JP6175203B1 - 三角に形成されたトルティーヤ及び三角に形成するトルティーヤの製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】具材がこぼれにくく食べ易い三角に形成されたトルティーヤ及び三角に形成するトルティーヤの製造方法を提供する。【解決手段】三角に形成されたトルティーヤ（トルティーヤ１０）は、具材１２と、具材１２を包んだ状態で平面視において三角形に折り畳まれている皮２０と、を有する。【選択図】図１

Description

本発明は、三角に形成されたトルティーヤ及び三角に形成するトルティーヤの製造方法に関する。

下記特許文献１には、小麦粉を主成分とする薄皮で食材を包み込んで形成されるスティック状食品が示されている。

特開２００３−２８４５３６号公報

上記特許文献１に示されたスティック状食品のように、穀物の粉から生成された薄皮で食材を包むものの一例としてはトルティーヤがある。しかし、トルティーヤをスティック状に形成した場合、包む具材の量によっては径が大きくなり食べにくくなる。また、両手で持ちにくく具材がこぼれやすい。

本発明は上記事実を考慮して、具材がこぼれにくく食べ易い三角に形成されたトルティーヤ及び三角に形成するトルティーヤの製造方法を提供することを目的とする。

請求項１の三角に形成されたトルティーヤは、切り取り線が形成された円形の皮と、前記皮に包まれた状態で外部に露出していない具材と、を有し、前記皮は平面視において、中央部に前記具材が載置され周縁部が三方向から折り畳まれた状態で三角形を形成し、前記周縁部が二重に重なり合っている。

請求項１の三角に形成されたトルティーヤは、皮が具材を包んだ状態で三角形に折り畳まれている。これにより、三角形の２つの頂点部分を両手で掴み、残りの頂点部分から食べ始めることができる。三角形の頂点部分は口に入れ易い。また、両手で掴むことによりトルティーヤを保持しやすく具材がこぼれにくい。このため、例えば具材を円筒状に包んだトルティーヤと比較して具材がこぼれにくく食べ易い。

本態様の三角に形成されたトルティーヤは、前記皮は、中央部に前記具材が載置され周縁部が三方向から折り畳まれた状態で三角形を形成し、前記具材は、前記皮に包まれた状態で外部に露出していない。

本態様の三角に形成されたトルティーヤは、周縁部が三方向から折り畳まれた状態の皮に具材が包まれている。また、この具材は外部に露出していない。このため、食べる際に具材がこぼれにくい。

本態様の三角に形成されたトルティーヤは、前記皮は円形であると共に、前記周縁部が平面視で二重に重なり合っている。

本態様の三角に形成されたトルティーヤは、三方向から折り畳まれた皮の周縁部が二重に重なり合っている。これにより、折り畳まれて重なり合った部分同士を接着することができる。この接着により、皮に包まれた具材が皮の隙間から飛び出しにくくなる。このため、皮の周縁部が二重に重なり合っていないトルティーヤと比較して、食べる際及び保管時に具材をこぼれにくくすることができる。

また、接着により皮の内部を密封できるので、過熱した際に具材を蒸し焼きにできる。このため、具材の栄養や味が損なわれにくい。さらに、周縁部が三重に重なり合う場合と比較して、皮の厚みが厚くなりすぎず食感がよい。
請求項２の三角に形成されたトルティーヤは、前記切り取り線は、前記皮の中心点を通り前記皮の折り畳み線の一つと垂直に交わるように形成されている。
請求項３の三角に形成されたトルティーヤは、前記皮は折り畳まれた状態で二等辺三角形とされており、頂角の角度が６０°よりも小さい。
請求項４の三角に形成されたトルティーヤは、前記切り取り線は、裏面から表面まで貫通した長孔が直線状に等間隔で配列されて形成されている。

請求項５の三角に形成するトルティーヤの製造方法は、穀物を用いて形成され、切り取り線を備えた円形の皮の中央部に具材を載置する工程と、前記皮の周縁部にでん粉懸濁液を塗布する工程と、前記周縁部が平面視で二重に重なり合うように、前記周縁部を三方向から折り畳んで前記具材を包む工程と、を備えている。

請求項５の三角に形成するトルティーヤの製造方法では、皮を三角形に折り畳んで具材を包む。これにより、三角形の２つの頂点部分を両手で掴み、残りの頂点部分から食べ始めることができる。三角形の頂点部分は口に入れ易い。また、両手で掴むことによりトルティーヤを保持しやすく具材がこぼれにくい。このため、例えば具材を円筒状に包んだトルティーヤと比較して具材がこぼれにくく食べ易い。

