手巻
き寿司の海苔のように、軽快に具を包み込みあるいは巻
き込むなどして、手軽に食することができる米飯シート
の提供。
き寿司の海苔のように、軽快に具を包み込みあるいは巻
き込むなどして、手軽に食することができる米飯シート
の提供。
【０００５】
【課題を解決するための手段】米（うるち米やもち米の
精白米、半精白米、玄米など）を炊飯し、米飯を得る。
炊飯した米粒（飯粒）は十分な水分を吸収していると共
に、その表面には炊飯中に米粒から遊離し、また、加熱
によってα化した澱粉粒が多く付着しており、飯粒相互
間に接着力がある。この接着力は米飯が乾燥したり、常
温（１５℃）以下とならない限り持続する。接着力が不
足する場合には、炊飯直後に飯粒をある程度搗き潰す
（半殺しにする）などして遊離澱粉を増やしたり、うる
ち米にもち米を混入するなどして接着力を増強すること
ができる。
精白米、半精白米、玄米など）を炊飯し、米飯を得る。
炊飯した米粒（飯粒）は十分な水分を吸収していると共
に、その表面には炊飯中に米粒から遊離し、また、加熱
によってα化した澱粉粒が多く付着しており、飯粒相互
間に接着力がある。この接着力は米飯が乾燥したり、常
温（１５℃）以下とならない限り持続する。接着力が不
足する場合には、炊飯直後に飯粒をある程度搗き潰す
（半殺しにする）などして遊離澱粉を増やしたり、うる
ち米にもち米を混入するなどして接着力を増強すること
ができる。
【０００６】ついで、この米飯を、平らな面に敷いたシ
リコン樹脂耐油紙（いわゆるクッキングペーパー）な
ど、米飯との接着性が低い平面に置いて、手やヘラある
いはのし棒を利用してなるべく密に、かつ、薄くシート
１（図１）に展延する。厚さは飯粒が２層以下となるよ
うにする。２層以下というのは展延した飯粒がすべて平
面上で１層に並ぶことはなく、図２のように、場所によ
っては、平面に接する飯粒１に他の飯粒２が斜めに寄り
掛かる形で展延されることがあるからであり、この場合
を１層以上であるが、２層ではないと判断してのことで
ある。飯粒が２層以上となったシート１は屈曲すると崩
れたり、破損しやすい。
リコン樹脂耐油紙（いわゆるクッキングペーパー）な
ど、米飯との接着性が低い平面に置いて、手やヘラある
いはのし棒を利用してなるべく密に、かつ、薄くシート
１（図１）に展延する。厚さは飯粒が２層以下となるよ
うにする。２層以下というのは展延した飯粒がすべて平
面上で１層に並ぶことはなく、図２のように、場所によ
っては、平面に接する飯粒１に他の飯粒２が斜めに寄り
掛かる形で展延されることがあるからであり、この場合
を１層以上であるが、２層ではないと判断してのことで
ある。飯粒が２層以上となったシート１は屈曲すると崩
れたり、破損しやすい。
【０００７】因みに、図３のように、飯粒１の厚み（短
径）は平均で約３．５ｍｍ、長さ（長径）は８．５ｍｍ
程度であるからシート１の厚さは３〜８ｍｍと言える。
また、なるべく蜜にとは、図４のように、飯粒１の１個
以上の空間３ができないことを理想にするが、空間３が
生じても許容するとの意味である。シート１の大きさと
形状は利用目的に応じて任意である。手巻き寿司の海苔
のように利用するのであれば１５０ｍｍ×２５０ｍｍ程
度の矩形であるし、ピザの台のように利用するのであれ
ば直径２００ｍｍ以上の円盤という風である。一枚ずつ
作成しても良いし、大きく作成したものから、切り分け
たり、切り取るなどしても良い。
径）は平均で約３．５ｍｍ、長さ（長径）は８．５ｍｍ
程度であるからシート１の厚さは３〜８ｍｍと言える。
また、なるべく蜜にとは、図４のように、飯粒１の１個
以上の空間３ができないことを理想にするが、空間３が
生じても許容するとの意味である。シート１の大きさと
形状は利用目的に応じて任意である。手巻き寿司の海苔
のように利用するのであれば１５０ｍｍ×２５０ｍｍ程
度の矩形であるし、ピザの台のように利用するのであれ
ば直径２００ｍｍ以上の円盤という風である。一枚ずつ
作成しても良いし、大きく作成したものから、切り分け
たり、切り取るなどしても良い。
【０００８】このような薄さと大きさのシート１は飯粒
および飯粒相互の接着部に弾力性があるので全体として
ゴムのシートのような柔軟性がある。このシート１はし
かし、いまだ米飯を展延しただけなので表面に粘着性が
あり、そのままでは扱い難いのでこれをオーブンなどに
いれて加熱処理する。すると、シート１の表面は乾燥し
て表面から粘着性がなくなり、同時にシート１の内部で
飯粒どうしの結合が強化される。ただし、加熱の程度
（温度、時間）は、シート１が柔軟性を失わず、かつ、
表面に粘着力がなくなる程度にしなければならない。加
