JP3207185U - 巻層構造体を含む食品 - Google Patents

Abstract

【課題】衣材に覆われて構成される食品の食感が消費者の口に入るまで保たれ、かつ異なる味の組み合わせを楽しむことができる食品を提供する。【解決手段】食材であって固形具材を主材料とするシート状の層である第１層１０と、食材であって第１層１０に積層される、第１層１０より流動性が高い層である第２層２０と、食材である衣材３０とを含み、第１層１０及び第２層２０を含む少なくとも２以上の層が巻軸Ａ方向から見て交互に積層するように巻かれ形成される巻層構造体をなし、衣材３０は、巻層構造体の全体を包む。【選択図】図１

Description

本考案は、衣材に包まれて構成され、巻層構造体を含む食品に関する。

従来、固形具材が衣材に包まれている食品、例えばトンカツなどが広く知られている。トンカツは、固形具材としてシート状の豚肉に衣材（例えば、小麦粉、卵及びパン粉）を付着させ、油で揚げることで作成される。コンビニエンスストアやファミリーレストランなどの影響もあって、消費者はそのような食品を食する機会が増加している。

例えば、特許文献１では、トンカツ、チキンカツなどの揚げ物において、固形具材と衣材との間に剥離がなく仕上がる即席揚げ物用の冷凍食品が開示されている。これにより、固形具材と衣材との剥離により生じる食感の劣化などを抑制している。

登録実用新案第３０２２８５８号公報

しかしながら、特許文献１に記載の揚げ物は、衣材の中身は肉のみで構成されている。そのため、当該食品を食する際、必要に応じてソースなどが使用されるので、ソースに含まれる水分によって、消費者が楽しみたい衣材のサクサク感が損なわれる。

そこで、本考案は、上記問題に鑑みてなされたものであり、衣材に包まれて構成される食品の食感が消費者の口に入るまで保たれ、かつ異なる味の組み合わせを楽しむことができる食品を提供することを目的とする。

上記目的を達成するために、本考案の一形態に係る食品は、食材であって固形具材を主材料とするシート状の層である第１層と、食材であって前記第１層に積層され前記第１層より流動性が高い層である第２層と、食材である衣材とを含み、前記第１層及び前記第２層を含む少なくとも２以上の層が巻軸方向から見て交互に積層するように巻かれ形成される巻層構造体をなし、前記衣材は、前記巻層構造体の全体を包む。

これにより、当該食品は、固形具材を主材料とする第１層のみではなく、少なくとも第１層より流動性が高い第２層を含む。第２層に第１層と異なる味の食材を用いることで、消費者は少なくとも第１層及び第２層の２つの異なる味の組み合わせを楽しむことができる。また、少なくとも２以上の層が巻層構造体をなし、その全体が衣材によって包まれていることで、各層が有するうま味（うま味成分を含む液体など）を当該食品内に略均等に封じ込めることができる。消費者は当該食品を食することで、各層に封じ込められているうま味を堪能することができる。これらにより、当該食品の風味を向上させることができる。消費者は当該食品を食する際、ソースなどを使用しなくてもよくなるのでソースなどを使用することによる衣材のサクサク感の低下を抑制することができる。よって、消費者が当該食品を口に入れるまで衣材の食感（サクサク感、パリパリ感など）を保つことができる。

また、前記第２層はピューレ又はペーストであってもよい。

これにより、当該食品は外からソースをかけなくても異なる味の組み合わせを楽しむことができる。また、第２層のピューレ又はペーストの種類を変えることで、当該食品は様々な味を楽しむことができる。例えば、ピューレ又はペーストに使用する食材にその季節の旬の食材を選ぶことで、当該食品を食する際に季節を感じるができる。

また、前記食品は、円板体であり、前記少なくとも２以上の層は前記円板体の径方向に沿って交互に積層していてもよい。

これにより、加熱調理する際、当該食品の巻層構造体の外周及び中心で略均等に熱が伝わるので加熱ムラが生じることを抑制することができる。

また、前記円板体の厚みは、１．５ｃｍ以上４．０ｃｍ以下であってもよい。

これにより、当該食品は食べやすい大きさに仕上がる。つまり、消費者はカットせずに当該食品を食することができる。よって、カットすることで各層のうま味が当該食品の外部に流れでてしまうことを抑制できる。また、当該食品は厚みを薄くすることで、加熱調理を行う時間を短縮することができる。