また、トルティーヤの具材は、周縁部が三方向から折り畳まれた状態の皮に包まれる。さらに、周縁部には水又はでん粉懸濁液が塗布され、重なり合った周縁部同士が接着される。この接着により、皮に包まれた具材が皮の隙間から飛び出しにくくなる。このため、食べる際及び保管時に具材がこぼれにくい。

また、接着により皮の内部を密封できるので、加熱した際に具材を蒸し焼きにできる。このため、具材の栄養や味が損なわれにくい。さらに、周縁部が三重に重なり合う場合と比較して、皮の厚みが厚くなりすぎず食感がよい。

本発明に係る三角に形成されたトルティーヤ及び三角に形成するトルティーヤの製造方法によると、具材がこぼれにくく食べ易い。

（Ａ）は本発明の第１実施形態に係るトルティーヤを示す上面図であり、（Ｂ）は下面図であり、（Ｃ）は（Ｂ）におけるＣ−Ｃ線断面図である。 本発明の第１実施形態に係るトルティーヤの製造方法を示す上面図であり、（Ａ）は皮の中央に具材を載置した状態、（Ｂ）は皮の周縁部に水を塗布した状態、（Ｃ）は皮を折り畳み線で１方向から折り畳んだ状態を示している。 本発明の第１実施形態に係るトルティーヤの製造方法を示す上面図であり、（Ａ）は皮を折り畳み線で２方向から折り畳んだ状態、（Ｂ）は皮を折り畳み線で３方向から折り畳んだ状態を示している。 （Ａ）は本発明の第２実施形態に係るトルティーヤの皮を示す上面図であり、（Ｂ）は本発明の第２実施形態に係るトルティーヤを切り取り線に沿って分割した状態を示す斜視図である。 （Ａ）は本発明の第３実施形態に係るトルティーヤの皮を示す上面図であり、（Ｂ）はトルティーヤを示す上面図である。 （Ａ）は本発明の実施形態に係るトルティーヤの皮を四角形とした変形例を示す上面図であり、（Ｂ）は（Ａ）の皮を用いて形成したトルティーヤを示す斜視図である。 （Ａ）は本発明の実施形態に係るトルティーヤの皮を三角形とした変形例を示す上面図であり、（Ｂ）は（Ａ）の皮を用いて形成したトルティーヤを示す斜視図である。

［第１実施形態］
（トルティーヤ）
図１（Ａ）〜（Ｃ）には、本発明の第１実施形態に係るトルティーヤ１０が示されている。トルティーヤ１０においては、図１（Ａ）、（Ｂ）に示すように、皮２０が具材１２を包んだ状態で平面視において三角形に折り畳まれている。これにより、トルティーヤ１０は、図１（Ｃ）に示すように、厚みを備えた三角形状に成型されている。トルティーヤ１０は、本発明における三角に形成されたトルティーヤの一例である。

図１（Ａ）は図１（Ｃ）におけるＡ−Ａ線矢視図であり、図１（Ｂ）は図１（Ｃ）におけるＢ−Ｂ線矢視図である。そして、上述した「平面視において」とは図１（Ａ）及び図２（Ｂ）に示される視点（トルティーヤ１０の厚み方向に沿った方向からの視点）からトルティーヤ１０を目視した場合を示している。

詳しくは後述するが、本実施形態におけるトルティーヤ１０は、具材１２を包んだ皮２０の表面を焼成して形成された食品である。また、皮２０は、具材１２を包む前に予め小麦粉や食塩等を水で練り固めた生地を、円形のシート状に引き伸ばし加熱して生成された薄焼きパンである。

ここで、「トルティーヤ」とはとうもろこしや小麦などの穀物を主原料として生成された生地を扁平に引き伸ばし、加熱することで形成される薄焼きパンで具材を包んで成型される食品のことである。本発明における皮としては、小麦粉を用いた薄焼きパンである皮２０に代えて、原料として小麦粉以外（とうもろこし、米、大麦など）の穀物を用いた薄焼きパンを用いてもよい。すなわち、本発明における「トルティーヤ」は、原料として穀物を用い加熱して生成された生地（薄焼きパン）で具材を包んで形成される食品全般のことを指す。

（トルティーヤの製造方法）
トルティーヤ１０を製造するためには、まず、図２（Ａ）に示すように、略正円形状の皮２０を調理台（不図示）などの上に置き、具材１２を皮２０の中央部に載置する。本実施形態において、具材１２は、一例としてシート状のスライスチーズ１２Ａと加熱処理済みのエビ、卵などを混ぜた半固体状（半液体状）のサラダ１２Ｂを含んで構成されている。