熱の程度によってシート１の柔軟性は変化し、過度にな
るとシート１を屈曲したとき割れるようになり、不足す
るとべとつきが残ると共に破れやすい。実際上、オーブ
ンの場合、２１０℃で１０分程度が適当である。高温、
短時間で処理すると上記の条件を満足すると共に、シー
ト１の表面に焦げ目を付けて辺縁を硬くパリパリとした
歯触りにし、また、香ばしさを付与することができる。
なお、加熱処理はオーブンに限らず、グリルやトースタ
ーあるいは熱風の吹き付けによっても可能である。
および飯粒相互の接着部に弾力性があるので全体として
ゴムのシートのような柔軟性がある。このシート１はし
かし、いまだ米飯を展延しただけなので表面に粘着性が
あり、そのままでは扱い難いのでこれをオーブンなどに
いれて加熱処理する。すると、シート１の表面は乾燥し
て表面から粘着性がなくなり、同時にシート１の内部で
飯粒どうしの結合が強化される。ただし、加熱の程度
（温度、時間）は、シート１が柔軟性を失わず、かつ、
表面に粘着力がなくなる程度にしなければならない。加
熱の程度によってシート１の柔軟性は変化し、過度にな
るとシート１を屈曲したとき割れるようになり、不足す
るとべとつきが残ると共に破れやすい。実際上、オーブ
ンの場合、２１０℃で１０分程度が適当である。高温、
短時間で処理すると上記の条件を満足すると共に、シー
ト１の表面に焦げ目を付けて辺縁を硬くパリパリとした
歯触りにし、また、香ばしさを付与することができる。
なお、加熱処理はオーブンに限らず、グリルやトースタ
ーあるいは熱風の吹き付けによっても可能である。
【０００９】シート１に展延する前の米飯に好みの味付
け、香り付け、着色など、嗜好に基づく加工を施してお
いても良い。あるいは、米飯を展延した後、加熱処理す
る前にそのシート１の表面に好みの味付け、香り付け、
着色などの嗜好に基づく加工を施して加熱加熱処理して
も良い。さらに、米飯を展延し加熱処理したシート１の
表面に、同様な嗜好に基づく加工を施しても良い。いず
れの場合もシート１としての形態を損ねたり、柔軟性を
失わないようにする。
け、香り付け、着色など、嗜好に基づく加工を施してお
いても良い。あるいは、米飯を展延した後、加熱処理す
る前にそのシート１の表面に好みの味付け、香り付け、
着色などの嗜好に基づく加工を施して加熱加熱処理して
も良い。さらに、米飯を展延し加熱処理したシート１の
表面に、同様な嗜好に基づく加工を施しても良い。いず
れの場合もシート１としての形態を損ねたり、柔軟性を
失わないようにする。
【００１０】このようにして得た米飯シート１は、主と
してこれで具を包んで食する。具とは、調理したあるい
は生の魚介類、調理した肉類、野菜や果物、ジャムなど
のペースト食品であり、包むとは、具を中心に置いたシ
ート１の周辺を持ち上げて摘む（図５イ）、具を中心に
シート１で巻きこむ（同ロ）、二つ折にしたシート１間
に具を挟む（同ハ）、２枚のシート１で具を挟む（同
ニ）、あるいは容器状に変形したシート１に具を入れ込
む（同ホ）ことを包含する。なお、コーヒーやスープと
共に、米飯シート１をそのままパンやクラッカーのよう
にして食するというような利用もできる。
してこれで具を包んで食する。具とは、調理したあるい
は生の魚介類、調理した肉類、野菜や果物、ジャムなど
のペースト食品であり、包むとは、具を中心に置いたシ
ート１の周辺を持ち上げて摘む（図５イ）、具を中心に
シート１で巻きこむ（同ロ）、二つ折にしたシート１間
に具を挟む（同ハ）、２枚のシート１で具を挟む（同
ニ）、あるいは容器状に変形したシート１に具を入れ込
む（同ホ）ことを包含する。なお、コーヒーやスープと
共に、米飯シート１をそのままパンやクラッカーのよう
にして食するというような利用もできる。
【００１１】
【発明の実施の形態】「こしひかり」の精白米９００ｇ
（５合）を、良く研いでその容積の１５％増しの水に３
０分浸した後、ガス炊飯器で炊飯して米飯を得た。この
米飯は通常家庭で炊飯したものより、少し硬めに仕上が
り、寿司飯のように飯粒の形態がはっきりとしており、
また、つぶれ難い状態であった。この米飯を扇風機で緩
やかに風を当てながら４０℃に冷却し、同時に余計な水
分を除去した後、１０個の区分に分割し、１区分ずつを
のし板上のクッキングペーパーに置き、手の平で丁寧に
押し広げ、厚さを飯粒で２層以下の円形をしたシート１
に展延した。クッキングペーパーには予め薄く食用油を
塗っておいた。１区分の米飯は、茶碗に多めの１杯程度
であり、シート１の直径は約３０ｃｍになる。
（５合）を、良く研いでその容積の１５％増しの水に３
０分浸した後、ガス炊飯器で炊飯して米飯を得た。この