また、前記巻層構造体の巻き数は、２巻以上１０巻以下であってもよい。

これにより、巻き数を変えることで当該食品の食べさせ方を容易に変更することができる。例えば、当該食品は巻き数が少ないと一口サイズ、巻き数を増やすと手も持って食べられるサイズ、さらに巻き数を増やすと皿に盛りつけて食べるサイズに仕上がる。

また、前記第１層は、１種類以上の固形具材をシート状に敷き詰めた層であってもよい。

これにより、硬い食材など渦巻き状に積層しにくい（巻層構造体を形成しにくい）食材であっても、例えば当該食材を角柱状にカットし、シート状に敷き詰めることで、作業者は調理しやすくなる。また、調理済みである料理（例えば、きんぴらなど）をシート状に敷き詰めて第１層を構成することができるので、第１層が有する風味又は食感などのバリエーションを広げることができる。

また、前記固形具材は、食肉、野菜、魚介類、又は練り製品であってもよい。

これにより、第１層に食肉、野菜、魚介類、又は練り製品を含む様々な食材を使用できる。例えば、第１層に使用する食材にその季節の旬の食材を選ぶことで、当該食品を食する際に季節を感じるができる。

また、前記ピューレ又は前記ペーストは、食肉、野菜、魚介類、又は果実を含んでいてもよい。

これにより、第２層に食肉、野菜、魚介類、又は果実を含む様々な食材を使用できる。例えば、第１層の食材に応じて複数種類の第２層を作成することができる。つまり、当該食品の味わいのバリエーションを広げることができる。

また、前記衣材は、卵、パン粉、又は穀物粉を含んでいてもよい。

これにより、衣材に卵、パン粉、又は穀物粉を含む様々な食材を使用できる。例えば、消費者に味わってもらいたい食感、又は調理方法に応じて衣材を選ぶことができる。つまり、当該食品の味わいのバリエーションを広げることができる。

また、前記巻層構造体は、前記第１層及び前記第２層からなってもよい。

これにより、調理の工数が減るので、調理時間を短縮することができる。

本考案によれば、衣材に覆われて構成される食品の食感が消費者に口に入るまで保たれ、かつ異なる味の組み合わせを楽しむことができる食品を提供することができる。

図１は、実施の形態に係る食品の外観の一例を示す斜視図である。 図２は、実施の形態に係る食品の外観の一例を示す断面斜視図である。 図３は、実施の形態に係る食品の製造方法を説明するための図である。 図４Ａは、他の実施の形態に係る食品の外観の一例を示す断面図である。 図４Ｂは、他の実施の形態に係る食品の外観の一例を示す断面図である。

以下、本考案の実施の形態について、図面を用いて詳細に説明する。なお、以下で説明する実施の形態は、いずれも包括的又は具体的な例を示すものである。以下の実施の形態で示される数値、形状、材料、構成要素、構成要素の配置及び接続形態、製造工程、及び製造工程の順序などは、一例であり、本考案を限定する主旨ではない。以下の実施の形態における構成要素のうち、独立請求項に記載されていない構成要素については、任意の構成要素として説明される。また、図面に示される構成要素の大きさ又は大きさの比は、必ずしも厳密ではない。

また、実施の形態においては、食品の一例として豚肉を材料に用いた揚げ物について説明する。なお、本考案における食品は、これに限定されない。

（実施の形態）
図１〜図３を用いて実施の形態を説明する。なお、本明細書及び図面において、Ｘ軸、Ｙ軸及びＺ軸は、三次元直交座標系の三軸を表している。Ｘ軸及びＹ軸は、互いに直交し、かつ、いずれもＺ軸に直交する軸である。Ｘ軸は、食品の厚み方向を示している。

［１．構成］
まず、図１及び図２を用いて、本実施の形態に係る食品の構成について説明する。図１は、本実施の形態に係る食品１の外観の一例を示す斜視図である。図２は、本実施の形態に係る食品１の外観の一例を示す断面斜視図である。

図１より、食品１は衣材３０によりその全体が包まれている。具体的には、第１層１０及び第２層２０が衣材３０により包まれている。食品１は、例えば豚肉を材料に用いた揚げ物である。具体的には、第１層１０は豚肉、衣材３０は揚げ物の衣である。なお、第２層２０は後述するが、第１層１０とは異なる味を有する層である。