このときスライスチーズ１２Ａは、図２（Ｂ）に示す折り畳み線Ｌ１よりも上側（図２（Ｂ）における紙面の上側）に配置することが好ましい。また、サラダ１２Ｂは折り畳み線Ｌ１、Ｌ２、Ｌ３によって囲まれる部分の内側に配置することが好ましい。これにより、皮２０を折り畳みやすくすることができる。なお、折り畳み線Ｌ１、Ｌ２、Ｌ３はそれぞれ、略正円形状に成型された皮２０の縁端に内接する略正三角形の辺である。

次に、図２（Ｂ）の網掛け部分、すなわち皮２０の周縁部（縁端の内側）であって折り畳み線Ｌ１よりも上側の部分に水を塗布して接着面Ｅを形成する。

次に、図２（Ｃ）に示すように、具材１２を包み込むようにして皮２０を折り畳む。このとき、折り畳み線Ｌ１で谷折り（具材１２が載置された面から見て谷折り）する。

次に、図３（Ａ）に示すように、皮２０を折り畳み線Ｌ２で谷折りする。このとき、折り畳み線Ｌ２で谷折りされた部分の接着面Ｅ２が、折り畳み線Ｌ１で谷折りされた部分の表面と接触するように折り畳む。なお、皮２０の「表面」とは具材１２を包んだ状態で外側に露出する面のことであり、「裏面」とは具材１２と接触する面のことである。

次に、図３（Ｂ）に示すように、皮２０を折り畳み線Ｌ３で谷折りする。このとき、折り畳み線Ｌ３で谷折りされた部分の接着面Ｅ３が、折り畳み線Ｌ１で谷折りされた部分の表面及び折り畳み線Ｌ２で谷折りされた部分の表面と接触するように折り畳む。また、皮２０の周縁部が平面視で二重に重なり合うように折り畳む。

さらに、折り畳み線Ｌ１で谷折りされた部分の縁端Ｍ１と、折り畳み線Ｌ２で谷折りされた部分の縁端Ｍ２と、折り畳み線Ｌ３で谷折りされた部分の縁端Ｍ３とが交点ＭＪで交わるように折り畳む。

これにより、具材１２を包んだ状態で皮２０が三角形に折り畳まれる。換言すると、具材１２は三方向から折り畳まれた皮２０により包まれる。またこのとき、具材１２は全周囲を皮２０に包まれており外部に露出しない。

次に、具材１２を包み込んだ状態で三角形に折り畳まれた皮２０の両面（図１（Ａ）に示す面と図１（Ｂ）に示す面）を焼成する。以上の工程により、トルティーヤ１０が完成する。

（作用・効果）
本発明の第１実施形態におけるトルティーヤ１０及びトルティーヤ１０の製造方法によると、皮２０を三角形に折り畳んで具材１２を包む。これにより、三角形の２つの頂点部分、例えば図１（Ａ）における頂点Ｖ１、Ｖ２寄りの部分を両手で掴み、残りの頂点部分、すなわち図１（Ａ）における頂点Ｖ３から食べ始めることができる。三角形の頂点部分は口に入れ易く、また、両手で掴むことによりトルティーヤ１０を保持しやすく具材１２がこぼれにくい。

このため、トルティーヤ１０は、例えば箸やフォークなどの食器を持つことが難しかったり、握力が小さく片手で食材を保持することが難しい幼児、高齢者や障がい者などにとっても食べやすい。

また、トルティーヤ１０は、皮２０で具材１２を包むため、サラダ１２Ｂのように半固体状の食品の形状を、食べやすく成型することができる。また、フォークなどの食器を用いる必要がなく、手で保持しても手が汚れにくい。

また、トルティーヤ１０の具材１２は、周縁部が三方向から折り畳まれた状態の皮２０に包まれており、さらに皮２０は、二重に重なり合った周縁部同士が接着される。この接着により、皮２０に包まれた具材１２が皮２０の隙間から飛び出しにくくなる。

このため、焼成時や焼成後にスライスチーズ１２Ａが溶けて皮２０の隙間からこぼれることを抑制できる。また、半固体状のサラダ１２Ｂが持ち運び時の振動等によってこぼれることを抑制できる。

さらに、頂点Ｖ１、Ｖ２が同じ程度の高さを維持するようにしてトルティーヤ１０を保持しながら食べ進めることでトルティーヤ１０は上部が開口した袋状の形態が保持されるため、具材１２がこぼれにくい。