米飯は通常家庭で炊飯したものより、少し硬めに仕上が
り、寿司飯のように飯粒の形態がはっきりとしており、
また、つぶれ難い状態であった。この米飯を扇風機で緩
やかに風を当てながら４０℃に冷却し、同時に余計な水
分を除去した後、１０個の区分に分割し、１区分ずつを
のし板上のクッキングペーパーに置き、手の平で丁寧に
押し広げ、厚さを飯粒で２層以下の円形をしたシート１
に展延した。クッキングペーパーには予め薄く食用油を
塗っておいた。１区分の米飯は、茶碗に多めの１杯程度
であり、シート１の直径は約３０ｃｍになる。
【００１２】ついで、このシート１をオーブンに入れ２
１０℃の設定で１０分間加熱加工した。出来上がった米
飯シート１は辺縁に若干の焦げ目がついているが、全体
に柔軟であり、屈曲しても割れたり、破れたりすること
はなかった。また、表面は乾燥しており、手で直接に触
っても粘りついたりすることはなかった。さらに、米飯
独特の食欲をそそる良い香りがした。
１０℃の設定で１０分間加熱加工した。出来上がった米
飯シート１は辺縁に若干の焦げ目がついているが、全体
に柔軟であり、屈曲しても割れたり、破れたりすること
はなかった。また、表面は乾燥しており、手で直接に触
っても粘りついたりすることはなかった。さらに、米飯
独特の食欲をそそる良い香りがした。
【００１３】完成した米飯シート１を４分割し、具とし
て短冊に切ったマグロ、チャーシュー、ハム、タマゴ、
チーズ、キューリ、アスパラガス、セロリなどから適宜
選択してワサビやマスタード、ケチャップと共に巻いて
食したところ、これまでにない食感と風味で美味であっ
た。また、マンゴー、アボガド、リンゴ、バナナを巻い
たり、ジャムや甘いクリームを塗って食したところ、デ
ザートとしても優れた食品を得られることが判明した。
いろいろ試したところ、マグロなど魚介類を包む場合に
は寿司味をつけた米飯シート１が適し、チャーシューや
タマゴなどには醤油を塗布して加熱加工した米飯シート
１などが好まれるようである。デザートに利用する場合
は米飯シート１に着色すると効果的である。
て短冊に切ったマグロ、チャーシュー、ハム、タマゴ、
チーズ、キューリ、アスパラガス、セロリなどから適宜
選択してワサビやマスタード、ケチャップと共に巻いて
食したところ、これまでにない食感と風味で美味であっ
た。また、マンゴー、アボガド、リンゴ、バナナを巻い
たり、ジャムや甘いクリームを塗って食したところ、デ
ザートとしても優れた食品を得られることが判明した。
いろいろ試したところ、マグロなど魚介類を包む場合に
は寿司味をつけた米飯シート１が適し、チャーシューや
タマゴなどには醤油を塗布して加熱加工した米飯シート
１などが好まれるようである。デザートに利用する場合
は米飯シート１に着色すると効果的である。
【００１４】図６のａ〜ｅは、シートを容器状とした第
２の実施形態であり、次のように形成する。前記のよう
にして得た、直径３０ｃｍの米飯シート１（同図ａ）を
２つに分割し（同ｂ）、４半分部をクッキングペーパー
５で覆い（同ｃ）、クッキングペーパーを挟むようにし
て他の４半分部を折り重ねる（同ｄ）。ついで、半径相
当の直線部分を１０ｍｍ程度の幅で、へら、指先で軽く
押しつぶして接着部６を形成する（同ｄ）。そして、こ
れをそのまま、オーブンに入れ２１０℃で１０分間加熱
する。すると、接着部６は確実に接着して剥がれること
がなく、図ｅのような漏斗状の容器を得られる。もちろ
ん、内部に種々のものを入れて食することができる。な
お、クッキングペーパーを挟んで４半分に折り重ねたも
のを、薄く食用油を引いたフライパンで加熱処理しても
良い。この場合、容器状となったシート１の表面にきれ
いな焦げ目を付け、香ばしく仕上げることができる。
２の実施形態であり、次のように形成する。前記のよう
にして得た、直径３０ｃｍの米飯シート１（同図ａ）を
２つに分割し（同ｂ）、４半分部をクッキングペーパー
５で覆い（同ｃ）、クッキングペーパーを挟むようにし
て他の４半分部を折り重ねる（同ｄ）。ついで、半径相
当の直線部分を１０ｍｍ程度の幅で、へら、指先で軽く
押しつぶして接着部６を形成する（同ｄ）。そして、こ
れをそのまま、オーブンに入れ２１０℃で１０分間加熱
する。すると、接着部６は確実に接着して剥がれること
がなく、図ｅのような漏斗状の容器を得られる。もちろ
ん、内部に種々のものを入れて食することができる。な
お、クッキングペーパーを挟んで４半分に折り重ねたも
のを、薄く食用油を引いたフライパンで加熱処理しても
良い。この場合、容器状となったシート１の表面にきれ
いな焦げ目を付け、香ばしく仕上げることができる。
【００１５】