図２は、説明上、主面４０（ＹＺ平面に水平な面）に形成されている衣材３０を省略している図（断面図）である。図２より、本実施の形態の食品１は、第１層１０、第２層２０、及び衣材３０を有する。図２より、食品１の外周から中心へ向かい第１層１０及び第２層２０が交互に積層されている。例えば、主面４０を正面視した（Ｘ軸プラス側から見た）場合、第１層１０及び第２層２０は渦巻き状に積層されている。そして、第１層１０及び第２層２０が渦巻き状に積層された板状体の全体を衣材３０が包んでいる。これにより、調理中などに第１層１０から溢れだすうま味成分を含む液体（本実施の形態では、例えば肉汁）及び第２層２０を当該食品内に封じ込めることができる。なお、板状体は、例えば、主面４０の直径より、厚み（Ｘ軸方向）の方が小さい形状を有する。

［１−１．第１層の構成］
第１層１０は、例えば、食材であって固形具材を主材料とするシート状の層である。本実施の形態では、第１層１０の固形具材は豚肉（豚バラ肉）である。なお、固形具材は、豚肉に限定されない。例えば、固形具材は、豚肉以外の食肉、野菜、魚介類、又は練り製品などである。食肉は、例えば、牛肉（例えば、牛バラ肉）、鶏肉（例えば、胸肉）などである。野菜は、例えば、なすび、ズッキーニなどである。魚介類は、例えば、魚又はイカの切り身などである。練り製品は、例えば、かまぼこ、ちくわなどである。また、練り製品以外にも湯戻しした湯葉などの加工食品も固形具材に含まれる。これにより、第１層１０に食肉、野菜、魚介類、又は練り製品を含む様々な食材を使用できる。例えば、第１層１０に使用する食材にその季節の旬の食材を選ぶことで、当該食品を食する際に季節を感じるができる。

なお、第１層１０は、固形具材をシート状に敷き詰めて構成されてもよい。例えば、豚バラ肉のスライスを並べてシート状に敷き詰めてもよい。また、例えば、短冊状にカットしたさつまいもなどをシート状に敷き詰めてもよい。これにより、硬い食材など渦巻き状に積層しにくい（調理しにくい）食材であっても第１層１０として使用できる。なお、２種類以上の固形具材をシート状に敷き詰めてもよい。

また、きんぴらのように既に調理済みの食品を敷き詰めたもの、ミンチ肉などをこねてシート状に伸ばしたもの、又はブロック状の食材をたたくなどして伸ばしてシート状にしたものなども第１層１０に含まれる。これにより、食品１の第１層１０が有する風味又は食感などのバリエーションを広げることができる。あるいは、穀物を主成分とする食品、例えばご飯も第１層１０に含まれる。また、レンコンやさつまいもなどを潰したものに澱粉を混ぜて硬さを調整したものも第１層１０に含まれる。

なお、第１層１０には、食材をまとめるためにつなぎを使用してもよい。つなぎは、例えば、バッター粉など卵を含むものでもよいし、澱粉（例えば、糊化した澱粉）などを含むものでもよい。また、第１層１０の食材により、つなぎの種類を変更してもよい。

本実施の形態では、第１層１０の固形具材は豚肉であるので、上記のうま味成分を含む液体は、例えば肉汁である。肉汁は加熱調理を行う際、豚肉から溢れでる。衣材３０により板状体の全体が包まれていることで、加熱調理中に肉汁が食品１の外部に流れでてしまうことを抑制できる。

また、図２では第１層１０は１層で構成されている例について示しているが、第１層１０は積層して構成されていてもよい。

［１−２．第２層の構成］
第２層２０は、例えば、食材であって第１層１０に積層され、第１層１０より流動性が高い層である。これにより、第２層２０は第１層１０の上に塗り広げることができる。本実施の形態では、第２層２０はきのこペーストである。つまり、第２層２０は、第１層１０とは異なる味を有する層である。なお、第２層２０は、きのこペーストに限定されない。第２層２０は、第１層１０より流動性が高ければよく、例えば、きのこペースト以外のペースト又はピューレであってもよい。また、ピューレ又はペーストは、例えば、食肉、野菜、魚介類、又は果実などを含んでいてもよい。例えば、レバー、フォアグラ、ごぼう、キムチ、トマト、バジルなどの香草類、白身魚、蜜柑、又は梅などを含むピューレ又はペーストである。これにより、第２層２０のピューレ又はペーストの種類を変えることで、消費者は様々な味を楽しむことができる。例えば、ピューレ又はペーストに使用する食材にその季節の旬の食材を選ぶことで、消費者は食品１を食する際に季節を感じるができる。