また、トルティーヤ１０の皮２０は周縁部同士が接着されるため内部が密封され、半固体状のサラダ１２Ｂが乾燥しにくい。また、スライスチーズ１２Ａが加熱されることにより生成される香りが外部へ流れ難く皮２０の内部に留まるため、トルティーヤ１０を味覚に加え嗅覚でも味わうことができる。

さらに、トルティーヤ１０の皮２０は二重に重なり合って形成されるため、周縁部が三重に重なり合う場合と比較して、皮の厚みが厚くなりすぎず食感がよい。

［第２実施形態］
（トルティーヤ）
次に、本発明の第２実施形態について説明する。なお、第１実施形態と同様の構成については同一の符号を付して、説明は適宜省略する。以下に示す各実施形態においても同様である。図４（Ａ）、（Ｂ）には第２実施形態におけるトルティーヤ１４が示されている。図４（Ａ）に示すように、トルティーヤ１４の皮２４には、切り取り線Ｓが形成されている。

切り取り線Ｓは、皮２４の裏面（具材１２（図２参照）が載置される面）から表面まで貫通した長孔が直線状に等間隔で配列されることにより形成されている。また、切り取り線Ｓは円形状の皮２４の中心点Ｏを通るように形成されている。

（トルティーヤの製造方法）
トルティーヤ１４の製造方法は、第１実施形態におけるトルティーヤ１０の製造方法と同様であるが、皮２４を折り畳む際、折り畳み線Ｌ１が切り取り線Ｓに垂直になるようにして皮２４を折り畳む。

（作用・効果）
第２実施形態においては、図４（Ｂ）に示すように、完成したトルティーヤ１４を食べる際には、トルティーヤ１４を切り取り線Ｓに沿って分割して食べることができる。このため、頂点Ｖ４の角度が頂点Ｖ３（図１参照）の角度より小さくなり食べやすい。また、１つのトルティーヤ１４を２人で分けて食べる際に、包丁などを用いたり噛みちぎる必要がない。

［第３実施形態］
（トルティーヤ）
上述の各実施形態においてトルティーヤ１０、１４は共に略正三角形とされているが、第３実施形態におけるトルティーヤ１６は、図５（Ａ）、（Ｂ）に示すように、折り畳み線Ｌ１、Ｌ２、Ｌ３で囲まれる三角形が、Ｌ１を底辺とする二等辺三角形とされており、かつ折り畳み線Ｌ２と折り畳み線Ｌ３とが交わる角度（鋭角側の角度）θが６０°よりも小さい。

このように、本発明におけるトルティーヤの三角形状は、正三角形のほか、正三角形以外の二等辺三角形、直角三角形などとすることができる。

（トルティーヤの製造方法）
トルティーヤ１６を製造するには、皮２６の周縁部であって折り畳み線Ｌ２よりも右側部分（図５（Ａ）における紙面の右側）に水を塗布して接着面Ｅを形成する。そして、折り畳み線Ｌ２、Ｌ３、Ｌ１の順に皮２６を折り畳んで具材１２（図２参照）を包む。このように、本発明におけるトルティーヤを製造するためには、折り畳み線Ｌ１、Ｌ２、Ｌ３の折り畳み順は適宜選択することができる。

（作用・効果）
本実施形態においては、トルティーヤ１６の頂点Ｖ５の角度が頂点Ｖ３（図１参照）の角度より小さくなり食べやすい。あるいは、頂点Ｖ５寄りの部分を手で持って、頂点Ｖ６、Ｖ７から食べ始めることができる。このように、トルティーヤ１６は様々な方法で食べることができる。

［変形例］
上記各実施形態において皮２０、２４、２６は正円形とされているが、本発明の実施形態はこれに限らない。皮は、例えば楕円形、長円形などでもよいし、図６（Ａ）に示す皮２８のように四角形であってもよく、図７（Ａ）に示す皮３０のように三角形であってもよい。

例えば図６（Ａ）の四角形の皮２８は、頂点同士を結ぶ対角線を折り畳み線Ｌ４とすることで、図６（Ｂ）に示すような三角形のトルティーヤ１８を形成できる。トルティーヤをこのように形成すれば、折り畳み線の数が少ないので製造が容易である。

また例えば図７（Ａ）の三角形の皮３０は、皮３０に内接する三角形の各辺を折り畳み線Ｌ７とすることで、図７（Ｂ）に示すような三角形のトルティーヤ１９を形成できる。トルティーヤをこのように形成すれば、具材１２に対する皮３０の割合を増やすことができるので、炭水化物を効率よく補給することができる。