【発明の効果】請求項１に記載の構成によれば、クレー
プの生地や手巻き寿司の海苔のように具を包んで食する
ための生地ないしシートとして、新規、かつ、応用範囲
の広いものを得ることができる。これによって、新たな
食感と風味のある食品を創製することができる。また、
米飯の利用範囲を拡大することができる。請求項２〜４
に記載の構成によれば、新規な生地ないしシートを、包
み込む具や食する人の好みなどに適合したものとするこ
とができる。請求項５に記載の構成によれば、新たな食
感と風味がある食品によって食生活が発展する。
プの生地や手巻き寿司の海苔のように具を包んで食する
ための生地ないしシートとして、新規、かつ、応用範囲
の広いものを得ることができる。これによって、新たな
食感と風味のある食品を創製することができる。また、
米飯の利用範囲を拡大することができる。請求項２〜４
に記載の構成によれば、新規な生地ないしシートを、包
み込む具や食する人の好みなどに適合したものとするこ
とができる。請求項５に記載の構成によれば、新たな食
感と風味がある食品によって食生活が発展する。
【図１】米飯シートの概略を示す斜視図
【図２】米飯シートの厚みを示す図
【図３】飯粒の大きさを示す図
【図４】米飯シートを一部拡大した平面図
【図５】イ〜ホは、米飯シートによる包み状態を例示し
た斜視図
た斜視図
【図６】ａ〜ｅは、米飯シートによる容器を形成する手
順の１例を示す図
順の１例を示す図
２ 飯粒
３ 寄りかかった飯粒
４ 空間
５ クッキングペーパー
６ 接着部
Claims (5)
- 【請求項１】 米飯を、飯粒相互間に接着力がある内
に、飯粒が２層以下となるように薄く展延してシートと
し、このシートを全体としての柔軟性を失わず、かつ、
表面に粘着力がなくなる程度に加熱処理してあることを
特徴とした米飯シート。 - 【請求項２】 シートに展延する前の米飯に、嗜好に基
づく加工を施してあることを特徴とした請求項１に記載
の米飯シート。 - 【請求項３】 米飯を展延したシートの表面に、嗜好に
基づく加工を施した後加熱処理してあることを特徴とし
た請求項１に記載の米飯シート。 - 【請求項４】 米飯を展延し加熱処理したシートの表面
に、嗜好に基づく加工を施してあることを特徴とした請
求項１に記載の米飯シート。 - 【請求項５】 請求項１〜４のいずれか一つに記載の米
飯シートで具を包んである食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP12656198A JP3467497B2 (ja) | 1998-04-02 | 1998-04-02 | 米飯シート |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP12656198A JP3467497B2 (ja) | 1998-04-02 | 1998-04-02 | 米飯シート |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11285351A JPH11285351A (ja) | 1999-10-19 |
| JP3467497B2 true JP3467497B2 (ja) | 2003-11-17 |
Family
ID=14938225
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP12656198A Expired - Fee Related JP3467497B2 (ja) | 1998-04-02 | 1998-04-02 | 米飯シート |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3467497B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5388793B2 (ja) * | 2009-10-23 | 2014-01-15 | 株式会社オリエント | 加熱調理用シート、加熱調理用容器及び加熱調理用セット |
-
1998
- 1998-04-02 JP JP12656198A patent/JP3467497B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH11285351A (ja) | 1999-10-19 |
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Legal Events
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