また、第１層１０と第２層２０とは食感が異なることから、消費者は食品１を食することで食感の違いを楽しむことができる。さらに、第１層１０の食材に応じて複数種類の第２層２０を作成することができる。つまり、食品１の風味のバリエーションを広げることができる。

なお、ここでピューレとは、材料となる食材（食肉、野菜、魚介類、又は果実など）の固形分が含まれてもよいし、含まれていなくてもよい。例えば、ピューレの材料となる食材の食感を味わいたい場合は、その食材の固形分が残るようにピューレを作成してもよい。ピューレに含まれている固形分は、食すると崩れる（とろける）ように作成されてもよい。これにより、消費者は、その風味又は食感（舌触りなど）を味わうことができる。

また、本願では、タルタルソース、クリームソース、カレーソース、又はドレッシングなどのソース、及びホイップクリーム又はカスタードクリームなどのクリームもピューレ又はペーストに含まれる。これにより、上記と同様の効果を奏する。

食品１は、固形具材の層のみを複数積層する場合に比べ、ピューレなど第１層１０より流動性が高い第２層２０を設けることにより、食品１はのど越しが良くなり食べやすくなる。これにより、幅広い年代の方でも食品１を食することができる。

第２層２０は加熱調理を行う際、その流動性が増す場合がある。衣材３０により板状体の全体が包まれていることで、加熱調理中に第２層２０が食品１の外部に流れでてしまうことを抑制できる。

また、図２では第２層２０は１種類（きのこペースト）で構成されているが、２種類以上のペーストなどで構成されていてもよい。例えば、食品１の厚み方向（Ｘ軸方向）の位置に応じて第２層２０の種類を分けてもよい。これにより、１つの食品１内において、複数の味を楽しむことができる。また、第１層１０及び第２層２０の組み合わせにより、様々な風味又は食感を実現することができる。

なお、図２では第１層１０及び第２層２０の２層が渦巻き状に積層されている例を示しているが、積層される層の数は２層に限定されない。第１層１０及び第２層２０を含む少なくとも２層以上であればよい。例えば、第３層に紫蘇などのハーブをそのまま又は刻んで並べて用いてもよい。これにより、食した時に、その香りでも食品１を楽しむことができる。なお、第１層１０と第２層２０とは接して構成されている必要はなく、第３層は第１層１０と第２層２０との間に設けられてもよい。また、第３層は第２層２０の上に設けられてもよい。

［１−３．衣材の構成］
衣材３０は、食材であって、板状体の全体を包む。本実施の形態では、衣材３０は、例えば、小麦粉、卵及びパン粉で構成される。なお、衣材３０の食材は、小麦粉、卵及びパン粉に限定されない。衣材３０の食材は、例えば、小麦粉及び卵のみから構成されてもよい。例えば、食品１がフライである場合などに使用される。また、例えば、穀物を含む生地などで構成されてもよい。生地とは例えば、強力粉又は薄力粉などの穀物粉、及び水などから作られる生地（例えば餃子の皮など）、ライスペーパー、ピザ生地、パイ生地、又はトルティーヤなどである。例えば、生地は食品１が揚げ物ではなく焼き物、又は蒸し物である場合などに使用される。

上記の通り、衣材３０には卵、パン粉、又は穀物粉を含む様々な食材を使用できる。例えば、消費者に味わってもらいたい食感、又は調理方法に応じて衣材３０を選ぶことができる。つまり、食品１の味わいのバリエーションを広げることができる。

また、ライスペーパーは半透明であり、消費者は食品１の調理完成後に食品１の内部、つまり板状体の渦巻き模様を見ることができる。つまり、消費者は食品１を食する前に、視覚でも食品１を楽しむことができる。

［２．製造方法］
次に、図３を用いて、本実施の形態に係る食品１（豚肉を材料に用いた揚げ物）の製造方法の一例について説明する。図３は、本実施の形態に係る食品１の製造方法を説明するための図である。ここでは第１層１０は豚肉１０ａ、第２層２０はきのこピューレ２０ａである例について説明する。