また、上記各実施形態においては具材１２としてはスライスチーズ１２Ａ、サラダ１２Ｂを用いているが、本発明の実施形態はこれに限らない。例えば肉、魚、卵、豆、野菜、海草、果物、穀物、芋、油脂や種実などの食材を単品で又は組み合わせて、加熱して又は非加熱で用いることができる。また、これらの食品は、固体状、半固体状（半液体状）とすることができる。

また、第１実施形態において具材１２のサラダ１２Ｂに用いたエビは、皮２０で包む前に予め加熱したものを用いているが、本発明の実施形態はこれに限らない。例えば未加熱のエビを皮２０で包み、皮２０で包んだ後で皮２０と同時加熱してもよい。このように、具材１２を加熱する場合でも、この加熱の工程は皮２０で包む前に行っても良いし、皮２０で包んだ後に行っても良い。皮２０で包んだ後で具材１２を加熱すれば、具材１２は皮２０の内部で蒸し焼きにできる。このため、具材の栄養や味が損なわれにくい。他の各実施形態においても同様に、具材１２は皮で包む前後のどちらで加熱してもよい。

また、第１実施形態においては具材１２を包み込んだ状態で皮２０を焼成しているが、本発明の実施形態はこれに限らない。例えば皮２０は具材１２を包んだ後で焼成しなくてもよい。皮２０を焼成しなければ、具材１２として非加熱で食べる食材を包むことができる。他の各実施形態においても同様に、皮２０は具材１２を包んだ後で焼成しなくてもよい。

また、第１実施形態においては皮２０の周縁部に水を塗布して接着面Ｅを形成しているが、本発明の実施形態はこれに限らない。例えばコーンスターチを水で薄めた液体など、でんぷん質の粉体の水溶液（でん粉懸濁液）を塗布してもよい。でん粉懸濁液を用いることで、水よりも接着力を高めることができる。他の実施形態においても同様である。

また、第１実施形態においては皮２０を、折り畳み線Ｌ１で谷折りされた部分の縁端Ｍ１と、折り畳み線Ｌ２で谷折りされた部分の縁端Ｍ２と、折り畳み線Ｌ３で谷折りされた部分の縁端Ｍ３とが交点ＭＪで交わるように折り畳んでいるが、本発明の実施形態はこれに限らない。

例えば皮２０を縁端Ｍ１、Ｍ２、Ｍ３が１点で交わらないように深く折り曲げることで、折り曲げられた部分同士が部分的に３重に重なるようにしてもよい。このようにすれば、皮２０の接着力が強くなり具材１２がさらにこぼれにくくなる。

また、皮２０は、折り曲げられた部分同士が何れも重ならない部分を有するように浅く折り曲げてもよい。このようにすれば、加熱時に蒸された具材１２から放出される蒸気が適度に外側に放出され、匂いが周囲の空間に漂うので、トルティーヤの実演販売などに好適である。このように、本発明におけるトルティーヤ及びトルティーヤの製造方法は、様々な態様で実施することができる。

１０、１４、１６、１８、１９ トルティーヤ（三角に形成されたトルティーヤ）
１２ 具材
２０、２４、２６、２８、３０ 皮

Claims (5)

1. 切り取り線が形成された円形の皮と、
   前記皮に包まれた状態で外部に露出していない具材と、を有し、
   前記皮は平面視において、中央部に前記具材が載置され周縁部が三方向から折り畳まれた状態で三角形を形成し、前記周縁部が二重に重なり合っている、三角に形成されたトルティーヤ。
2. 前記切り取り線は、前記皮の中心点を通り前記皮の折り畳み線の一つと垂直に交わるように形成されている、請求項１に記載の三角に形成されたトルティーヤ。
3. 前記皮は折り畳まれた状態で二等辺三角形とされており、頂角の角度が６０°よりも小さい、請求項１又は請求項２に記載の三角に形成されたトルティーヤ。
4. 前記切り取り線は、裏面から表面まで貫通した長孔が直線状に等間隔で配列されて形成されている、請求項１〜請求項３の何れか１項に記載の三角に形成されたトルティーヤ。
5. 穀物を用いて形成され、切り取り線を備えた円形の皮の中央部に具材を載置する工程と、
   前記皮の周縁部にでん粉懸濁液を塗布する工程と、
   前記周縁部が平面視で二重に重なり合うように、前記周縁部を三方向から折り畳んで前記具材を包む工程と、
   を備えた三角に形成するトルティーヤの製造方法。