まず、作業者は、豚肉１０ａ（略長方形）を複数枚並べてシート状に敷き詰める。例えば、豚肉１０ａの長辺同士が対向するように敷き詰める。その際、隣り合う豚肉１０ａ同士の一部が重なり合うように敷き詰められてもよい。図３の（ａ）では、長辺同士が対向するよう８枚の豚肉を並べたものを１列とし、それを豚肉１０ａの長辺方向（Ｙ軸方向）に各々が重なるように３列敷き詰めている例を示している。なお、第１層１０を構成する食材によっては、その食材が隙間なく敷き詰められていなくてもよい。

そして、作業者は、図３の（ｂ）に示すように、敷き詰められた豚肉１０ａの上面（Ｚ軸プラス側の面））全体に、きのこピューレ２０ａを塗り広げる。その際、必要に応じて、豚肉１０ａときのこピューレ２０ａとの結着を強くするために、豚肉１０ａに小麦粉又はコーンスターチなど澱粉を主成分とした粉を振りかけてもよい。また、小麦粉又はコーンスターチなどをきのこピューレ２０ａに混ぜてもよい。

なお、豚肉１０ａにきのこピューレ２０ａを塗り広げた後、一定時間ねかしておいてもよい。これにより、豚肉１０ａにきのこピューレ２０ａの味を染み込ませることができる。

次に、作業者は、図３２の（ｃ）に示すように、豚肉１０ａ及びきのこピューレ２０ａを端から順に巻軸Ａ方向から見て第１層１０及び第２層２０が積層するように巻いていく。なお、巻き数は、特に限定されないが、各層の厚みで調整される。例えば、巻き数は、２巻以上１０巻以下である。これにより、巻き数を変えることで食品１の食べさせ方を容易に変えることができる。例えば、食品１は巻き数が少ないと一口サイズ、巻き数を増やすと手も持って食べられるサイズ、さらに巻き数を増やすと皿に盛りつけて食べるサイズに仕上がる。

第１層１０及び第２層２０が積層するように巻かれた柱状体の形状は、例えば、略円柱である。柱状体の主面（巻軸Ａ方向から見た面）の平面視にける形状は、略円形である。なお、柱状体とは、例えば、主面の直径より、厚み（Ｘ軸方向）の方が大きい形状である。

また、柱状体の主面には、第１層１０及び第２層２０により、渦巻き状の模様が形成されている。つまり、第１層１０及び第２層２０は、柱状体の径方向に沿って交互に積層されている。また、作業者は、巻くといった簡単な作業で柱状体を作成することができる。

なお、第１層１０及び第２層２０を巻く方向は、特に限定されない。例えば、作業者は、豚肉１０ａの長辺方向（Ｙ軸方向）に沿って巻いてもよい。また、作業者は、豚肉１０ａの短辺方向（Ｘ軸方向）に沿って巻いてもよい。これにより、複数枚（図３では８枚）の豚肉１０ａが連なることにより、第１層１０が形成される。複数の豚肉１０ａが連なることで第１層１０が形成されると、食した際の食感がより柔らかくなる。なお、図３の（ｃ）では、豚肉１０ａの長辺方向に沿って巻いている例を示している。

続いて、作業者は、柱状体を所定の間隔でカットする。所定の間隔とは、例えば、柱状体の主面の直径より小さい長さ（距離）である。具体的には、食品１の仕上がりの厚みが１．５ｃｍ以上、４．０ｃｍ以下となる間隔である。つまり、衣材３０の厚みを考慮した間隔で柱状体はカットされ、板状体が形成される。よって、板状体は、板状体の主面の直径より、厚み（Ｘ軸方向）の方が小さい。なお、板状体の主面とは、柱状体の主面と同様、巻軸Ａ方向から見た面（ＹＺ平面に水平な面）である。そのため、板状体の主面には、渦巻き状の模様が形成されている。

なお、きのこピューレ２０ａに流動性が高いものを使用している場合は、柱状体を冷やす又は凍らせてからカットしてもよい。これにより、きのこピューレ２０ａの流動性を下げることができるので、柱状体をカットした後、きのこピューレ２０ａが柱状体又は板状体の外部へ流れでてしまうことを抑制できる。

そして、作業者は板状体に衣材３０の食材を付着させる。本実施の形態では、衣材３０の食材は、小麦粉、卵及びパン粉である。衣材３０の食材は、板状体の全体を覆うように付着される。

衣材３０の食材で覆われた板状体は、加熱調理される。本実施の形態では、板状体は、油で揚げられる。これにより、板状体の全面に衣材３０が形成される。また、上記に示すように、板状体の厚みは主面の直径より小さい。これにより、板状体の中心に熱が伝わりやすいので、板状体の外側（外周）及び内側（中心）で熱は略均等に伝わる。よって、本実施の形態に係る食品１は、加熱ムラが発生することを抑制することができる。また、揚げるなどの調理時間（加熱時間）を短縮することができる。

また、揚げた後、油をきるため又は衣材３０の表面に焦げ目をつけるために食品１をオーブンにとおしてもよい。

上記のように調理された食品１は、固形具材を主材料とする第１層１０（豚肉１０ａ）のみではなく、第１層１０より流動性が高い第２層２０（きのこピューレ２０ａ）を含む。つまり、消費者は、少なくとも第１層１０及び第２層２０の２つの層の味を味わうことができる。また、少なくとも２以上の層が渦巻き状に積層され、衣材３０によってその全体が包まれていることで、各層が有するうま味（うま味成分を含む液体など）を食品１内に略均等に封じ込めることができる。これらにより、食品１の風味を向上させることができる。消費者は食品１を食する際、ソースなどを使用しなくてもよくなるので、ソースなどを使用することによる衣材３０の食感（サクサク感など）の低下を抑制することができる。よって、食品１は消費者が当該食品を口に入れるまで衣材３０の食感を保つことができる。また、ソースをかける手間が省けるので、消費者は食品１を手軽に食することができる。

また、完成した食品１の厚みは例えば、１．５ｃｍ以上、４．０ｃｍ以下である。例えば、食品１は主面４０の直径より、厚み（Ｘ軸方向）の方が小さい形状を有する円板体である。第１層１０及び第２層２０は、円板体の径方向に沿って交互に積層している
また、サイズが小さく食べやすいので消費者は食品１をカットせずに食することができる。これにより、カットすることでうま味を含む肉汁又はきのこピューレ２０ａが食品１から流れでてしまうことを抑制できる。さらに、消費者は、一口で各層（積層されている複数の層）に封じ込められている肉汁又はきのこピューレ２０ａ（うま味）を堪能することができる。また、サイズが小さいことからも、消費者は食品１を手軽に食することができる。例えば、消費者は、食品１をファーストフード感覚で歩きながら食することができる。

なお、本実施の形態の食品１は、第１層１０、第２層２０、及び衣材３０のみで構成されている。これにより、調理する上での工数が減るので、調理時間を短縮することができる。

また、上記では第１層１０及び第２層２０の２層が積層されている場合にについて説明したが、３層以上積層されている場合についても同様に調理される。

ここで、巻層構造体について説明する。巻層構造体とは、例えば、第１層１０及び第２層２０を含む２以上の層が巻軸Ａ（図３の（ｃ）参照）方向から見て渦巻き状に交互に積層するように巻かれ形成される構造体である。つまり、板状体及び柱状体は、巻層構造体に含まれる。

（他の実施の形態）
以上、１つ又は複数の態様に係る食品について、実施の形態に基づいて説明したが、本考案は、この実施の形態に限定されない。本考案の主旨を逸脱しない限り、当業者が思いつく各種変形を本実施の形態に施したもの及び異なる実施の形態における構成要素を組み合わせて構築される形態も、本考案の範囲内に含まれる。

例えば、上記では渦巻き状に積層する例について説明したが、積層方法はこれに限定されない。例えば、第１層及び第２層を含む少なくとも２以上の層は、同心円状に交互に積層されてもよい。また、巻層構造体には、第１層及び第２層を含む少なくとも２以上の層が巻軸方向から見て同心円状に交互に積層するように巻かれ形成される構造体も含まれる。

これにより、渦巻き状に積層される場合と同様の効果を奏する。

また、実施の形態に係る食品１は、さらに積層されている中心に芯となる具材を含んでいてもよい。図４Ａに示す食品１００は、その一例である。図４Ａは、他の実施の形態に係る食品１００の外観の一例を示す断面図である。例えば、図４Ａに示すように、食品１００は平面視における形状が略円形の芯具材１１０を含んでいてもよい。なお、芯具材１１０の食材及び形状は、特に限定されない。芯具材１１０は、固形具材でもよいし、流動性を有していてもよい。また、芯具材１１０は、常温においては流動性を有しておらず、食された際にその体温により溶けて流動性を有する食材でもよい。また、芯具材１１０の平面視における形状は特に限定されず、略方形、略三角形、略長円形、略星形、又はその他の略多角形であってもよい。なお、実施の形態に係る食品１と異なる点は、芯具材１１０を含んでいることのみである。

これにより、消費者は食品１００を食することで、第１層１０及び第２層２０以外とは異なる風味又は食感を楽しむことができる。

また、実施の形態に係る食品１は、さらに第１層１０及び第２層２０の層間に第１層とは異なる固形具材を含んでいてもよい。図４Ｂに示す食品２００は、その一例である。図４Ｂは、他の実施の形態に係る食品２００の外観の一例を示す断面図である。例えば、図４Ｂに示すように、平面視における形状が略方形の層間具材２１０を含んでいてもよい。層間具材２１０の形状は、特に限定されない。平面視における形状は、略円形、略三角形、又はその他の略多角形であってもよい。なお、実施の形態に係る食品１と異なる点は、層間具材２１０を含んでいることのみである。

これにより、消費者は食品２００を食することで、第１層１０及び第２層２０以外とは異なる風味又は食感を楽しむことができる。

また、主面の形状は略円形である例について説明したが、これに限定されない。例えば、主面の形状は、略方形又は略長円形などでもよい。例えば、主面が略円形となるように積層された柱状体を専用の型に入れ圧力を加えることなどにより、略方形又は略長円形などが形成される。

これにより、様々な形状の食品１が作成できるので、消費者は食品１を視覚で楽しむことができる。

また、各図において第１層１０及び第２層２０の厚みは略等しい例について示しているが、これに限定されない。第１層１０又は第２層２０の厚みは、特に限定されない。第１層１０又は第２層２０の厚みは、略等しくなくてもよい。

また、上記では加熱調理として油で揚げる例について説明したが、これに限定されない。例えば、焼く又は蒸すでもよいし、電子レンジ又はオーブンで加熱調理してもよい。

また、製造方法において、豚肉１０ａは事前に塩、胡椒、醤油、みりんなどの調味料で下味をつけておいてもよい。あるいは、柱状体を作成した後、柱状体の外周に調味料をつけてもよい。

また、製造方法において、柱状体をカットして形成された板状体を加熱調理する例について説明したが、これに限定されない。例えば、柱状体のまま加熱調理を行ってもよい。

本考案は、衣材に覆われて構成される食品に利用することができる。

１、１００、２００ 食品
１０ 第１層
１０ａ 豚肉
２０ 第２層
２０ａ きのこピューレ
３０ 衣材
４０ 主面
１１０ 芯具材
２１０ 層間具材
Ａ 巻軸

Claims (10)

1. 食材であって固形具材を主材料とするシート状の層である第１層と、
   食材であって前記第１層に積層され前記第１層より流動性が高い層である第２層と、
   食材である衣材とを含み、
   前記第１層及び前記第２層を含む少なくとも２以上の層が巻軸方向から見て交互に積層するように巻かれ形成される巻層構造体をなし、
   前記衣材は、前記巻層構造体の全体を包む
   食品。
2. 前記第２層はピューレ又はペーストである
   請求項１に記載の食品。
3. 前記食品は、円板体であり、前記少なくとも２以上の層は前記円板体の径方向に沿って交互に積層している
   請求項１又は２に記載の食品。
4. 前記円板体の厚みは、１．５ｃｍ以上４．０ｃｍ以下である
   請求項３に記載の食品。
5. 前記巻層構造体の巻き数は、２巻以上１０巻以下である
   請求項１〜４のいずれか１項に記載の食品。
6. 前記第１層は、１種類以上の固形具材をシート状に敷き詰めた層である
   請求項１〜５のいずれか１項に記載の食品。
7. 前記固形具材は、食肉、野菜、魚介類、又は練り製品である
   請求項１〜６のいずれか１項に記載の食品。
8. 前記ピューレ又は前記ペーストは、食肉、野菜、魚介類、又は果実を含む
   請求項２〜７のいずれか１項に記載の食品。
9. 前記衣材は、卵、パン粉、又は穀物粉を含む
   請求項１〜８のいずれか１項に記載の食品。
10. 前記巻層構造体は、前記第１層及び前記第２層からなる
    請求項１〜９のいずれか１項に記載の食品。

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